Zira, köömned, köömned - vürtside kasulikud omadused ja vastunäidustused. Köömned (jeera): rakendus ja kasulikud omadused Teine nimi köömne maitseainele

Köömned on taim, mida tundsid juba vanad egiptlased, mistõttu leidub selle seemneid püramiidides siiani. Nüüd kasvatatakse oivalist vürtsi Vahemeres ja Kesk-Aasias ning aastane köömnete saak maailmas on 35 tonni. Seda vürtsi peetakse peterselli sugulaseks, sellel on meeldiv, kergelt karm maitse ja pikantne aroom ning selle seemned meenutavad mõnevõrra köömneid. Ida koduperenaised usuvad, et ilma köömneteta pole köögis midagi teha!

Köömned: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Köömned (jeera) on väga kasulikud seedimisele - leevendab koolikuid ja kõhukrampe, vähendab kõhulahtisust ja kõhugaase, parandab söögiisu ja seedimist. Tee köömnetega aitab toksikoosi korral ja parandab laktatsiooni, kõrvaldab unetust, toniseerib, tugevdab mälu ja on tõhus afrodisiaakum. Köha raviks kasutatakse rahvameditsiinis köömnetest, apteegitillist ja kardemonist valmistatud teed. Sama teed köömnete lisandiga soovitatakse kehast mürkainete eemaldamiseks ja neerufunktsiooni normaliseerimiseks. Meditsiin on köömne kasulikkust juba ammu tunnustanud ja kahju on seotud peamiselt vastunäidustustega, mille hulka kuuluvad mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandid, aga ka seedetrakti põletikulised haigused.

Köömnete liigid

Valge köömned on heledama tooni ja maheda pähklise maitsega – just seda müüakse meie kauplustes ja turgudel kõige sagedamini. Mustköömne seemned on väiksemad ja tumedamad, terava aroomi ja mõrkja maitsega, mistõttu ei nõua pikka praadimist ning toiduvalmistamiseks piisab sellest vürtsist vaid natukesest. Mustköömnel (kala jeera) on maalähedane aroom, mis kaob alles küpsetamisel, kuid selle vürtsikas maitse lisab roogadele sära ja külluslikkust. Kõige ebatavalisem mustköömne sort – bunium persiana – on levinud Tadžikistanis, on kuuma suitsumaitsega ning on hiljuti Venemaal uimastina keelatud.

Köömnete kasutamine toiduvalmistamisel

Kuhu lisada köömnemaitseainet? See vürts on asendamatu köögiviljade (kapsas, kurk, tomat, seened) säilitamisel ning tõelise idamaise pilafi valmistamisel on aukohal jahvatatud köömned koos lodjapuu, safrani, paprika, paprika, maitsetaimede ja küüslaugu seguga. Zirat kasutatakse suppide, salatite, kuumade köögivilja-, liha- ja kalaroogade maitsestamiseks. Köömned parandavad fermenteeritud piimatoodete (jogurt, kalgendatud piim, kodujuust, juustud), küpsetiste, kondiitritoodete ja jookide maitset. Köömneid koos apteegitilli, kardemoni ja kaneeliga lisatakse moosile ja puuviljasalatitele.

Mustköömne kasutamine maitseainena on väga mitmekesine ja hõlmab kõiki roogasid, ka magustoite – seda tüüpi köömned rikastavad harmooniliselt vorstide, marinaadide, kastmete, ubade, riisi ja likööride maitset. Zira (eriti terve köömne) tuleks hästi praadida kuival pannil või veel parem, õlis (taimne või sulatatud), kuna õli paljastab Aasia maitseainete ebatavalisi maitse- ja aroomivarjundeid.

Köömned kuuluvad tuntud maitseainesegudesse – garam masala, tšilli, karri, Mehhiko ja Jeemeni vürtsid, magusad ja vürtsikad tšatnid. Indias kasutatakse taime värskeid lehti ka toiduks, lisades neid salatitesse ja hautistesse. Idas peetakse köömneteta einet mittetäielikuks, kuna köömned hõlbustavad raskete toitude seedimist ja muudavad tuttavad toidud maitsvamaks.

Tulevikus kasutamiseks ei tohiks köömneid jahvatada, kuna see hakkab pikaajalisel säilitamisel kibedat maitsema. Köömneõli kasutatakse parfümeerias puitkompositsioonides sõnajalgadega ja see on osa tselluliidivastasest kosmeetikast. See iidne vürts tõstab teie tuju ja täidab teie kodu värske, originaalse aroomiga, mis ei hakka kunagi igav!

Artiklis käsitleme vürtsköömneid - mis see on, kuidas see lõhnab ja maitseb, kuidas köömned välja näevad ja millistele roogadele seda lisatakse. Saate teada, millega seda maitseainet asendada, milliste vürtsidega see hästi sobib ja kuidas seda õigesti säilitada.

Kevadine vaade (fotol) köömnetest

Zira on üheaastane rohttaim perekonnast Kmin perekonnast Apiaceae. Taime nimetatakse ka köömnekömneks, kammuneks, rooma köömneks ja köömneks. Zira kodumaa on Egiptus ja Lähis-Ida riigid.

Kuidas näeb välja köömnemaitseaine:

• Taime lehed on paigutatud vaheldumisi ja jagatud õhukesteks segmentideks.
• Lilled kasvavad topeltvihmadena ja on tavaliselt valged või punased.
• Seemned on üsna suured, musta või kollakasrohelise värvusega.

Rahvameditsiinis kasutatakse köömnetest valmistatud tõmmiseid ja teesid - taime raviomadused on juba ammu teada ja avalduvad paljude haiguste ravis.. Näiteks köömned (köömned) on kasulikud seedehäirete korral, on toniseeriva toimega, kaitsevad organismi infarkti eest, parandavad aju- ja nägemistegevust ning on asendamatud migreeni ja närvikurnatuse korral.

Kuna vürtsköömned on kaloririkkad – 375 kcal 100 grammi kohta, siis ülekaaluprobleemidega inimesed ei tohiks neid suures koguses tarbida.

Selline näeb välja köömnetaim

Köömnete kasutamine toiduvalmistamisel

• Enne ubade kasutamist rösti neid kergelt kuival pannil, et seemned vabastaksid oma esialgse pähkliaroomi.
• Ärge jahvatage köömneid enne serveerimist;
• Kui teed hautatud köögivilju, lisa köömnete praadimise ajal õli.

Vürtside maitse ja lõhn

Toiduvalmistamisel on levinud kahte tüüpi köömneid:

• Kirmanskaja - väikesed mustad seemned terava aroomi ja mõru maitsega;
• Pärsia – maheda aroomi ja maitsega kollakasrohelised seemned.

Kuhu on lisatud köömneid?

Zirat lisatakse liha- ja köögiviljaroogadele, küpsetistele ja konservidele.

Toiduvalmistamisel saab köömnemaitseainet kasutada erineval viisil – täistera, jahvatatud pulbrina. Köömneid lisatakse salatitele ja tehakse kastmed ilma kuumtöötlemiseta, pannakse tainasse ja küpsetatakse saiadesse, puridesse ja kreekeritesse, hapukoore- ja tomatikastmetesse, taimsed lihapallid ja kroketid, kartulid.

Maailma populaarsete retseptide loend sisaldab:

• Mehhiko praetud liha köögiviljadega;
• liha Kõrgõzstani stiilis;
• India karri;
• pilaf usbeki stiilis;
• lula kebab;
• hautatud liha “stifato”.

Zira on traditsioonilise armeenia maitseaine Chasani, India masala ja tšillikastme segu põhikomponent. Maitseaine on asendamatu tomatite, kurkide ja kapsa marineerimiseks ja kääritamiseks, kuivvorstide ja kaunviljaroogade valmistamisel. See leevendab raskustunnet. Kebabisõbrad lisavad seda marinaadidesse. Jahvatatud köömneid võib puistata võileibadele, lisada teele või kompotile.

Milliste maitseainetega see sobib?

Kui saate aru, mis on köömned - üsna terava pähklise aroomi ja maitsega maitseaine, saate selle jaoks hõlpsasti täiendavaid vürtse valida:

• Idamaades kombineeritakse köömneid ägeda punase ja musta pipra, kurkumi, koriandri ja mitmete kohalike ürtidega.
• Pirukate ja magusate toodete küpsetamiseks segatakse köömned nelgi, kardemoni, kaneeli ja muskaatpähkliga.
• Maitseaine harmoneerub hästi sibula, tilli ja apteegitilliga.
• Klassikalise pilafi valmistamiseks lisa köömnetele safranit ja lodjapuu.
• Taimse karri valmistamisel segatakse köömned ingveri ja tšillipipraga.

Mida saab asendada

Kui retsept nõuab köömnetega maitsestamist ja teil seda pole, proovige asendada koostisosa köömnetega. Vaadates köömne taime välimust ja fotot selle seemnetest, võib arvata, et köömned ja köömned on üks ja seesama. See aga ei vasta tõele. Kõige olulisem erinevus köömnete ja köömnete vahel on maitse ja lõhn. Köömnetel on mahedam aroom ja mitte nii “kuum” maitse. Seetõttu lisage köömneid köömnetega asendades, alustades poole väiksemast annusest. Suurenda seemnete arvu, kuni saavutad roa soovitud vürtsikuse.

Millega saab köömneid veel asendada:

• jahvatatud koriander - roa maitse muutub ja muutub kergelt sidruniseks;
• tšillipipar - annab roale punaka varjundi, ärge kasutage rohkem kui ⅓-½ algsest köömnekogusest, et mitte vürtsikusega liialdada;
• garam masala - India segu sisaldab juba köömneid;
• karripulber – muudab roa maitselt magusakas-vürtsikaks ja värvuselt kollaseks.

Kuidas valida köömneid

Osta köömneid originaalpakendis, pakendatud õhukindlatesse kottidesse või anumatesse. Kui soovite maitseainet kaalu järgi osta, pidage meeles, kuidas näevad välja köömned ja selle terad - valitud seemned, ilma lisanditeta või purustatud tükkideta.

Samuti kontrollige selle kvaliteeti järgmiselt:

• võta müüjalt paar köömnete tera;
• hõõruge neid sõrmede vahel;
• nuusuta – värsked seemned tekitavad koheselt tugeva aroomi, ilma võõrlõhnadeta.

Kui ostate jahvatatud köömneid, peaks pakend olema tihedalt suletud. Pikaajalisel säilitamisel hakkab must köömned (jeera) mõrkja maitsega, eriti jahvatades.

Kuidas vürtsi säilitada

Pidage köömnemaitseainet kasutades meeles, et tegemist on üsna kapriisse maitseainega. Jahvatatud kujul saab seda säilitada mitte kauem kui 1 kuu ja täistera kujul - kuni 1 aasta.

Igal juhul hoia köömneid tihedalt suletud anumas, eelistatavalt klaasis, jahedas, päikesevalguse eest kaitstult.

Zira kohta lisateabe saamiseks vaadake videot:

Vastunäidustused

Köömnete peamine vastunäidustus on krooniliste seedetrakti haiguste, nagu ülihappesusega gastriit ja peptilised haavandid, esinemine.

Vürtsköömeni puhul pidage meeles ka seda, et see on taim, mis võib põhjustada individuaalset talumatust. Seetõttu, kui teil tekib iiveldus, pearinglus, hingamisraskus või muud allergilise reaktsiooni sümptomid, lõpetage koheselt köömnete võtmine ja pöörduge arsti poole.

Mida meeles pidada

1. Zira on vürts, mis sarnaneb köömnetega, kuid on teravam ja rikkalikum.
2. Seda lisatakse sageli pilaffile, praetud ja hautatud liharoogadele, köögiviljahautistele, küpsetistele, ahjukartulitele ja marineeritud köögiviljadele.
3. Jeera (köömne) võib asendada köömnete, tšillipipra, koriandri ja karriga.
4. Vürtsi säilib mitte kauem kui 1 aasta.

Zira on vürts, mis pärineb Kesk-Aasiast, Indiast, kust levis üle maailma. Jeeral on palju nimetusi: India köömned, Rooma köömned, köömned, kmin, kammun. Köömnete nimetused tekkisid köömne seemnete välise sarnasuse tõttu köömnetega. Kuid see on ainus asi, millega nad on sarnased. Lõhna ja maitse need on silmatorkavalt erinevad. Zira on vihmavarjutaimede perekonnast, sarnaneb mõneti täiskasvanud tilliga, õied on sarnased. Kuid köömne seemned on pikad, kuni 5-7 mm, kitsad, spindlikujulised.

Köömnete liigid

Seda maitseainet on peamiselt kahte tüüpi.

1. Valge või pärsia, iraani. Seemned on heledat värvi, maitse ja lõhn pehme ja pähkline. Maitse ja lõhna esiletoomiseks praetakse seemneid kuival pannil või õlis.
2. Must või Kirman. Selle liigi seemned on väiksemad ja tumedamad kui valged. Maitse on kirbe kergelt mõrkjas, lõhn on teravam. Seemneid kasutatakse ilma eelneva ettevalmistuseta ja väikestes kogustes.

On ka teist tüüpi köömneid - bunium. Kuid see on laialt levinud ainult Tadžikistanis ja selle spetsiifiliste omaduste tõttu on see Venemaale keelatud.

Rangelt võttes on köömned jahvatatud pulbriks. Kuid tänu paljudele nimedele segunevad need nimed igapäevaelus.

Köömne koostis

Vürts sisaldab vitamiine ja mineraalaineid, kuid kuna maitseainet kasutatakse väikestes kogustes, on nende ainete panusest toidus rääkimine liialdatud, nende panus on tühine.

Vürtsi toiteväärtus on toodud tabelis.

Maitseaine väärtus peitub aga mujal. Köömned on küllastunud eeterlike õlidega, sisaldab köömendehüüdi, aromaatseid alkohole ja muid kompleksaineid, antioksüdante. Tänu sellele koostisele on vürts leidnud rakendust toiduvalmistamisel, meditsiinis ja kosmetoloogias.

vürtsköömned

Toiduvalmistamisel lisatakse köömneid paljudele erinevatele roogadele: esimestest roogadest kuni jookideni.

Zirat kasutatakse nii eraldi kui ka koos teiste vürtsidega.

1. Nelgi, muskaatpähkliga - taignatoodete valmistamiseks.
2. Tilli, sibula, apteegitilliga - esimeseks ja teiseks käiguks, köögiviljad.
3. Safrani ja lodjapuuga - pilafi valmistamiseks.
4. Kurkumi ja - köögiviljakarriga.

Nimekirja võib jätkata veel kaua.

Spice'il on erilised omadused, näiteks säilitab see liha ilma külmkapita, kui hõõruda üle köömne ja soola seguga, võimendab see köögiviljade lõhnu, millega seda koos küpsetatakse.

Toiduvalmistamiseks on parem kasutada värskelt jahvatatud köömneid ja lisada see küpsetamise lõpus.

Toitude hautamiseks või praadimiseks kuumutatakse esmalt kuival pannil köömneid, seejärel lisatakse õli, seejärel köögiviljad ja teraviljad. Siis ilmutab vürts ennast ja imbub õli ja kogu rooga oma aroomi, maitse ja kasulike omadustega.

Köömne kasulikud ja ravivad omadused

Tänu maitseaines sisalduvatele eeterlikele õlidele (kuni 4%) ja teistele bioaktiivsetele ainetele on köömnel palju kasulikke omadusi, mida kasutatakse meditsiinis ja kosmetoloogias.

Köömned on leidnud järgmised kasutusalad: ravim.

• Toonik. Toidule lisatuna või teede kujul parandab keha toonust. Toimib afrodisiaakumina.
• Normaliseerib seedimist, leevendab iiveldust, koolikuid, kõhulahtisust. Eelkõige saavad köömnete infusiooni tänu sellele omadusele kasutada rasedad naised toksikoosi ajal ning imikud puhitus ja kõhupuhitus.

Selleks 1 tl. Valmistage vürtsid 200 ml veega, jahutage ja jooge.

• Suurenenud laktatsioon imetavatel emadel.

1 tl. sega köömned 1 tl. Sahara. Võib süüa kuivalt vee või piimaga või pruulida vee või piimaga. Võtke seda ravimit 3 korda päevas.

• Parandab söögiisu, stimuleerides maomahla tootmist. Tugevdab soolemotoorikat tänu kergele lahtistavale toimele.
• Aitab puhastada neere ja on nõrga diureetilise toimega.

2 tl. köömned segatud koriandri ja apteegitilliga 2 tassi keevas vees – sellel teel on kerge diureetiline ja lahtistav toime.

• Kardiovaskulaarsüsteemi toimimise parandamine.
• Lima eemaldamine bronhidest külmetushaiguste, bronhiidi ja teiste kopsuhaiguste korral.

Südame töö parandamiseks valmistage järgmine keetmine: 2 tl. lisada veele 300 ml köömneid, kuumutada veevannis minuteid20 , siis nõuda40 minutitja siis kurna. Jaga saadud keetmine kolmeks osaks ja joo päeva jooksul kolmandiku kaupa. Sama keetmine aitab külmetushaiguste ajal kopsudest eemaldada flegma.

Ajutegevuse parandamiseks 0,5 tl. Sega köömned klaasi sooja piimaga. Maitse järgi võite lisada mett. Võtke enne magamaminekut.

• Seda kasutatakse välispidiselt antiseptikuna, haavade paranemiseks nii kuivas vormis kui ka kompresside ja losjoonidena.

Lahtisele haavale võid määrida puhast köömnepulbrit.

Õliekstrakti kasutatakse losjoonide jaoks (haavaravi, dekongestant). Selle valmistamiseks võtke maisi-, oliivi-, puuvillaseemne- või aniisiõli puhtal kujul või nende segusid. Näiteks võtke aniisi- ja oliiviõli (vahekorras 1:2) kiirusega 100 ml õlisegu 40 g kohta. köömned. Segage ja kuumutage segu paremaks ekstraheerimiseks, seejärel jahutage. Seda vahendit kasutatakse haavade, tursete ja verevalumite korral kompressina.

• Zira alandab veresuhkrut, suurendades samal ajal rakkude tundlikkust insuliini suhtes, seetõttu kasutatakse seda diabeedi ennetamiseks.
• Rafineerimata mustköömneõli kasutatakse ka meditsiinilistel eesmärkidel: neeru- ja maksahaiguste korral, immuunsuse tõstmiseks, kolesterooli alandamiseks.

Kasutamine kosmetoloogias

Köömned on leidnud laialdast rakendust kosmetoloogias nii algsel kujul kui ka kujul eeterlikud õlid.

• Nahapõletike ja akne raviks kasutatakse kompresse (nagu eespool kirjeldatud) ja köömnetega tooteid.
• Naha elastsuse suurendamiseks ravi tselluliiti, kasutades õlisid ka massaažiks.
• Seda kasutatakse ka kosmetoloogias köömne desodoreeriva toime tõttu.
• Köömnetega tooted puhastavad poore, valgendavad nahka ja suurendavad rindade elastsust.
• Jeera kasutatakse kõõma raviks ja juuste kasvu kiirendamiseks.

Jeera eeterlikke õlisid kasutatakse ka paljude kuulsate maailmabrändide, näiteks Diori parfüümides.

Jeera kehakaalu langetamiseks

Ühest küljest soovitavad mõned allikad seda maitseainet kaalulangetamiseks tänu kergele lahtistavale ja diureetilisele toimele, suurenenud peristaltikale ja ainevahetusele, toksiinide eemaldamisele ja toniseerivale toimele. Ja ka allikad ütlevad, et see maitsestamine muudab kõige madala kalorsusega roa maitsvaks.

Seevastu köömned tõstavad söögiisu ja soodustavad maomahla eritumist. Selle tulemusena võite süüa rohkem kui vajate või tunda end kogu aeg näljasena. Seetõttu köömned kui abinõu kehakaalu langetamiseks, väga vastuoluline toode.

Vastunäidustused

Iga toode, maitseaine, vürts ei too mitte ainult kasu, vaid ka köömneid. Kasu ja kahju määratakse individuaalselt. Kui on vastunäidustusi, võivad isegi maagilised vahendid kahjustada.

1. Kõrge happesusega seedetrakti haiguste - gastriidi, haavandite - korral, kuna köömned suurendab lisaks maomahla sekretsiooni.
2. Individuaalse talumatuse (allergia) korral.
3. Enne operatsioone, kuna köömnel on verd vedeldav toime.
4. Eriti hepatoosi ja rasvumise korral, et mitte suurendada söögiisu.

Valik, ost ja ladustamine

Maitseainete ostmisel peate tähelepanu pöörama pakendile (kui see on pakendatud) - pakend peab olema suletud ja mitte kahjustatud. Hulgi ostes tuleks valida maitseaine, milles seemned on terved, ümmargused, ilma kahjustuste ja prahita ning nende lõhn pole tugev.

Osta köömneid edaspidiseks kasutamiseks palju pole seda väärt. Selles sisalduv köömneõli põleb õhus ära, muutes vürtsi kibedaks, toiduks kõlbmatuks ning tekitades kasu asemel vaid kahju.

Jahvatatud köömneid hoitakse õhus veelgi vähem, see oksüdeerub kiiremini, põleb ja kihistub. Seetõttu on parem osta terved seemned ja maitseaine vahetult enne kasutamist jahvatada. Maitseainet, nagu ka teisi, tuleks hoida pimedas, kuivas, mitte kuumas kohas, kuivas, suletud anumas.

Inimesed on köömnete kasulikest omadustest juba pikka aega teadnud. Seetõttu kasutatakse seda laialdaselt rahvameditsiinis.

Köömne koostis

Raviomadused

Köömned, nii puhtal kujul kui ka mitmesuguste keetmiste, tõmmiste ja segudena, võivad aidata paljude haiguste ravis:

• puhastab hästi hingamisteed hingamisteede haiguste korral;
• võitleb iiveldusega, sealhulgas rasedate naiste toksikoosist põhjustatud iiveldusega;
• on diureetilise ja kerge lahtistava toimega. Eemaldab kehast toksiine;
• kasutatakse neeru- ja maohaiguste ravis, suurenenud gaaside moodustumine, parandab seedetrakti talitlust. Suurendab söögiisu. Väikestele lastele antakse koolikute leevendamiseks köömneid;
• kasutatakse imetavate emade piimavarustuse suurendamiseks;
• aitab mäluprobleemide, unetuse korral, parandab ajutegevust;
• omab antiseptilisi omadusi. Kasutatakse kasvajate, aga ka erinevate nahahaiguste (ärritus, lööbed, akne) ravis;
• aitab taastada ja tugevdada nägemist;
• on toniseeriva toimega. Kasutatakse afrodisiaakumina;
• aitab keha soojendada, on väga kasulik inimestele, kellel on raskusi külma talumisega, samuti vanematele inimestele;
• Indias kasutavad ravitsejad köömneid epilepsiahoogude leevendamiseks ja koolera raviks;
• kasutatakse furunkuloosi raviks;
• kasutatakse mürgiste putukahammustuste leevendamiseks.

Südame töö parandamiseks

Asetage anum 2 tl köömnete ja 1,5 tassi veega veevanni ja kuumutage umbes 20 minutit. Laske 40 minutit tõmmata. Seejärel kurna puljong ja joo seda päeva jooksul kolme portsjonina.

See retsept aitab teil toime tulla ka köhaga, hõlbustab röga vabanemist ja rahustab närve.

Keha puhastamiseks

Taimesegu köömnetest, apteegitillist ja koriandrist. Valmistamismeetod: 1 tl segu pruulida 2 tassi kuuma veega. Infundeerige ja jooge tee asemel.

Neerufunktsiooni parandamiseks

2 tl köömneid, pruulitud klaasi veega. Suurema efektiivsuse saavutamiseks lisage vette apteegitilli ja koriandrit.

Sellel retseptil on diureetiline ja lahtistav toime.

Laktatsiooni suurendamiseks

Sega võrdsetes osades 1 osa köömneid ja 1 osa granuleeritud suhkrut. Sööge seda segu vee või piimaga. Jahvatatud köömnete ja suhkru segu võib pruulida ka vees või piimas. Joo 3 korda päevas.

Iivelduse vastu

Valmistage 1 tl köömneid kruusis kuumas vees. Lase tõmmata ja juua.

Mälu parandamiseks

Sega 1 tl köömneid ja 1 sl mett. Võtke segu kolm korda päevas.

See retsept aitab ka nägemist taastada.

Unetuse vastu

Sega 0,5 tl köömneid klaasis soojas piimas, lisa maitse järgi mett. Joo vahetult enne magamaminekut.

Lastele võib anda ka piima köömnetega.

Haavadest ja kasvajatest

Sega purustatud köömneterad maisi-, oliivi- või puuvillaseemneõliga. Saadud losjooni kasutatakse väliste kasvajate, põrnakasvajate jaoks lahustava ainena. Lisaks paraneb see segu hästi haavu. Lahtise haava puhul võib köömneid puistata otse haavale.

Losjoonide jaoks on veel üks retsept. Segage 60 ml oliiviõli ja 30 ml aniisiõli. Lisa 40 grammi purustatud köömneid. Kuumutage saadud segu õli küllastamiseks. Seejärel jahutage ja kasutage losjoonidena.

Retsept aitab radikuliidi, reuma, artriidi ja neuralgia ravis.

Hulgiskleroosi raviks

Segage 50 ml meditsiinilist alkoholi 50 ml linaseemneõliga. Lisa 30 grammi hakitud köömneid. Kuumutage saadud segu ja laske termoses tõmmata. Võtke 3 korda päevas, 1 lusikas paar tundi enne sööki.

Läbivaatuste kohaselt võib saadud segu asendada mõned kallid ravimid.

Hemorroidide raviks

2 tl köömneid jagage pooleks. Üks osa on veidi praetud. Seejärel segatakse toores ja röstitud köömned. Võtke 1 tl hommikul ja õhtul sooja veega.

Oluline meeles pidada!Ühegi haiguse korral ei saa te ise ravi välja kirjutada, et mitte kahjustada teie tervist. Pöörduge kindlasti arsti poole.

Vastunäidustused

Ziral ei ole sellisena vastunäidustusi. Seda vürtsi ei tohi võtta toiduna ega ravimina, kui teil on individuaalne talumatus köömnete suhtes. Seetõttu uurige oma toidulauale maitseainet valides hoolikalt aromaatsete maitsetaimede segude koostist.

Maitseainesegud nagu karri, tšilli, garam masala, Mehhiko segud, chutney, baharat (Araabia segu) sisaldavad köömneid ja võivad olla organismile kahjulikud. Lisaks allergiatele köömne suhtes on see vastunäidustatud patsientidele, kes põevad kaksteistsõrmiksoole haavandit, maohaigusi ja kõrge happesusega gastriiti.

Köömned ehk köömned on kerge pähklise aroomiga vürts, mis on rikas makroelementide ja eeterlike õlide poolest. Unikaalset vürtsi kasutatakse kosmetoloogias ja alternatiivmeditsiinis, lisatakse küpsetistele, lihale, jookidele, fermenteeritud piimatoodetele ja marinaadidele. Kminas on isegi midagi müstilist - pole asjata, et mõnel pool idas ei lahku noorpaar pulmapäeval selle seemnetega, et abielu oleks õnnelik. Originaalse vürtsika maitsega maitseaine muudab igavad toidud maitsvaks ja aitab vältida terviseprobleeme, kui oskate seda õigesti valida, säilitada ja kasutada.

Mis on jeera

Ühe-kaheaastane köömnetaim on koriandri, aniisi ja tilli lähisugulane, nagu on näha iseloomulikesse vihmavarjudesse koonduvatest õisikutest. Jõuab umbes 30 cm kõrgusele, on õhukeste niidilaadsete lehtedega, erkpunaste või lumivalgete õitega. Kmina seemned on suured, piklikud, tugeva aroomi ja maitsega ning pärast valmimist kukuvad kiiresti maha. Kesk-Aasiat peetakse kuulsa India vürtsi sünnikohaks, kuid tänapäeval kasvatatakse seda naaberriikides Kagu- ja Kesk-Aasias, Põhja-Aafrikas, Iraanis, Ladina-Ameerikas ja Vahemere piirkonnas.

Koostis ja kalorisisaldus

Köömnete energeetiline väärtus on 375 kcal 100 g toote kohta, kuid ka nende kaalu ja süsivesikute tarbimist jälgivad sportlased ei tohiks vürtsi kõrget kalorisisaldust karta. Üks supilusikatäis sisaldab ligikaudu 15 g maitseaineid, teelusikatäis vaid 6. Kmin koosneb peamiselt veest ja kiudainetest, mis parandavad soolestiku mikrofloorat ja vähendavad kolesteroolitaset. “Rooma köömned” sisaldavad organismi normaalseks toimimiseks vajalikke makroelemente – kaltsiumi, magneesiumi, rauda, ​​kaaliumit, naatriumi, fosforit, tsinki.

Kasulikud omadused

Kmin on idamaine maitseaine, gurmeeleid ja kõikvõimalike makroelementide ladu. Isegi Hippokratese teosed räägivad selle vürtsi omadustest ja eelistest. Köömnete seemneid soovitatakse kasutada seedimise, närvi- või südame-veresoonkonna ning hingamisteede probleemide korral. Vürtsi lisatakse toidule ka ülekaalulisuse, rasedusaegse iivelduse, diabeedi korral ning on ette nähtud vähi ennetamiseks. India maitseaine rikastab iga roa maitset ja aroomi ning avaldab soodsat mõju inimese heaolule, välimusele ja tervisele:

• Vähendab südameataki riski.
• Omab närvisüsteemi rahustavat toimet. Soovitatav unetuse, kroonilise väsimuse, apaatia, närvilise kurnatuse, stressi korral.
• Sellel on diureetiline toime.
• Parandab nägemist.
• Stimuleerib ajutegevust.
• Sellel on toniseeriv toime, antioksüdant ja desodoreerivad omadused.
• Aneemia või aneemia korral välja kirjutatud, see mõjutab positiivselt vere seisundit.
• On afrodisiaakum.
• Hoiab ära verehüüvete tekke.
• Normaliseerib söögiisu, parandab seedimist ja ainevahetust.
• Vähendab peavalu.

Olenemata sordist meenutavad köömneseemned välimuselt köömneid, kuid neil on erinev aroom ja maitse, mis paraneb soojades kätes röstimisel või purustamisel. Need on sirged või kergelt kaarekujulised, pikisuunaliste ribidega ja kuni 5 mm pikkused. Kmin tuuakse dieeti, kui on pärilikkusest või töötingimustest tingitud eelsoodumus vähkkasvajate tekkeks. See vürts on soovitatav jahvatada pulbriks vahetult enne nõusse lisamist või haavavete, kompresside ja muude välispidiseks kasutamiseks mõeldud preparaatide valmistamist.

Sordid

Igal köömnesordil on eriline maitse, värvus ja lõhn. Pärsia kmin on suured kollakasrohelise varjundiga seemned, enne roale lisamist praetakse. Tume Kirman kmin ei vaja kuumtöötlust, see on väike, terava aroomi ja kontsentreeritud maitsega. Vähem levinud on süüria ja nabatea vürtse, mida ostetakse kogunemiskohtades suveniiriks mõnest planeedi eksootilisest nurgast. Vürtsbunium on kuulus, kuid seda leidub selle narkootiliste omaduste tõttu harva.

Rakendus

Kmin on tunnustatud mitte ainult alternatiivses, vaid ka ametlikus meditsiinis, mis suhtub kõikvõimalikesse ravimtaimedesse ja juurtesse suure umbusuga. Näiteks hambaravis kasutavad nad selle seemnetes sisalduvat ainet - tümooli. Seda erakordselt kasulikku vürtsi kasutatakse kosmetoloogias, toiduvalmistamises ja kodustes meditsiinikabinettides. Vürtsust lisatakse toidule salajase koostisosana firmaroogades, et parandada nende maitset ja aroomi. Zira on tervis, ilu, toidurõõm, kuid oluline on teada, kuidas seda ainulaadset maitseainet õigesti kasutada:

• Lisades kaks teelusikatäit vürtsi klaasile keevale veele, valmista kerge lahtistava, diureetilise toimega jook. Seemnete keetmine aitab inimestel, kes peavad kinni rangest dieedist, on sunnitud teatud roogadest loobuma ja kellel on seetõttu probleeme väljaheitega.
• Kuumadele jookidele lisatakse mustköömneid, et leevendada sünnitusel naistel esinevaid vaagnapõletikke.
• Koolikutega lastele antakse nõrka keetmist, millel on märkamatu vürtside lõhn.
• Kmina seemneid lisatakse keefirile, fermenteeritud küpsetatud piimale, kumisele ja teistele hapendatud piimatoodetele, jookidele ja roogadele, et mitte ainult lisada huvitavat vürtside maitset ja aroomi, vaid ka vältida puhitus.
• Purustatud köömneid kantakse sisselõigete, marrastuste ja muude vigastuste korral. Tänu oma tervendavale, rahustavale toimele soodustab maitseaine kudede taastumist.
• Maskid, vürtsidel põhinevad viskoossed pastad, kantakse nahale valgendamiseks, vanuselaikude ja tedretähnide eemaldamiseks.
• Välispidisel kasutamisel aitab maitseaine võidelda akne ja lööbega. Purustatud seemned rahustavad laienenud poore, normaliseerivad sekretsiooni ja takistavad liigset rasueritust.
• Vürts segatakse oliiviõliga, lisatakse põrnaprobleemide korral dieeti ja määratakse neeruhaiguste ennetamiseks.
• Madala kontsentratsiooniga keetmist soovitatakse naistele imetamise ajal - rinnaga toitmise ajal. Vesi keedetakse, segatakse jahvatatud maitseainetega ja võetakse rinnapiima tootmise suurendamiseks. Teine retsept on jahvatada teelusikatäis seemneid ja lisada segule sama kogus granuleeritud suhkrut. Vürts ei mõjuta piima maitset, laps ei keeldu rinnast.
• Köömnetest valmistatud maskid eemaldavad kõõma, parandavad peanaha vereringet ja stimuleerivad juuste kasvu.
• Käärimise vähendamiseks ning maitse ja aroomi parandamiseks lisatakse ubadest, kartulitest ja ubadest valmistatud roogadele maitseaineid. Vürtside tinktuur kõrvaldab puhitus, kõhulahtisus, kõhupuhitus, eemaldab gaase, hoiab ära oksendamise ja iivelduse.
• Jeera seemneõli hõõrutakse nahka, et suurendada rindade elastsust.
• Purustatud seemned segatakse meega ja võetakse mälu parandamiseks. Proportsioonid – teelusikatäis maitseainet supilusikatäis mee kohta.
• Kmin aitab bronhiidi, tugeva köha koos rögaeritusega ravis.
• Igapäevane suu loputamine seemnete keetmisega kõrvaldab halva hingeõhu. Tinktuura on õrna maitsega, vürtsika aroomiga, ei tekita kõrvetisi.

Kuhu lisada maitseaineid

Zira ei kuulu universaalsete maitseainete hulka, kuna sellel on originaalne, sõltumatu maitse. Kmin kasutatakse Mehhiko suupistete valmistamisel – mutt, kanatiivad, kinoa, burritod, chili con carne, quesadillad, fajitad. Aga kiire vürtsikas eine, vürtsikas lihamarinaad või kiirkaste pole kaugeltki piir. Maitseainet lisatakse paljude maailma köökide traditsioonilistele roogadele, näiteks sujuki vorst, Kreeka dolmades, hummus. Toitude loend, millele maitse andmiseks on lisatud köömneid, on tohutu ja seda uuendatakse regulaarselt uute retseptidega:

• Purustatud vürtsköömned annavad hakklihale kerge pähklise maitse ja vürtsika aroomi koduvorstidele, hakitud kotlettidele, suitsuvorstidele. Maitseaine lisatakse šašlõki ja grilli marinaadile.
• Klassikaline pilaf lambalihaga ja paljud teised idamaised toidud tuleb valmistada köömnete lisamisega. Kmin lisatakse hautatud lihale, khinkalile, baklažaani moussakale, aurutatud mantile, lula kebabile ja teistele kuulsatele roogadele, mille maitse ja aroom sõltuvad suuresti vürtsidest.
• Jahvatatud seemned sisalduvad chaman - traditsiooniline maitseaine Armeenia roogadele idamaiste vürtsidega.
• Ryazhenka, värske kodujuust, kõik fermenteeritud piimatooted või toidud kminiga on kerge, kuid toitev suupiste, alternatiiv kuivale piimale ja kiirtoidule. Pehme juustuga võileivad puistatakse jahvatatud seemnetega.
• Värskelt pressitud või poest ostetud tomatimahl soola, koriandri, köömnete ja muude maitseainetega on värskendava maitsega ja kustutab kiiresti janu. Vürts lisatakse kompotile, et anda joogile soojendav idamaiste vürtside aroom.
• Näputäis jahvatatud köömneid täiendab harmooniliselt iga kastet ja annab sellele ainulaadse maitse, olenemata peamistest koostisosadest ja muudest vürtsidest.
• Mereandidele lisatakse jahvatatud köömneid. See sobib hästi krevettide, kalmaari ja praetud kalaga.
• Maitseaine on nõutud taimetoitlaste seas, kes soovivad mitmekesistada vürtsidega kartulist, riisist, läätsedest ja kikerhernestest valmistatud roogade maitset ja aroomi. Enne köögiviljaroogade valmistamist lisa praadimiseks kuumutatud õlile köömneid.
• Jahvatatud vürtsköömnetega segatud hapukoor on kiirkaste, millega saad lisada oma lemmiksalatit. Soovitatav on seda lisada esimestele roogadele rasvase majoneesi asemel.
• Vürtside rikkalikuma maitse saavutamiseks lisatakse suppidele küüslaugu, köömne ja koriandri segu.
• Selle maitseainega küpsetistel on rafineeritum maitse. Koduleivale, soolastele kuklitele ja vormileibadele puistamiseks võite kasutada terveid puuvilju.
• Köömneseemned annavad omatehtud preparaatidele originaalse maitse ja vürtside aroomi. Neid lisatakse marinaadile tomatite, kurkide, kapsa ja seente säilitamiseks või kääritamiseks.
• Vürtsköömen on paljude Ladina-Ameerika roogade valmistamisel asendamatu. Maitseainet lisatakse tervete seemnetega või pulbrina ning seda kasutatakse selliste eksootiliste roogade nagu enchiladas, kitchari, lamba kufta, palak paneer maitse tõstmiseks.

Milliste vürtsidega see sobib?

Jeera maitseaine on tugeva meeldejääva maitsega, mistõttu on oluline seda kombineerida õigete vürtsidega, et täiendada rikkalikku maitsepaletti. Ideaalne seltskond kminale on pune, terav pipar, lodjapuu, safran, tüümian, apteegitill, till. Vürts on osa sellistest populaarsetest segudest nagu karri, turukma, chutney, garam masala. Magusatele küpsetistele ja teistele jahuroogadele lisa köömneid, nelki, kardemoni ja veidi muskaatpähklit. Kmin sobib hästi maitseainetega, millega on sarnane maitse - koriander, köömned.

Kuidas köömneid asendada

Mõnikord pole vajalikku maitseainet käepärast, kuid te ei tohiks seetõttu meelt heita ega oma lemmikretseptis kohendusi teha. Zira saab alati asendada selle “kaksikvenna” - köömnega, millel on sarnane maitse ja peaaegu sama rikkalik aroom. Vajadusel võid roale lisada tšillipipra ja koriandri, tilli ja aniisi segu, kuid siis ei omanda see enam seda peent pähklimaitset, mille poolest algne vürts on kuulus. Seetõttu on parem edaspidiseks kasutamiseks vürtse varuda ja seemneid hoida õhukindlates klaasanumates, näiteks miniatuursetes imikutoidupurkides.

Vürtsköömen, mida peetakse võib-olla idamaiste vürtside kuningannaks ja Egiptuse vaaraode lemmikmaitseaineks, meie toidulaualt nii sageli ei leia. Paljud koduperenaised suhtuvad sellesse ettevaatlikult ja kõhklevad lisamast oma igapäevasesse dieeti midagi muud peale soola või musta pipra. Köömned sisaldavad kibedust ja teravust, on tunda muskaatpähkli magusat aroomi, maitset ja vürtsikust, nii et õiges annuses muudab see vürts toidud mitmekesisemaks. Peaasi on teada mõningaid saladusi, mis aitavad avaldada maitseaine maitset ja parandada toidu seedimise protsessi:

1. Valge kmin praetakse enne roale lisamist. Pann peab olema kuiv, sest köömnete seemned sisaldavad juba õlisid. Vürtse kuumutatakse mitte seni, kuni värvus muutub, vaid kuni aroom ilmub.
2. Parem on köömned jahvatada vahetult enne serveerimist või roale lisamist.
3. Jahvatatud köömneid ei tasu säilitada üle kuu, isegi maitseainete õhukindlas klaasanumas.
4. Terveid seemneid võib säilitada umbes aasta, kuid mitte rohkem, muidu tekib kibedus ja koos eeterlike õlidega kaob ka vürtsi aroom. Peamine tingimus on otsese päikesevalguse puudumine, juurdepääs niiskusele ja hapnikule.
5. Õli kuumutatakse röstitud köömnetega ja seda kasutatakse köögiviljade praadimiseks. Tänu sellele imavad suvikõrvits, porgand, hautiste sibul, ajapsandal või muud road endasse koheselt vürtside aroomid.

Kuidas valida kvaliteetset maitseainet

Enne kui lisate oma lemmikroale või -joogile kmini, peate valima õige vürtsi. Ainult nii annavad köömned kogu maitse ja aroomi välja ning annavad toidule idamaise meeleolu. Maitseainet saab osta nii lähimast poest kui ka turult. Viimasel juhul on oluline usaldada usaldusväärset vürtside edasimüüjat ja jälgida, et säilitamisel järgitaks kõiki niiskustingimusi ja kmini kaubanduslikku lähedust teiste vürtsidega. On mitmeid lihtsaid tehnikaid ja üldtunnustatud reegleid, mis aitavad teil kvaliteetset toodet valida:

1. Oluline on pöörata tähelepanu vürtside valmistamise kuupäevale – pikaajalisel säilitamisel rääsub must köömned ja omandab ebameeldiva aroomi. Selle põhjuseks on köömneõli eraldumine, mis kiiresti rikneb ja võib roa maitset rikkuda.
2. Poest ostetud maitseainete pakend peab olema õhukindel. Kui maitsestamisel on lünki, võivad ilmuda putukad (putukad kohanevad eluga kergesti isegi lõdvalt suletud anumas koos jahvatatud punase pipra ja muude teravate vürtsidega).
3. Vürtsid, mida turul pakutakse kaalu järgi, peavad olema terved, ilma prahi, lisandite, ürtide, kõrvaliste aroomidega seemneteta.
4. Te ei tohiks osta vürtse, mis eristavad eemaletõukava, kopitanud niiskuse lõhna.
5. Vahesein külgnevate vürtside vahel peaks olema tihe, et vältida maitseainete juhuslikku segunemist või lõhnade vahetust. On oht, et soetatakse mitte puhas vürts, vaid kahtlase aroomibuketiga ja spetsiifilise maitsega improviseeritud vürtsisegu, mis roa rikub.
6. Vürtsi värskuse saab hõlpsasti kindlaks teha, kui hõõruda näpuga mõnda seemnet – koheselt peaks tekkima rikkalik köömne aroom.
7. Kui säilitustingimusi on rikutud, tekivad maitseaine sisse tükid. Selliseid vürtse ei saa osta – need ei anna roale maitset ega aroomi, isegi kui köömneid esmalt kuivatada või teiste vürtsidega segada.

Vastunäidustused

Vürtsköömnetel pole mitte ainult eeliseid, vaid ka mõningaid vastunäidustusi, nagu enamikul teistel maitseainetel. Inimestel, kellel on kõrge happesus, gastriit, seedesüsteemi limaskestade põletik, krooniline mao- või kaksteistsõrmiksoole haavand, ei soovitata toidule vürtsi lisada. Kmin sisaldab palju kaloreid ja süsivesikuid, nii et kui teil on kalduvus rasvumisele, tuleks vürtside kogust piirata. Kui teil on allergiline reaktsioon või individuaalne talumatus, peate vältima ka maitsestatud roogasid.

Video