Kuidas küpsetada ahjus maisileiba. Leib ahjus - retseptid koos fotodega

See artikkel räägib maisijahu ja sellel põhinevate leivatoodete eelistest. Iga perenaine peaks õppima, kuidas valmistada maitsvat ja tervislikku maisijahust leiba ilma nisujahuta.

Maisijahu eelised

Maisijahu ja selle kasulikud omadused

Maisileiva fännid väidavad, et tegemist on uskumatult tervisliku gluteenivaba tootega. Teadaolevalt on jahu tooraine mais toitainete kontsentratsiooni poolest ees peaaegu kõigist köögiviljaliikidest. Maisiterad sisaldavad oma rikkalikus koostises paljude inimkeha organite ja süsteemide toimimiseks kasulike ainete sooli. Need on kaltsium, magneesium, fosfor, kaalium ja raud. Tähelepanuväärne on see, et maisi kuumtöötlemine eeldab enamiku selle koostise kasulike komponentide säilimist. Pöörake tähelepanu asjaolule, et mais sisaldab B-rühma vitamiine ja tärklist, mida meie keha omastab suurepäraselt. Kiudainete protsent jahus võib varieeruda ja sõltub toote puhastusmeetmetest.

Selle teravilja tööstuslik ja toiteväärtus on suurepärane, nii et maisijahust pole puudust ja seda müüakse igas poes. Meie regioonis maisist puudust ei ole, sest tegemist on kõrge saagikusega kultuuriga, mis on selles osas ees teistest traditsioonilistest kultuuridest nagu rukis ja nisu. Peamine erinevus nisust on gluteeni puudumine maisis. See on oluline fakt, mis puudutab inimesi, kellel on diagnoositud pärilik tsöliaakia, mis väljendub teraviljagluteenitalumatuses. Gluteenivaba dieeti eelistavad sageli tervislike eluviiside pooldajad ja kõik, kes soovivad kehakaalu normaliseerida.

Maisijahu kahjustus

Meedias räägitakse lisaks maisileiva kasulikkusele ja toiteväärtusele ka vastunäidustustest. Nende hulka kuuluvad tervislikud seisundid, mille puhul sellist leiba pole kasulik süüa. Need on tõsised seedetrakti haigused, maksa patoloogiad. Sellest hoolimata sobib see toode enamiku täiskasvanute ja laste jaoks dieedist, kuna see ei kahjusta tervet keha.

Maisijahust rääkides ei saa mainimata jätta, et seda iseloomustab olenevalt tootjast erinev kvaliteet. Selle kahjustus võib olla tingitud geneetiliselt muundatud komponentide olemasolust koostises. Tänapäeval on teatud tõenäosus massilistes jaemüügipunktides sellise toote otsa komistada, kuna geneetiliselt muundatud põllukultuuride kasvatamise tööstus kasvab pidevalt. Kui puutute kokku sellise jahuga, on tervisekahjustuse tõenäosus osa.

Maisijahust valmistatud leib

Võite märgata, et maisijahu pole kodus küpsetamise valdkonnas eriti populaarne. See asjaolu tuleneb terade erilisest koostisest, milles puuduvad gluteenivalgud. See tähendab, et sellise jahu küpsetusomadused on madalad. Kuid see ei tähenda sugugi, et maisijahust leiba ei saaks küpsetada ilma nisujahuta. Tegelikult saate tehnoloogiat rangelt järgides suurepärase koduse leiva, vajate selles valdkonnas vaid harjutamist. Märkad, et maisiküpsetiste omadused erinevad oluliselt tavapärastest rukki- ja nisuleivatoodetest, millega paljud meist on harjunud.

Kui soovid väljundina saada laktoosivaba leiba, siis pead piima asemel kasutama mandlipiima, vett või muud aseainet. Erineva jahvatusastmega jahu kasutamine võimaldab teil saada valmistoote õige tekstuuri. Jämeda jahu asemel võid kasutada polentat. Selle retsepti rakendamisel kulub toodete valmistamiseks umbes 10 minutit ja valmistamine ise võtab aega 20 minutit. Selgub, et poole tunni pärast on teie ees päts ehtsat maisileiba.

Tootekomplekt:

• peeneks jahvatatud maisijahu - ¾ tassi;
• jäme maisijahu - ¾ tassi;
• riisijahu - ¼ tassi;
• oliiviõli - 3 suurt lusikatäit;
• granuleeritud suhkur - suur lusikas;
• küpsetuspulber - 3 väikest lusikat;
• klaas piima;
• munad - 2 tükki;
• sool - pool väikest lusikat.

Juhend:

• võtke mahukas mahuti ja ühendage igat tüüpi jahu, sool, suhkur ja küpsetuspulber;
• sõelumise asemel võid jahu vispliga intensiivselt kloppida;
• segage või, munad ja piim, selleks vajate eraldi anumat;
• sega vedelad koostisosad jahuseguga ühtlaseks massiks;
• määri leiva jaoks sobiv vorm õliga, samuti peab see olema kas maisijahuga üle puistatud või vooderdatud spetsiaalse küpsetamiseks mõeldud paberiga;
• valage ettevalmistatud ja hästi segatud segu vormi ja asetage see 220 kraadini eelsoojendatud ahju;
• küpsetusaeg on umbes 20 minutit, leiva valmisoleku astet saate iseseisvalt hinnata, torgates hambatikuga küpsetise keskosa (leiva valmisoleku märgiks on just sellelt eemaldatud hambaorki kuivus) .

Niisiis, saime teada, kui kasulik ja kahjulik on mais ning kuidas küpsetada maisijahust leiba ilma nisujahuta. Kasutage leivatooteid targalt. Naudi oma einet.

Mais on võib-olla üks vanimaid põllukultuure, mida inimesed kasutavad. Aga kui nisu- või rukkileiba saab osta igast müügipunktist, siis maisiga on olukord teine. Paljudele meeldib nüüd küpsetamine ja maisijahu pole napp toode, nii et kodus leivamasinas küpsetatud maisileib on üsna tavaline nähtus. Soovitame selles artiklis kaaluda selle omadusi, eeliseid ja kahju.

Maisi jahu

Nagu võite arvata, on maisijahu selle töötlemise saadus. Toiteväärtuselt on see nisu- või rukkijahust vaesem, tuleb erinevas jahvatuses. See väljendub peamiselt sellest valmistatud toodete omadustes. See sisaldab mineraalaineid magneesiumi, kaaliumi, rauda, ​​naatriumi ja vitamiine B1, B9, A, E, PP, C, D, H. Maisijahu imendub organismis täielikult ja seda soovitatakse vereringe parandamiseks, aneemia vastu võitlemiseks, südame tugevdamiseks. ja veresooned. Selle sagedast kasutamist meie ajal saab hõlpsasti seletada selle loomupäraste toitumisomadustega. Maisileiba leivamasinas küpsetatakse kodus jämedast ja peenjahust ning tööstuslikul tasemel kasutatakse seda teraviljade, küpsiste jms tootmiseks. Ausalt öeldes tuleb märkida, et maisijahu on populaarne ka kosmetoloogias ( kasutatakse maskide komponendina) ja kalapüügil (söödaks).

Maisileiva eelised

Maisijahust leib on oluline diabeetikutele ja gluteeni (gluteeni) suhtes allergilistele inimestele, mida leidub suurel hulgal nisus, rukkis, kaeras ja odras. Lisaks mõjub sellise leiva kasutamine hästi ainevahetusprotsessidele organismis, selle puhastamisel ja kolesteroolitaset langetamisel. Kuid maisileiva tingimusteta eelistest saab rääkida ainult toote puhul, mis ei sisalda muud tüüpi jahu. Seda tüüpi leiba eelistavad ka inimesed, kes jälgivad oma kehakaalu ja peavad kinni õigest toitumisest.

Vastunäidustused

Maisijahus ja järelikult ka sellest valmistatud toodetes neid pole. Kuid hiljuti on maisi geneetiline muundamine toimunud ja sellised tooted kujutavad teatavasti ohtu inimkeha tervisele.

Maisileib: retsept

Kõik on üsna lihtne. Maisijahust leiva küpsetamiseks võite kasutada mis tahes retsepti, kuid need sisaldavad alati nisujahu või rukkijahu. Asi on selles, et kui neid ei lisa, siis ei hoia leib oma kuju. Kuid üldiselt on maisileiva küpsetamise ajalugu üsna huvitav ja enne tööretseptide saamist tehti palju katseid.

Niisiis, mõned retseptid leiva küpsetamiseks. Nende selgitusi saab lugeda arvustustest - artikli viimasest jaotisest

Retsept nr 1

• nisujahu - 500 g;
• maisijahu - 120 g;
• Keefiri ja piima segu - 370 ml;
• Pärm - 1 või 2 tl;
• Või - ​​50 g;
• Sool - 1,5 tl;
• Suhkur - 2 spl. l

Retsept number 2

• maisijahu - 100 g;
• nisujahu - 450 g;
• Piim - 350 ml;
• Või - ​​35 g;
• Pärm - 2 tl ilma ülemise slaidita;
• Sool 1,5 tl;
• Suhkur - 2 spl. l;
• vanill (suhkur) - 0,5 tl;
• Kurkum - 0,5 tl

Retsept number 3

Maisileib leivamasinas ilma pärmita

• nisujahu - 1/2;
• maisijahu - 1 tass;
• Piim - 250 ml;
• Muna - 2 tk;
• Või (margariin) - 75 g;
• Sool - 0,5 tl;
• Suhkur - 2 spl. l;
• Küpsetuspulber - 3 tl

Sega jahu suhkru, küpsetuspulbri ja soolaga. Eraldi segage või, piim ja munad. Vala segu jahu hulka ja sega väga kiiresti läbi, et leib hiilgust ei kaotaks. Aseta vorm 45 minutiks ahju. Režiim - "Küpsetamine".

Kuidas küpsetada

Maisileiva küpsetamise tehnoloogia on praktiliselt muutumatu. Kõigepealt peate küpsetusnõus segama kõik vedelad komponendid, kui kompositsioonis on võid, siis tuleks seda kuumutada. Teisel etapil lisage pärm, sool, suhkur ja lõpuks lisage jahu ja segage kõik. Pärast seda asetage vorm leivamasinasse ja küpsetage määratud aja. Küpsetatud leib tuleb jahutada ja seda võib tarbida. Enne söömist jahtunud leiba saab mikrolaineahjus uuesti soojendada.

Milline küpsetusviis on parim?

Saate seda küpsetada kahel viisil:

Lihtsaim viis on küpsetada maisileiba leivamasinas, parem, kui sellel on režiim “Gluteenivaba”. Kuna maisijahu on gluteenivaba ja selliseid segusid, nagu teate, on väga raske käsitsi sõtkuda, on palju lihtsam kõik koostisosad leivamasinasse panna ja mõne aja pärast lõhnav värske leib sealt eemaldada. seal.

Sellel küpsetusmeetodil on aga omad puudused. Küpsetusjuhised on lisatud igale sellise seadme ühikule ja maisileiba (retsepti) ei esitata väga sageli õigesti. Reeglina on vaja järjehoidjas kontrollida suhkru ja soola kogust.

Maisijahust leiva ahjus küpsetamise retseptid erinevad selle poolest, et peaaegu kõik sisaldavad pärmi ja küpsetusprotsess ise viibib oluliselt ajaliselt, sest kõigepealt tuleb valmistada tainas, millele lähenemine võtab samuti aega.

Leib ilma nisujahuta

Gluteeni suhtes allergilistel inimestel on väga oluline vähendada seda sisaldavate toodete kogust ning kuna selle sisaldus on kõrge nisujahus ja rukkis, on parim variant tarbida maisijahust valmistatud leivatooteid. Kahjuks on sellise leiva jaoks väga vähe retsepte, pakume ühte neist.

Piimas (1 spl.) Lisa munad (2 tk.), sool, sooda, suhkur, ¾ tl igast tootest. Sega kõik kahvliga läbi, aga ära klopi. Lisage segule maisijahu (1 spl) ja segage uuesti ilma kloppimiseta. Tainas tuleb vedel. Määri ahjuvorm taimeõliga ja kalla tainas sinna peale uuesti segamist, kuna jahu kipub settima. Kuna selline leib on halvasti küpsetatud, on parem kasutada väikeseid vorme. Ahi tuleb eelkuumutada 180-200 kraadini ja asetada sinna vormid. Küpseta leiba 35-40 minutit. Valmisolekut saab kontrollida kiluga.

Sellise leiva küpsetamisel saate pärast toodete kuubikuteks lõikamist näidata oma kujutlusvõimet ja valmistada erinevaid lisandeid:

• Rohelised.
• Sink.
• Kreeka pähklid.
• Kuivatatud puuviljad.
• Sukaad puuviljad.

Maisijahust leiba kasutatakse koos supi, salatite, moosi, meega jne. Selle retsepti arvustuste kohaselt ei pudene leib pärast vormist väljavõtmist. Sooda aga võib anda ebameeldiva maitse ja lõhna, sel juhul tuleb selle järjehoidjat vähendada. Kui lisandiks on suhkrustatud või kuivatatud puuviljad, siis saad saia magustoiduvariandi, kuid siis tuleks retseptis soola kogust vähendada. Olenevalt vormide suurusest võib küpsetusaega oluliselt lühendada.

Tänapäeval saab igast maailma nurgast igasugust jahu ja neid on tohutult palju. Nende hulgas on maisijahul eriline koht toiteomaduste poolest. See on kollane, väike või teraline, saadud maisiterade jahvatamisel. Kuna see ei sisalda gluteeni, on kõige parem seda küpsetamiseks alati kombineerida nisujahuga. Sellisest jahust puhtal kujul, ilma lisanditeta, pärmiga küpsetamine ei õnnestu, sel juhul on parem kasutada küpsetuspulbrit.Seda jahu kasutatakse laialdaselt toitumises, eriti gluteenivaba dieedi puhul.

See sisaldab toitaineid valkude, A-, E- ja B-rühma vitamiinide kujul ning sisaldab ka seedimist hõlbustavaid kiudaineid. See sisaldab ka selliseid mineraale nagu:

• magneesium,
• kaltsium,
• fosfor,
• koobalt,
• seleen,
• kaalium.

Sellest valmistatud toodete kasutamine aitab vähendada "kaasaegse" elustiili haiguste, näiteks diabeedi, rasvumise, südamehaiguste tekke riski.

Inimesed, kes on gluteeni suhtes allergilised või kannatavad gluteenitalumatuse all (tsöliaakia nime all tuntud haigus), on sunnitud oma toidust välja jätma nisu, kaera, odra ja rukki. Nad võivad need toidud asendada gluteenivaba maisijahust küpsetistega. Maisijahutooted on näidustatud ka lastele ja taastujatele, need on kergesti seeditavad ja annavad energiat, sobivad ideaalselt hommikusöögi valmistamiseks pannkookide, omlettide näol. Väärtuslik toode hommikusöögiks on ka teraviljahelbed. Maisijahust küpsetamisel on meeldiv kuldne värvus, kergus ja õrnus. Seda jahu kasutatakse laialdaselt Lõuna-Ameerika riikides maisijahust tortillade, aga ka roogade nagu nachos, tacos jt küpsetamiseks. Meie piirkonnas pole see nii populaarne, kuid seda kasutatakse ka, eriti nende inimeste menüüs, kes ei saa gluteeni vastu võtta.

Sellel jahul on peenem tekstuur. See võib asendada kuni veerandi tavalisest jahust leivaküpsetamisel ja kondiitritoodetes. Seda kasutatakse tortillade, polenta, hominy, tortillade, rullide ja rullide küpsetamiseks. See jahu sobib hästi pannkoogitainasse. See on hea lisand muretaignale. Sellest jahust saab nisujahu lisades valmistada maitsvaid pärmiga juuretisega küpsetisi. Selleks on vaja ahju ja leivamasinat. Maisileiba saab küpsetada ka aeglases pliidis.

Maisitärklis, nagu selle nimigi ütleb, on saadud maisist. See kuivatatakse peeneks valgeks pulbriks, on gluteenivaba ja sellel pole peaaegu mingit maitset. Seda tärklist kasutatakse lisaks nisujahule kastmete ja küpsetiste paksendamiseks. Selles kasutatakse jahu ja tärklist. See on suur kasu maisileivast inimestele, kellel on nisuvalgu – gluteeni – talumatus.

Maisileiva juuretise juuretise retsept

Need on maisitärklisega küpsetised. Sellel on kompaktne puru, ilus värv ja iseloomulik krõbe koorik. Ja loomulikult maitseb see veidi erinevalt, nii et iga päev sobib väga erinevatele menüüdele.

Hapukoore koostisosad:

• 225 g nisujahu
• 225 g vett
• 1/8 tl kuivpärmi (0,5 g) või 1/4 tl purustatud värsket pärmi (1 g).

Sega komponendid, kata tihedalt rätikuga ja jäta 12-16 tunniks toatemperatuurile.

Koostisosad ahjumaisi leiva taigna retsepti jaoks:

• 455 g nisujahu
• 225 g maisitärklist (kollane) või jahu,
• 342 ml vett
• 1 spl soola
• 1,5 tl kuivpärmi (6 g) või 12 g värsket pärmi
• 3 supilusikatäit oliiviõli,
• kogu juuretis 16 tundi.

Maisijahust leib ahjus - keetmine

Lisa kaussi maisijahu ja lisa vesi. Jätke 15 minutiks. Lisa ülejäänud koostisosad, sega 3 minutit madalal kiirusel, seejärel 3 minutit kiiremini. Jätke riidega kaetud sooja kohta, nii et tainas kasvab - 1,5 tundi. 45 minuti pärast voldi tainas pooleks.

Jagage tainas kaheks osaks, katke kaanega ja laske 10-20 minutit seista. Määri koogivormid õliga ja aseta neisse tainas, lase riide all 1 tund ja 15 minutit kerkida. Enne küpsetamist võite ülaosa lõigata. Küpseta 235°C juures auruga 40 minutit. Jahuta restil.

Märkus: See on ahjus küpsetatud maisileib, see tainas ei sobi leivamasinas küpsetamiseks.

Kiire kodune maisileib

Koostis:

• 280 g nisujahu
• 100 g maisijahu,
• 1,5 tl kuivpärmi
• 160-180 ml sooja vett,
• 5 spl sooja piima
• 1 spl õli
• 1 tl soola
• 1,5 tl fariinsuhkrut

Kuidas küpsetada maisileiba

Lisa koostisosad kaussi ja sega pehmeks elastseks tainaks. Kata rätikuga ja jäta tunniks ajaks sooja kohta seisma. Selle aja möödudes sõtke tainast veidi, tehes sellest ümmargune päts. Taigna võib tõsta punutud korvi või kaussi või hoida kaetult või riidega kaetud ahjuplaadil kuni kerkimiseni (40-60 minutit).

Kuumuta ahi 220 kraadini. Määri tainas enne ahju panemist õliga ja lõika veidi, et päts küpsedes pragu ei läheks. Aseta ahju põhja veega täidetud kastrul. Ülaltoodud riiulile paneme taignaga küpsetusplaadi. Küpseta kuldpruuniks (umbes 35 minutit), seejärel keera ümber ja küpseta põhja (umbes 10 minutit). Küpsetatud maisileib peaks altpoolt koputades tegema tuima kolina.

Maisileib leivamasinas rosinatega

Väga head küpsetised, kergelt kollakad, keskelt pehmed. Selle ainsaks puuduseks, kuigi seda ei saa pidada puuduseks, sest maitsed on erinevad - see on liiga pehme koorikuga, mitte väga krõbe. Kellel on leivaküpsetaja, võib soovitada selle retsepti järgi valmistatud maisileiba. Pealegi pole praktiliselt midagi vaja teha, leivamasin teeb kõik ise. See maisijahust valmistatud leivamasin on kergelt magus, rosinate ja vahtrasiirupiga. Kuid liialdamata pole see magus küpsetis, see on kergelt magus, ideaalne liha ja juustuga võileibade jaoks. Vahtrasiirup annab kergesti märgatava ainulaadse maitse. Muidugi, kui teil pole siirupit, saate ilma selleta hakkama. See maisi-nisu leib on tõesti proovimist väärt.

Koostis:

• 500 g nisujahu,
• 100 g maisijahu,
• 400 g petipiima
• 5 g kuivpärmi
• 1 tl vahtrasiirup
• 1 tl pruuni roosuhkrut
• 2 teelusikatäit soola
• 40 g rosinaid.

Leivamasina ämbrisse laadime kõik vastavalt maisileiva retseptile, välja arvatud rosinad (rosinad tuleb laadida dosaatorisse või lisada hiljem märguande peale). Käivitame põhiprogrammi, mis kestab olenevalt leivamasina mudelist 3,5-4 tundi. Enne alustamist tuleb ka oma maitse järgi määrata sobiv kaal (1 kg) ja kooriku pruunistusaste. Kui masin piiksub, lisa rosinad.

Peale küpsetamist võtame leiva välja ja jahutame restil. Leivamasinas olevat maisileiba, mille retsept on esitatud ülal, on lihtne valmistada ja see meeldib nii täiskasvanutele kui ka lastele. Rosinate asemel võite lisada maisiterasid, vahetult enne seda tühjendage vedelik ettevaatlikult, sellised küpsetised näevad veelgi isuäratavamad ja huvitavamad.

Gluteenivaba maisileib ilma nisujahuta – retsept

Küpsetusaeg: 120 minutit. See on gluteenivaba küpsis. Ilma nisujahuta maisijahust leib on maitsev, niiske ja krõmpsuv tänu lina- ja seesamiseemnetele.

Maisijahust leib – retsept

Koostis:

• 350 g maisijahu,
• 100 g riisijahu
• 50 g tatrajahu
• 3 supilusikatäit linaseemneid,
• 2 supilusikatäit seesami,
• 3/4 supilusikatäit soola
• 1,5 supilusikatäit suhkrut
• 12 g kuivpärmi
• 600 ml sooja vett.

Küpsetusmeetod

Sega kõik koostisosad madalal kiirusel kokku. Kata kauss rätikuga ja lase 20 minutit soojas kohas kerkida. Asetage tainas kahte koogivormi, klaasist või alumiiniumist 10 x 24 cm, ja laske uuesti 20 minutit soojas kohas, näiteks radiaatori lähedal, seista. Vahepeal soojenda ahi, pane vormid kuuma ahju ja küpseta 180 kraadi juures 40 minutit, seejärel võta tooted vormidest välja ja küpseta restil 10 minutit.

Retsepti märkus

Tundub, et see maisijahust leib ilma nisuta peaks olema veidi kõrgem, aga selles on süüdi maisitärklis, mis on päris raske. Kerkimise ajal kasvab ilusti, aga siis küpsemise ajal väheneb veidi - see on normaalne.

Maisist ja nisujahust valmistatud leib

Maisijahust tehtud leival on huvitav omadus: see on lahtine, mureneva puruga, kuid vähese gluteenikoguse tõttu ei ole see väga kohev. See küpsetab suurepäraselt. Ei roisku, ei muutu kleepuvaks, säilitab oma maitse. Väga maitsev, kareda tekstuuriga, ehtne rustikaalne leib. Ma armastan teda väga. Küpsetan tihti, erinevate lisanditega. Seekord küpsetasin leiba maisist ja nisujahust. Sõtkumise ja vormimise funktsioonide kohta räägin teile üksikasjalikult retseptis. Raskusi pole, tuleb lihtsalt uue jahuga harjuda ja mitte lasta tainal kaua seista.

Maisileivale lisatakse nisujahu, ilma selleta tainas ei kerki. Kui lisada rohkem, tuleb päts kohev ja kõrge. Väiksem on lamedam, kuid palju kasulikum.

Koostisained

Nisu- ja maisileiva valmistamiseks vajate:

• vesi - 0,5 tassi;
• nisujahu - 80 g;
• värske pärm - 15 g;
• granuleeritud suhkur - 1 spl. l;
• lauasool - 1 tl.

• peeneks jahvatatud maisitangud või jahu - 130 g;
• soe vesi - 0,5 tassi;
• mis tahes taimeõli - 3 spl. l;
• nisujahu - 180 g.

Kuidas küpsetada ahjus maisijahust leiba. Retsept

Sega sügavas kausis sool, suhkur ja värske pärm. Selles leiva retseptis on pärmi vaja veidi rohkem kui teistes. See on tingitud asjaolust, et tainas on tihedam, raskem.

Jahvatage, kuni saate vesise läga. Kuumutan pool klaasi vett.

Valage pärmile soe vesi, segage. Kui sool on suur, hallikas, filtreerige mustuse eemaldamiseks läbi peene sõela.

Taigna jaoks sõelun jahu koos pärmiga vette. Paksu pole vaja teha, piisab 4 spl. l. või 80 grammi.

Raputan vispliga või hõõrun lusikaga homogeenseks massiks. Taigna tihedus meenutab head kodust hapukoort. Katan kausi ja panen 20-25 minutiks tulele.

Ma valmistan oma maisileiva taigna kiiresti: lasen kerkida, kuid ära oota, kuni see settima hakkab. Pärm "ärkas", läks kangemaks ja saab tainast sõtkuda.

Jahu asemel kasutasin väga peeneks jahvatatud maisitangu. Sõelumine pole vajalik, valatakse kohe kaussi ja valatakse pool klaasi hästi sooja vett.

Mõne minuti pärast teravili paisus, imab vedeliku endasse. Ta nihutas taigna naisele, segas seda.

Sõelu valge jahu, jättes veidi sõtkumiseks. Annan proportsioonid leivale, kus hakkab domineerima maisijahu, see on tervislikum ja maitselt ebatavaline. Kui traditsioonilised retseptid on teile lähemal, saate nisujahu kogust suurendada ja maisijahu võtta vähem.

Sõelusin ülejäänud jahu lauale, laotasin taigna. Näete, konsistentsi ja välimuse poolest erineb see tavapärasest.

Sõtkumise alguses on tainas raske ja kleepuv. Kuid ärge kiirustage seda jahuga maitsestama, parem on määrida peopesad õliga ja jätkata sõtkumist, voltimist ja rullimist samamoodi nagu tavalist tainast sõtkudes. Puudutades ei ole see peeneks jahvatatud terade lisamise tõttu sile ja ühtlane.

Umbes kümne minuti pärast muutub tainas pehmeks, elastseks ja koguneb kergesti kenaks kukliks.

Nüüd proovimise funktsioonide kohta. Kui soovid, et leib oleks kõrgem, küpseta kõrges vormis külgedega või pajas, pannil. Otsustasin teha maisileiva retsepti neile, kel pole taignakorvi ega spetsiaalseid ahjupanne. Küpsetan ahjuplaadil. Kui küpsetad vormis, määri põhi ja seinad õliga, laota tainas. Kui küpsetusplaadil, siis kerkimiseks vajate ümara põhjaga panni või kaussi. Kasutasin sama kaussi, millega taigna tegemisel. Kata rätikuga, puista peale jahu ja teravilja, et tainas ei jääks kanga külge.

Ta laotas kukli sileda poolega allapoole. Kaetuna lase 30-40 minutit soojas seista.

Ärge laske tainal liiga palju kerkida, niipea kui see on kahekordistunud - on aeg küpsetada.

Küpsetusplaat oli vooderdatud küpsetuspaberiga. Ta pööras ettevaatlikult taignakausi ümber ja eemaldas rätiku.

Panin kuuma ahju (kuni 200 kraadini) keskmisele riiulile. Kui vormis küpsetada, jääb pealt sile, ilma pragudeta. Küpsetusplaadil olev ümmargune leib soojeneb kiiremini, “haardub” pealt koorikuga ja kerkib sees ikka edasi. Õhuke koorik on rebenenud, tekivad praod. Maisileiba küpsetatakse ahjus 35-40 minutit, kuni pealt on pruunistunud.

Leib on hästi küpsenud, kuid kui kahtlete valmisolekus, koputage pätsile: heli peaks olema kurt, nagu oleks sees tühimik.

Pärast ahju viimist restile. Kahe-kolme tunni pärast maisijahust leib jahtub, kuid kõige maitsvam muutub see järgmisel päeval, kui liigne niiskus lahkub ja tekib iseloomulik järelmaitse. Head küpsetamist! Sinu pluushkin.

Mais on võib-olla üks vanimaid põllukultuure, mida inimesed kasutavad. Aga kui nisu- või rukkileiba saab osta igast müügipunktist, siis maisiga on olukord teine. Paljudele meeldib nüüd küpsetamine ja maisijahu pole napp toode, nii et kodus leivamasinas küpsetatud maisileib on üsna tavaline nähtus. Soovitame selles artiklis kaaluda selle omadusi, eeliseid ja kahju.

Maisi jahu

Nagu võite arvata, on maisijahu selle töötlemise saadus. Toiteväärtuselt on see nisu- või rukkijahust vaesem, tuleb erinevas jahvatuses. See väljendub peamiselt sellest valmistatud toodete omadustes. See sisaldab mineraalaineid magneesiumi, kaaliumi, rauda, ​​naatriumi ja vitamiine B1, B9, A, E, PP, C, D, H. Maisijahu imendub organismis täielikult ja seda soovitatakse vereringe parandamiseks, aneemia vastu võitlemiseks, südame tugevdamiseks. ja veresooned. Selle sagedast kasutamist meie ajal saab hõlpsasti seletada selle loomupäraste toitumisomadustega. Maisileiba leivamasinas küpsetatakse kodus jämedast ja peenjahust ning tööstuslikul tasemel kasutatakse seda teraviljade, küpsiste jms tootmiseks. Ausalt öeldes tuleb märkida, et maisijahu on populaarne ka kosmetoloogias ( kasutatakse maskide komponendina) ja kalapüügil (söödaks).

Maisileiva eelised

Maisijahust leib on oluline diabeetikutele ja gluteeni (gluteeni) suhtes allergilistele inimestele, mida leidub suures koguses nisus, rukkis, kaeras ja odras. Lisaks mõjub sellise leiva kasutamine hästi ainevahetusprotsessidele organismis, selle puhastamisel ja kolesteroolitaset langetamisel. Kuid maisileiva tingimusteta eelistest saab rääkida ainult toote puhul, mis ei sisalda muud tüüpi jahu. Seda tüüpi leiba eelistavad ka inimesed, kes jälgivad oma kehakaalu ja peavad kinni õigest toitumisest.

Vastunäidustused

Maisijahus ja järelikult ka sellest valmistatud toodetes neid pole. Kuid hiljuti on maisi geneetiline muundamine toimunud ja sellised tooted kujutavad teatavasti ohtu inimkeha tervisele.

Maisileib: retsept

Kõik on üsna lihtne. Maisijahust leiva küpsetamiseks võite kasutada mis tahes retsepti, kuid need sisaldavad alati nisujahu või rukkijahu. Asi on selles, et kui neid ei lisa, siis ei hoia leib oma kuju. Kuid üldiselt on maisileiva küpsetamise ajalugu üsna huvitav ja enne tööretseptide saamist tehti palju katseid.

Niisiis, mõned retseptid leiva küpsetamiseks. Nende selgitusi saab lugeda arvustustest - artikli viimasest jaotisest

Retsept nr 1

• nisujahu - 500 g;
• maisijahu - 120 g;
• Keefiri ja piima segu - 370 ml;
• Pärm - 1 või 2 tl;
• Või - ​​50 g;
• Sool - 1,5 tl;
• Suhkur - 2 spl. l

Retsept number 2

• maisijahu - 100 g;
• nisujahu - 450 g;
• Piim - 350 ml;
• Või - ​​35 g;
• Pärm - 2 tl ilma ülemise slaidita;
• Sool 1,5 tl;
• Suhkur - 2 spl. l;
• vanill (suhkur) - 0,5 tl;
• Kurkum - 0,5 tl

Retsept number 3

Maisileib leivamasinas ilma pärmita

• nisujahu - 1/2;
• maisijahu - 1 tass;
• Piim - 250 ml;
• Muna - 2 tk;
• Või (margariin) - 75 g;
• Sool - 0,5 tl;
• Suhkur - 2 spl. l;
• Küpsetuspulber - 3 tl

Sega jahu suhkru, küpsetuspulbri ja soolaga. Eraldi segage või, piim ja munad. Vala segu jahu hulka ja sega väga kiiresti läbi, et leib hiilgust ei kaotaks. Aseta vorm 45 minutiks ahju. Režiim - "Küpsetamine".

Kuidas küpsetada

Maisileiva küpsetamise tehnoloogia on praktiliselt muutumatu. Kõigepealt peate küpsetusnõus segama kõik vedelad komponendid, kui kompositsioonis on võid, siis tuleks seda kuumutada. Teisel etapil lisage pärm, sool, suhkur ja lõpuks lisage jahu ja segage kõik. Pärast seda asetage vorm leivamasinasse ja küpsetage määratud aja. Küpsetatud leib tuleb jahutada ja seda võib tarbida. Enne söömist jahtunud leiba saab mikrolaineahjus uuesti soojendada.

Milline küpsetusviis on parim?

Saate seda küpsetada kahel viisil:

Lihtsaim viis on küpsetada maisileiba leivamasinas, parem, kui sellel on režiim “Gluteenivaba”. Kuna maisijahu on gluteenivaba ja selliseid segusid, nagu teate, on väga raske käsitsi sõtkuda, on palju lihtsam kõik koostisosad leivamasinasse panna ja mõne aja pärast lõhnav värske leib sealt eemaldada. seal.

Sellel küpsetusmeetodil on aga omad puudused. Küpsetusjuhised on lisatud igale sellise seadme ühikule ja maisileiba (retsepti) ei esitata väga sageli õigesti. Reeglina on vaja järjehoidjas kontrollida suhkru ja soola kogust.

Maisijahust leiva ahjus küpsetamise retseptid erinevad selle poolest, et peaaegu kõik sisaldavad pärmi ja küpsetusprotsess ise viibib oluliselt ajaliselt, sest kõigepealt tuleb valmistada tainas, millele lähenemine võtab samuti aega.

Leib ilma nisujahuta

Gluteeni suhtes allergilistel inimestel on väga oluline vähendada seda sisaldavate toodete kogust ning kuna selle sisaldus on kõrge nisujahus ja rukkis, on parim variant tarbida maisijahust valmistatud leivatooteid. Kahjuks on sellise leiva jaoks väga vähe retsepte, pakume ühte neist.

Piimas (1 spl.) Lisa munad (2 tk.), sool, sooda, suhkur, ¾ tl igast tootest. Sega kõik kahvliga läbi, aga ära klopi. Lisage segule maisijahu (1 spl) ja segage uuesti ilma kloppimiseta. Tainas tuleb vedel. Määri ahjuvorm taimeõliga ja kalla tainas sinna peale uuesti segamist, kuna jahu kipub settima. Kuna selline leib on halvasti küpsetatud, on parem kasutada väikeseid vorme. Ahi tuleb eelkuumutada 180-200 kraadini ja asetada sinna vormid. Küpseta leiba 35-40 minutit. Valmisolekut saab kontrollida kiluga.

Sellise leiva küpsetamisel saate pärast toodete kuubikuteks lõikamist näidata oma kujutlusvõimet ja valmistada erinevaid lisandeid:

• Rohelised.
• Sink.
• Kreeka pähklid.
• Kuivatatud puuviljad.
• Sukaad puuviljad.

Maisijahust leiba kasutatakse koos supi, salatite, moosi, meega jne. Selle retsepti arvustuste kohaselt ei pudene leib pärast vormist väljavõtmist. Sooda aga võib anda ebameeldiva maitse ja lõhna, sel juhul tuleb selle järjehoidjat vähendada. Kui lisandiks on suhkrustatud või kuivatatud puuviljad, siis saad saia magustoiduvariandi, kuid siis tuleks retseptis soola kogust vähendada. Olenevalt vormide suurusest võib küpsetusaega oluliselt lühendada.