Kodune kuivatatud veiselihavorst - kuidas vorsti teha, retsept searasvaga. Kodune veiselihavorst

Lihaosakondade riiulid kubisevad laias valikus veiselihavorste, kuid tõeliselt kvaliteetset ja maitsvat toodet pole kaugeltki alati võimalik leida. Hea lihadelikatessi eest, millel ei ole paraku pikka säilivusaega, peate maksma korraliku summa. Aga soovi korral võid alati oma kätega teha koduveiselihavorsti, mille kvaliteedi eest võid julgelt käendada.

Lihakomponendi valik

Mõnusate vorstide valmistamiseks ei sobi sugugi ükski veiselihatükk. Arvatakse, et parim osa mahlase vorsti valmistamiseks on kaela viljaliha. Kui kasutatakse tükki reieosast, osutub roog suure tõenäosusega kuivaks ja sitkeks.

Et delikatess oleks õrnem ja mahlane, tuleks veiselihale lisada veidi rasvast sealiha. Väike kogus peekonit pilti ei riku. See peaks olema tihe, valge või roosakas, mitte kleepuv ega lahti, vaid elastne. Loomulikult peaks veiseliha olema ka värske, tiheda struktuuriga, ilma ebameeldiva aroomita.

Loodusliku ümbrise ettevalmistus

Veiseliha hõrgutist on tavaks küpsetada nn tšerevis ehk sea- või veisesooles. Neile, kes soovivad nautida omatehtud vorsti, muutub mõnikord loodusliku kesta otsimine peavaluks. On ütlematagi selge, et külaelanikud ja need, kellel on juurdepääs põllumeestele, saavad hõlpsasti õige koguse südameid. Vorstikestad saab tellida spetsiaalsetes veebipoodides, otsida gastronoomiabutiikidest või osta linnaturu müüjatelt. Enne sisikonna täitmist hakklihaga, tuleb need korralikult ette valmistada:

Soolestikus küpsetatud vorst

Igaüks saab kodus küpsetada oma lemmikveiselihavorsti. Seda saab hõlpsasti näha, kui käivitate põneva kulinaarse protsessi. Niisiis, rammusa veiselihavorsti valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 3 kg veise kaela;
• 0,5 kg sealiha sinki;
• 5 värsket küüslauguküünt;
• 50 g lauasoola;
• seapekk (lisage vastavalt soovile);
• värskelt jahvatatud vürtsid (maitse järgi).

Kui kõik tooted on ostetud, on aeg hakata valmistama maitsvat omatehtud vorsti. Kogu protsessi võib tinglikult jagada mitmeks tehnoloogiliseks etapiks:

Keedetud toote retsept

See kodune veiselihavorst sarnaneb paljuski kuulsa arstivorstiga, kuid loomulikult on see maitselt palju parem. Suurepärase veiselihavorsti valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• 3 kg veiseliha;
• 0,5 kg rasvast sealiha;
• 300 g peekonit;
• 0,5 tassi tärklist;
• liiter sulatatud vett;
• 50 g soola;
• 10 g granuleeritud suhkrut;
• kaks küüslauguküünt;
• 5 g musta jahvatatud pipart.

Haki veiseliha väikesteks kuubikuteks, tükelda peekon. Lahustage tärklis kastrulis veega, asetage liha sinna ja sõtke seda 5 minutit hoolikalt. Niipea, kui mass omandab viskoosse ja homogeense struktuuri, lisage sinna kohe sealiha, segage veel veidi. Hakkliha lõplikuks vormimiseks lisatakse lihasegule seapekk, sool ja maitseained.

Jahutatud hakkliha topitakse sea- või veisesoolde. Vormitud vorstid saadetakse kõigepealt ahju, kuumutatakse 80 kraadini, et need saaksid seal kuivada. Tund hiljem pannakse hõrgutised kastrulisse ja keeda tasasel tulel. umbes 30 minutit. Valmisvorst sobib hästi maitsvate võileibade valmistamiseks.

Ise tehtud kuivsoolatud delikatess

Kuivsoolatud veiselihavorst võib kergesti kaunistada iga pühadelauda. Selle valmistamiseks peate ostma veise sisefilee (1,5 kg) ja searasva (300 g). Vürtsidest tuleks eelistada klassikalist versiooni - musta pipart.

Veiseliha hakitakse hakklihamasinas ja rasv lõigatakse väikesteks tükkideks. Peaasi, et rasva koos lihaga ei keerata, muidu läheb rasv hakklihamasina nugade külge kinni.

Hakkliha segatakse põhjalikult, lisatakse sool ja vürtsid. Tootele pikantse maitse ja aroomi andmiseks lisatakse hakklihale sageli konjakit, piisab vaid 30 ml-st. Kuivvorsti täidis jäetakse ööseks külmkappi seisma. Eelnevalt valmistatud naturaalne kest täidetakse hakklihaga. Tehke seda ettevaatlikult, ärge täitke soolestikku tihedalt, siluge ühtlasemaks jaotumiseks ja laske õhku välja.

Vorstid vormitakse soovitud suuruseks, seotakse mõlemalt poolt tihedate niididega kinni ja riputatakse eraldatud kohta kuivama. . Vaid viis päeva hiljem lõhnavad kuivvorstid on söömiseks valmis.

Ilma kooreta roa valmistamine

Kui te ei leidnud omatehtud vorstide jaoks julgust, pole see oluline. Foolium tuleb appi, halvimal juhul võite kasutada toidukilet.

Foolium või kile annab valmis täidisele pikliku kuju. Hakkliha võib olla täpselt sama, mis ülaltoodud retseptides, ainult et parema haarde huvides on soovitav sinna lisada kanamuna.

Vorstid on kas keedetud või küpsetatud ja just selles pakendis. Võite need ka külmutada. Vajadusel võetakse külmutatud toode sügavkülmast välja ja praetakse pannil. Ikka sarnaseid vorstikesi saab vardasse ajada ja lahtisel tulel küpsetada.

Milleks maksta üle poest ostetud toote eest, mille kvaliteet on vahel väga kaheldav, kui olles õppinud isetehtud veiselihavorsti valmistama, saate alati oma lähedasi nii maitsva lõuna- või õhtusöögiga rõõmustada.

Foto omatehtud sealihavorstist (c) Aleksei Vladimirovitš Pestov

Foto omatehtud vorstist, mis oli valmistatud sealihast. Tavaliselt meeldib mulle süüa selle retsepti järgi valmistatud koduvorsti koos hautatud hapukapsaga ja serveerida seda hiilgust koos suure kruusi külma õllega, sest roog ei tule sugugi kehvem välja kui korralikus õllerestoranis. Vorst valmistatakse lihtsalt - sealiha lõikame noaga mitte väga peeneks, lisame lihale peeneks hakitud sibula ja küüslaugu, soola, vürtse. Sõtkume hakkvorsti korralikult läbi ja topid sellega poest ostetud seasooled. Saadud vorstid küpsetatakse hästi kuumutatud ahjus kuni täieliku küpsemiseni. Nagu eespool mainitud, serveeritakse seda rooga hautatud hapukapsaga.

Koostis:

• Rasvane sealiha viljaliha - 1500 gr;
• Sibul - 1 pea;
• Küüslauk - 1 pea;
• Seakest - 2,5 meetrit;
• Must värskelt jahvatatud pipar - 1 tl;
• Sool - 3 teelusikatäit;
• Lihale võid kasutada mis tahes maitseaineid, mis sulle meeldivad (mina kasutasin isetehtud vorsti tegemiseks punast teravat pipart, veidi köömneid, koriandrit, kuiva tüümiani, muskaatpähklit);

Koduse sealihavorsti retsept, mida küpsetatakse kodus. Tükeldame liha, sibula, küüslaugu, sõtkume hakkliha, täidame nendega sisikonna ja küpsetame ahjus saadud koduvorsti.

Nagu selgus, on koduse vorsti valmistamine kodus väga lihtne, eriti kui sul on paarimeetrine spetsiaalselt selleks otstarbeks mõeldud seasooled (nahad) ja muidugi paras rasvane sealihatükk. Selle retsepti järgi valmistatud koduvorst ei jää sugugi alla Saksa sealihavorstidele ja kui seda rooga serveerida lisandina hautatud hapukapsaga, saate kodus valmistada eksprompt-õhtu Saksa õlleköögist. Niisiis, koduste vorstide küpsetamine, alustame liha töötlemisega.

Liha on parem võtta rasvasem, näiteks kael, aga kui mõni teine ​​lõige vahele jääb, siis pole ka midagi, võib lihtsalt lisada 100-150 grammise pekitüki, mis lõigatakse väikesteks kuubikuteks (see teeb peki lõikamise väga lihtsaks - selle esialgne külmutamine sügavkülmikus). Niisiis vabastame sealiha kõigest üleliigsest (kiled, veenid), peseme, kuivatame paberrätikutega ja lõikame esmalt õhukesteks viiludeks ning seejärel lõikame lihaviilud väikesteks kuubikuteks (umbes poole sentimeetrised) ,

Lõika sibul väikesteks kuubikuteks

Haki küüslauk noaga võimalikult peeneks (olen kindel, et sel konkreetsel juhul on soovitatav küüslauk hakkida ja mitte pressis purustada ega peenele riivile riivida!)

Kombineerige sealiha, sibul ja küüslauk eraldi konteineris,

Lisa sool ja maitseained (vürtsid võivad jällegi olla mis tahes, võid piirduda ka ainult musta pipraga!)

Sõtkume omatehtud vorsti jaoks hästi kätega hakkliha,

Ja laske lihal 30-40 minutit ühtlaselt soolatuda ja sibula ja küüslaugu vürtside aroomiga küllastuda,

Pärast seda lõikame 30-40 sentimeetrit soolest maha ja teeme ühest otsast sellise sõlme. Väike lüüriline kõrvalepõige! Nüüd on mul hakklihamasin spetsiaalse kinnitusega vorsti jaoks, aga seda retsepti pildistades pidin vorsti täitma tavalise keedusüstlaga! Seetõttu juhin tähelepanu vajadusele lõigata sooletükk ära, kui sul on hakklihamasina jaoks vajalikud otsikud olemas - vaja lihtsalt sisikond otsiku peale kokku koguda!

Noh, täidame sisikonna hakklihaga. Pärast esimese lihapartii soolde toppimist aetakse hakkliha mitte väga tihedalt pakitud kätega läbi soolestiku sõlme,

misjärel täidetakse süstal uuesti hakklihaga ja nii lihtsal moel on järgmine partii vorstitäidist kõhus.

Selle protseduuri tulemuseks on selline omatehtud vorst,

Teeme sarnast protseduuri veel mitu korda ja saame mitu omatehtud vorsti. Nagu fotolt näha, saab vorste teha erineva pikkusega, samuti saab neid vorsti moodi keerata!

Saatsin osa valmis omatehtud vorstist sügavkülma (seda imelist rooga on vahel väga mugav erilisteks puhkudeks varuks hoida!) Ja ülejäänud otsustasin ahjus küpsetada!

Vorsti küpsetatakse eelkuumutatud ahjus temperatuuril 200 kraadi umbes 50 minutit (täpse küpsetusaja määrab küpsenud kooriku teke!)

Serveeri omatehtud vorsti hautatud hapukapsaga! Väga sobiv oleks ka kruus külma värsket õlut, kuid see on muidugi teie otsustada! Head isu kõigile ja edu ülalkirjeldatud retsepti järgi koduse vorsti valmistamisel.

Retsepti märkmed

Selle retsepti järgi valmistatud omatehtud vorsti saab küpsetada ka sütel, näiteks kupaty, keeta (ainult hambatikuga on vaja kõht läbi torgata, et see ei keeks) või pannil praadida.

Kodune veiselihavorst saadakse igal juhul! Pole veel olnud ühtegi korda, kui selline roog poleks mulle korda läinud ja ma keetsin seda ja küpsetasin ja isegi kuivatasin. Mulle meeldib see retsept, sest saate sellest luua erinevaid ülalkirjeldatud variatsioone ja nautida tegelikult sama roa erinevaid maitseid.

Naturaalse omatehtud veiselihavorsti saamiseks soovitan teil hoolikalt uurida selle valmistamise mõningaid saladusi.

Kõige olulisem viga on sisikond tihedalt hakklihaga toppida! Seda ei saa teha, kuna kuumtöötlemise ajal paisub hakkliha umbes kaks korda.

Teine viga on soolte täitmine hakklihaga kohe pärast selle valmimist. Pea meeles, et hakkliha peaks umbes 6-8 tundi külmas kohas puhkama, et imbuda kõigist maitseainetest ja maitseainetest ning eriti küüslaugust!

Hakklihale ei ole vaja lisada konjakit ega viina, kui valmistad keeduvorsti, see on vajalik, kui valmistad kuivvorsti! Alkoholi lisan igal juhul, kuna jätan hakkliha terveks ööks külmkappi seisma.

Külma veiseliha pesen vees, eemaldan ettevaatlikult sinised sooned ja kiled. Viljaliha lõikasin väikesteks tükkideks. Kuivkõvendatud - veidi suurem. Laotasin sügavasse salatikaussi.

Samadeks tükkideks lõikasin värske pekk, pesin ja koorisin. Värske puudumisel võid kasutada soolapeekonit, kuid siis vähenda retseptis soolanormi!

Valan ettevalmistatud maitseained salatikaussi. Maitse järgi võib lisada oma, aga ainult kuivatatult! Ärge lisage hakklihale värskeid ürte ega rohelisi – see võib nende tõttu hapuks minna.

Peale seda surume kooritud küüslauguküüned hakkliha sisse ja valame alkoholiga.

Sõtku hakkliha põhjalikult läbi. Soovitav on, et kõik selle valmistamiseks mõeldud tooted oleksid eelnevalt jahutatud. Sellisel kujul asetame salatikausi koos sisuga hommikuni või 6-8 tunniks külma, kattes selle pealt toidukilega või kotiga.

Hommikul segage uuesti. Tõmbame pestud soolatud seasooled hakklihamasina spetsiaalse otsiku peale ja seome soole otsa tiheda niidiga kinni. Kindlasti torgake nõelaga läbi soolestiku ots, et hakklihaga täites tuleks sealt õhk välja. Täidame sooled hakklihaga, moodustades neist ringid vorstidest, vorstidest jne. Kohad, kus õhku koguneb, torgatakse nõelaga läbi, õhk vabastatakse. Me ei topi tihedalt! See on väga tähtis! Ligikaudu pool soolestiku laiusest. Seome vorsti otsa niidiga kinni.

Jagasin pika vorsti kolmeks väikeseks tükiks. Kaks neist külmutasin sügavkülmas - toorikud tulid välja. Kolmas tükk laotati kastrulisse ja valati külma veega, lisades paar loorberilehte. Pann asetati pliidile, lülitades minimaalse kuumuse sisse. Pidage meeles, et pannil olev vesi peaks ainult värisema, mitte keema - see on umbes 80 C. Vorsti küpsetatakse sellel temperatuuril. Kindlasti torgake see mitmest kohast nõelaga läbi, kuid pärast 5-10 minutit keetmist, kui see paisub. Kui seda ei tehta, siis soolestik lõhkeb ja hakkliha satub pannile.

Keeda vorsti umbes 1 tund.

Pärast seda eemaldame selle ja seome otsad - see on vabatahtlik. Jahutame külmas. Ärge lõigake kuuma vorsti, sest sool lihtsalt lõhkeb ja hakkliha tuleb välja.

Sulanud rasv peaks tahkuma! See võtab külmas aega umbes 1,5-2 tundi.

Pärast seda saab omatehtud veiseliha vorsti lõigata ja serveerida külma eelroana.

Soovitav on vorstist ring või pulk viltu lõigata.

Kodune veiselihavorst on õrn, mahlane ja ehtne!

Parim on seda küpsetada veise kaela viljalihast, siis ei pea te sealiha lisama.

Reie sisefileele on kõige parem lisada kilogramm sealiha – mahlasuse huvides.

Veiselihavorsti ei pea korraga ära sööma, külmutage valmis vorstid ja saatke need siis pannile, vürtsidega keeduleemele või ahjuplaadile.

Koostis:

• 5 kg veiseliha
• 300 ml jäävett
• 1 st. teelusikatäis soola, pipart ja küüslaugupulbrit
• 1 tl punast jahvatatud pipart
• 2-3 supilusikatäit kuivatatud paprikat
• puhastatud sooled - 30-40 meetrit

Koduse veiselihavorsti keetmine

1. Kontrollige, kas veiselihatükil pole pärast tükeldamist jäänud väikseid konte. Kui on, eemaldage need ja lõigake veenid ära.

2. Lõika liha keskmise suurusega tükkideks, et need läheksid hakklihamasinasse.

3. Jahvata tükeldatud liha läbi suure riiviga hakklihamasina.

4. Lisage hakklihaga kaussi kõik vorsti maitseained, maitse järgi soola, külma filtreeritud vett ja sõtke kõik korralikult läbi, kuni saadakse homogeenne konsistents.

5. Kata kauss toidukilega ja pane 12 tunniks külmkappi. Sellist ettevalmistust on mugav teha õhtust õhtuni.

6. Pane sooled kaussi ja leota 30 minutit külmas jooksvas vees, et sool eralduks.

7. Seejärel loputa korralikult seest ja väljast, seest saab loputada kraani külge pannes või lehtrit kasutades.

See on vajalik mitte ainult järelejäänud soola väljapesemiseks, vaid ka selleks, et näha, kas sooltes pole auke.

8. Aseta kurn, et vesi välja voolata. Sellisel kujul tuleks seda hoida mitte rohkem kui 5 minutit, sest sooled peaksid jääma kergelt niiskeks, see vähendab hakklihaga vorstide täitmisel õhu sattumist neisse.

9. Paigalda otsik hakklihamasinale, tõmba soolestik täielikult üle kaela, seo selle ots nööriga kinni.

10. Täitke sooled hakklihaga ja seejärel tehke õhukese nõelaga mitu torki kogu pikkuses, et õhk välja tuleks.

Otsustage oma vorstide pikkus ja pärast iga hakkliha serveerimist siduge vorst tiheda niidiga.

11. Pane kaussi, kata toidukilega ja pane 12 tunniks külmkappi.

12. Aseta pliidile pooleldi vett täis kastrul. Lisa maitse järgi loorberileht, musta pipraterad, kooritud sibul, petersell ja till.

13. Kuumuta vesi ilma surveta 70-80 kraadini keema ja kasta veiselihavorstid sellesse. Keeda 10-15 minutit, seejärel keera gaas kinni ja hoia vorsti veel 10-15 minutit vees, et mahlasus oleks. Võtke välja ja jahutage.

14. Seejärel võid keerata osa vorstist kilesse, seejärel fooliumisse ja sügavkülma. Saate säilitada kuni kuu ja kasutada vastavalt oma soovile.

Parim on küpsetada ahjus, kuumutatud 200-220 kraadini 35-40 minutit, perioodiliselt keerates tünni paremaks küpsetamiseks.

Värskelt keedetud vorsti võib ka ahjus küpsetada, aga mitte üle 25 minuti, sest see on ikka väga pehme.

Värsket toorvorsti võib ka pakendada ja 3-4 päeva külmikusse panna.

Nagu nad ütlesid riigi ühe juhtiva kanali ekraanilt: "Vorst on strateegiliselt oluline toode!" Mulle tundub, et meie riigis armastavad kõik vorsti. Mina ja mu pere pole erand.

Vanaema õpetas mulle vorsti keetmist. Ma tean, kuidas seda valmistada erinevatest hakklihast, lihatükkidest, lisades erinevaid koostisosi. Tutvustan klassikalist koduse hakklihavorsti valmistamise viisi.

Kui kavatsete vorsti küpsetada, peate mõistma, et peaaegu kõik sõltub liha kvaliteedist. Juhin teie tähelepanu asjaolule, et saate oma äranägemise järgi kombineerida mis tahes liha. Mulle meeldivad enim veise- ja kanavorstid, aga minu kodused ilma sealihata vorstid keelduvad kategooriliselt söömast. Seetõttu räägin veise- ja sealihavorsti valmistamisest.

Vorsti küpsetamiseks vajate kesta. Tean, et paljud täidavad kunstsoole. Ma ei proovinud. Ausalt öeldes pole mulle täiesti selge, miks küpsetada vorsti "plastikust" soolestikus, kui saate vorstileiba küpsetada ?!

Ma ostan sisikondi (aka guts) Metro Hypermarketist või Armaviri linnast. Kui elate Armaviris, siis soovitan need osta lihapaviljonist, mis on Lenini väljakult sissepääsu vastas. Kui teie linnas pole Metro hüpermarketit ja te ei ela Armaviri linnas), peate otsima Internetist, mõnikord ühinevad inimesed ja tellivad Rostovi piirkonnas kestad spetsiaalselt saidilt.

Niisiis, alustame...
Enne tööle asumist loputage soolestikku hoolikalt, ärge lihtsalt rebige, pärast pesemist määrige vorstiotsik rikkalikult taimeõliga ja asetage otsikule umbes viis kuni seitse meetrit kesta.

Hakkliha keetmine.
veiseliha

Lisa tärklis.

Kui kõik sooled on täidetud, kulub mul tavaliselt näidatud hakklihaportsjoni jaoks umbes viis kuni seitse meetrit, kõik sõltub saadud vorsti läbimõõdust, see tuleb taldrikule ringikujuliselt asetada. .

Vorsti kinnitan reeglina tavaliste niididega. Kui teil on puuvillane või linane, on see veelgi parem!

Vorsti "tigu" fikseerimine algab vorsti äärmisest sabast. Seon niidi saba külge ja keskkoha poole liikudes kinnitan kõik vorstid, sidudes need üheks ringiks. Liigun nagu ämblik, justkui tekitaks kitsendustest "kiiri", et tõstes näeks välja nagu vorstikook.

Pange tähele, et vorsti läbimõõt peaks olema võrdne selle panni läbimõõduga, milles vorsti küpsetatakse, ja selle panni läbimõõduga, milles seda praadida.

Kui vorstikruusid on kõik kinni seotud, hakkame vorsti PIRKIMA. Iga nõel sobib, kui sul pole uut õmblusnõela, võta ühekordne süstal. Läbistada tuleb teravate liigutustega, et mitte kest rebida, nimelt läbistada. Umbes kakskümmend kuni kolmkümmend torke ringi kohta. Kui te kesta ei torga, võib see toiduvalmistamise ajal lõhkeda ja kogu töö läheb kaotsi ...

Pärast keetmist (see on väga oluline, ärge jätke keetmist vahele !!!) vähendage kuumust miinimumini ja sulgege pann kaanega. Keeda madalal kuumusel vaevumärgatava keemisprotsessiga kolmkümmend kuni nelikümmend minutit.

Pärast seda võtame kõik vorstiringid pannilt välja, paneme taldrikutele ja jahutame. See on väga tähtis!!! Kuuma vorsti praadimine ei ole lubatud, see võib viia selleni, et vorstist voolab mahl välja ja see muutub praadimise ajal hakkliha kreekeriteks.

Pärast vorsti täielikku jahtumist (see võtab mitu tundi ... või viige see külma, kuid parem on protsessiga mitte kiirustada, et mitte rikkuda reegleid, see mõjutab vorsti maitset, see peaks “küpseks”), prae seda keskmisel kuumusel kuumutatud pannil, lisades taimeõli (lõhnatu). Praadimise ajal panin pannile paar oksakest rosmariini. Võib küpsetada ahjus küpsetusplaadil.

Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Head isu!
Hiljem räägin teile, kuidas kanavorste valmistada.

Aeg ettevalmistamiseks: PT02H30M 2 tundi 30 minutit

Ligikaudne maksumus portsjoni kohta: 50 hõõruda.