Moosi keetmine. originaal moosid
Ettevalmistused talveks DRAINist
KUIVATATUD PLOOM
Tooted:
2-3 kg äravoolu jaoks: 1 liiter vett, 1 tl. lusikatäis soodat.
Küpsetusmeetod:
1. Blanšeeri ploome keevas vees koos söögisoodaga 20 sekundit.
2. Jahuta ploomid külma vee all ja laota ahjuplaadile ühe kihina.
3. Kuivatage ploome esimesed 3-4 tundi 40-45°C juures. Kui nahk on kortsus, lõpetage kuivatamine ja leotage ploome 4-6 tundi. toatemperatuuril.
4. Seejärel kuivatage 55-60°C juures 4-5 tundi. Peatage kuivatamine mõneks tunniks uuesti.
5. Kuivatage ploome 75-80°C juures 12-16 tundi. Pärast seda leotage ploome päev toatemperatuuril ja pange anumasse .
PLOOMI VEINISIIRUPIS
Tooted:
400 gr jaoks. küpsed ploomid: 1/2 tassi kuiva valget veini, 1/2 tassi suhkrut, 4 nelki, 2 ringi ingverit (umbes 0,5 cm paksune), apelsinikoor.
Küpsetusmeetod:
1. Loputage ploom, eemaldage seemned. Lõika viljaliha viiludeks.
2. Vala vein kastrulisse, lisa suhkur, nelk, ingver, apelsinikoor ja 1/2 tassi vett. Kuumuta kõrgel kuumusel keema. Alanda kuumust ja hauta 10 minutit.
3. Pane ploomid siirupisse ja keeda veel 5 minutit. Lülitage tuli välja.
4. Tõsta ploomid siirupis steriilsesse purki ja sulge. Selgub pooleliitrine purk. Hoida jahedas kohas.
Nõuanne : Sama retsepti järgi saate küpsetada virsikuid.
PLOOMI JA ÕUNA JUMMI VANILLISEGA
Tooted:
1 kg ploomide jaoks: 500 g. õunad, 0,8-1 kg suhkrut, 1 sidruni koor, näputäis vanilliini.
Piserdamiseks: suhkur.
Küpsetusmeetod:
1. Pese ploomid, lõika pooleks, eemalda seemned. Aseta ploomid moosikaussi, kuumuta tasasel tulel pehmeks, seejärel hõõru läbi sõela.
2. Lõika õunad viiludeks, kuumuta tasasel tulel ja hõõru samuti läbi sõela.
3. Sega ploomi- ja õunapüree, lisa suhkur, riivitud koor ja vanilliin. Sega, küpseta kuni valmis.
4. Pane valmis marmelaad nõudele, lase jahtuda. Seejärel lõika lokkis tükkideks, puista üle suhkruga, säilita kinnises anumas.
PLOOMI JA ÕUNA JUMMI KANEELIGA
Tooted:
2 kg ploomide kohta: 1 kg õunu, 1,5 kg suhkrut, poole sidruni koor, 1 tl. teelusikatäis purustatud kaneeli (maitse järgi)
Küpsetusmeetod:
1. Loputage ploomid, koorige need. Koori õunad, lõika viiludeks ja eemalda südamik.
2. Aseta keetmise kaussi kihiti: ploomid, õunad ja suhkur, korda kihte. Lisa kaneeli ja suhkruga segatud riivitud sidrunikoor.
3. Keeda marmelaadi kogu aeg segades, kuni moodustub paks mass.
4. Laota see pottidesse või purkidesse ja pärast jahtumist seo küpsetuspaberiga kinni.
PLOOMIMOOS ROSINATE ja PÄHKLITEGA
Tooted:
1 kg siniste ploomide kohta: 2 tassi suhkrut, 200 g. kreeka pähklid, 100 gr. kivideta rosinad, 1/2 tassi vett, veidi kaneeli.
Küpsetusmeetod:
1. Eemalda ploomidelt seemned. Lõika ploomid neljandikku.
2. Haki pähklid jämedalt. Pese rosinad.
3. Vala ploomid suhkruga, lisa 1/2 tassi vett, rosinad ja keeda pehmeks umbes 1 tund, koorides vahu. Lisa pähklid, kaneel ja keeda veel 10 minutit.
4. Valage valmis moos kuumalt puhastesse purkidesse, sulgege steriilsete kaantega.
MOOS "ARMASTUD KUNINGRIIK"
Tooted:
5-6 kg väikeste siniste ploomide jaoks: 1 kg apelsine, 2,5-3 kg suhkrut.
Küpsetusmeetod:
1. Lõika ploomid pooleks, eemalda seemned. Kolmas osa ploomidest vala kastrulisse, lisa 1 klaas vett ja keeda kaane all, kuni moodustub mahl.
2. Lisage ülejäänud ploomid kahes etapis, keetke, seejärel pühkige läbi sõela.
3. Kooriga, kuid ilma aukudeta apelsinid lase läbi hakklihamasina ja kombineeri ploomimassiga. Lisa keetmise ajal järk-järgult suhkur. Keeda madalal kuumusel kuni valmis. Seejärel vala purkidesse ja sule.
KONFITUREERI PLOOMI JA KREKAKAPÄHKLIGA
Tooted:
700 gr jaoks. küpsed suured punased ploomid: 2 spl. lusikad konjakit, 1 suur virsik, 400g. suhkur, 8 kooritud kreeka pähklit.
Küpsetusmeetod:
1. Ploomid pestakse põhjalikult külmas vees, kuivatatakse. Igale ploomile teeme terava noaga lõike ja eemaldame seejärel luud ettevaatlikult. Tähtis: me ei tee lõiget täielikult, nii et ploomid jäävad terveks.
2. Pane kooritud kreeka pähklid kaussi, kalla peale keev vesi. Laske veidi seista, tühjendage vesi. Asetage igasse ploomi kaevu asemele kreeka pähkli veerandid.
3. Peske virsik, kuivatage, eemaldage nahk. Jaga virsik neljandikku ja eemalda kaev.
4. Täidetud ploomid panime puhastesse ja kuivatatud purkidesse ning igale ploomide reale üks virsikuviil.
5. Täida ploomidega purgid keeva veega, kata kõrvetatud kaanega, lase kolm minutit seista. Nõruta puuviljadest vesi kastrulisse, lisa suhkur, seejärel konjak ja kuumuta keemiseni. Vala siirup ploomidega purkidesse. Rullime steriliseeritud purgid konfitsiidiga kokku.
Nõuanne : Konfitseerimiseks peate valima väga kõvad ploomid
TOORMOOS firmalt PLUMS
Tooted:
1 kg ploomide kohta: 1 kg suhkrut.
Küpsetusmeetod:
1. Pese ploomid, vala üle keeva veega, kuivata ja kivivaba.
2. Jahvata mikseriga või aja läbi hakklihamasina. Sega suhkruga 1:1. Pakkige väikestesse steriliseeritud klaaspurkidesse, sulgege steriilsete kaantega. Hoida jahedas kohas.
MOOS "EXOTIC"
Tooted:
500 gr jaoks. ploomid: 2 kõva pirni, 2 õuna, 200g. viinamarjad, 1 sidrun, 1 apelsin, 1 kg suhkrut.
Küpsetusmeetod:
1. Pese pirnid, lõika 0,5 cm paksusteks viiludeks, vala peale keev vesi. Kuumuta keemiseni, tõsta tulelt, kurna puljong.
2. Koori õunad südamikust, lõika tükkideks. Eemaldage viinamarjad okstelt.
3. Keeda puljongil suhkrusiirup. Pane siirupisse ploomid, viinamarjad, viilutatud õunad, pirnid ja keeda.
4. Lõika apelsin ja sidrun 0,5 cm laiusteks viiludeks, eemalda seemned. Valage vette, keetke.
5. Pange puuviljasiirupisse, pange tulele ja viige moos valmis. Viljad peaksid muutuma läbipaistvaks.
6. Asetage valmis moos steriilsetesse purkidesse, sulgege kaaned, keerake kokku.
PLOOMI- JA PEEDIMAHL
Tooted:
1 kg kivideta ploomide kohta: 2 liitrit vett, 300 g. punase peedi mahl, 200 g. Sahara.
Küpsetusmeetod:
1. Vala kivideta ploomid veega, lisa peedimahl, suhkur ja kuumuta keemiseni. Lase veidi jahtuda ja aja läbi sõela.
2. Keeda saadud mahla 5 minutit. Pärast seda valage steriilsetesse purkidesse ja keerake rulli.
Lõhnav moos, mis lõhnab päikese ja soojuse järele, seda on eriti meeldiv maitsta talvekülmas, suve meenutades. Raske on ette kujutada perekondlikku teeõhtut ilma lõhnava moosita, mida armastavad nii lapsed kui ka täiskasvanud. Tee võrgutava magustoiduga toob inimesed kokku, annab võimaluse vestelda ja nautida maitsvat magustoitu. Naturaalsete marjade maitset säilitanud moos mitte ainult ei rõõmusta ja annab tükikese suvesoojust, vaid täidab ka energiaga, sest sisaldab kõiki vajalikke vitamiine, mineraale ja mikroelemente. Igal perenaisel on oma saladused, kuidas maasikatest, vaarikatest, sõstardest, karusmarjadest, kirssidest, aprikoosidest maitsvat moosi keeta ja eriti peened asjatundjad oskavad keeta moosi roosi kroonlehtedest või kreeka pähklitest. Räägime aga klassikalise omatehtud moosi valmistamisest, mis tuleb maitsev ja lõhnav, kui asjale hingega läheneda.
Koduse moosi valmistamise saladused
Ideaalne moos näeb välja selline: paks ja läbipaistev siirup, milles marjad või puuviljatükid on ühtlaselt jaotunud. Tõeline moos ei ole mitte ainult maitsev, vaid näeb õigesti keetmisel ka atraktiivne välja. Kas proovime?
Kuidas keeta vaarika-, õuna- ja maasikamoosi
Moosi valmistatakse igasugustest marjadest ja puuviljadest – nii meie kandi traditsioonilistest kui ka eksootilistest, nagu mango ja papaia. Mõned ebatavaliste magustoitude armastajad valmistavad moosi porganditest, rohelistest tomatitest, kurkidest, ananassidest, banaanidest, apelsinidest ja kastanitest. Moos võib olla õhuke ja paks, väga magus või magusa varjundiga, valmistatud suhkru või meega. Puuviljade töötlemiseks, siirupi valmistamiseks ja moosi valmistamiseks on palju võimalusi, mille hulgast saab igaüks endale sobiva valida. Siiski on olemas üldised toiduvalmistamise reeglid ja mõned nüansid, mida iga koduperenaine peaks teadma, olenemata sellest, millist retsepti ta kasutab.
Puuviljad ja marjad - ilusad, lõhnavad ja veidi ebaküpsed
Valige ainult kvaliteetsed puuviljad, eelistatavalt teie piirkonnas kasvatatud, kuna need on säilitanud oma loomuliku maitse ja aroomi. Kui satute halbadele marjadele, ei saa te tõenäoliselt isuäratavat magustoitu, isegi kui teate, kuidas maasika-, kirsi- või guajaavimoosi õigesti keeta. Kõige sagedamini võetakse moosi jaoks veidi küpseid puuvilju, kuna neil on tihe viljaliha ja need ei deformeeru keetmise ajal, välja arvatud kirsid ja ploomid, mis peaksid olema üsna mahlased. Turul või supermarketis marju ja puuvilju valides olge valiv ning veenduge, et puuviljade ja marjade toorainel ei oleks väliseid vigu - kortsunud küljed, tumedad laigud, täpid ja mehaanilised kahjustused. Marjad peaksid olema terved ja mitte mõlgitud. Kui teil on aiamaa, korjake puuvilju moosiks päikeselise ilmaga, sest vihmaga korjatud marjad imavad endasse palju niiskust ja keevad pehmeks.
Vasknõu – täpselt paras moosi keetmiseks!
Moos on kõige parem keeta vasest, alumiiniumist, terasest vaagnates või pannides, täiesti puhas ja roostevaba. Vask on sobivaim moosimaterjal, kuna aitab säilitada marjade loomulikku maitset ja värvi. Oluline on jälgida, et vasknõude pinnale ei tekiks tervisele ohtlikku vaskoksiidide rohelist kihti. Ärge kasutage emailitud kausse - moos põleb neis sageli ja see rikub selle maitset. Ja veel üks oluline näpunäide: keetke moosi väikeste portsjonitena, et õrnad marja- ja puuviljatükid ei seeduks.
Puuviljade valmistamine: sortimisest kuni blanšeerimiseni
Enne moosi valmistamist sorteeritakse viljad hoolikalt välja, eemaldatakse koledad, kortsulised ja üleküpsed viljad, puhastatakse vartest ja lehtedest ning pestakse seejärel külmas vees. Õrnaid marju hoitakse mitu minutit sõela all duši all ja lastakse siis veel vett nõrguda. Vaarikad ja maasikad, kui nad näevad puhtad, ei pea pesema, et nad oma kuju ei kaotaks. Pärast pesemist saate lõpuks eemaldada kirssidelt kaevud ja õuntelt südamiku, kasutades selleks spetsiaalseid tööriistu mitte ainult aja säästmiseks, vaid ka puuviljade kahjustuste eest kaitsmiseks.
Mõned koduperenaised blanšeerivad puuvilju enne moosi keetmist – kõrvetavad need keeva veega või kastevad kuuma vette ning suuri puuvilju torgatakse sageli nõelaga või lõigatakse. Seda tehakse selleks, et need oleksid paremini magusa siirupiga küllastunud ja muutuksid maitsvamaks.
Suhkrusiirup kuninglikele puuviljadele
Kui marjad on piisavalt mahlased, ei saa nende jaoks suhkrusiirupit valmistada, kuna need annavad suhkruga kokkupuutel mahla. Siirupit tasub siiski keeta, kui tahad, et marjad jääksid terved ja näeksid läbipaistvas merevaigukollases siirupis väga ilusad välja.
1 kg puuviljade ja marjade jaoks võtke sama kogus granuleeritud suhkrut, mille kogust võib sõltuvalt retseptist suurendada või vähendada. Niisiis, valage suhkur kastrulisse või basseini ja lisage mis tahes temperatuuriga vesi, iga kilogrammi suhkru kohta võetakse tavaliselt umbes 200 ml vedelikku. Aja vedelik keema, alanda kuumust ja hauta pidevalt segades. Suhkrusiirup on valmis, kui see lusika pealt maha tilgub. Mõned perenaised kurnavad siirupit ja täidavad selle marjade ja puuviljadega, lastes moosil keeda ja kuumutades siirupit olenevalt retseptist mitu korda.
Valmistame maitsvat moosi
Marjad ja puuviljad valatakse siirupisse ja pannakse tulele. Nii tekib külluslik vaht, mis tuleb täielikult eemaldada, kui tahad, et moos kevadeni seisaks. Parim viis vahust vabanemiseks ja närvirakkude säästmiseks on keeda moos lõpuni, lasta jahtuda ja kui marjad põhja vajuvad, eemaldada vaht kiiresti lusikaga.
Küpsetamise ajal segage puuviljad puidust spaatliga, et need ei muutuks pudruks, ja määrake valmisolek siirupi viskoossuse järgi. Moos on valmis, kui alustassil olev suhkrutilk laiali ei lähe ja hoiab kindlalt oma kuju või siirup venib kahe sõrme vahel ja moodustab niidi. Keedetud moosis olevad marjad ja puuviljad vajuvad põhja, siirup muutub läbipaistvamaks. Oluline on moos õigeaegselt tulelt eemaldada, sest alaküpsetatud viljad lähevad peagi käärima ja hapuks, üleküpsetatud aga suhkrustuvad ning kaotavad meeldiva aroomi ja maitse. Kui puuviljad on siirupiga hästi küllastunud, ei saa neid üldse keeta või küpsetada mitte rohkem kui 40 minutit.
Pyatiminutka - luksuslik moos ainulaadse aroomiga
Räägime sellest, kuidas keeta viieminutilist maasika- ja maasikamoosi, mille retsept ei sisalda siirupi keetmist, mis tähendab, et see säästab väärtuslikku aega ja ... vitamiine. Selleks kaetakse marjad suhkruga, nõutakse mitu tundi ja keedetakse omas mahlas. Suhkrut ja marju on erinevates vahekordades ja toiduvalmistamise viise, kuid keskmiselt hoitakse viieminutilist tulel mitte rohkem kui 5 minutit ja rullitakse kohe purkidesse.
Mõned koduperenaised on huvitatud sellest, kuidas kaevuga kirsse õigesti küpsetada ja kas neist on võimalik viis minutit küpsetada. Seemned annavad moosile mandli maitse ja meeldiva maitse ning pealegi on seda lihtsam keeta, kuna marjade keetmiseks ettevalmistamise etapp väheneb oluliselt. Siirupiga paremaks immutamiseks torgake marjad läbi või kõrvetage neid keeva veega.
“Viieminutilist” moosi keedetakse mis tahes puuviljadest ja marjadest, isegi õuntest, ja õunte retsept on lihtne - kooritud puuviljad lõigatakse viiludeks ja kaetakse suhkruga ning seejärel infundeeritakse või purustatakse kartulipudruks ja keedetakse. juba ilma eelneva suhkrus virelemiseta.
Viie minutiga säilivad kõik vitamiinid ning marjad ja puuviljad ei kaota oma loomulikku maitset ja aroomi. Muide, roosi kroonlehtede moosi võib pidada ka viieks minutiks, kuna roosi kroonlehti keedetakse siirupis väga lühikest aega - mitte rohkem kui 15 minutit.
Pärast keetmist seisab moos 12 tundi ja seejärel valatakse see purkidesse. Seda moosi saab aga kohe teha – see on juba valmis ja säilib täpselt nii kaua, kuni lähedastel jätkub kannatust seda ilu imetleda. Moosi võid süüa lusikaga, määrida röstsaiale, biskviiditükkidele või küpsistele. Hellita oma lapsi purgikese lõhnavate hõrgutistega talve ootamata – las saavad vitamiine ja naudi elu!
Nii nagu kogu maailmas ja võib-olla isegi kangemalt, on ka Venemaal maiustusi alati armastatud. Ja üks levinumaid, armastatumaid magusaid toite Venemaa linnades ja külades on alati olnud moos. Isegi kõige kasinamatel ja ihnematel aegadel püüdsid koduperenaised valmistada vähemalt paar purki magusat lõhnavat moosi, mis lõhnab helde suve järele. Toiduvalmistamisviise hoiti sageli saladuses ning hästi valmistatud maiuspala uhkeldati külaliste ees. Ja need head traditsioonid on elus tänaseni. Igas majas, igas peres on kindlasti varutud hoolikalt valmistatud purk selle maitsva ja lõhnava magustoiduga. Täna proovime õppida ja meeles pidada, kuidas moosi valmistada.
Moosi valmistamiseks sobivad peaaegu kõik marjad ja puuviljad. Küpsed lõhnavad maasikad, kirsid ja sõstrad, tugevalt punakad õunad, virsikud ja aprikoosid, paljude poolt armastatud mustikad ja mustikad ning isegi sellised meie piirkonna jaoks eksootilised puuviljad nagu kreeka pähklid ja rohelised tomatid – kõik läheb ärisse. Maitsva moosi keetmisel ei lähe üleliigseks ka erinevad lisandid, näiteks kirsilehed sobivad karusmarjamoosi sisse, mustsõstralehti võib lisada valgesõstratarretisele ning arbuusi- ja melonikooremoosi pole mõeldav ilma vanilje- ja sidrunimahlata. Moos erineb ka oma konsistentsi poolest, hommikusele röstsaiale või võileivale on mugav määrida paksu homogeenset moosi ja ise moosi, mis on siirupi konsistentsiga palju vedelam, aga terveid marju on nii mõnus külmalt tee kõrvale süüa. talveõhtud.
Tänapäeval on moosi valmistamise retsepte ja viise lõputult palju. Valmistamisaeg ja meetod erinevad. 
marjade ja puuviljade valmistamine ning isegi siirupi põhi. Keegi teeb suhkrusiirupist moosi ja keegi keedab vanu traditsioone meenutades mee sees marju. Retsepti saab igaüks valida vastavalt oma tugevustele ja võimalustele. Ja ometi on meie esivanemate põlvkondade poolt välja töötatud toiduvalmistamise põhiprintsiibid, väikesed saladused ja nipid tänapäevani asjakohased.
Täna on "Culinary Eden" teile ette valmistanud valiku kõige olulisematest näpunäidetest ja saladustest, mis võivad aidata isegi neid, kes kavatsevad seda magusat rooga esimest korda valmistada, ning selgitab teile täielikult, kuidas moosi valmistada.
1. Moosi keetmiseks roogasid valides proovige pöörata tähelepanu sügavatele ja laiadele vasest, alumiiniumist või roostevabast terasest valmistatud vaagnatele või pannidele. Läbi aegade parimateks peeti mugava pika käepidemega vaskvaagnaid moosi jaoks. Sellises vaagnas valmib moos kiiresti, mis aitab säilitada marjade värvi ja aroomi. Siiski on oluline tagada, et sellise basseini sisepinnale ei tekiks kahjulike vaskoksiidide rohelist naastu. Alumiiniumist ja roostevabast terasest valmistatud kraanikausid ja pannid on sellest puudusest ilma. Kuid parem on hoiduda emailitud nõude kasutamisest, on liiga suur tõenäosus, et teie moos põleb ja on täielikult rikutud.
2. Proovi moosiks valida parimad ja värskemad marjad ja puuviljad. Muidugi võivad moosi valmistamiseks ideaalsed marjad olla ainult need marjad, mis te oma aiast keetmise päeval korjasite, kuid kahjuks pole see kõigile kättesaadav. Turult või poest marju ostes proovige eelistada kohalikke puuvilju. Sellised marjad ja puuviljad teevad meie toidulauale palju lühema tee, mis tähendab, et nad säilitavad palju paremini maitse ja aroomi täidluse. Enamik marju ja puuvilju on parem võtta mitte päris küpsena, vaid valida täiesti küpsed kirsid ja ploomid. Veenduge, et teie marjadel ei oleks nähtavaid vigu, kahjustusi, tumedaid laike, verevalumeid. Ärge unustage enne ostmist marju nuusutada, sest mida heledam ja väljendusrikkam on värskete puuviljade aroom, seda maitsvam ja lõhnavam teie moos osutub.
3. Tõeliselt maitsva ja kauni moosi valmistamiseks tuleks ennekõike korralikult valmistada suhkrusiirup. Ainult hästi valmistatud siirupist saab ju parima kvaliteediga moosi valmistada, sellisest moosist saab puhas, läbipaistev siirup ning terved, kaunid ja lõhnavad marjad. Sellise siirupi keetmine pole üldse 
raske. Võtke 1 kg. suhkur, valage moosi keetmise kaussi, lisage ½ tassi puhast vett ja laske pidevalt segades keema tõusta. Pärast keetmist alandage veidi kuumust, lõpetage segamine ja keetke siirupit, raputades basseini veidi, püüdes vältida karamelliseerumist. Teie siirup on täiesti valmis, kui see voolab sellesse lastud lusikast paksu viskoosse joana alla. Näete - sellises siirupis keedetud marjad säilitavad oma kuju suurepäraselt.
4. Moosi keetmise ajal tekib selle pinnale tingimata vaht, mis tuleb eemaldada, sest see vaht mitte ainult ei riku teie roa välimust, vaid võib põhjustada ka enneaegset hapukust. Siiski ei tasu kiirustada ja püüda vahtu kohe pärast selle tekkimist eemaldada. Vahetult enne keetmise lõppu lase moosil võimalikult kõvaks keeda ja tõsta kohe tulelt ning oota siis paar minutit, kuni marjad settivad. Nüüd võtke julgelt lõhikuga lusikas ja eemaldage ettevaatlikult kogu tekkinud vaht. See meetod võimaldab teil kõige põhjalikumalt eemaldada isegi väikseimad vahujäägid, kahjustamata seejuures marju, ning, mis on samuti oluline, säästab teie aega ja vaeva.
5. Sama oluline ja õige on jälgida toiduvalmistamise protsessi lõppu. Lõppude lõpuks võib alakeedetud moos käärida või hapuks muutuda ning ülekeedetud moos on kindlasti suhkrustatud ega suuda teile meeldiva maitse ja aroomiga meeldida. Selleks, et õigesti määrata hetk, mil teie moos on juba täielikult valmis, piisab lihtsate näpunäidete kasutamisest. Moos on valmis, kui vaht ei eraldu mööda vaagna servi, vaid koguneb keskele lähemale. Valmis moos on marjad siirupis ühtlaselt jaotunud ega kogune pinnale. Taldrikule asetatud tilk valmis moosisiirupit ei lähe laiali, vaid säilitab oma kuju. Kui kõik need märgid kokku langevad, eemaldage oma moos kiiresti tulelt, see on juba täiesti valmis!
6. Proovime keeta maitsvat, säravat ja lõhnavat moosi aedmaasikatest, mida mõnikord nimetatakse ebaõiglaselt maasikateks. Loputage üks kilogramm maasikaid hoolikalt, jälgides, et need ei kahjustaks, ja eemaldage rohelised tupplehed. Laske vesi nõrguda ja viige maasikad moosikaussi. Valage marjad ühe kilogrammi suhkruga ja asetage mitmeks tunniks jahedasse kohta, kuni maasikad vabastavad mahla. Seejärel asetage kauss tasasele tulele ja laske maasikad ja suhkur õrnalt, kuid põhjalikult segades keema. Niipea kui moos keeb, eemaldage see kohe tulelt ja laske 8 tundi tõmmata. Seejärel keeda moos väikseimal tulel pehmeks, püüdes mitte lubada liigset keemist. Sel viisil valmistatud moos säilitab täielikult marjade särava maitse ja aroomi ning siirup on puhas ja täiesti läbipaistev.
7. Veel lihtsam on valmistada maitsvat, lõhnavat ja nii tervislikku vaarikamoosi. Üks kilogramm vaarikaid sorteerige ettevaatlikult, eemaldage oksad ja tupplehed ning loputage õrnalt. Tõsta marjad sügavasse kastrulisse ja kata ühe kilogrammi suhkruga. Jätke vaarikad koos suhkruga 4-5 tunniks seisma, seejärel valage saadud siirup moosi keetmise kaussi, lasege keema tõusta ja keetke madalal kuumusel 10 minutit. Viige marjad valmistatud siirupisse, laske keema tõusta ja keetke keskmisel kuumusel 5–10 minutit, raputades ettevaatlikult vaagnat. Tõsta tulelt, lase veidi jahtuda, eemalda tekkinud vaht ja vala moos purkidesse. See moos säilitab täielikult värskete vaarikate maitse ja kõik kasulikud omadused, kuid seda tuleks hoida külmkapis.
8. M. Syrnikov pakub meile suurepäraselt maitsva pohla- ja õunamoosi retsepti. Sorteerige üks kilogramm pohli, loputage ja kuivatage veidi. Koori kolm haput õuna, eemalda südamik ja lõika igaüks 8 tükiks. Keeda suhkrusiirup alates 1 kg. suhkur ja ½ tassi vett, nagu eespool kirjeldatud. Vala marjad ja õunaviilud keevasse siirupisse, lase uuesti keema tõusta, seejärel tõsta tulelt ja jäta 2 tunniks seisma. Tõsta jahtunud moos uuesti tulele, lase keema ja jahuta uuesti kaks tundi. Seejärel pange moos madalale tulele ja keetke pehmeks, raputades vaagnat õrnalt ja vältides kõrbemist. Valmis moos jahuta ja laota purkidesse.
9. Maitsev karusmarjamoos nõuab hoolikat ettevalmistust, kuid tänab teid oma suurepärase aroomi ja hämmastavalt kauni värviga. 800 gr. Loputage rohelised valmimata karusmarjad hoolikalt, lõigake ära oksad ja kuivatatud lillede jäänused, tehke igale marjale terava noaga väike sisselõige ja eemaldage ettevaatlikult seemned. Keeda sügavas kastrulis 2 liitrit vett, lisa 50-100 gr. värsked kirsilehed, küpseta 10 minutit, tõsta tulelt ja lisa kohe valmis karusmarjad. Kata pott kaanega ja jäta 12 tunniks seisma. Seejärel vala saadud puljong eraldi kaussi ja eemalda kirsilehed. Asetage 1 ½ kg moosikaussi. suhkur, lisa 1 tass reserveeritud puljongit ja keeda paks siirup. Kui siirup on valmis, vala sinna marjad, lase uuesti keema tõusta ja keeda tasasel tulel 15-20 minutit, vaagnat õrnalt loksutades ja kõrbemist vältides. Jahuta valmis moos, eemalda vaht ja vala oma moos purkidesse.
10. India köök kutsub proovima originaalset vürtsikat ja vürtsikat rabarberi-ingverimoosi. 400 gr. Pese rabarberivarred, eemalda kare nahk ja lõika õhukesteks viiludeks. Aseta rabarber keedupotti, lisa 3 spl. supilusikatäit riivitud värsket ingverit, 1 ½ tassi suhkrut ja 1 tl hakitud sidrunikoort. Aseta kastrul madalaimale tulele ja sulata suhkur. Olge ettevaatlik, et suhkur ei kõrbeks! Kui suhkur on täielikult sulanud ja rabarber on mahlane, tõsta kuumust ja aja moos keema. Alanda kuumust uuesti madalaks ja hauta moosi 20 minutit, kuni see on pehme. Valmis moos jahuta ja laota purkidesse. Hoida külmkapis.
Ja "Kulinaarse Eedeni" lehekülgedelt leiate alati palju uusi ja end tõestanud retsepte, mis kindlasti aitavad teil leida vastuse küsimusele, kuidas moosi valmistada.
Iga perenaine unistab valmistada kõige maitsvamat moosi. Nii et majja tulevad külalised imetlevad tema oskusi ja pereliikmed küsivad alati rohkem. Maitsva moosi keetmine polegi nii keeruline, kui tead paari nippi. Kuidas moosi keeta, räägin selles artiklis.
Kõigepealt tuleb varuda suhkrut. Suhkruga konserveerimine on kõige populaarsem, lihtsam ja ohutum meetod. Suhkru kontsentratsioon peaks olema kõrge. Kui siirup on paks, ei rikne su moos, moos, marmelaad, confiture või suhkrustatud puuviljad kaua, need rõõmustavad sind ja su peret kogu pika talve. Kui teile ei meeldi liiga magus või säästate granuleeritud suhkrut, peate moosi hoolikalt pastöriseerima, et see ei kääriks.
Millest moosi teha
Traditsiooniliselt keedavad perenaised moosi hilissuvel ja sügisel, kui viljad on küpsed. Mida teha liiga suure õunte, ploomide ja sõstarde saagiga? No muidugi tee neist moosi! Kuid ka keset talve või kevadet saab alati lubada endale väikese purgi moosi, ostes poest hooajalisi puuvilju. Näiteks on tore teha enne uusaastapühi apelsinidest lisandit kaneeli ja ingveriga. Sellist kujundust saab kauni rosettiga panna pidulikule lauale või kinkida sõpradele.
Üldiselt saab moosi keeta kõigest. Kõige populaarsemad liigid on vaarikas (selles on palju C-vitamiini, mis aitab külmetushaiguste korral) või maasikamoos. Moosi saab teha pirnidest, virsikutest, aprikoosidest. Marjamoosid mustikatest, pohladest, jõhvikatest, mustikatest, murukatest pole mitte ainult ülimalt maitsvad, vaid ka väga tervislikud. Ja on isegi eksootilisi retsepte, näiteks feijoa moos!
Kuidas valmistada maitsvat moosi
Üldiselt pole vahet, millest täpselt süüa teete, sest toiduvalmistamismeetodid on sarnased. Ja siiski on mõned nüansid. Suurtest puuviljadest, nagu virsikud või pirnid, valmistatud moos on kõige parem keeta, kui need on veidi alaküpsed. Kusjuures kirsside või ploomide moosiks sobivad veidi üleküpsenud mahlaga täidetud viljad.
Enne moosi keetmist peaksite töökoha puhastama. Vaja läheb kaanega purke, puhast rätikut, marju või puuvilju, kausse, suhkrut ja mõõtetopsi. Kõigepealt tuleks purgid ja kaaned korralikult puhtaks pesta ning kuivama panna.
Seejärel peaksite puuviljad ette valmistama. Kui kavatsete moosi teha kirssidest, ploomidest või aprikoosidest, peaksite puuviljadelt seemned eemaldama. Õuntest tuleb lõigata koor ja lõigata südamik, sama kehtib ka pirnide kohta. Kõige raskem on apelsinimoosiga. Peate apelsinid koorima, kuid ärge kooreid ära visake, kuna moosile lisatakse koor ja see annab sellele erilise pikantse maitse. Seejärel peate apelsini viljaliha eraldama. See on väga aeganõudev protsess, kuid uskuge mind, apelsinimoos on seda väärt.
Järgmisena peaksite otsustama, mida täpselt soovite küpsetada: moosi, konfituuri või moosi. Kas jätate puuviljad tervelt siirupisse vedelema või jahvatate need puuviljapüreeks? Puuviljapüreed on kõige lihtsam valmistada mikseriga, kuid võid puuviljad ka lihtsalt riivida või purustada pehmeks. Kui soovite, et puuviljad või marjad jääksid terveks, peate neid toiduvalmistamise ajal hoolikalt jälgima, et need ei laguneks ega kortsuks.
Esimene samm maitsva moosini on suhkrusiirupi valmistamine. Teil on vaja mõõtetopsi. Mõõtke puuvilja kogus granuleeritud suhkru kogusega. Tavaliselt on nende suhe 1: 1, see tähendab, et kilogrammi puuviljade kohta kulub kilogramm granuleeritud suhkrut. Kuid võite maitse järgi suhkru kogust suurendada, eriti kui teie puuviljad või marjad on happelised. Suhkur tuleks valada kastrulisse, tingimata emailitud, täita kuuma veega ja oodata, kuni suhkur lahustub ja vesi keeb.
Hea siirup on paks, kergelt karamellise varjundiga. Niipea kui siirup on valmis, valage puuviljad pannile ja vähendage kuumust miinimumini. Parima tulemuse saamiseks tuleb jälgida, et moos ei keeks ega keeks ära, vaid keeks vaikselt omas mahlas. Moosi keetmise aeg on keskmiselt 30-40 minutit.
Vaarikamoosi
Kas tead, kuidas vaarikamoosi teha? Sellist delikatessi armastavad kõik, see on kasulik ja ei vaja erisoovitusi.
vaarikamoosi retsept
- 1 kg vaarikate jaoks on vaja 1–1,5 kg suhkrut ja 2 klaasi vett.
Sorteerime marjad, vaarikamardika vastsete eemaldamiseks kastke need 3 minutiks üheprotsendilisse lauasoola lahusesse, loputage veega. Valage sisse kuum siirup, jätke 3 tunniks seisma, seejärel eemaldage siirupist, visates kurn. Keeda, jahuta siirup, langeta vaarikad, küpseta madalal kuumusel.
Vaarikamoosi saab keeta ka muul viisil. Valage valmis vaarikad suhkruga, võttes poole suhkrumäärast, hoidke 6-8 tundi külmas, et mahl ilmuks. Kurna mahl välja, lisa ülejäänud suhkur, kuumuta keemiseni, et suhkur oleks täielikult lahustunud. Jahutage saadud siirupit veidi, levitage marju, küpseta, kuni see on pehme.
Selleks, et vaarikad ei kaotaks oma värvi ja ei laguneks, küpsetame neid mitmes etapis. Vala marjad siirupiga, lase keema tõusta, keeda 5 minutit madalal kuumusel, järgmine kord suurenda aega 8-10 minutini, kolmandas annuses, kuni valmimiseni. Purk vaarikamoosi kaunistab iga teelauda.
Mustsõstramoos
Küpsetusviise on mitu, jagan oma kahte retsepti.
Keevas siirupis (1,3 kg suhkrut ja 2 tassi vett) langetage puhtad sorteeritud sõstrad, raputage vaagnat sama marjade settimiseks, ärge puudutage 5-6 tundi, seejärel keetke ühe hooga.
Teine viis on blanšeerimine, langetage marju 2 minutit. keevasse vette. Koor muutub suhkrut läbilaskvamaks, moos on kvaliteetsem. Valage ettevalmistatud sõstrad siirupiga (1,5 kg suhkrut ja 2 tassi vett), keetke kohe kuni valmimiseni, eemaldades perioodiliselt tulelt 3-5 minutit.
Asortii moos
Väga maitsev moosi valmistatakse erinevat tüüpi marjadest.
Vaarikamoosi mustikatega—nende taimede viljad valmivad samal ajal, see annab meile suurepärase võimaluse neid koos küpsetada, see osutub imelise maitsega.
- 1 kg jaoks. vaarikad vajavad 2 kl vett, 200 gr.mustikad, 1-1,5 kg. Sahara. Valage sorteeritud vaarikad ja mustikad kuuma siirupiga üle, ärge puudutage 3-4 tundi, seejärel keetke kuni valmis.
Järgmine retsept on väga kasulik, ainulaadse maitse ja aroomiga, kuid peate ka veidi vaeva nägema.
- mustad ja punased sõstrad, õunad - 500 gr,
- suhkur - 500 kg,
- kreeka pähklid (tuumad) - 2 tassi,
- mesi - 1,5 kg.
Sorteerige sõstramarjad, loputage, keetke madalal kuumusel klaasis vees, sulgedes kaane tihedalt. Marjad peaksid muutuma pehmeks. Järgmisena sõtku marjad läbi, pühi läbi suure juuksesõela. Keeda kausis mesi koos suhkruga, lisa eelnevalt viiludeks lõigatud õunad, kooritud ja hakitud pähklituumad ning püreestatud sõstrad. Keeda tund aega tasasel tulel, õrnalt segades. See osutub väga maitsvaks!
Muud ravimvormid
Näiteks maasika- või mustikamoosi tehes kaetakse toored marjad suhkruga ja oodatakse, kuni suhkur mahla imab. Seejärel keedetakse sellest magusast mahlast siirup, seejärel valatakse marjad kuuma siirupiga ja keedetakse sõna otseses mõttes 5-10 minutit. Kuid see meetod sobib ainult väga mahlaste marjade jaoks.
Kui soovite, et teie puuviljad, näiteks kirsid, ei kortsuks keetmise ajal, peate jälgima, et need immutaksid kõike ühtlaselt siirupiga. Leotamata marjad on kohe näha, need ujuvad pinnale. Peate tegema väikseima tule ja segama kogu aeg. Mõned torgavad marjad ka enne keetmist läbi, et siirup kiiremini imenduks.
Moosi keetmisel tekib selle pinnale vaht. See tuleb eemaldada, vastasel juhul osutub moos häguseks ja inetuks. Vahtu pole aga üldse vaja ära visata, seda on täiesti võimalik teega süüa, eriti armastavad lapsed vahtu süüa.
Moosi valmidus
Kuidas teada saada, kui moos on valmis? Kaasaegsed koduperenaised kasutavad taimereid, kuid saate määrata ka silma järgi. Moos on valmis, kui vaht koguneb alles poti või vaagna keskele, milles haudute. Viljad ujuvad siirupis ühtlaselt ning moos on üsna paks ja kleepuv. Kui tilgutate taldriku keskele tilga moosi ja see ei valgu palju laiali, on moos kindlasti valmis ja pliit tuleb välja lülitada.
Valmistatud maiust võid kohe sööma hakata või hoida seda kaua. Kindlaim viis moosi säilitamiseks on kuumpastöriseerimine. Selleks tuleb eelnevalt pestud purgid ja kaaned 15 minutiks kuuma ahju panna ning seejärel labakindadesse välja võtta ja puhta rätiku sisse mähkida, et pisikud sisse ei satuks.
Kui moos on valmis, valatakse see kohe kuumalt nendesse purkidesse ja suletakse tihedalt kaanega, nii et tekib vaakum. Seejärel keeratakse purgid tagurpidi ja lastakse veidi seista, kuni need jahtuvad. Selliselt pakitud moos elab kindlasti talve üle, ei lähe lõhki ega lähe käärima.
On veel üks viis. Juba jahtunud moos pannakse puhastesse purkidesse, peale asetatakse purgi kaelaga võrdne pärgamenditükk ja niisutatakse alkoholiga. Purgi ülaosa kaetakse tsellofaani, marli või pärgamendiga ja seotakse nööriga. See säilitusviis on läänes populaarsem.
Väike viimane näpunäide: parem valida väiksemad pangad. Viieliitrist moosipurki on väga raske kiiresti süüa ja see võib avamisel halvaks minna. Parem on võtta liitrised või pooleliitrised purgid ja lasta neid palju olla. Sellised purgid saab suur seltskond ühe õhtuga ära süüa või kinkida, sidudes need ilusa paelaga. Moosi tuleb hoida jahedas ja kuivas kohas: kapis, keldris või külmkapis alumistel riiulitel. Naudi oma einet!
Moosi saab valmistada erinevatest värsketest puuviljadest ja marjadest.
Moosi jaoks mõeldud puuviljad ja marjad peavad olema värsked, mitte üleküpsenud, hästi sorteeritud.
Suhkru ja puuviljade ja marjade arvu suhe võib olla erinev - 1 kuni 2 kg 1 kg puuviljade või marjade kohta, mis sõltub peamiselt nende happesusest.
Puuviljade või marjade ja suhkru õige vahekord võimaldab saada parima maitsega moosi, piisava koguse siirupi ja stabiilse säilitusega.
Moosi keetmine koosneb kahest põhietapist – siirupi keetmisest ja puuviljade või marjade keetmisest valmistatud siirupis.
Siirupis puuviljade või marjade keetmine võib olla ühekordne, kasutades kogu siirupi kogust, ja mitmekordne, kui puuviljad või marjad valatakse siirupi osaga, jättes umbes poole või kolmandiku lisamisele järgneval keetmisel.
Mitmekordset keetmist kasutatakse juhul, kui on vaja saada hea turustuskõlbulik moosi, millel on selge siirup ja terved, mitte keedetud puuviljad või marjad.
Kui moos valmistatakse kasutamiseks toiduvalmistamisel, magusate roogade või jahutoodete pooltootena, võite piirduda ühe keetmisega.
Mõnel juhul võib kasutada lihtsamaid korduva keetmise meetodeid: puuviljad keedetakse nõrgas siirupis (0,5 kg suhkrut 1 liitri vee kohta), seejärel lastakse seista ööpäevaks, seejärel kurnatakse siirup, 0,5-0,75 kg. sellele lisatakse suhkur (iga liitri siirupi kohta), keedetakse 15 minutit ja täidetakse marjade või puuviljadega. Pärast seda laske moosil seista 5-6 tundi ja keetke seejärel pehmeks.
Moosi keedetakse järgmiselt: kui siirup keeb, võetakse moos tulelt ja 10 minuti pärast pannakse uuesti tulele. Tavaliselt korratakse sellist moosi jahutamist 5-6 korda, kuni keetmine on lõppenud.
Suurte puuviljade ja marjade jaoks kasutatakse mitut keetmist: aprikoosid, ploomid, õunad, virsikud. Mõnede puuviljade ja marjade puhul, olenemata moosi edasisest kasutamisest, pole mitmekordne keetmine vajalik.
Kõigil juhtudel valmistatakse moosi keetmisel esmalt suhkrusiirup.
Siirupit keedetakse vaskvannis, alumiinium- või emailpannides. Enne toiduvalmistamist sõeluge suhkur, valage see kaussi või pannile ja valage näidatud vahekorras vett. Keeda siirupit, kuni suhkur on täielikult lahustunud, seejärel eemalda nõud tulelt, pane marjad või puuviljad, pane need uuesti tulele, lase kõrgel kuumusel keema, nõusid veidi raputades, et marjad või puuviljad jääksid vee alla. siirupis. Toidu valmistamisel eemalda vaht ja raputa nõusid kergelt moosiga üle.
Väga oluline on määrata moosi valmisoleku hetk, kuna sellest sõltub selle kvaliteet ja edasine ohutus.
Anname moosivalmiduse kohta järgmised märgid. Kui alustassile valatud siirupitilk ei hägune, vaid säilitab oma kuju, võib moosi lugeda valmis. Lisaks ei uju valmis moosis marjad või puuviljad üleval, vaid jaotuvad siirupis ühtlaselt ja muutuvad enamasti läbipaistvaks.
Jahtumiseks valage moos portselanist või keraamilistesse nõudesse ning seejärel valage ettevalmistatud anumasse ja sulgege tihedalt.
Hoidke moosi jahedas kuivas kohas.
