Küüliku valmistamise retseptid. Kuidas valmistada küülikut nii, et liha oleks pehme ja mahlane

Küülikuliha on väärtuslik dieettoode, mida toitumisspetsialistid soovitavad süüa isegi lastele. Lihaskiudude koostis ja struktuur võimaldavad sellel väga kiiresti imenduda. See annab küülikule peopesa kõigi lihatoodete sortide seas. Küülikuliha on kõrgelt hinnatud kogu maailmas. Paljud koduperenaised otsivad retsepte, kuidas küülikut õigesti küpsetada.

Loomad tapetakse 3-4 kuu vanuselt. Sellise rümba kaal on tavaliselt umbes kilogramm. Kui ostsite terve küüliku, mis kaalub poolteist kg, oli ta tõenäoliselt juba kuuekuune. Liha erineb koostise ja maitse poolest, see on sitkem ja mitte nii tervislik.

Küülikuliha peetakse dieettoiduks. See ei sisalda kahjulikke rasvu ja liigset kolesterooli. Kalorite sisaldus on minimaalne - 190 kcal 100 g toote kohta. Valgu omastab inimkeha 90%. Mineraalide ja mikroelementide – raua, kaadmiumi, seleeni, fosfori, kaltsiumi, magneesiumi, väävli, fluori, molübdeeni – sisaldus on lihas väga kõrge. Toode on küllastunud ka B-rühma vitamiinidega. Arstid soovitavad küülikuliha mao-, maksa-, allergikutele ja hüpertensiivsetele patsientidele.

Küülikuliha küpsetamise saladused

Vaatamata loomade kasvatamisele farmitingimustes on lihal spetsiifiline uluki maitse. See liha ei ole igaühe maitse. Kuigi selles pole midagi ebameeldivat. Lõhnast vabanemiseks on liha peaaegu alati leotatud. Selleks kasutage vett, piima või vadakut. Paljud inimesed leotavad toodet enne küpsetamist 2-3 tundi marineerimissegus.

Küülik tuleks marineerida

Marineerimiseks kasutatakse sidrunit, veini, äädikat, õli küüslauguga, puuviljamahlu, keefirit, vadakut. Küülik "armastab" erinevaid vürtse. Lisa kindlasti musta pipart, sibulat, loorberilehte.

Valge vein on suurepärane marinaad. Selle omadused annavad roogadele huvitava maitse- ja aroomivarjundi. Küülik valatakse veiniga nii, et tükid oleksid täielikult vedeliku all peidus. Mõned koduperenaised lisavad veidi konjakit. See toob kaasa erilise helluse ja pikantsuse. Sellises olukorras pole täiendavat leotamist ja loputamist vaja.

Muudes olukordades, eriti kui marineerimiseks võetakse koort, hapukoort või oliiviõli, on vaja liha kaks-kolm tundi leotada. Marinaadi valmistamine on väga lihtne. Võtke väike kogus valitud toodet, soola ja pipart. Seejärel kaetakse liha saadud seguga ja lastakse 2-3 tundi tõmmata.

Lihale aroomi ja värske maitse andmiseks pannakse nõusse vürtse - pune, rosmariin, basiilik, sidrun, till. Õrn liha küpsetatakse mitte rohkem kui tund, sest siis kaob selle maitse ja kasulikkus. Parim ja kiireim variant on küpsetada ahjus küülikut hapukoorega.

Klassikaline küüliku retsept hapukoores

Selle kerge ja hõlpsasti valmistatava, kuid väga maitsva roa valmistamiseks peaks perenaine varuma järgmisi tooteid:

pool jänest;
hapukoor 0,5 l;
porgandid - 3 tk .;
küüslauk - 3 suurt nelki;
must pipar, sool, vürtsid maitse järgi.

Pärast küüliku tükkideks lõikamist valatakse see veega nii, et see kataks kogu liha. Jäta pooleteiseks tunniks rahule. Sel perioodil kaob spetsiifiline ulukilõhn ja kiududest tuleb verd välja. Pärast seda võetakse tükid veest välja ja lastakse vett nõrguda, kuivatatakse paberrätikul.

Viilutatud küüslauk topitakse liha sisse, nagu omatehtud sealiha puhul. Hõõru tükid pipra ja soola seguga. Nad panid selle paariks tunniks külmkappi omas mahlas ligunema. Järgmine etapp - küülikut praetakse kõrgel kuumusel võiga, kuni moodustub koorik.
Praetud tükid pannakse sügavasse ahju, näiteks hane sisse. Vala klaasi veega lahjendatud hapukoor. Soola, pipar kaste, lisa ülejäänud hakitud küüslauk. Brazier kaetakse kaanega ja asetatakse 60 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.

Roog serveeritakse lauale koos noorte kartulite ja tilliga. Võite kasutada mis tahes lisandit, kuid see on eriti hea.

Selle õrna roa valmistamiseks võtke järgmised tooted:

Üks terve jänes.
Keefir - 2 tassi.
Sibul - 5 keskmise suurusega pead.
Sool, pipar oma maitse järgi.
Sinep - 2 spl. lusikad.
Või või taimeõli.
Rohelised ja maitseained.

Liha pestakse ja lõigatakse portsjoniteks, pannakse kaussi. Segage need sibulaga, lõigake rõngasteks või poolrõngasteks. Sinna lisatakse ka valitud maitseaineid ja soola. Sinep lahjendatakse keefiris ja liha valatakse selle seguga. Pärast kaane sulgemist pannakse pann marineerimiseks terveks ööks külma.

Järgmisel päeval asetatakse küülikutükid õliga määritud ahjuvormi. Saadeti umbes 200 kraadisesse ahju 15 minutiks. Pärast vormi väljavõtmist pööratakse liha ümber ja küpsetatakse uuesti 15 minutit.

Vala järelejäänud marinaadivedelik ja hauta kuni küülik muutub pehmeks. Igasuguse garneeringu võib leiutada. See osutub eriti maitsvaks ja ilusaks, kui serveerite seda õrna rooga roheliste hernestega, mis on puistatud ürtidega.

Retsepti järgimiseks vajate:

küüliku rümp;
1 klaas hapukoort;
või 100 g;
sibul - 2 tk .;
3 küüslauguküünt;
loorberileht - 2 tk;
erinevad paprikad, sool, vürtsid.

Küpsetusprotsess on väga lihtne:

Rümba lõigatakse tükkideks.
Pese liha.
Kuivatage paberrätikutega.
Prae kuumas õlis, kastes kõik tükid jahusse.
Sibul lõigatakse, küüslauk hõõrutakse peenele riivile.
Liha viiakse kastrulisse.
Sibulat hautatakse 5 minutit õlis, kus liha praaditi.
Valage paar klaasi vett küülikuga hautisesse, pange sinna sibulad, hautage 40 minutit.
Ava kaas, pane sibulaga lihale hapukoor, maitseained ja loorberileht. Hauta veel 10 minutit.
Seejärel pane kastrulisse purustatud küüslauk, kata kaanega ja lase 15-20 minutit ilma kuumutamata “puhata”. Liha on küüslaugu aroomiga küllastunud ning omandab uskumatu maitse ja aroomi.

Kõrvale võid serveerida tatraputru, kartuliputru või pastat, kaunistades roogi roheliste okstega.

Et see roog ilusti lauale panna, küpsetatakse ahjus terve küülik. Kulinaarse meistriteose valmistamiseks vajate:

küüliku rümp;
klaas hapukoort;
1 kg kartuleid;
1 klaas sinepit;
pipar ja sool.

Puista pestud küülik soola ja pipraga. Aseta tagurpidi ahjuplaadile. Küpsetusplaat on eelnevalt õliga määritud. Rümba tagakülg määritakse sinepiga ja saadetakse 20 minutiks ahju. Temperatuur ahjus peaks olema umbes 160 kraadi.

Vahepeal kartulid kooritakse, lõigatakse suurteks tükkideks ja soolatakse. 20 minuti pärast võetakse küpsetusplaat välja, küülik pööratakse ümber ja kõht kaetakse sinepiga. Kartulid asetatakse ümber rümba ja pannakse uuesti ahju veel 15-20 minutiks.

Küpsetusplaat võetakse uuesti välja, küülik ja kartulid valatakse hapukoorega ja saadetakse 10 minutiks tagasi ahju.
Küpsetamise lõpus asetatakse kogu küülik laiale taldrikule, kartulid pannakse kaunilt ümber, kaunistatakse roheliste okstega ja serveeritakse kuumalt.

Aeglane pliit on universaalne seade, millega koduperenaised valmistavad erinevaid roogasid, mis säilitavad maksimaalselt vitamiine. See kehtib ka küüliku keetmise küsimuse kohta.

Selle kõige õrnema roa valmistamiseks vajate lihtsaid tooteid:

Küülik - 1 rümp.
Kuivatatud porcini seened - 2 tk.
Piim - 1 l.
Porgand - 1 tk.
Sibul - 2 tk.
Petersell või seller (juur) - 1 tk.
Hapukoor - 1 tass.
Taimeõli - 150-200 ml.
Loorberileht, sool, pipar.

Liha lõigatakse väikesteks tükkideks, pestakse hästi voolavas vees. Pane kaussi ja täida piimaga. Jäta 2–3 tunniks leotamiseks kõrvale. Piim eemaldab ulukite spetsiifilise lõhna ja muudab liha äärmiselt pehmeks.
Sel ajal tuleks peotäis kuivatatud seeni vees leotada. Need annavad roale ainulaadse aroomi ja maitse.

Pärast marineerimist lihatükid pestakse ja asetatakse kurn, et vedelik oleks klaas. Valage multikookeri mahutisse veidi taimeõli ja lülitage sisse režiim "Praadimine". Küülikutükid praetakse kuumas õlis kuldpruuniks. Vala sinna veidi vett, lisa pipart ja soola. Lülitage multikeetja paneelil režiim "Kustutamine" ja hautage umbes 40 minutit, kuni see on pehme.

Nüüd valmista seenekaste. Riivitud petersell või selleri juured, porgand ja sibul hautatakse pannil. Siia lisatakse ka pressitud tükeldatud puravikud. Vala siia hapukoor. Kõik keedetakse hästi ja hautatakse kuni keedetud. Küülik valatakse valmis kastmega ja pannakse lauale, kaaslaseks teie lemmikroa.

See roog valmistatakse peaaegu kiirustades, kui liha oli eelnevalt leotatud. Võtke:

1 küüliku rümp;
valge vein 100 g;
või - 50 g;
tomatid - 5 tk;
sibul - 5 pead;
küüslauk maitse järgi - 3-4 nelki
loorberileht - 2 tk.

Tükkideks lõigatud rümp pannakse 5-10 tunniks vette leotamiseks (võite ööseks külmikusse panna). Seejärel liha pestakse. Võtke sibul, koorige ja tükeldage üsna suureks. Seejärel tükelda samamoodi tomatid. Prae kuumal õliga pannil küülikutükid kiiresti kuldpruuniks. Lisa hakitud sibul ja tomatid, küüslauk ja loorberileht.

Anumasse valatakse vein, lisatakse vürtsid ja sool. Keeda pehmeks. Lisandiks on hea serveerida julieneeritud kartulit, pastat või tatraputru. Selline küülik sobib eriti hästi lumivalgeks keedetud rabeda riisiga.

Küülik varrukas kartuli ja sibulaga

See retsept on loodud maitse ja vitamiinide maksimaalseks säilimiseks. Tükkideks lõigatud küülik marineeritakse mis tahes sobival viisil teie maitse järgi. Seejärel praetakse lihatükke veidi. Kartulid kooritakse, tükeldatakse jämedalt, soolatakse ja pipraga. Sibul kooritakse ka ja lõigatakse rõngasteks.
Võta küpsetushülss ja voldi ained ettevaatlikult ühtlaselt kotti. Küpseta ahjus umbes 60 minutit, et kartulid jõuaksid täielikult küpseda.

Roog, mis ei jäta ükskõikseks ka kõige keerukamat gurmaani. Seda on väga lihtne valmistada. Lõika rümp, leota veiniäädikas. Lihatükid praetakse, puistatakse vürtsidega. Seejärel asetatakse õliga määritud hanepliiti tooted kihtidena järgmises järjekorras:

sibularõngad;
liha;
jälle sibul;
jälle liha;
riivjuust;
hapukoor.

Roog küpseb ahjus 180 kraadi juures 40 minutit.. Kaunistuseks sobivad keedetud uus kartul, kartulipuder, valge riis või jämedalt hakitud värsked köögiviljad.

Küülikuliha on toode, millest saab valmistada väga erinevaid roogasid kõigile. Ärge minge selle hämmastava tootega kioskitest mööda, mitmekesistage oma menüüd küülikuroogadega.

Video küüliku retseptid

Kõigist lihaliikidest võib kõige dieedilisemat nimetada küülikuks. Aga näete, seda tüüpi liha pole meie laudadel kõige sagedasem külaline. Räägime sellest, kuidas küülikut küpsetada nii, et liha oleks pehme ja mahlane?

Lõppude lõpuks on sellel nii palju eeliseid - rasva ja kolesterooli kahjulikke elemente praktiliselt pole. Küülikuliha on lastel lubatud süüa juba varakult. Lisaks toitumisomadustele ja kasulikkusele on küülikuliha väga maitsev ja kergesti valmistatav ning see imendub ka organismis 100%.

Küülikuliha valmistamisel on palju nüansse - kuidas seda lõigata, milles marineerida, millist küpsetusviisi valida? Kõik üksikasjalikult ja korras.

Kuidas valmistada küülikut nii, et liha oleks pehme ja mahlane

Küüliku rümba ettevalmistamine enne toiduvalmistamist

Koduperenaistele on kasulik teada, et küüliku taga- ja esikülg on erinevalt küpsetatud. See, mis on taga, sobib rohkem praadimiseks ja kõike, mis ees on, saab keeta või hautada, kõige rasvasemad tükid sobivad ahjus küpsetamiseks.

Pidage meeles, et küülikurümp ei ole part ega hani, seda ei soovitata tervelt küpsetada. Esiteks, kui lõikate rümba tükkideks, on seda palju lihtsam küpsetada. Teiseks ei ole tervena küpsetatud küülik nii maitsev kui tükkidena küpsetatud.

Katsuge alaselja viimase selgroolüli rümba ja lõigake see selles kohas kaheks osaks. Alumine osa koosneb küüliku võimsatest tagajalgadest, ülemine osa sisaldab kõike muud. Neid saab küpsetada eraldi ja seejärel kombineerida ühte tassi.

Lõika mõlemad osad väiksemateks portsjoniteks.

Miks on vaja küülikuliha marineerida

Kui te küüliku rümpa ei marineeri, tuleb see karm ja spetsiifilise lõhnaga. Marineerimine annab pehmuse, aroomi ja parandab maitset.

Mida marinaadiks kasutada?

Äädikas (vein või õun). See lahjendatakse veega ja enne sellisest marinaadist küpsetamist pestakse rümp põhjalikult jooksva veega.

Vein on valge (vahel kasutatakse ka punast). See on kõige vastuvõetavam marinaadivalik, küülikuliha lõhn kaob täielikult, liha osutub lõhnavaks ja pehmeks, roog on õrna ja rafineeritud maitsega.

Piima seerum. Samuti suurepärane marinaad, liha muutub pehmeks, lõhn kaob täielikult.

Oliiviõli purustatud küüslauguküüntidega. Küülikuliha puhul on see võib-olla kõige klassikalisem marineerimisvõimalus. Keskmise rümba jaoks vajate kahte küüslaugupead. See tuleb purustada, lisada õlile ja selle seguga rümba rikkalikult hõõruda, seejärel panna paariks tunniks jahedasse kohta. Küüslaugutükid loovad suurepäraseid maitsekontraste, aitavad pehmendada küülikuliha.

Proovige kasutada äädika marineerimismeetodit neil harvadel juhtudel, kui küüliku lõhn on tõesti tugev. Eelistatav on siiski kasutada veinist või vadakust valmistatud marinaadi.

Kui olete liha marineerimise vastu, võite küülikutükke lihtsalt umbes 3 tunniks vees leotada, see aitab lõhnast lahti saada ja muudab liha veidi pehmemaks.

Millised vürtsid ja maitseained sobivad küülikulihale

Nüüd on üldiselt haruldane, et valmistame roogi ilma vürtsideta ja veelgi enam liha.
Küülikurümba puhul võib maitseaineid ja vürtse lisada nii marineerimisel kui ka vahetult enne küpsetamist.

Ilma milleta ükski küülikulihavalmistis hakkama ei saa, on pipar ja sool, loorberileht ja sibul.

Lisage oma maitse ja soovi järgi muid maitseaineid ja vürtse:
rosmariin ja küüslauk;
kadakamarjad ja basiilik;
pune ja sidrun;
seller ja till;
petersell ja tüümian (tüümian);
kaneel, koriander, nelk.

Milline on parim viis küüliku küpsetamiseks?

Kuna tervet küülikurümpa küpsetatakse harva, pole roogade valimisel erilisi raskusi. Hea on võtta paksude seinte ja põhjaga pann või sügav kastrul.

Küülikuliha ahjus küpsetamiseks vajate hane või spetsiaalset suurte mõõtmetega küpsetusvormi. Küülikut on soovitav hautada sügaval pannil, küpsetada pannidel (teras- või emailitud).

Kui rümp on väga suur, ei saa te seda ühe korraga küpsetada. Seega jaga protsess kaheks etapiks – küpseta küüliku ülemine ja alumine osa eraldi.

Hapukoores hautatud küüliku retsept

Koostis:

keskmine küüliku rümp - 1 tk;
taimeõli (praadimiseks) - 50 ml;
või - 30-40 g;
porgandid - 2-3 tükki;
sibul - 3-4 tükki;
sool ja must jahvatatud pipar - teie maitse järgi;
hapukoor (rasvasisaldus 15-20%) - 500 ml;
küüslauguküünt - 4-5 tükki;
loorberileht - 2-3 tükki;
tüümian, köömned, basiilik, pune - teie maitse järgi.

Kokkamine:

1. Prae tükeldatud ja eelmarineeritud rümp taimeõliga pannil igast küljest läbi.

2. Koori, loputa ja lõika köögiviljad – porgand õhukesteks pulkadeks, sibul poolrõngasteks. Prae neid võis.

3. Pane hane sisse küülikutükid, peale praetud köögiviljad, sool ja pipar.Soojenda hapukoort veidi, et see muutuks õhukeseks (seda saab teha vesivanni või mikrolaineahju kasutades). Nüüd valage see õhukese joana mööda hane seinu, pange kõik maitseained ja vürtsid. Asetage pott tasasele tulele ja laske keema.

4. Seejärel pane 170-180 kraadini kuumutatud ahju. Aega kulub 40-50 minutit.

5. Serveeri kuuma küülikut värskete või hautatud köögiviljade, prae- või keedukartuli, riisi, tatraga.

Loodame, et meie artikkel aitab teil perele maitsvat õhtusööki valmistada, samuti soovitame serveerida liha.

Fraas, et küülikuliha peetakse kuivaks lihaks ja ainult tõelised meistrid teavad, kuidas seda õigesti küpsetada, on müüt. Tasub proovida.
Kuidas küpsetada küülikut ahjus? Täpselt nagu kana: hauta, keeda, prae, küpseta, küpseta rulle, hauta. Ahjuvõimalust kasutatakse sagedamini, kuna liha ei kaota oma kasulikke omadusi ja paljastab ainulaadse maitse.

Küülikuliha on kuninglike laudade roog. Ja mitte juhuslikult, kuna see on küllastunud minimaalse rasvasisaldusega valkudega. Arstid määravad menüüs küülikulihaga dieedid. Imikute täiendav toitmine algab dieettoote kasutuselevõtuga.
Enne küpsetamist leota küülikuliha piimatoodetes või lahjas alkoholis. Vesi teeb ka. Pintselda vana liha enne küpsetamist sinepiga. Noor rümp on lubatud kohe küpsetada.
Tulemus on kiirem, kui hakkida rümba osadeks. Tükke võid küpsetada koos riisi, kartuli, köögiviljaseguga.
Lihasuse, maitse ja ühtluse jaoks on looma selg rohkem hinnatud.
Küpsetushülss või foolium päästab liha kuivusest. See kasutab ka seapekki või peekonit.

Konkreetse lihatoote salajane ja asendamatu sõber on ürdid. Need, mis sulle meeldivad, sobivad. Küülikuliha võid puistata aroomidega juba eelnevalt või küpsetamise ajal. See sõltub sellest, millist tulemust soovite saavutada.

Küülik ahjus searasva täidisega

Kõik küüliku toiduvalmistamise retseptid on head, kuid peekoniga - võidavad kõik. See on korralikult valmistatud, mahlane ja leotatud roog.

küüliku korjus
Rasv - 100 grammi
Hapukoor - 3 spl.
1 porgand ja sibul
Maitseainetest: ürdid, küüslauk, sool

Täida looma kõht rasvaga ja tõsta ahjuplaadile.
Katame eelnevalt ettevalmistatud hapukoore seguga purustatud küüslaugust ja soolast.
Saadame ahju keskmisel temperatuuril, määrame valmisoleku nägemise järgi. Selle käigus hakkab silma mahl, millega valame roogi peale.
Viimane samm on muuta see isuäratavaks. Abiks hakitud petersell või till.
Eelistatav on küpsetada ahjus varrukas: see on mahlane ja lõhnav. Fooliumis - veel üks võimalus, mis ei vea teid alt. Foolium ei lase altpoolt koguneval mahlal välja voolata. Lisandina sobib ka eelkeedetud kartul.

Küülik kartulite ja seentega

Selle retsepti järgi küpsetatakse küülikut sageli ahjus kartulitega, kuid hautamisel on sellel eriline maitse.

Tükkideks lõigatud rümp
Pool liitrit puljongit
Seened - 300 grammi
Klaas rasvast hapukoort
Värsked sibula suled
Kartul - 4 tk.
Vürtsid ja sool

Prae pannil lihatükid.
Samas õlis praeme sibulat. Kuldse värvuse ilmumisel valage puljong köögiviljapassiivsusse ja hautage.
Pane küülikuliha keevasse segusse, lisa maitseained, sool. Saadame siia seeni. Jätkame kaane all haudumist vähemalt tund.
Kasutame värskeid või külmutatud seeni. Õige valik oleks valged või šampinjonid, mis ei vaja pikaajalist kuumtöötlust.
Valmisolekule lähemale lisage kartuliviilud ja piimatoode. Lase podiseda, kuni kartulitükid on pehmed. Lülitage välja ja laske sellel tõmmata. Serveerimisel puista peale hakitud sibulasulgi.

Ahjus küpsetatud küülik seentega hapukoorekastmes

küüliku korjus
2-3 pirni
400 grammi šampinjone
Hapukoor - 400 grammi
Taimeõli
sojakaste marinaadiks
Vürtsidest: küüslauk, till, pipar, sool

Lõikame rümba portsjoniteks, hoiame seda pool tundi sojakastmes. Ära soola, pane kohe keevasse õlisse ja prae kuni koorikuni.
Prae seenepoolikud õlis eraldi läbi, ära soola lisa, muidu hakkab mahl välja paistma.
Meil on vaja palju sibularõngaid, me ei kahetse, vaid tükeldame. Praadime ka eraldi.
Kuumakindlas kausis tasandage köögiviljade ja seente kiht. Tõsta peale küülikuliha ja puista peale ülejäänud lisand. Valage veidi vett ja mähkige õhukese metalllehega.
Roa omas mahlas saamiseks peate hautama umbes tund aega.

Ahjus veinis küpsetatud küülik

Küülikuliha - 2-3 kg.
Punane vein - 2-3 klaasi
Oliiviõli
Balsamiäädikas - 20 ml.
Sidrunimahl - 1 spl. l.
Pirn
Petersell
Oregano - väike lusikas
Jahvatatud pipar ja sool

Et küülik omas mahlas vireleks, küpsetatakse rümp fooliumis,
Kombineerime maitseained ja määrime seest ja väljast.
Samuti ühendame vedelad koostisosad, segame ja valame liha peale.
Kata küülik seest ja väljast sibularingidega.
Kuumus aurustab vedeliku: see muutub paksemaks ja muutub magusaks gurmeekastmeks. Roog on valmis, kui liha on kaetud koorikuga.

Küpsetatud küülik ahjus õuntega

Küülikuliha - üle 1,5 kg.
2 porgandit ja sibulat
Klaas valget veini või veiniäädikat
3 õuna (soovitavalt hapud)
Rosinad - 2 peotäit
Vürtsid ja sool

Küülikuliha paremaks leotamiseks lõika rümp tükkideks, marineeri sibulas ja rõngasteks lõigatud veinis ning jäta hoolega meelde. See aitab marinaadil paremini imenduda. Vala vürtsid: pune, tüümian, kuiv petersell.
Järgmine koostisosa on porgandid, lõigatud ringidesse, valage liha marinaadi.
Rosinad (või muud kuivatatud puuviljad) pannakse viimaseks. Seisame tund aega. Selle aja jooksul paistab mahl silma ja küllastab lisatud koostisained.
Võtame nõud küpsetamiseks kaanega. Oluline on, et marinaad ei aurustuks, vaid kataks liha ja juurvilja lisandi. Kui kaant pole, katke fooliumiga.
Mähime tooriku servade ümber hapude õunte viiludega ja paneme kuumusele. Kui liha muutub pehmeks ja laguneb, on roog valmis.

Küpsetatud küülik hapukoores

Hapukoores küpsetatud küülik erineb hautatud küülikust. Hautamine muudab liha pehmeks ning kuumus muudab selle mahlakaks ja vetruvaks ning õrna ploomide aroomiga. Küüliku küpsetamiseks ahjus vajate:

2 kg. küülikuliha
Porgand
Pirn
Pool klaasi ploome
2-3 küüslauguküünt
Pool liitrit hapukoort
Pipar ja sool

Toimime nagu kana puhul: jaga portsjoniteks, hõõru küüslauku.
Prae marineeritud küülikuliha pruunikaks.
Samal ajal laseme läbi sibula ja porgandi kuubikud.Pane toorik ahjuvormi, kata taimse kasukaga, ploomid ja määri hapendatud piimatootega. Et roog kuivana välja ei tuleks, lisa vett ja kata pealt fooliumiga. Küpsetusaeg - 40 minutit.

Kuidas valmistada küülikut oliividega

Küülikuliha, mitte vähem kui kilogramm
1 purk oliive
Peekon - 150 grammi
2 sibulat
3 küüslauguküünt
Tüümian, petersell, loorberileht
300 ml. kuiv valge vein
1 spl konjak
1 spl jahu
4 spl. l. oliiviõli
Must pipar ja sool

Toodete valmistamine: Jaga dieettoode portsjoniteks, tükelda peekon ja sibul. Haki küüslauguküüned ja petersell eraldi.
Prae lihatükid keevas oliiviõlis poolküpseks. Eraldi pannil praadida sibul-peekon.
Kombineerime liha ja praadime, jätkame koos hautamist.
Piserdage konjakiga, pange tulele, nii et liha jääks mõneks sekundiks tulesse.
Lisa ülejäänud ained, vala välja veega lahjendatud vein, kalla välja oliivid, vürtsid ja loorberileht. Hauta vähemalt 40 minutit.
Kastme paksemaks muutmiseks vala peale lusikatäie jahuga segatud vesi.
Serveerimisel lahjenda rammusat rooga köögiviljaviilude või salatiseguga.

Jänes ahjus marinaadis

küülikuliha
Pirn
Küüslauk - 2-3 nelki
Taimeõli
Loorberileht, nelk, kurkum
Tšilli pipar - 1 tk.
Palsamiäädikas - 4 spl.
Münt, estragon - 1 tl
Riis - 200 grammi

Lõika sibula suled jämedalt ja terav pipar peeneks. Sega juurde palsamiäädikas ja taimeõli.
Valmista veepõhine marinaad: lahusta nelgi- ja petersellitükid, pigista siia küüslauk, lisa estragon ja piparmünt.
Vürtsikas marinaadis pane liha 1-2 tunniks immutama.
Rösti kruubid pliidil, värvides kurkumiga. Seejärel valage filtrist vedelik ja aurustage, kuni riis paisub.
Sega kuumakindlas kausis. Keskel - küülikuliha, mööda servi - riis ja katke pealt kaanega, et kuumus ära ei kuivaks. Umbes tunni pärast saate süüa.

Küülik ahjus köögiviljadega

küülikuliha
0,5 kg kartulit
2 sibulat
Sinep - 2 spl.
1 porgand
1 paprika
2 baklažaani
Taimeõli
Loorberileht, jahvatatud pipar, värske petersell, sool - maitse järgi.

Aja säästmiseks immutame kiirelt: määrime küülikulihatükid sinepiga.
Teeme köögiviljalõikeid: kartul, baklažaan, paprika - õled, porgandid ringidena, sibularõngad.
Kuumakindlasse varrukasse paneme keskele küülikuliha, mässime selle ümber köögiviljadega, puistame üle lavrushkaga. Torgame koti mitmest kohast läbi, et aur välja pääseks.
Prae kotis kuldpruuniks.

Küülik ahjus koorega

küüliku korjus
130 grammi sellerit
1 porgand
1 pirn
Porrulauk - 70 grammi
1 liiter koort
Kuiv valge vein - 150 grammi
Oliiviõli
tüümiani oksad
Loorberileht, sool, pipar

Hõõru küülikutükid maitseainete ja õli seguga.
Valmistame köögiviljaviilud: porgandid, sibulad, porrulauk, seller lõigatakse suurteks ruutudeks. Lihapõhja tõstame esmalt pannil kõrgel kuumusel kuldseks koorikuks. Pärast seda, kui puhastame selle praadimiseks spetsiaalses nõus.
Jätkame köögiviljade laskmist pliidil. Praetuna kalla küülikuliha peale.
Vala segu veiniga, pane lavrushka ja lisa koor.
Saatke kuuma ahju, nii et roog hautatakse madalal kuumusel. Selgub õrn lõhnav kreemjas roog.

Ahjus küpsetatud terve pidulik küülik

Kõik ülaltoodud retseptid kuuluvad pühadelauale. Järgmine retsept võlub külalisi lihtsuse ja maitsega.
Mida sa vajad:

Küülik - 1 tk.
Peekon - 350 grammi
2 kg. kartulid
Taimeõli - 100 grammi
Soola ja rosmariini oksad

Kuidas süüa teha:

Kartul on lisandiks. Lõikasime selle suurteks tükkideks.
Kui peekonit pole, võtke soolapekk ja lõigake õhukesteks plaatideks, et rümp mähkida. Alustame jäsemetest: mähime käpad ülekattega, seejärel keskele, kinnitades servad alt. Nii et küülik on täielikult rasumembraani all. Paneme selg ülespidi kartulitele ja küpsetame 200 kraadises ahjus.
Pöörame kaardi ümber, nii et see küpsetaks liha puudutamata. Küpsemisel lülitage kuumus välja ja laske soovitud olekusse "jõuda".
Liha, kartul ja rosmariin – pidulik kooslus pidulikul laual!

Koostisained

Küülik - 1,3 kg
Keefir (või hapukoor) - 2 spl.
Ploomid - 100 g
Sool - 1 spl.
Porgand - 1 tk.
Sibul - 1 tk.
Paprika segu - maitse järgi
Tomatipasta (ketšup) - 2 spl.
Sinep - 1 tl
Taimeõli - 2 spl.

Küpsetusaeg 10 minutit + 30 minutit. röstimiseks ja 90 min. kustutamiseks

Saagis: 8 portsjonit

Küülikuliha hindavad kõrgelt maailma kuulsamad kokad. Sellel on vaieldamatu kasulikkus (mille kohta saate teada meie artiklist), sellel on ka huvitav uluki maitse ja hämmastav mitmekülgsus - see toode on hea nii hautatud kui ka praetud, küpsetatud ja keedetud kujul. Tõsi, meie koduperenaised küpsetavad seda harva ja selle põhjuseks on selle kõrge hind ja mis tahes mängu spetsiifiline aroom. Küülikuliha on sitkem ja spetsiifilisem kui kana, kuid kui leiate hea retsepti, kuidas küülikut küpsetada, üllatab see roog mitte ainult külalisi, vaid ka teid.

Tervet küülikut reeglina ei küpsetata, sest see pole part ega hani. Osade kaupa küülik osutub paremaks ja seda on lihtsam küpsetada. Tavaliselt jagatakse rümp kaheks pooleks – ülemine ja alumine. Tagumine liha sobib rohkem praadimiseks, esiosa aga keetmiseks või hautamiseks. Vürtse võib lisada nii leotamise kui ka küpsetamise ajal. Eriti populaarne on küülik hapukoores või keefiris, mis toimivad marinaadina, pehmendavad liha ja takistavad selle kuivamist küpsetamisel või hautamisel.

Sellest artiklist saate teada mitte ainult sellest, kuidas jänest aeglases pliidis välja panna. Pakume selliseid küüliku retsepte, et liha oleks pehme ja mahlane; õpid mitmeid võimalusi, kuidas küpsetada küülikut aeglases pliidis, kuidas küpsetada küülikut ahjus fooliumis - kartulitega hapukoores; kuidas valida õiget küülikut, milline marinaad küülikule kõige paremini sobib ja veel palju selle imelise liha igas mõttes küpsetamise saladusi ja peensusi. Piduliku roa valmistamine pole keeruline ja seda näete, kui proovite sellel lehel oleva foto retsepti järgi hapukoores hautatud ploomidega küülikut.

Kuidas küpsetada küülikut hapukoores aeglases pliidis

Valmistage kõik koostisosad ette.

Kuidas valida küülikut praadimiseks või hautamiseks

Kõige kasulikum on noor küülik, kes on noorem kui kuus kuni seitse kuud, nii et enne hautatud küüliku valmistamist valige noor küülik. Seda pole keeruline teha, tuleb lihtsalt vaadata liha värvi, mida heledam, seda noorem loom. Tavaliselt varieerub küülikuliha värvus heleroosast tumeroosani, mitte mingil juhul ei tohi liha olla hall – see viitab sellele, et liha on aegunud. Looma vanust saab määrata ka rümba kaalu järgi - noor küülik ei tohi kaaluda üle 1-1,5 kg.

Kui ostate küüliku erakauplejalt või turult, siis rümbale tuleks jätta looma kohev saba või üks käpp koos karva ja küünistega. Ainult nii saad olla kindel, et ostad küüliku, mitte kassi. Enne erakauplejalt küülikuliha ostmist küsige kindlasti toote kvaliteedisertifikaati ja templit rümbale. Nii saate olla kindel, et ostate terve tapetud looma, mitte ise surnud või haige.

Kui ostate küülikuliha poest, siis lisaks kaubamärgile ja sertifikaadile peaks tootel olema selge aegumiskuupäev ja tarnija nimi. Kui silt on vaakumpaki sees, siis liha sulatamisel ja uuesti külmutamisel määrdub see märjakssaamise tunnustega.

Kindlasti pöörake tähelepanu sellele, et küüliku rümp oleks hästi veretunud. Vaakumpaki sees ei tohiks olla külmunud verd, rümbal endal ei tohiks olla väljaulatuvaid veresooni, verevalumeid ega värvimuutusi. Liha ei tohiks olla libe ega ilmastikuga.

Hautamiseks või küpsetamiseks ettevalmistatud küülikurümp tuleb hästi pesta ja kuivatada. Enne küüliku küpsetamist aeglases pliidis või ahjus leotavad paljud seda 2–3 tundi vees.

Enne küüliku küpsetamist ahjus, et liha oleks pehme ja mahlane, soovitavad kokad selle liha küpsetamiseks korralikult ette valmistada - leotage seda marinaadis. Aga kuna ma hautasin jänest aeglases pliidis marinaadis, siis selle retsepti järgi ei ole vaja hautatud küülikut aeglases pliidis hapukoorega leotada. Küülikuliha marinaadide kohta saad täpsemalt lugeda altpoolt, küüliku retsepti kirjeldusest ahjus kartuliga.

Lõika rümp osadeks. Kuidas küülikut lihutada? Viimasel nimmelülil on vaja jagada kaheks osaks (ülemine ja alumine). Iga osa tuleks jagada väiksemateks osadeks. Lõika tagumised jalad liigestest, esijalad jäta terveks. Jaga rindkere koos selgrooga 3-4 osaks. Liha võid lõigata maost ja lõigata väikesteks (5 x 5 cm) tükkideks, liha võid jätta kontidele.

Lülitage multikooker režiimis "Praadimine" sisse, valage multikookeri kaussi 2 spl. mis tahes taimeõli (olen rafineeritud päevalilleõli), kuumuta 3-5 minutit ja pane küülikutükid kuuma õli sisse. Prae neid 15-20 minutit, 10 minuti pärast üks kord keerates.

Pese ja koori sibul ja porgand, lõika sibul poolrõngasteks, porgand kuubikuteks. Köögivilju võib hakkida köögikombainis või riivida, aga mina eelistan porgandit noaga tükeldada, sest sel juhul on valmis roas - aeglases pliidis hautatud küülik hapukoores - tunda porgandi magusust, mis ei lagune laiali ega lahustu kastmes. Lisa lihale köögiviljad ja prae samal režiimil veel 15-20 minutit.

See küüliku aeglases pliidis küpsetamise retsept hõlmab hapukoorega kastme kasutamist, kuid selle võib asendada keefiriga, kui te mingil põhjusel hapukoort ei söö. Nii on küülik dieedilisem, säilitades samal ajal valmis roa kreemja maitse ja aroomi. Lisage multikookeri kaussi tomatipasta (või ketšup), hapukoor (keefir), sinep, vürtsid - sool ja pipar, lemmikvürtsid ja ürdid (valikuline). Lisasin veidi kuivatatud rosmariini, see vürts sobib hästi küülikuroogadega.

Pärast retseptide analüüsi saame tuvastada mitmeid maitseaineid, lisaks soolale ja mustale piprale kombineerituna küülikulihaga lisavad need kiiresti ja lihtsalt teie roale rafineeritust ja uue, täiustatud maitse. Neid võib lisada marineerimisetapis (puljong või piserdamine) või vahetult enne küüliku küpsetamist aeglases pliidis, et liha oleks pehme ja mahlane:

must pipar
Loorberileht
rosmariin
basiilik
pune
tüümian (soolane, tüümian)
koriander
seller
sidrun
küüslauk
kadakamarjad.

Vala lihale koos köögiviljadega kuum keedetud vesi nii, et see kataks küüliku 2/3 võrra. Lülitage 1,5 tunniks sisse režiim "Kustutamine". Selles režiimis soojendab multikooker kaussi ühtlaselt igast küljest madalal temperatuuril, nagu vene ahjus. Nõud on väga lõhnavad ja terviklikud, kuna koostisained ei segune madalal temperatuuril.

Kui soovite küpsetada hapukoores hautatud küülikut multikookeris koos kartulitega, siis just selles etapis peate multikeetja kaussi lisama pestud ja tükeldatud kartulid. Kui küpsetate küülikupilafi aeglases pliidis, lisage kaussi pestud ja kuivatatud ümar riis.

Segage kõik koostisosad õrnalt, sulgege multikaas ja unustage see preparaat 1 tunniks. Aeglases pliidis hapukoorega (keefiriga) hautatud küüliku retsept on uskumatult lihtne ega nõua teilt pingutust, kui teil on köögis selline asendamatu abiline.

Kui soovite õppida, kuidas küülikut hapukoorega pannil küpsetada, kasutage sama tootekomplekti, sulgedes tihedalt kaane ja hautades liha väga madalal kuumusel 70-80 minutit, aeg-ajalt segades ja lisades vedelikku.

1 tunni pärast avage kaas ja pange kastmesse ploomid, mida vajame selle retsepti järgi hapukoores hautatud küüliku valmistamiseks. Ploomid ei saa eelnevalt kuumas vees leotada, nagu koduperenaised tavaliselt teevad, kuna neid hautatakse kastmes pool tundi ja neil on aega niiskust koguda ning roale kogu oma maitse ja aroomi anda. Lihtsalt veenduge, et ploomidel on kivid, ja vajadusel lõigake need pooleks. Jätkake küüliku hautamist aeglases pliidis veel 30 minutit. Kui teile meeldivad vürtsikad toidud - 10 minutit enne režiimi "Hautis" lõppu lisage purustatud 2 küüslauguküünt.

1 tunni 30 minuti pärast annab multikeetja signaali, et roog on valmis. Eemaldage kauss ettevaatlikult ja laske ploomide, kartulite või riisiga aeglases pliidis hautatud küülikul mõnda aega toatemperatuuril seista. Seda tehakse nii, et liha "puhaks" ja jätaks mahla sisse.

Kui hautate liha kastme ja ploomidega, sobib lisandiks kõik - kartul, riis, tatar ja mis tahes muu teravili. Selle aeglases pliidis küpsetamise retsepti järgi sobivad küülikuga hästi ka värsked ja küpsetatud köögiviljad, aga ka värsked ürdid ja salat.

Muud küüliku retseptid

Allpool toome teie tähelepanu veel mõnele mitmekesisemale retseptile, kuidas küülikut aeglases pliidis, ahjus või pannil kiiresti ja maitsvalt küpsetada.

Keefiris marineeritud ja ahjus küpsetatud küülikuliha (86 kcal / 100 g)

Koostisained

küülik - 1 tükk,
sibul - 3-4 tk.,
mahe lauasinep - ½ tassi,
keefir - 1 klaas,
maitseained, vürtsid, ürdid, taimeõli, sool - maitse järgi.

Kuidas küpsetada küülikut ahjus keefirimarinaadis

Loputage ja lõigake liha portsjoniteks. Haki sibul poolrõngasteks. Pane lihatükid sügavasse nõusse, puista neile maitseaineid ja vürtse ning nihuta sibulaga. Valage keefir sisse nii, et see kataks liha täielikult, soola, segage, katke kaane või toidukilega ja asetage 12 tunniks külmkappi marineerima.

Lisa marineeritud lihale roa soovitud vürtsikuse saamiseks vajalik kogus sinepit, sega läbi ja jäta liha veel 10 minutiks toatemperatuurile. Määri paksu põhja ja seintega ahjuvorm rasvaga, pane lihatükid, pane 15 minutiks 180-200 kraadini eelsoojendatud ahju, eemalda ja keera liha ümber, pane tagasi ahju ja küpseta küülik keefiris. ahjus veel 15 minutit. Seejärel puista peale hakitud ürte, vala üle marinaadiga, hauta ahjus pehmeks. Serveeri kuumalt.

Küülik aeglases pliidis hapukoorekastmes kartuli, porgandi ja sibulaga (140 kcal / 100 g)

Koostisained

Küülikuliha (mis tahes osad) - 500 g
Kartul - 500 g
Porgand - 1 tk
Sibul - 1 tk.
Hapukoor - 1 tass
Sool, must pipar - maitse järgi

Kuidas küpsetada küülikut aeglases pliidis hapukoorekastme ja köögiviljadega

See hautatud küüliku retsept juurviljadega hapukoores on väga sarnane. Valmistad küüliku ka hautamiseks ette, tükid prae ka “Praadimise” režiimis.

Sel ajal, kui küülikuliha praaditakse aeglases pliidis, lõigake kartulid suvalisteks tükkideks, riivige porgandid, hakkige sibul peeneks. Prae sibul ja porgand koos küülikuga, seejärel lisa kartulid, kalla peale hapukoore täidis (hapukoorele lisades soola, musta pipart ja klaasi vett) ning hauta režiimil “Hautis” 60 minutit. Enne serveerimist on parem küülikuliha luudest eraldada ning rooga täiendada ürtide ja köögiviljadega.

Ahjus küpsetatud küülik köögiviljadega, veinis hautatud (115 kcal / 100 g)

Koostisained

100 ml taimeõli,
1 kg kartuleid
2 tk. paprika,
3 hammast küüslauk,
1 arvuti. Küülik,
1 arvuti. sibul,
2 spl jahvatatud paprika,
Loorberileht,
rosmariin,
100 ml kuiva valget veini
jahvatatud pipar, sool.

Kuidas küpsetada ahjus hautatud küüliku retsepti kartuli ja veiniga

Lõika küülikurümp portsjoniteks nagu ülal näidatud ja marineeri: haki küüslauk marinaadiks peeneks, sega taimeõli, paprika ja ürtidega. Jäta liha ööseks külmkappi seisma.

Laota lihatükid rasvainega määritud ahjuplaadile. Enne küüliku kartuliga küpsetamist ahjus asetage suvaliselt suurteks tükkideks lõigatud köögiviljad liha ahjuplaadile ja küpsetage 180-200 kraadini eelsoojendatud ahjus kuni küpsemiseni umbes 1 tund, valades veini iga 10 minuti järel, nii et liha ei kuiva ära.

Lisa veinis hautatud küülikule, maitse järgi muid köögivilju, võid kasutada ka šampinjone või muid seeni.

Retsept küülikuliha röstimiseks hapukoores koos köögiviljadega fooliumis (120 kcal / 100 g)

Koostisained

50 g hapukoort
5 hammast küüslauk,
1 porgand ja sibul,
1 küüliku rümp,
2 spl. sidrunimahl ja oliiviõli
Provence'i ürdid, vürtsid maitse järgi.

Kuidas valmistada küülikut hapukoores. Retsept ahjus fooliumis.

Enne küüliku ahjus varrukas või fooliumis küpsetamist loputage rümp, lõigake portsjoniteks, hõõruge hapukoore seguga oliiviõli, ürtide ja vürtsidega ning laske marineerida vähemalt 3 tundi. Haki sibul ja porgand jämedalt, haki küüslauk viiludeks, võid kasutada ka mis tahes muid köögivilju.

Pange iga küülikutükk eraldi fooliumilehele, valage peale 2 spl. hapukoore marinaad, pane hakitud köögiviljade segu, soola ja lisa maitseaineid. Mähi fooliumisse nii, et põhja ei jääks auke ja mahl küpsemise ajal välja ei voolaks. Pange lihatükid fooliumis koos köögiviljadega küpsetusplaadile 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetage 30-40 minutit.

Kui küpsetad küülikut ahjus varrukas, siis pane varrukasse kiht küülikuliha, seejärel vala sinna hapukoore marinaad ja juurviljad, varrukaotsa tihedalt kinni keerates. Varrukas ahjus küpsetatud küülik valmib sama 40 minutiga.

Küüliku toiduvalmistamise saladused

Millist marinaadi saab küüliku jaoks kasutada?

Arvatakse, et enne küüliku küpsetamist aeglases pliidis või ahjus, tuleb see marineerida, sest see on pehmem, aromaatsem ja maitsvam. Alternatiiviks marineerimisele on 1-3 tundi vees leotamine. Selline lihtne toiming parandab liha omadusi ja eemaldab ulukitele omase lõhna.

Marineerida saab mitmel viisil:

Äädikas. Kasutatakse veiniäädikat ja vürtse. Äädikas on tavaliselt vees tugevalt lahjendatud. Selle marineerimismeetodi suur puudus on see, et igasugune äädikas koos liha pehmendamisega vähendab selle loomulikku maitset, mistõttu sobib see marinaad ainult tugevalt väljendunud spetsiifilise lõhnaga eakale küülikule.
Valge vein ja vürtsid on üks parimaid marineerimisvõimalusi, kuna eemaldavad peaaegu täielikult spetsiifilise lõhna, pehmendavad ja maitsestavad liha hästi. Tulemuseks on peen roog, millel on õrn maitse, meeldiv aroom ja väga kasulikud omadused.
Väga hea valik on vadak (hapukoor, keefir). Vadakut kasutatakse jäneseliha leotamiseks ja marineerimiseks, kuid see sobib ka küülikule. Liha on märgatavalt pehmenenud, halb lõhn kaob.
Küüslauk oliiviõliga on üks klassikalisi küülikumarinaadi võimalusi. Hõõru selle seguga küülikurümp ja pane 2-3 tunniks külmkappi. Küüslauk loob maitsekontrasti, pehmendab liha struktuuri ja on abiline valge veini hautamisel, kui küpsetate küülikut mõne meie ahjuretsepti järgi, näiteks köögiviljadega.

Mis temperatuuril ja kui palju küülikut küpsetada

Sellele küsimusele vastates sõltub kõik valmistusviisist.

Marineerimine võtab tavaliselt 2–12 tundi.
Küüliku lõikamine ja kuumtöötlemiseks ettevalmistamine võtab aega 10-15 minutit.
Alumise osa keskmise suurusega tükeldatud tükkide praadimine hästi kuumutatud pannil võtab umbes 30 minutit, ribi ja esijalgu praetakse umbes 20 minutit. Kui praadida kõhtu eraldi - 5 minutit mõlemalt poolt.
Kui kaua küülikut ahjus küpsetada?
Hästi marineeritud, väikesteks tükkideks hakitud küülikut küpsetatakse umbes 25-35 minutit temperatuuril 190-200 kraadi, kogu küülik küpsetatakse ahjus 40-50 minutit. Küülikut hautatakse hapukoores või mõnes teises kastmes ahjus umbes 25-30 minutit. Pikaajalisel töötlemisel kõrgel temperatuuril ei muutu küülikuliha pehmemaks ning liha aroom ja omadused võivad halveneda.
Reeglina ei küpseta jänest rohkem kui tund. Kuid kui kasutatakse madalaid temperatuure, nagu näiteks küüliku küpsetamisel multikookeris režiimis "Hautis", nagu meie küülik hapukoores (keefiris) vastavalt fotoga toiduvalmistamise retseptile, saab aega pikendada 1,5-2-ni. tundi.
Toiduvalmistamisel on üsna vastuvõetav kasutada mitut tüüpi töötlemist. Kõigepealt võite liha kuumal pannil praadida ja seejärel hautada. Praadimise võib asendada keetmisega.

Köögiviljadega hautatud küülik - kasu ja kahju

Küülikuliha kasulikkus on tohutu, sest see sisaldab suures koguses vitamiine, mineraalaineid – rauda, koobaltit, fluori, fosforit, kaaliumit, mangaani, aga ka letsitiini ja nikotiinhapet. Tänu sellele, et see sisaldab minimaalselt naatriumsoolasid, rasva ja ka selle madalat allergeenset komponenti, soovitatakse küülikut dieettoiduks (eakatele, seedetrakti haigustega inimestele) ja väikelaste dieediks.

Regulaarselt küülikuliha süües saate normaliseerida rasvade ja valkude ainevahetust, vähendada ateroskleroosi riski vähesest "halva" kolesterooli ja kõrge letsitiini sisalduse tõttu. Arvuliselt on küülikuliha kasulikkus veelgi selgem: veiseliha valgud seeditakse 62% ja küülikuliha 90%.

Noore (kuni 7 kuu vanuse) küüliku lihas puudub strontsium, mistõttu saab seda kasutada keemiaravi saavate ja sellel alal töötavate inimeste kiirgusdoosi vähendamiseks. Küülikuliha imendub organismis peaaegu täielikult, mis tähendab, et seda on kasulik süüa nii haigusperioodil kui ka operatsioonijärgsel taastumisel.

Kuigi on haigusi, mis nõuavad küülikuliha tagasilükkamist. Kahju puriini aluste kujul, mis allaneelamisel muutuvad kusihappeks, küülikuliha võib põhjustada sapiteede düskineesiat või atsetooni uriinis. Seetõttu on selliste probleemidega inimestel oluline järgida dieeti ja mitte süüa lihapuljongit, samuti praetud liha. Parem on süüa aeglases pliidis või ahjus hautatud küülikut. Küülikuliha kahju seisneb ka organismi happesuse vähendamises, mis on oluline psoriaasi ja artriidi puhul, sest nende haiguste ravis on suur rõhk aluseliste ravimite võtmisel.

Nii et võtame oma nõuanded kokku. Kuidas küpsetada küülikut ahjus nii, et liha oleks pehme ja mahlane?

Varrukas või foolium. Röstimisel tekib aurukamber ja liha küpseb kiiresti, jäädes mahlakaks.
Hautamine kastmes. Hapukoor või tomatikaste võimaldab küülikul mahla liha sees hoida.

Armukesed ei valmista tihti jänestoitu. Võib-olla sellepärast, et seda müüakse harva. Kuid need, kes hoolivad oma tervisest, püüavad lisada oma dieeti sagedamini küülikuliha.

See liha on rikas kaltsiumi, magneesiumi, fosfori, raua ja muude mikroelementide poolest, mida organism vajab tervise säilitamiseks. Küülik sisaldab vitamiine PP, B1, B2, B6, B12, E.

Küülikul on valge pehme liha, mis seeditakse peaaegu 90%, seega soovitavad toitumisspetsialistid selle lisada lastemenüüsse.

Kuid vaatamata näilisele lihtsusele on küülikuliha valmistamisel mõned nüansid. Ainult neid arvestades saate pehme maitsva liha, mis jääb ilma küülikulõhnata.

Küülikuliha valmistamise peensused, et liha oleks pehme ja mahlane

Kõige maitsvam liha noortel küülikutel. Tavaliselt ei ületa nende kaal 1,5 kg.
Te ei tohiks osta küülikut, kui ta korjus on tuisutatud või veres. See peaks olema sile ja heleroosa värvusega.
Tavaliselt ei küpsetata küülikuliha tervena. Karkassi esi- ja tagaosa on mõeldud erinevat tüüpi roogade jaoks.
Tagumine osa sisaldab kõike, mis jääb viimasest nimmelülist allapoole. Sidekude on vähem, nii et seda liha praetakse või küpsetatakse.
Rümba esiosa sobib keetmiseks, hautamiseks või hautiste valmistamiseks.
Spetsiifilise lõhna eemaldamiseks marineeritakse küülikuliha sageli, eriti kui see on vana. Marinaadiks kasutatakse äädikat, veini, vadakut, keefirit, millele on lisatud erinevaid vürtse ja vürtse.
Marinaadi põhikomponendid on loorberileht, pipar, sibul, sool, petersell, küüslauk. Vürtsika lõhna austajad lisavad marinaadile maitseks koriandrit, nelki, kaneeli, muskaatpähklit, tüümiani, kadakamarju, tilli ja muid ürte.
Noor küülikuliha võib leotada vees ilma äädikata, et vabaneda verest, mis muudab liha tumedaks. See kehtib eriti jänese kohta, mida tuleb mitte ainult vees leotada, vaid ka marineerida 5 tundi kuni 3 päeva.
Praadimiseks mõeldud noort küülikuliha ei marineerita, kui kasutatakse aromaatseid ürte ja küüslauku.
Küülik küpsetab väga kiiresti. Rümba tagaosa noor liha valmib 30–35 minutiga. Vana liha küpsetatakse umbes tund. Väikesteks tükkideks lõigatud ja pannil praetud küülikuliha muutub pehmeks 10-15 minutiga.

Chakhokhbili küülikust

Koostis:

küülikuliha - 1 kg;
rasv - 120 g;
sibul - 3 tk .;
värsked tomatid - 2 tk;
sidrun - 0,5 tk;
vein - 100 ml;
suhkur - 30 g;
äädikas - 60 g;
tomatipasta - 60 g;
puljong - 300 ml;
maitsetaimed, sool ja vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

Küülik lõigatakse 50 g kaaluvateks tükkideks ja praetakse rasvas (60 g) kuldpruuniks.
Soola, pane tomatipasta, pipar, vala puljong ja hauta tasasel tulel 40-50 minutit.
Sibul tükeldatakse ja prae ülejäänud rasvas läbi. Puista peale suhkur ja sega. Vala äädikas ja hauta, kuni see aurustub.
Sibul pannakse kaussi koos küülikuga, lisatakse tomatid.
Kõik valatakse veiniga ja hautatakse, kuni liha on valmis.
Serveerimisel kaunista sidruniviiluga ja puista peale hakitud ürte.

Küüliku raguu

Koostis:

küülik - 1 tk;
rasv - 70 g;
kartul - 1 kg;
sibul - 2 tk .;
porgandid - 1 tk;
petersell - 80 g;
värsked tomatid - 3 tk;
jahu - 1 spl. l.;
sool - 20 g;
jahvatatud pipar - näputäis;
nelk - 2 pungad;
loorberileht - 2 tk;
tilli ja peterselli rohelised - hunnik;
hakitud ürdid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

Küülik lõigatakse koos kontidega tükkideks ja praetakse rasvas kuldpruuniks. soola.
Lõika porgandid viiludeks. Haki sibul ja petersellijuur. Köögiviljad lisatakse lihale ja praetakse kõik koos.
Puista peale jahu, pane peale viilutatud tomatid, vürtsid, hunnik rohelisi.
Vala sisse kuum puljong.
Kartulid lõigatakse paksudeks ringideks, kastetakse puljongisse, segatakse.
Hauta kaanega, kuni liha on valmis.
Välja võetakse hunnik rohelisi, liha koos köögiviljadega pannakse taldrikule ja puistatakse üle värskete ürtidega.

Ploomidega hautatud küülik

Koostis:

küülik - 1 tk;
rasv - 90 g;
tomatikaste või ketšup - 450 g;
ploomid - 500 g.

3% äädikas - 150 g;
kaneel - näputäis;
nelk - 2 pungad;
loorberileht - 2 tk;
jahvatatud must pipar - 0,1 tl;
suhkur - 10 g;
sool - 10 g;
rohelised - 20 g.

Küpsetusmeetod

Valmista marinaad. Selleks sega äädikas kõigi vürtsidega ja lase keema. Rahune maha. Lisage rohelisi.
Küüliku rümp lõigatakse portsjoniteks ja valatakse marinaadiga. Talub 6 tundi.
Marinaad kurnatakse ja lihatükid kuivatatakse veidi ning praetakse seejärel rasvas kuldpruuniks.
Vala sisse tomatikaste, pane peale pestud ploomid ja hauta pehmeks.

jänes potis

Koostis:

küülikufilee - 750 g;
sealiha - 250 g;
sibul - 3 tk .;
kuivatatud rukkileib - 50 g;
lihapuljong - 400 ml;
paprika - 15 g;
jahu - 50 g;
lauavein - 150 ml;
sool ja pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

Küülikufilee lõigatakse viiludeks, puistatakse üle vürtsidega ja paneeritakse jahus.
Sealiha lõigatakse viiludeks, soolatakse ja pipraga.
Haki sibul peeneks.
Leib purustatakse puruks.
Sealiha, sibul, küülikuliha, rukkipuru pannakse vaheldumisi potti. Kihid korratakse samas järjestuses.
Vala sisse puljong ja vein, nii et see ei ulatuks 1/4 poti kõrguseni.
Sulgege kaas ja pange ahju. Kuumuta kuni 180° ja hauta 1-1,5 tundi. Poti saab asendada malmiga. Sel juhul küpseta pliidil madalal kuumusel.

Küüliku pilaf (dieet)

Koostis:

küülik (esiosa) - 300 g;
või - 40 g;
riis - 120 g;
sibul - 1 tk;
loorberileht - 1-2 tk;
kišmišš - 20 g.

Küpsetusmeetod

Küülik lõigatakse portsjoniteks.
Haki sibul peeneks.
Liha praetakse koos sibulaga õlis.
Liha koos sibulaga viiakse kastrulisse, valatakse kuuma veega nii, et see kataks liha ainult poole võrra. Pange loorber ja hautage poolküpseks.
Lisatakse pestud riis ja rosinad. Täida kõik kuuma veega. Mass peaks sellega katma 1 cm.
Sulgege kaas ja hautage tasasel tulel, kuni vesi aurustub ja riis on valmis.

Tükeldatud aurutatud küülikukotletid

Koostis:

küülik - 250 g;
valge leib - 50 g;
piim - 50 g;
või - 30 g;
sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

Küülikufilee keeratakse läbi hakklihamasina.
Vananenud saia leotatakse piimas, segatakse hakklihaga, mis lastakse uuesti läbi hakklihamasina.
Pane pehme või, sool ja klopi kõik korralikult läbi.
Lõika pätsikesed märgade kätega.
Laota kahekordse katla kaussi ja auruta 20-25 minutit.

Praetud küülik (dieet)

Koostis:

taimeõli - 50 g;
sibul - 3 tk .;
porgandid - 1 tk;
või - 50 g;
soola maitse järgi.

Küpsetusmeetod

Küüliku töödeldud selg soolatakse ja asetatakse küpsetusplaadile.
Sibul lõigatakse rõngasteks, porgandid - õhukesteks ringideks.
Küüliku ümber asetatakse köögiviljad. Kasta taimeõliga.
Pane ahju ja prae 200° juures küpseks. Et liha ei kuivaks, kastetakse seda perioodiliselt sulamahla ja rasvaga.
Valmis liha lõigatakse tükkideks ja valatakse sulatatud võiga.

Praetud küülik suitsutatud rinnatükiga

Koostis:

küülik - 500 g;
suitsutatud sealiha kõht - 50 g;
hapukoor - 2 spl. l.;
või - 30 g;
sool ja pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

Küüliku tagajalad täidetakse hakitud suitsutatud rinnatükiga, soolatakse ja määritakse hapukoorega.
Laota õliga määritud ahjuplaadile.
Pane 200°-ni kuumutatud ahju ja prae sulatatud mahla ja rasvaga üle valades umbes tund aega.
Serveeritakse köögiviljade, pohlade, kapsa, ürtidega.

Küülik kartulite ja köögiviljadega

Koostis:

küülik (selg) - 600 g;
küüslauk - 3 nelki;
paprika - 1 spl. l.;
kartul - 500 g;
taimeõli - 50 g;
sibul - 1 tk;
Bulgaaria pipar - 1 tk;
jahvatatud pipar, rosmariin - maitse järgi;
loorberileht - 1 tk;
lauavein või puljong - 100 ml.

Küpsetusmeetod

Küülik lõigatakse portsjoniteks.
Sega taimeõli, paprika, purustatud küüslauk, pipar, rosmariin, loorberileht.
Hõõru liha selle seguga ja pane ööseks külmkappi.
Laota küpsetusplaadile liha, õhukesteks ringideks lõigatud kartulid, sibularõngad, kitsad paprika viilud.
Pane ahju ja küpseta umbes tund 200° juures.
Et liha ei kuivaks, valatakse see üle veini või puljongiga.

jänes õlles

Koostis:

küülik - 1 tk;
hele õlu - 500 ml;
sibul - 2 tk .;
sool - maitse järgi;
paprika segu - maitse järgi;
rosmariin - maitse järgi;
taimeõli - 50 g.

Küpsetusmeetod

Rümba lõigatakse tükkideks, pestakse.
Pannile valatakse õlu, viilutatud sibul ja rõngad ning kõik vürtsid.
Pane tulele ja lase keema. Rahune maha.
Vala marinaad küülikutükkidele ja pane mitmeks tunniks külmkappi.
Liha võetakse välja ja kuivatatakse salvrätikul.
Prae õlis kuldpruuniks.
Vala marinaad ja hauta madalal kuumusel kaane all 50-60 minutit.
Valmis liha puistatakse ürtidega ja serveeritakse mis tahes lisandiga.

Küülik ahjus (fooliumis)

Koostis:

küüliku jalg (selg) - 1 tk;
küüslauk - 3 nelki;
taimeõli - 50 g;
sool - maitse järgi;
liha maitsestamine - 0,5 tl;
jahvatatud pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

Küülikuliha pestakse külmas vees.
Sega sool ja vürtsid. Hõõru need jalale ja jäta 3-4 tunniks marineeruma.
Küpsetusplaat kaetakse kahe kihi fooliumiga (ristisuunas) ja asetatakse jalg.
Nirista üle õliga ja sulge hästi.
Küpseta 180-200 ° juures viiskümmend minutit.
Lihale kuldse kooriku moodustamiseks avatakse foolium ja küpsetusplaat saadetakse veel 10 minutiks ahju.

Küülik prantsuse keeles

Koostis:

küülik (esiosa) - 1 tk;
suitsutatud rinnatükk - 150 g;
sibul - 3 tk .;
rasv - 50 g;
punane vein - 150 ml;
loorberileht - 1 tk;
pipraterad - 10 tk;
punane pipar - 0,2 tl;
sool - maitse järgi;
petersell.

Küpsetusmeetod

Küülik lõigatakse tükkideks ja pestakse külmas vees.
Prae rasvas kuldpruuniks.
Lõika sibul suurteks kuubikuteks ja rinnatükk paksudeks viiludeks. Lisa need lihale ja hauta kõik koos kaane all tasasel tulel.
Lisa vürtsid ja vala vein. Küpseta, kuni liha on pehme.

Tarretatud küülik

Koostis:

küülik - 1 tk;
sibul - 1 tk;
porgandid - 1 tk;
želatiin - 15 g;
sool - maitse järgi;
pipraterad - 10 tk;
puljong - 1,5 l.

Küpsetusmeetod

Küülik pestakse hästi, lõigatakse tükkideks ja pannakse kastrulisse.
Vala vesi, lase keema tõusta, eemalda vaht.
Pane puljongisse koorimata sibul, porgand ja maitseained.
Keeda umbes kaks tundi.
Želatiin valatakse veega ja lastakse paisuda.
Niipea kui porgand on keedetud, võtke see välja ja jahutage.
Küülikuliha eemaldatakse puljongist ja liha eraldatakse kontidest.
Laota vormidesse. Porgand lõigatakse ringidesse ja lisatakse lihale.
Želatiin lahustatakse kuumas puljongis, filtreeritakse ja liha valatakse vormidesse. Niipea, kui tarretis on jahtunud, pannakse see külmkappi, kuid mitte sügavkülma.
Vorm koos jahtunud aspiciga kastetakse mõneks sekundiks kuuma vette ja kummutatakse tasasele taldrikule.

Küüliku retseptid on lõputud. Pealegi on need kõik nii erinevad, et isegi peen gurmaan leiab kogu selle hiilguse seast endale sobiva roa.