Veiseliha küpsetamise retseptid. Tükeldatud veiseliha praad

Populaarne roog, veiseliha steik pärineb inglise köögist, kus on ühendatud sõna veiseliha ehk veiseliha ja praad ehk tükk. See on erilisel viisil valmistatud, viilutatud või noaga hakitud, praetud või küpsetatud lihaportsjon. Lihadelikatess on valmistatud väljakujunenud tehnoloogia järgi, serveeritakse lõuna- või õhtusöögiks.

Kuidas veiseliha praadi valmistada

Veiseliha õigeks küpsetamiseks peate mõistma toodete tehnoloogiat ja valmistamist. Maitsva roa jaoks on vaja sisefilee peaosa. Parem on valida noorlooma selja- või reieluuliha. Klassikalist steiki peetakse portsjonitoiduks, mille lihatükid lõigatakse erilisel viisil – mitte piki kiudu, vaid risti. Õige lõikamine tagab närimise lihtsuse. Teine viilude valmistamise reegel on nende paksuse järgimine - mitte rohkem kui poolteist sentimeetrit.

Esialgu pidi veiselihapihvide valmistamine olema tervest tükist, kuid hiljem hakkasid tekkima valikud hakklihast või hakklihast. Roa kasulikkus ja väärtus on ilmselged – see on rikas valkude, aminohapete ja valkude, õigete rasvade poolest. Delikatesside valmistamiseks on parem osta värsket jahutatud liha, mis lõigatakse ja töödeldakse puidust haamriga. Kile aitab peksmist hõlbustada, mis lisaks kaitseb kiudude hävimise eest.

Tükeldatud pihvi küpsetamisel lõigatakse liha õhukesteks viiludeks ja hakkliha kasutamisel valmistatakse põhi veise sisefileest sõltumatult.
Roa erinevus traditsioonilistest kotlettidest on sibula-, jahu- ja leivalisandite puudumine, kerge praadimine viis minutit mõlemalt poolt kuumas õlis.
Toiduvalmistamiseks võetakse paksuseinalised nõud - malmist praepann või kastrul.
Pehme steigi valmiduse määrab kahvliga - kui lihast hakkab voolama selget mahla, lõpeb praadimine ja liha saab serveerida.

Veise praad - retsept koos fotoga

Kulinaarspetsialistide seas populaarne veiseliha steigi retsept hõlmab liha tükeldamist, praadimist ja serveerimist koos värskete köögiviljadega. Professionaalid oskavad valmistada flambeküüki, mille käigus süüdatakse maitsepiirituses panni sisu. Algajatele meeldivad hakkliha valmistamise meetodid, samas kui kogenud kokad peaksid külalistele mulje avaldamiseks proovima veisepraadi retsepte.

Tükeldatud veiseliha praad

Küpsetusaeg: 1 tund.
Portsjonid: 2 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 190 kcal.
Sihtkoht: lõunale.
Köök: inglise.

Tükeldatud veiselihast steiki ei tehta mitte tervest lihast, vaid tükkideks hakitud. Parem on toiduvalmistamiseks võtta sisefilee, et tulemus meeldiks mahlasuse ja pehmusega. Vürtside jaoks on hea kasutada spetsiaalset maitseainesegu või teha ise mustast piprast, magusast paprikast, muskaatpähklist ja koriandrist. Võite praadida tavalises õlis või lõhnavas - küüslaugu lisamisega.

Koostis:

veiseliha - 400 g;
vürtsid - 2 näputäis;
või - 20 g;
palsamiäädikas - 10 ml.

Küpsetusmeetod:

Loputage liha, eemaldage kile, rasv terava noaga, lõigake õhukesteks tükkideks.
Piserda üle äädika, soolaga, maitsesta vürtsidega, tõsta pooleks tunniks külmkappi kõrvale.
Kuumuta pann, sulata või, prae tükke kõrgel kuumusel 15 minutit. Valmisolek määratakse kahvliga augustamise teel - välja tuleb selge mahl.
Serveeri värskete juurviljaviilude, hautatud prae, hapukurgiga.

Jahvatatud veiseliha praad

Küpsetusaeg: pool tundi.
Portsjonite arv: 6 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 192 kcal.
Eesmärk: õhtusöögiks.
Köök: autori köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Veise jahvatatud steik on pehmema tekstuuriga, sarnaneb rohkem kotletidega, kuid seda eristab täiendavate lisandite - riivsaia või munade - puudumine. Roheline sibul ja sinep pakuvad pikantset maitset ning serveerimisel võib olla praetud muna või keedetud murenevad teraviljad, nagu tatar või riis. Kui kaunistad veisehakklihapihvi värskete köögiviljadega, võid seda serveerida ka pidulikuks pidusöögiks.

Koostis:

jahvatatud veiseliha - pool kilo;
roheline sibul - 40 g;
piim - 40 ml;
sinep - 10 g.

Küpsetusmeetod:

Loputage sibul, tükeldage, segage hakkliha ja vürtsidega. Sega, maitsesta sinepi, piimaga.
Vormi ümmargused pihvid, prae kuldseks, vältides kuivamist.
Serveeri kuumalt kuskussi, aurutatud roheliste ubade või aurutatud köögiviljadega.

Veise praad ahjus

Küpsetusaeg: 1,5 tundi.
Portsjonid: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 197 kcal.
Sihtkoht: lõunale.
Köök: Ameerika.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Veise praad ahjus valmistatakse tervetest lihatükkidest – praed. Tulemuseks on aromaatne, suurejooneline roog, mis sobib hästi friikartulite ja juustukastmega. Sojakaste ja aromaatsed ürdid - rosmariin, tüümian, andke sellele eriline lõhn ja maitse, soovi korral võite kasutada küüslauku või pune. Söömisvõimalused: võid küpsetada erineva röstimisastmega steiki – verega või keskmisega.

Koostis:

veiseliha praed - 5 tk;
sojakaste - 50 ml;
Itaalia maitsetaimed - 10 g;
taimeõli - 20 ml.

Küpsetusmeetod:

Loputage liha, kuivatage.
Tükelda praed piki tera, marineeri sojakastmes, õlis ja ürtis.
Tunni pärast kuivatage, praadige kuumal pannil kuldpruuniks.
Vala vormi ja küpseta 190 kraadi juures eelkuumutatud ahjus viis minutit kuni keskmise ja kaks minutit kuni harv.
Pärast küpsetamist lase praadidel 15 minutit puhata.
Kaunista küüslauguga praekartulite, maitsevõi, ürtidega.

Veise praad - retsept pannil

Küpsetusaeg: pool tundi.
Portsjonid: 2 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 193 kcal.
Eesmärk: õhtusöögiks.
Köök: autori köök.
Valmistamise raskus: raske.

Veiselihast steikist pannil saab koka firmaroog, kui ta proovib seda flambeeritult küpsetada. Protsess on järgmine: küpsetamise viimases etapis on vaja liha põlema panna, et see omandaks karamelliseeritud kooriku, saaks õrnema maitse ja peene aroomi. Flambeerimiseks sobib valgetest viinamarjadest valmistatud looduslik kuiv vein - Sauvignon, Rkatsiteli.

Koostis:

toores veiseliha - 400 g;
kuiv valge vein - klaas;
juust - 30 g;
vürtsid - 10 g;
või - 20 g.

Küpsetusmeetod:

Pese liha, eemalda kiled, lõika piki kiudu väikesteks tükkideks.
Riivi soola, maitseainetega, paneeri peenele riivile riivitud juustule.
Pane kuuma õliga määritud kastrulisse, prae kolm minutit mõlemalt poolt, kuni see on pealt pruunistunud.
Valage vein, pange tulele, hoidke kolm minutit. Kata kaanega, serveeri kohe.
Kaunista värskelt lõigatud köögiviljadega, serveeri kuiva valge veiniga.
Põletamine peaks toimuma väga hoolikalt ja hoolikalt.

Veise praad munaga

Küpsetusaeg: pool tundi.
Portsjonid: 2 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 197 kcal.
Sihtkoht: lõunale.
Köök: autori köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Veise praad munaga näeb välja nagu suur hakklihakotlet, mille peal on praetud kanamuna. See südamlik isuäratav roog meeldib igale gurmaanile, seda saab serveerida pidulikul laual peamise delikatessina koos väikese koguse värskete tomatite ja viiludeks lõigatud paprikaga. Lihasööjad hindavad seda ja neile avaldab muljet lihapallide portsjoni suurus.

Koostis:

veiseliha - 300 g;
munad - 2 tk;
oliiviõli - 40 ml;
või -20 g.

Küpsetusmeetod:

Jahutage liha 4 kraadini, loputage, kuivatage, eemaldage kiled ja veenid. Lõika portsjoniteks, jahvata hakklihamasinas.
Maitsesta soola, musta pipraga, sega läbi, klopi mass ära.
Kuumuta ahi 180 kraadini, vormi koogid, prae pannil oliiviõlis. Mõlemal küljel kulub kaks minutit.
Tõsta kuumakindlasse vormi, küpseta viis minutit.
Prae munad pannil küpseks, pane valmis praad peale.
Serveerimisel määri üle võiga. Kaunista praekartuli, sinepi või hapukoorekastmega puljongiga.
Parem on paigutada nii, et praadi pinna ilu oleks tähelepanu keskpunktis.

Veisepihvi valmistamine - kokkade saladused

Järgmised näpunäited aitavad teil veiseliha õiget küpsetamist õppida, mida soovitavad selle käigus kasutada professionaalid, kellel on suured kogemused maailma parimate köökide vallas:

praadide jaoks mõeldud hakkliha saate maitsestada sibula, küüslaugu, hakitud ürtidega - basiilik, koriander, petersell;
suurepärane veiseliha sumaki, pune, jahvatatud koriandri, köömnete, punase pipraga;
konsistentsi tiheduse säilitamiseks peate praade praadima ainult kuumal praepannil;
praadida võib päevalilles, maisis, oliivis, võis või searasvas;
pannil praadimine ja ahjus küpsetamine aitab saavutada ühtlast röstimist;
parem on panna väike lisand, sest portsjonid on suured;
peate liha terava noaga tükeldama, et see mahla välja ei laseks.

Video: veisehakkliha praad

Veisepihv on filee praad, mis on valmistatud tervest röstitud veiselihatükist, mis on võetud sisefilee peast. Selle roa üks alamliik - meile kõigile tavapärase kotleti prototüüp - on valmistatud hakklihast.

Toiduvalmistamise omadused

Beefsteak jõudis meile USA-st, seal küpsetatakse seda grillil või grillil ja kui koduköögis, siis alati grillpannil.

Aja jooksul sai see roog meie juures suure hoo sisse, kuid selle valmistamine polegi nii lihtne, sest veiseliha on kerge rikkuda. Esiteks peate liha valikule lähenema vastutustundlikult. See peaks olema ilma triipude ja kõhredeta, alati värske või jahutatud, kuid mitte mingil juhul külmutatud.

Rasvakihid peaksid olema valged ja veiseliha enda värvus peaks olema rikas punane. See näitab, et liha pole vana.

Lõikamine peaks toimuma piki kiudu ja mitte midagi muud, pihvi paksus on 2–3,5 sentimeetrit. Mõlemale küljele tehakse väikesed sisselõiked ja pärast seda klopitakse liha köögipuuhaamriga maha.

Kokad on leiutanud palju kastmeid ja marinaade, milles praad enne praadimise algust leotatakse. Praad visatakse väikese koguse õliga eelsoojendatud pannile ja küpsetatakse soovitud küpsusastmeni. Igal juhul serveeritakse liha kohe lauale.

Klassikaline retsept

Selle roa traditsioonilises versioonis ei pea liha marineerima ega spetsiaalsete kastmetega määrima. Piisab, kui kata see enne praadimist heldelt soola ja vürtsidega.

Klassikaline veiselihapraad valmistatakse järgmiselt. Võtame suvalise värske liha tüki, kastame selle keevasse vette ja keedame läbipaistvat puljongit madalal kuumusel.
Kuivatame pestud veiseliha steigi jaoks ja lõikame selle vastavalt ülaltoodud põhimõttele - piki kiudu. Asetame selle kilekotti ja lööme haamriga nii, et see muutub pooleteise kuni kahe sentimeetri paksuseks. Proovige seda teha nii, et tükk oleks ümara kujuga.
Panime grillpanni tulele, soojendame, paneme tükikese õli. Katame veiseliha soolaga ja paneme praadima (mõlemal küljel mitte rohkem kui viis minutit). Kui sulle meeldib verega liha, siis kaks-kolm. Määri praed mädarõigaga.
Valmis tükid paneme salatilehega kaetud taldrikule, peale - tüki võid ja valame lusikast lihapuljongit.

Veise praad munaga

Komponendid:

sisefilee - 250 g;
sool, pipar - näputäis;
päevalilleõli - 2 spl. l.;
muna - 1 tk;
või - 70 g.

Tootmine: 25 minutit.

Energeetiline väärtus: 387 Kcal / 100 g.

Lõikame kogu kile, lihast veenid ära ja teeme terava noaga viie millimeetri paksused kihid, siis lõikame need pikkadeks kolme millimeetri laiusteks ribadeks ja siis tükeldame väikesteks kuubikuteks. Nii saab tükeldatud hakkliha. Maitsesta tükeldatud liha soola ja musta pipraga, sõtku ettevaatlikult peopesade vahel vähemalt seitse minutit. Seda tehakse nii, et teraskiud on omavahel ühendatud, moodustades homogeense massi.

Lõikasime valmis hakkliha lõikelauale, tehes võimalikult palju füüsilist pingutust, seejärel paneme kilekotti, laseme õhku välja ja teeme sama viis minutit.

Käivitame elektriahju 200 ° C juures. Pane pann tulele ja lisa veidi õli. Kui see on piisavalt kuum, moodustame märgade peopesadega praad ja paneme praadima. Kui paned liha külmale pannile, ei tule sellest midagi välja. Prae kotletti mõlemalt poolt kolm minutit.

Me levitame veiseliha väikesele küpsetusplaadile ja asetame selle ahju viieks minutiks küpsetama.

Liha närtsimise ajal pane pannile tükk võid ja prae praemunad. Võtame liha ahjust välja, määrime võiga ja paneme peale muna.

Veise praad "Flambe"

See restoraniroog tuli meilt Prantsusmaalt. Selline eksootiline nimi on otseselt seotud toiduvalmistamise protsessiga - leegitamine, see tähendab töötlemine lahtise tulega. Selleks kasutatakse kuiva valget veini.

Komponendid:

liha - 350 g;
või - 50 g;
konjak või brändi - 3 spl. l.;
juust - 150 g;
vürtsid - näputäis.

Tootmine: 30 minutit.

Energeetiline väärtus: 423 Kcal / 100 g.

Lõika ettevalmistatud lihatükk kahe sentimeetri paksusteks tükkideks. Mähi fooliumiga ja löö kergelt haamriga. Määri rohkelt vürtsidega ja lase paar minutit lamada. Hõõrume juustu. Kõige parem on võtta parmesani, aga kui seda käepärast pole, siis sobib ükskõik milline durum-sort. Valage õli kastrulisse ja soojendage. Paneeritud marineeritud pihvid paneeritakse juustulaastudesse, pannakse kohe pannile ja praetakse kolm minutit mõlemalt poolt.

Lasime poolküpsetatud liha lamedale alusele. Flambeerimist on kõige parem teha külaliste ees ja õhtuhämaruses – see on tõhusam. Kuumutame brändi metallist kausis küünla leegi kohal, valame praad peale ja paneme põlema. Ootame, kuni alkoholid täielikult läbi põlevad ja paneme lauale.

Tähelepanu! Leek võib olla üsna kõrge, nii et hoolitsege oma näo, käte ja juuste eest. Külalistel on soovitav sellisest kulinaarsest etendusest eemalduda.

Kuidas valmistada küpsetatud veiseliha kastmega

Veisepihvile sobib peaaegu igasugune kaste: kreemjas, tomati-, küüslaugu-hapukoore. Selline kaste muudab liha veelgi mahlasemaks, täiendab selle maitset ja aroomi.

Komponendid:

veiseliha viljaliha - 300 g;
sojakaste - 2 spl. l.;
muna - 1 tk;
punane vein - 150 ml;
tofi juust - 1 pakk;
küüslauk - 2 nelki;
ketšup - 3 spl. l.;
sibul - 2 tk .;
lihapuljong - 200 ml;
petersell, pipar, sool - näputäis;
rafineerimata õli - 2 spl. l.

Tootmine: 45 minutit.

Energeetiline väärtus: 445 kcal / 100 g.

Kuidas valmistada maitsvat küpsetatud veiseliha kastmega? Lõikame viljaliha tükkideks ja läbime kaks korda hakklihamasina. Haki mõlemad sibulad peeneks ja prae üks neist potis õlis läbi. Pane veisehakkliha sisse praetud ja toores sibul, muna, juust, ketšup, küüslauk, kaste, petersell ja pipar. Me segame kõik põhjalikult. Kasta toidukotti ja klopi lahti, et mass oleks võimalikult pehme ja ühtlane. Arvatakse, et pärast seda protseduuri on praad uskumatult õrn ja mahlane.

Teeme märgade peopesadega väikesed kotletid ja praeme need pannil, kus sibulad küpsesid. Kuid mitte täieliku valmisolekuni, vaid ainult pruuniks. Viige pooltooted klaasist ahju ja katke kaanega.

Eemalda pannilt järelejäänud rasv, vala juurde vein ja aurusta kaks minutit, seejärel lisa puljong ja ülejäänud ketšup, hauta tulel kümmekond minutit.

Valage kotletid valmistatud kastmega ja küpsetage ahjus kaksteist minutit temperatuuril 180 ° C. Valmis praed serveeritakse pasta või kartulipudruga, valatakse üle kastmega.

Küpsetatud liha seenekastmega

Veisepihvi ei praadita ainult kuumal pannil, vaid küpsetatakse kõrgel temperatuuril elektriahjus koos seene- või sibulakastmega.

Komponendid:

liha - 200 g;
seened - 50 g;
sibul - 0,5 tk;
õli - 50 g;
maitseained - näputäis;
muna - 1 tk.

Tootmine: 20 minutit.

Energeetiline väärtus: 373 Kcal / 100 g.

Lõika veiseliha piki kiudusid kolme sentimeetri paksusteks kihtideks, prae võis ja pane ahjuplaadile. Käivitage ahi 195°C juures. Keeda muna kõvaks, jahuta ja lõika kuubikuteks. Koori sibul ja prae lihapannil koos tükeldatud seentega. Sobivad kõik liigid: kasvuhoone ja mets. Ühenda praadimine munaga, vala lihale ja küpseta kaheksa minutit. Praadi valmisolekut saad kontrollida sõrmele vajutades. Kui veiseliha on tihke, on see valmis, kui see on pehme, küpseta rohkem.

Veiseliha steiki ei soovitata küpsetada verega, see ei ole tervisele ohutu, kui soovite tõesti sellist rooga, peate kasutama sealiha;
Enne liha praadimist on vaja eemaldada niiskus salvrätiku või rätikuga, kuivades hakkab veiseliha kohe küpsema ja tekib ilus koorik;
Pane hautisesse mitte rohkem kui kaks tükki korraga, praad armastab vahemaad, muidu hakkab pigem aurama kui praadima;
Aega ei tasu kokku hoida, lase hakkliha vähemalt kolm korda läbi hakklihamasina, nii on suurem tõenäosus, et praad praadimisel laiali ei lähe;
Selleks, et liha omandaks meeldiva aroomi, piserdage seda enne küpsetamist sidrunimahlaga;
Praad valmib isegi taignas. Selleks sega muna, jahu ja veidi vett. Kastke liha ja küpseta kuumal pannil;
Taimeõlis ei soovitata praade praadida, ainult võis või margariinis. See muudab liha pruuni asemel kuldpruuniks.

Naudi oma einet!

Tükeldatud veiseliha on jumaldatud paljudes maailma riikides. Mahlane veiselihakotlett valmistatakse 100% veiselihast sibula, soola, pipraga ja seejärel grillitakse. Veisepihvi serveeritakse munaga või hamburgerina - sinepi ja ketšupiga maitsestatud kuklil, sibula, tomati ja marineeritud kurgiga.

Roog on nii populaarne, et seda valmistatakse mis tahes tasemega asutustes: kallitest restoranidest kuni väikeste kohvikuteni. Kuidas valmistada kodus täiuslikku praadi? Jah, väga lihtne! Vaja läheb “õiget” veiselihatükki, teravat nuga ja röstitud seintega panni.

Kaasaegses toiduvalmistamises on hakklihast, noaga või hakklihamasinaga hakitud hakklihast lubatud küpsetada mitte ainult veiselihast, vaid ka sealihast, millele on lisatud köögivilju ja mune, paneeritud ja taigna. Ühesõnaga variante on palju.

Tänases retseptis hakkan pannil küpsetama noaga tükeldatud veiselihast steigi minimaalse lisandikogusega, et säiliks maitsepuhtus, tekstuur ja põnev lihane aroom. Sellest tuleb hästi tehtud praad, mahlane, kuldse koorikuga - loodan, et fotod osutusid ilmekaks.

Millist liha steigi jaoks valida?

Et roog oleks mahlane, on oluline valida õige liha. Noore veise sisefilee või abaluu sobib. Sisefilee on väga õrn, lahja ja ilma sidekoeta, kuid üsna kallis. Abaluult tehtud lõige sisaldab piisavalt rasva, et praad oleks mahlane, ja sidekude on vähe, pealegi on see lõikeosa soodsam.

Koostisained

veise sisefilee või abaluu 500 g
sibul 3 tk.
jahvatatud musta pipart 3 g
sool 5 g
taimeõli või ghee 40 ml

Kuidas valmistada veisehakklihast steiki

Puhastasin tüki värsket veiseliha (abatüki) kõikidest side- ja lihastevahelistest kiledest, kuivatasin rätikuga. Et praad oleks mahlane, on kõige parem liha mitte lihvida hakklihamasinas, vaid tükeldada noa/kirvega. Lõikasin viljaliha tüki umbes 0,5 cm laiusteks viiludeks – alati risti kiududega. Lõikamiseks on kõige parem kasutada suurt ja teravat nuga.
Lõikasin iga tüki umbes 0,5 cm laiusteks pikkadeks pulkadeks.Seejärel hakkisin pulgad väikeseks kuubikuks - sellest peaks saama midagi brunoise viilutamist (nagu Olivier'l).
Ja pärast seda tükeldas ta seda lisaks - kõndis ülevalt terava noaga üle hakkliha mitu korda noaga hakkimisliigutustega ülevalt alla, nii et veiselihatükid muutusid veelgi väiksemaks, nagu hakkliha. Algajatele on mugavam jahvatada portsjonite kaupa. Protsessi saab kiirendada, kui kasutate korraga mitte ühte nuga, vaid paari ühesuurust nuga või lihakirve.
Koorisin sibula ja lõikasin väikesteks kuubikuteks. Selleks, et hakkliha hästi säiliks, tuleb 500 g veiseliha (3 keskmist sibulat) kohta võtta 180-200 g sibulat. Kui lisada veidi sibulat, siis on praad kuiv ja kui lisada liiga palju, siis tekib liigne vedelik ja see laguneb.
Kombineerisin sügavas kausis sibula ja hakkliha, lisasin soola. Põhjalikult segatud - tuleb sõtkuda 7-10 minutit, kirega, sõtkuda ja näpistada, nii et sibul vabastab mahla ning hakkliha muutub plastiliseks ja tihedaks. Peale sõtkumist klopisin hakkliha korralikult läbi, löön sellega jõuga kausi äärtele, et see tiheneks, kiudude plastilisus suureneb ja liigne õhk lahkub.
Õlitatud peopesadega moodustas ta ümmargused toorikud. Portsjoni suurus on umbes 80 grammi. Paksus - umbes 1,5 cm, läbimõõt - 8 cm Kokku saadakse 6 toorikut.
Kuumuta pann - malm või grill sobib hästi. Parim on praadida ghees või rafineeritud taimeõlis. Või ei tööta, see põleb ja suitseb. Selleks, et praad praadimisel oma kuju säilitaks ja mitte “paisuks”, tuleb seda spaatliga aeg-ajalt alla suruda, kuid mitte liiga kõvasti, et lihamahl välja ei valguks.
Peate küpsetama 4-5 minutit mõlemalt poolt, ainult 8-10 minutit, tuli peaks olema keskmine, ilma kaaneta. Pipra lisan praadimise ajal, siis tuleb selle aroom paremini esile.
Traditsiooniliselt serveeritakse tükeldatud praad munaga - lõigatuna valgub munakollane aeglaselt laiali, toimides omamoodi kastmena, mis harmoneerub ideaalselt veisekotletiga. Et praemunad jääksid servadest ühtlaseks, valmistatakse see tavaliselt plekkvormides. Selleks kuumutasin panni taimeõliga kuumaks, panin sinna voolimisrõnga (läbimõõt 8 cm, määrisin ka seestpoolt, et ei kõrbeks), soojendasin ja kloppisin sisse 1 terve muna. Küpseta keskmisel kuumusel umbes 2-3 minutit. Lisatud maitse järgi soola ja pipart.

Veisepraad tuleks serveerida kohe pärast küpsetamist, kui see on veel kuum. Muna laotakse kotleti peale. Saate lisada köögivilju või koguda hamburgereid. Naudi oma einet!

Mis eristab ehtsat hakklihakotlet tavalisest lihakotletist? Ülevaatlikum sisemaailm (loe - koostisosade koostis), rikkalik lihamaitse ja huvitav (kuigi tülikas) toiduvalmistamise tehnika. Ja loomulikult on tükeldatud praad valmistatud eranditult veiselihast. Retsept on koos fotoga, nii et näete ise, et hakklihas pole leiba ega paisunud manna. Aga lihapallid tulevad ühtlaselt välja ega lähe praadimisel laiali. Kuid mahlasust ja isuäratavat koorikut saate hinnata alles pärast roa valmistamist. Ja ma soovitan sul kohe kokkama hakata!

Koostis (6-8 tüki jaoks)

veiseliha - 600-700 g
munakollased - 2 tk.
või - 60 g
lehmapiim - 3 spl. l.
lauasool - 2/3 tl
jahvatatud erinevat tüüpi paprika segu - näputäis
küüslauk - 1-2 nelki (valikuline)
taimeõli - 70 ml
värsked ürdid (rosmariin, tüümian) - õli maitsestamiseks (valikuline)

Kuidas valmistada veisehakkliha (samm-sammult retsept):

Filee (õhuke serv, nimmeosa) sobib ideaalselt selle roa valmistamiseks. See liha on väga õrn, praktiliselt ei sisalda sidekude ja rasva. Kuid võite proovida võtta rümbast veel ühe madala rasvasisaldusega osa. Lisaks veiselihale on lubatud kasutada vasikaliha. Puhasta liha kiledest ja soontest, eemalda luud. Soovitatav on jätta väikesed rasvased kihid, et praad liiga kuivaks ei tuleks. Ettevalmistava etapi lõpus loputage ja kuivatage veiseliha hästi.
Tükeldatud veiselihapraad erineb traditsioonilisest selle poolest, et veiseliha jahvatatakse (tükeldatakse) enne praadimist. Sellest eeltöötlemise võimalusest tulenebki tegelikult roa nimi. Liha tükeldamiseks on kaks võimalust – käsitsi või läbi hakklihamasina. Esimene võimalus on pikem ja energiamahukam. Kuid praad tuleb mahlasem, sest kiududesse jääb maksimaalne kogus niiskust. Kui hakklihamasina terad pole piisavalt teravad, lämbub veiseliha tükeldamise asemel osaliselt. Seetõttu võivad praed pärast praadimist veidi kuivad välja tulla. Soovitav on kasutada suurimate rakkudega võrku, et hakkliha ei oleks homogeenne, vaid väikesteks tükkideks. Käsitsi lõikamiseks võite kasutada korraga kahte nuga või köögiluuki. Samal ajal peate veiseliha hakkimisliigutustega jahvatama. Liha saab aga jahvatada tuttavamal moel. Kõigepealt lõigake see pikkadeks õhukesteks ribadeks. Ja siis hakkida võimalikult väikseks kuubikuks.
Lisa munakollased. Ma ei pane valku mitte ühtegi kotleti tüüpi rooga. Ta tõmbab täidist. Samas on korralikke toorikuid palju lihtsam vormida ja need ei lagune praadimisel laiali. Aga kotletid on sitkemad. Seetõttu on parem piirduda munakollastega.
Lisa tükk pehmendatud võid. See muudab maitse õrnemaks. Lisa sool ja jahvatatud pipar.
Sega korralikult läbi. Nagu ilmselt märkasite, ei panda tükeldatud pihvi sisse ei tavaliste koduste kotlettide jaoks traditsioonilist leivapuru, piimas leotatud manna ega riivsaia. Seetõttu on vaja hakkliha sõtkuda pikka aega, umbes 7-10 minutit, et see muutuks viskoosseks ja painduvaks. Siis on teil lihtne ümaraid toorikuid vormida ja pannil praadida. Kata mass kile või kaanega ja pane pooleks tunniks külma kohta seisma.
Vormi ühe portsjoni suurused korralikud ümmargused lihapallid. Need peavad hästi oma kuju hoidma, muidu lähevad ümberpööramisel pannil laiali. Kuid kui järgite kõiki retsepti soovitusi, siis see ei tööta.
Kuumuta paksu põhjaga pannil taimeõli. Lisaks saab seda maitsestada vürtsidega - tüümian, rosmariin, küüslauk. Samal ajal tuleb küüslauguküüned koorida ja noatera laiema küljega purustada. Tüümian ja rosmariin pannakse tervete okstega. Rösti vürtse keskmisel kuumusel mõni minut. Õli neelab nende maitsed ja praed osutuvad maitsvamaks. Pange paar tükki välja. Küpseta paar minutit mõõdukal kuumusel, kuni veiseliha on kuldpruun.

Pöörake praed ümber. Pruunista need teiselt poolt.

Serveeri mahlane veisehakklihapihv kuumalt.

Nautige!

Veisepihv – üldised toiduvalmistamise põhimõtted

Mis on "praad"? Sõna on tuletatud inglise keelest beef, mis tähendab veiseliha ja praad, mis tähendab tükki. Seetõttu on praad erilisel viisil küpsetatud veiseliharoog. Tõsi, tänapäeval nimetatakse mistahes liha (sealiha, vasikaliha) rooga steikiks, mis pole päris tõsi.

Millised on toiduvalmistamise üldised põhimõtted? Esiteks peate liha lõikama mitte piki kiudude asukohta, vaid risti - nii on seda lihtsam valmis kujul närida. Teine reegel on, et lihatükk ei tohi olla paksem kui poolteist kuni kaks sentimeetrit, sest jällegi on seda raske närida. Ärge ajage steiki segi sealihaga – seapraad võib olla kuni kolm sentimeetrit. Esialgu valmistati praad tervest veiselihatükist, kuid hiljem levisid laialt hakklihast ja isegi veisehakklihast valmistatud road.

Kõige õigem liha steigi jaoks on sisefilee pea, selja- või reieliha.

Klassikaline praad on lihtsalt praetud liha, ilma lisanditeta. Sellest roast on aga palju variatsioone kastme ja köögiviljadega.

Serveeri steiki köögiviljade, teraviljade või kartulitega või puhtalt värske leivaga.

Beefsteak – toitude ja roogade valmistamine

Liha on väga kasulik toode, nii et taimetoitlased ja mõned eranditult taimsete saaduste söömise järgijad sellest ei räägi. Inimkeha on konstrueeritud nii, et selle tervislikuks ja täielikuks toimimiseks on vaja asendamatuid aminohappeid, mis sisalduvad valkudes (valkudes). Liha (sealiha, veiseliha, vasikaliha) koosneb eranditult valkudest ja rasvadest, mis on kasulikud ka inimesele.

Kui otsustate praadi küpsetada, on parem osta selle jaoks värsket jahutatud liha, mitte külmutatud. Lõika liha kihtideks ja klopi kergelt puuvasaraga lahti. Selleks, et peksmise käigus kiudude struktuuri mitte kahjustada, tuleks liha katta kilekotiga.

Kui küpsetate tükeldatud steiki, lõigatakse liha mitte kihtidena, vaid õhukesteks viiludeks.

Hakkliha küpsetamiseks ärge ostke valmis hakkliha, parem on see kodus ise veise sisefileest valmistada. Hakklihale ei pea lisama sibulat ja leiba, sest sel juhul saad tavalised kotletid, mitte oivaline praad.

Seda roogi küpsetatakse õliga määritud pannil või kastrulis. Prae steiki umbes 4-5 minutit mõlemalt poolt, kuni toode omandab kuldse tooni. Parim viis roa valmisoleku testimiseks on see kahvliga läbi torgata. Kui lihast tuleb punast mahla, siis ei ole praad valmis.

Veise praad

Valmista klassikaline veiselihapraad. Selle roa jaoks on parim veise sisefilee. Serveeri keedetud liha köögiviljade või riisi lisandiga.

Nõutavad koostisosad:

Veiseliha 400 grammi
Või
Vürtsid

Küpsetusmeetod:

Pese veiseliha, eemalda sellelt kiled ja lõika ära rasvased tükid. Lõika liha poolteist kuni kaks sentimeetrit paksusteks kiududeks kiudude asukohast.
Hõõru iga veiselihatükk mõlemalt poolt soola ja vürtsidega.
Kuumuta praepann ja määri see võiga.
Prae veiseliha steiki 3-4 minutit mõlemalt poolt. Liha on valmis, kui see on mõlemalt poolt ühtlaselt pruunistunud. Kui kahvliga läbitorkamisel purskab pihust punast mahla, pole roog veel valmis, selge vedelik annab märku, et liha võib serveerida.

Flambe veiseliha praad

Sellist hõrgutavat rooga serveeritakse Prantsusmaal restoranides - see on üllatavalt maitsev veisepraad koos mõningate koostisosadega. Tegelikult pole selle küpsetamine keeruline, peate lihtsalt teadma mõnda toiduvalmistamise saladust. Toiduvalmistamise viimane etapp - leekimine (süütamine), kulutage otse oma külaliste ees. Flambeerimiseks kasutage valgetest viinamarjadest valmistatud naturaalset kuiva veini, nagu Sauvignon blanc või Rkatsiteli.

Nõutavad koostisosad:

Veiseliha 400 grammi
Soolatud kõva juust 150 grammi
Valge kuiv vein 250 ml
Vürtsid
Või

Küpsetusmeetod:

Pese veiseliha, eemalda kiled, lõika piki kiudude asukohta 1,5–2 sentimeetri paksusteks tükkideks.
Riivi kõva juust.
Hõõru iga lihatükk soola, vürtside ja juustuga paneeritud.
Kuumuta hautis, määri see tükikese õliga. Prae veiseliha õlis 3 minutit mõlemalt poolt.
Eemaldage kastrul tulelt. Täida praad veiniga ja pane põlema. Laske lihal sel viisil küpseda veel umbes kolm minutit.
Kustutage tuli, kattes kastrul kaanega. Serveeri praad kohe kastrulist välja võttes.

Tükeldatud veiseliha

Nagu nimigi ütleb, ei valmistata seda rooga tervest veiselihatükist, vaid hakklihast tükkideks. Parim lihaliik hakkpihviks on sisefilee – nii tuleb roog mahlane ja pehme.

Nõutavad koostisosad:

Veisepihv 400 grammi
Vürtsid
Või
Äädikas balsamico

Küpsetusmeetod:

Pihvi jaoks mõeldud liha tuleb pesta. Eemaldage noaga kiled ja rasvased tükid.
Lõika veiseliha õhukesteks viiludeks.
Nirista lihale palsamiäädika, vürtside ja soolaga. Pane 25-30 minutiks külmkappi.
Kuumuta pann ja sulata sellel tükk võid.
Pane veiseliha keevasse õlisse ja prae lihatükke aeg-ajalt segades umbes 10-15 minutit. Tükeldatud veiseliha praad on valmis, kui pärast lihatüki läbitorkamist tuleb sellest selget mahla.

Tükeldatud veiseliha steik koorekastmega

Klassikalise tükeldatud pihvi maitse muutub, kui küpsetate seda kreemjas küüslaugukastmes.

Nõutavad koostisosad:

Veiseliha 400 grammi
Koor (rasvasisaldus kuni 20%) 150 ml
Piim 100 ml
Küüslauk 5 hammast
Või 100 grammi
värske petersell
Vürtsid

Küpsetusmeetod:

Koori küüslauk koorest.
Vala pannile koor, piim, kasta sinna küüslauk, sool. Keeda kastet umbes 10 minutit keskmisel kuumusel, lisades pool võist. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda.
Pese petersell ja haki peeneks.
Pese veiseliha, eemalda lihast kiled ja rasvatükid. Lõika veiseliha õhukesteks viiludeks, hõõru soola ja vürtsidega.
Kuumuta pann, sulata selles tükk võid. Laota liha praadima. Veiseliha tuleks küpsetada umbes 10 minutit.
Sel ajal tükelda jahtunud kaste blenderis, lisa sellele petersell ja vürtsid.
Vala kaste keedetud lihale ja serveeri.

Hakkliha praad

Kui otsustate küpsetada hakklihast steiki, siis poest ostetud hakkliha ei sobi. Fakt on see, et poetöötajad kasutavad hakklihaks vananenud liha ja lisavad sellele palju rasva. Selline praad osutub rasvaseks ja maitsetuks. Hankige veise sisefilee ja tehke sellest ise hakkliha. Kas ma pean hakklihale lisama sibulat või kuklit? Ei, muidu saate väljundis tavalised lihapallid. "Aga muidu läheb praad laiali," ütleb iga kogenud perenaine. Mitte siis, kui lööd praed enne praadimist haamriga läbi.

Nõutavad koostisosad:

Veise sisefilee 400 grammi
Vürtsid
Lambipirn 1 tk
Muna 2 tükki

Küpsetusmeetod:

Peske veiseliha, lõigake see tükkideks. Aja liha läbi hakklihamasina.
Saadud hakklihale lisa munakollased, maitseained ja sool.
Vormi lihast ümarad pihvid.
Kata tooted kilega ja klopi liha puuvasaraga läbi.
Sulata potis või. Lisa praad ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks, 3-4 minutit mõlemalt poolt.

Austraalia veisehakkliha praad

Selline roog tundub ebatavaline ja erineb klassikalisest steigist, sest koostisosade hulka ei kuulu mitte ainult hakkliha, vaid ka kapparid, oliivid ja paprikad. Kuid saadud toode on ebatavaliselt maitsev - proovige süüa teha!

Nõutavad koostisosad:

Veiseliha 400 grammi
Muna 2 tükki
Kapparid 50 grammi
Mustad kivideta oliivid 10-15 tükki
Punane paprika ½ tükki
Vürtsid
Või

Küpsetusmeetod:

Pese pipar, eemalda südamik.
Haki blenderis kapparid, oliivid ja paprika.
Pese veiseliha, lõika tükkideks. Aja läbi hakklihamasina.
Sega liha hulka 2 munakollast, köögiviljad, vürtsid, sega korralikult läbi.
Vormi hakklihast ümmargused pihvid. Kata need fooliumiga ja klopi puuvasaraga.
Kuumuta pann, määri õliga. Laota praed välja ja prae neid mõlemalt poolt 4-5 minutit keskmisel kuumusel kuldpruuniks.

Veisepihv munaga

Munapraad on vaid näidis tervislikust ja rammusast lõunasöögist või hilisest lõunasöögist! Südamlik toitev roog annab energiat ja näljatunnet ei tule väga kauaks.

Nõutavad koostisosad:

Veiseliha 400 grammi
Muna 5 tükki
maitseained
Või
Soolatud kõva juust 100 grammi

Küpsetusmeetod:

Pese veiseliha ja lõika tükkideks.
Aja liha läbi hakklihamasina.
Sega hakkliha hulka üks munakollane, maitseained ja sool. Vormi hakklihast neli ümmargust pihvi. Kata need toidukilega ja klopi kergelt haamriga läbi, et tooted praadimise käigus laiali ei vajuks.
Määri kuum praepann õliga ja prae pihve umbes 10 minutit. Pange need eraldi tassile.
Riivi kõva juust.
Prae praetud munad eraldi. Murra muna ettevaatlikult lahti, et mitte munakollast kahjustada. Puista juustu iga muna peale minut enne valmimist.
Laota muna praadile ja serveeri.

Beefsteak – saladused ja kasulikud näpunäited parimatelt kokkadelt

Kas läänes nii populaarset steiki on võimalik küpsetada verega? Jah, aga mitte veiseliha. Seda rooga oleks sobilik serveerida sellisel mitte täielikult praetud kujul, kui see on valmistatud sealihast, kuid sel juhul ei ole see enam praad, vaid praad.
Parem on praad praadida võis, mitte taimeõlis - nii osutub valmis roa värv isuäratavamaks, lähedasemaks kuldsele, mitte pruunile.
Kui valmistate hakkliha, siis hakkige liha kaks kuni kolm korda läbi hakklihamasina. Mida parem on hakkliha, seda suurem on tõenäosus, et toode ei lagune küpsetusprotsessi käigus.
Piserdage toorest liha palsamiäädikaga – valmides omandab praad meeldiva ebatavalise aroomi. Lisaks soovitavad restorani kokad toores liha eelnevalt marineerida sidrunimahlas, sinepis ja vürtsides.
Inglismaal on tuntud selline roog nagu battered steak. Taigna jaoks sega muna jahu ja maitseainetega.

Retsept samm-sammult praad

Beefsteak on üks populaarsemaid lihatoite maailmas, mida armastavad kõik liha sööjad. Seetõttu peab iga endast lugupidav kulinaarspetsialist lihtsalt suutma seda küpsetada ja maitsvaks teha.

Juba nimi “praad” (inglise keelest veiselihast - “veiseliha”, praed - “tükk” või meile juba tuttavaks saanud sõna “praad”) viitab sellele, et tõeline praad valmistatakse ainult veiselihast. Põhimõtteliselt on see tükk praetud või grillitud veiseliha – see on väga lihtne. Kuid selleks, et selline pealtnäha lihtne roog tõeliselt maitsvaks muuta, peate teadma selle valmistamise saladusi ja peensusi, sest veiseliha pole teatavasti lihtne liha ning seda on väga lihtne teha kuivaks ja kumjaks.

Kuidas praadi küpsetada

Pihvi õige valmistamise tehnoloogia algab kvaliteetse liha (mitte mingil juhul külmutatud, vaid värske) valikust. Parem on valida praed sisefilee peast või reielihast, seljaosast - need osad, mis on kõige mahlasemad. Parim valik on mõlemal pool selgroogu paiknev filee, mis väliselt kujutab ümarat piklikku lihast.

Järgmiseks peate liha ette valmistama: lihatüki jaoks peate lõikama risti, mitte piki kiudu - see on väga oluline. Reeglina marineeritakse liha enne küpsetamist sidrunimahla, äädika, taimeõli, sinepi, kastmete, erinevate vürtsidega - kõik sõltub teie maitsest ja kasutatavast retseptist, valikuid võib olla palju.

Kui liha on praadimiseks valmis, algab lõbu. Veisepihvid jagunevad röstimisastme ja kulinaarse valmisoleku järgi erinevateks tüüpideks:

Verega (harva) - iseloomustab punase liha mahl, kuumtöötlemata liha (keedetud temperatuuril 200 ° C 2-3 minutit);
Röstimata (keskmiselt haruldane) - mahl on roosakas, liha on kergelt praetud (keedetud temperatuuril 190-200 ° C 4-5 minutit);
Keskmine (keskmine) - mahl on roosakas, kuid juba läbipaistvam, see liha on keskmiselt röstitud (küpsetatud 180 ° C juures 6-7 minutit);
Peaaegu praetud (keskmiselt hästi) - mahl on juba puhtalt läbipaistev (keedetud 180 ° C juures 8-9 minutit);
Röstitud (hästi küpsetatud) - hästi küpsetatud liha, peaaegu täielikult ilma mahla (praetud 180 ° C juures 8-9 minutit ja aurutatud).

Just soovitud praad määrab ära, kui palju liha on vaja küpsetada, kuid ei tohi unustada, et küpsetusaega mõjutab ka praadi paksus – mida suurem see on, seda kauem on vaja küpsetada ning valitud lihatüüp – seega küpseb sisefilee kiiremini kui kints või kints.

Kõiki neid nüansse silmas pidades, kõigele keskendudes saate valmistada maitsvaid praade, mis pole kuivad ega sitked.

Maitsvad praadide retseptid

Muidugi erinevad praed mitte ainult röstimise astme poolest: on ka tükeldatud pihve (hakklihast või hakklihast), neid praetakse ka taignas, munaga jne. Räägime erinevatest praadide valmistamise retseptidest.

klassikaline steiki retsept

Sa vajad:

160 g veise sisefilee,
150 g garneeringut,
50 g kontsentreeritud lihapuljongit,
15 g mädarõika juurt
10 g võid,
pipar,
soola.

Kuidas valmistada klassikalist praad. Lõika sisefilee paksenenud osa 2–3 cm paksusteks tükkideks, seejärel klopi need 1,5–2 cm paksuseks, andes ümara või ovaalse kuju. Riivi liha soola ja pipraga, prae pannil või või margariiniga 7-15 minutit mõlemalt poolt soovitud röstimisastmeni. Tõsta valmis praad taldrikule, kaunista praekartulitega, määri peale mädarõigas, vala liha lihapuljongi ja võiga.

Tükeldatud steiki retsept sibulaga

Sa vajad:

600 g garneeringut,
460 g veiseliha,
240 g sibulat,
80 g peekoni/veise siserasva,
60 g ghee-d,
pipar,
soola.

Kuidas küpsetada hakitud praadi sibulaga. Haki või keera liha hakklihamasinas peeneks (soovitavalt hakitud), kombineeri peeneks hakitud peekoniga, sega, pipar ja sool, vormi hakklihast 1,5-2 cm paksused pihvid. Haki sibul peeneks, kuumuta pannil ghee, pane steigid, kata sibulaga, prae sibulaid segades ja liha ümber pöörates kuni soovitud valmidusastmeni. Kaunista serveerimisel prae- või keedetud kartulite, ubade või pastaga.

Retsept steiki valmistamiseks marinaadikastmega

Sa vajad:

125 g veisefileed,
4 spl võid,
3 spl jahvatatud must pipar,
2 spl. oliiviõli ja brändi
1 spl kontsentreeritud veisepuljong
2 tl sool,
¼ tassi magustoidu valget veini.

Kuidas valmistada steiki kastmega. Lõika veise välisfileelt kogu rasv, lõika see kaheks 5 cm paksuseks tükiks, riivi peale pipra ja soolaga, prae pannil kuumas oliiviõlis mõlemalt poolt, seejärel kuumuta keskmisel kuumusel soovitud valmidusastmeni. Tõsta liha taldrikule, pannile, kus praeti, vala juurde brändi, vein, puljong ja kuumuta keemiseni, sega läbi ja vala lihale.

Noh, meie artikli kaks viimast praadiretsepti on erinevates kastmetes, tänu millele osutub roog väga õrnaks ja maitsvaks. Võtke need retseptid teadmiseks – nende järgi valmistatud road sobivad igaks puhkuseks.

Küpsetatud steigi retsept seenekastmega

Sa vajad:

240 g veiseliha,
100 g sibulat,
50 g seeni
10 g taimeõli,
1 keedetud muna
Loorberileht,
pipar,
soola.

Kuidas valmistada steiki seenekastmega. Prae praad läbi, pane ahjuvormi. Prae sibul samal pannil kergelt pruuniks. Prae seened või keeda. Haki muna peeneks, sega sibula ja seentega, sega, pipar ja sool. Pane valmis segu lihale, küpseta ahjus helekuldpruuniks.

Retsept steiki valmistamiseks hapukoores

Sa vajad:

1 kg veise sisefilee,
4 sibulat,
näputäis riivitud sidrunikoort ja spl. hapukoor
taimeõli,
must pipar,
petersell,
soola.

Kuidas valmistada praad hapukoores. Lõika liha 4 pihvi, kuid ära klopi, hõõru pipra ja soolaga, jäta 30 minutiks, seejärel prae vähese õliga mõlemalt poolt. Samal pannil prae sibul pruunikaks, lao peale praed, kalla kõige peale hapukoor ja puista peale sidrunikoor, ürte, hauta paar minutit ja tõsta tulelt ning serveeri salati ja kaunistusega.

Beefsteak on pealegi rahvusvaheline, kuhu iganes sa lähed, leiad seda rooga igal pool heade restoranide menüüst. Kostitage oma perekonda ja lähedasi pühade ajal või tavalisel õhtusöögil sellise suurepärase roaga, nad hindavad seda!

Valmistatud veise sisefilee peast. Tavaliselt on see erineva röstimisastmega liha.

Veisepihv: päritolulugu

Hoolimata sellest, et inimesed on veiseliha praadimist juba ammu õppinud, sai praad oma nime 18. sajandi alguses Inglismaal. Seal said paljud teada, mis on praad. Roog hakkas levima aristokraatide kodudes ja loodi isegi “Beefsteak Club”, kuhu kuulus vaid üks naine (ülejäänud mehed).

Aja jooksul kasvas veise sisefilee praetüki populaarsus kogu maailmas ja ilmusid kõikvõimalikud toiduvalmistamisviisid. Klassikaline retsept on inglise keel, mida serveeritakse Yorkshire'i pudinguga. Ameerika Ühendriikides tarbitakse steiki kõige sagedamini hamburgeri osana ning levinud on ka grillil või grillil röstimine.

Liha valik veiseliha steigi jaoks

Mis on praad, mõtlesime selle välja. Ja kuidas selle roa jaoks õiget liha valida? Lõppude lõpuks on just lihavalik täiusliku veiselihapihvi valmistamisel oluline detail. Lisaks asjaolule, et toode peab olema kvaliteetne, tuleb arvestada mitmete nüanssidega:

Veiseliha õige värvus on tumepunane ja rasvakihid on valged. Lihaskiud peaksid olema õhukesed ja tihedad, kuid mitte kõvad.
Külmutatud või aurutatud fileest head rooga ei saa. Liha tuleb hoida kindla temperatuuri ja niiskuse juures, seetõttu on soovitatav toode osta lihapoest.
Veisepihvi saab rümba erinevatest osadest. Selja ja reite liha on õrnema, mahlasema ja rafineerituma maitsega.

Kõigile nüanssidele keskendudes saate noppida hea liha, millest saab õige ettevalmistusega maitsva roa.

Röstimise tasemed

Kuidas praadi küpsetada? Toiduvalmistamisel on liha röstimisel mitu etappi. Iga variant erineb oma aja poolest ja sobib rümba kindlatele osadele. Parima tulemuse saavutamiseks peaksite tutvuma selliste röstimisviisidega nagu:

Verega: küpseta 200°C juures 1-2 minutit mõlemalt poolt. Selle röstimise korral on välimine osa kuum, sisemus aga külm ja punast värvi.
Madalröstitud: liha praetakse 185-200 °C juures 3-4 minutit, seest omandab erkroosa ja muutub soojaks.
Keskmine Harv: veiseliha praad praetakse 180°C juures 5-6 minutit, sisemuse värvus muutub kahvatuks.
Peaaegu valmis: liha küpsetatakse 7-8 minutit temperatuuril 180 ° C, roosa toon kaob ja mahl muutub selgeks.
Valmis: fileed küpsetatakse 9 minutit 180 °C juures, seejärel küpsetatakse spetsiaalses varustuses või ahjus, praad muutub seest pruuniks.

Samuti on olemas toores ja üleküpsetatud röstimisviis. Mõlemal pole suurt nõudlust. Esimene sobib rohkem ekstreemsete armastajate jaoks. Teine kuivatab viljaliha täielikult, tapab õrnuse ja rikkaliku maitse.

Prae valikul tõrjub neid see reegel: kõrgemad kraadid sobivad rasvasema ja marmorisema veiselihatüki jaoks.

Ettevalmistus praadimiseks

Pärast hea veiselihatüki valimist alustage küpsetamist. Tund enne küpsetamist pannakse liha külmkapist välja ja soojendatakse toatemperatuurini. Kiud lõigatakse risti, mis säästab paberimassi jäikuse eest. Tüki paksus on tavaliselt 3-4 sentimeetrit.

Ühtsuse ja praadimise ajal deformatsiooni puudumise tagamiseks jäetakse lihale väikesed paralleelsed lõiked. Puidust haamriga peksmine aitab lihakiude pehmendada, mida on kõige parem teha läbi salvrätiku, et mitte konstruktsiooni kahjustada.

Pärast valmistamist võite jätkata marinaadi, vürtside ja maitseainetega ning seejärel praadimisega.

Täiusliku pihvi saladused

Kuidas praadi küpsetada? Täiusliku veiselihapihvi saamiseks peaksite pöörama tähelepanu järgmistele soovitustele:

Olulist rolli mängivad toidud, milles liha praetakse. Ideaalne on malmist või ribidega pann.
Pihvi pind peab olema kuiv. Liigne niiskus eemaldatakse rätikuga.
Keera filee tangide või spaatliga ümber, aga ära mingil juhul kahvliga läbi torga.
Tasub arvestada, et sool tõmbab mahla liha pinnale. Struktuur võib erineda olenevalt sellest, kas liha soolati enne või pärast praadimist.
Seest paremaks praadimiseks küpsetatakse filee ahjus, eelnevalt fooliumiga kaetud.
Ärge pange pannile üle kahe pihvi, muidu temperatuur langeb ja liha hautub.
Valmis roog laotatakse soojale taldrikule, vastasel juhul eraldab viljaliha roogadele soojust ja hõljub omas mahlas.

Traditsiooniline täisliha praad

Veiselihast steigi on tänapäeval palju variante. Liha valmib grillil, pannil ja ahjus. Kasutage marinaade ja vürtse. Serveeritakse erinevate lisandite ja kastmetega. Filee praetakse tervena, tükeldatakse ja isegi keritakse hakklihamasinas.

Klassikaline retsept ei hõlma liha eelnevat leotamist. See on maitsestatud soola ja musta pipraga. Määrige veiseliha ürtidega infundeeritud taimeõliga. Tüümian ja rosmariin on suurepärased.

Kuumutage paksuseinaline pann (eelistatavalt malm) temperatuurini 200 ° C, praadige viljaliha vastavalt röstimisvalikule. Soovi korral küpseta ahjus 180 ° C juures 7–17 minutit, olenevalt rümba osast. Pärast seda jäetakse praad paariks minutiks hauduma.

Serveerimisel lõigatakse valmis praad, nii et see lõpetab küpsemise ning õige röstimisastme määrab liha.

Hakkliha praad

Sama maitsva hakklihast valmistatud steigi saamiseks keritakse veiseliha üks kord läbi hakklihamasina. Saadud hakklihale lisatakse soola ja musta pipart ning veidi vett. Praadi liha ja rasva suhe on 7:3. Pärast segamist klopitakse mass teravate visketega kaussi põhjalikult lahti, tänu millele muutub tekstuur ühtlasemaks ja liimivamaks.

Seejärel moodustuvad need ja saadetakse õliga kuumutatud pannile. Prae mõlemalt poolt 4 minutit, kui tükk on liiga paks, siis veel paar minutit. Pärast praadimist määri soojale nõudele või puitpinnale. Lase hakkpihvil paar minutit puhata ja serveeri taldrikule. See retsept sobib suurepäraselt Yorkshire'i pudingu ja munade või kartulitega.

Hamburger

Veisehakklihast steigi valmistamiseks lõika vajalik osa ära. Eraldage tükid liigsest rasvast. Filee hakitakse terava noaga väikesteks tükkideks. Selleks lõigake viljaliha risti kiududeks ribadeks, seejärel jagage saadud viilud kuubikuteks ja tükeldage noaga mitu minutit.

Lisanditena valmistatakse hakitud sibul, küüslauk ja kapparid. Sega kõik koostisosad kokku ja maitsesta soola, pipra, paprika ja värskete ürtidega. Lisa ka enda valitud koostisosi.

Sõtku mass kätega ja klopi elastsuse ja ühtluse saavutamiseks. Vormitakse kotletikujulised koogid, määritakse õliga ja praetakse, alustades etteantud röstimisastmetest. Tükeldatud veiseliha steiki serveeritakse soovi korral erinevate sinepi, majoneesi, tomatipüree baasil valmistatud kastmetega.

Nüüd teame, mis on praad. Nagu näete, on õige veiselihapihvi valmistamise protsess tähelepanuväärne oma nippide poolest. Kuid kui neid arvesse võtta, saate ainulaadse roa, mis võib külalisi meeldivalt üllatada või ennast ja lähedasi kostitada.