Kodus rukkipäts. Kuidas küpsetada ahjus rukkileiba

Venemaal on pikka aega olnud tavaks, et alati on laual maitsev leib. Ükskõik, milline söök teid ees ootab, on sellest peaaegu võimatu keelduda. Ükskõik kui palju dieete eksisteerib, keeldub leivast väga väike arv venelasi.

Praegu on tohutul hulgal erinevaid leiba - nisu, pärm, isegi gluteenivabad sordid, kuid just rukis on inimese hinges erilisel kohal. Nagu kogenud perenaised ütlevad, on sellise leiva valmistamine isegi koduses ahjus üsna lihtne. Samas tuleb see kordades maitsvam kui poest ostetud, lihtsalt hämmastava krõbeda koorikuga.

Klassikaline retsept

Kuigi praegu leiab rukkileiba alati supermarketist, on see klassikaline pagaritoode, mis on üsna haruldane. Kui tõenäoliselt on võimalik oma maitsele sarnast leida, siis on selle hind üsna kõrge ja lisandite hulk on selle koguse poolest lihtsalt hämmastav.

Tegelikult on seda tüüpi leivas kõige rohkem toitaineid, nii et sarnaselt täisteratoodetega võib see tervisele vähe kahju teha. Kui tahad leiba süüa, siis rukkileib olgu perenaise valik.

Kuidas valmistada rukkileiba kodus ahjus:

Rukkileiba ette kujutades tuleb kohe meelde eriline, erilise jäljendamatu aroomiga tihe puru, milles on tuttav hapukus. Just juuretis annab sellele leivale omapärase maitse. Lisaks muudab juuretis leiva valmistamise palju lihtsamaks, kuna sellega on üsna lihtne maitseid tasakaalustada.

• rukkijahu - 3,5 tassi;
• suhkur - 1/3 spl. l.;
• mesi - 1 spl. l.;
• vesi - 2,5 tassi;
• sool - 1 tl;
• rast. õli - 2 tabelit. l.

Küpsetusaeg: umbes nädal.

Kalorite sisaldus: 134 kcal 100 g kohta.

Juuretise rukkileiva küpsetamine ahjus:

1. Seda tüüpi leiva valmistamiseks tasub valmistada juuretis. See ei kasuta pärmi, nii et osa sellest saab isegi külmutada. Juuretise jaoks sega 4 spl. l. jahu, samuti suhkur ja soe vesi, et lõpuks saaks hapukoorele sarnase konsistentsiga segu. Segu suletud anumas peaks küpsema 5 päeva soojas kohas. Käärimine avaldub siin mullide kujul;
2. Kui starter on küpsenud, võite hakata tainast valmistama. Valage ülejäänud jahu suurde kaussi. See on koht, kus segu seguneb. Jahule lisatakse mesi, sool ja vesi. Tainas sõtkutakse põhjalikult ühtlaseks, võite kasutada spaatlit. Taignale lisatakse juuretis ja segatakse uuesti. Viimane koostisosa on või, see aitab tainal mitte kleepuda. Tainas viiakse soovitud konsistentsini, lisades vajadusel jahu või vett;
3. Tainas laotakse määritud vormi, mis kaetakse nii, et tainas tuleks soojas kohas välja. Selleks kulub umbes 24 tundi, pärast mida küpsetatakse leiba 200 kraadini kuumutatud ahjus umbes 5 minutit. Et leib täielikult küpseks, tuleks seda veel tund aega 150 kraadi juures küpsetada. Pärast valmisoleku kontrollimist võta vormist välja ja jäta umbes pooleks tunniks pehmenema.

Rukkileib keefiril ahjus

On ainult üks koostisosa, mis annab rukkileivale hämmastava hapu maitse. Sellist iseloomulikku aroomi tuleks lahjendada teelusikatäie suhkruga, kuid saate ka ilma selleta.

• nisujahu - 150 gr;
• rukkijahu - 250 gr;
• keefir - 200 ml;
• soe vesi - 150 ml;
• kuivpärm - 1 tl. l.;
• sool ja suhkur - 1 tl. l.;
• oliiviõli - 1 tabel. l.

Küpsetusaeg: 4 tundi.

Kalorite sisaldus: 200 kcal 100 g kohta.

Ahjus keefiril rukkijahust leiva retsept samm-sammult:

1. Keefir segatakse keefiriga kokku. Sellesse segusse segatakse sool ja suhkur, koostisaineid segatakse kuni lahustumiseni;
2. Jahu sõelutakse hoolikalt, seejärel segatakse need kaks liiki omavahel. Lisatakse pärm, mis peaks olema ühtlaselt jaotunud kogu jahusegus;
3. Jahumäe sisse tehakse süvend. Sellesse valatakse järk-järgult keefir. Tainast tuleks aeglaselt sõtkuda, kuni see on sile ja elastne. Kaetud tainas kerkib umbes pool tundi. Pärast seda kaetakse see lusikaga õliga, nii et tainas selle täielikult imab. Tainas kerkib veel paar tundi, kuni see suureneb;
4. Tainas laotakse vormi ja küpsetatakse umbes 40 minutit, pärast mida settib veel 30 minutit. Ahju temperatuur on 200 kraadi.

Kuidas küpsetada nisu- ja rukkileiba

Kõikidest olemasolevatest retseptidest kõige klassikalisemal on nüüd üsna palju erinevaid vihjeid, mis lisavad retsepti harmooniasse oma maitseid. Üks asi jääb aga praktiliselt muutumatuks – kasutatud jahu ühtlane kogus, nii nisu- kui rukkijahu.

• rukkijahu - poolteist klaasi;
• nisujahu - poolteist klaasi;
• soe vesi - 1,5 tassi;
• kuivpärm - 1 spl. l;
• kasvab. õli - 1 spl. l.;
• suhkur - 0,5 spl. lusikad;
• sool - 1 tl. l.

Küpsetusaeg: 2 tundi 30 minutit.

Kalorite sisaldus: 222 kcal 100 g kohta.

1. Esimene samm on alustada taigna valmistamisest. Selleks segatakse suhkur ja pärm, mis lahjendatakse veega. Kõik tuleks segada ja jätta veerand tundi tiirlema;
2. Eraldi kausis segatakse kahte sorti jahu, millele lisatakse seejärel õli ja sool. Käärinud segu valatakse pidevalt sõtkudes aeglaselt jahusegusse, kuni see enam käte külge ei kleepu;
3. Tainas kaetakse rätikuga ja lastakse tund aega jõuda. Maht suureneb umbes 2 korda, pärast mida sõtkutakse uuesti ja asetatakse vormi, pärast mida jõuab see veel pooleks tunniks;
4. Ahi eelsoojendatakse 200 kraadini, misjärel küpsetatakse leiba umbes 45 minutit. Küpsetatud leib laotakse vormist välja ja mähitakse rätikusse.

toiduvalmistamise saladused

1. Kui te ei soovi juuretise juuretist iga kord teha, võite kasutada mõnda eelmist, et teha uus. Sellise leiva maitse osutub küllastunumaks;
2. Rukkileiva aroomist piisab lihtsalt maitseainetega, näiteks kalja või linnaste lisamiseks. Võid lisada ka koriandrit, köömneid, rosinaid ja muid maitseaineid;
3. Rukkijahu sisaldab palju väiksemas koguses gluteeni, mistõttu taigna korralik sõtkumine nõuab palju vähem pingutust kui nisujahu;
4. Rukkileib on tõeline toitainete ladu, sest sisaldab suures koguses kiudaineid, kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi ja paljusid teisi vitamiine. Kõik see muudab lõpptoote tarbimiseks äärmiselt kasulikuks, kuna kõik see aitab normaliseerida soolestiku tööd. Tarbimisel on ainult üks tõsine vastunäidustus - rukkileib on kahjulik, kui inimesel on tõsised seedetrakti haigused nagu gastriit või haavandid.

Kodus ahjus rukkileiva küpsetamine võib kergesti muutuda püsivaks majapidamiseks, sest tekkivat maitset ei saa eluks ajaks unustada. Teie lähedastele meeldib tulemus kindlasti.

Rukkileib kodus: mõned retseptid selle ahjus küpsetamiseks

Küpsetamise omadused

Enne toiduvalmistamise alustamist tutvuge põhiprintsiipide ja tehnoloogiatega, mis võimaldavad teil saada kõige maitsvamat jahutoodet.

Allpool räägime teile, kuidas küpsetada pärmivaba rukkileiba ja pärmileiba kodus ahjus, kuid nii esimesel kui ka teisel küpsetusprotsessil on ühised tunnused, mis on identsed valge nisuleiva küpsetamise tingimustega:

• jahu ise mängib rukkileiva kvaliteedis ja maitses suurt rolli. Seetõttu ärge säästke koostisosade pealt ja kasutage jahu rangelt valitud retseptile vastavas koguses. Jahu peab olema pehme ja kuiv ning käes pigistades moodustama mitte laguneva tüki;
• Enne taigna sõtkuma asumist sõelu kindlasti jahu. Siis osutub leib pehmeks, poorseks ja lopsakaks;
• Alustage retseptides näidatud küpsetustemperatuuri režiimi soovitustest. Täistera-rukkileiva tainas on erinevate temperatuuride suhtes väga tundlik ega käitu alati nii, nagu ette nähtud;
• Kui te ei soovi, et see ahjus lõhkeks, ärge tõstke tainast kerkimise ajal ülevalgustama;
• sõtkutud taigna ühtlaseks kerkimiseks torka sinna paar pastat;
• taigna paremaks küpsemiseks asetage ahju veega täidetud anum ja puistake see enne toiduvalmistamise alustamist ka tehnika siseseintele.

Nisu-rukkileib ahjus sõtkutakse vastavalt ükskõik millisele retseptile, taignaks kasutatakse mõlemat tüüpi jahu - nii nisu- kui rukkijahu - need segatakse vahekorras 1: 1.

Siin on kõik, mida peate teadma maitsvate küpsetiste retseptide valmistamiseks. Nüüd uurime välja mõned tõestatud lihtsad retseptid rukkileiva jaoks kodus ahjus koos fotoga.

"Borodino" leiva retsept

Esimene kodus ahjus küpsetatud rukkipärmileiva retsept on Borodinsky. Vaja läheb 420 g rukki- ja 130 g valget jahu, 50 ml maitsestamata võid, 150 ml madala rasvasisaldusega piima, poolteist teelusikatäit kanget pärmi, suurt lusikatäit suhkrut, suurt lusikatäit maltoossiirupit, ja 1,25 liitrit filtreeritud vett.

Samuti peate valmistama kolm suurt lusikatäit punast linnast, umbes 10 grammi peent soola, kolm väikest lusikatäit koriandriseemneid, samuti vürtside jaoks seemneid ja kuivatatud köömneid.

Alustage valmistamist, jahvatades 2/3 seemnetest. Need tuleks segada linnastega – ja lisada segule 30 minutiks pool klaasi veidi jahutatud keeva vett. Pärast nõudmist võite teha taigna ja valmistada pärmitaigna: pärm lahjendatakse soojas piimas, neile lisatakse suhkur ja paar suurt lusikatäit nisujahu. Kõik see jäetakse 15 minutiks.

Järgmine samm on sõeluda valge ja rukkijahu laia anumasse. Sega jahu, sool, lisa tainas, jahutatud linnased, melass ja ülejäänud 38 kraadini eelkuumutatud vesi. Alustage taigna sõtkumist, kuni saate pehme tekstuuri. Valmis tainas kaetakse ja asetatakse sooja kohta.

Kui tooriku suurus on kahekordistunud, võite taigna purustada ja jagada eraldi portsjoniteks spetsiaalsete vormide jaoks, mis asetatakse ahju. Tulevase leivaga vorm asetatakse 30-kraadisesse ahju 30 minutiks kerkimiseks. Pärast seda töödeldakse leiva pinda sooja veega ja maitsestatakse seemnetega.

Kui kaua rukkileiba ahjus küpsetada?

Leiba küpsetatakse etapiviisiliselt erinevatel temperatuuridel:

• 15 minutit - 200 kraadi;
• 25 minutit - 180 kraadi;
• 19 minutit - 160 kraadi.

Borodino rukkileib on valmis!

Teine retsept linnastega

Selle linnaste rukkileiva retsepti valmistamiseks vajate 230 grammi rukki- ja 250 grammi valget jahu, 5–15 grammi kuiva linnaseid, kahte väikest lusikatäit soola, kahte suurt lusikatäit suhkrut, pakki pärmi, umbes 350 a. grammi soojaks kuumutatud vett ja kaks suurt lusikatäit rafineeritud õli.

Alusta kahe tüüpi jahu segamisest. Neile lisatakse linnased, sool, suhkur ja pärm. Pärast segamist lisatakse segule soe vesi ja tainas sõtkutakse homogeenseks konsistentsiks. Järgmisena lisatakse segule õli.

Tainas kaetakse kilega – ja lastakse poolteist kuni kaks tundi seista, et see kahekordistuks. Järgmisena määrige laud ja käed päevalilleõliga - ja hakake töödeldavast detailist palli vormima. Suru tainas kergelt peale, et tekiks pätsi kuju ja tee pinnale mõned kerged lõiked.

Nüüd tuleks tulevane leib üle kanda ettevalmistatud küpsetusplaadile, piserdada väikese koguse rukkijahuga ja katta 30 minutiks rätikuga. Pärast seda võite taigna küpsetada ja küpsetada temperatuuril 180 kraadi.

Pärast selliseid manipuleerimisi jääb leiba veel umbes kolm minutit sees hoida ja see ahjust välja tõmmata. Linnaseleib osutub maitsvaks ja kohevaks, kuid pehme kooriku saamiseks jahtumise käigus tuleb see katta rätikuga.

Kuidas teha juuretisega leiba

Pruulitud rukkileiva valmistamiseks 30 g pärmi, 200 g rukki- ja 250 g nisujahu, kaks supilusikatäit rafineeritud suhkrut, 10 g ekstra keedetud soola, kaks spl. lusikad rukkilinnaseid.

150 g valget jahu segatakse linnastega ja valatakse kahvliga segades 300 ml keeva veega. Eraldi valmistatakse pärm, mis valatakse 270 ml sooja vette, segatakse, soolatakse ja kombineeritakse suhkruga.

Linnastega pruulitud jahu tuleb kombineerida pärmiga ja segada. Saate tumepruuni vedeliku. Lisa siia ülejäänud jahu – ja sõtku tainas. Jätke see 3,5 tunniks sooja rätiku alla.

Kuumuta ahi 220 C-ni. Parima efekti saavutamiseks aseta alumisele tasandile kauss veega. Jäta juba kerkinud tainas meelde, puista peale jahu ja pane spetsiaalsesse vormi. Asetage uuesti rätiku alla ja oodake umbes 25 minutit. Pärast seda võite töödeldava detaili 45 minutiks ahju panna.

Hapukoore retsept

Niisiis, selle koostisosa loomiseks kodus ilma pärmita ahjus küpsetatava rukkileiva retseptis vajate umbes 10 suurt supilusikatäit kooritud rukkijahu, 10 g suhkrut ja 200 g vett. Valmista neli suurt lusikatäit jahu – ja vala neisse umbes 100 ml külma vett, et saada kreemjas segu. Lisa suhkur ja sega hoolikalt. Seejärel katke konsistents salvrätikuga - ja jätke 24 tunniks.

Päeva pärast lisage juuretisele veel kaks supilusikatäit jahu ja vett, et saada taas algne tihedus. Kata samaks ajaks uuesti salvrätikuga. 3. päeval on starteril hapu lõhn.

Lisa uuesti jahu ja vesi ning jäta segu sarnaselt eelmistele kordadele veel 24 tunniks seisma. Neljandal päeval tuleb uuesti lisada jahu ja vesi, segada kuni hapukoore konsistentsini - ja kasutada küpsetamiseks vajalik kogus juuretist.

Kuidas küpsetada kodus ahjus rukkijuuretisest leiba? Lisaks sellisele preparaadile vajate kodus juuretisega ahjus rukkileiva retseptis 300 ml külma filtreeritud vett, mis on eelnevalt keema pandud, külmutatud taimeõli, 4 tassi rukkijahu, umbes 300 ml keedetud juuretist, veidi koriandrit, 10 g soola, 50 g suhkrut, kaks suurt lusikatäit linnast ja 60 g kooritud päevalilleseemneid.

Pange tähele, et see on kodus ahjus küpsetatud rukkileiva retsept - ilma nisujahuta.

Sega 1/2 rukkijahu juuretise ja külma veega. Laske 5 tundi kerkida: see kolmekordistab töödeldava detaili mahu. Valmistage linnased (võite selle asemel kasutada kalja) 90 ml keevas vees, laske jahtuda ja valage juba infundeeritud pruulisse. Lisa segule maitseained, sool, suhkur ja või ning hakka tainast sõtkuma.

Rukkileib keefiri ja pärmiga

Teine võimalus on, kuidas küpsetada kodus ahjus rukkijahust leiba: seekord kasutame keefirit. Katse jaoks peate võtma 150 g nisu ja 250 g täistera rukkijahu või kliidega, art. lusikatäis rafineeritud õli, 200 ml keefirit, teelusikatäis kuivpärmi, suhkrut ja aiasoola.

Keefir (või kalgendatud piim) tuleks soojendada toatemperatuurini. Sellele koostisosale lisatakse 150 ml keedetud vett temperatuuril 30 kraadi, samuti suhkrut ja soola. Järgmisena lisage jahu, pärm - ja segage.

Tehke süvend ja valage piimasegu, seejärel sõtke tainas. Liigsest tihedusest vabanemiseks lisage vett. Kata see rätikuga 30 minutiks. Poole tunni pärast lisage õli - ja alustage sõtkumist, kuni see on imendunud.

Tavaline lisanditega rukkileib osutub väga maitsvaks: võite kasutada seemneid, peeneks hakitud kuivatatud aprikoose, ploome, muid kuivatatud puuvilju ja isegi küüslauku - igal juhul sõltub valmistoote maitse paranemine nendest komponentidest. Need lisatakse tainale sõtkumise etapis, enne küpsetusnõusse laotamist.

Pange toorikud veidi soojendatud vormidesse - ja jätke paariks tunniks "proovimiseks". Pärast seda hakake nisujahuga ülepuistatud tasasel pinnal tulevase leiva jaoks ümarat kuju tegema.

Asetage see rätikuga kaetud röstimispannile pärgamendile 30 minutiks. Pärast seda küpseta 40 minutit temperatuuril 200 kraadi. Ärge unustage ahju enne küpsetamist veega puhastada.

Koduse ahjus rukkileiva valmistamise retseptid aitavad teil saada soovitud hiilguse, pehmuse ja maitsega jahutooteid. Naudi oma einet!

Video

Et rukkileiva ilma nisujahuta küpsetamise protsessiks paremini valmistuda, vigade vältimiseks ning hea ja kohev päts valmiks, vaadake videot rukkileiva kodus ahjus küpsetamise protsessist:

Teine lugu räägib rukki-nisu juuretisega leiva ahjus küpsetamise iseärasustest:

Selline roog ilmus Venemaal juba 19. sajandil, retsepti hoiti saladuses, andes pärimise teel edasi lõhnavate, krõbedate küpsetiste saamise keerukuse. Iga pere säilitas omatehtud rukkileiva retseptid ja tänapäevalgi on selle valmistamiseks väga palju võimalusi. Igasugusest jahust küpsetatakse kulinaarne meistriteos. Tuntud teraviljakultuurist saadakse kooritud, tapeet või sõelutud jahupõhi.

Retseptides on viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa:

Ka pagaritoodete sordid on äärmiselt mitmekesised. Kõigi poolt armastatud leib võib olla liht- või vanillikaste, mõnikord kasutatakse küpsetusprotsessis lisaainena nisujahu: nii on küpsetis uhkem ja heledama tooniga. Sellist leiba armastavad need, kes jälgivad oma kehakaalu ja toitumist - oma kätega ahjus, leivamasinas või isegi aeglases pliidis valmistatud roog on kalorivaene, ei sisalda suhkrut ja on samal ajal rikas tervisliku poolest. toidukiud ja kiudained. Iga perenaine saab iga päev oma majapidamist ja sõpru kuuma pehme leivaga rõõmustada. On vaja valida sobiv küpsetusviis ja seda rangelt järgida. Natuke oskusi ja oskusi - ja lõhnavad värsked maiuspalad kaunistavad iga lauda.

Rukkileib on traditsiooniline lisand igale toidule. Seda saab valmistada pärmi või juuretisega. Põhi on rukki- ja nisujahu segu.

Sisu:

Rukkileib on kogumik kõigist mustadest leibadest, mida küpsetatakse rukkijahu baasil. Nüüd on endise NSV Liidu riikides selle toote tarbimine 50% kõigist pagaritoodetest. Seda tüüpi küpsetamine on väga kasulik, kuna see sisaldab palju kiudaineid, vitamiine ja mikroelemente. See sisaldab poolteist korda rohkem rauda kui nisujahutooted.

Rukkileiva valmistamise tunnused

Kodus saab rukkijahust leiba küpsetada. Selleks võite kasutada pärmi või juuretist. Toodet küpsetatakse ahjus, aeglases pliidis või leivamasinas. Kõik sõltub sellest, millised kodumasinad teil on. Aga ahjus küpsetatud leib on ka väga maitsev. Ainus erinevus on aja säästmises.

Kuidas teha rukkileiba leivamasinas

Lõhnava rukkipätsi valmistamiseks peate leivamasina kaussi lisama järgmised tooted:

• 1,5 tassi rukkijahu;
• teelusikatäis pärmi;
• lusikatäis oliiviõli või sulatatud margariini;
• klaas vadakut;
• teelusikatäis köömneid;
• soola ja suhkrut.

Esialgu valmistati rukkileib ilma juuretise pärmi kasutamata. Nüüd toovad pagaritoodete küpsetamisega tegelevad ettevõtted sellesse tootesse värinat. See kiirendab tootmisaega ja muudab leiva odavamaks.

Kodus küpsetame aeglases pliidis rukkileiba

Rukkileiva küpsetamiseks aeglases pliidis valmistage ette järgmised tooted:

• 350 g rukkijahu;
• supilusikatäis nisujahu;
• teelusikatäis kuivpärmi;
• klaas piima;
• teelusikatäis soola ja suhkrut;
• 50 g taimeõli;
• küüslauk;
• koriander.

Vala lauale taimeõli ja sõtku tainas libedal pinnal. Eelsoojendage multikookeri kaussi ja lülitage seade välja. Lase leival 30 minutit kerkida. Toodet tuleb küpsetada režiimis “Küpsetamine” 1 tund.

Tainas on sitke ja seda on raske sõtkuda. Ärge lisage liiga palju jahu, kuna see muudab tüki veelgi tugevamaks.

Kuidas teha ahjus rukkijahust leiba

Taigna jaoks võta klaas vadakut, 20 g presspärmi, supilusikatäis suhkrut. Jäta tainas 2 tunniks sooja kohta seisma. Vala vedelik 500 g jahusegusse ja lisa supilusikatäis margariini ja taimeõli. Lisa teelusikatäis soola ja hakitud küüslauk. Jäta tainas 2 tunniks "puhkama". Sõtku mass läbi ja veereta palliks. Tasandage pall, püüdes teha paksu kooki. Pange 40 minutiks proovile. Küpseta kuumas ahjus 40-50 minutit.

Vaatamata roa lihtsusele ei ole alati võimalik kodus maitsvat ja õhulist leiba küpsetada. Selleks, et esimene rull ei jääks tükkideks, peate teadma mõnda saladust:

1. Valmistage kindlasti aur ette.
2. Sõtku tainas ettevaatlikult läbi.
3. Pane leib kuuma ahju.
4. Kui soovid krõbedat koorikut, piserda kuuma leiba peale küpsetamist külma veega ja kata rätikuga.
5. Valmistage roog hea tujuga.

Rukkileiva retseptid

Rukkileiva valmistamise viise on palju. Põhi on tavaliselt rukki- ja nisujahu segu. Nisujahu muudab taigna pehmemaks ja painduvamaks. Ideaalis võiks rukkijahust leiba valmistada juuretisega, kuid roa kiiremaks valmimiseks kasutatakse pärmi.

Pärmi rukkijahust leiva retsept

• 300 g rukkijahu;
• 300 g nisujahu;
• 400 ml sooja vett;
• 10 g kuivpärmi;
• 1 supilusikatäis suhkrut;
• lusikatäis soola;
• 2 supilusikatäit taimeõli.

Sõelu nisu- ja rukkijahu ning sega omavahel. Vala pärmivesi jahusegusse ja sega läbi. Sõtku jäik tainas. Kata see toidukilega ja pane 60 minutiks sooja kohta seisma.

Pärast seda sõtku uuesti ja pane 40 minutiks vormi. Mähi vorm toidukilega. See võimaldab leival kerkida. Pane leib ahju.
Eeldatav küpsetusaeg on 40 minutit. Vormi pole vaja millegagi määrida, leiba pole vaja munaseguga katta.

Koduse linaseemnetega rukkileiva retsept

Valage tühja purki lusikatäis vett ja lisage suhkur, murendage saadud siirupisse 40 g pärmi. Jätke segu 30 minutiks. Mõne aja pärast leiate pangast viskoosse õhumassi. Valage sinna klaas vett ja lisage lusikatäis soola. Lisa 50 g margariini. Vala jahusegusse 150 g linaseemneid.

Sega vedel ja kuiv mass. Sõtku jäik tainas. Jätke see 1,5 tunniks. Sõtku tükk uuesti läbi ja pane vormi. Lase 40 minutit kerkida ja küpseta kuumas ahjus 50 minutit. Küpsetamiseks võite kasutada metallist või silikoonvorme. Neid ei ole vaja määrida, kuna rukkitainas ei kleepu küpsemise ajal pinnale.

Pätsi võib puistata linaseemnete või seesamiseemnetega. Krõbeda kooriku saamiseks piserda leiba enne ahju panemist külma veega.

Pärmivaba rukkileiva soodaga retsept

Kui vajate kiiresti leiba, kasutage retsepti soodaga. Pätsi jaoks vajate klaasi keefirit või hapupiima. Sega rukkijahu sooda ja pähklitega. Jahu võtta 500 g ja pähklid - 100 g,? teelusikatäis soodat. Valage keefirisse veidi taimeõli.

Sega vedelik jahuga. Sõtku jäik tainas. Proovige kõike kiiresti teha, sest tainas võib pikast hoidmisest settida. Asetage saadud päts 30 minutiks kuuma ahju. Kata vorm fooliumiga. Pärast aja möödumist eemalda foolium ja pruunista leiba veel 15 minutit.

juuretisega rukkileiva retsept

Valage segu purki ja jätke 2 päevaks sooja kohta seisma. Selle aja jooksul ilmuvad taigna pinnale mullid ja see teeb müra. Lisa segule veel 100 g jahu ja 100 g vett. Jätke mass veel üheks päevaks. Nüüd pane starter külmkappi.

Seda saab kasutada korraga. Sel juhul läheb vaja 500 g jahu või jahusegu (rukki- ja nisujahu võrdsetes kogustes). Valage starterisse 50 ml sulavõid. Vala viskoosne mass jahu hulka ja sõtku jäik tainas. Ärge unustage suhkrut ja soola.

Vormi tainas pätsiks ja jäta 3-4 tunniks seisma. Kui leib hästi sobib, nirista sellele vett ja puista peale linaseemneid või köömneid. Küpseta ahjus poolteist tundi.

Juuretise retsept võtab rohkem aega, kuid leib on väga lõhnav. Lisaks ei hallita väga pikka aega. Sellest pole kahju, nagu pärmiga küpsetamine.

Leedu õlleleiva retsept

Koostis:

• 500 g jahusegu (rukkijahu + nisu);
• teelusikatäis pärmi;
• pool klaasi keefirist;
• klaas tumedat õlut;
• supilusikatäis mett;
• sool;
• 2 supilusikatäit päevalilleõli;
• muna.

Juustu ja pähklitega rukkileiva retsept

Riivi juust ja haki pähklid hakklihamasinas. Ühe pätsi jaoks läheb vaja 50 g juustu ja pähkleid. Lisa need koostisosad jahusegule.

Sega kuivmass ja tainas. Sõtku pehme tainas. Jätke see 2 tunniks rahule. Sõtku tainas ja vormi sellest leib. Pange tooted tunniks sooja kohta. Küpseta ahjus 50 minutit.

Kuidas kodus rukkileiba valmistada - vaata allpool:

Kodune rukkileib erineb tekstuuri ja maitse poolest nisuleivast. Ideaalis, kui seda küpsetada juuretisega ja kasutades linnaseid, on see kasulikum, tumedat värvi ja maitselt täiesti erinev, iseloomuliku hapukusega. See on kõige lihtsam ja kiireim viis kodus rukkileiva valmistamiseks. Sest me kasutame ka nisujahu ja kuivpärmi. Nisujahu on vajalik, sest ilma selleta tainas ei kerki, on kleepuv ja kasutuskõlbmatu. Rukkijahu suhe selles ei tohiks ületada nisujahu normi, sageli on selle kogus alati väiksem. peal samm-sammult omatehtud rukkileiva koos fotoga küpsetamine selleks kulub ca 4 tundi, arvestades taigna kergitamise ja küpsetamise aega. Leiba saab küpsetada nii vormis kui ka ahjuplaadil. Leival on ebatavaline krõbe koorik ning pehme ja õhuline puru.

Koostisosad isetehtud rukkileiva valmistamiseks

Fotoga omatehtud rukkileiva samm-sammult küpsetamine

Kasutage rukkileiba võileibade valmistamiseks, serveerige ükskõik millise esimese ja teise käiguga. Naudi oma einet!

18.10.2019

Leiba saab ahjus küpsetada mis tahes viisil - pärm, hapnemata, lehtkoogid, pitaleib jne. Küpsetamiseks kasutatakse peamiselt nisu ja rukist, ülejäänud teraviljad lisandina. Meie perele meeldib väga rukkileib, mida küpsetatakse võrdse mahuga rukki ja nisu segust. See on meie pere retsept, mida mul on hea meel teiega jagada. Protsess on lihtne ega võta palju aega, kuid tulemus on suurepärane ja maitsev leib on laual.

Rukkileib ahjus

Põhiretseptist on erinevaid kõrvalekaldeid, mille tulemuseks on erinevad maitsed. Nagu ma juba märkisin, on ahjus küpsetatud koduleiva põhiretseptis võrdne kogus rukki- ja nisujahu. Võtame need kaks koostisosa ja poolteist klaasi vett. Kuivpärm ja taimeõli vajavad supilusikatäit. Suhkrut pool supilusikatäit ja soola üks teelusikatäis.

Taigna valmistamine ahjus leiva küpsetamiseks algab taignast. Sega suhkur pärmiga, lisa soe vesi ja sega korralikult läbi. Seejärel jätke käärimise alustamiseks 15 minutiks kõrvale. Vahepeal segage eraldi anumas mõlemat tüüpi jahu, lisage taimeõli ja sool. Vala sellesse segusse järk-järgult pidevalt segades vesi koos pärmi ja suhkruga ning lõpus sõtku tainas.

Video. Kuidas valmistada nisu-rukki juuretist

Ahjus leiva küpsetamiseks sõtku tainas nii, et see käte külge ei kleepuks, kata rätikuga ja jäta tunniks ajaks sooja kohta seisma. Selle suurus peaks olema umbes kaks korda suurem. Kui tainas on kerkinud, tuleb see uuesti korralikult läbi sõtkuda ja eelnevalt määritud ahjuvormi panna. Et leib ahjus korralikult küpsetada, peab ka vormis olev tainas veidi kerkima, seega kata see rätikuga ja jäta pooleks tunniks seisma.

Vahepeal tuleks ahi 200 kraadini eelkuumutada ja leib 43-45 minutiks küpsema panna. Kui leib on valmis, tuleb see vormist välja tõsta ja rätikuga katta, et see kõvast koorikust kiiresti eemalduks.

Veidi proportsioone muutes ja 5-6 küüslauguküünt lisades saame väga maitsva küüslauguleiva. Samal ajal on 400 grammi nisujahu ja vee jaoks vaja 300 rukkijahu. Kuivpärm ja sool 2 tl kumbki ning suhkur 5 tl. Lisa tainale 2 supilusikatäit taimeõli ja jäta veel üks vormi määrimiseks.

Ka toiduvalmistamise tehnoloogia on mõnevõrra erinev põhitehnoloogiast. Siin segatakse pärm suhkru ja poole mahust veega. Pange segu pooleks tunniks sooja kohta. Ja kui pärm mängima hakkab, lisa ülejäänud vesi, taimeõli, rukkijahu ja sool. Kui olete kõik hästi seganud, võite lisada nisujahu, hakitud küüslauku ning sõtkuda taigna hästi ja põhjalikult. Järgmisena kata rätikuga ja jäta pooleteiseks tunniks ligi.

Pärast taigna määritud vormidesse laotamist katke see rätikuga ja laske veel 45-50 minutit läheneda. Nüüd on leib ahjus küpsetamiseks valmis.

Siin kuumutatakse ahi 220 kraadini ja leiba küpsetatakse 50 minutit. Pärast küpsetamist on soovitatav seda piserdada tavalise veega ja jahtumiseks mähkida rätikuga.

Ahjus küpsetatud rukkileiva retsept

Leiva küpsetamine ahjus selle retsepti järgi ei võta palju vaeva ja aega, kuid saate omatehtud maitsva leiva.

Koostis:

• rukkijahu - 1,5 spl;
• nisujahu - 1,5 spl;
• soe vesi - 1,5 spl;
• kuivpärm - 1 spl. lusikas;
• taimeõli - 1 spl. lusikas;
• suhkur - ½ spl. lusikad;
• sool - 1 tl.

Kokkamine

Segage pärm suhkruga, valage see sooja veega ja asetage see 15 minutiks sooja kohta, kuni pärm hakkab mängima.

Sõeluge mõlemat tüüpi jahu ja segage need eraldi kausis, lisage neile sool ja taimeõli. Seejärel lisa sellele massile vähehaaval pärmivett ja sõtku tainas. Kata kauss rätikuga ja jäta 1 tunniks sooja kohta seisma, et see kahekordistuks.

Puista laud või muu tööpind jahuga ja pane sellele tainas, jäta see hästi meelde ja tõsta ahjuvormi, mis tuleb eelnevalt taimeõliga määrida. Kata vorm toidukilega ja jäta tainas 20 minutiks seisma. Selle aja jooksul soojenda ahi ja küpseta selles leiba 200 kraadi juures 40-45 minutit.

Kodune rukkileib ahjus

Kodus ahjus leiva valmistamine on hea, sest sellele saab lisada mis tahes koostisosi, muutes seeläbi maitse originaalsemaks.

Koostis:

• rukkijahu - 300 g;
• nisujahu - 400 g;
• vesi - 400 ml;
• sool - 2 teelusikatäit;
• suhkur - 5 teelusikatäit;
• kuivpärm - 2 teelusikatäit;
• küüslauk - 5-6 nelki;
• taimeõli - 3 spl. lusikad.

Kokkamine

Sega suhkur kuivpärmi ja poole näidatud kogusest veega. Jätke see segu 20-25 minutiks soojas kohas. Kui pärm hakkab mängima ja “kork” ilmub, lisage ülejäänud vesi, 2 spl. supilusikatäit taimeõli, soola ja rukkijahu, mida ei unusta enne sõeluda.

Sega kõik läbi ja lisa vähehaaval eelnevalt sõelutud nisujahu. Saada siia hakitud küüslauk, sõtku tainas. Kui see on valmis, katke kauss taignaga rätikuga ja saatke see 1,5 tunniks kuumenema. Kui aeg on möödas, jätke tainas meelde ja asetage see võiga määritud ahjuvormi. Jäta tainas 40-50 minutiks vormi kerkima. Kuumuta ahi 220 kraadini ja küpseta leiba 50 minutit. Seejärel piserdage seda veega, mähkige see rätikusse ja laske jahtuda.

Rukki-nisuleib ahjus

Järgmise retsepti järgi valmistatud leib omandab tänu mee ja koriandri lisamisele ebatavalise ja väga meeldiva maitse.

Koostis:

• nisujahu - 350 g;
• rukkijahu - 350 g;
• soe keefir - 250 ml;
• kuivpärm - 1 kotike;
• sool - ½ spl. lusikad;
• mesi - ½ spl. lusikad;
• koriander terades.

Kokkamine

Sega köögikombainis või kausis keefir, mesi, sool ja pärm. Jahvatage peopesades koriandri terad ning lisage seejärel keefirile ja teistele koostisosadele. Sõelu jahu, nii rukki- kui nisujahu, kui tahad rohkem “musta” saada, lisa veidi rohkem rukkijahu. Sõtku tainas ja vormi sellest pall, mille paneme jahusele taldrikule.

Taignapalli peal oleva noaga teeme võrgu, mitte väikese, ja saadame selle 20 minutiks sooja kohta. Võid ahju eelsoojendada 50 kraadini, välja lülitada ja leivad sinna sisse panna, et see üles kerkiks.

20 minuti pärast pange leib määritud küpsetusplaadile ja saatke see veel 15-20 minutiks sooja kohta. Kuumutame ahju 270 kraadini, piserdame leiba veega ja paneme 10 minutiks ahju ülemisele riiulile, seejärel alandame ahju kuumuse 180 kraadini ja küpsetame leiba veel 20 minutit. Nii saad maitsva krõbeda koorikuga leiva.

Video. Kodune leib ilma pärmi, munade ja juuretiseta

Materjali pakub sait "Oma kätega aias" handmade-garden.ru Näpunäiteid ja kogemusi oma kätega aias töötamiseks.

Tere kallid lugejad. Mina, nagu enamik inimesi, hakkan mõtlema tervislikule toidule. Täna on selles sarjas lihtne rukkileiva retsept. Küpsetan ahjus, leivamasinat ega aeglast pliiti meil pole, aga küllap varsti ilmub. Sellise otsuse peale, ise leiba küpsetada, me kohe ei tulnud. See algas tasapisi, saime süüa ühe pätsi päevas või nädalas. Meie lapsed leivast väga ei armasta. Ja hiljuti ostsid nad supermarketist halli leiba seemnetega. Nii meeldis see nii mulle kui lastele nii väga, et saame ühe istumisega ära süüa.

Hakkasime iga päev sellist leiba võtma. Aga see on liiga kohev ja õhuline, nii et mõtlesime, et ehk saame ise rukkileiva küpsetada. Järgmisel päeval ostsin leiva asemel rukkijahu.

Lihtne rukkileiva retsept

Minu vanemad küpsetavad alati kodus leiba, kuid nende retseptid on liiga targad ja pealegi on need tehtud valgest jahust ja tahtsime alustada lihtsast, et kõik saaksid korrata. Otsisin Internetist ja leidsin palju retsepte. Linnaste jaoks on idandatud isegi otra. Aga täna tahtsin rukkileiba küpsetada, aga malts pole veel valmis. Siin on lihtne retsept maitsvaks leivaks.

Rukkileiva koostis

• Rukkijahu 200 grammi (1,5 tassi)
• Nisujahu 200 grammi (1,5 tassi)
• Soe keedetud vesi 370 grammi (1,5 tassi)
• Kuivpärm 1 spl
• Suhkur 1,5 spl
• Sool 1 tl
• Taimeõli 1,5 spl
• Soovi korral köömned, koriander, seemned ...

Alustame leiva tegemist pärmiga. Selleks võtke suhkur ja pärm, segage need kausis, valage sooja veega. Lisasin 1,5 tassi vett. Kata rätikuga ja pane 20 minutiks sooja kohta.

Kui meie pärm kerkib, sõelume jahu. Rukkijahu sõelumisel olid mul suured osakesed, aga valge jahu oli puhas. Sõelutud jahule lisa teelusikatäis soola ja sega.

Miks me peame võtma kahte tüüpi jahu. Sest kui võtta ainult valge jahu, siis rukkileib ei tööta. Noh, kui võtta ainult rukkijahu, siis osutub leib kleepuvaks ja ei küpse hästi. Tavaliselt kasutatavad proportsioonid on 50/50 ja 60/40. Ja kes võtab 60% rukkijahu, aga kes valget. Kõik sõltub teie maitsest.

20 minuti pärast tekkis pärm ja lisame neile taimeõli. Valage valmistatud jahu hulka pärmivesi ja segage lusikaga korralikult läbi.

Sellest tuleb päris kleepuv tainas. Kata rätikuga ja pane kolmeks tunniks sooja kohta. Palun spetsialistidel meid rangelt mitte hinnata, leiba küpsetan oma kätega esimest korda. Mida ma elus küpsetanud pole, aga leiba pole kunagi küpsetanud.

Kuni leib kerkib, valmistan vormi. Määrin vormi taimeõliga, puistan üle jahuga. Kuigi arvan, et ühest taimeõlist piisas. Nüüd panen taigna vormi. Kuna meie lapsed armastavad seemnetega leiba, siis puistan peale seemneid.

Kata rätikuga ja lase soojas kohas 20-30 minutit sulada. Tainas peaks kahekordistuma. Panin mikrolaineahju, aga enne panin potti kuuma piima ja mikrolaineahi oli soe ja niiske. Seda soovitavad kogenud pagarid, kuigi mu vanemad seda ei tee ning nende leib osutub lopsakaks ja maitsvaks.

Pärast seda, kui rukkileib oli kahekordseks kasvanud, tuli see isegi alla kolme tunniga, aga panin ikka kolme tunni pärast, et retsepti mitte rikkuda. Leiba küpsetati umbes 40 minutit temperatuuril umbes 200 kraadi. Minu ahi on gaasiahi, seega temperatuur on ligikaudne. Peale küpsetamist jätsin leiva veel 15 - 20 minutiks ahju.

Leib küpses hästi, tuli väga maitsev. Meie leiva kaaluks osutus 450 grammi. Järgmine kord valmistan rohkem, leiva maitse meeldis mulle väga. Ja lapsed hakkasid kuumalt seemneid koguma, vaevu jõudsid seemnetega pilti teha.

Kuid minu küpsetamine sellega ei lõppenud. Mulle meeldis maitse, kuid ei meeldinud välimus. Ja jätkasin leiva küpsetamist ja loomulikult panin tulemused kirja.

Ülaloleval fotol on need proovid, mille sees on juba jahvatatud koriander, mitte aga pealt. Tuli väga maitsev, aga leib jäi maha. Kuivpärmi kasutasin vähem. Leib tuli väga hästi, aga jäi ahju maha.

Allpool aga olen proovinud juba värsket pärmi. Leib tuli väga hästi ja nagu fotolt näha, isegi veidi õhuline, kuigi pärmi kasutasin topeltnormi jahu kohta vaid 30 grammi. Taignasse lisasin ka pool klaasi seemneid, järgmine kord lisan rohkem. See on lihtsalt see, et me ei hoia seemneid kodus, need kaovad kiiresti. Veel märkasime, et see leib mureneb, mis on valmistatud toorpärmiga.

Proovisin ka tainast mitte nii kleepuvaks teha, see ei õnnestunud. Ja lisati jahu ja tainale võid, see on ikka kleepuv tainas.

Ja nüüd on minu kord pärmivaba leib, nii-öelda elav leib. Juuretis on juba valmimas. Nii et tulge külla, varsti tuleb samm-sammult retsept elusa pärmivaba ehtsa rukkileiva jaoks ahjus.

Rukkileib on kindlasti üks huvitavamaid tooteid nii maitselt kui ka valmistamise poolest.

Selle valmistamine on väga raske ja paljud professionaalsed kokad peavad rukkipätsi oma küpsetiste seas meistriteoseks.

Kindlasti tuleks aga kätt proovida.

Kui järgite hoolikalt retsepte, järgite kõiki tehnoloogia nüansse, siis tõotab tulemus olla tõeliselt muljetavaldav.

Värskelt küpsetatud leival on maagilised omadused - sellisel kiirusel kaob see laualt harva, aga kui tuline rukkijahust päts läheb, siis reeglina ei jää sellest pätsikestki.

Rukkileib kodus ahjus - toiduvalmistamise põhiprintsiibid

On palju tehnoloogiaid ja retsepte, mis võimaldavad küpsetada lõhnavat “musta” leiba otse oma köögis. Rukkijahutainas sõtkutakse pärmiga, keefiriga pärmiga ja pärmita, spetsiaalselt valmistatud juuretisega või pruulitakse.

Kogu seda sorti ühendab kaks põhireeglit: jahu kvaliteet ja kõigi retseptis märgitud proportsioonide täpne järgimine.

Kvaliteetjahu on alati kuiv ja pehme. Sellist jahu rusikasse pigistades ei pudene tekkiv tükk kohe, vaid sõrmega pinnale vajutades peaks sellele jääma jäljemuster.

Enne taigna sõtkumist sõelutakse jahu tõrgeteta. Sõelutud jahust valmistatud leib on kohev, ühtlase poorsusega.

Kodus küpsetatakse rukkileiba nisujahu lisamisega rangelt määratletud proportsioonides vastavalt retseptile, mida pole soovitav muuta.

Samuti ärge muutke temperatuuri, kui see on retseptis konkreetselt märgitud. Kodus ahjus rukkileiva küpsetamine peaks toimuma rangelt vastavalt juhistele, see on tingitud erinevatest taignaretseptidest, siin pole universaalset reeglit, olge ettevaatlik!

"Borodinsky" rukkileib kodus ahjus

420 gr. kvaliteetne rukkijahu;

50 ml mittearomaatne, sool. õlid;

150 ml madala rasvasisaldusega piima;

130 gr. valge jahu;

1,25 liitrit puhastatud vett;

Tabel. lusikatäis valget suhkrut;

Üks laud. lusikatäis maltoossiirupit;

Kolm lauda. lusikad rukki (punased) linnased;

10 g peent aurustunud soola;

Koriandri seemned - 3 tl;

Kuivatatud köömne seemned.

1. Purustage ja jahvatage uhmris 2/3 aromaatsetest seemnetest. Seejärel segage need linnastega ja valage poole klaasitäie veidi jahutatud keeva veega pooleks tunniks kõrvale, tõmmake ja jahutage.

2. Pärast seda alustage kohe taigna ettevalmistamisega. Selleks lahjenda kiirpärm soojas, kuid mitte kuumas piimas. Lisa korraga kogu suhkur, 2 supilusikatäit valget jahu ja lase hästi segades veerand tundi seista.

3. Sõeluge taigna sõtkumiseks mõeldud laias kaussi peene sõelaga kahte sorti jahu: rukki- ja valge küpsetusjahu, segades need selle käigus.

4. Lisa sool ja sega see ühtlaselt jahule.

5. Seejärel vala juurde mahult suurenenud tainas, jahtunud linnasemass, melass ja, valades sisse ülejäänud 38 kraadini kuumutatud vesi, sõtku tainas.

6. Tainas peaks olema pehme ja väga kleepuv, nii et selle käigus niisutatakse käsi kergelt taimeõliga.

7. Kata taignakauss puuvillase või linase rätikuga ja jäta soojaks kerkima.

8. Taigna valmisoleku edasiseks töötlemiseks määrab mahu kahekordistamine või isegi veidi rohkem. Torgake tainas kergelt läbi ja jagage osadeks ja laotage ettevalmistatud küpsetuspaberitele.

9. Lülitage ahi sisse ja soojendage veidi (kuni 30 kraadini), asetage vormid koos taignaga pooleks tunniks teiseks kerkimiseks.

10. Seejärel määri lähenenud leiva pind sooja, mitte mingil juhul külma veega, puista üle ülejäänud seemnetega.

11. Küpseta sellist leiba esmalt veerand tundi 200 kraadi juures, seejärel kakskümmend viis minutit 180 ja lõpuks 19 minutit 160 kraadi juures.

Choux rukkileib kodus ahjus

30 grammi tavalist leivapärmi;

200 gr. jäme rukkijahu;

Rafineeritud suhkur - 2 spl. l.;

350 grammi küpsetusjahu;

Hea rukki (kuiv) linnased - 2 spl. lusikad.

1. Valge jahu (150 gr.) Segage linnastega ja valage segu kolmesaja milliliitri keeva veega.

2. Keeva vee valamisel sega mass kahvliga korralikult läbi, et ei jääks tükke.

3. Eraldi kausis lahustage pärm 270 ml veidi soojendatud vees. Segage, kuni see on täielikult lahustunud, lisage suhkur ja sool.

4. Sega linnaste ja lahustunud pärmiga pruulitud jahu ning sega kõik ühtlaseks massiks. Tulemuseks on tumepruuni värvi vedel jahumass.

5. Vala kogu ülejäänud jahu vedelasse jahumassi ja sõtku tainas, mis ei kleepu käte külge.

6. Kata anum taignaga riidest rätikuga ning jäta kolmeks ja pooleks tunniks seisma.

7. Lülitage ahi sisse, asetage alumisele riiulile metallist alustass veega ja kuumutage 220 kraadini.

8. Sõtku kätega mahuks kasvanud tainas, puista peale jahu ja tõsta ahjuvormi. Kata rätikuga ja jäta uuesti 20-25 minutiks.

9. Kui tainas kerkib, pane röstija ahju ja küpseta 45 minutit.

10. Seejärel võta vorm välja ja eemalda päts sellest, mässi rätikusse ja jäta kolmeks tunniks seisma, selle aja jooksul päts “küpseb”.

Haputaigna retsept koduseks ahjus rukkileiva küpsetamiseks

Selle retsepti järgi valmistatud juuretist saab kasutada mitte ainult rukkileiva küpsetamiseks, vaid sellest saab valmistada head omatehtud kalja.

Kümme st. lusikad jämedat rukkijahu;

10 grammi suhkrut;

Kakssada grammi klaasi vett.

1. Lahjendage osa jahust (neli supilusikatäit) saja milliliitri külma veega, saavutades paksu hapukoorega sarnase konsistentsi.

2. Valage granuleeritud suhkur, segage mitu korda lühikeste pausidega ja jätke rätikuga kattes üheks päevaks seisma.

3. Pärast aja möödumist sega juurde veel 2 supilusikatäit jahu ja lahjenda veega eelmise tiheduseni. Jäta veel üheks päevaks salvrätiku alla.

4. Arvesta, et juuretis ei tohiks olla paks, seega jahu lisamisel lahjenda see alati külma keedetud veega hapukoore paksuseks.

5. Kolmandal päeval omandab juuretis hapuleivale iseloomuliku lõhna, see on normaalne, just sellist tulemust on vaja.

6. Lisa uuesti jahu, vajadusel lahjenda veega ja jäta uuesti päevaks seisma. Täielikult juuretis valmib neljandal päeval.

7. Lisa uuesti jahu ja vesi, sega. Võtke leiva valmistamiseks vajalik kogus ja sulgege ülejäänud osa tihedalt, asetage säilitamiseks külmkappi.

8. Säilitusjuuretist tuleb kord nädalas jahuga “toita”, muidu “sureb”.

Rukkileib kodus juuretisega ahjus

Puhastatud vesi, keedetud, jahutatud - 300 ml;

Külmutatud päevalilleõli;

4 tassi rukki (kooritud) jahu;

300 ml juuretist vastavalt ülaltoodud retseptile;

Väike näputäis koriandrit;

50 grammi valget granuleeritud suhkrut;

Hea linnased (asendatud kuiva rukkikaljaga) - 2 spl. lusikad;

60 gr. päevalilleseemned (ilma kestadeta).

1. Sega pool retseptis märgitud rukkijahust juuretise ja jahutatud keedetud veega. Segage nii, et tükke ei jääks, ja laske 5 tundi seista. Selle käigus kasvab tainas umbes kolm korda.

2. Keeda linnased või kalja 90 ml keevas vees, jahuta ja lisa selleks ajaks kerkinud tainale.

3. Vala maitseained, suhkur ja sool, vala õli ja sõtku tainas.

4. Tõsta õlitatud vormidesse ja jäta 3 tunniks seisma, kattes vormide ülaosa puuvillase või linase riidega (rätikutega). Ankeedid on soovitatav testiga täita kolmandiku võrra.

5. Puista kerkinud tainas kooritud seemnetega ja küpseta soojas ahjus.

6. Küpseta 45 minutit kuni tund, 180 kraadi juures. Kestus sõltub saadud pätsi suurusest.

Kodus ahjus rukkileib, keefir-pärm

150 gr. valge ja 250 gr. rukis, jäme jahu;

Puhastatud, mittearomaatne õli - 1 spl. l.

200 ml kalgendatud piima või hapu keefirit, madala kalorsusega;

1 tl kuivpärm;

Aiasool ja granuleeritud suhkur - igaüks 1 tl.

1. Soojendage piimatooted eelnevalt toatemperatuurini.

2. Seejärel sega 150 ml kolmekümne kraadini kuumutatud keedetud veega ning lahusta saadud segus sool ja granuleeritud suhkur.

3. Vala rukki- ja pagar-nisujahu segamisnõusse, lisa järk-järgult pärm ja sega korralikult läbi, segades pärmi ühtlaselt jahu peale.

4. Tehke väike lohk ja järk-järgult valades sisse kääritatud piimasegu, sõtke tainas. Kui sõtkumise ajal tunnete, et see osutub liiga tihedaks, lisage veidi vett.

5. Õigesti sõtkutud tainas on elastne, sile ja pehme.

6. Kata kauss taignaga rätikuga ja pane pooleks tunniks “puhkama”.

7. Vala sisse veidi ja ühtlaselt õli, sõtku kätega kuni täieliku imendumiseni.

8. Pärast seda tõsta tainas kergelt soojendatud vormi ja jäta kaheks tunniks rätikuga kaetult “tõmbuma”.

9. Puista laud üle valge jahuga, pane sellele (mahtu kahekordistades märgatavalt) peale kerkinud tainas ning vormi sellest ümmargune päts.

10. Tõsta see röstimispannile pärgamendile ja jäta rätikuga kaetult pooleks tunniks seisma, et lõplikult "proovida".

11. Küpseta 200 kraadi juures umbes nelikümmend minutit.

12. Enne küpsetusplaadi koos taignaga ahju panemist piserdage see seintele rohke veega.

Kiire pärmivaba rukkileib kodus ahjus keefiri peal

Jogurt "tehase" piimast või keskmise rasvasisaldusega keefir - 200 ml;

Valge nisujahu - kaks klaasi;

Üks klaas "jämedat" rukkijahu;

0,5 tl söögisooda;

Natuke aromaatsete "Provence'i" ürtide segu;

1 tl rafineeritud suhkur.

1. Kergelt soojendatud keefir (kalgendatud piim), sega soodaga ja jäta veerand tunniks lauale. Te ei tohiks seda teha pliidil ega mikrolaineahjus, kõige parem on seda teha aku pealt või asetades anuma hapupiimaga sooja vette.

2. Seejärel sega eraldi kausis sool, granuleeritud suhkur ja Provence'i ürtide segu. Vala juurde mahult suurenenud keefir ja sõtku tainas, lisades väga järk-järgult sõelutud jahu.

3. Võtame terve portsu rukkijahu ja esmalt tuleks võtta üks klaas nisujahu ja siis sõtkumisel reguleerida sellega taigna tihedust. See peaks olema üsna pehme ja mitte vedel.

4. Kata vorm või praepann pärgamendiga, tõsta sinna sõtkutud tainas ja pane rätikuga kaetult veerand tunniks “puhkama”. Soovitav on seda teha soojal akul või pliidi peal, lülitades samal ajal ahju soojenemiseks sisse.

5. Pärast seda tee tulevasele pätsile pikisuunaline lõige ja veel paar risti ning aseta vorm koos taignaga eelkuumutatud ahju.

6. Küpsetage leiba pool tundi kuni nelikümmend viis minutit, seejärel lülitage ahju kuumus välja ja jätke leib suletud uksega veel viieteistkümneks minutiks.

7. Eemaldage küpsenud leib ahjust ja keerake see rätikusse, kuni see täielikult jahtub.

"Karjala" rukkileib kodus ahjus

100 grammi jahu, rukis;

Aniisi segu köömnete ja koriandriga, umbes 8 g;

50 grammi linnaseid;

300 ml vett (teelehtedes);

Küpsetusjahu - 650 grammi;

10 grammi värsket (leiba) või 5 grammi "kuivpärmi";

250 ml vett (taignas);

50 grammi rosinate ja kuivatatud aprikooside segu;

45 grammi mett;

1,5 tl keev (peen) sool;

200 ml vett (taignas);

80 grammi melassi.

1. Esmalt valmista teelehed testi jaoks ette. Jahvata maitseained uhmris. Lisa kogu rukkijahu, vesi ja sega korralikult läbi, kuumuta minimaalsel kuumusel ja kõige parem vesivannil 70 kraadini. Seejärel katke anum teelehtedega fooliumiga ja asetage kaheks tunniks 70 kraadini eelsoojendatud ahju. Valmis pruul näeb välja nagu sulašokolaad.

2. Järgmisena alusta taigna ettevalmistamist. Valmis teelehti lahjendada klaasi külma veega. Lisage pärm, segage lahustumiseks ja lisage kogu nisujahu. Olles lõpuks kõik seganud, laske sellel seista ja lähenege taignale neljaks tunniks.

3. Enne taigna sõtkumist leota kivideta rosinaid ja kuivatatud aprikoose kümme minutit keevas vees. Nõruta vesi, kuivata kuivatatud puuviljad hästi, haki raske terava noaga umbes 5 mm tükkideks ja veereta valges nisujahus.

4. Lahusta keevas vees mesi, melass, sool ning pärast veidi jahtumist lisa segu tekkinud tainale.

5. Lisades järk-järgult nisujahu, sõtke pehme elastne tainas. Sõtkumise lõpus lisa valmis kuivatatud puuviljad. Laske katsel käia.

6. Kahe tunni pärast tõsta tainas lauale ja suru kätega veidi alla, et teha pannkook. Seejärel keera see tihedaks rulliks, iga pöördega servi näpistades.

7. Tõsta tainas üheks tunniks kerkimiseks vormi või lihtsalt küpsetusplaadile, pärgamendile.

8. Kui tainas on kerkinud ja veidi pehmemaks muutunud, küpseta pätsid 180 kraadi juures. Aeg - 1 tund.

Rukkileib kodus ahjus - nipid ja nipid

Ärge tõstke tainast kerkimise ajal üle, vastasel juhul rebeneb see küpsetamise ajal ja küpsetatud leiva pinnale tekivad rebendid.

Mida pehmem on sõtkutud tainas, seda poorsem on leiva enda struktuur.

Et leib küpsemise ajal ühtlaselt kerkiks, torka taignasse mitmesse kohta pasta.

Rukkileib küpseb paremini, kui ahjus on anum veega. Samuti piserdatakse ahju seinad enne ahju taignaga panemist rohke veega üle.

. "Karjala" leib on lastele väga armastatud, saate retseptiga katsetada, et oma väikestele närustele meeldida. Niisiis on kuivatatud aprikoosidega rosinad hästi asendatavad suhkrustatud tsitrusviljadega, kui just nende arvu ei tasu mõnevõrra vähendada. Lihtsalt maitsev rukkileib, millele on lisatud väikseid kõva marmelaadi tükke.

Kui teil on küpsetamisannet, proovige küpsetada leiba korraga kahest erinevast taignast - rukkist ja nisust. Kahe erinevat värvi lamedat toorikut rullides rullitakse päts. Selline leib on väga maitsev ka rosinate, marmelaadi, röstitud pähklite või päevalilleseemnete lisamisega.

Musta leiva retseptid. Nõud mustast leivast.

Must leib oli Venemaal kõige populaarsem. Sel ajal said valgest nisujahust valmistatud tooteid endale lubada vaid aadlikud. Selle põhjuseks oli nisu madal külmakindlus.

Kuid hiljem aretasid aretajad valgeid nisusorte, mis on vastupidavad karmile kliimale. Sellest tulenevalt muutis see saia populaarsemaks.

Musta leiva eelised, koostis ja vitamiinid

Musta leiva kasulikud omadused:

• Madala kalorsusega. Valgega võrreldes on rukkiküpsetised vähem kaloririkkad. 100 g tootes on 200 kalorit
• Küllastunud vitamiinide koostis. Rukkijahus on rohkem vitamiine kui nisujahus
• Kõrge aminohapete sisaldus, tänu sellele on mustal koorikul iseloomulik hapu maitse
• Kasulik mõju sooltele. Tänu suurele kiudainete sisaldusele aitab see kaasa rooja kiirele eemaldamisele. Lihtsamalt öeldes on rukkileivas rohkem kiudaineid, mis ei lase toksiinidel kehasse koguneda.
• Vähendab kolesterooli taset. Valge saiake, vastupidi, aitab kaasa kaalutõusule ja kõrgele kolesteroolitasemele.

Lugege hoolikalt toote koostisosi. Nüüd istutatakse rukist väikestes kogustes. Saate osta pruuni leiba, mis ei sisalda rukist. Tavaliselt lisatakse valgetele sortidele suhkrutootmise jäätmeid - melassi.

Tume värvus tuleneb põletatud suhkrust. Lisaks lisatakse mustale leivale pärmi asemel köömneid, rosinaid ja juuretist. Mõnele sordile lisatakse rukkijahu.

Puhast rukkileiba on väga raske leida, selle põhjuseks on rukki suur tihedus ja kehv tõstevõime. Tooted on kõvad ja mitte õhulised.

Pärmimust leib: retsept ahjus ja leivamasinas

Retsepte on päris palju. Sageli lisage mett, melassi ja tumedat šokolaadi. See annab tootele tumeda värvi ja meeldiva aroomi.

Retsept:

• 300 g rukkijahu segada 100 g nisuga
• Lisa jahumassile 11 g kuivpärmi
• Lisage 220 ml sooja vett ja 10 g suhkrut
• Lisa sool ja sõtku tainas. Kõige lõpus lisa 25 ml õli. Parim on võtta oliiviõli, kuid sobib ka filtreerimata päevalill.
• Küpseta režiimis "Rukkileib". Selle valmistamine võtab kauem aega kui nisu, kuna mass kerkib kauem.

Must juuretisega leib: retsept ahjus ja leivamasinas

Küpsetamiseks on vaja juuretist, seda saab osta või ise küpsetada.

Hapukoore retsept:

• Vala supilusikatäis humalakäbisid klaasi keeva veega ja lase seista päev. Kurna puljong ja lisa hapukoore konsistentsiks rukkijahu. Jäta 24 tunniks sooja kohta seisma
• Vahusta jahu kreemjaks. Lisa lusikatäis kõrvetatud suhkrut või 25 ml mett. Käärimispäeva jooksul muutub segu vedelamaks. Jätke uuesti üheks päevaks ja lisage jahu
• Kolmandal käärimispäeval lisada 1/3 vett purgi ja jahu kogumahust
• Jätke 24 tunniks, söödake uuesti starterit
• 6. päeval on juuretis valmis. Saate küpsetada leiba. Ülejäänud starterist purgis jätkake uue "kasvatamist". Sööda teda uuesti vee ja jahuga

Hoia segu külmkapis maksimaalselt 7 päeva.

Hapukoorega leiva retsept:

• Mõõda purgist 500 ml starterit, sööda ülejäänud
• Lahustage lusikatäis soola klaasis soojas vees ja segage juuretisega
• Määri vorm ja mikser õliga, lisa sellele vedel segu ja vala sisse 500 ml nisujahu
• Lisage 25 ml õli ja segage uuesti
• Küpseta rukkileiba
• Kui küpsetate ahjus, katke see pärast taigna sõtkumist kolm korda rätikuga ja jätke pärast järgmist sõtkumist 60 minutiks.
• Küpseta 1 tund ahjus 220°C juures

Kuidas teha omatehtud kalja mustast leivast

See on maitsev jook, millel on iseloomulik lõhn ja maitse. Küpsetamiseks kasutatakse kreekereid, mida tugevamalt neid praadida, seda tumedam on kalja.

Retsept:

• 500 g musta leiba lõigata kuubikuteks ja kuivatada ahjus
• Lisa riivsaiale 5 liitrit vett ja jäta 48 tunniks seisma
• Lisa 5 g pärmi ja klaas suhkrut, jäta ööpäevaks tõmbama
• Kurna läbi marli, lisa 50 g suhkrut ja jäta 12 tunniks seisma
• Valmis joogi sisse võid panna paar rosinat ja jahutada

See on maitsev lisand õllele või esimestele roogadele. Krutoonid on lõhnavad ja krõbedad.

Retsept:

• Sulata pannil 100 g võid ja lisa vedelikule 3 riivitud küüslauguküünt, sool ja küüslaugupulber
• Vala segu kuubikuteks lõigatud rukkileivale
• Tõsta fooliumiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta kuumas ahjus 15 minutit

Musta leiva krutoonid õlle jaoks küüslauguga ahjus

Muidugi saab nüüd poest osta mis tahes õllesnäkki. Kuid see sisaldab palju säilitusaineid ja maitseaineid.

Retsept:

• Võta päts rukkileiba ja pane see 2 tunniks sügavkülma kuivama. See võimaldab küpsetistel kuivada.
• Lõika kuubikuteks ja jäta
• Valage pannile 70 ml oliiviõli. Purusta viis küüslauguküünt noaga ja prae õlis läbi. Ekstraheerige küüslauk
• Vala kuubikud võiga ja pane 2 tunniks ahju temperatuuril 100 ° C

• Pesu uhmris 3 küüslauguküünt soolaga, tilguta äädikat ja lisa veidi suhkrut
• Viiluta värske rukki- või Borodino leib ja pintselda kastmega
• Prae pannil õliga kuldpruuniks

Väga maitsev hommikusöök või lisand supile.

Retsept:

• Prae võiga pannil musta leiva viilud
• Kuni tükid on kuumad, hõõru küüslauguga ja puista peale soola.
• Riivi juust peenele riivile ja puista peale kuumad tükid

See on lihtne hommikusöögi valik. Seda saab valmistada kahel viisil. Klopi kausis lihtsalt lahti 2 muna soola ja vürtsidega. Kasta viilud munasegusse ja prae pannil.

Kui sulle väga maitseb munapuder, võid seda teha teisiti. Lõika viilu keskosa välja ja prae seda raami võis mõlemalt poolt. Vala sisse muna ja hoia veel veidi tulel. Soovi korral võid katta kaanega.

See on suurepärane eelroog pühadelauale. Selle ettevalmistamiseks võtke aegunud leib, see on parem lõigata.

Retsept:

• Eemalda pätsilt koorikud ja lõika samasuurusteks õhukesteks viiludeks. Vorm võib olla mis tahes. Teemandid ja ringid näevad suurepärased välja
• Sega eraldi kausis pehme või hakitud tilli ja koriandriga
• Pintselda tükid lõhnaõliga
• Aseta peale tükk värsket kurki
• Laota kurkidele tükk vürtsikat heeringat, torka varrastega

See on maitsev ja väga odav eelroog pidulikule lauale.

Retsept:

• Rösti leib rösteril või kuival pannil ja lõika diagonaalselt
• Määri viilud jahtumiseni hakitud küüslauguga
• Määri pind õliga ja pane kurgiviilud, võid võtta värskelt või soolatult
• Laota kala kurkidele. Osta kilu õlis

See on suurepärane lisa teie pühadelauale. Saate uueks aastaks süüa teha.

Retsept:

• Lõika leib õhukesteks viiludeks ja pintselda võiga. Soovi korral võid tükid krõbedaks praadida.
• Kõige peale tõsta toorjuust, tillioksake
• Aseta peale soola- või suitsuroosa lõhe või lõhe viilud

See on odav salat, mis suvel kustutab nälja. Maitse on väga ebatavaline.

Retsept:

• Lõika roiskunud rukkileib väikesteks kuubikuteks ja vala üle rafineerimata võiga
• Haki sibul poolrõngasteks
• Lõika tomatid poolrõngasteks ning lisa leivale ja sibulale
• Soola, lisa riivitud küüslauguküüs ja ürdid. Nirista peale õli ja sega läbi

Kui jälgite oma figuuri, valmistage rukkileivast magustoit.

Retsept:

• Võtke kolm tükki hapukaid õunu ja lõigake need viiludeks
• Lisa suhkur, kaneel ja sidrunikoor, vala juurde 2 spl kuiva valget veini ja hauta õunu veidi. Ei saa lasta neil laguneda
• Pane rukkileib 2 tunniks sügavkülma ja riivi jämedale riivile, puista üle suhkruga
• Määri vorm võiga ja puista üle riivsaiaga
• Laota pool mustast purust ja neile õunad, puista uuesti üle riivitud puruga
• Küpseta ahjus 20 minutit

Kas kotlettidele on võimalik lisada pruuni leiba?

Kui soovid kotlette küpsetada, aga saia kodus pole, siis kasuta julgelt rukist, musta või Borodinot. Lihtsalt leotage viil piimas ja lisage see hakklihale ja ülejäänud koostisosadele. Lihapallid valmistatakse nagu tavaliselt.

Või pole just kõige tervislikum toode, kuid koos musta leiva ja meega saad maitsva ja tervisliku hommikusöögi.

Või ja meega musta leiva kasulikud omadused:

• Suurendab immuunsust
• Aitab soolestikku kogu päeva korralikult tööle panna
• Toidab aju ja parandab selle tööd
• Parandab soolestiku peristaltikat
• Eemaldab toksiine ja jääkaineid
• Aitab vähendada kõrget vererõhku
• Võitleb köha ja SARS-i vastu

Musta leiva kalorid

Erinevus erinevate musta leiva sortide vahel on märkimisväärne. See on seotud kasutatud koostisosadega.

• Borodinsky - 264 kalorit
• "Darnitsky" - 200 kalorit
• Teravili - 228 kalorit
• kliid - 266 kalorit

Kõik oleneb leiva massist ja õlikihi paksusest. Kui võtta väike tükk 30 g ja 10 g õli, saad keskmiselt 50 kalorit. Kui võtate kliid või Borodino leiba, on kalorisisaldus veidi suurem - 70 kalorit.

Kui sööte leiba, eelistage kindlasti kliide või rukkijahuga sorte. Nad on rikkad kiudainete ja kasulike mikroelementide poolest.

VIDEO: rukkileiva eelised

Rukkileiba saab kodus ahjus küpsetada iga perenaine. Meie retsepte kasutades saate iga päev kostitada oma perekonda ja sõpru lõhnavate värskete küpsetistega, mis on valmistatud tõestatud toodetest.

Rukkileib ahjus. Retsept

Tervisliku toitumise teema erutab paljusid inimesi. Paljude pagaritöökodade ja pagaritöökodade tooted ei ole kahjuks alati kvaliteetsed. Kuum päts jääb aga alati lopsakas ja üllatavalt maitsev. Seetõttu räägime teile hea meelega, kuidas isetehtud rukkileiba valmistada.

Koostis:

• rukkijahu - 250 grammi;
• nisujahu - 170 grammi;
• värske pärm - 10 grammi;
• soe keefir - 170 ml;
• keedetud vesi toatemperatuuril - 80 ml;
• sool ja suhkur - maitse järgi;
• või - 10 grammi;
• köömned - pool supilusikatäit;
• linaseemned - magustoidu lusikas.

Kodus ahjus rukkileiva küpsetamise retsept ei tekita teile suuri raskusi. Kuid olge valmis selleks, et see protsess võtab palju aega. Seega olge kannatlik ja hakake koos meiega kokkama.

Niisiis, kõigepealt tegeleme taignaga. Tema jaoks peate sobivas kausis segama vee ja keefiri ning seejärel lisama neile pärmi, soola ja suhkrut. Vahusta kõik koostisosad ühtlaseks massiks ja jäta seejärel viieks minutiks seisma.

Kui pärm paisub, lisa neile neli supilusikatäit rukki ja kaks supilusikatäit nisujahu. Segage koostisained uuesti ja sulgege kauss tihedalt kaanega. Saada tainas poolteist tundi soojas kohas.

Kui aeg on möödas, sega põhi või, linaseemnete ja ülejäänud jahuga. Sõtku tainas ja lase kerkida. Kahe ja poole tunni pärast saate leiba küpsetada. Tõsta tainas lõikelauale, mulgusta see maha ja tõsta ahjuvormi. Kui soovite, et päts oleks lopsakas, katke toorik toidukilega ja laske toorikul uuesti kerkida.

Kuumuta ahi, piserda tainas veega ja aseta vorm ahju. Kümne minuti pärast alanda kuumust 210 kraadini. Poole tunni pärast valmib värske koduleib. Kooriku kauniks ja punakaks muutmiseks võid pinna määrida vedela tarretisega. Kata päts puhta rätikuga ja lase jahtuda.

Maitsev aromaatne leib on suurepärane seltskond esimese ja teise käigu jaoks. Seda võid kasutada ka mistahes täidisega võileibade alusena.

Kodune rukkijahust leib ahjus

Seekord teeme ettepaneku sõtkuda tainas kalja peale. Tänu sellele koostisosale on leival eriline hapu maitse ja meeldiv aroom.

Koostis:

• rukkijahu - 450 grammi;
• nisujahu - 250 grammi;
• tume kvass - 500 ml;
• oliiviõli - kolm suurt lusikatäit;
• sool - supilusikatäis ilma slaidita;
• kuivpärm - üks supilusikatäis;
• rukkikliid ja lina - igaüks kolm supilusikatäit.

Allpool saate lugeda lihtsat ahjus küpsetatud rukkileiva retsepti.

Vala kalja kastrulisse ja kuumuta 40 kraadini. Eraldi kausis segage pärm ja sool. Vala kuivsegusse soe kvass ja õli. Segage koostisosi, kuni mass muutub homogeenseks.

Sõelu mõlemat tüüpi jahu kaussi, lisa linaseemned ja jahvatatud kliid. Määri käed taimeõliga ja sõtku tainast, kuni see muutub kleepuvaks. Koguge toorik tükiks, katke see paksu salvrätikuga ja saatke see üheks tunniks kuumutama.

Kui määratud aeg on möödas, sõtke tainas uuesti ja jagage see kaheks osaks. Määri kaks ristkülikukujulist silikoonvormi võiga. Asetage toorikud neisse ja tasandage pind. Kata tainas uuesti rätikuga ja lase pool tundi seista.

Küpseta leiba 50 minutit, kuni see on valmis.

Rukkijahust praeleib

Paljud koduperenaised usuvad, et omatehtud pätsid on kõige parem küpsetada ahjus. Seetõttu kasutavad paljud neist leivamasinat ainult taigna sõtkumiseks. Ja täna räägime teile üksikasjalikult, kuidas valmistada rukkileiba kodus ahjus "segatud" viisil.

Koostis:

• kooritud rukkijahu - 200 grammi;
• esimese klassi nisujahu - 110 grammi;
• tume kuivlinnased - kolm suurt lusikat;
• jahvatatud koriander - üks supilusikatäis;
• tatar (või mõni muu) mesi - kaks supilusikatäit;
• väikesed tumedad rosinad - 60 grammi;
• siguripulber - üks lusikas;
• keev vesi - 220 ml;
• päevalilleõli - kaks supilusikatäit;
• jäme sool ja köömneseemned - üks teelusikatäis;
• palsamiäädikas (tume) - supilusikatäis;
• kuivpärm - poolteist teelusikatäit.

Maitsev rukkileib kodus ahjus valmib järgmiselt.

Sega sügavas kausis linnased ja jahvatatud koriander ning vala seejärel kuivsegu 80 ml keeva veega. Segage ülejäänud vedelik eraldi kausis meega. Mõne aja pärast ühendage mõlemad segud ja segage need korralikult läbi. Loputage rosinad ja leotage kuumas vees.

Vala leivaküpsetaja kaussi õli ja äädikas, lisa soola ja meemass. Sõelu mõlemat tüüpi jahu sobivasse kaussi ning sega seejärel köömnete, pärmi ja rosinatega. Sega kõik kuivained omavahel ja tõsta seejärel leivamasinasse. Seadke taigna sõtkumise programm pooleks tunniks.

Asetage töödeldav detail lauale ja sõtke seda veel mõnda aega kätega. Vormi tainast päts ja aseta võiga määritud ahjuvormi. Kata toode toidukilega ja lase poolteist tundi kerkida.

Enne leiva ahju saatmist tehke pinnale kahvliga torked. Kuumuta ahi 190 kraadini ja piserda seinad veega. Küpsetage maiust 40 minutit, seejärel jahutage ja tooge lauale.

Rukkileib kaerahelbepudruga

Seekord räägime teile, kuidas valmistada maitsvat lõhnavat pätsi ilma pärmi kasutamata.

Teil on vaja järgmisi tooteid:

• kolm klaasi rukkijahu;
• pool klaasi kaerahelbeid;
• kaks klaasi keefirit;
• üks kana muna;
• teelusikatäis soodat (ilma slaidita);
• üks magustoidulusikatäis soola.

Kuidas kodus rukkijahust leiba küpsetada? Vaadake seda lihtsat retsepti.

Valage keefir sügavasse anumasse ja segage soodaga. Niipea, kui vedelik hakkab mullitama, lisage sellele sool ja muna. Pärast seda peate valama klaasi jahu ja teravilja. Sega tooted ja pane peale ülejäänud jahu.

Sõtku kätega kleepuv tainas, anna sellele pätsi kuju ja pane pärgamendile. Piserdage töödeldav detail jahuga ja saatke see üheks tunniks ahju.

Rukkileivarull sibulakoorel

Kui teile meeldib originaalseid kulinaarseid ideid ellu viia, võtke see retsept teadmiseks.

Nõutavad tooted:

• sibula koor - üks peotäis;
• vesi - 350 ml;
• valge jahu - 300 grammi;
• rukkijahu - 200 grammi;
• sool - kaks teelusikatäit;
• suhkur - üks teelusikatäis;
• kuivpärm - kaks teelusikatäit;
• taimeõli;
• üks suur sibul.

Kuidas küpsetada ahjus rukkileiba? Selle ebatavalise maiuse retsept on üsna lihtne.

Eemaldage sibulalt kest, loputage hästi ja valage peale keev vesi. Pärast seda küpseta seda keskmisel kuumusel veel kümme minutit. Laske puljongil (vaja on 300 ml) tõmmata ning lisage sellele suhkur ja pärm. Niipea, kui selle pinnale ilmub kohev “kork”, lisage ülejäänud koostisosad ja lusikatäis õli. Sõtkuge tainas kätega ja saatke see kuumenema.

Kuni tainas toidukile all kerkib, tuleb sibul taimeõlis praadida. Kui tooriku suurus suureneb, tuleb see rullida kitsaks pikaks kihiks. Laota pinnale praetud sibul ja keera tainas rulliks.

Katke töödeldav detail ja laske sellel veel 40 minutit seista. Pärast seda viige tulevane leib vormi ja küpsetage ahjus kuni valmimiseni. Kui sul pole aega rulli kaunistada, võid tainale lihtsalt praetud sibulat lisada. Kuid igal juhul saate väga maitsva toote, mis meeldib kogu perele.

Pidulik päts pähklite ja kuivatatud puuviljadega

Kodus ahjus rukkileiba saab küpsetada mitte ainult argipäeviti. Selles veendute, kui küpsetate meie retsepti järgi pätsi.

Koostis:

• seerum - 450 ml;
• ghee - kaks suurt lusikat;
• sool - maitse järgi;
• mesi - kaks lusikatäit;
• kuivpärm - üks kotike;
• täistera nisujahu - 350 grammi;
• rukkijahu - 150 grammi;
• kreeka pähklid ja maapähklid - igaüks 70 grammi;
• päevalilleseemned - 50 grammi;
• lina, rosinad, kuivatatud jõhvikad ja kuivatatud aprikoosid - igaüks 50 grammi;
• seesam - neli supilusikatäit.

Kodus rukkijahust valmistatud pidulik leib valmib lihtsalt ja kiiresti.

Kõigepealt sorteerige kuivatatud puuviljad, loputage need ja leotage kuumas vees. Pärast seda lõigake kuivatatud aprikoosid väikesteks tükkideks. Haki kreeka pähklid ja rösti kiiresti kuival pannil.

Kuumutage vadak ja segage see siis mee, soola ja ghee-ga. Kui segu on jahtunud 40 kraadini, vala sinna pärm.

Sõeluge jahu ja segage see vadakuga. Segage toiduaineid spetsiaalsete lisadega segistiga. Lisa tainale kuivatatud puuviljad ja pähklid. Vormi kaks pätsi, määri need õliga ja puista peale seesamiseemneid. Seejärel tõsta tainas ahjuvormidele, kata need kilega ja jäta kaheks tunniks kerkima.

Küpseta leiba 50 minutit, seejärel tõsta see restile ja kata rätikuga. Mõne tunni pärast küpseb leib ja seda on võimalik külalistele serveerida. Kui valmistate õhtul maiuse, siis järgmisel hommikul on teie peres šikk hommikusöök. Lõika leib viiludeks ja too koos või, kuuma tee või kohviga lauale.

Hapnemata tee-hapendatud leib

Kui teie käsutuses on küps juuretis, siis kasutage seda kindlasti lõhnava koduleiva valmistamiseks.

Koostis:

• rukkijahu - kaks ja pool klaasi;
• hapukoor - 200 grammi;
• soe vesi - 80 ml;
• teejook - 140 ml;
• suhkur ja sool - üks teelusikatäis.

Valmistame kodus rukkileiba väga lihtsa retsepti järgi.

Sega lahtine rukkijuuretis vee ja 100 grammi jahuga. Segage tooted, katke rätikuga ja saatke kolmeks-neljaks tunniks kuumusesse “küpsema”.

Kui tainas on kahekordistunud, lisa sellele teelehed, jahu, sool ja suhkur. Sõtku tainas (see peaks olema üsna kleepuv) ja kata kilega, lase poolteist tundi soojas kohas seista.

Asetage toorik lauale ja andke sellele soovitud kuju. Selle hõlbustamiseks niisutage käsi pidevalt vees. Määri vorm võiga ja pane toorik sinna sisse. Pärast seda tuleb lasta tainal uuesti kerkida.

Küpseta leiba hästi kuumutatud ahjus kümme minutit ja keera siis kuumust madalamaks. 20 minuti pärast saab valmisolekut kontrollida puupulga või tikuga. Selleks, et leib oleks kaetud kuldse koorikuga, määrige see sooja veega. Ärge unustage maiust enne serveerimist paar tundi jahtuda.

Läti rukkileib piimaga

Siin on lihtne ja kiire viis maitsvate omatehtud maiuste valmistamiseks. Tavaliselt valmistatakse rukkileiba kahte sorti jahuga, kuid seekord kasutame ainult ühte.

Koostis:

• jahu - 300 grammi
• kuivpärm - üks teelusikatäis;
• vesi - 50 ml;
• piim - 150 ml;
• või - 50 grammi;
• köömned, rosinad ja vedel mesi - igaüks kaks supilusikatäit;
• sool ja suhkur - kumbki pool teelusikatäit.

Kodus ahjus küpsetatud rukkileiba on väga lihtne valmistada.

Sega vesi ja piim ning kuumuta segu seejärel 40 kraadini. Vala see leivamasina kaussi, lisa või, sool, mesi ja suhkur. Lisa jahu ja pärm. Sõtku tainast poolteist tundi.

Pese rosinad ja leota vees veerand tundi. Järgmisena tuleb see kuivatada ja segada lusikatäie jahuga.

Tõsta tainas lauale ja puista peale köömneid ja rosinaid. Jätkake selle sõtkumist õlitatud kätega. Andke valmis tainale soovitud kuju, pange tulevane leib küpsetusplaadile ja katke see rätikuga.

Pooleteise tunni pärast küpsetage tainas 220 kraadini eelsoojendatud ahjus. Kui leib on valmis, tuleb see soojas ahjus rätiku all restil jahutada. See protsess võtab aega umbes kaks tundi ja hiljem võid serveerida lauale maiuse või, külmade lihalõikude või esimeste roogadega.