Kliideleib ilma rukkiservadeta. Rukkikoorikud juuretisel – rukkileiva saladused

See retsept on mõeldud eelkõige neile, kes plaanivad või on juba käsil rukkijuuretise aretus. Igapäevane jahu ja vee mõõtmine on üsna igav ülesanne, rutiin, mis tuleb läbi teha, et hakata oma musta leiba küpsetama, kuid tee saab muuta huvitavamaks ja veelgi lühemaks, kui ootamata, millal starter täis saab. kangust, küpsetad sellest juba koorumise käigus midagi maitsvat, näiteks leivapuru. Liituge meiega!

Retsepti jaoks vajate:

700 g juuretist (420 g vett ja 280 g jahu), mis on tekkinud rukki juuretise aretamise käigus (rukki juuretise aretamise retsept)

5 g kiirpärmi SAF moment punases pakis

120 g rukkijahu

100 g nisujahu (sõtkumisel oli vaja taignasse lisada 50 g)

ETTEVALMISTAMINE:

Lisage juuretile järjestikku kuivpärm ja sool, segage, kuni see on täielikult hajunud, ning seejärel segage sisse rukki- ja nisujahu. Kui tainas osutub liiga pehmeks või vesiseks, lisa veel veidi jahu (mul oli vaja 50 g nisu). Pärast soovitud konsistentsi saavutamist sõtku tainast otse kausis 2-3 minutit ühtlaseks, seejärel kata ja jäta 1-1,5 tunniks soojaks.

Sõtku tainast uuesti 2-3 minutit ja jaga seejärel vastavalt soovitud suurusele leivaservadele. Jagasin selle 10 ossa. Rukkitainas on kleepuv, nii et sellega töötades tehke käed vees või taimeõlis märjaks. Vormi igast tükist umbes 1,5 cm paksune kook. Tõsta vormitud koogid lahtiselt küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaatidele. Kuna rukkitainas on väga kleepuv, võib paberile lisaks puistata jahu.

Katke moodustunud servad ja jätke sooja kohta, kuni need suurenevad 1,5–2 korda. Enne küpsetamist torka ääred väga hoolikalt kahvliga läbi ja seejärel piserda külma veega.

Küpseta hästi kuumutatud ahjus ilma lisaauruta. Enne leiva ahju panemist eelsoojendage ahi 270–280°C-ni, kohe pärast istutamist seadke see 250°C-ni ja 3-5 minuti pärast alandake 220°C-ni ning küpsetage täielikult küpseks. Kokku küpsevad ääred umbes 20 minutit. Tõsta värskelt küpsetatud leib restile ja lase täielikult jahtuda.

Head isu!

Kui teil on juba aktiivne küps rukkijuuretis, peate esmalt suurendama selle kogust 560 g-ni, seejärel lahjendama 140 g vett ja järgima põhiretsepti.

Rukkipuru

Üks lihtsamaid viise rukkileiva valmistamiseks. Minimaalselt tooteid ja minimaalselt pingutust ning tulemuseks on lõhnavad ja kaunid servad. Mugav kaasa võtta või lõunaks serveerida. Rukkipuru on madala kalorsusega, valmistatud veega ja ei sisalda õli.

Vajalik:

Rukkijahu - 500 g

Soe vesi - 450 g

Mesi - 1 tl. liumäega

Sool - 1,5 tl.

Pärm - 13 g värske või 5 g kuiv

Kliid või jahu tolmutamiseks.

Ettevalmistus:

Aseta mesi ja pärm sooja vette (kasutasin värsket).

Segage.

Lisa osade kaupa kogu jahu ja sool.

Sõtku tainas. Pole vaja pikka sõtkumist. Tainas tuleb viskoosne. Segage lihtsalt spaatli või lusikaga. Kata kaanega ja jäta tainas 40-60 minutiks sooja kohta seisma. (Panin sooja vette ja 30 minutiga tuli tainas üles.)

Väliselt tainas eriti ei paisu, aga sees on poorid hästi näha.

Asetage tainas lauale, puista üle heldelt jahu või kliidega. Kliid muudavad kleepuva rukkitaignaga töötamise palju lihtsamaks.

Tasandage tainas kätega 2-3 cm paksuseks Kui soovite palju koorikut, siis rullige see õhemaks ja kui teile meeldib puru, siis valige julgelt 3 cm paksune piklikud latid. Sain 12 tükki.

Veereta vormileibade ääred kliides.

Aseta rukkileivad ahjuplaadile. Kui rullite kliides, ei pea te küpsetusplaati määrima ega katma – need ei kõrbe. Lase veel 30-60 minutit tõmmata. (oleneb ruumi temperatuurist). Katte tuulutamisest. Torgake enne ahju panemist.

Küpseta 220-250* juures 15-25 minutit. Vaata oma ahju. Minu oma muutus pruuniks 230* juures 15 minutiga.

Lõhnavad rukkikoorikud on valmis. Jahuta need restil ja naudi. Head isu!

Ja see on lõige :)

Leivaekspert-blogija Natalja Petrova paljastab Šveitsist pärit aromaatse rukkikooriku saladuse.
Natalja Petrova: „Kui ma esimest korda Šveitsi külastasin, hämmastas mind selle gastronoomilise maastiku mitmekesisus. Igal kantonil on oma originaalretsept!

Kord, kui sattusin riigi edelaosas Valais' kantonis, proovisin kohalikku rukkileiba ja avastasin, et rukkileivad pole ainult vene traditsioon. Šveitslased on uhked oma leiva üle, millel on pikk ajalugu. Sellele anti AOC-toote staatus, st seda kontrollitakse päritolu järgi. Tavaliselt omistatakse selline "ohutu käitumine" veinidele ja juustidele. Aga see leib on omaette aare. Kunagi oli külades üks "ühiskondlik" pliit ja selles küpsetasid erinevad pered erinevatel päevadel leiba. Siis see retsept ilmus. Seda juuretisega leiba säilib kaua, ilma et see vananeks või rikneks. Sobib hästi juustude ja pasteetiga. Rukkijuuretisega tehtud ääred pole mitte ainult väga aromaatsed ja maitsvad, vaid ka tervislikud, sest rukkijahu ei sisalda peaaegu üldse gluteeni, kuid sisaldab vilja enda mikroelementiderikast kesta.

Kogus: 1-2 pätsi
valmistamine: 15 minutit (6-8 tundi taigna käärimiseks, 1 tund 40 minutit taigna tardumiseks), keetmine: 50 minutit

Koostis:

Taigna jaoks:

testi jaoks:

(võid kasutada ka rukkikliisid)

Rukkikoorikute retsept

1 Sõtku tainas ja jäta 6-8 tunniks käärima (võib ka üleöö).

2 Sega tainas veega, seejärel lisa rukkijahu, sool ja sõtku tainas korralikult läbi, et sinna ei jääks tükke.

3 Vormi tainast pall, pane rasvainega määritud kaussi, kata ja lase 30-40 minutit käärida.

4 Tõsta tainas rukkijahuga ülepuistatud pinnale, sõtku, vormi palliks (või tee 2 pätsi), veereta kergelt jahus, aseta ahjuvormi või küpsetuspaberile, õmblus pool allpool. Kata niiske rätikuga või pane kotti ja jäta 1 tunniks lõplikule tahkumisele. Taigna maht ei suurene kuigi palju, kuid kui sellele tekivad väikesed praod, näitab see, et see on küpsetamiseks valmis.

5 Kuumuta ahi 240°C-ni ja küpseta leiba olenevalt suurusest 30-50 minutit. Poole küpsetamise ajal alanda temperatuur 210-220°C-ni.

6 Enne viilutamist ja serveerimist laske leival täielikult jahtuda.

Rukkijahu jääb populaarsuselt alla nisujahule: sellega on raskem töötada ja tainas erineb oma füüsiliste omaduste poolest. Tumedast jahust saab aga palju maitsvaid ja tervislikke tooteid - piparkooke, juustukooke, lihavõttekooke ja küpsiseid jne. Rukkiküpsetiste eeliseks on madala kalorsusega sisaldus, kasu organismile tänu vitamiinide ja mineraalide koostisele ning rikkalikule vürtsikale maitsele.

Steam

Aurutatud rukkipiparkoogid on maitsvaks lisandiks dieedimenüüsse.

Neid on lihtne teha:

1. Peate segama 1 muna, 1,5 spl. tumedat ja paksu mett, 75 g roosuhkrut ja 50 g pehmet võid.
2. Asetage segu auruvanni ja kui see muutub viskoosseks, lisage veidi kaneeli, soola ja 1 tl. küpsetuspulber.
3. Pidevalt segades kuumuta, kuni pinnale ilmuvad mullid.
4. Pärast seda tõsta anum tulelt ja lisa 120 g hakitud kreeka pähkleid ja umbes 190 g rukkijahu.
5. Sõtku tainas.

Piparkoogisegu on mugavam vormida, kui niisutate käsi päevalilleõlis või vees: rukkitainas erineb nisutainast viskoossuse ja kleepuvuse poolest. Pallide läbimõõt täielikuks küpsetamiseks ei tohiks ületada 3,5-4 cm. Küpseta kahekordses katlas umbes 30 minutit.

Tula

Klassikalised Tula rukkimeega piparkoogid valmivad glasuuri ja täidisega. Maius sobib hästi kuumade jookidega ja seetõttu serveeritakse seda sageli tee või kohviga.

Testi moodustamine

Paar muna, 90 g tumedat mett ja sama palju võid, 200 g roosuhkrut ja spl. jahvatatud kaneel, 0,5 tl. hakitud koriander ja nelk, veidi soola ja tl. ingver ja küpsetuspulber segatakse kausis. Kui segu on muutunud homogeenseks, asetatakse kauss veevanni, kuni saadakse viskoosne ja viskoosne mass. Lisa vähehaaval klaas nisujahu, misjärel asetatakse kauss külma veega katlasse. Lisa 220 g nisu ja 250 g rukkijahu. Saadud tainas peaks 1,5-2 tundi soojas kohas rätiku all seisma.

Täidise valmistamine

Täidis on valmistatud moosist, pähklitest ja kakaost. Ploomi (150 g) ja kirsi (70 g) moos tuleks segada 60 g hakitud kreeka pähklite ja 2 spl. kakao. Asetage madalale tulele ja kui segu muutub vedelaks, eemaldage ja jahutage kiiresti. Lisa 2 tl. tärklis ja 1,5 spl. sidrunimahl.

Küpsetamine

Jaga puhanud tainas paarisarvulisteks osadeks, millest igaüks rulli õhukeseks. Tõsta pooled tükid ahjuplaadile (mille võib vooderdada küpsetuspaberiga või puistata üle jahuga). Aseta neile täidis ja kata pealt ülejäänud taignaga. Pigistage otsad. Aseta piparkoogid 30 minutiks 200°C-ni eelsoojendatud ahju. Vala kuumadele küpsetistele glasuur (sega 2 spl tuhksuhkrut 1 tl sidrunimahla ja paari sl veega ning keeda keskmisel kuumusel paksenemiseni). Tõsta mõneks minutiks ahju tagasi ja jahuta enne serveerimist.

Servad

Rukkikoorikud on maitsvaks põhjaks lahtistele võileibadele pasteetide, soolajuustu, kala, taimse kaaviari või lihaga.

Kuidas tainast valmistada:

1. Püreesta pehme või (50-60 g) kahvli või vispliga ja sega 3 spl. lillemesi.
2. Lisa piim (2 spl), 1 muna, peotäis soojas vees eelnevalt leotatud tumedaid rosinaid ja klaas rukkijahu.
3. Vormi pehme tainas palliks.

Kui tainas on liiga järsk, on servad kõvad ja kuivavad kiiresti.

Jagage külmkapis (umbes 30 minutit) seisnud tainas võrdseteks osadeks, rullige taignarulliga lahti, andes lamedate kookide kuju. Küpseta 200°C juures umbes 20 minutit.

Soome servad

Need lahjad rukkikoorikud eristuvad linnaste ja juuretise kasutamise poolest. Rukkijahu (400 g) segatakse täistera- või nisujahuga (150 g). Teil on vaja ka:

• Kvass - 0,45 l;
• Värske pärm - 6 g;
• Rukki juuretis - 0,25 kg;
• Rukkilinnased (kääritatud kuivkompositsioon eeltäitke veega tund aega) - 2 spl;
• Igasugune tume paks mesi - 2 spl;
• Ch.l. köömned;
• 2 tl jahvatatud koriander;
• 2 tl sool;
• Noa otsas on tšilli.

Sõtku koostisosadest (v.a kalja ja pärm) tainas. Lahusta pärm soojas kaljas ja lase 20-30 minutit kerkida. Vala vedelik tainasse, sõtku uuesti ja vormi palliks. Tainas ei tohiks olla väga järsk, et servad jäid kõvaks. Jätke tainas sooja kohta 2-2,5 tunniks käärima, seejärel jagage mitmeks võrdseks osaks ja vormige küpsised.

Enne küpsetamist võib igaüks veeretada kliides või täisterajahus. Jäta paariks tunniks ahjuplaadile tahenema. Alusta küpsetamist 200°C juures, 5 minuti pärast alandatakse temperatuur 180°C-ni. Kogu küpsetusaeg on 20 kuni 25 minutit.

Traditsiooniliselt serveeritakse servi soolaforelli või lõhe, konserveeritud tursamaksa, suitsu- või krabiliha, kalakaaviari ja soolajuustudega. Pealsete servad võib küüslauguga hõõruda. Seda kõike täiendab pohla-, jõhvika-, seene- või koorekaste.

Pita

Rukkipitaleib on suurepärane asendus tavalisele leivale. Seda on lihtne valmistada ning täidiseks võib panna erinevaid köögivilju, seeni, tuunikala- või lõhekonserve, kartulit singi ja juustuga või isegi mereandide segu.

Valmistamiseks läheb vaja vaid 100 g rukkijahu, veidi soola ja vett. Sega jahu soolaga ja lisa vesi: vedelikku läheb nii palju, et tainas jääks jäigaks. Laske tund aega puhata, seejärel jagage tainas 4 võrdseks osaks. Rulli igaüks õhukeseks pitaleivaks ja prae mõlemalt poolt minut kuival paksu põhjaga pannil.

Huvitav variant omatehtud lihavõttekookide austajatele. Retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

• Kooritud rukkijahu - 0,15 kg;
• 2 klassi nisujahu - 55 g;
• 1 muna;
• 1/2 tassi piima;
• spl. Sahara;
• Ch.l. sool;
• Taimeõli - 3 spl;
• Kuivpärm - spl;
• Sulatatud juust;
• Piserdamiseks - seesamiseemned;
• Kuivatatud aprikooside, rosinate ja ploomide segu - 1/2 tassi.

Rukkikooki saab teha erinevate lisanditega: mandlid ja kreeka pähklid, seemned ja kookoshelbed, sarapuupähklid, suhkrustatud puuviljad, sidruni- või apelsinikoor, vanill.

Võite kasutada ka vürtse: kardemoni, kaneeli, aniisi, ingverit ja isegi pimenti. Rukkijahu maitse sobib kõigi nende toodetega hästi ning aroom on rikkalikum ja õilsam.

Toiduvalmistamise retsept

Lahusta granuleeritud suhkur (parem on kasutada pruuni suhkrut) ja pärm soojas piimas. Jäta 15-20 minutiks taastuma. Kui mass on mahult suurenenud, lisa muna, sool ja või.

Sega korralikult läbi ja lisa jahu. Lisa tükeldatud kuivatatud puuviljad. Tainas ei tohiks olla paks ega liiga kleepuv. Enne küpsetamist jäetakse tainas tahenema: aeg sõltub jahu ja pärmi kvaliteedist, kuid valmismassi maht peaks kasvama 3 korda.

Kui tainas on valmis, laotakse see lihavõttekoogivormidesse. Peate täitma selle 1/2 mahust - tainas vajab aega uueks kerkimiseks. 30 minuti pärast võib koogid panna 180 °C-ni eelsoojendatud ahju. Aseta valmis lihavõttekookidele tükk sulatatud juustu ja puista peale jämedat soola või seesamiseemneid. Pane paariks minutiks ahju tagasi.

Rukkijahu matt

Rukkipiparkoogid võivad olla tee kõrvale tavaliste kuklite või küpsiste asendaja. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 3/4 tassi rukkijahu;
• 1/4 tassi rukkikliid;
• 1 klaas rasvast keefirit;
• 2 spl. mesi;
• 1 muna;
• Peotäis kuivatatud aprikoose ja ploome;
• 1/2 tl. küpsetuspulber taigna jaoks;
• Mõned linaseemned.

Kuivatatud aprikoosidele ja ploomidele võid lisada mis tahes suhkrustatud puuvilju, rosinaid, pähkleid, kuivatatud arooniaid, jõhvikaid, jahvatatud ingverit ja musta või piimašokolaadi. Sega ühes kausis kõik vedelad koostisosad, teises - kliid ja jahu, lina, hakitud kuivatatud puuviljad ja küpsetuspulber. Tainas peaks olema paks ja viskoosne. Vooderda ahjuvorm kondiitripaberiga ja aseta tainas. Küpseta umbes 35 minutit 220°C juures.

Galette seente ja kartulitega

Küpsiseid saab valmistada erinevate täidistega: juurviljad, puuviljad, marjad, kodujuust, erinevad lihaliigid, kala, pasteet. Rukkigalett seente ja kartulitega on aga klassika. Ettevalmistus toimub kolmes etapis.

Taigna valmistamine

Selle valmistamiseks peate segama 100 g kaks korda sõelutud rukkijahu näputäie soola ja 1/2 tl. rosmariini, lisa 150 g tatra- või täisterajahu. Seejärel lahjendage 55 ml oliiviõli klaasis keevas vees ja valage õhukese joana jahu hulka. Sõtku tainas pehmeks ja õhuliseks tainaks: see ei tohiks käte külge kleepuda. Tainas vajab puhkamiseks umbes 30-45 minutit.

Täidise valmistamine

Haki seened (400 g), lõika sibul (1 suur sibul) õhukesteks poolrõngasteks. Prae väikeses koguses õlis kuldpruuniks. Lõika kartulid (3 juurvilja) õhukesteks viiludeks.

Pagariäri

Valmis tainas tuleks rullida õhukeseks kihiks, piserdada väikese koguse jahu või rukkikliidega. Tõsta küpsetusplaadile. Kõige peale tõsta kartul, maitseained (must ja valge pipar, rosmariin), või ja seened. Korrake kihte mitu korda ja viimane kiht puista üle riivitud kõva juustuga. Murra taigna servad kokku. Küpsetustingimused: 45 minutit ja 180 °C.

Traditsiooniline valge itaalia leib on valmistatud nisujahust, kuid rukki-nisu ciabatta ei jää oma maitselt ja aroomilt originaalile alla. Leiba saab serveerida kebabi, isetehtud hapukurgikonservi, lihapuljongiga ning köögivilja-, linnu- ja lambaliharoogadega.

Kuidas kodus ciabatta tainast valmistada:

1. Sega vesi (150 ml) suhkruga (4 spl), pärmi (5 g), linnastega (2 spl ekstrakti), näpuotsatäie soola ja 3 spl. oliiviõli.
2. Saadud massile lisa järk-järgult nisu- ja rukkijahu (vastavalt 150 ja 350 g), seemned (kõrvits ja päevalill kumbki 2 spl) ja maitseained (rosmariin, kuivatatud paprika, Provence'i ürtide segu).
3. Sõtku puidust spaatliga umbes 5-7 minutit: tainas peaks olema paks ja poorne.
4. Kata tainaga anum toidukilega ja mässi rätikusse, pane 12-14 tunniks külmkappi.

Seejärel rullitakse tainas ristkülikukujuliseks ja puistatakse üle rukkijahuga. Saadud kihist valmistatakse ümbrik, mis lõigatakse terava noaga kaheks võrdseks osaks. Tulevane leib kantakse küpsetusplaadile ja kaetakse vahvlirätikuga.

1,5 tunni pärast kuumutatakse ahi 180 °C-ni ja alumisele riiulile asetatakse veega pada. Kui vesi keeb, asetage küpsetusplaat leivaga keskmisele riiulile 20-25 minutiks. Seejärel alandatakse temperatuur 150 °C-ni ja küpsetatakse veel 15-20 minutit. Ciabatta peab jahtuma restil rätiku all, muidu ei saavuta puru soovitud tihedust.

Klassikaline juustukook kodujuustuga on hea idee maitsvaks hommikusöögiks või tee lisandiks. Aga juustukooke saab valmistada ka muude täidistega: juustukreemi, seente, marjade, puuviljade ja moosiga. Teie lemmikroa ebatavaline ja aromaatne esitus on rukkijuustukook kartulitega, mida nimetatakse ka kartuli-shangiks või shanezkaks. Valmistamiseks vajate:

• 5 kartulit;
• 0,15 l piima;
• Umbes 180 g võid;
• 150 g nisujahu;
• 65 g rukkijahu;
• 0,2 kg rasvast hapukoort;
• Ch.l. küpsetuspulber taigna jaoks;
• 1 muna.

Koori kartulid, tükelda, lisa soola ja keeda. Jaga või 3 osaks: umbes 120 g taignale, 40 g püreele, 20 g kastmele Sulata see osa võist, mis läheb taignasse, sega 150 ml hapukoorega (ülejäänud läheb sisse. kaste), lisa sool ja sega.

Lisa rukkijahu ja küpsetuspulber. Lisa nisujahu. See võib nõuda rohkem või vähem kui määratud maht: tainas ei peaks enam käte külge kleepuma. Asetage valmis tainas 30-40 minutiks külmkappi.

Kastme valmistamiseks sega sulatatud või muna, hapukoore ja näpuotsatäie soolaga. Vahusta vispliga. Maitsestamiseks võite lisaks lisada veidi pehmet juustu, musta pipart või küüslauku. Sega kartulipuder piima ja võiga.

Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga. Jaga tainas 6-8 osaks ja moodusta igaühest õhuke kiht. Tõsta peale kartulipuder, murra tainaääred kokku, vala üle kastmega. Küpseta umbes 20 minutit 200°C juures.

Rukkipitsa erineb nisu kolleegidest madala kalorsuse ja vürtsika maitse poolest. Testi jaoks vajate:

• 0,25 kg rukkijahu;
• 0,1 l vett;
• Paar supilusikatäit. oliiviõli;
• Basiiliku, tüümiani ja rosmariini segu - 2 tl;
• Sool - tl.

Kastme koostisained:

• Küps tomat - 1 puuvili;
• Paar küüslauguküünt;
• Natuke soola ja tšillipipart.

• Värsked seened - 200 g;
• 1 paprika;
• 1/2 valget sibulat;
• 1 tomat;
• Oliiv;
• 1 marineeritud kurk;
• Värsked ürdid;
• Maitse järgi - sool, must pipar, seesam;
• Pehme juust.

Pitsatainas sõtkutakse alati käsitsi: kõik komponendid segatakse anumas, kuni saadakse ühtlane ja homogeenne mass. Rukkitaina puhul on normaalne, kui see käte külge kleepub. Rulli valmis tainas soovitud suuruseks lahti. Pitsapõhja paksus peaks olema umbes 1,5-2 cm Vormi küljed.

Kastme valmistamine

Kastme valmistamiseks pane blenderi kaussi küüslauk, tomat ja sool. Seda kõike tuleb 2-3 minutit kloppida ja ettevaatlikult alusele valada. Tasandage silikoonlabidaga. Vürtsi lisamiseks võid kastmele lisada paar tilka sojakastet või tšillit, kappareid, muskaatpähklit või basiilikut.

Täidise lisamine ja küpsetamine

Haki seened peeneks ja prae koos sibulaga väikeses koguses õlis kuldpruuniks. Lõika köögiviljad õhukesteks viiludeks. Kastmele pane esmalt marineeritud kurk, seejärel seened ja tomatid, paprika, oliivid. Puista peale maitseaineid ja pane 15 minutiks ahju. Pärast ettenähtud aja möödumist aseta pitsale riivitud pehme juust. Tõsta veel 5 minutiks ahju tagasi. Puista valmis pitsa hakitud värskete ürtidega.

Rukkijahust saab valmistada maitsvaid ja tervislikke kreekereid tee jaoks. Rukkikreekerid erinevad kalorisisalduse poolest: 100 g toodet sisaldab alates 340 kcal. Küpsetamiseks vajalikud tooted:

• 45 g päevalille- ja kõrvitsaseemneid;
• 30 g lina;
• 60 g seesamiseemneid;
• 250 g rukkijahu;
• 30 ml pähkli- või seesamiõli;
• 25 g pärna mett;
• 150 ml sooja vett;
• Natuke soola.

Jahvata kohviveski abil seemned ja linaseemned: segu ei tohiks olla õline. Sega suures kausis kõik koostisained ja sõtku tainas. Parem on kasutada sukelsegisti: keskmisel kiirusel on sõtkumisaeg umbes 3 minutit. Kui tainas tuleb väga jäik, lisa vett, kui vedel, lisa jahu.

Asetage tainas lauale ja klopige pinnale visates umbes minut. Kuumuta ahi 170 C. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja puista peale veidi jahu. Jagage tainas mitmeks osaks, rullige igaüks õhukese kihina (umbes 1,5 mm). Vormi kreekerid noaga soovitud kujuliseks.

Maitse huvides võib rukkikreekereid määrida võiga ja puistata üle mis tahes lisandiga: küüslauk, ürdid, juust, pähklid, kuivatatud marjad või linaseemned, seesamiseemned. Küpseta umbes 30 minutit.

Rukkiküpsetamise eelised

Rukkijahu on universaalne: sellest saab mitte ainult maitsvat leiba, vaid ka küpsetisi ja isegi pitsat.

Rukkipurukoogid, juustukoogid, küpsised, küpsised ja piparkoogid erinevad oma nisu kolleegidest vitamiinide koostise ja kiudainete poolest. Neid on kergem seedida ja need ei too kaasa liigset kaalutõusu. Süües hommikusöögiks rukkiröstsaia juustu, ürtide ja juurviljadega, saad laadida oma keha energiaga, vältida kiiret näljatunnet ja parandada seedimist.

Uskumatult maitsev ja lihtne valmistada. Rukkileiva austajatele ja eriti neile, kes eelistavad riivsaiale koorikuid (seda enam, et just leiva ülemistes kihtides on B-vitamiin koondunud!). Tasub rõhutada, et tegemist on pehmete, kergesti näksitavate vormileibadega, mitte näkileibadega! Koduseks hommiku- ja lõunasöögiks on need Soome Ruispalad lihtsalt asendamatud, end tõestanud!

Koostis “Soome rukkikoorik juuretisel”:

• (Ilma starterita - 500) - 375 g
• (Ilma starterita-450) - 325 ml
• (Ekstraheerige või eelpruulige linnased ja laske 1 tund tõmmata.) - 2 spl. l.
• (Võib asendada meega, invertsiirupiga või eelnevalt lahustada suhkur vees (näidatud on vee üldkogus)) - 2 spl. l.
• — 10 g
• — 2-3 spl. l.
• (jahvatatud) - 1 spl. l.
• (Ilma starterita - 13g pressitud) - 5 g
• (----) — 250 g

Küpsetusaeg: 180 minutit

Portsjonite arv: 16

Toiteväärtus ja energeetiline väärtus:

Soome rukkikoorikute retsept juuretisel:

Lahustage 100% hüdrorukkijuuretis soojas (30 C) vees, lisage pärm (juuretise armastajatel on parem seda kasutada, kuna puru on õrnem).
Sõeluge jahu, lisage linnased ja alustage sõtkumist.
Ma teen seda leivamasinas umbes 8 minutit,
kui teete seda käsitsi, siis kasutage supilusikatäit.
Paari minuti pärast lisa koriander, seejärel sool. Pole vaja kaua sõtkuda.
Tõsta tainas märja lusikaga kaussi.
Kata kilega ja lase 1-1,5 tundi kerkida.

Puista tööpind ohtralt jahuga, laota tainas välja ja puista ka peale. Teen seda plastmatil.
Rulli tainas 8 mm-1 cm paksuseks ja lõika ristkülikuteks.
Tegin seda teepurgi kaanega.
Torka taignaristkülikud kahvliga mitmest kohast läbi.
Ja asetage see küpsetusplaadile, piserdatud ohtralt jahu või kliidega. See hetk on kõige raskem.
Rukkitainast on väga raske üle kanda ilma toote kuju rikkumata.

Seetõttu tõstan mati terava liigutusega ahjuplaadile.

Teine vormimismeetod:
Tõsta tainas märja spaatliga ämbrist märjale lauale.
Jagage märja noaga 2 osaks.
Vormi märgade kätega ümarad vormid.

Puista küpsetusplaat ohtralt jahuga.
Puista ringide ülaosa jahuga.

Töötades märja lauanoaga eraldage ümmargune tükk tööpinnast ja noaga abistades keerake see käele ja asetage ahjuplaadile.
Aseta ringid küpsetusplaadile diagonaalselt. Vajutage neid kätega, et moodustada lamedad ümmargused koogid.

Kasutage sobiva suurusega klaasi või klaasi, et teha kookide keskele augud.

Kiirte moodustamiseks võta puutikk (varras), aseta see koogile ja suru sinna sisse, vajutades umbes ⅔ tordi paksusest.

Kata linase rätikuga 50-90 minutit. Kui küpsetate juuretisega, siis umbes 90 (kuni 1,5-2 korda).
Piserdage kerkinud leiba pihustuspudelist külma veega ja puistake peale kliid,
seejärel pane 200 C-ni eelsoojendatud ahju, paari minuti pärast alanda 12-15 minutiks 180 C-ni.
Kõige olulisem hetk! – oluline on pealseid mitte üle küpsetada – need peaksid jääma pehmed!

Hoiatan, ärge küpsetage paberil, koogid jäävad väga kinni. Ka kõige paremat imporditud paberit on küpsetusplaadilt spaatliga lihtsam eemaldada, kui selle tükkhaaval lahtirebimiseks kulub tund!
Kõigile, kellel on silikoonist küpsetusmatid, sobib see tõenäoliselt suurepäraselt.

Jahuta valmis koogid restil rätikusse mähituna.
Kiirte põhjal saate tüki kergesti ära murda.
See on tõeline Soome vormimine.
Seda tüüpi rukkileiba küpsetati külades. Ja augud lõigati mitte ilu pärast, vaid selleks, et koogikesi saaks varda nöörituna lae alla hoiustada. Kõik, kes vaatasid filmi "Tihtide jaoks" ehk mäletavad.
Söö oma tervise nimel!

Proovisin 50g-ga! seesami- või päevalilleseemned
ja veidi vähem linnaseid: väga aromaatne!
Mulle tundus, et sellised klassikalised lisandid nagu linnased ja koriander on lihtsalt vajalikud nii värvi kui maitse jaoks. Tõsi, ma olen Borodinski fänn ja fotol olevad roosad seened on samast sarjast... Meile väga meeldis. Mitte ükski leib pole meilt nii kiiresti kadunud!

Ja veel kord – ära kuivata seda! Vastasel juhul ei hakka te tükke ära hammustama, vaid rebite neid nagu kummi - selline on 100% rukkitainas! Võite segada rukki- ja nisujahu, umbes 2:1. Siis on tainaga lihtsam töötada.
Teie ees avaneb tohutu loovuse ruum. Igaüks leiab sellest imelisest küpsetisest oma versiooni.

Head isu!