Mida lisada maitse järgi keedetud tomatitele. Kuidas tomateid keeta

Poest ostetud tomat ei garanteeri alati soovitud tulemust, sest viimasel ajal võib üha enam leida surrogaateid, milles päristomateid on vähe. Poest ostetud tomatile on parimal juhul lisatud õunakastet või muid juurvilju, halvimal juhul aga lihtsalt keemilistest ühenditest, maitseainetest ja muudest kahjulikest ainetest.

Kuidas valmistada talveks tomatitest omatehtud tomatit?

Lihtsaimas retseptis kasutatakse ainult tomatit ja saadakse klassikaline tomat, mida tuleb soovitud maitse saamiseks vaid soola ja suhkruga maitsestada.

Koostis:

küpsed tomatid - kui palju on saadaval;
granuleeritud suhkur - maitse järgi;
jodeerimata kivisool - maitse järgi.

Kokkamine

Tomati jaoks ei ole vaja võtta valitud tomateid. Lamendatud ja isegi kohati rikutud koopiad sobivad. Peaasi, et nad on küpsed, rikkalikult punased. Peseme puuviljad, vajadusel lõikame ära riknenud kohad, lõikame viljaliha mitmeks osaks ja laseme siis läbi hakklihamasina. Vala tomatimass emailkaussi ja kuumuta keemiseni. Keetke massi kakskümmend minutit, pärast mida jätame selle jahtuma.

Edasised toimingud sõltuvad saadava tooriku tihedusest. Kui vajate mahla konsistentsi, siis pärast jahutamist jahvatage mass kohe läbi sõela. Paksema tekstuuri saamiseks jäta lisakauss üheks päevaks külmkappi seisma. Selle aja jooksul settib tomatimass ja peale tekib roosakas läbipaistev vedelik. See tuleb ettevaatlikult kõrrega kurnata ja allesjäänud tomatipõhi tuleb juba läbi sõela lasta, eraldades mittevajalikud terad ja kestad.

Kui kaua tomatit talveks küpsetada?

Vastus sellele küsimusele sõltub sellest, kui paksu toodet vajate. Küpsetusaja määrame ise, kuid arvestame, et tomati keetmise nõutav miinimum on paarkümmend minutit.

Küpsetamise lõpus maitsestage tomat oma maitse järgi kivisoola, mitte tingimata jodeeritud suhkruga, laske kõigil kristallidel lahustuda ja valage toorik kohe steriilsetesse ja kuivadesse eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Korgime need keedetud kaantega, keerame tagurpidi, mähime teki sisse ja laseme aeglaselt jahtuda.

Kuidas valmistada talveks omatehtud tomatit borši jaoks?

Hapukurgi või muude sarnaste roogade jaoks on mugav valmistada vürtsikate lisandite ja köögiviljadega tomati. Saadud toodet saab kasutada ka pasta või pitsa kastmena.

Koostis:

küpsed tomatid - 2,5 kg;
Bulgaaria paprika - 180 g;
porgandid - 180 g;
petersell (rohelised) - 1 väike hunnik;
granuleeritud suhkur;
kivisool;
piment (herned);
loorberilehed - 3 tk. või maitse järgi.

Kokkamine

Esialgu valmistame tomatid, kasutades ülaltoodud retsepti soovitusi, keedame tomatimassi pool tundi ja jahvatame läbi sõela. Kui terad ja nahad teid segadusse ei aja, võib viimase sammu vahele jätta. Kuni tomat keeb, valmista porgandid. See tuleb puhastada ja lihvida keskmisel või suurel riivis. Eemaldame paprikalt varred koos seemnekarpidega ja lõikame keskmise suurusega tükkideks. Hakime ka värske peterselli.

Pärast keetmist ja hõõrumist lisage tomatile porgand, paprika ja petersell, lisage maitse järgi soola, soovi korral lisage suhkrut, visake sisse lavrushka ja pimentherned, keetke töödeldavat detaili viisteist minutit ja seejärel valage see kohe eelnevalt ettevalmistatud kuiva. purgid. Korgime töödeldava detaili steriliseeritud kaantega ja laseme sooja teki või teki all aeglaselt jahtuda.

Kõik minu peres armastavad tomateid. Teen neist süüa, hooajal igasuguseid värskeid salateid. Mulle meeldivad tomatite talvised ettevalmistused: konserveerimine, soolamine,. Samuti ei kasuta ma borši valmistamisel mitte tomatipastat ega ketšupit, vaid värsket tomatit. Uskuge mind, see muudab kõik toidud palju maitsvamaks ja tervislikumaks. Kapsa hautamisel või lihapallide, kapsarullide kastme valmistamisel lisan ka ainult värsket tomatit. See osutub maitsvaks! Seega, kui kasutate poest ostetud tomatipastat, soovitan teil proovida talveks valmistada lõhnav ja väga tervislik värske tomat.

Noh, suvel on selge, et tomateid on palju ja neid saab peaaegu kõikjalt osta, aga kust seda köögivilja külmal talvehooajal saada - küsite? See on täpselt see, mida ma teile nüüd ütlen. Uskuge mind, kõik on üsna lihtne! Värske tomati küpsetamine ei võta teilt peaaegu üldse aega.

Nii et selle valmistamiseks pole vaja palju tooteid, piisab, kui tomatid keerata. Ja ongi kõik, värske tomat on valmis. Nüüd vala see vormidesse ja külmuta. Kõige sagedamini valan tomati tavalistesse pooleliitristesse pudelitesse ja saadan otse sügavkülma.

Koostis:

värsked tomatid,
sool maitse järgi (valikuline)

Värskete tomatite külmutamine

Nii et kõigepealt pange tomatid veekaussi ja peske hoolikalt.

Seejärel lõika iga köögivili pikuti pooleks. Kõige sagedamini kasutan tomatite valmistamisel koort, kuna need on palju lihavamad kui teised tavalised tomatid.

Kuigi teate, mu sõber, vastupidi, eelistab seda tomatit teha roosadest tomatitest. Ta väidab, et selline tomat tuleb maitselt palju maitsvam ja vähem paks, ütleme, et meenutab pigem poest ostetud tomatimahla.

Keera tomatipoolikud hakklihamasinas.

Seejärel lisa saadud tomatile sool ja sega kõik korralikult läbi.

Valage tomatid pudelitesse ja saatke sügavkülma.

Valmis tomati võid ka valada silikoonvormidesse, sügavkülmutada ja siis külmutatult tavalises kilekotis säilitada.

Nii saate valmistada talveks värsket tomatit, mis võimaldab teil oma roogades kasutada kvaliteetset toodet.

Kui aias on palju tomateid küpsenud ja nendega on kiiresti vaja midagi ette võtta, siis ärge kartke tomatimahla keeta. See võib olla aluseks erinevatele kastmetele, kasutada esimeste roogade valmistamisel ja olla lihtsalt tervislik jook. Kuid kõige huvitavam on see, et pärast viieteistminutilist kuumtöötlust suureneb lükopeeni kogus neis punastes köögiviljades poolteist korda (võrreldes värskete puuviljadega).

Tomatimahlale ei lisata säilitusaineid, näiteks äädikat või sidrunhapet. Küpsetes tomatites on piisavalt orgaanilisi happeid. Kuid selleks, et toode säiliks hästi kogu talve, pöörake suurt tähelepanu purkide ja kaante heale steriliseerimisele. Samuti valige selle hoidise valmistamiseks ainult küpsed puuviljad, mitte mädanenud.

Lihakatest sortidest saad paksema joogi, mahlasest - vedelama. Nii et valige ise, millist varianti eelistate. Nüüd hakkame kokkama.

Tomatimahla saab teha üldse ilma kõrvaliste lisanditeta ning juba kasutatuna panna maitseks soola ja muid vürtse. Allpool on sarnased retseptid. Nüüd pakun selle joogi valmistamisest väga maitsvat, mitte standardset versiooni, millele on lisatud paprika. Olles korra nii maitsvat valmistanud, pöördute selle retsepti juurde ikka ja jälle tagasi.

Koostis:

tomatid - 6 kg
punane paprika - 100 gr.
loorberileht - 2 tk.
mustad pipraterad - 10 tk.
sool - 1 spl.
suhkur - 2 spl.

Küpsetusmeetod:

1. Pese tomatid, lõika suvalisteks tükkideks ja aja läbi mahlapressi.

Võtke kindlasti lihavad ja küpsed paprikad. Ainult selline köögivili annab valmis mahlale maksimaalse maitse. Tomatid võta võimalusel õhukese koorega ja mahlaseid, neist saad rohkem vedelat, vähem jäätmeid.

2. Lõika Bulgaaria pipar pooleks ja kasta pressitud mahla sisse. Võimalusena kerige pipart koos tomatitega või võtke selle asemel magus jahvatatud paprika. Kata pott töödeldava detailiga ja pane tugevale tulele keema. Hoia protsessil silm peal, sest keev vedelik võib kõvasti vahtu minna ja pliidile “välja pääseda”.

3.Mõnikord segage mahla puulusika või spaatliga, et settiv viljaliha põhja ei jääks. Pärast keetmist pane keskmisele kuumusele ja küpseta 30 minutit suletud kaane all (peate katma, et niiskus lakke ei auraks). Selliseid konserve peate küpsetama emailitud või roostevabast terasest nõudes. Ärge kasutage alumiiniumpanne, need oksüdeeruvad kokkupuutel hapetega.

Mõnusa aroomi saamiseks võid keevale mahlale lisada paar varre peterselli, vürtsikuse huvides - pool tšillipipart. Enne klaasi valamist eemaldage need koostisosad.

4. Te ei saa vahtu eemaldada, see keeb maha ja kaob. Pärast 10-minutilist keetmist lisage sool, suhkur, petersell ja pipraterad, segage, laske lahustuda ja proovige. Kui soola või magusust ei jätku, lisa vajalik komponent. Jätkake küpsetamist veel 20 minutit.

5. Paar minutit enne küpsetamise lõppu eemalda pannilt loorber ja pipar (kui kasutasid lõigatult). Sel hetkel tuleks purgid teie lemmikviisil steriliseerida.

6. Valage valmis kuum mahl steriilsetesse purkidesse ja keerake keedetud kaantega kokku. Pöörake toorikud tagurpidi ja laske neil jahtuda. Seda säilitust saate hoida korteris, pimedas kohas.

Tomatimahl läbi mahlapressi: lihtne retsept ilma steriliseerimiseta

Kiireim viis tomatimahla valmistamiseks on spetsiaalse tööriistaga - mahlapressiga. See võib olla kas mehaaniline või elektriline. Viimane variant töötab loomulikult kiiremini. Kui punaseid puuvilju on palju, aitab see retsept neil neid piisavalt kiiresti töödelda. Sisuliselt on lihtne: pressitud mahl, keedetud, maitsestatud, suletud ja talve ootamine. Lisaks ei ole vaja valmis hoidist steriliseerida, piisab, kui teha seda tühjade purkidega.

Koostis:

tomatid - 12 kg

1 liitri mahla kohta:

suhkur - 2 tl
sool - 1 tl

Kuidas süüa teha:

1. Pese tomatid, lõika tükkideks, mis mahuvad täiteauku. Lõika välja koht, kus vars oli kinnitatud. Laske kõik tükid läbi mahlapressi. Keera allesjäävat kooki veel 2-3 korda, et saada rohkem toitaineniiskust. Jäätmetest veelgi suurema vedeliku eraldamiseks soojendage seda ja pigistage see läbi marli.

2. Vala saadud mahl sobiva mahuga kastrulisse (või jaga kahte kaussi). Vajadusel lisa suhkrut ja soola.

Kui palju suhkrut ja soola tuleks panna 1 liitrisse tomatisse? Klassikaline norm on 1 tl soola ja 2 tl suhkrut.

3. Segades lase töödeldav detail keema, seejärel vähenda kuumust. Keeda oma punast jooki nüüdsest 15 minutit. Samal ajal steriliseerige purgid ja kaaned.

4. Küpsetamise käigus tekib palju vahtu. Et see ära läheks - segage mahla intensiivselt, keetmise lõpus vahtu ei teki.

5. Jääb üle valada mahl hoolikalt steriliseeritud purkidesse ja keerata kokku. Pöörake konserv kaante peale, mähkige see sooja teki või rätiku sisse ja oodake, kuni see täielikult jahtub. Pärast seda viige maitsev tomat püsivasse hoiukohta. Klaas sellist jooki on väga kasulik nii täiskasvanutele kui ka lastele. Lõppude lõpuks on see kõrgeima kvaliteediga, looduslik, ilma tarbetute ja kahjulike lisanditeta.

Viljalihaga mahl värsketest tomatitest läbi hakklihamasina - lakud sõrmi

Kui teil mahlapressi pole, võite kasutada tavalist hakklihamasinat, kõige lihtsamat, ilma lisaseadmeteta. Nüüd on palju kaasaegseid köögiseadmeid, on ka hakklihamasinaid, millel on düüsid mahla pressimiseks. Kui teil on selline talus, kasutage seda ülaltoodud retsepti järgi. Sama valik sobib neile, kellel on kõige tavalisem lihaveski.

Selline tomat osutub paksuks, viljaliha ja seemnetega. Seda saab kasutada kastmete, kastmete, kastmete valmistamiseks. Või lihtsalt juua ja saada tervislikke aineid.

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:

tomatid - 4 kg
sool - 1 spl.

Kokkamine:

1. Pese tomatid, lõika suurteks tükkideks, eemalda varred. Laske kõik ettevalmistatud puuviljad läbi hakklihamasina ja valage saadud üsna paks mass kastrulisse.

Kui soovite valmis mahla õrnemat konsistentsi, eemaldage tomatitelt esmalt nahk.

Selle kiireks ja lihtsaks tegemiseks tehke iga tomati peale ristlõige. Kastke köögiviljad osade kaupa 30–60 sekundiks keevasse vette. Seejärel viige need kohe skimmeriga ettevalmistatud külma vette (sammud on samad, mis munade keetmisel). Siis saab naha kergesti eemaldada.

2. Aja püreemass kõrgel kuumusel keema, aeg-ajalt segades. Seejärel vähendage kuumust ja küpsetage töödeldavat detaili 30 minutit. Lisa soola 3 minutit enne küpsetamist.

3. Peate valama mahla hästi steriliseeritud purkidesse. Täpsemaks tööks on mugav kasutada lehtrit. Vala tomat kuni purgi servani ja keera kokku. Noh, siis on kõik vastavalt standardskeemile: keerake see ümber, pakkige see kokku, jahutage ja asetage pimedasse kohta, kuhu päikesekiired ei lange.

Kuidas teha tomatimahla ilma mahlapressita (retsept ilma soola ja suhkruta)

See on väga hea retsept neile, kes ei kasuta ei hakklihamasinat ega mahlapressi. See ei vaja üldse seadmeid, välja arvatud sõela, mida võib leida igast köögist. Valmistoode on paks ja rikkalik, erksa maitsega. Samas ei pea lisama ei soola ega suhkrut, säilib täielik looduslikkus.

Koostis:

tomatid

Küpsetusmeetod:

1. Pese tomatid hästi ja lõika viiludeks. Keskmise suurusega puuvilju saab lõigata 4 osaks, väikesed - pooleks. Töötlemise ajal lõigake vars välja.

2. Tõsta tükeldatud tomatid paksu põhjaga kastrulisse ja tõsta madalale tulele. Sega tükid puulusika või spaatliga, et need ära ei kõrbeks. Mõne aja pärast hakkab mahl silma paistma. 10 minuti pärast vajuvad tomatid alla ja kaetakse vedelikuga. Veel mõne minuti pärast läheb mass keema. Ärge unustage kogu selle aja läheduses olla ja segada.

3. Pärast keetmist küpseta töödeldavat detaili 3 minutit, lülitage kuumus välja ja laske täielikult jahtuda. Tomateid on mugav küpsetada õhtul ja hommikul jätkata tomati keetmist.

4. Vala jahtunud mass läbi sõela või kurna teisele pannile. Jahvata viljaliha lusikaga nii, et sõela jääksid ainult seemned ja kestad, vajutades ühe sõnaga.

5. Pane pressitud tomat pliidile ja aja keema. Soola ja muid maitseaineid võid lisada vahetult enne kasutamist oma maitse järgi.

Selleks, et mahl säiliks hästi, tuleb purgid ja kaaned enne sooda või sinepipulbriga pesemist proovida ja kohusetundlikult steriliseerida.

6. Keeda mahla 10 minutit ja võid selle kuumalt purkidesse valada. Klaasi lõhkemise vältimiseks valage see järk-järgult, laske purgil soojeneda. Selle alla võid panna ka õhukese noatera või asetada metallrestile.

7. Keerake korgid kohe peale või rullige need masina alla. Pöörake ümber, kontrollige lekkeid (läbi kaane ei tohiks midagi imbuda) ja mähkige kasuka alla. Kui tomatimahl on jahtunud, pane see pimedasse jahedasse kohta, eelistatavalt keldrisse või keldrisse. Nagu näete, on kõik geniaalne - lihtne! Ja enda pealt lisan, et maitsev on ka.

Kodune tomatimahl segistiga. Videoretsept, kuidas tomatimahla õigesti keeta

Blender on köögis asendamatu abiline. Tema abiga valmistatakse kastmeid (näiteks) ja toorikuid (näiteks) ja saiakesi (näiteks) ja. Üldiselt saab palju asju teha, ka tomatimahlaga.

See on kiire retsept. See tuleb kasuks, kui tomateid on palju, aega on vähe, kõik tuleb kiiresti töödelda. Ja te ei pea läbi sõela jahvatama, segisti aitab valmistada paksu ja maitsva mahla. Kuidas seda teha, vaata videost.

Nii saab kiirelt ja lihtsalt talveks tomatimahla kinni panna. Valige ükskõik milline retsept, küpsetage mõnuga ja hea tujuga ning kõik osutub maitsvaks. Ja sel konkreetsel juhul on see ka kasulik. Lisa retsept järjehoidjatesse ja külasta mu blogi sagedamini, seal on palju häid retsepte.

Tomatipastat kasutatakse paljude roogade valmistamiseks, seda läheb vaja talvel ja suvel ning kui suvel saab selle sageli asendada värskete tomatitega, siis talvel tuleb kasutada ostetud toodet. Kuid innukad perenaised valmistavad tomatipastat kodus. See on palju maitsvam kui poest ostetud, lisaks ei sisalda see kunstlikke värv-, maitse-, paksendajaid ja säilitusaineid. Kodus oma kätega tomatipasta valmistamiseks peate teadma selle valmistamise tehnoloogia ja retseptide funktsioone.

Kuidas kodus tomatipastat valmistada

Koduses tomatipasta valmistamisel peate saavutama mitu eesmärki: saada paks tomatimass ilma seemnete, kestade ja võõrkehadeta, tagada selle hea säilivus toatemperatuuril. Selleks peate teadma mõnda saladust.

Tomatipastasse mahlased tomatid ei sobi, lihakaid on vaja ja need peavad valmima mitte varem kui augustis. Samal ajal peavad need olema küpsed, kuid mitte üleküpsenud: mädad rikuvad töödeldava detaili.
Tomatite tükeldamiseks on mitu võimalust:
- Pärast naha ja seemnete käsitsi koorimist jahvatage viljaliha segistis või hakklihamasinas.
- Keeda viiludeks lõigatud tomatid, jahuta ja hõõru läbi sõela.
- Kasutage tomatite jaoks spetsiaalse otsikuga mahlapressi.
Tomatipüree paksendamiseks, muutes selle pastaks, on ka mitmeid tehnoloogilisi meetodeid:
- Riputage linases kotis 8-10 tundi, et liigne mahl välja voolaks ja kotti jääks ainult tomati viljaliha.
- Keeda viljaliha neli korda potis pliidil, sisu kogu aeg segades. Selleks kulub mitu tundi.
- Keeda aeglases pliidis.
- Aurustage üleliigne vedelik, asetades küpsetusplaadi koos tomati viljalihaga pooleteiseks kuni kaheks tunniks ahju.
Tomatipasta purgid tuleb steriliseerida, samuti nende kaaned. Eelistatav on valida väikese mahuga purgid. Neid on mugav ahjus steriliseerida.

Tehnoloogia valik sõltub sageli valitud retseptist, kuid kui see ei sisalda juhiseid, kuidas täpselt tomati viljaliha jahvatada ja sellest liigne vedelik välja aurustada, siis saab perenaine kasutada meetodit, mis tundub talle mugavam ja vähem töömahukas.

Klassikaline tomatipasta retsept

tomatid - 3 kg;
sibul - 0,5 kg;
viinamarjaäädikas (3 protsenti) - 100 ml;
loorberileht - 4 tk;
sool - 50 g;
suhkur - 100 g.

Küpsetusmeetod:

Sorteeri, pese tomatid ja lõika igaüks 6-8 tükiks.
Aseta tomativiilud katlasse või paksupõhjalisse potti.
Eemaldage sibulalt kest ja lõigake see suvalise kujuga väikesteks tükkideks.
Tõsta tomatitele sibulaviilud ja loorberilehed.
Pane pann aeglasele tulele ja küpseta, kuni tomativiilude koor on eraldunud. Selleks kulub umbes tund. Sel ajal peate perioodiliselt segama tomatimassi, et see ei põleks.
Tõsta pann tulelt ja oota, kuni tomatimass on jahtunud umbes toatemperatuurini. Hõõru see läbi sõela.
Pange tomatipasta samasse kastrulisse tagasi pliidile. Peate seda nii kaua küpsetama, kuni selle maht väheneb vähemalt kolm korda.
Vala suhkur ja sool, vala äädikas ja keeda veel 10 minutit.
Valage eelnevalt ettevalmistatud purkidesse, keerake rulli. Pärast jahtumist saab purke sahvris hoida ja vajadusel avada. Avatud purke tuleks hoida ainult külmkapis.

Selle retsepti järgi tomatipasta on väga maitsev ja lõhnav. Selle valmistamine kodus võtab palju aega - umbes 5 tundi, kuid tulemus on seda väärt. Siiski on ka lihtsamaid retsepte, mis on keskendunud näiteks aeglase pliidi kasutamisele.

Tomatipasta "Appetitka" (multikeetja retsept)

tomatid - 1 kg;
paprika - 1 kg;
suhkur - 0,2 kg;
sool - 60 g;
küüslauk - 50 g;
kuum paprika - 100 g;
äädikas (9 protsenti) - 30 ml;
taimeõli - 100 ml.

Küpsetusmeetod:

Pese tomatid, tee nende koortele ristikujulised sisselõiked. Kasta 5 minutiks keevasse vette, seejärel tõsta külma. Selge. Lõika 4 osaks, eemalda teelusikaga seemned, tükelda viljaliha segistiga ja pane multikookeri kaussi.
Pese kuumad ja paprikad, eemalda neilt seemned, lõika mitmeks osaks ja tükelda ka need. Pane sisse tomatid.
Lase küüslauk läbi pressi ja lisa multikookeri kaussi.
Pange sinna kõik muud tooted (õli, sool, suhkur), lisage äädikas, segage.
Seadke programm "Kustutamine" 90 minutiks.
Asetage steriliseeritud purkidesse, sulgege need. Pärast jahutamist on parem panna purgid jahedasse kohta, kuid võite neid säilitada toatemperatuuril.

Selle retsepti järgi valmistatud omatehtud tomati- ja piprapasta osutub üsna vürtsikaks. Seda saab kasutada kastme asemel, mitte ainult kastmena.

Tomatipasta ahjus

tomatid - 2 kg;
sool - 40 g;
äädikas (9 protsenti) - 30 ml;
oliiviõli - 60 ml.

Küpsetusmeetod:

Lõika tomatid viiludeks ja küpseta pool tundi tasasel tulel, jahuta.
Hõõru tomatimass läbi sõela.
Sega saadud püree soola, õli ja äädikaga, pane ahjuplaadile või ahjuvormi.
Pange kaheks tunniks miinimumtemperatuurini eelsoojendatud ahju.
Eemaldage perioodiliselt salv ja segage sisu.
Asetage steriliseeritud purkidesse, korgige need.

Seda pastat saab ka plastalustele laiali laotada ja külmutada. Sel juhul tuleb seda hoida sügavkülmas, kasutamiseks on vaja pasta eelnevalt hankida.

Lihtne omatehtud tomatipasta retsept

tomatid - 5 kg;
äädikas (9 protsenti) - 80 ml;
kivisool - 100 g.

Küpsetusmeetod:

Pese tomatid hästi, lõika ära varred ja nendega külgnev viljaliha osa. Lõika tomatid tükkideks ja aja läbi hakklihamasina või veel parem mahlapressi.v
Vala paks tomatimahl linasesse kotti ja riputa pannile 8 tunniks (võid üleöö).
Hommikul tõsta tomati viljaliha kotist pannile.
Pange pann tulele, lasege tomatipüree keema, valage äädikas, küpseta veerand tundi.
Soola ja küpseta sama palju veel.
Laota purkidesse, mis tuleb eelnevalt steriliseerida. Sulgege metallkaantega. Pärast jahutamist viige see jahedasse ruumi.

Vaatamata valmistamise lihtsusele on omatehtud tomatipasta maitsev ja säilib hästi ka toatemperatuuril. Selle eeliseks on valmistamise lihtsus, vürtside puudumine, mis võimaldab selle valmistamise ajal lisada peaaegu igale roale. Vürtsikate kastmete austajatele võib sobida mõni keerulisem isetehtud pasta retsept.

Vürtsikas tomatipasta

tomatid - 4 kg;
sool - 30 g;
sibul - 0,3 kg;
suhkur - 0,3 kg;
õunasiidri äädikas - 0,25 l;
kaneelipulgad - 4 tk;
piment herned - 20 tk;
loorberileht - 4 tk;
rosmariin - 10 g.

Küpsetusmeetod:

Eemalda pestud tomatitelt varred. Lõika tomatid ise viiludeks ja pane tiheda põhjaga pada või pannile.
Lõika kooritud sibul poolrõngasteks ja lisa tomatitele.
Aseta köögiviljapott pliidile ja küpseta 25-35 minutit, kuni koored on tomatitelt täielikult eemaldatud.
Eemaldage tulelt ja laske massil jahtuda mugava temperatuurini.
Hõõru see läbi sõela. Tõsta tagasi kastrulisse.
Mähi pipar marli sisse ja langeta selle panni põhja. Pane sinna kaneelipulgad, rosmariin, loorberilehed.
Aja mass keema, keeda veerand tundi ja eemalda sellest kõik vürtsid.
Keeda, kuni mass on kolm korda vähenenud.
Vala sool suhkruga, vala äädikas, keeda veel 10 minutit.
Jagage tomatipasta steriliseeritud purkidesse. Sulgege ja laske jahtuda.

Selle retsepti järgi valmistatud tomatipastal on vürtsikas aroom. Vajadusel võib ta kastme välja vahetada.

Itaalia tomatipasta

tomatid - 5 kg;
sibul - 0,5 kg;
lauaäädikas - 200 ml;
sool - 60 g;
kaneel (pulk) - 1 tk;
mustad pipraterad - 25 tk;
nelk - 15 tk;
taimeõli - 100 ml.

Küpsetusmeetod:

Pese tomatid ja lõika varred ära. Koori sibul.
Keerake köögiviljad läbi hakklihamasina, valage saadud mass lõuendikotti, riputage see üleöö basseini kohale.
Hommikul tõsta koti sisu pada (selle võib asendada paksu põhjaga kastruliga).
Pane kõik maitseained väikesesse linasesse kotti või marli, samas saab kaneelipulga mitmeks tükiks murda.
Tõsta pada tulele ja aja tomati-sibulasegu keema.
Pane sinna vürtsid, küpseta veel 15 minutit. Võtke vürtsikott välja.
Vala sool, vala äädikas, küpseta veel 10 minutit.
Steriliseerige purgid ja määrige neile tomatipasta.
Valage igasse purki veidi õli.
Tihendage pangad. Kui kavatsete hoida tomatipastat külmkapis, võite purgid sulgeda plastkaanega.

Kui teete selle retsepti järgi omatehtud tomatipastat, osutub see väga lõhnavaks. Seda saab serveerida pasta, köögiviljavormi kastme asemel, kasutada kastmena kalaroogade valmistamisel.

Vürtse kombineerides saate ainulaadse maitsega tomatipasta. Ta aitab alati, kui peate roogasid maitsestama, tomatikastet valmistama ja mõnikord isegi asendama.

Tõeline koduperenaine peaks teadma, kuidas tomatit küpsetada, et tal oleks alati naturaalne kaste borši, kastmete ja paljude muude roogade jaoks. Kvaliteetse toote valmistamine kodus pole keeruline ja protsess ei kesta rohkem kui 1-2 tundi. Kuid enne talveks tomatipasta või mahla keetmist peate omandama kõik ettevalmistusetapi nõtked, valima õiged tööriistad ja võrdlema pakutud meetodeid. Keerdretsepte on aasta-aastalt üha rohkem, kuid selliste roogade kõige lihtsamad versioonid jäävad endiselt esikohale.

Sobivate köögiviljade valimise reeglid

Tomatite kvaliteet mõjutab lõpptoote maitset, tekstuuri, säilivusaega ja aroomi. Pasta või mahla jaoks köögiviljade valimisel peaksite järgima järgmisi soovitusi:

Parim variant sellisteks ettevalmistusteks talveks on Bull's Heart sort ja selle analoogid. Kui valmistate sellistest puuviljadest tooteid, võite isegi kodus loota paksu ja rikkaliku koostise saamisele. Kuid kergelt vesised, ilma selgelt väljendunud värvita tomatid annavad liiga vedela ja maitsetu massi.
Pasta ja mahla jaoks on soovitatav kasutada küpseid ja isegi veidi üleküpsenud vilju. Need võivad olla purustatud ja pehmed, see ei vähenda toorikute kvaliteeti.
Küpsemata tomatid sellistes roogades ei tohiks üldse olla. Ükskõik kui palju neid on lõpptoote koostises loetletud, mõjutab see tingimata negatiivselt selle konsistentsi, värvi ja maitset.
Armukesed pole millegipärast harjunud kirsstomatirulle tegema, mida võib pidada oluliseks tegematajätmiseks. Komponendid lõigatakse ikka varakult tükkideks ja töödeldakse ning seda tüüpi toote viljaliha sobib ideaalselt pasta või mahla valmistamiseks.

Ideaalne alus toorikute loomiseks on otsese päikesevalguse käes peenardes kasvatatud komponendid. Kasvuhoone isendid sisaldavad ebapiisavas koguses vett ja neil on iseloomulik hapukus, mis mõjutab lõpptoote kvaliteeti. Kui tomatite päritolu pole võimalik jälgida, tuleks neid osta vähemalt rangelt hooajal ja mitte supermarketites, vaid toiduturgudel.

Vajalike tööriistade kogumine

Talveks toorikuid luues tuleks erilist tähelepanu pöörata sobivate nõude ja abivahendite valikule. Esiteks peate kodus tomatit sulgedes veenduma, et kõik vajalik on käepärast. Teiseks tasub veenduda kasutatavate seadmete kvaliteedis.

Pasta või mahla keetmisel peate tähelepanu pöörama järgmistele punktidele:

Kui retsept hõlmab infusiooni ja kuumtöötlust, mille kestus ei ületa 1 tund, võib konteiner olla alumiiniumist. Vastasel juhul peate valima teisest materjalist nõud (malm, raud, email), vastasel juhul algavad oksüdatiivsed protsessid, mis mõjutavad kompositsiooni kvaliteeti negatiivselt.
Soovitatav on hoolitseda mahlapressi olemasolu eest, mis hõlbustab mahla viljalihast ja veenidest eraldamist. Kui sellist seadet pole, peate piirduma sõela või kurniga.

Näpunäide: koduperenaised, kes peavad talveks poeköögiviljad sulgema, võivad kasutada ühte lihtsat nippi – pärast tomatite viilutamist tuleb neid veidi soolaga üle puistata ja 15 minutit nõuda. See stimuleerib mahla eraldumist ja pigistab viljalihast võimalikult palju vedelikku välja.

Võtame klaaspurgid keerdude jaoks, rauast kaaned.

Lisaks eelmainitule ja koostisosadele endile valmistame ette õmblusvõtme ja vahukulbi, millega valame pasta või mahla.

Tomatipasta valmistamise võimalused

Tomatipastat saab valmistada mitmel viisil, kuid kõige parem on kasutada lihtsamaid ja tõestatud retsepte. Näiteks need:

Traditsiooniline pliidil küpsetatud tomat. 2 kg küpsete tomatite jaoks võtame paar punast paprikat, mõned herned musta pipart, loorberilehte, soola ja suhkrut (kui palju sõltub tomatite mitmekesisusest ja individuaalsetest eelistustest). Sorteerime köögiviljad, peseme, kuivatame, puhastame pipra seemnetest, lõikame kõik tükkideks. Panime segu toiduvalmistamiseks anumasse ja hoiame madalal kuumusel, kuni see annab mahla. Seejärel suurendatakse veidi küttevõimsust ja keedetakse kompositsiooni 5 minutit. Jahutage saadud mass toatemperatuurini, jahvatage läbi sõela, eemaldage kogu liigne. Lisame pastasse soola, vürtse, loorberit, suhkrut, keedame kuni 5 minutit, valame purkidesse ja sulgeme talveks.

Roheline tomat. 3 kg köögiviljade kohta võtame sõltuvalt soovitud tulemusest mitu oksa värsket peterselli ja tilli, soola, pipart ja suhkrut. Köögivilju ja ürte peseme, kuivatame. Lõikasime tomatitest välja tiheda südamiku ja ajame läbi mahlapressi. Kuumuta saadud mass keemiseni, lisa vürtsid ja suhkur (ära kuritarvita, see võib pastalt loomulikkuse ära võtta). Tutvustame hakitud või lehtedeks rebitud rohelisi ilma anumat tulelt eemaldamata. Erilist tähelepanu tuleks pöörata sellele, kui palju kompositsioon kokku keeb - see arv ei tohiks ületada 25 minutit. Saadud toode valatakse purkidesse ja rullitakse talveks kokku.

Algne tomat ilma steriliseerimiseta. 3 kg tomatite jaoks võtame 1,5 kg paprikat (köögivilju võib võtta mitte ainult punast, vaid ka kollast), 0,5 kg mitte väga magusaid ploome, 3 haput õuna, soola ja suhkrut maitse järgi. Pese puu- ja köögiviljad, kuivata, eemalda südamikud, seemned ja luud. Lõika pipar 4 tükiks, pane toiduvalmistamiseks anumasse. Sinna saadame ka mahlapressist läbi lastud tomateid, õunu ja ploome. Soovi korral lisa suhkur, sool ja maitseained. Aja pasta pidevalt segades keema. Pärast 10-minutilist keetmist vala mass purkidesse ja keera talveks kokku.

Sel viisil valmistatud tomatipasta säilib kodus kuni 5 aastat, tuleb vaid valida jahe koht purkide jaoks.

Lihtsad retseptid maitsva tomatimahla valmistamiseks

Tänapäeval valmistavad koduperenaised tomatimahla üha sagedamini mitte pliidil, vaid kasutavad selleks erinevaid kaasaegseid seadmeid. Kodus säästab see aega ja vaeva.

Multikeetjas. 2 kg väikeste tomatite kohta võtame 300 g küpseid pirne ja õunu (mitte väga magusad), maitseaineid (pipar, kaneel, nelk), soola ja suhkrut maitse järgi. Peseme puu- ja juurvilju, kuivatame, puhastame kõigest ebavajalikust. Jahvatage puuviljad mahlapressiga ja valage multikookeri kaussi, lisades kõik vürtsid. Valime režiimi "Toiduvalmistamine", seadke taimer pooleks tunniks. Valmis mahl valatakse purkidesse ja suletakse talveks.

Aurulaevas. 2,5 kg punaste tomatite kohta võtame 0,5 kg kollaseid tomateid ja sordi Black Prince vilju. Lisaks vajame peterselli, basiilikut ja tilli, pipart, soola ja suhkrut. Pese ja kuivata köögiviljad ja maitsetaimed. Kõik tomatid lastakse läbi mahlapressi. Selle lähenemisviisi puhul on väga oluline, kui palju paberimassi välja tuleb, nii et kui seadmel on spetsiaalne režiim, valime selle. Sega mahl hakitud ürtidega, pane saadud mass topeltkatlasse ja lase keema. Lülitage seade välja (või eemaldage kuumusest), lisage vürtsid, segage. Keetke kompositsiooni veel 5 minutit, seejärel valage purkidesse.

Nende seadmete kasutamisel lõpptootes on võimalik säilitada mitte ainult köögiviljade loomulik maitse, vaid ka maksimaalne kogus vitamiine, mineraale, kiudaineid ja muid kasulikke komponente.

See, ainult esmapilgul, tundub, et tomatimahla või pasta valmistamine on keeruline ja tülikas. Praktikas ei võta kõik nii palju aega, kui planeerite kõik tööd selgelt ja teostate neid järjepidevalt. Toote kvaliteeti tuleb pidevalt jälgida. Pole vaja karta kompositsiooni proovida, lisada sellele vürtse, soola, suhkrut ja isegi äädikat. Ainult selliste katsete abil on võimalik saavutada tõeliselt ideaalne komponentide suhe.