Kuidas säilitada šampinjoni seeni talveks. Marineeritud šampinjonid: retseptid talveks, huvitavad marinaadivalikud, serveerimine

samm-sammult retsept koos fotodega

Marineeritud šampinjone ostes eeldate alati, et saate seente rikkalikku vürtsikat maitset, kuid tegelikkuses selgub sageli vastupidine. Seeni on aga kodus ilma suurema vaevata väga lihtne säilitada. Seenepreparaati saab kasutada erineval viisil: seda saab serveerida iseseisva suupistena, maitsestada õli ja sibulaga. Need seened sobivad hästi ka salatite komponendiks. Näiteks salat “Mushroom Glade” omatehtud marineeritud seentega on lihtsalt suurepärane.

Koostisained

Šampinjonide kodus säilitamiseks vajate:

1 kg värskeid seeni
1 liiter vett
5 loorberilehte
musta pipraterad
piment herned
1 spl. lusikas soola
1 spl. lusikatäis suhkrut
50 ml 9% äädikat

Ettevalmistus

1. Kõigepealt peate valmistama marinaadi konserveerimiseks. See on valmistatud väga lihtsalt - sool ja suhkur segatakse vees, seejärel lastakse kõik keema. Kohe pärast keetmist peate marinaadi valama täpse koguse äädikat ja eemaldama pann küljele.

2. Konserveerimiseks vali terved tugevad seened. Neid tuleb põhjalikult loputada ja puhastada.

3. Kuni ettevalmistustöö käib, saab purke ette valmistada. Enne steriliseerimist tuleb neid pintsli või käsnaga põhjalikult pesta. Seejärel hoidke iga purki 5 minutit auru kohal.

4. Pestud šampinjone tuleb keeta keevas vees vähemalt 20 minutit ja seejärel see vesi kurnata - seda pole enam vaja.

5. Nüüd on kõige põnevam ja olulisem etapp seente laadimine. Purke ei täideta päris tipuni, vaid ainult 3/4 ulatuses. Pärast viimase seene purki saatmist võite panna loorberilehe ning musta ja pimenti herne, kumbki 2 tükki.

Talveks konserveeritud šampinjonide valmistamise retseptid annavad võimaluse osaleda põnevas protsessis, kus valmivad imelised hõrgutised, mis jõuavad lauale aasta läbi ja hellitavad seeneroogade austajaid.

Saagikoristus algab tavaliselt augustis. Alates iidsetest aegadest on kasutatud kahte valmistamismeetodit - kuivatamist ja soolamist. Seejärel lisati nendele meetoditele teised - marineerimine, konserveerimine kõrgel temperatuuril ja kaasaegsete kodumajapidamises kasutatavate külmikute tulekuga sügavkülmutamine. Konserveerimise tulemusena muutub seente keemiline koostis ja toode omandab uued maitseomadused.

Erinevad retseptid šampinjonide talveks säilitamiseks aitavad teil valida parimad toidud, mis rõõmustavad kogu peret aastaringselt. Kuid kõrge toitainetesisaldusega kvaliteetsete konserveeritud seente saamiseks peate järgima põhireegleid.

Talveks mõeldud šampinjonid tuleks koguda ilusatel päevadel ja päeva esimesel poolel (enne keskpäeva), vastasel juhul väheneb nende säilivusaeg märgatavalt ning sellistest seentest valmistatud konservid ei ole nii meeldiva ja spetsiifilise maitsega.
Kogumisel peate meeles pidama, et seened koguvad väga aktiivselt radionukliide ja raskmetallide sooli, mis kujutavad endast suurt ohtu inimeste tervisele.

Seetõttu ei tohiks seeni koguda radioaktiivsete sademete piirkondades, tööstusettevõtete piirkonnas, samuti maanteede ja raudteede ääres.

Ebasoodsates tööstuspiirkondades ja teede ääres kogutud seentes ületab raskmetallide sisaldus normi mitu korda: plii - 5 korda, vase - 12 korda, kaadmiumi - 8 korda, elavhõbeda - 37 korda.

Neid tuleb kogumise päeval töödelda, et vältida mürgiste ühendite teket seentes.
Kõige parem on seeni koguda laiadesse korvidesse, asetades need kübarad ülespoole. Selles asendis säilitavad nad oma kuju paremini ning ei kortsu ega murene.
Ettevalmistuste jaoks on kõige parem koguda noori seeni.
Et kooritud seened mustaks ei läheks, tuleb need koheselt külma soolaga maitsestatud või hapendatud vette kasta.
Pärast eelnevat mehaanilist töötlemist valatakse puravikud 2–3 korda keeva veega ja ülejäänud keedetakse 4–5 minutit. Pärast seda kuumtöötlust muutuvad seened pehmeks ja elastseks ning ei murene.
Toitainete ja maitsete säilimiseks seentes tuleb neid keeta madalal kuumusel, temperatuur ei tohi ületada 95–97 kraadi, st puljong peaks vaid vaikselt podisema. Peeneks hakitud seened valmivad valmimisel 10–15 minutiga, suuremad 20–25 minutiga. Keetmise ja hautamise alguseks tuleks lugeda hetke, mil vedelik keeb.
Marineerimiseks peate seeni eraldi keetma, kuna iga seeneliigi küpsetusaeg on erinev.
Seeni ei tohiks maitsestada eriti ägedate vürtside ja maitseainetega, need peaksid vaid veidi rõhutama seente meeldivat maitset ja õrna looduslikku aroomi.

Sellelt lehelt saate teada erinevate võimaluste kohta, kuidas valmistada talveks omatehtud šampinjonipreparaate.

Kuidas valmistada talveks soolatud šampinjone (koos videoga)

Šampinjoni seente talveks ettevalmistamise retseptid võivad olla väga erinevad ja sisaldada igasuguseid lisakomponente, kuid nende valmistamisel kehtivad teatud reeglid.

Seente marineerimiseks on kaks võimalust – külm ja kuum, mille puhul toimub piimhappekäärimine koos piimhappe moodustumisega. Piimhape ja lauasool on võimsad säilitusained, mis takistavad seente riknemist.

Igat tüüpi seeni soolatakse eraldi ja seente suurused peaksid olema võimalikult sarnased - väikesed seened võib soolata tervena, suured aga sobivateks tükkideks. Seente marineerimiseks on parem kasutada puidust tünnid, mida nimetatakse vannideks, võite kasutada klaaspurke või emailnõusid. Külma marineerimismeetodiga pannakse seened kaussi kihiti, müts ülespoole, iga kiht üle puistatakse soolaga ning maitseainete ja ürtidega. Tavaliselt peate 1 kg seente kohta võtma 40–45 g soola. Kata seened puuvillase salvrätikuga, aseta puidust ring ja raskus. Seened tuleks täielikult soolveesse kasta. Kui seened settivad, täiendatakse nõusid uue seeneportsjoniga, kuni nõud on täielikult täidetud. Seened valatakse sama kiirusega valmistatud soolveega - 40–45 g soola 1 liitri vee kohta. Veenduge, et seened oleksid soolvees kastetud ja viige need külma ruumi. 15–20 päeva pärast on seened söömiseks valmis. Kui äkitselt ilmub hallitus, puhastage salvrätik, ring ja raskus hallitusest, loputage jooksva veega ja põletage keeva veega.

Kuumsoolamise meetodil töödelge seeni samamoodi nagu külmmeetodil, seejärel blanšeerige 4–5 minutit keevas soolaga maitsestatud vees ning varred tuleb blanšeerida veidi kauem kui kübarad – 6–7 minutit. Asetage blanšeeritud seened sõelale ja laske vett nõrguda, seejärel asetage need kihiti marineerimisnõusse, puistades üle soola ja vürtsidega ning seejärel jätkake nagu külma meetodiga.

Ka seente valmidus saavutatakse 15–20 päeva pärast.

Kui seened on üle soolatud, saab nende maitset korrigeerida 5-6 minutit vees keetmisega.

Saate vaadata, kuidas valmistada talveks šampinjone, ülaltoodud videost, mis kirjeldab üksikasjalikult erinevaid seente valmistamise meetodeid ja selle protsessi kõiki erinevaid nõtkusi.

Maitsev ettevalmistus talveks soolatud šampinjonidest

Koostisained

keedetud šampinjonid - 5 kg
tilli rohelised - 50 g
loorberileht -8-10 tk.
pipraterad - 30 g
musta sõstra lehed - 150 g
sool - 500 g

Kuidas valmistada talveks šampinjone nii, et see oleks lihtne isegi algajale ja samal ajal maitsev? Täpselt sellest see retsept räägibki.
Koorige, loputage ja keetke värskelt korjatud seened kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks.
Seente valmisoleku määrab nende põhja settimine ja vahutamise lakkamine, samal ajal kui puljong muutub läbipaistvamaks.
Puljong tuleb kurnata, seened panna linasesse kotti ja asetada raskuse alla, et vedelik täielikult eemaldada.
Tõsta pressitud seened kihiti marineerimisnõusse, puista iga kiht soolaga ja säti maitseainetega.
Aseta peale ülejäänud mustsõstralehed, seejärel puhas linane salvrätik, puidust ring ja sellele raskus.
Et pealmine kiht ei hallitaks, tuleb see täita külma soolveega.
Hoidke saadud šampinjonipreparaati talveks 2-3 päeva toatemperatuuril ja viige seejärel külma ruumi.
Umbes pooleteise kuu pärast on seened söömiseks valmis.

Šampinjonide marineerimine talveks

Koostisained

šampinjonid - 1 ämber
sool - 2 tassi
pimentherned - 5-10 g
till - 2 kimpu

Allpool esitatud retsept šampinjonide valmistamiseks talveks on võimalikult lihtne ja sisaldab kõiki alati käepärast olevaid komponente, mida peate lihtsalt varuma määratud seentega.

Koori šampinjonid väliskestalt.

Lõika suured seened tükkideks.

Keeda valmis šampinjonid pehmeks, nõruta kurnis, lase puljongil nõrguda ja jahuta jooksva vee all.

Seejärel aseta šampinjonid kihiti marineerimisnõusse, puista iga kiht soola ja maitseainetega. Asetage peale puidust ring ja asetage raskus.

Hoidke seeni jahedas kohas. Mahl peaks olema 2 sõrme seente kohal.

Hallituse tekke vältimiseks võid kruusi peale valada õhukese kihi taimeõli.

See marineerimine on tõestuseks, et maitsvad šampinjonipreparaadid talveks ei nõua erilisi oskusi ega kalleid tooteid.

Kuidas sidrunhappega šampinjone talveks kokku keerata

Koostisained

värsked šampinjonid
seente keetmiseks 1 liitri vee kohta - sool - 20 g
sidrunhape - 5 g

Koori ja loputa värskelt korjatud seened. Lõika suured seened mitmeks osaks ja keeda soolaga maitsestatud ja hapendatud vees pehmeks. Tõsta keedetud seened steriilsetesse purkidesse, vala juurde kurnatud kuum puljong, kata steriilsete kaantega ja steriliseeri pooleliitriseid purke keevas vees 1 tund 10 minutit, liitriseid purke 1 tund 30 minutit.

Pärast steriliseerimist keera talveks purkidesse konserveeritud šampinjonid kohe kokku, keera tagurpidi ja jahuta teki all. Hoida pimedas ja jahedas kohas.

Konserveeritud šampinjonid köögiviljadega kodus talveks

Koostis liitrise purgi jaoks

šampinjonid - 500 g
porgandid - 300 g
sibul - 50 g
peterselli juured - 100 g
tomatid - 400 g
küüslauk - 1 nelk
petersell ja seller - igaüks 1 väike hunnik
loorberileht - 1-2 tk.
piment - 4-5 hernest
sool - 30 g
suhkur - 10 g

Kodus talveks valmistatud konservšampinjonid köögiviljadega on mõnusaks võimaluseks külmal aastaajal keldrist välja võtta purk maitsvat eelrooga ja serveerida see lauale kuuma roa kõrvale.

Eralda kübarad šampinjonide vartest. Puhasta jalad mullast, pane kõik kastrulisse ja keeda pehmeks. Küpsetamise ajal lisa seentele kooritud porgand, sibul ja petersellijuur. Lõika keedetud seened ja köögiviljad tükkideks ning sega tükeldatud tomatitega. Kurna seenepuljong, lisa sool ja suhkur, kuumuta keemiseni ja keeda, tavaliselt peaaegu poole võrra.

Aseta steriilsete purkide põhja hakitud ürdid, loorberilehed, küüslauguküüs ja pipraterad. Seejärel pane keedetud seened juurviljadega ja vala üle seenepuljongiga.

Enne kui hakkate talveks köögiviljadega šampinjone kokku keerama, peate purgid katma steriilsete kaantega ja steriliseerima pooleliitriseid purke keevas vees 25 minutit, liitriseid purke 40 minutit. Seejärel keera kokku, keera tagurpidi ja hoia teki all kuni täieliku jahtumiseni. Hoida pimedas jahedas kohas.

Retsept praetud šampinjonide säilitamiseks talveks tomatipastaga

Koostisained

praetud šampinjonid - 2 kg
sibul - 250 g
porgandid - 250 g
tomatipasta - 200 g
jahu - 2 supilusikatäit
taimeõli - 0,5 tassi
loorberileht - 4-5 tk.
sool - maitse järgi

Selles retseptis kirjeldatakse, kuidas küpsetada talveks praetud šampinjone koos köögiviljadega tomatipastas, et luua maitsvat seenepreparaati erinevate roogade valmistamiseks.

Koorige, loputage, tükeldage ja praege värskelt korjatud seened taimeõlis pehmeks.
Koori sibul ja porgand, tükelda ja prae õlis, seejärel lisa praetud köögiviljadele tomatipasta ja sool, sega ja prae 5-6 minutit, lisa ettevaatlikult pooles klaasis vees lahjendatud jahu, sega ja kuumuta veel 3- 4 minutit.
Kalla valmis tomatikaste seentele ja sega läbi.
Seejärel pane kuum mass steriilsetesse purkidesse, mille põhjale esmalt maitseained.
Enne šampinjonide talveks konserveerimist juurviljade ja tomatipastaga katta purgid steriilsete kaantega ja steriliseerida pooleliitriseid purke keevas vees 40 minutit, liitriseid purke 55–60 minutit.
Järgmisena keera see nagu tavaliselt kokku, keera tagurpidi ja hoia teki all.
Hoida pimedas ja jahedas kohas.

Retsept šampinjoni seente kaaviari talveks pitseerimiseks

Koostis pooleliitrise purgi jaoks

šampinjonid - 5 kg
sibul - 0,5 kg
taimeõli - 1 tass
sool - 220 g
vesi - 0,8 l
lauaäädikas - 1 supilusikatäis
peeneks hakitud till ja petersell - igaüks 1 supilusikatäis

See retsept annab nõu, kuidas šampinjone talveks pitseerida, kui plaanitud preparaat on seenekaviar – seenesõprade seas kõige populaarsem säilitusaine.

Koori seened, loputa ja keeda pehmeks soolvees, mis koosneb 0,8 liitrist veest ja 220 g soolast. Aseta keedetud seened kurni ja lase vedelikul nõrguda.
Koorige sibul, tükeldage ja praege taimeõlis kuldpruuniks.
Seejärel haki seened ja sibul, lisa hakklihale äädikas ja hakitud ürdid, vala ülejäänud taimeõli, lisa maitse järgi soola ja sega. Valmistatud seenemass aseta steriilsetesse pooleliitristesse purkidesse ja kata steriilsete kaantega.
Steriliseerige šampinjonikaaviar purkides talveks keevas vees 45 minutit, seejärel keerake purgid kokku, keerake tagurpidi ja jahutage teki all. Hoida pimedas ja jahedas kohas.

Retsept, kuidas kiiresti šampinjone talveks säilitada

Selles retseptis on mugavam kasutada klaaskaane ja klambriga purke, kuna konservid on topelt steriliseeritud.

Koostisained

kooritud šampinjonid - 1 kg
päevalilleõli - 1,5 tassi
sibul - 150 g
loorberileht - 4-5 tk.
piment - 7-8 hernest
lauaäädikas - 1 supilusikatäis purgi kohta
sool - maitse järgi

Paljud retseptid aitavad kiiresti ja lihtsalt šampinjone talveks säilitada, mis on suureks abiks juhtudel, kui perenaisel pole veel piisavalt kogemusi keerukate kompositsioonide valmistamisel või tal pole palju aega.

Koorige, loputage, tükeldage ja keetke seeni soolaga maitsestatud vees 4-5 minutit. Selle aja möödudes tühjendage vesi, asetage seened kurni ja laske veel ära voolata. Seejärel pane seened keevasse taimeõlisse ja prae kergelt läbi, seejärel hauta kaane all 10-15 minutit. Seejärel lisa seentele peeneks hakitud sibul, sool ja maitseained ning hauta tasasel tulel pehmeks umbes tund aega. Enne hautamise lõpetamist lisa seentele äädikas. Kuum seenemass asetage pooleliitristesse steriilsetesse purkidesse, katke steriilsete kaantega ja steriliseerige 2 tundi keevas vees. Seejärel rulli kokku ja jahuta teki all. 2 päeva pärast steriliseerige uuesti keevas vees 40 minutit. Hoida pimedas ja jahedas kohas.

Esitatud fotoga talveks šampinjonide valmistamise retsept lihtsustab ülesannet oluliselt, näidates selgelt, kuidas seda tööd õigesti teha.

Retsept šampinjoni seente valmistamiseks sinepiga talveks

Koostisained

1 kg šampinjonide kohta - 200 g vett
10 g soola
4 g sidrunhapet

Tankimiseks

100 g taimeõli
20 g sinepit, mis on lahjendatud 100 g 5% äädikas
soola ja jahvatatud pipart maitse järgi

Talvised šampinjonid sinepiga meeldivad rikkaliku maitse ja vürtsika aroomiga vürtsikate roogade austajatele. See suupiste tuleb kasuks külmal aastaajal!

Sorteerige värskelt korjatud seened, koorige need, eraldage varred kübaratest ja loputage hoolikalt. Valage emailpannile vesi, lisage sool ja sidrunhape, laske keema tõusta. Lisage seened ja keetke tasasel tulel õrnalt segades ja vahust eemaldades, kui seened põhja vajuvad. Kurna kurnis, loputa külma veega ja lase nõrguda.

Haki seened peeneks või haki, maitsesta retsepti järgi, sega läbi ja paki puhastesse kuivadesse purkidesse.

Enne šampinjoni seente talveks sulgemist katke purgid kaanega ja asetage steriliseerimiseks 40 °C-ni kuumutatud veega kastrulisse (100 °C juures): poolliitrine - 45 minutit, liiter - 55 minutit.

Vürtsidega konserveeritud šampinjonid

Koostis (1 kg seente kohta)

Täida:

vesi - 350 ml
8% äädikat - 150 ml
sool - 2 spl. lusikad)
suhkur - 30 g (1,5 supilusikatäit)

Vürtsid ja lisandid (liitrise purgi jaoks):

1 loorberileht
1 tl kollaseid sinepiseemneid
piment
3-4 tera musta pipart
sibul, mädarõigas, porgand maitse järgi

Veel üks talveks šampinjonide konserveerimise retsept rõõmustab seeneroogade ja suupistete austajaid ning aitab mitmekesistada õhtusöögilauda.

Seened steriliseeritakse hiljemalt 24 tundi pärast kogumist. Seeni, mida tuleks metsas puhastada, pestakse kodus mitu korda külmas vees.
Väikesed seened jäetakse terveks, kärbitakse ainult varred ja suured lõigatakse 2 või 4 osaks.
Keedetud seeni keedetakse 5–7 minutit (olenevalt nende kõvadusest) keevas soolaga maitsestatud ja hapendatud vees (1 liitri vee kohta 20 g soola ja 1 tl sidrunhapet või 8% äädikat, et seened muutuksid valgeks) , siis Need kastetakse külma vette, jahutatakse ja pärast kuivatamist asetatakse puhastesse purkidesse.
Seened kallatakse vürtside ja lisanditega ning täidetakse kuuma kallamisega (vesi koos suhkru ja soolaga kuumutatakse keemiseni, lisatakse äädikas ja lastakse uuesti keema; äädikaga täidist ei keeda, et äädikas ei aurustuks) nii et kõik seened oleksid täielikult vee all.
Purgid suletakse kohe, asetatakse kuuma veega steriliseerimispaaki ja steriliseeritakse.
Steriliseerimine toimub temperatuuril 95 °C: purgid mahuga 0,7–1 l - 40 minutit, purgid mahuga 0,5 l - 30 minutit.
Pärast steriliseerimise lõpetamist jahutatakse purgid koheselt.

Šampinjonid, konserveeritud sidrunhappega

Koostis (1 kg seente kohta):

vesi - 1 l
sidrunhape - 2 g
sool - 10 g
loorberileht
piment
must pipar
muskaatpähkel maitse järgi

Paljud talveks šampinjonide valmistamise retseptid aitavad täiendada keldris maitsvate suupistete varu minimaalsete rahaliste kulutustega. Allpool esitatud retsept on just selline.

Värsked, tihedad, kooritud seened pestakse (suured lõigatakse 2 või 4 osaks) ja keedetakse vees, millele on lisatud väikest soola ja näpuotsaga sidrunhapet. Seejärel kurna, loputa külma veega ja pane hästi kuivatatuna purkidesse 1,5 cm kõrgusele servast allapoole.

Täida soolveega (1 supilusikatäis soola 1 liitri vee kohta), kata kaantega ja steriliseeri. Steriliseerimine 100 °C juures 90 minutit. Pärast steriliseerimise lõpetamist jahutatakse purgid koheselt. Kahe päeva pärast steriliseeritakse seened uuesti (60 minutit 100 °C juures).

Pikaajaliseks säilitamiseks tuleks steriliseerimist korrata veel kahe päeva pärast samadel tingimustel. Seeni hoitakse jahedas kohas.

Kõige maitsvam sõstralehtedega tališampinjonide retsept

Koostisained

šampinjonid - 10 kg
musta sõstra lehed - 200 g
till - 100 g
petersell - 200 g
mädarõika juur - 200 g
5 küüslauguküünt
sool - 400 g, suhkur - 150 g
seerum - 200 ml

Paljud koduperenaised on huvitatud sellest, milline on kõige maitsvam talveks mõeldud šampinjonide retsept, et see meeldiks kogu perele, sest lastele ei meeldi alati hapukurgid ja hoidised. Järgmisel marineeritud šampinjonide retseptil on vürtsikas hapu maitse, mida hindavad kõik leibkonnaliikmed.

Koorige seened, loputage külma jooksva vee all, lisage soolaga maitsestatud keedetud vesi ja jätke päevaks seisma; 20 tunni pärast vahetage vesi. Asetage ettevalmistatud seened puidust tünni, sulgege kork allapoole, kihiti iga kiht maitseainetega ja puistake üle soolaga. Kata ülemine osa kaanega ja aseta pressi alla. Mõne päeva pärast tuleks seened katta saadud soolveega. Kui vedelikku pole piisavalt, lisa külma keedetud soolavett. Seened valmivad 35–50 päevaga. Samas peaks seentelt kaduma mõrkjus ja toores maitse. Käärimise kiirendamiseks võite lisada suhkrut ja vadakut. Soolvesi peaks alati katma seened, et vältida hallitust. Vajadusel lisa külma soolaga maitsestatud keedetud vett (50 g soola 1 liitri vee kohta). Hallituse ilmnemisel tuleb kaant soodalahuses pesta ja keeva veega üle keeta.

Talveks marineeritud noored šampinjonid: kiire retsept koos fotodega

Koostisained

1 liiter vett
2 tl soola
0,5 g sidrunhapet
noored šampinjonid

Kui teil on vaja talveks marineeritud šampinjone valmistada, aitab kiire retsept teil töö ilma suurema vaeva ja ajata tehtud saada.

Marineerimiseks valige avamata korgiga noored šampinjonid ja lõigake varred kuni kübarate servadeni. Seened pestakse põhjalikult, seejärel blanšeeritakse, kastetakse need 5 minutiks kurni keevasse vette, loputatakse külma veega ja asetatakse sõelale nõrguma. Pärast blanšeerimist asetatakse need keevasse vette. Vette peate lisama soola ja sidrunhapet.

Küpseta seened pehmeks, segades ja koorides vahu. Valmis seened hakkavad põhja vajuma ja marinaad muutub läbipaistvaks. Enne keetmise lõppu lisa marinaadile 8% äädikat – 2 supilusikatäit 1 kg värskete seente – loorberileht, piment ja nelk. Küpsetatud seened jahutatakse kiiresti, pannakse purkidesse, valatakse jahutatud marinaadiga, milles neid küpsetati, ja suletakse kaanedega.

Talveks marineeritud šampinjonide valmistamise hõlbustamiseks on retsepti täiendatud fotoga, mis aitab noortel kogenematutel perenaistel valmistamise nippe paremini mõista ja lõpptulemust näha.

Kuumad paprikad seentega talveks

Koostisained

Šampinjonid - maitse järgi

Marinaadi jaoks 1 liitri vee kohta:

1 spl. lusikatäis 25% äädikat (igas pooleliitrises purgis)
till, musta pipraterad, küüslauk, loorberileht, kuum paprika - maitse järgi
1 1/2 spl. lusikad soola

Paprika šampinjonidega on vürtsikas talvine eelroog, mis valmib kiiresti ja lihtsalt ning võtab alati aukohal õhtusöögilaual.

Marineerimiseks valige ainult värsked, tugevad ja terved seened, kui kübaratel on tumedaid laike, lõigake need ära.
Kooritud ja ettevalmistatud seened asetage kindlasti emailpannile, lisage vürtsid, valage keeva veega (1 tass 1 kg seente kohta) ja küpseta 20 minutit. Küpsetamise käigus vesi aurustub ja seentest eraldub mahl. Lisa keetmise lõpus sool. Asetage ettevalmistatud seened kurni ja laske vesi nõrguda.
Asetage till, must pipar, küüslauk, loorberileht (1 leht purgi kohta) ja kuum paprika steriliseeritud purkidesse. Valage igasse pooleteiseliitrisesse purki 1 spl. lusikas 25% äädikat.
Asetage seened ettevalmistatud purkidesse, täitke kuuma soolveega ja valage peale 1 tl keedetud kuuma päevalilleõli. Keera purgid kokku, keera tagurpidi ja kata. Marinaadi jaoks keeda vesi ja lisa sool.

Talveks mõeldud šampinjonide ja tomatite segamise retsept

Koostisained

1 kg keedetud šampinjone
1 kg kapsast
500 g porgandit
500 g sibulat
1 kg tomateid
1/2 purki haput tomatikastet
taimeõli, suhkur ja sool - maitse järgi

Talveks mõeldud šampinjoni solyanka retseptid jäävad enamiku koduperenaiste jaoks alati asjakohaseks, sest selline preparaat aitab külmal aastaajal, kui värskeid seeni ja köögivilju pole, valmistada maitsvat, toitvat ja väärtuslikke aineid sisaldavat rooga. Üks neist on kirjeldatud allpool.

Haki kapsas, porgand ja sibul ning prae taimeõlis. Asetage saadud mass kastrulisse, lisage keedetud seened ja segage. Seejärel lisa kuubikuteks lõigatud tomatid, tomatikaste ja hauta 2 tundi. Asetage ettevalmistatud hodgepodge steriliseeritud purkidesse ja keerake kokku.

Talveks valmis šampinjonisalati retsept

Koostisained

400 g väikseid šampinjone
400–500 g väikseid kurke
5-6 väikest tomatit
1 pea lillkapsast
300 g ube
2 tassi tükeldatud herneid (või terveid hernekaunasid)
200 g väikest porgandit (karoteli)

Marinaadi jaoks:

1 liiter vett
100-120 ml äädika essentsi
1 spl. lusikas soola
1 tl pipraterad
ingver
muskaatpähkel
5–6 nelki
1 tl suhkrut

Šampinjoni seente segasalat talveks pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka ilus, tänu mitmevärvilistele komponentidele. Sellel on meeldiv vürtsikas, magushapu maitse ja hämmastav aroom.

Koorige väikesed, ümarate kübaratega ja ühesuurused seened, peske ja keetke omas mahlas või vees. Pese kurgid ja tomatid, koori ülejäänud köögiviljad ja keeda aurus või soolaga maitsestatud vees.

Marinaadi valmistamiseks ühenda kõik koostisosad, lase keema tõusta ja keeda 5 minutit.

Pane valmis seened ja köögiviljad kihiti purkidesse, vala peale kuum marinaad ja pärast jahutamist sule kaantega.

Kasutades oma arsenalis talveks mõeldud šampinjonisalati retsepte, varustab perenaine endale ja oma perele suurepärase maitse ja aroomiga valmisroogasid, mis ilmuvad perioodiliselt aastaringselt õhtusöögi- või pühadelauale.

Baklažaanid šampinjonide ja küüslauguga talveks

Koostisained

2 kg baklažaane
1 kg šampinjone
1 küüslaugu pea
0,1 l äädikat
0,1 l taimeõli
10 paprikat
2 sibulat
5 spl. l. Sahara
soola maitse järgi

Lõika paprika ribadeks, tükelda sibul, haki küüslauk. Hauta kõik õlis koos suhkru ja äädikaga.
Prae baklažaaniviilud koos tükeldatud šampinjonidega ja pane vaheldumisi köögiviljadega purki.
Steriliseerige purke vähemalt 30 minutit, seejärel keerake kokku.

Talveks mõeldud baklažaanid šampinjonidega on tõeline maitsev eelroog, mida seenesõbrad hindavad.

Pidulik õhtusöök, lõbus pidu sõpradega, pere lõunasöök - tugevad argumendid šampinjonide kodus marineerimise kasuks. Seened toimivad nii eelroana kui ka iseseisva roana.

Šampinjonid ei nõua kodus marineerimisel tüli, need on toitvad ja lisavad lauale rafineeritust. Peakokk Gordon Ramsay sõnul sobivad marineeritud šampinjonid oma vürtsika aroomi ja kuldse värvuse tõttu antipasti roogadesse. Seda ideed jagab venelasest kokk Konstantin Ivlev, kes soovitab marineeritud šampinjone serveerida külma eelroana sibula ja tilliga. Seened on vene ja prantsuse köögi keskne koostisosa: julienne, Polyanka salat ja pärmitaignapirukas.

Konserveeritud šampinjonide kalorisisaldus

Šampinjonid on madala kalorsusega valgutoode, seetõttu soovitatakse neid sportlastele, inimestele ja valgupuuduse all kannatavatele inimestele. Oluline on märkida, et taimne valk on vähem seeditav kui loomne valk.

100 grammi marineeritud šampinjonide keskmine toiteväärtus on toodud tabelis:

Marineeritud šampinjonid talveks - klassikaline retsept

Talveks kodus šampinjonide marineerimine välistab soovimatute säilitusainete olemasolu. Selle retsepti järgi valmistatud roa maitses puuduvad äärmused: mõõdukalt soolane, kerge hapukusega, aroomis loorberi nootidega seened.

Valmistoote saagis on 1 liiter.

Koostisained

Portsjonid: - + 10

šampinjonid 1500 g
vesi 2 l
äädikas 9% 100 ml
soola 2 spl. l.
suhkur 2 spl. l.
musta pipraterad 6 tera
loorberileht 3 lehte

Kalorid ja BJU 100 g kohta

Kalorid: 25 kcal

Valgud: 2,26 g

Rasvad: 0,64 g

Süsivesikud: 2,29 g

1 tund 15 min. Video

Loputage seened võimalikult põhjalikult sooja jooksva veega, et eemaldada allesjäänud muld, lima või putukad, seejärel asetage need vahvlirätikule ühe kihina kuivama.

Keeda kastrulis vesi. Lisa sool, suhkur, pipar ja loorber. 3 minuti pärast valage äädikas. See annab hapu maitse, mistõttu selle kogus valitakse vastavalt maitse-eelistustele, kuid mitte vähem kui retseptis märgitud.

Viska kuivatatud seened kõrgel kuumusel vürtsidega keevasse vette. Kui vesi keeb uuesti, vähenda kuumust ja keeda vähemalt 1 tund. Küpsetamise käigus omandavad seened kollaka varjundi ja eraldavad mahla.

Säilitamiseks jaotage kuumad seened koos marinaadiga steriilsetesse klaaspurkidesse ja sulgege need kaanega.

Šampinjonide talveks valmistamine eristub seente marinaadis seismise aja poolest, mis tagab iga koostisosa maitseomaduste täieliku väljakujunemise.

Kiirmarineeritud šampinjonid

Kiirretsepti järgi valmistamine välistab konserveerimise, mis tagab suupiste värskuse ja kasulike mikroelementide minimaalse hävimise.

Koostis:

Värsked väikesed šampinjonid - 500 g;
rafineeritud taimeõli - 90 g;
Äädikas 9% – 90 g;
Sibul - 1 pea;
Loorberileht – 3 tk.;
Nelk - 5 tk;
Küüslauk - 3 nelki;
Piparherned - 5 tk;
jahvatatud koriander - 0,5 tl;
Lauasool - 2 tl;
Suhkur - 1 spl. l.

Kuidas süüa teha:

Peske seeni võimalikult põhjalikult sooja jooksva veega, et eemaldada allesjäänud muld, lima või putukad.
Prae šampinjone eelkuumutatud kuival pannil keskmisel kuumusel 5 minutit. Mahl peaks välja tulema.
Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks, küüslauk viiludeks.
Eraldi anumas sega marinaadi ained: oliiviõli, äädikas ja kõik maitseained.
Pärast 5 minuti möödumist praadimise algusest lisa pannile sibul, küüslauk ja marinaad. Kata pann kaanega, alanda kuumust ja küpseta 10 minutit. Segage kaks korda.
Asetage seened koos marinaadiga sügavasse klaasnõusse ja laske jahtuda.
Valmis.

Video kokkamine

Valmis rooga hoitakse külmkapis suletud anumas 10 päeva.

Kuidas marineerida šampinjone purkidesse - lihtne retsept

Soolatud šampinjonid erinevad marineeritud šampinjonidest selle poolest, et retseptis puudub äädikas, mistõttu on see dieettoit, mis sobib seedetrakti häiretega inimestele.

Koostis:

Värsked šampinjonid - 2 kg;
Sibul - 3 pead;
Lauasool - 4 spl. l. (120 g);
Sinepiseemned - 1,5 spl. l.;
Loorberileht – 5 tk.;
Piparherned - 10 tk.

Ettevalmistus:

Peske seeni võimalikult põhjalikult sooja jooksva veega, et eemaldada allesjäänud muld, lima või putukad. Seejärel valage sügavasse kastrulisse, lisage 1 tl. soola ja külma veega nii, et see kataks seened 2 cm võrra Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni.
Alanda kuumust keskmisele ja hauta 7 minutit. Aseta seened kurni ja lase vesi nõrguda. Lõika sibul õhukesteks rõngasteks.
Asetage sibul, paprika ja pestud loorberilehed steriliseeritud klaaspurkidesse.
Lisa purkidesse šampinjonid, piserdades iga kihi soolaga.
Valage kuuma keedetud vette ja sulgege kaanega.
Mähkides need teki sisse, asetage purgid tagurpidi jahedasse pimedasse kohta.

Vaatamata lihtsusele on retsept pikantne – see sisaldab sinepiseemneid, mis võimendab suupiste kuldset värvi ja rõhutab šampinjonide originaalset maitset.

Kuidas marineerida šampinjone grillimiseks

Šampinjonidega šašlik kebabi valmistamisel on omapära: kui seda teha valesti, aurustub seenemahl ning šampinjonid muutuvad kuivaks ja sitkeks. Saladus peitub marinaadis, mis säilitab seente tekstuuri ja mahlasuse.

Pese šampinjonid hoolikalt, lõika korgilt nahk ära ja kuivata.
Asetage sügavasse kastrulisse, lisage maitse järgi soola ja pipart ning iga seente pinna katmiseks majoneesi.
Kata pann kaanega ja jäta 3 tunniks seisma. Selle aja jooksul segage 4 korda.
Tõsta šampinjonid varrastele ja prae sütel 7 minutit.

Mida saab konserveeritud šampinjonidega valmistada?

Konserveeritud šampinjonide kasutamiseks on kolm võimalust:

Lisandiks.
Nagu suupiste.
Salatites ja muudes roogades.

Esimene meetod hõlmab šampinjone liha- ja linnuliharoogade täiendava lisandina. Neid kombineeritakse aga kartuliga ja serveeritakse jahutatult, et lisada kogu roale mahlasust ja luua värskendav temperatuurikontrast.

Eelroana serveeritakse neid koos alkohoolsete jookidega (näiteks viin) ja antipasti roogades isu tekitamiseks. Sel juhul lisatakse šampinjonidele värsket või marineeritud sibulat ja tilli.

Seenepreparaadid on paljude jaoks kõige lemmikumad. Sellest annavad tunnistust pühade eel tühjad poeriiulid. Uurige, kuidas ise talveks šampinjone purkidesse marineerida. See võimaldab küpsetada seeni täpselt nii, nagu soovite - kasutades kvaliteetseid tooraineid ja vürtse.

Lihtne retsept muudab marineeritud šampinjonide valmistamise kodus talveks lihtsaks. Lisaks sellele pakume muid huvitavaid võimalusi, mis aitavad teil kõik maitsvaks ja kiireks muuta.

Kuumad marineeritud šampinjonid ilma steriliseerimiseta

Valige ühesuurused seened – nii marineerivad need ühtlaselt. Soovitav on osta väikesed koopiad.

Koostisained

Portsjonid: - + 10

šampinjonid 1 kg
küüslauk 4 nelki
musta pipraterad 4 tk.
piment herned 4 tk.
loorberileht 2 tk.
nelk 2 tk.
soola 1/2 spl. l.
suhkur 1 spl. l.
äädikas 3 spl. l.

Portsjoni kohta

Kalorid: 37 kcal

Valgud: 3,88 g

Rasvad: 0,89 g

Süsivesikud: 2,97 g

40 min. Videoretsept Prindi

Peske konserveerimisnõud. Valage metallkaante peale keev vesi.

Loputage seened. Kõige mugavam on seda teha kurn jooksva oja all.

Kuni šampinjonid nõrguvad, lase veel vesi soojeneda. Kui see keeb, asetage seened sellesse. Lisa 1 spl. äädikas. 5 minuti pärast tühjendage puljong.

Kuumutage teises anumas marinaadi jaoks veel 1 liiter vett. Koori küüslauk ja viska pannile. Lisa sinna ka ülejäänud maitseained. Keeda vedelik.

Keeda šampinjone 25 minutit. Seejärel lisage 2 spl. äädikas ja hoia pliidil veel 5 minutit.

Eemalda seened lusikaga ja pane purkidesse. Vala kuum marinaad nii, et vürtsid ka konteineritesse kukuks. Rullige toorikud kokku. Pöörake ümber ja asetage pärast jahutamist külmkappi.

Nõuanne: Valige marineerimiseks hoolikalt seened. Need peaksid olema elastsed, ilma tumedate laikudeta, korgiga, mis sobib hästi varrega.

Šampinjonide külm valmistamine

Talveks mõeldud seeni ei saa ainult marineerida ega konserveerida. Need osutuvad maitsvaks, kui neid soolata. See on väga lihtne ja ei nõua pingutust, nii et võite võtta topelt koguse toorainet.

Küpsetusaeg: 30 minutit

Portsjonite arv: 50

Energeetiline väärtus

kalorisisaldus - 26,39 kcal;
valgud – 4,14 g;
rasvad - 0,96 g;
süsivesikud - 0,22 g.

Koostisained

šampinjonid - 5 kg;
sool - 200 g;
küüslauk - 5 nelki;
mädarõika lehed - maitse järgi;
sõstra- või kirsilehed - maitse järgi;
musta pipraterad - 10-12 tk;
loorberileht - 4-5 tk.

Samm-sammult ettevalmistamine

Kuumuta vesi ja lahusta selles sool. Jäta jahtuma.
Peske ja sorteerige seened, eemaldage riknenud seened, lõigake suured.
Võtke puhas emailpann, valage selle põhjale veidi soola. Järgmisena laotage šampinjonid kihtidena, puistades neid soolaga.
Katke peal laia alustassiga ja asetage raskus. Esimesel päeval peaks see olema kergem ja seejärel raskem.
Täitke töödeldav detail külma soolveega. Kui kristallid sadestuvad, segage esmalt vedelikku, kuni need lahustuvad.
Kata anum lõdvalt hapukurgiga ja pane pimedasse jahedasse ruumi. 3-4 päeva pärast võite seeni proovida, leotades neid enne serveerimist puhtas vees.

Nõuanne: et mõista, kas soolvesi on piisavalt kange, tehke munatest. Kastke see vedelikku - kui see ei vaju, on soolvesi õigesti valmistatud.

Korea keeles talveks marineeritud šampinjonid

Need seened on suurepärane eelroog ja erinevate salatite koostisosa. Soovi korral võid lisada porgandit.

Küpsetusaeg: 40

Portsjonite arv: 70

Energeetiline väärtus

kalorisisaldus - 73,74 kcal;
valgud – 2,87 g;
rasvad - 5,32 g;
süsivesikud - 3,48 g.

Koostisained

šampinjonid - 4 kg;
sibul - 1,5 kg;
porgandid - 1 kg;
küüslauk - 1 pea;
päevalilleõli - 350 ml;
äädikas - 200 ml;
kuum tšillipipar - 2 tk;
Korea köögiviljamaitseaine - 2 pakki;
sool - 9 tl;
suhkur - 7 spl.

Samm-sammult ettevalmistamine

Pane vesi keema. Sorteeri seened läbi. Lõika suured pooleks. Vala keevasse vette ja keeda 5-10 minutit. Aseta sõelale.
Kuni seened nõrguvad, koori porgandid ja sibul. Riivi porgandid. Lõika sibul endale sobivateks tükkideks.
Asetage seened suurde emailiga vooderdatud kaussi. Kombineeri porgandi ja Korea maitseainete, soola ja suhkruga. Sega korralikult läbi.
Kuumuta praepann õliga. Prae sibul helekuldpruuniks.
Lõika kuum paprika neljandikku ja eemalda ettevaatlikult seemned. Purusta küüslauk. Lisa kõik seentele. Valage praepanni sisu sinna, otse koos õliga. Sega juurde äädikas.
Pese söögisoodapurgid välja. Steriliseerige sõelal keeva panni kohal 10 minutit.
Jaga seenesegu purkidesse ja kata need metallkaantega. Asetage rätik sooja vee panni põhjale. Asetage anumad töödeldava detailiga ja keetke pool tundi. Seejärel keerake.
Kui purgid on jahtunud, tõsta need säilitamiseks jahedasse kohta.

Praetud šampinjonid talveks

Selles retseptis on minimaalselt koostisosi, maitse pärineb peamiselt seentest. Soovitav on võtta metsašampinjone, need on mahlasemad ja rammusamad.

Küpsetusaeg: 30 minutit

Portsjonite arv: 10

Energeetiline väärtus

kalorisisaldus - 234,47 kcal;
valgud – 3,02 g;
rasvad - 24,49 g;
süsivesikud - 0,20 g.

Koostisained

šampinjonid - 1 kg;
päevalilleõli - 300 ml;
või - 50 g;
äädikas - 50 ml;
sool - 3 tl.

Samm-sammult ettevalmistamine

Steriliseerige sõelal kuuma auru kohal soodaga eelnevalt pestud väikesed purgid 10 minutit. Keeda metallkaaned.
Sorteeri šampinjonid läbi. Pese ja nõruta kurnis.
Haki seened viiludeks. Vala pannile 2/3 õlist, lisa viilud, lisa sool ja prae kaane all 1 tund madalal kuumusel.
Eemaldage kaas, et seenemahl aurustuks. Lisa või, sega. Kui vedelik on kadunud, eemaldage pann tulelt.
Asetage seened õmblemiseks anumatesse. Vala kuuma õlisegu, kuni see katab vähemalt 1 cm Lisa äädikas. Pingutage purgid ja pärast jahutamist viige need jahedasse kohta.

Tähtis: olenemata sellest, millise retsepti te talveks valite, kui sulgete seened neid ja anumat eelnevalt põhjalikult pesemata, on oht haigestuda botulismi. Olge ettevaatlik ja ärge sööge paisunud ja hägustest purkidest toitu.

Neid suupisteid saab säilitada 10-12 kuud, kuid tavaliselt müüakse need palju kiiremini läbi. Neid pannakse suppidesse, salatitesse, pitsadesse ja muudesse roogadesse.

Marineeritud šampinjone on lihtne kodus talveks valmistada. Fotoga retsept aitab teil seda samm-sammult välja mõelda, teete kogu töö väga kiiresti ja te isegi ei märka, kuidas seened on valmis.

Kas teile meeldis retsept? Salvestage see oma Pinteresti! Hõljutage kursorit pildi kohal ja klõpsake nuppu "Salvesta".

Šampinjonid on kokkade seas populaarseimad seened. Neid pole vaja metsas vaevaliselt koguda, vaid võite minna poodi ja osta vajaliku koguse mürgitust kartmata. Nende seente valmistamiseks on palju võimalusi ja peaaegu igal koduperenaisel on talveks oma kõige maitsvam šampinjonide retsept.

Šampinjonide eelised

Seened on üks lemmiktoite kogu maailmas. Šampinjone saab kasutada suppide, pearoogade, hautiste ja eelroogade valmistamiseks, mis eristuvad oivalise maitse poolest. Talveks valmistatud seened sobivad mitte ainult igapäevaseks söögiks, vaid ka suure hulga külalistega pidulikuks peoks. Seente säilitamine ei nõua palju aega ja vaeva ning valmistised säilivad päris kaua.

Šampinjonid on madala kalorsusega toiduained – 100 grammi seeni on 41 kcal. Kõrge valgusisalduse tõttu on toode soovitatav sportlastele, raske füüsilise tööga inimestele ja neile, kes jälgivad oma kehakaalu.

Ettevalmistused talveks

Konserveeritud seentest saab valmistada salatit, hautist, suppi või kasutada neid iseseisva vahepalana lõuna- või õhtusöögiks. Need sobivad suurepäraselt kala, liha ja köögiviljadega. Igaüks valib endale talveks kõige maitsvama šampinjoni retsepti.

Klassikaline retsept

Pooleteise kilogrammi šampinjonide jaoks vajate:

Seened sorteeritakse välja, visatakse ära mädanenud ja ussitanud isendid, pestakse põhjalikult voolavas vees ja kuivatatakse. Marinaadi jaoks lisa keevasse vette loorberileht, pipar, sool ja granuleeritud suhkur. Pärast uuesti keemiseni oodamist valage vedeliku hulka äädikas.

Lisa keevale marinaadile seened, alanda kuumust ja küpseta umbes tund. Küpsetamise lõpu poole eritavad šampinjonid mahla ja omandavad kollaka varjundi. Valmistoode tuleb panna eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja kokku rullida. Anumad jahutatakse tagurpidi teki all, seejärel säilitatakse pikaajaliseks säilitamiseks külmas kohas. Suupiste võib tarbida kohe pärast valmistamist.

Šampinjonid sinepiga

Talveks marineeritud šampinjonide retsepte on palju ja iga perenaine valib oma perele sobivaima. Neile, kes eelistavad isetehtud preparaatide vürtsikat maitset, sobivad seened sinepiseemnetega.

Nõutavad komponendid:

Hoolikalt valitud seened pestakse soojas vees, keedetakse viis minutit ja pestakse uuesti. Pärast esimest keetmist tuleb vesi välja lasta.

Aseta šampinjonid tagasi pannile, lisa vesi, lisa sool, suhkur, muud maitseained ja vürtsid ning keeda pärast keetmist vähemalt 10 minutit. Asetage seened steriliseeritud anumatesse ja valage marinaad, püüdes tagada, et maitseained jaguneksid võrdselt. Purgid tuleb sulgeda raudkaanega ja hoida keldris. Konserve saate nautida kolme päeva pärast.

Retsept küüslauguga

Marineeritud seened ja küüslauk on suurepärane kombinatsioon. Te ei vaja palju muid vürtse, sest küüslauk lisab valmistoidule vajalikku vürtsikust ja pikantsust. Väga oluline on valida õiged šampinjonid – need peaksid olema väikese suurusega, tihedad, avamata korgiga. Sel juhul jääb marinaad läbipaistev ja seened säilitavad oma valge värvuse.

Proportsioonid 1 kg seente kohta:

Enne šampinjonide talveks ladustamist peate need hoolikalt välja sorteerima, riknenud isendid ära viskama ja loputama jooksva veega. Jalad on terava noaga kergelt trimmitud. Kui seened on väikesed, jäetakse need terveks ja suured isendid lõigatakse pooleks või neljandikku.

Keeda suures kastrulis kolm liitrit vett, lisa seened ja keeda 10 minutit ilma kaaneta. Aseta seened kurn, lase vedelikul nõrguda. Peeneks viilutatud küüslauk pannakse steriliseeritud purkidesse.

Marinaad valmistatakse veest, soolast, suhkrust, loorberilehest ja piprast. Asetage šampinjonid keevasse vedelikku ja keetke 20-25 minutit, vähendades kuumust madalaks. Pärast valmimist eemaldatakse seened ettevaatlikult lusikaga, jaotatakse purkidesse, valatakse marinaadiga ja lisatakse äädikas. Anumad keeratakse kokku ja jäetakse teki alla, kuni need täielikult jahtuvad. Sel viisil valmistatud konservid säilivad keldris kuni kaks aastat.

Õunasiidri äädika valik

Šampinjone võib marineerida õunasiidri äädikas. Seda võimalust peetakse maitsvamaks ja dieetlikumaks. Seente maitse on magusakas ja kergelt vürtsikas.

Ühend:

keskmise suurusega šampinjonid - 2 kg;
vesi - 2 l;
granuleeritud suhkur - ½ tassi;
jäme sool - ½ tassi;
õunasiidri äädikas - 100 ml.

Pärast vee keemist tuleb valada äädikas, lisada suhkur ja sool ning hoida pliidil, kuni kõik koostisosad on lahustunud. Marinaadile lisatakse põhjalikult pestud šampinjonid ja keedetakse 5-6 minutit. Lõhnalise lusika abil pannakse seened purkidesse, valatakse kuuma vedelikuga ja keeratakse rulli. Talveks pannakse marineeritud šampinjonid koju keldrisse või keldrisse.

Marineerimine veinis

Kui koduperenaine on huvitatud ebatavalistest retseptidest šampinjonide kodus konserveerimiseks, võite proovida valget veini. Liiterpurgi jaoks vajate järgmisi tooteid:

Kõikide reeglite järgi valmistatud šampinjonid pannakse veega pannile, kuhu on lisatud poole sidruni mahl. Seda tehakse seente tumenemise vältimiseks. Pärast vee keemist keetke toitu mitu minutit ja asetage kurn. Ülejäänud koostisosadest valmista marinaad, keetes seda viis minutit.

Šampinjonid pannakse purkidesse, valatakse marinaadiga ja steriliseeritakse pool tundi, seejärel keeratakse need kaanega kokku. Seeni ei tohiks panna liiga tihedalt anumatesse - peate jätma nende vahele vaba ruumi. Õmblusi tuleks hoida keldris. Nädala pärast saate suupisteid proovida.

Soolatud šampinjonid

Soolamine erineb marineerimisest selle poolest, et selle valmistamismeetodi puhul ei kasutata äädikat. See roog sobib inimestele, kes põevad seedetrakti haigusi ja neile, kellele äädika maitse lihtsalt ei meeldi.

3 kg seente marineerimiseks vajate:

Seeni pestakse, eemaldades mustuse ja prahi ning vabanedes riknenud isenditest. Marineerimiseks on kõige parem võtta väikseid isendeid. Asetage tooted sügavale pannile, lisage vesi, suhkur, pool kogusest soola ja oodake, kuni mass keeb. Pärast seda hoidke nõusid madalal kuumusel vähemalt kümme minutit.

Kurna seened kurnis, lase neil veidi kuivada. Asetage õhukesteks rõngasteks lõigatud sibul, loorber, pipar ja sinep steriliseeritud purkidesse, lisage šampinjonid, lisades igale kihile soola. Seened valatakse kuuma marinaadiga ja keeratakse kaanega kokku.

Muidugi saab poest osta šampinjonide konserve. Aga kuidas saab neid võrrelda isetehtud preparaatidega, millesse perenaine pani kogu oma oskuse ja hinge. Sel viisil valmistatud konserve võite tarbida ilma mürgistusohuta. Võite igal ajal avada purgi lõhnavaid šampinjone ja panna need oma kallite külaliste ette lauale. Šampinjonid sisalduvad paljudes salatites ning sobivad hästi kartuli, liha ja kalaga. Marineeritud seened, mis on puistatud värskete ürtidega ja maitsestatud võiga, on kangete jookide parim eelroog.