Savoyardi küpsised (daami sõrmed). Savoyardi käsnküpsised ehk naiste sõrmed - samm-sammult retsept koos fotodega valmistamisest Naiste sõrmede taignast valmistatud õunaküpsised

1. samm: valmistage munad.

2. samm: sõelu jahu.

3. samm: segage munakollased suhkruga.

4. samm: klopi lahti munavalged.

5. samm: valmistage tainas.

6. samm: vormige küpsised.

7. samm: küpseta küpsised.

8. samm: serveerige daamile sõrmede küpsiseid.

Head isu!

Küpsistele rikkalikuma magusa maitse andmiseks võid tainale lisada 1 tl puhast vaniljeekstrakti.

Kui teil on spetsiaalse otsikuga kondiitritoodete kott, kasutage seda kindlasti küpsiste vormimiseks.

Kui te pole kindel, et suudate munakollase iseseisvalt valgest täielikult eraldada, võite kasutada väikest nippi. Keera paberilehter ja murra sinna muna, valge voolab tassi ja munakollane jääb pinnale.

Savoiardi küpsised, mis olid algselt Itaalia delikatess, on nüüdseks ülipopulaarsed kogu maailmas. Õrnad, pehmed, kohevad ja lõhnavad piklikud küpsised, mis on kaetud parima suhkrukoorikuga, ei saa aidata, kuid palun. Ja kuulsat magustoitu Tiramisut on täiesti võimatu ette kujutada ilma Savoyardita, mille retsepti ma täna jagan.

Määratud koostisosade kogusest saan 28 pikka (itaalia keelest savoiardi - “savoy”, ka “daami sõrmed”) standardsuuruses küpsist. Sellest kogusest piisab täiesti isetehtud magustoidu Tiramisu tegemiseks (jääb ülegi) või nendega koogi kaunistamiseks (küljed külgedele asetada). Ja ainult tassitäie tee kõrvale on daami sõrmeküpsised hämmastav maiuspala, õrnad, maitsvad ja aromaatsed.

Koostis:

Roa küpsetamine samm-sammult koos fotodega:

Savoyardi küpsiste (Lady fingers) valmistamiseks vajame värskeid keskmise suurusega kanamune (igaüks umbes 50 grammi), esmaklassilist nisujahu, granuleeritud suhkrut ja tuhksuhkrut. Eelkõige võtame 4 valget ja 3 munakollast (kasutamata munakollast võid kasutada koduse majoneesi valmistamiseks). Tuhksuhkru asemel võib puistamiseks kasutada granuleeritud suhkrut, aga mina eelistan seda pulbriga.

Niisiis, lülitage ahi kohe sisse, et see soojeneks 180-185 kraadini, kuna biskviittainas valmib väga kiiresti. Pese kanamunad ja pühi kuivaks. Seejärel eraldage ettevaatlikult valged munakollastest (ärge unustage, et 1 munakollane pole selles retseptis vajalik) ja asetage need erinevatesse kaussidesse. Tegelikult pole kloppimise järjekord nii oluline: kõigepealt võid valged korralikult lahti kloppida ja siis hakata munakollaste kallale. Või vastupidi. Vahustasin esmalt munavalged (4 tükki) 25 grammi granuleeritud suhkruga. Esimesel etapil vahusta valged segistiga keskmise kiirusega. Õhulise vahu tekkimisel lisa järk-järgult suhkur ja jätka vahustamist maksimaalsel kiirusel, kuni moodustub lumivalge tihe mass.

Hästi pekstud valged hoiavad oma kuju suurepäraselt - saate neid sõna otseses mõttes noaga lõigata. Praegu jätame kausi kõrvale ja liigume edasi munakollaste juurde.

Teises kausis on meil 3 toorest munakollast, millele lisame 50 grammi granuleeritud suhkrut. Võite kasutada ka pulbrit, kui te ei pahanda.

Nüüd lisa pool (umbes 45 grammi) eelnevalt sõelutud premium-nisujahu munakollase massile. Alusta segamist spaatli või supilusikaga, et ei jääks jahutükke.

Kõige lõpus tuleb lisada ülejäänud 2/3 vahustatud munavalgetest. Ärge mingil juhul jätke tähelepanuta spaatli või lusikaga voltimismeetodit, sest mikser vabastab taignast täielikult kogu õhu ja küpsised ei tule välja - need on lamedad (need levivad üle kogu küpsetusplaadi üheks suureks koogiks).

Savoyardi (Lady fingers) küpsiseid on kõige parem torustada ümara otsaga torukotti kasutades. Kui teil seda pole, kasutage uut kilekotti, lõigake üks ots kääridega umbes 8-9 millimeetrise läbimõõduga ära. Tõsta tainas kotti nii, et sees ei jääks tühja kohta.

Küpsiste eripära on see, et need ei sisalda soodat, küpsetuspulbrit ega pärmi. Tegemist on kerge ja õhulise rullbiskviidiga.

Kuidas süüa teha:

1. Eraldage ettevaatlikult valged ja munakollased ning asetage need eraldi konteineritesse.
2. Vahusta valged 60 gr. granuleeritud suhkrut, et moodustuks tihe õhuline valge mass.
3. Seejärel klopi munakollased 60 gr. suhkrut, kuni moodustub homogeenne valkjas vaht.
4. Valage munakollased väikeste portsjonitena valkude hulka ja segage.
5. Lisa aeglaselt segades sõelutud jahu.
6. Vooderda ahjuplaat kondiitripaberiga ja määri õliga, pigista ettevaatlikult kotist välja 11-14 cm pikkused vormid.
7. Puista ribadele tuhksuhkrut ja pane küpsetusplaat 13-16 minutiks 190⁰C-ni eelsoojendatud ahju.

Segage segu ainult alt üles, et tainas kukub ja ei jää õhuliseks.

Daami sõrmede küpsised piimaga

Nõutavad koostisosad:

• nisujahu - 190 gr.
• Munad - 4 tk.
• piim - 120 gr.
• granuleeritud suhkur - 100 gr.
• Või - ​​80 gr.
• Küpsetuspulber - 2 gr.
• Vanilliin - 4 gr.
• Sool - 2 gr.

Kuidas süüa teha:

1. Eraldage munakollased ja valged ning asetage need erinevatesse anumatesse.
2. Vahusta munakollased 50 gr. granuleeritud suhkrut, kuni moodustub homogeenne valge kattega vaht.
3. Vahusta munavalged 50 gr. suhkrut, kuni moodustub homogeenne õhuline tihe mass.
4. Lisa ettevaatlikult valgetele munakollased, sega alt üles.
5. Valage segusse aeglaselt piim, lisage vanilliin ja sool, segage alt üles.
6. Lisa väikeste portsjonitena jahu, sega korralikult läbi, et moodustuks pehme tainas.
7. Aseta küpsetis kondiitrikotti, süstlasse või kotti, mille ots on ära lõigatud.
8. Aseta ahjuplaadile kondiitripaber ja määri võiga.
9. Pigista välja 11-14 cm ribad. Aseta küpsetusplaat 190⁰C-ni eelsoojendatud ahju. Küpseta 12-16 minutit. kuni moodustub pehme kreemjas koorik.

Küpsised ei kaota pikka aega värskust, hoidke neid lihtsalt tihedalt suletud anumas.

Vaadates fotot “Lady Fingersi” küpsistest, tahan kohe neid teha, kui maitsvad nad välja näevad. Ideaalsed küpsetised pere teepidudeks.

Lady fingers küpsiseid tuntakse juba 16. sajandist, kuid suurima populaarsuse saavutasid nad omaiardi nime all osana tiramisu magustoidust. Kaaluta biskviittaignast valmistatud kerged õhulised küpsised sobivad hästi puuviljasalatiga, neid saab kasutada jäätise lisandina või lihtsalt nautida tee või kohvi kõrvale.

Tiramisu puhul müüakse küpsiseid tavaliselt valmis kujul, kuid isetehtud savoiardi hõrgu maitse maitsmiseks tasub küpsiseid ise kodus valmistada. See on maitsvam, vähem kaloreid, kuna see ei sisalda nii palju suhkrut.

Tuletame meelde, et klassikalised Savoiardi küpsised mõtlesid välja itaallased, kelle sõnul saab nendest lahtistest küpsistest valmistada tiramisu, kergeid ja kuivi. See imab kohvi kiiresti endasse ja muutub magustoidus pehmemaks. Daami sõrmed on kalorivabad, mis on plussiks kogu tiramisu üsna täidlases koostises. Lõppude lõpuks põhineb selline küpsetamine rasva puudumisel - ainult munad, suhkur ja natuke jahu. Lisaks natuke koostisosi, mis aitavad küpsistel oma kuju ja kohevust säilitada.

Mis on siis klassikalised küpsised, kuidas itaallased ise neid valmistavad?

Meil on vaja:

• 4 keskmise suurusega kanamuna;
• 145 g esmaklassilist jahu;
• 180 g peent suhkrut;
• näputäis soola;
• 1 tl. vedel vaniljeekstrakt või veidi vaniljepulbrit;
• 1 tl. sidrunikoor (saate ilma selleta hakkama);
• Jämedalt granuleeritud suhkur – puista sellega küpsiseid.

Taigna valmistamiseks on vaja peeneks granuleeritud suhkrut, mis sobib paremini besee vahustamiseks. Kuid te ei saa pulbrit kasutada, see ei vahusta hästi. Noh, võib-olla lisage natuke pulbrit päris lõpus. Lisaks sisaldab poest ostetud tuhksuhkur tavaliselt veidi tärklist.

Töö edenemine.

1. Seadke ahju temperatuur 180°C peale.
2. Valmistage ette silikoonvormid - määrige need taimeõliga. Kui sobivaid vorme pole, võid asetada küpsised küpsetuspaberile, jättes toodete vahele veidi ruumi. Küpsetamise ajal suureneb nende maht.
3. Võtke kaks muna ja eraldage kaks valget eraldi kaussi.
4. Lisa kaks ülejäänud muna kahele munakollasele, sega läbi, vala munadesse suhkur ja klopi mikseriga ühtlaseks. Kui mass muutub valkjaks, lisa vanilliin ja koor.
5. Sega kaks valget soolaga ja vahusta kuni moodustub tugev vaht.
6. Vala sõelutud jahu munakollasesegusse.
7. Sega alt ülespoole segades ettevaatlikult sisse vahustatud valge.
8. Täitke kõik vormid pooleldi või asetage küpsised paberilehele.
9. Puista küpsiste peale jämedat suhkrut.
10. Küpseta 12 minutit.

Õhus küpsetatud tooted

Mõnikord muutuvad tiramisu küpsiste jaoks mõeldud naiste sõrmed pisut lapikuks, kuna tainas läheb laiali, andes neile sellise välimuse. Kuidas seda vältida?

Proovi seda kõrgete, õhuliste ja krõbedate küpsiste versiooni.

Valmistame tooteid:

• 60 g nisujahu ja 70 g biskviidijahu (seda saab täna osta suurtest poodidest, aga kui sul seda käepärast pole, kasuta tavalist minimaalse gluteenisisaldusega jahu);
• 2 muna;
• 50 g suhkrut;
• 1 tl. vanilje kontsentraat;
• sool noa otsas;
• 10 g kartulitärklist;
• 2 tl. tuhksuhkur.

See biskviit valmistatakse nii.

1. Kuumuta ahi 180 kraadini.
2. Sõelu jahu.
3. Eraldage valged ja munakollased.
4. Sega soojad (toasoojad) munakollased poole suhkruga, klopi, kuni terad on täielikult lahustunud.
5. Vahusta munavalged ja teine ​​pool suhkrust vahuks. Sel hetkel võite vahustades lisada paar tilka sidrunimahla.
6. Lisa veerand vahustatud valgetest õrnalt spaatliga munakollaste hulka ja sega kohevat massi purustamata.
7. Sõelu kolmandik jahust sellele massile, kuid ära tainast sega.
8. Samuti tõsta ettevaatlikult ilma segamata peale veerand valget. Ja sõelu veel üks kolmandik jahust. Ära sekku!
9. Aseta viimane veerand valgetest uuesti taigna peale ja sõelu uuesti sisse kogu ülejäänud jahu. Ära sekku!
10. Nüüd lisa peale sõelutud tärklis ja väga ettevaatlikult, püüdes õhulisi valgeid mitte purustada, sega tainas spaatliga läbi.
11. Vormi kondiitrikotti kasutades küpsetuspaberilehele taignaribad. Ärge pakkige tihedalt, jättes küpsiste vahele umbes 2 cm.
12. Puista üle tuhksuhkruga ja aseta ahju keskmisele restile.
13. Veerand tunni pärast kerkivad küpsised, nüüd tuleb keerata kuumus 140 kraadi peale ja küpsetada veel kümmekond minutit.
14. Pärast küpsetamist eemaldage kohe küpsised plaadilt. Selleks tõmmake küpsiste asetamise ajal lehe üks serv üle külje ja tõmmake leht teiselt poolt. See kõik kõlab keeruliselt, kuid tegelikult on see lihtne. Savoiardi, lopsakas ja kõrge, põrkab paberilt maha.

Julia Võssotskaja retsept

Julia Võssotskaja tiramisu retsept annab daami sõrmedele veidi teistsuguse retsepti.

36 küpsise tegemiseks vajate:

• 3 muna - eraldage 3 valget ja eraldage 2 munakollast;
• 60 g granuleeritud suhkrut;
• 50 g esmaklassilist nisujahu;
• 30 g pulbrit.

1. Vahusta valged ühtlaseks ja pehmeks, seejärel lisa pool suhkrust, vahusta kõike kuni kristallide lahustumiseni.
2. Vahusta munakollased ülejäänud suhkruga eraldi heledaks vahuks.
3. Sega kõik ettevaatlikult kokku ja sõelu peale jahu.
4. Segage, liigutades spaatlit alt üles, hoides õhku.
5. Eemaldage sõrmed ja puistake peale kaks korda pulbrit, jättes ahjuplaadile veerand tunniks seisma.
6. Küpseta 200 kraadini eelsoojendatud ahjus 10 minutit.

Daami sõrmede kiire ettevalmistus

Eelmist retsepti aluseks võttes saate küpsiseid veelgi kiiremini küpsetada. Selleks jaga kolm muna valgeteks ja munakollasteks, vahusta ühes kausis munakollased poole suhkruga (30 g), teises vahustage valged ülejäänud suhkruga (30 g). Sega kõik kokku ja puista üle jahuga ning tee siis kõik nagu eelmises retseptis. Ainus erinevus on see, et tainas asetatakse lehele ühe kihina. Pärast küpsetamist lõika portsjoniteks.

Kaneeli küpsised

Tiramisu valmistatakse mõnikord küpsistega, millele on lisatud maitseaineid. Näiteks kaneel.

Teil on vaja:

• 4 munakollast;
• 3 oravat;
• 100 g jahu;
• 100 g suhkrut;
• 2 g kaneeli.

Kõik valmistamise etapid on tavalised, jahule lisatakse enne tainasse sõelumist ainult kaneeli.

Küpseta nagu tavaliselt.

Mõnikord lisatakse kaneeli suhkrule või pulbrile, puistatakse küpsistele enne ahju minekut.

Kodujuustuga

Biskviitküpsiseid saab muuta kodujuustu lisamisega, need maitsevad veelgi paremini šokolaadi ja rosinatega. Sel juhul ei tee tainast lahti ainult lahtiklopitud munad, vaid ka või.

Valmistame ette:

• 330 g jahu;
• 170 g kodujuustu;
• 120 g võid;
• 180 g suhkrut;
• 3 keskmist muna;
• 1 tl. küpsetuspulber;
• 30 g kakaopulbrit;
• peotäis rosinaid.

Töö edenemine.

1. Sega sõelutud jahu kakao ja küpsetuspulbriga.
2. Klopi lahti 2 muna ja mikseriga vahustamist jätkates lisa vähehaaval suhkur.
3. Lisage munasegule pehmendatud või ja segage kõik spetsiaalse kinnitusega.
4. Lisa kuivsegu, sega, hõõru, kuni tainas on pehme.
5. Sel hetkel lisa kodujuustule rosinad – täitke need esmalt 10 minutit kuuma veega ja kuivatage rätikuga.
6. Asetage pool tainast pärgamendilehele ja rullige lahti, katta mugavuse huvides toidukilega. Pärast kile eemaldamist asetage töödeldav detail sügavkülma otse pärgamendile.
7. Vahepeal rulli teine ​​osa taignast kahe kiletüki vahel lahti. Eemaldage ülemine kile.
8. Eemaldage preparaat sügavkülmast. Aseta lusikas ja silu selle peale kohupiimamass.
9. Aseta kilest teine ​​taignaosa kodujuustu peale.
10. Tõsta ettevalmistatud tainas täidisega koos pärgamendiga küpsetusplaadile. Küpseta 20 minutit keskmisel kuumusel (180 kraadi).
11. Lõika portsjoniteks - kõigepealt ruutudeks, seejärel lõigake mõlemad pooleks kolmnurkadeks. Serveeri jahutatult.

Retseptid Savoiardi küpsistega

Kõik teavad, mis on tiramisu ja kuidas seda valmistada. Küpsiste põhjal saab aga teha palju muid huvitavaid magustoite.

1. Magustoit pirni ja mascarponega: 300 g mascarpone juustule lisa 200 g väherasvast koort ja 80 g tuhksuhkrut. Jahvata mikseriga paksuks, lisades lusikatäie konjakit. Aseta kausside põhja veidi mascarponet, peale tõsta külmas kohvis leotatud savoiardi küpsised koos lusikatäie konjakiga. Lisa uuesti kiht mascarponet, millele järgneb ilma kooreta pirniviilud. Kaunista kakaopulbri ja riivitud šokolaadiga. Pane külmkappi. 2 tunni pärast saate serveerida.
2. Savoiardi küpsisekommid: sulata vesivannil 100 g tumedat šokolaadi ja sama palju võid. Jahvata peotäis kaerahelbeid, 100 g vahvleid, 6 tk savoiardit. Sega puru šokolaadimassiga, lisades 80 g mandlijahu. Peale ettevaatlikku sõtkumist vala segu vormidesse (parem on kasutada šokolaadikarbist valmispõhja). Kata kilega ja aseta tunniks ajaks külmkappi. Peale vormidest välja võtmist puista kommide pealsed kakaopulbriga üle.

Lisaks sellele, et “Lady Fingers” küpsised on omaette imeline ja väga maitsev magustoit, on need ka kaunistuseks ja magustoitude ning kookide põhjaks. Tuntuimad neist on Tiramisu ja Charlotte. Saidil näete ka näidet, kus neist sai kaunistus.

Maitse lisamiseks võite küpsistele lisada roosivett, vaniljeessentsi, sidruni- või apelsinikoort.

Koostis 24 tk jaoks:

5 muna
150 g granuleeritud suhkrut
125 g jahu
tuhksuhkur puistamiseks

Ettevalmistus:

Kuumuta ahi 180C-ni. Vooderda kaks ahjuplaati küpsetuspaberiga.

Eraldage munad valgeteks ja munakollasteks.

Granuleeritud suhkru üldkogusest pane kõrvale 1,5 spl. l.

Vahusta valged pehmeks vahuks, lisa vähehaaval 1,5 spl. l. edasilükatud suhkur. Jätka vahustamist, kuni moodustuvad jäigad tipud.

Asetage valmis valged sügavasse kaussi ja asetage kasutamiseni külmkappi.

Samasse kaussi, milles eelnevalt vahustati munavalged, lisa munakollased ja suhkur. Vahusta mikseriga suurel kiirusel umbes 5 minutit või kuni segu muutub heledamaks, kohevamaks ja heledamaks.

Sõelu peale jahu ja sega ettevaatlikult läbi.

Lisage 1/3 valgetest, segage, muutes taigna heledamaks. Seejärel pool proteiinimassist ja sega õrnalt, alt üles, et tainas jääks kerge ja õhuline. Seejärel sega hulka ülejäänud vahustatud valged.

Asetage tainas 2 cm läbimõõduga lameda ümara otsaga torukotti.

Asetage ettevalmistatud küpsetusplaatidele 24 piklikku, 9 cm pikkust küpsist.

Puista üle tuhksuhkruga ja lase 10 minutit seista.

Seejärel piserdage uuesti ja asetage eelsoojendatud ahju 18 minutiks. Küpseta üks plaat korraga.

Küpsiste eemaldamine pärgamendist: Voltige paberitükk lahti küpsise poole. Tõmmake ühe käega ettevaatlikult paber küpsistega üle lehe külje ja teise käega tõmmake samal ajal paberit kergelt, haarates selle vastasotsast. Seega liiguvad küpsised ise paberist eemale, jäädes terveks ja vigastamata.

Tõsta küpsised restile ja lase täielikult jahtuda.

Säilitamine: tihedalt suletud anumas kuni 2 nädalat.

Nautige oma teed!