Millest on tehtud must hamburgeri kukkel? Kuidas teha kodus musta burgerit

Toitumisspetsialistid üle maailma on ülimalt skeptilised igasuguse kiirtoidu suhtes. Kiirtoidutooted põhjustavad inimkehale tõsist kahju. Kulinaariaspetsialistidel on aga midagi ümber lükata nii tõsised süüdistused sellise lemmikmaitseaine nagu burgerid vastu.

Tänapäeval on kulinaarspetsialistid valmis pakkuma tohutut valikut võileibu, mis sobivad isegi dieedipidajatele. Vähendatud kalorisisaldus saavutatakse spetsiaalsete retseptide järgimisega. Üks viimase aja populaarsemaid kiirtoiduarendusi on must burger.

See võileib on tõeline kulinaarne meistriteos. Must (muide, nagu punane) burger leiutati Jaapanis. Taignale punase värvi lisamiseks lisa tomatipulber, must - bambusüsi. Tume kaste on valmistatud kalmaari tindist.

See toode ilmus kodumaiste kiirtoidurestoranide menüüsse mitte nii kaua aega tagasi. Tänapäeval pakuvad Venemaa tarbijatele maitsvat uudistoodet mitte ainult näiteks Burger King (tema menüüs on roa nimetus “Tanko Combo”) ja Burger Heroes (nimetus “Black Mamba”), vaid ka mitte nii. populaarsed kiirtoidurestoranid.

“Gooti” võileivad on tänapäeval postsovetlikes riikides väga populaarsed. Mõned sportlased ja tervisliku toitumise pooldajad väidavad, et nad on tervislikumad kui tavalised ja sobivad neile, kes peavad dieeti. Kas see on tõsi?

Retsepti ja kalorisisalduse saladused

Iga restoran teeb burgeri koostises omad muudatused. Mõned koostisosad lisatakse, teised, vastupidi, eemaldatakse traditsioonilisest retseptist.

• Traditsioonilises retseptis “Tanko Combo” ja “Black Mamba” tavaline seesamiseemnetega nisujahust valmistatud valge kukkel on asendatud spetsiaalsete küpsetistega, millele on lisatud bambussütt.
• Spetsiaalse kastme loomiseks lisatakse ketšupile seepiatinti. Need on erilise koostisega vedelik. See vabaneb molluski näärmetest ohu tundmise hetkel. Loomne vedelik on rikas vitamiinide, aminohapete ja mikroelementide poolest. Sellel on rasvu põletav toime ja see vähendab kolesterooli taset veres. Toote madala kalorsusega sisaldus (umbes 79 kcal 100 g kohta) muudab selle populaarseks paljude dieetide menüüsse kuuluvate toitude valmistamisel. Algselt hindasid arstid tindi raviomadusi. Vedelikku kasutati ravimite tootmiseks. Mitte nii kaua aega tagasi sai see populaarseks moekate Euroopa ja Venemaa restoranide köökides.
• Järgmiseks koostisosaks on veise sisefilee musta pipra ja küüslaugukastmega. Veelgi enam, siin kasutatakse seda koos rasvaga. Hoolimata asjaolust, et sellel tootel on kõrge kalorsusega sisaldus (umbes 900 kcal 100 g kohta), on selle kasutamine vajalik. Rasva koostis sisaldab selliseid kasulikke aineid ja elemente nagu: kaalium, fosfor, beetakaroteen, vitamiinid A ja E. See aitab tugevdada luid ja parandada nahakoe seisundit. Veise sisefilee kasulikud omadused on teada juba ammu. See liha on rikas raua, fosfori ja vitamiinide poolest. See on paljude dieettoodete aluseks. Näiteks Burger King kasutab oma erimenüüs veiseliha rasva.
• Lisaks lisatakse Tankole ja Mambale lisaks suitsupeekonit. Mõned restoranid pakuvad kana- või sealihakotlette.
• Toote maitse sõltub suuresti õigesti valitud juustutüübist. Must võileib on valmistatud inglise Cheddari juustuga. Maitselt hapukas, süsivesikuid praktiliselt ei sisalda, kuid koosneb 70% loomsetest rasvadest ja on üsna kaloririkas (350 kcal 100 g kohta). Juust sisaldab suurt hulka kasulikke elemente ning avaldab positiivset mõju närvisüsteemile ja mälule.
• Nagu iga teist tüüpi burgeri puhul, on mõnede sortide hulgas ka must tomatid, sibulad, marineeritud kurgid ja salat.
• Must traditsiooniline burger on valmistatud kirssidega. Võib-olla on see kõige olulisem esiletõst. Standardretseptides kasutatakse värskeid marju. Kaasaegsetes kiirtoidurestoranides valmistatakse hõrgutisi aga sageli sulatatud kirsse kasutades. Just see mari annab sellele uskumatult aromaatse ja pikantse maitse. Kirsimahl leotab veiseliha, muutes selle pehmeks ja suus sulavaks.
• Roa olulised koostisosad on vürtsid, sool, suhkur ja Provence'i ürdid. Spetsiaalsete maitseainete kombinatsioon võimaldab saavutada isuäratava lõhna ja ainulaadse maitse.

Musta burgeri kalorisisaldus Burger Kingis, Burger Heroesis või mõnes muus kiirtoidus, mis kaalub 200 grammi (ja orienteeruv hind on Vene Föderatsioonis 359 rubla), on 459 kcal.

Saate ise ligikaudu välja arvutada, kui palju kaloreid on teie linnas valmistatud mustas burgeris, mille põhjal. Musta leiba kasutavad võileivad on ju sama kalorisisaldusega kui tavalised. Kiirtoidu saate oma figuurile ohutuks muuta ainult kodus.

Traditsioonilise retsepti põhitõed

Musta burgeri valmistamise tehnoloogia sisaldab mitmeid põhietappe. Muidugi on igal restoranil oma väike saladus. Kuid igaüks saab luua oma meistriteose.

Madala kalorsusega burgeri retsept

1. Võtke mõned kivideta kirsid (umbes 50 g) ja keetke need koos näpuotsatäie Provence'i ürtide, teelusikatäie suhkru ja soolaga.
2. Valmista veisehakkliha sisefilee ja rasv (mitte rohkem kui 30 g 130 g liha kohta). Lisage kindlasti maitse järgi soola.
3. Vormi tainas ja jäta mitmeks tunniks külmkappi seisma.
4. Pärast vananemist praadige lihatoode ilma õli lisamata. Saate seda küpsetada ahjus.
5. Paar minutit enne küpsetamist aseta pinnale juustuviil, mis peab sulama värskelt praetud kotleti peale.
6. Lõika kukkel pooleks ja pruunista lõigatud küljed.
7. Sega kõik valmistatud koostisosad ühte tassi.
8. Kukli põhja aseta juustuga kotlet, seejärel marjad ürtide ja maitseainetega (mahla pole!), kata teise poolega. Maitsev madala kalorsusega võileib on valmis!

Musta värvi andmiseks soovitavad inimesed, kes otsustavad proovida kodus burgerit valmistada, lisada taignale purustatud aktiivsöe tablette. Tumeda kotleti moodustamiseks lisa hakklihale keedetud ja tükeldatud mustade ubade terad, millele on lisatud praetud sibul.

Kuidas valmistada kuklit Black Burgeri jaoks: video

Kodus valmistatud “keelatud” toidud võivad olla mitte ainult tervislikud, vaid ka maitsvad. Õige lähenemine menüü valikule võimaldab teil nautida maitsvaid hõrgutisi ilma oma figuuri kahjustamata.

Must burger ilmus esmakordselt 2012. aastal kiirtoidurestoranide ketis Burger King. Seda kutsuti Kuro Burgeriks (jaapani keeles "kuro" tähendab "must"). See saavutas kohe erakordse populaarsuse ning juba 2013. aastal lõi musta burgeri leiutaja Kana Ienaga musta burgeri musta juustu, musta kastme ning punase ja musta pätsiga.

Samal ajal pakivad nad selle ainult musta paberi sisse. See on selline gooti burger! Kuidas sünnivad originaalsed mustad kuklid? Itaalias on need värvitud seepia sekretoorsete sekretsioonidega (“tindiga”), kuid paraku on sellistel kuklitel tugev mere- ja kalalõhn.

Seetõttu kasutatakse neid ainult mereandide ja kalaga Itaalia hamburgerite jaoks. Pakume teile retsepti klassikalise hamburgeri jaoks, mis põhineb seesamiseemnetega mustal rukkikuklil ja mis on valmistatud kodus ilma konkreetse "tindita".

Mustade hamburgeri kuklite retsept

Hapnemata kuklid sobivad kõige paremini hamburgeritele. Aga rukkijahust tehtud kuklid saavad pruunid, mitte mustad! Taigna värvimiseks soovitame kasutada kõige kahjutumat meetodit – mitte sünteetilisi toiduvärve, vaid tavalist aktiivsütt.

Esmalt tuleb kausis segada või ja hapukoor, lisada suhkur, sool, sooda ja kloppida segu läbi. Valage kohviveskisse veidi jahu ja lisage aktiivsöe tabletid, jahvatage võimalikult peeneks, sõeluge ja segage jahuga. Seejärel vala jahu väikeste portsjonitena võisegusse.

Sõtku pehme tainas. Jagage see 5 võrdseks osaks. Kuumuta ahi 200°-ni, kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja aseta sellele 5 ümmargust kuklit üksteisest 5 cm kaugusel. Pintselda peale hapukoor ja puista peale seesamiseemneid.

Aseta kuklid ahju ja küpseta umbes 20 minutit. Soovi korral võid oma burgerid šokolaadipruuniks muuta lisades segule aktiivsöe asemel 1 spl kakaod.

Musta hamburgeri retsept

Jah – jah, just need mustad kuklid on nüüd moes kõigis suupisterestoranides. Need on jahu ja aktiivsöega tehtud kuklid. Nagu ma teile varem ütlesin, kui valmis söejahu pole võimalik osta, teeme taignaga kõik imed tavalise jahuga, kuid lisame pulbriks jahvatatud aktiivsütt 4 grammi pulbri suhtes. 250 grammi nisujahu kohta. Noh, jookseme kööki.

Koostis:

must jahu - 150 grammi

jahu - 50 grammi (veel 50 sõtkumiseks)

suhkur - 10 grammi

mesi - 0,5 tl

värske pärm - 10 grammi

vesi - 125 ml

oliiviõli - 1 spl

lahtiklopitud muna pintseldamiseks

seesamiseemned puistamiseks

Nii et lähme, kõigepealt peate värske pärmi soojas vees lahustama, seejärel lisage siia suhkur ja mesi, lahustage see uuesti. Vala sisse 150 grammi musta ja 50 grammi tavalist jahu ning hakake tainast sõtkuma, selle käigus lisage oliiviõli ja lisage sõtkumiseks veidi nisujahu. Sõtku 10 minutit, kuni tainas on ühtlane ja ühtlane.

Kogume taigna kuklisse, katame kilega ja jätame üheks tunniks sooja kohta seisma, mis iganes sobib.

Kui hästi sobib, jagame osadeks, sain 5 tükki ja kuklid 70 grammi.

Vormi kuklid ja jäta veel 30 minutiks, kuni need sobivad. Seejärel pintselda lahtiklopitud munaga ja puista üle seesamiseemnetega. Küpseta kukleid 15 minutit 200 C kraadi juures.

Rõõmustage, kontor Robinson, teie kauaoodatud reede on kätte jõudnud! Tähistame seda päeva järjekordse kulinaarse eksperimendiga. See on hamburgerite ja kuklite retsept, mis näevad välja nagu põrgutules küpsetatud. Must kiirtoit on pälvinud avalikkuse tähelepanu pärast seda, kui Jaapani Burger King pakkus oma klientidele musti hamburgereid ja hot doge. Toit võlgneb oma eksootilise värvi kalmaari tindile ja bambussöele. Oleme lihtsad inimesed ja me ei vaja üleliigseid sekeldusi, seega võtke julgelt esmaabikomplektist tavalist aktiivsütt ja järgige meie edasisi juhiseid.

1.

Kui teie külmkapis (või seal, kus nad kalmaari tinti hoitakse?) ei leba paar grammi seda ainet ja te ei soovi kasutada kunstlikku toiduvärvi, siis pöörake tähelepanu traditsioonilisele vahendile, mis aitab mürgistus ja kõhulahtisus. Muide, Euroopa Liidu riikides kasutatakse aktiivsütt toiduvärvina (tuntud lisandina E153), kuid seda saab lihtsalt apteegist osta.

Kuid pidage meeles, et teiste ravimitega suhtlemisel võib süsi põhjustada kõhukinnisust. Otsige kõiges positiivset: kõhukinnisus on parem kui kõhulahtisus. Niisiis, teie esimene samm: peate aktiivsütt purustama, kuni see moodustab pulbrilise massi.

Kuklite keetmine

2.

Taigna koostisosad (4 portsjonit):

• jahu - 250 grammi;
• kuivpärm - 1 tl;
• soe vesi - 125 ml;
• suhkur - 1,5 spl;
• sool - 0,5 tl;
• meditsiiniline söepulber - 1 tl;
• õunamahl - 2 spl;
• mustad seesamiseemned kukli kaunistamiseks;
• sulatatud või valmis kukli määrimiseks - 1 spl.

3.

Aseta jahu kaussi. Sega soe vesi, suhkur, pärm ja sool. Lisa jahule vedelik. Sega puusüsi õunamahlaga, lisa saadud läga jahukaussi ja sega korralikult läbi. Sõtku saadud tainast umbes viis minutit ja lase umbes tund aega soojas kohas “haududa”. See võib sõltuvalt temperatuurist võtta kauem aega. Igal juhul peaks tainas kahekordistuma.

4.

Kui tainas on laagerdunud, võime toiduvalmistamist jätkata. Sõtku see uuesti korralikult läbi ja jaga 4 osaks. Vormi kuklid ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Niisuta pealsed veega ja puista peale mustad seesamiseemned. Kata puhta rätikuga ja lase kuklitel veidi kauem puhata, umbes 45 minutit.

5.

Nüüd on aeg ahi soojaks kütta ja neid pagaripere esindajaid umbes 15-20 minutit 190°C juures küpsetada. Seejärel pintselda neid ettevaatlikult sulavõiga ja lase täielikult jahtuda.

Täidise valmistamine

6.

Koostis:

Kui mängida reeglite vastu, siis täiega. Meie burger on must ja... praktiliselt taimetoitlane!

• klaas kuivatatud musti ube;
• üks teelusikatäis aktiivsütt;
• üks teelusikatäis oliiviõli sibulate praadimiseks ja umbes üks supilusikatäis täidise praadimiseks;
• üks sibul, tükeldatud;
• üks (või mitu) küüslauguküünt;
• üks muna;
• kaks supilusikatäit riivsaia;
• üks supilusikatäis liha, millele on lisatud sojakaste;
• üks teelusikatäis igat maitseainet: ketšup, sinep, kuum kaste, paprika ja köömned.

7.

Keeda üks tass musti ube kuues tassis vees. Võite isegi veidi üle küpsetada. Kui kiirkeedupotti pole, võib küpsetusaeg võtta umbes tund aega – kõik oleneb ubadest. Seejärel püreesta oad kahvliga korralikult läbi, kuni moodustub püree. Saadud pudrule lisa tükeldatud sibul, küüslauk ja veidi oliiviõli. Sega süsi kõigi maitseainete, muna ja riivsaiaga. Saadud millestki vormi kotletid.

8.

Prae iga kotlett madalal kuumusel mõlemalt poolt. Umbes viis kuni seitse minutit.

Kokkupanek

9.

Hei, sa tead, kuidas hamburgerit kokku panna, eks? Minimaalselt peaks pagana burgeris olema tomatit, salatit ja rohkelt kuuma kastet.

Head isu, kutt!

Täiusliku burgeri valmistamisel on kuklid hoopis teine ​​lugu. Poest ostetud versioonidel on enamikul juhtudel ebameeldiv maitse, ebaselge konsistents ja arusaamatu koostis.

Hästi ettevalmistatud kukkel püsib kaua pehme ja kohev, samas kui poest ostetud kuklid lähevad mõne tunni pärast ära.

Nende kuklite valmistamise retseptid on lihtsad, igaüks saab tainast sõtkuda ja küpsetada. Peamine on selles küsimuses kinni pidada teatud proportsioonidest, järgida rangelt tehnoloogiat, siis küpsetised rõõmustavad teid ja osutuvad suurepäraseks.

Valge klassikaline kukkel

Küpsetamise tulemusena on kuklid pehmed, hästi küpsetatud leivale iseloomuliku maitsega, kuid mitte liiga kuivad. Kuklitel on maitsev koorik, mis ei jää kõvaks. Mõnus välimus ja maitse püsivad mitu päeva, soojendage seda veidi.

• piim;
• munad;
• võid;
• suhkur;
• seesam;
• sool;
• pärm;
• munakollane (määrimiseks).

Kõigepealt peate valmistama taigna. Võtke 150 ml piima, soojendage seda veidi, valage anumasse, lisage 8 grammi suhkrut, 4 grammi pärmi. Sega hästi, saavuta homogeensus, sulge tihedalt ja jäta kerkima. Klopi lahti munad, lisades 8 grammi suhkrut, näpuotsaga soola. Valage tainas välja, sõeluge jahu, sõtke tainas. Võite kasutada kombaini või teha seda käsitsi. Kasutame täpselt 320 grammi jahu, tainas tuleb vedel - nii see peakski olema. Lisa vähehaaval 60 grammi võid, lõigates see väikesteks tükkideks.

Segage pärast iga tükki. Just see protseduur annab küpsetistele pehmuse. Asetage saadud tainas kaheks tunniks rätikuga kaetud sooja kohta. Selle aja jooksul see sobib. Jagage 6 identseks tükiks, selle koguse jaoks on retseptis toodud proportsioonid esitatud. Puista pinnale jahu ja pühkige kätel tolmu, sest tainas jääb kleepuvaks. Vormime ümmargused maitsvad kuklid, asetame need kuumakindlale pinnale, enne seda tuleb see pärgamendiga katta.

Jätke see neljakümneks minutiks rahule, oodake, kuni kuklid on valmis. Võta munakollane, klopi 2 supilusikatäit veega läbi, määri kuklite pind. Puista üle seesamiseemnetega ja pane ahju. Enne seda soojendage ahi, oodake, kuni temperatuur jõuab 190 kraadini, ja küpsetage kakskümmend viis minutit. Lase veidi jahtuda ja pane burgerid kokku.

Rulle võib süüa hommikul hommikusöögiks, need ei kaota oma kuju, pehmust ega maitset.

Must burger

Brutaalne must värv kogub populaarsust. Paljud inimesed on huvitatud selle mõju põhjustest. Selle valmistamine erineb saiast selle poolest, et see sisaldab lisakomponente, mis annavad sellele ebatavalise värvi. Testi "alandamiseks" saate kasutada kolme võimalust:

• aktiivsüsi on kõige lihtsam ja odavam meetod;
• seepia tint - need on tõeliselt kuldsed rullid, kuna tint on väga kallis ja seda pole lihtne hankida;
• toiduvärv - must värv on haruldane, kuid seda võib leida.

Täna vaatleme kahte kõige lihtsamat võimalust, mis on enamikule saadaval.

Toiduvärviga

Koostis:

• nisujahu;
• must toiduvärv;
• piim;
• kuivpärm;
• seesam;
• suhkur;
• sool;
• või, taimeõli.

Sega jahu, taimeõli, soojendatud piim, suhkur, pärm, sool. Sega kõik hästi läbi. Võtame värvaine, tutvustame seda vähehaaval, alustades poolest teelusikatäisest. Segage hästi, vaadake varjundit ja soovi korral lisage veel. Sõtkume ja ootame, kuni tainas on homogeenne. Segu peaks olema ühtlase värvusega ja mitte kleepuv.

Järgmisena peate puistama jahuga, katma ja tõstma. Peate kasutama tainast, mis on kerkinud kaks korda esialgsest suurusest. Segage segu, jagage rullide arvuga ja ümardage tükid. Asetage pinnale, määrige ettevaatlikult võiga, seejärel saatke küpsetama. Täielikuks küpsetamiseks kulub vähem kui kakskümmend minutit.

Aktiivsöel

• kivisüsi;
• jahu;
• vesi;
• pärm;
• sool;
• suhkur;
• õunamahl;
• seesam;
• võid

Võtke jahu, valage see anumasse ja segage eraldi soe vesi, pärm, sool ja suhkur. Valage segu jahu, segage hästi, oodake homogeensust ja tükkide puudumist. Lihvige aktiivsütt, kuni see muutub pulbriliseks. Võtke teelusikatäis pulbrit, valage 2 spl. õunamahl, segage kuni paks, homogeenne mass. Lisa jahusegu mustusele, sega kõik korralikult läbi.

Niipea, kui seadmega segamine muutub võimatuks, hakkame kätega jõuliselt sõtkuma. Viis minutit pingutust ja kottmust tainas ongi valmis. Jätke umbes tund. Segage saadud mass uuesti kätega, jagage tükkideks ja andke sellele ilus ümar kuju. Asetage küpsetusplaadile, niisutage iga kuklit veega, puistake seesamiseemnetega, katke rätikuga ja laske nelikümmend viis minutit seista.

Kuumutage seade 190 kraadini ja küpsetage kakskümmend minutit. Seejärel võtke see välja, määrige veidi võiga, kuklid muutuvad läikivaks, atraktiivseks ja isuäratavaks. Anname sellele aega leotamiseks, maitse saamiseks, veidi jahutamiseks, lõikamiseks ja brutaalse burgeri kokkupanemiseks.

Seepiatindiga tehtud kukleid saab kasutada ainult kalaburgerite – kalaburgerite – valmistamiseks. Selge mereline maitse ei sobi lihaga hästi kokku.

Soovi korral võid kotleti mustade ubade abil mustaks muuta. Peate selle jahvatama, segama hakklihaga ja praadima. Must kotlet mustas kuklis on imeline vaatepilt ja maitseb suurepäraselt.

Kartulikuklid

Suurepärane alternatiiv tavalistele kuklitele, kui sul on külmkapis eilne püree.

Koostis:

• kartulipüree;
• jahu;
• vesi;
• sool;
• õli;
• pärm;
• suhkur;
• munad.

Valmistamisvõimalust lihtsustab asjaolu, et kõik komponendid segatakse üheaegselt, pole vaja aega raisata taigna segamisele. Niisiis, ühendame 180 g püreed, 15 g pärmi, 500 g jahu, 200 ml vett, 10 g soola, 25 g suhkrut, 2 muna, 50 ml võid. Segame hästi, segame köögikombainiga, instrumentidega, kätega, peamine on homogeensus ja tihedus. Eemaldame massi aku külge ja katame selle kaanega. Me võtame selle välja, jagame selle ja vormime kuklid. Ootame paarkümmend minutit ja küpsetame ahjus. Kata sulavõiga ja kuklid ongi valmis.

Poest ostetud kuklid on muidugi mugavad, kuid uhkeid hamburgeri kukleid saab hõlpsasti ise valmistada. Kodus on see lihtne, maitse üllatab teid ja rõõmustab teie sõpru, kes on kogunenud tõelisi hamburgereid maitsma.