Vürtsikas lihakaste. Maailma kuumim kaste

Kastmed Need lisavad roogadele mahlasust, täiendavad nende maitset ja loovad isegi konkreetsele roale täiesti uue maitse. Neid kasutatakse roogade lisandina või lisatakse roogadele nende valmistamise ajal. Kõige aromaatsemad, isuäratavamad, tervislikumad ja maitsvamad on värsked, just valmistatud kastmed. Omatehtud retseptid aitavad teil valmistada tõelisi elavaid kastmeid, mis muudavad teie roogade suurepärase maitse. Esimene asi, millele peaksite tähelepanu pöörama, on klassikalised kastmed. Klassikaliste kastmete retseptid on valdavalt prantsuse ja itaalia päritolu. Siin saab nimetada bešamellkastme, Bolognese kastme retsepti, tartarkastme retsepti, valge kastme retsepti, carbonara kastme retsepti, koorekastme retsepti, Caesari kastme retsepti, pesto kastme retsepti. Kastme retsept, mis aga pole vähem populaarne, on Gruusia tkemali kaste. Kastme retsept on sageli saanud oma nime põhikoostisaine järgi, mis annab talle domineeriva maitse, see on tomatikaste, hapukoorekastme retsept, juustukastme retsept, küüslaugukastme retsept, sinepikastme retsept, meekastme retsept. Kastme retseptis on sageli ka puljongid ja keetmised, need on kastmed seentega, kanakastme retseptid, lihakastme retseptid, kalakaste. Kuid paljude poolt armastatud Jaapani teriyaki kaste on pigem roa kui kastme valmistamise retsept, kuna see valmistatakse sojakastmes toitude praadimisel.

Sõltuvalt sellest, millise toote või roa jaoks kastet vajate, saate valida erineva maitsega kastme. Kala retsepte saab valmistada nii valge kui ka tomatikastmega. Maitse ulatub magushapust vürtsikani, olenevalt sellest, mis sulle meeldib. Kuumad kastmed valmistatakse tavaliselt lihale. Kuid tasub proovida ka mõnda magusat kastmelihaga. Selliste kastmete retseptid võivad sisaldada mett, marju, neil on originaalne maitse ja nad stimuleerivad söögiisu mitte halvemini kui tavalised hapud või kuumad kastmed. Soovitame proovida magusat hiina kastet, jõhvikakastme retsepti, ploomimagushaput kastet, kastme retsept põhineb aprikoosil.

Mõned kastmed saab valmistada lihtsalt koostisosade segamise ja vispeldamisega. Teised vajavad kuumtöötlust. See kehtib eriti puljongipõhiste kastmete ja kastmete kohta. Seda kastet on mugav valmistada aeglases pliidis. Kastme retsepti võib sageli leida maitsestamise retseptidest. Näiteks taimsed kastmed ja maitseained on väga lähedased. Neid võib tarbida värskelt valmistatuna ning praktilisest küljest on väga kasulik valmistada talveks köögiviljakastmeid. Selliste kastmete retseptid põhinevad tomatil, paprikal, sibulal, suvikõrvitsal ja baklažaanil. Selle kastme purk on talvel väga mugav avada, sellega mõnda rooga valmistada või lihtsalt lauale serveerida. Salatikastet nimetatakse sageli kastmeks. Seega tehakse vahet kuumade ja külmade kastmete vahel. Kodused retseptid aitavad teil mõlemat valmistada. Ka väga peeneid kastmeid saab soovi korral kodus valmistada. Kas olete kunagi proovinud omatehtud majoneesi? Olete palju kaotanud! Ärge olge laisk ja tehke omatehtud kaste. Kastme retsept võtab veidi aega, kuid tasub end kuhjaga ära. Tõeline kokk on vaid see, kes oskab valmistada kastmeid, ka kõige lihtsamaid kastmeid. Kastme retseptid koos fotoga teevad nad sinust tõelise koka.

Pole asjata, et kuum kaste on kõikjal maailmas nii populaarne, et see parandab seedimist ja sisaldab suures koguses C-vitamiini. Kuid see kehtib loomulikult ainult kodus valmistatud kastmete kohta, kasutades ainult looduslikke tooteid. Neid leiab ka poodidest, kuid lisaks tulevad need koos erinevate värv- ja säilitusainetega, mida meil üldse vaja pole. Peamisteks kasutatud koostisosadeks on tšillipipar, mädarõigas, küüslauk ja palju muud. Igaüks saab valida oma maitse, võttes aluseks populaarsed kuumade kastmete retseptid.

Koostis:

• tomatipasta - 200 ml
• küüslauk - 3-4 nelki
• tšillipipar - 1/2 tk.
• koriander - 30 g
• vesi - 100-130 ml
• sool - 1 teelusikatäis

Lisa tomatipastale vesi ja sega korralikult läbi. Pigista küüslauk, haki koriander ja tšilli peeneks. Sega kõik koostisosad blenderis, lisa sool ja klopi läbi. Kaste sobib ideaalselt kotlettidele ja praetud karbonaadile.

Hapukoorekaste

Koostis:

• rasvane hapukoor - 200 ml
• till - 1 hunnik
• sidrunimahl - 1 spl. lusikas
• sinep - 1,5 spl. lusikad
• küüslauk - 2 nelki
• pipar ja sool - ? teelusikatäit

Jahvatage till ja küüslauk, ühendage hapukoore, sinepi ja sidrunimahlaga, segage. Lisa maitse järgi pipart ja soola. Ideaalne kaladele.

Tšillikaste

Koostis:

• lihapuljong - 250 ml
• kuum pipar - 3 tk.
• magus pipar - 2 tk.
• tomatid - 2 tk.
• pune - 1 tl
• roosuhkur - 1 tl
• tomatipasta - 1 spl. lusikas

Küpseta tomati- ja paprikaviile ahjus umbes tund. Seejärel koorime köögiviljad ja peenestame blenderis, lisame küüslaugu, tomatipasta, puljongi, suhkru ja pune. Seejärel hauta saadud homogeenset segu tulel 10 minutit ning serveeri tšillikastet pasta, riisi ning liha- ja köögiviljaroogadega.

Tkemali kaste

Koostis:

• tkemali (ploomid) - 0,5 kg
• kuiv till - 1 spl. lusikas
• kuiv piparmünt - 1 tl
• koriander - 1 teelusikatäis
• punane pipar - 5 g
• küüslauk - 1 pea
• äädikas - 1 teelusikatäis

Peseme kõik ploomid või kirsiploomid, eemaldame seemned ja küpsetame, kuni nahk tuleb maha. Hõõru ploomi viljaliha läbi sõela, lisa peeneks hakitud küüslauk ja punane pipar. Lisa till, koriander ja piparmünt, keeda kõik koos keemiseni. Kõige lõpus lisa veidi äädikat. Kui ploomisort osutub magusaks, peate võtma rohkem äädikat. Kaste peaks olema paksu hapukoore konsistentsiga. Sobib lisandiks kartulile, pastale, kalale ja kanale.

Sinepikaste

Koostis:

• pulbristatud sinep - 1 tl
• valge veini äädikas - 2 spl. lusikad
• Dijoni sinep - 3-4 spl. lusikad
• mesi - 2 spl. lusikad
• till - 30 g
• taimeõli - 50-70 ml

Sega mesi, sinep ja äädikas ning vahusta. Vala aeglaselt sisse taime- või oliiviõli, lisades lõpus hakitud tilli. Kaste sobib suurepäraselt keedetud keele ja kergelt soolatud punase kalaga.

Mehhiko kaste

Koostis:

• sibul - 1 tk.
• tomatid - 2 tk.
• tšillipipar - 3 tk.
• sidrunimahl - 2 teelusikatäit
• sool - 1 teelusikatäis

Vahusta tomatid, paprika ja sibul blenderis, lisa sidrunimahl ja sool. Sega kõik korralikult läbi, võid lisada ka veidi keedetud vett, et liiga paks ei jääks. Serveeri maisikrõpsude või tortilladega.

Koostis:

• kurgi- või tomatikurk - 150-200 ml
• õun - 2 tk.
• sinepipulber - 1-2 spl. lusikad

Küpsetage õunad ahjus, purustades viljaliha kahvliga. Vala soolvesi ja sinepipulber õunakastmesse ning sega läbi. Aseta kaste mitmeks tunniks külmkappi ja serveeri koos lihaga.

Mädarõikakaste

Koostis:

• mädarõigas - 400-500 g
• vesi - 200 ml
• peet - 500 g
• äädikas - 200 ml
• suhkur - 1 spl. lusikas
• sool - 2 teelusikatäit

Puhastage mädarõigas ja peet põhjalikult, laske köögiviljad läbi hakklihamasina. Lase lahtises kausis mitu tundi seista, seejärel lisa suhkur ja sool, äädikas ja sega. Seejärel lisa vesi ja sega kõik uuesti korralikult läbi ning serveeri. Täiendab suurepäraselt tarretatud liha ja kala maitset.

Vürtsikas majoneesikaste estragoniga

Koostis:

• munakollased - 3 tk.
• oliiviõli - 500 ml
• kapparid - 1 spl. lusikas
• äädikas - 2 spl. lusikad
• sool ja pipar - ? teelusikatäit
• marineeritud kurgid - 3 tk.
• küüslauk - 1 pea
• estragon - 1 kamp

Vahusta toored munakollased pipra ja soolaga, vala aeglaselt äädikas ja sega kogu aeg. Lisa sõna otseses mõttes paar tilka korraga õli ja sega pidevalt. Haki kapparid, kurgid, estragon ja küüslauk peeneks. Lisage need saadud majoneesile. Valmis kastet saab kasutada salatikastmena, samuti serveerida kana ja kala kõrvale.

Koostis:

• riisivein - 1 spl. lusikas
• sojakaste - 5 spl. lusikad
• küüslauk - 2-3 nelki
• ingveri juur - 10 g
• riisiäädikas - 1 spl. lusikas
• koriander - 20 g
• tomatipasta - 1 spl. lusikas

Kombineeri hakitud küüslauk ja koriander riivitud ingveriga. Lisa sojakaste, riisivein ja äädikas. Sega kõik korralikult läbi ja lisa kõige lõpus tomatipasta. Seda vürtsikat kastet soovitame serveerida kala kõrvale. Pealegi on parem seda selles küpsetada.

Kaste kalale

Koostis:

• valge kalakaste - 100 ml
• või - 50 g
• köömned - 1 tl
• kalapuljong - 100 ml
• viinamarjaäädikas - 70 ml
• petersell ja koriander - 50 g
• jahvatatud punane pipar, sool - 1 tl
• suhkur - 2 teelusikatäit
• muskaatpähkel - 1 teelusikatäis

Pane kõik maitseained kastrulisse, lisa äädikas ja puljong, keeda peale keetmist tasasel tulel 20 minutit. Seejärel lisa kalakaste ja või, küpseta veel 15 minutit, kogu aeg segades. Valmis segule lisage sool ja suhkur ning segage, kuni need on täielikult lahustunud. Pärast seda lisage kastmele peeneks hakitud koriander ja petersell. Serveeri kastet kalakotlettide või lihapallidega.

Lisaks on soolased kastmed väga tervislikud. See kõik puudutab kuumi koostisosi, mis soojendavad keha seestpoolt ning on suurepärane vahend külmetushaiguste ja viirushaiguste ennetamiseks ja raviks.

Lisaks tugevdavad mõned neist tõhusalt immuunsüsteemi ja aitavad isegi vabaneda lisasentimeetritest vöökohas ja võidelda vähirakkudega.

Siin on 6 huvitavat soolaste kastmete retsepti, mis võivad olla suurepäraseks lisandiks erinevatele roogadele teie laual.

PUNANE TABASCO

Red Tabascot peetakse õigustatult särisevate kastmete seas liidriks. Ameerikast pärit ikooniline kaste on juba poolteist sajandit rõõmustanud kõiki millegi kuuma austajaid. Ja see ei kaota oma tähtsust. Kaste sobib hästi liharoogade, kala, köögiviljahautiste, pitsa, mereandide, omleti ja marinaadiga. Peaasi, et mitte üle pingutada. Red Tabasco on tõesti väga kuum.

Valmistage kodus punast tabascot. Võtke 6 kuiva tšillipipart, lõigake need pooleks, eemaldage seemned, membraanid ja varred. Seda tehes on parem kanda kindaid. Lõika tšilli väikesteks tükkideks, pane kastrulisse ja vala peale keev vesi, jäta pooleks tunniks seisma.

Sel ajal valmistage ette ülejäänud koostisosad: koorige 4 küpset tomatit, tükeldage ja koos 1 sibula ja 2 küüslauguküünega, mis tuleb kõigepealt koorida, lasta läbi hakklihamasina või jahvatada segistis, lisades väikese tükiga pehmendatud pipart. vee kogus. Kuumuta potis 2 spl oliiviõli, lisa saadud püree ja hakitud petersell. Keeda kastet, kuni see pakseneb. Viimasena lisa suhkur, 1 spl äädikat, pipar ja sool.

ROHELINE TABASCO

Kuum Tabasco pole mitte ainult punane, vaid ka roheline. See valik on erinevalt klassikalisest kolleegist valmistatud rohelistest jalapeno paprikatest. Muide, roheline Tabasco maitseb palju pehmemalt kui punane. See kaste sobib hästi avokaadoroogade, guakomooli, burgerite, omlettide ja köögiviljadega.

Võtke mõned rohelised kuumad jalapeno paprikad. Lõika need viiludeks ja aseta mõneks ajaks sooja vette, et need liigsetest seemnetest puhastaksid. Seejärel aseta jalapenod blenderisse. Lisa veiniäädikat nii, et paprikad oleksid 3/4 ulatuses kaetud. Lisa maitse järgi soola. Võid lisada veidi küüslauku, mis muudab kastme veelgi tulisemaks ja jõulisemaks.

Klopi blenderis kergelt läbi. Seejärel lase saadud segul keema tõusta ja alanda kuumust. Rohelist Tabascot tuleks pidevalt segades tasasel tulel podiseda umbes tund aega. Jahuta kaste ja blenderda uuesti blenderis soovitud konsistentsini. Tabascot tuleb hoida jahedas.

ADJIKA

Kuum kaste andis Kaukaasia rahvastele palju huvitavaid maitsekooslusi. Niisiis, adžika sobib ideaalselt liha jaoks. Seda kastet saate kasutada suppide ja köögiviljadega, näiteks ubadega. Adjikal on ka ravivad omadused. See on suurepärane antimikroobne aine. Adjika laiendab ka veresooni ja stimuleerib vereringet.

Kõige parem on adžikat valmistada kodus kummikindaid kandes, sest koostisosad põlevad nii otseses kui ka ülekantud tähenduses. Võtke 500 grammi kuuma pipart, peske see ja lõigake sabad ära. Te ei pea seemneid puhastama. Koorige 100 grammi küüslauku, eemaldades kestad ja lõigates ära põhjad. Kuivatage 100 grammi kreeka pähkleid pannil pärast liigsete kestade eemaldamist.

Aja pipar läbi peene võrguga hakklihamasina. Hakkida tuleks ka küüslauk, pähklid ja koriander. Pärast 2 segu ühendamist lase ühtlase konsistentsi saavutamiseks veel paar korda läbi hakklihamasina. Pese rohelised, kuivata ja tükelda terava noaga peeneks. Segage kõik koostisosad, lisage sool ja segage hoolikalt. Katke adžika ja ideaalis jätke see 3 päevaks üksi. Seejärel vala purkidesse ja jahuta.

SALSA

Mehhiko salsakaste on rahvustoitude lahutamatu koostisosa. Ükski burrito või tortilla, nagu ka praeliha ja muud Ladina-Ameerika toidud, ei jää ilma tulise salsata.

Kodus salsa valmistamiseks peate end lihtsalt kõigi koostisosadega relvastama. Võtke 3 suurt küpset tomatit, 1 punane tšilli, 2 küüslauguküünt, 1 väike hakitud sibul, hunnik koriandrit ja soola.

Kuumuta paksupõhjalisel pannil õli ja prae seejärel küüslauku, tšillit ja tomateid 10 minutit. Seejärel viige segu segistisse, lisage koriander, sool ja klopige kergelt läbi. Oluline on märkida, et salsat tuleks kergelt kloppida, sest kastme konsistents ei tohiks olla liiga homogeenne.

WASABI

Jaapani kuum vürts on valmistatud wasabi mädarõigast. Seda kastet serveeritakse traditsiooniliselt sushi, rullide ja sashimiga. Wasabil on väljendunud põletikuvastane toime ja see tugevdab immuunsüsteemi. Lisaks desinfitseerib wasabi toitu, soodustab organismi võõrutust, pärsib bakterite kasvu ja tõstab elujõudu.

Jaapani maitseainete valmistamine kodus. Kahjuks on värskelt riivitud wasabijuure ostmine peaaegu võimatu ülesanne. Seetõttu eelistavad nad Euroopas spetsiaalset wasabipulbrit, mida müüakse suurtes või spetsialiseeritud kauplustes. Wasabi paksu konsistentsi saamiseks peate segama 1 tl pulbrit 1 tl sooja veega. Sega korralikult läbi.

SINEP

Sinep ei jää sugugi alla oma kolleegidele ning omab koos teiste kuumade kastmetega ravi- ja raviomadusi. Seega käivitab see organismis ainevahetusprotsesse, parandab seedetrakti tööd, võitleb mikroobide ja viirustega. Proovige kasutada sinepit liha marinaadina. See osutub ebatavaliselt õrnaks. Salatit on parem maitsestada sinepi ja oliiviõli seguga. Väga maitsev ja vürtsikas.

3 spl sinepipulbrit lahjenda keeva veega ja sega korralikult, kuni moodustub parajalt paks mass. Vala peale külm vesi nii, et selle kiht ületaks sinepimassi 3 sentimeetri võrra. Ilma segamata asetage anum umbes 12 tunniks külmkappi või muusse jahedasse kohta. Pärast seda kurnake pealmine kiht ja lisage maitseained.

Maitseaine valmistatakse lihtsalt: võtke 2 supilusikatäit taimeõli, lisage 1 spl granuleeritud suhkrut ja näputäis soola. Sega korralikult läbi ja alles siis lisa 2 spl äädikat. Sega uuesti korralikult läbi. Ja siis pane sinep veel üheks päevaks külmkappi, et sealt kogu liigne kibedus ära saaks.

Kuum kaste muudab roa maitse intensiivsemaks, ergutades seeläbi isu. Paljud uuringud tõestavad, et selle koostises olevad “tulised” vürtsid muudavad toidu tervislikumaks, kiirendavad ainevahetust, soodustavad kaalulangust, parandavad vereringet, soojendavad alajahtumise ajal ja aitavad külmetuse vastu. Mis on maailma kuumim kaste? Kuidas saate seda ise valmistada? Lugege selle kohta meie artiklist.

Tabasco kaste: koostis ja retsept

Üks populaarsemaid kuumaid kastmeid maailmas on Tabasco. Selle valmistamisel kasutatakse küpse äädika viljaliha ja soola. Classic Tabasco on laagerdunud 3 aastat tammevaatides. Sellel on hapukas, vürtsikas aroom ja rikkalik, vürtsikas maitse. Kastet tuleks roogadele lisada sõna otseses mõttes tilkhaaval, see on nii kuum.

Kodustes tingimustes võib Tabasco kastet valmistada igast kastmest, kuid selleks on soovitav kasutada cayenne’i või vähemalt tšillit. Nii maitseb kaste rohkem originaalversiooni moodi.

Enne pipraga töötamist peate kätele kindad panema. Pärast seda peske pipar, lõigake see pooleks ja eemaldage seemned. Teil on vaja ainult selle viljaliha, kuid ainult siis, kui te ei soovi valmistada liiga kuuma ja vürtsikat versiooni. Lisaks peate võtma veidi vett, 50 ml õuna- või valget äädikat (veini) ja maitse järgi soola. Aseta kõik koostisosad blenderisse ja blenderda korralikult ühtlaseks massiks. Reguleerige vee kogust oma maitse järgi. Soovi korral võib valmis kastme hõõruda läbi peene sõela.

Maailma kuumim kaste "Tabasco" on W. Scoville'i skaala järgi "Habanero" (Tabasco Habanero), mille kuumus on 7-9 tuhat ühikut. Samal ajal on klassikalise punase Tabasco kastme kuumus 2500-5000 ühikut ja rohelise - 600 kuni 1200 ühikut.

Tai kastme retsept

Järgmise kuuma kastme valmistamisel kasutatakse täiesti erinevaid. Nende hulka kuuluvad Tai pipar ja teised. Nende teravust W. Scoville'i skaalal võib hinnata vahemikus 50 tuhat kuni 10 tuhat ühikut.

Selle retsepti järgi valmistatud Tai kastmel on vürtsikas, vürtsikas-magus maitse, mis harmoneerub ideaalselt grillkanaga. Koduseks valmistamiseks läheb vaja teravat pipart (2 tk.), 3 küüslauguküünt, 50 ml õuna- või pruuniriisiäädikat, 100 g suhkrut, ½ tl meresoola, vett (150 ml).

Kõik koostisained tuleb jahvatada segistis vajaliku struktuurini (nii et väikesed tükid jääksid). Pärast seda tuleks Tai kaste valada väikesesse kastrulisse, panna madalale tulele ja hautada 3-4 minutit, kuni see on paksenenud. Hoida klaaspurgis külmkapis kuu aega.

Tšillikaste: traditsiooniline retsept

Mitte ükski traditsiooniline Mehhiko ja Aasia rahvusköögi roog pole täielik ilma tšillikastmeta. Selle muutumatu koostisosa on samanimeline pipar, mille kodumaaks peetakse Ladina-Ameerikat. Seda serveeritakse nii kuumalt kui külmalt liha- ja kalaroogade kõrvale.

Kodus saab ise valmistada maitsvat tšillikastet. Selle retsept hõlmab järgmiste koostisosade kasutamist: pipar (7 tk), küüslauk (6-7 nelki), 150 ml äädikat, maitse järgi soola ja suhkrut. Paprika tuleb esmalt seemnetest puhastada. Seejärel segage väikeses kastrulis tükeldatud pipra viljaliha, küüslauk, äädikas, sool (4-5 tl) ja suhkur (1 tl). Tõsta roog pliidile ja hauta tasasel tulel 12-15 minutit, kuni kaste muutub paksuks. Seejärel jahvatage see segistiga otse pannil ja valage klaasnõusse. Hoida külmkapis.

Terava piprakastme valmistamine

Kõik punasel pipral põhinevad kastmed sisaldavad ühte ainulaadset ainet - kapsaitsiini, mis soodustab endorfiinide ehk "õnnehormoonide" tootmist. Piisab maitsva õhtusöögi valmistamisest ja kuuma kastmega serveerimisest ning hea tuju on garanteeritud.

Kuuma pipra kastet võib nimetada universaalseks. Seda saab valmistada mis tahes tüüpi piprast, kohandades seeläbi soovitud vürtsikust. Klassikalise kastme jaoks läheb vaja:

• kuum pipar (300 g);
• küüslauk (5-6 nelki);
• sool (1,5 spl);
• suhkur (1,5 tl);
• laimimahl (1 spl);
• taimeõli (1,5 supilusikatäit).

Eemalda paprikast seemned ja varred, koori küüslauk. Pane koostisained blenderisse ja püreesta ühtlaseks massiks. Asetage saadud mass kastrulisse, lisage sool, suhkur, laimimahl ja taimeõli. Lase kastmel keema tõusta, tõsta pann kohe tulelt ja aseta jääle. Serveeri kastet külmalt liha ja kala kõrvale.

New Mexico Scorpions kaste

Selle kastme retsepti mõtlesid välja ja panid ellu Ameerika New Mexico osariigi kokad. W. Scoville'i skaalal saavutas see tuline maitseaine pearoa jaoks peaaegu 2 miljonit ühikut. Maailma populaarseima Scorpionsi valmistamisel kasutatakse Infinity Chili pipart, mida peetakse õigustatult üheks kuumimaks. Vastasel juhul erineb maitseainete valmistamise tehnoloogia teistest retseptidest vähe.

Terava maitse ja meeldiva konsistentsi lisamiseks lisatakse kastmele küüslauku, soola, suhkrut, äädikat ja vett. Purustatud koostisaineid keedetakse madalal kuumusel mitu minutit, pärast mida kaste jahutatakse ja serveeritakse. Pearoogadele lisamisel on oluline mitte üle pingutada. Kaste on nii tuline, et suurtes kogustes tarvitades võid tekitada söögitoru põletushaavu ja tuua kaasa muid ebameeldivaid tagajärgi organismile.

Inglise kaste Atomic Kick Ass

Eespool toodud kastmeid ei saa võrrelda Atomic Kick Ass maitseainega. Praetud kanakintsudega serveeritud kastme nimi tähendab "aatomiplahvatust". Tõepoolest, Atomic Kick Ass on tänapäeval maailma kuumim kaste, sest selle kuumus W. Scoville'i skaalal on umbes 12 miljonit ühikut.

Kastmes on Trinidad Scorpion Moruga ja Carolina Reaperi sortide kõige “tulisemad” paprikad. Selle salajaseks koostisosaks on spetsiaalne pipraekstrakt, mille kuumus on 13 miljonit Scoville'i ühikut. Nendest paprikatest valmistatud kaste on vürtsikas, kuid samas väga maitsev, meeldiva pikantse maitse ja puuviljase järelmaitsega.

Arstid soovitavad kõigil “vürtsikate” austajatel “tulised” kastmeid mitte liialdada, et edaspidi terviseprobleeme vältida.

Kuumad kastmed hõivavad toiduvalmistamisel erilise auväärse koha. Need sobivad võrdselt igat tüüpi liha, linnuliha või kalaga. Vaid paar tilka või lusikatäit neid aromaatseid kastmeid muudab radikaalselt roogade maitset, aroomi ja välimust, andes neile täiesti erineva maitse. Enamik neist, kes eelistavad sooja toitu, ei kujuta ette einet ilma nende soolaste lisanditeta, mis võivad muuta tavalisest toidust oivalise meistriteose.

Tatari kaste

See kuum kaste on üks klassikalisi traditsioonilisi prantsuse kastmeid, mida serveeritakse kala, mereandide või külma liha kõrvale. Seda on lihtne osta peaaegu igast poest, kuid erinevaid valmistamisvõimalusi on palju, kõik need on lihtsad ja soodsad. Seetõttu eelistab kohusetundlik koduperenaine sellist kastet ise valmistada ja paljudel neist on oma isiklik allkirja retsept. Selle kastme erinevus teistest seisneb selles, et see valmistatakse keedetud munakollasel põhineva emulsioonina, millele on lisatud erinevaid koostisosi, nagu marineeritud kurk või küüslauk.

Meil on vaja:

• Kana munad - 3 tk;
• Sidrunimahl (või veiniäädikas) - 1 supilusikatäis;
• Hapukoor - 2 supilusikatäit;
• Taimeõli (eelistatavalt oliiviõli) - 1 tass;
• Marineeritud kurk - 50 g;
• Sinepipulber - 1 supilusikatäis;
• Oliivid - peotäis 5-8 tükki;
• till - 50 grammi;
• Sool - näputäis;
• Pipar - sarnane.

Ettevalmistus:

1. Keetke 2 muna kõvaks, jahutage ja koorige seejärel koored ära. Seejärel eemaldage munakollased ja jahvatage need;
2. Murra toores muna, eralda munakollane ja valge;
3. Lisage keedetud munakollastele üks toores munakollane ja sidrunimahl, segage kõik hoolikalt, kuni saadakse homogeenne mass;
4. Segamist katkestamata valage õhukese joana taimeõli, veidi hiljem lisage hapukoor ja sinepipulber;
5. Haki marineeritud kurk kuubikuteks;
6. Hakime ka oliivid väiksemateks tükkideks;
7. Peske rohelised hästi, laske salvrätikul kuivada, seejärel hakige peeneks;
8. Sega muna-sinepi segu hakitud kurkide, ürtidega, vala kastmesse oliivid, sega läbi. Järgmisena lisa sool, pipar ja klopi kergelt kahvliga läbi. Kuuma tartarikastme klassikaline versioon on valmis!

Näpunäide: vajadusel saab seda retsepti lihtsustada, asendades munad, taimeõli ja sinepipulbri valmismajoneesiga. Lisaks võib marineeritud kurgi asendada ka marineeritud seentega.

Tabasco kaste

Tabasco kuuma kastet kasutatakse paljudes roogades, see lisab neile oluliselt kuumust ja pikantsust. See vürtsikas ja aromaatne lisand on paljudele tuntud oma kaubamärgi järgi ja see on saadaval kõigis supermarketites. Kuid selle maksumus pole nii madal, kuid retsept on üsna lihtne, nii et paljud koduperenaised eelistavad sellist kastet ise valmistada, valmistades seda ette ja hoides seda kogu talve külmikus. Pakume teile klassikalist retsepti taskukohaste koostisosadega. Saate selle vürtsikust vastavalt soovile lisada või vähendada, reguleerides vürtsikate koostisosade hulka.

Meil on vaja:

• Punane tšillipipar - 6 kauna;
• Värsked küpsed tomatid - 400 g;
• Sibul (pea) - 1 tk;
• Küüslauk - 1 viil;
• Taimeõli - 2 supilusikatäit;
• Suhkur - 1 supilusikatäis;
• Sool - maitse järgi
• Pipar - sarnane
• Äädikas 6% - 3 spl;
• Petersell - 40 grammi.

Ettevalmistus:

1. Peseme värsked tomatid korralikult puhtaks ja seejärel kõrvetame need keevas vees, et nahk saaks kergesti eemaldada. Seejärel laseme viljaliha läbi hakklihamasina, et saada tomatipüree. Võite kasutada ka blenderit, sel juhul on konsistents ühtlasem ja homogeensem;
2. Peske tšillipipra hoolikalt, seejärel lõigake need pooleks ja eemaldage südamik ning seejärel eemaldage seemned. Seejärel haki viljaliha noaga peeneks, vala pool tundi klaasi keeva veega;
3. Paprika aurutamise ajal koorige sibul, peske hoolikalt ja seejärel hakkige peeneks;
4. Koori ja pese küüslauk. Ja siis vajutame pressi või lihvime riiviga
5. Selle aja jooksul on tšillipipar juba settinud, tühjendage vesi ja jahvatage viljaliha segistis;
6. Ühendage tomatipüree, sibul ja küüslauk, mille valmistasime pipraga ja segage hoolikalt;
7. Kuumutage taimeõli sügavas kastrulis, valage vürtsikas tomatipüree ja keetke;
8. Seejärel vähenda kuumust ja keeda meie kuuma kastet 10-15 minutit, sest liigne vedelik peaks sellest eemale keema. Küpsetusprotsessi ajal tuleb massi pidevalt segada, et see ei põleks;
9. Samal ajal kui kõik hääbub. Peske rohelised põhjalikult ja kuivatage salvrätikutes. Ja siis hakkime selle väga peeneks;
10. Enne küpsetamise lõpetamist lisage soola ja pipart, lisage hakitud petersell, suhkur ja maitse järgi äädikat. Lase veel 7 minutit podiseda. Seejärel jahuta ja vala väikestesse klaaspudelitesse kastmete jaoks. Säilitage kastet kindlasti külmkapis.

Näpunäide: tšillipipraga töötamisel on kõige parem kasutada kummi- või latekskindaid, vastasel juhul on suur oht saada nahapõletusi ja tõsist ärritust kätele.

Kuum mädarõikakaste

See kuum kaste on meie riigis olnud juba aastaid ülipopulaarne. Erinevates piirkondades on sellel oma nimi: mädarõigas, gorloder, ogonyok ja isegi chemergues - kõik see on sama vürtsika kastme nimi, mida kasutatakse sageli iseseisva suupistena. Selle valmistamine pole keeruline, peate lihtsalt järgima meie retsepti.

Meil on vaja:

• Värsked tomatid - 1 kg;
• Mädarõika juur - 100 g;
• Küüslauk - 100 g;
• Suhkur - 1 tl;
• Sool - 2 teelusikatäit.

Ettevalmistus

1. Koorige küüslauk, peske, pange kõrvale;
2. Seejärel peseme ja koorime mädarõika juure põhjalikult;
3. Töötleme ka tomatid ning seejärel kõrvetame ja torgame kahest kohast läbi. Nii saame kergesti nahast lahti;
4. Seejärel laseme kõik koos läbi hakklihamasina või purustame segistis;
5. Lisa suhkur, sool, sega segu hoolikalt. Mädarõikakaste on söömiseks valmis.

Näpunäide: See mädarõikakaste on maitsev kohe pärast valmistamist, aga võid ka valada steriliseeritud purki, sulgeda ja jätta 1-2 nädalaks seisma. Kaste omandab ainulaadse vürtsika maitse ja muutub rikkalikumaks. Tänu köögiviljade aseptilistele omadustele säilib kaste hästi külmkapis - loomulikult kuni kuus kuud, kui te seda enne seda ei söö.

Harissa kaste.

Ilus nimi “Harissa” on meile Tuneesiast ja Egiptusest saabunud üsna vürtsikas pastalaadne kaste, mis on loodud tšillipiprikast, millele on lisatud oliiviõli ja erinevaid vürtse. See on hea iseseisva lisandina lihale ja linnulihale, aga ka erinevate salatite ja pearoogade kastmete osana.

Meil on vaja:

1. Punane tšillipipar - 5 kuiva kauna;
2. Oliiviõli - 125 ml;
3. Küüslauk - 1 pea;
4. Mint - 1 supilusikatäis;
5. Koriander - 1 supilusikatäis;
6. Köömned - 1 supilusikatäis;
7. Seesam - 1 supilusikatäis;
8. Köömned - 1 supilusikatäis.

Ettevalmistus.

1. Alustame kastme valmistamist tšillipipraga tegelemisest: peske see hästi, seejärel eemaldage südamik, eemaldage seemned ja valage pool tundi klaasi keeva veega;
2. Paprika aurutamise ajal võtke kuiv pann, soojendage seda (kuivalt, ilma õlisid lisamata), seejärel prae köömneid, seesami, köömneid ja koriandri seemneid 2-3 minutit, et saavutada meie kuumale kastmele eriline aroom. ;
3. Koori küüslauk, aja läbi küüslaugupressi või riivi.
4. Pool tundi on möödas, nii et tühjendage tšillipipra vesi, lisage küüslauk, piparmünt, vürtsid, segage kõik segistiga;
5. Löömise ajal lisa peenikese joana oliiviõli – saad paksu homogeense pasta. Kaste on valmis, võid valada kastmepaatidesse või serveerida kohe valmisroogade kõrvale.

Vürtsikas Sitsiilia kaste

See originaalne kaste sobib suurepäraselt iga liha, aga ka linnulihaga. Ja see küpsetab väga kiiresti, mida hindab kahtlemata iga koduperenaine, kes soovib veeta rohkem aega mitte toidu valmistamisele, vaid oma perele. See kaste vastab rohkem kui oma nimele ja kui teile kuumus liiga ei meeldi, on parem mõne koostisosa kogust vähendada.

Meil on vaja:

• Hapukoor - 3 supilusikatäit;
• Kuum tšillipipar (kuivatatud) - 1 kaun;
• Sinep (valmis) - 1 tl;
• Sidrunimahl - 1 tl;
• Oliiviõli - 1 teelusikatäis;
• Jahvatatud paprika - ½ tl;
• Rosmariin - ¼ teelusikatäit;
• Soola maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Pese kuum tšillipipar, kuivata salvrätikul, eemalda südamik. Ja seejärel jahvatage blenderiga kuivatatud kaun koos paprika ja rosmariiniga pulbriks;
2. Järgmises etapis segage hapukoor ja sinep;
3. Seejärel vala kuumutatud praepannile oliiviõli, seejärel lisa hapukoore ja sinepi segu, lase kõik kokku keema. Veidi hiljem lisa sidrunimahl;
4. Vala hakitud vürtside segu keevasse kastmesse, sega, lase uuesti keema tõusta, tõsta pann tulelt.
5. Jahuta, vala kastmepaatidesse ja naudi vürtside rikkalikku maitset. Kaste on valmis.