Mida on vaja pelmeenide valmistamiseks. Pelmeenid kartulite ja praetud seentega

Võime julgelt öelda, et pelmeenid meeldivad peaaegu kõigile. Nende saladus on erinevate täidiste olemasolu, mis jagavad meid vahel magusa või soolase armastajateks...
Oleme harjunud pelmeenidega kartuli, kapsa, kodujuustu või kirssidega, kuid aeg on proovida midagi uut!
Ebatavalised täidised pelmeenidele
Munade ja rohelise sibulaga
Haki 3 keedetud muna ja roheline sibul ning sega kõik läbi. Sool ja pipar maitse järgi.
Peediga

Mässi 2 peeti fooliumisse ja pane tunniks ajaks ahju. Küpseta pehmeks, seejärel riivi peet jämedale riivile. Lisa 1,5 tassi ricottat ja 2 spl. l. riivsai.
Pehme juustu ja šampinjonidega
Tükelda sibul, paprika ja šampinjonid ning prae kõike kergelt taimeõlis. Kui segu on jahtunud, lisa petersell ja pehme juust.
Kapsa ja lihaga
Haki kapsas, sibul peeneks ja prae taimeõlis. Sega hakklihaga.
Seente ja kapsaga

Aja keedetud seened koos kapsaga läbi hakklihamasina. Prae hakitud sibul, lisa kapsas ja seened. Sega kõik läbi ja pane paariks minutiks kõrgele tulele. Jahuta segu ning seejärel lisa sool ja pipar. Lõhe ja ananassidega
Haki värske ananass ja kala peeneks, pipar, lisa näpuotsaga kuivatatud basiilikut ja veidi oliiviõli.
Seente ja ubadega
Valmista keedetud ubadest püree, lisa peeneks hakitud ja juba praetud sibul, keedetud seened, samuti punane pipar ja sool.
Porgandi ja rohelise sibulaga
Riivi porgandid keskmisel riivil, lisa maitse järgi soola ja hauta pannil taimeõlis poolküpseks. Haki roheline sibul peeneks ja sega porgandiga.
Kõrvitsaga

Haki sibul, küüslauk ja petersell ning kõrvits peeneks kuubikuteks. Hauta kõike 10 minutit.
Tomatite ja juustuga
Haki peeneks tomatid, juust (mozzarella mõjub hästi) ja basiilik. Sool ja pipar maitse järgi. Sega kõik korralikult läbi.
Asume magustoidu juurde!
Õunte ja pihlakaga
Sega pihlakas hakitud õunte ja meega.
Mooniseemnetega
1,5 kl keeva veega aurutatud mooniseemneid, 0,5 kl suhkrut, 1 tl. Sega mesi ja sega ühtlaseks massiks.
Õunte ja kaneeliga
Lõika õunad ribadeks, lisa veidi suhkrut ja kaneeli, sega läbi ja jäta 15 minutiks seisma ning hakka siis küpsetama. Õunte asemel kuivatatud aprikoosid? Miks mitte!

Kes oleks võinud arvata, et kuigi meile lapsepõlvest saati kallid ja näib, et ka põhjalikult proovitud, pole pelmeene Venemaal üldse leiutatud. Türgis on pelmeenidele väga sarnane roog - dush-vara. Kunagi kostitasid ukrainlased end sellega ja hakkasid küpsetama omal moel – pelmeene. Täidisesse panid nad kõike: kodujuustu, marju, juustu ja isegi praetud pekki. See kulinaarne maitse sattus venelaste toidulauale, armus ja juurdus.

Itaallastel on samasugune maiuspala. Väikesed taignatükid täidisega - ravioolid. Ka hiinlased valmistavad rooga omal moel. Venemaal said pelmeenid õigeusu kalendrisse ja sisenesid menüüsse paastuaja pelmeenidena. Nendega on seotud ka iidsed rituaalid. Perenaised valmistasid pelmeene matusteks, kirikupühadeks ja pulmadeks. Kõhuga pelmeen on sigimise sümbol, mille laused tõid pulma ajal täis taldrikuid.

Kuidas teha pelmeene

Tainas sõtkutakse külma või kuuma meetodiga. Külm piim või vesi muudab segu niiskeks. Osa jahust võid valada peale keeva veega, purustada ja lisada ülejäänud osa. Sel juhul ei jää valmistatud mass käte külge ja paisub kiiremini, muutes sellega töötamise mugavaks.

Tavaliselt rullitakse vorst lahti ja lõigatakse ringidena tükkideks. Rulli igast ümmargusest tükist pelmeen-lameleib. Võite kasutada küpsiste valmistamise põhimõtet, rullida lahti üks suur kiht ja seejärel pressida klaasi abil välja ümarad kujundid.

Kogu protsessi juures on kõige ehetavam teha ilusat, ühtlast pelmeeni. See võib olla kolmnurga või ažuurse servaga poolringi kujul. Kuidas teha kolmnurkseid pelmeene? Lõika taignast välja ruudud. Ühendage mööda servi ja oletegi valmis. Kuid enamasti kujundasid meie vanaemad ringi pooled, pigistades servi diagonaalselt.

Kokad jagavad pelmeenid kahte tüüpi - laiskadeks ja tavalisteks, kui täidis asetatakse rullitud ringi sisse. Kiire viis on segada täidis lihtsalt otse tainasse. Sellest ka nimi “laiskusest”, lihtne ja lihtne.

Koostisained

1 muna
Poolteist kuni kaks tassi jahu
Klaas vett

Mõned kasutavad odavat nisujahu, teised kasutavad tatart. Maitse asi.

Ettevalmistus:

Põhitoode valatakse tavaliselt lauale kuhjaga välja. Keskele tehakse süvend ja sinna asetatakse kõik ülejäänud koostisosad. Jahvatage muna, soola, valage eelkuumutatud vette.

Pingutage tainast kannatlikult, surudes massi tihedalt, nagu pelmeenide puhul.

Kui homogeenne tükk on valmis, katke see kotiga ja laske tasandada. 40 minuti pärast on tainas valmis.

Kuidas valmistada pelmeene kodujuustuga

Alustame põhjaga, tainas valmistatakse samamoodi nagu pelmeenide jaoks.

Jahu 3 tassi (premium klass)
Klaas vett
Natuke taimeõli

Tühja kodujuustu me täidisesse ei pane. Vaatame kahte võimalust ja nende jaoks vajalikku:

Pool kilogrammi kodujuustu
2 spl. Sahara
Munakollane

Seda retsepti hindavad magusasõbrad. Meestele meeldib see täidis rohkem:

500 grammi kodujuustu
Munakollane
teelusikatäis soola
Mitu oksa tilli
Hapukoor

Peame ootama, kuni tainas puhkab ja muutub ühtlaseks, nii et alustame selle ettevalmistamist. Mõõda välja vajalik kogus jahu, vala hunnikusse, lisa kohe sool ja vala künka keskele toorvesi. Jälgige, kuidas segu seguneb; kui see tuleb liiga vedel, on parem mitte lisada.

Päevalilleõli rida. See muudab taigna elastseks, hõlbustades sellega töötamist.

Sõtkume töödeldavat detaili aeglaselt, hõõrudes tükke ettevaatlikult. Tulemuseks peaks olema pehme painduv mass, mitte järsk.

Jäta pooleks tunniks kile alla.

Kui samale retseptile lisada munad, saad mõnusalt kollakat värvi ja maitsva isetehtud taigna.

Kuidas valmistada pelmeenide jaoks kodujuustu täidist? Meie roa jaoks valime kodujuustu tiheda ja mitte hapu. Kauplustes leiate, et see on liiga märg, pigistage vadak läbi marli või sõela.

Kohandage täidist maitse järgi, lisades lusika kaupa suhkrut. Kui piimatoode on hapu, siis on suhkrut veidi rohkem. Jahvata kodujuust koos munakollasega.

Soolase täidise teeme samamoodi, muutes ainult koostist. Sega hakitud till munakollase ja kodujuustuga. Keedult meenutab see täidis juustu ja annab ainulaadse kreemja maitse.

Jääb üle vaid laagerdunud tainas sellega täita. Rullime selle köie kujul. Jaga võrdseteks osadeks. Vormi taignarulliga ringid. Aseta keskele peotäis kohupiimasegu ja kata igast küljest.

Liiga laisk, et kaua vaeva näha – tee suured pelmeenid. Seda mahlasemad need sees on.

Ärge koonerdage pannil oleva veega. Meie tooted peavad hõljuma ja põhjalikult küpsema. Tükk võid ja lusikas hapukoort täiendavad seda rooga.

Laisk pelmeenid kodujuustu ja mannaga

Lihtsaim viis valmistada tainast pelmeenide jaoks kodujuustuga. Pole ime, et neid laisaks nimetati.

Kaks pakki teraviljast fermenteeritud piimatoodet
2 muna
2 spl. Sahara
Manna - 4-5 spl.
Vanilliin
Jahu - poolteist tassi

Lisa munamassile kohevust ja sega maitseainetega. Järgmisena läheb kaussi kodujuust ja manna. Lase segul paisuda. Lõpuks kasutame segu tugevdamiseks jahu ja sõtkume kaua, kuni see enam ei kleepu.

Rullime vorstid nagu tavalisest taignast. Jaga väikesteks tükkideks ja jäta niisama. Meie kuubikud küpsevad peaaegu nagu pelmeenid. Asetage need pannile ja oodake, kuni need pinnale jõuavad. Lihtne lahendus, aga maitsvamaid laiskpelmeene te ei leia.

Kui kaua küpsetada pelmeene kodujuustuga

Küpsetusaeg - mitte rohkem kui 20 minutit. Hoidke veidi, kuni need ujuvad ülespoole, ja eemaldage lusikaga. Saate need kergesti keeta, siis peate putru sööma.

Nõuanded algajatele. Peate pelmeenid viskama keevasse vette, kuid viima need madalal kuumusel valmis.

Laisk kodujuustu pelmeenid lastele

Pakk kodujuustu
Paar lusikatäit jahu
Natuke suhkrut (kui olete magusa suhtes allergiline)
Marjakaste või värsked vaarikad, maasikad, mustikad

See roog võib mitmekesistada 1-aastaste laste toitumist. Lihtne ja tervislik hommikusöök või õhtusöök.

Jahvata pokaalis kohupiimamass, muna, suhkur. Veelgi parem, pange koostisosad blenderisse. Purustatud kujul imendub valk lapse kehas paremini. Ja tükid ise muutuvad pehmeks, õhuliseks ja laps saab neid ise närida.

Jääb vaid lisada segule jahu ja segada hoolikalt.

Millist kuju anda meie tükkidele - fantaseerige. Tõenäoliselt meeldib lapsele midagi ebatavalist. Kas sa ei tea, kuidas? Seejärel vajuta lihtsalt sõrmega veidi ja aja kohupiimanupp lapikuks. Piserdage jahuga ja saatke soolaga maitsestatud vette keema.

Kogume pelmeenid veepinnale, paneme taldrikule ja kasutame marju. Lumivalge, vaarikate ja mustikate heledate laikudega, taldrik jääb tühjaks loetud minutitega. Isegi kui laps sööb ilma isuta.

Kuidas valmistada pelmeene kartulitega

Õhtusöögiks - väga ökonoomne ja maitsev valik. Saate alati kodus süüa teha, teil on kõik vajalik käepärast. Niisiis, tainas:

Pool klaasi vett
Jahu - 300 grammi

Täitmiseks:

Pool kilo kartulit
Pirn
Sool, pipar
Taimeõli

Te ei pea tagasi pöörduma taigna retsepti juurde. Seda tehakse nagu igat tüüpi pelmeenide jaoks. Aga töötame kartulitäidisega.

Küpseta kooritud mugulad nii, nagu teeksid püreed. Tegelikult hakkame seda küpsetama. Püreesta kartulid homogeenseks massiks.

Haki sibulapea ja prae karamellivärvi. Puista kohe peale näpuotsaga pipart ja soola.

Kuidas valmistada pelmeene kartulitega? Valmis taignakookide sisse asetage portsjon kartulihakkliha. Kinnitame selle kindlalt, et meie täidis toiduvalmistamise ajal välja ei kukuks. Viivitamata visata keevasse vette. Küpseta pelmeene kartulitega 10 minutit ja võid proovida. Kartulikõrvadeks sobib lisaks traditsioonilisele hapukoorele ja võile ka tomatikaste.

Pelmeenid hapukapsaga

Kilogrammine pakk nisujahu
Purk hapukapsast
2 klaasi jäävett
Pirn
Taimeõli
Must pipar, sool

Kalla lauale jahuslaidi sisse külm vesi, puista peale soola ja sega plastmassiks. Jäta nii 20 minutiks paisuma. Kuiva kooriku tekkimise vältimiseks katke tainas.

Täidiseks kasutatakse praetud sibulat, küpseta neid tulel helepruuniks.

Haki hapukapsalehed, pane pannile ja prae koos sibulaga. Kui see muutub pehmeks, laske sellel jahtuda.

Aseta lusikatäis täidist taignaringidesse ja liimi servad kokku. Puista iga pelmeen jahuga, et need kokku ei kleepuks.

Me viskame igaüks eraldi keevasse vette. Küpseta, kuni need pinnale ujuvad. Sõna otseses mõttes paar minutit.

Tõsta lusika abil valmistoode taldrikule ja vala peale praetud sibul puhtal kujul või sibula, peekoni ja porgandi segu.

Pelmeenid maasikatega

Suurepärane magustoit lastele ja täiskasvanutele. Vähe kaloreid, rohkem kui piisavalt eeliseid. Värskete marjadega on lihtsam töötada, kuid võib kasutada ka külmutatud marju. Lihtsalt tühjendage marjad liigsest niiskusest.

Vajame:

Maasikas
Pool klaasi suhkrut
Näputäis tärklist

Valime maasikad, mis pole riknenud, ja eemaldame rohelised lehed. Lisame veidi suhkrut ja lisame tärklise, see teeb täidise paksemaks. Võid panna terved marjad otse taignaringidesse või võid neid veidi purustada.

Neid pelmeene on lihtne külmutada, kui te ei soovi kõike küpsetada. Marjakõrvu saab keeta nii topeltkatlas kui ka aeglases pliidis sama lihtsalt kui vees.

Pelmeenid lihaga

Mille poolest need pelmeenidest erinevad? - küsid sa. Üllatus on arusaadav. Pelmeenide valmistamiseks kasutatakse pelmeenitainast. Täidis on sama. Mis vahet siis on? Uurige retsepti.

3 tassi jahu
Klaas vett
Taimeõli - 1 spl.
Pool kilo keedetud liha
Suur sibul
Jahvatatud must pipar
Praadimiseks:
Sibul ja õli

Saladus on hakklihas. Sealiha, veiseliha või soodsaim kana - vali ise. Keeda lihatükid ja jaga väikesteks tükkideks. See on maitse asi, võite selle hakklihamasinas jahvatada.

Haki sibul ja hauta kaane all. Köögiviljakuubikud peaksid vabastama mahla, nii et hakkliha muutuks niiskeks ja maitsvaks. Prae sibul koos lihaga.

Lase lihasegul jahtuda. Ja võtame ette jahu valmistamise. Tainas valmistatakse tavapäraselt jahust, veest ja muudest koostisosadest. Lihaga pelmeene saab eristada nende välimuse järgi, nii et neisse jääb mahla, nagu mantidesse.

Toiduvalmistamiseks vali ruumikas pann, et meie tooted ei jääks kokku. Erinevalt pelmeenidest ei võta pelmeenide valmistamine kaua aega, sest sees olev liha on eelnevalt läbi küpsetatud. Valmistame taigna alles 5 minutiga.

Valmis lihapelmeenide peale puistatud praetud sibul lisab vürtsikat maitset ja piprakuumust. Eriti meeldivad mehed.

Taignasse saab hõlpsasti lisada riivitud köögivilju ja vürtse omal valikul. See on individuaalne, mitte kõigile.

Pelmeene tehes tuleks taigna servad veega niisutada. See osa küpseb palju kiiremini kui keskmine, kus on täidis. Ja eelnevalt niisutatud ala ei küpse kogenud kokkade sõnul üle.

Jahutoodete aurutamine on lubatud. Nad tulevad välja lihavad, väga sarnased mantiga.

Meie taignatoode on kergesti külmutatav ja seda saab pikka aega sügavkülmas säilitada. Selleks kastetakse iga pelmeen jahusse, asetatakse lauale puudutamata ja saadetakse sellisel kujul külmutama. Tahkel kujul on seda lihtsam pinnalt eemaldada ja hoiukotti panna.

Ka meie vanaemad tegid pelmeene ainult nädalavahetustel. See ehtetöö võtab aega ja terve pere ei jõudnudki argipäeviti kokkama hakata. Seetõttu peeti rooga pidulikuks. Ja täna kaunistab see pidustuste menüüd piisavalt.

Pelmeenide valmistamise protsessis on kõige keerulisem taigna sõtkumine. See, kui õigesti pelmeenide tainas on valmistatud, määrab, kas neid on lihtne vormida ja kas valmis roog ei hakka küpsetamisel murenema.

Seda peetakse klassikaliseks, kuna see sobib väga erinevate pelmeenide valmistamiseks, olenemata valitud täidisest. See koosneb lihtsatest koostisosadest ja toiduvalmistamise protsess ise ei võta palju aega.

Nõutavad koostisosad:

1 muna;
umbes 2 tassi jahu (olenevalt selle kvaliteedist võib kuluda veidi vähem või rohkem);
50 ml vett;
soola.

Küpsetusprotsess:

Oluline on, et segamiseks kasutatav vesi oleks toatemperatuuril. Kuuma või jäävett ei saa kasutada, kuna taigna konsistents on vastuvõetamatu.
Jahu tuleb sõeluda läbi sõela. Tänu sellele protseduurile on see hapnikuga küllastunud. Selle tulemusena jääb tainas kohev ja pehme.
Tee peale jahu sisse lehter, millesse lisa veidi lahtiklopitud muna soolaga. Alusta taigna sõtkumist.
Järk-järgult valage siia vett väikeste portsjonitena, jätkates sõtkumist.
Sõtku, kuni see saavutab homogeense konsistentsi ja ei ole kleepuv.
Kata sõtkutud tainas kilega või niiske rätikuga. Jätke umbes pool tundi - tund.

Keefiriga keetmine

Kui soovid saada maitsvamat ja kohevamat tainast, võid vee asendada keefiriga. Nii valmivad pelmeenid nii soolase kui ka magusa täidisega.

Nõutavad tooted:

250 ml keefirit (selle rasvasisaldus võib olla mis tahes);
3 tassi esmaklassilist jahu;
näputäis söögisoodat;
soola.

Küpsetusprotsess:

Enne sõtkumise alustamist peate jahu mitu korda sõeluma.
Segage see soolaga ja tehke ülaosas väike lehter.
Valage keefir ja sooda väikeste portsjonitena.
Sõtku ühtlaseks.
Enne protsessi alustamist peab tainas mõnda aega (30-60 minutit) seisma. Selleks katke anum, milles see asub, kile või rätikuga.

Pärmitainas

Tavaliselt kasutatakse pelmeenide jaoks hapnemata tainast. Kuid kui peate neid küpsetama marjatäidisega, võite kasutada retsepti koos pärmi lisamisega. See kirsside või muude marjadega pelmeenide tainas osutub väga kohevaks. Soovitatav on roog aurutada.

Nõutavad tooted:

500 ml keefirit (võite kasutada mis tahes rasvasisaldusega keefirit);
umbes 600 g küpsetusjahu;
10 g pärmi;
supilusikatäis granuleeritud suhkrut;
näputäis soola;
pool teelusikatäit soodat (pole vaja kustutada).

Küpsetusprotsess:

Keefirit tuleb veidi soojendada (umbes 35-40 kraadini, mitte kõrgemale).
Segage soe keefir soola, suhkru ja pärmiga (võite kasutada mitte ainult värsket, vaid ka kuiva). Lisa sooda. Pärast segu segamist tuleks lasta sellel 20 minutit tõmmata.
Järk-järgult, väikeste portsjonitena, lisage siia jahu, sõtkudes kõike oma kätega. Kui segu ei kleepu enam käte külge, katke see rätikuga ja asetage 30-40 minutiks sooja kohta kerkima.
Selle retsepti keefiri võib asendada jogurti, naturaalse jogurti või hapupiimaga.

Keetmine mineraalveega

Veel üks universaalne taigna retsept pelmeenide jaoks kartulite või muude täidistega. See osutub pehmeks ja samal ajal elastseks ning ei kahjusta modelleerimise ega toiduvalmistamise ajal.

Nõutav koostis:

klaas mineraalvett (parem on kasutada kergelt gaseeritud vett);
1 muna;
umbes 4 tassi jahu (täpne kogus sõltub jahu kvaliteedist);
50 ml kvaliteetset rafineeritud õli;
veidi soola ja granuleeritud suhkrut.

Küpsetusprotsess:

Sõeluge jahu mitu korda sõela abil, asetades see sügavasse anumasse.
Segage granuleeritud suhkru ja näputäie soolaga.
Tehke süvend, kuhu lisate muna (kergelt lahtiklopitud) ja taimeõli. Sega.
Lisa vähehaaval vett ja sõtku ühtlaseks massiks.
Vajadusel tuleb lisada jahu.
Pärast sõtkumist tõsta tainas mõneks ajaks kõrvale toatemperatuuril puhkama. Umbes poole tunni pärast võite hakata valmistooteid vormima.

Choux küpsetis

Tainas kannab sellist nime, kuna selle sõtkumiseks kasutatakse keevat vett. Choux saia ei kasutata mitte ainult pelmeenide valmistamiseks. Sellest saab suurepäraseid pelmeene ja nuudleid. Selle retsepti jaoks sobivad ideaalselt pelmeenid kartulite või seentega.

Nõutavad tooted:

1 klaas keeva veega;
400 g jahu;
50 ml rafineeritud päevalilleõli;
veidi soola.

Küpsetusprotsess:

Kõigepealt peate vee keema ja valama sügavasse kaussi.
Lisa siia õli (oluline, et see oleks rafineeritud), sool ja pool eelnevalt sõelutud jahust.
Sõtku kõik koostisained vispli, mikseri või lihtsalt kahvliga ühtlaseks massiks.
Lisa siia väikeste portsjonitena ülejäänud jahu. Kui tainas osutub pärast seda tihedaks, peate selle kilesse mähkima või pooleks tunniks kotti panema. See trikk aitab muuta selle pehmeks.
Kui tainas on kohe pehme ja elastne, võite hakata pelmeene vormima.

Lisatud tärklisega

Kui lisate pelmeenide valmistamise ajal tärklist, on tainas elastne ega rebene toote vormimisel.

Nõutavad tooted:

pool klaasi külma vett;
pool klaasi kartulitärklist;
1 tass jahu (olenevalt selle kvaliteedist võib kuluda veidi rohkem või vähem);
1 spl rafineeritud päevalilleõli;
soola.

Küpsetusprotsess:

Sõelu jahu eelnevalt läbi, sega soola ja kartulitärklisega.
Tee peale väike lehter ja lisa vedelad koostisosad (vesi ja õli).
Sõtku kõik koostisosad elastseks ja mähi kilesse, et lasta tainal umbes 30 minutit seista.

Tainas vee peal

Selliseid pelmeene saab valmistada paastuajal, kuna need ei sisalda mune ega piimatooteid (kääritatud piim). Kõik, mida vajate, on vesi, jahu ja sool. Maksimaalse plastilisuse saavutamiseks peaks vesi olema kuum, kuid mitte keev. Optimaalne temperatuur on 70-80 kraadi.

Nõutavad tooted:

1 klaas vett;
600-700 g jahu (olenevalt selle kvaliteedist);
soola.

Küpsetusprotsess:

Kuumutage vett, lahustades selles soola.
Asetage sõelutud jahu sügavasse kaussi.
Tee peale väike lehter ja vala sinna väikeste osade kaupa vett. Sel juhul peate pidevalt segama.
Niipea, kui mass muutub homogeenseks, katke kauss kilega ja jätke pooleks tunniks seisma.
Poole tunni pärast sõtku segu uuesti korralikult läbi ja tainas on valmis toodeteks vormimiseks.

Piimaga

Piimaga valmistatud tainas tuleb väga elastne ja samal ajal pehme.

Nõutavad tooted:

250 ml sooja piima;
3-4 tassi jahu (olenevalt selle kvaliteedist);
1 muna;
100 ml vett (veidi soojendatud);
1 spl päevalilleõli;
soola ja suhkrut.

Küpsetusprotsess:

Sega väike osa jahust (umbes ¼ osa) suhkru ja soolaga, tehke süvend.
Vala siia piim ja sega ühtlaseks.
Lisa veidi lahtiklopitud muna ja sega korralikult läbi.
Lisa ülejäänud vedelad koostisosad (vesi ja õli), sega ühtlaseks massiks.
Lisa vähehaaval jahu, sõtku, kuni tainas on elastne ja tugev, kuid ei kleepu.
Jätke see kilesse mähituna 30 minutiks ja alustage toodete vormimist.

Sõtkumine leivamasinas

Kel leivamasin kodus, saab ülesande oluliselt lihtsamaks teha ja selle abil taigna pelmeenide jaoks valmis teha.

Nõutavad tooted:

lauamuna;
400 ml sooja vett (mitte kuuma);
900 g esmaklassilist jahu;
1 spl päevalilleõli.
soola maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

Valage vedelad koostisosad (õli ja vesi, mis peaks olema soe) leivamasina kausi põhja.
Lisa sool ja purusta muna.
Vala ettevaatlikult sisse eelnevalt sõelutud jahu.
Sulgege kaas ja lülitage leivamasin režiimis "Tainas" sisse.
Keskmiselt võtab see protsess aega 90 minutit, kuigi aeg võib olenevalt seadme mudelist erineda.
Pärast signaali saate taigna välja võtta ja teha pelmeene.

Kõige populaarsemad pelmeenide täidised

Pelmeenide taigna valmistamiseks on palju erinevaid retsepte, kuid selgub, et täidiste jaoks pole vähem võimalusi. See võib olla magus, soolane, vürtsikas jne.

Kõige populaarsemad neist on:

Kartulipuder praetud sibula ja jahvatatud musta pipraga.
Hautatud kapsas porgandi ja tomatipastaga.
Hautatud hapukapsas.
Vürtsidega riivitud toores kartul.
Kartulipuder praetud seentega.
Kartulipuder keedetud ja tükeldatud maksaga.
Keedetud liha, keeratud läbi hakklihamasina praetud sibulaga.
Magustamata kodujuust toore munaga.
Magus kohupiimamass või kodujuust suhkru ja toore munaga.
Marjad suhkruga (maasikad, metsmaasikad, kirsid, sõstrad jne).
Õunad suhkru ja kaneeliga.

Pelmeenide valmistamise saladused

Valmis roa kõige maitsvamaks muutmiseks peate taigna valmistamisel järgima mõnda reeglit:

Soolase täidisega pelmeenide (kartul, kapsas, liha, seened jne) valmistamiseks on parem valida veega hapnemata tainas või choux tainas.
Magusate marjatäidistega sobib paremini keefiri või pärmiga valmistatud tainas.
Et see oleks elastne ja ei hakkaks pelmeenide moodustamisel või küpsetamisel rebenema, võid sõtkumisel lisada veidi taimeõli.
Sõtkuda tuleb kaua (vähemalt 10 minutit) ja põhjalikult. Selleks tainas venitatakse ja volditakse kokku.
Pärast sõtkumist peaks see hästi puhkama. Selleks kata see toidukilega või aseta kotti ja jäta 30-60 minutiks toatemperatuurile.

Pelmeene soolase täidisega (kartul, kapsas) keedetakse 5 minutit. Magusad eemaldatakse kohe pärast seda, kui vesi pannil keeb ja pelmeenid ise pinnale kerkivad.

Iga koduperenaine on kunagi mõelnud, kuidas pelmeene valmistada. Muidugi on tänapäeval lihtsam minna poest pooltooteid ostma, neid kodus küpsetama ja serveerima. Aga omatehtud roog on alati parem kui poest ostetud, sest sinna on pandud tükike hinge. Naiste veebiajakiri räägib teile, kuidas valmistada kodus sellist imelist rooga nagu pelmeenid.

Mitte iga professionaalne kokk ei saa pelmeene küpsetada, sest roogil on oma omadused. Kuid hooliv naine on parem kui ükski kokk ja õnnestunud roa saladus on see, et see on valmistatud eranditult armastusega. Kuigi on mitmeid näpunäiteid, mille paljud inimesed unustavad.

Kuidas valmistada tainast pelmeenide jaoks

See roog algab taigna ettevalmistamisega. Varem rääkisime erinevatest taigna valmistamise viisidest, mõned neist olid lihtsad, teised keerulised. Kuid pelmeenide jaoks valmistatakse tainas kiiresti ja lihtsalt, nii et ärge muretsege, raskusi on vähe.

Jahu tuleb sõeluda läbi sõela, segada külma veega ja lisada näputäis soola.
Lisa sinna muna ja sega kõik korralikult läbi.
Lase tainal veidi kerkida, sõtku uuesti läbi ja saadki pelmeene.

See on lihtne meetod, mida saate kasutada. Kuid on veel üks, nn vanillikaste meetod.

3 tassi jahu kohta tuleks võtta 0,5-0,75 tassi vett, 2 muna ja 0,5 tl soola.
Jahu tuleks sõeluda läbi sõela.
Kuumuta pool veest keemiseni ja jahuta veidi.
Teine, külm pool veest tuleks segada muna ja soolaga.
Jahule tuleks valada kuum vesi, segada korralikult läbi ja, laskmata segul jahtuda, lisada munasegu.
Vala tainas ja sõtku korralikult ühtlaseks.
Tainas tuleks jätta pooleks tunniks toatemperatuurile, katta rätikuga.

Nüüd teate, kuidas pelmeenide jaoks tainast valmistada, võite hakata õppima mitmeid retsepte.

Aurutatud kirssidega pelmeene peetakse väga populaarseks ja maitsvaks, eriti armastavad neid lapsed. Seetõttu saate neid hõlpsalt kodus valmistada.

Valmistamiseks vajate:

Keefir 3,2% - 600ml
Muna - 1 tükk
Sool - 1 tl.
Soda - ½ tl.
nisujahu - 3 spl.
Kirss - 400 g

Ettevalmistus:

Sõtke tainas ühel ülalkirjeldatud meetoditest. Kuid sel juhul peaks see veidi teie käte külge kleepuma.
Eemalda kirssidelt seemned ja lisa suhkur.
Rulli tainas lahti nii, et paksus oleks umbes 2,5-3 mm. Reeglina peaks pelmeenide kiht olema umbes 1,5-2 mm, kuid kirsid annavad mahla, seega tasub seda veidi paksemaks muuta.
Valmistage pelmeenide jaoks vormid spetsiaalse seadme või lihtsalt klaasi abil.
Asetage kirss keskele, puistake soovi korral veidi suhkrut ja sulgege pelmeen.
Aurutage umbes 10 minutit.

Kõik! Aurutatud kirssidega pelmeenid on valmis, neid võid serveerida omatehtud jookidega või lihtsalt tee kõrvale. Muide, võite valida absoluutselt igasuguse täidise, see ei pea olema kirss.

Kuidas keeta pelmeene vees

Kui neid on lihtne aurutada, tahame rääkida ka sellest, kuidas pelmeene vees keeta, sest seda meetodit kasutatakse palju sagedamini. On mitmeid funktsioone, mis võimaldavad teil seda teha.

Pelmeenid peaksid küpsetamisel tunduma vabad, nii et ärge keetke korraga liiga palju vett.
Ärge kartke lisada ka palju soola, isegi kui tegemist on magusate pelmeenidega, muidu jääb tainas hapnemata. Lisa 1 tl soola 3 klaasi veele.
Peate pelmeenid viskama keevasse vette ja pärast pinnale hõljumist lusikaga välja võtma. Reeglina kulub selle roa valmistamiseks olenevalt täidisest 5-10 minutit.
Et pelmeenid kokku ei kleepuks, vala need peale sulatatud võid.

Neid serveeritakse kuumalt ja niipea, kui pelmeenid jahtuvad, kaotavad nad oma maitse.

Nüüd saate valmistada maitsvaid pelmeene ja toita kogu peret. Kokkake mõnuga, head isu!

Kahjuks ei tea kõik pelmeenide valmistamise retsepti.

Mis suudab ühe laua taha kokku tuua mitme põlvkonna erinevate huvide ja hobidega inimesed? Loomulikult söömine. Lõppude lõpuks kohtute oma lähedastega hommiku- või õhtusöögi ajal. Kuid selleks, et midagi süüa, peate selle kõigepealt küpsetama. Kutsume teid kööki kogunema ja korraldama pelmeenide valmistamise võistlust.

Kõik kööki!

Käes on nädalavahetus. Saate lõõgastuda ja lähedastega vestelda. Lapsed aga surfavad internetis, mees loeb raamatut. Kas see on tuttav pilt? Kutsuge oma pere pelmeene tegema, lõpetage teleri ees istumine! Aga mitte laisad, vaid päris, hapnemata taignast marja-, kartuli- või muu täidisega.

Peate tegema ainult kolm sammu: sõtke tainas, valmistage ette täidis ja keerake see siis ringidesse või ruutudesse. Meie soovitusi järgides muudate kokkamise lõbusaks peretegevuseks!

Taigna valmistamine pelmeenide jaoks: meistriklass

Mitte igaüks ei tea, kuidas pelmeenide jaoks tainast valmistada, kuid see on lihtsam kui tundub.

1 kg taigna kohta:

3 tassi nisujahu (või erinevat tüüpi jahu segu);

100 ml vett (või piima);

10 g suhkrut.

Klopi kausis või suvalises kausis lahti 2 muna. Valage jahu küngasse ja tehke keskele väike süvend. Vala sinna vesi (piim), munad, lisa sool, suhkur ja sõtku. Sul peaks olema elastne tainas, kui see on liiga pehme, lisage rohkem jahu. Kata saadud tainas salvrätikuga ja jäta 40-60 minutiks seisma.

Pelmeenide tainas valmistatakse samamoodi nagu pelmeenide jaoks, lisades nisujahule vett, mune, soola ja suhkrut. Kui teed neid magusa täidisega, asenda vesi piimaga – siis on tainas marjade või kodujuustu maitsega paremini kooskõlas. Kulinaarsete katsetuste austajatele soovitame segada tavalist jahu tatra- või maisijahuga – see annab roale uue originaalse maitse ja maitse.

Faktid pelmeenide kohta

1. Nagu teles öeldakse, on pelmeenidel vastuoluline ajalugu. Ühe versiooni kohaselt rändasid nad Ukrainasse kaugest Hiinast ja said Ukraina rahvusköögi lahutamatuks elemendiks. Teise versiooni kohaselt tõid selle roa Väike-Venemaale türklased, kus selle nime türgi versioon - "dyushvara" - asendati järk-järgult lihtsama "varaniki" ja seejärel tuttavate "pelmeenidega".

2. Lõuna-Ukrainas süüakse pelmeene kõige sagedamini külmalt koos tarretisega ja riigi põhjaosas kuumalt, valades neid heldelt rikkaliku omatehtud hapukoore või sulavõiga.

3. Vanaks aastavahetuseks valmistavad ukrainlased “pelmeene üllatustega”, lisades täidisesse erinevaid pisiasju (näiteks nööpe, münte) - teatud tähendusega esemeid. Kas saite mündiga pelmeeni? Võib-olla tähendab see palgatõusu. Kas sees oli sõrmus? Siin pole vaja oletada – oodake peagi abieluettepanekut.

4. Ühe suure uurimusettevõtte küsitluse kohaselt sööb pelmeene 37% igas vanuses venelastest: 15% õhtusöögiks, 12% lõunaks, 8% hommikusöögiks ja ainult 2% pärastlõunaseks suupisteks.

NÕUANNE! Enne meeseente või kukeseente täidiseks praadimist keeda neid 10-15 minutit. Värskete seente asemel võid kasutada kuivatatud, pärast soojas vees leotamist (seda öeldi mõnes telekas retseptis).

Niipea, kui olete taigna puhkama saatnud, alustage täidise ettevalmistamist. Meie nõuanne: valmistage korraga mitu võimalust: kartulist ja seentest - täiskasvanutele, marjadest ja kodujuustust - lastele. Ja asi pole ainult maitse-eelistustes: seeni on meie kehal raske seedida, mistõttu toitumisspetsialistid ei soovita neid lastele ja seedetraktihaigustega inimestele tarbida.

Alustuseks jagage kohustused: juhendage lapsi valmistama 500 grammi magusat (marja- või kohupiima) täidist ja täiskasvanutele 500 grammi rammusat (kartuli-seene või kartuli). Ja liituge ise mõne rühmaga.

Marjatäidis (500 g taigna jaoks):

450 g mis tahes marju (võib kasutada külmutatud)

30 g roosuhkrut

10 g vanillisuhkrut

piparmündilehed, kaneel - maitse järgi

valikuline 10 g tärklist

Pese värsked marjad (vajadusel eemalda seemned), pane kastrulisse, lisa roosuhkur ja vanillisuhkur ning soovi korral veidi kaneeli. Kui soovid, et täidis oleks paksem, lisa sellele tärklist.

Kohupiimatäidis (500 g taigna jaoks):

400 g kodujuustu (9-18% rasva)

50 g suhkrut

10 g vanillisuhkrut

kuivatatud puuviljad - maitse järgi

Aseta kodujuust suurele taldrikule, lisa muna, 2 sorti suhkur ja sega ühtlaseks massiks. Maitse järgi võid lisada kuivatatud puuvilju (rosinaid või väikesteks tükkideks lõigatud ploome).

Kartuli-seene või kartulitäidis (500 g taigna kohta):

250 g noort keedukartulit (450 g kartulitäidiseks)

200g peeneks hakitud värskeid (või külmutatud) šampinjone või metsaseeni

50 g peeneks hakitud sibulat (kartuli- ja seenetäidiseks)

10 g peeneks hakitud rohelisi (petersell, till)

25 g võid

25 g koort

sool, pipar - maitse järgi

Pelmeenid: meistriklass kokalt

NIKOLAI IVANOV, restoranide Mama Russia ja Siberian Crown peakokk:

“Vareniki armastavad nii lapsed kui ka täiskasvanud, seega peaks neid valmistama kogu pere. Esiteks ühendab see ja teiseks saavad lapsed täiskasvanute abiga leiutada originaalseid täidiseid. Kohupiimatäidisele võid lisada näiteks naturaalseid siirupeid kibuvitsamarjadest ja erinevatest marjadest (siis läheb kohupiim erksavärviliseks), kuivatatud puuvilju või suhkrustatud puuvilju.

Kui teed rohkem pelmeene, kui korraga jaksad, külmuta need. Selleks asetage pelmeenid väikese koguse jahuga otse tahvlile sügavkülma ning seejärel tõstke need spetsiaalsesse toidu hoiustamiseks mõeldud kotti.

Prae peeneks hakitud seeni ja sibulat võis 5-10 minutit (kui valmistad kartulitäidist, jäta see samm vahele).

Koori kartulid, pane suurele taldrikule ja püreesta puidust nuia (või lusika) abil. Lisa kartulipudrule sibulaga praetud seened (kui valmistad kartulitäidist, jätke see samm vahele), lisage koor, ürdid ning maitse järgi soola ja pipart.

Kuidas pelmeene vormida

Kui tainas on "puhanud", võite alustada selle rullimist. Olenevalt pelmeenide näpistamisviisist võid need tükkideks jagada ja rullida pikaks, 2–3 mm paksuseks elliptiliseks lamedaks koogiks või anda sama paksuse pannkoogi kuju. Meie abiga saate mõlemat meetodit hõlpsalt omandada ja seejärel valida, milline neist on teile lähemal.

Pange valmis pelmeenid 8-12 minutiks kergelt soolaga maitsestatud keevasse vette, seejärel eemaldage need lusikaga, lisage hapukoor, sulatatud või või kaste (oma maitse järgi) ja nautige kogu valmistatud rooga, mida võib õigusega nimetada perekonnaks. sööki!

"Suhtlusringide" meetod:

Rulli tainas 2-3 mm paksuseks pannkoogiks. Lõika tainas klaasi abil ringideks. Eemaldage kõik üleliigsed osad.

Voldi täidis sisse ja suru näppudega taigna servad kokku.

Aseta igale ringile väike kogus täidist.

Vajutage tulevaste pelmeenide vahelised ääred tihedalt kinni, et need kitsaks ei jääks.

Tee sõrmed vees märjaks ja pintselda sellega ettevaatlikult iga pelmeeni serv.

Suruge tainast õrnalt sõrmedega kokku, andes igale pelmeenile poolringi kuju.

Vorsti meetod:

Jagage tainas osadeks ja rullige need pikkadeks 2-3 mm paksusteks kookideks. Aseta lusikaga neile paar täidisepalli nii, et nende vaheline kaugus ei ületaks 2 cm.

Tee sõrmed vees märjaks ja näpi iga pelmeeni servad õrnalt uuesti kokku.

Video retseptid

Pelmeenid kartuliga:

Pelmeenid kodujuustuga:

Pelmeenid kirssidega:

Pelmeenid kapsaga: