Kuidas eraldada mune kilest. Roosa lõhe kaaviar: kuidas kodus marineerida

Punase kaaviari kodus soolamiseks on mitu lihtsat retsepti. Ainus raskus seisneb eelvalmistamises: kiles olev kaaviar on halvasti soolatud ja omandab ebameeldiva maitse. Maitsva ja tervisliku hõrgutise saamiseks tuleb toodet toorelt korralikult töödelda.

Tööriistad tööks

Kile saate eemaldada mune kahjustamata, kasutades lihtsaid improviseeritud tööriistu, mis on alati käepärast. Sõltuvalt valitud meetodist võite vajada:

1. Kahvel.
2. Vispelda.
3. Mikser.
4. Marli või sidemega.
5. Kuum vesi.
6. Sõela.
7. Riiv.

Saate kaaviari kilest käsitsi eraldada ilma lisavarustuseta. See meetod on aga kõige töömahukam ja võib põhjustada munade kahjustamist.

Kuidas kiiresti ja lihtsalt kilest roosa lõhe kaaviari koorida

Enne puhastamist tuleb munades olevat kaaviari pesta jooksva veega. Pärast eelvalmistamist tuleb kott mõneks minutiks kurn panna, et kogu liigne vedelik koos järelejäänud verega välja voolaks. Pärast seda saate membraani eemaldada mis tahes sobival viisil.

Vispli ja keeva vee kasutamine

Valage vesi kastrulisse ja laske keema tõusta. Valage soola keevasse vette proportsioonides 1 spl. l. 1 liitri vee kohta ja segage hästi. Kui vesi on veidi jahtunud, pane purk sinna ja vispelda õrnalt vispliga.

Liigutused peaksid olema kerged, mitte kiired, et mitte toodet kahjustada. Kui kogu kaaviari kile on vispli ümber mässitud, tühjendage vesi läbi kurni või sõela. Loputage punast kaaviari külma vee ja soolaga.

Eemaldage segistiga

See meetod sobib suurte tootekoguste puhastamiseks. Kaaviari kilest puhastamiseks peate kaaviari asetama mugavasse kaussi ja lülitama segisti sisse minimaalse seadistuse. Düüsi ei pea langetama koti keskele, liigutused peaksid olema sujuvad, mööda servi. Eemaldage ülejäänud kile käsitsi.

Tööks kasutatakse "madu" kinnitusi.

Eemalda lusikaga

Lihtne ja kiire meetod, mis sobib suurte tootekoguste puhastamiseks. Roosa lõhekaaviari kilest puhastamiseks vajate kurni ja puulusikat:

1. Asetage ettevalmistatud yastyki kaussi ja loputage kuuma veega.
2. Pista lusikas kottide vahele ja hõõru kiiresti peopesadega mööda käepidet.
3. Kile koguneb lusikale, kuni kõik munad vabanevad.

Kui kala oli külmunud, võib kala täita keeva veega. Sel juhul piisab, kui koorida osa kõverdunud kile tagasi ja eemaldada kaaviar lusikaga. Jahtunud toodet ei tohi valada keeva veega, muidu munad kõvastuvad.

Eemaldage kiled tavalise riiviga

Töötamiseks vajate suurte hammastega riivi ja peene sõela. Kõik filmis olevad tuura kaaviarid puhastatakse järgmiselt:

1. Asetage riiv sõelale kerge nurga all.
2. Lõika yashtik noaga ühelt poolt ja riivi. Peate tegutsema ettevaatlikult, ilma mune liiga palju pinnale surumata.
3. Eemaldage kile ja eemaldage jäägid käsitsi.
4. Loputage puhastatud kaaviar ja laske vett nõrguda.

Puhastage kaaviar marli ja kahvliga

Meetod sobib nii värskete kui ka sulatatud toodete puhastamiseks.

Membraanikesta eemaldamiseks vajate:

• 2 kaussi;
• marli või lai side (väike tükk);
• kahvel.

Toote soolamiseks ettevalmistamiseks peate tegema järgmist:

1. Valage ühte kaussi külm vesi, teise keev vesi.
2. Voldi marli 2-3 kihti ja aseta tasasele pinnale.
3. Loputage yashtik, kuivatage veidi ja lõigake noaga ühest servast.
4. Asetage ettevalmistatud kotid marlile, mässige ja koondage kanga servad.
5. Asetage kott ükshaaval kaussidesse, alustades keeva veega. Sega kahvliga korralikult läbi, kuni kalgendatud kest hakkab nelgi ümber keerduma. Jätke 1-2 minutiks külma vette. Ülejäänud membraani eemaldamiseks segage uuesti kahvliga, seejärel eemaldage ja asetage lauale.
6. Koguge munad lusikaga kokku.

Kui marli on imanud palju vedelikku, võid koti 10-15 minutiks kraanikausi kohale riputada. Seda meetodit saab kasutada marineerimiseks. Sel juhul tuleb puhastatud toode kasta otse marli soolalahusesse.

Kaaviari puhastamiseks ärge kasutage metallnõusid. Kõige paremini sobivad puidust lusikad ja kahvlid, plastikust või klaasist kausid. Vesi peab olema puhas ja filtreeritud, vastasel juhul võib valmis delikatessi maitse halveneda.

Irina Kamšilina

Kellelegi süüa teha on palju meeldivam kui endale süüa teha))

9. märts 2017. aasta

Sisu

Mõnikord leitakse puhastamise käigus lõikamata jahutatud või külmutatud punast kala ostes kaaviari. Koduperenaised peaksid teadma, et seda väärtuslikku toodet saab kodus soolata. Tulemuseks on delikatess, mis ei maitse halvemini kui poest ostetud, millel on suur kasu ja toiteväärtus. Roosa lõhe kaaviari soolamine kodus - uurige omadusi.

Kuidas marineerida roosa lõhe kaaviari kodus

Vajaliku koguse delikatessi saamiseks võite osta ka valmis jahutatud toote hilisemaks töötlemiseks. Kõige parem oleks roosa lõhe kaaviari soolamine kodus, sest soolamine pikendab toote säilivusaega. Alustada tuleks munade töötlemisest – mune sisaldavad kiled, mis hoiavad neid tihedalt kinni, takistades nende murenemist.

Austritelt tuleb koor eemaldada seda kahjustamata, vastasel juhul põhjustavad selles sisalduvad ained kibedust. Munakotte pestakse jooksva jaheda veega ja neid saab marineerimiseks kasutada tervikuna, kuid enamik kokkasid eelistavad need koorida. Pärast kilede eraldamist teradest pestakse neid kolm korda, kuivatatakse ja valmistatakse soolvesi. Kas soovite teada, kuidas soolata roosa lõhe kaaviari? On kolm meetodit:

• märg (soolvees) - lauasoola kontsentreeritud soolvesi, kuhu asetatakse terad, jäetakse pooleks tunniks, seejärel jäetakse mitmeks tunniks;
• kuiv– soolaga hõõrumine ja aeglane marineerimine (kuni 10 tundi);
• kiirendatud– toode valmib viie tunniga, kuid seda ei säilitata kaua.

Pärast soolamist maitsestatakse valmis terad soovi korral õliga, mis pikendab nende säilivusaega viie päeva võrra. Ilma selleta hoitakse toodet soolvee kasutamisel külmkapis maksimaalselt kolm päeva ja kuivsoolamisel - 14 päeva. Säilivusaega pikendada on võimalus – pane soolamunad steriilsetesse purkidesse, vala sisse sulavõi ja pane sügavkülma. Sulatada saab neid vaid korra, kuid isuäratav toode tuleb ära süüa kaks kuud ette.

Kuidas eemaldada kile roosa lõhe kaaviarilt

Kõige olulisem samm omatehtud delikatessi valmistamisel on see samm: peate eemaldama roosa lõhe kaaviari kile. Mune saate mitmel viisil:

1. Kuumuta marjad keeva veega, hõõru ettevaatlikult jämedale riivile, kuni käele jääb kile. Riivi asemel võid kasutada suurte aukudega sõela või kurni.
2. Mähi munad marli, hoia neid jooksva vee all ja sega pidevalt.
3. Viige yastyki sügavasse kaussi, viige neile ettevaatlikult kaasas olev segisti koos lisadega taigna segamiseks ilma visplita, töötades minimaalse võimsusega. Mõne sekundi pärast mähivad terad kiled düüsidele, jättes munad terveks.
4. Korralike koduperenaiste jaoks pole kaaviari lihtsalt kahvli või lusikaga kottidest välja kraapimine keeruline.

Roosa lõhe kaaviari kodus soolamise retsept

Iga kokk teab, mida roosa lõhekaaviariga teha – valmistada, soolata ja säilitada. Töötlemismeetodite jaoks pole palju võimalusi, nii et sobiva samm-sammult retsepti valimine roosa lõhe kaaviari kodus soolamiseks on lihtne. Võite valmistada tavalist tervislikku toodet, soolatud soolveega või kuiva soolaga, lahjendatud päevalilleõliga. “Kuningliku” delikatessi soolamiseks on ka teisi meetodeid - koore, praetud sibula, sidrunimahla ja ürtidega.

Kodune roosa lõhe kaaviar

• Portsjonite arv: 3 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 575 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: Vene köök.

Kodune roosa lõhe kaaviar valmistatakse "märjal" meetodil - kasutades kontsentreeritud soolvee soola lahust. Lisaks soolale sisaldab see veidi suhkrut, et lisada suurepärasele maitsele ja pikendada säilivusaega. Saadud delikatess tuleb ära süüa kahe päeva jooksul, kuid kui täita see rafineeritud päevalilleõliga, pikeneb säilivusaeg poole kuuni.

Koostis:

• kaaviar - 250 g;
• vesi - 250 ml;
• sool - 20 g;
• suhkur - 5 g.

Küpsetusmeetod:

1. Eraldage munad kilest, loputage ja kuivatage.
2. Keeda vesi, lahusta suhkru-soola segu, kurna läbi sõela või mitu kihti marli.
3. Jahutage soolvesi 30 kraadini, valage munad.
4. Jätke kaks tundi, tühjendage soolvesi läbi marli.
5. Asetage valmis maitsev roog purkidesse. Aseta külmkappi jahtuma.
6. Määri võileibadele.

Külmutatud roosast lõhest

• Küpsetusaeg: 2,5 tundi.
• Portsjonite arv: 5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 1170 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Külmutatud roosa lõhe kaaviar ei osutu halvemaks kui jahutatud lõhe kasutamisel, kui see on õigesti sulatatud. Selleks aseta munad kaheksaks tunniks kuni 6 kraadisesse külmkappi. Selline pikaajaline sulatamine säilitab munade terviklikkuse ja hoiab ära nende lõhkemise temperatuurimuutuste tõttu. Kõik, mida pead tegema, on järgida samm-sammult retsepti, mis õpetab teile, kuidas küpsetada roosa lõhe kaaviari.

Koostis:

• roosa lõhe kaaviar - 500 g;
• vesi - 2 l;
• sool - 100 g;
• suhkur - teelusikatäis;
• rafineeritud taimeõli - 40 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Sulatage toode, eemaldage läbipaistmatud kiled - täitke pool vett ja 35 g soola soolveega. Kuumutage lahust, segage seda madalal kiirusel töötava spiraalsegistiga.
2. Eemaldage ettevaatlikult kiled ja valage soolvesi välja. Ülejäänud veest ja suhkru-soola segust valmista kastrulis uus lahus. Kuumuta keemiseni, jahuta 30 kraadini, lase munadel 20 minutit seista.
3. Tühjendage soolvesi ja asetage toode 15 minutiks puhtale rätikule kuivama.
4. Asetage purki ja täitke õliga. Kahe tunni pärast on maitsev roosa lõhe kaaviar söömiseks valmis. Hoida mitu kuud.

Viie minuti retsept

• Küpsetusaeg: 5,5 tundi.
• Portsjonite arv: 5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 1150 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Roosa lõhekaaviari kiire retsept: Viis minutit kutsutakse nii, sest marineerimissegu valmistamiseks kulub täpselt viis minutit, aga marineerimine ise kestab kauem. See delikatessi töötlemise võimalus eeldab, et maitsev kaaviar süüakse ära paari päeva jooksul. See osutub kergelt soolaseks, õrnaks ja säilitab meeldiva aroomi. Osa sellest võib pikemaks säilimiseks täita õliga.

Koostis:

• punane kaaviar - pool kilo;
• sool - 60 g;
• suhkur - 5 g.

Küpsetusmeetod:

1. Puhasta munad kilest ja pese munad.
2. Pange kaussi, lisage sool, puistake suhkruga ja segage õrnalt.
3. Kata kaane või alustassiga ja soolvees viis tundi toatemperatuuril.
4. Peate selle katma nii, et peal tekiks kerge surve.

Selleks, et iga kokk saaks roosa lõhe kaaviari õigesti soolata, peaksite kuulama kogenud spetsialistide nõuandeid:

• Soolvee kontsentratsiooni saate kontrollida nii: pange kooritud toored kartulid vette, kui need ujuvad, on lahus soolamiseks valmis;
• ühe kilogrammi terade kohta on vaja kaks liitrit soolvett;
• soolvesi tuleb keeta ja helbed sellest eemaldada;
• tühjendage soolvesi ettevaatlikult marli abil;
• munadesse tuleks valada soe lahus - kuni 30 kraadi, et see neid paremini küllastuks;
• maitsva toote saate, kui soolate kaaviari koore ja sibula lisamisega - katke hakitud sibulaga, valage soolakoorega, jätke tund aega;
• sidrunimahl ja jahvatatud valge pipar lisavad delikatessile rafineeritust;
• Säilitamiseks on parem valida klaaspurgid – plast või metall annavad ebameeldiva järelmaitse.

Hind

Jaekauplustes ja turgudel jääb roosa lõhe kaaviari hind vahemikku 1600–2500 rubla. kilogrammi kohta. Maksumus sõltub pakendi tüübist (plastämbrites on toode odavam kui plekkpurkides), tootjast (kõige kallim on Kamtšatka), munade suurusest (väikesed - alates 140 rubla 100 g kohta, suured - alates 350 rubla sama kaalu eest). Kodus on roosa lõhe kaaviari soolamine palju odavam ja tulusam ning te ei pea tootmises kasutama säilitusaineid.

Video

Arutage

Roosa lõhe kaaviar: kuidas kodus marineerida

Kala kaaviaris on lisaks peenele maitsele muljetavaldav kogus vitamiine, aminohappeid ja muid inimorganismile olulisi mikroelemente. Kvaliteetsetest koostisosadest on kodus lihtne valmistada toitvat suupistet. Kodus valmistatud kaaviar rõõmustab teid oma loodusliku rikkaliku maitsega. Enne soolamist tuleb kaaviar luugist eemaldada. Kaaviari kilest õigesti eraldamiseks on mitmeid nüansse.

Kasuliku toote kohta

Iga kala kaaviaris on ulatuslik toitainete, aminohapete, vitamiinide ja keha jaoks vajalike oomega-3 hapete loetelu. Lõhekaaviari koostis erineb teistest liikidest, kuid see muudab nende mitmekesisuse väärtuslikumaks.

Punane delikatess

Maius pärines Kaug-Idast. Seda on raske ette kujutada, kuid punast kaaviari kasutati algselt loomasöödana või liimina. Aeg on edasi läinud, maitsed on muutunud ja nüüd on kaaviar ihaldatud maiuspala pühadelaual. Jaapani elanikud olid esimeste seas, kes hakkasid kaaviari edaspidiseks kasutamiseks ladustama. Kindlasti on kõik mõelnud, mis määrab kaaviari kõrge hinna.

Teadlased on tõestanud selle toote kõrget toiteväärtust. Delikatessi keemiline koostis on ainulaadne ja sellel puuduvad analoogid. Suurema osa moodustavad kergesti seeditavad valgud (umbes 30 protsenti), letsitiin (bioloogiliselt aktiivne aine, mis osaleb paljudes olulistes eluprotsessides), mineraalid, rühmade A, D, E, B vitamiinid. Sellise komponentide rohkuse juures on see ei sisalda absoluutselt kahjulikke süsivesikuid ja rasvu.

Lõhe kaaviari tüübid

Punast kaaviari tootvate lõhekalade esindajad on sockeye lõhe, chum lõhe, roosa lõhe, forell ja coho lõhe. Nad munevad keemilise koostise ja omaduste poolest identsed, erinevused on ainult välimuses, suuruses ja maitses. Chinooki kala suurim muna on umbes 7-millimeetrise läbimõõduga, helepunane ja kergelt mõrkjas.

Suuruselt ja maitselt teine ​​on chum lõhe munad. Nende läbimõõt ulatub 5 millimeetrini. Varem nimetati seda delikatessi kuninglikuks. Sellel on ere merevaigukollane värv. Mitte igaüks ei ole selle kaaviari maitseomadustega rahul, seetõttu kasutatakse seda sagedamini valmisroogade kaunistamiseks.

Kõige populaarsem on roosa lõhe kaaviar. Munad on heleoranži värvi, väikesed, umbes 5 millimeetrit, ja koor puruneb kergesti. Sockeye lõhe kaaviar sarnaneb roosa lõhe kaaviariga, kuid selle läbimõõt on veidi väiksem. Väikseimate forellimarjade pikkus ei ületa 3 mm, nende värvus varieerub kahvatukollasest sügavoranžini. Coho lõhel on väikesed veinipunase värvi munad ja mõrkjas järelmaitse.

Toote peamiste omaduste hulgas eristada saab järgmist:

• veresoonte haiguste, eriti ateroskleroosi ennetamine;
• positiivne mõju organismi immuunsüsteemi toimimisele;
• luukoe tugevdamine;
• nägemisnärvi funktsioonide parandamine;
• vereringe stimuleerimine, tromboosiriski ja üldiselt südame-veresoonkonna haiguste vähendamine;
• Kaaviaris sisalduv kolesterool on rakumembraanide jaoks väga oluline. Liigset kolesterooli vähendab letsitiin, mis sisaldub samuti tootes;
• hemoglobiini taseme tõus.

Toote liig võib mõjutada inimeste tervist. Rasedatel ja imetavatel naistel ei soovitata delikatessi suurtes kogustes tarbida.

Haugi kaaviar

See toode ei ole nii kuulus ja populaarne kui lõhe või tuura kaaviar, kuid see ei muuda selle eeliseid vähem. Lisaks on haugi delikatessi toiduväärtus kõrgem kui tuural või lõhel. Toote keemiline koostis ja toiteomadused väärivad erilist tähelepanu: tänu sellele saate säilitada tervist.

Kõige sagedamini näete müügil valmis, soolatud toodet. Sellel on murenev struktuur, ere merevaigukollane värvus ja meeldiv maitse. Seda tarbitakse eraldi suupistena või lisatakse koostisosana teistele roogadele, kastmetele ja pasteetidele. Haugi leidub peaaegu kõigis riigi piirkondades, nii et pärast selle püüdmist saate hõrgutist ise kodus valmistada. Ettevalmistus ei nõua palju vaeva ja vaeva.

Haugi kaaviar sisaldab rühmade A, D, C, E, B vitamiine, palju olulisi aminohappeid, kergesti seeditavaid valke, Omega-3 rasvhappeid, asendamatut fosforit, joodi ja rauda. Toote kalorsus on 120 kcal 100 grammi toote kohta. Inimkehale kasulike omaduste hulgas Eristada saab järgmisi omadusi:

Samuti on delikatessi tarbimisel mitmeid vastunäidustusi. Toodet ei tohi kasutada individuaalse talumatuse korral ega alla kolmeaastastele lastele.

Munade puhastamine ja eraldamine

Mune katvat õhukest kilet nimetatakse munaks. Jastyki puhastamine on puhtalt praktiline lähenemine. Kile on mõru maitsega ja kui jätate selle soolamise ajaks maha, siis maitseb kogu kaaviar kibe. Kui te muna ei eemalda, ei jää toode nii muredaks ja maitseks, et munad tõmbuvad kokku ja on tükilise kujuga.

Kõige vastuvõetavam ja mugavam on kalakasvandustes kasutatav meetod. Kogenud professionaalid lasevad oma käte vahelt tonnide viisi kilogrammi kaladelikatessi. Lõpptoote maitse ja kvaliteedi säilitamiseks eemaldatakse kork kiiresti ja mune kahjustamata. Selleks kasutatakse võrke, mille augud on veidi suuremad kui munad. Põhimõtteliselt on see kurn. Koduversiooni jaoks sobib suurte aukudega sõel. Peamised puhastamise etapid on järgmised:

• ettevalmistav etapp - kaaviari kottide pesemine vees;
• ostia eemaldamine;
• puhastatud tooraine soolamine.

Läbi sõela hõõrumine on klassikaline variant roosa lõhekaaviarilt kile eemaldamiseks. Kuid on palju teisi, näiteks väga populaarseid munade eraldamise meetod keeva vee ja vispliga:

1. Valage külm vesi suurde nõusse – kastrulisse või kulbi. Pane põlema.
2. Niipea, kui vesi keeb, tilgutage sinna kohe 1-2 kaaviari kotti. Rohkem pole vaja panna - nii on mugavam.
3. Segage kaaviari, kuni keedetud muna on visplite ümber keerdunud. Kile peab olema täielikult haavatud.
4. Kui kogu kaaviar on puhastatud, tühjendage vesi ja võite hakata soolama.

Üks kaasaegseid viise kile punasest kaaviarist eraldamiseks on segisti kasutamine. See meetod nõuab ka ülimat hoolt ja tähelepanu ärge kahjustage munade terviklikkust:

1. Asetage kaaviarikotid pannile.
2. Seadke mikser minimaalsele kiirusele.
3. Vahusta segu õrnalt, ilma lisadega tugevalt vajutamata, püüdes liikuda ainult piki kile pinda.
4. Eemaldage kahvli või kätega kõik kilele jäänud munad.

Puhastamine kodus

Kõige tavalisem meetod on kuuma vee kasutamine. Lihtsalt kuum, mitte keev vesi. Valage sool veidi soojendatud vette (1 supilusikatäis liitri vee kohta), segage, kuni see on täielikult lahustunud. Asetage kaaviarikotid soolalahusesse, seejärel vahustage kergelt kahvli või väikese vispliga. Piitsutamise käigus keritakse piits ümber kahvli, mis oli vajalik. Kui kogu toorik on puhastatud, tühjendage vesi ja eemaldage ülejäänud kile kätega.

Tahad alati valmistada maitsvat ja kvaliteetset toodet. Kõige maitsvam suupiste saadakse, kui munad eraldatakse kilest käsitsi teelusika või kohvilusikaga. Selle meetodi puuduseks on see, et see võtab palju aega.

Parim variant kooriku eemaldamiseks on kurn. Tuleb võtta kurn või sõel, mille augud on munadest väiksemad. Aseta sõel (kurn) kuumutatud veega (50-60 kraadi, mitte rohkem) pannile. Toorainet tuleb veidi kuumutada, seejärel segada kaaviari kahvliga ringjate liigutustega, keerates samal ajal kile ümber kahvli. Kui kõik kiled on eemaldatud, eemalda kurn pannilt ja jäta nõrguma. Kaaviar peaks jahtuma toatemperatuuril – see säilitab kaaviari loomuliku maitse ja kuju. Niipea, kui toorik on jahtunud, võite alustada soolamist.

Juhtub, et külmutatud kala lõikamisel avastatakse täis kaaviarikotte. Sel juhul tuleb yastyk üle valada keeva veega ja maha koorida nagu mandariini koorimisel. Kile tuleb kergesti maha ilma probleemideta. Meetod sobib kõikidele munadele - nii suurtele kui ka väikestele. Suuremate munade (chum, chinook, lõhe) jaoks kasutavad mõned koduperenaised tennisereketit. See on ebatavaline meetod, kuid samal ajal lekivad munad kergesti läbi võrgu, jättes maha tühja augu.

Tooraine soolamine

Küsimus, kuidas eraldada roosa lõhe kaaviar kilest, pole nii oluline. Palju olulisem on puhastatud toote õige soolamine. On olemas universaalne marineerimisvõimalus, mis sobib igat tüüpi hõrgutistele. Sellist suursaadikut kasutatakse masstootmises:

Töödeldavat detaili ei tohi kuivatada rohkem kui 11 tundi. Kui liialdada, võib tulemuseks olla maitsetu kuivtoode. Pange valmis delikatess purkidesse ja lisage igasse anumasse väike kogus taimeõli. Sulgege purgid tihedalt kaanega ja asetage vähemalt üheks päevaks külmkappi.

Tähelepanu, ainult TÄNA!

Peaaegu kõik kodus valmistatud toidud on ületamatu maitsega. Kodus valmistatud kaaviar pole vähem maitsev ja palju odavam kui supermarketis. Kuid lõpptulemuse saamiseks tuleb kaaviar eemaldada kilest, mida nimetatakse yastikuks. Kui teete seda halvasti, osutub kaaviar halva kvaliteediga ja kõrvalmaitsega. Sellest artiklist leiate vajalikku teavet kaaviari kilest puhastamise viiside kohta.

Punast kaaviari (nagu ka musta) on pikka aega peetud tõeliseks delikatessiks. Seda toodet iseloomustab mitte ainult ületamatu maitse, vaid ka selle kasulikkus. Lõppude lõpuks sisaldab kaaviar tervet vitamiinide ja mikroelementide kompleksi. See toode pole odav, seetõttu on paljud koduperenaised kohanenud seda kodus valmistama, eriti kuna see pole sugugi keeruline.

Siin on kõige olulisem, et originaaltoode oleks värske ja kvaliteetne. Kodus perenaise kätega valmistatud kaaviar võib osutuda maitsvamaks ja tervislikumaks kui ostetud kaaviar. Lisaks on toote kvaliteet garanteeritud, kuna see ei sisalda erinevaid keemilisi lisandeid, näiteks säilitusaineid.

Küpsetusmeetod on nii lihtne, et igaüks saab sellega hakkama. Peaasi on kaaviar soolamiseks korralikult ette valmistada.

Kuidas kaaviari kilest puhastada

Kõigepealt peate kalalt kaaviari eemaldama. Loomulikult on parem, kui see on värskelt püütud kala. Siis kaob küsimus selle päritolu ja kvaliteedi kohta. Kala lõigatakse ettevaatlikult mööda kõhtu ja kaaviar tõmmatakse samuti ettevaatlikult välja. Peate selle välja võtma äärmise ettevaatusega, et mitte kahjustada kaaviariga kotte ega kahjustada sapi, kuna see võib kaaviari maitset rikkuda.

Miks kile eemaldatakse?

Kile on mõeldud munade koos hoidmiseks. Tegelikult on see söödav, kuid selle maitse ei ühti kaaviari maitsega ja muudab selle kibedaks. Lisaks peaks kaaviar keetmise tulemusel murenema. See on seda tüüpi toodete valmistamise üks peamisi nõudeid.

Mida on vaja filmi eemaldamiseks?

Iga kaaviari puhastamise meetod sobib teatud tüüpi kaaviari jaoks, mis on saadud erinevat tüüpi kaladest. Kõigepealt tuleb kaaviar põhjalikult pesta. Mõnda tüüpi kaaviari saab tavalise kahvli abil kergesti kilest eemaldada. Muud tüüpi kaaviari jaoks on vaja spetsiaalset suurte aukudega sõela. Selliste toimingute tulemusena läbib kaaviar neid auke ja kile jääb sõelale. Erineva suurusega kaaviar nõuab teatud augu läbimõõtu.

Erinevat tüüpi kalade kaaviari puhastamise omadused

Mageveekaladel on kaaviar erineva läbimõõduga, seega nõuab puhastamine täiesti erinevaid lähenemisi, mille abil ei kahjustata koore terviklikkust ja saate marjadest tõhusalt lahti saada.

Kuidas puhastada roosa lõhe kaaviari?

Enne soolamist tuleks roosa lõhe kaaviar kalamarjast eraldada, mida pole sugugi raske teha. Näiteks:

• Vaja läheb paari sügavat kaussi.
• Samuti vajate marli.
• Kaasa arvatud tavaline kahvel.

Kuidas seda teha:

1. Ühte kaussi valatakse keev vesi ja teise külm vesi.
2. Võtke 2 kihti marli ja asetage sellele kaaviarikotid. Parem on marli servad mähkida, et kaaviar ei mureneks.
3. Marli koos selle sisuga asetatakse umbes 1 minutiks kuuma vette. Samal ajal tuleb kottides olevat kaaviari pidevalt segada.
4. Selle aja möödudes eemaldatakse marli koos selle sisuga kuumast veest ja asetatakse külma veega anumasse.
5. Kõrge temperatuuri mõjul jõuab kile küpseda 1 minutiga, misjärel hakkab see külmas vees munadest eralduma.
6. Need munad, mis pole eraldunud, eraldatakse tavalise kahvliga.

Meetod haugi kaaviari puhastamiseks

Haugi kaaviar ei sarnane üldse roosa lõhe kaaviariga, sealhulgas suuruse poolest, mis nõuab täiesti erinevat lähenemist. Plaani elluviimiseks vajate:

• Loputage kaaviar põhjalikult ja lõigake koor.
• Kaaviar hõõrutakse lihtsalt läbi vajaliku läbimõõduga aukudega sõela.
• Tegutseda tuleb ettevaatlikult, vastasel juhul võib vasikas kahjustuda.
• Need kalamarja killud, mis kaaviarile jäävad, eemaldatakse kahvliga.

Kuidas puhastada karpkala kaaviari

Protsess ise koosneb järgmistest toimingutest:

• Alustuseks lõigake yashtik ja asetage kõik suurde konteinerisse.
• Pärast seda valatakse nõudesse soolaga maitsestatud keedetud vesi. 1 liitri vee kohta võtke 100 grammi soola.
• Seejärel segatakse kahvliga kogu anuma sisu. Selle tulemusena jäävad kahvlile kileosakesed.
• Pärast mõneminutilist töötamist jääb puhas kaaviar konteinerisse.

Meetodid kaaviari kilest puhastamiseks

Kaaviari kalamarjast puhastamiseks on ka teisi viise. Näiteks:

• Kaaviar hõõrutakse läbi suurte aukudega sõela. Pärast seda protsessi valatakse kaaviari mitmeks minutiks keeva veega. Kile hakkab kokku kõverduma ja seda on lihtne külma veega kurnata. Lõpuks pestakse kaaviari samamoodi nagu tavalist teravilja. Protsess peab olema kiire, muidu läheb kaaviar keevas vees hoides lihtsalt läbi.
• Võtke soolaga maitsestatud keev vesi (üks lusikas soola 1 liitri vee kohta) ja pärast seda, kui see on vähemalt veidi jahtunud, asetatakse sellesse mitu kotti kaaviari. Võtke vispel oma kätesse ja segage kõik hoolikalt. Liikudes keritakse kile ümber velje, jääb üle vaid sagedamini eemaldada.
• Tükeldatud kotid asetatakse kurn, misjärel see ja kaaviar asetatakse kuuma vette. Kurna sisu segatakse pidevalt kahvliga. Kile klammerdub kahvli külge ja keritakse selle ümber ning puhtad munad jäävad sinna sisse.

Kui tervislik on kaaviar?

Toodet nagu kaaviar iseloomustab ainulaadne maitse ning suur vitamiinide ja mikroelementide sisaldus.

Leitud kaaviaris:

• Vitamiinid A, E ja D.
• Polüküllastumata tervislikud rasvhapped.
• Oravad.
• Kaltsium.
• Magneesium.
• Fosfor.
• kaalium.
• Raud.
• Tsink.
• Räni.
• Naatrium.

Reeglina sisaldab kalamari alati rohkem kasulikke aineid kui selle liha. Kõige tervislikumaks peetakse lõhe (punane) ja tuura (must) kaaviari. Teist tüüpi kalade kaaviar pole aga mitte vähem tervislik ja mitte vähem maitsev, kui see on õigesti valmistatud.

Kaaviar peaks olema iga inimese laual (mitte ainult pühadelaual), et:

• Säilitage õige immuunsuse tase.
• Tugevdada keha üldist seisundit.
• Tehke ennetavaid meetmeid südame-veresoonkonna haiguste korral.
• Parandage kogu keha jõudlust.

Omatehtud kaaviari valmistamise tehnoloogia ei hõlma keerulisi toiminguid. Kaaviari puhastamise protsess ei sisalda keerulisi toiminguid. Tehnoloogia on igat tüüpi kaaviari puhul peaaegu sama, väikeste nüanssidega. Selle saavutamiseks pole vaja keerulisi seadmeid, nii et saate seda tõesti kodus oma kätega teha.

Klassikalist punast või musta kaaviari pole vaja soolata. Lõppude lõpuks saate teha samu toiminguid haugi või karpkala, aga ka teiste kalade kaaviariga.

Sokolova Svetlana

Lugemisaeg: 4 minutit

A A

Kuidas soolata roosa lõhe kaaviari kodus kiiresti ja maitsvalt? Piisavalt lihtne. Peate õppima üldist soolamistehnoloogiat, mõnda nippi ja olulisi punkte, millest ma artiklis räägin.

Roosa lõhe kaaviar on heleoranži tooniga populaarne delikatess, mis sobib suurepäraselt pühadelaua kaunistuseks. Toode on saadud lõheliste sugukonna kaladest. Kaaviar on rikas toitainete ja mineraalide poolest, terad on ümara kujuga ja keskmise suurusega.

Kodune roosa lõhe kaaviar on toitev, tervislik ja maitsev. Suurepärane alternatiiv poest saadavale kallile analoogile. Toode sobib suurepäraseks lisandiks erinevatele suupistetele, võileibadele, profitroolidele, tartlettidele, salatikaunistustele (lõhe ja võiga, mereanni-lehttaignaga, Olivier kanafilee ja krevettidega), pannkookide täidiseks.

Enne koduse soolamise saladuste paljastamist räägime kalade delikatessi toiteväärtusest, inimorganismile kasulikest omadustest ning puudutame punase kaaviari koorikust (kilest) puhastamise teemat.

Kalorite sisaldus

Toode sisaldab rohkelt loomset valku (31 g 100 g kohta) ja tervislikku kalaõli (umbes 12 g 100 g kohta). Päris granuleeritud roosa lõhekaaviari kalorisisaldus on 230 kcal/100 g. Võrdluseks on kunstlik kaaviar vähem toitev. 100 g imitatsioonitoote kalorisisaldus on 64 kcal. Valku ainult 1 g.

Kasu

Lõhekaladest saadud toode sisaldab tohutul hulgal kasulikke aineid, sealhulgas:

• magneesium;
• fluor;
• fosfor;
• raud;
• kaltsium;
• tsink;
• naatrium jne.

Roosa lõhe kaaviar on rikas retinooli ja küllastumata rasvhapete Omega-3 poolest, sisaldab B-, D- ja E-vitamiine. A-vitamiin on tervete juuste ja naha, kehas toimuvate ainevahetusprotsesside nõuetekohase toimimise ja keha stabiilsuse jaoks oluline element. immuunsüsteem. Omega-3 on südame ja veresoonte kaitsja, tugevdab luukudet ja liigeseid ning soodustab närvisüsteemi nõuetekohast talitlust.

Kuidas puhastada roosa lõhe kaaviari kodus kilest

Munasarja on õhuke, kuid vastupidav kest, mille sees on munad. Enne soolamist soolestikust kooritud kaaviari peetakse kõrgeima kvaliteediga, see näeb välja aristokraatlik, on maitsev ja ei maitse kibe.

Terade eemaldamiseks kilest on järgmised meetodid:

Soolvee kasutamine

Võtan 1 liitri puhast filtreeritud vett, valan kastrulisse ja lisan 30 g soola. Panen selle keema. Lasen jahtuda temperatuurini 40-50°C. Panin roosa lõhe kaaviari kastrulisse kastrulisse. Segage õrnalt ja aeglaselt vispliga. Pöörlemisel keritakse kile servale. Vajadusel kustutan. Pärast munade eraldamist munadest kurnatan soolvee läbi kurn. Ülejäänud kileosad eemaldan käsitsi.

Kiire manuaalne meetod

Jagan yastyki mitmeks osaks (mitte rohkem kui 6). Sõtkun iga tükki aeglaselt ja ettevaatlikult. Ma ei pinguta palju, et terad kogemata purustada. Õige sõtkumise korral eralduvad munad kiledest probleemideta.

Puhastusmeetod on efektiivne küpse kaaviari puhul. Sel juhul tuleb kile kergesti ja kiiresti maha. Kui toode ei ole küps, on meetod ebaefektiivne.

Kasutades sõela ja kahvlit

Koorimata munadega sõela panin kuuma veega (50-60°C) kastrulisse. Segan aktiivselt 5-10 sekundit, korjan ettevaatlikult kahvliga üles. Kile keritakse söögiriistadele ja terad jäävad sõela põhja.

Ärge jätke roosa lõhe kaaviari kuuma veega üle! See põhjustab munade kõvastumist.

Soolavee ja keeva vee kasutamine

Täidan munad toatemperatuuril soolaga maitsestatud veega (1 liitri kohta võtan 3 spl soola). Jätan 2 tunniks seisma. Viin kurni. Piserdan kuuma veega. Film tõmbub kohe kokku. Eemaldan koore ettevaatlikult ja saan puhastatud terad.

Tänu kurnale

Jagan yastyki mitmeks osaks. Tõsta keskmise suurusega aukudega kurn. Valan väikese koguse keeva veega. Lasin vee ära voolata. Raputan kurn kiiresti läbi, et puhastatud roosad lõhemunad läbi aukude välja kukuksid. Kile jääb kööginõudesse.

Mikseri kasutamine

Tõhus viis suures koguses kaaviari puhastamiseks lühikese ajaga. Üks oluline märkus: olge ettevaatlik, et mitte mune kahjustada.

Panin kaaviari kaussi. Lisan vee ja loputan hoolikalt. Võtan mikseri (kinnituseks on vispel). Lülitan selle sisse keskmise võimsusega ja langetan suurde paaki. Kergelt segades eraldub osa purgist, teine ​​keerab ümber düüsi. Lülitan mikseri välja. Ülejäänud kile eemaldan käsitsi. Eemaldan munad ettevaatlikult vaagnast.

Video näpunäide

Mida teha, kui liigese terviklikkus on kahjustatud

Kui puutute kokku kahjustatud kilega kalamarjaga, peate tegema järgmised toimingud:

1. Valmista ette spetsiaalne lahus (võta kuhjaga supilusikatäis soola 1 liitri vee kohta).
2. Loputage soolaga maitsestatud veega.
3. Eemaldage lõhkenud terad ettevaatlikult terveid puudutamata. Lahusega kokkupuutel omandavad kahjustatud munad selgelt väljendunud valge värvuse.
4. Avage tuum ja eemaldage terved terad, lastes need läbi kurni või resti.

Klassikaline retsept roosa lõhe kaaviari marineerimiseks

Standardne marineerimistehnoloogia hõlmab lihtsa soolvee valmistamist, mis põhineb 3 komponendil: vesi, sool ja suhkur.

Koostisained

Portsjonid: 10

• vesi 1 l
• kaaviar 400 g
• kivisool 2 spl. l.
• suhkur 1 tl.

Portsjoni kohta

Kalorid: 230 kcal

Valgud: 31,2 g

Rasvad: 11,7 g

Süsivesikud: 0 g

55 min. Videoretsept Prindi

Võtan sügava kastruli. Valan vett, lisan suhkrut, lisan soola.

Panin anuma pliidile. Lasen soolvee õrnalt segades keema. Ma võtan selle põletilt maha. Lasen jahtuda temperatuurini 40-50°C.

Eelpuhastatud munad tõstan kastrulisse. Ma soolasin seda 15 minutit, et saada kergelt soolane toode. Kui eelistate rohkem soolast maitset, jätke veel 30 minutiks.

Tühjendage soolvesi ettevaatlikult.

Lihtsaim ja kiireim retsept

Ekspressretsepti järgi valmistatud kaaviar valmib 5 tunniga. Kõlblikkusaeg - 2 päeva. Söö oma tervise nimel!

Koostis:

• Kaaviar - 500 g;
• Suhkur - 1 väike lusikas;
• Sool - 2 teelusikatäit.

Ettevalmistus:

1. Roosa lõhe kaaviari puhastan hoolikalt kilest. Panin selle suurele taldrikule.
2. Panin soola ja suhkrut. Segan väga ettevaatlikult ja aeglaselt, rikkumata terade terviklikkust.
3. Katan taldrikuga, peale vajutades lisaraskusega. Ma kasutan kruusi vett.
4. Pärast 5 tundi soolamist on kaaviar söömiseks valmis.

Võileibade jaoks soolamine taimeõliga

Koostis:

• Punase roosa lõhe kaaviar - 100 g;
• Suhkur - 5 g;
• Sool - 5 g;
• Taimeõli - pool teelusikatäit.

Ettevalmistus:

1. Kaaviari ekstraheerin roosast lõhest. Pärast edukat kilede eraldamise protseduuri kannan selle sõelale. Loputan külma vee minimaalse rõhu all. Loputamise tõttu muutub osa mune heledamaks. Ärge muretsege, küpsetamise lõpus saavad terad tagasi oma esialgse värvi.
2. Pestud ja kooritud terad tõstan purki.
3. Lisan granuleeritud suhkrut, soola ja pool väikest lusikatäit taimeõli. Sulen purgi kaanega ja panen 8-10 tunniks külmkappi.
4. Hommikuti kasutan leivale määrimiseks isetehtud toodet ja saan maitsvaid ja toitvaid võileibu võiga.

Kuidas soolata kaaviari kuninglikult koore ja sibulaga

Koostis:

• Kaaviar - 200 g;
• Sibul - 1 väike pea;
• Rõõsk koor (keskmise rasvasisaldusega, 20%) – 25 g;
• Jäme sool - 1 tl;
• Jahvatatud pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Pesen kaaviari põhjalikult ja eemaldan kile. Viin selle sügavasse kaussi.
2. Haki sibul peeneks. Saadan selle teradele.
3. Puista peale soola ja jahvatatud pipart. Hõõruge vürtsid õrnalt roosa lõhe kaaviari sisse.
4. Vala peale aeglaselt ja ühtlaselt koor. Segan lusikaga, ilma terad kahjustamata.
5. Kõige lõpus lisan soola.
6. Katan nõude kaanega. Jätan tunniks seisma. Panin selle purki.

Roog on suurepärane lisand võileibadele. Piserdage valmis kaladelikatessi eelroog väikese koguse päevalilleõli ja äädikaga.

Kuidas marineerida roosa lõhe kaaviari pikaajaliseks säilitamiseks

Koostis:

• Vesi - 3 l;
• Kaaviar - 1 kg;
• Sool - 1 kg;
• Taimeõli - 3 supilusikatäit.

Ettevalmistus:

1. Valmistan soolvee. Võtan suure kastruli. Valan vett ja panen pliidile. Enne keetmist lisa soola.
2. Suhe on 3:1. Kuumuta keemiseni. Tõsta pliidilt ja jäta jahtuma.
3. Panin kaaviari soolveesse. Olenevalt soolsusastmest jätan 10-25 minutiks seisma.
4. Vee tühjendan plastiksõelaga. Ma ei raputa seda liiga palju, et mitte kahjustada. Ootan, kuni vesi ära voolab.
5. Viin kaaviari paberrätikutele. Jätan mitmeks tunniks kuivama.
6. Määrin soolatud roogi taimeõliga. Saadan pankadesse. Pealt katan õlitatud paberiga (spetsiaalne keedupaber või tavalisest puhtast A4 lehelt tehtud). Panen kaaned kinni.

Maitsev omatehtud kaaviar pikaajaliseks külmkapis säilitamiseks on valmis!

Express marineerimine sidrunimahla ja ürtidega

Koostis:

• Kaaviar - 500 g;
• Sool - 1 supilusikatäis;
• Taimeõli - 100 g;
• Sidrun - 1 tükk;
• Jahvatatud valge pipar - pool teelusikatäit;
• Rohelised - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Asetan kooritud kaaviari suurele taldrikule.
2. Lisan soola ja pipart. Lisan õli ja värskelt pressitud sidrunimahla.
3. Kata kaanega ja aseta 2 tunniks külmkappi.
4. Serveerin seda maitsvat hõrgutist lauale, peale puistatuna värskete hakitud ürtidega.

Valge pipar, erinevalt mustast piprast, on õrna maitse ja peene aroomiga. Seda leidub tervel kujul (herned) ja pulbrina (jahvatatud). Kui teil pole valget pipart või soovite katsetada, asendage see tavalise musta pipraga.

Kuidas soolata forelli kaaviari kodus

Forelli ja roosa lõhe kaaviari soolamine on peaaegu identne. Võite kasutada tavalist soolalahust või kuiva meetodit. Eelnevalt puhastage munad kilest.

Pakun marineerimise retsepti kunstlikul soolveel (soolalahusel) meresoolaga.

Koostis:

• Vesi - 1 l;
• meresool - 50 g;
• Suhkur - 100 g;
• Forelli kaaviar - 400 g.

Ettevalmistus:

1. Valmistan soolvee veest, suhkrust ja meresoolast. Lasen keema ja jätan jahtuma.
2. Sorteeritud ja puhastatud forellimarjad tõstan toatemperatuuril soolalahusesse.
3. Hoian vees 15 minutit.
4. Kurnan soolvee kurna abil ära. Tõstan selle kaussi ja panen kaane tihedalt sulgedes 3 tunniks külmkappi.

Video kokkamine

Säilitamise saladused

Kodune roosa lõhe kaaviar on tervislik ja maitsev toode. Maitse ja kasulike omaduste säilitamiseks järgige säilitusreegleid.

• Parem on panna kaaviar klaaspurkidesse. Ärge hoidke omatehtud toodet metall- või plastmahutites. Maitse rikub ära.
• Mitte hoida sügavkülmas. Külmutamise käigus kaotab roosa lõhe kaaviar oma maitse ja enamiku toitainetest.
• Kala delikatessi optimaalne säilitustemperatuur on -2°C kuni -6°C.
• Säilitusaeg standardse soolamisega ei ületa 2 päeva.

Valmistage roosa lõhe kaaviar kodus ühe oma lemmikretsepti järgi. Toode on erinevalt poest ostetud analoogidest tervislik ja loomulikum. Lisaks on osava perenaise soolatud suurepärase roa hind madalam.