Kuidas teha veini sultani viinamarjadest. Kuiva sultani veini retsept

Viinamarjasorte on palju, millest hiljem valmistatakse iseloomulike maitseomadustega veine. Veinijoogid võivad olla magusad, hapud või hapud, kuid igaüks neist on suure nõudlusega. Koduveini valmistamine magusatest viinamarjadest on selle lihtsa tootmistehnoloogia tõttu muutunud üha tavalisemaks. Lisaks on erinevaid retsepte, mis aitavad valmistada erineva maitse ja lõhnaga jooke. Kuid enne tootmisprotsessi on oluline valida õige viinamarjasort, et tagada tõeliselt magus vein.

Koduse magusa veini valmistamiseks peate valima sobivad viinamarjasordid. Kõige magusamad ja kuulsamad on:

1. Valgus

Parim maitse on omane idas kasvavatele heledatele viinamarjasortidele. Nende hulka kuuluvad:

a) "Kishmish White" või "Sultanina"

Sellel sordil on suhteliselt väikesed marjad ja kobarad, kuid suhkrusisaldus ulatub üsna madala happesusega 30% -ni, mis võrdub vaid 6 grammiga liitri kohta. Sultanina väikeseks puuduseks on hiline valmimine, mis nõuab väga kuuma kliimat. Sordi kasvatamine toimub ka põhjapoolsetes piirkondades, kuid ainult kasvuhoone tingimustes.

b) "Timur"

Selle keskmine suhkrusisaldus on 22%, happesus on 6 grammi liitri kohta. Sordi iseloomulik tunnus on selle varajane valmimine: marjad valmivad 115 päeva jooksul. Kõrge külmakindlus võimaldab Timurit põhjas kasvatada. Samal ajal jääb viinapuu katmine endiselt kohustuslikuks.

c) "Flora"

Samuti valmib sort täielikult 115 päevaga, mis näitab suurt saagikust. Marjad on üsna suured ja kaalukad ning nende sees võib olla mitu suurt seemet. Ka suhkrusisalduse aste ületab 20, kuid happesuse tase on veelgi madalam kui kahel eelmisel sordil: vaid 5 grammi liitri kohta.

2. Tume

Mitte vähem magusad on tumedad viinamarjasordid, mis suudavad konkureerida heledate viinamarjasortidega. Parimad neist esitletakse:

a) "Kishmish Black"

Kõige produktiivsem sort kõrge suhkrusisaldusega 27% ja madala happesusega 4 grammi liitri kohta. Samal ajal kasvavad erineva suurusega viljad, mis on üldiselt keskmise suurusega. Täielik valmimine toimub 130 päeva jooksul.

b) "Hamburgi muskaat"

Nimetatud viinamarjasordi viljad on tumesinise värvusega, samuti tugevalt väljendunud muskaati maitse ja aroomiga. Saak valmib 150 päeva jooksul. Viitab äärmiselt madala külmakindlusega viinamarjasortidele. Kui temperatuur langeb 18 kraadini, sureb pool tulevasest saagist. Suhkru- ja happesuse tase on sarnane Timura sordiga.

c) "Ichkimar"

Viinamarjasort on pärit Usbekistanist. Viitab keskvaralistele sortidele, mis valmivad 135 päeva jooksul. Seda kasvatatakse peamiselt kuivas kliimas, kuid on niiskuse armastaja.

Toiduvalmistamise reeglid

Vaatamata omatehtud veini valmistamise erinevatele retseptidele on tootmistehnoloogia sama:

1. Viinamarjade ja virde töötlemine. Veini peamisteks koostisosadeks on pressitud puuviljad, millest saab mahla ja esmasurvevirre.
2. Käärimine. Kuivad viinamarjasordid peavad läbima täieliku käärimise, poolmagusad viinamarjasordid aga käsitsi peatada.
3. Pastöriseerimine. See hõlmab kuumtöötlust, mis aitab hävitada patogeenseid baktereid.
4. Väljavõte. Olenevalt sordist laagerdub omatehtud vein erinevatel ajavahemikel.

Kvaliteetse ja maitsva omatehtud veinijoogi edukaks valmistamiseks on vaja järgida mitmeid punkte:

1. Vein ei ole metalliga "sõbralik". Sellega seoses on soovitatav kasutada klaasist või puidust valmistatud mahuteid. Segamisvahenditena tuleks kasutada ka puidust või plastist tooteid.
2. Marju ei ole vaja pesta, kuna nende pinnal on spetsiaalsed ained, mis toimivad käärimisprotsessis pärmina.
3. Veini loomise igas etapis on vajalik range kontroll ja retsepti järgimine. Vastasel juhul saate maitsetu ja madala kvaliteediga toote. Erilist tähelepanu tuleks pöörata temperatuurirežiimile, kuna madala temperatuuriga kokkupuutel on käärimine välistatud.
4. Magusate viinamarjasortide abil koduveini valmistamine välistab vajaduse täiendava suhkru järele.

Maitsva omatehtud joogi edukaks valmistamiseks on ka teatud retseptid ja saladused, mis taanduvad järgmisele:

1. Kasutage ainult küpseid puuvilju, mis sisaldavad maksimaalselt suhkrut.
2. Keeldumine viinamarjade korjamisest päikesepaistelise ilmaga ja kohene koristamine vihmase ilmaga – mis võib valmisjoogi maitset negatiivselt mõjutada.
3. Viinamarjade kaitsmine liigse niiskuse eest, mis on taimele kahjulik, mis võib väljenduda viljade mädanemises.
4. Sorteerimisprotsessi läbinud marjade kohene kasutamine, mis on põhjustatud enneaegsest käärimise algusest. Sel põhjusel on pärast koristamist vaja marjad kohe purustada.

Olenemata retseptidest näeb üldine toiduvalmistamise protsess välja järgmine:

• marjadest eraldatud ja virdega segatud mahl jäetakse kolmeks päevaks kaanega kaetud emailnõusse. Samal ajal säilitatakse ruumis temperatuurirežiim;
• segu vajab perioodilist segamist;
• pärast maapinnale kerkimist väljutatakse mahl virde väljapressimisega;
• Esimese kümne päeva jooksul lisatakse suhkrut väikeste portsjonitena, kuni hapukus kaob mahlas;
• kurnatud jook valatakse anumatesse, milles seda hoitakse;
• anumad on kaetud nailonkaanega või kummikindaga, mitmest kohast perforeeritud. See võimaldab hapnikul siseneda ja süsinikdioksiidil väljuda;
• veiniga anumad asetatakse pimedasse kohta, mille temperatuur on 15 kraadi.

Kõik retseptid nõuavad mahla dekanteerimist, kuni käärimine on lõppenud. Paari kuu pärast, kui mullid lõpuks kaovad, on vein joogivalmis.

Retseptid

Koduveini valmistamiseks on erinevaid retsepte. Vaatame kõige kuulsamaid:

1. Klassika

Klassikaline veinijook on valmistatud:

• mis tahes magus viinamarjasort koguses 10 kg;
• suhkrut koguses 3 kg.

Valmistatud marjad purustatakse spetsiaalses anumas, mis seejärel kaetakse marliga ja asetatakse 5 päevaks sooja kohta käärima. Segu tuleb segada kaks korda päeva jooksul. Selleks on kõige parem kasutada puidust spaatlit. Viljad, millel on olnud aega käärida, visatakse kurn, misjärel pressitakse need läbi marli, et mahl saaks välja voolata. Järgmiseks vajate:

• vala mahl pudelitesse, magusta ja sega;
• sulgege konteiner mitmest kohast läbitorgatud kindaga, seejärel jälgige seda mõnda aega;
• kui kindad pole täis pumbatud, filtreerige vein ja valage puhastesse pudelitesse, mis suletakse korkidega;
• Kuu aja pärast dekanteerige jook uuesti ja asetage see külma kohta tõmbama.

2. Marjad ja viinamari

Olles uurinud paljusid omatehtud veini valmistamise retsepte, peaksite pöörama tähelepanu marjade lisamisega retseptidele: näiteks makaronid ja sõstrad. Tootmise olemus on järgmine:

• ühe klaasi koguses võtke sõstrad ja vaarikad, mis on jahvatatud 2,5 kg suhkruga;
• konteiner marja massiga viiakse 4 päevaks sooja kohta;
• valminud viinamarjad sorteeritakse ja sõtkutakse seejärel uhmriga;
• marjade starter täidetakse ekstraheeritud viinamarjamahlaga ja anum kaetakse kaanega;
• kompositsiooni infundeeritakse kolm päeva perioodiliselt segades;
• 3 päeva pärast kurnatakse ujuvad marjad.

• 1 kg suhkrut lahustub 10 liitris keedetud vees;
• see suhkrukompositsioon koos viinamarjamahlaga valatakse pudelisse, mis suletakse kindaga ja jäetakse nädalaks seisma;
• 8. päeva alguses lisatakse segule suhkrut 700 grammi, misjärel marjavein pannakse 2 kuuks jahedasse kohta seisma.

3. Lisatud veega

Paljud retseptid nõuavad veini valmistamisel vee kasutamist. See on aga parim, sest seda on kodus kõige lihtsam valmistada. Nõutakse.

Kodus eelistavad veinivalmistajad oma lemmikjooki valmistada dessertviinamarjasordist - sultaninast, mida paljud teavad rosinatena. Eksperdid valivad selle marja, sest tänu väga väikestele seemnetele saate valmistada imelist kuiv-, magustoidu- ja isegi kangendatud veini.

Enamik asjatundjaid kasutab selle omatehtud alkoholi tootmiseks omatehtud juuretist, et vältida probleeme poest ostetud pärmiga. Asi on selles, et turult või supermarketist ostetud toorained võivad teid kõige ebasobivamal hetkel "ära vedada", lõpetades käärimise. Seega, et aine ei hakkaks hallitama või hapuks minema, on parem veidi tööd teha ja teha hea starter. Selleks vajate selliseid lihtsaid koostisosi nagu 200 g rosinaid või värskeid marju, 400 ml tavalist keedetud vett ja teelusikatäis suhkrut - 10 g.

Kodune sultanvein: koostisosad ja varustus

Niisiis, enne sultanitest veini valmistamist peate valmistama kvaliteetse omatehtud ekvivalendi pärmile:

1. Vala marjad suure kaelaga pudelisse ja lisa siis kohe teelusikatäis suhkrut.
2. Seejärel täitke see segu veega ja alles seejärel sulgege anum vatitikuga.
3. Anum koos starteriga peaks seisma soojas kohas 3 päeva. Tuleb meeles pidada, et omatehtud pärmiasendajat võib külmkapis hoida vaid 10 päeva.

Pärast ettevalmistava etapi edukat läbimist võite jätkata otse sultana viinamarjadest veini valmistamisega. Suurepärase karastusjoogi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi ja seadmeid:

• 10 kg sultaniini marju;
• 3 kg granuleeritud suhkrut;
• 10 liitrit keedetud vett;
• steriilne kinnas;
• 20-liitrine klaasnõu ja 15-liitrine emailpann.

Alkoholi valmistamise protsess on väga sarnane ülalkirjeldatud juuretise valmistamise tehnoloogiaga. Peate lihtsalt natuke rohkem pingutama ja olema kannatlik.

Kuidas valmistada valgetest sultanidest poolmagusat veini

Eksperdid teavad palju retsepte, kuidas valgetest sultanitest veini valmistada, et toota seda või teist alkoholi. Üks populaarsemaid on poolmagus jook, mille retsepti kirjeldatakse allpool.

1. Valged marjad pestakse põhjalikult ja seejärel purustatakse kastrulis peeneks või lastakse läbi hakklihamasina.
2. Tekkima pidanud mahl segatakse hoolikalt eelnevalt valmistatud juuretisega ja jäetakse 3-4 päevaks käärima, unustamata seejuures regulaarselt – hommikul ja õhtul – põhjalikult segada.
3. Pärast määratud aja möödumist viinamarjavedelik filtreeritakse ja pressitakse marli abil. Alles pärast seda valatakse tulevane alkohol puhtasse anumasse ja anumasse lisatakse 10 liitrit vett, mis peaks olema toatemperatuuril ja magustatud.
4. Järgmise sammuna tuleb anuma kaelale panna steriilne kinnas (enne seda tuleb see ühest kohast läbi torgata). Pange tähele, et see tuleb nööri või elastse riba abil kindlalt anuma külge siduda.
5. Pärast seda asetatakse anum pimedasse kohta, kus õhutemperatuur ei tohiks ületada 20 °C.
6. 4 päeva pärast, kui käärimisprotsess nõrgeneb, lisatakse vedelikule magustatud vesi: 2 liitri kohta vajate 1 kg suhkrut. Seejärel võib viinamarjajoogi ohutult üle viia 25°C temperatuuriga ruumi.
7. 2-3 nädala jooksul peaks suhkur täielikult käärima: et mitte eksida, peate jälgima, kuidas mullide eraldumine peatub ja omatehtud alkoholi pealmine kiht muutub heledamaks.
8. Pärast käärimisprotsessi lõppemist eraldatakse peaaegu valmis vein starterist - vedelik valatakse steriilsesse anumasse. Väga oluline on jälgida, et pärmibakterid ei satuks puhtasse anumasse.
9. Rosinajook laagerdub jahedas ruumis 4 nädalat. Selle aja jooksul puhastatakse ainet vähemalt 3 korda, et eemaldada kogu sete.
10. Kahe kuu pärast võib omatehtud sultaniinveini lugeda valmis. Märkus: alguses loetletud koostisosade kogusest saadakse ligikaudu 15 liitrit toodet. Kuna ainel on poolmagus maitse, võivad kuiva veini joojad soovida vähem suhkrut kasutada.

Enne valmistatud alkoholi serveerimist tuleb see valada steriilsetesse ja auruga töödeldud anumatesse. Kui veini on vaja hoiule saata, siis korgitakse ka pudelid ja täidetakse vahaga. Tuleb meeles pidada, et anumad tuleb täita ülespoole, jättes mitte rohkem kui 3 cm, et kork ei puutuks vedelikuga kokku. Viinamarjajooki tuleks hoida horisontaalselt.

• Veini valmistamise omadused
• Joogi valmistamise etapid
• Milliseid muid viinamarju saan kasutada?
• Juhend algajatele

Poolmagusat veini saab valmistada viinamarjadest kodus, kasutades erinevaid sorte ja olemasolevaid tööriistu. Seda pole keeruline teha ja tulemus võib olla üsna korralik, mitte halvem kui paljudel tänapäeval poodides müüdavatel veinidel.

Poolmagus vein on erilise maitse ja aroomiga.

Veini valmistamise omadused

Selle veini valmistamiseks on soovitatav kasutada järgmisi levinud viinamarjasorte: Dolgiy, Cabernet, Pukhlyakovsky, Saperavi. Neil on selleks ideaalne aroom ja ka optimaalne suhkrusisaldus - üle 23% marja koostisest.

Veini peamine koostisosa on viinamarjad.

Ideaalis peaks kodune poolmagus vein pärast valmistamist olema meeldiva ja õrna maitsega, millel on selge viinamarjade lõhn. Just need veinid on rahva seas populaarsust kogunud. Sellise veini koostis sisaldab kuni 8% suhkrut, umbes 8% rohkem hapet ja ainult kuni 12% alkoholi. Madal alkoholisisaldus muudab selle joogi ideaalseks alkoholiks tavaliseks toidukorraks. Kuid seetõttu võib omatehtud vein normaalsel toatemperatuuril väga kergesti käärida, mistõttu vajab see erilisi säilitustingimusi, vastasel juhul ei kao hägususe tõttu mitte ainult selle loomulik värv, vaid ka maitse. Järgmisena vaatame, kuidas tagada, et seda ei juhtuks.

Fakt on see, et sarnase kangusega, poolmagusas veinis jätkab pärm tööd. Tegevuse lõpetavad nad alles siis, kui alkoholisisaldus jõuab 17%-ni ja siis on juba tegemist kange veiniga, mida poolmagusaks nimetada ei saa. Neid saab maha suruda ka suhkrukoguse suurendamisega, kuid see võtab jällegi veini meeldivast maitsest ilma.

Seega peate pärmi aktiivsust maha suruma, kui soovite veini pikka aega säilitada. Räägime teile, kuidas seda teha, kuid nüüd jätkame selle juurde, mida peate tegema omatehtud veini valmistamiseks.

Tagasi sisu juurde

Joogi valmistamise etapid

Viinamarjad tuleb koristada kuiva ilmaga.

Esimene asi, mida teha, on viinamarjade saak. Parim on seda teha kuiva ilmaga ja enne alustamist veenduge, et marjad on täielikult küpsed ja et neis on piisavalt suhkrut, vähemalt maitseks. Pärast seda pange kõik kogutud viinamarjad mõnda emailnõusse, näiteks kastrulisse või kaussi, ja purustage, kuni viljaliha muutub viljalihaks ja mahl eraldub. Seejärel katke viinamarjad kaanega ja laske neil kolm päeva seista, olenevalt ilmast.

Niipea, kui kook tõuseb, peate selle hoolikalt eraldi kaussi koguma. Valage kääritatud mahl kuni 10-liitrisesse anumasse, olenevalt sellest, kui palju mahla teil on. Pingutage kael tavalise meditsiinilise kindaga. Seejärel oodake, kuni see esmalt täielikult paisub ja seejärel settib, eemaldage see ja valage veininõusse, mille sulgete tihedalt kaanega. Sel viisil valmistatud veini tuleks hoida jahedas, stabiilse temperatuuriga kohas. Kelder, sahver või isegi klaasitud lodža on üsna sobiv, kui kaitsta pudeleid suvel päikese eest.

Kuid see pole ainus, vaid kõige lihtsam viis kodus veini valmistamiseks. See on ideaalne, kui tegelete veiniviinamarjasortidega.

Tagasi sisu juurde

Milliseid muid viinamarju saan kasutada?

Veini jaoks vajate suhkrut.

Kuid paljud kasvatavad muid sorte. Kuidas nad saavad olla? Sellistest viinamarjadest veini valmistamiseks on retsepte. Kuid teil on vaja täiendavaid koostisosi ja rohkem aega.

Alustuseks varuge vett ja suhkrut 1,5 liitrit vett ja umbes 800 g suhkrut 1 kg viinamarjade kohta. Lisasuhkrut on vaja selleks, et saavutada veinis soovitud magususaste, kui marjades endas pole piisavalt suhkrut, näiteks kui küpsetate magustamata sortidest.
Kõigepealt püreesta marjad põhjalikult homogeenseks pudrutaoliseks massiks, millest eraldub mahl. Seejärel täitke see toode veega ja valage saadud segusse suhkur. Segage kõik hoolikalt ja sulgege kaas ning seejärel laske tootel tõmmata. Selleks kulub umbes 7 päeva. Segage toodet mitu korda päevas, vastasel juhul kasvab seisvas massis hallitus. Pärast määratud päevade arvu valage vein pudelitesse, katke kael kindaga ja oodake umbes 7 nädalat. Seejärel filtreerige saadud toode. Saate seda juba juua, kuid parem on lasta sellel veel paar nädalat tõmmata.

Kuid Kesk-Venemaa ja Siberi piirkondades ei võimalda kliima marjadel piisavalt saada kõiki vajalikke toitaineid, peamiselt päikest. Kui suhkrut ja vett ei lisa, osutub vein liiga hapuks. Kui aga teile meeldib hapu jook, saate ilma nendeta täiesti hakkama.
Veini valmistamiseks on ka teisi viise. Tahaksin rääkida ühest neist, mis on küll mõnevõrra keerulisem kui need kaks, mida juba mainitud, kuid võimaldab saada puhast koduveini.

Tagasi sisu juurde

Juhend algajatele

Korralikuks käärimiseks on vaja veinipudelis ruumi jätta õhule.

Esiteks peate viinamarjad puhastama kõigest ebavajalikust - rohelistest või mädanenud marjadest, okstest ja kõigest muust. Kuid paljud kogenud viinamarjakasvatajad soovitavad seda loodusliku aroomi säilitamiseks mitte pesta. Soovitame seda teha ainult juhtudel, kui viinamarjad kasvasid teedest kaugel ja neile on settinud tolm. Marjad võivad olla ka lindude väljaheidetes ja võõrvedelikes. Nii et kas pesta või mitte - otsustage ise.
Seejärel purusta viinamarjad kätega, kindaid kandes, ühtlaseks massiks. Asetage see mingisse emailnõusse, aga alati laia kaelaga, näiteks ämbrisse, ja katke marliga, et putukad ei lendaks. Pärast seda peaksid viinamarjad seisma umbes viis päeva, kuni ilmub iseloomulik ja selge käärimislõhn ning jääkmaterjal pinnale hõljub.

Järgmisena valage põhja ilmuv puhas mahl näiteks vooliku abil eraldi anumasse. Mähi järelejäänud mahl marli sisse ja pigista korralikult välja, et kogu järelejäänud mahl eralduks, sega see juba kurnatud puhta mahlaga. Seejärel filtreerige kogu segu sama marli abil.
Seejärel peate mahlale lisama vett, umbes 50% selle mahust. Vesi peaks olema allika- või arteesiavesi, kuid mitte mingil juhul keedetud - see tapab kõik selles olevad kasulikud ained ja jätab maitsest ilma.

Valage vedelik ettevalmistatud pudelisse. Edukaks kääritamiseks peate jätma pudelisse veidi vaba õhuga täidetud ruumi. Seejärel lisage vedelikule suhkrut kiirusega umbes 50 g 1 liitri veini kohta ja see tuleb kõigepealt lahjendada väikeses koguses saadud mahlas ja alles seejärel valada pudelisse ülejäänud seguga.

Järgmiseks sulge pudel hermeetiliselt meditsiinilise kindaga ja lase umbes kuu aega seista, mitte keldris, vaid toatemperatuuril toas. Sel ajal tõmbub kinnas järk-järgult täis - käärimine ja gaasid eralduvad. Kui see on täielikult paisunud, tekib pudeli põhja sete. Puhta mahla tühjendamiseks peate kasutama voolikut, seejärel loputama pudelit, eemaldades sade täielikult, valama mahla uuesti sisse ja panema käärima.
Pärast kinda teistkordset paisumist peate sade uuesti eemaldama ja valama mahla pudelitesse, nüüd juba ülaossa. Sulgege need tihedalt ja asetage külmkappi või keldrisse.

Veini magusana hoidmiseks tuleb käärimisprotsess peatada. Seda saab teha kuumuse abil. Pudelid tuleb asetada kastrulisse asetatud puidust alusele ja täita veega. Pärast seda kuumutatakse vesi temperatuurini 80°C, alandatakse kuumust ja kuumutatakse pudeleid olenevalt nende mahust 30-50 minutit. Seejärel saatke jook 2 kuuks keldrisse, et lõpuks eemaldada ülejäänud sete ja viia vein uutesse pudelitesse.

Enne veini joomist hoidke pudeleid kindlasti valguse poole, kui need on läbipaistvad, või klaasi valatud vedelikku ise. Ebaloomulik hägusus või veider atsetooni või kemikaale meenutav lõhn viitavad sellele, et retsepti on rikutud ja suure tõenäosusega on tihedus rikutud – vein on käärinud. Mitte mingil juhul ei tohi seda juua. Soovitame usaldada oma loomulikku instinkti: kui lõhn on ärritav või ebaloomulik, siis on parem seda jooki mitte juua. Pidage meeles, et poolmagus vein nõuab hoolikat hoolt ja tähelepanu.

Naturaalse poolmagusa veini valmistamiseks kasutatakse viinamarjasorte, mis on võimelised koguma 23% või rohkem suhkrut ja millel on meeldiv sordilõhn. Nendel eesmärkidel sobivad Donis ja Kubanis kasvatatavad sordid Muscat Hamburgskiy, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli, Krasnostop Zolotovskiy, Cabernet, Dolgiy, Pukhlyakovskiy.

Poolmagusa veini tingimused: alkohol - 8-12% (maht), suhkur - 4-8%, hape - 7-8%. Poolmagusad veinid on õrna, värske, ülimalt meeldiva maitsega, harmoonilised ja kerged ning seetõttu elanikkonna seas väga nõutud. Madala alkoholisisalduse tõttu on need haprad, kergesti käärivad toatemperatuuril, kaotavad läbipaistvuse ja maitse.

Nagu juba mainitud, lakkab pärm töötamast veinis kangusega 16-17% (mahu järgi) ja poolmagusas veinis, mille kang on kuni 12% ja suhkru olemasolu, jätkab tööd. Stabiilse poolmagusa veini saamiseks on vaja pärmi aktiivsust alla suruda.

Poolmagusa veini valmistamise viinamarjadele esitatavad nõuded erinevad mõnevõrra kuiva lauaveini valmistamiseks mõeldud sortidele esitatavatest nõuetest.

Viinamarjad koristatakse siis, kui neisse on kogunenud maksimaalne kogus suhkrut – kuiva ilmaga. Viinamarjade töötlemine, s.o nende eemaldamine, purustamine ja pressimine, on sama, mis kuiva valge veini valmistamisel.

Poolmagusa veini valmistamiseks on suhkrusisaldus kindlasti kohustuslik. See määratakse hüdromeetriga (densimeetriga), mis põhineb mahla erikaalul. Suhkrusisalduse määramine on vajalik, sest mõnel aastal koguneb mõnel viinamarjasordil suhkrut vähemalt 23%.

Mahla suhkrusisalduse viimiseks soovitud tasemele tuleks sellele lisada kas keedetud viinamarjavirret (bekmes) või suhkrut. Näiteks kui viinamarjade suhkrusisaldus on 19% (1 liiter mahla sisaldab 190 g suhkrut), siis 25% suhkrusisaldusega virde kääritamiseks tuleb iga liitri kohta lisada 60 g suhkur (250-190 g).

Suhkru asemel on parem lisada keedetud virret (bekmes). Bekmes lisatakse väikeste portsjonitena. Pärast iga bekmese lisamist tuleb virret segada ja määrata suhkrusisaldus hüdromeetriga.

Paljudest poolmagusa veini valmistamise skeemidest. kasutatakse tööstuses, kodus soovitatakse kahte.

Esimene skeem. Poolmagus vein valmistatakse kuiva veini ja pastöriseeritud mahla segamisel.

Kuiv vein valmistatakse tavapärasel viisil, nagu eespool kirjeldatud, ja säilitatakse kuni tarbimiseni pudelites.

Viinamarjamahl valmistatakse eraldi, nagu tavaliselt. See villitakse, pastöriseeritakse veetemperatuuril 85°C ja säilitatakse kuni tarbimiseni. Vahetult enne joomist avage veinipudelid ja viinamarjamahla pudelid ning segage sisu: lisage 300 g viinamarjamahla 700 g veinile. Poolmagus vein on joomiseks valmis. See vein sisaldab umbes 8,5% (mahu) alkoholi ja umbes 6% suhkrut.

Suurepärase veini saab, kui seda magustada meega – 1 liitri veini kohta lisada 50–100 g pärna- või õiemett. Sel juhul viinamarjamahla ei lisata.

Poolmagusat veini tuleks tarbida mahla või meega segamise päeval.

Teine skeem. Viinamarjad on korjatud maksimaalse suhkrusisaldusega – vähemalt 23%.

Viinamarjade koristamine, purustamine, varre eemaldamine ja pressimine toimub tavapäraselt. Mahl sulfaaditakse väävlithiga ja jäetakse 12 tunniks madalaimal võimalikul temperatuuril settima. 12 tunni pärast eemaldatakse mahl settest ja kääritatakse nagu kuiva valge veini valmistamisel (vt), kuid madalamal temperatuuril. Optimaalne fermentatsioonitemperatuur on umbes 15°C.

Poolmagusa veini kääritamise eest hoolitsemine käib samamoodi nagu kuiva veini puhul. Kui käärimistemperatuur on 15°C, siis 7-8 päeva pärast ja üle 15°C - 4-5 päeva pärast tuleb veini maitsta. Iga käärimispäevaga veini suhkrusisaldus väheneb.

Tuleb tabada hetk, mil veini jääb sama palju suhkrut, mis on kõige soovitavam. Sel hetkel on vaja käärimine peatada, st pärmi elutähtsat aktiivsust maha suruda. Kui seda ei tehta, jätkab pärm oma tööd, käärimine toimub täielikult ja vein kaotab suhkru. Pärmi aktiivsust saab alla suruda kuumutamisega.

Enne seda eemaldatakse vein setetest kummitoruga, valatakse seejärel 3-10-liitristesse klaasanumatesse, suletakse väga paksu vatikorgiga, mähitakse pealt küpsetuspaberiga ja seotakse nööriga kinni.

Balloonid asetatakse veepaaki, silindrite alla asetatakse puidust ring, et need ei lõhkeks ja need hakkavad paagis olevat vett soojendama, mõõtes pidevalt temperatuuri. Kui see saavutab 75-80°, alandage kuumust ja jätkake 3-liitriste silindrite kuumutamist 30 minutit ja 10-liitriste silindrite kuumutamist 45-50 minutit. Veininõud jäetakse järgmise päevani toatemperatuurile seisma.

Järgmisel päeval viiakse nad keldrisse ja jäetakse 2 kuuks. Sel perioodil peaks vein heledamaks muutuma. Ladustamise ajal on vaja jälgida anumas oleva veini pinna seisukorda.

Kui kilesid ei leita ja vein pole käärinud, võetakse see keldrist välja, eemaldatakse settest, villitakse kaelani, suletakse tihedalt aurutatud korkidega, mis mähitakse küpsetuspaberisse ja seotakse nööriga kinni.

Vein pastöriseeritakse teist korda madalamal temperatuuril (70-72°C). Pudelid mahuga 0,5 liitrit pastöriseeritakse 25 minutit. Pärast jahutamist on vein joogivalmis. Soovitatav on hoida temperatuuril umbes 10°C.

Kui pudelites laagerdamisel avastatakse, et vein on käärinud või pinnale on tekkinud kile, siis tuleb see kiiresti settest välja kurnata, villida ja pastöriseerida.

Poolmagusa veini valmistamine

Poolmagus vein valmistatakse meeldiva aroomiga magusatest viinamarjasortidest (üle 23% suhkrut): Hamburgi Muscat, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli, Krasnostop Zolotovsky, Cabernet jne. Lisaks kogutakse sellise veini marjad omal ajal. nende täielikust küpsusest, kui nad on kogunud maksimaalselt suhkrut, ja alati kuiva ilmaga.

Väljund on 8–14 mahuprotsendiga jook. alkohol, 4–8% suhkrut ja 7–8% hapet, kerge, harmooniline, meeldiva õrna maitsega.

Seda tüüpi veini eristavad omadused, millele peaksite selle valmistamisel tähelepanu pöörama: haprus ja ebastabiilsus. Kuna see sisaldab vähe alkoholi, võib vein käärida ka toatemperatuuril, kaotades läbipaistvuse ja maitse, mistõttu on veinivalmistaja peamiseks ülesandeks pärmi elutegevuse pärssimine. Lisaks mängib olulist rolli mahlasuhkru sisalduse õige määramine. Fakt on see, et olenevalt konkreetse aasta ilmastikutingimustest võib suhkru kogus samas piirkonnas kasvatatavas samas viinamarjasordis olla erinev, mõnikord alla nõutava 23%. Sel juhul lisatakse mahlale suhkur või keedetud viinamarjavirre.

Tänapäeval on levinumad 2 poolmagusa veini valmistamise meetodit, mis põhinevad tooraine suhkrusisalduse astmel.

1. meetodi puhul segatakse kuiv vein pastöriseeritud mahlaga. Magusatest viinamarjadest pressitakse mahl välja, villitakse, pastöriseeritakse veetemperatuuril 85 °C, suletakse ja hoitakse.

Enne kasutamist segatakse pastöriseeritud viinamarjamahl tavalisel viisil valmistatud kuiva veiniga: 300 ml mahla 700 ml veini kohta. Tulemuseks on kerge, meeldiv vein 8,5 mahuprotsendiga. alkoholi ja ligikaudu 6% suhkrut, mida soovitatakse tarbida valmistamise päeval.

Pastöriseeritud viinamarjamahla asemel võib veini magustada meega: 50–100 g 1 liitri veini kohta. 2. poolmagusa veini valmistamise meetodi eelduseks on viinamarjade suhkrusisaldus, mis peab olema vähemalt 23%.

Viinamarjamahl pressitakse välja tavalisel viisil, valatakse väävlitahiga töödeldud anumatesse ja jäetakse 12 tunniks jahedasse ruumi. Seejärel kurnatakse mahl settest välja ja kääritatakse kuiva veini tehnoloogiat kasutades. Temperatuur ruumis, kus vein käärib, peaks aga olema madalam - 15–16 °C.

Seejärel kasutatakse uuesti kuiva veini valmistamise skeemi. Siiski tuleb meeles pidada, et iga käärimispäevaga veini suhkrusisaldus väheneb, mistõttu on oluline mitte maha jätta hetke, mil jook on soovitud maitsega.

Ainus viis käärimise peatumise kindlakstegemiseks on seda maitsta. Soovitatav on veiniproovi võtmist alustada 7.–8. päeval (kui käärimine toimub temperatuuril 15 °C) või 4.–5. päeval (kui toatemperatuur on kõrgem).

Kui veini maitse vastab kõigile nõuetele, peatatakse käärimine sunniviisiliselt ehk virde kuumutamisega. Selleks eemaldatakse vein settest, valatakse pudelitesse, suletakse tihedalt vatikorgiga, mähitakse pealt küpsetuspaberiga ja seotakse nööriga.

Valmistatud pudelid asetatakse puidust ringile paaki, täidetakse veega ja kuumutatakse temperatuurini 75–80 °C. Seejärel alandatakse veidi kuumust ja pastöriseeritakse: 3-liitrised pudelid 30 minutit ja 10-liitrised 45–50 minutit. Seejärel eemaldatakse need paagist ja jäetakse 10–12 tunniks toatemperatuurile jahtuma. Veinipudeleid hoitakse keldris umbes 2 kuud, jälgides hoolikalt selle seisukorda.

Kui selle aja jooksul tekib veini pinnale hallituskile või vein käärib, tuleks see kohe settest eemaldada, pudelitesse villida ja pastöriseerida.

Kui kõik läks hästi ja 2 kuu pärast on vein selginenud, kurnatakse see settest välja, villitakse, suletakse tihedalt korgikorgiga, mähitakse küpsetuspaberisse ja kinnitatakse nööriga. Vein pannakse uuesti veepaaki ja pastöriseeritakse temperatuuril 70–72 °C: 0,5-liitriseid pudeleid kuumutatakse 25 minutit.

Kui vein on jahtunud, on see joomiseks valmis. Säilitage poolmagusat veini jahedas ruumis temperatuuril umbes 10 °C.