Kuivatatud seenesupi retsept. Kuivatatud seenesuppi keetmine: koostisosad, retseptid, toiduvalmistamise näpunäited

Kuivatatud seentega saab maitsva supi valmistada aastaringselt, sõltumata aastaajast. Kuivatamine on üks tulusamaid ja mugavamaid viise aromaatsete metsaseente säilitamiseks: need võtavad vähe ruumi, säilivad kaua ja pärast leotamist osutuvad need peaaegu sama värskeks. Hiiglasliku poti seenesupi valmistamiseks läheb vaja vaid peotäit kuivatatud seeni. Kuivatatud seenesupi retsepte on palju, kuid nende kõigi meisterdamiseks pole vaja erilisi oskusi. Peamine nüanss kuivade seentega töötamisel on nende leotamine ja seejärel valmistatakse roog tavapärase mustri järgi. Olen teile valmistanud väikese valiku seenesuppe, millele on lisatud fotod ja üksikasjalikud valmistamisjuhised. Valmistage maitsvat toitu aastaringselt!

Kuidas valmistada maitsvat kuivatatud seenesuppi: üldreeglid

1. Enne puljongi keetmist leotatakse kuivi seeni 2 tundi puhtas külmas vees. Selle aja jooksul nad paisuvad ja muutuvad pehmeks. Leotamine aitab vabaneda ka väikestest prahist. Kui seentel on mõru maitse, on parem neid piimas leotada, see eemaldab kibeduse.

2. Pärast leotamist pese seened põhjalikult jooksva vee all ja nõruta kurnis.

3. Pärast leotamist saadud vedelik filtreeritakse läbi mitme kihina volditud marli. Kui olete "metsaliha" kvaliteedis ja maitses kindel, saate sellest tõmmisest otse suppi keeta. Kui seente sortimendis võib olla kibedaid kilde, on parem esimene vesi tühjendada ja puljong uuest portsjonist valmistada.

4. Pärast leotamist suureneb seente maht oluliselt, seetõttu on soovitatav need enne küpsetamist väiksemateks tükkideks lõigata.

5. 3-4-liitrise seenesupi panni jaoks piisab 1-2 peotäiest kuivatatud seeni, kuna neil on väga väljendunud kontsentreeritud maitse.

6. Kui ei ole võimalik oodata, kuni seened märjaks saavad ja paisuvad, aseta need kastrulisse, täida veega ja aseta pliidile. Pärast keetmist küpseta 10-15 minutit. Pärast seda vedela ja valmista supp retsepti järgi edasi.

7. Kuivatatud seentele võid lisada värskeid, vähem aromaatseid šampinjone ja austrite seeni.

8. Enne supile lisamist on soovitatav leotatud kuivad seened praadida. See maitseb kõige paremini, kui kasutad võid. Võid seeni ka taimeõlis pruunistada ja küpsetamise lõpus lisada tükike võid.

9. Kuivatatud puravikud (valged) sobivad kõige paremini püreestatud suppidele; maitsev seenesupp saadakse mee- ja piimaseentest; Lihtsa supi keetmiseks sobivad peaaegu kõik söögiseened.

10. Suppi võid valmistada kuivatatud seenesegust vees või puljongis (liha, kana, juurvili). Esimesel juhul on seente aroom kontsentreeritum ja teisel juhul on roog rahuldavam.

Rõõmustav kuivatatud seente supp vermikelli ja köögiviljadega

4-liitrise kastruli jaoks vajalikud koostisosad:

Kuidas valmistada suppi kuivatatud seente ja vermikelli lisamisega (samm-sammult retsept koos fotodega):

Kasutage võimsat veejoa, et pesta seentelt praht maha, seejärel asetage need sügavasse kaussi ja täitke joogiveega. Leota toatemperatuuril 1-1,5 tundi.
Vahepeal saab prae supi jaoks ette valmistada. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja prae läbipaistvaks.
Riivi porgandid jämedalt ja lisa sibulale. Segage. Prae pehmeks.
Eemaldage paisunud seened ja loputage hoolikalt. Kurna infusioon läbi paksu marli ja lõika suured seened väiksemateks tükkideks. Asetage seeneviilud praepannile koos sibulate ja porganditega, segage. Prae segades 5-6 minutit kuldpruuniks.
Valage filtreeritud infusioon kastrulisse, lisage vett vajaliku mahuni. Asetage keskmisele kuumusele ning pärast keetmist lisage seened ja köögiviljad.
Supi keemise ajal koori ja lõika kartulid kuubikuteks. Asetage see kastrulisse. Keeda tasasel tulel pidevalt keema, kuni kõik koostisosad on pehmed.
Lisa supile vermišelli, lisa soola ja pipart. Küpseta kuni vermišellide valmimiseni 3-5 minutit (täpse küpsetusaja peaks tootja märkima pastapakendile).
Lase valmis supil kaane all 10-15 minutit tõmmata. Serveeri kuumalt. Igale taldrikule võid lisada peotäie hakitud värskeid ürte.

Aromaatne supp kuivadest meeseentest või muudest seentest aeglases pliidis

Vajalike toodete loetelu (2-3-liitrise multikoogikausi jaoks):

Küpsetusmeetod samm-sammult:

1. Leota seeni külmas puhastatud vees 1-2 tundi. Seejärel kurna vesi, loputa seened ja vajadusel tükelda. Mul olid väikesed seened, nii et jätsin need terveks.

2. Asetage jahu kuiva multikookeri kaussi. Prae seda režiimis “Fry” kuni kuldpruunini. Röstimine kaotab supist jahuse maitse. Valage jahu kaussi ja pühkige multikookeri kauss.

Pange tähele:

Jahu põleb kiiresti, nii et peate sellel silma peal hoidma ja pidevalt segama.

3. Lõika köögiviljad: haki sibul kuubikuteks, porgand paksudeks ribadeks või poolikuteks, kartul kuubikuteks.

4. Valage aeglasesse pliiti õli. Seenesupp maitseb paremini võiga, aga kõrbeb kiiresti. Seetõttu kasutage tavalisele võile gheed või lisage lusikatäis taimeõli. Kui või on sulanud ja kuum, prae porgand ja sibul läbi.

5. Lisa kuldpruuniks praetud köögiviljadele jahu ja sega läbi. Asetage valmis seened ja kartulid sinna.

6. Vala koostisained peale kuum joogivesi ja sulge multikooker. Küpseta režiimis “Supp” või “Hautis” 1-1,5 tundi (olenevalt multikookeri võimsusest). 15-20 minutit enne küpsetamise lõppu ava kaas, lisa sool ja maitsesta supp vürtsidega (ärge unustage valminud roa küljest loorberilehte eemaldada, see lisab kibedust).

7. Aeglases pliidis seenesuppi saab valmistada ka pasta või teravilja lisamisega. Need lisatakse 5-15 minutit enne valmisolekut. Sel juhul pole jahu lisamine vajalik.

Kuivatatud seenesupi valmistamine kanaga (kanapuljongi alusel)

Mida vajate toiduvalmistamiseks:

Samm-sammult retsept:

1. Asetage kuivad seened kaussi ja leotage neid külmas vees või piimas. 1,5-2 tunni pärast tühjendage vedelik ja loputage seened hästi. Lõika suured tükid soovi korral väiksemateks tükkideks.

2. Samal ajal keeda puljong kanalihast, köögiviljadest ja maitseainetest. Parem on kasutada kodukana, mida kasvatati teraviljaga toidetud dieedil - see on aromaatsem, maitsvam ja looduslikum. Pese kana ja pane suurde kastrulisse.

3. Koorige sibul ja juured ning saatke kanale. Lisa pannile ka pipraterad ja loorberilehed. Täida veega ja asetage keskmisele kuumusele. Pärast keetmist alanda kuumust ja koori vaht ära. Puljong peaks pidevalt, kuid õrnalt podisema. Küpsetamise ajal tekib uuesti vaht, ärge unustage seda lusikaga eemaldada, et puljong muutuks läbipaistvaks ja ilusaks.

4. Vahepeal võid valmistada ülejäänud köögiviljad. Kui kartulid on noored, võib neid supile lisada koorimata, pärast mugulate esmast harjaga pesemist. Karedat koort tuleb muidugi koorida. Lõika kartulid viiludeks.

5. Haki porgandid õhukesteks viiludeks ja seejärel pooleks. Haki šampinjonid viiludeks.

6. Prae porgandid kuumas õlis läbi, seejärel lisa kuivatatud ja värsked seened. Küpseta keskmisel kuumusel 4-5 minutit.

7. Filtreerige valmis puljong. Eralda kana luudest, eemalda nahk ja tükelda liha. Ülejäänud (juured, vürtsid ja sibulad) ei sobi edasiseks küpsetamiseks.

8. Tõsta puljong tagasi pliidile, lisa kartulid, seened ja porgandid. Keeda madalal kuumusel 30-40 minutit, kuni toit on pehme. Seejärel lisa kana seenesupile, lisa soola ja jätka küpsetamist veel 10 minutit.

9. Lase valmis supil kaane all tõmmata umbes pool tundi.

Kuivatatud seenesupp riisi ja kartuliga

Koostisosade loetelu 3-4 liitri valmisroa jaoks:

Supi retsept koos samm-sammult fotodega:

Esimene ülesanne on seente leotamine. Seda tuleb teha 1,5-2 tundi enne küpsetamist. Aseta seenesegu kaussi ja lisa 1,5-2 liitrit puhast vett. Jäta, kuni see paisub.
Eemaldage leotatud seened ja loputage mitu korda. Kurna peale leotamist järelejäänud vedelik läbi mitme kihi marli ja vala kastrulisse. Lisa vett vajaliku koguse supile, pidades silmas, et supile lisatakse ka muid koostisosi.
Haki köögiviljad üsna jämedalt. Kartul - suvalise kujuga tükkidena.
Porgand - veerandringidena ja sibul - veerandrõngastena. Pärast seenepuljongi keemist valage sinna kartulid.
Pruunista sibula- ja porgandiviilud hästi kuumutatud õlis. Niipea, kui puljong pärast kartulite lisamist keeb, valage pannile praetud köögiviljad.
Pruunista seened ülejäänud rasvas. Lisa need kohe supile. Küpseta 25-30 minutit, kuni kõik komponendid on peaaegu täielikult küpsed.
Loputage riisi, kuni vesi on selge, ja laske sellel keeda. Keeda suppi veel 7-10 minutit.
Serveeri seenesupp kuumalt.	Kuidas süüa teha: 1. Vala seenetükid kuuma veega (1,5 l) peale ja oota 15-20 minutit, kuni need paisuvad. Eemalda seened, pese, haki peeneks ja prae kuldpruuniks (ära kuivata!). Eemalda pannilt. Ärge valage infusiooni välja, vaid filtreerige. 2. Haki sibul peeneks ja riivi porgandid. Prae segades, kuni köögiviljad muutuvad läbipaistvaks ja pehmeks. 3. Lisa pannile koor. Kuumuta segu madalal kuumusel ilma keema laskmata 5-6 minutit. 4. Kui kasutad sulatatud juustu, riivi see jämedale riivile. Toorjuust ei vaja eelvalmistamist. Sulatatud juustu on lihtsam riivida, kui see on sügavkülmas eelkülmutatud. 5. Köögiviljad blenderdada koorega, lisades neile järk-järgult seenetõmmisest saadud vedelikku, kuni saavutate soovitud paksuse. Kuivatatud seeni saab purustada koos köögiviljadega, kuid te ei saa täiesti ühtlast konsistentsi, jäävad väikesed terad. Seetõttu võid supile lihtsalt praetud seeni lisada. 6. Tõsta roog tagasi pliidile, lisa juust, maitseained, sh hakitud küüslauk, ja sool. Keeda tasasel tulel, kuni juust on sulanud. 7. Serveeri kohe, lisades igale portsjonile krõbedaid krutoone. Nautige!

Kuivatatud seentest valmistatud toidud on väga maitsvad. Hoolimata asjaolust, et need on kuivatatud, säilitavad nad kõik kasulikud komponendid ja maitse. Kuival kujul on tootel veel üks eelis - mugavus ja pikk säilivusaeg. Eriti maitsvad on kuivatatud seentest valmistatud supid, mida on väga lihtne valmistada, kuid on oluline arvestada mõningate omadustega.

Kuivatatud seenesupp – toiduvalmistamise põhitõed

Lisaks esimese käigu valmistamise protsessile on vaja seened korralikult ette valmistada ja arvestada väikeste nippidega. Sellest sõltub otseselt esimese käigu maitse.

Jätke kuivatatud seened terveks või jahvatage need segistis, seejärel lisage need pulbrina supile.
Hoidke toodet ainult paberist või paberkottides ja alati kuivas kohas. Võite kasutada ka pappkarpe. Vastasel juhul on seened niiskusega küllastunud, mis põhjustab hallituse moodustumist.
Esimese roa valmistamiseks sobivad mitut tüüpi taimed, kuid koduperenaised eelistavad puravikke. Esimesed toidud, kus neid kasutatakse, on kõige maitsvamad.
Lisaks kuivatatud tootele saate supile lisada värskeid ja isegi marineeritud seeni.
Tavaliselt maitsestatakse valmis rooga hapukoore ja värskete ürtidega. Kuid see on teie palvel.
Supi keetmisel on oluline vürtsidega mitte liialdada. Need võivad roa seenemaitset kergesti ületada. Seetõttu kasutage ainult pipart ja loorberi lehti tervikuna.

Kuivatatud seenesupp - toidu valmistamine

Seened tuleb eelnevalt ette valmistada; neid ei lisata supile tervikuna.

Leota toodet paar tundi jahedas vees. Kui sul pole üldse aega oodata, siis vala need peale keeva veega ja jäta pooleks tunniks paisuma.

Tavaliselt kasutatakse puljongiks ka vedelikku, milles seeni hoiti. Seetõttu täitke need puhta veega. Aga enne keetmist kurna ikka läbi sõela.

Küpseta seeni vees, kus neid leotati, ainult siis, kui olete kindel, et taim on puhas. Vastasel juhul loputage neid enne supile lisamist hästi jooksva vee all.
Lõika paisunud seened kuubikuteks või ribadeks, seejärel tilguta puljongisse.

Kuidas valmistada püreesuppi kuivatatud seentest

Üha populaarsemaks muutuvad pehme püree konsistentsiga supid. Nende ettevalmistamine pole nii keeruline, kui esmapilgul tundub.

Koostis:

kuivatatud seened - maitse järgi;
kartul - 1 tk;
sibul - 1 tk;
valmis puljong - 1 spl;
koor - 1 spl;
taimeõli;
sool ja vürtsid - maitse järgi.

Nõuanne. Võite kasutada mis tahes puljongit. Kui see on valmistatud kanast, siis on supp kreemjasem ja õrnem. Ja kui küpsetasite seda köögiviljadega, saate värskendava ja suvise roa.

Ettevalmistus:

Valmistage seened ette. Leota neid, loputa. Kuna supp purustatakse lõpus, pole neid vaja lõigata.

Vala pannile puljong, lase keema tõusta ja lisa seened.

Koori kartulid ja lõika kuubikuteks. Loputage tärklis maha.

Lisa see seentele, keera kuumus keskmisele ja küpseta kartulid pehmeks. Kui köögivili muutub pehmeks, tähendab see, et see on keedetud.

Vahepeal koori sibul ja tükelda.

Kuumuta pannil taimeõli ja prae selles sibul kuldpruuniks, kuid läbipaistvaks.

Kui kartulid on keedetud, valage veidi puljongit, mida vajate hiljem.
Lisa praetud sibul seentele, sega lusikaga läbi. Tõsta pann tulelt.

Kuumutage koor ja valage see anumasse.

Selles etapis lisage soovi korral soola ja muid vürtse. Kuid te ei tohiks neid liiga palju kasutada. Sega kõik lusikaga läbi.

Purusta panni sisu blenderi abil püreeks. Kui käsimasinat pole, siis kasuta massi hakkimiseks köögikombaini.

Püüdke saavutada supi ühtlane konsistents. Kui jäävad tükid ja tekivad tükid, siis lisa puljong ja vispelda segu uuesti läbi. Seda saab kasutada ka supi paksuse reguleerimiseks.

Serveeri kreemjas seenesupp ürtide ja krutoonidega.

Et anda supile õrn ja pehme maitse, lisa keetmise lõpus riivitud sulatatud juust ja lase veel 5 minutit pliidil podiseda.
Enne pasta lisamist seenesupile kuumuta see pannil. Asetage pann madalale tulele, lisage pasta ja küpseta, kuni see muutub tumekollaseks. See protseduur hoiab ära nende keemise ja annab supile originaalse maitse.
Keskmise küpsusastmega seentel on kõige rikkalikum maitse ja aroom. Seetõttu vali need taimed kuivatamiseks. Need muudavad esimese roa veidi hapukaks ja kirka seenemaitsega.

Kuivatatud seentest supi valmistamiseks on vaja mitte ainult koostisosi korralikult ette valmistada, vaid võtta arvesse ka retsepti tehnoloogiat. Alles siis paljastavad seened oma aroomi ja roog osutub väga maitsvaks. Head isu!

Kuivatatud seente esimese käigu muuks valmistamiseks vaadake videot:

Kuivatatud porcini supp osutub toitvaks, maitsvaks ja uskumatult aromaatseks, seda on lihtne kodus valmistada ja see meeldib eranditult kõigile: nii täiskasvanutele kui ka lastele.

Oma kätega delikatessi valmistamiseks pole vaja erilisi kulinaarseid oskusi: kuivatatud puravikke tuleb leotada mitu tundi, seejärel keeta neid samas vees, kus leotati, lisada veel mõned koostisosad – ja poole tunni pärast on maitsev roog valmis. Valmistamiseks läheb vaja lihtsamaid koostisosi: sibulat, porgandit, nuudleid, soovi korral võib kasutada ka sulatatud toorjuustu ja kanapuljongit;

Supi kalorisisaldus

Porcini seeni võib liigitada dieettoodeteks: nende kalorisisaldus on 285 kalorit 100 grammi kohta. Sellest tootekogusest piisab 5-6 supitäie portsjoni jaoks, et saaksid julgelt nautida maitsvat ja aromaatset maiuspala ilma oma figuuri pärast muretsemata.

Olenevalt muudest koostisainetest võib valmiva roa kalorisisaldus olla 40–100 kalorit ühe portsjoni kohta: kui kasutada ainult sibulat, porgandit, praadimiseks veidi õli ning peotäis nuudleid ja kartuleid, jääb kalorisisaldus väiksemaks, ja kui lisada rasvast kanaliha või sulatatud juustu - rohkem.

Kuid isegi sel juhul osutub supp madala kalorsusega ja sobib suurepäraselt neile, kellele meeldib süüa maitsvat toitu, kuid ärge unustage oma figuuri jälgida.

Porcini seenesupp sulatatud juustuga

Koostisained

Portsjonid: 6

kuivad porcini seened 50 g
vesi 1,5 l
kartul 500 g
sibul 2 tk
porgand 2 tk
sulatatud juust 230 g
võid 30 g
soola 5 g
must pipar maitse järgi

Portsjoni kohta

Kalorid: 55 kcal

Valgud: 1,6 g

Rasvad: 4,1 g

Süsivesikud: 3,3 g

50 min. Videoretsept Prindi

Leotage kuivatatud puravikke 2 tundi vees, pange tulele ja keetke madalal kuumusel 25 minutit.

Koori kartulid, lõika väikesteks tükkideks ja lisa seenepuljongile. Jätkake küpsetamist veel 15 minutit.

Lõika sibul ja porgand väikesteks kuubikuteks ning prae võis pehmeks. Tõsta supipotti ja küpseta 5-7 minutit. Ärge laske köögiviljadel kuldpruuni kooriku moodustumist, see rikub valmis roa maitse!

Lõika sulatatud juust suvalisteks tükkideks, lisa supile ja küpseta pidevalt segades, kuni juustud on täielikult lahustunud. Selleks kulub umbes 2-3 minutit.

Maitsesta seenesupp soolaga, soovi korral lisa musta pipart ja serveeri.

Kuivatatud puravikesupp nuudlitega

Koostis (5 portsjoni jaoks):

kuivatatud porcini seened - 30 g;
vesi - 1,5 l;
sibul - 100 g;
porgandid - 125 g;
nuudlid - 125 g;
või - 30 g;
sool - 5 g;
loorberileht - 1 tk;
värske petersell - 3-4 oksa.

Kuidas süüa teha:

Pese kuivatatud seened, pane kastrulisse ja kata puhta külma veega 3-4 tundi. Seejärel kurna vedelik läbi sõela, kuid ära kalla välja, vaid lõika seened suvalisteks tükkideks. Tõsta seened ja kurnatud vesi tagasi pannile, aseta pliidile ja oota keemiseni, seejärel kata kaanega ja küpseta 25 minutit.
Lisa nuudlid ja jätka küpsetamist veel 5 minutit.
Nuudlite küpsemise ajal lõika sibul kuubikuteks ja riivi porgandid peenele riivile. Kuumuta pannil või, lisa köögiviljad ja prae aeg-ajalt segades 5-7 minutit. Taimetoidu versiooni valmistamiseks võite kasutada taimeõli.
Lisa valmis köögiviljad ja loorberileht seentele ning küpseta 5 minutit, seejärel tõsta tulelt.
Haki petersell peeneks ja lisa supile, oota 2–3 minutit, kuni maius veidi jahtub ja tõmbub ning serveeri.

Video kokkamine

Kanasupp kuivatatud porcini seentega

Koostis (8 portsjoni jaoks):

kanaliha: tiivad, koivad, reied, kaelad - 400 g;
vesi – 2,5 l.;
kuivad porcini seened - 100 g;
kartul - 300 g;
porgandid - 2 tk;
sibul - 2 pead;
või - 45 g;
väikesed vermišlid - 75 g;
sool - 10 g;
must pipar - ½ tl, valikuline.

Ettevalmistus:

Aseta kanaliha kastrulisse, lisa 1 sibul ja 1 porgand, lisa liiter vett ja küpseta 20 minutit. Seejärel eemalda köögiviljad, eemalda liha pannilt, eralda kontidest, haki peeneks ja pane tagasi puljongisse.
Pese puravikud, lisa 1,5 liitrit külma vett ja jäta 2-3 tunniks seisma. Seejärel kurna vedelik ja tükelda seened suvaliselt. Sega seened ja seenevesi kanapuljongiga. Asetage tulele ja keetke kaane all madalal kuumusel 20 minutit.
Lisa tükeldatud kartulid ja jätka küpsetamist 15 minutit.
Lõika porgand ja sibul kuubikuteks, prae võis pehmeks, seejärel lisa supile.
Asetage väikesed nuudlid puljongisse, segage ja jätkake koos keetmist veel 7 minutit ning eemaldage seejärel tulelt.

Aromaatne kanasupp seentega on valmis, võite hakata maitsma!

Kuivad seened, nagu ka värsked, sisaldavad piisavas koguses taimset valku ja kiudaineid. Kuid selle toote seente aroom on nii tugev, et selle abil valmistatud toidud osutuvad eriti maitsvaks. Kuivatavad seened võivad olla üks kotlettide, kapsarullide, pelmeenide, pelmeenide, solyanka, borši ja kastmete koostisosadest. Kuivatatud seenesuppi valmistades saate oluliselt mitmekesistada oma igapäevast toitumist. Pealegi on selle roa jaoks rohkem kui üks retsept.

Uskumatult aromaatne, üllatavalt maitsev supp on suurepärane algus lõunale.

Kuivatatud seente kartuliga lihtsa ja maitsva supi valmistamiseks peaksite võtma:

2000-2500 ml joogivett;
550 g kartulit;
240 g sibulat;
170 g porgandit;
100 ml koort;
34 g kuivatatud seeni;
35 ml taimeõli;
sool, ürdid, vürtsid.

Ettevalmistus samm-sammult:

Seeni tuleks esmalt pesta voolavas soojas vees, et eemaldada liiv ja praht. Seejärel lase kogu vedelikul nõrguda ning vala seentele värske portsjon keeva vett ja jäta leotama.
Koori kartulid ja tükelda kuubikuteks või muul viisil. Asetage esimese käigu vesi sobivasse anumasse pliidile ja oodake, kuni see keeb. Järgmisena pange kartulikuubikud sinna ja küpseta, kuni need on täielikult keedetud.
Kartulite küpsemise ajal prae pannil poolrõngasteks vahele jäänud porgandilaastud ja hakitud sibul.
Suru seened kätega kokku ja tõsta koos hautatud köögiviljadega pannile, vala peale väike kogus vett, milles need leotati, ja hauta, kuni vedelik on täielikult aurustunud.
Vala praetud seente hulka koor, sega läbi ja keera kuumus maha. Pese rohelised, tükelda, pane koos seentega pannile ja sega läbi.
Tõsta praetud seened keedukartuliga kastrulisse, lisa soola ja maitsesta vürtsidega. Lase keema tõusta ja tõsta pliidilt. Roog on maitsvam, kui see seisab enne serveerimist vähemalt tund aega.

Aeglases pliidis

Maitsva, aromaatse ja dieetliku seenesupi jaoks aeglases pliidis 100 grammi seente ja poole kilo kartuli jaoks vajate järgmisi tooteid:

2500 ml vett;
sibul ja magus porgand;
vermišelli nuudlid;
30-40 ml taimeõli;
maitseained ja sool maitse järgi.

Kuivatatud seenesuppi keetmine aeglases pliidis:

Enne muude kulinaarsete protsesside jätkamist leotage kuivi seeni keevas vees. Turse aktiivsemaks muutmiseks katke anum kuivatiga kaanega.
Valage pannile veidi taimeõli, asetage sibul ja porgand, mis on eelnevalt hakitud noa ja riiviga. Küpseta neid köögivilju umbes viis minutit, kasutades funktsiooni “Praegu”.
Järgmisena lisa pannile nõrutatud, aurutatud seened ja ettevalmistatud kartulid. Vala juurde vajalik kogus vett ja küpseta programmi “Hautis” abil kaks tundi.
20-30 minutit enne küpsetusprogrammi lõppu lisa elektripannile vermišellid, sool ja maitseained.

Pärl odraga

Toit valmib väga kiiresti.

Odraga seenesupi keetmiseks 100 grammi seente kohta vajate:

300 g kartulit;
keskmine sibul ja sama porgand;
60 g pärl otra;
55 g ghee;
maitse järgi loorberilehte, jahvatatud musta pipart, soola ja hapukoort.

Kulinaarsete protsesside järjestus:

Enne küpsetamist leotage seeni kindlasti. Eelistatav on seda teha eelmisel õhtul.
Vala leotatud seentele piisavalt vett ja pane tulele. Pärast keetmist peaks see supi koostisosa keema umbes poolteist tundi. Aeg-ajalt tuleks lisada keevat vett.
Kui seened keevad, keeda eraldi pestud pärl-oder pehmeks ja valmista sibulapoolrõngastest köögiviljapraad koos porgandilaastudega sulavõis.
Keedetud seente püüdmiseks kasutage lusikat eraldi anumasse. Valage puljong pannilt, milles need keedeti, ettevaatlikult teise anumasse, jättes põhja sete.
Aseta oder, seened, praekartul ja kooritud tükeldatud kartul seenepuljongiga kastrulisse. Pane kõik tulele ja küpseta, kuni kartul on valmis.
Paar minutit enne tule maha keeramist lisa supile maitseained ja sool. Serveeri maitse järgi hapukoorega.

Tatraga

Tatraga seenesupi jaoks vajate:

100 g kuivatatud seeni;
100 g tatar;
150 g kartulit;
70 g sibulat;
80 g porgandit;
taimeõli, vürtsid ja sool.

Töö edenemine:

Leota kuivatatud seeni kuumas vees vähemalt kaks tundi. Pärast leotamist loputage hoolikalt, lisage vesi ja keetke veerand tundi. Tühjendage vesi, lisage uus vesi ja keetke veel kümme minutit.
Aega raiskamata tuleks väikeses koguses taimeõlis praadida porgandilaastud ja hakitud sibul.
Pane kuubikuteks lõigatud kooritud kartulid seentega kastrulisse ja hauta 10 minutit. Järgmisena lisa supile pestud tatar ja keeda ka peale keetmist 10 minutit.
Pärast seda lisage supile praad, vürtsid ja sool. Lase panni sisul viis minutit podiseda ja keera kuumus maha.

Kui valmis supp on veidi tõmbanud, võib seda serveerida. Maitsvam on seda teha hapukoore ja ürtidega.

Kuidas valmistada kuivatatud puravike suppi?

Kuivatatud puravikud sobivad hästi kõigi teraviljade ja pastaga. Kuid need, kes peavad allolevat koostisosade loendit maalähedaseks, võivad lisada keeruka maitse, asendades sulatatud juustu parmesaniga.

Supp soojendab ja täidab keha suurepäraselt.

Lõhnava ja rikkaliku kuivatatud porcini supi saamiseks peaksite kasutama järgmist toidukomplekti:

100 g kuivatatud porcini seeni;
400 g kartulit;
75-80 g sibulat;
80-95 g porgandit;
100 g “Spiderweb” tüüpi nuudleid;
30 ml taimeõli;
50 g sulatatud juustu;
lauasool maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Leota puravikke vees vähemalt paariks tunniks (ideaalis peaksid need üleöö paisuma). Seejärel vaheta vesi ja pane kuivatatud seened küpsema.
30-40 minuti pärast eemalda seened lusikaga ning lisa pannile jäänud puljongile kooritud ja tükeldatud kartulid. Küpseta 10-15 minutit.
Kartulite keemise ajal tuleks esmalt pannil praadida sibul ja porgand ning seejärel lisada keedetud seened ja hautada kõik koos umbes 5 minutit. Vajadusel saab seened väiksemateks tükkideks lõigata.
Valmis kartulitele lisa praetud köögiviljad seente ja vermikelliga. Keeda kuni pasta on valmis, järgides pakendil märgitud aega.
Seejärel lisa supile sool, lisa riivjuust sulatatud juust ning hoia pannil sulamiseni tulel. Tõsta valmis roog pliidilt, lase vähemalt viis minutit kaane all seista ja saad maitsta.

Kuivatatud valgete seente eripära on nende aroom. Seega, kui otsustate neist mõne antud retsepti järgi suppi valmistada, peaksite neist välja jätma kõik "erksad" vürtsid.

Itaalia toiduvalmistamise võimalus

Paljudes Euroopa riikides on eriti populaarsed kreemise konsistentsiga esmaroad.

Üks neist hõrgutistest on Itaalia seenesupp, mida valmistatakse:

3000 ml joogivett;
500 g kartulit;
500 g värskeid šampinjone;
200 g portobello või pruuni kübara seeni;
70 g kuivi kukeseeni;
150 g porgandit;
110 g sibulat;
110 g sellerijuurt;
1 oksake rosmariini;
oliiviõli, jahvatatud musta pipart ja soola maitse järgi.

Kreemja seenesupi retsept samm-sammult:

Keeda sobiva mahuga potis vesi, lisa sool, pipar ja väikesed rosmariinioksad.
Koori kartulid, juured ja üks porgand, pese, lõika väikesteks kuubikuteks ja pane koos maitseainetega keevasse vette.
Kalla kuivatatud puravikele 20 minutit keeva veega, seejärel pigista, tükelda ja lisa köögiviljadele, mis on jõudnud paarkümmend minutit podiseda.
Samal ajal prae pannil oliiviõliga peeneks hakitud sibul ja riivitud ülejäänud porgand.
Koorige seened ja lõigake need väikesteks viiludeks.
Lisa supile praetud köögiviljad ja värsked seened ning küpseta 15 minutit keskmisel kuumusel. Tõsta pann pliidilt, hoia suppi kaane all 20 minutit, seejärel püreesta saumikseriga ja serveeri ürtide või krutoonidega üle puistatuna.

Prantsuse kreemjas kuivatatud seenesupp

Umbes pool sajandit on möödunud ajast, mil Prantsusmaal tekkis mood jahvatada kõik supi koostisosad püreeks. Arvatavasti nii tekkisid kooresupid. Valmis roog osutub kergeks ja isegi õhuliseks. Ainsad tingimused selle valmistamiseks on tõestatud retsept ja segisti või segisti olemasolu köögis.

Valmis roog osutub kergeks ja isegi õhuliseks!

Prantsuse kooresupi valmistamiseks on koostisosade proportsioonid järgmised:

60 g kuivatatud seeni;
300 g värskeid seeni;
60 ml sulatatud võid;
70 g sibulat;
15 g küüslauku;
50 ml veini;
100 ml vett;
50 g jahu;
100 ml koort;
sool, pipar ja hakitud petersell.

Toiduvalmistamise protseduur:

Kuivatatud seened vala peale keeva veega ja jäta veerand tunniks seisma. Seejärel pigista see välja, kurna vesi ja jäta – see on edaspidi kasulik.
Prae võis peeneks hakitud sibul ja küüslauk, lisa värsked ja aurutatud kuivad seened, küpseta, kuni vedelik on täielikult aurustunud.
Vala seentele vein ja hauta kõike paar minutit, et alkohol aurustuks. Järgmiseks sõelu jahu ja lisa peale leotamist järele jäänud vesi. Hauta tasasel tulel umbes pool tundi.
Pärast seda püüdke lusikaga ilusad väikesed seened kinni. Vala ülejäänud segusse koor, kuumuta hästi, lisa sool ja pipar. Tõsta tulelt ja püreesta blenderis.
Serveeri suppi portsjonitena, asetades kaunilt taldrikule terved seened ja puistades peale hakitud ürte.

Selleks, et püreesupp ei muutuks vedelaks ega eralduks purustatud toodetest puljongiks ja setteks, tuleb väga hoolikalt järgida retsepti ja mõõta täpselt retseptis olevate toodete kogust.

Seenesupp on talve-kevadine roog, sest värsked seened ei sobi puljongiks nii hästi - neil pole seda pikantset lõhna, mille pärast kuivatatud seenesuppi, eriti valgeid seeni hinnatakse. Kuivatatud seeni saab ise valmistada või kuivatatud seeni turult ostes raha välja käia. Kuivatades kaotavad seened ainult niiskust, kuid omandavad ainulaadse aroomi, mis ilmneb kuumtöötlemisel.

Kuivatatud seente varu tuleks hoida paberkotis, pappkarbis või klaaspurgis soolalahuses leotatud ja kuivatatud vatilapi all, traditsioonilise nööri asemel kummipaela all. Seeni võib säilitada tervelt või seenepulbriks jahvatatuna.

Seenesupiks sobivad kõige paremini puravikud, aga ka teised kuivatatud seened, mis kindlasti söödavad: puravikud, haab, kukeseened ja meeseened. Vürtsainetena kasutatakse sellistes suppides vaid pipratera ja väikest loorberilehte, et seenearoomi mitte vähendada. Fännid lisavad kuivatatud seenesupile värskeid ja marineeritud konserveeritud seeni. Mõned inimesed eelistavad sellistele suppidele lisada hapukoort.

Milliseid tooteid on vaja kuivatatud seenesupi jaoks?

Loomulikult vajate kuivatatud seeni. Kui need kuivatatakse tervelt, tuleb neid 25-30 minutit kuumas keevas vees leotada. Võid ka poolteist tundi külmas vees leotada. Leotatud seened tuleks eemaldada, kurnata ja lõigata tükkideks või kuubikuteks. Kurna vesi, milles seened leotati, läbi peene sõela või mitme kihina volditud marli ja lisa veidi hiljem keemise ajal supileemele.

Tavaliselt on kuivatatud seenesupi põhi: värske kartul, värske porgand, sibul ja maitseained – kõik vastavalt iga kuivatatud seenesupi retsepti koostisosadele.

Kuivatatud seenesupp Seeneriigi retsepti järgi

Selle retsepti järgi valmistatud supp valmistatakse kogu “seeneriigist”: värske, kuivatatud, marineeritud, soolatud ja isegi külmutatud edaspidiseks kasutamiseks, kus igaüks neist toob seenesupi aroomi üldbuketti oma seenenoodi. See supp üllatab nii leibkondi kui ka külalisi oma originaalsuse, maitserõõmu ja küllastumisega.

Koostis:

joogivesi - 2 liitrit;
kuivatatud porcini seened - 30 grammi;
erinevat tüüpi valmistised seened - 300 grammi;
värsked kooritud kartulid - 5 kartulit;
värske porgand - juur;
värske sibul - 1 sibul;
loorberileht - 2 keskmist lehte;
värske hapukoor - 250 milliliitrit;
köögiviljad ja või - eelistatud mahus;
sool, pipar, ürdid - maitse järgi.

Kuivatatud seenesupi “Seeneriik” valmistame järgmiselt:

Lase kuivatatud seentel 20 minutit kuumas keevas vees leotada. Selle aja jooksul tükelda kooritud sibul, riivi kooritud ja pestud värske porgand ning prae tükeldatud köögiviljad pannil või ja taimeõli segus pehmeks. Pärast hapukoore lisamist praadimise lõpus jätkake keetmist mitte rohkem kui 2 minutit.
Asetage kooritud, kuubikuteks lõigatud värsked kartulid ja viilutatud leotatud seened supi jaoks keeduvette. Valage kurnatud vesi, milles kuivatatud seened olid leotatud, ja keetke kõike 15 minutit keemise hetkest.
Küpsemise ajal tuleb kõik muud tüüpi seened (värsked, marineeritud, soolatud) viiludeks lõigata ja määratud 15 minuti möödudes lisada need keevale kuivale seenesupile. Koos nendega lisage köögiviljahautis hapukoore, loorberilehe, soola ja pipraga, lisage hakitud ürte ja hautage suppi tasasel tulel mitte rohkem kui kolm minutit.

Klassikaline kuivatatud seenesupi retsept

Kui perenaise toiduvarus on kuivatatud seeni, siis tuleb kindlasti aeg, mil kõik tahavad vahelduseks süüa seenesuppi, mis valmib üsna kiiresti ja osutub reeglina maitsvaks. Seda suppi tuleks serveerida kuumalt hapukoore või majoneesiga.

Koostis:

kuivatatud seened - 50 grammi;
vesi supi jaoks - 1,5 liitrit;
värske kooritud kartul - 4 tükki;
värske sibul - 1 sibul;
värske kooritud porgand - 1 juur;
nisujahu - 2 supilusikatäit;
või köögiviljade praadimiseks - 50 grammi;
värske hapukoor;
loorberileht - 1 tükk;
sool, pipraterad ja hakitud ürdid - maitse järgi.

Valmistage klassikaline kuivatatud seenesupp järgmiselt:

Vala pestud seentele kuum keev vesi ja leota selles 20 minutit. Sel ajal praadige ettevalmistatud retseptiga köögiviljad: hakitud sibul ja riivitud porgand.
Tõsta kuumutatud praepannile keevasse õlisse tükeldatud köögiviljad, prae neid 2 minutit, lisa jahu ja prae segades veel kaks minutit.
Eemalda leotatud seened, nõruta, lõika viiludeks ja lisa keevasse supipuljongisse, lisades kurnatud seente leotise vett.
20 minuti pärast lisa keevatele seentele tükeldatud kartul. 10 minuti pärast lisage soola, lisage supile praetud köögiviljad ja jätkake küpsetamist, kuni kartul on valmis. Vahetult enne küpsetamise lõppu lisa korraks loorberileht. Tõsta supp kuivatatud seentega tulelt ja lase veidi tõmmata. Lisa supikaussidesse hakitud ürdid ja hapukoor.

See supp on valmistatud kuivatatud ja värskete seente segust, millele on lisatud värsket looduslikku koort. Selle retsepti järgi valmistatud supp ei vaja aromaatseid lisandeid - ainult soola. Samas puljongis keedetud seened ja koor loovad ainulaadse aroomi. Leiva asemel sobivad selle supi juurde hästi purustatud küüslauguga kaetud krutoonid.

Koostis:

värske naturaalne piim - 1,5 liitrit;
värske looduslik koor, rasvasisaldus 10% - 1 klaas;
värsked seened (šampinjon) - 300 grammi;
kuivatatud seened (valged) - 200 grammi;
või - 100 grammi;
sibul - 3 sibulat;
nisujahu - 3 supilusikatäit;
jahvatatud must ja mittepõletav punane - igaüks 0,5 tl;
sool - maitse järgi.

Valmista kreemjas kuivatatud seenesupp järgmiselt:

Leota kuivatatud seeni 1 tassis kuumas keevas vees ja lõika värsked pestud seened õhukesteks viiludeks.
Prae hakitud sibul kohe kastrulis pooles koguses võis kuldpruuniks. Lisa praetud sibulatele hakitud värsked ja leotatud seened koos teise poolega võiga. Jätkake kõike praadimist veel 10-15 minutit. Seejärel lisa jahu, prae segades 2-3 minutit.
Valage segades pannile kõigepealt kurnatud seente leotis, seejärel piim, vältides tükkide tekkimist. Kuumuta supp kuivatatud seentega kaetult keema, alanda kuumust ja keeda aeg-ajalt segades. Serveeri koos krutoonidega.

Kuidas teha suppi riivitud kuivatatud seentega

Kuivatatud seenepulber on meie tavalised blenderis jahvatatud kuivatatud seened. Nad valmistavad suppi kiiremini, selle maitse on heledam ja nad ütlevad, et see imendub paremini. Seeni pole vaja leotada ega noaga lõigata – blender teeb selle töö meie eest ära!

Koostis:

joogivesi - 2 liitrit;
kuivatatud seened - 200 grammi;
keedetud kanamuna - 3 tükki;
värske porgand - 2 juurt;
sibul - 1 sibul;
värske sidrun - 1 tükk;
selleri juur - väike juur 300 grammi;
taimeõli - 3 supilusikatäit;
seemned, till ja värske petersell - maitse järgi;
sool - maitse järgi.

Valmistage riivitud kuivatatud seentest supp järgmiselt:

Jahvata blenderis pulbriks vajalik kogus kuivi seeni.
Riivi porgand ja juurselleri jämedale riivile ning haki sibul noaga peeneks. Prae kõik tükeldatud köögiviljad pannil õlis läbi, seejärel aseta keeva puljongiga pannile.
Kalla seenepulber koos soola ja maitseainetega keevasse suppi segades, jätka keetmist mõõdukal kuumusel 15 minutit.
Vala valmis supp osadeks jaotatud supikaussidesse, pane igasse väike viil värsket sidrunit, pool kooritud keedumuna, puista peale värskeid hakitud ürte.

Kuivadest seentest suppide valmistamise saladused:

Pehmendab kuivatatud seenesupi maitset õrnalt, lisades keetmise lõpus purustatud tüki kreemja- või seenemaitselist sulatatud juustu.

Need perenaised, kes eelistavad pastaga seenesuppe, peaksid need esmalt ilma õlita kuival pannil segades helepruuniks kuumutama, et need puljongis laiali ei läheks ja meeldivat röstist maitset juurde ei saaks.

Kuivatamiseks värskeid seeni valides tuleks eelistada keskealisi seeni – mitte väga noori ja mitte üleküpseid. Aroom on täidlasem ja supp saab vajaliku seenehapukuse.