Kuidas määrida küpsetisi kuldpruuniks. Millega katad küpsetisi – valge või munakollasega? Mis annab parima efekti? Kuidas pirukaid määrida nii, et need oleksid kuldpruunid

See, kuidas kook välja näeb, sõltub suuresti viimistlusest ehk glasuurist. Olenevalt glasuurimisviisist võib värv varieeruda – pargitud, läikivast tumepruunist kuni küpsetistel vaevumärgatava õhetuseni. Vaatleme piruka määrimiseks erinevaid võimalusi.

Kõige populaarsem glasuur on ilmselt muna. See sobib küpsetamiseks igat tüüpi taignast. Muna võib segada piima või veega, suhkrulisandiga või ilma. Kooriku säravama läike ja rikkaliku värvi annab munakollane. Väikese koguse piimaga lahtiklopitud munakollane annab küpsetistele mõõdukama läike ja mitte eriti erksa värvi.

Kui soovite saavutada erksat värvi, kuid ilma tugeva läiketa, peate munakollase ja piima segule lisama väikese koguse suhkrut.

Kuldpruuni kooriku saamiseks ilma läiketa on mitu võimalust. Esimene on kasutada kanget magusat teed. 0,5 tassi kuumale teelehele tuleks lisada kolm supilusikatäit suhkrut ja segada. Pärast segu veidi jahtumist peate piruka määrima. Teine võimalus on lahjendada üks supilusikatäis jahu teelehtede ja suhkruga vedelaks konsistentsiks.

Samuti võid piruka vahetult enne valmimist sooja piimaga pintseldada ja ahjus pruunistada. Selleks on kõige parem kasutada pintslit. Kui pirukas on magus, võid lisada veidi suhkrut. Tulemuseks on kergelt läikiv isuäratav koorik.

Et koorik oleks läikiv ja särav, kuid samas pehme, tuleks valmistada munakollase-või segu. Selleks pane sooja kaussi supilusikatäis pehmendatud võid, lisa üks-kaks munakollast ja peenesta korralikult. Seda glasuuri saab kasutada mis tahes küpsetiste katmiseks.

Nad kasutavad ka õli-jahu segu, see sobib igasuguste pirukate glasuurimiseks. Sega pehmendatud või väikese koguse külma veega, lisa jahu ja sega kõik korralikult läbi. Kui pirukas on magus, tuleks lisada veidi suhkrut

Ja lõpuks, kõige lihtsam ja lihtsaim variant koogi määrimiseks on valmis kooki kergelt veega niisutada. Kooriku värvus muutub veidi, justkui paistaks, ja koor muutub pehmemaks.

Kodused aromaatsed küpsetised on alati meeldinud kõigile, jättes kedagi ükskõikseks, ei lapsi ega täiskasvanuid. Pirukate, kuklite ja pirukate õnnestumiseks ei piisa nende küpsetamisest valitud retsepti järgi. Peate sellesse protsessi panustama kogu oma armastuse ja kandma toodetele enne küpsetamist kindlasti "viimistlemist" - glasuurimist, mis annab pirukatele mitte ainult isuäratava välimuse, vaid ka hämmastava maitse.

Kuidas saab pirukaid enne või pärast küpsetamist määrida? Iga koduperenaine küsib seda küsimust, kui ta kavatseb pirukaid või kukleid küpsetada. Lõpptulemus sõltub ju sellest, millega neid määrida: pirukad muutuvad punakamaks ja isuäratavamaks, pehme ja läikiva läikiva koorikuga.

Pirukaid võib pintseldada enne või pärast küpsetamist silikoonpintsli, marlipadja, teepakkide või loodusliku hanesulgede pintsliga. Pole tähtis, kuidas klaasimist rakendatakse, oluline on seda teha kergete, peaaegu kaalutute liigutustega.

Klaasimisvõimalusi on erinevaid ja iga perenaine valib endale kõige optimaalsema, mis sobib konkreetsele taignatüübile.

kana muna

Kõige tavalisem ja lihtsaim glasuur on kanamuna. Seda kasutatakse tervena või ainult munakollasena. Piima, hapukoore või vee, aga ka suhkru lisamisega. Mullakollasega pintslitud küpsetised omandavad kõige säravama ja rikkalikuma kooriku. Mõõdukama värvi ja läike saamiseks lahjendatakse munakollane piimaga. Kui soovite saada ereda koorikuga, kuid vähem väljendunud läikega pirukaid, on soovitatav lisada piima-kollase segule suhkur.

Piim

Glasuurina kasutatakse ka sooja piima, mis sobib igat tüüpi küpsetisteks. Selleks pintselda paar minutit enne pirukate valmimist pintsliga nende pind sooja piimaga ja aseta tagasi ahju kuldpruuniks. Magusad kuklid ja pirukad saavad magustatud piimaga pintseldades isuäratava ja mõõdukalt läikiva kooriku.

Magus tee

Magusatele küpsetistele kuldpruuni ilma läiketa kooriku saamiseks võite pirukaid pintseldada magusa kange teega. Selleks tuleb 100 ml kuumas teelehtedes lahjendada 2-3 supilusikatäit suhkrut. Pintselda jahtunud segu kuklitele või pirukatele. Teekotti saad kasutada “pintslina”. Mõned koduperenaised lahjendavad magusa pruuliga ka väikese koguse jahu (1 supilusikatäis) ja määrivad tooteid selle vedela glasuuriga. Selle tulemusena omandab koorik mati, ereda värvi.

Tavaline vesi

Kooriku värvi pisut paistamiseks ja ka pehmemaks muutmiseks võid valmis, veel kuumi pirukaid tavalise veega veidi niisutada. Mõned osavad perenaised määrivad valmis magusaid küpsetisi magustatud vee (või magusa soodaga). Selle tulemusena omandavad sellised kuklid ja pirukad heleda, läikiva kooriku.

Taimeõli

Küpsetiste ebatavaliselt pehme kooriku tagamiseks määritakse pirukad mis tahes taimeõliga, olgu selleks päevalill, oliiv või mais. Sellelt glasuurilt ei tasu aga oodata läikivat koorikut. Taimeõli võib enne küpsetamist määrida lehttaigna või venitainatoodetega. Pärmi- või võipirukad on parem määrida võiga, kui need on valmis, kuid veel kuumad.

Või ja munakollase segu

Igat tüüpi pirukate ja pirukate jaoks (magusad ja mitte nii magusad) sobib võiglasuur. See valmistatakse järgmiselt: lisage munakollane pehmendatud võile või margariinile (1-2 supilusikatäit) ja jahvatage ühtlaseks massiks. Selle glasuuriga kaetud küpsetised omandavad üsna pehme, särava ja läikiva kooriku.

Hapukoore glasuur

Enne küpsetamist määri magusad pirukad ja kuklid väga hästi hapukoore, või ja jahu seguga, puista peale suhkrut. Selle glasuuri valmistamiseks tuleb hapukoor põhjalikult segada jahuga ja kombineerida jahutatud sulavõiga. Segage segu uuesti hästi ühtlaseks ja homogeenseks.

Või ja jahu segu

Enne küpsetamist võib kõik tooted määrida ka jahu ja või seguga. Sega pehmendatud või väikese koguse veega (külm), lisa veidi jahu ja peenesta. Enne küpsetamist määri pirukad selle seguga. Magusate pirukate ja pirukate jaoks peate segule lisama suhkrut.

Loomulikult valib iga koduperenaine kõigist loetletud võimalustest kõige lihtsama ja taskukohaseima. Kuid iga kord, kasutades uut pirukate määrdeainet, saate oma küpsetiste pidulikku ilmet mitmekesistada. Ärge kartke köögis katsetada.

Kuidas määrida pirukaid, pirukaid ja kukleid peale küpsetamist, et need läikivad, roosilised ja pehmed oleksid? Seda küsimust küsivad paljud algajad koduperenaised, sest kõik tahavad, et nende omatehtud küpsetised oleksid kuldpruunid, läikiva koorikuga ja tavaliselt - kui te mõnda nippi ei kasuta - osutuvad küpsetised ilma läiketa ja täiesti kahvatud.

• Kuidas pirukaid ja kukleid enne küpsetamist määrida nii, et need oleksid kuldpruunid
  • kana muna
  • Muna ja või segu
  • Hapukoor
  • Piim
  • Soe vesi
  • Taimeõli
• Kuidas määrida kukleid ja pirukaid pärast küpsetamist, et need läikiksid
  • Mesi siirup
  • Marja- ja puuviljasiirupid
  • Suhkrusiirup
  • Seotud postitused

Kogu küpsetiste pehmuse, läike ja kuldse värvi saladus peitub glasuurimises. Ja lihtsate sõnadega, enne küpsetamist tuleks küpsetised määrida munaga või mis tahes teile sobiva glasuuriga (palju sõltub taignast, vormimismeetodist ja teie isiklikest eelistustest).

Meie artiklis räägime täpselt sellest, mida peate pirukate ja kuklite kuldpruuniks määrimiseks ja mida peate tegema, et need pärast küpsetamist säraksid.

Glasuurid kantakse tainale pärast kerkimist, umbes viis minutit enne kuuma ahju panemist. Tooted on juba hästi kerkinud ja kohevaks muutunud, nüüd tuleb otsustada, millega pealt katta. Kõigepealt räägin teile, kuidas ja millega pirukaid ja kukleid määrida ehk kuidas glasuur taigna pinnale kantakse.

Seda tuleb teha äärmiselt ettevaatlikult, et mitte kahjustada tainast ega langetada seda. Vaja on pehmet pintslit, eelistatavalt naturaalsetest harjastest või silikoonist kulinaarset harja. Kui teil on hanesulgi, on see suurepärane. Kummagi puudumisel keera marlitükk mitme kihina kokku, kasta ettevalmistatud segusse ja pigista kergelt. Mitte mingil juhul ei tohi toote pinnale survet avaldada, liigutused peaksid olema kerged ja kaalutud. Kõigepealt pintselda üle toote ülaosa, liikudes äärteni, seejärel kata see ringikujuliselt nii, et kuklid ja pirukad oleksid igast küljest kuldpruunid.

Hooletult ja ebaühtlaselt glasuurimisel jääb küpsetis inetu, valkjate triipude ja laikudega. On väga oluline, et koostis, millega taigna katad, oleks soe, s.t. Peate muna eelnevalt külmkapist välja võtma ja kloppima või piima veidi soojendama.

Kuidas pirukaid ja kukleid enne küpsetamist määrida nii, et need oleksid kuldpruunid

Muna
Muna-õli segu
Hapukoor
Piim
Magus tee või teelehed
Soe vesi
Taimeõli

kana muna

Kui nad kirjutavad, et küpsetisi tuleb munaga määrida, tekib algajatel perenaistel küsimus - millega nad pirukaid määrivad: valge või munakollasega? Või terve muna? Munavalgeid kasutatakse muudel eesmärkidel, valguglasuuri jaoks, sellest tuleb juttu eraldi artiklis. Ja pirukad ja kuklid määritakse lahtiklopitud muna või munakollasega. Klopi muna vispli või kahvliga kuni heleda vahu tekkimiseni. Soovi korral võid lisada veidi suhkrut või valada sisse lusikatäie piima, kuid piima lisamisega jääb põsepuna kahvatum. Kui määrite selle ainult munakollasega, on koorik väga punakas, pruunikas, särav ja läikiv. Tavaliselt valmistatakse munakollasest vee või piimaga segu, vahekorras üks munakollane lusikatäie vedeliku kohta. Pind ei ole nii tume, vaid läikiv, läikiv, ühtlane.

Muna ja või segu

Sobib igat tüüpi testideks. Klopi muna vahuks, lisa vahustades 2 spl. l. vesi ja 1 spl. l. sulatatud võid. Vett ja õli lisatakse mitmes etapis, vaheldumisi 1 tl. Kohe pärast küpsetamist kantakse taignale glasuur ja asetatakse ahju. Et koorik oleks väga särav, valmista munakollase-või segu. Jahvatage soojas kausis üks munakollane lusikatäie pehme võiga, kuni see sulab või kuni saadakse vedel homogeenne mass.

Hapukoor

Veel üks levinud küsimus: kuidas pirukaid määrida, kui muna pole? Võite muna asendada hapukoorega, see annab ühtlase heleda kuldse kooriku, kuid läiget ei jää peaaegu üldse. Parem on kasutada vedelat hapukoort, mitte väga rasvast, hoides seda mõnda aega toatemperatuuril. Magusate kuklite ja pirukate jaoks valmista hapukooreglasuur, segades vedelat hapukoort jahu ja sulavõiga. Segu kantakse ühtlase kihina ja puistatakse peale valge või pruuni suhkruga.

Piim

Sooja piima kasutatakse igasuguste taignast valmistatud küpsetiste määrimiseks nii enne kui ka pärast küpsetamist. Koorik on kuldpruun, õhuke, mõõdukalt läikiv, ilma läiketa. Magusate pirukate ja kuklite puhul lisage piimale paar näpuotsatäis suhkrut, segage ja kandke pinnale enne ahju panemist. Magustamata küpsetisi võib määrida kaks korda – enne ahju panemist ja umbes viis minutit enne valmimist.

Tugev magus tee või teelehed

Seda tüüpi klaasimist kasutatakse magusate toodete jaoks. Poolele klaasile kuumale väga kangele teele või värsketele teelehtedele lisada kaks supilusikatäit suhkrut, lahustada ja lasta toatemperatuurini jahtuda. Kontsentreeritud jooki kasutatakse pirukate ja kuklite katmiseks enne ahju panemist. Selle tulemusena omandavad tooted särava, intensiivse põsepuna, mati, ilma läiketa.

Soe vesi

Seda tüüpi klaaside eesmärk on kooriku värvi esiletoomine ja selle pehmendamine. Tavaliselt kasutatakse magustamata lahja küpsetiste, saiakeste, McDonaldsi hamburgeri kuklite ja hapnemata pirukate jaoks. Magusate toodete puhul võid vette lisada veidi suhkrut. Pintselda küpsetisi veega paar minutit enne valmimist ja kohe pärast ahjust võtmist. Koorik muutub tumedamaks ja pehmemaks, kergelt läikiva või mati viimistlusega.

Taimeõli

Kooriku pehmeks hoidmiseks määritakse pirukad võiga. Kuid millal seda teha, sõltub testi koostisest. Paisu- või venituskoogid määritakse enne küpsetamist võiga ning pärmipirukad ja -kuklid on pärast ahjust välja võtmist veel kuumad. Läikivat koorikut ei jää, küll aga tekib veidi õhetust, kuid kõige tähtsam on see, et pirukad ja kuklid püsivad kaua pehmed ka katmata.

Kuidas määrida kukleid ja pirukaid pärast küpsetamist, et need läikiksid

Mesi siirup
Marja- ja puuviljasiirupid
Suhkrusiirup
Või, ghee või taimeõli

Mesi siirup

Magusate pirukate ja pirukate, kuklite jaoks on see ideaalne glasuurimisvõimalus. See pehmendab, kaunistab ja maitsestab samal ajal. Võtke võrdses koguses mett ja sooja vett (2-3 spl kumbagi), segage ja pintseldage kuumad saiakesed kohe pärast ahjust väljavõtmist. See muutub kuldpruuniks, läikiva magusa koorikuga ja lõhnab maitsvalt mee järgi. Kuid pidage meeles, et mesisiirup on väga rikkaliku maitse ja aroomiga ning kui küpsetasite kooki, kus on palju vürtse, siis ärge määrige seda meesiirupiga, et maitsed ei konkureeriks üksteisega.

Marja- ja puuviljasiirupid

Kui teil on omatehtud moosi või moosi, on magusa siirupi valmistamine mõne minuti küsimus. Sega moos veega, et moodustuks paks viskoosne vedelik. Kurna ja eemalda viljaliha. Moosiga on veelgi lihtsam – eralda siirup marjadest ja kata kuumad pirukad või kuklid. Soovitav on kasutada lahjat moosi ja moosi: virsikutest, aprikoosidest, õuntest. Valige siirup, mis sobib teie küpsetiste tüübiga. Kui kahtlete õiges otsuses, kasutage aprikoosi - seda peetakse universaalseks. Pind muutub läikivaks, läikivaks, soovi korral kergelt kleepuvaks, kuklite ülaosale võib puistata purustatud pähkleid;

Suhkrusiirup

Valmistoodete katmiseks kasutatavale suhkrusiirupile lisatakse sageli maitseaineid, et anda sellele kontrastsem, rikkalikum maitse. See võib olla alkohol (liköör) või sidrunimahl. Suhkrusiirupi valmistamiseks peate võtma suhkrut ja vett võrdsetes kogustes (näiteks 3 spl). Keeda pärast suhkrukristallide lahustamist madalal kuumusel 2 minutit. Küpsetised tuleb määrida kuuma siirupiga, nii et see mitte ainult ei kataks ülaosa, vaid imenduks ka koorikusse. See muutub maitsvaks, läikivaks, kergelt kleepuvaks.

Või, ghee ja taimeõli

Ghee’d kasutatakse pealispinna pehmendamiseks ja purule meeldiva maitse andmiseks. Kuid see valik sobib ka pärmikuklite ja -pirukate jaoks. Te ei saa läikivat koorikut, see on ühtlaselt pruunistunud ja matt. Parem on sulatada või ja kanda see õhukese kihina valmis küpsetistele. Koor tumeneb, muutub pehmeks ja läikivaks. Taimeõli kasutatakse samal eesmärgil - valmis küpsetiste pehmendamiseks ja toonimiseks.

Millega saab koduperenaine kiidelda? Puhtus majas, mugavus, organiseeritud elu, õnnelikud pereliikmed. Kuid see pole veel kõik. Kodune küpsetamine on peamine märk, mis iseloomustab head perenaist. Kuidas määrida pirukaid kuldpruuni kooriku jaoks? See teave on väga kasulik ja hariv. Loe ja jäta meelde.

Läikiv põsepuna: kõik koduse küpsetamise saladused

Pole saladus, et iga roog näeb isuäratavam ja atraktiivsem välja, kui see on algselt serveeritud ja kaunistatud. Näidake oma kujutlusvõimet, eriti kuna kondiitrimaailm seda ei piira.

Juhtub nii, et pirukad, pirukad, sarvesaiad, kuklid ja muud hõrgutised peaksid alati olema läikiva ja isuäratava merevaigukoorikuga. Kas see on teie arvates ebareaalne, eriti lihavabade kondiitritoodete puhul? Üldse mitte. Nüüd pöörame teie kulinaarse teadvuse pea peale ja räägime teile, kuidas pirukaid enne küpsetamist määrida.

Alati on valikuid

Alustame tavapäraste klassikutega. Muidugi räägime kanamunadest. Paljud koduperenaised kasutavad küpsetiste pinna määrimiseks lahtiklopitud munakollast. Tulemuseks on maitsev kuldpruun koorik ja atraktiivne läikiv läige.

Millal pirukaid munaga pintseldada? Iidne küsimus. Muidugi enne kuumtöötlemist. Munakollane toob teie küpsetistele kõige säravamad värvid. Kuid on ka muid nippe, mida kuulsad kondiitrid mõnikord kasutavad.

Võid kasutada tervet muna, lihtsalt klopi see korralikult läbi enne küpsetuspinnale kandmist. Mõnel juhul on soovitatav võtta ainult valku. Nii omandavad küpsetised garanteeritult atraktiivse läike, kuid kuldne toon jääb pigem nõrgaks.

Magustamata küpsetised peaksid samuti olema atraktiivsed. Sel juhul võib ühe muna valge segada veega. 1 spl. l. kristallvedelikust piisab.

Kui tahad oma kulinaarseid oskusi täies hiilguses näidata ja nii-öelda gastronoomilise massihävitusrelvaga lüüa, valmista munaglasuur järgmistest koostisosadest:

• kana muna;
• õlid;
• granuleeritud suhkur;
• vesi.

Pirukate peamiseks kaunistuseks on kerge läikiv läige, isuäratav koorik ja kuldpruun pind.

Meie unustamine paneb sageli kodara meie ratastesse. Mida teha, kui pirukad on juba ahjus, aga hinnalist sära ja õhetust pole tekkinud? Võite kasutada väikest trikki. Ei mingit maagiat ega pettust, vaid käevigastus ja leidlikkus. Lahustage granuleeritud suhkur piimas ja jahvatage munakollane. Selle glasuuriga saab kaunistada valmis küpsetisi. Tulemus üllatab teid. Kondiitritoode ei muutu mitte ainult pehmemaks ja isuäratavamaks, vaid omandab ka ihaldatud merevaigu läike.

Nagu võluväel muutuvad küpsetised...

Kas olete vaadanud külmkappi ega leidnud sealt kanamune? Kas teie leibkond ootab juba teie firmapirukaid? Pole probleemi. Nüüd jagame salateavet, kuidas pirukat määrida, kui muna pole.

Tee ei ole ainult lõhnav jook

Värskelt keedetud teed kasutades saate küpsetistele anda kuldpruuni kooriku. Läiget ei jää, aga see pole peamine. Seda nippi kasutavad koduperenaised, kes eelistavad paastuaja küpsetisi valmistada.

Selle määrdeaine valmistamiseks vajate kanget teed ja granuleeritud suhkrut. Segu tuleb väga vedel, kuid seda saab jahuga parandada. Sõna otseses mõttes paar supilusikatäit granuleeritud ainet teeb imet.

Piimajõed

Piim tuleb hästi toime küpsetiste valmistamise raskustega. Seda mitte ainult ei lisata taignale, vaid kasutatakse ka glasuurina. Selleks, et küpsetiste pind omandaks ihaldatud läike ja roosilise värvi, tuleb piima veidi soojendada. Parem on seda teha vanaema tõestatud meetodil - veevannis. Ja kondiitritoodetele täiendava magususe andmiseks võite lisada paar supilusikatäit granuleeritud suhkrut või pulbrit.

Universaalne klaasimine: mis on saladus?

Unikaalse ja väga maitsva glasuuri valmistamiseks vajame klassikalist tootekomplekti:

• võid;
• munakollased.

Tänu sellele tandemile muutub küpsetiste pind rikkalikult merevaiguvärvi ja särab päikese käes kõigi oma läikivate tahkudega. Või sulatatakse ühtlaseks ja vedelaks ning segatakse seejärel munakollastega.

Väike nipp: õlimass ei tohiks olla kuum, muidu võivad munad kõverduda. Selle seguga saab katta kõik küpsetised, ka magustamata. Enne või pärast küpsetamist - otsustage ise.

Vesi on elu allikas

Kui vajalikke tooteid käepärast pole, annab küpsetistele soovitud läike tavaline vesi. Tänu kristallvedelikule muutuvad pirukad ja muud kondiitritooted pehmemaks. Ja värv muutub veidi: see on küllastunud. Vett võib segada sõelutud jahu ja võiga. Vedelik peab olema külm ja jahu tuleb sõeluda.

Vahetu transformatsioon

Tavaline suhkrusiirup aitab anda kondiitritoodetele võluva läike ja erksa merevaiguvärvi. Parem on pirukaid pärast kuumtöötlemist selle määrdeainega katta. Kuigi erandjuhtudel saab seda teha küpsetamise ajal. Parem on siis kasutada köögipihustit.

Rafineeritud taimeõli muudab teie maiustuste meistriteose mõne sekundiga. Eelistage oliiviõli. Ärge unustage mesilaste lemmikmaitset. Valmis hõrgutisele avaldab positiivset mõju ka meevesi või puhas mesi. Merevaigukollane värv, pimestav läige ja täiendav aroom ei ole kõik sellise glasuuri kasutamise eelised.

Kui soovid enda tehtud pirukate või sarvesaiade puudusi varjata, võid kasutada jahust, võist ja hapukoorest valmistatud paksu glasuuri. Loomulikult ei jää küpsetiste pruunisus nähtavaks, kuid läikes näete oma peegeldust.

Kuidas määrida pirukaid, pirukaid ja kukleid peale küpsetamist, et need läikivad, roosilised ja pehmed oleksid? Seda küsimust küsivad paljud algajad koduperenaised, sest kõik tahavad, et nende omatehtud küpsetised oleksid kuldpruunid, läikiva koorikuga ja tavaliselt - kui te mõnda nippi ei kasuta - osutuvad küpsetised ilma läiketa ja täiesti kahvatud.

Kogu küpsetiste pehmuse, läike ja kuldse värvi saladus peitub glasuurimises. Ja lihtsate sõnadega, enne küpsetamist tuleks küpsetised määrida munaga või mis tahes teile sobiva glasuuriga (palju sõltub taignast, vormimismeetodist ja teie isiklikest eelistustest).

Meie artiklis räägime täpselt sellest, mida peate pirukate ja kuklite kuldpruuniks määrimiseks ja mida peate tegema, et need pärast küpsetamist säraksid.

Glasuurid kantakse tainale pärast kerkimist, umbes viis minutit enne kuuma ahju panemist. Tooted on juba hästi kerkinud ja kohevaks muutunud, nüüd tuleb otsustada, millega pealt katta. Kõigepealt räägin teile, kuidas ja millega pirukaid ja kukleid määrida ehk kuidas glasuur taigna pinnale kantakse.

Seda tuleb teha äärmiselt ettevaatlikult, et mitte kahjustada tainast ega langetada seda. Vaja on pehmet pintslit, eelistatavalt naturaalsetest harjastest või silikoonist kulinaarset harja. Kui teil on hanesulgi, on see suurepärane. Kummagi puudumisel keera marlitükk mitme kihina kokku, kasta ettevalmistatud segusse ja pigista kergelt. Mitte mingil juhul ei tohi toote pinnale survet avaldada, liigutused peaksid olema kerged ja kaalutud. Kõigepealt pintselda üle toote ülaosa, liikudes äärteni, seejärel kata see ringikujuliselt nii, et kuklid ja pirukad oleksid igast küljest kuldpruunid.

Hooletult ja ebaühtlaselt glasuurimisel jääb küpsetis inetu, valkjate triipude ja laikudega. On väga oluline, et koostis, millega taigna katad, oleks soe, s.t. Peate muna eelnevalt külmkapist välja võtma ja kloppima või piima veidi soojendama.

Kuidas pirukaid ja kukleid enne küpsetamist määrida nii, et need oleksid kuldpruunid

Muna
Muna-õli segu
Hapukoor
Piim
Magus tee või teelehed
Soe vesi
Taimeõli

kana muna

Kui nad kirjutavad, et küpsetisi tuleb munaga määrida, tekib algajatel perenaistel küsimus - millega nad pirukaid määrivad: valge või munakollasega? Või terve muna? Munavalgeid kasutatakse muudel eesmärkidel, valguglasuuri jaoks, sellest tuleb juttu eraldi artiklis. Ja pirukad ja kuklid määritakse lahtiklopitud muna või munakollasega. Klopi muna vispli või kahvliga kuni heleda vahu tekkimiseni. Soovi korral võid lisada veidi suhkrut või valada sisse lusikatäie piima, kuid piima lisamisega jääb põsepuna kahvatum. Kui määrite selle ainult munakollasega, on koorik väga punakas, pruunikas, särav ja läikiv. Tavaliselt valmistatakse munakollasest vee või piimaga segu, vahekorras üks munakollane lusikatäie vedeliku kohta. Pind ei ole nii tume, vaid läikiv, läikiv, ühtlane.

Muna ja või segu

Sobib igat tüüpi testideks. Klopi muna vahuks, lisa vahustades 2 spl. l. vesi ja 1 spl. l. sulatatud võid. Vett ja õli lisatakse mitmes etapis, vaheldumisi 1 tl. Kohe pärast küpsetamist kantakse taignale glasuur ja asetatakse ahju. Et koorik oleks väga särav, valmista munakollase-või segu. Jahvatage soojas kausis üks munakollane lusikatäie pehme võiga, kuni see sulab või kuni saadakse vedel homogeenne mass.

Hapukoor

Veel üks levinud küsimus: kuidas pirukaid määrida, kui muna pole? Võite muna asendada hapukoorega, see annab ühtlase heleda kuldse kooriku, kuid läiget ei jää peaaegu üldse. Parem on kasutada vedelat hapukoort, mitte väga rasvast, hoides seda mõnda aega toatemperatuuril. Magusate kuklite ja pirukate jaoks valmista hapukooreglasuur, segades vedelat hapukoort jahu ja sulavõiga. Segu kantakse ühtlase kihina ja puistatakse peale valge või pruuni suhkruga.

Piim

Sooja piima kasutatakse igasuguste taignast valmistatud küpsetiste määrimiseks nii enne kui ka pärast küpsetamist. Koorik on kuldpruun, õhuke, mõõdukalt läikiv, ilma läiketa. Magusate pirukate ja kuklite puhul lisage piimale paar näpuotsatäis suhkrut, segage ja kandke pinnale enne ahju panemist. Magustamata küpsetisi võib määrida kaks korda – enne ahju panemist ja umbes viis minutit enne valmimist.

Tugev magus tee või teelehed

Seda tüüpi klaasimist kasutatakse magusate toodete jaoks. Poolele klaasile kuumale väga kangele teele või värsketele teelehtedele lisada kaks supilusikatäit suhkrut, lahustada ja lasta toatemperatuurini jahtuda. Kontsentreeritud jooki kasutatakse pirukate ja kuklite katmiseks enne ahju panemist. Selle tulemusena omandavad tooted särava, intensiivse põsepuna, mati, ilma läiketa.

Soe vesi

Seda tüüpi klaaside eesmärk on kooriku värvi esiletoomine ja selle pehmendamine. Tavaliselt kasutatakse magustamata lahja küpsetiste, saiakeste, McDonaldsi hamburgeri kuklite ja hapnemata pirukate jaoks. Magusate toodete puhul võid vette lisada veidi suhkrut. Pintselda küpsetisi veega paar minutit enne valmimist ja kohe pärast ahjust võtmist. Koorik muutub tumedamaks ja pehmemaks, kergelt läikiva või mati viimistlusega.

Taimeõli

Kooriku pehmeks hoidmiseks määritakse pirukad võiga. Kuid millal seda teha, sõltub testi koostisest. Paisu- või venituskoogid määritakse enne küpsetamist võiga ning pärmipirukad ja -kuklid on pärast ahjust välja võtmist veel kuumad. Läikivat koorikut ei jää, küll aga tekib veidi õhetust, kuid kõige tähtsam on see, et pirukad ja kuklid püsivad kaua pehmed ka katmata.

Kuidas määrida kukleid ja pirukaid pärast küpsetamist, et need läikiksid

Mesi siirup
Marja- ja puuviljasiirupid
Suhkrusiirup
Või, ghee või taimeõli

Mesi siirup

Magusate pirukate ja pirukate, kuklite jaoks on see ideaalne glasuurimisvõimalus. See pehmendab, kaunistab ja maitsestab samal ajal. Võtke võrdses koguses mett ja sooja vett (2-3 spl kumbagi), segage ja pintseldage kuumad saiakesed kohe pärast ahjust väljavõtmist. See muutub kuldpruuniks, läikiva magusa koorikuga ja lõhnab maitsvalt mee järgi. Kuid pidage meeles, et mesisiirup on väga rikkaliku maitse ja aroomiga ning kui küpsetasite kooki, kus on palju vürtse, siis ärge määrige seda meesiirupiga, et maitsed ei konkureeriks üksteisega.

Marja- ja puuviljasiirupid

Kui teil on omatehtud moosi või moosi, on magusa siirupi valmistamine mõne minuti küsimus. Sega moos veega, et moodustuks paks viskoosne vedelik. Kurna ja eemalda viljaliha. Moosiga on veelgi lihtsam – eralda siirup marjadest ja kata kuumad pirukad või kuklid. Soovitav on kasutada lahjat moosi ja moosi: virsikutest, aprikoosidest, õuntest. Valige siirup, mis sobib teie küpsetiste tüübiga. Kui kahtlete õiges otsuses, kasutage aprikoosi - seda peetakse universaalseks. Pind muutub läikivaks, läikivaks, soovi korral kergelt kleepuvaks, kuklite ülaosale võib puistata purustatud pähkleid;

Suhkrusiirup

Valmistoodete katmiseks kasutatavale suhkrusiirupile lisatakse sageli maitseaineid, et anda sellele kontrastsem, rikkalikum maitse. See võib olla alkohol (liköör) või sidrunimahl. Suhkrusiirupi valmistamiseks peate võtma suhkrut ja vett võrdsetes kogustes (näiteks 3 spl). Keeda pärast suhkrukristallide lahustamist madalal kuumusel 2 minutit. Küpsetised tuleb määrida kuuma siirupiga, nii et see mitte ainult ei kataks ülaosa, vaid imenduks ka koorikusse. See muutub maitsvaks, läikivaks, kergelt kleepuvaks.

Või, ghee ja taimeõli

Ghee’d kasutatakse pealispinna pehmendamiseks ja purule meeldiva maitse andmiseks. Kuid see valik sobib ka pärmikuklite ja -pirukate jaoks. Te ei saa läikivat koorikut, see on ühtlaselt pruunistunud ja matt. Parem on sulatada või ja kanda see õhukese kihina valmis küpsetistele. Koor tumeneb, muutub pehmeks ja läikivaks. Taimeõli kasutatakse samal eesmärgil - valmis küpsetiste pehmendamiseks ja toonimiseks.