Prantsuse jahust küpsetis. Prantsuse küpsetis igat tüüpi küpsetistele! Magus brioche tainas: samm-sammult retsept

Prantsuse saia valmistamine pole kindlasti kannatamatute jaoks. Vaatamata suurele hulgale köögiseadmetele, mis võivad suureks abiks olla, ei ole see protsess kiire. Selleks, et kuklid oleksid õrnad ja maitsvad, peate järgima mõnda kohustuslikku reeglit.

Mis on prantsuse sarvesaiad?

Croissantid on Austria päritolu võised lehttaignad, mis on saanud nime nende poolkuu kuju järgi. Need tooted on küpsetatud lehtpärmitainast. Tainas määritakse võiga, rullitakse lahti ja volditakse mitu korda järjest ning seejärel rullitakse lamineerimiseks nimetatava tehnika abil plaadiks. Protsessi tulemuseks on kihiline ja õrn tekstuur, mis sulab suus.

Poolkuukujulist leiba on tehtud renessansiajast peale ja selliseid pirukaid võidi teha juba antiikajast. Sarvesaiad on Austria ja Prantsusmaa pagaritöökodades ja kondiitriärides juba pikka aega olnud populaarsed. 1970. aastate lõpus muutis kokkupandava, külmutatud, eelvormitud, kuid küpsetamata taigna tootmine kiirtoiduks, mida sai väga kiiresti küpsetada. Croissant oli selgelt prantslaste vastus ameerikapärasele kiirtoidule ning tänapäeval on 30-40% Prantsuse pagari- ja kondiitriärides müüdavatest sarvesaiadest valmistatud külmutatud taignast.

Maiuspalade sordid

Toorest sarvesaia tainast võib enne küpsetamist mähkida ka pralinee, mandlipasta või šokolaadi ümber. Lisaks võib toodetele lisada mis tahes peeneks hakitud magusaid ja soolaseid täidiseid. Croissante saab täita kuivatatud puuviljadega, nagu kuivatatud aprikoosid või rosinad, või värskete puuviljadega, nagu õunad. Prantsusmaal ja Hispaanias müüakse neid kukleid tavaliselt täidisena ja süüakse ilma võita, kuid mõnikord lisatakse neile ka mandleid. USA-s kasutatakse mõnikord magusaid täidiseid ning soojad sarvesaiad võivad olla täidetud singi ja juustu või feta ja spinatiga.

Venemaal müüakse tooteid naturaalsel kujul või šokolaadi, juustu, mandlite või võikreemiga täidetud kujul. Saksamaal täidetakse mõnikord sarvesaiad nutella või martsipaniga.

Toiduvalmistamise omadused

Võib-olla kõige olulisem nõuanne, mida anda kõigile, kes üritavad prantsuse lehttaignast sarvesaiu valmistada, on mitte kiirustada protsessi ühegi aspektiga. Selle saab ühes etapis peatada ja seejärel jätkata, kuid iga samm tuleb teha õigesti. Mõne tegevuse kombinatsioon võib tunduda keeruline, kuid lõpuks saate õrnad ja maitsvad küpsetised.

Üks põhireegleid on see, et tihedus, kõrge temperatuur ja niiskus ei võimalda kunagi prantsuse tainast õigesti küpsetada. Kui elate kuumas piirkonnas, võib see olla keeruline. Kui teil on konditsioneer, saate seda teha igal ajal aastas.

Mida sa vajad?

Prantsuse kondiitritoodete retsepti järgi vajate järgmist:

250 grammi jahu küpsetamiseks;
1 l. tundi soola;
35 grammi suhkrut;
10 grammi värsket pärmi (või 5 grammi kuivpärmi);
115 grammi vett;
25 grammi sulatatud soolata võid

Kihtide loomiseks;

125 grammi soolamata võid;
1 terve muna.

Suhkrusiirupi jaoks:

100 grammi vett;
50 grammi suhkrut.

Kuidas protsessiks valmistuda?

Kõigepealt peame õli ettevalmistamiseks tegema malli. Prantsuse lehttaigna retsept hõlmab selle kasutamist taignas terve kihina.

Voldi A4 paberitükk pooleks (C5 suurus). Asetage keskele suur tükk küpsetuspaberit. Voldi küpsetuspaber C5 paberi poole keskelt kaks korda vasakult paremale, siis paremalt vasakule ja siis kaks korda ülevalt alla. Nüüd peaks see pakkima lehte C5. Rulli küpsetuspaber servadest kokku.

Avage saadud kujundus ja eemaldage leht C5, asetage küpsetuspaber hilisemaks kasutamiseks kõrvale.

Kuidas õli valmistada?

Prantsuse pärmitaigna retsepti järgi peaks või olema rasvane. Vähemalt peaks see sisaldama 82% sellest. Mida kõvem on võipakk, seda rohkem rasva see sisaldab. Kasutage soolata sorti. Kui teil on 250 grammi võid, lõigake see diagonaalselt. Peate olema täpne, sest lõpuks peaksite saama kaks isegi 125 g tükki.

Seejärel lõigake saadud klotsid pikuti võrdseteks kihtideks. Pange need kokku, et moodustada lame ristkülik. Voldi kõrvale pandud küpsetuspaber lahti ja määri keskele ühe kihina või. Voldi paber tagasi varem tehtud suurusele, st C5 lehe ümber. Pöörake ümber nii, et volditud küljed oleksid taga. Silu taignarulliga õli kergelt ühtlaseks.

Järgmine samm on õli õrnalt nelja nurka suruda. Olge väga ettevaatlik, et mitte paberi servi läbi torgata. Rulli kokku ja pigista õrnalt, et tekiks ühtlane õhuke kiht. Kui õliplokk on valmis, asetage see külmkappi.

Kuidas toiduvalmistamist alustada?

Prantsuse taigna retsept nõuab võimalikult keskendumist. Sulata või, lisa veekaussi ja lase jahtuda. Sulatatud võid on mõnevõrra lihtsam kasutada, kui see on veidi tardunud, kuid mugavam on mõõta kogust vedelal kujul. Jahutamise käigus tõuseb see veepinnale ja kõveneb veidi, muutes sellega töötamise lihtsamaks.

Sega eraldi kausis kuivained omavahel. On väga oluline, et pärm ei puutuks soolaga kokku, seega ära seda kohe sisse pane. Kasutage kaevu tegemiseks kausi põhja. Vala valmis vedelad koostisosad - algul veidi ja sega kõik läbi, siis lisa ülejäänud. Nüüd lisa lihtsalt pärm.

Segage kõik koostisosad õrnalt ainult ühe käe sõrmedega. Segu peaks sisaldama kõiki niiskeid koostisosi ja sarnanema paksu pannkoogitainaga. Koostisaineid segades lisa neile järk-järgult veidi jahu. Kui prantsuse küpsetis on paksu konsistentsiga, sega see kiiresti ülejäänud jahu hulka. Töötage kiiresti, kuid ilma liigse segamiseta, et vedelik ei leviks. Lõika see noaga mitmest kohast läbi ja vormi siis tagasi üheks palliks.

Kuidas seda õigesti sõtkuda?

See prantsuse kuklitaigna retsept tundub keeruline, kuid vajate ainult kannatlikkust. Sellele järgneb sõtkumise protsess, see võtab umbes 10 minutit pidevat tegevust. Siin peate oma lihaseid tõsiselt pingutama. Lükake tainas endast eemale ja lükake tagasi. Pöörake seda kolme sõrmega, hoides samal ajal alt kinni, ja liigutage seda endast eemale edasi-tagasi. Kui see muutub siledaks ja elastseks, rulli see peopesade abil palliks. Pärast seda pigista tainas sõrmedega kokku ja murra selle servad keskkoha poole. Korrake seda toimingut mitu korda.

Mähi prantsuse küpsetis kilesse. Asetage see külmkappi vähemalt 30 minutiks.

Kuidas seda välja rullida?

Asetage veidi jahu lauale või suurele tahvlile. Võtke tainas külmkapist välja ja asetage see ettevalmistatud pinnale. Joonistage jahukihile ristkülik, et näha, kus töödeldav detail välja rullitakse.

Tasandage tainas taignarulliga ja siluge pind veidi. Voldi A4 paber uuesti pooleks. Seda kasutatakse testi pikkuse ja laiuse määramiseks. Prantsuse sarvesaia taigna retsept nõuab järgmiste parameetrite saavutamist.

Rullitud lehe laius peaks olema A4, millele lisanduvad mõlema külje pöidlad. Pikkus - A4 pluss veidi üle poole A4 paberi pikkusest. Rullige taignarulli abil lahti. Et tainas oleks võimalikult ühtlane, hoia käed taignarulli keskel, mitte otstes.

Õli lisamine

Võta või külmkapist välja ja keera küpsetuspaberi pealmine osa lahti, jättes võikihi veel külge. Asetage see oma taigna põhjale. Pakkige või lahti, keerake ümber ja eemaldage küpsetuspaber, jättes selle peale.

Arvutage umbes veerand taignakihi pikkusest ja keerake see kokku, haarates õli. Seejärel tehke sama teisel küljel. Seejärel murra see pooleks, asetades õliga leotatud pooled üksteise peale. Vajutage kergelt servadele, et õli oleks sees. Pane lauale veel jahu ja tõsta tainas sellele.

Koputage taignarulli abil õrnalt kogu tainast. See aitab õli selles jaotada. Rulli tainas keskelt üles-alla. Rullige see keskelt üles ja seejärel samamoodi alla.

Voldi see lõpuks kokku, nii et see näeks välja nagu raamat. Pakkige toiduainete kilesse.

Pane külmkappi või sügavkülma olenevalt sellest, kui kiiresti valmistada soovid. Peate selle vähemalt üheks tunniks külmkappi panema.

Mida teha pärast jahutamist?

Vajutage kergelt taignalehe äärtele, et need kinnituksid. Koputage taignarulliga kogu selle pinnale. Rulli uuesti lahti. Voldi ülemine kolmandik ülevalt alla ja seejärel alumine kolmandik alt üles. Servad peaksid puudutama, kuid mitte kattuma. Rulli õrnalt lahti, mässi uuesti kilesse ja jäta tunniks külmkappi seisma.

Kuidas seda toodete moodustamiseks ette valmistada?

Rullige see lahti nii, et taignarulli pikkus oleks väiksem kui kihi laius. Enne jätkamist veenduge, et tainas ei jääks pingi külge. Vajadusel lisa jahu. Voldi see nagu ümbrik igast küljest kokku, nii et servad puudutaksid, kuid ei kattuks. Puista peale jahu ja rulli uuesti ristkülikukujuliseks. Kui see osutub ebaühtlaseks, lõigake servad taignarulliga.

Kuidas sarvesaiadeks lõigata?

Väga oluline on tooteid terava noaga lõigata, et servad ühtlustuvad. Ärge tõmmake nuga läbi taigna. Alustades taigna paremast servast ja töötades vasakult, tee ülemisele pikale servale märgid. Lõika tainas tehtud märkide järgi alumisse paremasse nurka ja lõika kolmnurgad välja.

Kui olete kõik kujundid valmis, võtke iga tükk eraldi ja tõmmake õrnalt, et see oleks veidi pikem. Seejärel murra kaks alumist nurka kergelt sisse, nagu on näidatud retseptile lisatud fotol. Prantsuse tainas peaks olema elastne, nii et see protsess ei tekita teile raskusi.

Keera croissant ettevaatlikult kokku. Proovige kihte nii hästi kui võimalik alla suruda. Jälgi, et kolmnurga viimane ots jääks ahjuplaadil oleva tüki alla, muidu rullub see küpsemise ajal lahti.

Määrige tooted munaga ja jätke 2-3 tunniks temperatuurile, mis ei ületa 25 kraadi Celsiuse järgi. On väga oluline, et munakiht asetataks ainult sarvesaiade pinnale, mitte äärtele. Kui see puutub kokku servadega, hakkab tainas lahti rulluma. See on prantsuse lehttaigna sarvesaia retsepti üks põhinõudeid.

Kuidas küpsetada?

Kuumuta ahi eelnevalt 200 kraadini ja küpseta croissante 15-20 minutit või kuni need on kuldpruunid. Samal ajal tekita ahjus auru, pihustades vett üle kogu ahju või lisades vett ahju põhjas olevale kuumale pannile.

Kuidas teha suhkrusiirupit?

Valmistage suhkrusiirup, segades 100 grammi keevat vett ja 50 grammi suhkrut. Sega, kuni suhkur lahustub. Määri sarvesaiad väikese pintsliga valmis siirupiga kohe peale ahjust väljavõtmist. Kasutage seda väikestes kogustes, et tooted ei saaks märjaks.

Kuidas venitada ettevalmistust mitmeks päevaks?

Ei saa eitada, et prantsuse pärmitaignast kuklite retsepti valmistamine on pikk protsess. Et anda endast parim, vajate aega. Õnneks on võimalus teha iga päev paar sammu, säästes sellega oma aega. Seda tehakse järgmiselt:

1. päev – valmista või, mässi paberisse, pane külmkappi.
2. päev – Valmista tainas ja pane sellele või. Lihtsalt keerake see kokku ja jahutage.
3. päev – Rulli kihid mitu korda lahti, voldi ümbrikusse ja aseta külmkappi.
4. päev – tee viimane kihtide sõtkumine. Aseta jahtuma.
5. päev – vormi tooted.
6. päev – vaheaeg!
7. päev – kontrolli taignatükid, määri need munaga, küpseta ja määri peale suhkrusiirup.

Kui teete kõik õigesti, üllatavad tulemused teid meeldivalt. Võtke aega ja järgige täielikult kõiki ülaltoodud juhiseid ja samme ning saate lõpuks suurepäraste klassikaliste prantsuse sarvesaiade partii.

Prantsuse köök on kokakunstis alati olnud täiuslikkuse näide ja prantslased peavad kuulsaid kokkasid omamoodi luuletajateks. Prantslased on gurmeeköögi asjatundjad ja armastajad, nad on valivad ja põhjalikud toidukaupade valiku ja kvaliteedi osas.

Traditsioonilisel kujul on Prantsuse köök rikkalik ja mitmekesine tänu laiale kasutatud toodete valikule ja erinevatele valmistamisviisidele.
Prantsuse traditsioonile tuginedes uskus suur prantsuse kulinaarspetsialist Antoine Karem, et ökonoomsus on hea köögi vaenlane.

Tainas Brize

Põhimõtteliselt saab sellest taignast valmistada kooke, pirukaid, soolaseid ja magusaid pirukaid. Taigna hästi toimimiseks on vaja valmistada hea konsistentsiga või - mitte liiga tihe ja mitte liiga pehme.
Seetõttu tuleb see mõni minut enne kasutamist külmkapist välja võtta.

Koostis:

200 g jahu;
120 g võid;
3 art. l. vesi;
5 g soola.

Tainas Brize: samm-sammult retsept

Sõeluge jahu slaidiga lauale, tehke keskele süvend, valage sinna vesi, lisage või ja sool, segage kõik hoolikalt ja sõtke, kuni tainas jääb käte taha.
Seejärel vormi jahuga ülepuistatud lauale pall ja jäta 1 tund, vajadusel veel.

Taignatuul nr 2

Koostis:

250 g jahu;
125 g võid;
5 g soola;
25 g granuleeritud suhkrut;
3/4 spl vett;
sooda.

Taignatuul nr 2: samm-sammult retsept

Vala jahu kaussi või lõikelauale, tee lehter, pane sinna noaotsaga õli, sool, suhkur, külm vesi, sooda. Sega kõike kiiresti kätega, kuni tükid kaovad, kui tainast segada kaua, tulevad koogid sitked. Veereta tainas palliks, kata niiske lapiga, et tainas ei rulluks ning pane 1-2 tunniks jahedasse seisma.

muretainas

Koostis:

300 g jahu;
125 g võid;
50 g granuleeritud suhkrut;
1 toores muna;
soola.

Kuumuta potis või mõõdukal kuumusel, lisa puulusikaga pidevalt segades granuleeritud suhkur. Vala jahu lauale, tee keskele süvend, kuhu vala muna, pane näpuotsaga soola ja magusat võid. Asenda põhjalikult, rulli ettevaatlikult (sest mureneb kergesti) ja võimalikult õhukeseks, peale jahustamist nii taigna rullimiseks mõeldud laua kui ka taignarulli.

Lehttaignas

Lehttaignas on jahukondiitri valmistamise aluseks; seda on lihtne valmistada, aga aega peab olema: kui tuuletaignas valmib 5 minutiga, siis lehttaigna valmistamiseks kulub üle tunni.

Põhiline mure on võiga, sest kui see on liiga pehme ja taignarullil ja taignarullil piisavalt jahune, jääb tainas sõtkumise käigus kleepuma ja puruneb. See ei tekita tõsiseid raskusi, kuid takistab soovitud paksuse suurendamist.

Koostis:

500 g jahu;
500 g võid;
1 st. vesi;
soola.

Kõigepealt sõeluge jahu slaidiga, valage pidevalt segades keskel olevasse süvendisse aeglaselt klaas vett, lisage näputäis soola. Lisa vett, kuni tainas jääb sõrmede külge, seejärel vormi palliks ja jäta 5 minutiks seisma.
Puista taignalaud ja taignarull jahuga ning rulli tainas lahti.
Pange keskele või (see pehmendab kätes), voldi neljaks osaks, rulli väga ettevaatlikult pikaks, seejärel keera kolmeks osaks; puista plaat uuesti jahuga; keera tainas nii, et volt oleks sinu ees, rulli tainas nagu enne lahti ja keera samamoodi kokku, puista kergelt jahuga ja aseta 20 minutiks. jahedasse kohta.
Seejärel alusta uuesti nagu enne: rulli tainas 2 korda lahti ja jäta veel 20 minutiks seisma.
Lõpuks, pärast 5-6 sellist toimingut, on tainas valmis.

Klassikaline Bigne tainas nr 1

Koostis:

250 g jahu;
2 st. l. taimeõli;
2 toorest muna;
1/2 kohvilusikatäit soola;
1/4 liitrit vett või piima.

Klassikaline Biigneti tainas nr 1: samm-sammult retsept

Vala pannile jahu ja sool, tee keskele süvend, murra sinna 1 terve muna, sega puulusikaga õrnalt läbi.
Kui esimene muna on täielikult hajunud, lisage teine, seejärel taimeõli, piim või vesi, segage hoolikalt kuni rõõsk kooreni, laske enne kasutamist 1 tund puhata.
Magusa taigna jaoks lisa 1 spl. l. granuleeritud suhkur.

Bigne tainas nr 2

Koostis:

250 g jahu;
160 g võid;
6 toorest muna;
1/2 l vett;
5 g soola.

Bigne tainas nr 2: samm-sammult retsept

Valage vesi keskmise suurusega kastrulisse, pange või, sool, pange mõõdukale kuumusele; niipea kui vesi keeb, eemaldage tulelt, valage puulusikaga intensiivselt segades kohe sisse kogu jahu, pange uuesti tulele ja jätkake segamist, kuni vesi on peaaegu täielikult aurustunud. Tainas on valmis, kui see jääb panni põhjas kuivaks, mida saab määrata lihtsalt segades; seejärel tõsta pann tulelt ja jahuta tainas, siis lisa puulusikaga kloppides ükshaaval muna.
Eemaldage küpsetusplaat ahjust, kontrollige selle puhtust, määrige kergelt võiga.
Tõsta tainast väikesed portsjonid lusikaga üksteisest teatud kaugusele ahjuplaadile, sest tainas paisub praadimise ajal. Kuumuta ahi mõõduka temperatuurini, aseta sellesse küpsetusplaat 20 minutiks.
Kui taigna portsjonid on praetud, võib nende täidiseks lisada: kondiitrikreemi, riivjuustuga segatud paksu bešamellkastet, kanahakkliha, keevasse vette valatud mune jne.
Kui vajate magusat tainast, lisage 30 g vees lahjendatud granuleeritud suhkrut.

Bigne tainas õllega nr 3

See on valmistatud nagu klassikaline beignet tainas nr 1, piima või vee asemel lisatakse ainult õlut.

Bigne taigna õhk nr 4

Samad proportsioonid nagu klassikalises beignetis nr ”, ainult esmalt segatakse jahu munakollastega, seejärel taimeõliga ja lõpuks lisatakse lahtiklopitud munavalged.

Biskviittainas

Koostis:

200 g granuleeritud suhkrut;
50 g sõelutud jahu;
50 g kartulitärklist;
4 toorest muna;
1 kotike vanillisuhkrut;
1 näputäis soola.

Biskviittainas: samm-sammult retsept

Pane kaussi granuleeritud suhkur, vanillisuhkur, munakollased, sool, sega hoolikalt valgeks massiks. Kui tekivad tükid, jätka segamist, lisades veidi jahu ja tärklist.
Vahusta munavalged, sega õrnalt segu hulka, sega uuesti korralikult läbi.
Pane hästi võiga määritud vormi, aseta ahju.

Nagu igat tüüpi tainas, vajab ka pannkoogitainas enne sellega töötamist vähemalt 2 tundi puhkust. Taigna võid teha õhtul, et seda järgmisel päeval kasutada; seisma jäetud tainas nakkub paremini toodetega ja käärimine toimub kergemini.
Taigna puhkamise vajadus on veelgi tugevam, kui üheks koostisosaks on õlu.
Muidugi, kui tainas vajab lahtiklopitud munavalgeid, siis lisatakse need viimasel hetkel.
Vedeliku – vee, õlle või piima – osakaalu on raske täpselt anda, kuna jahu kvaliteet on erinev: üks imab rohkem vedelikku, teine vähem. Igal juhul peaks tainas olema vedel, kuid paksema konsistentsiga kui pannkoogitaina puhul; see peaks olema sile ja ilma tükkideta. Taigna valmistamise vedelik ei tohi kunagi olla liiga külm; kui see on soe, läheb tainas paremini ja kiiremini käärima.
Jahu tuleks alati sõeluda. Valage jahu slaidi kaussi, tehke keskele süvend, kuhu asetada kõik retseptis märgitud koostisosad; ainult puulusikaga, aeglaselt ja põhjalikult segades, vala vedelik ettevaatlikult ja järk-järgult, vältides vahustamist või liiga tugevat segamist.
Kui tainas on valmis, sulge kauss ja lase vähemalt 2 tundi puhata, kuid ära pane külmkappi.

Tainas pannkookide tegemiseks nr 1

(täidis: liha, ajud, köögiviljad)

Koostis:

100 g jahu;
1 toores muna;
sool;
1/2 tl kuivpärm;
õlut.

Pannkoogitainas nr 1: samm-sammult retsept

Sõelu jahu kaussi, tee puulusikaga keskele süvend, kuhu panna muna, sool, pärm, pidevalt jahuga segades, lisa järk-järgult õlut sellises koguses, et tainas oleks paksem kui pannkookide tainas. Kui tainas on valmis, sulge kauss ja lase vähemalt 2 tundi puhata (kuid mitte külmkapis).

Tainas pannkookide valmistamiseks nr 2

(peamiselt köögiviljade täidiseks)

Koostis:

125 g sõelutud jahu;
1 tl taimeõli;
1/3 st. õlu;
2 lahtiklopitud munavalget;
1/2 st. soe vesi;
3 g soola (1 näputäis).

Pannkoogitainas nr 2: samm-sammult retsept

Valage jahu kuhjaga kaussi, tehke keskele süvend, kuhu valage taimeõli, pange puulusikaga pidevalt segades sool, lisage järk-järgult õlu ja vesi, jätke 2 tunniks külmkappi panemata. Enne kasutamist lisa tainale vahustatud munavalged.

Tainas pannkookide valmistamiseks nr 3

(puuviljatäidiseks)

Koostis:

100 g sõelutud jahu;
2 munavalget;
vesi;
soola.

Pannkoogitainas nr 3: samm-sammult retsept

Pange kaussi jahu, sool, valage vesi, pidevalt segades puulusikaga, viige paks koor; Sulgege kauss ja laske tainal 2 tundi puhata ilma külmkappi panemata. Enne kasutamist lisa tainale vahustatud munavalged.

Choux küpsetis

Koostis:

1 klaas vett;
100 g võid;
125 g jahu;
4 muna;
näputäis soola.

Choux küpsetis: samm-sammult retsept

Keeda vesi, õli ja sool kokku. Tõsta keev mass tulelt, vala kogu jahu korraga ja sega spaatliga korralikult läbi.
Pane uuesti tulele, hoia 1-2 minutit pidevalt segades, et tainas kuivaks ja põhja külge ei jääks. Tõsta uuesti tulelt, jahuta veidi ja lisa üksteise järel 4 muna, iga kord kiiresti ja põhjalikult sõtkudes. Tainas peaks olema elastne, viskoosne ja mitte kuiv, kuid mitte vedel.

Prantsuse kondiitrite jaoks on see tainas mitmesuguste toodete valmistamise aluseks: ekleerid, shou koorega (erinevalt ümara kujuga ekleeridest), Saint-Honoré, profitroole ja sufleesõõrikud.

Lehttaignas

Koostis:

300 g jahu;
1/2 tl peen sool;
1 st. vesi;
võid umbes 250 g.

Lehttaignas: samm-sammult retsept

Valage lauale 300 g jahu, tehke keskele süvend, valage sinna pool teelusikatäit soola, valage sisse 1 klaas külma vett, segage jahu veega, et saada elastne, kuid mitte kuiv tainas. Vajadusel lisa veel vett.
Rulli see tainas palliks ja jäta 30 minutiks kõrvale, kaetuna salvrätikuga, seejärel kaalu pool taigna kaalust välja tükk võid (või peaks olema taigna konsistentsiga sama).
Rulli tainas ristkülikuks nii, et ääred jääksid keskelt veidi õhemad.
Pange ettevalmistatud tükk võid keskele ja keerake taigna servad ümbrikusse.
Piserdage pealt kergelt jahuga, rullige tainas võiga pikaks ja õhukeseks ribaks, murrage see kolmeks osaks, keerake kokkuvolditud tainas endapoolse küljega ümber ja rullige uuesti lahti ning keerake tainas uuesti kolmandikuks. . Seda toimingut nimetatakse "taigna kahekordseks keeramiseks", kuna see volditakse ja rullitakse kaks korda lahti.
Jätke tainas salvrätikuga kaetult 20 minutiks jahedasse kohta. Siis jälle "andke kaks pööret", pange uuesti 20 minutiks külmkappi. ja rulli samamoodi viimast korda lahti. Pärast seda on tainas valmis sellest vol-au-vent'ide, põõsaste, pirukate, igasuguste küpsetiste ja kookide küpsetamiseks.

Prantsuse kondiitrid hoiatavad, et selle taigna valmistamine on väga keeruline, eriti algajatele perenaistele, kuid nad soovitavad teil mitte heita meelt ja harjutada selle valmistamist nii sageli kui võimalik, et edu saavutada, sest tulemus on pingutust väärt. Pean ausalt tunnistama, et mul pole piisavalt kannatust ja kui lehttaigna vaja läheb, kasutan edukalt seda retsepti:

Kiir-lehttainas

Koostis:

500 g jahu;
300 g võid;
1 muna;
4/5 st. vesi;
1/2 tl sool;
1 tl sidrunimahl või äädikas.

Kiir-lehttainas: samm-sammult retsept

Sõelu lõikelauale jahu, pane sinna sisse jahutatud või, lõika tükkideks.
Haki noaga koos jahuga, püüdes seda võimalikult hästi hakkida.
Pärast seda tee võiga segatud jahu sisse süvend, vala sinna soolaga maitsestatud vesi, sidrunimahl, muna ja sõtku kiiresti tainas.
Veereta tainas palliks, kata niiske lapiga ja pane 30 minutiks külma kohta seisma, seejärel rulli lahti ja alusta lõikamist.
Kuni tainas puhkab, valmista koogile kreem.

muretainas

Koostis:

150 g jahu;
100 g võid;
75 g granuleeritud suhkrut;
2 kõvaks keedetud munakollast või 1 toores muna;
näputäis soola.

Muretaignas: samm-sammult retsept

Vala liuglasse jahu, pane keskele pehme, kuid mitte sulatatud või, liiv, läbi sõela hõõrutud munakollased.
Maitsesta sidrunikoore või vaniljega.
Sõtku tainas ja pane 1-2 tunniks jahedasse kohta, pärast mida saad küpsetada erinevaid tooteid.

Magus brioche tainas

Brioche taigna valmistamiseks on mitu võimalust. Nii retsept kui ka valmistusviis võivad muutuda. Tutvustame ühte neist.

Koostis:

700 g jahu;
400 g võid;
6 muna;
50 g granuleeritud suhkrut;
30 g pärmi;
1 st. piim või vesi.

Magus brioche tainas: samm-sammult retsept

Valmista tainas päev enne brioche'i küpsetamist.
Kalla veerand kogu jahust kaussi, keskele kalla mõne supilusikatäie sooja veega lahjendatud pärm. Sega jahu sõrmedega pärmiga; kui vett on vähe, lisa veel veidi, et tekiks pehme taignapall; kasta see kaussi sooja vette, et tainas kerkiks (tainas).
Sel ajal valage järelejäänud jahu hunnikusse, tehke süvend, valage sinna munad, segage kõik hästi ja koputage tainas välja, tõstes ja visates lauale, kuni see muutub elastseks ja ei jää käte taha. laud.
Kombineeri saadud tainas kahekordse tainaga.
Pärast seda lisage sool ja suhkur, segage ja 2 minuti pärast pange sulatatud (aga mitte kuuma!) või, asetage 3-4 tunniks sooja kohta. Kui taigna maht on kahekordistunud, sõtku seda käega ja pane ööseks külmkappi või mõnda jahedasse kohta.
Hommikul klopi tainas uuesti jahusel laual ja seejärel anna tootele soovitud kuju: saad teha palju ümaraid kukleid; kui paned igaühe peale väiksema taignapalli, saad traditsioonilise prantsuse brioche-kukli; taignast võid punuda palmiku ja laduda ümmarguse kujuga, mille keskel on auk.
Pane taignast valmistatud pooltooted jälle pooleteiseks tunniks sooja kohta kerkima, määri pind lahtiklopitud munaga ja pista ahju.

Küpsetamine osutub maitsvaks, murenev ja retsept on lihtne - proovige seda!

Tema nimi "välismaalane" pole juhuslik. Toote olemuse järgi osutuvad need vene pirukatest väga erinevaks. Prantsuse ja Viini taignast saadakse ülirikkad, peaaegu haprad tooted, mis ei vaja enne küpsetamist kääritamist, kerkimist ega isegi munaga määrimist. Väga maitsev, tõeline delikatess, aga see on klassikaliste vene pirukate polaarne vastand, mille tainast usinalt kasvatatakse ja toidetakse, sõtkutakse kaua, kääritatakse kaua ja tahendatakse kaua.
.Sõjajärgsed retseptid

PRANTSUSE TAIGAS
Retsept
500 g jahu

45-75 g suhkrut
200 g margariini

250 g piima

Kohe pärast sõtkumist võib taigna külmkappi panna. Külmkapis võib seda hoida mitu päeva.

VEINI TAIGAS
500 g jahu
50 g presspärmi (kodumaine)

125 g suhkrut
200 g margariini

2 munakollast
200 g piima
sidrunikoor

Tainas valmistatakse samamoodi nagu prantsuse keeles.

Kaasaegsed retseptid

"KULEBYACHNOE" tainas (V. Pohlebkin, Meie rahvaste rahvusköögid)

500-600 g jahu

1 tl soola

200 g võid

3 munakollast
1 klaas piima

"ÕIGE" TAIGAS

Pealkirjad:

Sildid:
Meeldis: 5 kasutajat

Tegelikult ma ei ole pärmitaignaga väga sõbralik)), eelistan osta Khlebozavodovskoe. Aga olgu nii, ma riskin sinu eest!

Vasta Tsiteeri Tsiteeri pad

Peaasi, et vesi kraanist välja ei saaks, kas valate teed ?!

Tänan teid väga

Originaalne Sõnum
Prantsuse ja Viini piruka tainas
Originaal võetud Prantsuse ja Viini pätsitaignast
Leivaküpsetamise retsepte otsides sattusin imeliste küpsetusretseptide peale.Võib-olla tunnevad huvi mu sõbrad.Jagan hea meelega oma leidu.
Proovisin järgi taigna retsepti.Saiakesed on suurepärased ja mis peamine, mitte külmad! Tegin moosiga (assortii) ja kodujuustuga.Ja allesjäänud taignast kuklid.Tüdrukud ootavad teed!Majapidamine on rõõmus ja täis!
See legendaarne tainas ilmus esmakordselt NSV Liidus pärast sõda. Minu vanaema ja tema õed küpsetasid sellest terve elu maitsvaid pirukaid ja pirukaid ning Anna Dõškant võttis selle Kiievist Moskvasse kaasa ja küpsetas sealt pirukaid Hruštšovile, Pelšale, Gromõkole ja teistele poliitbüroo liikmetele, kelle peredes ta. töötas kokana. Hiljem muutus retsept William Pokhlebkini sule all "kulebyachny taignaks", veelgi hiljem - "vanatuks tainaks", nagu esitas Larisa Isarova ja juba meie ajal kaasaegse peremeeste ja koduperenaiste põlvkonna käes. "Hruštšovi" taignasse ja pirukate "õigesse" tainasse.
Kuid ikkagi on hea, et taigna retsept on elus ja meeldib kõigile. Seega alustasin täna sellise taignaga pirukate jaoks. Meil on külalised terve nädala.
Sellel taignal on kaks varianti: Prantsuse küpsetis ja Viini küpsetis. Prantsuse tainas on universaalne, igasuguste pirukate ja pirukate jaoks, Viini oma aga rammusam ja seda kasutatakse magusa täidisega toodete puhul: väikesed magusad pirukad, korvikesed, lahtised ja poolavatud võrgusilmaga pirukad, moosiga täidetud jne.
Tema nimi "välismaalane" pole juhuslik. Toote olemuse järgi osutuvad need vene pirukatest väga erinevaks. Prantsuse ja Viini taignast saadakse ülirikkad, peaaegu haprad tooted, mis ei vaja enne küpsetamist kääritamist, kerkimist ega isegi munaga määrimist. Väga maitsev, tõeline delikatess, aga see on klassikaliste vene pirukate polaarne vastand, mille tainast usinalt kasvatatakse ja toidetakse, sõtkutakse kaua, kääritatakse kaua ja tahendatakse kaua.
.Sõjajärgsed retseptid
PRANTSUSE TAIGAS
Retsept
500 g jahu
50 g presspärmi (kodumaine)
45-75 g suhkrut
200 g margariini
250 g piima
Sõtku pehme tainas, kata kilega ja jäta 20 minutiks seisma. Pärast seda lõigake pirukateks või pirukateks, andke tõuge ja küpsetage 20 minutit temperatuuril 355F / 180C.
Kohe pärast sõtkumist võib taigna külmkappi panna. Külmkapis võib seda hoida mitu päeva.
VEINI TAIGAS
500 g jahu
50 g presspärmi (kodumaine)
125 g suhkrut
200 g margariini
2 munakollast
200 g piima
sidrunikoor
Tainas valmistatakse samamoodi nagu prantsuse keeles.
Kaasaegsed retseptid
"KULEBYACHNOE" tainas (V. Pohlebkin, Meie rahvaste rahvusköögid)
500-600 g jahu
25 g pärmi (kodumaist)
1 tl soola
200 g võid
3 munakollast
1 klaas piima
Sega 300g jahu piima ja pärmiga ning sõtku tainaks. Las ta tuleb (30 min). Järgmisena sõtku võid, munakollasi, soola ja jahu, kuni saadakse pehme tainas. Lase tainal kerkida (1 tund) ja lõika pirukateks.
"ÕIGE" TAIGAS
Ja siin on näidatud sama prantsuse-Pokhlebyachsky "kulebyachny" taigna turvaline versioon kapsaga piruka näitel, kuid kolme munakollase asemel võetakse tainasse 3 spl. hapukoor.
500 g jahu
25g värsket või 10g kuivpärmi
0,5 tl sool (1 tl, kui või on soolamata)
200 g võid
3 spl hapukoor
1 klaas piima
Kui pärm on kuiv, leotage seda 2 tl klaasi soojas piimas. Sahara. Sõtku tainas, pane määritud spl. taimeõli ja lase kerkida. Pungi alla, jaga kaheks osaks (piruka põhja ja usu jaoks) ning pane pooleteiseks tunniks külmkappi.
Rulli pirukapõhja jaoks kiht lahti, täida see. Rulli pirukapealseks kiht lahti, kata, näpi.
Lase koogil 20-40 minutit seista.
Koogi puhkamise ajal sõtku taignajääkidele jahu, et tainas muutuks järsemaks, ja lõika või kujunda sellest koogi peale kaunistused. Määri piruka pind vee, muna või munakollasega ja kinnita kaunistused.
Küpseta 40 minutit 390 F juures.
"MITTEVANANEV" TAINAS (Larisa Isarova, Nõud-enneküpsenud)
500 g jahu
25 g presspärmi (kodumaine)
1/2 tl soola
200 g margariini
1 klaas piima
Sõtku pehme tainas, veereta see palliks ja pane külmkappi, kus säilib mitu päeva (Isarova sõnul isegi nädalaid). Lõika taignast vastavalt vajadusele tükid ära, rulli õhukeseks, pane külgedega vormi, täida ja küpseta pirukat 20 minutit. Serveeri kuumalt.
"HRUŠŠŠEVSKI" TAINAS
500 g jahu
50 g pärmi (Vene toodang)
1/2 tl soola
2 spl suhkur (50 g)
200 g margariini
250 g piima
Sõtku pehme tainas ja pane külmkappi vähemalt 4 tunniks, soovitavalt üleöö. Rulli õhukeseks kihiks ja tee sellest pirukas või lõika välja ringid ja kleebi pirukad.
MÄRKUS: Kõik need retseptid on mõeldud kodumaise (Vene toodang) presspärmi jaoks. Kui töötate läänes valmistatud presspärmiga, siis võetakse neid kaalu järgi 2 korda vähem.
Illustratsioonid
Kui see tainas on ette valmistatud, näiteks õhtul, siis pole seda isegi vaja eriti sõtkuda. Aga kui tainas sõtkuda varakult, et sellest 20 minutiga pirukaid või pirukaid küpsetada, siis sõtkutakse tainast korralikult, kuni gluteen hästi välja areneb. Minu mikseris sõtkusin keskmisel kiirusel 12 minutit.
Nii näeb hästi sõtkutud prantsuse kondiitritaigna gluteen välja: see ei rebene ja venib läbipaistvaks kileks.
Pärast sõtkumist lastakse tainal 20 minutit laual või kui kauem, siis külmikus seista. Pane tainas kotti, pigista õhk välja ja seo kinni.
See tainas sisaldab palju pärmi, nii et see hakkab kohe paisuma. Täidiste valmistamiseks, nõude pesemiseks ja ahju ettevalmistamiseks kulus mul 30-40 minutit. Vahepeal mullitas tainas külmikus kenasti.
Suurest taignatükist eraldasin kolm väikest ja ülejäänud peitsin homseni tagasi külmkappi. Tegin avapirukaid värskete õuntega ja portsjonipirukaid rohelise sibulaga. Ta andis 20 minutit kuumust ja pani selle ahju ilma midagi määrimata.
Täidis: kaks värsket õuna, 2 spl. aprikoosimoos, 1 spl tärklist.
Täidis: 3 õuna, 1 lusikas suhkrut, 1 lusikas tärklist.
Täidis: hunnik rohelist sibulat, 2 kõvaks keedetud muna, sool, lusikatäis võid.
Küpsetasin õuntega pirukaid 20 minutit 375 F juures ja pirukaid 10 minutit 400 F juures.
Puru on kohev, kiuline, koorik on habras, nagu muretaigen. Vaatamata sellele, et taignas pole soola, pole maitse mahe, vaid vastupidi, hämmastavalt tasakaalus, sest taignas sisalduv sool pärineb margariinist. 200 g margariini sisaldab olenevalt margariini margariinist ligikaudu 4-5 g soola.
Anna Grigorievna Dyshkant tõi prantsuse taigna retsepti tänapäeva, avaldades selle paljudes meie aja Venemaa ajalehtedes ja ajakirjades.
Allikad
Ajaleht Moskovski Komsomolets, 16.04.2008
ajaleht Trud, 22.02.2002
ajaleht Pravda, 09.02.2003
ajaleht "Technopolis", 9.11.2003
VV, Pokhlebkin, Meie rahvaste rahvusköögid.
Larisa Isarova, Varajase kasvataja toidud.
Foorum "Ageless Dough"

Kes ei armasta Prantsuse kondiitritooted, ta lihtsalt ei proovinud kunagi ehtsaid sarvesaiu, brioche'e, beignette ja muid maiustusi... Aga kui pole võimalust sellesse kulinaarsesse fakti uskumiseks mööda Prantsusmaad ringi reisida, siis miks mitte õppida ise küpsetamise oskust!

Olles tuttavaks saanud kuidas valmistada prantsuse saia parandate oma kulinaarseid oskusi. Nii et püüdke oma lemmikretsepte gurmeeköögi tundjatelt.

Lehttaignas

Koostisained

400 g esmaklassilist jahu
350 g võid
250 ml külma vett
5 g soola

Kokkamine

Pärast jahu slaidiga sõelumist tehke keskele süvend, valage aeglaselt vesi ja lisage näpuotsaga soola. Sõtku tainas ja vormi sellest pall, jäta pooleks tunniks sooja kohta seisma, kattes kaussi taignaga rätiku või salvrätikuga.
Võta või külmkapist välja ja lõika 3-4 tükiks.
Rulli valmis taignast 25 x 25 ruut, ära unusta lauda esmalt jahuga üle puistata.
Pane keskele kiht võid ja keera tainas ümbrikusse.
Seejärel tuleb tainas uuesti lahti rullida, kergelt jahuga piserdada ja pooleks tunniks külmkappi panna.
Peate taigna veel 4 korda lahti rullima, iga kord voltima kolm korda ja saatma 15 minutiks külmkappi.

Taignatuul

Koostisained

250 g jahu
3 art. l. vesi
150 g võid
näputäis soola

Kokkamine

Sõeluge jahu kaks korda.
Sõelutud jahumäe keskele tehke süvend ja valage sinna järk-järgult vett, lisage peenele riivile riivitud külm või, sool ja sõtke tainas.
Vormi tainas palliks, mässi kilesse ja pane 30 minutiks külmkappi.

muretainas

Koostisained

300 g jahu
50 g granuleeritud suhkrut
125 g võid
näputäis soola
1 muna

Kokkamine

Segage suures kausis põhjalikult pehme või ja granuleeritud suhkur.
Vala jahu lauale, tee keskele süvend, lisa muna, sool ja juba magus või. Sõtku tainas, keera kilesse ja lase 30 minutit külmkapis seista.
Rulli valmis tainas ettevaatlikult lahti.

Suur tainas

Koostisained

250 g jahu
2 muna
1/4 liitrit vett või piima
2 spl. l. taimeõli
näputäis soola

Kokkamine

Sega kausis jahu ja sool, tee keskele süvend, murra sinna 1 muna. Segage hoolikalt ja lisage teine muna, vesi või piim, taimeõli.
Jätka vahustamist, kuni moodustub homogeenne ühtlane mass.
Kui on vaja teha magusat tainast, lisa veel 1 spl. l. granuleeritud suhkur.

Biskviittainas

Koostisained

50 g sõelutud jahu
200 g granuleeritud suhkrut
50 g kartulitärklist
4 muna
1 kotike vanillisuhkrut
näputäis soola

Kokkamine

Sega kausis suhkur, sool, munakollased korralikult läbi. Lisa vähehaaval jahu ja tärklis. Püüdke mitte moodustada tükke.
Lisa taignale lahtiklopitud munavalged ja sega uuesti korralikult läbi.

Choux küpsetis

Kokkamine

Keeda vesi, õli ja sool.
Sega kuum mass jahuga.
Pane uuesti madalale tulele ja sega tainast veel minut aega.
Pärast taigna tulelt võtmist jahutage seda veidi, lisage munad ja segage hoolikalt. Tainas peaks olema kleepuv, mitte vedel.

pannkoogitainast

Prantsuse pirukate küpsetis on rikkalik küpsetis, mis on valmistatud "külma" tehnoloogia abil. Meil on selline tainas tuntud ka "Hruštšovi" nime all.Tainas ei vaja kerkimiseks sooja keskkonda, pigem kerkib tainas madalal temperatuuril. Täiendavat sõtkumist pole vaja. See tähendab, et see on kiirtainas, peate lihtsalt ühendama kõik koostisosad, asetama tainas külmkappi või külma vette ja ootama 20 minutit, kuni see kerkib.
Kuid selle retsepti järgi valmistatud kukleid ja pirukaid saab küpsetada ainult ahjus. Siis osutuvad nad väga lopsakaks ja õhuliseks.

Ühend:

3 tassi jahu
2 tk. munad
3 spl Sahara
200 g margariini
1 klaas piima
30 g pärmi

Kokkamine:

Pehmenda margariin. Sega suhkruga. Lisa munad ja sega kõik korralikult läbi, lisa veidi soola.
Lahusta toorpärm soojas piimas. Kui pärm on kuiv, sega see jahuga.
Lisage margariinile piim ja segage. Lisa jahu ja sõtku tainas korralikult läbi.
Pane valmis tainas kilekotti, seo kinni ja pane külmkappi. Jäta 15-20 minutiks kerkima.
Peale seda saad küpsetada erinevate täidistega pirukaid.