Podcherevok soolatud vürtsidega soolvees. Kodune soolapekk soolvees

Searümba kõhuosa lihakihiga seapekk sobib mitte ainult suitsutamiseks, küpsetamiseks või grillimiseks, vaid ka marineerimiseks. Marinaadis soolamine võtab aga aega vähemalt kaks-kolm päeva ja kui tahad alalõigust midagi kiiret küpsetada, tuleb valida üks “kuum” meetod. Kuid ka sel juhul saab pekki marineerida, kiirendades protsessi keetmisega.

Retsepti koostisosad

• sealihakarbonaad 800 g
• vesi 2-2,5 l
• sool 100 g.
• suhkur 1 spl. l.
• õunasiidri äädikas 6 spl. l.
• loorberileht 3 tk.
• hernesegu 1 spl. l.
• nelk 3 tk.
• tähtaniis 1 tärn (maitse järgi)
• köömne näputäis
• maitsetaimede segu liha näputäis
• kuiv paprika 2 spl. l.
• küüslauk 1 pea
• rosmariini näputäis
• serveerimiseks hapukurki
• rohelised serveerimiseks
• sinep 1 spl. l.
• ketšup 1 spl. l.

Kuidas valmistada marineeritud undercherevokit

Selle eelroa jaoks peate võtma värske tüki lihakihiga head undercut. Lõika see mitmeks tükiks või jäta terveks, loputa hoolikalt külma veega.

Valage kastrulisse 2-2,5 liitrit vett. Lisa sool, suhkur, hernesegu, tähtaniis, loorberileht ja nelk.

Lisage sellele soolveele õunasiidri äädikat (või mõnda muud).

Aseta lõigatud tükid kastrulisse ja küpseta keskmisel kuumusel umbes 30 minutit.

Pärast liha valmimist tuleb see külma panna, kuni see täielikult jahtub.

Eemaldage seapekk soolveest ja asetage see paberrätikule, et liigne vedelik eemaldada.

Valmista veel segu piprateradest ja muudest maitseainetest, mida lihale eelistad. See võib olla kuivad ürdid, rosmariin, jahvatatud paprika, värske küüslauk tilli või peterselliga.

Jahvatage uhmris paar küüslauguküünt koos vürtsidega.

Pintselda üks alalõiketükk küüslauguseguga ja mässi see toidukilesse.

Teise tüki võib veeretada jahvatatud magusas paprikas ja ka kile sisse keerata.
Pärast seda pane kimbud sügavkülma või lihtsalt külmkappi, et seapekk veidi tahetuks.

Enne serveerimist võta suupiste külmkapist välja ja viiluta õhukeseks.

Podcherevok on rasv looma kõhust Parem on valida seapekk (podcherevok) suure koguse lihaga.
Ettevalmistus:

Mul oli pikk pekk tükk, nii et voltisin selle pooleks. Enne voltimist tuleb pekk soolaga hõõruda ja sisemisse ossa hakitud küüslauk panna ning kergelt peale puistata jahvatatud musta pipraga.

Voldi pekk kokku ja seome niitidega kinni. Kui searasvatükk on väike, hõõru seda lihtsalt soolaga. Küüslauku ja pipart võib riivida juba valmis.

Valage kastrulisse 1,5 liitrit vett, lisage 3 spl. lusikad soola ja paar kroonlehte sibulakoort (värvi saamiseks). Vesi peaks vaevu katma seapeki ülaosa. Lase vesi keema ja eemalda kestad.

Asetage seapekk keevasse vette ja oodake, kuni see keeb, seejärel vähendage kuumust. Hauta tasasel tulel, kuni liha on küps (umbes 1 tund). Kui seapekk on täiesti lihavaba, peate küpsetama 20 minutit. Vette võid lisada pipraterad ja loorberilehti.

Tõsta pann tulelt ja jäta seapekk marinaadi, kuni see täielikult jahtub.

Pärast jahutamist eemaldage seapekk soolveest, kuivatage salvrätikuga, eemaldage niidid ja hõõruge paprika seguga (maitse järgi). Mähi seapekk fooliumisse või küpsetuspaberisse ja aseta külmkappi. Tunni pärast saate süüa.

Soola märgin retseptis oma maitse järgi. Searasva ülesoolamine on võimatu, kuid see on meil lihaga, seega on parem küpsetada allalõigud veidi soolases vees, kui suppi keedad. Ja siis võib valmis seapeki (aga mitte lihapoolt) soola ja pipraga üle hõõruda.

Allakriipsutusega roogade retseptid on tõeline jumala kingitus mitte ainult rakenduse, vaid ka pere eelarve kokkuhoiu mõttes, sest see pole kallis, kuid maiuspalad, milles see on peamine koostisosa, rõõmustavad millegi lihtsa, maitsva austajaid. ja rahuldav. Sealiha küpsetamine pole keeruline, seda saab küpsetada varrukas või fooliumis - ahjus, söes, aeglases pliidis, küpsetada vürtsidega, kuivatada, marineerida. Näiteks keedetuna või ahjus küpsetatuna kasutatakse seda sageli võileibade valmistamiseks – hea mõte toekaks suupisteks ja snäkiks borši kõrvale. Küüslaugu aroomiga täidetud pekk lihatriipudega ergutab hästi isu.

Retseptides on viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa:

Väärib märkimist, et kõhuliharoogade valmistamiseks pole köögis tõsiseid oskusi vaja - kogenud kokkade soovitusi kasutades saate valmistada roogi, mis õnnestub. Kes keelduks maitsvast suussulavast pekitükist? Ja eksperdid on viimase kasulikkusest juba palju rääkinud...

Kas sa tead, millest ma tahan sulle täna rääkida? Kuidas valmistada sealihakotlette. Lihtsalt ärge naerge irooniliselt ja arvake, et see ei saa olla maitsev. Kuidas ta võis! Kõik sõltub õigest retseptist, mille järgi sibulakoored osutuvad väga õrnadeks, aromaatseteks, ilusateks ja nii, et limpsite lihtsalt sõrmi! Siin on minu retsept – täpselt selline. Ma ei küpseta allapanijaid, nagu paljud inimesed, küpsetan ka keedetud alaseid. Ja mitte niisama keedetud, vaid allalõigatud, sibulakoortes koos vürtsidega keedetud.

Tänu sellele ei osutu seapekiga liha mitte ainult maitsele meeldivaks, vaid ka väga ilusaks - tumeda pinnaga, kuid ilma kooreta (nagu tavaliselt ahjus küpsetamisel). Teine hea asi selle retsepti juures on see, et seda on raske segamini ajada, kuna kogu protsess on üsna lihtne. Tõsi, sellise allahindluse ettevalmistamine võtab veidi aega, kuid see ei tähenda, et peaksite sellega midagi ette võtma.

See on lihtsalt see, et alaosa tuleb korralikult keeta, leotada ja vürtsidega leotada. Kuid teie kannatlikkus saab täielikult tasutud, võite olla kindel! Niisiis, kuidas küpsetada sibulakoore all olevaid: samm-sammult retsept koos kõigi üksikasjadega teie teenistuses!

Koostis:

• 1 kg sealiha allalõigatud;
• 3-5 küüslauguküünt;
• 2 suurt peotäit sibulakoori;
• 1 spl soola;
• 1\3 – 1\2 tl musta pipra segu;
• 0,5 tl jahvatatud loorberilehte (või 1-2 loorberilehte).

Kuidas küpsetada sibulakoore sisselõikeid:

Me peseme alalõigud külma veega. Nühkige nahka põhjalikult ja loputage uuesti. Liigse niiskuse eemaldamiseks pühkige sisselõiked paberrätikuga.

Puista alumised osad igast küljest soola ja loorberilehtedega. Kui loorberilehepulbrit pole, purusta lehed väikesteks tükkideks.

Aseta sibulakoored kurni ja loputa jooksva külma vee all.

Alalõike küpsetamiseks valime panni nii, et tükk mahuks sinna ühtlaselt ja servad ei painduks. Aseta umbes pooled kestadest panni põhja. Panin allakriipsud.

Kata ülejäänud kestadega. Valage pannile külm vesi - see peaks katma kogu liha varuga.

Aja kastrulis vesi keskmisel kuumusel keema, seejärel tõsta see väikseimale põletile, keera kuumus kõige madalamale ja hauta kaane all umbes 100–120 minutit. Seejärel lülitage tuli välja ja jätke alumised osad veel 3-4 tunniks soolvees seisma.

Kui sisselõige on läbi imbunud, võtke see välja ja laske veel ära voolata.

Lase küüslauk läbi pressi. Seejärel katke alalõiked küüslaugu ja paprika seguga.

Pärast seda mässige alalõigud kilesse või asetage need suletud anumasse ja asetage need 3-4 tunniks külmkappi.

Lõikasime külmutatud alalõike.

Soolamiseks on oluline valida õige seapekk – see ei tohiks olla nööriline. Kui teil on võimalus proovida (turult ostes), on seda lihtne kindlaks teha, kuid poest ostes peate tuginema ainult müüja välimusele ja soovitustele. Siinkohal tahaksin märkida, et selle naha pehmus oleneb sellest, kust pekk ostsite. Kui seapekk on omatehtud, siis on sealiha (suure tõenäosusega) jahvatatud, mis tähendab, et nahk jääb pehmeks. 90% kolhoosi seapekist saab olema kummitaoline nahk (ja selle vastu pole peaaegu midagi teha - kas mõõta või minna turule isetehtud seapeki järgi).

Kuna mulle meeldib lihatriibuline pekk, soolan rinnatüki, kuid soolamise retsept ei muutu, kui otsustate soolata puhast seapekki. Soolamiseks kasutan 6-8 sentimeetrit paksust seapekki - see näeb ilus (sile) välja ja sooldub paremini ja kiiremini välja (muidu tuleb kogu soolamise ajal sülg). Ja kuigi meie venelased soolavad igasugust seapekki, peaksite teadma: soolamiseks sobib kõige paremini ukraina keeles allalõigatud seapekk "kõhu alt" ja meie arvates seapekk.

Pekk ja nahk tuleks noaga kergelt kraapida, seejärel pesta külma vee all ja lasta nõrguda. Soolamiseks on vaja kasutada ainult jämedalt jahvatatud soola (peensool justkui ümbritseb ja peki pealmine kiht soolatakse välja, kuid ei ole täielikult veetustatud ja mädanemisprotsess ei ole takistatud.) ja ilma lisanditeta ( isegi ilma joodita - see põletab ülemist kihti, tõstes järsult temperatuuri, mis põhjustab mädanemist ja riknemist). Lisaks läheb soolamiseks vaja ka 5-6 küüslauguküünt (mul on 650 g rinnatükk) ja väike näpuotsatäis jahvatatud musta pipart, pimenti, loorberilehte ja koriandrit. Maitse järgi võid lisada tilli. Müüakse valmis seapeki soolamiseks mõeldud vürtside komplekte või saate segu ise kokku panna (olen selles valiv - eelistan seda ise teha). Seapeki saab marineerida ilma vürtsideta, ainult soola kasutades, aga mulle meeldib nendega paremini.

Sool (võite kasutada rohkem kui retsepti järgi - seapekk ei ima liigset soola, soola me palju ei söö) ja segage vürtsid. Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks. Ja nüüd on kõik lihtne - hõõru pekk igast küljest põhjalikult hapendamise seguga, kata see ühtlaselt küüslaugutükkidega (võid küüslaugu hakkida ja maitseainetega segada ja pekk selle seguga riivida, aga mulle ei meeldi küüslaugu maitse istub, muidu on seda lihtne eemaldada ja lõhn on hämmastav) ja asetage see kaanega plastvormi (samal ajal kui seapekk külmkapis soolatakse, et see lõhnaks vähem ega oleks sellest küllastunud võõrad lõhnad) ja asetage see 3 päevaks külmkappi. Sellest ajast piisab soolamiseks. Soolamine peaks toimuma temperatuuril 2-4 kraadi. Kui plastikust alust pole, võite selle asendada emailiga või isegi pekk kotti panna (parem on kasutada kahte kotti, sest liigne vesi eraldub ja see võib lekkida). Kolme päeva pärast on seapekk valmis. Salves eraldub soolane soolvesi – see tuleb kurnata. Pekk osutub pehmeks ja aromaatseks. Korralikult ettevalmistatud seapekk peaks lõikamisel olema valge (kergelt roosaka varjundiga). Konsistents - tihe, elastne-plastne.

Valmis soolapeki hoian sügavkülmas (pärast küüslaugu eemaldamist) ja vajadusel võtan välja ja tükeldan - esiteks saab väga õhukeseks lõigata (minu nõrkus) ja teiseks säilib väga kaua kaua aega ja maitseb palju maitsvam kui 2 nädalat külmkapis hoitud. Lõppude lõpuks ei söö te pekki kolm korda päevas ja te ei lisa 200 grammi soola. Searasva ainus puudus on see, et hoolimata sellest, et see on tervislik, võite sellega kaalus juurde võtta (mitte rohkem kui 20-30 grammi päevas).

Ühend:
. 650 gr. sea ​​kõht
. 1/4 tl jahvatatud musta pipart
. 1/4 tl jahvatatud koriandrit
. 1/4 tl jahvatatud piment
. 1/4 tl jahvatatud loorberilehte)
. 5-6 küüslauguküünt
. 2 spl. supilusikatäit kivisoola (sool tuleb jämedalt jahvatada)