Kuidas kõige paremini valmistada vasika sisefileed. Pannil praetud veise sisefilee - samm-sammult retsept koos fotoga

See vasika sisefilee veinikastmega on peen ja luksuslik roog, mis väärib erilist sündmust ja erilist seltskonda. See sobib suurepäraselt romantiliseks õhtusöögiks või lihtsalt erilise sündmuse õhtusöögiks. Kuigi roog on üsna restoranilik, pole seda kodus keeruline valmistada. Peaasi on kvaliteetsed koostisosad ja hea planeerimine ning sellise õhtusöögi saab valmistada isegi algaja amatöör. Üldiselt pole enamiku tänapäevaste restoraniroogade valmistamine liiga keeruline, lihtsalt eraldi valmistatud koostisosade arv taldrikul on tavaliselt palju suurem kui kõigi isetehtud roogade iga pisiasja keskmine statistiline kogus. Just see jätab hirmuäratava mulje. Loomulikult ei ole igapäevane kodus toiduvalmistamine otstarbekas ega realistlik kiirete tööpäevade ja pere-eelarvega. Kuid eriliste pidustuste jaoks on see pingutust väärt.

On väga oluline, et liha oleks enne praadimist toatemperatuuril, et see hakkaks kohe ühtlaselt pruunistuma, mitte hauduma. Ja pann peab olema kuum! See on kriitiline.

Liha on kõige parem praadida paksu põhjaga roostevabast terasest pannil. Paljud inimesed kardavad neid, sest kui neid ei küpsetata korralikult, jääb kõik neile külge. Aga tegelikult peitub neis küpsetamise saladus selles, et enne kui midagi neisse panna või kallata, tuleb see korralikult läbi kuumutada. See on tingitud füüsikalis-keemilistest protsessidest, mis metalliga kuumutamisel toimuvad. Ma ei lasku detailidesse, rõhutan ainult, et see on väga oluline ja luban, et teen video, kuidas sellistel pannidel õigesti praadida. Neis praetud lihal on isuäratav koorik ja pärast praadimist pannil glasuurimise teel valminud kaste osutub maitserikkaks, kuna põhja settivad paljud aromaatsed osakesed. Kui sellist panni pole või enesekindlus veab alt, siis võib praadida malmpannil või mittenakkuvatel, mis pole minu lemmikud.

Jälle kirjutan vasika sisefileest. Mul on see lõigatud kaheks osaks, mitte sellepärast, et ma seda nii väga tahtsin, vaid sellepärast, et me lõikame alati müügiks niimoodi talu vasika sisefileed. Kirjutasin juba oma nördimusest sellise omavoli üle, keda huvitab, võib lugeda retsepti eessõnast . Inimestel, kes kasvatavad suurepäraseid piimavasikaid, puuduvad teadmised rümba arendamiseks nii, nagu see peaks olema. Sellest pole mõtet uuesti kirjutada. Lihtsalt kui teil veab ja ostsite sisefileed ühes tükis, on parem seda mitte tükeldada, vaid küpsetada nii, nagu see on. Küpsetusaeg sellest praktiliselt ei muutu, kuna sisefilee enda paksus on olulisem.

Küpsetasin vasika sisefilee "Medium haruldane" valmidusastmeni ehk seest pooltooreks. Kui teile meeldib rohkem röstitud liha, ärge lülitage ahju kohe välja, vaid küpsetage liha 5 minutit, alles siis lülitage see välja ja järgige retsepti edasi.

Kastme valmistamine on väga lihtne, tuleb vaid järgida retseptis toodud juhiseid. Keetsin vasika sisefileed veinikastmega 4 portsjoni jaoks. Kui vajate 2 portsjonit, vähendage liha, sibulate ja pähklite kogust 2 korda ning kastme vedelikku, sealhulgas mee, poolteist korda, st kasutage mitte 200 ml puljongit, vaid 150 ml ja nii edasi. Kuna vähem vedelikku aurustub liiga kiiresti ja küpsetusprotsessi on keerulisem kontrollida. Parem lubage teil hiljem maitsvam kaste.

4 portsjonit:

Koostisained

• 600 grammi vasika sisefilee
• 50 ml oliiviõli
• 1 sibul, kooritud, lõigatud 8 tükiks
• 200 ml
• 1 tl kallis
• 200 ml valge magus vein, mul on Ukraina Madeira
• 2 spl palsamiäädikas
• 2 spl männi pähklid
• Serveerimiseks kartulipuder
• 2 jämedate ringidega lõigatud seened (võid asendada värskete puravike või kuninglike šampinjonidega, lõigata viiludeks või jätta seened üldse vahele)
• 30 grammi võid
• Sool ja jahvatatud must pipar maitse järgi

1) Kuumuta ahi 200 kraadini.

2) Pruunista piiniaseemned kuival pannil ja tõsta tulelt.

3) Hõõru vasika sisefilee soola ja musta pipraga.

4) Kuumuta suur pann hästi, vala sinna oliiviõli ja lao ettevaatlikult välja vasika sisefilee. Pruunista liha korralikult keskmisel kuumusel.

5) Tõsta vasika sisefilee kuumakindlasse nõusse ja pane eelsoojendatud ahju ning lülita välja. Ja pannile, kus liha praaditi, pane sibul. Sibulat on hea pruunistada seni, kuni see kohati isegi mustaks hakkab minema.

Vasika sisefilee- kõige õrnem, mahlakam ja dieetlikum liha, mida vähesed inimesed teavad, kuidas maitsvalt valmistada. Kas soovite õppida, kuidas praadida suussulavaid praade, valmistada gurmee eelrooga ja küpsetada õigesti vasika sisefileed? Teadmisi jagab T-Bone Academy.

Vasika sisefilee: toiduvalmistamise saladused

Vasika sisefilee on veenideta piklik lihas, mis on kaetud õhukeste kiledega. Selle värvus on erkroosa ning maitse ja aroom ei ole liiga väljendunud. Liha peetakse lahjaks ja dieediliseks. Lisaks on see kehale väga kasulik. Kui ostate turult sisefileed, olge ettevaatlik, vasikaliha eest antakse sageli välja odavamat sealiha. Seda saab eristada kahvatu värvi järgi. Et mitte segadusse sattuda, soovitame leida "oma", usaldusväärne lihatoodete tarnija. saate Capital Marketis asuvas T-Bone'i liharestoranis.
Kuidas valmistada vasika sisefileed? Kõigepealt tuleb see kiledest puhastada. Terav nuga aitab teid selles. Lõika kiled lihale võimalikult lähedalt. Kui soovid küpsetada sisefileest praade, aseta lõikekoht lauale nii, et oleks mugav risti kiudusid lõigata. Lõika vasikaliha 2,5-3 cm paksusteks medaljonideks.Kui pihvid on õhemad, siis osutuvad need kuivaks.
Veenduge, et liha oleks toatemperatuuril. Keskmiselt kulub selleks 20-30 minutit. Kuivatage vasikaliha ja maitsestage vürtsidega. Kuumuta malmpannil oliiviõli, lisa viil võid ja sega läbi. Pane kuumale pannile ja prae 2-3 minutit mõlemalt poolt, mitte rohkem. Nii säästate maksimaalselt liha mahla ja pehmust. Küpsetustermomeetriga saate veenduda, et see on saavutanud keskmise haruldase: see peaks näitama temperatuuri 53–54 ° C. Valmis medaljonid peaksid veel paar minutit fooliumi all seisma.

Vasika sisefilee ahjus

Kas soovite küpsetada terve vasika sisefileed? Kõige parem on seda ahjus küpsetada. Selleks puhastage liha kiledest, hõõruge soola, jahvatatud pipra ja küüslaugupulbriga. Seejärel nirista peale oliiviõli, Worcestershire’i kastet ja tee lihale veidi massaaži. Kuumuta ahi grillrežiimil 200°C-ni ja aseta liha fooliumiga kaetud ahjuplaadile. Rösti sisefileed keskmiseks haruldaseks, umbes 15-20 minutit. Et praadist mitte ilma jääda, kasuta lihatermomeetrit, mille sond on juhtmega ekraani külge kinnitatud. Sel juhul ei pea röstimise väljaselgitamiseks ahju avama ja liha välja võtma. Vaadake perioodiliselt termomeetri ekraani. Pidage meeles, et keedetud liha vajab puhkamiseks aega. Seejärel lõigatakse see viiludeks ja serveeritakse teie lemmikkastmetega.

Vitello Tonnato sisefileest

Vitello Tonnato on itaalia päritolu eelroog, mis tõlkes tähendab "vasika tuunikala". See on õhukeselt viilutatud keedetud vasika sisefilee valge tuunikala kastmega. Arvatakse, et roog ilmus keskajal ja algselt ei sisaldanud see tuunikala, vaid anšoovist. Sel ajal oli sool väärtuslik kaup ja üsna kallis. Leidlikud ettevõtjad ostsid seda teistest piirkondadest suhteliselt madala hinnaga ja vedasid tünnides anšoovisekihtide vahel. Loomulikult soolati kala ja müüdi madala hinnaga. Inimesed, kellel polnud raha soola jaoks, kasutasid selle asemel purustatud anšooviseid.
Vasika sisefilee tuleb täielikult kiledest eemaldada. Pange see, jämedalt hakitud porgand ja seller. Lisage mõned nelgipungad, pipar, loorber, salvei ja rosmariin. Kastke kõik koostisosad keevasse vette. Keeda madalal kuumusel 30 minutit. Seejärel jäta liha fooliumi alla jahtuma.
Kastme jaoks vahusta lusikatäis sinepit paari munakollasega ühtlaseks. Seejärel hakake massi sukelseguriga peksma, valades järk-järgult oliiviõli, kuni kaste muutub paksuks ja läikivaks. Püreesta tuunikalakonserv kahvliga, lisa veidi oliiviõli, hakitud kapparid, püreestatud soolasardellid ja sidrunimahl. Kombineeri valge kastme, soola ja pipraga.
Lõika sisefilee viiludeks ja aseta ühe kihina taldrikule nii, et tükid kattuks veidi. Määri Vitello Tonnato vürtsika kastmega, marineeri 5 minutit ja serveeri kapparitega.

Kui teil on vaja valmistada kaunist ja maitsvat pühaderooga, praetud sisefilee köögivilja lisandi või kastmega - mida vajate. Liha valmib kiiresti rasvakihtide puudumise tõttu ja osutub mahlakaks, kui jälgida õiget temperatuuri ja küpsetusaega. Lugege T-Bone Academy viimast artiklit, et teada saada, kuidas sisefileed õigesti röstida.

Grillitud sisefilee pannil: T-Bone'i retseptid

Et õppida, kuidas sisefilee maitsvalt küpsetada, peate mõistma, mis tüüpi see on ja millised on selle valmistamise omadused. on kindel lihas ilma luude ja sidekudeta. See asub piki looma seljaosa, selgroo luude all ja praktiliselt ei vähene. Just see asjaolu teeb sisefileest kogu rümba kõige kallima lõike.
Looma eluajal "mitteaktiivsus" muudab sisefilee väga õrnaks. on mahlased ja pehmed. Neid on tavaks küpsetada madalal röstimisastmel, hoides sees erkroosa keskosa. Ainsaks puuduseks on mõne gurmaani arvates veise sisefilee mitte liiga rikkalik maitse. Huvitava maitse saab lihale aga anda veini- või koorekastme abil.
Kuidas veise sisefileed pannil praadida
Soovitame pannil praadimiseks – see on sisefilee keskne osa. Liha on õige kujuga ja sama paksusega. Sellist lõiget on mugav praadida isegi väikesel pannil.
1. Eemalda lihalt õhuke kile ja puhasta veiseliha terava noaga võimalikult hoolikalt.
2. Enne praadimist peab see olema toatemperatuuril.
3. Puhasta veiseliha kindlasti kuiva rätikuga, et lõikepind kuivaks jääks – nii tekib kiiremini koorik.
4. Suurte lihatükkide praadimiseks sobivad paremini mittenakkuva kattega keraamilised. Kuid õhukesed alumiiniumist ei ole parim valik.
5. Määri sisefilee õhukese õlikihiga ja aseta kuivale, kuid hästi kuumutatud praepannile.
6. Küpseta liha tangidega keerates paar minutit mõlemalt poolt.
7. Kui palju veise sisefileed praadida, sõltub retseptist ja teie maitse-eelistustest. Mahlalisuse säilitamiseks prae sisefileed mitte rohkem kui 25 minutit.
8. Grillitud veise sisefilee peaks 10 minutit puhkama, siis tuleb see maitsvam ja mahlasem.

Pannil praetud sisefilee retsept
See on klassikaline viis maitsva veise sisefilee valmistamiseks. Valmistage veiseliha praadimiseks. Kuidas liha õigesti puhastada, rääkisime. Soojendage see kindlasti toatemperatuurini.
Valmista paneering. See sisaldab jämedat meresoola ja pipraterad. Voldi maitseained paberrätikule, kata teisega ja löö need haamriga üle. Hõõru saadud seguga sisefilee peale õliga pintseldamist.
Akadeemia märkus: on arvamus, et liha ei tasu enne praadimist pipardada, kuna pipar kipub kõrbema, andes lihale kibedust. Kui te ei ole selliste maitsete austaja, hõõruge veiseliha soola ja õliga ning maitsestage valmisolekul pipraga. Neil, kes armastavad soolaseid maitseid, soovitame proovida.
Pane valmis liha eelsoojendatud pannile. Lisa suur tükk võid ja prae veiseliha igast küljest pruuniks ja krõbedaks. Pöörake lõikekoht spetsiaalsete tangidega ümber, et mitte sisefilee läbi torgata.
Viige praetud veiseliha restile ja saatke liha 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Asetage resti alla plaat mahlade väljavooluks ja valige ahjus grillrežiim. Küpseta liha veel 10-15 minutit ja seejärel mõõta termomeetriga sisetemperatuuri. Kuidas määrata termomeetriga liha valmisolekut, loe.
T-Bone Academy näpunäide: et lõike ülaosa kõrbema ei läheks, pane sellele võiviilud või kata peekoniribadega.
Valmis liha serveeritakse pärast 10-minutilist puhkust. Kasuta kastme valmistamiseks lihamahla. Neid tuleb keeta puljongi ja veini lisamisega. Lugege, kuidas lihale kastet valmistada.
Praetud sisefilee granaatõunakastmega
Valige märglaagerdunud veiseliha - sellise liha maitse on rohkem väljendunud ja üsna rikkalik. See on täiuslikult kooskõlas särava granaatõunakastmega.
Selle retsepti jaoks sobib sisefilee “saba”. See tuleks siduda kööginööriga, et lõige paremini vormi hoiaks. Prae liha sügaval pannil kõigepealt kõrgel kuumusel ja 5 minuti pärast keskmisel ja isegi madalal kuumusel. Pintselda veiseliha valmis granaatõunakastmega.
Granaatõunakastme retsept: Pruunista hakitud küüslauk õlis. Lisage maitse järgi mõned tšillirõngad, supilusikatäis tomatipastat, pruuni suhkrut, sinepit ja Worcestershire'i kastet. Segage ja valage klaasi granaatõunamahla. Keeda kuni paksenemiseni ja lisa paar tilka sidrunimahla.
Pintselda liha selle kastmega, keerates tangidega ümber. Küpseta 10-15 minutit ja seejärel lase veiselihal puhata. Serveeri värskete köögiviljade garneeringuga, millele on lisatud ülejäänud granaatõunakaste.
T-Bone Academy näpunäide: See pannil praetud sisefilee retsept sobib sealiha küpsetamiseks.


Veisepihvid pannil
Kui tunned muret, et ei jõua pannil tervet sisefileed praadida, küpseta sellest praed. Sisefilee ei ole ainult Filet Mignoni praad. Tornedos pihvid lõigatakse “sabale” lähemale ja praed lõigatakse pea lähedale. Pannil praadimiseks sobivad igat tüüpi sisefilee pihvid.
T-Bone'i elu häkkimine: Mahlaste pannil praetud pihvede jaoks küpseta need tervelt ja lõika vahetult enne serveerimist vähemalt 2,5 cm paksusteks portsjoniteks.
Lõika sisefilee “saba” ja “pea” ära lõigates ning jäta keskosa terveks. Sellest saab 3-4 Filet Mignoni steiki. Prae veise sisefilee kuumutatud pannil või, kooritud küüslaugu ja ürtide lisamisega. Küpseta liha 8-10 minutit ja seejärel mähi fooliumisse ja jäta veel 7 minutiks seisma.
Lõika praetud tükk portsjoniteks steigideks ja serveeri veini-seenekastmega. Kuidas valmistada kastet praadide jaoks, kirjutasime.

Praetud sea sisefilee pannil puuviljadega

Sea sisefilee samm-sammult küpsetamisel on üks oluline erinevus - liha küpsetatakse sisetemperatuuril 71 kraadi. See tähendab, et see on peaaegu täielik röstimine. Loe teiste kohta meie blogist.
Sealiha täieliku praadimise vajaduse määravad sanitaarstandardid, samas on oluline liha mitte üle kuivatada. Pannil praetud sea sisefilee, tuleb just selline välja.
Kuna sealiha maitse ja aroom pole nii intensiivne kui veiselihal, kasutage erinevaid vürtse. Sealihaga sobivad hästi tüümian, küüslauk, rosmariin, magus paprika, kasutada võib Provence’i ürdisegu.
Prae esmalt sisefilee pannil igast küljest tiheda koorikuni. Kui kaua sea sisefileed praadida? 5-7 minutit, seejärel pane see 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Vahepeal valmista puuviljaviilud. Need võivad olla ananassid, hapud õunad, jahvatatud apelsiniviilud, virsikud, nektariinid ja isegi hapud marjad nagu jõhvikad. Puuviljad tuleb lõigata kuubikuteks, eemaldades naha. Prae need samal pannil, kus praeti sisefilee.
Lisa lusikatäis balsamico äädikat ja veidi kanapuljongit. Aurustage suurem osa vedelikust. Puuvili peaks pehmenema. Maitsesta neid oma maitse järgi, et need ei oleks liiga hapud ega magusad. Kasutage soola või pruuni suhkrut.
Pannil praetud ja ahjus küpsetatud valmis sisefilee serveeritakse viilutatuna koos karamelliseeritud puuviljade lisandiga.
Rääkisime, kuidas praetud sisefilee pannil valmib. Tahad teada, mida veel sisefileed praadida? Lugege meie teiste liharoogade üksikasjalikke retsepte.

Õrn liha on kodus väga maitsev. Küpseta vasikaliha fooliumis ahjus parimate retseptide järgi.

Küpsetatud veiseliha suures tükis on väga suurejooneline ja samas väga lihtne roog, umbes nagu tavaline sealiha sink. Peamine asi selle valmistamisel on õige lihatüki õige valik. Kaugelt mitte ükski rümba osa ei sobi küpsetamiseks tervikuna ja ainult noorelt loomalt. Kõige õrnem on vasikaliha ahjus fooliumis, kuid maitsva roa saab ka veiselihast. Et tuuleliha oleks mahlane ja pehme, tuleb osta kas sisefilee (kallim) või paks serv (odavam). Ja kui soovitud lihatükk on ostetud, jääb üle vaid pisiasi - mässige see fooliumisse ja küpsetage ahjus, kuid enne valmistage veidi.

• Liha - 1-1,2 kg
• Küüslauk - 3 suurt nelki
• Sinep - 1 supilusikatäis
• Taimeõli - 1 supilusikatäis
• Jahvatatud must pipar

Peseme lihatüki, kuivatame paberrätikuga, puhastame kiledest ja kõõlustest. Kui on rasvakiht, siis jäta see.

Sega kausis supilusikatäis valmis sinepit, supilusikatäis taimeõli, kolm küüslauguküünt. läbi pressi, jahvatatud musta pipart ja teelusikatäis soolaga.

Määri liha saadud seguga igast küljest.

Panime anumasse, sulgeme kaane ja jätame tunniks-kaheks külmkappi seisma.

Vooderda ahjuvorm fooliumiga, läikiv pool üleval. Laota marineeritud liha välja.

Mähime selle tihedasse ümbrikusse, et mahl küpsetamise ajal välja ei voolaks.

Küpsetame umbes poolteist tundi temperatuuril 220 kraadi. Aeg oleneb lihatüki suurusest ja soovitud valmidusastmest. Ma kardan verega liha, seega küpsetan seda nii palju, et läbitorkamisel eraldub kerget mahla.

Kui liha on valmis, keera foolium lahti ja jäta veel 10-15 minutiks ahju, et liha oleks kergelt pruunistunud. Samal põhimõttel veiseliha küpsetamisel õhkgrillil. Samal ajal asetame küpsetusvormi ALUMALILE restile ja küpsetame KESKMISEL ventilaatorikiirusel. Pruunistamiseks võib piisata 5 minutist, nii et ole ettevaatlik, et mitte üle kuivatada.

Valmis lihal tuleks lasta 15 minutit puhata ja seejärel osadeks lõigata. Küpsetamisel tekkinud mahla võib kurnata, filtreerida ja paksendada väikese koguse praejahuga, lisada riivitud mädarõigast või võid. Vala kaste fooliumis küpsetatud vasikalihatükkidele ja serveeri, eelistatavalt koos köögiviljadega.

Retsept 2, samm-sammult: ahjus küpsetatud vasikaliha

Ahjus küpsetatud vasikaliha köögiviljadega osutus üllatavalt maitsvaks ja pehmeks, kuigi küpsetasin seda esimest korda. Küpsetatud vasikaliha retsept on üsna lihtne ja nõuab teilt ainult kannatlikkust, kuna küpsetamiseks kulub umbes 1 tund.

• Vasikaliha - 300 gr
• Rohelised oad - 100 gr
• Bulgaaria paprika - 1 tk.
• Porgand - 1 tk.
• Küüslauk - 1 nelk
• Oliiviõli - 1 supilusikatäis
• Majonees - 1 supilusikatäis
• Sinep - 1 supilusikatäis
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi
• Valge jahvatatud pipar - maitse järgi
• Sool - maitse järgi

Loputage vasikaliha, eemaldage veenid (kui neid on) ja lõigake väikesteks tükkideks. Valmista marinaad majoneesist, sinepist, soolast, mustast ja valgest paprikast. Pange liha nõusse, milles küpsetame, segage marinaadiga.

Koorige porgandid, eemaldage paprika seemned ja loputage. Lõika köögiviljad väikesteks tükkideks.

Sega köögiviljad ja vasikaliha.

Lisa rohelised oad, hakitud küüslauguküüs ja 1 spl oliiviõli. Sega kõik läbi ja lase umbes 10 minutit marineerida.

Panime vasikaliha koos köögiviljadega umbes 40 minutiks 220 kraadini eelsoojendatud ahju.

Serveeri roog kuumaga, kuumaga, joo kuiva punast veini.

Retsept 3: kuidas ahjus vasikaliha küpsetada

Vasikaliha fännid teavad hästi, kui palju tervislikum see liha on kui sama sealiha. Esiteks võimaldab madal rasvasisaldus mitte piirata ennast portsjonite suurusega ja teiseks ahjus korralikult küpsetatud vasikaliha, mida ei saa maitse ja õrnuse poolest võrrelda ühegi teise lihaga.

• vasikafilee - 1 kg:
• porgandid - 1 tükk;
• küüslauk - 4-5 hammast;
• jäme meresool;
• jahvatatud musta pipart.

Küpsetamiseks on kõige parem kasutada värsket liha, mis pole külmunud. Kui aga juhtus nii, et teil on suurepärane vasikalihatükk, kuid külmutatud, peaksite retsepti edukaks rakendamiseks liha korralikult sulatama. Seda tuleks teha väga ettevaatlikult, eelistatavalt toatemperatuuril. Ja kõige parem on panna see üheks päevaks külmkappi (mitte sügavkülma) ja see saavutab soovitud seisukorra. Väga oluline on ahju saata liha, mis on “lõdvestunud”, see tähendab, et selle kiud peavad olema täielikult sulanud.

Küpsetamiseks on mitu võimalust. Kasutame põhiretsepti ja küpsetame porgandi ja küüslauguga täidetud fooliumis vasikaliha.

Porgand tuleb koorida ja pesta. Seejärel lõikame pikuti ja siis lõikame suured osad väiksemateks, aga terava otsaga. Selle tulemusena peaksime saama midagi väikeste käbide taolist, millega on kerge vasika sisefileed täita.

Koorime koorest mitu küüslauguküünt ja lõikame seejärel iga küüne pikuti kaheks osaks.

Peske vasika sisefilee soojas vees, kuivatage veidi paberrätikutega ning seejärel täitke porgandi ja küüslauguga. Selleks, et porganditükid ja poolikud küüslauguküüned hõlpsalt liha sisse pista, tuleks liha sisse teha sügavad lõiked. Terava noaga torgame selle erinevatesse osadesse (igast küljest) läbi ja vaheldumisi täidame porgandi ja küüslauguga.

Seejärel soola ja pipart liha igast küljest. Rebime ära tüki fooliumist, mis on vasikaliha suurusest 3-4 korda suurem, paneme liha keskele ja katame igast küljest fooliumiga. Selgub, et me justkui "pitseerisime" vasikaliha, nii et lihamahlad ei aurustuks, vaid jäävad sisse ja see osutub mahlakaks ja pehmeks.

Levitame fooliumisse pakitud vasikaliha küpsetusplaadile ja saadame 190 kraadini eelsoojendatud ahju.

Küpsetame täpselt 2 tundi. Seejärel võtame selle välja ja laseme fooliumi lahti rullimata veidi jahtuda.

Lõikame vasikaliha portsjoniteks ja serveerime lauale, kaunistades roheliste okstega. Head isu!

Retsept 4: vasikaliha kartulitega ahjus (samm-sammult)

• Vasika sisefilee - 1 kg
• Rosmariin - 5 oksa
• Salvei - 3 oksa
• Tüümian - 3 oksa
• Pipar
• Taimeõli
• Puljong - 300 ml
• Kartul -7 tk.
• Suur sibul - 1-2 tk.
• Jahu - 1-2 spl.

Panime vasikaliha kulinaarsesse võrku või seome küpsetamiseks nööriga kinni. Kui teil on lame tükk, rullige see kokku. Võrgu (nööri) alla asetame aromaatsete ürtide oksi.

Prae liha pannil igast küljest. Sool pipar. Tõsta ahjuvormi.

Laota ümber kartulite, lõika keskmisteks kuubikuteks ja sega sibula poolrõngastega. Pane kartulitele rosmariini, köömneid ja salvei. Valage kõik väikese koguse taimeõliga.

Vala sisse kuum puljong.

Küpseta umbes 1 tund.

Saame vasikaliha. Kui see vaikselt noaga läbi torgatakse ja selge mahl välja voolab, on see valmis. Kui välja tuleb roosat vedelikku, tuleks liha veel 20-30 minutiks ahju tagasi panna. Võtame arrosto välja ja mähime fooliumisse.

Nõruta pannile, kus praadisime vasikaliha, saadud mahl. Sega kartulid, sool. Proovime valmisolekut. Vajadusel pane valmisoleku saavutamiseks uuesti ahju.

Lihamahlaga pannile lisa 1 spl. jahu, segage hästi ja laske keema tõusta. soola.

Lõika küpsetatud vasikaliha õhukesteks viiludeks.

Serveeri röstitud vasikaliha kartulite ja kastmega. Head isu!

Retsept 5: mahlane vasikaliha köögiviljadega ahjus

Õrn vasikaliha heledate köögiviljadega ahjukastmes. Tahan pakkuda vasikaliha retsepti - noore vasika liha. Seda nimetatakse kõige kasulikumaks, pealegi on see palju õrnem kui veiseliha. Optimaalne, lihtsaim ja kasulikum kombinatsioon on köögiviljadega, näiteks porgandi, ubade, paprika ja sibulaga (ja tegelikult, kellel millised köögiviljad külmkapis on). Teen ettepaneku anda lihale vürtsikas, kergelt hapukas maitse, seega võtame maitseainetena majoneesi, sinepit, sidrunit, küüslauguküünt ja kimbu pipart. Samuti pole fotol koort, jahu ja võid – neid läheb meil kastmeks vaja.

• vasikaliha 400 g
• porgand 1 tk
• rohelised oad 200 g
• paprika 1 tk
• sibul 2 tk
• küüslauk 1 nelk
• sidrun 0,5 tk
• sinep 1 spl
• majonees 2 spl
• kimp pipart 2 näputäis
• koor 400 ml
• jahu 2 spl
• võid 1 spl.

Lõikasime vasikaliha portsjoniteks, võttes arvesse, et see tõenäoliselt tõmbub keetmise ajal kokku, mistõttu me seda ei jahvatage.

Me peksime liha.

Segame paar supilusikatäit majoneesi, supilusikatäis sinepit. Pigista välja küüslauguküüs.

Pigista sinna sidrunimahl. Maitseainele lisada kimp pipart, soola. Me segame.

Määri lihatükid maitseainega. Näib, et tegelikult on sellest kõigi tükkide jaoks natuke piisavalt.

Eriti kui me neid segame. Tore, kui on aega ja saad liha tund-kaks külmikus marineerida, kui ei, siis vahet pole, lihal on aega ahjus maitseained omastada.

Lõikasime köögiviljad: sibula ja porgandi rõngasteks, paprika pikisuunalisteks viiludeks.

Pane liha ahjuvormi.

Laotasime peale oad, seejärel hakitud köögiviljad.

Kui paneme nõude sellisesse vormi küpsetama, jääb see kuivaks. Majoneesi võib muidugi valada, aga soovitan kulutada 5 minutit ja teha mingi bešamellkaste. Sulata kuumal pannil supilusikatäis võid, prae sellel 2 spl jahu (lisa jahu ja sega läbi). Seejärel valage koor järk-järgult pannile (ainult 2 tassi), pidevalt segades ja jahutükke hõõrudes. Lase keema.

Vala kaste nõude peale (kogu perimeetri ulatuses, et köögiviljad ära ei kuivaks). Pane üheks tunniks ahju 180 kraadi juurde.

Head isu!

Retsept 6: Pehme ja maitsev vasikaliha ahjus

Mõned värsked, lihtsalt küpsetatud koostisosad ja rammus, soojendav roog on valmis. Baklažaan ja sibul, mille aroom avaldub ahjus röstimisel, täiendavad õrna vasikaliha maitset. Seda rooga on soovitatav serveerida õhtusöögiks pearoana või iseseisva roana. Köögiviljadega küpsetatud vasikaliha kaunistab iga pidulauda ja külalised hindavad teie kulinaarseid oskusi. Taimetoidu jaoks võib vasikalihapihvid asendada juustuga. Lähme mozzarella juustu. Määri see tomatitele.

• Basiilik - 15 g
• Baklažaan - 2 tk (2 keskmise suurusega baklažaani)
• Koriander - 1/3 kimp.
• Sibul - 250 g
• Oliiviõli - 3 spl. l.
• Must pipar - 1 tl
• Tomat - 400 g
• Vasikaliha - 4 tükki (4 pihvi)
• Köömned - 2 tl
• Äädikas - 1 tl (Balsamiäädikas)
• Küüslauk - 2 hammast.

Sega 1 spl oliiviõli palsamiäädikaga. Määrime vasikalihapihvid saadud marinaadiga mõlemalt poolt.

Jahvata pipraterad ja lisa vürtsköömned. Puista liha selle seguga, vajutades köömneid, ja pane külmkappi.

Kuumuta ahi 200*C-ni. Tõsta kuumakindlasse nõusse suurteks viiludeks hakitud sibul, vala peale keev vesi ja lase ahjus 2-3 minutit seista. Seejärel tuleb vesi tühjendada.

Lõika baklažaan 2,5 cm tükkideks.

Lisa baklažaan sibulale, nirista peale ülejäänud õli.

Jahvata küüslauk uhmris ja lisa köögiviljadele, sega kõik läbi.

Kuumuta suur praepann kõrgel kuumusel. Prae praed mõlemalt poolt, seejärel tõsta nõusse, milles need marineerisid. Laotame köögiviljad kuuma vormi ja küpsetame ahjus 15-20 minutit, kuni need on pehmed. Seejärel laota peale vasikaliha, kalla peale nõusse jäänud mahl ja pane 15 minutiks ahju.

Lõika tomatid tükkideks ja laota peale. Pane ahju ja küpseta pehmeks, kuni vasikaliha on valmis. Maitsesta maitse järgi ja serveeri hakitud koriandri ja basiilikuga üle puistatuna.

Retsept 7: vasikaliha ahjus varrukas (koos fotoga)

• vasikaliha (pehme osa) - 1,5 kg
• kartul - 5 tk.
• Bulgaaria pipar - 2 tk.
• baklažaan - 1 tk.
• tomatid - 3 tk.
• küüslauk - 3 nelki
• oliiviõli
• sool, pipar - maitse järgi

Koori värske vasikaliha kiledest ja kõõludest, täida hakitud küüslauguküüned, sool, pipar, pintselda oliivi- või päevalilleõliga ja lase 3-4 tundi toatemperatuuril marineerida.

Koori köögiviljad ja lõika viiludeks (kui tomatid ei ole väga suured - pooleks). Maitsesta köögiviljad soola, pipraga, nirista peale õli ja sega läbi.

Pane marineeritud liha küpsetushülssi, pane sinna juurviljad, tõmba varrukast augud ära ja saatke 1 tunniks 200-220 kraadini eelsoojendatud ahju.

Kontrolli liha valmisolekut punktsiooniga – välja paistev mahl peaks olema läbipaistev.

Soovi korral võib küpsetatud liha pruunistada - selleks lõika varrukas läbi ja pane liha koos köögiviljadega 10 minutiks grilli alla.

Lõika vasikaliha viiludeks, kõrvale serveeri juurvilju, kastme asemel võib kasutada küpsemisel eraldunud mahla.
Head isu!

Retsept 8: pehme vasikaliha potis ahjus

Potis küpsetatud vasikaliha osutub väga maitsvaks ja üllatavalt mahlakaks, sugugi mitte sitkeks, nii et seda rooga saab hõlpsasti serveerida lõuna- või õhtusöögiks isegi lastele, kaunistades seda kartulipüree, teravilja, keedetud pastaga. Roa loomiseks valige aurutatud vasikaliha – sellel on erkroosa värv. Kui liha on punakaspruuni värvi, tähendab see, et teie ees pole vasikaliha, vaid veiseliha. Et kõik küpsetatud tükid pärast kuumtöötlemist suus sulaksid, proovige valida liha, mille sees pole siniseid sooni. Valige maitseainebukett oma maitse järgi: kuivatatud tüümian, rosmariin, pune, Provence'i ürdid jne.

• 400 g vasikaliha
• 0,5 tl kuivatatud tüümian
• 3 näputäis köömneid
• 1 pirn
• 2 loorberilehte
• 2 spl. l. taimeõli
• 100 ml keeva veega
• 0,5 tl soola

Võimalusel saame vasikaliha vähese rasvaga - see sulab küpsedes ja liha võtab selle endasse, muutudes mahlakaks. Peseme vasikaliha vees, lõikame ära sinised sooned ja kiled, jättes alles puhta viljaliha. Lõika võrdse suurusega tükkideks.

Valage lihaviilud sügavasse anumasse ja lisage sellele vürtsid. Õrnalt, vähese survega jäta liha meelde, et see imaks kogu vürtsikimbu endasse ja jäta 1 tunniks seisma. Soovi korral võid lisada veidi sidrunimahla või sojakastet.

Pärast määratud aja möödumist koorige sibul, loputage ja lõigake pooleks. Pärast seda lõika poolrõngasteks ja pane koos külmalõikustega potti, kuhu valame esmalt taimeõli. Lisa keev vesi, loorberilehed ja kata pott kaanega. Jälgi, et potis olev vedelik ei oleks õlgadest kõrgemal, aga mitte äärtest, muidu valgub see küpsemise käigus välja. Aseta pott 250 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta umbes 1 tund. Kui aga kasutate veiseliha, siis suurendage liha küpsetusaega 1,5 tunnini ja ärge unustage vedelikku lisada, kui see aurustub.

Pärast küpsetamist eemaldage pott ettevaatlikult ja avage kaas, pidades silmas auru. Tõsta liha taldrikule ja kaunista küpsetatud või keedetud juurviljade, teraviljade, keedetud pasta vms. Lisada võib veidi kastet või värskeid ürte.

Retsept 9: Prantsuse moodi vasikaliha ahjus

• vasikaliha - 600 gr.
• sibul - 2-3 pead
• kartul - 7-8 tükki
• juust - 250-300 gr.
• seened - 250-300 gr.
• vürtsid - paprika, rosmariin, koriander, kardemon

Kastme jaoks:

• piim - 500 ml.
• või - 60 gr.
• jahu - 70 gr.
• muskaatpähkel
• sool pipar

Lõika värske vasikaliha tükkideks ja klopi kergelt lahti. Seejärel lõigake tera tükkideks, et see jääks mahlane ja küpseks kiiremini. Kuid võite jätta praed terveks ja mitte tükkideks lõigata. Mõlemat meetodit peetakse õigeks.

Pange lõigatud tükid ettevalmistatud klaasnõusse. Soola, pipart, puista vürtsidega.

Koori sibul ja lõika õhukesteks poolrõngasteks. Postitage peal.

Seened lõigatakse tükkideks ja pannakse sibula peale. Mul on valged külmutatud seened. Sel aastal oli neil saak. Aga võid kasutada ka šampinjone, tuleb ka maitsev.

Koori kartulid ja lõika viiludeks. Asetage järgmine kiht. Sool pipar.

Bešamellkastme valmistamine. Sulata või.

Lisa jahu, sega korralikult läbi ja prae kergelt võis läbi.

Järk-järgult, aeglaselt niristades, valage veidi sooja piima. Pidevalt segades kasutan selleks visplit.

Lisa pool tl jahvatatud muskaatpähklit. Kui pähkel on terve, siis kraabi terava noaga laastud otse piima sisse. See lisab kastmele imelise pähklimaitse. Lisa sool, jahvatatud must pipar ja maitseained.

Jätkake segamist kuni paksenemiseni. Ei ole vaja keema ajada. Kui see pakseneb paksuks kreemiks, lülitage kuumus välja. Vala vormi sisu bešamellikastmega.

Pane 45 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Selle aja möödudes võta vorm välja, roog peaks olema mõnusalt kuldset värvi. Ja puista peale riivjuust.

Pane roog veel 15 minutiks ahju tagasi. Seejärel võta välja, kata lõikelauaga ja pealt rätikuga. Laske roal tõmmata ja puhata vähemalt 15-20 minutit.

Seejärel lõigake noaga portsjoniteks ja pange taldrikule kihtidena, et mitte rikkuda nende terviklikkust.

Retsept 10, lihtne: vasikaliha küüslauguga ahjus

Ahjus küpsetatud vasikaliha on hea valik romantiliseks või pereõhtusöögiks. Liha võib eelnevalt, üleöö marineerida ja seejärel vahetult enne lõuna- või õhtusööki praadida. See muudab liha pehmemaks ja mahlasemaks.

Ma arvan, et vasikaliha sobib sellesse retsepti paremini, kuid kui vasikaliha on raske saada või võib-olla üsna kallis, võib veiseliha olla hea asendaja. Kui otsustate veiseliha küpsetada - lihtsalt pikendage veidi praadimisaega.

Fooliumis küpsetatud vasikaliha võib serveerida kuumalt otse ahjust terve tükina või tükeldatuna. Seda saab kasutada ka külmalt.

• 1200 g kondita vasikaliha;
• 4-5 küüslauguküünt;
• 2-3 supilusikatäit sinepit;
• ½ tl jahvatatud musta pipart;
• ½ tl jahvatatud koriandrit;
• sool - maitse järgi.

Valmistage liha ette: peske vasikalihatükk soojas vees ja kuivatage paberrätikutega.

Aseta kaussi 2-3 supilusikatäit sinepit. Koori küüslauguküüned ja suru küüslauk läbi pressi kaussi.

Lisa vürtsid (jahvatatud must pipar ja koriander, kumbagi ½ tl) ja sega korralikult läbi.

Võta ahjuvorm (mina kasutan väikest ristkülikukujulist keraamilist kaussi) ja vooderda see fooliumilehega. Foolium peaks olema piisavalt suur, et kogu lihatükk sisse pakkida. Maitsestage liha mõlemalt poolt korralikult soolaga ja asetage see kaussi fooliumi peale.

Määri sinepi- ja maitseainesegu ohtralt lihatüki peale ja alla. Määri segu ka tüki külgedele, jälgi, et liha oleks igast küljest sinepiseguga kaetud.

Mähi fooliumileht vasakult ja paremalt poolt, keera fooliumi servad nii, et liha oleks õhukindlas fooliumümbrises. Valmis liha tõsta vähemalt 30 minutiks kõrvale marineerima (vajadusel võid liha niimoodi pooleks päevaks külmkappi seista).

Kuumuta ahi 200 kraadini C, sea ahjurest keskmisele tasemele ja saada fooliumis vasikaliha umbes 3 tunniks küpsema (kui sulle meeldib sees roosakas sink, vähenda aega 20-30 minuti võrra, kui lihatükk on suurem kui retseptis näidatud - suurendage aega).

Mulle ei meeldi seest toores liha, seega praen seda seni, kuni see noaga läbitorkamisel mahla eritama hakkab (kui on vaja singi valmidust kontrollida, siis võta liha ahjust välja, keera foolium lahti ja proovi. Kui küpsetamine võtab kauem aega, keera vasikaliha fooliumisse, pane ahju ja jätka küpsetamist).

Praetud veise sisefilee on üks õrnemaid ja pehmemaid võimalusi veiseliha pannil küpsetamiseks. Võrreldes veiseliha teiste osadega peetakse sisefileed kõige pehmemaks ja õrnemaks. Kuid teisest küljest on veise sisefilee üsna kallis.

Küpsetamiseks tuleb sisefilee lõigata, alati risti kiududega, ligikaudu võrdse paksusega tükkideks - 1 - 1,5 cm. Seda paksust on vaja selleks, et liha oleks täielikult praetud, kuid ei jõuaks kõrbeda ega kuivada (muutuda). karm). Kui soovite veise sisefileest "verega" praadi saada, peate selle paksemaks lõikama - 2-3 cm.

Kõik tükid tuleks ühtlaselt soolata ja seejärel taimeõliga eelkuumutatud pannile laotada. Ahju tulekahju peab olema maksimaalne. Prae mõlemalt poolt umbes 3-4 minutit. Kaant ei ole vaja sulgeda.

01. Tükk veise sisefilee - 600 grammi

02. Veise sisefilee õhukesteks (1 - 1,5 cm) tükkideks lõigatud

03. Sisefilee praepannil õlis

04. Ühelt poolt juba praetud sisefilee

05. Valmis mahlased praetükid veise sisefileest

06. Lõika praetud veise sisefilee tükk

Praetud sisefilee lisandiks sobib see suurepäraselt: kartul (praetud, keedetud ja püreestatud), tatar, riis, pasta, köögiviljad või lihtsalt leib.