Kuidas lisada želatiini valmis tarretisele. Kuidas lisada želatiini tarretisele: tarretis želatiiniga

Kaasaegset toiduvalmistamist ilma želatiinita on väga raske ette kujutada. Ilma selle lisandita ei valmistata tõenäoliselt kooke, maiustusi, vahukomme, vahusid, tarretisi ja tarretisi. Kuigi esimest korda ilmus toiduželatiin puhtal kujul mitte nii kaua aega tagasi - 19. sajandil.

Kuid paljud koduperenaised, eriti pärast esimest ebaõnnestunud kogemust, kardavad želatiiniga tegeleda - kas see ei lahustu täielikult või ei kõvene. Tõepoolest, selleks, et tulemus oleks selline, nagu peaks, on oluline teada, kuidas sellega õigesti töötada. Ja siin on palju nüansse - mida lahustada, millisel temperatuuril, mis proportsioonides, kuidas teha nii, et see osutuks ilma tükkideta jne. Ka mina ei saanud alguses hästi aru, mis on želatiin ja kuidas sellega sõbruneda. Kuid uskuge mind, pole midagi keerulist!

Želatiini tüübid

See asendamatu koostisosa on valmistatud kas loomsetest saadustest (kõõlused, kõhred, nahad jne) või kalajäätmetest. Viimane on kallim ja vähem levinud, kuna tootmistehnoloogia on keerulisem.

Muide, taimetoitlased ja mõne rahvuse esindajad võivad keelduda želatiiniga roogadest. Kuid agar-agar ja pektiin sobivad kõigile - need on valmistatud taimsetest saadustest.

Meie kaupluste riiulitel on 3 tüüpi söödavat želatiini:

graanulites;
pulbrina;
õhukeste plaatide kujul.

On võimatu öelda, milline neist on parem - igal neist on oma eelised. Lehtede želatiin paisub kiiremini. Graanulites on see odavam ja pulbrina kulub lahustumiseks vähem aega. Siin on õigem tugineda konkreetsele retseptile ja oma isiklikele eelistustele.

Proportsioonid: miks jälgida

Eduka tarretise, aspici jne peamine reegel. - Kuiva želatiini ja vedeliku suhte järgimine. Üldiselt on igal pakendil juhised, kuid parem on meeles pidada:

tiheda tarretise jaoks tuleks seda võtta 40–50 g 1 liitri vedeliku kohta;
tavalise jaoks piisab 25-30 g-st.

Kui valmistate väga magusat tarretist või sealiha tarretist, siis on parem suurendada želatiini kogust 5-10 g. Fakt on see, et suhkur ja rasv mõjuvad tarretusele halvasti.

Leotamise ajal on oluline ka proportsioonide järgimine. Et želatiin korralikult paisuks, võtame 1 osa kuivaine kohta 10 osa vedelikku. Kui võtate vähem, saate lihtsalt trombi, mis näeb välja nagu meduus. Kui võtate rohkem, võib valmis roa maitse osutuda mitte nii rikkalikuks.

Millises vees kui kaua leotada

Sama oluline küsimus on, millisel temperatuuril želatiini leotada ja lahustada. Peaaegu kõikjal on soovitused samad - leotage külmas, soojendage lahustumiseks, kuid ärge keetke. Tõsi, enne lehe lahustamist peate esmalt veidi välja pigistama ja alles siis vedelikku saatma.

Tõepoolest, külmas vees leotamine on asendamatu. Graanulites paisub see 40 minutiga, lehtedena - 10-15, pulbrina - 5-10. Kui valad kohe kuuma vett, siis jääb želatiin kokku ja läheb rohkem aega. See ei kehti kiirpulbri kohta. Te ei saa seda üldse leotada - see on suurepäraselt lahjendatud kuuma veega.

Paisunud želatiin lahustatakse segu kuumutades ja vedelikku lisades, olenevalt retseptist - puljong, mahl. Parem on seda teha veevannis või madalal kuumusel, pidevalt segades.

Muide, želatiini saab leotada mitte ainult vees - piimas, puljongis, koores, see aine paisub ka hästi. Kuid see võtab kaks korda kauem aega. Ja sel juhul on parem keetmisega mitte katsetada.

Kõikjal kirjutatakse, et želatiini keetmine on rangelt keelatud, öeldakse, et peptiidühendid hävivad. See on müüt, ütlen kohe. Praktika näitab, et isegi pikaajaline keetmine ei mõjuta geelistumisomadusi. Võib-olla oli keetmise keeld lihtsalt üldistatud, kuna mõnda toodet on tõesti parem mitte keeta, näiteks hapukoort. Või on tõsiasi, et kontsentreeritud želatiinilahus kõrbeb kiiresti ja siis rikub lõhn kogu roa ära.

Rakendus

Želatiin želee või aspic jaoks

Liigume edasi retseptide juurde. Alustuseks mõtleme välja, kuidas lahjendada želatiini tarretise, tarretise või aspici jaoks:

leotage želatiin jahedas vees (pidage meeles proportsioone ja aega);
lisa 1 kl puljongit ja kuumuta segades, kuni terad täielikult kaovad;
filtreerige lahus läbi sõela või marli;
valmistamise lõpus võtame kasutusele tarretava lahuse.

Ärge unustage, et kui valmistame rasvase liha roa, siis võtame kuiva želatiini normist veidi rohkem, kuid aspic või tarretatud kana, kala jaoks piisab tavalisest 40–50 g ja 1 liitrist.

Eraldi peatun küsimusel “Mida teha, kui aspik (želee) ei ole külmunud?”. Siin on kõik lihtne - arvutame vajaliku koguse kuiva želatiini, leotame selle ja lahustame tavalisel viisil. Me keedame oma ebaõnnestunud aspic ja valame želatiini lahusega. No ja siis nagu ikka - jahedas ja külmikus. Soovitan lisada veidi soola ja vürtse, et reanimeerimisprotseduur maitset kuidagi ei mõjutaks.

keetmisželee

Tarretise puhul on skeem sama - leotatud, lahustatud, filtreeritud ja kombineeritud mahla, puljongi, kakao, piimaga jne. Selles lihtsas protseduuris on saladusi.

Lihtsaim viis on võtta kiirželatiin ja valada see segades kuuma vedeliku sisse. Siis ei pea te ei filtreerima ega soojendama.

Mõned puuviljad sisaldavad spetsiaalseid aineid, mis hävitavad just need peptiidühendid, mis võimaldavad tarretist saada. Tarretiseks ei sobi kiivi, ananass, toores papaia. Aga kui neid puuvilju keeta, siis lagunevad ained lihtsamateks, mis ei mõjuta želatiini kuidagi.

Želatiin kreemi jaoks

Kookide, võikreemide ja muu jaoks tuleb želatiin sageli lahustada ilma vett kasutamata. Seejärel immuta kas koores või piimas. Tavalise jaoks on aeg 1,5-2 tundi, kohese jaoks - 20-30 minutit. Seejärel soojendage segades veevannis. Kurna läbi sõela ja jahuta.

Tarretuva segu jahtumise ajal valmista kreem. Valmis kreemis, õhukese joana, pidevalt segades, lisame lahustunud želatiini. Sel juhul eelistan blenderit kasutada madalal kiirusel.

Leotame lehe vees ja seejärel, pärast korralikku pigistamist, saadame selle kohe kuumutatud segusse. Segage hoolikalt mitu korda. Parem on seda teha veevannis.

Sel juhul on mikrolaineahi lihtsalt asendamatu. Asetame vedeliku želatiiniga 30 sekundiks mikrolaineahju, võimsus on maksimaalne. Želatiin peaks täielikult lahustuma. Kui ei, saatke veel 10-20 sekundit.

Jahutame õigesti

Lõpuks peatun roogade jahutamisel želatiiniga. Ilma selle etapita ei saa kuidagi hakkama. Pange see lihtsalt mõneks tunniks külmkappi.

Mõned, kes soovivad tahkumist kiirendada, saadetakse sügavkülma. Sa ei saa seda teha – see pole jäätis! Fakt on see, et geelistuvas segus olev vesi külmub ja jääkristallid rikuvad konsistentsi terviklikkust. See osutub lahtiseks, väliselt ebameeldivaks jääteradega aineks.

Leotamise video:

Nagu näete, peate želatiiniga sõbraks saamiseks midagi teadma. Aga natuke harjutamist ja võid kindel olla – tarretised, aspicid, sufleed ja kõik muu saab kindlasti välja. Ja iga korraga läheb aina paremaks!

Vene köök. Roog valmistatakse harva. Põhimõtteliselt serveeritakse seda pidulikul laual.

Seitsmeteistkümnendal sajandil nimetati rooga tarretiseks, mida valmistati jõukates vene peredes teisel päeval pärast suurt pidu. Selleks koguti kokku puhkuse esimese päeva lihatoodete jäänused, purustati ja puljongiga täidetud jahutati liustikul. Sellise toidu ilmumine ei tekitanud erilist isu, nii et teenijaid toideti sellega.

Aspic

Prantsuse eluviisi suure populaarsuse ajal Venemaal kutsuti riiki palju välisspetsialiste, sealhulgas kokki. Prantsuse köögis oli sarnane roog nimega galantine. Selle aluseks oli mitmest lihasordist ja ulukilihast valmistatud paks rikkalik puljong, millele lisati hakklihaks jahvatatud valmislihatooteid. Maitsele toodud maitseainete ja toore munaga. Saadud segu kaeti pressiga ja hoiti külmas.

Lähtudes galantiini valmistamise põhimõttest, muutsid prantsuse kokad osaliselt tarretatud liha valmistamise tehnoloogiat, mille tulemusena tekkis tarretis. Tänu puljongi selginemisele ning sidrunikoore ja safrani sissetoomisele hakkas tavaline tarretis ebatavaliselt ilus ja isuäratav välja nägema. Uut rooga peeti peeneks, seda serveeriti rikastes majades. Nad hakkasid tarretist valmistama mitte ainult lihast, vaid ka kalatoodetest: tuur, sterlet, haug.

Traditsiooniline tarretis jäi tavainimeste menüüsse. Nad küpsetasid seda talvel suurte postide vahel. Et tarretis hästi tahkuks, pandi puljongisse tingimata lihajalad (sääred), pead, kõrvad ja huuled. Need tooted sisaldavad suures koguses, mis muudab tarretise väga tugevaks.

Kaasaegne vene köök on vana roa mitmekesistanud ebatavaliste koostisosadega. Tänapäeval ei saa kedagi üllatada kuke, talle, jõekala tarretisega. Mereanniroad, juur- ja puuviljad näevad veidi eksootilised välja. Kuna need ei sisalda tahkumist soodustavaid aineid, tuleb roogadesse lisada spetsiaalset lisandit želatiini.

See on viskoosne valk, mis saadakse loomse kollageeni (sidekoe) pikaajalisel seedimisel. Toode on tervisele kasulik ja sisaldab fosforit, kaltsiumi, lämmastikku. Glütsiini olemasolu želatiinis, mis on looduslik energiaallikas, parandab organismi elutegevust.

Ladina keelest tõlgitud želatiin (gelatus) tähendab "külmutatud" või "külmutatud". Kuivatades näeb toode välja nagu läbipaistev teraline kollakas pulber ilma maitse ja lõhnata. Toiduainetööstus toodab ka želatiinplaate.

Želatiini ulatus on üsna lai. Toiduainetööstuses kasutatakse seda kondiitritoodete valmistamisel: marmelaad, vahukommid, tarretis. Toitlustuses kasutatakse želatiini aspic roogade tahkestumise kiirendamiseks.

Tasub kaaluda eraldi, želatiiniga. Kaasaegse inimese jaoks on selline roog nagu tarretis ikka pidusöök. Kuid sugugi mitte toodete kõrge hinna, vaid pika toiduvalmistamisprotsessi tõttu. Praeguses kiires elutempos ei jätku lihtsalt aega puljongi pikaks ja aeglaseks seedimiseks koos selle järgneva kiirustamatu tahkumisega. Maitsva roa valmistamise protsessi kiirendamiseks tuleb appi želatiin.

külma jaoks?

Tavaliselt on pakendil juhend kiirpulbri õigeks kasutamiseks. Seda tuleks lahjendada jahutatud keedetud veega vahekorras üks kuni viis ja seejärel lasta kümme minutit paisuda. Seejärel lisa kuumale puljongile ja sega korralikult läbi.

Kuidas želatiini želatiini jaoks õigesti lahjendada? Oluline on alati meeles pidada, et valmistatud želatiinilahus tuleks keevasse puljongisse lisada õhukese pideva joana. Vedelikku tuleb tugevalt segada, et vältida tükkide teket. Puljong tahkumiseks tuleks valada alles pärast jahutamist toatemperatuurini. Roa isuäratavaks ja maitsvaks muutmiseks peate teadma, kuidas tarretise jaoks želatiini õigesti lahjendada.

Pole paha variant

Tasub kaaluda teist kasulikku meetodit. Niisiis, kuidas lisada tarretisele želatiini? Lahustage pool tundi külmas vees. Seejärel asetage see veevanni ja kuumutage kuni täieliku lahustumiseni.

Valage saadud lahus valmistatud lihapuljongisse. Pidevalt segades aja vedelik keema. Tuleb jälgida, et želatiin ei jääks nõude põhja külge kinni. Valage keedetud liha kurnatud puljongiga ja saatke jahtuma.

Maitsva ja läbipaistva kanatarretise valmistamiseks peate teadma, kuidas želatiini tarretise jaoks lahjendada. Kuivpulbrit on vaja nõuda tund aega külmas puljongis. Seejärel lisatakse lahusele küüslauk, vürtsid, sool, seejärel lahjendatakse see liitri puljongiga ja kuumutatakse keetmata.

Oluline märkus

Et mõista, kui palju želatiini tuleks tarretisele normaalseks tahkumiseks lisada, peaksite alati proovima saadud lahust. Üks lusikatäis sulatatud želatiini tuleks segada väikese koguse puljongiga ja kasta sõrmed sellesse. Kui need kleepuvad kokku ja eralduvad vähese vaevaga, siis on tarretis kõike piisavalt. Liigne tarretusaine võib tarretise rikkuda, muutes selle kummimassiks.

Želatiini sisaldavad toidud hämmastab mitte ainult maitse, vaid ka välimusega. Kuid teadmiste puudumine želatiini lahjendamise kohta rikub hetkega kõik teie jõupingutused. See artikkel juhendab teid protsessi kõigis etappides.

Kuidas želatiini lahjendada: 5 näpunäidet

Nõukogu number 1. Lihtsaim viis aretamiseks.

Enamikul juhtudel piisab želatiini lahjendamiseks lahustamisest külmas keedetud vees, oodata, kuni see paisub, ja lahustada madalal kuumusel.

Nõukogu number 2. Proportsioonide järgimine.

Kui unustate selle reegli, võib toode osutuda "kummiks". Seetõttu pidage enne konkreetse roa valmistamist meeles järgmisi proportsioone:

20 g / 1 l vett - "värisev tarretis";
40-60 g / 1 liiter vett - "tihe tarretis", mida on lihtne noaga lõigata.

Nõukogu number 3. Želatiini ei tohi keeta!

Kui unustate selle reegli, siis see lihtsalt ei paksene.

Nõukogu number 4. Želatiini ei saa sügavkülmas jahutada!

Sel juhul saadud segu kristalliseerub.

Nõukogu number 5. Vaata aegumiskuupäeva.

Aegunud želatiin rikub kogu roa.

Kuidas želatiini magustoiduks lahjendada?

Magusa maiuse valmistamiseks sobib kõige paremini järgmine meetod:

leota želatiini külmas vedelikus 30 minutit. paistetamiseks (proportsioon: 1 osa želatiini 5 osa vedeliku kohta);
lahustage paisunud želatiin, kuumutades seda veevannis;
segage seda pidevalt, kuni see on täielikult lahustunud, kuid ärge unustage, et seda ei tohiks keema lasta.

Magustoidu maitse parandamiseks võib želatiini lahustada mitte vees, vaid kohvis, mahlas või isegi veinis. Kuid pea meeles, et põhjaks valitud vedelik peaks magustoidu maitset täiendama. Valmistootes ei jää tükke ega sooni, kui želatiini lisada veel soojana. Tarretises magustoiduks mõeldud puuviljad tuleb peeneks lõigata, vastasel juhul libiseb želatiin.

või tarretatud?

Nende roogade valmistamiseks on želatiini lahjendamiseks kolm võimalust. Esimene puudutab lahustuvat želatiini, mis tavaliselt lahustatakse vees. Sel juhul on parim proportsioon 1:5. Vesi peaks olema keedetud, kuid külm. Želatiin lahustub 10 minuti pärast, pärast mida saab selle kuuma puljongisse valada.

Aga kuidas lahjendada želatiini, kui see pole kiir, vaid tavaline? Esmalt tuleb see valada vette pakendil märgitud vahekorras. See paisub umbes pool tundi. Seejärel tuleb see veevanni kasutades lahustada. Lahustatud želatiin valatakse ettevalmistatud puljongisse ja keedetakse. Oluline on mitte lasta sellel kõrbeda ega põhja külge kinni jääda.

Kolmanda meetodi kohaselt tuleb želatiin lahustada klaasis vees, lasta sel paisuda. Pärast seda lisatakse sellele kuum puljong ja keedetakse. See mass valatakse 10 minutiks puljongisse. kuni valmis. Keetmine ei riku tarretist, see taheneb ikkagi, kuid liiga kaua keetes on tunda želatiini maitset. Mis puudutab toiduvalmistamiseks vajalikku kogust, siis see võib olenevalt retseptist erineda. Kuigi enamasti piisab puljongi tahkumiseks 2-3 spl. l. Seda želatiini tuleks kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks, sest see on väga kasulik toode.

Kholodets on paljude koduperenaiste tunnusroog, mis võib mitmekesistada mis tahes lauda. Tarretatud liha valmistamiseks on palju võimalusi, igal retseptil on oma "koor". Üldjuhul on tarretis želatiiniga ja ilma.

Koostisained

Želatiiniga tarretise valmistamiseks vajate:

Veise varre - 3-4 kg;
Porgand - 3 tk;
Sibul - 3 tk;
Želatiin - 6 pakki;
Loorberileht;
sool;
Pipar mustad herned.

Kokkamine

Peske sääreosa põhjalikult, lõigake ja laske keevasse vette. Kui vesi koos lihaga keeb, vähenda kuumust ja jätka küpsetamist. Küpsetusprotsessi on vaja pidevalt jälgida. samal ajal puljongilt vahtu eemaldades. Niipea, kui vaht hakkab ebaolulises koguses tekkima, eemaldage anum tulelt, viige trummipulk teisele pannile, tühjendage puljong.

Lõika porgand ja sibul kuubikuteks, lisa lihale, lisa vesi ja pane uuesti tulele. Hauta 2 tundi, kuni liha ja köögiviljad on läbi küpsenud. Protsessi keskel soola, lisa vürtsid. Lülitage pliit välja, eemaldage liha ja köögiviljad pannilt, kurnake puljong, et eemaldada vürtsid ja väikesed luud.

Kuidas lahjendada želatiini tarretise jaoks

Just želatiin aitab tarretisel kiiremini taheneda ja kuju võtta. Selle valmistamine ei ole tavaliselt keeruline, kui järgite põhireegleid. Esiteks mängib liha tarretise tahkumisel olulist rolli - see tuleks valida koos luudega, mis sisaldavad ka želatiini - looduslikku. Mis puutub toidulisandisse, siis enne kasutamist lugege hoolikalt juhiseid, kuna mõnikord võib see erineda. Väärib märkimist, et želatiini on kahte tüüpi - tavaline ja kiirželatiini. Kui kohupiima tahkestumisele pole arvestatud palju aega, tuleks kasutada kiirgaasi.

Želatiini lahustamiseks kasuta pool kurnatud puljongist. See tuleb kõigepealt jahutada. Vala sinna želatiin, sega korralikult läbi ja kuumuta, kuid mitte lase puljongit keema ajada. Üldiselt võtab see protseduur umbes 15 minutit.

Kuidas lisada tarretisele želatiini

Kui želatiin on täielikult lahustunud, segage see ülejäänud puljongiga. Lõika keedetud liha väikesteks tükkideks. Pange see ja köögiviljad vormidesse, valage eelnevalt ettevalmistatud puljong ja asetage jahedasse kohta. Tardumisaeg sõltub jällegi želatiini ja liha tüübist. Veendumaks, et tarretis on külmunud, saab sellega lihtsalt vormi liigutada - kui see pole vedel, vaid on tarretise konsistentsiga, siis on valmis.

Kuidas želatiini lahjendada: 5 näpunäidet

Nõukogu number 1. Lihtsaim viis aretamiseks.

Enamikul juhtudel piisab želatiini lahjendamiseks lahustamisest külmas keedetud vees, oodata, kuni see paisub, ja lahustada madalal kuumusel.

Nõukogu number 2. Proportsioonide järgimine.

Kui unustate selle reegli, võib toode osutuda "kummiks". Seetõttu pidage enne konkreetse roa valmistamist meeles järgmisi proportsioone:

20 g / 1 l vett - "värisev tarretis";
40-60 g / 1 liiter vett - "tihe tarretis", mida on lihtne noaga lõigata.

Nõukogu number 3. Želatiini ei tohi keeta!

Kui unustate selle reegli, siis see lihtsalt ei paksene.

Nõukogu number 4. Želatiini ei saa sügavkülmas jahutada!

Sel juhul saadud segu kristalliseerub.

Nõukogu number 5. Vaata aegumiskuupäeva.

Aegunud želatiin rikub kogu roa.

Kuidas želatiini magustoiduks lahjendada?

Magusa maiuse valmistamiseks sobib kõige paremini järgmine meetod:

leota želatiini külmas vedelikus 30 minutit. paistetamiseks (proportsioon: 1 osa želatiini 5 osa vedeliku kohta);
lahustage paisunud želatiin, kuumutades seda veevannis;
segage seda pidevalt, kuni see on täielikult lahustunud, kuid ärge unustage, et seda ei tohiks keema lasta.

Kuidas lahjendada želatiini tarretise või aspici jaoks?

Kolmanda meetodi kohaselt tuleb želatiin lahustada klaasis vees, lasta sel paisuda. Pärast seda lisatakse sellele kuum puljong ja keedetakse. See mass valatakse 10 minutiks puljongisse. kuni valmis. Keetmine ei riku tarretist, see taheneb ikkagi, kuid liiga kaua keetes on tunda želatiini maitset. Mis puudutab toiduvalmistamiseks vajalikku kogust, siis see võib olenevalt retseptist erineda. Kuigi enamasti piisab puljongi tahkumiseks 2-3 spl. l. see loomaliim. Želatiini tuleks kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks, sest see on väga kasulik toode.