Väikesed hakklihakotletid. Kuidas valmistada hakklihakotlette

Mõni ütleb, et hakklihakotletid on tavaline, märkamatu igapäevane roog. Sa panustad! Lõppude lõpuks saab kõige tavalisematest hakklihakotletidest soovi korral teha midagi uskumatult maitsvat ja originaalset.

Maitsvate kotlettide valmistamiseks sobib igasugune hakkliha: sealiha, veiseliha või segatud liha, kana, kalkunihakkliha või isegi kala. Hakklihakotlettidele võid lisada köögivilju, seeni, ürte, juustu, vürtse ja muid koostisosi – katsetada saab lõputult.

Ükskõik, kas valmistate tavalist hakkliha või katsetate lisanditega, ei saa te hakkama ilma põhiliste toiduvalmistamisreegliteta:

• Kuivatatud leiba peetakse hakklihakotlettide üheks peamiseks koostisosaks. See võib olla kas rukis või nisu. Ilma koorikuta leib leotatakse eelnevalt piimas või vees, seejärel lisatakse hakklihale;
• Kotlettide hakkliha tuleb korralikult läbi kloppida, ainult nii saavad kotletid pehmed ja kohevad. Kui lisate peksmise käigus hakklihale jäävett, mineraalvett või koort, tulevad kotletid mahlased;
• Sama mahlasuse saamiseks lisatakse kotletihakklihale peeneks hakitud sibul või valge kapsas. Täpselt peeneks hakitud ja mitte hakitud, pidage seda meeles!

Need pole kõik maitsvate kotlettide saladused. Tutvuge meie retseptivalikuga, teid ootab palju avastusi!

Kotletid “Erakordselt maitsvad”

Koostis:
500 g hakkliha,
1 sibul,
2 muna
3 viilu saia,
2 spl. l. hakitud petersell,
1 tl. sinepipulber,
taimeõli,
sool, jahvatatud must pipar.

Ettevalmistus:
Enne toiduvalmistamise alustamist leota saiatükke vees. Sega kausis jämedalt hakitud sibul, nõrutatud sai ja peeneks hakitud petersell. Sega kõik läbi, lisa hakkliha, kuiv sinep, munakollane ja sega uuesti läbi. Kui teie hakkliha osutub liiga paksuks, valage veidi külma vett otse segusse. Teises kausis vahusta munavalged vahuks. Sega pooled valged hakklihaga, sega õrnalt, lisa teine ​​pool ja sega uuesti läbi. Vormi märgade kätega kotletid ja prae need pannil taimeõlis mõlemalt poolt mõnusalt kuldpruuniks.

Sea- ja veisehakklihakotletid köögiviljade ja ürtidega

Koostis:
600 g segatud hakkliha,
150 g kõva juustu,
2 tomatit
100-150 g vana saia,
100 ml piima,
1 muna,
1 sibul,
50 g peterselli ja tilli,
2 küüslauguküünt,
100 g taimeõli,
riivsai,
sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Lõika tomatid, sibul ja ürdid võimalikult peeneks ning kõva juust väikesteks kuubikuteks. Kombineeri juust hakitud köögiviljadega. Lisa see valmistatud segu juba segatud kahte tüüpi hakklihale, lisa muna ja piimas leotatud leib. Sega saadud mass korralikult läbi, lisa maitse järgi soola ja pipart, lisa küüslaugupressist läbi lastud küüslauguküüned. Vormi saadud massist keskmise suurusega kotletid ja prae neid taimeõlis mõlemalt poolt küpseks.

Ebatavalised kotletid munatäidisega taignas

Koostis:
500 g hakkliha,
3 sibulat,
4 muna,
jahu,
taimeõli,
100 ml vett,
sool, jahvatatud punane pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Keeda 3 muna kõvaks ja riivi jämedale riivile, lõika 2 sibulat väikesteks kuubikuteks ja prae väheses koguses taimeõlis kuldpruuniks. Segage need koostisosad. Riivi ülejäänud sibul jämedale riivile ja lisa hakklihale, lisades maitse järgi soola ja pipart. Sega saadud mass hoolikalt läbi ja klopi tööpinnale. Sel juhul osutuvad teie kotletid õrnemaks ja õhulisemaks. Laota peale toidukile ja aseta sellele ühtlase kihina valmis hakkliha, mille peale aseta muna-sibulatäidis ning seejärel keera kile abil kõik rulli. Mässi see tihedalt kilesse ja pane sügavkülma. Hädavajalik tingimus: rull peab niipalju külmuma, et seda saaks lõigata ilma, et see laiali läheks. Lõika rull parajateks viiludeks. Valmista tainas 1 munast, 100 ml veest, soolast ja jahust. Küpsetamise viimasel etapil kastke rullitükid lihtsalt taignasse ja praege pannil kuumutatud taimeõliga pehmeks.

Veiselihakotletid juustuga “Ema saladused”

Koostis:
1 kg veisehakkliha,
1 sibul,
1 muna,
2 küüslauguküünt,
2 viilu leiba,
80 ml koort,
130 g kõva juustu,
100 ml taimeõli,
leivapuru - paneerimiseks,
sool, jahvatatud must pipar.

Ettevalmistus:
Leota saiaviilud koores. Lisa hakklihale hakitud sibul, pressitud küüslauk, koores leotatud sai ja muna. Lisa oma maitse järgi soola ja pipart ning sega korralikult läbi. Riivi juust jämedale riivile ja lisa hakklihale. Sega kõik uuesti korralikult läbi ja vormi märgade kätega soovitud kuju ja suurusega kotletid. Seejärel veereta neid riivsaias, prae pannil kuumutatud taimeõliga mõlemalt poolt kuldpruuniks, seejärel pane ahjuvormi ja aseta 10 minutiks 180ºC-ni eelsoojendatud ahju.

Hakklihakotletid valge kapsaga “Lopsakas ja mahlane”

Koostis:
400 g segatud hakkliha,
400 g valget kapsast,
150 g sibulat,
3 küüslauguküünt,
1 muna,
½ tassi jahu,
½ tassi peibutusvahendid,
50 g taimeõli,
rohelised, sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Haki kapsas (või veel parem, haki peeneks), sibul, küüslauk, nõruta mahl ja lisa valmis köögiviljad hakklihale. Klopi seal lahti muna, lisa hakitud ürte, maitse järgi soola ja pipart. Sega kõike, kuni saad homogeense massi, millest vormime keskmise suurusega kotletid, veeretad need jahu ja manna segus ning prae pannil kuumutatud taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Hakklihakotletid marineeritud peedi ja kartuliga “Rootsi pidu”

Koostis:
600 g hakkliha,
2 munakollast,
8 spl. l. piim,
8 spl. l. marineeritud peet,
2 sibulat,
2-3 kartulit olenevalt suurusest,
sool - maitse järgi,
rasv - praadimiseks,
riivsai.

Ettevalmistus:
Vahusta hakkliha, piim ja munakollane sügavas kausis ühtlaseks massiks, lisa riivikartul, peeneks hakitud peet, eelnevalt kuldseks praetud sibul, sega läbi ja lisa maitse järgi soola. Vormi valmis segust kotletid, veereta riivsaias ja prae pannil kuumutatud rasvas (kasuta rasva - tuleb maitsvam) mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Hakklihakotletid suitsutatud rinnatüki ja juustuga “Serbia traditsiooniline”

Koostis:
1 kg sea- ja veisehakkliha,
150 g suitsutatud rinnatükki,
150 g juustu,
2 sibulat,
5 küüslauguküünt,
½ tassi mullivesi,
2 tl. jahvatatud paprika,
1 tl. sooda,
50 g taimeõli,
petersell ja till - maitse ja soovi järgi,
sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Sega hakkliha peeneks hakitud sibula, maitseainete, sooda ja mineraalveega, sega läbi ja pane 2 tunniks külmkappi. Kui aeg on läbi, võta see välja ja lisa peeneks hakitud fetajuust, rinnatükk, ürdid ja hakitud küüslauk. Valmista saadud massist keskmise suurusega kotletid ja prae need pannil kuumutatud taimeõlis kuldpruuniks. Seejärel tõsta kastrulisse, lisa pool klaasi vett ja hauta väga madalal kuumusel kaane all 10 minutit.

Kanakotletid krabipulkadega

Koostis:
500 g kanahakkliha,
500 g krabipulki või krabiliha,
2 muna
2 sibulat,
200 g leiba,
riivsai,
taimeõli,
sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Haki noaga peeneks või, mis veelgi lihtsam, haki krabipulgad ja lisa hakklihale. Seal klopi saadud massi sisse munad, lisa hakitud sibul, eelnevalt piimas või vees leotatud sai ning loomulikult sool ja maitseained. Sega kõik korralikult läbi, vormi kätega väikesed kotletid, kastes neid aeg-ajalt vette, et niiskus püsiks. Veereta ettevalmistatud pooltooteid riivsaias ja prae pannil kuumutatud taimeõliga 10 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks. Seejärel lase kotlettidel kaane all tasasel tulel veel 10 minutit podiseda.

Kanakotletid kreemja pähklitäidisega “Gurmaanidele”

Koostis:
500 g kanahakkliha,
50 ml koort,
8 cm porrulauk
3 küüslauguküünt,
1 tükk pätsi,
sool, pipar - maitse järgi.
Täidise jaoks:
50 g võid,
50 ml piima,
1 spl. l. jahu,
50 g kreeka pähkleid,
2 spl. l. hakitud koriander,
veidi soola.
Paneerimiseks:
1 spl. l. jahu,
1 muna,
1 spl. l. piim,
2 spl. l. jahvatatud kreekerid.

Ettevalmistus:
Sega kanahakkliha hakitud sibula, küüslaugu ja koores leotatud pätsiga, lisa maitse järgi soola ja pipart. Sega hakkliha korralikult läbi ja pane mõneks ajaks külmkappi. Sulata sügaval pannil või, puista peale jahu ja sega korralikult läbi. Seejärel lisage piim, segage, oodake, kuni see keeb, ja lülitage kuumus kohe välja. Seejärel lisa hakitud pähklid, koriander ja veidi soola. Lase täidisel jahtuda. Võtke märgade kätega veidi hakkliha, tehke lame kook, pange keskele veidi täidist ja vormige kotlet. Paneeri kõik ülejäänud sel viisil valmistatud kotletid esmalt jahus, veereta piimaga segatud munas ja seejärel riivsaias ning prae pannil väikeses koguses õlis igast küljest madalal kuumusel.

Kanakotletid kodujuustuga krõbedas “Quick Disappearing” paneeringus

Koostis:
500 g kanahakkliha,
200 g kodujuustu,
50 g piima,
1 muna,
1 sibul,
2 küüslauguküünt,
3 spl. l. hakitud tilli,
sool, pipar - maitse järgi,
magustamata maisihelbed - paneerimiseks.

Ettevalmistus:
Sega hakkliha kodujuustu, muna, piima, tilli, hakitud sibula, küüslaugu, soola ja pipraga, sega ühtlaseks ja vormi siis märgade kätega hakklihast kotletid, veereta neid maisihelvestes (kui need on suured, tükelda neid veidi) ja prae madalal kuumusel 4-5 minutit mõlemalt poolt kuumutatud taimeõliga pannil. Tähelepanu: ära kata panni praadimise ajal kaanega.

Kanahakklihakotletid sulatatud juustuga

Koostis:
900 g kanahakkliha,
3 sulatatud juustu “Druzhba”,
1 hunnik rohelist sibulat,
1 hunnik peterselli või tilli,
1 muna,
3 spl. l. majonees,
2 küüslauguküünt,
sool, vürtsid - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Riivi sulatatud juust, tükelda roheline sibul, samuti küüslauk, ürdid ja kombineeri see kõik kanahakklihaga. Sega kõik omavahel, klopi sisse muna, lisa maitse järgi majoneesi, soola ja pipart. Sega kõik veel korra korralikult läbi, et kõik koostisosad jaotuks ühtlaselt ning vormi saadud massist väikesed kotletid. Traditsiooni kohaselt, nagu kõiki teisi kotlette, veereta neid kindlasti riivsaias ja prae pannil taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Kotletid "Kuldsed"

Koostis:
600 g kanahakkliha,
100 g võid,
2 keskmise suurusega sibulat
5 küüslauguküünt,
1 hunnik rohelisi (till, petersell),
2 spl. l. jahu,
2 spl. l. karri,
2 spl. l. riivsai,
70 ml taimeõli,
sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Kombineerige kanahakkliha peeneks hakitud sibula, soola, pipraga ja segage hoolikalt. Püreesta või kahvliga, sega hakitud ürtide ja küüslauguga. Sega eraldi jahu, karri ja riivsai. Vormi hakklihast väikesed koogid, sõtku neid lauapinnal või kätega (vastavalt mugavaks), kuni moodustub väike pannkook. Aseta iga minipannkoogi keskele veidi võid ja ürdist täidist ning servad ettevaatlikult kinni keerates vormi kotletid. Seejärel veereta neid jahu, kreekerite ja karri kuivsegus ning prae hästi kuumutatud pannil taimeõliga pehmeks.

Kalkunikotletid ürtide ja sinepiga “Delicatessen”

Koostis:
800 g kalkunihakkliha,
4 spl. l. peibutusvahendid,
2 spl. l. hapukoor.
1 muna,
2 tl. Sahara,
2 tl. sinep,
natuke peterselli ja tilli,
sool, vürtsid - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Sega hakkliha, manna, hapukoor, muna, sinep, sool, suhkur ja maitseained, lisa kõigele muule hakitud ürdid ja sega kõik ühtlaseks massiks. Ärge imestage, hakkliha osutub vedelaks, nii et asetage kotletid lusikaga taimeõliga kuumutatud praepannile ja praege 2-3 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks, kuid ärge praadige liiga palju. Seejärel vala pannile veidi vett, kata kaanega ja lase podiseda 10 minutit, mõlemalt poolt 5 minutit.

Kalakotletid kõrvitsaga “Ebatavaline, aga väga maitsev!”

Koostis:
500 g hakkliha,
200 g kõrvitsa viljaliha,
3 spl. l. jahu,
1 muna,
1 küüslauguküüs,
sool, pipar - maitse järgi,
taimeõli - praadimiseks,

Ettevalmistus:
Sega peeneks riivitud kõrvits kalahakklihaga, lisa kõrvitsa-kalasegule kahvliga lahtiklopitud muna, aja küüslauk läbi pressi ja sega läbi. Seejärel lisa jahu ja sõtku hakkliha, lisades maitse järgi soola ja pipart. Olles märgade kätega kotletid vorminud, aseta need osade kaupa kuumutatud taimeõliga pannile ja prae 3-4 minutit mõlemalt poolt.

Head isu ja uusi kulinaarseid avastusi!

Larisa Shuftaykina

Küpsetasin kotlette erinevate retseptide järgi: kukliga piimas ja praetud sibulaga ja küüslauguga ja jahuga, aga millegipärast ei sobinud kõik ideaalse retseptiga.

Ja kui ma taaskord otsustasin kotlette teha ja kodus polnud kuklit, piima ega jahu, lisasin hakklihale riivsaia. Autasuks katsetuste eest sain maitsvad, mahlased ja pehmed kotletid. Kreekerid imasid endasse kogu liigse vedeliku lihast, sibulast ja kartulist ning kotletid said lihtsalt imehead.

Kui oled pettumustest väsinud ja soovid valmistada maitsvaid hakklihakotlette, siis soovitan kindlasti kasutada minu maitsvate hakklihakotlettide retsepti. Kotlettide valmistamine on väga lihtne: kui sul on elektriline hakklihamasin ja blender, siis tee kotlette alates 1 kg. hakkliha saab valmis 40 minutiga.

Kotlettide hakkliha peab olema sügavkülmas, vastasel juhul võivad kotletid pannile “kleepuda” isegi mittenakkuva kattega.

Kotlettide jaoks võite kasutada hakkliha mis tahes lihast: sealiha, veiseliha, kana, kalkun. Minu pere armastab enim sea- ja veisehakkliha kombinatsiooni, kuid igat tüüpi hakkliha osutub ka maitsvaks.

Koostis:

• Veisehakkliha 500 gr.
• Seahakkliha 500 gr.
• Munad 3 tk.
• Kartulid 300 gr.
• Sibul 250 gr.
• Riivsai 5 spl.
• Sool ja pipar maitse järgi
• Taimeõli praadimiseks

Kuidas valmistada hakklihakotlette:

Vala hakkliha suurde kaussi, milles on meil mugav kotletimassi sõtkuda.

Puhastame sibula ja lõikame mitmeks osaks, nii et seda oleks mugav segistisse panna.

Sama teeme kartulitega.

Pane sibulad, kartulid segisti kaussi ja lisa munad.

Vahusta kõik ained püreeks ja lisa hakklihale.

Sega hakkliha lusikaga korralikult läbi.

Seejärel lisa kreekerid.

Segage ja vaadake hakkliha konsistentsi: hakkliha peaks saama koguda künkale ja see ei tohiks "ujuda". Kui slaid ei tööta, peate lisama veel ühe lusikatäie kreekereid.

Alustame kotlettide vormimist:

Võtame pihku umbes ühe kanamuna suuruse hakkliha, moodustame palli ja veeretame seda ühest peopesast teise. Kui lihapall muutub siledaks, suru seda pealt veidi alla, et moodustuks lame kook.

Tänu sellele meetodile ei pragune hakklihakotletid praadimisel ja säilitavad oma kuju, nagu oleksime need lihtsalt “lumepallide” moodi vorminud.

Selleks, et hakkliha käte külge ei jääks, võid käsi määrida vee või taimeõliga.

Valage pannile taimeõli ja kuumutage hästi.

Vähendage kuumust ja paneme kotletid välja praadima.

Prae meie hakklihakotlette mõlemalt poolt 5-7 minutit kuldpruuniks.

Nüüd saate valmis kotlette süüa.

Lapsele hakklihakotlettide tegemiseks lisasin pannile veidi vett, pool sibulat ja loorberilehe. Kuumuta keemiseni ja keeda 20 minutit.

1. Et kotletid oleksid mahlased
   Kas teate, miks nõukogude kohvikukotletid olid vastikult maitsetud? Sest nad panid neisse liiga palju leiba ja kreekereid ning koonerdasid lihaga ja võtsid seda rümba kõvadest osadest. Kui tahad maitsvaid kotlette saada, ära osta kahtlase päritoluga valmishakkliha. Kallist veise sisefileed ei pea ostma, kuid selg, kael, õlg, rinnatükk ja mõned tagajala osad sobivad ideaalselt.

   Enne pane filee hakklihamasinasse, ärge unustage seda põhjalikult puhastada – eemaldage kiled, eemaldage kõhred, luud ja veenid. Lisaks veiselihale soovitavad kokad kasutada rasvast sealiha – just see annab kotlettidele mahlakuse ja õrnuse.

   Standardne proportsioon: 1 kg veiseliha kohta - 1/2 kg sealiha või 1 kg veiseliha kohta - 250 g seapekki. Kotlette saab aga teha ka lamba-, vasika-, kana-, kalkuni- ja ulukilihast. Valige mis tahes jahvatusaste, kuid eksperdid soovitavad sellega mitte üle pingutada ja piirduda ühekordse väntamisega keskmise suurusega restiga hakklihamasinas.
   

2. Kas ma pean muna lisama?
   Loomulikult on see vajalik. Peaasi, et munaga üle ei pingutaks ja 1 kg liha kohta ei tohi kasutada rohkem kui 2-3 muna, muidu osutuvad kotletid sitkeks. Sama kogus sibulat vajab umbes 200 g, eelistatavalt eelhautatud ja jahutatud, kuna toores sibul ei pruugi praadida ja annab kotlettidele karmi maitse. Kui sulle meeldib värske sibul, siis jahvata see hakklihaga samal ajal hakklihamasinas.
   
   
3. Leib on kõige olulisem komponent
   Ärge arvake, et leib lisati retsepti raha säästmise soovist. Ilma puruta saad lula kebabi, mitte mahlase lihapalli. Täpselt nii leotatud leib aitab muuta kotletid pehmemaks ja õrnemaks.

   Loomulikult on oluline säilitada õige proportsioon. See näeb välja selline: 1 kg liha kohta - 250 g saia ja 300-400 g piima või vett (kui teed kanakotlette, kulub vähem leiba ja mune).

   Kasuta eilset või veidi kuivanud pätsi. Eemaldage sellelt kõik koorikud, lõigake tükkideks ja leotage külmas piimas või vees. Niipea kui puru paisub, sõtku see kätega korralikult läbi ja sega ülejäänud hakklihaga. Osa leivast võib asendada riivikartuli, kõrvitsa või muude köögiviljadega.

   Saadud hakkliha on hästi kaunistatud ka vürtsidega (paprika, must pipar, koriander, tšilli) ja hakitud ürtidega (till, petersell, koriander, piparmünt). Ärge unustage tulevast rooga soolata, kuid ärge mingil juhul proovige seda toorelt (hakkliha maitsmine on koduperenaiste seas kõige levinum mürgistuse põhjus).
   
   

4. Õige paneerimine
   Valmis hakklihaga kauss on soovitav katta kilega ja panna pooleks tunniks külmkappi, et leib lihamahla endasse imab. Seejärel segage mass uuesti põhjalikult, lüües seda kätega ja küllastades õhuga. Päris lõpus soovitavad mõned kokad lisada peotäie purustatud jääd, et roog oleks mahlasem. Pärast seda tehke käed külmas vees märjaks ja alustage kotlette teha.

   Soovi korral võid need katta paneeringuga - kuldse kooriku all jääb hakkliha mahlasem. Enamik eksperte ei usalda poest ostetud riivsaia ja soovitavad seda ise valmistada – selleks tuleb lihtsalt saia blenderis jahvatada. Seejärel veereta saadud purus kotlette ja aseta need pannile. Paneeringuna võid kasutada ka seesamiseemneid, väikseid saiapulki, jahu ja lesonit.

   Viimane on 3 muna, kergelt lahtiklopitud soola ja 1-2 spl. lusikad piima või vett. Kotletid veeretatakse esmalt jahus, seejärel lezonis ja alles siis kaetakse riivsaiaga.
   
   

5. Praadimise omadused
   IN kotlettide praadimine midagi keerulist pole, peaasi, et paned need kuuma õliga (soovitavalt sulavõi) kuumale praepannile, et hakkliha “haakaks”, tekiks koorik ja roog tükkideks ei laguneks.

   Lisaks hoia vormileibade vahel distantsi: kui asetad ühele anumale mägi kotlette, eralduvad need kiiresti mahla ja hakkavad pigem hautama kui praadima.

   Niipea, kui ilmub kuldne koorik, võite kuumust vähendada ja kaane all küpsetada. Parem ärge piinake kotlette sageli ümber pöörates (soovitav on seda teha paar korda), kuid ärge pange pannist liiga kaugele, muidu saate mahlase liharoa asemel söed. . Praadimise võid aga vahele jätta ja vormileivad hautada või aurutada.
   
   

Kotletid võtavad auväärsel teisel kohal roogade edetabelis, mis aitavad võita meeste kõhtu ja samas ka südameid. Juhtkond läheb muidugi boršile. Pealegi aitavad kotletid alati hädast välja, kui muid õhtusöögiideid pähe ei tule. Kuid nagu suhetes, on ka kotlettides vaheldusrikkus. Seetõttu peaks heal perenaisel olema arsenalis mitu erinevat retsepti, mis kirjeldavad, kuidas kotlettideks hakkliha valmistada. Ja edukamaid retsepte on parem mitte kellelegi avaldada, las need antakse edasi põlvest põlve.

• liha - 500 gr;
  
• sibul - 1 keskmine;
  
• kartul - 1 tükk;
  
• viil valget leiba;
  
• piim - 100 g;
  
• sool, pipar - maitse järgi.
  

1. Aja liha läbi hakklihamasina. Kui liha on kana, võite kasutada segisti jahvatusnõu.
   
2. Leota leiba paar minutit piimas.
   
3. Haki sibul peeneks, koori kartulid ja riivi jämedale riivile.
   
4. Sega ühes kausis hakkliha, sibul, kartul ja leotatud sai piimaga.
   
5. Sool ja pipar maitse järgi.
   
6. Maitseainet võid kasutada liha või hakkliha jaoks.
   

Hakkliha retsept pehmete vasikaliha kotlettide valmistamiseks kanaga
Uskumatult maitsvate kotlettide hakkliha saab valmistada vasika- ja kanalihast võrdsetes osades. Kotlettide jaoks hakkliha valmistamiseks vajame:

• vasikaliha - 250 gr;
  
• kanarind - 250 gr;
  
• sibul - 1 tk;
  
• keefir 2,5% - pool klaasi;
  
• sool ja pipar - maitse järgi;
  
• manna - 1 tass paneerimiseks.
  

1. Jahvata liha lihaveskis või blenderis.
   
2. Haki sibul peeneks.
   
3. Sega ühes kausis hakkliha ja sibul.
   
4. Lisa hakklihale keefir ja sega läbi.
   
5. Soola ja pipar hakkliha.
   

Igal perenaisel on kotlettide valmistamisel oma saladused. Tõeliselt maitsvat hakkliha saab kotlettideks valmistada aga ainult perenaine, kes lisab toiduvalmistamise protsessile hoolivuse oma pere eest ja loomulikult armastuse.

Praetud kotletid on üks kodu mugavuse alustalasid. Kuid kogenematutel kokkadel on kotlettidega sageli probleeme. Kõige sagedamini kurdavad nad, et kotletid on liiga sitked või lagunevad otse pannil. Olukorda on väga lihtne parandada. Vaatame ideaalsete kotlettide põhiretsepti ja mitmeid kotletiteemalisi variatsioone amatöörkokkadelt ja tõelistelt professionaalidelt.

Klassikaline hakkkotlet

Kui kasutate kotlettide hakkliha valmistamiseks kolmanda klassi liha, ei tohiks te loota suurepärastele tulemustele. Halb liha tähendab halbu kotlette. Nii et ärge olge ahne, vaid valige turult hea sea- ja veiseliha ning ostke samal ajal sibulat, kui teie kodus on maitseained, sool ja piim juba olemas.

Kilogrammi liha jaoks läheb vaja paari väikest sibulat, nelja küüslauguküünt ja 1/3 linnarullist (pätsi). Valmis hakklihale lisatakse maitse järgi soola ja vürtse, kuid soovitatav on mitte olla liiga innukas, et kotletid liiga soolased ei tuleks. Liha osas võib kotlettideks kasutada ainult vasikaliha või mitte liiga vana veiseliha või võtta võrdsetes osades veise- ja sealiha. Ainult sealihast valmistatud kotletid võivad osutuda liiga rasvaseks, mis ei meeldi teie kõhunäärmele.

Päts (soovitavalt veidi roiskunud) pannakse piima või veega anumasse, sibul ja liha lõigatakse tükkideks ning koos küüslaugu ja leotatud pätsi tükkidega keritakse hakklihamasinas. Mõned on rahul ühekordse kerimisega, teised peavad õigeks liha kaks-kolm korda kerimist. See on maitse asi: on inimesi, kes üldiselt lepivad ainult tükeldatud kotletidega ja saavad hakkama ilma hakklihamasinateta, vaid noa ja näpuga.

Et kotletid oma vormi ei kaotaks, lisavad paljud hakklihale sideaineks muna või manna. Te ei tohiks seda teha: kotletid osutuvad pisut sitked. Ja et kotletid ei läheks murenema, klopi valmis hakkliha kindlasti läbi! Selleks, et mitte määrida kõiki köögi seinu ja lagi, võtke sügav kastrul. Tõsta osa hakklihast kõrgemale ja tõsta jõuga pannile. Korrake seda vähemalt kolm minutit. Hästi klopitud hakkliha ei vaja mune ega manna – kotletid tulevad ühtlased, siledad ega lähe praadimisel kunagi laiali. Neid kotlette süvendatakse kas jahus või riivsaias.

Võimalusel tee rohkem hakkliha. Seda on mugav külmutada, jagades portsjoniteks. Siis aga piisab nädala jooksul järjekordsest hakklihapakist ette hankimisest ja õhtusöögiks on värsked kotletid garanteeritud.

Linnuliha kotletid

Kõik armastavad kanakotlette, välja arvatud taimetoitlased, kuid isegi need armastavad neid, nad lihtsalt ei tunnista seda. Õrnad, kreemjad, krõbedad – need kotletid kaunistavad iga lauda. Kõige maitsvamad kanakotletid on Pozharskie. Ühes vanas, nõukogude ajal välja antud kokaraamatus oli Požarski kotletid ette nähtud niimoodi valmistamiseks. Eemaldage heal ja kaalukal kana nahk, eraldage liha igast luust ja jahvatage see läbi hakklihamasina. See hakkliha segatakse eelnevalt piimas leotatud saiaga ja lastakse uuesti läbi hakklihamasina. Kõige õrnem aine, mille olete saanud, tuleks soolata, õliga maitsestada ja hoolikalt segada, eelistatavalt puulusikaga. Vormi kotletid, veereta neid ettevaatlikult peeneks jahvatatud riivsaias ning seejärel prae kuumas õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Pärast kotletti pane see kas 5 minutiks eelsoojendatud ahju või sulge kaas ja jäta sama kauaks madalale tulele. Kanaliha ja saia suhe on 10:1 (see tähendab, et 1 kg liha kohta võta 100 g leiba). Ära isegi mõtle kanakontide äraviskamisele – need tulevad puljongi jaoks kasuks.

Kalkunikotletid valmivad enam-vähem samamoodi, hakklihale lisatakse ainult sibulat ja küüslauku, pehmuseks supilusikatäis hapukoort. Praetud kalkunikotlette tuleks ahjus hoida kauem – paarkümmend minutit.

Tavalised kalakotletid

Kalakotlettide jaoks peate ostma valmis fileed või värske kala, mis tuleb puhastada, roogitud ja konditustatud. Erilisi eelistusi kotlettideks mõeldud kala tõul pole. See võib olla kõige lihtsam pollock, tursk, merluus, koha - kõik, kui see pole liiga kondine.

Filee lastakse läbi hakklihamasina koos piimas leotatud saiaga. Eksperdid soovitavad sinna lisada praetud sibulat, kuna need annavad kalakotlettidele erilise aroomi. Aga siis võib hakkliha vesiseks osutuda. Pole probleemi – lisa sellele jahu või veidi manna. Ärge unustage kalahakkliha soola ja pipraga maitsestada. Parem on hakkliha kaks korda ümber pöörata - see on väga pehme. Paneeritud kalakotletid riivsaias. Selliseid kotlette tuleks praadida vahetult enne serveerimist ja enne serveerimist 5-7 minutit ahjus podiseda.

Kalakotlette saab suurepäraselt aurutada ja kohe 20 minutiks ahju pista - see tuleb ikka maitsev.

Nagu alati, on minu nõuanne katsetada. Proovi hakkliha valmistamisel lisada köögivilju – see annab kotlettidele ekstra mahlasust. Selle ülesande jaoks sobivad kõige paremini kapsas, suvikõrvits, kartul, porgand ja isegi kõik need köögiviljad koos. Kombineeri hakkliha jaoks erinevaid lihaliike, ära karda liiga rasvast sealiha – see tasakaalustab suurepäraselt sitke veisehakkliha. Ja peida vanaema käsitsi hakklihamasin ära: moodsa elektrilisega on hakkliha valmistamine palju lõbusam.