Soolvesi kapsa jaoks. Maitsev krõbe hapukapsas soolvees Käärita kapsast 3 liitrises purgis.

Küsimus on linnainimeste jaoks aktuaalne, sest kõigil pole võimalust seda tünni soolata ja talvel vajavad kõik vitamiine!

IN hapukapsas C-vitamiini on palju ja seda ei leidu mitte ainult kapsas endas, vaid ka soolvees, aga ka paljudes mikroelementides, sealhulgas kaaliumis, mis on meie südamele nii vajalik. Kapsa C-vitamiin, mis on võimas antioksüdant, võib pärssida vähirakkude kasvu. Ja hea uudis on see, et see säilib kapsas kaua, kuni 7-8 kuud.

Tean tänu oma emale, et lapsepõlvest saati aitasin teda köögis: sügisel osteti tohutud kapsapead, see kõik hakiti kaheks noaks ja kääritati suures emailämbris. Kapsas sai imeline - maitsev, ilus ja krõbe. Pühade ajal otsisid kõik naised mu ema imelise kapsa retsepti. Ja retsept on lihtne ja tõrkekindel. Oleme olnud juba pikka aega me soolame kapsast mitte ämbrisse, vaid kolmeliitristesse purkidesse - see on mugav ja stressivaba ning kapsas on alati värskelt valmistatud.

Noh, alustame

Meil on vaja:

1 suur kapsa pea

1 keskmine porgand

1 spl. lusikatäis suhkrut

soola maitse järgi

3 liitrine purk

Ettevalmistus:

Pese kapsas ja eemalda välimised lehed. Lõika pooleks ja haki peeneks.

Panime selle kõik emailitud tassi või kraanikaussi - kõik sõltub mahust kapsas mille otsustasite soola talveks

Seejärel sõtku seda kätega (nagu tainast), nii et kapsamahl eralduks,

ja kapsas muutub läbipaistvaks. Samal ajal tuleb kapsast vähehaaval soolata – nii on pudrutamine lihtsam ja kiirem.

Kapsast maitsta koguaeg, soola lisan maitse järgi - lõpuks peaks kapsas olema veidi soolasem kui vaja - sool läheb siis ära kui kapsas hapuks läheb.

Käärimisprotsessi alustamiseks lisa suhkur, veidi umbes supilusikatäis terve kapsapea kohta.

Porgand tuleb koorida ja riivida jämedale riivile.

Tähelepanu! Pane porgandid kapsasse alles siis, kui oled valmis selle purki panema - porgandit pole vaja kapsaga kokku mässata - tuleb maitsetu:

Sega hoolikalt

Ja pange see purki, tampides seda seal perioodiliselt:

Kui kogu kapsas on maha pandud, on vaja survet avaldada.

Kasutan rõhuna tavalist nailonist kaant - selle mahu jaoks on see täiesti piisav:

Vajutage kaas tugevalt, tihendades kapsast, peate seda tegema rohkem kui üks kord, sest käärimise ajal tekivad gaasid, mis kipuvad seda üles tõstma. Ilma surveta osutub kapsas lahtiseks ja pehmeks, kuid me tahame, et see oleks tihe ja krõmpsuv.

Nii lõpetasime kapsa talveks soolamise, saime täis 3-liitrise purgi:

Aga kapsamahla oli palju. Ärge mingil juhul valage seda välja!

Töömahukas protsess kapsa marineerimine Talv on läbi, aga see pole veel kõik!

See valmib alles kolme päeva pärast.

Meie edasised tegevused on järgmised:

Purk koos soolakapsas pane taldrikusse või tassi – muidu satub kogu käärimisel kerkiv mahl lauale. Muide, selle väikese mahlapurgi panime kõrvuti lauale (ka seal läheb kõik käärima).

Kapsas käärib toatemperatuuril 3 päeva.

Kogu selle aja on vaja see hommikul ja õhtul tekkinud gaasist - vesiniksulfiidist vabastada - lõhn pole kindlasti meeldiv... aga talutav, peaasi, et kapsa sisse ei jäta. Selleks peate selle paksu noaga põhja torgama - näete ja tunnete, kuidas gaas välja tuleb. Esimesel päeval on seda vähe, teisel rohkem ja kolmanda päeva õhtuks aktiivne käärimisprotsess tavaliselt lõppeb, tuleb kapsast 2-3 korda päevas läbi torgata - esimene päev vajuta lihtsalt kaant ja gaas tuleb ise välja. Kui kapsast läbi torgate, peate kaane välja võtma ja seejärel purki tagasi panema, sest see mõjub survena.

Kui mahla on palju, vala see purki.

Kolmanda päeva õhtuks moodustub selles purgis hapu mahl, mis on veidi viskoosne ja limane - ärge kartke, nii see peabki olema.

Torkame kapsa viimast korda põhjalikult läbi, “pressime” sellest välja kogu vesiniksulfiidi, eemaldame “surumise”, valame pooleliitrisest purgist mahla, suleme nailonkaanega ja paneme säilitamiseks külmkappi. .

See on kõik! Nüüd sa tead kuidas kapsast talveks purki soolata !

Muide, päeva möödudes märkad, et mahl imendub kapsasse hästi, nii et ära vala mahla purgist välja, kui see kõik ära ei mahu, vaid lase külmkapis seista. 3-liitrine purk ja päeva-kahe pärast saadad selle sinna , muidu pole kapsas nii mahlane ja krõbe.

Noh, nautige suurepärast maitset hapukapsas, valmistatud oma kätega ja ole terve!

Hapukapsas on tuntud köögiviljade talveks säilitamise viis. Kääritatud toode sisaldab vitamiine ja mineraalaineid, mis on vajalikud seede-, kuseteede ja immuunsüsteemi tervise säilitamiseks.

Selles artiklis räägime teile üksikasjalikult, kuidas hapukapsast kolmeliitrises purgis talveks korralikult ette valmistada.

Koristamiseks valitakse hilised kapsasordid. Soovitav on, et kapsas oleks valge ja raskem - selline kapsas krõmpsub. Kahvlid võetakse tervelt, puhtalt, ilma vähimagi mullaga saastumiseta või nälkjate või röövikute söömise jälgedeta. Kontrollige, et kapsapea poleks külmunud. Valige porgandid, mis on tugevad ja värsked.

Põhireeglid kõikide marineerimisvõimaluste kohta:

kasutage klassikalist (mitte "ekstra" ega jodeeritud);
lõika köögiviljad terava noaga, torka kapsas puutikuga läbi;
Enne kapsapea lõikamist eemalda närtsinud lehed;
Ärge küpsetage toodet soojas kohas, vastasel juhul ei muutu kapsas krõbedaks.

Konteinerite ettevalmistamine

Kolmeliitrised purgid valitakse ilma kiipide ja pragudeta. Enne antiseptilisi protseduure pestakse mahuteid kuumas vees pesuseebi või nõudepesuvahendiga.

Steriliseerige mahutid kuuma auruga: Purke hoitakse selle kohal vähemalt 15 minutit.

Tähtis! Konteinerite valmistamisel kasutage ahjukindaid ja kindaid, et kaitsta käte nahka kõrgete temperatuuride eest.

Klassikaline retsept

Pakume klassikalist meetodit maitsvate hapukapsa valmistamiseks talveks 3-liitristes purkides. Klassikaline retsept leiutati Vana-Hiinas kolmandal sajandil eKr. Tehnoloogia on sellest ajast peale läbi teinud väikesed muudatused.

Koostisained:

2 kg valget kapsast;
kaks suurt porgandit;
1,5 liitrit vett;
1 spl. l. Sahara;
2 spl. l. soola.

Kuidas kääritada? Kapsas hakitakse terava noaga peeneks, porgandid riivitakse jämedale riivile. Asetage kõik köögiviljad puhtasse kaussi, lisage sool ja suhkur ning hõõruge kätega, kuni mahl väljub. Seejärel pange kõik köögiviljad kergelt tampides klaaspurki ja lisage loorberileht. Seejärel asetage purk kaussi, et koguda ülevoolav mahl. Katke kaanega.

Käärimine peaks toimuma toatemperatuuril 3-4 päeva. Päeva jooksul torgake kapsas perioodiliselt puust vardast põhja, et kogunenud gaas vabaneks. Kontrollige, kas köögiviljad on soolveega kaetud. Pärast pulgaga torkamist on näha mullid, liigsed gaasid väljuvad ja ebameeldiv lõhn kaob. Kui köögiviljad on valmis, sulge purk kaanega ja tõsta külmkappi.

Maitsvad variatsioonid klassikalisest retseptist

Eksperimentaalsed kokad on täiustanud klassikalist retsepti, et muuta krõbeda kapsa maitset.

Kapsas soolvees

Selles versioonis ei pea kapsast kätega püreestama, sest see kääritatakse soolvees.

Koostisained:

kapsas - 2 kg;
porgandid - 1 tk;
vesi - 1,5 l;
suhkur - 1 spl. l.;
sool - 2 spl. l.;
piment - 3 tk;
loorberileht - 1 tk.

Marinaadi valmistamine: Lahusta kuumas keedetud vees sool ja suhkur, lisa loorberileht ja pipar.

Kapsa pea hakitakse peeneks. Porgand tükeldatakse jämedale riivile. Pane ettevalmistatud viilud kaussi ja sega läbi, jälgi, et neid liiga palju ei purustaks. Täida purk köögiviljadega, veidi tihendades. Pärast soolvee jahtumist valage see purki köögiviljadele, kuni see on täielikult kaetud.

Asetage kandik purgi alla ja katke see lõdvalt kaanega.. Torka perioodiliselt puupulgaga põhja. Kui kapsa pealmine osa jääb ilma soolveeta, tampige see lihtsalt lusikaga alla. Hoidke töödeldavat detaili kaks kuni kolm päeva soojas kohas. Pärast kääritamist kaetakse purk kaanega ja viiakse pikaajaliseks säilitamiseks külmkappi.

Vürtsikas kapsas sinepiga

Kellele meeldib midagi vürtsikat, lisatakse traditsioonilistele koostisosadele vürtsikaid tuliseid tooteid.

Koostisained:

3 kg kapsast;
3 porgandit;
3 sibulat;
250 ml taimeõli;
1 spl. l. sinep;
200 ml äädikat;
180 g suhkrut;
1,5 spl. l. soola.

Kapsa pea lõigatakse ribadeks, sibul õhukesteks neljandikkudeks ja porgandid riivitakse jämedal riivil. Asetage köögiviljad kaussi. Marinaadi jaoks vala õli ja äädikas sobivasse anumasse, lisa sool, suhkur, sinep, sega kõik läbi ja kuumuta 5 minutit.

Vala kuum marinaad köögiviljadele, sega läbi ja jäta 2 tunniks seisma., perioodiliselt puuvardaga augustamine. Seejärel viiakse need konteinerisse ja jäetakse jahedasse kohta. Eelroog valmib järgmisel päeval, kuid paari päeva pärast tõmbub paremini ja maitseb veelgi paremini.

Kapsas omas mahlas

See retsept kordab klassikalist versiooni, kuid selle erinevus seisneb selles, et peate kapsast põhjalikumalt püreestama.

Kapsamahl hapukapsast kapsast kasutatakse naha valgendamiseks. See ravib mao limaskesta ja seda juuakse tühja kõhuga, et seedimist parandada.

Koostisained:

2 kg valget kapsast;
kaks suurt porgandit;
1,5 liitrit vett;
1 spl. l. Sahara;
2 spl. l. soola

Kapsas hakitakse terava noaga peeneks, porgandid riivitakse jämedale riivile. Asetage kõik köögiviljad puhtasse kaussi, lisage sool ja suhkur, hõõruge hoolikalt kätega, kuni mahl eraldub. Seejärel pange kõik köögiviljad kergelt tampides klaaspurki ja lisage loorberileht.

Siis aseta purk kaussi ülevoolava mahla kogumiseks, kata kaanega. Lase 3-4 päeva toatemperatuuril seista, perioodiliselt puuvardaga läbi torgates. Seejärel asetage see jahedasse kohta.

Korea keeles

Selle retsepti järgi on kapsal iseloomulik magus-vürtsikas maitse koos kerge hapukusega.

Soolvee koostisained:

1 liiter vett;
2 spl. l. sool;
1 klaas suhkrut;
1 klaas õunasiidri äädikat;
0,5 tassi taimeõli.

Peamised koostisosad:

kapsas - 2 kg;
porgandid - 2-3 tk;
peet - 1 tk;
küüslaugu pea;
kuum pipar - 1 tk;
pipraterad ja loorberileht - maitse järgi.

Köögiviljad pannakse purki kihiti. Kapsas lõigatakse suurteks tükkideks. Järgmine kiht on küüslauguküüned. Seejärel lao peale riivitud porgandi, peedi ja pipra kihid. Kihti tuleks korrata kaks korda.

Valmistage ülaltoodud koostisosadest soolvesi ja valage see kuumalt köögiviljadega purki.. Köögivilju hoitakse 2-3 päeva soojas, seejärel pannakse külma kohta.

Maalähedane kapsas jõhvikatega

Selles retseptis annab see tootele erilise pikantse hapukuse.

Koostis:

2 kg kapsast;
üks suur porgand;
150 g jõhvikaid;
4 spl. l. sool;
2 spl. l suhkur
3 loorberilehte.

Kapsa pea hakitakse ribadeks ja porgandid riivitakse. Köögiviljad puistatakse üle suhkru, soola, pipra, tilliseemnetega, seejärel jahvatatakse (selles etapis eraldub juba mahl). Asetage pannile kolmandik kapsast, tihendage, asetage peale 1 loorberileht ja valage sisse kolmandik jõhvikate mahust. Korrake veel 2 kihti.

Gruusia moodi peediga

Eelroog osutub maitsev, vürtsikas ja vürtsikas, see täiendab traditsioonilist Gruusia tšatšat.

Koostisained:

1 keskmine kapsa pea;
3 porgandit;
kaks peeti;
kaks küüslaugu pead;
1 mõru roheline pipar;
koriander, basiilik, till, petersell maitse järgi;
3 spl. l. sool;
2 spl. l. Sahara;
1 liiter keeva veega.

Kapsas lõigatakse neljaks osaks. Peet ja porgand lõigatud rõngasteks, pipar jagatakse pooleks, küüslauku kasutatakse tervete nelkidega, rohelised hakitakse jämedalt (ja Gruusia traditsiooni kohaselt rebitakse tükkideks). Kõik see pannakse kihiti purki. Valmistage kuum soolvesi ja valage see purki. Suru taldrikuga alla, et kõik oleks soolvees. 2-3 päeva pärast on suupiste valmis.

Viinaga marineeritud kapsas

See retsept muudab eelroa selgeks ja krõbedaks.. säilitusainena. Tänu sellele lõpeb käärimisprotsess ja suupiste säilib pikka aega.

Koostisained:

kapsas - 3 kg;
porgandid - 3 tk;
sool - 3 spl. l.;
suhkur - 4 spl. l.;
piment - 9 tk;
sinepiseemned - 3 tl;
tilli seemned - 3 tl;
viin - 3 spl. l.

Kapsas viilutatakse õhukesteks viiludeks, porgandid riivitakse jämedal riivil. Sega kausis köögiviljad, lisa sool ja suhkur ning jahvata kõik kergelt läbi. Lisa köögiviljadele kõik maitseained ja sega läbi. Asetage köögiviljad tihedalt purki, püüdes iga kihti tihendada. Asetage purk kaussi, kus käärinud mahl kurnatakse.

Peab köögis vastu 3 päeva. Järgmisest päevast torgake kapsas vardaga põhja. Kolme päeva pärast vala sisse viin, vala kausist lekkinud mahl purki ja pane külmkappi. Preparaat on kasutusvalmis kahe päeva pärast.

Hapukoor õuntega

Selle retsepti järgi valmistatud kapsas muutub veelgi tervislikumaks, sellel on täiendav hapukas toon ja pikantsus. Puuviljad ei tohiks olla magusad - soovitav on võtta hapud sordid, mis pole päris küpsed.

Koostisained:

kapsas - 2 kg;
porgandid - 0,5 kg;
keskmise suurusega õunad - 3 tk;
must pipar - 10 tk;
loorberileht - 3 tk;
sool ja suhkur - 2 spl. l.

Kapsa pea hakitakse peeneks. Porgand tükeldatakse jämedale riivile. Õunad lõigatakse viiludeks. Kapsas ja porgand segatakse kausis, soolatakse, lisatakse suhkur ja purustatakse kätega nii, et kapsast eraldub mahl. Pipar, lisa loorberileht ja sega. Köögiviljad pakitakse purki tihedalt kuni kolmandiku mahust.

Peale esimest kihti lisa mitu õunaviilu, siis jälle köögiviljad, õunad jne ülespoole, unustamata jätta 5 cm kaelani ja asetada anum alla, kuna käärimise käigus eraldub mahl. Gaasi vabastamiseks kasutage varrast. Kapsas valmib 4-5 päevaga, seejärel viiakse purk külma. Õunad ise lähevad mõne nädalaga käärima.

Meega

Kapsas tuleb krõbe, mis soojendab külmadel talveõhtutel.

Koostisained:

kapsas - 2-2,5 kg;
vesi - 1 l;
sool (kuhjaga) - 1 spl. l.;
mesi - 1 spl. l.;
köömned (või tilliseemned) - 1 spl. l.;
porgandid - 2 tk.

Kapsa pea lõigatakse ribadeks, porgandid riivitakse jämedale riivile. Asetage köögiviljad kaussi ja segage, vajutades neile kergelt, et kiirendada mahla eraldumist. Maitse saamiseks lisa tilli või köömneid.

Aseta köögiviljad purki, jättes peale ruumi soolveele. Asetage kandik purgi alla, sest soolvesi valgub veidi välja. Valage meelahus ja jätke 1-3 päeva soojas kohas. Torka puuvardaga purgi sisu põhja. Kui kõik on piisavalt käärinud, siis tõsta purk külma kohta.

Toorikute ladustamine

Keskmine hapukapsas – 6-9 kuud külmkapis temperatuuril 0...+2°С. Mida kauem kapsast säilitada, seda hapumaks see muutub.

Tähtis! Tuleb tagada, et köögiviljad oleksid alati soolveega kaetud, vastasel juhul riknevad need mõne päevaga.

Preparaate hoitakse keldris või rõdul 1-3 kuud.

Järeldus

Hapukapsas pole mitte ainult üks lihtsamaid ja populaarsemaid talviseid preparaate, vaid ka kasulike elementide ladu, C-vitamiini sisalduse liider. See imendub organismis palju kergemini kui värske kapsas, tugevdab veresooni ja normaliseerib ainevahetust protsessi.

Hapukapsas See retsept on väga maitsev, krõbe ja ka üsna kiiresti valmiv! Seda pole vaja kätega purustada, kuna see kääritatakse soolvees. Retsept on väga lihtne ja aastate jooksul end tõestanud!

Ühend:

3-liitrise purgi jaoks:

2-2,3 kg valget kapsast (hiline)
2 keskmist porgandit
3-4 loorberilehte
mõned jahvatused musta või piment (valikuline)

Soolvesi:

1,5 liitrit vett
2 spl. supilusikatäit soola (joodeerimata)
2 spl. lusikad suhkrut

Krõbeda hapukapsa valmistamine soolvees:

Valmista soolvesi, lahustades soola ja suhkru soojas keedetud vees. (Muide, kapsast saab täita ainult puhta veega.)
Koori kapsas pealislehtedelt, lõika mitmeks osaks ja tükelda noaga, riivis või köögikombainis, olenevalt sellest, mis sul on.
Hakitud kapsas kääritamiseks
Riivi porgandid jämedale riivile.
Riivitud porgandid
Sega kapsas porgandiga.
Kapsas ja porgand soolvees kääritamiseks
Viige see segu puhtasse purki, tihendades seda veidi (kuid mitte liiga palju). Aseta kihtide vahele paar loorberilehte ja pipratera.
Krõbeda hapukapsa valmistamine
Valage purki soolvesi nii, et see kataks kapsa täielikult. (Sõltuvalt sellest, kuidas te selle peeneks või jämedalt lõikate, vajate 1,2–1,5 liitrit soolvett.)
Täitmine soolveega

Kapsas soolvees
Kata purk lõdvalt kaanega või kata mitu korda kokku volditud sidemega. Asetage sügavale taldrikule, sest käärimise ajal tõuseb soolvesi üles ja voolab üle.
Maitsva hapukapsa valmistamine
Jätke köögis seisma kaks kuni kolm päeva. Jälgi, et kapsa pealmine kiht ei jääks ilma soolveeta (kui see juhtub, tampi seda lusikaga veidi alla). Samuti on soovitav mõnikord puupulgaga põhja torgata, et gaas välja tuleks. Kapsa käärimisaeg sõltub temperatuurist. Kui köök on soe, valmib kapsas kahe päevaga. Kõrged ja ka madalad temperatuurid mõjuvad aga käärimisprotsessile halvasti (näiteks võib tekkida lima), kõige parem, kui see on umbes 20 ºС.
Kui hapukapsas on valmis, asetage see külmkappi.

See on kõik! Hapukapsast või kapsast saab valmistada erinevaid salateid, täidiseid või lihtsalt maitsestada õliga ja serveerida.

P.S. Kui retsept teile meeldib, ärge unustage uusi retsepte meili teel saada.

Head isu!

Julia retsepti autor