Ettevalmistused talveks. Maitsva omatehtud horloderi valmistamine

Gorloder on lihtne vene, õigemini nõukogude rahvapärane eelroog, mis on valmistatud tomatist ja küüslaugust.
Üritasin jälgida selle roa ajalugu, kuid ei leidnud midagi tähelepanuväärset. Ilmselt hakati gorloderit massiliselt valmistama eelmise sajandi 70ndatel NSV Liidus, omatehtud ettevalmistusena talveks.
Horloderi retsepti nõukogude kokaraamatutest ei leia. Ka välismaal ei tehta sellist rooga, isegi neis riikides, kus, nagu öeldakse, on kuhjaga tomateid. Ma ei tea, miks. Eelroog on maitsev, valmistamine lihtne. Noh, okei, nad ei tee seda ja pole vaja, me saame rohkem.
Klassikalise horloderi jaoks vajate ainult kolme koostisosa - tomateid, küüslauku, soola.
Nende suhet on kõige parem kohandada maitse järgi. Unustage grammid. Puhtalt rahvalik suupiste, mis kaalud, milline arvestus? Lisage nii palju kui soovite. Ligikaudne suhe on ühe tomati kohta üks küüslauguküüs ja näputäis soola. Kuid need on puhtalt ligikaudsed proportsioonid. Tuleb ikka maitsta ja üht või teist koostisosa lisades maitse järgi sättida. Seega olge selle valmistamisel valmis sööma paar lusikatäit seda vürtsikat ja lõhnavat suupistet.
Niisiis, meil on küüslauguga tomatid.

Hakkame kokkama. Esmalt võib tomatilt naha eemaldada. Kuidas seda tehakse, on kirjeldatud lihtsa Hiina tomatisalati retseptis. Kuid te ei pea seda ära võtma; see on valikuline tingimus.
Järgmisena peate köögiviljad tükeldama. Pole tähtis, kuidas sa seda teed. Klassikalises toiduvalmistamises lastakse kõik läbi hakklihamasina. Kuid selle köögiseadmega askeldamise asemel võite tomateid tükeldada segisti, blenderi või köögikombaini abil. Samuti sobib tavaline suur riiv. Temaga on see veelgi mugavam. Riivi tomat ja nahk jääb pihku.
Ja isegi kui teil pole köögiriistu, saate teha horlogeri. Lõika tomat lihtsalt noaga ja keera tükid kahvli või käega pastaks. Sama teeme küüslauguga - purustage see küüslaugupressis, peene noaga, laseme koos tomatitega läbi hakklihamasina või keerake elektrimikseris.

Kui köögiviljad hakiti eraldi, lisa küüslauk tomatipüreele ja sega korralikult läbi. soola. Parem on kohe lisada veidi soola ja vajadusel lisada.

Proovime. Lisame, mis puudu on. Proovime uuesti. Ja nii toome selle soovitud maitsele. Esimestel katsetel peaks küüslauk olema peaaegu ülesoolatud ja küüslauku peaks selles veidi puudu jääma. Peale selle jaotub küüslaugu sool ja maitse infundeerimisel ühtlaselt kogu eelroa ulatuses ning tulemus jääb täpselt õige. Parem on proovida seda tüki musta leivaga. See eemaldab järelmaitse ja teise proovi käigus saab hõlpsasti kindlaks teha, mis on üle ja mis puudu.
Gorloder on peaaegu valmis. Nüüd peab see kindlasti vähemalt pool päeva või veel parem päev külmkapis seisma. Ja pärast seda sööge. Varem tehti horlogerit edaspidiseks kasutamiseks, terveks talveks, aga siis oli värskete juurviljade puudusel vajadus. Nüüd pole sellistel preparaatidel mõtet, sest aja jooksul muutub horloder isegi külmkapis hoides maitsetuks. Seetõttu on parem seda eelrooga valmistada väikeste portsjonitena nädala või kahe jooksul.

Gorloderit süüakse vahepalana. See sobib peaaegu kõigi roogadega. Gorloderit kasutatakse liha- ja köögiviljaroogade näksimiseks, maitse parandamiseks võib seda lisada suppidele ja lisanditele. Paljudel juhtudel on horloder soolaste ketšupiliikide jaoks täiesti samaväärne maitseasendus.
Värskendus 25. septembril 2015:
Kommentaarides oli vaidlust proportsioonide või täpsemalt soola koguse ja tomatite hakkimisviiside üle. Üleeile tegin uuesti horloderit ja siinkohal raporteerin tegeliku ettevalmistuse põhjal:
Proportsioonid:
1 kg tomateid
7 küüslauguküünt
1 tl soola (7 grammi)
0,5 tl maitse järgi soola

Soola spetsifikatsioon:
Teelusikaid on erinevat tüüpi. Seda tuleb ka arvesse võtta. Spetsiaalselt leidsin mitu erineva suurusega teelusikatäit

Mõõtsin nende mahtu. Sisaldab 3 kuni 7 grammi soola. Fotol olevate lusikate maht vasakult paremale: 3g; 5 g; 6 g; 7g. Võib-olla on lahkarvamused kommentaarides põhjustatud erineva suurusega lusikate kasutamisest. See on ka põhjus, miks seda on parem maitsta. Spetsiaalne mõõtelusikas (1 tl, 5 ml) sisaldab umbes 7 grammi soola (loomulikult kühveldades, kui on väike alusklaas)

Lihvimine:
Tomatid purustasin nii, et lõikasin pooleks ja veerandiks ning töötlesin sumblenderiga. Küüslauk pigistati välja käsitsi küüslaugupressi (küüslaugupressi) abil. See osutus üsna normaalseks.

Kogemusest:
1) Parim viis veski jaoks tomatite ja küüslaugu jahvatamiseks on hakklihamasin. Miinuseks on hakklihamasina kokkupanek, lahtivõtmine ja pesemine. Hakklihamasina kasutamine on õigustatud suurte koguste köögikombaini valmistamiseks.
2) Jahvatuskvaliteedilt teisel kohal on sukelmikser. See hakib tomateid peaaegu nagu hakklihamasinas, pole vaja kokku panna ja lahti võtta, piisab otsiku loputamisest. Negatiivne külg on see, et küüslauk ei haki peeneks, see tuleb eraldi hakkida.
3) Horlogeri valmistamisel on soovitatav kasutada statsionaarset blenderit viimasena, kui ülalkirjeldatud seadmeid pole käepärast, ja äärmise ettevaatusega - keerake sõna otseses mõttes 1-2 sekundit, vastasel juhul on oht saada püree või vaht. kokteili.
Küüslauk purustatakse kas hakklihamasinas koos tomatitega või eraldi, kasutades mis tahes küüslaugule sobivat seadet või meetodit. Siin on kõik lihtne – mida väiksemad tükid, seda parem.

Maitseks tuues
Gorloder, nagu iga roog, tuleb viia soovitud maitsele. Seda tehakse lihtsalt – esmalt lisa minimaalselt küüslauku ja soola ning seejärel lisa maitse järgi, mis puudu. 1 kg tomati kohta on optimaalne miinimum (võib-olla see koht, kus te lõpetate) 1 teelusikatäis soola (7 grammi) ja 5-7 (olenevalt suurusest) küüslauguküünt.
Pidage meeles, et olenevalt maitsest on koostisaineid lihtsam lisada väikestes kogustes. Gorloderi puhul on selleks sool ja küüslauk. Palju lihtsam on lisada alasoolatud segule näpuotsatäis või paar soola, kui hakkida paar tomatit ülesoolatud maitseaineks.

Kõik on tuttavad aiataimede küüslaugu ja mädarõigaga. Neid taimi kasvatatakse igas maamaja suvilas ja aias. Nad on igal laual aastaringselt. See, mis perenaisi nende taimede juures köidab, on teada: nende maitse, mis võib aktiveerida maitsemeeli, ärgitada söögiisu ja tugevdada organismi külmetuskindlust.

Mädarõikale on iseloomulikud mitte vähem kõrged raviomadused, millel on positiivne mõju seedeorganitele.

Rahvameditsiinis on need taimed tähtsal kohal. Seetõttu pole raske neid ette kujutada maitsvate maitseainetena keedetud roogade jaoks. Selgub, et kõik mädarõika ja küüslaugu osalusel talveks valmistatud maitseained pole midagi muud kui traditsiooniline meditsiin.

Need maitseained said tabavaid rahvapäraseid nimesid, mida tunti juba sajandeid: gorloder, hrenoder, mädarõigas. Peaaegu kõiki aiavilju kasutatakse vürtsikate maitselisandite valmistamiseks, seetõttu on mädarõika retsepte palju, mõned neist on lihtsalt rahvapärasest toidust välja võetud.

Gorloder küüslauguga on maitsev retsept talveks

Retsept 1 (klassikaline)

Peamised komponendid:

punased tomatid - 1 kilogramm;
jahvatatud pipar;
küüslauk - 100 grammi;
sool;
suhkur;

Toiduvalmistamise etapid:

Hea maitsega küpsed tomatid, hakkida või blenderis blenderis. Tomatid on väänatud perenaise maitse järgi: koorega või ilma.
Valmistage küüslauk, hakkides seda riivi või spetsiaalse seadme - küüslaugupressi abil.
Vala tomatisegu kastrulisse, lisa maitse järgi soola ja suhkrut ning kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades keema, et vältida kõrbemist.
Lisa keedetud, veidi keedetud tomatisegule hakitud küüslauk ja jahvatatud pipar.
Keeda maitseainet umbes 2-3 minutit, tõsta tulelt ja vala steriliseeritud klaaspurkidesse. Asetage suletud anumad maitseainetega jahedasse kohta.
Kasutatud horlodri retsept sobib lisandiks suppidele ja boršile. Küüslauguga maitsestatud liha- ja linnuliha pearoad saavad uusi maitseomadusi.

Vastavalt perenaise või tema pereliikmete maitsele võib sellel olla erinevaid komponentide kombinatsioone: riivitud mädarõika lisamine rõhutab kastme vürtsikust.

Horlogeri ettevalmistamine talveks

Horloderi ettevalmistamiseks edaspidiseks kasutamiseks kogu talve jooksul kasutavad nad Venemaal laialt levinud ja praegu kasutusel olevat mädarõika ja küüslauguga horloderit. See retsept on nende seas kõige populaarsem. kes armastab mitte ainult vürtsikaid, vaid ka tervislikke maitseaineid.

Peamised komponendid:

mädarõika juur - 2 kilogrammi;
kaks klaasi lauaäädikat kontsentratsiooniga 9%;
kaks klaasi jahutatud vett;
sool - kaks supilusikatäit;
suhkur - kaks supilusikatäit;
keskmise suurusega peet;
kaks küüslaugupead, kooritud.

Toiduvalmistamise etapid:

Pese mädarõika juured hoolikalt, eemalda väikesed juurekasvud ja aja läbi hakklihamasina või jahvata blenderis.
Valmistage peedipüree, jahvatades juurvilja segistis.
Täida pann veega, kuumuta keemiseni, lisa sool ja suhkur. Jahuta ja lisa äädikas.
Sega hakitud küüslauk segistis mädarõikaga.
Aseta äädikaga toatemperatuurile jahutatud vette rohkelt küüslauku ja mädarõigast, peedipüreed, soola ja suhkrut;
Segage preparaat hoolikalt ja asetage see ettevalmistatud steriilsetesse anumatesse. Maitseaine säilivusaeg külmkapis on umbes kolm kuud ehk siis terve talve.

Kuidas valmistada talveks küüslauguga garneeringut, on retsept tavaliselt individuaalne ja seda valmistatakse väikestes kogustes. Selle põhjuseks on asjaolu, et selle küüslaugu maitse muutub nõrgaks, pealegi tuntakse seda talvist suupistet mitme nimega:

hrenoder,
jama.

Paljudele koduperenaistele meeldib talveks tomatiga garneering. Seda tüüpi maitseaine on omatehtud kaste, mis on tomatimahla tõttu mõõdukalt vürtsikas.

Sügis on rikas köögiviljade poolest. Küpsete tomatite hulgas on palju rohelisi puuvilju, neid kasutavad ka koduperenaised uue retsepti koostamisel küüslaugu ja roheliste tomatitega.

Perenaised parandavad aasta-aastalt oma talve ettevalmistusi. Selle valmistamiseks kasutatakse erinevate köögiviljade lisandeid. Aluseks võetakse talveks mõeldud küüslaugusupi retsept, muutes koostisosade koostist, toiduvalmistamise tehnoloogiat, koduperenaised saavad originaalsed omatehtud kuumad kastmed. Selle maitseomadused võimaldavad seda serveerida eelroana, maitseainena ja isegi eraldi roana.

Öelge:

Maitsva köögikombaini valmistamiseks vajate mitte ainult kvaliteetseid köögivilju, vaid ka blenderit või hakklihamasinat. Kui teil pole käepärast varustust, sobib tavaline sõel või riiv. Erinevad koduperenaised valmistavad toote koorega või ilma tomatitest. Ainus erinevus on saadud, õrnem konsistents teises variandis.

Pane tomatid paariks minutiks keevasse vette, misjärel saab viljadelt koore kergesti eemaldada. Ärge unustage varsi eemaldada ja oletegi valmis küpsetama. Gorloderit valmistatakse kahel viisil: ilma kuumtöötlemiseta (saab hoida ainult külmkapis) ja keedetult (säilib steriliseeritud purkides kuni 3 aastat). Väga oluline on järgida steriliseerimise reegleid, töödeldes purke auru kohal, ahjus või muul sobival viisil.

Traditsiooniline retsept talveks

See on valmistatud järgmistest toodetest:

1 kg küpseid mahlaseid tomateid;
- 6-7 küüslauguküünt;
- 1 tl (7 grammi) soola.

Koori tomatid. Aja kõik tomatid koos küüslauguga läbi hakklihamasina või tükelda blenderis. Koduperenaised väidavad, et pärast hakklihamasinat saadud konsistents muudab gorloderi palju maitsvamaks.

Sega saadud mass soolaga korralikult läbi. Protsessi käigus tuleb maitsta, kas roog on piisavalt soolane, vajadusel soola juurde lisada. Järelmaitse vähendamiseks pärast iga proovi sööge väike tükk musta leiba. Kui proovite seda esimest korda, ei pruugi gorloder tunduda soolane, kuid ärge kiirustage rohkem lisama! Toorik peab toatingimustes seisma vähemalt 30 minutit, siis jaotuvad kõik komponendid ühtlaselt.

Valage segu steriliseeritud purkidesse, keerake rulli ja hoidke keldris või külmikus.

Talviste tomatite garneering paprikaga

Traditsioonilisele retseptile lisame muid koostisosi ja see on see, mida me saame:

3 kg tomatit;
- 1,4 kg paprikat;
- 3 kuuma, terava pipra tera;
- 400 grammi küüslauku;
- 40 grammi soola.

See roog on üllatavalt särava, ilusa värvi ja ainulaadse maitsega. Kuid oluline on kasutada punast, küpset paprikat.

Pese kõik köögiviljad, koori tomatid ja puhasta paprikatest. Aja kõik läbi hakklihamasina, lisa sool ja sega läbi. Küüslauku võib ka hakkida või noaga peeneks hakkida ja lisada tomatimassile.

Kui tomatid on hapud ja neis ei ole piisavalt suhkrut, võid sügavkülma lisada supilusikatäie suhkrut. Lase segul üleöö külmikus seista. Te ei tohiks seda hoida kauem kui 12 tundi, kuna maitse hakkab halvenema. Valage villija steriliseeritud purkidesse. Väike saladus: kuna tootele ei lisata mädarõigast, võib pinnale tekkida hallitus. Selle vältimiseks valage kaane all olevasse purki supilusikatäis taimeõli. Teine võimalus on puistata purgis olevale villija pinnale õhuke kiht sinepipulbrit.

Valmis ummistus asetage talveks keldrisse või külmkappi.

"Daamide tomati ja õuna garneering"

Retsept sai selle nime klassikalise versiooniga võrreldes kergema maitse tõttu. Kuid see ei tähenda sugugi, et mehed seda ei hindaks: nagu praktika näitab, söövad valmis roogi mõlemad põsed. See nõuab järgmisi koostisosi:

3 kg tomateid;
- 1 kg õunu;
- 1 kg porgandit;
- 1 kg paprikat;
- 550 grammi küüslauku;
- 5 tšillipipart;
- 50 grammi soola;
- 30 grammi lauaäädikat;
- 200 ml taimeõli.

Pese ja koori kõik kasutatud köögiviljad ning koori ka õunad. Jahvatage kõik ja muutke segistis või hakklihamasinas homogeenseks massiks. Asetage segu madalale tulele, keetke ja keetke veel 40 minutit. Peal tekib vaht, mis tuleb ettevaatlikult eemaldada.

Lisa sool, sega korralikult läbi ja küpseta veel 10 minutit. Kõige lõpus lisa noaga väikesteks tükkideks lõigatud küüslauk.

Viimasena lisa äädikas ja taimeõli. Niipea kui segu keeb, segage, keetke 2 minutit ja valage kohe steriliseeritud purkidesse. Keera kaaned kokku ja säilita terve talve.

Gorloder ploomidega

1 kg küpseid magusaid ploome;
- 1 kg tomatit;
- 400 grammi küüslauku;
- 200 grammi mädarõigast;
- 50 grammi soola;
- 50 grammi õunasiidri äädikat.

Peske kõik köögiviljad, eemaldage ploomidelt seemned ning eemaldage tomatitelt koored ja varred. Jahvata kõik koos küüslauguga läbi hakklihamasina. Pane ploomi- ja tomatisegu tasasele tulele, kuumuta keemiseni ja keeda veel 15 minutit. Lisage sool, segage hästi ja eemaldage kuumusest.

Kui kaste jahtub, vala sinna äädikas ja hakitud mädarõigas. Segage ja asetage suupiste ettevalmistatud steriilsetesse purkidesse. Rulli kokku ja hoia keldris või külmikus. Isuäratav eelroog grilli või muude talveroogade juurde on valmis!

Gorloder, Khrenovukha, Khrenovina, Ogonyok, pisar silmad välja, vene adžika – need on kõik populaarsete tomatitel ja küüslaugul põhinevate suupistete nimed. See asendab suurepäraselt ketšupit ning sobib hästi liha-, kala-, teravilja- ja köögiviljadega. Vürtsikas eelroa horloder küüslauguga pole mitte ainult maitsev, vaid ka ülimalt tervislik. See aitab sügis-talvisel perioodil vastu seista külmetushaigustele ja viirustele ning kaitseb immuunsüsteemi. Samas on seda saadaolevatest köögiviljadest väga lihtne valmistada ja hooajalise valmistamise maksumus on eelarvesõbralik.

Gorloder küüslauguga - valmistamise üldpõhimõtted

Küüslaugupurusti valmistamiseks vajate hakklihamasinat, köögikombaini või blenderit. Kuid kui teil seda pole, võite kasutada tavalist riivi. Tomateid võib kasutada koorega või ilma. Teise variandi puhul on konsistents õrnem. Kui valmistad garneeringu riiviga, on mugav nahk kohe maha koorida.

Tomatite tervena jahvatamine blenderis või hakklihamasinas on kiirem. Kui aga soovite nahka eemaldada, saate seda lihtsalt keeva veega teha. Piisab, kui hoida köögivilju selles paar sekundit, seejärel kasta need külma vette. Tomateid saab kergesti koorida, jääb üle vaid vars eemaldada.

Gorloder juhtub:

Toores. Ei allu kuumtöötlemisele, vajab hoidmist külmkapis või keldris.

Keedetud. See keedetakse, pannakse steriilsetesse purkidesse ja keeratakse kokku. Edukalt säilinud 2-3 aastat.

Horlogerit valmistatakse sageli küüslaugu ja mädarõikaga. Teravat juurt tuleks kasutada sügiskuudel. Just sel ajal omandab mädarõigas suurepärase maitse ja sinepi aroomi. Eelroog osutub eriti lõhnavaks ja jõuliseks.

Retsept 1: Klassikaline küüslaugu küüslaugu destilleerija

Vene gorloderi klassikalises versioonis küüslauguga on koostisosi minimaalselt. Külmkapis säilib vaid paar päeva. Kuid see küpseb väga kiiresti ja aitab hädast välja, kui vajate pelmeenide, liha või pasta jaoks kastet.

Koostis:

Tomatid 1 kg;

10-12 küüslauguküünt;

Ettevalmistus:

Jahvatage tomatid ja küüslauk mis tahes viisil, lisage sool ja segage. Lase tõmmata. Lõppmaitse avaldub 1-2 tunni pärast, kui sool lahustub ja küüslauk lahustub.

Küüslaugu ja tomati kogust saab maitse järgi reguleerida. Mõnele meeldib see vürtsikam, teisele aga piisab kergest küüslaugu aroomist. Kuid tavaliselt kasutatakse tomati kohta küüslauguküünt. Kui vürtsist ei piisa, võid lisada jahvatatud punast pipart.

Retsept 2: Horloder küüslaugu ja mädarõikaga

Mädarõigas on võime tappa mikroobe ja hallitusseente. Seetõttu säilib selle sees olev suupiste palju paremini ja võib jahedas ruumis seista mitu kuud.

Koostis:

Tomatid 3 kg;

500 gr. küüslauk;

300 gr. mädarõigas;

30 gr. sool;

60 gr. Sahara.

Ettevalmistus:

Peamine raskus on mädarõika ettevalmistamine. Seda on üsna raske ja raske lihvida ja puhastada. Seetõttu on soovitatav seda eelnevalt külmas vees leotada, seejärel pintsliga pesta ja juurviljakoorija abil väliskest eemaldada. Võimalusel on parem seda teha värskes õhus.

Küüslaugu ja mädarõikaga horlogeri valmistamiseks tuleb kõik koostisosad tükeldada ja soovi korral tomatitelt koorida. Lisa sool ja suhkur, sega hoolikalt kuni lahustumiseni, vala segu kuivadesse purkidesse ja säilita.

Retsept 3: Gorloder küüslaugu ja paprikaga

Gorloder küüslaugu ja paprikaga eristub mitte ainult maitse, vaid ka kauni värvi poolest. Küpse pipra kasutamisel osutub see ebatavaliselt säravaks ja isuäratavaks varjundiks.

Koostis:

Tomatid 3 kg;

1,4 kg pipart;

400 gr. küüslauk;

3 tükki kuuma pipart;

40 gr. soola.

Ettevalmistus:

Enne küüslaugu ja pipra garneeringu valmistamist peate kõik köögiviljad koorima. Eemalda paprikast seemned ja tomatitelt varred. Jahvata kõik põhjalikult ja maitsesta soolaga. Kui tomatid on hapud, võite lisada 2-3 supilusikatäit granuleeritud suhkrut. Sega kõik läbi ja pane säilitusnõusse.

Selles retseptis pole mädarõigast, nii et kate võib hallitama minna. Selle vältimiseks võite kaane alla valada lusikatäie taimeõli. Abiks on ka sinepipulbri puistamine.

Retsept 4: naiste küüslaugu küüslaugu destilleerija

Naiste gorloder küüslauguga on kergema maitsega, mitte nii vürtsikas ja valmib mitut tüüpi köögiviljade baasil. Vaatamata nimele ahmivad seda ka mehed mõlemast põsest.

Koostis:

Tomatid 3 kg;

Õunad 1 kg;

550 gr. küüslauk;

Porgand 1 kg;

1 kg magusat pipart;

5 tšillikauna;

50 gr. sool;

200 gr. päevalilleõli;

30 gr. äädikas 9%.

Ettevalmistus:

Köögiviljad pestakse ja kooritakse. Seejärel peate hakkima kõik, välja arvatud küüslauk. See tuleb asetada eraldi kaussi. Blenderi kasutamisel saadakse homogeensem mass. Köögiviljasegu tuleks asetada pliidile ja keeta pärast keetmist 40 minutit. Eemaldage vaht perioodiliselt lusikaga. Seejärel lisage sool, lisage suhkur ja keetke 5 minutit. Vala sisse küüslauk, vala äädikas, lisa õli. Aja segu keema, vala ettevalmistatud purkidesse ja sule võtmega.

Purke saab steriliseerida auru kohal, ahjus või mikrolaineahjus. Mõned koduperenaised eelistavad lihtsalt pesta pesuseebi või söögisoodaga. Valmistamisviis ei oma tähtsust, oluline on säilitada steriilsus. Ja siis seisab daamide küüslauguaurutaja terve talve ilma probleemideta keldris.

Retsept 5: Gorloder küüslaugu ja kuuma pipraga

Veel üks vürtsika küüslaugukõrvitsa retsept, mis sisaldab erinevat tüüpi paprikat ja on rikkaliku maitsega. Selle retsepti järgi valmistatud eelroog sobib eriti hästi lihapelmeenide või tarretisega liha kõrvale.

Koostis:

1 kg tomateid;

paprika 500 gr.;

500 gr. tšillipipar;

1 tl musta pipart;

600 gr. küüslauk;

1 spl. l. sool;

Äädikas 1 spl. l.

Ettevalmistus:

Eemaldage tomatitelt varred, eemaldage paprikatelt seemned ja küüslaugult koored. Jahvata kõik hakklihamasinas. Lisa sool, must pipar, äädikas. Loksutage kõike põhjalikult ja pange purkidesse. Aseta külmkappi. Eelroog tõmbab ja avaldab oma lõpliku maitse 5-7 päeva pärast. Külmkapis säilib 4-5 kuud.

Säilitusainena kasutatakse äädikhapet, kuid soovi korral võib selle asendada aspiriiniga. Piisab 1 tabletist valmistoote liitri kohta. Kõigepealt tuleb see purustada, lisada kogumassile ja lasta lahustuda.

Retsept 6: Gorloder küüslaugu ja õuntega

Õunad on suurepärane lisand küüslaugu sügavkülma. Nad lisavad sellele puuviljaseid noote ja kergust. Kastme valmistamiseks on parem kasutada hapu või magushapu sorti puuvilju.

Koostis:

Tomatid 3 kg;

Õunad 1,5 kg;

800 gr. küüslauk;

300 gr. mädarõigas;

Ettevalmistus:

Suupiste pehmemaks muutmiseks peate puuviljad koorima. Koori õunad ja eemalda südamik. Eemaldage tomatilt nahk. Valmistage küüslauk ja mädarõigas. Jahvatage kõik, seejärel lisage sool. Sega läbi ja lase pool tundi seista. Seejärel sega uuesti ja maitsesta.

Kui soola jääb väheks, võib lisada. Kui kaste on liiga hapu, võid soovi korral lisada veidi suhkrut. Kuid peate olema teravusega ettevaatlik, see ilmub lõpuks alles mõne päeva pärast. Peate suupisteid hoidma külmkapis või keldris.

Retsept 7: Gorloder küüslaugu ja ploomidega

Kuulus tkemali kaste, millel on omapärane maitse, valmib ploomide baasil. Aga miks mitte lisada neid imelisi puuvilju oma küüslaugu sügavkülma? Saad imelise kastme, mis külmal aastaajal päikest meenutab.

Koostis:

Ploom 1 kg;

1 kg tomateid;

400 gr. küüslauk;

Mädarõigas 200 gr.;

50 gr. sool;

50 gr. õunasiidri äädikas.

Ettevalmistus:

Ploomid tuleb eemaldada kividest ja tükeldada. Lisage neile tükeldatud tomatid ja saatke pliidile küpsetama. Sel ajal valmista mädarõigas ja küüslauk. Neid tuleb puhastada ja purustada. Pärast ploomi-tomatisegu keemist alanda kuumust ja hauta 15 minutit, lisades lõpus soola. Lase kastmel jahtuda. Lisa külmale segule mädarõigas, küüslauk, äädikas. Sega kõik läbi ja pane purkidesse.

See kaste sobib eriti hästi grilli kõrvale. Pikantsuse lisamiseks võite retseptile lisada 0,1 kg granuleeritud suhkrut.

Retsept 8: Rohelise tomati küüslaugu küüslaugu destilleerija

Küüslaugu garneeringuks pole vaja kasutada punaseid tomateid. Kas rohelisi tomateid on alles? Neist saab valmistada imelise kastme, mida hindab kogu pere. Ja kui te ei ütle, millest see tehtud on, siis keegi ei arva.

Koostis:

1 kg rohelisi tomateid;

200 gr. küüslauk;

Mädarõigas 200 gr.;

1 spl. sool;

Suhkur 2 spl. l.;

Õli 50 gr.

Ettevalmistus:

Valmis kaste võib maitsta mõrkjalt, seetõttu on oluline valida mitte väga rohelised, vaid kergelt valkjad tomatid. Kui vili on äsja tardunud ja väiksem kui kreeka pähkel, siis võib lõpproas olla ebameeldiv tomatipealsete järelmaitse.

Eemalda rohelistelt tomatitelt varred, koori küüslauk ja mädarõigas. Jahvatage kõik koostisosad, lisage vürtsid ja segage hoolikalt. Laske tund aega seista, et maitseained lahustuksid, seejärel valage taimeõli, segage uuesti, pange purkidesse ja hoidke.

Retsept 9: maitsestatud küüslauguga garneering

Selle kastme valmistamisel on lisatud aromaatseid vürtse: koriandrit, nelki, karri ja basiilikut. Need sobivad hästi küüslauguga, tõstes selle maitse esile ja muutes selle palju sügavamaks. See kõrvitsavalmistaja meeldib poest ostetud ketšupite austajatele, mille valmistamisel on kasutatud ohtralt vürtse.

Koostis:

Tomatid 1 kg;

300 gr. küüslauk;

1 lusikas soola;

Karri, basiilik, koriander - lusikatäis segu;

5 hernest piment;

2 nelgi tähte.

Ettevalmistus:

Kuivad vürtsid tuleb jahvatada kohviveskis pulbriks. Kui kasutad värsket basiilikut, võid selle hakklihamasinas koos tomatitega jahvatada. Tomatist, küüslaugust ja soolast valmistatakse klassikaline horloder, lisatakse vürtse ja kõik segatakse. Lase kastmel 1-2 tundi tõmmata ja võid süüa.

Retsept 10: Gorloder küüslaugu ja peediga

Peet on suurepärane lisand rammusale küüslaugusupile. See eelroog osutub väga vürtsikaks ning sobib ühtviisi hästi kala- ja liharoogadega.

Koostis:

Punapeet 1 kg;

Mädarõigas 400 gr.;

200 gr. küüslauk;

Soola maitse järgi.

Ettevalmistus:

Koori peet, küüslauk ja mädarõigas, purusta läbi hakklihamasina, maitsesta soolaga ja sega. Asetage hoiustamiseks kaanega anumasse ja asetage külmkappi. Kui teil on vaja valmistada vähem vürtsikas eelroog, võite mädarõika esmalt keeva veega loputada. Selleks pannakse tükkideks lõigatud juur kurn, valatakse paar sekundit keeva veega üle ja lastakse seejärel läbi hakklihamasina.

Peedivalmistajasse võib lisada ka paprikat või tuliseid paprikaid. Mõned gurmaanid maitsestavad suupisteid kreeka pähklitega. See omandab pikantse maitse, kuid seda saab teha ainult vahetult enne söömist. Muidu pähklid pehmenevad.

Retsept 11: Horloder küüslauguga ilma tomatita

Imeline soolane eelroog, mida saab kasutada eraldi või lisada kastmetele. Sobib hästi iga roaga, säilib hästi külmkapis ja seda on lihtne valmistada. Ja kui segada majoneesi või hapukoorega, saab aromaatseid kastmeid pearoogade ja lihasuupistete jaoks.

Koostis:

paprika 1 kg;

Kuum pipar 300 gr.;

Küüslauk 300 gr.

Ettevalmistus:

Koorige kuumad ja paprikad, samuti küüslauk, eemaldage seemned ja jahvatage läbi hakklihamasina. Sega kõik korralikult läbi ja pane purkidesse. Soovi korral võib lisada soola. Horlogerit on parem hoida külmkapis.

Küüslaugu kiireks koorimiseks peate pead hammasteks lahti võtma ja külma leotama

vesi 1-2 tundi. Nahk koorub kergesti maha.

Klaaspurgi abil saab koorida suure koguse küüslauku. Selleks valatakse nelk sellesse, kaas suletakse ja purki loksutatakse mitu minutit tugevalt. Kest puruneb ja mureneb, jääb üle vaid kooritud viilud sellest välja tõmmata.

Mädarõikaga töötamine on problemaatiline, kuna see ärritab tugevalt silmade ja nina limaskesti. Protseduuri hõlbustamiseks võite juure veidi külmutada.

Mädarõika jahvatamisel päästab silmad ärrituse eest ka kott, mis tuleb hakklihamasinale panna. Jahvatatud toode kukub selle sisse.

Küüslaugu ja mädarõika lõhna eemaldamiseks käte nahalt tuleb neid pesta soolaga maitsestatud vees. Parema efekti saavutamiseks võite lisada mis tahes aromaatset õli.

Ebameeldivast lõhnast aitavad vabaneda ka tavalised roostevabast terasest nõud, näiteks lusikas. Peate selle peale hõõruma oma lõhnavaid käsi.

Mädarõigas ummistab hakklihamasina võrgu, mistõttu tuleb see viimasena jahvatada. Vastasel juhul peate selle töö ajal lahti võtma.

Kastme säilivusaeg sõltub otseselt küüslaugu ja mädarõika kogusest, seda kauem säilib kaste värskena.

Need lihtsad, kuid väga kasulikud näpunäited aitavad teil valmistada aromaatset küüslaugugarneeringut ja muudavad protsessi lihtsamaks. Las snäkk rõõmustab sind oma maitsega ja kaitse külma käes viiruste eest!

Need, kellele meeldib oma maitsemeeli tulise maitseainega kõditada, on tavaliselt vürtsikate mädarõika-suupistete järgi hullud.

Ja kuigi see teeb koorimisel, valmistamisel ja söömisel sõna otseses mõttes kurgu valu, on see siiski üsna kasulik võitluses mikroobide, külmetushaiguste ja seedetrakti infektsioonidega.

See taim ei jää oma omadustelt alla ingverile ja aitab suurepäraselt puhastada verd, eemaldada lima, vähendada suhkrut, stimuleerida neerude tööd ja parandada söögiisu, mõjutades mao ja soolte tööd. Üllataval kombel sisaldab see palju rohkem C-vitamiini kui sidrun!

Siiski tuleb meeles pidada, et preparaatides säilitab ta oma kõige kasulikumad eeterlikud õlid ja toimeained vaid paar nädalat ning seejärel väheneb selle teravus ja kasulikkus.

Laua mädarõigas valmistatakse aga pikaajaliseks talviseks säilitamiseks kõikvõimalike lisanditega “mädarõika”, “gorloderi”, adžika jms kujul.

Selle vürtsika suupiste jaoks on väga palju retsepte nii keetmisega kui ka ilma, steriliseerimise ja tavapärase ladustamisega. Kogu toiduvalmistamisprotsessi põhiolemus seisneb koostisosade tükeldamises ja segamises ning seejärel suletud purkides või pudelites jahedas kohas hoidmises.

Kuuma juure teravuse kombinatsioon tomatitega on "gorloderi" valmistamise peaaegu klassikaline versioon. Miks seda nii nimetatakse? Proovige süüa ja saate kohe ise kõigest aru. Suurema efekti saavutamiseks lisage kompositsioonile küüslauku ja kuuma pipart.

Mõned koduperenaised kardavad, et ilma steriliseerimise ja keetmiseta võib selline valmistoode kiiresti käärida või hallitama minna, seetõttu püüavad nad takistada õhu sattumist töödeldavale detailile ja valavad peale päevalilleõli, et luua õhuke kile, mis loob "vaakumefekti".

Meil on vaja:

Küpsed tomatid - 2 kg.
Mädarõika juur, küüslauguküüned - igaüks 0,4 kg.
Tšilli pipar (kuum) - 2 tk.
päevalilleõli - 10 spl. l.
Suhkur - 6 spl. l.
Sool - 5 spl. l.
9% äädikas - 4 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Loputage küpsed tomatid hästi, kuivatage ja eemaldage varred. Seejärel lõigake need ettevaatlikult tükkideks, mida on mugav hakklihamasinas keerata.

Mädarõika juured tuleb samuti põhjalikult koorida, pesta ja lõigata väikesteks piklikeks tükkideks. Küüslauguküüned tuleb kestadest vabastada.

2. Nüüd võid julgelt hakklihamasina paigaldada ja mugavalt lõigatud tomatitükke ja juurikaid keerutama hakata.

Hakkimiseks on soovitav kasutada käsitööriista, kuna kõvade risoomide edasine keerdumine võib lõikenoa ummistada ja elektriline hakklihamasin üles öelda.

3. Et vältida silmade ja nina limaskesta kõrbemist, on kõige parem panna väänatud tomatitega nõud esialgu kõrvale ning hakklihamasina tila peale panna kilekott ja seo see kõvasti kinni, millesse keerata. küüslaugu kõvad juured ja lõhnavad küüned.

Seejärel keera ettevaatlikult lahti ja vala koti sisu tomatimassi sisse.

4. Veelgi vürtsikamaks lisamiseks lõika pestud tšillikaunadelt ära ainult varred ja keera need koos seemnetega eelmiste koostisosadega kaussi.

Kuigi kui kardate suurt kibedust, saab seemneid puhastada.

5. Maitse fikseerimise saavutamiseks lisa lihtsalt sool ja suhkur ning lisa äädikas. Sega kõik korralikult läbi ja vala eelnevalt steriliseeritud purkidesse.

6. Proovi valada “gorloder” nii, et saaks peale valada paar supilusikatäit päevalilleõli, et tekiks kaitsev õhukindel kile.

7. Jääb vaid steriilsed kaaned peale keerata ja vürtsikas roog jahedasse kohta hoida.

Sellist teravat preparaati hoitakse tavaliselt ideaalselt külmkapis või külmas keldris.

Klassikaline retsept mädarõika valmistamiseks

Paljude poolt armastatud klassikaline preparaat koosneb vaid neljast põhikomponendist: tomatist, soolast ja küüslaugust mädarõigas. Kui kavatsete seda pikka aega säilitada, lisage 1 liitri valmissegu kohta veel 1 tablett atsetüülsalitsüülhapet.

Kui plaanid kõik üsna kiiresti ära süüa, siis pole vaja tablette lisada. Pealegi võib kasutada veidi küpseid tomateid, kuid eelduseks peab olema vähemalt kolmandik küpsetest tomatitest, et klassikalise suupiste maitse ja värvus säiliks.

Meil on vaja:

Tomatid - 5 kg.
Mädarõigas, küüslauk - igaüks 0,450 kg.
Sool - 8 spl. l. (olenevalt soolasusest ja maitsest).

Ettevalmistus:

1. Lõika pestud tomatid neljandikku. Kui kasutate suuri tomateid, proovige lõigata need tükkideks, mis mahuvad kergesti hakklihamasinasse.

2. Kui sulle meeldib “horloder” nagu kaste, siis kõige parem on koorest ja seemnetest lahti saada, jahvatades juurvilja mahlapressis püreeks.

Muidu saab tavalise hakklihamasinaga hakkama.

3. Küüslauk ja juured tuleb koorida ja koorida.

Pärast puhastamist on soovitatav kohe hakkima hakata, vastasel juhul võivad need komponendid tumeneda ja köök saab kiiresti nende aroomiga küllastunud.

4. Keera kooritud risoomid.

Seda tuleb teha nii kiiresti kui võimalik, vastasel juhul hakkavad selle eeterlikud õlid teie limaskestadele mõju avaldama ja nn "pestate oma nägu pisarate ja nuusutades".

5. Tee sama ka küüslauguga.

6. Sega kõik koostisained ja lisa sool. Soovitav on seda kohe maitsta, sest selle puudus võib käivitada käärimisprotsessi.

7. Jääb üle vaid valmis vürtsikas delikatess purkidesse panna ja külmkappi panna. Soovitav on seda süüa 1-2 kuu jooksul.

Iga kuuma roa kõige maitsvam maitseaine on valmis ja selle maitset saate nautida nii palju kui soovite!

Mädarõika tomati eelroog talveks ilma keetmiseta (ilma küüslauguta)

Veel üks suurepärane toores mädarõika retsept, ainult ilma küüslauguta, mis paljudele inimestele ei meeldi lõhna tõttu, mis püsib mitu tundi pärast söömist.

1 kilogrammi tomati jaoks on vaja ainult lusikatäis soola ja 100 grammi juuri.

Tõsi, sellist preparaati tuleks hoida ainult külmkapis.

Meil on vaja:

Tomatid - 3 kg.
Mädarõigas - 0,3 kg.
Sool - 3 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Lõika pestud tomatid olenevalt suurusest sobivateks pooleks või neljandikku ja eemalda varred.

2. Et teravad juured oleksid vähem söövitavad ning puhastaksid kiiremini ja lihtsamalt, tuleks neid vähemalt tund aega külmas vees leotada. Seejärel koorige nahk kiiresti maha ja loputage.

3. Keera tomatid risoomiga kokku, lisa sool ja sega ühtlaseks massiks.

4. Jääb üle vaid valada valmis segu kuivadesse puhastesse purkidesse, sulgeda kaanedega ja hoida külmkapis.

Soovitav on see maitseaine ära süüa kuu aja jooksul.

Soolase suupiste retsept pikaajaliseks säilitamiseks koos keetmisega

Neile, kes on veel pikka aega mures kuumade maitseainete ohutuse pärast või kellel pole võimalust seda külmkapis hoida, on ideaalne retsept, mille keetmine toimub tund aega.

Seda preparaati saab keldris ohutult hoida. Sobib suurepäraselt liharoogadega ning säilitab oma teravuse ja rikkaliku aroomi pikka aega. Sisuliselt ta on. Kuid "kuumade" juurte suure sisalduse tõttu peetakse seda endiselt mädarõikaks.

Meil on vaja:

- Tomatid - 2,5 kg.
- Paprika - 0,5 kg
- Kuum pipar 0,3 kg
- Mädarõigas - 0,25 kg
- Küüslauguküüned - 0,15 kg.
- 6% äädikat - 1 klaas.
- Päevalilleõli - ½ tassi.
- Granuleeritud suhkur - 4 spl. l.
- Sool - 2 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Jahvatage hästi kooritud ja pestud juured hakklihamasinas. Kõige parem on need kotti keerata, et kogu konserveerimise innukus nutma ajava terava kirbe lõhna tõttu kaduma ei läheks.

2. Tee sama ka kooritud küüslauguküüntega.

3. Eemalda pestud terav paprika vartelt ja keera need koos seemnetega eelmiste koostisosade juurde. Kui kardad liigset teravust, siis võib seemned eemaldada.

4. Lõika pestud ja kuivatatud tomatid tükkideks ja tükelda samamoodi nagu meie valmistamise eelmised komponendid.

5. Parem on valida punane või oranž paprika, et see ei muudaks suupiste värvi heledamaks, ja jahvatage see hakklihamasinaga.

Sel juhul on parem vabaneda nii varrest kui ka seemnekaunast. Kui teile meeldivad seemned, ei pea te karpi eemaldama.

6. Asetage kõik tükeldatud köögiviljad ühte nõusse ja segage hästi ühtlaseks massiks.

7. Vala õli ja äädikas, lisa suhkur ja sool ning aeg-ajalt segades lase keskmisel kuumusel keema tõusta ning seejärel keeda tund aega.

Selle aja jooksul liigne vedelik aurustub ja suupiste muutub paksemaks.

8. Aromaatse köögiviljasegu küpsemise ajal on soovitatav täita need veel keeva keedetud eelroaga. Sulgege tihedalt keeratavate korkidega või keerake kokku. Pärast jahutamist asetage see jahedasse kohta.

Nautige söömist!

Vürtsikas mädarõika eelroog tomatitest 1 kg talveks ettevalmistamiseks

Kui te ei ole väga kuumade preparaatide austaja, kuid soovite siiski talveks valmistada väikese koguse vürtsikat maitseainet, näiteks manti jaoks, siis gorloderi kogus 1 kg tomatite kohta on teile üsna sobiv.

Sel juhul on kogu koostisosade arvutamine minimaalne.

Meil on vaja:

Küpsed tomatid - 1 kg.
Mädarõika juur, küüslauk - igaüks 0,1 kg.
Suhkur, sool - igaüks 1 tl.

Ettevalmistus:

1. Esmalt loputage põhjalikult ja puhastage kõik puhastamist vajavad koostisosad. Tomateid saab täiendavalt tükkideks lõigata, et neid oleks hiljem lihtsam hakkida.

2. Et ei peaks hakklihamasinat kaua puhastama ja et see liiga kirbe juurelõhna endasse ei tõmbaks, pane selle tila peale kilekott ja seo kinni.

Kerige esmalt juured ja seejärel, pärast koti eemaldamist ja sisuga sidumist ning kõrvale panemist, alustage teiste komponentide tükeldamist.

3. Kõige parem on tomatid vaheldumisi küüslauguküüntidega, et need saaksid kinni jäänud väikestest juurekiududest läbi suruda ja hakklihamasin oleks täiesti puhas.

Tomatid saavad osaliselt hakkama ka hakklihamasinas olevate soovimatute lõhnajääkidega.

4. Kalla kotist hakitud mädarõigas ettevaatlikult küüslaugu-tomati segusse.

5. Maitsesta lahtiste koostisosadega ja sega korralikult ühtlaseks massiks.

6. Viige valmis segu steriliseeritud purkidesse, sulgege need ja asetage need jahedasse kohta. Süüa saab päeva jooksul, aga vajadusel säästa kevadeni.

Valmistamine osutub maitsvaks ja lauale teretulnud, olgu lõuna- või õhtusöögiks.

Retsept mädarõika suupiste valmistamiseks ilma tomatita pikaajaliseks säilitamiseks

Kas teadsite, et klassikalist mädarõigast saab teha ilma tomatita? Tõepoolest, see on võimalik! Oma lemmikköögivilja võib asendada mahlase peediga. Tulemuseks on veelgi pikantsem ja originaalsem suupiste.

Kuigi seda võimalust leiab poest, on kodune ettevalmistus siiski palju säästlikum. Lisaks saad ise ühe või teise koostisosa kogust reguleerida, et saada “sama” maitse, mis sulle nii väga meeldib.

Meil on vaja:

Punapeet - 1 kg.
Mädarõigas - 0,5 kg.
9% äädikat - 175 ml.
Suhkur - 0,1 kg.
Sool - 30 gr.

Ettevalmistus:

1. Ajaraiskamise vältimiseks pane juured esmalt 20 minutiks kergelt sooja vette likku.

Risoomi naha pehmenemise ajal loputage ja koorige peet. Lõika see umbes sentimeetri paksusteks ringideks. Koori veidi leotatud juured juurviljakoorijaga, kastes seda pidevalt külma vette, et mitte silmi kipitada.

2. Asetage kott hakklihamasina tilale ja keerake mädarõigas sinna sisse. Soovitav on, et võrk oleks väiksem, et juurvili oleks paremini purustatud ja harmoneeruks hästi oma punase seltsimehega.

3. Jahvata samamoodi peediringid.

Seejärel eemaldage kott seadmest, sulgege kael ja raputage sisu kergelt, et see seguneks ega oleks liiga söövitav.

4. Vala saadud segu kastrulisse ning lisa äädikas, suhkur ja sool. Tänu granuleeritud suhkrule toodab peet mahla ning sool ja äädikas lisavad vajalikku pikantsust ja toimivad säilitusainetena pikaajaliseks säilitamiseks.

Võib valmistada ka ilma äädikata, kuid siis näeb preparaat rohkem välja nagu peedisalat ilma meeldiva hapuka, kergelt vürtsika maitseta.

5. Sega kõik hoolikalt ühtlaseks massiks, vajuta lusikaga kergelt, et segu mahlasem oleks.

6. Asetage eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Külmkapis säilib paar kuud.

Muidugi nautige söömist!

Video selle kohta, kuidas valmistada mädarõika eelrooga tomatite ja paprikatega

Ja selles retseptis ei keerata kõiki koostisosi hakklihamasinas, vaid hõõrutakse riivis. Ja arvatakse, et see on kõige õigem viis oma lemmikpreparaadi valmistamiseks.

Muidugi, et seda kindlalt teada saada, peate selle lihtsalt võtma ja erinevatel viisidel küpsetama.

Esitlus on ka siin hea. Mädarõigast serveeritakse koos praetud värske musta leiva väikeste tükkidega. Maitse on lihtsalt hämmastav. Ja lõhn... Mis ma oskan sulle öelda, sa tead ise kõike.

Olles valmistanud talveks mädarõikapreparaadi, ei pea te enam pead murdma, kuidas oma lemmikliharooga maitsestada. Eriti kui sul ei ole aega spetsiaalse kastme valmistamiseks või soovid oma menüüd meeldiva ja tervisliku vimkaga mitmekesistada.

“Horloderit” saab teha ka kõige viimastest, veidi ebaküpsetest tomatitest, mida tuleb külmade ilmade tõttu tavaliselt korjata suvehooaja lõpus.

Ja kui teil on keldris liivaga karbis mädarõikajuurt hoiustatud, siis saate isegi poetomatitest talvel valmistada isuäratava ja väga erksa maitsega suupiste, mis üllatab teie majapidamist uskumatult.

Ja ärgu kartku pakaseajal ühtegi külmetushaigust!

Head isu!