Talveks mõeldud tomatikaste: parimad retseptid. Kuidas kodus talveks kastmeid valmistada Kõik kastmed talveks kodus

Iga päev on igaühel meist söögilaual kas kala-, liha- või köögiviljaroad, millele annavad maitset erinevad kastmed. Reeglina ostame neid poodidest, aga maitseainet saab roale valmistada ka kodus. Samal ajal olete täiesti kindel toote kvaliteedis, kasulikkuses ja maitses. Selles artiklis tutvustame teile meie arvates parimaid koduste talvekastmete retsepte.

Tkemali on maitsev Gruusia kaste, millel on palju erinevaid valmistamisvariante. Mõned koduperenaised järgivad selle valmistamisel klassikalist meetodit, kasutades peamise koostisosana ploome. Teised katsetavad ja kasutavad ploomide asemel aprikoose, kirsiploome ja karusmarju.

Jagame teiega talveks ploomidest valmistatud omatehtud Tkemali kastme retsepti (koostisosade arv on näidatud 3 pooleliitrise purgi jaoks):

Esiteks steriliseeritakse purgid - neid tuleb soodalahuses põhjalikult loputada ja kaaned keeta.
Sorteeri välja 1 kg küpseid ploome. Selle kastme jaoks on soovitatav valida Ungari sordi viljad (need peaksid olema tumesinised).
Loputage ploomid jooksva vee all ja eemaldage kivid.
Lõika viiludeks (pärast seemnete ja varte eemaldamist) 5 paprikat.
Jahvata ploomid ja pipar läbi hakklihamasina ning lisa kohe 2 spl. suhkur, 1 spl. soola ja sama palju jahvatatud musta pipart.
Lase kaste keema tõusta. Aega on piisavalt, kui kastet keedetakse 15 minutit. Pärast seda saab selle valada purkidesse, kokku rullida ja keldrisse ladustamiseks langetada.

Omatehtud lodjapuukastme retsept talveks

Kui sulle meeldivad magushapud kastmed, võid maitsva lodjapuukastme talveks varuda. Seda saab serveerida lihaga või panna pilafi sisse. Kaste pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik, sest lodjapuu sisaldab palju vitamiine ja toitaineid.

1 pooleliitrise purgi lodjamarjakastme sulgemiseks talveks peate järgima alltoodud juhiseid:

Loputage 500 g värsket lodjamarja soojas vees. Puhastage need kohe vartest ja kui märkate mädanenud marju, visake ka need ära.
Lisa lodjapuule 50 g kaneeli ja pane siis kõik podisema. Kui marjad on pehmed, võib need tulelt eemaldada.
Jahvata keedetud lodjapuu läbi sõela. Saate homogeense konsistentsi ilma seemnete ja kooreta. Just seda on vaja, et jätkata talveks kastme tegemist.
Mähi 5 nelki marli kotti. Pane anumasse, kuhu on välja pigistatud lodjapuupüree. Selles etapis lisage sellele 100 g suhkrut ja 1 spl. jahvatatud ingver.
Asetage kaste tulele ja küpseta, kuni see on soovitud paksuseks.
Kastme küpsemise ajal steriliseerige purk, seejärel valage saadud kaste sinna ja keerake kokku.

Tomatikastmed talveks koju

Kõige sagedamini valmistavad koduperenaised talveks omatehtud tomatikastmeid, sest need sobivad ideaalselt igat tüüpi roogade jaoks. Tomatimaitseaineid on palju, kuid me ütleme teile 3 retsepti, mida võib pidada kõige levinumaks ja laialdasemalt kasutatavaks.

Kuidas teha talveks klassikalist omatehtud tomatikastet?

Alustuseks vaatame omatehtud tomatikastme klassikalise versiooni retsepti.

Selle ettevalmistamiseks peate tegema järgmist (koostisosade arv on näidatud 1-liitrise purgi kohta):

Aja 7 kg küpseid ja põhjalikult pestud tomateid läbi hakklihamasina. Pange need tulele ja küpseta 2,5 tundi.
Tomatite keemise ajal tuleb pannil praadida 1 kg hakitud sibulat ja 8 küüslauguküünt. Kui köögiviljad on omandanud kauni kuldse kooriku, saab need pliidilt eemaldada.
Valage kaussi 400 g tomatipastat, valage sinna tomatimahl ning ettevalmistatud sibul ja küüslauk. Lisa kohe kastmele 3 spl. soola ja 200 g suhkrut. Sega kõik läbi ja pane tulele.
Niipea kui kaste keeb, lisage sellele vürtsid:

2 g mis tahes rohelisi
2 spl. paprika
7 g pune
1 tl jahvatatud musta pipart
1 kaun kuum pipar

Pärast 15 min. pärast seda, kui olete kastme koos vürtsidega keetnud, võite lisada 10 spl. valge veini äädikas ja hauta veel 3 minutit.
Pärast seda eemaldage tomatikaste tulelt ja valage purkidesse.

"Krasnodari" kaste kodus talveks

Nõukogude ajal oli “Krasnodari” kaste eriti populaarne. Seda lisati kõikidele roogadele. Tänapäeval ostavad paljud inimesed seda jätkuvalt korpuse kaupa, kuid seda pole vaja teha, sest palju parem on see ise valmistada.

Jagame teiega traditsioonilist retsepti vastavalt GOST-ile, kuidas "Krasnodari kastet" talveks pitseerida (koostisosade arv on märgitud 1-liitrise purgi kohta):

Võtke 800 g tomateid, peske need, lõigake viiludeks ja asetage paksu põhjaga kastrulisse.
Lisa 2 spl pannile koos tomatitega. vesi, katke see kaanega ja küpseta tomateid, kuni need pehmenevad. See võtab tavaliselt 20-30 minutit.
Kordame sama õuntega. Vaja läheb 300 g puuvilju, kivideta ja kooritud.
Pehmenenud õunad tuleb läbi sõela hõõruda ja seejärel segada saadud mass tomatipuruga.
Selles etapis on soovitatav kaste segisti abil jahvatada, et see omandaks ühtlase konsistentsi.
Pane saadud kaste tulele. Panime sinna marlikoti vürtsidega:

½ tl. jahvatatud musta pipart ja sama palju soola
1/3 tl. kaneeli
1/3 tl. jahvatatud punane pipar
1/3 tl. jahvatatud muskaatpähkel
1 tl suhkur (võid selle asemel kasutada mett)
3 küüslauguküünt, hakitud

10 minuti pärast. Kui kaste on koos vürtsidega küpsenud, tõmmake kott välja ja valage kastmesse 2 spl. äädikas. Küpseta veel 3 minutit. ja eemaldage see tulelt, valage purkidesse ja rullige need kokku.

Talveks kodus Dolmio kastet

Kui teie peres on Itaalia Bolognese pasta austajaid, peate lihtsalt kasutama allolevat Dolmio kastme retsepti. Muidugi, kui talveks sulgeda, erineb selle maitse pisut originaalist, kuid see pole kindlasti halvem.

3 pooleliitrise purgi talveks säilitamiseks peate tegema järgmist:

Esmalt valmista küüslaugupasta, hakkides 1 pea küüslauku.
Blanšeeri 1 kg küpseid suuri tomateid. Koorige need ja ajage seejärel läbi hakklihamasina või jahvatage nende viljaliha segisti abil.
Haki 3 sibulat ja prae need taimeõliga määritud pannil kuldpruuniks.
Niipea, kui sibul on saavutanud soovitud värvi, lisage sellele küüslauk ja valage saadud massile 5 spl. keev vesi Kata kõik kaanega ja hauta 10 minutit.
Pärast seda tuleb sibula-küüslaugu mass valada tomatipreparaati, segada kõik põhjalikult ja panna kaste 30 minutiks tulele.
5 min. Enne kastme pliidilt eemaldamist lisa sellele:

20 g soola ja suhkrut
5 tera musta pipart
1 loorberileht

Valage Dolmio kaste steriliseeritud purkidesse ja sulgege need kaanega. Pärast jahtumist laske need keldrisse ladustamiseks.

Kodune kaste “Satsebeli” talveks

Satsebeli on veel üks maitsev kaste, mis pärineb Gruusiast. Seda serveeritakse alati šašlõki ja muude grillil või ahjus küpsetatud liharoogadega.

See valmistatakse üsna lihtsalt. Tutvustame teile Satsebeli kastme retsepti 1 liitrise purgi jaoks. Mida tuleks teha:

Võtke 7 kg küpseid suuri tomateid. Jahvata need läbi hakklihamasina, et saada paks tomatimass.
Lõika 3 kg paprikat tükkideks ja tükelda need läbi hakklihamasina samamoodi nagu tomatid.
Sama tuleks teha kuuma paprikaga. Teil on vaja 4 selle köögivilja kauna.
Laske 3 küüslaugupead läbi pressi.
Haki 5 koriandrit peeneks.
Sega kõik koostisosad ühel pannil ja aseta seejärel pliidile.
Keeda 40 minutit. kaste “Satsebeli” ja pärast seda kindlasti proovi, et lisada veel teravat pipart, kui tundub, et see pole piisavalt vürtsikas. See on viimane võimalus maitset korrigeerida.
Lase kastmel veel 1,5 tundi podiseda, siis tõsta pliidilt ja vala purkidesse.

Pesto kastme retsept talveks koju

Selgub, et Itaalia Pesto kastet saab talveks valmis teha, et sellega maitsestada pastat, salateid ja paljusid muid roogasid.

Selle säilitamiseks vajate:

Haki 1 suur hunnik basiilikut võimalikult peeneks.
Haki 3 küüslaugu pead peeneks.
Aseta basiilik blenderisse, lisa 30 g piiniaseemneid, 50 g parmesani ja 150 ml oliiviõli. Kõik see peaks muutuma homogeenseks massiks.
Sega kaste küüslauguga ja vala seejärel purki. Hoidke seda kastet ainult külmkapis, et see ei kaoks.

Talveks mõeldud chutney kastme retsept

Chutney on India kaste. Siin maal serveeritakse seda peamiselt riisi- ja kanaroogadega. Kui ka sina armastad selliseid roogasid, siis tuleb see kaste kindlasti talveks säilitada. Pange tähele, et ettevalmistamine võtab kaua aega, seega peate soovitud tulemuse saavutamiseks olema kannatlik.

Tutvustame teile samm-sammult retsepti Chutney kastme valmistamiseks talveks kodus (koostisosade arv on märgitud 1-liitrise purgi kohta):

Võtke 3 haput õuna. Koorige need ja eemaldage seemned. Lõika kuubikuteks, vala kastrulisse, vala 1 spl. vesi ja asetage pliidile.
Pärast seda blanšeerige 4 tomatit. Laske need läbi hakklihamasina. Tehke sama 3 sibulaga. Saada saadud mass õuntele.
Niipea kui kaste hakkab keema, valage sinna 1 spl. veini ja õunasiidri äädikat.
Pärast 15 min. seejärel lisa kastmesse:

100 g suhkrut
3 tl soola
riivitud ingver (piisab ühest 5 cm pikkusest juurest)
3 spl. hakitud tšillipipar
3 tl lusikad sinepiube
2 tl rosinad
3 nelki
1 kaneelipulk

Küpseta chutneyt, kuni see pakseneb hästi. Pärast seda võid kastme purki valada ja kokku keerata.

Talveks mõeldud kastmed on jumala kingitus, tänu millele saab iga perenaine lihtsalt pärast tööd koju tulla, pasta keeta, kastmega maitsestada ja pere toita. Tulemuseks on maitsev, toitev ja rahuldav roog. Soovime, et suve viimastel päevadel jääks aega võimalikult palju erinevaid kastmeid talveks säilitada, et ei peaks kulutama pere raha selliste maitseainete poest ostmisele.

Video: “3 tervisliku kastme valmistamine lihale, kalale ja köögiviljadele”

Purk säravat, aromaatset, hämmastavalt maitsvat tomatikastet täidab ka kõige süngemad talvepäevad mälestustega päikeselisest suvest!

Tomatikastme valmistamise oskus on hea perenaise auasi. Igal tomateid armastaval perel on oma saladused, mis muudavad omatehtud tomatipreparaatide maitse ainulaadseks.

Tomatikastme retsepte leidub peaaegu igas maailma rahvusköögis. Seda populaarset “maitseainet” kasutatakse nii erinevate toitude marineerimiseks kui ka valmistoitude serveerimiseks.

Sellised populaarsed toidud nagu borš, lihapallid, köögiviljahautis, pitsa tomatite ja basiilikuga, täidetud paprika ilma tomatikastmeta kaotavad oma maitse.

Omatehtud tomatipreparaatidel on palju eeliseid. Esiteks sobivad need hästi iga roaga. Teiseks, lisades erinevaid köögivilju, vürtse ja ürte, reguleerides soola ja suhkru kogust, saate saavutada erakordselt palju erinevaid maitseid.

Vürtsikas tomatikaste on suurepärane lisand lihale ja kalale. Magus preparaat tõstab ahjukartuli maitse esile. Hapukusega pasta lisab esimestele roogadele ja köögiviljade lisanditele pikantsust. Ja pasta ja teravilja lisandiks sobib magushapu tomati hõrgutis ideaalselt.

Meie valikus on kõige maitsvamate tomatikastmete retseptid talveks.

7 retsepti talveks tomatikastmeks

Retsept 1. Klassikaline tomatikaste

2-liitrise purgi koostisained: 3 kg tomateid, 140 g suhkrut, 25 g meresoola, 80 g 6% äädikat, 1 küüslauguküüs, 20 küünt, 25 musta pipra tera, punane pipar.

Koorige tomatid, tükeldage peeneks, asetage kastrulisse ja keetke keskmisel kuumusel, kuni tomatid on vähenenud kolmandiku võrra. Sellisel juhul ei tohiks nõusid kaanega katta.
Järgmisena lisa suhkur ja kui see lahustub, soola tomatid ja hoia pannil veel veidi tulel. Pärast seda lisage tomatimassile vürtsid ja keetke mitte rohkem kui 10 minutit.
Kui kaste on jahtunud, hõõru see läbi peene sõela – see eemaldab suured maitseained.
Seejärel pange tomatipasta tagasi kastrulisse, laske keema tõusta, pange steriliseeritud purkidesse ja keerake rulli.

Retsept 2. Tomatikaste õuntega

10 pooleliitrise purgi koostisained: 10 kg tomatit, 4 suurt magusat õuna, 1 tl jahvatatud musta pipart, 0,5 tl jahvatatud kaneeli, 1 tl muskaatpähkli pulbrit, 1 tl mett, 0,5 tl jahvatatud punast pipart, 5 suurt küüslauguküünt, 2 tl supilusikatäit 9% äädikat.

Asetage kooritud ja väikesteks viiludeks lõigatud tomatid kastrulisse ja hautage tasasel tulel, kuni need muutuvad pehmeks, ning hõõruge töödeldav detail läbi sõela.
Haki õunad võimalikult peeneks, hauta ja jahvata, seejärel kombineeri tomatitega ja hauta 10 minutit.
Lisa tomatipüreele mesi ja maitseained ning keeda 10 minutit. Viimasena lisa pannile äädikas ja küüslauk, seejärel hoia veel 5 minutit tulel.
Jaga kuum tomatikaste kuivadesse, steriliseeritud purkidesse ja sulge kohe. See magushapu tomatihõrgutis sobib suurepäraselt köögiviljaroogade, kartulivormi ja kapsakotlettidega.

Retsept 3. Kubansky tomatikaste talveks

Koostisosad 4 pooleliitrise purgi jaoks: 3 kg tomateid, 8 küüslauguküünt, 3 sibulat, 8-10 nelgi punga, 14 vürtsihernest, 0,5 tl jahvatatud kaneeli, 10 tera musta pipart, 2 sl 6% õunasiidri äädikat , soola ja suhkrut maitse järgi (umbes 3 tl soola ja 3 sl suhkrut).

Koorige tomatid, lõigake väikesteks tükkideks, asetage paksu põhjaga pada või kastrulisse ja asetage keskmisele kuumusele. Parem on võtta lihavad tomatid, mis sisaldavad minimaalselt mahla ja seemneid. Keeda kaane all 10-12 minutit, kuni see on pehme.
Sel ajal, kui tomatid keevad, valmista kastme jaoks vürtside komplekt. Sega omavahel must pipar, piment ja nelk, mässi kotti marli või õhukese valge puuvillase riide sisse.
Lõika sibul poolrõngasteks või kuubikuteks. Haki küüslauguküüned peeneks. Kui tomatid pehmenevad, lisage sibul, segage ja küpsetage kaane all 6-7 minutit, kuni sibul on pehme. Kaste peaks veidi vähenema ja paksenema. Seejärel lisage küüslauk, segage ja keetke kaaneta madalal kuumusel veel 2-3 minutit.
Tõsta kaste kannmikseri kaussi ja keera paksuks ühtlaseks püreeks. Kui soovite saavutada ühtlast konsistentsi ilma väikeste seemneosakesteta, hõõruge püree läbi peene sõela.
Tõsta kaste paksupõhjalisse pada, aseta sinna kott maitseaineid ja keeda tasasel tulel paksenemiseni. Seejärel maitsesta tomatipasta soola, suhkru ja jahvatatud kaneeliga, keeda 5 minutit ja vala juurde äädikas.
Valage keev kaste kuumadesse steriliseeritud purkidesse, katke kaanedega ja sulgege tihedalt. Pöörake purgid tagurpidi, keerake need üheks päevaks teki, teki või sooja jope sisse.

Retsept 4. Mehhiko tomatisalsakaste

Koostisosad 4 pooleliitrise purgi jaoks: 1 kg tomateid, 2 sibulat, 200 g rohelist tšillit, 2 paprikat, 6 küüslauguküünt, 1 tl kuivatatud pune, 5 sl 9% äädikat, 1 sl suhkrut, 0,5 tl soola, 5 sl köögivilja õli, köömned soovi korral.

Pese tšillipipar, lõika pikuti pooleks, eemalda vars ja kõik seemned. Kui soovid valmistada mitte eriti vürtsikat maitseainet, küpseta puuvilju ahjus 10 minutit ja koori koor maha – sealt tuleb kogu vürts.
Viiluta tšillipipar õhukeselt. Haki sibul peeneks. Koorige paprika varrest ja seemnetest ning tükeldage koort eemaldamata.
Eemalda tomatitelt koor ja lõika ära ka kõva koht, kus tomatid okste külge kinnituvad. Lõika kuni 2-3 cm kuubikuteks, lisa tomatitele küüslauk, äädikas, sool ja maitseained, sega läbi, pane suurde kastrulisse ja hoia keskmisel kuumusel pidevalt segades keemiseni.
Seejärel vähenda kuumust ja hauta tasasel tulel aeg-ajalt segades umbes 20 minutit. Pane valmis salsa steriliseeritud purkidesse ja sule keeratava korgiga, mida on 5 minutit keedetud.
Pöörake purgid ümber ja laske neil jahtuda. Tekiga pole vaja katta. Vürtsikaste armastavad seda vürtsikat kastet. Seda serveeritakse muna, kala, liha, ubade ja lillkapsaga.

Retsept 5. Lõhnav tomatikaste talveks

10 pooleliitrise purgi koostisained: 11 kg tomateid, 750 g suhkrut, 4,5 kg sibulat, 350 ml äädikat, 180 g lauasoola, 60 g küüslauku, 0,5 tl kaneeli, 2 spl sinepit, 10 õisikud nelk, 10 hernest piment.

Blanšeerige kooritud tomatid, lõigake pooleks ja asetage suurde sügavasse pada.
Haki sibul ja küüslauk peeneks, pane koos tomatitega kaussi, lisa maitseained (nende kogust saab maitse järgi reguleerida) ja pool suhkrust.
Hauta tulevast kastet madalal kuumusel, kuni see väheneb poole võrra.
Seejärel vala paja sool ja teine pool suhkrut. Küpseta, kuni mass segu on täielikult lahustunud. Tõsta pann tulelt ja vala sisse äädikas.
Valage valmis tomatikaste purkidesse, katke kaanedega ja steriliseerige 15 minutit.
Pärast määratud aja möödumist keerake purgid kokku, keerake ümber, mähkige sooja asja sisse ja laske neil täielikult jahtuda.

Retsept 6. Talveks tomatikaste porgandiga

Koostis 6 pooleliitrise purgi jaoks: 3 kg tomateid, 1,5 tassi taimeõli, 0,5 kg porgandit, 2-3 küüslauguküünt, 1 kg paprikat, 1 hunnik peterselli, 2 sl soola, 1 kl. suhkur, 2 supilusikatäit äädikat.

Lõika kooritud tomatid viiludeks. Koori porgandid ja tükelda tükkideks. Pigista küüslauk läbi pressi. Lõika paprika kuubikuteks.
Valmistatud paprika, tomatid ja porgandid jahvatage segistis. Vala köögiviljapüree kastrulisse ja lase tasasel tulel hästi segades keema. Keeda kastet 25-30 minutit.
Lisa hakitud küüslauk, taimeõli, peeneks hakitud petersell, suhkur ja sool.
Aja kaste keema ja hoia pliidil veel 3-4 minutit.
Vala äädikas, lase uuesti keema tõusta, vala steriliseeritud purkidesse ja sule.

Retsept 7. Vürtsikas tomatikaste mädarõikaga

10 pooleliitrise purgi koostisained: 10 kg tomateid, 1 kg mädarõigast, 800 g küüslauku, maitse järgi soola.

Koori mädarõigas ja küüslauk. Eemaldage tomatilt nahk.
Jahvatage kõik köögiviljad eraldi hakklihamasinas.
Keeda tomateid 20 minutit, lisa mädarõigas ja hauta veel 10 minutit. Lisa küüslauk kõige lõpus.
Soola kaste maitse järgi, lase keema tõusta ja vala steriliseeritud purkidesse. Mädarõikaga tomatikaste pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik: talvel on see hea külmetushaiguste ennetamine.

Retsept 8. Talveks tomatikaste basiilikuga

2 pooleliitrise purgi koostisained: 1 kg tomateid, pool küüslauguküünt, 1 hunnik rohelist basiilikut, 100 ml rafineeritud taimeõli, 2 spl suhkrut, 2-3 tl soola, soovi korral petersell.

Loputage petersell ja basiilik põhjalikult ja kuivatage salvrätikutega ning seejärel hakkige rohelised peeneks.
Eemaldage tomatitelt nahk, tükeldage viljaliha jämedalt ja keetke 30 minutit. Seejärel püreesta tomatid sumblendriga.
Püreesse pigista hakitud küüslauk, basiilik ja petersell. Kastme segades valage järk-järgult taimeõli. Hauta tasasel tulel 15-20 minutit. Lõpuks lisa suhkur ja sool.
Kastmele siidise konsistentsi saamiseks hõõru see läbi sõela. Ja kui soovite, et see paremini pakseneks, aurutage seda veel veidi aega või lisage veidi lahjendatud tärklist.
Valage valmistatud basiilikukaste steriliseeritud purkidesse ja keerake kaaned ettevaatlikult kinni. See kaste sobib suurepäraselt pitsa ja spageti kõrvale.

1. Tomatikastme valmistamiseks sobivad igasugused tomatid. Peaasi on valida küpsed, mahlased puuviljad, millel pole riknemise või mädanemise märke.

2. Naha eemaldamise hõlbustamiseks tuleb tomatite põhjale teha ristikujulised lõiked, valada need peale keeva veega ja kasta kohe jäävette.

3. Kõige parem on tomatikastet valmistada roostevabast terasest või emailpannil. Tomatite küpsetamise ajal eemaldage vaht lusikaga pidevalt.

4. Suhkur, sool ja maitseained lisatakse siis, kui liigne vedelik on aurustunud (köögiviljade maht peaks olema umbes poole võrra vähenenud). Kui valmistate tomatikastet esimest korda, lisage soola, suhkrut ja vürtse järk-järgult, iga kord maitsestades.

5. Äädikas lisatakse keetmise lõpus, 1-2 minutit enne keetmise lõppu.

6. Tomatipüreest seemnete eemaldamiseks tuleb see läbi peene sõela hõõruda.

7. Valmistamiseks on parem võtta väikesed purgid mahuga 0,3-0,5 liitrit.

8. Küüslauk lisab kastmele pikantset teravust, õuna-, viinamarja- või muu puuviljaäädikas aga meeldivat magusust.

Poeriiulid on täis purke igasuguste ketšupide ja kastmetega. Kuid kuidas saab neid võrrelda omatehtud, armastusega valmistatud tomatitega, mis on valmistatud spetsiaalsete, tõestatud retseptide järgi?

Kodune tomatikaste- väga kasulik preparaat. See sobib peaaegu kõigega. Kui varute seda kastet edaspidiseks kasutamiseks sügisel, on talvel nii tore avada purk selle päikeselise, värske ja isuäratava maiuspalaga, mis meenutab värvilist sooja suve.

“Edu köögikatsetustega ja maitsvat talve!”
Alesya Musiyuk veebisaidi veebisaidi jaoks

(kollastest ploomidest)

Kuidas valmistada ploomikastet talveks

Lõika kollased ploomid -1,5 pooleks ja eemalda seemned.

Jahvata ploomid (hakklihamasinas või muus mugavas seadmes..), ploomidelt pole vaja nahka eemaldada.

Asetage ploomimass paksuseinalisse kastrulisse (anumasse), lahjendage keedetud veega vahekorras: ploomimassi maht ½ mahuosa keedetud vett (veega saate reguleerida tulevase kastme paksust ja pidage meeles, et kaste peaks olema voolav ja mitte pastase konsistentsiga.Jahutamisel tuleb ka meeles pidada – mass muutub paksemaks, nii et saad kasutada rohkem vett).

Lisa kastrulisse koos ploomiseguga ¾ tassi suhkrut.

Keeda umbes 20-30 minutit madalal kuumusel, puulabaga segades, et ploomid oleksid hästi küpsed ja veidi paksemad.

Lisage oma maitse järgi soola ja pipart, lisage hakitud basiilik ja keetke veel 10 minutit väga madalal kuumusel.

Valage kuum segu lehtri abil kuumadesse steriliseeritud pudelitesse (purkidesse) ja sulgege hermeetiliselt. Hoida kuivas ja jahedas (liikumas) kohas. Ploomikaste on talveks valmis!

koos fotoga

ilma fotota

Partnerite retseptid

Nõiakaste talveks

Koostis:

3 kg tomatit

250 g mädarõigast

küüslauk 200 gr

soola 3 spl. l või maitse järgi

suhkur 1 spl. l või maitse järgi

Kuidas valmistada nõiakastet talveks

Koori mädarõigas ja leota 30 minutit puhtas vees.

Lõika ja keri kas hakklihamasinas või blenderis (noakinnitusega) või töötlemisseadmes.
Pese tomatid, tükelda ja haki koos küüslauguga.
Segage kõik koostisosad, lisage maitse järgi soola, suhkrut, segage.
Pane maitseaine steriilsetesse purkidesse, sule kaaned ja hoia külmkapis.

koos fotoga

ilma fotota

Väga maitsev manti, pelmeenide või lihtsalt leiva ja supi peale.

Selgub, et mul on 11 purki 700 g ja kaheteistkümnes 500 g. mõõdukalt vürtsikas ja säilitamisega pole kunagi probleeme olnud.

Kuidas kasahstani stiilis adžikat talveks valmistada

5 kg tomatit, 3 kg paprikat, 2 tükki teravat pipart, hakitud, igaüks 100 g. petersell ja till, 0,5 kg sibulat, 0,4 kg küüslauku.

Kuumuta pajas 0,5 liitrit. päevalilleõli, hauta sibul, lisa paprika ja tomatid, küpseta 40 minutit, lisa ürdid ja sool.

5 min. Enne keetmise lõppu lisa küüslauk.

Pane steriilsetesse purkidesse ja keera kokku.

Kuid retsepti jaoks on vaja ainult punakat paprikat, muidu ei näe see nii ilus välja.

Tehke seda kindlasti, te ei kahetse seda.

Ploomidest pärinev adžika on ebatavaline, maitselt väga huvitav, aromaatne.

Võib-olla on see isegi kaste.

Koostis:
Ploomid - 2 kg
Küüslauk - 200 g
Suhkur - 200 g
Punane kuum pipar - 3-4 tk.
Tomatipasta - 2 spl. lusikad
Sool - 2 spl. lusikad

Kuidas valmistada adžikat ploomidest talveks

Pese soodapurgid.
Steriliseerige purgid ja kaaned mis tahes viisil.
Loputage ploom hästi.
Puhasta ploomid.
Pese kuumad paprikad ja lõika varred ära.
(Adžika vürtsikuse reguleerimiseks võib kasutada kuuma pipra kogust.)
Koori küüslauk.
Jahvata ploomid, küüslauk ja terav paprika läbi hakklihamasina.
Sega jahvatatud ploomid, pipar ja küüslauk.

Lisa suhkur, tomatipasta ja sool.
Sega kõik hästi ja pane tulele.

Küpseta ploomidest adžikat pidevalt segades 20 minutit.
Asetage valmis adžika steriliseeritud purkidesse.
Rulli adžika mutrivõtmega kokku.

Pöörake purgid tagurpidi ja keerake ploomiadjika sooja teki sisse, kuni see täielikult jahtub.
Adžika ploomidest on valmis.

koos fotoga

ilma fotota

Ketšup lakub talveks sõrmi

Magusate õuntega osutus see minu lapsepõlvest pärit “Krasnodari” kastmeks, kui oleksin tomatid koorinud, siis ei oskaks üldse vahet teha, aga olin liiga laisk.
Teine kord hapude õuntega - looduslik Hines.
Kolmandas võtsin oma kallike, lisasin 1 pea küüslauku, panin musta, punase, valge ja roosa paprika segu, võtsin mehelt lusika vaevalt ära, oleksin terve panni ahminud.

Oleme juba 3 liitrit ära söönud, tunnen, et mu purgid ei pea talveks vastu.

Küpsetusaeg: 60 min.

Sa vajad:

3 kg tomatit
- 0,5 kg õunu
- 0,25 kg sibulat

Kuidas teha talveks näppu limpsivat ketšupit

1. Haki kõik ja küpseta, kuni sibul muutub pehmeks.

Jahvata blenderis ja küpseta soovitud paksuseks, mina küpsetasin umbes 50 minutit.

2. Enne keetmise lõppu lisa 1,5 spl soola. l., 1,5 tassi suhkrut, ärge unustage segada, muidu kõrbeb, punane pipar, maitse järgi jahvatatud musta pipart, 50 g õunaäädikat, eemaldage tulelt, valage purkidesse ja keerake rulli.

Soovitan proovida oma vanaema retsepti. Kui ma seda ketšupit esimest korda proovisin, neelasin peaaegu keele alla. Mitu aastat järjest sain talle külla tulles väikese kingituse - mitu purki maitsvat isetehtud tomatiketšupit! Ja nii lõpuks otsustasin ka ise mitu purki ketšupit talveks säilitada. Mis ma saan teile öelda, tulemus ületas kõik mu ootused!

Koostis:
5 kg tomateid
5-6 keskmist sibulat
150 g suhkrut

1,5 spl. soola
1 tl kaneeli
3-4 tk. nelgid

2-3 tk. loorberileht

Küpseta veel 2-3 tundi.

Ketšup õuntega talveks

õuntega ketšupi retsept - talveks - uusaasta pühadelauale!

Õuntega ketšupi valmistamiseks vajate:

8 liitrit tomatimahla
0,5 kg sibulat (jahvata hakklihamasinas)
0,5 kg õunu (koor ja seemned, peeneks hakklihamasinas)
2 spl. Sahara
3 spl soola
2 spl 9% äädikat
Vürtsid
1 tl paprikat
1 tl kuiva sinepit
1 tl kaneeli
0,5-1 tl nelki
1 tl jahvatatud musta pipart
Loorberileht
piment

Ketšupi valmistamine õuntega talveks

Asetage kõik vürtsid marli kotti.
Keeda tomatit tasasel tulel umbes 1,5-2 tundi.
Lisa sibul, õunad, sool, suhkur, äädikas (soola, suhkrut ja äädikat saab oma maitse järgi reguleerida.
Keeda segades 3-4 tundi, seejärel pane kotis olevad maitseained tomatimassi sisse ja küpseta veel 20-30 minutit.

Mida kauem ketšupit keedetakse, seda paksemaks see muutub ja värvus muutub.
Maitse on hämmastav, ideaalne lisand pearoogadele ja pitsale.

Ma tean, et selle küpsetamine võtab kaua aega, kuid see on seda väärt.
Saagis: 9-0,5 liitrised purgid.

Koduse ketšupi retsept talveks

Kodune ketšup - retsept talveks - lihtne ja väga maitsev!

Olen selle retsepti järgi ketšupit teinud juba aastaid!

Koostisosad omatehtud ketšupi valmistamiseks:

5 kg tomatit
10 tk õunu
10 tk pirnid
2 tk magus pipar
2 pead kooritud küüslauku

Kuidas valmistada omatehtud ketšupit - retsept talveks

Pange kõik koostisosad kastrulisse ja valage 1 liiter. vesi.

Pane tulele ja hauta keskmisel kuumusel 1 tund.

Seejärel jahutage ja tühjendage vesi, jättes pannile mitte rohkem kui 0,5 liitrit. vedelikud.

Ajame kõik läbi mahlapressi.

Lisage saadud segule:
1 tl jahvatatud kaneeli
2 tl jahvatatud musta pipart
1 tl hakitud nelki
2 spl. l soola
300 g suhkrut
20 g äädikat

Keeda pidevalt segades veel 15 minutit.

Valage valmis ketšup steriliseeritud purkidesse ja mässige hästi üheks päevaks.

koos fotoga

ilma fotota

Koostis:
- 3 kg tomatit
- 3 küüslaugu pead

- 1 spl. Sahara

- 0,5 spl. rast. õlid

- 0,25 spl 9% äädikat

- 1 spl. l soola

Kuidas valmistada talveks tomatikastet

1. Lase tomatid läbi hakklihamasina ja küpseta tund aega, kuni need paksenevad.

2. Lisa sool, või ja suhkur, küüslauk.
3. Küpseta veel 20 minutit.
4. Vala äädikas, küpseta 5 minutit, keera kokku.

koos fotoga

ilma fotota

Kaste meenutab seda kallist, mida meie supermarketites ilusates purkides müüakse. Aga siin me teame, mida nad sinna panid,

omatehtud kuum kaste lihale.

Samuti valmistan kõikvõimalikke erinevaid preparaate “silma järgi”, seega pole kunagi täpseid proportsioone. Seekord valmistasin imemaitsva kastme lihale (nagu ka kalale, kõikvõimalikele vorstidele, spagettidele jne...).

Kuidas teha talveks vürtsikat omatehtud kastet

Lõika palju tomateid (tavaliselt pehmeid) kõikvõimalikel erinevatel viisidel, ilma liigselt pingutamata, ja keeda pehmeks.

Kurna läbi sõela ja eemalda seemned ja kestad.

Prae paksu põhjaga sügaval pannil väikeses koguses taimeõlis sibul, küüslauk, porgand, õunad (kooritud ja tükeldatud). Proportsioonid on meelevaldsed.

Sulgege kaas ja viige see kõik pehmeks ja püreestage segisti abil.

Sega püreestatud tomatid ja muud köögiviljad ning keeda kõike veel veidi.

Lisa sool, suhkur, jahvatatud must pipar, jahvatatud terav tšillipipar, kuiv koriander, maitse järgi riivitud muskaatpähkel. Ühesõnaga mida iganes tahad, maitseks, samuti veidi lauaäädikat.

Tõsta soovitud maitsele, vala purkidesse keev vesi ja keera kaaned peale.

Jahuta kasuka all. Mulle meeldib jahutada toolis villase teki all (mida aeglasemalt jahtub, seda parem).

Pange ladustamiseks ära.

koos fotoga

ilma fotota

Retsept Julia Kondakova.

Koostis ja valmistamine:
tomatid 1,5 kg läbi hakklihamasina, keeta 1/2 algsest V-st, lisada maitseained (otsustasin, et ei lase neil vabalt vedelema lasta, vaid pakkisin marli kotti - 5 musta pipra tera, 7 pimentihernest, 5 nelki, a kaneelitükk) soola veidi rohkem kui 1 spl. l., suhkur 100 g, keedeti veel 10 minutit, siis võtsin vürtsid välja, lisati paar lusikatäit 9% äädikat ja valati kuumalt steriilsetesse kuivadesse pudelitesse, suleti, pakkisin, kuni see täielikult jahtus... kaste sai mõnus, rikkalikult vürtsikas!

koos fotoga

ilma fotota

Vürtsikas viburnumi ja pipra kaste talveks

See kaste mitte ainult ei lisa vajalikku vürtsikust, vaid kõrvaldab ka mured toote koostise pärast.

Mida vajate:
viburnum - 500 g,
suhkur - 500 g,
kuum pipar - kaun,
sidrunhape - 0,5 tl,
sõela,
pangad.

Kuidas valmistada talveks kuuma kastet viburnumist ja piprast

Vala marjadele keev vesi ja hõõru läbi sõela.
Lisa suhkur, sidrunhape ja peeneks hakitud pipar, sega läbi.

Kui suhkur on lahustunud, pange segu väikestesse purkidesse.

Ilma katteta hoida neid toatemperatuuril 2-3 päeva, kuni pinnale tekib paks koorik, katta plastkaantega.

Hoida jahedas kohas.

koos fotoga

ilma fotota

Seda originaalset kastet hindavad vürtsikate maitseainete austajad. Kodune sinep sobib suurepäraselt liharoogadesse ja võib kergesti asendada poest ostetud kolleege.

Mida vajate:
tomatid - 1 kg,
sibul - 100 g,
taimeõli - 30 ml,
9% äädikat - 1 tl,
suhkur - 50 g,
sinepipulber - 10 g,
valmis sinep - 25 g,
must pipar - 2-3 hernest,
piment - 2-3 hernest,
sool,
sõela,
pangad.

Kuidas valmistada tomatisinepit talveks

Lõika pestud tomatid viiludeks.

Haki sibul ja prae õlis.

Keeda tomatid ja sibulad pehmeks ning hõõru läbi sõela.

Lisa äädikas, sool, suhkur ja keeda paksemaks, lisa jahvatatud maitseained ja küpseta veel 5 minutit.

Seejärel lisage sinep, segage, asetage steriliseeritud purkidesse, keerake kokku ja pakkige kuni jahtumiseni.

koos fotoga

ilma fotota

Koostis:

baklažaan
tomatid
tilli
küüslauk
soola

(proportsioonid teie maitse järgi)

Kuidas teha talveks baklažaanikastet

Pese baklažaanid ja aseta sügavasse ahjuvormi.
Vala vormi veidi vett ja küpseta baklažaane kuumas ahjus 1,5-2 tundi.
Seejärel koori baklažaanid ja hõõru läbi sõela.
Tükeldage tomatid terava noaga, keetke keeva veega ja eemaldage nahk.
Purusta tomatid blenderis ja hõõru läbi sõela.
Haki till ja küüslauk peeneks.
Pange kõik koostisosad kastrulisse ja asetage madalale kuumusele.
Keeda maitseainet madalal kuumusel umbes 30 minutit.

Maitseainetele lisa maitse järgi soola.
Steriliseerige ja kuivatage purgid.
Täida purgid maitseainetega, vala sisse 1 tl. taimeõli ja rulli üles.

Hoida jahedas kohas.

Kasuta liha maitseainena.

koos fotoga

ilma fotota

Ühend:
3 kg - peet
2 kg tomatit
6 tk paprikat
1 klaas 200g. küüslauk
2 tükki kuuma pipart
2 spl soola
1 spl suhkrut
0,5 liitrit taimeõli
1 spl äädikashapet

Kuidas valmistada adžikat peedist

Kõik koostisained läbi hakklihamasina.

Peete keedetakse 30 minutit, lisatakse tomatid ja keedetakse 20 minutit.

Paprika -10 min, küüslauk, terav pipar ja kõik teised

koostisosad lisage sait, küpseta 10 minutit ja rulli kokku.

koos fotoga

ilma fotota

Suvikõrvitsast vürtsikas adžika talveks

Vürtsikas adžika suvikõrvitsast - ettevalmistus talveks

Koostis:
- 5 kg suvikõrvitsat
- 200 grammi küüslauku
- 1 kg magusat punast pipart (soovitavalt suur ja mahlane)
- 500 grammi kuuma pipart
- 1 kg õunu
- 1 kg porgandit
- 0,5 liitrit taimeõli
- 5 supilusikatäit 6% äädikat
- 3 kimp rohelust (petersell - 2, till - 1)
- 150-200 grammi suhkrut
- 100 grammi soola

Ettevalmistus:
1. Koori pipar ja haki küüslauk
2. Pese suvikõrvits ja aja läbi hakklihamasina (soovitav on saadud mass uuesti läbi hakklihamasina lasta).
3. Jahvata terav pipar.
4. Riivi õun ja porgand läbi jämeda riivi ning lisa köögiviljade kogumassile.
5. Lisa õli, äädikas ja peeneks hakitud ürdid.
6. Küpseta vähemalt 1,5 tundi (kuni 2 tundi, näed saadud massi paksuse järgi).
7. Asetage eelnevalt ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse ja lisage 1 tl äädikat 0,5 purgi kohta.
8. Rulli kokku.

Kui kavatsete seda lähiajal süüa, katke see nailonkaantega ja asetage külmkappi.
Sellest toodete kogusest saab keskmiselt 12-14 0,5-liitrist purki.

koos fotoga

ilma fotota

retsept Kodune tomatiketšup talveks

Kas soovite proovida maitsvat omatehtud tomatiketšupit?
Soovitan proovida oma vanaema retsepti. Mitu aastat järjest sain talle külla tulles väikese kingituse - mitu purki maitsvat isetehtud tomatiketšupit! Ja nii lõpuks otsustasin ka ise mitu purki ketšupit talveks säilitada. Mis ma saan teile öelda, tulemus ületas kõik mu ootused!

Kodune tomatiketšup osutus rikkaliku rubiinivärviga, paksuks, aromaatseks, pikantseks - üldiselt pole lihtsalt sõnu!

Muide, kui sulle meeldib tšilliketšup, siis lisa oma maitse järgi teravat pipart – kooslus tuleb suurepärane.

Seda ketšupit saab kasutada igasugustes retseptides - suppide, borši, kapsarullide, erinevate küpsetiste valmistamisel (olen selle ketšupiga juba pitsat teinud - nam-nam). Mida me saame öelda kana ja liha kohta! Muide, see oli grilli kõrvale uskumatult maitsev!

Seega soovitan seda isetehtud tomatiketšupit kindlasti proovida!

Koostis:
5 kg tomateid
5-6 keskmist sibulat
150 g suhkrut
50 g äädikat (lauaäädikas, 9% - võite kasutada õunasiidri äädikat)
1,5 spl. soola
1 tl kaneeli
3-4 tk. nelgid
10 tükki. musta pipraterad
2-3 tk. loorberileht

Kuidas valmistada omatehtud tomatiketšupit talveks

Loputage tomatid hoolikalt ja eemaldage varred.

Puhastame sibula, peseme ja lõikame mitmeks osaks.

Lase tomatid ja sibul läbi hakklihamasina.

Vala kastrulisse ja küpseta madalal kuumusel.

Niipea kui see keeb, küpseta 3 tundi.

Lisa sool, suhkur, kaneel, nelk, loorber ja must pipar.

Küpseta veel 2-3 tundi.

Selle aja jooksul peaks mass vähenema poole võrra.

Lisa äädikas, küpseta veel 5 minutit.

Valage valmis omatehtud tomatiketšup steriliseeritud purkidesse.

Kokku saame ligikaudu 1,5 liitrit ketšupit.

koos fotoga

ilma fotota

Gruusia satsebeli kaste - retsept talveks

Gruusia satsebeli kastme retsept - retsept talveks - uusaasta pidulauale!

No väga maitsev!

See on ilmselt kõige populaarsem Gruusia kaste.

Seda serveeritakse loomulikult liha kõrvale ja just kaste teebki selle tõeliselt maitsvaks.Seda kastet saad valmistada kodus ja talvel rõõmu tunda, lisades koostisainetesse tilgakese armastust ja hoolivust oma majapidamise eest.

Gruusia satsebelikastme valmistamiseks vajame:
tomatimahl - 4 l. (vali kohe 1 klaas mahla)

magus pipar - 5 tk.
kuum pipar - 2 tk.
2 küüslaugu pead

Kuidas valmistada Gruusia satsebeli kastet

Aja pipar ja küüslauk läbi hakklihamasina

suhkur - 2 tassi
sool - 2 spl. l.
jahvatatud koriander - 6 tl.
nad ütlesid must pipar - 2 tl.

Segage kõik need koostisosad ja hautage 15 minutit, seejärel lisage:

1 hunnik peterselli
1 hunnik tilli
1 hunnik basiilikut
Küpseta veel 5 minutit.

Lisa 1 klaas äädikat.

Lisame ka eelnevalt valitud 1 klaasi tomatimahla, mis on lahjendatud 4 spl. lusikad tärklist.

Küpseta veel 5 minutit.

Vala kuumalt purkidesse.

Koostis:

Kreeka pähklid (kooritud) 200 g
Küpsemata viinamarjamahl 0,5 tassi
Küüslauk 3-4 küünt
Kana puljong 0,5 tassi
Soola maitse järgi
Jahvatatud must pipar maitse järgi
Jahvatatud kuum punane pipar 1 tl. lusikas
Roheline koriander 0,5 tassi
Safran 1 tl lusikas

Kuidas süüa teha Satsebeli kaste kodus

Koori küüslauk. Alustame sellest, et see on peaaegu valmis - koorime küüslaugu ja jagame nelkideks ning peseme koriandrit jooksva veega ja tükeldame lõikelaual peeneks. Kreeka pähklid tuleb purustada ja pärast koorimist tuumad eraldada, kuid kui ostsite juba kooritud, on see veelgi parem - kulutate toiduvalmistamisele vähem aega.

Kui teil on kanapuljongi asemel ainult puljongikomplekt, siis peate selle keetma. Muide, mida kangem puljong, seda maitsvam kaste. Sama kehtib ka viinamarjade kohta, kui neid on seni ostetud vaid kobar, siis tuleb neist mahl välja pressida. Võite kasutada mitte ainult küpsete viinamarjade mahla, vaid ka granaatõuna- ja murakamahla või veelgi parem - nende segu. Seetõttu valige, mis on teile mugavam.

Valmista kanale Satsebeli kaste. Pähklid koos küüslaugu, ürtide ja vürtsidega (v.a. Imereetsia safran) tuleb jahvatada pastaks. Võite kasutada selleks blenderit või spetsiaalset uhmrit ja nuia – kui see on teile tuttavam. Seejärel lisa safran ja lahjenda kogu pasta kanapuljongiga – ära kiirusta, jahvata saadud segu põhjalikult ja naudi toiduvalmistamist!

Seejärel lisa hapu mahl ja peenesta kaste uuesti. Kaste on valmis ja kui valmis on ka kana, millega soovid “Satsebelit” proovida, siis võid serveerida. Serveeri kanaroa kõrvale “Satsebeli” kastet. veebisait Kastme võib serveerida külmalt või soojalt, kuid mitte kuumalt. Vürtsikas-pähkline maitse täiendab suurepäraselt nii keedetud kui praetud ja sülitatud kanaliha ja isegi tubakakana maitset. Kastet tuleb serveerida spetsiaalses kastmepaadis või valada see valmis kanaroa peale.

Näpunäiteid retsepti jaoks:- Soovi korral võid kastmele lisada veidi hakitud sibulat. - Kui sul pole kanapuljongit, võid kastme lahjendada keedetud veega. Hapu mahla võib asendada veiniäädikaga. Kastme maitse sellest muidugi kasu ei saa, kuid teil on sellest üldine ettekujutus. - Ärge ajage segamini tavalist safranit ja Imeretia safranit - need on erinevad vürtsid. Imereti safranit nimetatakse ka cardobenedictiks. Hoida purgis külmkapis.

koos fotoga

ilma fotota

Kastmed - valik retsepte talveks

Vaata veel sarnaseid retsepte:

Aitäh, et olete meiega! Uued retseptid teile iga päev!

Talveks mõeldud tomatikaste on suurepärane lisand liha- ja kalaroogadele. On tomatikastet, mis on valmistatud ainult tomatitest ja vürtsidest, kuid paljud retseptid sisaldavad lisaaineid, mis muudavad kastme ebatavaliseks. Allpool on parimad konserveeritud tomatikastme retseptid.

Seda lihtsat tomatikastme retsepti saab hõlpsasti kodus valmistada. Talvel sobib see kaste põhiroaks, kuid soovi korral võib seda kasutada ka keerulisemate retseptide aluseks.

Foto omatehtud tomatikastmest talveks

Koostis:

Tomatid - 3 kg;
Küüslauk - 3-4 suurt nelki;
Musta pipra oad - 5-6 tk;
Nelk – 5-6 tk.;
Suhkur - 0,2 kg;
Sool - 1,5 spl. l;
Äädika essents - 3 tl;
Jahvatatud kaneel - noa otsas.

Ettevalmistus

Lõika tomatid viiludeks, aseta suurde nõusse ja keeda 5-10 minutit, kuni need on pehmed. Koore võib enne ära võtta, aga see ei sega kastet eriti ja muudab selle isegi tervislikumaks, sest koor sisaldab enamikku vitamiine.

Huvitav!

Tomatikastme keetmise ajal on väga oluline segu puulusikaga segada, muidu võib see kõrbeda.

Pärast tomatite keetmist jahvatatakse need läbi sõela, et saada homogeenne mass. Seejärel valatakse tomat samasse anumasse, kus seda keedeti, valatakse sool ja suhkur ning keedetakse 2 korda. Tavaliselt kulub selleks umbes 20 minutit.
Aseta nelk ja pipraterad marli kotti ning kasta need keemise ajaks tomati sisse. Samuti peate kogu massile lisama kaneeli.
Kui kaste on keenud, võta kott pipra ja nelgiga välja ning lisa kastmele äädika essents.
Säilitamiseks mõeldud purgid steriliseeritakse ja seejärel valatakse valmis kaste neisse enne, kui see jõuab jahtuda.

Vaadake ka neid artikleid

Tomatikastet valmistatakse harva ilma steriliseerimiseta, kuid tomatikastme preparaati ei ole vaja steriliseerida. Allpool kirjeldatakse lihtsat ja kiiret talveks mõeldud tomatikastme retsepti.

Foto tomatikastmest

Koostis:

Tomatid - 3 kg;
Sool - 1 tl.

Ettevalmistus

Tomatid sorteeritakse välja - kõik riknenud viljad visatakse minema, eemaldatakse sabad, kui neid on, ja seejärel pestakse puuvilju mitu korda. Selleks võite kasutada dušši või mitut veekaussi.
Puhtaid tomateid kuivatatakse veidi, et vesi ära voolaks, seejärel lõigatakse pooleks ja neljaks ning pannakse köögikombaini. Köögikombaini asemel võite kasutada blenderit, hakklihamasinat või sõela, kuid see võtab tavaliselt kauem aega. Tomatid tuleb põhjalikult purustada, et saada midagi tomatipüree sarnast.
Tükeldatud tomatid valatakse suurde roostevabast terasest või emailitud anumasse ja seejärel soolatakse. Tomatipüree lastakse keema ja seejärel hautatakse tasasel tulel 45 minutit.
See on kõik, kastme valmistamine on valmis, selle saab valada purkidesse ja rullida. Enne seda on soovitatav purke pesta pesuseebi või söögisoodaga.

Talvel saate sellise purgi avades valmistada absoluutselt igasuguse kastme, kuna see sisaldab ainult tomateid ja veidi soola. Tomatipreparaat valatakse lihtsalt kastrulisse, lisatakse maitseained, ürdid, täiendavad köögiviljad ja muud koostisosad ning keedetakse vastavalt vajadusele.

Tomatikaste võib olla meeldiva magususe ja hapukusega, kuid sageli serveeritakse liharoogade juurde just kastme vürtsikat varianti. Vürtsikuse astet reguleeritakse toiduvalmistamise ajal. Siin, nagu öeldakse, ei sobi see kõigile.

Foto vürtsikast tomatikastmest tšilliga

Koostis:

Tomatid - 4 kg;
Küüslauk - 30 nelki;
Tšilli – 3-5 tk.;
Sool - 40 g;
Äädikas 9% – 70 ml;
Jahvatatud must pipar - maitse järgi;
Suhkur - maitse järgi.

Ettevalmistus

Küüslauk kooritakse ja asetatakse segisti kaussi. Tšillil lõigatakse saba ära, kui soovid vähem tulist maitset, võid eemaldada ka seemned. See tuleb lõigata tükkideks ja lisada ka kaussi koos küüslauguga. Mõlemad koostisosad jahvatatakse ühtlaseks massiks.
Nüüd on tomatid hakitud. Esmalt pestakse, seejärel lõigatakse tükkideks (väikesteks) ja purustatakse. Selleks võite kasutada segisti või hakklihamasinat - mis iganes teile meeldib. Ja kui tomatid on püreeks purustatud, lisa neile küüslauk ja tšilli ning sega korralikult läbi.
Järgmisena peate lisama soola ja segama uuesti.
Kaste valatakse keedunõusse ja keedetakse madalal kuumusel. Nüüd vähendatakse kastet 2 korda. Kuigi siin sõltub palju sellest, kui palju tihedust on vaja. Igal juhul segatakse ja maitsestatakse kastet pidevalt, et tagada selle hea maitse. Vajadusel lisa pipart ja soola. Keetmine võib kesta 20-40 minutit – olenevalt paljudest teguritest (tuletugevus, pliidi tüüp, tomatite mahlasus, soovitud konsistents).
Kui kaste on vähenenud, lisa äädikas, sega ja maitse. Vajadusel võid lisada soola, pipart, äädikat või suhkrut – peaasi, et maitse meeldiks.
Valmis kaste valatakse steriliseeritud kuumadesse purkidesse, enne kui see hakkab jahtuma, ja suletakse kaanedega.
Tomatikastmega anumad keeratakse tagurpidi ja kaetakse päevaks sooja tekiga. Seejärel saad hoidise koos ülejäänud preparaatidega sahvrisse üle kanda.

Seda tomatikastme retsepti kohandatakse tavaliselt küpsemise ajal. Koostisosade proportsioonid sõltuvad isiklikest eelistustest. Nii et kuuma kastme saamiseks võid panna 5 tšillikauna koos seemnetega ja kui vajad kerget vürtsi, siis lisada 3 kauna ilma seemneteta. Lisaks võib soola kogus erinevatel koduperenaistel erineda. Suhkrut ja musta pipart lisatakse vastavalt soovile ja sellises koguses, et maitsetasakaal ei läheks paigast.

Vürtsikas tomatikaste võib muuta lihtsa roa kulinaarseks meistriteoseks. Kuid kastme valmistamiseks tuleb valida õiged koostisosad ja järgida täpselt toiduvalmistamise juhiseid.

Foto omatehtud tomatikastmest selleriga

Koostis:

Tomatid - 4,5 kg;
Porgand - 2 keskmist;
Sibul - 1 tk;
Küüslauk - 1 pea;
Sellerivars – 2 tk;
Basiiliku lehed - 1 hunnik;
Oliiviõli - 50 ml;
Sool - 30 g.

Ettevalmistus

Sellerivars pestakse jooksva vee all ja lõigatakse kuubikuteks. Kooritud sibul ja porgand tükeldatakse samamoodi ning küüslauk pressitakse läbi purusti.
Tomatid pestakse ja lõigatakse viiludeks. Koori pole vaja eemaldada.
Kuumuta suurel pannil oliiviõli. Aseta sinna tükeldatud köögiviljad ja prae tasasel tulel 5 minutit.

Huvitav!

Kastme maitse mitmekesistamiseks võite sellele lisada ebatavalisi vürtse või mõnda oma lemmikürti.

5 minuti pärast lisatakse pannile tomatid ja sool ning köögivilju hautatakse 60 minutit.
Nüüd peate veenduma, et hautatud köögiviljatükid muutuvad homogeenseks kastmeks. Selleks keera panni all kuumus maha ja purusta saadud mass läbi sõela. Sõela asemel võid kasutada ka köögikombaini või blenderit.
Homogeenne segatud mass valatakse uuesti pannile, alandatakse kuumust ja hautatakse kastet umbes 2 tundi.
Selle kastme purgid tuleb eelnevalt steriliseerida. Seejärel asetage mitu basiilikulehte veel kuumadesse anumatesse ja jagage kaste laiali. Purgid võib kohe sulgeda, ümber pöörata ja ööpäevaks jahedasse pakkida.

Talveks kasutatakse kodus sageli tomatikastet, kuna see on looduslik ega sisalda säilitusaineid ega muid kemikaale. Kõige parem on seda teha värsketest tomatitest – selliseks säilitamiseks sobib kõige paremini suvi. Tomatikastme retsepte on palju, seega on valik lai. Aja jooksul saate valida parima variandi, mis kõigile sugulastele meeldib ja sobib peresöögiks.

Kastme valmistamiseks peate valima hästi küpsed tomatid, ilma riknemise või mädanemise tunnusteta. Võite tomatitelt koore eemaldada või küpsetada sellega. Pärast tomatite 1-2-minutilist blanšeerimist saate naha eemaldada. Saate seda aurutada ja hõõruda läbi peene metallsõela. Või äkki võib appi tulla nutikas tehnika – blender. Mina ise jahvatan kõigepealt kõik koostisosad blenderis, seejärel keedan kastme.

Kastme paksuks muutmiseks tuleb tomatipüree tasasel tulel keeta umbes 1/3 esialgsest mahust ja kaas pealt ära keeta.

Talveks mõeldud tomatikastme retseptid

Küüslauguga tomatikaste

Tomatid - 1 kg

Magus pipar - 1 kg

Küüslauk - 5-7 nelki

Sool pipar

Kuidas kastet valmistada:

Pese tomatid ja paprika hästi. Eemaldage pipralt seemned. Lõika viiludeks.

Purusta köögiviljad segistis. Saate selle keerata läbi hakklihamasina.

Vala saadud püree kastrulisse ja tõsta pliidile. Kuumuta madalal kuumusel (et mitte kõrbeda) järk-järgult keema. Peate mitu korda segama.

Lase keeda 5-7 minutit. Seejärel lisage küüslauk, sool ja pressi läbi lastud jahvatatud pipar. Sega. Kuumuta keemiseni ja hauta veel 5-7 minutit.

Valage kuum kaste puhastesse ettevalmistatud purkidesse ja keerake rulli. Jahuta ja säilita.

Tomatikaste sibulaga

See kaste sobib ka liha, köögiviljade, borši, supi ja pasta valmistamiseks.

Ühend:

Tomatid - 2 kg

Sibul - 2 kg

Jahvatatud kaneel - 1 tl

Nelk - 1 tl

Jahvatatud punane pipar - 1 tl (või maitse järgi)

Suhkur - 1 klaas

Sool - 5 teelusikatäit

Õunasiidri äädikas - 1 klaas

Kuidas kastet valmistada:

Pese tomatid ja lõika viiludeks. Lõika vars välja.

Koori ja tükelda sibul.

Kerige läbi hakklihamasina või jahvatage segistis.

Vala püree kastrulisse ja aja madalal kuumusel keema. Sega mitu korda.

Lisa kaneel, nelk, jahvatatud punane pipar, suhkur ja sool. Keeda tasasel tulel aeg-ajalt segades umbes tund.

Lisa äädikas 5 minutit enne keetmise lõppu.

Valage kuum kaste ettevalmistatud purkidesse ja keerake rulli.

Lõhnav tomatikaste

Ühend:

Tomatid - 1 kg

Sibul - 1 tk (mitte suur)

Küüslauk - 3-5 nelki

Jahvatatud must pipar - 0,5 tl (või maitse järgi)

Basiilik - 1 supilusikatäis (kuivatatud)

Suhkur - 1 supilusikatäis

Äädikas - 2 supilusikatäit (9%)

Taimeõli - 3 supilusikatäit (maitsestamata)

Loorberileht - 1-2 lehte

Sool - maitse järgi

Kuidas kastet valmistada:

Vala tomatitele keev vesi ja eemalda koored. Võid eelnevalt podiseda ja seejärel läbi sõela hõõruda.

Haki sibul peeneks. Lase küüslauk läbi pressi.

Kuumuta kastrulis taimeõli. Kõigepealt prae sibulat 3-4 minutit. Seejärel lisa küüslauk ja prae kõike koos veel 1 minut.

Lisa peeneks hakitud või läbi sõela aetud tomatid, basiilik, jahvatatud pipar, suhkur ja sool.

Hauta tasasel tulel, kuni kaste on umbes kolmandiku võrra aurustunud.

Lisa äädikas, loorberileht ja kuumuta keemiseni. Valage kohe ettevalmistatud purkidesse ja keerake rulli.

Khmeli-suneli tomatikaste

Ühend:

Tomatid - 2,5 kg

Küüslauk - 5-7 nelki

Kuum paprika - 2-2,5 kauna (väikesed)

Koriander - 1 supilusikatäis

Khmeli-suneli - 2-3 teelusikatäit

Suhkur, sool - maitse järgi

Kuidas kastet valmistada:

Pese tomatid ja blanšeeri 1-2 minutit. Eemaldage nahk ja lõigake ringideks või viiludeks.

Võid kohe viiludeks lõigata ja keeta, kuni tomatid muutuvad pehmeks. Hõõru läbi sõela.

Tõsta saadud tomatipüree pliidile ja kuumuta tasasel tulel. Keeda tasasel tulel aeg-ajalt segades, kuni tomatimass on vähenenud umbes kolmandiku võrra.

Lisa suhkur, maitse järgi sool, koriander, suneli humal ning hakitud küüslauk ja vürts pipar, mida pead hakklihamasinas jahvatama või väga peeneks hakkima. Kuumuta keemiseni ja hauta 5–7 minutit.

Vala kuum kaste purkidesse ja rulli kokku.

Tomatikaste sinepiga

Ühend:

Tomatid - 5-5,5 kg

Küüslauk - 5-7 nelki

Kaneel - 1 teelusikatäis

Nelk - 1-1,5 tl

Jahvatatud piment - 1 tl

Sinep - 1 tl (teradena)

Suhkur - 375 grammi

õunasiidri äädikas - 175 ml

Sool - 90 grammi (või maitse järgi)

Kuidas kastet valmistada:

Loputa kastmeks valitud tomatid. Viiluta ja keeda. Hõõru läbi sõela.

Tõsta püree kastrulisse. Keeda.

Koori sibul ja haki peeneks. Lase küüslauk läbi pressi.

Niipea, kui tomatipüree keeb, lisa sibul ja küüslauk. Keeda madalal kuumusel 12-15 minutit.

Lisa suhkur, sool, küüslauk ja maitseained ning sinep. Keeda 5 minutit ja lisa äädikas. Kuumuta keemiseni, keeda 3-5 minutit ja vala puhastesse purkidesse. Sulgege tihedalt.

Tomatikaste porgandiga

Ühend:

Tomatid - 3,0 kg

Porgand - 0,5 kg

Magus pipar - 1,0 kg

Taimeõli - 1,5 tassi

Küüslauk - 2-3 nelki

Suhkur - 1 klaas

Äädikas - 2 supilusikatäit

Sool - 2 supilusikatäit

Peterselli rohelised - 1 kamp

Kuidas kastet valmistada:

Vala tomatitele keev vesi ja eemalda koored. Lõika viiludeks.

Koori porgandid ja lõika tükkideks.

Pese paprika ja eemalda seemned. Viil.

Jahvatage küüslauk läbi pressi.

Pane tomatid, porgand ja paprika blenderisse ning püreesta. Vala püree kastrulisse ja aseta pliidile. Kuumuta tasasel tulel keemiseni, aeg-ajalt korralikult segades.

Keeda madalal kuumusel 25-30 minutit. Lisa hakitud küüslauk, hakitud petersell, taimeõli, sool ja suhkur. Kuumuta keemiseni ja hauta 3–5 minutit. Vala sisse äädikas, lase keema tõusta ja vala purkidesse. Üles kerima.