Toidu lisaaine E102 (tartrasiin): kasutusala ja omadused. Toiduvärv E102 (tartrasiin)

Kaaluge toidulisandit E102(Tartrasiin): mis see on, kus ja milleks seda kasutatakse, kui kahjulik see on inimesele ja kas see on üldse kahjulik, millest see on valmistatud ja millistes riikides on see keelatud.

Värvained tänapäeval kasutatakse neid peaaegu kõikjal: sees ja sees ja isegi sees.

Kuigi meie me ei mõtle sellele sageli sellest, kui ostame lapsele limonaadi või lähedastele ravimeid.

Toiduvärvid võivad olla looduslikud, identsed looduslike või sünteetilised. Neid lisatakse toodetele muutmise või edasiandmise eesmärgil küllastunud värv toit.

Toiduvärvid, samuti kõik toidu lisaained, kõige puhtamal kujul ei sööda ja enamasti ka süüakse mittesöödav. Ainus mure on mitte loomulik värvained nagu peedi- või mustikamahl, värsked marjad ja puuviljad. Kuid kaasaegses tööstuses neid praktiliselt ei kasutata. Digitaalsed koodid värvainete puhul: E100 kuni E199.

Mis see on?

Pulbervärv sünteetiline päritolu, toodetud söe töötlemise jäätmetest. Teine nimi - naatriumsool. Looduses seda looduslikul kujul ei leidu.

Sellel on särav kuldne värv ja lahustub hästi V . Päevavalgusega kokkupuutel E102 laguneb laialiüksikuteks ühenditeks, seega hoidke seda ainult pimedas suletud anumas.

Seda kasutatakse selle erandlikkuse tõttu sageli ja erinevates toodetes odav. Kasutatakse kas puhtal kujul või koos teiste värvainetega, et anda toodetele rohkem erksad värvid.

Kus seda kasutatakse?

Tartrasiini kasutatakse selle madala hinna tõttu peaaegu kõikjal.

Raske on leida toodet, mis seda ei kasutaks. Võib-olla pole teda olemas.

Täna E 102 võib leida ja jäätises ja tarretises ja kondiitritoodetes: koogid, kuklid, kondiitritooted, kuklid ja tööstuses kõikvõimalikes konserveerimine: konservhernes ja mais, õunamahl, konservid ja marmelaad, marineeritud kurgid.

Kõige sagedamini E102 kasutatakse limonaadides, mahlades, (puuviljaveinides, siidrites). Kasuta Seda leidub ka pastas, jogurtis, glasuurjuustu kohupiimas, magustoitudes, krõpsudes, krabipulkades, sulatatud juustudes, hommikusöögihelvestes ja kommides. Lisama seda kasutatakse ka kiirsuppides, sinepis ja närimiskummis.

Tartrasiini segamisel teiste värvainetega saada sinist, punast, pruuni ja musta värvi. Nad rakendavad seda ja värvimiseks riietes ja hügieenitoodetes: šampoon, vedelseep, dušigeel, puhastusvahendid jne. Mõnikord seda kasutatakse ravimites ja toidulisandites.

Kus see keelatud on?

Tartrasiini mõju toidu lisaainena pole täielikult uuritud. Ameerikas ja mõnes EL riigis on E102 nimekirjas lubatud lisaaineid mitte ainult toiduainetööstuses, vaid ka farmakoloogias.

Venemaal, Valgevenes ja enamikus Euroopa riikides tartrasiin meditsiinilistel eesmärkidel ei saa siiski kasutada toodete valmistamisel lubatud. Värvaine E102 kasutusnorm on 7,5 mg. 1 kg kohta. inimese kaal.

Kas see on kahjulik ja miks?

Millist mõju avaldab see inimkehale? Tartrasiin kuulub klassi ohtlik toidulisandid. See on eriti kohutav astmaatikud ja põhjustab raskeid allergiline reaktsioonid: urtikaaria, sügelus, turse. Väikeste jaoks lapsed kutsub esile ülierutuvust, unetust, vaimseid muutusi.

On arvamus, et kombinatsioonis naatriumbensoaadiga võib põhjustada Quincke turset, näonärvide halvatust ja isegi vähki.

Ja selliseid üksikjuhtumeid tuli siiski ette, kui vastavus nõutavale annusele, saab neid raskeid tagajärgi vältida.

Uuringud on näidanud, et tartrasiini urtikaaria ja lööve ilmnevad ainult ühel juhul 10 000-st ja 1986. aastal kiideti see kasutamiseks heaks.

Kõik ja värvained salastatud ohutuks, suhteliselt ohutuks ja ohtlikuks. Nende annustamine ja kasutamine toodetes rangelt reguleeritud riiklikud sanitaarstandardid ja ei tohi ületada 100-150 mg. kg kohta. toode.

Paljud värvained ja lisandid on akumulatsiooni omadus organismis ja aja jooksul võib nende kasutamine kaasa tuua negatiivseid tagajärgi.

Tootja peab seda ise kontrollima sisu ja kogus lisaaineid oma toodetes. Noh, mida osta, on teie otsustada. Tähelepanelikult lugege toote etiketti ja valige ainult kvaliteet kaubad.

teada saada ekspertarvamus värvaine E102 kohta sellest videost:

Tartrasiin või E-102- kollane sünteetiline värv. Oma olemuselt on see kivisöetõrv ja kuulub tööstusjäätmete hulka. Selle lai levik tartrasiin sai selle madala hinna tõttu (umbes 10 $/kg). Lisand E-102- üks odavamaid sünteetilisi värvaineid. Värvaine E-102 kasutatakse toiduainetööstuses toodetele kollase värvuse andmiseks. Sageli segatakse teiste värvainetega, et anda toodetele spetsiifiline värv ja toon.

E-102 toidulisandi mõju tervisele

Tartrasiin Toidu- ja farmaatsiatööstuses laialdaselt kasutatav värvaine põhjustab tsüsteiini ja tsüstiini märkimisväärset hävimist. Tartrasiiniga seotud urtikaariat kirjeldati esmakordselt 1957. aastal. Urtikaariareaktsioonide hinnanguline esinemissagedus tartrasiin moodustab 5-10% urtikaariaga patsientide koguarvust. Kirjeldatud on Merkelsson-Rosenthali sündroomi (kombinatsioon korduvast angioödeemist, keelelõhedest ja võimalikust näonärvi kahjustusest), mis on põhjustatud tartrasiinist ja/või naatriumbensoaadist ning kaob eliminatsioonidieediga. Toidulisandi ohtudest E-102 Praegu on veel palju arutelusid. Näiteks, tartrasiin lähiminevikus keelustati selle kasutamine paljudes Euroopa riikides, kuid Euroopa Liidu survel keelati värvaine kasutamine E-102 ja mitmed teised toidu lisaained eemaldati EL direktiiviga 94/36/EÜ. 1986. aastal viidi Ameerikas läbi tartrasiini uuringud, mis näitasid, et väikesel inimrühmal (1 10 tuhandest) lisandi kasutamise tõttu. E-102 Võib esineda allergilisi reaktsioone nahalööbe kujul. Hiljutised Southamptoni ülikooli poolt Ühendkuningriigi toidustandardite agentuuri (FSA) tellimusel läbi viidud uuringud on näidanud, et tartrasiini sisaldavate toodete tarbimine suurendab lastel hüperaktiivsust ja vähendab keskendumisvõimet. Sageli on kontrollimata teavet, et täiendada E-102 võib põhjustada mitmesuguseid negatiivseid tagajärgi peavaludest vähkkasvajateni. Need andmed on oluliselt liialdatud ega kinnita ametlikke andmeid. Enamikus riikides kasutatakse toidulisandit E-102 toiduainetes on rangelt standarditud ja see moodustab tavaliselt 100–150 mg värvainet valmistoote kilogrammi kohta. Tartrasiin suurendab naatriumbensoaadi (Sodium Benzoate E-211) kantserogeenseid omadusi.

Kollase värvaine "tatrasiin" kasutamine toiduainetööstuses

E-102 kasutatakse jäätises, tarretis, pürees, suppides, jogurtis, sinepis ja igat tooni kollastes gaseeritud jookides, kommides, kookides. Samuti sageli värvida E-102 võib leida konserveeritud köögiviljadest ja puuviljadest.

Nimi: Tartrasiin E102
Muud nimetused: E102, E-102, inglise keeles: E102, E-102, tartrasiin
Rühm: Toidu lisaained
Tüüp: toiduvärv
Mõju kehale: ohtlik
Heakskiidetud riikides: Venemaa, Ukraina, EL

Iseloomulik:
Tartrasiin E-102 on üks odavamaid sünteetilisi värvaineid, mis saadakse kivisöe kaevandamise jäätmetest - kivisöetõrvast. Seda kasutatakse toiduainete tootmisel, et anda neile kollane värv. Kerge vees lahustuvuse tõttu segatakse tartrasiin E102 soovitud tooni või värvi saamiseks ka teiste värvainetega.
See toidulisand ei ole päikesevalguse suhtes tundlik. Lühikese aja jooksul, otsese päikesevalguse käes, laguneb tartrasiin E102 lihtsateks keemilisteks ühenditeks. Selleks, et selle sünteetilise asovärvi omadused säiliksid kaua, hoitakse seda toonitud seintega email- või klaasanumates.
Pikka aega oli värvaine tartrasiin mõnes Euroopa riigis keelatud, kuid 20. sajandi 80ndatel hakati seda toiduainetööstuses taas laialdaselt kasutama peaaegu kogu maailmas.

Rakendus:
Kõige sagedamini võib tartrasiini E102 leida kollastes jookides ja kondiitritoodetes - kommid, koogid, küpsetised, moosid, tarretised ja jäätis. Lisaks lisatakse värvainet kõikvõimalikele hoidistele – köögiviljadele, puuviljadele, sinepile. Fermenteeritud piimatoodetes on tartrasiini E102 erinevates jogurtites ja magustoitudes. Värvainet lisatakse ka kiirsuppidele ja püreedele. Tartrasiini kasutatakse ka farmaatsiatööstuses.
Praegu on see lubatud enamikus Euroopa riikides, sealhulgas Venemaal ja Ukrainas. Toiduainetööstuses sellise populaarsuse üheks määravaks teguriks on toidulisandi madal hind.

Mõju inimkehale:
Teadlastel ja töösturitel on tartrasiini E102 omaduste kohta erinevad arvamused. Mõned Euroopa riigid, kartes selle värvaine negatiivset mõju, isegi keelustasid selle kasutamise toiduainete valmistamisel. Enamiku ekspertide sõnul kutsub see toidulisand esile tsüsteiini ja tsüstiini hävitamise. 1957. aastal kirjeldasid arstid tartrasiini E102 kasutamisest põhjustatud urtikaariat. Pealegi on kõigi urtikaariaga patsientide seas 5–10% neid, kes said värvainele reaktsiooni.
Meditsiinilises kirjanduses kirjeldatakse ka Merkelsson-Rosenthali sündroomi, mis väljendub näonärvi kahjustuses, keelelõhede ilmnemises ja Quincke ödeemis, mille põhjuseks on ainult tartrasiin. Sellest seisundist saate välja ainult range dieedi järgimisega.
Lisaks on uuringud näidanud, et ühel inimesel kümnest tuhandest tekivad pärast toidulisandi tarbimist nahalööbed ja muud allergilise reaktsiooni ilmingud.
Kui tartrasiini E-102 tarbivad lapsed, suureneb nende hüperaktiivsus ja väheneb kontsentratsioon.
Enamikus riikides näevad eeskirjad ette selge tartrasiini tarbimise annuse. See on 100–150 mg värvainet 1 kilogrammi valmistoote kohta või 7,5 milligrammi 1 kilogrammi inimmassi kohta.

Pole saladus, et tänapäeval ei kasutata toiduainete tootmises mitte ainult stabilisaatoreid, emulgaatoreid ja säilitusaineid, vaid ka igasuguseid värvaineid. Nende hulgas - tartrasiin, mis on tuntud märgistuse E102 all. Seda rikkalikku kollast ainet saadakse kivisöetõrvast, mida peetakse mäetööstuse jäätmeteks. Sünteesitud värvaine E102 madal hind on paljudele tootjatele väga kaalukas argument selle aine kasutuselevõtmiseks, ilma et nad oleksid huvitatud sellest, kui ohtlik see inimeste tervisele võib olla.

Miks on tartrasiin nii populaarne?

Selle aine peamine eelis on selle madal hind, kuna 1 kg värvainet maksab umbes 10 dollarit. Värvaine E102 annab toiduainetele väga atraktiivse kollase värvuse, mistõttu on see väga populaarne paljudes toiduainetööstuse ettevõtetes, aidates kaasa erinevate tooterühmade turule toomisele. Teine E102 atraktiivne omadus tootjate seisukohalt on see see lahustub kergesti vees ja sobib hästi teiste toiduvärvidega, mis võimaldab katsetada toidutoodetele väga erinevate toonide andmisega.

Kus kasutatakse värvi E102?

Värvuse ja lõhna puudumine ning näiline terviseohutus tõi kaasa asjaolu, et alates eelmise sajandi 70ndatest hakati tartrasiini laialdaselt kasutama mitmesuguste toiduainete tootmisel. Esiteks räägime kõikvõimalikest gaseeritud jookidest ja jäätistest ning puu- ja juurviljakonservidest, mis tänu E102-le omandavad isuäratava välimuse ja mida müüakse palju edukamalt kui ilma sellise lisandita tooteid.

Tänapäeval tartrasiini leidub erinevates kreemides ja želeedes, jogurtites ja moosides, mahlades ja maiustustes. Seda toidulisandit kasutatakse väga laialdaselt pakendatud suppide, erinevate hommikusöögihelveste ja sinepi valmistamisel, mis on kõikvõimalike lisaainete arvukuses vaieldamatu liider.

Lisaks kasutatakse värvi E102 ka keemiatööstuses erinevat tüüpi värvide täiteainena ning see sisaldub ka paljudes ravimites.

Mis on E102 oht?

Alates tartrasiini toiduainetööstuses kasutamise esimestest päevadest hakati tuvastama selle aine raskete allergiliste reaktsioonide juhtumeid. Ligikaudu 7% inimestest, kes vähemalt korra elus proovivad E102 värvainet sisaldavaid tooteid, kaebavad nõgestõve üle – erinevatele kehaosadele ilmuvad villid, mis väga sügelevad. 2% inimestest, kes söövad tartrasiiniga mahla või jäätist, tekib Quincke turse, mis võib lõppeda surmaga.

Allergia ei ole aga kaugeltki E102 värvainega toodete tarbimise halvim tagajärg. Palju ohtlikum on see, et kokkupuutel see aine suurendab selle kantserogeenseid omadusi, mis põhjustab vähkkasvajate arengut. Kõige sagedamini on tartrasiini ohvriteks lapsed, kes ei suuda selle ohtliku toidulisandiga erekollaste kommide või jogurtite vastu seista.

Seda on ka tõestatud E102 on väga raske organismist eemaldada ja see kipub kudedesse kogunema. Just sel põhjusel on tartrasiini annus toidus rangelt piiratud ja selle kogus 1 kg valmistoidus ei tohi ületada 100 mg. On tõestatud, et kui tartrasiini kogus inimkehas ületab 7,5 mg 1 kg kehakaalu kohta, võib see lõppeda surmaga.