Juuretis punase pihlaka veini jaoks. Omapärane jook - pihlakavein kodus

Esimese lume ilmumisega hakkavad eriti silma erkpunased pihlakaviljad. Millegipärast peetakse seda taime dekoratiivseks. Need marjad pole aga mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud. Isegi Vana-Venemaal teadsid meie esivanemad selle söömiseks mitmeid viise. Üks neist meetoditest on punane pihlakavein.

Erinevused musta ja punase pihlaka vahel

Pihlakaid on kahte tüüpi – punane ehk tavaline ja aroonia ehk aroonia. Nende peamine erinevus seisneb selles, et punane on meie kohalik taim ja tema sugulane must on ülemere uustulnuk. See toodi meie riiki ja tema kodumaa on Põhja-Ameerika. Michurin ise töötas selle ülemeremaade saagi parandamise, põõsaste parandamise ja viljade suurendamise nimel.

Pihlaka eelised ja kahjud

Selle ainulaadse taime eelised on seotud selle rikkaliku koostisega. Punased pihlakamarjad sisaldavad tanniine, organismile vajalike hapete kompleksi, sealhulgas askorbiin-, õun- ja viinhapet. Nagu ka rikkalik vitamiinide ja mikroelementide kompleks. Punaseid pihlakamarju pole kombeks süüa nende mõru maitse pärast. Kuid tänu oma rikkalikule koostisele kasutatakse seda aktiivselt rahvameditsiinis. Sellest valmistatakse infusioonid ja lisatakse vitamiinipreparaatidele.

Pihlakamahla kasutatakse hüpertensiooni, neeruhaiguste, ateroskleroosi ja diabeedi korral. Selle taime eelised seenevastase ainena on laialt teada. Sel juhul kasutatakse lehti. Neid hõõrutakse põhjalikult, kantakse kahjustatud alale kompressi kujul ja seotakse sidemega, jättes mõneks ajaks selliseks.

Pihlaka kasulikkus on tuntud ka toiduainetööstuses - punasest pihlakast valmistatakse lisaks hoidistele ja moosidele kõikvõimalikke puuviljajooke, tinktuure ja veine.

Teine tööstusharu, milles punase pihlaka kasulikkus avaldub, on mee tootmine. See taim on suurepärane meetaim. Pihlakast saadav mesi on punaka varjundiga ja üsna tugeva aroomiga ning loomulikult suurepäraste raviomadustega.

Kuid nagu iga ravim, võib see taim valesti kasutamise korral kahjustada. Seda ei soovitata kasutada kõrge happesusega inimestel. Infusioonide ja mahlade võtmine võib kahjustada inimesi, kes põevad südamehaigusi ja suurenenud vere hüübimist.

Inimesed, kes on saanud infarkti või insuldi, ei tohiks pihlakajooke võtta, et mitte oma organismile veelgi rohkem kahju teha. Ja loomulikult peaksid rasedad naised selle võtmisel olema ettevaatlikud, et mitte last kahjustada.

Aroonia

Selle võimsa loodusliku ravimi kasulikkus ja kahju, erinevalt selle sugulasest punasest pihlakast, on inimestele hästi teada. Aroonia peamiste raviomaduste hulka kuulub võime normaliseerida kolesterooli taset organismis, soodustada paremat vere hüübimist, reguleerida maksa ja kilpnäärme talitlust ning alandada vererõhku. Selle marja kasulikud omadused hõlmavad ka toksiinide eemaldamist kehast ja soolestiku töö reguleerimist. Selles suures koguses sisalduvad kasulikud ained aitavad isegi peatada vähi arengut.

Suurepärane ravim hüpertensiooni vastu on pihlakamahl, mida saadakse kodus, koos meega, samuti kibuvitsa- ja sõstarde keetmised. Sellise koostise eelised vitamiinipuuduse korral on tohutud. See võimaldab teil kurnatuse ja aneemia ajal keha üsna lühikese aja jooksul taastada. Aroonia on eriti kasulik talvel, kui organism on nõrgenenud ja vastuvõtlik viirushaigustele.

Marja võib kahjustada seedetrakti haigusi põdevaid inimesi, kuna selle koostises on palju orgaanilisi happeid.

Aroonia vein

Lisaks sellele, et nii punane kui ka aroonia on rahvameditsiinis populaarsed, sobivad mõlemad marjad suurepäraselt veini valmistamiseks.

Arooniavein tuleb paks, rikkalikult uhke rubiinitooniga. Erilist tähelepanu tuleks pöörata arooniaveini kasulikkusele ja kahjudele. Selle veini eriline omadus on see, et see alandab vererõhku. Seetõttu peaksid madala vererõhuga inimesed seda kasutama äärmiselt ettevaatlikult ja väga väikestes kogustes.

Arooniast saab teha mis tahes veini, kuid magusaid ja kangendatud veine on kõige parem kodus valmistada. Arooniatest pole kombeks teha kuivi veine, need on liiga rasked ja hapukad. Väga sageli kasutatakse seda seguveinide valmistamiseks, segades musta pihlakat teiste marjade või õunte mahlaga.

Arooniaveini valmistamiseks on mitu võimalust.

Klassikaline retsept hõlmab mahla pressimist, suhkru ja juuretise lisamist, millele järgneb kääritamine. Sellel retseptil pole erilisi omadusi. Selle peamiseks puuduseks on see, et arooniamahla ekstraheerimisel jääb viljaliha sisse suur hulk kasulikke aineid, kuigi viljaliha saab taaskasutada mooside ja muude kulinaarsete naudingute valmistamiseks.

Kuid selliste tervendavate toorainete kasutamisel soovite sellest saada maksimaalselt kasulikke aineid, selleks saate kasutada muid tehnoloogiaid.

Käärimine

Selle retsepti järgi pannakse pressitud mahl külmkappi, ülejäänud viljaliha täidetakse veega ja jäetakse käärima. Viljaliha tuleb sageli segada, et arooniavein ei kääriks ega rikneks. Pärast viljaliha kääritamist pigista see välja ja lisa varem väljapressitud mahl. Seejärel jätkub protsess klassikalise tehnoloogia järgi, lisatakse suhkur ja vein kääritatakse. Peamine puudus on see, et pihlaka viljaliha on liiga kerge ja hõljub kiiresti pinnale, mistõttu vajab eriti hoolikat hoolt ja pidevat segamist. Seetõttu on seda meetodit kõige parem kasutada teatava kogemusega veinivalmistajad.

Kagori tehnoloogia

Meetodi olemus seisneb selles, et mahl pressitakse välja, viljaliha valatakse kuuma veega (80 kraadi) ja hoitakse ööpäeva. Pärast seda pressitakse viljaliha välja ja virre segatakse eelnevalt pressitud mahlaga. Viljalihale võib seda termilist infusiooni teha mitu korda, mille tulemusena lähevad kõik viljaliha toitained virdesse. Pärast seda lisatakse suhkur ja vein saadetakse kääritamiseks.

Punane pihlaka vein

Punane pihlakavein tuleb kollakasoranži värvi väga ebatavalise tooniga. See kergendab kergesti ja muutub täiesti läbipaistvaks.

Selle suurepärase joogi retsept võimaldab teil saada meeldiva hapuka maitsega veini, mida on lihtne kodus valmistada. Marju on parem korjata sügisel, metspihlaka marjades esineda võiva kibeduse saab väga lihtsalt ära hoida, kui hoida neid mõnda aega sügavkülmas. Kibedus võib kaduda ka siis, kui veini laagerdatakse aastaid ning vein tuleb üsna kvaliteetne.

Pärast pihlakamarjade ülessulatamist nõuab retsept nende kuumtöötlemist. Selleks vala marjad keeva veega ja jäta 20 minutiks seisma, seejärel korratakse protseduuri mitu korda. Nüüd on marjad töötlemiseks valmis. Peate need kätega või puidust pudrumasinaga purustama ja saadud viljalihast läbi marli välja pigistama mahla. Enne mahla pressimist on parem viljaliha veidi kääritada, et mahl paremini eralduks ja virre pärmseenega nakatuks. Selleks peate pärast veega täitmist jätma viljaliha 3-4 päevaks. Pärast käärimise algust tõmmake mahl välja ja laske sellel käärida.

Kui käärimine on nõrk, saab seda stimuleerida veini starteri või pesemata rosinate lisamisega.

Enne vaikset käärimisetappi valatakse virre pudelitesse, paigaldatakse vesisulgur ja lastakse kuu aega käärima. Suhkrut on parem lisada osade kaupa, olles eelnevalt selle jaoks siirupi valmistanud.

Pärast käärimise lõppu kurnatakse noor vein settest välja ja valatakse pudelitesse, mida tuleks hoida keldris või külmas ruumis. Nagu praktika näitab, saab aasta jooksul vein täielikult puhtaks ja kibedus kaob sellest.

Retsept pihlaka- ja õunaveini valmistamiseks

Väga sageli kasutatakse kodus pihlakast veini tehes seda koos teiste puuviljadega. Populaarseim segu on pihlakas ja õun. See retsept praktiliselt ei erine klassikalisest. Ainus erinevus on see, et virde valmistamise etapis lisatakse sellele õunamahl. Ülejäänud protsess toimub sama skeemi järgi, mida on kirjeldatud eelmises retseptis.

Kodused veinitooted ei hõivata alkohoolsete jookide valikus õigustatult viimast kohta. Neid hinnatakse nende koostisosade loodusliku päritolu, kõrge kvaliteedi ja erilise maitse tõttu – alati originaalne. Selliseid jooke saab kodus erinevatest marjadest ja puuviljadest, kuid eriline koht nende hulgas tuleb jätta pihlakale - harilikule ja arooniale. Sellest maitsvate ja aromaatsete jookide valmistamine ei ole üldreeglite tundmisel eriti keeruline ülesanne ning tulemus on teile meeldiv üllatus. Pihlaka veinil on meeldiv maitse, kerge mõrkjus, mis lisab vaid pikantsust.

Toiduvalmistamiseks tuleks valida ainult küpsed marjad ja kõige parem on need kokku korjata pärast esimest külma: marjad on pehmemad ja mahla on kergem eraldada.

Pihlakast küpsetamine on üsna lihtne. Isegi veinivalmistamise algaja saab selle ülesandega hakkama, kuigi protsess nõuab veidi aega ja tähelepanu.

Punane pihlaka vein

Punane pihlakas on suure kasulike ainete sisaldusega mari, sest ilmaasjata kasutavad paljud linnud ja loomad seda toiduna. Kuid meie jaoks pole selle mõrkjas terav maitse eriti meeldiv, nii et inimesed söövad neid marju puhtal kujul harva. Kuid neid on pikka aega kasutatud alkohoolsete jookide - tinktuuride, likööride ja veinide - valmistamiseks.

Punasest pihlakast saab teha nii klassikalist veini kui ka ehtsat vahuveini. Erinevalt “Nõukogude šampanjast” saab sellest joogist pidulaua täht ja see üllatab külalisi meeldivalt.

Terve! Maitse pehmendamiseks, mõruduse vähendamiseks ja maitse rikastamiseks uute nootidega võib pihlakamahla segada õunamahlaga.

Soovi korral võib saadud toodet kasutada puhtal kujul või valmistada segusid, fikseerida viina või alkoholiga.

Kodune pihlakavein – lihtne retsept laiskadele

Koduveinide valmistamisel on kõige keerulisem mahla eraldamine toorainest. Kuid mitte kõik ei tea, et saate hakkama ilma töömahukate toiminguteta, milleks on marjade jahvatamine hakklihamasinas ja mahla läbi marli kurnamine. Saate seda teha palju lihtsamalt. See retsept näitab teile täpselt, kuidas.

Pärast külma kogutud marju saab kohe kasutada. Kui sügis osutub soojaks, kasutage oma külmiku sügavkülmikut. Aseta sinna 10-12 tunniks tulevase pihlakaveini tooraine, sulata toatemperatuuril ja hakka koduveini tegema.

Teil on vaja:

• 10 kg toorainet (küpsed pihlakamarjad);
• 2-4 kg granuleeritud suhkrut (kogus on märgitud ligikaudselt, kõigile meeldib joogi erinev magususaste);
• 4-5 liitrit kaevu, allika või filtreeritud vett;
• 50 gr. pesemata rosinad või 150 gr. viinamarjad

Ärge olge üllatunud nimekirja viimasest elemendist - pihlakamarjade pinnal pole peaaegu ühtegi niinimetatud "metsikpärmi", mis käivitaks virde käärimise.

Samm-sammult toimingud

• eraldada pihlakamarjad vartest ja allapanust;
• purusta need puruks või rulli taignarulliga kergelt rulli;
• asetage ettevalmistatud toorained kääritusnõusse koos purustatud viinamarjade või rosinatega (eelistatavalt laia kaelaga klaaspudelisse);
• täitke see puhta kaevuveega, kui kasutate kraanivett, peaksite seda kindlasti filtreerima;
• lisage pool määratud kogusest suhkrut;
• sulgege pudeli kael marli tampooniga ja jätke päev või kaks (olenevalt käärimisprotsessi alguse kiirusest);
• eemalda marli tampoon ja pane selga tehases valmistatud vesitihend või kummist meditsiiniline kinnas, mille sõrmedesse on nõelaga tehtud augud;
• kahe-kolme nädala pärast tühjendage vein silikoontoru või -filtri abil marjamassist (hetke saab jälgida käärimisaktiivsuse vähenemise järgi);
• lisage ülejäänud suhkur, pange veetihend tagasi oma kohale;
• jätke virre käärima, kuni süsihappegaasi eraldumine peatub, protsess võib kesta 30 kuni 60 päeva (kinda kasutamisel lakkab see paisumisest ja kukkumisest ning vesitihend lõpetab mullide puhumise);
• tühjendage veinimaterjal settest ettevaatlikult;
• vajadusel viige läbi joogi selgitamise protseduur, et eemaldada väikesed lisandite osakesed;
• vala vein pudelitesse, lase seista 20-45 päeva esialgseks laagerdumiseks ja maitse stabiliseerimiseks.

Eksperdid nimetavad selles retseptis kasutatud mahla saamise meetodit kääritamiseks. Pehmema tooraine puhul on käärimisaeg vaid kaks kuni kolm päeva. Pärast seda võid marjamassist kääriva mahla kurnata.

Kasulik teave: seda veini säilib jahedas pimedas kohas kuni 2-3 aastat ning selle maitse aja jooksul ainult paraneb.

Saadud joogil on meeldiv, kergelt hapukas maitse, originaalne aroom ja kangus umbes 11-12 kraadi.

Klassikaline vein (mahla ekstraheerimise ja tooraine kuumtöötlusega)

Algtooted, mida vajate, on samad, mis eelmises retseptis. Erinevus seisneb marjade valmistamises - need tuleb panna anumasse ja täita 80-90 kraadini kuumutatud veega, pärast jahutamist vesi kurnata ja uuesti kuuma veega sisse valada. See on vajalik kibeduse vähendamiseks ja mahla pressimise ajal kergesti eraldumiseks.

Sel viisil valmistatud pihlakamarju saab lihtsalt taignarulliga, pudrunuiaga või isegi kätega püreestada. Saadud püree tuleb jagada mahlaks ja koogiks. Selleks kasutage marli, peent sõela või mõnda muud vahendit. Pärast pressimist järelejäänud viljaliha (veinivalmistamisel nimetatakse seda viljalihaks) tuleks valada sooja või isegi kuuma veega (mitte üle 80 kraadi), segada ja lasta jahtuda. Pärast seda tuleb viljaliha uuesti kurnata ja eelnevalt pressitud mahlaga segada. Seejärel järgige neid juhiseid.

1. Valage mahla ja viljaliha leotise segu kääritusnõusse, asetage sinna viinamarjad või rosinad, pool suhkrust, katke marli või korgi marli tampooniga.
2. Hoidke virret soojas kuni jõulise käärimise alguseni – selle pinnale tekivad mullid ja vaht ning iseloomulik lõhn (tavaliselt piisab 48-72 tunnist);
3. Filtreerige virre, lisage järelejäänud granuleeritud suhkur, valage see tagasi eelnevalt pestud kääritusnõusse, paigaldage protsessi juhtimiseks vesitihend;
4. Aseta virre sooja kohta (kaitsta liigse valguse ja otsese päikesevalguse eest) või hoia toatemperatuuril. Mida kõrgem on ümbritseva õhu temperatuur, seda kiiremini protsess kulgeb, kuid ärge laske end ära lasta - näidud ei tohiks ületada 28 kraadi, muidu pärm sureb;
5. Mõne nädala pärast peatub süsihappegaasi eraldumine läbi vesitihendi toru, mis tähendab, et käärimine on lõppenud, saate noore pihlakaveini settinud kuivainetest kurnata;
6. Maitsesta vaheprodukti ja vajadusel magusta või tugevda saadud toodet alkoholiga (viin);
7. Valage saadud veinimaterjal puhastesse suurtesse plastikust või klaasist pudelitesse, paigaldage uuesti vesitihend (võib tekkida jääkkäärimine) ja jätke 2-3 kuuks pimedasse kohta temperatuuril 8-15 kraadi;
8. Kurna valmis jook settest uuesti välja ja vala pudelitesse, sulge korkidega.

Kodust pihlakaveini, mille retsepti just lugesite, saate säilitada 2-3 aastat. Joogil on hapukas-magus maitse, millel on vaevumärgatav kerge kibedus, meeldiv merevaigukollane värvus ja tugev aroom.

Õuna- ja pihlakaveini saab teha samamoodi, ainult et kümne kilogrammi marjade asemel läheb vaja vaid 3 + 3 liitrit värskelt pressitud õunamahla. Sellel joogil on vähem hapukas maitse ja aroom on rikastatud küpsete õunte nootidega.

Vahuvein

Selle joogi jaoks on kaks retsepti. Esimene neist eeldab väga kerget alkoholisisaldust, saadud tulemust saab pigem võrrelda siidriga, teine, õigem, võimaldab saada midagi šampanja sarnast.

Kerge pihlaka vahuvein - retsept

Valmistamiseks vajate:

• 2-3 kg eelnevalt kõrvetatud või külmutatud marju;
• 9 liitrit vett (filtreeritud või allikavesi);
• 1-1,5 kg suhkrut;
• pesemata rosinad - üks peotäis.

Menetlus:

1. Taignarulliga kergelt purustatud tooraine asetada piisava suurusega anumasse, valada peale keeva veega ja lasta jahtuda temperatuurini 35-40 kraadi;
2. lisa pool rosinatest ja pool suhkrust, kata marliga;
3. pärast aktiivse käärimise algust kurna ja filtreerige saadud virre hoolikalt, lisage ülejäänud suhkur (soovitava maitse saamiseks ärge lisage kogu suhkrut korraga, tehke seda järk-järgult, maitstes virde magusust, kuid see peaks olema veidi magusam kui valmisjooki soovitud maitse) ;
4. valage pudelitesse, lisage igasse 2-3 rosinat, sulgege;
5. Hoiame päeva toatemperatuuril ja jätame jahedasse käärima.

2-3 nädala pärast võid juba jooki proovida. Kuid parem on, kui kokkupuude on umbes 1-2 kuud. Saadud vein on suure gaasisisaldusega, madala kangusega ja üsna pehme, rafineeritud maitsega.

"Šampanja" analoog pihlakast

See retsept on veidi keerulisem, kuid tulemus on seda väärt. Saadud joogist saab iga pühadelaua tipphetk. Kodus punasest pihlakast valmistatud vahuvein on suurepärane võimalus külalisi ja pereliikmeid üllatada.

Koostis:

• 5 kg pihlakamarju;
• 5 liitrit vett;
• 1-2 kg suhkrut;
• veinipärm või pesemata rosinad (värsked viinamarjad);
• 3-40 gr. alkohol või 100 gr. viin;
• kaneelipulk, 5-7 nelki, näputäis vanillisuhkrut.

Valmistame pihlaka nagu klassikalises retseptis, marju termiliselt töödeldes ja mahla pigistades. Ülejäänud viljalihale valage keev vesi, laske toatemperatuurini jahtuda, seejärel segage saadud tõmmis mahlaga. 1-2 kg pihlakaid on võimalik asendada 1-2 liitri õunamahlaga. Järgmisena järgime juhiseid:

1. Valage virre kääritusnõusse, pange sinna pool rosinaid või veinipärmi, pool suhkrut, sulgege marli tampooniga, jätke kaheks-kolmeks päevaks sooja kohta seisma;
2. Kui pinnale ilmub vaht ja ilmub iseloomulik lõhn, filtreerige virre läbi mitme kihi marli, peske kääritusnõu, valage sinna uuesti tulevane vein, paigaldades vesitihendi või selle rahvapärase asendaja - aukudega kummikinda, jätke toatemperatuuril kääritamiseks 2-3 nädalat, andke märku, et järgmine etapp on käärimisprotsessi aeglustumine;
3. Vahepeal kastke vürtsid alkoholi ja laske tihedalt suletud anumasse tõmmata;
4. Jahutage virre temperatuurini 7-10 kraadi, tühjendage see ettevaatlikult setetest ja vajadusel filtreerige uuesti läbi puuvillafiltri;
5. Lisa ülejäänud suhkur (parem on seda teha järk-järgult, kontrollides magususastet), saadud vürtsiekstrakt, vala pudelitesse, lisades igasse 1-2 rosinat, sule, hoia üks päev soojas kohas;
6. Asetage pudelites edasiseks kääritamiseks jahedasse kohta.

Peale 1-3 kuud laagerdumist on pihlakavahuvein valmis. Pihlaka ebatavalist hapukat maitset rõhutavad kaneeli, nelgi ja vanilli noodid, mis pehmendavad koostist ja muudavad selle samal ajal rafineeritumaks.

Arooniavein kodus

Aroonia on oma üsna kõrge suhkrusisalduse tõttu suurepärane tooraine koduveini valmistamisel. Küpsena on sellel meeldiv, kuigi veidi hapukas maitse ja magus aroom. Arooniapõhised joogid eristuvad mitte ainult imelise maitse- ja aroomikoostise, vaid ka sügava ja rikkaliku värvi poolest. Lugege allpool optimaalset ja lihtsat arooniaveini retsepti.

Maitsva ja aromaatse joogi saamiseks vajate:

• 6 kg küpseid marju;
• 1 kg suhkrut;
• pesemata rosinad või veinipärm - 50 gr.
• vesi 1-3 liitrit, olenevalt soovitud maitserikkusest.

Mustast pihlakast veini valmistamiseks peate esmalt marjadest mahla ekstraheerima. Seda saab teha, nagu eelmistes retseptides, kahel viisil - pigistades või kääritades. Teine meetod on vähem töömahukas ja võimaldab vältida köögi pikaajalist puhastamist – arooniamahlal on kõrged värvimisomadused.

Menetlus:

1. Purusta marjad taignarulliga või kätega, pane plastikust, klaasist või puidust anumasse, lisa pool suhkrust, sega, lisa rosinad või lisa veinipärm, kata kahe-kolme kihina marliga ja aseta soe koht;
2. Viljaliha tuleks segada 3-7 päeva, pärast aktiivse kääritamise algust tõmmake mahl läbi marli või lihtsalt kätega välja, ärge visake viljaliha ära;
3. Filtreerige mahl ja valage see kääritusmahutisse, täites seda mitte rohkem kui 40%, ärge unustage veetihendit;
4. Vala viljalihale puhas vesi, lisa ülejäänud suhkur, kata marliga ja jäta 5 päevaks sooja kohta seisma;
5. Filtreerige saadud viljaliha infusioon ja lisage see kääritusnõusse, segage, asetage uuesti vesisulguri alla ja jätke pimedasse sooja ruumi;
6. 30–60 päeva pärast, kui süsihappegaas enam anumast väljub, tühjendage noor vein settest, maitsestage ja soovi korral magustage maitse järgi;
7. Valage veinimaterjal suurtesse anumatesse, sulgege kaaned ja laske laagerduda (kui eelmises etapis lisati suhkur, on parem jätta noor vein vesisulguri alla).

2-5 kuu pärast on kodune arooniavein küps ning valmis tarbimiseks ja säilitamiseks. Villige see pudelisse ja sulgege see. Saadud toodet võib säilivusaja pikendamiseks säilitada kuni 5 aastat, 6. etapil saab veini fikseerida alkoholi või viinaga.

Kui soovite proovida meeldiva magushapu maitsega, kerge mõrkjuse ja kerge kokkutõmbumisega koduveini, siis punane pihlakas on sellise joogi jaoks parim tooraine. See mari on levinud kogu Venemaal ja lisaks kultiveeritavatele sortidele on seal palju metsikuid puid, mille marjad ei jää kultuurpuumarjadest sugugi alla ja sobivad suurepäraselt lahja alkohoolse joogi valmistamiseks. Vaatame lihtsat retsepti punase pihlaka veini valmistamiseks kodus ja soovitusi selle valmistamiseks.

Koostisosade valmistamine

Millal saab marju korjama hakata? Täieliku küpsemiseni jõuab pihlakas reeglina hilissügisel ja koristamist on kõige parem alustada pärast esimest külma. Selleks ajaks saavutavad marjad maksimaalse küpsuse ja mahlakuse ning suhkrusisaldus on kõrgeimal tasemel. Sarnase efekti saab, kui asetate marjad 3-5 tunniks sügavkülma ja seejärel sulatage need loomulikult üles. Kuid siiski eelistatakse loomulikku valmimist. Vein on jook, millega ei tasu kiirustada, seega ületamatu maitsega veini saamiseks tuleb varuda kannatust ja oodata, kuni marjad valmivad ning täituvad looduslikes tingimustes mahla ja suhkruga.

Pihlakat iseloomustab kokkutõmbav, mõrkjas maitse. Tulevase veini kokkutõmbumise eemaldamiseks on vaja marjadest eemaldada tanniinid, millega need on suurtes kogustes küllastunud. Selles pole midagi keerulist, lihtsalt leota marju kuumas vees.

Leotamisprotsess toimub kahes etapis. Marjad tuleks panna suurde anumasse ja täita kuuma veega. Ärge kasutage keevat vett, kuna eesmärk ei ole tooraine keetmine, vaid ahenemisest vabanemine. Vee temperatuur peaks olema vahemikus 90–95 kraadi, see tähendab üsna kuum, kuid mitte keev vesi. 4 tunni pärast tühjendatakse esimene veekogus, kuna see on juba jahtunud, ja marja täidetakse uue kuuma veega. Pärast teise vee jahtumist saate selle täielikult tühjendada.

Sel hetkel on tooraine ettevalmistamine lõppenud. Võite jätkata analüüsigalihtsad retseptid punase pihlaka veini valmistamiseks kodus.

Punane pihlaka vein: toiduvalmistamine

Kodune punane pihlakavein on valmistatud koduste veinijookide klassikalise retsepti järgi. See tähendab, et ekstraheerimine valmistatakse ette, toimub esmane käärimine, seejärel läheb jook aktiivse kääritamise faasi, tühjendatakse settest, saadetakse vaikseks kääritamiseks ja selgitamiseks ning seejärel villitakse. Protsessi erinevus võib olla tingitud ainult jooki täiendavate koostisosade olemasolust. Siin on mõned populaarsed retseptid, mis on veinivalmistajate seas nõutud ja mille põhjal saadakse kõige maitsvam vein.

Kodune pihlakaveini kompositsioon

See on kõige lihtsam retsept üldse. Valmistamiseks vajate minimaalselt koostisosi, kuid te ei tohiks eeldada, et saate maitsvat jooki kiiresti nautida, pole vaja kiirustada.

Ühend:

• punane pihlakas – 5 kg;
• vesi 2 liitrit;
• suhkur - 1-1,5 kg;
• rosinad või viinamarjad - 100 gr.

Koostis on proportsionaalne, seega kui põhikoostisosa kogus muutub, muutub ka kogu retsepti kvantitatiivne koostis.

Toiduvalmistamise etapid

Küpsetusprotsesspunase pihlaka veini kodus lihtsa retsepti järgi. Kõik toimingud tuleb teha samm-sammult vastavalt soovitustele. Ettevalmistamist alustades eeldame, et marjad on juba eelpool kirjeldatud viisil valmistatud.

1. Pihlakamarjad tuleb purustada igal võimalikul viisil. Soovitav on, et mahl ei puudutaks pinda, mis võib seda oksüdeerida, seega on parem valida sobivad tööriistad ja anumad. Saate marju jahvatada spetsiaalse mördi, hakklihamasina, segisti jne abil. Protsess ei oma suurt tähtsust, oluline on tulemus.
2. Pigista saadud püree läbi marli või muul mugaval viisil, et mahl ja viljaliha üksteisest eraldada.
3. Pärast pressimist järelejäänud viljaliha tuleb lahjendada kuuma veega (70-80 kraadi, mitte keeva veega) ja lasta jahtuda.
4. Niipea, kui virre on toatemperatuurini jõudnud, vala sinna eelnevalt pressitud mahl ja pool suhkrukogusest. Segage hoolikalt, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Saate selle eelnevalt sulatada, lisades veidi vett ja kuumutades.
5. Lisa rosinad või värsked viinamarjad, mis tuleks enne purustada. Viinamarju pole vaja pesta, kuna kääritamiseks on vaja naturaalset pärmi, mis sisaldub naha pinnal.
6. Segage saadud segu ja asetage see esmaseks kääritamiseks pimedasse sooja kohta. Parem on katta konteineri kael marliga, et vältida prahi ja putukate sisenemist.

Aromaatse joogi valmistamise põhitöö on lõpetatud. Edaspidi teevad oma töö pärm, suhkur ja aeg. Virret tuleb korra päevas segada, et pinnale ei tekiks hallitust. 3 päeva pärast, kui algava käärimise tunnused on ilmsed, tuleb virre kurnata, eraldada see liigsetest marjatükkidest ja viljalihast ning viia aktiivsesse käärimisfaasi.

Selles etapis on oluline vältida õhu sattumist tulevase veiniga anumasse, kuid samal ajal tagada süsihappegaasi eraldumine. Selleks on vaja vesitihendit, mille saab asendada pudeli- või purgikaelale asetatud augustatud meditsiinilise kindaga. Täitke anum, milles vein käärima hakkab, mitte rohkem kui kolmveerandini täis, et jääks ruumi vahule. Saadame ettevalmistatud konteineri uuesti sooja, pimedasse kohta. Peate ootama, kuni protsess on lõpule viidud. Kui vein on heledamaks muutunud, veetihend on lõpetanud mullide tekke ja kinnas on tühjenenud, on aktiivne käärimine lõppenud. Tavaliselt ilmneb see 4–6 nädala pärast.

Veini eemaldame settest, et jooki mitte häirida, on parem seda teha kummivoolikuga. Lisa ülejäänud suhkur ja sega. Vajadusel saate jooki fikseerida alkoholiga, lisades seda vahekorras 3–15% olemasolevast vedeliku mahust. Paigaldame uuesti vesitihendi ja paneme veini ära, seekord jahedasse ja pimedasse kohta. Joogi lõplik moodustumine võtab aega 3–4 kuud. Pärast seda tuleb jook uuesti settest eemaldada ja valmis pihlakavein ladustamiseks pudelitesse valada.

Määratud koostisosade kogusest saate umbes 2 liitrit omatehtud veini. Joogi kangus on 10-12 kraadi, arvestades lisatud alkoholi.

Õuna-pihlaka koduvein

Üks rohkem, mitte vähemlihtne retsept punase pihlaka veini valmistamiseks kodus. Tänu õunamahlale kaotab vein puhtale pihlakaveinile iseloomuliku mõrkjuse ning muutub magusamaks ja vähem hapukaks.

Ühend:

• punane pihlakas – 3 kg;
• vesi 5 l;
• värskelt pressitud õunamahl - 3 l;
• suhkur 2,5 kg;
• rosinad - 100 gr.

Sega hakitud pihlakas, soe vesi (mitte üle 30 kraadi), pool suhkrust, rosinad ja õunamahl. Saada esmaseks kääritamiseks 2-3 päeva. Niipea kui protsess on alanud, filtreerige virre ja lisage ülejäänud suhkur, paigaldage veetihend ja saatke see aktiivset käärimisfaasi ootama.

Joogi valmistamise täielik protsess ja selle töötlemise etapid vastavad täielikult eelmises retseptis kirjeldatud algoritmile. Umbes 4 kuu pärast saab veinivalmistaja kerge, mõnusa, praktiliselt ilma kibeduseta joogi kangusega 11-14 kraadi.

Koduse punase pihlakaveini jaoks on ka teisi lihtsaid retsepte. Suhkru asemel võid lisada mett või õunamahla asemel pirnimahla. Selle tulemuseks on erinevad maitsevariatsioonid. Seda jooki saab säilitada mitu aastat ilma maitset ja kvaliteeti kaotamata. Keldrisse on kõige parem asetada valmis veini pudelid, mille temperatuur ei ületa 10–16 kraadi. Pihlakavein on suurepärane maiuspala ja kaunistus pühadelauale.

Punane pihlakas on kuulus oma kasulike omaduste poolest, avaldab soodsat mõju südametegevusele, parandab vere mikrotsirkulatsiooni, aktiveerib immuunsüsteemi. See marja võib olla kasulik peaaegu kõigile, välja arvatud hemofiiliahaigetele. Pihlakamarjadest valmistatud maitsvate ja tervislike preparaatide seas võib üks parimaid olla isetehtud punane pihlakavein.

Pihlakaveini saab valmistada mitmel viisil, kuid kerget kibedust ja kokkutõmbumist ei saa vältida, küll aga saab seda nii palju kui võimalik vähendada.

Pihlakavein on sügisene toode, kuid mitte vähem väärtuslik ja maitsev

Marjade valmistamisest

Enne veini valmistamist peate neutraliseerima pihlakamahla kokkutõmbumise ja eemaldama võimalikult palju kibedust. Mõned saladused marjade korjamisel ja ettevalmistamisel aitavad kibedust vähendada. Samuti võimaldavad need marjadest saada suurimat toorainesaaki.

Ärge kiirustage sügisel marju korjama, oodake, kuni temperatuur langeb nullini, laske marjadel külmuda ja alles siis korjake. See aitab oluliselt vähendada kibeduse taset.

Kui marjad on juba korjatud ja härmatist veel ei ole, aseta kott nendega 2-3 tunniks sügavkülma. See meetod ei tööta halvemini kui külm.

Mahla juurde saamiseks koguge marjad kokku, eraldage need vartest, loputage ja valage peale keev vesi. Hoidke 5-10 minutit ja seejärel tühjendage vesi, seda pole vaja, tehke seda 2 või isegi 3 korda.

Pärast seda püreesta marjad pudruks, aja läbi hakklihamasina või jahvata blenderis (sobib iga meetod). Jääb vaid mahl välja pigistada.

Punase pihlaka liiga tugevast maitsest vabanemiseks soovitatakse laagerdusperioodi pikendada 8-12 kuuni.

Pihlaka vein, Cahorsi tüüpi

Selles artiklis kirjeldatud retseptide jaoks kasutatakse selle valmistamiseks punast pihlakat, peate võtma muud proportsioonid ja muutma toiduvalmistamise tehnoloogiat.

Selle lihtsa veini retsepti jaoks vajate:

• 2,5 kg mahla (see on umbes 10 kg marju);
• 4 liitrit puhast vett;
• 2-3 kg suhkrut;
• 150 g pesemata rosinaid või sama palju küpseid viinamarju (purusta).

Selle veini retsepti puhul ärge visake jääkjääki ära, vaid täitke see +80-ni kuumutatud veega ja jätke päevaks seisma. Seejärel saadud tõmmis kurnatakse ja segatakse eelnevalt ekstraheeritud mahlaga. Lisa segule suhkur ja rosinad, kata puhta lapiga ja jäta kolmeks-neljaks päevaks sooja kohta (+20–24) seisma. Kui vedelik tõuseb ja käärimisprotsess algab, valatakse see käärimisnõusse (kitsa kaelaga) ja suletakse vesisulguriga. Mahuti täidetakse ainult ¾ ulatuses.

See virre käärib 4–6 nädalat. Peate seda hoidma pimedas kohas, kus püsiv temperatuur on umbes +23.

Nõuanne. Kui tumedat fermentaatorit pole, jätke pudel sahvrisse või äärmisel juhul kööki, katke see lihtsalt tumeda lapiga.

Kui kinnas käest kukub, saab veini villida. Seda tehakse väga ettevaatlikult, et purkidesse sete ei satuks.

2,5 liitrist mahlast saab umbes 5 liitrit pihlakaveini, kangus 10-12 kraadi. Kui vajate kangemat veini, võite pärast sette kurnamist lisada sellele viina kiirusega 1 liiter alkoholi 10 liitri noorveini kohta.

Pärast seda jäetakse noor vein nädalaks külma kohta (+16), seejärel villitakse ja laagerdatakse vähemalt 3 kuud.

Magus punane pihlakavein

Selle joogi valmistamiseks peate kontrollima käärimisprotsessi.

Võtame koostisained järgmistes vahekordades:

• Pihlakamahl – 2,5-3 l (10 kg marju);
• Vesi – 4 l;
• Suhkur 3,5 kg;
• pesemata viinamarjad - 200 g.

Ekstraheerime mahla eelmises retseptis kirjeldatud meetodil, täidame kooki veega ja jätame päevaks seisma. Seejärel segage saadud infusioon mahlaga, lisage viinamarjad (eelnevalt purustatud) ja ½ osa suhkrut.

Asetage segu mitmeks päevaks sooja kohta. Tuba peaks olema pime. Kui käärimisprotsess aktiveerub, kurna virre läbi paksu riide või mitmekihilise marli ja lisa retsepti järgi suhkrut vajaliku tasemeni.

Nüüd valage see käärimisnõusse ja asetage see selleks ettenähtud kohta. Käärimisprotsessi aktiveerimiseks raputage pudelit perioodiliselt.

Valmimisprotsess kestab kuni 2-3 nädalat. Seejärel nõrutame noore veini (jättes sette) ja paneme laagerdama.

Punane pihlakas ja viinamarjad

Pihlakatest ja viinamarjadest valmistatud vein on hapukas, mõrkja maitsega, samas kui viinamarjade maitse vaid täiendab pihlaka noote, kuid ei löö neid üle.

• 3 liitrit pihlakamahla;
• 5 liitrit viinamarjamahla;
• 2-2,5 kg suhkrut;
• 6 liitrit vett
• 100 g veinipärmi.

Kõigepealt valmista pihlakamahl ja tõmmis, seejärel sega pihlakas ja viinamari, lisa vesi, suhkur ja pärm.

Nõuanne. Kui valmistad viinamarjamahla ise, siis ära kasuta mahlapressi (see purustab seemned), vaid pressi. Viimase abinõuna pigista mahl läbi lapi välja. Pihlakamahl on mõrkja maitsega ja viinamarjaseemned sisaldavad palju parkaineid – vein jääb hapukas.

Seejärel lastakse pärmil 24 tundi aktiveeruda (algab käärimisprotsess) ja see asetatakse vesisulgurile.

See vein küpseb kiiresti 1-2 nädalaga.

Külma poolt võetud pihlakas sobib ideaalselt veinivalmistamiseks - see on mahlasem ja vähem mõrkjust.

Pärast seda kurnatakse see settest, fikseeritakse vastavalt soovile ja saadetakse vanandamiseks.

Tähtis! Ärge eemaldage noort veini vesisulgurist enne, kui käärimisprotsess on lõppenud. Gaaside eraldumine peaks lõppema (kinnas kukub ära või klaasis ei ole mullid).

Õunamahlast ja punasest pihlakast valmistatud vein

Sellel omatehtud punasel pihlakaveinil on õrn õunte aroom ja mõõdukas pihlaka kokkutõmbumine. Valmistamiseks vajate:

• Õunamahl - 6 l;
• Pihlaka marjad - 12 kg;
• Suhkur - 4-5 kg;
• Viinamarjad - 200-250 g.

Enne punasest pihlakast ja õunamahlast veini valmistamist tuleb pihlakast võimalikult palju mahla kätte saada. Selleks tuleks kasutada alguses kirjeldatud meetodit ja seejärel lisada saadud kompositsioonile õunamahl.

Saadud segule lisa ½ suhkrut ja püreestatud viinamarjad (mida magusamad need on, seda parem).

Valame kõik puhtasse anumasse ja jätame fermentatsiooni aktiveerimiseks pimedasse, kuid sooja kohta. Ärge unustage anumat katta lapiga, et putukad eemale hoida.

Kui tekivad gaasid ja vaht, tuleb virre kurnata, seejärel lisada ülejäänud suhkur. Valage klaaspudelisse ja asetage vesisulgurile.

Käärimine võtab aega üks kuni poolteist kuud. Seejärel vein dekanteeritakse, lastakse settida ja villitakse.

Laagerdumine vähemalt 2 kuud.

Proovige punast pihlakaveini – ehk saab sellest teie lemmik koduvein

Kodus valmistatud punane pihlakavein kaotab vananedes oma kibeda maitse. Mida kauem see istub, seda rohkem kibedust sellest lahkub.

Arvatakse, et punane pihlakavein pole oma organoleptiliste omaduste poolest parim, kuid paljud inimesed otsivad seda retsepti. Seetõttu otsustas Vzboltay jagada paari kanoonilist samm-sammult retsepti, mis kindlasti aitavad teil seda veini kodus korralikul tasemel valmistada.

Pihlakast tehakse ka likööri ja tinktuuri.

Näpunäiteid enne algust

1. Kasutage ainult värsket õunamahla. Poest saadud mahl ei tööta.
2. Ärge hoidke pihlakaveini kauem kui 2 aastat.
3. Soovitav on kasutada külmutatud pihlakaid.
4. Kui virre on liiga paks, lisa veidi vett.
5. Eemaldage vein settest õigeaegselt.

Koostisained

1. Küps pihlakas – 10 kg
2. Vesi - 4 l
3. Suhkur - 2-3 kg
4. Rosinad (pesemata värsked purustatud viinamarjad) - 100-150 g

Küpsetusmeetod

1. Pane kooritud pihlakamarjad kastrulisse ja vala peale keeva veega. 20 minuti pärast tühjendage vesi ja keetke marjad uuesti keeva veega. 30 minuti pärast tühjendage vesi uuesti.
2. Punane pihlakas sisaldab palju parkaineid, mis muudavad veini hapukaks. Kuumtöötlus kõrvaldab selle puuduse osaliselt.
3. Nüüd peame oma marjad purustama igal võimalikul viisil, kuid ärge tehke seda segistiga, vastasel juhul võivad seemned lisada joogile tarbetut kibedust.
4. Pigista saadud massist mahl läbi filtri välja (sobib iga paks puhas lapp või marli 4 kihina).
5. Asetage pressitud viljaliha laia kaelaga emailpannile või plastämbrisse, lisage kuum (70-80°C) vesi, segage korralikult läbi, jätke 4-5 tunniks seisma, kuni virre on jahtunud toatemperatuurini.
6. Nüüd vala sisse pressitud mahl ja pool suhkrust (1,5-2 kg), kaks peotäit rosinaid või värsked, pesemata purustatud viinamarjad. Rosinaid on vaja metspärmiga käärimise aktiveerimiseks.
7. Sega anuma sisu korralikult läbi, seo kael marliga kinni (et vältida putukate sissepääsu) ja jäta 2-3 päevaks pimedasse kohta, temperatuur 18-25°C. Segage üks kord päevas.
8. Kui ilmnevad käärimisnähud (vaht, susisemine, hapu lõhn), filtreerige virre läbi filtri.
9. Sega käärinud mahl ülejäänud suhkruga, vala kääritusnõusse ja paigalda kaelale veetihend või auguga meditsiinikinnas. Täitke pudel 2/3 mahust, jättes ruumi vahule ja süsihappegaasile. Viige anum pimedasse, sooja (18-28°C) kohta ja jätke mitmeks nädalaks seisma.
10. Pärast käärimise lõppemist (vesitihend ei lase mullid 1-2 päeva jooksul, kinnas on tühjenenud, põhja on tekkinud sete ja vein on heledamaks muutunud) tühjendage noor punane pihlakavein settest läbi õhukese toru. puhtasse anumasse.
11. Maitse, soovi korral lisa magususe saamiseks suhkrut või fikseeri viinaga (alkoholiga) koguses 3-15% mahust.

1. Sulgege pudel tiheda kaanega (kui lisasite suhkrut, asetage pudel vesisulguri alla) ja viige see 3-4 kuuks 5-16°C jahedasse kohta.
2. Pärast seda tühjendage valmis vein settest uuesti, valage see pudelitesse ja sulgege tihedalt korkidega. Hoida keldris või külmkapis.

Retsept, millele on lisatud õunamahla

Koostisained

1. Punane pihlakas – 3 kg
2. Vesi - 5 l
3. Värske õunamahl - 3 l
4. Suhkur - 2-3 kg
5. Rosinad (purustatud pesemata viinamarjad) - 50-100 g

Küpsetusmeetod

1. Valmista pihlakas nagu eelmises retseptis.
2. Sega emailpotis või kileämbris pihlakamass, soe (18-29°C) vesi, pool suhkrust ja õunamahl. Lisage rosinad (värsked viinamarjad), seejärel segage hästi.
3. Viige konteiner 2-3 päevaks pimedasse kohta, mille temperatuur on 18-25°C. Kata kael riide või marliga.
4. Kui ilmub vaht, susisemine ja iseloomulik käärimislõhn, filtreerige virre läbi marli.
5. Seejärel valage mahl kääritusnõusse, lisage teine ​​portsjon suhkrut ja paigaldage veetihend või augustatud meditsiinikinnas. 25% mahuti mahust peaks jääma vabaks.
6. Viige pudel pimedasse kohta, mille temperatuur on 18-28 °C.
7. 25-40 päeva pärast lakkab vesitihend vulisema (kinnas kukub käest), vein muutub heledamaks ja põhja ilmub sete.
8. Nõruta vein settest teise puhtasse anumasse, sule anum tihedalt korgiga (paigalda uuesti vesitihend) ja aseta 2-3 kuuks pimedasse ruumi, mille temperatuur on 10-16°C. Soovi korral võid lisada suhkrut või parandada viinaga.
9. Valage pihlakavein säilitamiseks pudelitesse ja sulgege tihedalt. Jahedas ja pimedas kohas säilib jooki mitu aastat.

Kui leiate retseptidest vea, siis palun kirjutage meile (klõpsates alloleval nupul). Samuti saatke meile oma küsimused või retseptid.

Leidsite vea või on midagi lisada? Valige tekst ja vajutage klahvikombinatsiooni CTRL + ENTER või kirjutage Shake to email. Täname teid panuse eest saidi arendamisse!

Pihlaka veini retseptid. Pihlaka vein kodus

Pihlavein kõlab ebatavaliselt, kas pole? Kui olete pihlakamarju kunagi maitsnud, siis need teile tõenäoliselt ei maitse. Need marjad on kuivad, hapukad ja magustamata. Olgu need vaarikad või kirsid, mis sobivad iga joogi kõrvale – olgu selleks kompott või liköör. Aga kas pihlakast peale lastehelmeste pole tõesti muud kasu? Lumega üle puistatud punane pihlakas ju kiusab ja kutsub proovima. Miks siis mitte?

Esimene külm on pihlakamarjade veini kogumise aeg. Kohe, kui pakane peale tuleb, omandavad pihlakamarjad õrnema ja meeldivama maitse. On ka väike nipp- kui te ei taha külmadeni oodata, koguge pihlakaid soojal ajal ja hoidke seda siis pool päeva sügavkülmas ja saate sama efekti. Kibedus kaob ja magus maitse muutub tugevamaks. See reegel kehtib nii metsiku, happelisema pihlaka kui ka aedpihlaka puhul, kuigi loomulikult on aiasortide vein (näiteks “Liquor” või “Granaatõun”) magusam ilma täiendava külmtöötluseta.

Punased pihlakamarjad Sobib kõige paremini magustoiduks ja kangendatud jookidele. Koduveini värvus võib olla kas pehme kuldne või sügavpunane, olenevalt marjade liigist ja joogi kangusest. Muide, omatehtud punane pihlakavein on hea, sest see võib pudelites seista kaua, kaotamata oma maitset ja kasulikke omadusi.

Punase pihlaka veini valmistamine kodus

Et mõista, kuidas teha pihlaka vein, vaatame lähemalt mitut retsepti, alustades kõige lihtsamast, milleks on vaja ainult marju endid, suhkrut ja vett ning lõpetades keerukamatega, kus punase pihlakamahl segatakse õunamahlaga ning juuretise jaoks lisatakse rosinaid või pärmi .

Iga retsepti jaoks Kõigepealt tuleb marjad okstest eraldada, sorteerida ja pesta. Kui marjad on tugevad, võib võtta laiade hammastega kammi ja kergelt vajutades, justkui läbi karvade, läbi oksa lasta: marjad tulevad maha. Koduveini jaoks on parem valida suured ilusad marjad, kuivad või mädanenud. Peseme põhjalikult (see on eriti oluline punase pihlaka metsikute sortide puhul). Kuumuta keeva veega, lase 15 minutit kuumas vees seista – niimoodi toimides saad lahti parkainetest, mis annavad veinile liigset kibedust.

Koduse pihlakaveini põhiretsept

• Punane pihlakas – 2 kilo
• Suhkur - 2 kilo
• Joogivesi - 8 liitrit

Sellise vedelikumahu jaoks vajate suurt klaaspudelit - umbes 15 liitrit.

Jahvata pihlakamarjad koos koorega. Marjad võid kätega kausis püreestada., jahvatage nuiaga või tehke seda saumikseriga või köögikombainiga. Tõsta marjapüree pudelisse ja lisa pool retsepti järgi suhkrukogusest. Täida veega ja sega.

Nüüd peame veini panema jalutada jahedas ja pimedas kohas 7 päevaks. Kõigepealt ühendame pudeli nn hüdroväljundiga (pika toruga kork). Nädal hiljem katke kääritatud vein ülejäänud suhkruga, sulgege see uuesti korgiga (pange toru klaasi vette) ja pange veel 10 päevaks seisma.

10 päeva pärast filtreerige vein ja villige see, jätke hoiule temperatuurile, mis ei ületa 10 kraadi. Paari nädala pärast on see söömiseks valmis.

Selles retseptis kasutatakse ainult vett, kuid osa sellest võib asendada õuna- või jõhvikamahlaga (5 osa vett 3 osa mahla kohta).

Punase pihlaka veini retsept rosinate või värskete viinamarjadega

• Punane pihlakas – 5 kilo
• Suhkur - 1-1,5 kg
• Rosinad või värsked viinamarjad - 100 grammi
• Vesi - 2 liitrit

Nii nagu eelmises retseptis, tuleb ka marjad püreestada või pastaks purustada, misjärel pressitakse neist läbi marli välja mahl. Mahla välja ei valata – seda läheb hiljem vaja.

Saadud läga kasutatakse virde valmistamiseks. Marjad vala peale keev vesi ja jahutada toatemperatuurini. Lisa esimeses etapis saadud mahl ja rosinad. Kata marliga ja jäta toatemperatuurile sooja kohta 2-3 päevaks seisma. Selle aja jooksul tuleb virret mitu korda segada, et vältida hallituse teket.

2-3 päeva pärast märkate hapukat lõhna ja näed pinnalt gaasimullid ja vaht. See tähendab, et on aeg valada kääritatud mahl pudelitesse pärast filtreerimist läbi peene sõela või marli. Pudelid täidame mitte rohkem kui 2 kolmandikku.

Iga pudeli kaela pannakse kummikinnas ja kinnastesse teeme ühe sõrme sisse augu. Nende aukude kaudu pääseb gaas välja. Panime pudelid uuesti pimedasse sooja kohta ja jätame käärima.

Nädala või kahe pärast näete seda gaas lakkas pudelitest välja tulema, kindad vajusid longu, pudelite põhja ilmus sete ja vein muutus heledamaks. Vein tuleb hoolikalt valada teistesse anumatesse, vabanedes setetest. Korgime pudelid korgiga ja peidame jahedas kohas vähemalt 3 kuud. Selle aja jooksul moodustab vein uuesti sette, mis tuleb uuesti filtreerida. Saadud vein on täiesti läbipaistev. Hoia seda veel paar nädalat pimedas, et vein saaks imbuda. Nüüd saate veini juua.

Pärmi juuretisega kangendatud punase pihlakaveini retsept

• Punane pihlakas – 2 kilo
• Suhkur - 500 grammi
• Kuivpärm - 50 grammi
• Meditsiiniline alkohol - 500 milliliitrit

Esiteks teeme starteri. Lahjendame pärmi soojas vees (umbes 100 ml), segame ja jätame pooleks tunniks seisma. Kui mullid ilmuvad, on starter valmis.

Nüüd valmistage suhkrusiirup. Vala suhkur 1-2 klaasi veega, keeda, keeda 10 minutit. Vala pihlakamarjadele suhkur ja püreesta mahla vabastamiseks. Segage juuretisega ja saatke nädalaks sooja pimedasse kohta käärima. Nädala pärast peate virre läbi marli pigistama ja valama saadud mahla puhtasse pudelisse. Täida alkoholiga. Jätke umbes 6 kuud. Seejärel kurna uuesti ja villi. Hoida jahedas kohas.

Punase pihlakaveini kasulikud omadused

Punane pihlaka vein hinnatud mitte ainult ebatavalise maitse pärast, vaid ka kasulike omaduste pärast. Pihlakamarjad on rikkad C-vitamiini ja raua poolest, neis on ka vaske, tsinki, magneesiumit, kaaliumit ja mangaani. Pange tähele, et need elemendid säilivad veini valmistamise käigus.

Mõõdukas punase pihlaka veini tarbimine

• hoiab ära vitamiinipuuduse;
• aitab kaitsta külmetushaiguste eest, tugevdab immuunsüsteemi;
• stimuleerib ainevahetust;
• avaldab positiivset mõju südame ja veresoonte tööle;
• parandab vereringet, mis on eriti kasulik neile, kes kannatavad aneemia all;
• stabiliseerib vererõhku.

Ettevaatlikult Selliseid veine peaksid tarbima inimesed, kes põevad seedetrakti haigusi, samuti need, kes on põdenud insulti, infarkti või kellel on suurenenud vere hüübimine.

Selle veini eeliseid on raske üle hinnata! Kodune punane pihlakavein on üks maitsvamaid ja tervislikumaid veine.

1. Kodu
2. Parimad retseptid
3. Retsepti kategooriad
4. Kodune punane pihlakavein

Koostisosad ja kuidas süüa teha

Kokaraamatusse saavad materjale salvestada ainult registreerunud kasutajad.
Palun logi sisse või registreeru

koostisosad 80 portsjoni kohta või – vajalike portsjonite jaoks arvutatakse toodete arv automaatselt!’>

Kokku:

Küpsetusaeg: 17 päeva 3 tundi 30 minutit

toiduvalmistamise meetod

Hea veini valmistamine hõlmab ainult küpsete marjade kasutamist. Enne pihlaka kasutamist pane see kaheks-kolmeks tunniks sügavkülma.

Pärast marjade külmutamist lõika need tükkideks ja tõsta saadud mass suurde klaasnõusse, pudelisse või purki, vahet pole. Täida anum vee ja 3 liitri õunamahlaga, samuti kilogrammi suhkruga. Paigaldame anumale veetihendi, mis tagab selle sisu täieliku isoleerimise.

Jätame segu terveks nädalaks pimedas ja soojas käärima. Seejärel avage anum ja lisage teine ​​pool suhkrust. Peale seda jäetakse meie omatehtud punane pihlakavein 10 päevaks rahule.

Sademete eemaldamiseks filtreerige saadud hele vein läbi marli. Pärast filtreerimist valage pudelitesse ja viige külmkappi või keldrisse.

Kodune punane pihlakavein

Punane pihlakas on kuulus oma kasulike omaduste poolest, avaldab soodsat mõju südametegevusele, parandab vere mikrotsirkulatsiooni, aktiveerib immuunsüsteemi. See marja võib olla kasulik peaaegu kõigile, välja arvatud hemofiiliahaigetele. Pihlakamarjadest valmistatud maitsvate ja tervislike preparaatide seas võib üks parimaid olla isetehtud punane pihlakavein.

Pihlakaveini saab valmistada mitmel viisil, kuid kerget kibedust ja kokkutõmbumist ei saa vältida, küll aga saab seda nii palju kui võimalik vähendada.

Pihlakavein on sügisene toode, kuid mitte vähem väärtuslik ja maitsev

Marjade valmistamisest

Enne veini valmistamist peate neutraliseerima pihlakamahla kokkutõmbumise ja eemaldama võimalikult palju kibedust. Mõned saladused marjade korjamisel ja ettevalmistamisel aitavad kibedust vähendada. Samuti võimaldavad need marjadest saada suurimat toorainesaaki.

Ärge kiirustage sügisel marju korjama, oodake, kuni temperatuur langeb nullini, laske marjadel külmuda ja alles siis korjake. See aitab oluliselt vähendada kibeduse taset.

Kui marjad on juba korjatud ja härmatist veel ei ole, aseta kott nendega 2-3 tunniks sügavkülma. See meetod ei tööta halvemini kui külm.

Mahla juurde saamiseks koguge marjad kokku, eraldage need vartest, loputage ja valage peale keev vesi. Hoidke 5-10 minutit ja seejärel tühjendage vesi, seda pole vaja, tehke seda 2 või isegi 3 korda.

Pärast seda püreesta marjad pudruks, aja läbi hakklihamasina või jahvata blenderis (sobib iga meetod). Jääb vaid mahl välja pigistada.

Punase pihlaka liiga tugevast maitsest vabanemiseks soovitatakse laagerdusperioodi pikendada 8-12 kuuni.

Pihlaka vein, Cahorsi tüüpi

Selle lihtsa veini retsepti jaoks vajate:

• 2,5 kg mahla (see on umbes 10 kg marju);
• 4 liitrit puhast vett;
• 2-3 kg suhkrut;
• 150 g pesemata rosinaid või sama palju küpseid viinamarju (purusta).

Selle veini retsepti puhul ärge visake jääkjääki ära, vaid täitke see +80-ni kuumutatud veega ja jätke päevaks seisma. Seejärel saadud tõmmis kurnatakse ja segatakse eelnevalt ekstraheeritud mahlaga. Lisa segule suhkur ja rosinad, kata puhta lapiga ja jäta kolmeks-neljaks päevaks sooja kohta (+20–24) seisma. Kui vedelik tõuseb ja käärimisprotsess algab, valatakse see käärimisnõusse (kitsa kaelaga) ja suletakse vesisulguriga. Mahuti täidetakse ainult ¾ ulatuses.

See virre käärib 4–6 nädalat. Peate seda hoidma pimedas kohas, kus püsiv temperatuur on umbes +23.

Nõuanne. Kui tumedat fermentaatorit pole, jätke pudel sahvrisse või äärmisel juhul kööki, katke see lihtsalt tumeda lapiga.

Kui kinnas käest kukub, saab veini villida. Seda tehakse väga ettevaatlikult, et purkidesse sete ei satuks.

2,5 liitrist mahlast saab umbes 5 liitrit pihlakaveini, kangus 10-12 kraadi. Kui vajate kangemat veini, võite pärast sette kurnamist lisada sellele viina kiirusega 1 liiter alkoholi 10 liitri noorveini kohta.

Pärast seda jäetakse noor vein nädalaks külma kohta (+16), seejärel villitakse ja laagerdatakse vähemalt 3 kuud.

Magus punane pihlakavein

Selle joogi valmistamiseks peate kontrollima käärimisprotsessi.

Võtame koostisained järgmistes vahekordades:

• Pihlakamahl – 2,5-3 l (10 kg marju);
• Vesi – 4 l;
• Suhkur 3,5 kg;
• pesemata viinamarjad - 200 g.

Ekstraheerime mahla eelmises retseptis kirjeldatud meetodil, täidame kooki veega ja jätame päevaks seisma. Seejärel segage saadud infusioon mahlaga, lisage viinamarjad (eelnevalt purustatud) ja ½ osa suhkrut.

Asetage segu mitmeks päevaks sooja kohta. Tuba peaks olema pime. Kui käärimisprotsess aktiveerub, kurna virre läbi paksu riide või mitmekihilise marli ja lisa retsepti järgi suhkrut vajaliku tasemeni.

Nüüd valage see käärimisnõusse ja asetage see selleks ettenähtud kohta. Käärimisprotsessi aktiveerimiseks raputage pudelit perioodiliselt.

Valmimisprotsess kestab kuni 2-3 nädalat. Seejärel nõrutame noore veini (jättes sette) ja paneme laagerdama.

Punane pihlakas ja viinamarjad

Pihlakatest ja viinamarjadest valmistatud vein on hapukas, mõrkja maitsega, samas kui viinamarjade maitse vaid täiendab pihlaka noote, kuid ei löö neid üle.

• 3 liitrit pihlakamahla;
• 5 liitrit viinamarjamahla;
• 2-2,5 kg suhkrut;
• 6 liitrit vett
• 100 g veinipärmi.

Kõigepealt valmista pihlakamahl ja tõmmis, seejärel sega pihlakas ja viinamari, lisa vesi, suhkur ja pärm.

Nõuanne. Kui valmistad viinamarjamahla ise, siis ära kasuta mahlapressi (see purustab seemned), vaid pressi. Viimase abinõuna pigista mahl läbi lapi välja. Pihlakamahl on mõrkja maitsega ja viinamarjaseemned sisaldavad palju parkaineid – vein jääb hapukas.

Seejärel lastakse pärmil 24 tundi aktiveeruda (algab käärimisprotsess) ja see asetatakse vesisulgurile.

See vein küpseb kiiresti 1-2 nädalaga.

Külma poolt võetud pihlakas sobib ideaalselt veinivalmistamiseks - see on mahlasem ja vähem mõrkjust.

Pärast seda kurnatakse see settest, fikseeritakse vastavalt soovile ja saadetakse vanandamiseks.

Tähtis! Ärge eemaldage noort veini vesisulgurist enne, kui käärimisprotsess on lõppenud. Gaaside eraldumine peaks lõppema (kinnas kukub ära või klaasis ei ole mullid).

Õunamahlast ja punasest pihlakast valmistatud vein

Sellel omatehtud punasel pihlakaveinil on õrn õunte aroom ja mõõdukas pihlaka kokkutõmbumine. Valmistamiseks vajate:

• Õunamahl - 6 l;
• Pihlaka marjad - 12 kg;
• Suhkur - 4-5 kg;
• Viinamarjad - 200-250 g.

Enne punasest pihlakast ja õunamahlast veini valmistamist tuleb pihlakast võimalikult palju mahla kätte saada. Selleks tuleks kasutada alguses kirjeldatud meetodit ja seejärel lisada saadud kompositsioonile õunamahl.

Saadud segule lisa ½ suhkrut ja püreestatud viinamarjad (mida magusamad need on, seda parem).

Valame kõik puhtasse anumasse ja jätame fermentatsiooni aktiveerimiseks pimedasse, kuid sooja kohta. Ärge unustage anumat katta lapiga, et putukad eemale hoida.

Kui tekivad gaasid ja vaht, tuleb virre kurnata, seejärel lisada ülejäänud suhkur. Valage klaaspudelisse ja asetage vesisulgurile.

Käärimine võtab aega üks kuni poolteist kuud. Seejärel vein dekanteeritakse, lastakse settida ja villitakse.

Laagerdumine vähemalt 2 kuud.

Proovige punast pihlakaveini – ehk saab sellest teie lemmik koduvein

Kodus valmistatud punane pihlakavein kaotab vananedes oma kibeda maitse. Mida kauem see istub, seda rohkem kibedust sellest lahkub.