Gruusia kharcho retsept, tõeline veiseliha. Kõige vürtsikam supp

See on kuulus paljude maitsvate roogade poolest, kuid vaid vähesed neist jõudsid kõigepealt nõukogude ja seejärel maailma köögi riigikassasse. Nende lemmikute hulgas on ka kharcho - tõlgituna lihtsalt "veiselihasupp". Grusiinid on liha valimisel väga ranged. Kasutada tuleks ainult veise- ja vasikaliha, enamasti rinnaliha. Kuid lähenemine supile on lihtsam: see võib olla hautis (ehkki paks) ja see võib olla ka kaste. Megrelian veiseliha kharcho supi retsept nõuab selle valmistamist adžikaga ja söömist gomiga – see on nii mahe hominy. Kuid võite seda süüa lihtsalt tšurekiga, kastet leivaga leotades.

Klassikaline kharcho retsept

Pese kilogramm veise- või vasikaliha rinnatükki, lõika väikesteks tükkideks ja pane küpsema. Loomulikult, kui see keeb, peate aeg-ajalt "müra" eemaldama. Haki kaks-kolm sibulat peeneks ja prae päevalilleõlis. Kuumuta kilo tomateid keeva veega, eemalda nahk ja jahvata pudruks püreeks (värsked köögiviljad võid asendada 2-3 spl tomatipastaga). Lisa tomatid koos sibulaga praepannile ja hauta viis minutit tasasel tulel. Laske 100 g kreeka pähkli tuumasid läbi hakklihamasina, lisage vürtsid (2 lusikatäit utskho-suneli, lusikatäis safranit, pool lusikatäit kuiva koriandrit, noa otsas veidi kuuma punast pipart), segage. Kui liha saab kahvliga hõlpsalt läbi torgata, vala pannile klaas riisi, sibulaid tomatite ja pähklitega ning lisa soola. Küpseta, kuni teravilja on valmis, seejärel lisa kolm peeneks hakitud küüslauguküünt ja ürte. Laske veel kolm minutit podiseda ja eemaldage – laske veidi seista.

Vene kharcho retsept

Kui Gruusiast sai üks viieteistkümnest liiduvabariigist, levis kharcho kiiresti kogu "kuuendikule maast". On selge, et ta kohanes kohalike toodete ja toidutraditsioonidega. Nad hakkasid seda küpsetama sealiha, lambaliha ja kanaga. Kuid isegi kui kokad veiselihale truuks jäid, andsid kohalikud vürtsid ja lisandid roale iga kord uue maitse. Näiteks lõikavad venelased liha väikesteks kuubikuteks (2x2 cm), küpsetavad neid pärast 10-minutilist keetmist, valavad puljongi välja, lisavad uut külma vett ja keedavad sellest suppi. Kui liha on peaaegu valmis, püüdke see lusikaga kinni ja prae koos poole peeneks hakitud sibulaga taimeõlis. Sel ajal viska kastrulisse paar loorberilehte. Järgmiseks soovitab vene kharcho retsept liha ja sibul pannile tagasi panna, vedelik keema ajada ja pool klaasi riisi lisada ning teine ​​pool sibulast pannil samasse õlisse panna. Kui see muutub kollaseks, lisa sellele purustatud tomatid või pasta ja hauta, kuni pool vedelikust on ära keenud. Seejärel lisage pannile vürtsid - lusikatäis humalat-suneli, 5 küüslauguküünt, must pipar - ja eemaldage see kohe tulelt, kattes kaanega. Kui riis on valmis, vala tomatikaste supiga pannile, sega, keera kuumus maha ja lase 15 minutit tõmmata.

Sealiha kharcho supi retsept

Roog osutub sama aromaatseks ja rikkalikuks kui klassikaline kharcho. Arvestada tuleb asjaoluga, et sealiha küpseb kiiremini kui veiseliha ja annab rasvasema rasva, mistõttu praetakse see enne lisamist kergelt läbi. Kui liha on peaaegu küpsenud, soovitatakse kharcho retseptis praadida kuiv riis pannil klaasivärviliseks ja panna see koos küüslaugu, hapude ploomide, soola ja pipraga kastrulisse. Tomatid lisatakse, nagu eelmistes retseptides, hautatud. Suppi võid maitsestada tkemali kastmega.

Gruusia köögil on õigustatult eriline koht kunagise ühendriigi rahvustoitude hulgas. Vähesed inimesed pole kuulnud sellistest lugupeetud Gruusia retseptidest nagu chakhokhbili, khinkali, khachapuri või satsivi. Gruusia köök on nii mitmekesine, et looduses pole selle või selle roa valmistamiseks ühte retsepti. Toite valmistatakse läänes või idas erinevalt ja igaüks peab õigustatult oma retsepti ainuõigeks, kuid põhikoostisained, ilma milleta roog kaotab rahvusliku maitse, jäävad muutumatuks. Siin on kuulsa dzerokhis khortsi kharshot'i retsept, mida paljud tõelise gruusia köögi austajad tunnevad paremini kharcho-suppina, ilma lihapuljongita, riisi, tkemali-ploomipüree või kreeka pähkliteta, ilma vürtsita pole khmeli-sunelil tõelise veiselihaga midagi ühist. kharcho gruusia keel

Gruusia köögi eripäraks on esimese ja teise roa valmistamisel kasutatud vürtside rohkus. Levinumad ja tuntumad maitseained on koriander (või koriander), suneli humal, estragon, safran, basiilik, must ja punane pipar jne. Pealegi kasutatakse vastupidiselt levinud arvamusele näiteks teravat punast pipart üsna vähe. Vürtside, erinevates kombinatsioonides, kasutamise mõte on anda roale aroomi ja teatud maitset, mitte anda sellele vürtsikust kui sellist.

Roa retsept pakub puljongivalikuid linnu-, lamba- ja veiselihale. Gruusia köögis kasutatakse kõige sagedamini linnu- ja veiseliha. Vaatame veiseliha kharcho valmistamise klassikalist retsepti. Supi valmistamiseks kasuta tükk värsket veiseliha, eelistatavalt rinnatükki. Liha pestakse põhjalikult ning eraldatakse luudest ja kiledest. Seejärel lõigatakse portsjoniteks tükid kiudude vahel, kiirusega 3-4 tükki portsjoni kohta. Puljongist eraldatud liha on võimalik praadida koos sibulaga, sel juhul omandab puljong rikkalikuma maitse. Väärib märkimist, et hapukas kharcho supp tuleb keeta emailpannil, see ei sobi arusaadavatel põhjustel.

Gruusia kharcho retsept sisaldab palju ürte ja vürtse. Näiteks koriandril on oma spetsiifiline maitse, seetõttu tuleb selle kasutamisel keskenduda toote tarbijate maitse-eelistustele. Kharcho valmistamise “klassikaline” retsept on lihtsalt mõeldamatu ilma nii olulise koostisosata nagu tklapi. See on päikesekuivatatud püree tkemali ploomi (kirsiploom) viljalihast. Lisaks tkemalile saab püreed valmistada koerapuu viljadest. Puuviljapüree kuivatatakse päikese käes ja saadakse poolkuiv taldrik, mis säilib kaua kookide kujul. Hiljem murtakse selliselt taldrikult vajadusel väike tükk maha ja leotatakse väikeses koguses puljongis. Seda kastet kasutatakse paljude Gruusia roogade valmistamiseks. Maitselt ja kvaliteedilt sarnase gruusia tklapi aseaine saab sarnaselt valmistada maasikatest.

Klassikaline retsept tõelise gruusia kharcho jaoks

Tõeline gruusia kharcho supp valmistatakse ainult veise rinnalihast ja ainult vajadusel saab selle asendada lambalihaga.

Liha pestakse, lõigatakse portsjoniteks ja pannakse 4-5-liitrisesse emailpanni. Täida pann külma veega ja pane küpsema. Soovitatav on küpsetada ilma vett tugevalt keema laskmata ja koorida pinnale tekkiv vaht lusikaga. Liha on võimalik hästi küpsetada vähemalt 1,5-2 tunniga.

Prae peeneks hakitud sibul pannil või ja lusikatäie jahuga kuldpruuniks. Võtke valmis liha välja, segage sibulaga ja praege veidi. Aseta pestud riis puljongiga kastrulisse. 10 minutit pärast riisi lisa pannile kooritud ja purustatud kreeka pähklid. Valmistage värsked tomatid peale keeva veega, eemaldage nahk ja lõigake kuubikuteks. Kombineeri tomatid hakitud ürtide, purustatud küüslaugu, soola ja vürtsidega. Valage saadud segu poole sidruni pressitud mahlaga ja segage kõik hoolikalt. Lisa supile lihaga praetud sibul ja kuumuta keemiseni. 10 minutit enne keetmise lõppu lisa supile tomatisegu ja tkemali kaste.

Valmis kharcho kaetakse tihedalt kaanega ja jäetakse 15-20 minutiks. Enne serveerimist puista peale hakitud ürte. Traditsiooniliselt on kharcho paks supp ja vedela hapukoore konsistentsiga. Serveeritakse kuumalt, eriti hea koos mamaligaga.

Koostis:

1-1,5 kg veiseliha, 2-3 sibulat, 1 väike küüslauk, 200 g värskeid tomateid, 1 spl. lusikatäis jahu, loorberileht, 10-12 musta pipart, 2 tl suneli humalat, 0,5 tl jahvatatud safranit, sool, punane magus ja mõru pipar, 150-200 g kooritud kreeka pähkleid, klaas riisi, tkemali kaste, rohelised .

• Veiseliha 600 g.
• Sibul 2 tk.
• Tomatid 4 tk.
• Riis 6 spl. l.
• Kreeka pähkel 100 g.
• Loorberileht 3 tk.
• Peterselli juur 1 tk.
• Tkemali kaste 2 spl. l.
• Kuum pipar 1 tk.
• Vürtsid (vürtspipar ja suneli humal).
• Küüslauk 3 küünt.
• Päevalilleõli 15 g.
• Rohelised (petersell, basiilik, koriander).

Rohelise rulli ja pita leiva jaoks

• Lavašš 1 leht.
• Pastane juust 200 g.
• Rohelised (koriander, petersell, safran).

Kogenud kokad usuvad, et toiduvalmistamise edukus sõltub 40% koostisosade kvaliteedist, 20% talentidest ja 40% hästi kirjutatud retseptist. Seetõttu võime eeldada, et tänase supi õnnestumine on garanteeritud. Lõppude lõpuks on Gruusia kharcho retsept koostatud suurepäraselt, kõik nüansid on selgitatud.

Nõu keedetakse umbes 2 tundi. Supi valmistamise protsessil on meie boršiga palju ühist. Enne toiduvalmistamise etappide tegemist peate varuma mitu panni. Pole vaja karta keerulisi manipuleerimisi, meie veebisaidil on gruusia kharcho retsept koos fotoga, mis jäädvustab kõik olulisemad hetked.

Täpsemalt roa kohta

Kharcho suppi valmistatakse Gruusias väga sageli, kuid selle analooge leidub ka teiste riikide köökides üle maailma. Selle peamine koostisosa on veiseliha, mitte lambaliha, nagu mägipiirkondade elanike seas tavaks.

Spetsiaalne tklapi kaste annab supile vürtsika maitse. Kuid Gruusia kharcho supi retseptis mainitakse seda harva, kuna sellist toodet on kohalikes kauplustes peaaegu võimatu osta. Tklapi asemel võib kasutada tkemali kastet või äärmisel juhul granaatõunamahla.

Seda ei soovitata asendada tomatipastaga. Supi maitse tuleb välja hoopis teistsugune, ilma konkreetse järelmaitseta. Kõigi Gruusia roogade eripäraks on suures koguses värskete ürtide sisaldus neis ja tänane retsept pole erand. Koriander, safran ja petersell annavad supile ainulaadse aroomi ja hämmastava maitse.

Gruusia kharcho samm-sammult retsept

Kuidas valmistada kharchot gruusia keeles?

1. Peske veiseliha ja lõigake väikesteks tükkideks, umbes 2 x 2 cm. Valage 2 liitrit kastrulisse. vesi ja vala liha sinna. See peaks küpsetama poolteist tundi. Eemaldage puljongist perioodiliselt vahtlusikaga vaht. Eemaldage keedetud veiseliha pannilt ja asetage see kõrvale ning kurnake puljong.
2. Pane puhas vedelik uuesti tulele ja aja keema. Vahepeal peske riis mitmes vees ja valage see koos puljongiga pannile ja asetage eelnevalt eemaldatud liha sinna tagasi.
3. Koori petersellijuur ja riivi see jämedale riivile. Koori sibul ja haki peeneks. Valage praepannile päevalilleõli, kui see on kuum, lisage tükeldatud köögiviljad.
4. Kuni koostisosad röstivad, valmistame kreeka pähklid. Need tuleb riivida jämedale riivile. Tihti purustatakse pähklid blenderis, kuid siis osutuvad tükid ebaühtlasteks – ühed on liiga väikesed, teised aga väga suured. Vala need köögiviljadele.
5. Lõika terav pipar pikuti ja eemalda noaga sellest seemned, seejärel tükelda. Purusta uhmris vürtspipar ja vala pannile khmeli-suneli.
6. Pese tomatid ja eemalda neilt nahk. Et sellest oleks lihtsam lahti saada, tee pinnale ristikujuline lõige ja vala 5 minutiks keeva veega. Tükelda tomatid ja järgi neid pähklitega. Hauta 3 minutit.
7. Kalla panni sisu koos riisiga pannile. Pese ja tükelda safran, basiilik, petersell, kuid mitte liiga peeneks. Saadame selle koos kõigi koostisosadega küpsetama.
8. Kui Gruusia kharcho supp keeb, vala sinna tkemali kaste ja purusta küüslaugupressis küüslauguküüned. Jätke puljongile veel 10 minutit. küpseta ja lülita kuumus välja.

Niisiis, pärast 2 tundi veetmist valmistasime tõelise gruusia kharcho. Seda võib süüa röstitud saia, küüslaugukuklitega, aga meie arvates sobib see ideaalselt pita leiva rulli ja ürtidega.

Maitsev lisand supile

Peske koriander, petersell ja safran ning tükeldage hästi. Määri pitaleib ja määri peale juust. Puista peale hakitud ürte ja keera leht rulli. Mähi pitaleib toidukilesse ja aseta 1 tunniks külmkappi, kuni see võtab soovitud kuju.

Igal piirkonnal on oma kharcho retsept

Gruusia on väga mitmekesine riik. Seda, mis on ühe piirkonna elanike jaoks aktsepteeritud, ei tervita teiste linnade elanikud. Seetõttu pole konkreetset retsepti, mille järgi kõik Gruusia perenaised süüa teeksid.
Suppi keedetakse erinevate vürtside ja koostisosade lisamisega. Kuid Gruusia kharcho, mille me täna valmistasime, meeldib kindlasti kogu teie perele.

Lõika liha 2-3 sentimeetri suurusteks tükkideks ja küpseta pärast madalal kuumusel keetmist 2-2,5 tundi. Või kui teil on luid, siis küpsetage need ja lõigake need ära.

Kas teile meeldib Kaukaasia köök? Siis on aromaatne Gruusia kharcho supp just teile. Gruusia veiseliha kharcho on maitsev ja rahuldav lihasupp. Seda on väga lihtne valmistada. Vaadake ja korrake, kuidas valmistada Gruusia veiseliha kharcho suppi, samm-sammult retsept allpool.

KOOSTISOSAD

• Veise rinnatükk - pool kilogrammi;
• Vesi - 2 või 2,5 l;
• Riis - pool klaasi;
• Sibul - maitse järgi (1 või 2 tk.);
• Magus pipar - 1 (üks) tükk;
• Tomatid - maitse järgi (2 või 4 tk.) või tomatipasta - 1 või 2 spl. lusikad;
• Küüslauk - 3 või 4 nelki;
• Taimeõli - 3 spl. lusikad;
• Sool - 0,5 või 1 spl. lusikas;
• Pipar - 1 või 2 näputäis;
• loorberileht - maitse järgi (1 või 3 tk.);
• Khmeli-suneli - maitse järgi (0,5 tl);
• Tkemali kaste - maitse järgi (1 või 2 supilusikatäit);
• Rohelised (petersell, seller, koriander) - 1 kamp.

TOIDUVALMISTAMINE

1. Peske liha, lõigake umbes 50 g tükkideks.
2. Seejärel vala lihale külm vesi ja lase keema (vajadusel eemalda vaht). Alanda kuumust madalaks, kata kaanega ja hauta kaane all 30-40 minutit.
3. Loputage riis hästi ja leotage 10-15 minutit vees.
4. Koori ja pese sibul. Lõika kuubikuteks.
5. Pese paprika, eemalda seemned, lõika kuubikuteks või ribadeks.
6. Pese tomatid ja lõika kuubikuteks.
7. Kuumutage pann, valage taimeõli. Pane sibul kuuma õli sisse ja prae keskmisel kuumusel segades 1 minut.
8. Lisa paprika ja tomatid (või tomatipasta). Hauta segades 1-2 minutit.
9. Lisa lihale leotatud riis, prae läbi ja keeda suppi kaane all tasasel tulel valmimiseni (umbes 20 minutit).
10. Pese ja tükelda rohelised peeneks. Koori ja purusta küüslauk.
11. 15 minuti pärast (5 minutit enne keetmise lõppu) lisage Gruusia kharchole sool, jahvatatud pipar, loorberileht, purustatud küüslauk, suneli humal ja tkemali kaste.
12. Ja ka peeneks hakitud koriandrit, sellerit või peterselli.
13. Gruusia kharcho supp on valmis. Võib serveerida.

Head isu!

Vaadake videot veel ühe kharcho supi valmistamise retseptiga. Loodan, et teile meeldib.