Õunatšatni. Õunatšatni talveks Õuna-sidruntšatni

Kuna sel aastal oli minu käsutuses palju õunu, otsustasin lisaks moosile ja moosile (moos, muide, tuleb imeline, keetsin seda erineval viisil - tüümianiga ja niisama) kui jõudu on, teen nädalavahetusel pilti ja kui jõudu on rohkem, siis ütlen teile) proovige midagi huvitavamat valmistada. Noh, ma küpsetasin seda ... niipea, kui hakkasin küpsetama, ei saa ma peatuda, purkide jaoks on juba järjekord. Proovinud kolme varianti. Kui sel nädalal poleks mu alt sadulat välja löödud, oleks juba neljas proovitud ja konserve oleks palju rohkem olnud.

Ma mõtlen väga tihedalt, olen metsikult väsinud, nii et teema ise on väga kiire.

Niisiis, kõige esimese variandi tegin kõige leidlikumaks. Retsepti sain saidilt bbcgoodfood.com.

klassikaline õunachutney

1,5 kg õunu
- 750 g hele muscovado
- 500 g rosinaid
- 2 keskmist sibulat
- 2 tl sinepiseemned
- 2 tl jahvatatud ingver
- 1 tl soola
- 700 ml õunasiidri äädikat

Koori õunad, lõika kuubikuteks.
Haki sibul peeneks.

Asetage kõik koostisosad suurde kastrulisse või paksu põhjaga kastrulisse. Kuumuta segu keemiseni, alanda kuumust ja küpseta sageli segades 30–40 minutit, kuni segu pakseneb ja hakkab iseloomulikult vulisema. Jahutage veidi, asetage steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

Nagu näete, on kõik väga-väga lihtne. Kuid sellest hoolimata tuleb see väga maitsev! Paar lusikatäit chutneyt purkidesse ei mahtunud, panin need klaaspurki ja külmikusse. Siis sõi juustu ja saiaga.

Küpsetasin esimest korda 700 g õuntest, nagu öeldakse, testimiseks võtsin tavalist valget suhkrut (muscovado peal võib katki minna) 300 g, äädikat 250 ml. Mulle tundus, et äädikat oleks võinud veidi vähem olla, aga kui chutney veidi aega seisab, siis maitse ja aroom muutuvad tasakaalukamaks. Jah, vähendasin rosinate kogust - 700 g õunte kohta võtsin 120 g, minu maitse jaoks oli täiesti piisav.

Järgmine testitud versioon oli vürtsikas chutney autor Nigella Lawson, retsept artiklist Kuidas olla kodune jumalanna.

maitsestatud õunachutney

500 g õunu
- 1 keskmine sibul
- 2 punast tšillit
- 250 g demerara suhkrut (võtsin jälle tavalise valge, vähendasin 200 g-ni)
- 1 spl. l. peeneks hakitud ingver
- 1 tl piment
- 1 tl kurkum
- 1/2 tl soola
- 1 tl jahvatatud nelk
- 350 ml õunasiidri äädikat

Valmistamispõhimõte on täpselt sama, mis bbc retseptis. Sega kõik läbi ja küpseta 40 minutit, kuni see pakseneb.

See chutney on spetsiifilisema maitse ja aroomiga, aroom on siin peamiselt tingitud kurkumist, noh, annab värvi; chutney osutub pikantsemaks ja huvitavamaks, see võib "värvida" isegi banaalset küpsetatud või praetud kanafileed ja sobib hästi vürtsikamate roogade kõrvale.

Äädikat võtsin 150 ml. 350 tundus palju. Minu maitsele - maksimaalselt 200. Aga vaadake ise. Säilitamise käigus "raputatakse maha" maitse, kordan.

Noh, kolmas variant, see on tema nimifotol. See on minu lemmik võimalustest, mida olen proovinud. Retsept leitud.

Suvila väikeomanik Apple Chutney

1,5 kg õunu
- 500 g sibulat
- 500 g rosinasultanaati
- 750 g demerara suhkrut
- 500 ml valge veini äädikat
- 2 sidruni koor ja mahl
- 1 väike tšilli
- 1 tl jahvatatud ingver
- 1 tl piment
- 1/2 tl kaneeli
- 1/2 tl meresool
- näputäis jahvatatud nelki
- 8 tera musta pipart
- 1 spl. l. sinepiseemned

Koori õunad ja seemned, haki peeneks.
Haki sibul väga peeneks.

Pange kõik koostisosad suurde kastrulisse või paksu põhjaga kastrulisse, laske madalal kuumusel keema ja segage, kuni suhkur lahustub.

Alanda kuumust väga madalale ja küpseta aeg-ajalt segades, kuni chutney on paksenenud.

Asetage steriliseeritud purkidesse, sulgege.

Algne retsept näeb ette, et chutney küpseb väga kaua, umbes neli tundi. Küpsetasin esimest korda pooltest koostisosadest, keetsin 1 tund 20 minutit. - selle aja jooksul kondenseerus kõik minu jaoks enam kuhugi.

Poole normist võtsin 300 g suhkrut, 200 ml äädikat, 150 g rosinaid. Kui küpsetasin teisel ringil, siis suurendasin tšilli kogust - minu maitse jaoks oli see väga väike, tahtsin veidi vürtsikamat maitset.

Retsepti autor rõhutab, et sibulad ja õunad tuleb hakkida võimalikult peeneks, sibula võib üldjuhul lasta läbi hakklihamasina, see on vajalik selleks, et pikal keetmisel seguneksid kõik chutney komponendid korralikult läbi ja nii räägivad, vastastikku lõhnadest ja maitsetest läbi imbunud .

Tšatnit on soovitatav enne joomist laagerduda vähemalt kuu aega. Kuid see kehtib minu meelest kõigi nende võimaluste kohta, mida olen proovinud - isegi pärast paari päeva külmkapis on maitse juba muutumas paremuse poole, nii et ärge kiirustage seda kohe lusikatega sööma, kuigi seda on raske vastu, jah.

Millega? Jah, millega iganes. Erineval viisil küpsetatud liha, linnuliha; mulle tundub, et kui selliseid tšatneid lisada keetmise ajal, näiteks hautamise või küpsetamise ajal, on see ka hea ja saab ka näiteks rulle toppida. Üldiselt väga-väga hea leid, mul on väga hea meel, et jõudsin nende chutneyde proovimiseni, kui aega lubab, siis proovin veel purke valmistada, kaua seisavad.

Vürtside ja muude koostisosade osas juhinduge oma maitsest. Proovige kindlasti protsessi käigus. Kui midagi on puudu, lisage see. Alustage väikesest osast, väikesest kogusest, otsustage, mida lisada/lahutada. Minu maitse jaoks, kordan, osutus kõige edukamaks kolmas variant.

Kui on võimalik kasutada näidatud suhkrusorte, siis on muidugi parem neid võtta. Need mõjutavad maitset.

Ja kuna kogukonnas

Koostisained.
Põhikomponent on loomulikult õunad. Veelgi enam, enim arenenud dacha hapukast tuleb see välja sama hästi kui Granny Smithist või seemnetest. Raip läheb, ja mitte väga küpsed. Seetõttu võtke kõige lihtsamad õunad, eriti kuna vajate neid palju.
Oletame, et viis kilogrammi. Valmistoodet saate umbes kolm liitrit.
Võtame ikka
hea õunasiidri äädikas - 0,5 liitrit
suhkur - tavaline või suhkruroog - 0,5 kilo
Äädika ja suhkru kogust saab reguleerida sõltuvalt õunte magususest/hapukusest ja maitse-eelistustest.
Võtame ikka
küüslaugupea (või vähem, kui see ei meeldi)
paar teelusikatäit soola (või rohkem, kui soovite)
vürtsid - valikuid on erinevaid.

Sellel chutney'l on selgelt väljendunud puuviljamaitse, mida iganes sa sellega teed. Ma valin vürtsid, mis sobiksid selle magususe-puuviljalisusega kontrastiks ja küüslauguga samasse meeskonda - paprika segu - must, valge, cubeba, szechuani, lõhnav. Lisan ka lõhnava, et eristada tšatnipurke moosipurkidest :-) Ja kellelegi võib meeldida selline kombinatsioon nagu "kaneel, nelk, tähtaniis, ingver", miks mitte... Lisada võib värsket ingverit, sidrunikoort ja sidrunimahl - üldiselt mängige kimpu.

Nii näeb natüürmort välja. Muide, retsepti saab kahe-, kolme- ja tšatnit valmistada praktiliselt tööstuslikus mastaabis.
Tööriistad.
Teil on vaja suurt, vähemalt viieliitrist paksu põhjaga anumat. Ma arvan, et teie kogukonna lemmiknõud on samuti suurepärased :-) Vaja läheb ka mingit segamisvahendit, soovitavalt puidust (et mitte kuumeneda), nagu see lusikas fotol. Ja käepide peaks olema piisavalt pikk, et ulatuda põhjani, hoides samal ajal käed ja muud kehaosad ohutus kauguses.
Selgitan, miks see oluline on, neile, kes pole moosi keetnud. Supp keeb 100 kraadi juures, seda teavad kõik. Ja suhkrusiirup, mis on teatud määral igasugune moos, ka meie chutney, võib kuumeneda kuni 150. See pole nali, võite saada väga tugevalt kõrvetada, seega olge valvsad ja järgige ettevaatusabinõusid!
Ja nüüd tegelikult toiduvalmistamise protsess.
Minu õunad, lõigake, eemaldage südamik koos seemnetega. Tükkide suurus ja kuju pole oluline, kõik hautatakse kartulipudruks. Kastme ühtlasemaks muutmiseks võid ka naha maha koorida.
Puhastame küüslaugu, tükeldame peeneks.
Panime kõik kaussi, lisame suhkrut, äädikat ja vürtse, kui otsustad lisada midagi muud (näiteks rosinaid) - on aeg, lase madalal kuumusel keema tõusta. Kui kõik õunad ei sobi, pole midagi, võid need lisada siis, kui chutney keeb.
Küpseta kaks tundi, sageli segades, mida lõpuni lähemale ja mida paksemaks chutney muutub, seda sagedamini tuleb segada. Meie ülesanne on mitte lasta sellel põleda. Ja ära põle!
Soola-suhkru-äädika-vürtside vahekord on reguleeritav, proovides, mis juhtub.
Laotame valmis chutney steriliseeritud purkidesse, jahutades seda veidi.

Lõpptulemus näeb välja umbes selline.

Maitsev iga lihaga, praetud või keedetud. Serveeri hästi külma keedetud lihaga, segades 1:1 sinepiga.
Säilib väga kaua, kahtlustan, et äädika pärast.
Sellel retseptil on palju võimalikke variatsioone.
Ja nagu selgus, on sellise asja purk suurepärane kingitus :-)

Retsepti leidsin koos Seraphimiga, mille eest sügav kummardus talle
Chutney on maitseaine, mis on valmistatud puuviljadest või köögiviljadest äädikas, magustatud suhkru või kuivatatud puuviljadega ja maitsestatud vürtsidega. Chutney peaks olema sile ja tihke, maheda maitsega ning kõige parem on lasta sellel enne joomist vähemalt 1 kuu tõmmata. Serveeritakse liha, karri, juustu, maitsestatud pirukatega või kasutatakse võileibade täidisena.

Uskumatu maitseplahvatus! Esiteks hapukas magusus, seejärel - ingveri vürtsikas aroom ja lõpuks - meeldiv teravus! Pärast esimest lusikat tundub, et enam ei viitsi, aga uskuge mind – seda on võimatu peatuda
Mida saab kasutada koos:
Nagu tavaline konfituur – krutoonidega, lihtsalt leivale määritud, hapnemata kreekeritega, serveeri juustutaldrikuga, määri peale mitte liiga magusat koogikesi.
Suurepärase kastmena keedetud lihale, hapnemata köögiviljadele.

Koostisained

Õunatšatni pole meile kõige tuttavam viis õunte utiliseerimiseks, aga kui oled moosidest ja kompottidest juba tüdinud ning mitte ainult sinul, vaid ka kõigil su naabritel, sõpradel ja külalistel on charlottest ja muudest õunakookidest kõrini, siis võid proovida midagi muud.midagi ebatavalist. Aga kõigepealt - natuke sellest, mis see on ja millega seda süüakse.

Chutney on terve pere maitseaineid, mida kasutatakse Lõuna-Aasia köögis, peamiselt India köögis (neil on taimetoidus ja veeda kultuuris omaette koht) ja mis on kastmed erinevatest vürtside kombinatsioonidest puuviljade ja/või köögiviljadega. Nende tüüpe on tohutult: chutneysid saab valmistada nii keedetud kui ka tooretest puuviljadest, need võivad kombineerida mitmesuguseid (ja esmapilgul kokkusobimatuid koostisosi), nende aluseks võib olla äädikas, tsitrusviljad või sidrunimahl, olla magus, vürtsikas või vürtsikas magus. Seal on mango, piparmünt, sibul, tomat, laim, küüslauk, ingver, jogurti chutneyd ja nii edasi. Kunagi paljastan selle teema kindlasti ka täpsemalt, aga täna keskendume õunaretseptile.

Tegelikult on isegi ühe õunachutney jaoks palju võimalusi, kuid siinkohal räägin praegu ühest. Võite võtta idee aluseks ja proovida katsetada teisi koostisosi ja/või proportsioone.

Kõigepealt võtame õunad. Puhastame selle, võtame südamiku välja ja lõikame väikesteks kuubikuteks - tulemus peaks olema 1,5 kilogrammi (valmistasime palju korraga, talviseks ettevalmistuseks - tulemuseks saime kolm pooleliitrist purki; komponente saate proportsionaalselt vähendada ). Pane õunad suurde kastrulisse, lisa 2-3 nelki peeneks hakitud küüslauk ja 250 ml õunasiidri äädikas. Sega kõik korralikult läbi ja jäta väikseimal tulel küpsema, aeg-ajalt segades, et segu kõrbema ei läheks (ja see võib kergesti juhtuda). Keeda kuni õunad on väga pehmed, tekstuurilt sarnased paksu püreele - mul kulus selleks veidi üle tunni. Seejärel lisage siia sama 500 gr. Sahara(võite lisada rohkem: retseptid näitavad kuni 700 gr., Kuid see osutub minu jaoks liiga magusaks ja ma võtan vähem; pealegi sõltub kõik sellest, milliseid õunu teil on), 70-100 g rosinad, pool supilusikatäit soola, näpista Cayenne'i pipar, paar asja lõhnav(jamaika) pipar(nii Cayenne'i kui Jamaica saab asendada tavaliste mustade hernestega) ja umbes 50 g ingver, kooritud ja peenele riivile riivitud.

Sega kõik ained korralikult õunakastmega läbi ja lase madalal kuumusel veel 20-25 minutit küpseda. Proovige kindlasti kõike koos ja kui teie maitsele jääb suhkrust või vürtsidest puudu, lisage, mida vajate. Selle retsepti järgi valmistatud chutney osutub magusaks ja hapuks, kuid vürtsika ja vürtsika noodiga ilmnevad selle maitsed järk-järgult, üksteise järel, mis on väga ebatavaline ja ebatavaline, kuid kahtlemata maitsev.

Kui chutney on valmis, rullitakse see steriliseeritud purkidesse. Saate seda kohe süüa, kuid kõige parem on lasta sellel tõmmata jahedas ja pimedas kohas vähemalt 2 nädalat - see muudab maitseaine maitse küllastunud.

Noh, ja mis kõige tähtsam – kuhu on nüüd kogu see eksootika hea minna. Chutneyt serveeritakse pearoogade juurde esiteks nende maitse esiletõstmiseks ja teiseks söögiisu ergutamiseks ja seedimise ergutamiseks. Indiaanlased söövad peaaegu kõigega. Väljaspool Indiat armastatakse chutneysid Lõuna- ja Kesk-Ameerikas – seal serveeritakse neid kastmeid kala, linnuliha ja lihaga (peamiselt sealihaga). Chutney sobib hästi ka riisiroogadega. Täiesti imeline - erinevate pannkookide ja lamedate kookidega.

Serveerimiseks piisab, kui serveerida vaid paar teelusikatäit väikeste rosettide kaupa ja kõrvale panna lisandiks väike kauss riisi.

Teine hea viis õunte kõrvaldamiseks on õunachutney. Minu meelest üks maitsvamaid.

Chutney on traditsiooniline India vürtsikas maitseaine, mida serveeritakse peaaegu kõigega. Selle kastme suur austaja oli Jawaharlal Nehru, kes väljendas chutney olemust kahes targas ütluses:

1. "Maitsetut toitu pole olemas, pipart on vähe."
2. "Kellel on chutney, ei pruugi süüa teha."

Tegelikult on nende väidete kuuluvus Nehrule muidugi väga kaheldav – aga tema võiksÜtle seda! Noh, sa said mõttest õigesti aru.

Chutneysid on väga erinevaid; ja need kuuluvad kahte rühma: värske ja pikaajaline säilitamine. Värsked valmivad lihtsalt paprikate jahvatamisel köögiviljade, ürtide, puuviljade, jogurti, kookospiimaga - üldiselt kõik, mis käepärast, homogeenseks pastaks. Pikaealised chutneyd valmistatakse samadest koostisosadest, kuid neid keedetakse, tavaliselt suhkrusiirupis ja äädikas. Värskeid chutneysid süüakse peamiselt Indias; kuid pikaajaline säilitamine - tänu brittidele (kes hindasid kiiresti selle maitseaine säilitamisel suurepärast maitset ja vastupidavust) levisid üle kogu maailma; pealegi muutusid nad isegi peaaegu Inglise rahvustoiduks. Noh, kui me juba mäletasime britte ja nende India roogade valmistamise meetodeid, siis tuleb märkida, et vastupidiselt levinud arvamusele ei pea chutneyt keema mitu tundi - kuni kõik koostisosad muutuvad homogeenseks massiks; põhimõtteliselt piisab chutneyst kilogrammi valmistamiseks (võttes arvesse asjaolu, et lõikate kõik komponendid käsitsi) pooleteiseks tunniks.

Aga tagasi õunachutney juurde. Koostisosade loetelu on pikk ja sisaldab palju vürtse, nii et ärge proovige toitu osta ja seda pruuli mälu järgi valmistada.

Umbes 600-700 grammi chutney jaoks vajame:

• 20-30 punast ägedat tšillipipart (võib muidugi vähendada, aga alla 20 ma ei soovitaks)
• kümme küüslauguküünt
• kaks tükki värsket ingverit, kolm kuni neli sentimeetrit pikk
• neli supilusikatäit sinepiõli (võib asendada maisi või päevalillega, rafineeritud)
• kahe-kolmesentimeetrine kaneelipulk (võib asendada teelusikatäie jahvatatud kaneeliga)
• umbes kaheksa kardemoni tera (purusta need eelnevalt noa lameda poolega - nii et koor puruneb)
• tosin "nelki" nelke
• supilusikatäis apteegitilli seemneid
• supilusikatäis köömneid (zira) - tegelikult peaks see kalonji panema, kuid proovige leida ... ja zira on üsna sobiv asendus
• supilusikatäis jahvatatud lambaläätse
• supilusikatäis paprikat (ma võtan magusat, aga kui pipart pole piisavalt, võid võtta ka vürtsikat)
• kaks keskmise suurusega sibulat
• viis-kuus õuna – mitte väga magus
• 200 grammi suhkrut
• poolteist teelusikatäit soola
• 50 grammi õunasiidri äädikat

Tundub, et ma ei unustanud midagi. Lootus.

Õunatšatni keetmine

1. Puhastame tšillipipra (eemaldame jalg ja seemned), tükeldame peeneks.
2. Puhastame sibula ja lõikame peeneks.
3. Puhastame küüslaugu, hakkime ka peeneks.
4. Koori ingver ja haki uuesti peeneks.
5. Panime uhmris kõrvale kolmandiku (ligikaudu) küüslauku ja kolmandiku ingverit. Purustame homogeense pasta olekusse (ärge unustage lõhna nautida).
6. Puhastame õunad (eemaldage koor ja eemaldage südamik), lõigake väikesteks kuubikuteks.
7. Kuumutame õli pannil (soovitavalt üsna kõrgete seintega) kõrgel kuumusel. Pane peale tšillipipar, kaneel, kardemoniseemned ja nelk. Prae hästi segades poolteist minutit.
8. Panime apteegitilli ja köömneid. Prae segades veel kolmkümmend sekundit.
9. Pange ülejäänud küüslauk, ülejäänud ingver ja sibul. Prae, kuni sibul hakkab kuldseks muutuma – selleks kulub kuni kümme minutit.
10. Lisa lambalääts ja paprika, sega korralikult läbi ja prae minut aega.
11. Lisa õunad, küüslaugu-ingveri pasta (vt punkt 5), suhkur ja sool. Segage segu, kuni suhkur lahustub – see protsess kestab tavaliselt kuni kolm minutit.
12. Alandage kuumust keskmisele ja oodake, kuni suhkur karamelliseerub (muutub rikkalikult kuldpruuniks) ja õunad muutuvad pehmeks - umbes viisteist minutit.
13. Valage tšatnisse äädikas ja keetke veel kaks-kolm minutit, aktiivselt, kuid ilma fanatismita, segades.
14. Lülitage välja, oodake, kuni see jahtub ja valage steriliseeritud purkidesse (või purkidesse).

Õunatšatnit võib maitsestada riisi, bulguri, kuskussi või hirsipudruga (ja hommikuse kaerahelbepudruga), määrida leivale, kasutada kaunviljade, kala, kana, lambaliha, juurviljade, kartulite maitsestamiseks ... üldiselt sama universaalne. maitsestamine nagu ketšup - ainult vürtsikam ja palju maitsvam kui poest ostetud "ketšupitoode".

Õunatšatni standardportsjon inimtoidu jaoks on üks teelusikatäis, kuigi sellest standardist on üsna raske kinni pidada.

Seda hoitakse toatemperatuuril kuni kuus kuud (külmkapis - ja see seisab vaikselt aasta); võib aja jooksul tumeneda, kuid see ei mõjuta selle kvaliteeti.

Hinnang: ★★★★★

Plussid: Minu arvates üks maailma parimaid kauasäilivaid vürtse. Mind paneb imestama, et õunatšatnit pole ilusates purkides ketšupi, sinepi ja majoneesi kõrval riiulitel - võib juhtuda, et tootmises igasugust prügi kasutades on selle hinda raske alandada. Pipra teravus ei katkesta ülejäänud koostisosi, see osutub väga rikkalikuks ja rikkalikuks maitseks.

Nüansid: peate selle kallal nokitsema – aga see on seda väärt.

Naudi oma einet!