Kartulipajaroog lihaga, valmistamine (1). Kartulivormi retseptid Köögiviljahakklihaga kartulipaja tehnoloogiline kaart

TEHNOLOOGILINE KAART

Kartuli pajaroog keedetud lihaga

100 grammi seda rooga sisaldab:

Küpsetustehnoloogia: valmistatud veiseliha lõigatakse tükkideks netomassiga 1,0–1,5 kg, paksusega kuni 8 cm, asetatakse kuuma vette, lastakse keema, pinnale tekkinud vaht eemaldatakse ja keedetakse madalal kuumusel. suletud anumas kuni keetmiseni. 15 minutit enne keetmise lõppu lisa lauasool (1/4 retsepti normist). Keedetud liha jahutatakse ja lõigatakse tükkideks.

Valmistatud sibulad hakitakse peeneks ja hautatakse väikeses koguses vees, lisades võid.

Keedetud liha lastakse läbi hakklihamasina (valmistoodete puhul kasutada hakklihamasinat, millel on tähis “MB”) koos pošeeritud sibulaga, hakklihale lisatakse jodeeritud lauasoola (1/4 retsepti normist).

Värsked kooritud kartulid (sulfaaditud pooltoode) pannakse keevasse vette, keedetakse ja keedetakse 5-7 minutit, puljong kurnatakse. Valmistatud kartulid keedetakse soolaga maitsestatud vees (1/2 osa retseptis toodud lauasoolast), vesi kurnatakse, kartulid kuivatatakse ja hõõrutakse kuumaks. Kartulipuder jagatakse kaheks võrdseks osaks. Aseta üks osa võiga määritud ahjuplaadile või pannile, tasanda, pane peale hakkliha, ülejäänud kartulid. Pajaroa paksus peaks olema 4-6 cm Peale tasandamist puistatakse toode üle riivsaiaga, puistatakse üle sulavõiga ja küpsetatakse ahjus või ahjus 20-30 minutit temperatuuril 220-280°C kuni valmimiseni ning. pinnale moodustub kuldpruun koorik.

Valmis pajaroog lõigatakse portsjoniteks.

Serveerimistemperatuur: 65±5°С.

Rakendusperiood: mitte rohkem kui 1 tund alates valmistamise hetkest.

TEHNILINE JA TEHNOLOOGILINE KAART nr Kartulipajaroog lihaga

1. KASUTUSALA

See tehniline ja tehnoloogiline kaart töötati välja vastavalt standardile GOST 31987-2012 ja kehtib toitlustusettevõttes toodetud lihaga kartulivormi roa kohta.

1. NÕUDED TOORMATERJALELE

Toitude valmistamiseks kasutatavad toiduained, toiduained ja pooltooted peavad vastama kehtivate normatiivdokumentide nõuetele, omama nende ohutust ja kvaliteeti kinnitavaid saatedokumente (vastavussertifikaat, sanitaar-epidemioloogiline aruanne, ohutus- ja kvaliteedisertifikaat jne. )

3. RETSEPT

Väljund: 243\10

4. TEHNOLOOGILINE PROTSESS

Keedetud veiseliha lõigatakse 75-100 g tükkideks, lastakse läbi hakklihamasina, maitsestatakse pehme või ja soolaga. Tõsta rasvainega määritud ahjuplaadile 2-3 cm kihina ja kuumuta segades 160-180°C ahjus 8-10 minutit.

Vala kartulitele kuum vesi, lisa sool ja keeda pehmeks. Vesi kurnatakse, kartuleid kuivatatakse suletud kaanega tulel 10-20 s. Keedetud kartulid pühitakse ja jagatakse kaheks osaks. Aseta üks osa rasvainega määritud ahjuplaadile 1-1,5 cm kihina ja tasanda. Seejärel aseta liha ühtlase kihina, peale ülejäänud kartulid. Peale tasandamist määritakse kartulid munaga, puistatakse riivsaiaga, piserdatakse õliga ja küpsetatakse 25-30 minutit temperatuuril 250-280 °C. Valmis pajaroog lõigatakse portsjoniteks.

1. NÕUDED PROJEKTEERIMISELE, MÜÜGILE JA LADUSTAMISELE

Serveerimine: Roog valmistatakse vastavalt tarbija tellimusele ja kasutatakse põhiroa retsepti järgi. Säilivus ja müük vastavalt SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Märkus: tehnoloogiline kaart koostati arenguaruande alusel.

Serveeritakse või või kastmega.

Serveerimistemperatuur - 65 “C.

Kastmed: piim (1 või 2 võimalust), tomat, hapukoor.

1. KVALITEEDI- JA OHUTUSINDIKAATORID

6.1 Organoleptilised kvaliteedinäitajad:

Pind on sile, helekuldpruuni koorikuga. Maitse on mõõdukalt soolane, kooskõlas lisatud koostisosadega, ilma kõrbenud kartuli maitse või lõhnata. Lõike peal on halli hakkliha kiht. Kartuli konsistents on lahtine, mitte kleepuv, hakkliha on mahlane.

6.2 Mikrobioloogilised ja füüsikalis-keemilised näitajad:

Mikrobioloogiliste ja füüsikalis-keemiliste näitajate poolest vastab see roog Tolliliidu tehniliste eeskirjade "Toiduainete ohutuse kohta" (TR CU 021/2011) nõuetele.

1. TOIT JA ENERGIA VÄÄRTUS

Valgud, g Rasvad, g Süsivesikud, g Kalorid, kcal (kJ)

Tehnoloogiainsener.

TEHNOLOOGILINE KAART

Kuiv hommikusöök piimaga rikastatud teraviljast

TEHNOLOOGILINE KAART

Piimaga rikastatud hommikuhelbed

TEHNOLOOGILINE KAART

Retsept nr 61

112,8

Küpsetusmeetod:

Keeda piim, jahuta temperatuurini 30-400C, vala valmis hommikusöögile, lase tõmmata 3-5 minutit. Valmista roog vahetult enne tarbimist.

Retsept nr 62

Energiaväärtus (kcal): 82,47

Küpsetusmeetod:

Keeda piim, jahuta temperatuurini 30-400C, vala valmis hommikusöögi peale. Valmista roog vahetult enne tarbimist.

Retsept nr 95

Energiaväärtus (kcal): 151,94

Küpsetusmeetod:

Loputage liha, eemaldage kõõlused, küpsetage, jahutage, lõigake tükkideks ja laske koos sibulaga kaks korda läbi hakklihamasina. Sõtku korralikult läbi. Koori kartulid, loputa ja küpseta pehmeks. Tühjendage vesi, kuivatage kartulid ja pühkige kuumalt. Lisage toores muna (munad on eeltöödeldud vastavalt SanPin 2.3.6.1079-01) ja piim kartulipudrule (jahutatud temperatuurini 50°C) ja sõtkuge korralikult läbi. Asetage 1/2 kartulipüreest võiga määritud ahjuplaadile. Aseta sellele hakkliha, kata ülejäänud kartulipudruga, määri võiga ja küpseta ahjus 15-20 minutit temperatuuril 220-280 C mitte rohkem kui 4-5 cm kihina.

Nõuded: Pind on sile, ilma pragudeta. Maitse ja lõhn on iseloomulikud keedetud liha maitsega kartulitele.

TEHNILINE JA TEHNOLOOGILINE KAART nr Kartulipajaroog keedetud lihaga

1. KASUTUSALA

See tehniline ja tehnoloogiline kaart töötati välja vastavalt standardile GOST 31987-2012 ja see kehtib toitlustusettevõttes toodetud kartulivormi keedetud lihaga.

1. NÕUDED TOORMATERJALELE

Toitude valmistamiseks kasutatavad toiduained, toiduained ja pooltooted peavad vastama kehtivate normatiivdokumentide nõuetele, omama nende ohutust ja kvaliteeti kinnitavaid saatedokumente (vastavussertifikaat, sanitaar-epidemioloogiline aruanne, ohutus- ja kvaliteedisertifikaat jne. )

3. RETSEPT

4. TEHNOLOOGILINE PROTSESS

Valmistatud veiseliha lõigatakse tükkideks netomassiga 1,0–1,5 kg, paksusega kuni 8 cm, asetatakse kuuma vette, lastakse keema, pinnale tekkinud vaht eemaldatakse ja keedetakse madalal kuumusel. suletud anumas kuni keetmiseni. 15 minutit enne keetmise lõppu lisa lauasool (1/4 retsepti normist). Keedetud liha jahutatakse ja lõigatakse tükkideks.

Valmistatud sibul hakitakse peeneks ja pošeeritakse väikeses koguses vees, millele on lisatud võid. Keedetud liha lastakse koos pošeeritud sibulaga läbi hakklihamasina (valmistoodete puhul kasutada hakklihamasinat, millel on tähis “MB”). hakklihale lisatakse jodeeritud lauasoola (1/4 osa retsepti normist).

Värsked kooritud kartulid (sulfaaditud pooltoode) pannakse keevasse vette, keedetakse ja keedetakse 5-7 minutit, puljong kurnatakse. Valmistatud kartulid keedetakse soolaga maitsestatud vees (1/2 osa retseptis toodud lauasoolast), vesi kurnatakse, kartulid kuivatatakse ja hõõrutakse kuumaks. Kartulipuder jagatakse kaheks võrdseks osaks. Aseta üks osa võiga määritud ahjuplaadile või pannile, tasanda, pane peale hakkliha, ülejäänud kartulid. Pajaroa paksus peaks olema 4-6 cm Peale tasandamist puistatakse toode üle riivsaiaga, puistatakse üle sulavõiga ja küpsetatakse ahjus või ahjus 20-30 minutit temperatuuril 220-280°C kuni valmimiseni ning. pinnale moodustub kuldpruun koorik. Valmis Pajaroog lõigatakse portsjoniteks.

1. NÕUDED PROJEKTEERIMISELE, MÜÜGILE JA LADUSTAMISELE

Serveerimine: Roog valmistatakse vastavalt tarbija tellimusele ja kasutatakse põhiroa retsepti järgi. Säilivus ja müük vastavalt SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Märkus: tehnoloogiline kaart koostati arenguaruande alusel.

Serveerimistemperatuur: 65±5°C.

Rakendusaeg: mitte rohkem kui 1 tund alates valmistamise hetkest.

1. KVALITEEDI- JA OHUTUSINDIKAATORID

6.1 Organoleptilised kvaliteedinäitajad:

Välimus – sellele roale iseloomulik.

Värv – tootes sisalduvatele toodetele iseloomulik.

Maitse ja lõhn – tootes sisalduvatele toodetele omane, ilma võõraste maitsete ja lõhnadeta.

6.2 Mikrobioloogilised ja füüsikalis-keemilised näitajad:

Mikrobioloogiliste ja füüsikalis-keemiliste näitajate poolest vastab see roog Tolliliidu tehniliste eeskirjade "Toiduainete ohutuse kohta" (TR CU 021/2011) nõuetele.

1. TOIT JA ENERGIA VÄÄRTUS

Kas te ei tea, millega oma lähedasi õhtusöögiks rõõmustada? On tõestatud võimalus - see on kartulivormi liha ja hakklihaga. See on maitsev, toitev ja õige serveerimise korral saab sellest ka pühaderoog. See on kasulik kõigile ja ennekõike seetõttu, et see meeldib nii lastele kui ka täiskasvanutele.

Küpsetusvõimalusi on mitu. Vaatame esimest.

Klassikaline kartulipajaroog liha ja hakklihaga

Valmistamiseks vajate:

• Kartul - umbes kilogramm;
• Piim - klaas;
• Muna - 3 tükki;
• Või - ​​umbes 50 grammi;
• Igasugune hakkliha, eelistatavalt omatehtud - umbes 70 grammi;
• Tükk liha, eelistatavalt vasikaliha - umbes 300 grammi;
• Keskmise suurusega sibul - 3 tk;
• taimeõli 50-70 grammi;
• Loorberileht;
• Vürtsid, sool vastavalt soovile;
• Rohelised, hapukoor.

Tehnoloogiline kaart

Kartuli valmistamine:

1. Pese ja koori kartulid.
2. Vala pannile vesi ja pane küpsema.
3. Pärast keetmist lisage veele sool ja lisage köögiviljad.
4. Küpseta kuni valmis.
5. Peale kartulite valmimist (saab kahvliga kontrollida; kui see mahub vabalt juurviljadesse, siis on valmis), kurna vesi. Te ei tohiks kogu vett korraga kraanikaussi valada, parem on see igaks juhuks jätta.
6. Kuumuta piim, aga ära keeda.
7. Püreesta kartulid põhjalikult kartulipuksuriga või kasuta blenderit.
8. Lisa kuum piim ja sõtku kõik uuesti ühtlaseks.
9. Püree peaks olema tihe, et lusikas selles hästi püsti püsiks.

Kui piima pole piisavalt, võib lisada veidi vett, milles kartulid keedeti. Lisa 2 muna ja sega kõik uuesti läbi. Pane võid.

Hakkliha valmistamine:

1. Valage anumasse taimeõli.
2. Koori sibul ja loputa külmas vees.
3. Niisuta nuga ka külma veega (et silmad vett ei jookseks) ja võid hakata viilutama.
4. Parem on sibul lõigata väikesteks kuubikuteks.
5. Aseta sibul pannile ja prae kuldpruuniks.
6. Kui sibul on praetud ja pruunistunud, lisa hakkliha.
7. Soola pole esialgu vaja lisada. Sega kõik sibulaga ja hauta kõik koos.
8. Seejärel lisa umbes viie minuti pärast maitse järgi musta pipart, võid lisada muid vürtse.

Kasutada võib erinevaid vürtse: suneli humalat, koriandrit, karrit. Maggi maitseaine sobib ka üsna hästi. Siin valib igaüks oma maitse järgi. Täieliku maitse saamiseks lisage loorberileht, kuid eemaldage see pärast hakkliha valmimist. Vastasel juhul annab see liha sees lebades mõru järelmaitse ja lehed ise on valmis roogi tarbides ebameeldivad.

Liha valmistamine:

1. Pese liha ja kuivata paberrätikuga.
2. Lõika väikesteks tükkideks või tükelda.
3. Valage praepannile õli ja asetage toorik.

Esiteks, ära lisa soola! Lisa soola 5-7 minutit pärast praadimist. See on vajalik selleks, et liha jääks mahlane ja mitte kuiv. Kui koorik tekib, lisa kergelt soola, lisa hakitud sibul ja pipar.

Pajaroa valmistamine:

1. Kõigepealt peate ahju kohe sisse lülitama, et see soojeneks.
2. Aseta ahjuplaadile küpsetuspaber.
3. Määrige hoolikalt taimeõliga.
4. Lisa pool valmistatud püreest. Tasanda kuni 3-4 sentimeetri paksuse kihiga.
5. Aseta peale ettevaatlikult esmalt lihatükid ja seejärel valmis hakkliha. Joondage kõik uuesti.
6. Seejärel kata uuesti kartulipüree kihiga.
7. Murra muna tassi, lisa veidi soola ja klopi korralikult läbi.
8. Lisa paar lusikatäit hapukoort ja sega uuesti läbi.
9. Määri pajaroa küljed ettevaatlikult valmis muna-hapukooreseguga (põlemise vältimiseks).
10. Tehke kahvliga erinevatesse kohtadesse torke ja asetage see ahju.

Kuna ahju temperatuur on niigi kõrge, kulub pajaroa valmimiseks 25-30 minutit. Kui koorik on pruunistunud ilusaks kuldseks, võid eemaldada ja serveerida.

Palju oleneb sellest, kuidas roogi serveeritakse. Lõika ettevaatlikult tükkideks ja aseta taldrikule. Saate kaunistada peterselli või muude ürtidega. Tore oleks, kui kõrvale paneksid marineeritud kurki, kornišonid või ringidesse lõigatud värskeid köögivilju.

Kartuli ja liha pajaroog kastme ja köögiviljadega: samm-sammult retsept

Pajaroog tuleb väga hea, kui sellele lisada hapukoore ja küüslaugu kaste.

Pajaroog liha ja hakklihaga valmistatakse ülalkirjeldatud viisil.

Kaste valmistatakse järgmiselt:

1. Aseta kaussi pool klaasi hapukoort.
2. Kasutage spetsiaalset küüslaugupressi, et pigistada välja kaks või kolm küüslauguküünt.
3. Lisa peeneks hakitud rohelised.
4. Natuke sidrunimahla ei teeks täieliku maitse jaoks halb.
5. Sega kõik hästi või klopi blenderisse.

Kastet serveeritakse koos pajaroaga taldrikul: selle võib peale valada, kuid parem on valada ettevaatlikult taldriku külgedele, et oleks lihtsam süüa.

Kartulipajaroog liha ja kastmega (video)

Neile, kes armastavad midagi originaalset ja ebatavalist, peate valmistama sama kartulivormi hakklihaga, kuid uuel kujul.

Kartulipajaroog liha ja hakklihaga uudsel moel

Valmistamiseks vajate:

• Hakkliha - umbes kilogramm;
• Tükk liha, lambaliha sobib ka - pool kilo;
• Muna - 8 tk;
• Jahu - supilusikatäis;
• Keskmise suurusega sibul - 3-4 tükki;
• 5-6 kartulit, üsna suured;
• Juust - umbes 300 grammi;
• Mis tahes taimeõli - 100 grammi;
• Majonees - 200 grammi;
• Vürtsid, sool vastavalt soovile.

Kõigepealt valmista lihapõhi:

1. Püreesta hakkliha põhjalikult ühtlaseks massiks.
2. Lisa 3 toorest muna.
3. Lisa sool, pipar ja sega kõik uuesti läbi.
4. Lisa lusikatäis jahu ja sõtku uuesti.

Aseta ettevalmistatud lihapõhi ahjuplaadile. Lao kõik korralikult 1,5-2 cm kihina.

Liha valmistamine:

1. Pese liha ja kuivata pabersalvrätikutega.
2. Lõika väga väikesteks tükkideks.
3. Vala praepannile õli ja pärast kuumaks lisamist viilutatud liha.
4. Lisage soola umbes viie minuti pärast, pärast seda, kui on tekkinud kena kuldne koorik.
5. Pipar natuke.

Kartuli valmistamine:

1. Pese ja koori kartulid.
2. Riivi jämedale riivile.

Sibula valmistamine:

1. Peske sibul, koorige, lõigake väikesteks kuubikuteks.
2. Lisa pannile õli (siin sobib hästi või) ja lisa sibul.
3. Praadige hoolikalt segades, kuni see on kergelt pruunistunud.

Pajaroa valmistamine:

1. Valmistatud lihapõhjale aseta õhuke kiht praeliha.
2. Seejärel lisa ühtlase kihina pruunistatud sibul.
3. Koori ja haki peeneks ülejäänud 5 eelkeedetud muna.
4. Järgmisena aseta need sibulakihile.
5. Peale pannakse riivikartulid, mitte ühtlase kihina, vaid kuhjade kaupa, nii läheb pajaroog huvitavamaks.
6. Puista kartulikiht üle riivjuustuga. Kata pealt majoneesiga.

Aseta pajaroog 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpsetamine võtab aega 30-40 minutit.

Serveerimine:

1. Valmis pajaroog lõigatakse portsjoniteks ja asetatakse taldrikutele.
2. See osutub väga mahlakaks, nii et täiendavat kastet pole vaja. Aga soovi korral võib kastet pakkuda.

Kuid te ei tohiks roogi valmis kastmega "rikkuda", parem on see omatehtud. Kaunista ürtide ja köögiviljadega.

Kartulipajaroog värske kapsa salatiga

Valmistage pajaroog ülaltoodud algsel viisil.

Valmista salat nii:

1. Haki värske kapsas peeneks ja raputa kätega.
2. Riivi porgandid jämedale riivile.
3. Sega kapsas ja porgand, kergelt soola.
4. Lisa oliiviõli, õunaäädikas, veidi suhkrut.
5. Sega kõik uuesti läbi.
6. Lisage rohelisi.

Tõsta portsjon pajarooga taldrikule, kapsasalati kõrvale.

Kartulipajaroog liha ja hakklihaga rulli kujul

Pajaroogade valmistamiseks on palju retsepte. Kuid see on eriti originaalne.

Selle roa valmistamiseks vajate:

• Kartul - 5-6 keskmise suurusega tükki;
• Piim - pool klaasi;
• Munad - 3 tk;
• Jahu - supilusikatäis;
• lambaliha - 300 grammi;
• Igasugune hakkliha - 500 grammi;
• Sibul - paar keskmist sibulat;
• Pipar, sool, vürtsid maitse järgi;
• Küüslauguküünt;
• kõva juust - 200 grammi;
• majonees maitse järgi;
• Või - ​​supilusikatäis;
• taimeõli - 50-70 grammi.

Valmista kartulipõhi:

Tavalise piimaga püree valmistamiseks on esimeses retseptis kirjeldatud samm-sammult, kuidas seda teha. Kuid peate lisama lusikatäis jahu. See on vajalik elastsuse tagamiseks, et seda saaks rulliks vormida.

Valmistage liha ette:

1. Prae liha kergelt võis läbi.
2. Küpsetamise lõpus lisa maitse järgi pipart ja soola.

Hakkliha valmistamine:

1. Kõigepealt hauta pannil taimeõlis peeneks hakitud sibul.
2. Lisa hakkliha.
3. Sega sibulaga.
4. Jätkake praadimist viis minutit.
5. Pigista küüslauguküünt, lisa maitse järgi pipart, soola ja vürtse.
6. Prae madalal kuumusel poolküpseks.

Väga oluline on praadida hakkliha pooleks, mitte täielikult. Siis on pajaroog mahlane ja liha pehme.

Pajaroa valmistamine:

1. Aseta kartulisegu ühtlase kihina tsellofaani peale.
2. Tee see kiht kindlasti väga tihedaks.
3. Seejärel asetatakse kiht hakkliha sibulaga ja praetud lihatükid.
4. Tõsta liha peale õhuke kiht riivjuustu. Ära lase kalorite arvul end hirmutada. Roog on toitev ja tervislik.
5. Kui kihid on välja pandud, peate selle väga ettevaatlikult rulli keerama. Peame aitama tsellofaaniga. Umbes samamoodi nagu sushit pakitakse. Vormi rulli.
6. Aseta rull ahjuplaadile.
7. Klopi muna majoneesiga lahti ja pintselda pajaroa ülaosa. See ei anna mitte ainult kuldset, isuäratavat välimust, vaid muudab pajaroa maitsvamaks.

Küpseta pool tundi temperatuuril 180-200 kraadi. Viis minutit enne küpsetamist puista peale riivjuustu ja riivsaia.

Kartulipajaroog lihaga (video)

Pajaroog on valmis, head isu!