Milline on parim viis lambaliha küpsetamiseks? Ahjus küpsetatud lambajalg

Lambaliha on väga maitsev, rahuldav ja tervislik liha. Lambaid karjatatakse ju tavaliselt kõrgel mägedes, kus õhk puhtam ja rohi lopsakas. Seetõttu on lambaliha palju puhtam kui sealiha. Paljud arstid soovitavad sageli anda lastele lahja lambaliha. See sisaldab vähem kolesterooli kui tavaliselt tarbitav sea- ja veiseliha.
Kuid vaatamata sellele on lambal palju rasvakihte ja lihal endal on spetsiifiline lõhn. See on sageli seda tüüpi liha vähese populaarsuse peamine põhjus. Paljudele ei meeldi see iseloomuliku lõhna tõttu või nad lihtsalt ei tea, kuidas maitsvalt süüa teha. Ja selleks, et nautida imelise lambakoiba maitset köögiviljadega, mida nüüd koos ahjus küpsetame, võtame appi väikese nipi. Ja see nipp peitub spetsiaalses vürtside komplektis, mis rõhutab liha aroomi ja selle pehmust. Kasutades neid spetsiifilisi vürtse õiges koguses, saate lambaliha kogu ilu esile tuua. Ja lambarasvas küpsetatud köögiviljad lisavad oma maitsenüansse ja saad imelise tervikliku teise käigu lambalihaga. Valmistame seda rooga koos!

Koostis:

• 1 lambaliha jalg;
• 0,5 kg kartulit;
• 2 väikest porgandit;
• 3 paprikat;
• 4 keskmist sibulat;
• 2 väikest baklažaani;
• 6 lihalist tomatit;
• 3 küüslauguküünt;
• 2 spl. vürtsid lambaliha jaoks;
• 3 oksa peterselli ja basiilikut;
• veidi taimeõli;
• soola maitse järgi.

Lambaliha retsept köögiviljadega ahjus

Arvatakse, et ahjus küpsetatud lambajalg on islamit tunnistavate rahvaste rahvusköögi traditsiooniline roog. Veise- või sealihaga harjunud inimesed väldivad lambaliha. Enamasti on selle põhjuseks suutmatus vabaneda ebameeldivast lõhnast, vajadus seda tüüpi liha pikaajalise ettevalmistamise ja kuumtöötlemise järele. Kuid kui teil on võimalus Internetist mis tahes roa üksikasjalik retsept välja selgitada, ei takista miski teil kodus maitsvat, mahlast ja aromaatset lambaliha valmistamast. Jah, see võtab palju aega, kuid tulemus ületab kõik ootused.

Lõhna ja sitkuse probleem laheneb, kui ostate lambaliha või noorlamba. Kuni 3 kuu vanuste piimalammaste lihal puudub ebameeldiv aroom. Pooleteiseaastastel talledel on kerge lõhn, kuid sellest saab kergesti lahti toorprodukti vees leotades.

Hea noore lambaliha valimise kriteeriumid

1. Lihaskiud on kahvaturoosad, vähesel määral valgeid veene, kilesid ja kerget rasva.
2. Rasvakiht jaotub ühtlaselt üle kogu pinna.
3. Lamba säärel ei tohiks olla karvu.
4. Talle, noortalle optimaalne tagajala (luu peal) kaal on 1–2,5 kg.
5. Parem on osta värsket liha, mitte külmutatud liha. Seda tuleb kontrollida, vajutades sõrmega lambajalale: kui jääb mõlk ja verd tuleb, pole toode värske.

Täiskasvanud lambal on helepunane liha ja kollane rasv. See on sitke, tugeva spetsiifilise lõhnaga ja seda ei kasutata ahjus terve tükina kondi peal küpsetamiseks.

Et olla 100% kindel, et ebameeldivat aroomi ei teki, leotatakse lambajalga enne töötlemist 12 tundi külmas vees. Vahetage vett iga 2-3 tunni järel. Seejärel pese jahedas vees ja tupsuta paberrätikutega.

Milliseid vürtse kasutatakse lambajalgade küpsetamiseks?

Küpsetatud lambaliha klassikalised vürtsid on rosmariin (värske või kuivatatud jahvatatud) + küüslauk. Zira neutraliseerib lõhna ja muudab roa pikantselt vürtsikaks. Aasia retseptides kasutatakse sageli männipähkleid ja kaneeli.

Lambaliha originaalmaitse annavad:

• majoraan;
• pune;
• salvei;
• seesam;
• köömned;
• kardemon;
• estragon;
• basiilik;
• pipar;
• koriander;
• piparmünt;
• petersell.

Enne küpsetamist hõõrutakse lambakoiba aromaatsete ürtide ja vürtside seguga või marineeritakse. Marinaadi valikuid on palju. Näiteks sool + rosmariin + must pipar. Või: rosmariin + äädikas + sinep + oliiviõli. Teine näide: küüslauk + sojakaste + oliiviõli + sidrunimahl.
Prantsuse köögi jaoks peetakse selle žanri klassikaks noore lambaliha kombinatsiooni piparmündiga ja punasel lauaveinil põhinevat marinaadi.

Selleks, et liha oleks täielikult vürtside aroomidest küllastunud ja hästi marineeritud, hõõrutakse see põhjalikult ürdiseguga (kastetakse vedelasse marinaadi) ja jäetakse vähemalt tunniks "puhkama". Ideaalis marineeritakse lambaliha 5–24 tundi.

Kuidas saada küpsetatud lambalihale kuldpruun koorik

Enne marineerimist tuleb toode tarbetutest elementidest põhjalikult puhastada. Kõigepealt lõika terava noaga ära kuiva pinnakile. Seejärel eemaldage liigne rasv, olge ettevaatlik, et mitte kahjustada lihaskiude.

Küpsetamise ajal isuäratava kuldpruuni kooriku tekitamiseks ei lõigata lambajalat kogu rasva ära. Lambalihale peate jätma õhukese ühtlase rasvkoekihi, mille paksus on 5–7 mm. Tänu sellele nipile on ahjus küpsenud liha seest mahlane ja pealt ühtlaselt pruunistunud.

Kui jalg on topitud, siis pole vaja liiga palju torke teha. Lisaks tuleks lambaliha torgata mitte sügavamalt kui 2–4 cm. Et talles võimalikult palju mahla säiliks, on parem jalg küpsetada fooliumis või kulinaarses varrukas.

Varrukas või fooliumis lambakoiba küpsetamisel kuldpruuni krõbeda kooriku saamiseks võetakse peaaegu valmis liha ahjust välja, pakitakse lahti ja valatakse peale eraldunud mahla. Kuumutustemperatuuri tõstetakse, pannes nõu tagasi, et küpsetada 12 minutit.

Kui kaua lambaliha ahjus küpsetada

Küpsetamiseks ettevalmistatud lambaliha asetatakse eranditult soovitud temperatuurini eelsoojendatud ahju. Kui te seda reeglit eirate, on oht saada ebaühtlaselt küpsenud, sitke ja kuiv liha.

Roa valmistamiseks kuluva aja peate arvutama lambalihatüki kaalu alusel. Valem on lihtne: 1 kg toote kohta küpseta 40 minutit ahjus pluss 20 minutit. Keskmine lambajala kuumtöötlusaeg on 2,5–3 tundi.

Roa valmidus määratakse lambalääre kõige paksemasse kohta torke tegemisega. Kui välja voolav mahl on selge, on kõik tehtud. Kulinaarse termomeetri kasutamine muudab selle veelgi lihtsamaks: hästi küpsetatud lambakoiba sees peaks temperatuur olema 65–70 kraadi. Oluline on liha ahjus mitte üle küpsetada, muidu muutub see kuivaks.

Küpsetatud lambakoiba ei serveerita kohe. Peate laskma 20 minutit jahtuvas ahjus puhata, et mahl tüki sees ühtlaselt jaotuks. Pärast seda saab aromaatse, mahlase ja õrna lambaliha osadeks lõigata.

Punases veinis ja aromaatsete ürtidega marineeritud küpsetatud lambajalg

Koostis 6 portsjoni jaoks:

• 2,5 kg kaaluva talle jalg (luu peal);
• hunnik värsket tüümiani;
• hunnik värsket basiilikut;
• 3 vart värsket rosmariini;
• küüslaugu pea;
• 1 sibul;
• pudel (750 ml) kuiva punast veini;
• 100 ml oliiviõli;
• 0,5 tl. must pipar (jahvatatud);
• 1 spl. l. soola.

Kui värskeid ürte pole, võib need asendada kuivatatud ürtidega.

Küpsetusaeg kokku– 15 tundi 30 minutit. Toiteväärtus 100 g (grammides): valgud – 12,97; rasvad – 15,64; süsivesikud - 0,72. Kalorite sisaldus – 208,16 kcal.

Retsept:

Roog serveeritakse kuumalt või veidi jahutatult. Lisand – bulgur, keedukartul, grill-köögiviljad.

Lambakoib ürtidega, küpsetatud köögiviljadega

Koostis 8 portsjoni jaoks:

• lambasink (kondiga) kaaluga 2,5 kg;
• 2 baklažaani;
• 2 porgandit;
• 3 paprikat;
• 3 küüslauguküünt;
• 4 sibulat;
• 6 mahlast tomatit;
• 5 suurt kartulit;
• 50 ml taimeõli;
• värske petersell - 3 vart;
• värske basiilik - 3 vart;
• idamaiste vürtside segu lambalihale - 2 spl. l. (jambul, köömned, koriander, karri, tüümian, safran, pune, paprika, kurkum, tomat);
• soola.

Küpsetusaeg kokku- 120 minutit. Toiteväärtus 100 g (grammides): valgud – 9,69; rasvad – 10,07; süsivesikud - 3,99. Kalorite sisaldus – 144,14 kcal.

Retsept:

1. Lambakoivad valmistatakse ette standardsel viisil: pestakse, kuivatatakse ning puhastatakse kiledest ja rasvast. Osa lihast lõigatakse luu õhukesest osast ära.
2. Mitmes kohas tehakse kuni 4 cm sügavused torked.
3. Kuivad vürtsid, sool, hakitud küüslauk ja õli segatakse kausis.
4. Lambaliha jalg hõõrutakse saadud seguga põhjalikult läbi. Jäta tunniks ajaks marineeruma.
5. Ahi lülitatakse sisse 200 kraadi juures. Määri sügav küpsetusplaat taimeõliga. Aseta lambaliha lehele.
6. Pese baklažaanid, lõika 1 cm paksusteks viiludeks, puista peale soola. 15 minuti pärast, kui kibedus kaob, loputage veega.
7. Kartulid kooritakse, pestakse, lõigatakse suurteks viiludeks. Aseta küpsetusplaadile ümber lambaliha.
8. Porgand kooritakse, pestakse, lõigatakse ringidesse. Vala peale kartulid ja lambaliha.
9. Küpsetusplaadile asetatakse ka poolrõngastena kooritud sibul.
10. Viimasena lisatakse lambalihale baklažaanid. Kata küpsetusplaat fooliumiga ja aseta vorm 50 minutiks kuuma ahju.
11. Värsketele tomatitele tehakse ristlõiked ja kastetakse 3 minutiks keevasse vette. Eemaldage nahk. Lõika viiludeks.
12. Paprika lõigatakse suurteks kuubikuteks.
13. Lambakoib koos köögiviljadega võetakse ahjust välja. Foolium eemaldatakse.
14. Asetage tomatid ja paprika küpsetusplaadile. Pange roog tagasi kuuma ahju. Küpseta veel 7 minutit.
15. Lambaliha ja köögiviljade valmisolekut kontrollitakse. Kui paprika, kartul ja baklažaan on liiga kõvad, viige liha küpsetusplaadilt esitlusvormile ja lõpetage köögiviljade küpsetamine eraldi.

Sega kuumad köögiviljad ja vala üle eraldunud mahlaga. Aseta taldrikule ümber talle sääre. Roog on serveerimiseks valmis.

Video retsept

Kui teete kõike õigesti ja rangelt vastavalt retseptile, saate kindlasti uskumatult maitsva roa. Ja pärast lamba röstimist järele jäänud mahlast saad valmistada vürtsika kastme, mida serveerimisel lihale peale valada. Lambaliha tuleb süüa kuumalt, et tunda kõiki vürtside maitse- ja aroome.

Selline roog nagu küpsetatud lambajalg valmib oluliseks pereõhtusöögiks või pidulikuks sündmuseks kogunenud suurele seltskonnale. Ja see, kes selle valmistab, tahab saavutada suurepärast tulemust, vastasel juhul rikutakse pidu. Me räägime teile, kuidas küpsetada lambaliha nii, et see muutuks ahjus, fooliumis või varrukas mahlakaks ja aromaatseks.

Toiduvalmistamise omadused

Lambaliha on spetsiifiline liha, mida tarbitakse kõige sagedamini idamaades. Kondiga küpsetatud lambaliha on südamlik, maitsev ja tervislik roog. See sisaldab rasvade ja valkude tasakaalu ning sisaldab palju mikroelemente. Lambaliha sisaldab haruldast, kuid vajalikku valguühendit lihaste arenguks, hea karva- ja nahaseisundi jaoks – argeniini, mis linnulihas puudub.

Omades erilist aroomi, on see üsna kaloririkas, kuid kõige vähem rasva leidub rümba jalgades (singides), eriti kui tall on noor. Tulevase küpsetatud roa maitse sõltub otseselt rümba selle osa valikust ja kvaliteedist. Mitmed soovitused aitavad teil õiget liha valida.

• Liha värskust saate hinnata rasvkoe värvi järgi. Rasva hele piimjas varjund näitab liha head kvaliteeti, samas kui rasva värvus kollane näitab, et liha ei ole värske. Lisaks on kollane rasv omane vanematele loomadele.
• Rikkalik punane värv, peaaegu Burgundia või pruun, näitab ka pikaealist looma, selline liha on nööriline ja sitke. Parem on valida heleroosates toonides lihaskiududega jalg, see on õrnem.
• Täiesti rasvakihita sink on valmides kuiv ja liiga rasvane on iseloomuliku lõhnaga, kuna just lambarasv annab lihale spetsiifilise aroomi, mis paljudele ei meeldi.

Olles ostnud küpsetamiseks kvaliteetse lambasingi, peaksite hoolitsema selle õige lõikamise ja mõnede valmistamise funktsioonide eest.

• Esmalt tuleb jalga kuuma veega loputada – nii on lihtsam lihaskoe külge kinni jäänud rasva ja prahti maha pesta.
• Kui sink sisaldab osa vaagnaluudest, siis on parem paluda lihunikul jalg neilt eemaldada või teha seda ise lihakirvega.
• Nähtavad veenid, liigne rasv ja kiled tuleks eemaldada.
• Lambalihas säilivad kõik lihamahlad ahjus - fooliumis või varrukas - küpsetades suuremal määral kui grillil või grillil. Et see oleks mahlane, ei tohiks lihale palju torke ja lõikeid teha – nii läheb hinnaline mahl kiiremini kaotsi.

• Marinaad ja vürtsid lisavad singile maitset. Lambaliha maitse tuleb ainult kasuks ja see avaldub täielikult koos paljude ürtidega, eriti värske või kuiva rosmariiniga.
• Marineerimine on lambaliha valmistamisel kohustuslik. Parem, kui see kestab 10–12 tundi, jalga soovitatakse marineerida üleöö või isegi päeva. Kiirmarineerimine kestab 2–3 tundi torgetega, kuna liha marineerub kiiremini.
• Marineeritud sink koos maitseainetega pane ainult kuumutatud ahju.

Parima liha saab siis, kui jätad selle ahju pikaks ajaks madalale temperatuurile hauduma.

Küpsetusaeg

Küpseta sinki ahjus esimesed 20–25 minutit kõrgel temperatuuril 220–230 kraadi. Ühtlase küpsetamise tagamiseks mõlemalt poolt keerake jalg pärast 10–12-minutilist sellel kõrgel temperatuuril küpsetamist ümber. Kui singi suurus lubab pannile panna, võid koiba seal pruunistada ja lihamahla seest kinni keerata, praadides seda kuumas õlis mõlemalt poolt 10–12 minutit. Seejärel toimub lambaliha põhiküpsetusaeg ahjus, madalal temperatuuril – 170–180 kraadi.

Küpsetatud lambakoiba valmistades tekitavad koka ja tema kannatamatu kaaskonna meeltülendavad aroomid küsimuse, kui kaua peaks lambakoiba küpsetama. Pärast pannil või kõrgel temperatuuril ahjus praadimist sõltub lambaliha küpsetusaeg otseselt selle suurusest. Seega on üldtunnustatud seisukoht, et iga kilogrammi lambaliha küpsetamine võtab aega 35–40 minutit. Vastavalt sellele peaks 3-4 kg säär olema ahjus madalal temperatuuril 2-2,5 tundi.

Siiski on veel mõningaid nüansse, millega tuleks arvestada, et sink hästi küpseks.

• Vanema looma sink valmib tavaliselt kauem, kuid võib siiski jääda sitkeks.
• Marineeritud koiba küpsemine võtab samuti veidi kauem aega kui hõõrutud või vürtsidega pikitud koiba.
• Ühtlase küpsemise tagamiseks tuleks 50–55 minutit pärast ahjus olemist kott katta (ilma pitseerimata) fooliumiga.
• Pehme ja mahlase liha armastajad peaksid lambaliha küpsetusaega ahjus lühendama 20 minutini kilogrammi singi kohta.
• Tavaliselt loetakse sink valmis, kui sellesse lõigates tuleb kõige paksemast kohast selget mahla.
• 20–25 minutit enne valmimist ava varrukas või fooliumis olev jalg, et pealmine liha oleks pruunistunud.

Kui sink on küpsenud, tuleks seda hoida väljalülitatud ahjus umbes 30 minutit või veel parem tund, nii haudumine jätkub. Ja pärast kuuma jala nõudele asetamist tuleks see 15–20 minutiks fooliumiga katta ja alles siis hakata viilutama ja sööma.

Kuidas seda marineerida?

Marineerimine on lambaliha küpsetamise oluline etapp. Maitsetaimi, vürtse ja marinaadi tuleb valida sama hoolikalt kui sinki ise. Mida noorem on looma liha, seda lihtsamad on kasutatavad vürtsid. Piisab, kui hõõruda kuni pooleteiseaastase talle jalga soola, taimeõli, jahvatatud musta pipra ja mitme maitseaine - rosmariini, köömne (köömne), tüümian - seguga.

Lisaks on vaja arvutada marinaadi kogus nii, et sellest piisaks kogu küpsetatud jala mahu jaoks. Tavaliselt piisab ühe kilogrammi liha kohta 200–250 ml vedelast marinaadist. Marinaadi on soovitatav valmistada üleliia, kuna see kipub jalast nõrguma. Parem on sääre ülemine osa marineerimisel mitu korda anumasse voolava marinaadiga katta või ümber pöörata.

Marinaadi retsept võib olla väga mitmekesine – lihtsatest käepärast olevatest koostisosadest kuni eksootilisteni, nagu kiivi või ananassimahl. Sageli kasutatakse selles küüslauku (hakitud või riivitud), taimeõli, soola ja jahvatatud musta pipart. Värsked või kuivatatud ürdid - koriander, rosmariin, piparmünt, basiilik, sinep ja ingver on eriti ühendatud lambaliha spetsiifilise aroomiga, andes roale särava maitse.

Liha marineerimisaega saab lühendada, kui teete sellesse paar sügavat sisselõiget ning pistate sisse küüslauguküünt koos vürtside ja marinaadiga.

Populaarsete marinaadide kohta tuleks tuua mitmeid näiteid. Proportsioonid on arvutatud 1 kg lambakintsu kohta.

• Sidrunimahla ja veiniga. Segage 250 ml oliiviõli suure sidruni mahla ja 200 ml kuiva valge veiniga, jahvatage segusse loorberilehed, värske petersell ja 12 tükki musta pipra tera. Hõõru liha korralikult läbi ja jäta umbes üheks päevaks seisma.
• Jogurti või keefiriga. Madala rasvasisaldusega jogurt või keefir - 1 tass, tükelda piparmünt (2-3 oksa), 6 küüslauguküünt, lisa 1-2 spl paprikat. lusikad, jahvatatud punane ja must pipar, sool.
• Klassika äädikaga. Lõika 2 sibulat poolrõngasteks, tükelda 3 küüslauguküünt, lisa 100 ml 6% lauaäädikat, 100 ml taimeõli, 2 oksa rosmariini ja tüümiani.
• Tomat ürtidega. Lõika 3-4 tomatit pooleks, riivi nii, et nahk jääks kätte, tükelda pool hunnikut koriandrit ja peterselli, veidi rosmariini ja tüümiani, 1 sibul, sega kõik 150 ml oliiviõliga.
• Sinepi-mee marinaad muudab liha väga pehmeks ja ainulaadse mee aroomiga. 1 spl. lusikad mett ja valmis sinepit, 1 sidruni mahl, 6 tk. hakitud või riivitud küüslauguküüned, paprika segu, sool - 0,5 spl. lusikas, kuivatatud ürdid (valmis Provence'i segu või tüümian + rosmariin + suneli humal).

Retseptid

Kokkadele, kellel pole palju lambaliha küpsetamise kogemust, soovitame seda küpsetada fooliumis või varrukas. Kui olete käe täidisega toppinud, saab järgmiseks küpsetada lambakoiba taignas, köögiviljadega või veinis hautatud. Kutsume teid samm-sammult kaaluma lihtsaid retsepte.

Kuni 2,5 kg kaaluva lambasingi fooliumis küpsetamiseks vajate:

• küüslauk - poolteist pead või 10-12 nelki;
• oliiviõli - 6 spl. lusikas;
• ürtide segu (rosmariin ja tüümian) või Provence'i ürdid - 1 spl. lusikas, tükelda 4–5 loorberilehte;
• jahvatatud must pipar;
• 1 värske tšillipipar, seemnetega
• sool - 1 spl. lusikas.

Roog tuleks valmistada järgmiselt.

1. Kombineeri purustatud ja hakitud küüslauguküüned ürtide, õli, soola ja kuumade vürtsidega.
2. Asetage puhas, pabersalvrätikutega kuivatatud sink 2 kihina volditud fooliumile (2 meetrit pooleks volditud), hõõruge see seguga, pöörates seda ettevaatlikult igast küljest ümber.
3. Mähi fooliumisse, mässi pealt uuesti sama suure kahekihilise fooliumilehega. Jälgi, et foolium kuskilt ei rebeneks.
4. Aseta 3–12 tunniks jahedasse marineerima. Kui liha ei kavatseta marineerida kauem kui viis tundi, tuleks singile teha mitu lõiget ja täita marinaadiga.
5. Lahti keeramata pane 200–210 kraadisesse kuuma ahju.
6. Hoia umbes pool tundi, seejärel alanda temperatuur 180 kraadini ja hauta 1,5–2 tundi.
7. Enne valmistamist eemalda säär fooliumilt, et see 15–20 minutit pruunistuks.
8. Kata fooliumiga ja jäta väljalülitatud ahju veel veerand tunniks seisma.

Samas retseptis võite kasutada marinaadi sinepi-mee versiooni või mõnda muud. Peamine on valmistada marinaadi kogus olemasoleva singi kaalule.

Kartuliga ahjuplaadil veinis hautatud lambakints. Selle roa aroomid loovad kodus uskumatu mugavuse ning maitse ja õrnus ületavad kõik ootused. Nii et maitsva piduliku õhtusöögi jaoks vajate:

• lambasink kaaluga 2–25, kg;
• kartul - 1,2-1,5 kg;
• taimeõli - 3 spl. lusikad;
• punane vein - 8 spl. lusikas;
• maitsetaimed, sool, pipar.
• küüslauk - 8 nelki.

Küpsetamise ajal tuleks järgida järgmisi samme.

1. Pestud ja puhas jalg tuleks kuivatada, teha mitu sügavat lõiget, täita küüslaugu, pipra ja soola seguga, hõõruda sellega lihapinda, puistata üle rosmariiniga.
2. Valage säärele kergelt taimeõli ja eemaldage see mitmeks tunniks vürtsidega leotamiseks.
3. Määri ahjuplaat õliga, aseta sinna sink, aseta ahju (210 kraadi) 30 minutiks küpsema, valades aeg-ajalt 1-2 spl veini ja lihamahla.
4. Selle poole tunni jooksul peate kartulid ette valmistama. Noored, pestud kartulid, koorimata (soovitav on koorida paksu koorega kartul), lõigata pikuti pikkadeks suurteks viiludeks.
5. Soola, pipar, vala kartulid kergelt õliga üle ja aseta koos lihaga ahjuplaadile. 20 minuti pärast alandage temperatuuri 180 kraadini, katke küpsetusplaat fooliumiga, küpsetage veel 1,5 tundi, valades lihale perioodiliselt veini ja oma mahla.

Varrukas küpsetatud lambajalg koos köögiviljadega. Selles rikkalikus ja mahlases roas on kõik köögiviljad väga maitsvad, kuna need on ise lihamahlaga küllastunud ja annavad lihale oma aroomid. Seda on hea valmistada sügis-talvisel perioodil, mil hooajalistest köögiviljadest puudust ei tule. Teil on vaja järgmisi tooteid:

• 1–2 kulinaarset varrukat küpsetamiseks;
• lambasink 1,5–2 kg;
• mis tahes köögiviljade segu (tomat, sibul, paprika, spargelkapsas, lillkapsas või valge kapsas, kõrvits, baklažaan, suvikõrvits) - 1,5 kg;
• sool, vürtsid ja maitseained: jahvatatud ürdid ja seemned (köömned, suneli humal või koriander ja rosmariin) – 1 peotäis;
• 1 sidruni mahl või veiniäädikas - 3 spl. lusikad;
• küüslauk - 7 nelki.

Küpsetusprotsess koosneb järgmistest etappidest.

1. Hõõru väike sääreosa heldelt sidrunimahla (veiniäädika), soola, küüslaugupudru, pipra ja ürtide seguga ning jäta mitmeks tunniks kile alla ligunema.
2. Valmista köögiviljad – pese, koori, tükelda jämedalt, aseta varrukas esmalt varre, aseta ahjuplaadile, aseta köögiviljad singi külgedele. Kui varrukas läheb katki, võid selle rebenenud koti peale mähkida.
3. Küpseta köögivilju ja liha kõrgel kuumusel 20 minutit.
4. Seejärel hauta madalal temperatuuril 180 kraadi umbes 2 tundi.
5. Pärast liha väljavõtmist lase veel 15 minutit seista.

Taignas hautatud lambakints nõuab taignaga töötamiseks teatud oskusi, kuid tulemuse huvides tasub proovida seda rooga valmistada. Koostisained taigna jaoks:

• jahu - 800 g;
• vesi - 100 ml;
• 6 toorest kanamunavalget;
• jahvatatud rosmariin, sool.

Koostis 2 kg säärde jaoks:

• küüslauk - 5 nelki;
• hakitud loorberileht, suneli humal, petersell - 2 spl. lusikad;
• leivapuru või leivapuru - 4-5 spl. lusikas;
• sool, pipar - 1 spl. lusikas;
• määrimiseks mõeldud sinep - 3-4 s. lusikas;
• 1 toores kanamuna.

Valmistage ette vastavalt järgmistele sammudele.

1. Sega ja määri jalg riivsaia, ürtide, või, soolaga ning lase 2-3 tundi tõmmata.
2. Prae kuumal pannil kintsu mõlemalt poolt 12 minutit.
3. Vahusta munavalged, sõtku veega, soola, rosmariiniga.
4. Sõtku tainas jahuga piserdades tööpinnal korralikult läbi, ilma et see liiga jäigaks muutuks.
5. Asetage tainas 1 tunniks jahedasse kohta.
6. Tunni aja pärast rulli tainas mitte liiga õhukeseks – umbes 1 cm.
7. Aseta lahtirullitud taignale sinepiga kaetud jalg, selle peale aseta pannilt ülejäänud röstitud riivsaia-küüslaugusegu.
8. Suruge taigna servad kokku, jättes sisse veidi ruumi ja pintseldage taigna pind lahtiklopitud munaga.
9. Pane taignaga kaetud vars ahju nii, et taigna näpistatud serv jääks üleval. Sel juhul peaks ahju temperatuur olema 180 kraadi.
10. Oodake küpsetamist vähemalt 3 tundi. Jala valmisolekut tuleks kontrollida hambatikuga – torgake see läbi taigna, kui lihamahl on vereta, on liha valmis.

Pärast ahju väljalülitamist laske nõul veel 15 minutit seista.

Õlles hautatud lambajalg. Veel üks võimalus varrukas oleva lambajala valmistamiseks, milles marinaadil on oluline roll, andes lihale hämmastava õrnuse. Sa vajad:

• lambajalg 1600–1800 grammi;
• suured sibulad - 2 tk;
• küüslauk - 6 nelki;
• purustatud loorberilehed - 1 tl;
• värske basiilik - 0,5 kamp;
• õunasiidri äädikas või sidrunimahl - 1 spl. lusikas;
• õlu - 250 ml;
• taimeõli - 4 spl. lusikad;
• sool pipar.

Vaatame samm-sammult ettevalmistamise etappe.

1. Loputage kiledest puhastatud sink ja kuivatage paberrätikuga.
2. Tee väikesed lõiked, millesse pista poolikud küüslauguküüned.
3. Hõõru kogu jalg üle õli ja äädika (sidrunimahl), soola, värskete ja kuivatatud ürtide ning pipraga ning jäta 1-2 tunniks lõhnadesse imbuma.
4. Lõika sibul rõngasteks, aseta varrukasse, aseta ettevaatlikult jalg sibula peale, näpista varrukas ühelt poolt ja kalla peale kogu õllekogus.
5. Esiteks peaks sink õlles hästi 30 minutit 210 kraadises ahjus soojenema.
6. Seejärel lase veel 2,5 tundi 180 kraadi juures podiseda. Selle aja jooksul tuleks varrukas olev sääre 1-2 korda küpsetusplaadil ümber pöörata.

Lihamaitse, puuviljase hapukuse ja pikantse vürtsikuse ebatavaliste kombinatsioonide austajatele saame pakkuda fooliumis küpsetatud lambajalgade ja ploomidega retsepti. See nõuab järgmisi koostisosi:

• lambasink kaaluga 2–3 kg;
• 180 grammi keevas vees leotatud ploome;
• 2 sibulat;
• 2 porgandit;
• 1 sidruni mahl;
• küüslauk - 4 nelki;
• sinep (vürtsikas) - 5 spl. lusikas;
• petersell - 6-7 oksa;
• taimeõli - 5 spl. lusikas;
• sool pipar.

Valmistage marinaad, kombineerides taimeõli, hakitud ürte, sinepi, küüslaugupuderit, soola, pipart, sidrunimahla. Maitsesta lamba sääreliha pärast puhastamist heldelt marinaadiga. Selles etapis pange jalg mitmeks tunniks jahedasse kohta.

Tee lihamassile lõiked, asetades neisse 2-3 petersellilehte ja paar tükki tükeldatud ploome. Kata oma jalg sinepiga. Lõika sibul ja porgand õhukesteks ketasteks ja aseta 2-3 kihina volditud fooliumile.

Asetage jalg juurviljadele ja keerake kõik ettevaatlikult fooliumisse, tehes mitu kihti. Aseta köögiviljad ja kintsud kuuma ahju, tunni aja pärast rulli pealmine kiht ettevaatlikult lahti, vala üle eraldunud mahlaga, sule ja küpseta veel 1-1,5 tundi.

Valmis roa lõikamisega ära kiirusta, lase lihal fooliumis 10–15 minutit puhata. Seda rooga tuleks serveerida värskete köögiviljade ja riisi või friikartulitega.

Et õppida, kuidas küpsetada ahjus lambaliha mahlakaks, õrnaks ja maitsvaks, vaadake järgmist videot.

Ahjus Küpseta lambajalga 2 tundi temperatuuril 170 kraadi ja 20 minutit temperatuuril 220 kraadi.

Kuidas küpsetada ahjus lambajalga

Tooted
lambaliha - 2,5 kilogrammi
Mesi - 1 supilusikatäis
Küüslauk - 5 nelki
Jäme must pipar - pool teelusikatäit
Jahvatatud punane pipar - pool teelusikatäit
Taimeõli - 2 supilusikatäit
Sool - 2 supilusikatäit
Vürtsikas sinep - 1 supilusikatäis

Toidu valmistamine
1. Pese lambakoiba korralikult jooksva vee all ja kuivata paberrätikuga.
2. Aseta jalg lõikelauale. Kui rasva on liiga palju, lõika noaga ära, jättes ühtlase, kuid õhukese kihi.
3. Koori 5 küüslauguküünt kuivadest helvestest ja lõika pikuti pooleks.
4. Täida lambaliha searasva ja küüslauguga. Selleks tehke noa otsaga 20 torke, mis on 3 sentimeetri sügavused, ühtlaselt talle sääre peal, alt ja külgedel. Pista torkekohtadesse 10 poolikut küüslauguküünt ja 10 väikest lambarasvatükki, mis on jala ettevalmistamisel ära lõigatud.
5. Pane kaussi 1 sl mett, 1 sl kuuma sinepit, 2 sl taimeõli, 2 sl jämedat soola, pool tl jämedalt jahvatatud musta pipart, pool tl jahvatatud punast pipart. Sega kõik korralikult läbi.
6. Kühveldage näpuotsaga maitseainete, taimeõli, soola segu ja hõõruge hoolikalt liha sisse.
7. Aseta lambaliha kilekotti ja pane 12 tunniks külmkappi.

Küpsetamine ahjus
1. Eemaldage lambaliha kilekotist, mässige see pärgamenti ja asetage sobiva suurusega ahjuplaadile.
2. Seadke ahju kuumutusrežiim 170 kraadi peale. 10 minuti pärast asetage taldrik koos lambajalgaga ahju keskmisele restile.
3. Küpseta lambajalga 2 tundi.
4. Võta pann koos lambajalgaga ahjust välja (kasuta ahjukindaid) ja aseta puidust lõikelauale.
5. Vabasta lambajala ülaosa pärgamendist - võid pärgamendi lihtsalt kääridega ära lõigata (alla, ahjuplaadil, lase tal jääda).
6. Seadke kuumutusrežiim 220 kraadi peale ja küpsetage veel 20 minutit ahjuplaadiga keskmises asendis.
7. Lülitage ahi välja, 10 minuti pärast eemaldage küpsenud lambajalg ja asetage taldrikule.

Fkusnofacts

Lambaliha läheb hästi tilli, peterselli, koriandri, loorberilehega.

Keskmine toodete maksumus Moskvas 2017. aasta detsembris küpsetatud lambaliha küpsetamiseks - 1300 rubla.

- Kalorite sisaldus küpsetatud lambaliha koib umbes 300 kcal/100 grammi.

Lambakoiba saab küpsetada samaaegselt köögiviljadega: tomatid, paprika, sibul. Need tuleks mässida fooliumisse ja küpsetada ahjuplaadil lambakoiba kõrval 30 minutit.

- Hoidke küpsetatud lambaliha 48 tundi külmkapis.

- Lamba jala valimine seisab, pöörates tähelepanu liha ja rasva värvile - mida heledam, seda noorem loom, mis tähendab, et seda pehmem ja õrnem on valmis roog.

Paljudele inimestele ei meeldi lambaliha selle spetsiifilise lõhna pärast. Kuigi see konkreetne liha osutub aromaatseks, mahlakaks, pehmeks ja väga maitsvaks. Muidugi, kui küpsetate seda õigesti.

Lambaliha. Toiduvalmistamise peensused

• Kui kana on üksi hea ega vaja eriti vürtsikaid ürte, siis lambaliha paljastab oma ainulaadse aroomi just tänu aromaatsetele vürtsidele ja ürtidele.
• Millistest vürtsidest see saab, otsustab perenaine iseseisvalt, lähtudes oma eelistustest. Kuid ikkagi peate arvestama klassikalise vürtside komplektiga, mis sobivad kõige paremini lambalihale: till, küüslauk, piparmünt, majoraan, rosmariin, salvei, jusai, soolane, tüümian, loorber, basiilik, tüümian, pune.
• Lambaliha tuleks alati enne röstimist marineerida. Pealegi oleneb marinaadis säilivusaeg rümba vanusest: mida vanem see on, seda kauem liha marineeritakse. Mõnikord jätkub marineerimine 2-3 päeva, kuid enamasti piisab 8 tunnist.
• Marinaadi valmistamiseks kasutatakse lauaäädikat, palsamiäädikat, sidrunit, veini (punane ja valge), erinevaid vürtse ja vürtse, oliiviõli, looduslikku jogurtit. Proportsioonid luuakse maitse järgi.
• Enne marineerimist tehakse jala mõlemale küljele mitu torke, et marinaad tungiks sügavamale koesse.
• Küpsetusaeg sõltub ahju temperatuurist. Kuid peate alati järgima reeglit: esiteks küpsetatakse liha kõrgel temperatuuril, et pinnale tekiks praetud koorik, mis "sulgub" lihatüki sees oleva mahla. Seejärel alandatakse temperatuuri ja liha küpsetatakse kuni küpsemiseni.
• Lambaliha on rasvane liha. Enne küpsetamist eemaldatakse osa rasvast, sest just see annab lihale selle spetsiifilise lõhna, mis paljusid tõrjub. Kuid kui eemaldate kogu rasva, muutub liha lahjaks ja kuivaks. Seega, kui sink on lahja, täidetakse see searasvaga.
• Lambakoiba (sink) valmistatakse nii kondiga kui ka täiesti ilma selleta, olenevalt sööja maitsest.
• Lambakoiva optimaalne kaal röstimiseks on 2–2,5 kg koos kondiga.
• Sink küpsetatakse lahtiselt, varrukas, fooliumis. Kuid igal juhul peaks talle jalg olema kaetud kuldpruuni koorikuga. Selleks vabastatakse see keetmise lõpus kestast (fooliumist või varrukast) ja viiakse valmisolekusse.

Rosmariiniga küpsetatud lambajalg

Koostis:

• lambaliha - 2,5 kg;
• rosmariin - 2 oksa;
• oliiviõli - 50 g;
• küüslauk - 3 nelki;
• sidrunikoor.

Küpsetusmeetod

• Lambakoiba töödeldakse kõõluste ja liigse rasva eemaldamisega ning pestakse.
• Hoia valitud marinaadis.
• Kuivatage paberrätikuga.
• Jalas tehakse torked, millesse torgatakse tükkideks lõigatud rosmariin.
• Sega õli hakitud küüslaugu ja koorega. Hõõruge segu oma jalale.
• Asetage see määritud vormi ja asetage see 220 ° C-ni kuumutatud ahju.
• 30 minuti pärast alanda temperatuur 170°C-ni ja jätka küpsetamist veel 1,5-2 tundi, olenevalt sääre suurusest ja rümba vanusest.
• Jätke liha 15 minutiks ahju, seejärel võtke see välja ja lõigake osadeks.

Videoretsept selleks puhuks:

Vürtsikas lambajalg

Koostis:

• lambaliha - 1,2 kg;
• küüslauk - 5 nelki;
• rosmariin - 1/2 tl;
• pipraterad - 7-8 tk;
• oliiviõli - 150 g;
• mõru sinep - 1 tl;
• sidrunimahl - 20 g;
• tüümian - 1 tl;
• loorberileht - 2 tk.

Küpsetusmeetod

• Lambakoib pestakse ja kuivatatakse rätikuga.
• Kõik vürtsid purustatakse segistis ja segatakse õliga.
• Liha kallatakse seguga üle, surutakse survega alla ja jäetakse 8 tunniks marineeruma.
• Jalg kuivatatakse kergelt ja asetatakse küpsetusplaadile, mis saadetakse 220°C-ni kuumutatud ahju.
• Poole tunni pärast alandatakse temperatuur 180°C-ni ja koiba küpsetatakse veel 1 tund ja 15 minutit, perioodiliselt marinaadiga üle määrides.
• Kata valmis roog fooliumiga ja jäta 10 minutiks seisma.

Varrukas küpsetatud lambajalg

Koostis:

• lambaliha - 2 kg;
• küüslauk - 4 nelki;
• sinep teradega - 1 spl. l.;
• veiniäädikas - 1 spl. l.;
• oliiviõli - 1 spl. l.;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

• Valmistatud lambajalg pestakse ja kuivatatakse paberrätikuga.
• Marinaadi jaoks sega kõik maitseained.
• Säärde tehakse sügavad torked ja hõõrutakse marinaadiga.
• Aseta jalg varrukasse ja seo kinni. Marineeri 6-8 tundi.
• Varrukasäär asetatakse küpsetusplaadile ja asetatakse pooleks tunniks 220°C-ni kuumutatud ahju.
• Seejärel alanda temperatuur 180°C-ni ja küpseta koiba veel tund aega.
• Võta küpsetusplaat ahjust välja ja lõika varrukas pikuti läbi. Jätkake küpsetamist selles vormis veel pool tundi, kuni ilmub kuldpruun koorik.
• Lase singil 15 minutit puhata ja serveeri.

Riivsaias küpsetatud lambajalg

Koostis:

• lambaliha - 2,5 kg;
• jahvatatud valged kreekerid - 1 tass (250 ml);
• oliiviõli - 200 ml;
• hakitud petersell - 3 spl. l.;
• hakitud till - 3 spl. l.;
• valge vein - 50 g;
• karri - 1 tl;
• küüslauk - 4 nelki;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

• Valmista marinaad veinist, võist (50 g), purustatud küüslaugust, karrist ja soolast.
• Jalg pannakse kotti, kaetakse marinaadiga ja pannakse üheks päevaks külmkappi.
• Võtke jalg välja ja valage sellele õli.
• Sega riivsai tilli ja peterselliga ning veereta neis ohtralt jalga.
• Asetage jalg küpsetusplaadile ja asetage see 220 ° C-ni kuumutatud ahju. Poole tunni pärast alandatakse temperatuur 180°C-ni ja liha küpsetatakse veel 1,5-2 tundi.
• Lase singil 20 minutit puhata ja serveeri.

Kartuliga küpsetatud lambajalg

Koostis:

• lambaliha - 1,5 kg;
• rosmariin - 3 oksa;
• noor kartul - 1 kg;
• küüslauk - 3 nelki;
• punane vein - 50 ml;
• oliiviõli - 50 mg;
• sool - maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

• Valmistatud jalg kuivatatakse ja nahale tehakse mitu sügavat sisselõiget.
• Liha täidetakse küüslaugutükkidega, hõõrutakse soola, pipraga ja määritakse õliga.
• Määri ahjuplaat õliga ja lisa rosmariin. Muru peale asetatakse jalg.
• Küpseta lambaliha 220°C juures 30 minutit, pidevalt keerates ja lihamahla ja veini kallates.
• Aseta terved kartulid jala ümber, soola ja pipart ning küpseta veel 15 minutit.
• Temperatuur alandatakse 180°C-ni ning koiba ja kartuleid küpsetatakse kuni liha küpsemiseni (umbes 1,5 tundi), unustamata eraldunud mahlaga piserdamist.

Arvatakse, et kõige tervislikum marinaad saadakse, kui selle valmistamisel on lisatud nelki, punast ja musta pipart, ingverit ja sibulat.

Marinaadi maitse parandamiseks võid lisada sidrunit, küüslauku ja ürte.

Teadlased on tõestanud, et marinaadid takistavad trombide teket ja takistavad ka rasvumist.