Lihtne ja maitsev lihavõttekoogi retsept. Lihavõttepühade küpsetamine: parimad lihavõttekookide ja babade retseptid

Kes saab vastu vaielda, et helgel lihavõttepühal peavad laual olema kaks tähtsaimat pühaderooga: värvilised munad ja lihavõttekook? Kõik austavad seda traditsiooni, kannavad seda põlvest põlve edasi ning õpetavad seda oma lastele ja lastelastele. Tõepoolest, need on lihavõttepühade kaks kõige olulisemat kulinaarset sümbolit. Ja loomulikult on lihavõttemunade värvimiseks palju võimalusi ja lihavõttekoogi küpsetamiseks veelgi rohkem võimalusi või saate selle poest valmis kujul osta. Kuid kui teie hing nõuab omatehtud aromaatset küpsetamist, vajate kohe lihtsat retsepti maitsva lihavõttekoogi jaoks, mida saate kodus küpsetada.

Lihavõttekook - samm-sammult retsept koos fotodega

Kulich on omatehtud versioon kiriku rituaalileivast nimega Artos, mis süüdati kirikus ülestõusmispühal ja jagati koguduseliikmetele maiuspalaks.

Kodune lihavõttekook küpsetatakse võitaignast, millele on lisatud erinevaid kuivatatud puuvilju, suhkrustatud puuvilju ja pähkleid. Kaunistatud suhkruglasuuriga ja kondiitritoodetega. Sellest koogist peaks saama tõeline lauakaunistus.

Lihavõttekoogiga on kombeks kostitada kõiki sugulasi ja sõpru, aga ka külalisi, kes teid puhkusel külastavad, nii et küpsetatakse mitu kooki korraga.

Vaatame retsepti, mille mahust piisab mitme väikese lihavõttekoogi jaoks, et kostitada kogu peret.

Lihavõttekoogi valmistamiseks vajate:

• jahu - 800 grammi,
• piim - 300 ml,
• või 82,5% - 300 grammi,
• munad - 5 tk taigna jaoks ja 1 tk glasuuri jaoks,
• eluspärm - 50 g (või kuivpärm - 3 teelusikatäit),
• suhkur - 1,5-2 tassi,
• vanillisuhkur - 1 kotike,
• rosinad - 150 grammi,
• kuivatatud jõhvikad või kuivatatud kirsid - 100 grammi,
• mandli kroonlehed - 100 grammi,
• sidrun - 1 tükk,
• sool - näputäis,
• taimeõli vormide määrimiseks.

Taigna valmistamine:

1. Soojenda piim ja munad eelnevalt toatemperatuurile. Hoidke võid mõnda aega külmkapis, et see muutuks pehmeks, kuid ärge sulatage seda pliidil ega mikrolaineahjus.

2. Lisage soojale piimale supilusikatäis granuleeritud suhkrut ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.

3. Purusta pärm (kui kasutad elusat) kätega sooja magusa piima sisse. Valage kuivained vajalikus koguses ja segage hoolikalt, kuni tükid kaovad.

4. Valmista jahu. Mõõda välja umbes pool jahust, mitte rohkem kui 300 grammi, ja sõelu läbi sõela. See õhutab jahu ja aitab tainal muutuda kohevamaks. Kui võimalik, võite kaks korda sõeluda.

5. Sega soe piim pärmi ja sõelutud jahuga, kuni kõik tükid on lahustunud. See peaks välja nägema nagu vedel tainas.

6. Asetage tainas sooja kohta, kattes anum puhta rätiku või toidukilega. Kui kasutate kilet, peate selle sisse torgama mitu väikest auku, et tainas saaks hingata.

7. Kuivatatud puuviljad, mille lihavõttekoogiks valite, tuleb eelnevalt ette valmistada. Et need mahlasemad oleksid, tuleb neid pesta ja mõnda aega kuumas vees leotada. Leotamisaeg sõltub kuivatatud puuviljade kuivusest. See võib võtta 10 minutit kuni tund, oodake, kuni need pehmenevad, siis on neid lihavõttekoogis palju mõnusam süüa.

Lisaks rosinatele võite kasutada mis tahes muid kuivatatud puuvilju, mis teile meeldivad. Kuivatatud marjad sobivad ideaalselt, samuti kuivatatud aprikoosid, ploomid ja kirsid.

Soovi korral võid lisada oma lemmikpähkleid, kuid enne tainasse lisamist koori need kindlasti ära ja haki veidi. Õhukesed aromaatsed mandli kroonlehed toimivad hästi.

8. Jätkake taigna valmistamist. Oodake, kuni tainas kerkib, maht suureneb ja on õhumullidega täidetud.

9. Vahusta viis muna ülejäänud suhkruga korralikult läbi ja lisa maitse andmiseks vanillisuhkur. Vahustatud mass peaks suurenema ja muutuma valgeks ning suhkruterad peaksid selles lahustuma.

10. Sega ettevalmistatud tainas ja sulavõi ettevaatlikult lahtiklopitud munasegu hulka. Tehke seda aeglaselt ja lusikaga, et mitte õhulisust häirida, tänu millele tulevane lihavõttekook suus sulab.

11. Sõeluge ülejäänud jahu kaks korda ja lisage see tainale. Segage hoolikalt, kuni moodustub homogeenne, ilma tükkideta elastne mass. Õige proportsioonide järgimisel ei tohiks tainas liiga paks välja tulla. Sõtkumisel lisa näpuotsaga soola.

12. Valmis tainas tuleb tõsta õliga määritud pannile või kaussi, et see saaks puhata ja kerkida. Kata see puhta rätikuga ja lase seista umbes tund. Selle aja jooksul peaks taigna maht pärmi reaktsiooni tõttu veelgi suurenema.

13. Sel ajal valmistage kuivatatud puuviljad. Kuivatatud puuviljad ja pähklid tuleb kuivatada, määrida salvrätikule, et ei jääks üleliigset vedelikku. Protsessi kiirendamiseks võite need paberrätikutega kuivatada. Seejärel raputa neid veidi jahuga, et vältida nende kokkukleepumist ja hõlbustada tainasse integreerumist.

Lisa segule ka värske sidrunikoor.

14. Oodake, kuni tainas on valmis. Selle maht peaks umbes kahekordistuma. Pärast seda tõsta see jahusele lauale ja sõtku seda veidi. Lisa tainale kuivatatud puuviljade ja pähklite segu ning sõtku, kuni need on kogu tainas ühtlaselt jaotunud. Selleks, et tainas ei jääks käte külge, puista see üle väikese koguse jahuga.

15. Aseta sõtkutud tainas tagasi kaussi ja jäta tunniks uuesti kerkima. Nii nagu esimesel korral, peaks selle maht märgatavalt suurenema, et lihavõttekook saaks kohev.

16. Valmistage ette vormid, milles lihavõttekooki küpsetate. Selleks sobivad spetsiaalsed vormid, väikese läbimõõduga kõrged kastrulid, plekkpurgid või lihavõttekookide ühekordsed pabervormid, mida saab osta poest.

Vormid tuleb vooderdada küpsetuspaberiga ja määrida õliga. Kui teie vorm on silikoon või ühekordne paber, ei vaja te pärgamenti.

17. Valmis tainas tuleb asetada lauale ja sõtkuda uuesti, määrides käed taimeõliga. Seejärel jagage see mitmeks osaks vastavalt ettevalmistatud vormide arvule.

Tähtis! Tainas ei tohiks iga vormi täita rohkem kui poolenisti. Parem, kui see võtab enda alla umbes kolmandiku, siis on küpsemise ajal rohkem kerkimisruumi.

18. Asetage tainas igasse pannile ja katke rätikuga. Koogi pealt siledaks muutmiseks rulli iga taignatükk palliks ja aseta vormi põhjale. Suru kõik kuivatatud puuviljad ja pähklid sisse, et need ei kuivaks. Lase seista umbes nelikümmend minutit, kuni tainas uuesti kerkib.

19. Kuumuta ahi 180 kraadini. 40 minuti pärast pane koogivormid ahju ja jäta küpsema. Sõltuvalt suurusest võtab see aega 30 minutit kuni tund. Suuremad koogid tuleb umbes 25 minuti pärast katta küpsetuspaberiga, et need pealt ära ei kõrbeks.

Küpsetamise ajal ärge avage ahju ust, et koogid ei kukuks. Valmisolekut kontrollitakse kuiva hambaorku või puidust vardas.

20. Valmis lihavõttekook tuleb ahjust välja võtta ja lasta umbes 10 minutit seista jahtuda. Pärast seda peate koogid vormidest eemaldama. Välja arvatud juhul, kui kasutate ühekordset pabervormi.

21. Jahuta koogid pärast vormist väljavõtmist korralikult maha. Selleks, et kohev kook jahtudes tühjaks ei tuleks, tuleb see asetada lauale pehmele rätikule ja külili panna. Umbes iga 5 minuti järel tuleks kooki rullida teisele poole, et see ühtlaselt jahtuks.

22. Kui lihavõttekook on jahtunud, aseta see püsti ja mässi rätikusse, kata pealt toidukilega ja jäta ööseks niisama. (Tavaliselt küpsetatakse kook ette).

23. Järgmisel päeval võib koogi kaunistada oma maitse järgi suhkruglasuuriga ja kondiitripritsmetega. Kasutage kaunistamiseks oma kujutlusvõimet.

Serveeri värviliste lihavõttemunade ja muude pühaderoogadega.

Kogu lihavõttepüha-eelse nädala valmistuvad usklikud pühadeks ja alates suurest neljapäevast keerlevad kõigi perenaiste mõtted piduliku peo ümber.

Kaovad ju paastuaja lõpuga kõikvõimalikud toidukeelud ja piirangud, mis tähendab, et ülestõusmispühade laud kubiseb kõige maitsvamatest kommetest. Mitte ainult usklikud, vaid ka paljud teised usukauged inimesed valmistavad lihavõttepühadeks värvilisi mune, küpsetavad lihavõttekooke ja mõtlevad lihavõttelaua kaunistamisele, millele koonduvad puhkuse peamised sümbolid.

Mõelgem KULICHi ja BAB-i valmistamise võimalustele:

Pärmi käsntaigna retsept

Selle meetodiga segage esmalt lusikaga vedel segu, mida nimetatakse taignaks. Sõtkumiseks võta kogu sooja vedeliku ja pärmi kogus ning pool jahukogusest (vastavalt retseptile).

Tainas peaks käärima temperatuuril 28-30°C 3-3,5 tundi kuni maksimaalse kerkimiseni. Käärimise käigus tekivad taigna pinnale lõhkevad süsihappegaasi sisaldavad mullid. Niipea, kui tainas hakkab settima, võite hakata tainast sõtkuma.

Lisa tainale kõik muud kuumutatud tooted (soola, suhkru, aroomiainetega segatud munad), lisa vähehaaval ülejäänud jahu ja sõtku 5-8 minutit, kuni saadakse homogeenne mass. Sõtkumise lõpus lisa paksu hapukoore konsistentsini kuumutatud õli; seejärel katke pann kaanega ja asetage edasiseks kääritamiseks sooja kohta. Kui tainas saavutab maksimaalse kerkimise, mis juhtub umbes tunni pärast, sõtku tainas ja aseta jahuga ülepuistatud lauale.

Taigna ja taigna käärimise kestust saab reguleerida, muutes käärimise ajal temperatuuritingimusi, pannes panni soojemasse või jahedamasse kohta.

KULICHI. NAISED

Lihavõttepühade puhul küpsetatakse igas kodus lihavõttekooke. Nende tainas on kõrge küpsetussisaldusega, nii et lihavõttekoogid ei lähe kauaks ära ja neid süüakse terve lihavõttenädala.

Varem küpsetati lihavõttekooke ahjudes kõrgetes mahulistes vormivormides. Ahjus saab neid küpsetada metallpurgis või alumiiniumpannil (mahuga mitte rohkem kui 1-1,5 liitrit, muidu ei pruugi tainas küpseda).

Lihavõttekookide valmistamisel peate meeles pidama põhireegleid, mille järgimine määrab suuresti valmistoote väljanägemise:

1. Lihavõttekoogile ei meeldi mustandid.

2. Tainas ei tohiks olla vedel. See peaks olema sellise konsistentsiga, et seda saab noaga lõigata ja see ei jää külge.

3. Klopi munad ja tainas kaua ja intensiivselt lahti.

4. Lihavõttekookide tainas peaks reeglina kerkima kolm korda: esimest korda pärast taigna valmistamist, teist korda pärast taigna sõtkumist ja kolmandat korda siis, kui tainas vormidesse asetada.

5. Koogivorm määritakse ohtralt pehme (kuid mitte sulatatud) võiga ja täidetakse taignaga, tavaliselt 1/2 kõrguseni.

6. Lihavõttekoogi küpsetusvalmiduse määrab selle maht: tainas peaks kerkima peaaegu vormi äärteni.

7. Lihavõttekoogid küpsetatakse temperatuuril 180-200°C. Põlemise vältimiseks asetage ahju põhja anum kuuma veega. Küpsetamise ajal tuleb koogiga panni väga ettevaatlikult keerata, kuid mitte raputada, sest isegi kergel vajutamisel võib tainas settida ja keskosa jääb tühjaks.

8. Peale pruunistamist kaetakse lihavõttekook veega niisutatud valge paberiga.

9. Küpsetamise kestus sõltub koogi kaalust. Selle valmisoleku määrab õhuke kild: kui tainas selle külge kleepub, on kook veel toores.

Valmis lihavõttekoogid on kaunistatud suhkrustatud puuviljade, värviliste puiste (nonpareil), tuhksuhkru, kommide ja glasuuridega (retseptid allpool).

Kulich

Koostis:
1 kg esmaklassilist nisujahu, 1,5 tassi piima, 6 muna, 300 g võid või margariini, 1,5-2 tassi suhkrut, 40-50 g pärmi, 3/4 tl soola, 1 kl rosinaid, 50 g suhkrustatud puuviljad, 2 spl. lusikad mandleid, 1/2 pakki vanilliini või 5-6 purustatud kardemoni tera.

Ettevalmistus:
Lahusta pärm soojas piimas ja lisa pool jahust. Segage tainas korralikult läbi, katke ja asetage sooja kohta.
Kui selle maht kahekordistub, lisa sool, 5 suhkru ja vaniljega püreestatud munakollast, või ja sega ning seejärel lisa vahuks vahustatud munavalged ja ülejäänud jahu.
Kata tainas salvrätikuga ja aseta sooja kohta.
Kui see kerkib ja maht kahekordistub, lisa rosinad, kuubikuteks lõigatud suhkrustatud puuviljad, kooritud ja peeneks hakitud mandlid, sega korralikult läbi.
Seejärel laota tainas vormidesse (kuni 1/2 kõrgusele), kata ja aseta sooja kohta.
Kui tainas on kerkinud 3/4 vormi kõrgusest, pintselda pealt lahtiklopitud munakollasega ja pane 50-60 minutiks ahju.
Peale jahtumist kata kook glasuuriga ja kaunista suhkrustatud puuviljade, moosimarjade, šokolaadifiguuridega jne.

Kulich

Peakokk Aleksei Besedini retsept

Koostis (2 tk):
munakollased - 4 tk; Pärm - 20 g; Vesi - 70 ml; nisujahu - 370 g; koor 33% – 250 ml; Või - ​​55 g; granuleeritud suhkur - 150 g; vanillisuhkur - 10 g; Rosinad - 70 g

Küpsetustehnoloogia:
Valmistame taigna, segades koore vee ja pärmiga.
Asetage saadud segu 1 tunniks sooja kohta.
Kõik ülejäänud koostisosad segatakse ja lisatakse seejärel tainale.
Sega läbi ja aseta veel 1,5 tunniks sooja kohta.
Valage valmis tainas vormidesse ja küpsetage 40 minutit 160 kraadi juures.
Valmis kooki saab kaunistada glasuuriga või sulašokolaadiga.

Harilik Kulich

Koostis:
1 kg jahu, 1,75 kl piima, 50 g pärmi, 10 munakollast, 1/2 kl suhkrut, 1 kl võid, soola.

Ettevalmistus:
Valmista 1/2 kg jahust, soojast piimast ja pärmist tainas, sega läbi ja lase kerkida.
Seejärel lisa suhkruga valgeks püreestatud munakollased, sulavõi, sool, ülejäänud jahu ja sõtku tainast, kuni see käte küljest lahti tuleb.
Laske tainal uuesti kerkida, koputage see spaatliga välja ja asetage vormidesse.
Kui tainas kerkib vormide äärteni, aseta need kuumutatud ahju.

Lihavõttekook rosinatega

Koostis:
6 kl jahu, 200 g võid, 1 kl suhkrut, 1,5 kl piima, 5 muna, 50 g pärmi, 200 g rosinaid, soola.

Ettevalmistus:
Sulata või, vala juurde kuum piim, lisa suhkur, sool, sega läbi ja lase 30-35°C jahtuda.
Seejärel vala jahu hulka, vala juurde kerkinud pärm, sega uuesti korralikult läbi ja aseta sooja kohta käärima.
Kui tainas on kerkinud, lisa munakollased, vahustatud valge, rosinad, sõtku ja aseta vormi, täites poolenisti.
Kui tainas kerkib vormi äärtega ühetasaseks, küpseta kook 180°C ahjus.

Mandli lihavõttekook

Koostis:
1 kg jahu, 2 kl piima, 50 g pärmi, 5 muna, 1,5 kl suhkrut, 300 g võid, 250 g mandleid, 1/2 sidrunit, 1/2 kl rosinaid, sool.

Ettevalmistus:
Keeda piim ja jahuta 30-35°C-ni. Lahustage pärm väikeses koguses piimas, lisades 1 spl. lusikatäis suhkrut. Vala jahu piima hulka, lisa kerkinud pärm, sega läbi, kata salvrätikuga ja aseta sooja kohta käärima.
Kuumuta mandlid, koori, viiluta või tükelda õhukesteks ja kuivata.
Kui tainas on kerkinud, lisa suhkruga vahustatud munakollased (üks jäta määrimiseks), sulatatud või, riivitud sidrunikoor, 200 g hakitud mandleid, rosinad, sool, viimasena lisa stabiilseks vahuks vahustatud valged ja sõtku tainas.
Pane see vormi, lase kerkida, pintselda munakollasega ja puista üle mandlitega.
Küpseta kooki ahjus 180°C juures.

Aurutamata lihavõttekook

Koostis:
Taigna jaoks: 1 kg jahu, 1,5 kl vett, 50 g pärmi, 2 muna, 125 g võid, 1/2 kl suhkrut, 100 g rosinaid, peotäis suhkrustatud puuvilju, kardemon, kaneel, sool .
Glasuuri jaoks: 1 muna, 2-3 spl. lusikad piima.

Ettevalmistus:
Sõtku õhtul jahust, soojast veest, pärmist, munadest, võist, suhkrust, soolast, rosinatest, peeneks viilutatud suhkrustatud puuviljadest, purustatud kardemonist ja kaneelist jäik tainas.
Kata rätikuga ja jäta hommikuni kerkima.
Seejärel asetage tainas lauale, sõtke uuesti korralikult läbi, jagage kaheks osaks ja asetage rasvainega määritud madalatesse vormidesse.
Kui tainas on piisavalt kerkinud (pinda katab pidevad mullid), pintselda piimaga püreestatud munaga ja küpseta umbes 50 minutit.

Lihavõttekoogi taignasse võib lisaks rosinatele lisada suhkrustatud puuvilju, soovitavalt erinevat värvi, või väikesteks tükkideks lõigatud kuivatatud puuvilju (kuivatatud aprikoosid, datlid, ploomid jne).
Tainast võib toonida safrani või peeneks pulbriks jahvatatud kuivatatud marjadega.
Taignasse võid lisada peeneks jahvatatud pähkleid.

Lihavõttekook

Koostis:
Taigna jaoks: 800 g jahu, 35 g pärmi, 1 1/4 tassi piima, 280 g võid, 5 muna, 350 g granuleeritud suhkrut, 1/2 tl soola, 25 g rummi või konjakit, 120 g rosinaid, 40 g suhkrustatud puuviljad, sidruni- või apelsinikoor.
Glasuuriks ja kaunistuseks: 250 g granuleeritud suhkrut või tuhksuhkrut, 3 muna, värvilist kookospähklit või spetsiaalseid lihavõttekookide puisteid.

Ettevalmistus:
Valmistage nendest koostisosadest käsnameetodil pärmitainas. Lisa sellele pestud ja rätikukuivatatud rosinad, suhkrustatud puuviljad, koor ja sega kõik uuesti hoolikalt läbi.
Jaga tainas vormidesse.
Jätke vormitud lihavõttekoogid 10-15 minutiks sooja kohta tahenema, pintseldage lahtiklopitud munaga ja alles siis asetage eelsoojendatud ahju.
Küpseta 45-50 minutit temperatuuril 180-190°C.
Valmis, jahtunud lihavõttekoogid kata glasuuriga ja kaunista.
Glasuur: lahustage suhkur või tuhksuhkur vees, asetage anum siirupiga tulele ja keetke paksuks.

Kulich "Tsarsky"

Koostis:
1,2 kg jahu, 3 kl koort, 50 g pärmi, 200 g võid, 1 kl suhkrut, 15 munakollast, 10 kardemoni tera, 1 muskaatpähkel, 2 spl. lusikad mandleid, 100 g suhkrustatud puuvilju ja rosinaid.

Ettevalmistus:
Sega 1 kl koort, pärm ja pool jahust paksuks tainaks.
Kui tainas kerkib, lisa või ja suhkruga püreestatud munakollased, ülejäänud jahu, koor, purustatud kardemon, riivitud muskaatpähkel, hakitud mandlid, peeneks hakitud suhkrustatud puuviljad ja rosinad.
Sõtku tainas korralikult läbi ja jäta 1,5-2 tunniks kerkima.
Seejärel sõtku uuesti, pane väikestesse vormidesse, täites need poolenisti.
Lase tainal kerkida 3/4 vormi kõrgusest ja küpseta ahjus.

Koostis:
3 tassi jahu, 1/2 tassi piima, 35 g pärmi, 15 muna, 1,5-2 tassi suhkrut, 100 g šokolaadi või kakaopulbrit, 1-2 klaasi rummi või konjakit, 1/2 tassi punast veini, 100 g rukkikreekereid , 100 g suhkrustatud apelsinikoort; 1 kohvilusikatäis jahvatatud kaneeli, nelki, kardemoni ja tähtaniisi; soola.

Ettevalmistus:
Lahusta pärm piimas, sega vähese jahuga ja aseta sooja kohta käärima.
Seejärel lisage tainale munakollased, mis on jahvatatud valgeks suhkru, rummi, punase veini, riivitud šokolaadi või kakaopulbriga, jahvatatud ja sõelutud kreekerid, peeneks hakitud suhkrustatud apelsinikoor ja vürtsid.
Segage tainas ja asetage sooja kohta.
Kui see kerkib, lisa vahustatud valge, sool ja ülejäänud jahu.
Tõsta tainas vormi, lase kerkida ja küpseta 180°C ahjus.

Lihavõttekook kreemiga

Koostis:
Testi jaoks: 5 kl jahu, 50 g pärmi, 1,5 kl koort, 250 g võid, 1 kl suhkrut, 8 munakollast, 1/2 kl rosinaid, pähkleid ja suhkrustatud puuvilju, 1 tl soola, vanilliin.
Glasuuri jaoks: munavalge, 1 kl tuhksuhkrut, 1/2 tl sidrunimahla.

Ettevalmistus:
Kuumutatud koores lahustage pärm, lisage pool jahust ja asetage sooja kohta.
Jahvatage munakollased suhkruga, lisage pehmendatud või ja jahvatage mass uuesti valgeks. Kui tainas on valmis, lisa munakollased suhkru ja võiga, lisa ülejäänud jahu, sool ja vanilliin, sõtku tainas, lisa rosinad, hakitud suhkrustatud puuviljad, pähklid ja sega läbi.
Asetage tainas sooja kohta, kuni see kahekordistub, seejärel sõtke uuesti ja laske kerkida.
Asetage valmis tainas kõrgete seintega vormidesse 1/3 kõrgusele ja asetage 1 tunniks sooja kohta tahenema.
Küpseta kooki ahjus 200-220°C juures 60-70 minutit.
Eemaldage valmis kook ettevaatlikult vormist ja jahtununa määrige peale õhuke kiht glasuuri.
Glasuuri valmistamiseks vahusta munavalge, lisades väikeste portsjonitena tuhksuhkrut, lisa sidrunimahl ja purusta valgeks.
Soovi korral võid teha värvilise glasuuri, lisades kakaopulbrit, šokolaadi või kurnatud jõhvikamahla.

Kodune lihavõttekook

Lihavõttekookide kaunistamine värvilise glasuuriga

Koostis:
1 kg jahu, 50 g pärmi, 1 klaas piima, 10 munakollast, 3 munavalget, 1 klaas suhkrut, 200 g võid, 100 g rosinaid, 1 spl. lusikatäis konjakit, 1 spl. lusikatäis suhkrustatud puuvilju, 3 tl sidrunikoort (või 1 tl jahvatatud kardemoni), 1/2 tl riivitud muskaatpähklit, 1 tl safranitinktuuri, 3-4 tl vanillisuhkrut, soola.

Ettevalmistus:
Lahustage pärm 1/2 tassi soojas piimas, lisage 100 g jahu, segage ja jätke 15-20 minutiks seisma.
Valmistage 100 g jahu 1/2 tassi keevas piimas ja segage kiiresti puidust spaatliga, kuni saadakse elastne mass. Sega mõlemad segud, kata ja jäta 1 tund sooja kohta kerkima.
Jahvata munakollased, suhkur ja sool homogeenseks massiks ning klopi valgeks.
Vala pool sellest massist tainasse, lisa 250 g jahu, sõtku tainas ja lase kerkida, siis vala juurde teine ​​pool munamassist, lisa veel 500 g jahu ja sõtku tainast kuni käte küljest lahti tuleb. .
Valage valmis tainasse väikeste portsjonitena sulatatud või, sõtkuge see läbi, lisage vürtsid, konjak ja laske uuesti kerkida. Seejärel asetage tainas esialgsele mahule, lisage 2/3 rosinatest ja suhkrustatud puuviljadest, olles need eelnevalt jahus veeretanud, ja laske uuesti kerkida.
Täida kaks vormi tainaga kuni poole mahust.
Kui see kerkib, puista peale ülejäänud rosinad ja küpseta ahjus.

Safranist lihavõttekook

Koostis:
7 kl jahu, 1,5 kl piima, 25 g pärmi, 400 g võid, 5 muna, 2 kl suhkrut, 1 tl soola, 1 spl. lusikatäis safranitinktuuri või 30 kardemoni tera.

Ettevalmistus:
Sega 1 kl sooja piima, pärm ja 3 kl jahu taignaks ning aseta 3-4 tunniks sooja kohta. Lisage sool, pehme või, munakollased, safranitinktuur või purustatud kardemoniterad ja sõtke hoolikalt, kuni moodustub homogeenne tainas, seejärel lisage vahustatud valged, ülejäänud jahu ja segage.
Aseta tainas sooja kohta ja lase kerkida.
Seejärel löö ettevaatlikult välja, pane vormi ja lase uuesti kerkida. Pintselda pind munaga ja küpseta kook ahjus valmis.
Safranitinktuuri valmistamiseks lahjendage safranipulber soojas keedetud vees, viinas või alkoholis ja kurnake läbi marli (see peaks olema intensiivse kollase värvusega).

Kulich "Maaelu"

Koostis:
1 kg jahu, 4 munakollast, 1 klaas piima, 1 klaas vett, 0,5 klaasi hapukoort, 200 g võid, 1 tl soola, 1 klaas suhkrut, 1 klaas rosinaid, 60-70 g pärm.
Glasuuri jaoks: 200 g tuhksuhkrut, 1 munavalge, 1 tl sidrunimahla, 2 tl tärklist.

Ettevalmistus:
Lahusta pärm veega segatud soojas piimas, lisa 1 spl. lusikatäis suhkrut, pool jahust ja lase tainal kerkida. Seejärel lisa suhkruga püreestatud munakollased, pehme või, hapukoor, pestud rosinad, sool ja ülejäänud jahu.
Sõtku tainas korralikult läbi, kata salvrätikuga ja aseta sooja kohta kerkima.
Määri panni küljed ohtralt võiga ja puista üle jahuga. Asetage põhjale õlitatud paber.
Kui tainas on kerkinud, vala vormidesse, täites 1/3 ulatuses.
Lase tainal uuesti kerkida ja küpseta kook.
Kaunista pind glasuuriga.
Selle valmistamiseks vahusta tuhksuhkur munavalgetega, lisa sidrunimahl, tärklis ja sega hoolikalt.

Lihavõttekook sidrunikoorega

Koostis:
Taigna jaoks: 500 g jahu, 150 g suhkrut, 250 g koort või piima, 6 munakollast, 100 g võid, 40 g pärmi, vanillisuhkrut või vanilliini, 1 sidruni riivitud koor, 2 spl. lusikad rosinaid, 4 mandlit, tuhksuhkur.
Glasuuri jaoks: 2 munavalget, 200 g tuhksuhkrut, vanilli või sidrunit.

Ettevalmistus:
100 g suhkruga jahvatatud jahust, koorest ja pärmist valmista tainas ja jäta käärima.
Jahvatage munakollased suhkruga vahuseks massiks, lisage ülejäänud jahu, sobiv tainas, näpuotsaga soola, vanillisuhkrut või vanilliini ja sõtke tainas korralikult läbi. Lisa vähehaaval sulatatud, kuid mitte kuum või, rosinad, sidrunikoor, hakitud mandlid.
Asetage tainas tugevalt määritud ja jahuga üle puistatud 1/3 mahust täites ja asetage sooja kohta. Kui see kerkib ja vormi täidab, pane see ahju ja küpseta umbes 40 minutit temperatuuril 180-200°C.
Valmis kook jahuta veidi, eemalda ettevaatlikult vormist ja vala glasuuriga.
Selle valmistamiseks vahusta valged tuhksuhkruga kohevaks vahuks, lisa maitse järgi sidrunimahla või vanilliini.

Kreemjas lihavõttekook

Koostis:
2 kl koort, 1 kl piima, 50 g pärmi, 10 muna, 4 kl suhkrut, jahu.

Ettevalmistus:
Sega kuum piim ja koor 2 tassi jahuga ning lase jahtuda värske piima temperatuurini. Seejärel lisa kerkinud pärm ja väikeses koguses piimas lahjendatud 2 muna, sega läbi, kata tainas salvrätikuga ja aseta sooja kohta käärima.
Kui tainas on kerkinud, lisa 2 tassi suhkruga valgeks püreestatud munakollased ja ülejäänud suhkruga stabiilseks vahuks vahustatud munavalged.
Lisa tainale soovitud konsistentsi saamiseks jahu, sega läbi ja lase tainal teist korda kerkida.
Seejärel koputage see ettevaatlikult välja ja asetage vormi, täites poolenisti.
Lase taignal kerkida ja küpseta kooki 180-200°C juures valmimiseni.

Lihavõttekook mee ja glasuuriga

Koostis:
15 muna, 1 liiter piima, 100 g pärmi, 500 g võid, 500 g suhkrut, 0,5 kl mett, 50 g viina, 0,5 kl hapukoort, vanilliin, sool, jahu, tuhksuhkur.

Ettevalmistus:
Sega pool klaasi jahu 2 spl. lusikad suhkrut ja jahvata 0,5 tassi külma piimaga.
Keeda 2 kl piima ja vala segades õhukese joana ettevalmistatud jahusegusse ja keeda.
Lisa veidi jahu soojale piimale ja meele ning lahusta selles pärm. Kui need on valmis, sega pruulitud jahuseguga ja lase tainal kerkida. Seejärel lisa hulka suhkruga püreestatud munakollased, pehme või, hapukoor, viin, sool ning sega ettevaatlikult vanilliga vahustatud munavalgetega.
Lisa nii palju jahu, kui vaja, et tainas oleks soovitud konsistentsiga, sõtku korralikult läbi ja aseta sooja kohta.
Lase tainal kerkida, sega läbi, aseta seest määritud vormidesse, täites need 1/3 ulatuses.
Lase tainal uuesti kerkida, pane ahju ja küpseta 180-200°C juures valmis.
Peale jahtumist kata kook suhkruglasuuriga.

Lihavõttekook astelpajumahlaga

Koostis:
5 muna, 500 g piima, 200 g suhkrut, 100 g võid, 100 g astelpajumahla, 50 g pärmi, 1 tl soola, jahu.

Ettevalmistus:
Sega munad, piim ja pehme või, lisa suhkur ja peenesta segu korralikult läbi.
Lisa väikeses koguses soojas piimas lahjendatud pärm, 3-4 tassi jahu, sõtku tainas ja aseta sooja kohta.
Kui see kerkib, lisa vastavalt vajadusele astelpajumahla ja jahu, et anda tainale soovitud konsistents, sega korralikult läbi ja lase uuesti kerkida.
Seejärel täida vormid poole mahuni tainaga, aseta sooja kohta ja kui tainas kerkib vormi tippu, küpseta kook ahjus.

Kaneeli lihavõttekook

Koostis:
3-3,5 kl jahu, 1 kl piima, 40 g pärmi, 1 kl suhkrut, 2 muna, 200 g margariini, 100 g rosinaid, maitse järgi kaneeli ja vanillisuhkrut.

Ettevalmistus:
Valmistage tainas: lahustage pärm soojas piimas, lisage 3-4 spl. lusikad suhkrut, lisa 1/2 tassi jahu. Aseta tainas sooja kohta ja lase kerkida.
Seejärel lisa suhkur, vanillisuhkur, munad, sulatatud margariin, jahu ja sõtku paks homogeenne tainas. Lisa jahus rullitud rosinad ja sega läbi.
Asetage tainas vormi ja laske 30-40 minutit tõmmata.
Seejärel puista peale kaneel ja küpseta ahjus temperatuuril (200-220°C).

Kulich ilma pärmita

Koostis:
400 g jahu, 60 g võid, 1,5 kl piima, 2 muna, 1 kl suhkrut, 0,5 kl mandleid, 0,5 kl suhkrustatud puuvilju, 4 spl. lusikad sidrunimahla, 1/2 tl soodat, 1 sidruni koor, vanilliin, kreekerid.

Ettevalmistus:
Jahvatage või munakollaste ja suhkruga, lisades järk-järgult sidrunimahla. Lisa jahu ja piim, vanilliin, koor, hakitud mandlid, suhkrustatud puuviljad, sooda ja sega läbi.
Vahusta munavalged, sega ettevaatlikult taignaga, pane võiga määritud ja riivsaiaga ülepuistatud vormi.
Küpseta eelkuumutatud ahjus 40-50 minutit.

Kulich "Linn"(ilma pärmita)

Koostis:
500 g jahu, 1 kl suhkrut, 1 pakk margariini, 1,5 kl piima, 4 muna, 50 g rosinaid, 1 pakk küpsetuspulbrit, vanilliin.

Ettevalmistus:
Jahvatage margariin või või suhkru ja munadega, lisage jahu, küpsetuspulber, vanilliin, piim, rosinad ja segage hoolikalt.
Tõsta tainas ohtralt rasvainega määritud ja jahuga ülepuistatud pannile ning pane ahju.
Küpseta mõõdukal temperatuuril.
Puista valmis kook tuhksuhkruga.

Naised

Iidne magus kondiitritoode, mis pärines Lääne-Venemaalt.
Oma koostise, tüübi ja küpsetustehnoloogia poolest on see väga sarnane lihavõttekookidega. Aga kuna tõelise baba keetmine on üsna töömahukas, on see tänapäeva vene köögist peaaegu kadunud.
Babkasid küpsetatakse nüüd sagedamini - neid on lihtsam valmistada ja need on väiksema suurusega.

Koostis:
4 kl jahu, 10 muna, 500 g suhkrut, 50 g pärmi, 1/3 kl piima, soola.

Ettevalmistus:
Vahusta 10 munakollast suhkruga, lisa jahu, väikeses koguses piimas lahjendatud värske pärm, sool, sõtku korralikult läbi.
Seejärel lisa stabiilseks vahuks vahustatud valged ja pane vormi.
Kui tainas on kerkinud, pane see ahju. Küpseta 180°C juures.

Koostis:
4 kl jahu, 1/2 kl piima, 50 g pärmi, 10 munakollast, 1 kl tuhksuhkrut, 150 g võid, 1 klaas rummi, 1 spl. lusikas rosinaid, sool.

Ettevalmistus:
Valage 2 tassi jahu keeva piimaga, jahvatage hoolikalt, katke rätikuga ja jahutage. Seejärel lisa mõne supilusikatäie soojas vees või piimas lahjendatud pärm, sega läbi ja kattes lase tainal kerkida.
Vahusta munakollased tuhksuhkruga, kuni moodustub kohev mass, pane tainasse, lisa ülejäänud jahu ja sõtku.
Pärast seda lisa sulatatud või, rumm ja näpuotsaga soola. Sõtku seni, kuni tainas pannilt lahti tuleb, sõtkumise lõpus lisa rosinad.
Tõsta tainas vormi, kata salvrätikuga ja kui valmis, pane hästi kuumutatud ahju.
Küpseta umbes tund.
Jahtunud baba võib katta glasuuriga.

Peterburi naine

Koostis:
3 kl jahu, 18 muna, 35 g pärmi, 15 tk. mõru mandlid, 1 sidrun, 200 g võid, 2/3 kl suhkrut, 2 kl hapukoort, 1/3 kl piima, sool.

Ettevalmistus:
Lahusta pärm soojas piimas. Eralda munakollased valgetest. Vahusta munakollased suhkruga, kuni segu muutub valgeks ja pakseneb. Riivi sidrunikoor ja mandlid, klopi või ja sega lahtiklopitud munakollastega.
Lisa pidevalt segades koos munakollastega kaussi lahjendatud pärm, hapukoor, jahu ja lõpuks lahtiklopitud munavalged.
Vala segu vormidesse (1/3 mahust), kata rätikuga ja aseta sooja kohta.
Kui tainas on kerkinud 2/3 vormi mahust, aseta eelsoojendatud ahju ja küpseta 1 tund.

Koostis:
1 kg jahu, 2 kl piima, 50 g pärmi, 7 muna, 1,5 kl suhkrut, 300 g võid või margariini, 1/2 tl soola, 200 g rosinaid (seemneteta), vanilliin.
Siirupi jaoks: 1/2 tassi suhkrut, 1/2 tassi vett ja 4-5 spl. lusikad viinamarjaveini (likööri) ja 1 tl rummi essentsi või 1/2 tassi kirsimahla ja 3 spl. lusikad rummi.

Ettevalmistus:
Lahjenda pärm 1 klaasis soojendatud piimas ja sõtku 3 klaasi jahuga paksuks tainaks.
Rulli tainas palliks, tee ühele küljele 5-6 madalat sisselõiget ja langeta sooja veega (2-2,5 l) pannile, kata kaanega ja aseta 40-50 minutiks sooja kohta.
Kui tainas kahekordistub ja ujub, tõsta see lusikaga teise kaussi.
Lisa 1 klaas sooja piima, suhkru ja vaniljega valgeks püreestatud munakollased, vahustatud valge, sool, lisa ülejäänud jahu ja sõtku läbi. Seejärel lisa tainale valgeks vahustatud või, sõtku uuesti läbi, kata salvrätikuga ja aseta sooja kohta.
Kui taigna maht on kahekordistunud, lisa rosinad.
Aseta vormi põhja mõlemalt poolt õlitatud valgest paberist ring, määri seinad ohtralt pehmevõiga ja puista üle jahu või purustatud riivsaiaga.
Asetage tainas vormi 1/3 ulatuses ülespoole, katke kinni ja asetage sooja kohta. Kui tainas on kerkinud 3/4 panni kõrgusest, aseta ettevaatlikult, raputamata ahju. Küpseta umbes tund.
Eemaldage valmis rumm baba vormist ja asetage see külili taldrikule.
Kui see on jahtunud, vala peale siirup (selle valmistamiseks sega kõik koostisained), keerates seda ettevaatlikult taldrikul, et siirup imenduks igast küljest.
Seejärel asetage baba, laske sellel veidi kuivada ja viige see puhtale nõudele.

Baba vanillikaste

Koostis:
4 tassi jahu, 2,5 tassi piima, 60 g pärmi, 10 muna, 1/3 tassi võid, 1/3 tassi peensuhkrut, 1-2 spl. lusikad rosinaid (seemneteta), lõhnaõli või vanilje tinktuura.

Ettevalmistus:
Valmistage 1 tass jahu keeva piimaga, segage hoolikalt.
Kui segu on jahtunud, lisa väheses koguses piimas lahjendatud pärm, lahtiklopitud munakollased ja tõsta sooja kohta kerkima.
Seejärel lisa ülejäänud jahu, sulavõi, suhkur, piment- või vanilliekstrakt, rosinad ja vahustatud munavalge.
Sõtku tainas korralikult läbi, tõsta vormi, lase kerkida ja pane küpsetamiseks ahju.

Kõige sagedamini valmistatakse glasuur munavalgest ja tuhksuhkrust ning sobiva värvi andmiseks lisatakse puuviljasiirupeid, vürtse (tavaliselt safranit), kakaod või kohvi.
Et lihavõttekoogil hea välja näha, peaks valmistatud glasuur olema paks.

Sidruniglasuur
Vahusta 3 valget mikseriga 250 g tuhksuhkruga, lisades järk-järgult vahustades ühe sidruni mahla.
Et korralikult segada.

Valge glasuur
Vahusta 250 g tuhksuhkrut 5 munavalgega. Küpsetamise lõpus lisa 0,5 tassi jahu ja sega.
Šokolaadiglasuuri võid valmistada ka lisades jahu asemel 3 spl kakaod.

Proteiini glasuur
1/2 või 3/4 tassi tuhksuhkrut ja 1 munavalge.
Munavalgeid vahustades lisa vähehaaval pulber. Vahusta, kuni glasuur muutub paksuks ja samal ajal üsna vedelaks.
Maitse huvides võite lisada paar tilka sidrunimahla.

Kreemjas piimaglasuur
50 g võid, 3 spl. lusikad tuhksuhkrut või peent granuleeritud suhkrut, 1 spl. lusikatäis piima, 2 supilusikatäit kakaod.
Lahustage või madalal kuumusel, jahutage veidi. Sega, lisades koostisained näidatud järjekorras, kuni moodustub paks homogeenne mass.

Glasuur tuleb välja nagu purukoogil “Stripe”.

Glasuur värviga
500 gr. tuhksuhkur, soe vesi, värvaine. Sõelu 500 g granuleeritud suhkrut kastrulisse. Lisa 6 spl. lusikad vett.
Viimasena lisa kakao.
Keera kuumus madalaks ja kuumuta segades suhkrut ja vett, kuni need on soojad, kuid mitte kuumad.
Sega puulusikaga. Kui siirup katab lusika paksu, sileda ja läikiva kihina, on see valmis.
Vala pool siirupist koogile. Pärast kuumas vees hoidmist tasandage see lauanoaga.
Valage ülejäänud glasuur kolme väikesesse tassi ja värvige erinevate värvidega.

Näpunäide: õlitatud paberist võid teha kolm kotti, mille otsad on ära lõigatud, valada neisse glasuuri ning kotist välja pigistades teha mustreid.
Paberkoti asemel on mugav kasutada plastviili, mille nurk on ära lõigatud.

Hapukoore glasuur
1/2 tassi suhkrut, 2 spl. lusikad piima või hapukoort, 50 g võid, 3 spl. lusikad kakaod.
Sega kõik läbi ja küpseta kuni paksenemiseni, umbes 6-8 minutit.
Võite lisada 1 tl mett (valikuline).

Kakao glasuur
100 g suhkrut, 2/3 tassi vett, 1 spl. lusikas kakaod, 50 g võid.
Valmistage suhkrust ja veest siirup nagu moosi puhul.
Jahvata või ja kakao ning vala järk-järgult õhukese joana segusse siirup.
Valage valmis glasuur kohe kookidele, enne kui see taheneb.
Kakao võib asendada sulašokolaadiga.
Kui sa kakaod või šokolaadi ei lisa, saad valge glasuuri.

Sidrunimahla glasuur
200 g tuhksuhkrut, 2 munavalget, 1 spl sidrunimahla või muud.
Võid lisada hakitud marju või koort. Ja kõike, mis sulle meeldib!
Sega kõike, kuni saad glasuuri (lumivalge, homogeenne, kergelt paks mass).
Glasuuri võib süüa niisama või määrida küpsistele.

Maasikaglasuur
200 g tuhksuhkrut, 3/4 spl. lusikad maasikate või vaarikate, jõhvikate, viburnumi või muude marjade mahla.
Glasuur valmistatakse samamoodi nagu tavaline valge glasuur, kuid sidrunimahla asemel lisatakse marjamahla (lisades vahustades järk-järgult tilgake mahla).

Toores glasuur
0,5 tassi tuhksuhkrut, 1 munavalge, 1 tl sidrunimahla.
Sõelu peeneks jahvatatud tuhksuhkur, lisa sidrunimahl, munavalge ja purusta puulusikaga ühtlaseks.
Glasuurile võid lisada toiduvärvi.

Šokolaadiglasuur
6 spl. lusikad suhkrut, 2 spl. lusikad kakaod, 3 spl. lusikad kuuma (!) piima, 50 g võid.
Hea glasuuri tegemiseks peate järgima proportsioone.
Asetage kõik koostisosad pliidile, segage kogu aeg. Kuumuta keemiseni, aga ära keeda.
Peaasi, et suhkur sulaks.
Eemaldage tulelt, oodake minut või paar ja valage lihavõttekook, kook, kondiitritooted, küpsised, piparkoogid või mis iganes maitsvat.

Šokolaadiglasuur võiga
50 g võid ja 8 spl. Kuumuta potis pidevalt segades supilusikatäit suhkrut.
Lisa 4 tl kakaod ja 4 spl. lusikad piima või 2 spl. lusikad hapukoort.
Kuumuta kõik ja küpseta kolm minutit.
Täida lihavõttekoogid või koogid leige glasuuriga.

Šokolaadiglasuur hapukoorega
3 spl. lusikad hapukoort, 2 spl. lusikad kakaod, 5 spl. lusikad suhkrut, 20 g võid.
Sega hapukoor, suhkur ja kakao ning lase tasasel tulel keema.
Seejärel lisa intensiivselt segades õli.
Tõsta lusikaga soe glasuur koogile.

Info kodukokale:

Lihavõttepühade puhul küpsetatakse igas kodus lihavõttekooke (kookide variante).

Nende tainas on kõrge küpsetussisaldusega, nii et lihavõttekoogid ei lähe kauaks ära ja neid süüakse terve lihavõttenädala.

Lihavõttekoogid küpsetatakse ainult kvaliteetsest kuivjahust. Enne taigna sõtkumist tuleb see sõeluda. Pärm ja muud selle koostisesse kuuluvad tooted peavad olema värsked. Tainas tuleb väga hästi sõtkuda.

Jahu ja tuhksuhkur tuleb sõeluda läbi sõela ja seejärel mõõta klaasi või lusikaga.

Sõelutud toodetel on ühtlane tihedus ja see võimaldab säilitada mõõtmise täpsust ja rikastada jahu hapnikuga.

Arvatakse, et kook on kerkinud, kui pind on kaetud pidevate mullidega ja tainas “väriseb” puudutamisel.

Lihavõttekookide tainas peaks reeglina kerkima kolm korda: esimest korda - pärast taigna valmistamist, teist korda - pärast taigna sõtkumist ja kolmandat korda - kui tainas asetatakse vormidesse.

Lihavõttekoogi tainas ei tohiks olla vedel. See peaks olema sellise konsistentsiga, et seda saab noaga lõigata ja see ei jää külge.

Õliga määritud ja purustatud riivsaiaga üle puistatud lihavõttekoogivorm täidetakse poolenisti taignaga, lastakse tainal kerkida 3/4 vormi kõrgusest ning seejärel küpsetatakse kook.

Ahjus saab lihavõttekooke küpsetada metallpurgis või alumiiniumpannil (mahuga mitte rohkem kui 1–1,5 liitrit, muidu ei pruugi tainas küpseda).

Lihavõttekoogid peaksid traditsiooni kohaselt olema kõrged.

Kui erilist kuju pole, siis sobivad alumiiniumpannid, võite kasutada kõrgeid plekkpurke või pikendada olemasolevate nõude seinu, torgates neisse fooliumi.

Samuti on kasulik asetada ahjuvormi põhjale fooliumist ring.

Võikoogid on kõige parem küpsetada väikestel pannidel.

Lihavõttekoogid küpsetatakse ahjus madalal kuumusel. Temperatuur 180-200°C. Koogi küpsetamise kestus sõltub selle suurusest.

Kui leiate, et ahi on enne küpsetamist liiga kuum, jahutage see maha. Selleks avage uks ja vähendage kuumust. Kappi võib panna poti külma vett.

Põlemise vältimiseks asetage ahju põhja anum kuuma veega.

Küpsetamise ajal tuleb koogiga panni väga ettevaatlikult keerata, kuid mitte raputada, sest isegi kergel vajutamisel võib tainas settida ja keskosa jääb tühjaks.

Kui kook on jahtunud, puistatakse see üle tuhksuhkruga või glasuuritakse, kaunistatakse kuivatatud puuviljade, suhkrustatud puuviljade, pähklitega.

Küpsetatud toodet tuleks hoida küpsetusplaadil või vormis kuni jahtumiseni, alles siis välja võtta ja kaunistada.

Selleks, et lihavõtted järgiksid kõiki reegleid ja traditsioone, peate küpsetama pidulikke lihavõttekooke. Pole midagi maitsvamat ja ihaldusväärsemat kui kodus küpsetatud tooted, nii et proovige teha omatehtud kooki, selle asemel, et seda lähimast poest osta. Selle retsepti jaoks võite kasutada ühte suurt või mitut väikest küpsetusvormi. Sa peaksid saama umbes 6 väikest, igaüks umbes 300-350 grammi.

taigna retsept taignale koos kuivpärmiga piimas

Koostis:

• 300 ml piima;
• 15 grammi kuivpärmi (kiiretoimeline);
• 250-350 grammi granuleeritud suhkrut;
• 3 tükki kanamune;
• 200 grammi võid;
• näputäis soola;
• 100 grammi heledaid või tumedaid rosinaid;
• 600 grammi nisujahu, eelnevalt sõelutud.

Küpsetusprotsess:

Valmistage tainas ette tulevaseks testiks. Piim tuleks veidi soojendada. Valage sellesse kiirpärm, kuna see on aktiivsem.

Sega kõik lusikaga läbi. Lisa jahu, 4 spl. lusikatest piisab.

Maiusta taigna valmistamist. Lisa pool vajalikust granuleeritud suhkrust. Sega kogu mass uuesti läbi. Peate ootama, kuni tainas vahutab ja on edasiseks kasutamiseks valmis. Kata kauss puhta rätikuga ja aseta sooja kohta. Unustame lihavõttekookide taigna 30 minutiks. Selle aja jooksul see käärib ja kerkib lopsaka korgiga.

Lisa veel üle jäänud suhkur soojale sulavõile. Võid lisada veidi jahtunud võile munakollased.

Eraldage valged munakollastest. Lisa ükshaaval munakollased ja klopi segu kergelt läbi.

Vahusta munavalged mikseriga ja lisa seejärel põhisegule. Nüüd on aeg tainast tutvustada.

Seejärel peate osade kaupa lisama kogu ülejäänud jahu.

Tainas tuleb kleepuv ja viskoosne. Nii see peabki olema ja ärge kartke seda. Peate selle lihtsalt kõrvale panema ja andma aega tõestamiseks.

Kui omatehtud lihavõttekookide tainas suureneb, segage kooritud ja aurutatud rosinad ning laske neil uuesti kasvada ja suureneda. Köögis peaks keskkond olema võimalikult rahulik, sest taignale ei meeldi valjud helid ja müra. Seejärel võid lihavõttekoogi taigna väikeste osadena vormidesse panna. Need tuleb eelnevalt ette valmistada, lihtsalt määrida või vooderdada õlitatud paberiga.

Täida lihavõttekoogivormid poolenisti tainaga, jättes kerkimisruumi. Küpseta kooke ahjus 25 minutit. Aeg on ligikaudne, kuna see võib erinevate vormi suuruste puhul erineda. Kuumuta ahi 180°-ni ja mitte rohkem, nii küpseb tainas ühtlaselt pruuniks. Kui pealt hakkab mingil põhjusel enne tähtaega pruunistuma, katke koogid paberi või fooliumiga.

Kaunista valmistooted glasuuriga ja söödavate kaunistustega.

Kodus lihavõttekoogi küpsetamine on üsna lihtne ja seda näete sellest fotoretseptist.

Häid lihavõttepühi ja maitsvaid lihavõttekooke kõigile!

Lihavõttepühadeni on veel tonni ri nädalat, kuid paljud, kes küpsetavad lihavõttekooke ja armastavad proovida uusi retseptid , nad hakkavad juba löömavõitle ja mõtle selleleriants. Ja eriti neile, kes pole veel küpsetanud, aga tahavad popidaproovige sel aastal küpsetada, pean sellele mõtlema hakkamaüles kasvades, võib-olla kogeda retsept ette.

Eelmisel aastal alates moodustasin minu TOP 3 lihavõttekoogiretsepti,aga aastaga pole midagi muutunud – nii see onlõika mu lemmikud retseptid, proovisin neid Neid on juba päris palju ja need on kindlalt liidripositsioonil. Nii et tehke seda uuesti Ma reben selle postituse ja tõesti Ma soovitan. Eriti tüdrukud, kes pole küpsetanud, kuid tahavad -otsustage, see pole niiSee on hirmutav, nagu tundub, pole see üldse tõsi R Ashno:) Peaasi, et teha kõike vastavaltretsept. Eriti algajatele ja neile, kes kardavad kõike, Soovitan kolmandat retsept on väga hea kõrgus. Aastal lk Eelmisel aastal sai hakkama üks mu sõber, kesRaya mitte ainult ei tea, kuidas küpsetada, ta ei tea, kuidas üldse midagi süüa teha, vaidOtsustasin lihavõttekookide kasuks. Ma lihtsalt istusinläheduses ja veendus, et ta teeks kõike nii, nagu kirjas ja mitteei hävitanud midagi. Ja sissetulemus - suurepärased lihavõttekoogid, väga maitsvad, ta ise ei saanud süüaLoodan, et ta küpsetas selle. Niisiis otsusta! :)

1. koht - lihavõttekook "Eriline"(retsept, mis on olnud minu lemmik juba mitu aastat)

See on parim lihavõttekoogi retsept (mida olen siiani proovinud), kõik, kes on proovinud või valmistanud, ütlevad alati, et see on kõige maitsvam ja nii arvan ka mina. Küpsetan alati 2-3 retsepti, proovin erinevaid asju, kuid üks neist on alati see, tõrgeteta, ja see on alati parim, ükski teine ​​​​retsept pole seda kunagi ületanud.

Retsept võtab üsna kaua aega ja nõuab üsna aktiivset tegutsemist, ei hirmuta see kogenud koduperenaisi, kuid isegi kui te pole pärmiküpsetamise suur asjatundja või kavatsete esimest korda lihavõttekooke küpsetada ja olete täis sihikindlust ning teete kõike täpselt nii, nagu öeldud. retseptis selgub, nagu peab. Aga kui te ei julge sellega alustada, vaadake allpool olevat kolmandat retsepti.

Eraldi juhin tähelepanu asjaolule, et vaatamata suurele suhkrukogusele ja küpsetisele on pärmi väga vähe, vajalik seisund saavutatakse mitte pärmi termotuumaannustega, vaid pika kuumuse käes seismisega. Pean seda suureks plussiks, kuna liigse pärmiga ülesöömine pole kuigi tervislik.

Taigna jaoks:

Piim - 400 g (800)

Suhkur - 2 spl (4)

Jahu - 200 gr (400)

Kuivpärm - 1 spl. l. (2)

Sõtkumiseks:

Kogu tainas (vt ülalt)

Konjak - 40 g (80)

Suhkur - 250 g (500)

Sool - 0,5 tl. (1)

Toores terve muna - 3 tk. (6)

Kollased - 3 tk. (6)

Jahu - 600 g (1200) vajate head jahu

Või - ​​150 g (300)

Peotäis kumbagi - suhkrustatud puuviljad (ma võtan suhkrustatud sidrunikoored, need parandavad tõesti maitset, soovitan), röstitud mandlid (kooritud, ma ei lisa neid alati ja ilma nendeta on hea, võid asendada india pähkleid, küll olge minu arust veelgi maitsvamad AGA - kreeka pähklid , ärge asendage sarapuupähkleid ega maapähkleid!), rosinad (ainult heledad).

Asetage tainas: võtke taigna koostisosad, soojendage piima veidi (vaevalt, see ei tohiks olla kuum, muidu pärm sureb), lisage sellele pärm, suhkur ja jahu, segage. Katke rätikuga ja asetage sooja kohta - Tainas peab seisma vähemalt 3 tundi.

Taigna seismise ajal valmista lisandid: loputa rosinad kuuma veega, kuivata rätikuga ja veereta jahus. Lõika mandlid 2-3 osaks. Haki suhkrustatud puuviljad peeneks.

Kui tainas on valmis, soojendage õli veevannis, see peaks olema üsna kuum, mitte keev, kuid kuum.

Vala õhukese joana segades tainasse, lisa jahu, munad, munakollased, sool, suhkur, konjak, vanill. Sõtku korralikult läbi. Tainas tundub vedel, aga see on normaalne, ära jahu lisa!!!

Lisa tainale rosinad, suhkrustatud puuviljad ja mandlid.

Nüüd - sõtkumine. Sõtkuda tuleb kaua, vähemalt 40 minutit, mina sõtkun 1 tund. See pole füüsiliselt lihtne, kuid te ei saa seda punkti vahele jätta - see on peamine, taigna struktuur sõltub sõtkumisest, kui õhuliseks see hiljem osutub. Panen alati kas positiivse filmi või hea audioraamatu ja sõtkume)))

Seejärel kata kauss taignaga rätikuga ja pane sooja kohta vähemalt 4 tunniks.Ärge unustage seda paar korda sõtkuda. Pea meeles, et tainas kerkib palju, kauss peaks olema piisavalt suur.

Taigna kerkimise ajal määri vormid õliga ja vooderda paberiga, ehitades seinad üles, siin Niisiis. Asetage tainas vormi umbes 1/3, mitte rohkem ja pane sooja kohta 1,5-2 tunniks tahenema.

Kuumuta ahi 180 kraadini.

Väga ettevaatlikult, jälgides, et panni ei raputaks ja mitte mingil juhul koputaks, pange see ahju. Sulgege uks vaikselt ja küpsetage umbes 1 tund (peate vaatama oma ahju olemust).

Kui olete valmis, lülitage ahi välja, eemaldage ettevaatlikult vormid ja eemaldage vaikselt koogid, külili. Veel kuumana määri glasuur peale. Lahe.

Glasuuri tegin nii: vahusta 1 munavalge 1 kl tuhksuhkruga.

Sellest taignast on parem teha suuri lihavõttekooke, väikesed ei näita taigna uhket struktuuri, see on lihtsalt pitsiline.

Võtsin retsepti (muide, seal blogis on palju suurepäraseid retsepte), lingi avaldan eetilistel kaalutlustel ja tänutundest, aga ütlen, et parem on võtta toodete koostis vastavalt minu kirjeldus, kuna autor märkis seal valesti jahu koguse, mina ise algselt ja osad , kellele lingi andsin, lugesin läbi nii, et vaja läheb ainult 600 grammi jahu, millest siis 200 taigna jaoks välja valitakse, tegelikult pidas ta silmas 200 grammi jahu taigna ja 600 grammi jahu põhipartii jaoks, st. ainult 800, tema ja me arutasime seda kirjavahetuses, ta kinnitas umbes 200+600, tunnistas, et kirjeldus võib segane olla ja parandas selle postituses ära, aga see postitus kadus tal ära, ta avaldas teksti uuesti, vana mustandi järgi , kuid unustasin selle muudatuse lisada. Üldiselt arvan, et see, mida ma kirjutan, on selgem ja üheselt mõistetavam, ilma tähendust muutmata, seega annan kõigile oma teksti, tehke nii nagu kirjutan - ei sa arvad.

2. koht - retsept lihavõttekookide küpsetamiseks Kiievi Pechersk Lavras

Lihavõttekook on väga maitsev, rikkalik, õhuline, tainas on kerge, kuid samas rikkalik ja maitsev, jääb esimesele retseptile alla, kuid mitte palju, s.t. Kui ma poleks esimest retsepti teinud, oleksin pidanud seda parimaks. Kõigile, kes proovisid, meeldis. Suurema pärmikoguse tõttu võtab see vähem aega kui esimeses retseptis.

Retsepti nägin videost http://youtu.be/vK2zoe76UQU, kirjutasin sõnadest üles, retsept on antud 5 kg jahu kohta, teisendasin 2 kg, aga selle käigus korrigeerisin veidi kogust ja taigna tunnetusel põhinev tehnoloogia:

Opara:

jahu - 400 gr

piim - 400 ml

elus(mitte kuiv)pärm - 100g hea pärm on oluline!

suhkur - 120 gr

Sega läbi ja jäta 30-40 minutiks sooja kohta seisma

Sõtkumine:

jahu - 1600 g (ma võtsin 1400, kuid peate vaatama, mis jahu see on)

suhkur - 360 g võib-olla ja natuke rohkem on võimalik

munad - 8 tükki (videos unustasid nad munade arvu öelda, vaatasin tähelepanelikult, mõtlesin selle välja ja otsustasin võtta 8)

sool - 20 g

rosinad - 320 gr

või - 560 gr

Lisa see kõik tainale, sõtku korralikult (sõtku 30-40 minutit) ja jäta 1 tunniks seisma.

Sõtku ja jäta veel 1 tunniks seisma.

Korraldage vormidesse, mis on esialgselt paberiga kasvama Niisiis , lase tainal vormides kerkida ja küpseta nagu tavaliselt. See kerkib väga vormides ja ka küpsemise ajal, seega vooderda vormid kindlasti paberiga.

Kes katsetada ei karda - kui uuesti küpsetan, siis proovin kerkimisaega pikendades vähem pärmi kasutada, sest loomulikult on 100 grammi pärmi retseptides minu jaoks juba metsik, super ei aja taga. -kiirus, mul pole selle vastu midagi, et tainas pigem paar tundi lisapuhkab, mitte ei sööks tonnide viisi pärmi, nii et minu jaoks on see retsept siiski katsetamiseks avatud :)

Kes kardab või on laisk kahe esimese retsepti järgi küpsetada, annan lingi ühele väga lihtsale, mida on korduvalt testitud retsept. Seda saavad ohutult teha ka need, kes ei oska midagi küpsetada, peate lihtsalt kõik segama, vormidesse panema, mis mõned on KOHUSTUSLIKUD harva peal paberiga kasvama Niisiis , ja jäta, lase neil kerkida ja siis küpseta – sisuliselt üks etapp. Ainus, mis üksinda lisasin, on see, et kõike ei ole ikka lihtne segada, vaid sõtkuda vähemalt 20 minutit, taigna sõtkumisest tuleb alati kasu, jahus tekib gluteen ja tainas muutub õrnemaks. Kes aga on mudima laisk, tehku nii, nagu kirjas on ja see on ka maitsev, proovitud. Vormides olev tainas kerkib tugevalt, seega vooderda vormid kindlasti paberiga.

Kõigi kolme retsepti juures märkus - kui on kirjas, et pane sooja kohta, siis peaks olema tõesti SOE koht! Need. Kui korter pole piisavalt soe, siis tuleb kas küttekeha sisse lülitada või köögis ahi lahti teha, s.t. tegelikkuses peaks praegusel aastaajal korterites tavapärasest kõrgem temperatuur olema.

Lihavõttekoogid küpsetatakse traditsiooniliselt ülestõusmispühadeks kui peamiseks maiuspalaks. Neid valmistatakse kindlasti suurtes kogustes. Kuidas muidu? Pere ja külalised söövad neid terve nädala kuni Radonitsani. Lihavõttekoogi tainas on rammus, magus, kohev ning valminud küpsetised püsivad kaua pehmed. See saavutatakse suure hulga munade, või ja suhkru lisamisega. Lisaks tuleb lihavõttekoogitainast teha pärmiga, sest traditsioonilised küpsetised peaksid olema kõrged ja hästi kerkivad.

Lihavõttekookide tainas nõuab erilist lähenemist, seda tuleb teha järk-järgult, aeglaselt, hoolikalt koostisosi lisades. Kunagi ei tohi olla tuuletõmbust ja seda sisaldavad nõud tuleks hästi rätikutesse mässida.

Traditsiooniliselt valmistatakse lihavõttekoogid ette, alates neljapäevast. Neid küpsetatakse reedel ja pühapäeva õhtul viiakse kirikusse õnnistama. Lihavõttepühade retsepte on palju (ainuüksi lihavõttekooke on umbes 20 sorti), kuid mitte iga perenaise küpsetamine ei õnnestu. Et kõik õnnestuks, peaksite eelnevalt tutvuma lihavõttekoogi taigna valmistamise kõigi nüanssidega ja proovima oma oskusi tõestatud retseptide järgi.

Edukate lihavõttekookide saladused

Lihavõttekookide tainas on väga nõudlik, vähimgi tehnoloogia rikkumine rikub küpsetiste kui mitte maitse, siis välimuse. Mõned näpunäited aitavad teil seda vältida:

Lihavõttepühade küpsetamise omadused

Lihavõttekookide küpsetamine nõuab erilist lähenemist ja tähelepanu:

Küpsetatud lihavõttekoogid võetakse ahjust välja ja asetatakse külgedele, kuni need jahtuvad. Kui panni põhi on jahtunud, võib küpsetised välja võtta.

Valmistooteid saab katta igasuguste glasuuridega, kaunistada puiste, lihavõttekirjade, mustrite, suhkrustatud puuviljade ja mooniseemnetega.

Kui järgite toiduvalmistamise ja küpsetamise tehnoloogiat, saate kindlasti koogid. Ja see on väga oluline, sest levinud arusaama järgi toob õnnestunud lihavõttekook koju jõukust ja õnne, pragunenud, maha kukkunud või põlenud aga tõotab häda.

Traditsioonilised lihavõttekoogid

Lihtsaim lihavõttekoogi taigna retsept võimaldab isegi kogenematul koduperenaisel seda traditsioonilist küpsetist üsna lihtsalt ja kiiresti valmistada. Algne versioon hõlmab värske pärmi kasutamist, kuid neid saab asendada kuivpärmiga, aga ka suure hulga munadega.

Nõuanne! Võrreldes värske pärmiga on vaja kolm korda vähem kuivpärmi. 100 g värske kohta on ainult 30 g kuiva.

Koostis:

Ettevalmistus:

Aleksandria lihavõttekookide tainas

Selle vana retsepti järgi on parem lihavõttetainas ööseks käärima jätta ning hommikul küpsetama ja kaunistama hakata. Klassikalise retsepti järgi valmistatakse Alexandria lihavõttekoogid rosinate ja konjakilisandiga. Kuid võite panna mis tahes kuivatatud puuvilju: kuivatatud aprikoose, suhkrustatud puuvilju, kuivatatud marju ja konjaki asemel sobib rumm või viski.

Koostis:

Ettevalmistus:

Kohupiima lihavõttekoogid

Lihavõttekoogitainast kodujuustuga on lihtne valmistada ja see võimaldab saada pehmeid, õrnaid küpsetisi. Parim on võtta kodujuustu maksimaalse rasvasisaldusega piimaga ja aja säästmiseks kasutada värske asemel kuivpärmi.

Koostis:

Ettevalmistus:

1. Valage vesi ja soe piim sügavasse kastrulisse, lisage suhkur, purustage munad, lisage pehme või ja segage kõik mikseriga ühtlaseks.
2. Lisa toorjuust vaniljesuhkruga ja sega uuesti läbi.
3. Sõelu sinna jahu, lisa sool ja sõtku elastseks tainaks.
4. Kuivatatud puuviljad kõrvetada ja vajadusel lõigata.
5. Riivi peeneks apelsinidelt koor.
6. Lisa tainale kuivatatud puuviljad koos koorega, sega uuesti läbi.
7. Mähi tainas rätikusse ja jäta vähemalt tunniks sooja tuppa.
8. Sõtku kerkinud tainas ja jaga tükkideks.
9. Pane need vormidesse, täites 1/2 mahuni + 1 cm, kata rätikuga ja jäta veel tunniks kerkima.
10. Küpseta 180 kraadi juures 30 kuni 50 minutit.

Lihavõttekookide kohupiima-pärmitainas - video

Choux küpsetis lihavõttekoogiks

Vanillikreemiga lihavõttekoogid püsivad märgatavalt kauem värsked kui tavalised. Sellised küpsetised on iseenesest pehmed ega lähe kauaks roppuma. Kuid aluse ettevalmistamine võtab üsna kaua aega, nii et parem on aeg eelnevalt välja arvutada.

Koostis:

Ettevalmistus:

Nõuanne! Mida kõrgem on toatemperatuur, seda kiiremini tainas kerkib. Optimaalseks temperatuuriks peetakse 26–30 kraadi, just sellel temperatuuril osutuvad valmis lihavõttekoogid maitsvamad.

Peaasi, et mitte ületada 55 kraadi künnist, muidu pärm sureb ja tainas ei kerki üldse.

Hapukoore tainas

Lihavõttekoogi tainas hapukoorega valmib kiiresti ja tulemus on meeldiv: küpsetised on õrnad, aromaatsed, murenevad ja väga pehmed.

Koostis:

Ettevalmistus:

1. Soojenda piim 38 kraadini, lisa pärm koos teelusikatäie suhkruga, sega läbi.
2. Sõelu sinna 250 g jahu, sega mikseriga läbi, kata kilega, mässi ja jäta umbes 30 minutiks kerkima.
3. Eraldi jahvatage munad ja suhkur valgeks.
4. Vala lahtiklopitud munasegu kerkinud tainasse, lisa pakk vanillisuhkrut ja sega läbi.
5. Pehmenda või, segades seda tainasse.
6. Vala tainale raske hapukoor ja sega uuesti läbi.
7. Lisage tainale järk-järgult ülejäänud jahu, sõtke seda pidevalt, kuni see ei kleepu enam käte külge. Pärast seda katke see uuesti ja asetage see pooleks tunniks sooja kohta.
8. Lisa kerkinud massile rosinad, sõtku läbi ja tõsta tagasi sooja kohta.
9. Rebi mahult suurenenud tainas kätega portsjoniteks ja pane kumbki sobivatesse vormidesse, mis on eelnevalt õliga kaetud.
10. Kuumuta ahi 100 kraadini, aseta koogid sinna 10 minutiks, seejärel tõsta kuumus 180 kraadini ja küpseta umbes pool tundi.

Lihavõttekook hapukoorega - video

Tainas Moskva lihavõttekoogi jaoks (viinaga)

Lihavõttekoogi taignale lisatakse kanget piiritust (viin, rumm, viski), et valminud küpsetised oleksid võimalikult kaua pehmed ja murenevad. Niinimetatud Moskva lihavõttekoogid on valmistatud viinaga, see iidne retsept on säilinud praktiliselt muutumatuna tänapäevani.

Koostis:

Ettevalmistus:

Mida teha, kui testiga on probleeme

Mida teha, kui lihavõttekoogi tainas ei kerki? Üldine probleem. Selle olukorra vältimiseks või parandamiseks on mitu võimalust.