Gordon Ramsay kulinaarsed retseptid. Gordon Ramsay – kuulsa Šoti koka retseptid ja põhireeglid

Gordon Ramsay – retseptid ja 10 reeglit suurepäraselt kokalt. Ramsayl on arvukalt kulinaarseid tiitleid, ta omab tipptasemel restorane üle maailma ning on populaarsete ja vastuoluliste kokandussaadete staar, nagu Ramsay's Kitchen Nightmares, Hell's Kitchen ja The F Word.

Tänapäeval võib seda vastuolulist kulinaariaspetsialisti nimetada kokkade seas tõeliseks staariks. Televisioonis ja Internetis saate vaadata saadet " Gordon Ramsay teeb kodus süüa”, mille retseptid on hämmastavad ja hämmastavad. Peakoka majas on kaks kööki: ühte juhib tema naine ja teist kasutab Ramsay loomingulise laborina. Gordon peab erilist tähtsust ühisele peresöögile, kuid ta ei tea, kuidas ta üldse süüa teha.

Gordon Ramsay, kelle videoretseptid on Internetis laias valikus saadaval, soovitan kõigil kokkadel järgida järgmisi reegleid:

Tasakaal. Kindlasti peab kõik olema tasakaalus – menüü, koostisosad, ideed ja kõik üldiselt. Maitseained. Peate mõistma, et roas on ainult üks toode ja kõik ülejäänud on ainult maitseained, sealhulgas juust, pipar või must trühvel. Lihtsus. Ideed peaksid olema ilmsed ja selged. Värv. Tuleb hoolitseda värvide ja nende kombinatsioonide loomulikkuse eest. Esitlus. Serveeritav roog peaks olema kütkestav ja hästi esitletud. Kontekst. Peaksite aru saama, kellele roog on mõeldud, ja sellega arvestama. Tehnoloogia ja toote vastavus. Näiteks pole vaja kala praadida, kuni see muutub krõpsudeks. Kaste. Roog on keha ja kaste on riietus. Sisu. Alati tuleks püüda leida ainult parimaid tooteid, sest halvad võivad hävitada ka parima idee. Oskus peatub aja jooksul. See kehtib eriti kartmatute noorte kokkade kohta.

Kuidas valmistatakse Gordon Ramsay veiseliha Wellington? Tuntud pühaderoa retsept.

Kõik Gordon Ramsay retseptid koos fotodega hämmastavad oma keerukusega, ainulaadsus ja tipptase. Täna vaatame, kuidas valmistada klassikalist inglise rooga.

Gordon Ramsay veiseliha Wellingtoni koostisosad:

veise sisefilee - 750 grammi; šampinjonid - 400 grammi; 7 viilu Parma sinki; lehttainas - 500 grammi; inglise sinep ja oliiviõli - igaüks 2 supilusikatäit; kaks munakollast; jahu tolmutamiseks - kümme grammi; kaks näputäis meresoola; värskelt jahvatatud pipar - viis grammi.

Veiseliha Wellingtoni toiduvalmistamise tehnoloogia:

Jahvatage seened köögikombaini abil püreeks, asetage kuumale pannile ja aurustage seentelt vett kõrgel kuumusel umbes 10 minutit. Seejärel tõsta šampinjonid taldrikule ja jahuta. Kuumuta veidi oliiviõli. Maitsesta veiseliha pipra ja soolaga ning prae 30 sekundit mõlemalt poolt. Jahuta liha veidi ja määri sinepiga. Aseta toidukilele kattuvad singiviilud, kata pealt seenepüree kihiga ja aseta liha keskele. Keera veiseliha singi sisse, keera rull kilesse ja pane 20 minutiks külmkappi. Rulli lehttainas 3 mm paksuseks ristkülikuks. Vabastage rull kilest, asetage see ristküliku keskele, pintseldage tainas ümber munakollasega. Mässi lihaleib tainasse, lõika üleliigne ära ja aseta ahjuplaadile. Pintselda munakollasega ja aseta umbes 15 minutiks külmkappi. Tee jahtunud rullile väikesed lõiked, pintselda need munakollasega ja küpseta Wellingtoni veiseliha 20 minutit 200C ahjus. Pärast seda alanda kuumust 180 kraadini ja küpseta veel 15 minutit.

Sarnased huvitavad artiklid.

Vaatamata väljas lumele on aastavahetus ja jõulud soojad ja rõõmsad pühad. Laua taha koguneb kogu pere, tulevad lähedased sõbrad.

Tavaliselt on see keeruline puhkuse eelõhtul (kui te pole seda muidugi eelnevalt broneerinud) ja isegi sellises, kus asutuse atmosfäär ja menüü meeldivad kõigile.

Seetõttu tähistavad paljud traditsiooniliselt kodus. Kuid pühade auks peavad toidud olema erilised.

Maailmakuulus saadetest “Põrgu köök” ja “Ameerika tippkokk” teab inglise kokk Gordon Ramsay, kuidas

Esitame teile viis retsepti pidulike, maitsvate, kuid samal ajal üsna lihtsate roogade jaoks Gordon Ramsay jõululauale.

1. Jõuluhani

• hani (kuni 5 kilogrammi)
• 4 sidrunit
• 3 laimi
• Hunnik värsket peterselli
• Kimp värsket tüümiani (võib asendada poole tl kuivatatud tüümianiga)
• 1 tl salvei lehed
• 1 tl Hiina 5-vürtsi maitseainesegu (wuxianmian) või magusast tillist, nelgist ja kaneelist, tähtaniisist ja Sichuani piprateradest võrdsetes vahekordades.
• 2 tl jäme meresool
• 3 spl. kallis
• Oliiviõli

1. Valmistage lind ette, eemaldades sisikonna, lõigates maha liigne rasv ja tehes nahasse ristikujulisi lõikeid.
2. Valmista hane katmiseks segu: riivi sidrunitelt ja laimidelt koor, sega 2 tl jämeda meresoolaga, lisa kõik maitseained peale mee ja pipar musta pipraga (viimane on sinu maitse).
3. Enne serveerimist jahutage.
4. Hõõru segu seest ja väljast. Aseta sisse ka pooleks lõigatud sidrunid. Kahjuks peate laime kasutama mõnes teises roas - siin pole neist midagi peale koore vaja.
5. Kuumuta ahi 240 kraadini, aseta lind võiga määritud restile ja rest sügavale ahjuplaadile – hanest eraldub palju rasva, mida tuleb perioodiliselt, kord 10 minuti jooksul, baseerida.
6. Küpseta umbes tund, olenevalt linnu suurusest, kiirusega 10 minutit 1 kilogrammi kohta + veel 10 minutit.
7. Eemaldage hani ilma ahju välja lülitamata, lõigake jalad kehaga kokku puutunud nahk ja määrige see hoolikalt meega. Pannil oleva rasva võib kurnata ja kasutada kastme või kastmena. Alanda ahju temperatuuri 180 kraadini ja küpseta hane veel pool tundi.
8. Kontrollige valmisolekut noaga - torgake hanerinnast 5 sentimeetrit läbi, kui eralduv mahl on selge, siis on lind valmis, kui sellel on roosakas toon, siis lisage veel 10-15 minutit. Pärast hane eemaldamist mähkige see fooliumisse ja laske 15 minutit puhata.
9. Sulatatud rasvast saab suurepärase kastme, kui lisada veidi pruuni suhkrut, valget või punast veini ja maitse järgi maitsestada. Aurutage, kuni alkoholi lõhn kaob. Pärast veidi jahutamist on kaste paks ja viskoosne. Vala see haneviiludele või lisandile.
10. Lisandiks sobivad röstitud köögiviljad.

2. Grillitud searibid BBQ-kastmega

Roog on 6 inimesele

Valmistamiseks vajate:

• 6 tükki searibi (igaüks 6-7 ribi)
• 3 spl. tomatipasta
• 2 punast sibulat
• 4 küüslauguküünt
• 5-7 tervet musta pipart ja jahvatatud musta pipart
• 5 punga kuiva nelki
• 2 punast tšillipipart
• Jäme meresool

Glasuuri jaoks:

• 4 spl. pruuni suhkru melass, mis on keedetud vees vähese sidrunimahlaga
• 2 sibulat, peeneks riivitud
• 4 spl. kallis
• 4 spl. Worcestershire'i kaste
• 2 spl. tomatipasta
• 2 spl. Dijoni sinep (magus sinep)
• 2 spl. veiniäädikas 9%
• 5-7 tilka Tabasco või Red Devil kuuma kastet (kui te ei ole kuuma kastme fänn, ärge seda lisage)
• mahl 1 sidrunist

1. Vala suurde kastrulisse 2–2,5 liitrit kuuma vett, lisa tomatipasta, sibul, küüslauk, pipraterad, tšillipipar ja nelk. Puljongi maitsestamiseks keeda kõrgel kuumusel pidevalt segades 10-15 minutit, seejärel maitsesta soola ja jahvatatud musta pipraga ning alanda kuumust, seejärel lisa pannile ribid.
2. Keeda tund aega ja jälgi, et ribid oleksid veega kaetud, lisades vajadusel keeva vett ja koorides vahtu. Eemaldage liha ja laske jahtuda. Vahepeal võite alustada klaasimist.
3. Võtke 500 ml puljongit, mis on kurnatud läbi marli või peene sõela, valage see sügavale pannile ja lisage kõik koostisosad loendist "glasuuri jaoks". Kõrgel kuumusel, pidevalt segades, aurustage vedelik, kuni kaste muutub paksuks ja viskoosseks.
4. Lase kastmel veidi jahtuda, seejärel kata searibid pintsliga igast küljest. Grilli 3-5 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks. Siin töötab igasugune grill - ahi, mikrolaineahi, grillpann. Saate seda lihtsalt praadida tavalisel pannil.
5. Garneering - ükskõik milline. Sealiha sobib hästi salatite ja kartulitega.

Meega glasuuritud sink

Nõu on mõeldud 6-8 inimesele

Valmistamiseks vajate:

• kondita sealiha sink - 3 kg
• 4 keskmist porgandit
• 1 porrulauk
• 1 sibul
• 1 tl jäme must pipar
• 1 tl koriandri seemned
• 1 kaneelipulk pooleks murtud
• 3 loorberilehte
• 10-15 punga kuiva nelki

Meeglasuuri jaoks:

• 100 gr. pruun suhkur
• 50 ml. Madeira või sadam
• 25 ml. šerriäädikas (võib asendada šerri ja sidrunimahla seguga)
• 125 gr. kallis

Videojuhised, 1. osa

Videojuhised, 2. osa

1. Siduge sink nööriga (et liha oleks mahlasem ja säiliks kuju) ja asetage see suurde kastrulisse. Valage peale külm vesi, nii et see kataks liha täielikult. Seejärel lisa tükeldatud porgand, porrulauk, punane sibul, must pipar, koriander, kaneel ja loorberilehed. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta 3 tundi, lisades kuuma vett ja koorides vastavalt vajadusele.
2. Pange kõik glasuuri koostisosad pannile ja segage madalal kuumusel. Kui keeb, alandage kuumust madalaks ja hautage pidevalt segades, kuni moodustub paks kaste. See ei kesta tavaliselt rohkem kui viis minutit.
3. Glasuuri valmimise ajal kuumuta ahi 190-200 kraadini. Lõika keedetud singilt nöör ja nahk ning rasv risti, et see ei ulatuks lihani.
4. Aseta igasse ristikusse nelgipupp, seejärel vala ühtlaselt pool glasuurist ja aseta liha 15 minutiks ahju. Eemalda sink ja määri võimalikult kiiresti peale ülejäänud glasuur, seejärel võid julgelt veel 30 minutiks ahju pista, kuni tekib hästi praetud kuldne koorik.
5. Iga 10 minuti järel on soovitatav küpsetusplaadilt sulanud mahl liha peale valada. Ülejäänud mahla saab kasutada kastmeks või kastmeks.
6. Pärast singi väljavõtmist ärge seda kohe serveerige - liha peaks 15 minutit puhkama, pärast mida saab selle lõigata laiadeks viiludeks ja serveerida kastmes koos köögiviljade lisandiga.
7. Kastet võid ka veidi muuta, nagu on näidatud koka videojuhises (vaja läheb ka ingverijuurt ja paar tomatit).

Kalkun sidruni, peterselli ja küüslauguga

Nõu on mõeldud 6-8 inimesele

Valmistamiseks vajate:

• Türgi kaalub umbes 5 kg
• Jäme meresool ja jäme must pipar
• 2 sibulat, pooleks lõigatud
• 1 sidrun pooleks lõigatud
• 1 täis küüslaugupea, poolitatud risti
• 6 loorberilehte
• Oliiviõli
• 8 viilu peekonit või Hamburgi sinki

"Rohelise" õli jaoks:

• 375 gr. võid toatemperatuuril
• 1 spl. oliiviõli
• 2 väikese sidruni peeneks riivitud koor ja mahl
• 3 küüslauguküünt, kooritud ja hakitud
• Kimp peterselli (kasutage ainult peeneks hakitud lehti)

1. Eemaldage lind külmkapist ja kuni see soojeneb toatemperatuurini, lülitage ahi 220 kraadini sisse.
2. Alusta “rohelise” või valmistamist: püreesta või sügavas kausis, maitsesta soola ja jahvatatud musta pipraga, lisa oliiviõli ja sega hoolikalt ühtlaseks massiks, seejärel lisa sidrunikoor, sidrunimahl, küüslauk ja petersell. Sega ühtlaseks, võid kasutada mikserit madalal kiirusel.
3. Nüüd aga kalkuni juurde: eemalda sisikond ja maitsesta linnu sisemus soola ja pipraga, misjärel saab selle täita sibula, sidruni, küüslaugu ja kahe loorberilehega.
4. Siis tuleb kõige keerulisem osa - peate hoolikalt eraldama naha kalkuni rinnast ja jalgadest, asetades naha ja liha vahele 4 loorberilehte ja rohelist õli, jaotades selle masseerivate liigutustega ühtlaselt kogu rümba ulatuses.
5. Aseta kalkun sügavale küpsetusplaadile selili, kata kogu rümp hoolikalt ülejäänud õli, soola, pipra ja nirista peale veidi oliiviõli ning aseta 15 minutiks ahju.
6. Eemaldage küpsetusplaat ja valage mahlad linnule, asetage peekon ja valage mahl uuesti üle. Nüüd saate temperatuuri alandada 180 kraadini ja küpsetada roogi kuni valmimiseni, piserdades rümba perioodiliselt mahlaga.
7. Ligikaudne küpsetusaeg on 30 minutit iga kilogrammi linnuliha kohta, kuid seda on parem kontrollida, torgates noa või vardasse kintsupulga reie või rinna juurest – välja ilmuv mahl peaks olema läbipaistev, ilma roosaka varjundita.
8. Kui kalkun on valmis, eemaldage see ahjust ja laske sellel vähemalt 30 minutit puhata. Enne serveerimist eemalda loorberilehed naha alt.

Veiseliha Wellington

Roog on 4 inimesele

Roog, mis tegi Gordon Ramsay kuulsaks, tema restoranide visiitkaart ja paljude kokkade kadedus.

Valmistamiseks vajate:

• Veisefilee ribeye või filee mignon - 1 kg
• Oliiviõli - 50 ml
• 2 küüslauguküünt (ära koori, lihtsalt vajuta noaga)
• 3 spl. magus Dijoni sinep
• 250 gr. šampinjonid
• Tüümiani (1 oksake, kuid võib asendada kuivatatud)
• 100 ml. kuiv valge vein
• 300 gr. peekon (14 riba)
• Sool, jäme must pipar
• 350 gr. lehttaigen
• 2 munakollast

1. Kuumuta ahi 220 kraadini ning kuumuta sügaval pannil oliiviõli koos tüümianioksa ja 2 küüslauguküünega, seejärel aseta praad sellele. Prae 2-3 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks ning pööra erilist tähelepanu lihatüki külgedele, seejärel aseta veiseliha kohe ahjuplaadile ja küpseta 15-20 minutit. Jahuta küpsetatud liha toatemperatuurile ja pintselda sinepiga.
2. Liha jahtumise ajal purusta seened blenderis pudruks ja aseta pannile, kus liha praaditi. Kõigepealt eemalda küüslauk ja selle kestad, jättes alles tüümian. Prae segades 10 minutit keskmisel kuumusel, seejärel vala juurde vein ja auruta paksemaks ning lase jahtuda.
3. Laota seente jahtumise ajaks letile toidukile ja laota peekoniribad üksteise peale. Asetage seened neile ühtlase kihina ja asetage filee peale. Mähi kõik tihedalt nii, et peekon ja seened katavad pihvi, keerates kile servi, et õhk sisse ei pääseks.
4. Jäta 30 minutiks külmkappi jahtuma, misjärel saab valmis rulli ettevaatlikult kilelt eemaldada ja taignaruudule asetada, ümbrikusse mässida ja õmbluspool allapoole määritud ahjuplaadile. Segage 2 munakollast supilusikatäie veega ja katke tainas seguga, lõigates see noaga madalaks.
5. Seda rulli saad hoida külmkapis kuni ööpäeva, vahetult enne külaliste saabumist, pannes selle 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Veiseliha küpseb keskmiselt harva umbes 30 minutiga.
6. Roog serveeritakse laiadeks viiludeks lõigatud köögiviljade lisandiga. Kastmeks võid kasutada vürtsikat pohlakastet.

Gordon James Ramsay on Šoti päritolu Briti kokk, esimene šotlane, kellele on omistatud kolm Michelini tärni. Ta sai tuntuks toiduvalmistamise telesaadete saatejuhi, restoranipidaja, kriitika ja mitme enimmüüdud kulinaarse raamatu autorina. Woman's Day kogus Gordon Ramsaylt mitu kuulsat retsepti.

Pressiteenistuste fotoarhiivid

Gordon James Ramsay on sünnilt šotlane, kuid kasvas üles Inglismaal Stratford-upon-Avonis. Oma esimese kogemuse kokana sai Gordon Londonis. Hiljem kolis ta Prantsusmaale, kus õppis parimate kokkade juures kulinaarseid oskusi. 1993. aastal sai temast äsja avatud restorani peakokk ja kolm aastat hiljem sai asutus kaks Michelini tärni.

Ramsay teledebüüt toimus 1998. aastal: ta esines televisioonis dokumentaalsaate kangelasena. 2004. aastal rääkis ta saatejuhina restoraniäri probleemidest ja andis nõu autorisaates “Painajad köögis”. Samuti käivitas Ramsay 2004. aastal programmi Hell's Kitchen, mille raames ta üritas kuulsustest kokkasid teha. “Põrgu köök” hoidis vaatajaid mitu hooaega põnevuses ja ajas osalejad nördimise äärele, kui nad võitlesid kuulsas restoranis koka koha eest. Pole üllatav, et saade jõudis peagi Briti televisioonist kaugemale ja tõlgiti mitmesse keelde, sealhulgas vene keelde.

Vaatamata plahvatuslikule loomusele andis Gordon James Ramsay maailmale palju kasulikke kulinaarseid näpunäiteid ja põhimõtteid. "Hoia see lihtsaks! Suurepärase roa jaoks on vaja maksimaalselt viit koostisosa. Kui tegemist on 7-8 koostisosaga, siis ma keelan retsepti” on üks neist.

Tänapäeval võib seda perfektsionisti julgelt nimetada kokkade ja teiste seas superstaariks. Telesaatejuhi majas on kaks kööki: ühte juhib tema naine ja teist kasutab ta loomingulise laborina. Ta peab eriti tähtsaks ühist peresööki ja maitseb hea meelega oma naise roogasid, kes enda sõnul üldse süüa teha ei oska.

Tursk romesco kastmega: retsept

Romesco pärineb Katalooniast, kus seda sageli serveeritakse tavalise kastmena – lihtne, tervislik ja maitsev viis mis tahes valge kala valmistamiseks.

Tursk romesco kastmega

Pressiteenistuste fotoarhiivid

Koostis:

4 nahaga tursafileed (igaüks umbes 180 g), 3 spl. l. oliiviõli, 100g blanšeeritud mandleid, 3-4 küüslauguküünt (kooritud ja peeneks hakitud), 1 sibul (kooritud ja peeneks hakitud), näputäis kuivatatud tšillihelbeid, 4 küpset härjasüdametomatit (kooritud ja tükeldatud), loorberileht, meresool ja musta pipart, 85 g saia (umbes 2 viilu, röstitud ja jämedalt hakitud), 2 spl. l. hakitud petersell, 3–4 spl. l. vesi, 3 spl. l. šerri äädikas.

Eemalda tursafileest väikesed kondid ja aseta kala külmkappi. Kuumuta ahi 180 kraadini. Kuumuta suurel pannil oliiviõli, lisa mandlid ja küüslauk ning prae kergelt helekuldpruuniks. Tõsta need lusikaga taldrikule. Lisa samale pannile sibul ja prae kuldpruuniks. Seejärel lisa tšillihelbed, tomatid ja loorberilehed. Sega kõik korralikult läbi, maitsesta soola ja pipraga ning keeda tasasel tulel 10 minutit, kuni tomatid on pehmed. Pane mandlid, küüslauk, petersell blenderisse või köögikombaini, vala sisse 1 spl. l. vesi ja jahvata jämedaks püreeks, lisades eelnevalt valmistatud tomatisegu. Valage veel 2-3 spl. l. vesi ja äädikas, soovi korral võid lisada veel maitseaineid. Tõsta tursk kuumakindlale vormile, vala üle kastmega, kata kergelt fooliumiga ja küpseta ahjus olenevalt filee paksusest 15–20 minutit. Serveeri samas nõus, puista kergelt üle hakitud peterselliga.

Sink hernepudingi ja petersellikastmega: retsept

Lihtne ja rammus keedusink hernepudinguga on suurepärane argiõhtusöök või kodune pühapäevalõuna. Klassikaline petersellikaste on selle roa ideaalne täiendus. Kui sink on väga soolane, võid seda mitu tundi vees leotada.

Pressiteenistuste fotoarhiivid

Koostis:

2 kg toorsuitsu kondita sealihasinki, 1 sibul (kooritud ja tükeldatud), 1 porgand (kooritud ja tükeldatud), 2 sellerivart (hakitud), 2 loorberilehte, paar tüümianioksa, 1 tl. musta pipraterad. Hernepuding: 500g kollaseid lõhestatud herneid (leota üleöö), 1 sibul (kooritud), 1 porgand (kooritud), 2 loorberilehte, 2 spl. l. valge veini äädikas, meresool ja must pipar, 20 g võid. Petersellikaste: 20 g võid, 2 šalottsibulat (kooritud), 20 g jahu, 1,5 tl. Inglise sinep, 150 ml täispiima, peotäis peterselli, 1 spl. l. koor (vähemalt 33%), sidrunimahl.

Aseta sink suurde kastrulisse koos ülejäänud koostisosadega. Lisa vesi, et liha oleks täielikult kaetud, ja lase keema. Seejärel vähendage kuumust ja keetke umbes 2 tundi, eemaldades perioodiliselt vahtu. Kui sink on valmis, jäta see puljongisse. Pudingu valmistamiseks tuleb vesi tühjendada, herned kastrulisse valada, lisada sibul, porgand, loorberilehed, lisada vesi ja panna tulele. Kui sink pole liiga soolane, võid lisada veidi puljongit, milles see keedeti. Aja kõik keema, alanda kuumust ja hauta tund aega, kuni herned on pehmenenud. Kalla sibul, porgand, loorberilehed ja herned blenderisse ning püreesta. Tõsta saadud püree kastrulisse, lisa äädikas ning maitsesta soola ja pipraga. Lisage võid järk-järgult, kuni see on täielikult sulanud. Püreed tuleks hoida kuni serveerimiseni soojas kohas. Kui püree on liiga paks, võid lisada veidi vett. Kastme valmistamiseks sulata väikeses potis või, lisa šalottsibul ja prae kergelt 4-6 minutit, kuni see on pehmenenud, kuid mitte pruunistunud. Järgmisena lisa jahu ja sinep, sega korralikult läbi ja küpseta veel 2-3 minutit. Valage järk-järgult piim ja 150 ml kurnatud puljongit. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta aeg-ajalt segades 6–8 minutit. Kaste peaks olema üsna paks. Enne serveerimist lisa kastmele petersell, koor ja veidi sidrunimahla.

Tõsta sink lauale, lõika paksudeks tükkideks ja vajadusel soojenda puljongis. Serveeri kastme ja hernepudinguga.

Kalapirukas porru ja krevettidega: retsept

Maitsva küpsetatud koorikuga kalapirukas on kõigile kasulik variant, eriti külmal aastaajal. Püreele tasub lisada paar munakollast, et pealmine kiht paremini kinni jääks.

Pressiteenistuste fotoarhiivid

Koostis:

1 sibul (kooritud ja lõigatud 4 ossa), 3-4 nelki, loorberileht, 250 ml koort (vähemalt 33%), 250 ml piima, 400 g valge kalafilee, 400 g suitsutatud kilttursa filee, 30 g võiõli , 2 porrulauku (lõigake otsad, loputage hoolikalt ja tükeldage), 30 g jahu, meresoola ja musta pipart, peotäis peterselli (hakitud lehti), 300 g kooritud tooreid krevette. Pealmine kiht: 750 g jahukartulit, 75 g võid (kuubikuteks lõigatud), 50 ml kuuma piima, 2 suurt munakollast, 75–100 g cheddarit (riivituna). Torka nelk sibula sisse, aseta koos loorberilehe, koore ja piimaga laia kastrulisse ning lase kõik kergelt keema. Kasta mõlemad kalaliigid piima sisse ja hauta 3-4 minutit. Pole tähtis, kas kala osutub niiskeks. Võtke see välja ja asetage taldrikule. Sulata potis või, lisa porru ja hauta 4-6 minutit pehmeks. Lisa jahu ja küpseta segades veel paar minutit. Seejärel valage järk-järgult piim ja hautage aeg-ajalt segades tasasel tulel 10–15 minutit, kuni segu on muutunud kastmeks. Maitsesta rohkelt soola ja pipraga ning lisa petersell. Pealmise kihi valmistamiseks lõika kooritud kartulid viiludeks ja aseta need soolaga maitsestatud vette. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta 15–20 minutit, kuni see on pehme. Seejärel tühjendage vesi ja ajage kartulid läbi pressi või püreestage kartulipudruga ühtlaseks massiks. Lisa või, kuum piim ja sega. Lase veidi jahtuda ja lisa munakollased. Maitsesta hästi. Kuumuta ahi 200℃-ni. Jaga kala väikesteks tükkideks ning sega krevettide-sibulakastmega. Tõsta saadud segu 1,75-2 liitrisesse kuumakindlasse nõusse ja määri püree ühtlase kihina peale. Puista kogu see rikkalikult riivjuustuga ja pane 25-30 minutiks ahju, kuni piruka pealt on tumekuldpruun. Lase paar minutit seista ja serveeri roheliste herneste või roheliste ubadega.

Kataloonia kreem: retsept

Crema catalana on prantsuse kreembrülee Hispaania analoog, kuid õrnema konsistentsiga. Sellel on Kataloonia köögis eriline koht. Tavaliselt valmistatakse seda 19. märtsil, joosepipäeval. Proovige seda ja tõenäoliselt soovite seda magustoitu süüa rohkem kui kord aastas.

Pressiteenistuste fotoarhiivid

Koostis:

4 munakollast suurtest munadest, 70 g peensuhkrut, 2 spl. l. maisitärklis (sõelutud), 1 sidruni peeneks riivitud koor, 1 apelsini peeneks riivitud koor, 1 kaneelipulk, 250 ml piima, 250 ml koort (vähemalt 33%), demerara suhkur (puistamiseks). Vahusta suures kausis munakollased suhkruga vahuks, lisa tärklis, koor ning vahustamist jätkates vala aeglaselt piim ja koor. Vala segu ettevaatlikult paksupõhjalisse kastrulisse, lisa kaneelipulk ja tõsta puulusikaga pidevalt segades tasasele tulele, kuni kreem pakseneb. Oluline on kreemi mitte üle kuumutada, muidu läheb koor. Tõsta koor tulelt ja kurna läbi peene sõela. Vala vormidesse, jahuta ja jahuta. Enne serveerimist puista koor üle suhkruga, tõsta vormid ahjuplaadile ja aseta kuuma grilli alla, kuni suhkur tumeneb. Peaasi, et koort üle ei kuumeneks. Serveeri kohe.

Valmistage apelsinikaramellkaste, valades demerara suhkrut kõrgel kuumusel kuivale paksupõhjalisele mittenakkuvale pannile. Keera panni aeg-ajalt, et suhkur soojeneks ühtlaselt. Kui kogu suhkur on sulanud ja muutunud tumekuldseks karamelliks, vala ettevaatlikult sisse apelsinimahl. Ärge muretsege, kui karamell külma mahlaga kokku puutudes kinni jääb. Alanda kuumust ja sega sageli, kuni karamell on sulanud ja kaste ühtlane. Saab tulelt eemaldada. Kreemi valmistamiseks tuleb koor tuhksuhkruga paksuks vahustada. Seejärel lisa maitse järgi šerrit ja jätka vahustamist. Kata saadud kreem ja pane külmkappi. Enne serveerimist vala jahtunud apelsiniviiludele karamellkaste, pane peale veidi koort, puista peale suhkrustatud puuvilju ja kaunista piparmündioksakesega. Serveeri kohe.

Maailma köök

Väljaande formaat: 197x253 mm
Väljaande maht: 256 lehekülge
Värv: Täisvärviline väljaanne
Köitmine: Kõva köide
Lisaks: Tolmujakk
Vanusereiting: 16+

Raamat "Maailma köök" ilmus inglise keeles 2009. aastal.

Raamat tõlgiti ja avaldati vene keelde aastal 2012.

Raamatu kohta

Mida sa täna õhtusöögiks tahaksid?

Midagi itaaliapärast? Hiina? prantsuse keel? See valik muutub iga päevaga laiemaks, nii et Gordon Ramsay on kogunud ühte raamatusse oma lemmikretseptid üle maailma. Iga peatükk on pühendatud ühe riigi roogadele, mida soovite proovida ja loomulikult õppida, kuidas süüa teha. Ramsay räägib meile Lähis-Ida, Tai, Ameerika, Hiina, India, Hispaania, Prantsuse, Itaalia, Kreeka ja Briti põlisköökidest.

Lisaks ahvatlevatele eelroogade, pearoogade ja magustoitude retseptidele demonstreerib Ramsay mõningaid toiduvalmistamisvõtteid, näiteks ravioolide, samsa või hiina pelmeenide valmistamist. Raamat sisaldab teavet konkreetses köögis kasutatavate koostisosade ja viie kõige huvitavama toiduvalmistamise viisi kohta. Näiteks räägib Gordon, kuidas hiina kapsast täiel määral ära kasutada.

Gordon Ramsay esitleb taas maitsvaid retsepte, mida saate valmistada iga päev või erilistel puhkudel. Ja olenemata sellest, millise köögi valite, leiate kindlasti midagi huvitavat GORDON RAMSAY MAAILMA KÖÖK.

Sissejuhatus raamatusse

Viimase kümnendi jooksul on toit muutunud palju huvitavamaks ja mitmekesisemaks. See on suures osas nii Londonis, kuid teistes Ühendkuningriigi linnades pakuvad restoranid roogasid kõigist maailma nurkadest. Tänapäeval leiate enamikus linnades oma maitsele vastava restorani, olenemata sellest, kas soovite eksootilisi Tai karreid või klassikalist Prantsuse kööki.

Viimastel aastatel on mu töö mind viinud erinevatesse maailma paikadesse, kuid iga kord koju naastes hämmastab mind kohalike lemmikrestoranide toidu kvaliteet. Nagu paljud teist, lähen ka mina reede õhtul restorani karrit sööma. Tegelikult on minu India restoranil Michelini täht, kuid ma leian, et sealsed toidud on maitselt üsna võrreldavad roogadega, mida võtsin hiljuti India reisil. Nüüd aga ei räägi me Michelini tärnidest. Endiselt leidub restorane, kus toit ei ole kõige parem, kuid hiljutine finantskriis on sundinud restoranipidajaid oma suhtumist klientidesse ümber vaatama ja teenuste kvaliteeti parandama. See ei hõlma mitte ainult korralikku toitu mõistliku hinna eest, vaid ka meeldivat õhkkonda, ettekandjate tähelepanu ja lihtsalt puhtust toas. Kuni viimase ajani jäid kõik need üsna ilmsed asjad paljude restoranipidajate tähelepanust kuidagi kõrvale.

Finantskriisil on veel üks positiivne "kõrvalmõju" - koduste pidusöökide naasmine. Nüüd teeme kodus palju sagedamini süüa. Enamikus supermarketites müüdavate eksootiliste koostisosade rohkus avab ukse tervele kulinaarsele universumile, alates itaalia osso bucost kuni Lähis-Ida dolmani. Kui mõnda koostisosa pole tavalises supermarketis saadaval, otsige seda idamaade, Lähis-Ida või Aasia hõrgutispoodidest – neid reise tuleks käsitleda kui teedrajavat ekspeditsiooni. Lõppude lõpuks on parim viis uute ja ebatavaliste toitude avastamiseks nende küpsetamine.

Selle raamatu jaoks valisin välja oma lemmikroogade retseptid kümnest maailma riigist – Euroopa köögi parimatest näidetest kuni Hiina, Tai ja teiste planeedi kaugemate nurkade huvitavamate roogadeni. Iga riigi köök on seotud selle kultuuriga, läbi imbunud kodumaa traditsioonidest ja tavadest, nii et minu raamat saab olla vaid seemneks huvi äratamiseks. Selles sisalduvad retseptid on minu versioon algsetest roogadest, sageli väikeste muudatustega, et muuta need kodus kättesaadavamaks ja hõlpsamini kasutatavaks. Loodan, et nad julgustavad teid oma rutiinist välja murdma ja igal nädalal midagi uut proovima. Nautige...

, ,

Gordon Ramsay. Maailma köök

Gordon Ramsay kirjutas raamatu World Cuisine 2008. aasta majanduskriisi haripunktis, kui keskmise sissetulekuga britid olid sunnitud restoranid hülgama ja pöörduma tagasi unustatud kodupidude traditsiooni juurde. Vaatamata kriisile ei kadunud Ühendkuningriigi supermarketitest eksootilised koostisosad, mistõttu said paljud endale lubada kulinaarseid eksperimente suhteliselt väikese raha eest. “Maailma köök” ilmus 2012. aastal vene keeles tänu kirjastusele Kukbooks. Raamatut arvustusele saades hakkasime juba kahetsema, et saime sellega liiga hilja tuttavaks, kui meie väikelinnas hakkasid poelettidelt kaduma paljud EL-i riikidest pärit tooted. Lõppude lõpuks on ilma originaalsete koostisosadeta raske täpselt reprodutseerida autori kavandatud roogade maitset. Kuid kõik osutus mitte nii hirmutavaks. Muidugi ei saa te Stiltoniga kammkarpe, chorizoga paellat ja suppi valmistada, kuid enamik maailma köökide retsepte ei nõua Gordon Ramsay tõlgenduses mingeid erilisi koostisosi eksootika asendus kohalike toodete hulgas.

Raamat sisaldab 10 huvitava köögi poolest tuntud riigi ja piirkonna iseloomulikumaid roogasid: Prantsusmaa, Itaalia, Kreeka, Hispaania, Suurbritannia, Lähis-Ida, Hiina, Tai, India ja Ameerika. Nendes riikides reisides proovite ja armastate ilmselt paljusid kohalikke roogasid ning koju naastes otsite nende retsepte ja proovite neid korrata. Gordon Ramsay tegi selle ülesande lihtsamaks: ta valis igast köögist välja 10 tüüpilist ja mitte väga keerulist rooga ning kohandas retseptid tavalise supermarketi sortimendi ja keskmise Euroopa köögi varustusega. Tema targal juhtimisel võid julgelt korraldada temaatilise peo ja kutsuda külalisi fotosid vaatama ja oma reisist lugu rääkima – keelekümblus tuleb sügav.

Nagu kõigis Gordon Ramsay raamatutes, pole maailma köökide kohta pikki tutvustusi ega üksikasjalikke kirjeldusi – on vaid retseptid ja fotod. Maailma köögi esimene peatükk on pühendatud Prantsusmaale. Siit leiate Provençali tuunikala, kana Normandia, pardikoibade confiti, lihavõttelambahautise, klassikalise brändi, sidrunisuflee, Chantilly kreemiga šokolaadikreppide, vaarikatorti, lihtsate rannakarpide ja kammkarpide valmistamise retsepti.. .

Gordon Ramsay "Mulle meeldib luua tavalistest toodetest meistriteoseid"

Gordon James Ramsay on Briti kokk, kes on kuulus selle poolest, et oli esimene šotlane, kes sai kolm Michelini tärni. Täna omab ta mitmeid restorane nii Ühendkuningriigis kui ka välismaal ning on ka populaarne telesaatejuht ja 14 raamatu autor, millest mitmed on saanud Venemaal bestselleriteks.

— Kuidas sa kokanduseni jõudsid. Millal ja miks mõtlesid kokaks hakata?

— Minust sai kokk, võib öelda, puhtjuhuslikult, ma isegi ei mõelnud sellele pikka aega. Alates 12. eluaastast mängis ta Warwickshire'i noorte spordimeeskonnas ja plaanis saada elukutseliseks jalgpalluriks. 18-aastaselt saadud põlvemeniski vigastuse tõttu pidin aga unustama tõsise sportlaskarjääri. Ja kuigi olin selleks ajaks juba veidi gastronoomiahuviline, astusin hotelli- ja restoraniettevõtluse kõrgkooli lihtsalt seetõttu, et teistes kokandusega täiesti mitteseotud kohtades ma punkte ei saanud. Sama eduga võiks minust saada näiteks politseinik või sõjaväelane.

— Kus sa peale kõrgkooli õppisid?

— Pärast seda, kui õppisin ülikoolis eriala põhitõdesid, jätkasin õppimist praktikas – restoranides, kus töötasin.

— Mis restoranid need on?

— Sain oma esimese töökoha Londonis mainekas Harvey ettevõttes. Kaks aastat hiljem sattusin Le Gavroche'i – see on Ühendkuningriigi esimene kolmetärnirestoran, kuigi sel ajal oli see juba oma kolmanda tärni kaotanud. Aasta hiljem kolisime tema ülemusega hotelli Divasse, mis on luksuslik koht Prantsuse Alpides. Seejärel töötasin umbes kolm aastat Pariisis ja lõpetasin koka koolituse Bermudal erajahil.

— Milliseid kokkasid te oma õpetajateks nimetaksite?

„Õppisin Harveys palju Marco Pierre White’ilt. Seal töötamine polnud muidugi lihtne, aga tema koolist oli mulle elus palju kasu. Teiseks õpetajaks oli Albert Roux, kes kutsus mind Alpide kuurordi restorani esimeseks assistendiks. Ja lõpuks legendaarsed Guy Savoy ja Joël Robuchon, kellega ma Pariisis praktikal käisin.

— Kuidas teie karjäär pärast treeningut arenes?

— Londonisse naastes sai minust Chelsea restorani La Tante Claire peakokk. Siis pakkus mu endine õpetaja Albert Roux mulle Aubergine'i juhataja kohta, mida tollal nimetati Rossmore'iks. Ma pidasin seda ametit neli aastat ja selle aja jooksul sai asutus kätte
teine ​​Michelini täht. Lõpuks sain täita oma unistuse ja avada oma restorani Gordon Ramsay Royal Hospital Roadil, La TanteClaire'i asemel. See oli 1988. aastal. 2001. aastal sai minu restoran kolm tärni, mis teeb minust sel ajal ainsa sellise reitinguga Briti koka. See inspireeris mind avama samal aastal Claridge's ja Pétrus Gordon Ramsay ettevõtted, mis said oma esimese tähe seitse kuud hiljem ja teise 2007. aastal. Sõlmisin konsultatsioonilepingud mitme suure ettevõttega ja 2002. aastal oli mul juba minu oma – Gordon Ramsay Holdings Limited, kelle meeskond alustas restoranide avamist, esmalt Ühendkuningriigis ja seejärel teistes riikides. Nüüd kuulub minu ettevõttesse enam kui kakskümmend ettevõtet.

— Kas te juhite kõiki neid restorane ise?

"Kõigi haldamine oleks liiga raske." Muidugi, mõnda restorani peavad minu õpilased. Need kõik nõuavad aga minu tähelepanu, nii et aeg-ajalt tuleb mul reisida mööda maailma: Kaplinnast Tokyosse, Tokyost New Yorki, New Yorgist Prahasse ja siis tagasi.

— Kus teie uusimad restoranid avati?

- Ameerikas - kõigepealt New Yorgis Londoni hotellis ja seejärel Floridas ja Los Angeleses.

— Teid teatakse mitte ainult kuulsa kokana, vaid ka ühe peamise Briti telestaarina. Rääkige meile oma tööst televisioonis.

— Televisioonis osalemine algas 1998. aastal miniseriaaliga “Keemispunkt”, seejärel mängisin meelelahutusliku ja hariva telesaate episoodis. Kuid järgnev telesaade “Ramsay köögi õudusunenäod” on kuulsam. Esimene number ilmus 2004. aastal samaaegselt minu raamatuga Gordon Ramsay's Kitchen Heaven. "Õudusunenägudes" näitasin, millised probleemid võivad kokal tekkida ja selgitasin, kuidas nendega toime tulla. Umbes samal ajal käivitas ta programmi "Põrgu köök". Esimesel hooajal õpetas ta kuulsustele kokakunsti, misjärel valiti välja parimad osalejad, kes seejärel paariks nädalaks Londonis restorani avasid. Hilisemas versioonis oli Hell's Kitchen võistlus mitme koka vahel õiguse pärast
minuga töötama. 2005. aastal hakkasin juhtima telesaadet The F-word, mis hõlmas toiduvalmistamist, toitumisalast toidu reklaamimist ja vestlusi ning kokandusvõistlusi. Filmimine toimub sageli kõige ootamatumates kohtades. Näiteks neljandal hooajal oli vanglas kokkamise episood, kus olin ühe vangi kulinaarsest andest nii hämmastunud, et kutsusin ta vabanedes isegi minu restorani tööle. Samuti produtseerisin Briti televisioonis saatesarju “Ramsay parim restoran” ja “Jõulud Gordoniga” ning USA-s sai minust saate “Ameerika parim kokk” produtsent ja kohtunik.

— On teada, et mõnes telesaates võistlevad osalejad oskustes otse teiega. Võib-olla võidate alati?

- Üldse mitte. Programmi võitja selgitavad välja külalised, kes valivad kõige maitsvama roa, teadmata, kes selle valmistas. Mitu korda võitsid külalisstaarid ja siis lisasin nende toidud oma restorani menüüsse.

— Muide, kuidas te oma restoranis menüüd muudate? Kui sageli ilmuvad uued toidud ja millest see sõltub?

— Mulle tundub, et minu stiil on piisavalt paindlik, et tajuda kõiki ümberringi toimuvaid muutusi. Minu eesmärk on kasutada hooajalisi koostisosi, et luua roogasid, mis jäävad klientidele enne järgmist restoranireisi meelde. Mulle meeldib mängida lihtsate klassikaliste retseptidega ja muuta need millekski erakordseks. See nõuab stiilitunnetust ja kujutlusvõimet.

— Mida teie arvates restorani tulevad külalised tahavad? Mis on nende seas populaarne?

— Kaasaegses maailmas hinnatakse aega ja raha. Inimesed veedavad suurema osa päevast väljaspool oma kodu. Keskmise tööinimese lõunasöök koosneb sageli rasvatäidisega võileivast ja krõpsude kotist – nagu öeldakse, “odav ja rõõmsameelne”. Arvestades seda olukorda, ütleksin, et tänapäeval on kõige suurem vajadus kiire, lihtsalt valmistatava, kuid siiski tervisliku toidu järele. Püüdsin selliste roogade retsepte koguda oma raamatusse “Kiirtoit”.

— Millist rooga oma menüüst nimetaksite kõige õnnestunumaks?

— Ütleksin, et kammkarbi tartar creme fraiche’i ja kaaviariga, serveeritud jahutatud basiilikukonsomméga. See on üks minu variantidest klassikalistele retseptidele. Kõikide koostisosade koosmõjul valmib mõnusalt kerge ja maitsev eelroog – minu lemmikroog meie menüüs.

— Kuidas Euroopa uued gastronoomiatrendid teie loovust mõjutavad?

"Ma arvan, et need uued suundumused panevad mu kujutlusvõime tööle." Tänu neile otsin uusi retsepte ja õpin erinevaid kulinaarseid tehnikaid. Iga roa valmistamine on minu jaoks loominguline protsess.

— Millele te oma loovuses toetute?

“See põhineb alati toodete ja laitmatu disaini kombinatsioonil. Ilma nende kahe elemendita on võimatu valmistada ühtegi huvitavat rooga.

— Kas teie või su naine kokkate kodus?

— Mul on kodus kaks kööki. Esimesel korrusel on mu naise Tana köök – tema juhib seda ja teisel korrusel on minu loominguline labor.

— Millist rolli mängib teie elus perekond?

— Perekond on mulle väga tähtis. Vaatamata sellele, et olen väga hõivatud, leian ma tema jaoks alati aega. Meil Tanaga on neli last. Nad osalesid isegi mõnes mu telesaates. Pean eriti tähtsaks ühist peresööki. Minu arvates on kohutav, et nii paljud inimesed jätavad selle tähelepanuta. Mõned saavad kokku vaid korra aastas – jõulude ajal. Kui mina olin väike, hinnati pühapäeva ühist lõunat väga kõrgelt. Sõltumata sündmustest välismaailmas, kogunesime igal pühapäeval perega ja sööksime koos. Lõunasöök koosnes tavaliselt toekast soojast roast ja magustoiduks õunakoogist. Keegi ei lahkunud lauast kuni söögikorra lõpuni. See on väga oluline, eriti lastega peredele: sööge koos ja jagage üksteisega oma rõõme ja muresid, probleeme ja uudiseid. Oma peres püüan seda traditsiooni jätkata. Püüame Tanaga jälgida, et kõik pereliikmed koguneksid vähemalt kolm korda nädalas ühise laua taha. Olen nii tõsine, et muud pered koos sööma panna, et kirjutasin raamatu Pere pühapäevasöögid, mis pakub toidukavasid, et inimestel oleks lihtsam.

— Rääkige meile oma gastronoomilistest eelistustest. Kas teil on lemmiksööke ja jooke? Või mõni toode, millega eelistate töötada?

— Minu lemmikroog on Chelsea pearestorani firmaroog. See on ravioolid homaari, langoustiini ja lõhega, pošeeritud biskviitsupis, veloute kastmes sidrunheina ja kirviga. Need olid juba siis menüüs, kui saime oma Michelini tärnid ja on siiani külaliste seas väga populaarsed. Jookide osas valin siin ilmselt midagi erilist, mis pearoa kõrvale ei lähe - Dom Pérignonrosé. See on maitsev ja rafineeritud vein. See on muidugi väga kallis, aga jätab unustamatu mulje.

— Kui me räägime unustamatutest muljetest, siis mis meenub teile oma elu eredamatest sündmustest, mis ei ole seotud kokkamisega?

"Ma ei unusta kunagi, kuidas ma Islandil lunni jahtides kaljult alla kukkusin." See juhtus 2008. aastal F-sõna järgmise episoodi filmimise ajal. Lendasin siis 85 meetrit ja kukkusin jäisesse vette. Arvasin, et olen juba surnud. Aga ta suutis siiski välja ujuda ja mulle visatud köiest kinni haarata. See oli kindlasti ere kogemus.

— Millised on teie lähituleviku plaanid?

Ajakiri "Kokk".

"Maailma köök"

Briti kokk on kokku kogunud parimad retseptid roogadele kümnest maailma riigist – Euroopa köögist Tai köögini.

Ajakiri "Liza", jaanuar 2012

"Maailma köök"

Gordon Ramsay „Reisid ümber maailma” on igas mõttes maitsev ja nauditav raamat, kõige huvitavam oma „peatuste” poolest Indias, osariikides ja Suurbritannias endas. Siin on näiteks sellerisupp stiltoniga, salat Šoti suitsulõhest ja kressist või kalapirukas porru ja krevettidega või maafaasanihautis kapsapüreega või Walesi lambaliha ürtidega. Kahju, et me Walesi lambaliha igal sammul ei müü. Ühte saab aga teisega asendada mitte ainult Iiri Colcannoni püree puhul ja väike iroonia ei tee kunagi paha isegi nii tõsise asja puhul nagu köök.

Aeg, jaanuar 2012

"Maailma köök"

Etteteatamata, kuid ilmselges konkurentsis Gordon Ramsay ja Jamie Oliveri kokaraamatute vahel lõppes viimane voor võib-olla viimase kasuks. (Kirjutasime Ramsay eelmisest raamatust "Tervislik söögiisu" nr 5, 2011.) Tundub, et nüüd maksab suurepärane kokk kätte. Suurepäraselt ilmunud raamatus on roogade retsepte 10 riigist – Ameerikast Indiani ja Taist Hispaaniani. Armastuse ja kirega kogutud, mida Ramsay hea meelega tunnistab. Mõned retseptid on antud traditsioonilises, teised autori tõlgenduses - raske on isegi öelda, kumb on parem. Pluss ülimalt kasulikud pisiasjad ja detailid – näiteks kuidas praadi või kammkarpe ideaalselt praadida.

Ajakiri Tervis, veebruar 2012

2. Täiusliku pihvi küpsetamiseks vajate väga kuuma panni. Tilguta sellele vett – kui piisk kohe ära aurustub, on temperatuur ideaalne ja saad liha praadida!

3. Kala küpsetamisel peate hoolikalt jälgima praadimisastet. Ideaalis on see seest niiske ja poolläbipaistev ning väljast krõbe. Sarnase tulemuse saavutamiseks kasutab Gordon Ramsay praadimisel pigem võid kui taimeõli.

4. Vürtsid tuleks lisada kohe toiduvalmistamise alguses. Nii jääb aroom alles ning keetmise lõpuks kaob mõrkjus ja kirbe maitse.

5. Legendaarne kokk soovitab asja lihtsaks pidada: “Suurepärase roa valmistamiseks kulub maksimaalselt viiest koostisosast. Kui tegemist on 7-8 koostisosaga, siis ma keelan retsepti.

6. Ärge kunagi avage ahju küpsetiste valmistamisel: külm õhk võib teie roa kergesti rikkuda ja takistada küpsetiste kerkimist.

7. Selgub, et roa maitse tervikuna sõltub pipra jahvatusastmest. Peeneim jahvatatud must pipar sobib ideaalselt suppidesse ja kastmetesse, keskmine – salatitesse ja valmistoitudesse, jäme – praadide ja kala jaoks.

8. Küüslaugu hõlpsaks koorimiseks suru noaotsaga tugevalt peale terve küüslauk, aseta taldrikusse ja kata teise taldrikuga. Loksutage korralikult ja valige kestast juba kooritud viilud.

9. Mõnda rooga tuleb soolata alles küpsetamise lõpus. See on praad (nii säilitab liha kogu mahla), seened (säilitavad oma värvi, kuju ega anna liiga palju niiskust), aga ka omlett (sool rikub õrna konsistentsi).

10. Liha sulatamise ajal valage sellele väike kogus äädikat. See mitte ainult ei muuda liha pehmemaks, vaid aitab ka seda kiiremini sulatada.

11. Gordon soovitab pastat keeta nii: pane pasta esmalt keevasse vette, seejärel lisa sellele kohe sool. Pärast soola lisamist veele veidi oliiviõli, et anda neile rikkalikum maitse ja vältida nende kokkukleepumist.

12. Enne popkorni popkorni panemist leota tuumad 10 minutit vees. Kuivatage terad ja küpseta nagu tavaliselt. See muudab popkorni kiiremaks küpsemiseks, kohevamaks ja sellel on vähem seemneid.

13. Ramsay sõnul on Cayenne'i pipar või tšillipipar iga pasta retsepti salajane koostisosa. Näputäis teravat pipart võib muuta isegi kõige tavalisema kastme, pakkudes vajaliku pikantsuse ja hämmastava aroomi, jäädes samas peaaegu nähtamatuks.

14. Kui tahad, et mais oleks pehme, ära kunagi soola seda keetmise ajal. Sool teeb selle raskeks.

15. Ramsay ei näe taimeõli taaskasutamises midagi halba. Kuid selleks, et selles varem küpsetatu maitset mitte tunda, soovitab ta kuumutada õlis 0,5 cm paksust ingveritükki.

16. Et teha kindlaks, kas hakklihas on piisavalt soola ja pipart, prae lusikatäis hakkliha kergelt taimeõlis läbi. Nüüd saad maitsta ja vajadusel vürtse lisada.

17. Selleks, et püreestatud supi tekstuur oleks sametine, on parem seda püreestada sumblendriga, mitte köögikombainis. Eriti õrna konsistentsi saamiseks kurna püreestatud supp läbi sõela.

18. Täiusliku besee valmistamiseks kasuta mune, mis koguti vähemalt nädal tagasi. Lisaks vahustub besee paremini, kui kasutad mune pigem toatemperatuuril kui külmkapist.