Kuivatatud liha kodus. Retsept "Järky veiseliha kodus"

Tavalises korteris on tõelise tõmbluse küpsetamine, nagu ka lasteraamatutes indiaanlastest ja põliselanikest, täiesti võimalik.

Lihtsaim variant soolaliha valmistamiseks on kuivatatud sealiha.

See reageerib maitseainetele, sisaldab palju rasva ja on piisavalt pehmete kiududega, nii et isegi kogenematul kokal pole nii lihtne toodet üle kuivatada. Proovige kasutada meie retsepte ja järgige kindlasti hoolikalt tehnoloogiat, ärge riskige oma ja oma lähedaste tervisega.

Kodus kuivatatud sealiha – üldised toiduvalmistamise põhimõtted

Kodus kuivatatud liha pole nii keeruline, selleks pole spetsiaalseid seadmeid vaja. Sealiha kuivatamiseks on mitmeid levinud viise: õues, külmkapis ja kiireim viis on ahjus.

Enne sealiha kuivatamist tuleb see kõigepealt hästi soolata. Soolamiseks on kaks võimalust: kuiv ja marineeritud. Kuivsoolamisel asetatakse liha väikesesse tihedalt suletud kaanega anumasse, mille põhja poole puistatakse pool mõõtu soola ja ülejäänu kallatakse liha peale. Sealiha hoitakse mitu päeva külmkapis, seejärel pestakse ja veeretatakse vürtsides. Liha soolamise põhimõte marinaadis on sarnane, kuid pärast sellist soolamist ei pesta soolatud veiseliha, vaid kuivatatakse põhjalikult niiskuse eest ja keeratakse seejärel vürtsidega rulli.

Pärast seda, kui liha on hästi soolatud ja vürtsides veeretatud, mähitakse tükid tihedalt pärgamendi või marliga ja asetatakse jahedasse, eelistatavalt rippuvasse kohta. Kui see pole võimalik, võib pakid panna külmkappi ja kuivatamise käigus vähemalt kaks korda päevas ümber pöörata.

Protsessi kestus sõltub soolamismeetodist ja konkreetsest retseptist. Sealiha võib kuivada mitmest päevast kuuni, ahjus küpsetamine võtab aega kuni kuus tundi.

Kuivatatud sealiha kodus hoidmiseks kasutage külmkappi. Valmis viljaliha tükid mähitakse pärgamenti või lahtisesse kangasse (võib kasutada marli) ja jäetakse riiulile seisma. Ärge hoidke soolatud veiseliha tihedas, mittehingavas pakendis, see võib hallitama minna.

Kuivatatud sealiha serveeritakse eelroana kangete alkohoolsete jookide või veiniga. Seda saab võileibu tehes pikkadele reisidele kaasa võtta.

Kodus kuivatatud sealiha kuivsoolamisega soolatud konjakiga

Koostis 1 kg sisefilee jaoks:

Üks kilogramm lauasoola "soolatud" jahvatamine;

2 tšillipipart, asenda 2 spl. l. terav, jahvatatud;

kaks lusikatäit konjakit;

Kuivatatud salvei - 2 spl. l.;

Kaheksa supilusikatäit värskelt jahvatatud musta pipart;

Peotäis koriandri seemneid.

Küpsetusmeetod:

1. Kui kasutad värsket tšillipipra, eemalda seemned ja tükelda. Paprika võid jahvatada segistiga või riivida peeneima riiviga.

2. Sega sool kõigi maitseainetega, lisa hakitud tšilli või kaks supilusikatäit jahvatatud punast, lisa konjak ja sega korralikult läbi. Segu peaks olema ainult veidi niisutatud.

3. Pane pool valmistatud segust sobiva suurusega anumasse, aseta sellele tükk pestud, niiskusest kuivatatud sealiha ning kata ülejäänud maitseainete ja soola seguga.

4. Mässi anum tihedalt kilega ja aseta külmkappi. Kaheteistkümne tunni pärast eemaldage, peske hoolikalt maha kleepunud sool ja vürtsid, kuivatage.

5. Mässige sealihatükk õhukese hingava lapiga, kõige parem on see mässida marli sisse ja panna kaheteistkümneks tunniks tagasi külmkappi.

6. Särituse lõpus hõõru korralikult uhmris jahvatatud koriandriseemnetega, mässi marli sisse. Seo mitmest kohast nööriga kinni ja riputa hästi ventileeritud ruumi. Võite selle panna külmkappi, kuid samal ajal tuleb seda vähemalt kolm korda päevas ümber pöörata.

7. Pooleteise nädala pärast võib esimese proovi võtta kuivatatud sealihast.

Kodus kuivatatud sealiha marinaadis soolatud

Koostisosad 700 gr. liha

Marinaadi jaoks:

liiter vett;

150 gr. jämesool;

Lusikatäis suhkrut;

Kaks suurt lavrushka lehte;

Vürtspipar - 3 hernest;

Nelgi vihmavari;

Viis hernest musta, eelistatavalt suurt pipart.

Liha konditustamise segus:

Must, käsitsi jahvatatud pipar - 1 tl;

teelusikatäis koriandri seemneid;

Tšilli pipar - väike kaun;

Jahvatatud paprika ja rosmariin - lusikatäis;

teelusikatäis köömneid;

supilusikatäis soola;

Jahvatatud lavrushka - 0,5 tl;

Lisaks:

Tükk marli ja pärgamentpaberit.

Küpsetusmeetod:

1. Aja vesi koos selles lahjendatud soolaga keema. Lisa suhkur, alanda petersell, pane nelk piprateradega. Keeda marinaadi paar minutit, seejärel tõsta kõrvale ja jahuta täielikult.

2. Kastke veega põhjalikult pestud viljalihatükk marinaadi, asetage peale väike koorem, surudes filee alla, et see oleks täielikult vedelikus. Pange konteiner 2 päevaks külmkappi.

3. Eemaldage marineeritud viljaliha tükk marinaadist ja kuivatage see hästi rätikuga pühkides.

4. Sega kokku kõik konditustamiseks mõeldud vürtsid ja vürtsid. Enne rosmariini, koriandri, köömnete ja musta pipra lisamist jahvatage need uhmris või jahvatades kohviveskis.

5. Hõõru kuivatatud viljaliha vürtsiseguga, mässi see tihedalt pärgamendiga kinni ja seo mitmest kohast nööriga kinni. Asetage kimp kolmeks päevaks külma, külmkapi ühiskambrisse.

6. Vabastage sealiha paberist. Lisa veel veidi samu vürtse ja keera see tihedalt marli sisse, mis on kinnitatud niidiga. Kangas peaks tihedalt istuma, kattes tüki täielikult.

7. Riputage kimp viieks päevaks tuuletõmbusesse jahedasse ruumi.

Retsept äädikas leotatud omatehtud sealiha valmistamiseks

Koostis:

Kaks kilogrammi sealiha viljaliha kaelast või karbonaadist;

kivisool - 1 kg.

Suursaadiku jaoks:

Äädikas 6% viinamarja või õuna - 1 liiter;

Küüslauk - 4 suurt nelki;

Purustatud paprika, must pipar - teelusikatäis;

Väike näputäis jahvatatud pune või tüümiani

Vürtside ja ürtide segu kuivatamiseks:

Suur lusikatäis soola;

Kuum pipar - näputäis;

Lusikatäis koriandrit ja sama palju kuivatatud ürtide segu (oregano, tüümian, Provence'i ürdid, kuiv petersell).

Küpsetusmeetod:

1. Loputa liha külma veega. Pikliku kuju saamiseks lõigake ära kõik ebatasasused ja kuivatage rätikuga kuivatades.

2. Vala pool soolast suurde plastnõusse, silu ühtlaseks ja pane peale tükk viljaliha. Puista see üle ülejäänud soolaga, sulge anum tihedalt ja pane külmkappi.

3. Mitte varem kui kolme päeva pärast eemaldage sealiha külmkapist. Selle aja jooksul väljub sellest liigne niiskus ja tal on aega soola hästi imada. Loputage viljaliha külma jooksva vee all ja asetage restile või rätikule kuivama.

4. Sega suures kausis peeneks hakitud küüslauk jahvatatud paprika ja musta pipraga. Lisa tüümian või pune, lisa äädikas, sega uuesti läbi ja kasta kuivatatud liha ettevalmistatud soolveesse. Leota sealiha soolvees pool tundi, tükki aeg-ajalt keerates.

5. Liha leotamise ajal sega eraldi kuivas kausis lusikatäie soolaga soolamiseks mõeldud maitseained ja ürdid. Võtke suur pärgamendileht ja piserdage ettevalmistatud segu keskele.

6. Eemaldage leotatud sealiha ja kastke märg tükk igast küljest pärgamendile valatud vürtsidesse. Viljaliha peaks olema täielikult kaetud lõhnava kihiga.

7. Pakkige sealiha tükk tihedalt pärgamenti, usaldusväärsuse huvides lohistage see mitmes kohas tiheda köiega ja asetage see kolmeks nädalaks külmkappi.

Kodus kuivatatud sealiha kolm päeva

Koostis:

madala rasvasisaldusega sea sisefilee - 600 gr .;

Kolm suurt lusikatäit soola;

teelusikatäis jahvatatud paprika segu;

Dessertlusikatäis viina, kui on alkoholi, siis on parem;

Kaks suurt küüslauguküünt.

Veerand lusikast uhmris riivitud punast pipart.

Küpsetusmeetod:

1. Sega väikeses kausis vürtsid soolaga. Valage segusse viin, segage.

2. Hõõru pestud ja kuivatatud viljaliha igast küljest seguga. Asetage tükk toidunõusse, katke kaanega ja jahutage 12 tundi või kauem. Selle aja jooksul on soovitav liha kaks korda ümber pöörata.

3. Pärast seda peske kõik vürtsid jooksva veega maha. Kuivatage tükk rätikuga ja hõõruge peeneks hakitud küüslauguga.

4. Mässi maitsestatud sealiha marli, nii et kangas jääks selle ümber tihedalt kokku ja pane tagasi külmkappi või mis kõige parem – riputa sinna sisse. Kui riputamine pole võimalik, keerake tükk perioodiliselt ümber, et see ühtlaselt kuivaks.

5. Vähemalt kahekümne kaheksa tunni pärast on soolaliha valmis.

Lihtne kodune sealiha retsept

Koostis:

kilogramm jahutatud või värsket sealiha;

pool kilo jämedat soola;

küüslaugu pea;

Üks lavrushka leht;

Paprika: must, hernes ja sama, jahvatatud;

Salvei, punane pipar, koriander, rosmariin.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika kuivatatud lihast ära kõik liigsed sooned, rasv, kiled ja lõika kolmeks osaks. Puista umbes pool soolast lõikelauale või pärgamendile ja kasta iga sealihatükk igast küljest sellesse.

2. Pane soolapaneeritud viljaliha sobiva suurusega sügavasse kaussi, kata kaanega ja pane 72 tunniks külmkappi, külmkapi ühiskambrisse. Kord päevas tuleb kindlasti kontrollida, kas anumasse on kogunenud vedelikku, kurnata. Vajadusel puista peale soola.

3. Pärast määratud aja möödumist eemaldage viljaliha tükid ja loputage need külmas vees soolast, kuivatage.

4. Lahjenda 250 grammi soola ühes liitris vees, lisa kuus pipratera, koriandrit. Kastke loorber soolveesse ja laske tugeval kuumusel keema, seejärel jahutage 30 kraadini.

5. Vala kuivatatud viljalihatükid jahtunud soolveega ja jäta veel 72 tunniks (kolmeks päevaks) kaane alla külmkappi.

6. Aseta soolvees laagerdunud liha kahe sileda laua vahele. Paigaldage need väikese kaldega ja vajutage ülalt koormaga alla. Peate ootama umbes kuus tundi, kuni kogu paberimassist niiskus kaob.

7. Paneerimiseks valmista hakitud küüslaugu ja maitseainete segu. Lisaks retseptis märgitud vürtsidele võite maitse järgi lisada veidi kuivatatud ürte.

8. Vabasta sealiha pressi alt ja veereta tükid ettevaatlikult vürtsisegus. Mähi need tihedalt lahtise hingava lapi või marli sisse ja aseta külmikusse riiulile. Mitte varem kui 24 tunni pärast vaheta lapp kuiva vastu ja hoia soolaliha veel 48 tundi külmkapis.

9. Sellist toodet on soovitav säilitada, mähkides selle pärgamenti või kuiva õhukese lapiga.

Retsept sealiha kuivatamiseks kodus ahjus viie tunniga

Koostis:

Jahutatud sea sisefilee - 900 gr .;

Tabasco kaste - 1,5-2 ml;

lusikas või veidi rohkem suhkrut;

1 tl. purustatud tšillipipar ja küüslauk;

tume sojakaste - 30 ml;

Kuus kadakamarja;

Kaks teelusikatäit jahvatatud paprika, kuivatatud koriandri ja musta pipra segu;

"Worcestershire'i kaste" - 40 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage sealihatükk, kuivatage see hästi rätikuga ja asetage pooleks tunniks sügavkülma. Seejärel eemalda ja lõika õhukesteks poole sentimeetri paksusteks viiludeks.

2. Sega sügavas kausis kõik ülejäänud koostisained, kasta lihaviilud ettevalmistatud marinaadi. Segage ja jätke nelikümmend minutit.

3. Seejärel nööri tükid pikkadele puidust varrastele, aseta need restile, mille alla aseta küpsetusplaat. Tükid peaksid vabalt rippuma resti lattide vahel.

4. Kui kogu niiskus on nõrgunud, tühjendage vedelik küpsetusplaadilt ja asetage see tagasi ahju. Lülitage sisse konvektsioon, tõstes temperatuuri 80 kraadini, kuivatage sealiha tund aega. Seejärel vähenda kuumust 50 kraadini ja jätka küpsetamist veel neli tundi.

Kuivatatud sealiha kodus – toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited

Kuivatamiseks on parem võtta jahutatud või värske viljaliha. Külmutatud sealiha kogub sulatamisel palju niiskust ja kaotab palju maitset.

Soolamiseks sool, kasutage ainult jämedat soolamist.

Enne kuivatamist eemaldage lihast niiskus maksimaalselt. Võite selle isegi mõneks ajaks väikese rõhumise alla panna.

Kui kuivatate sealiha siseruumides, pidage meeles, et see peaks olema jahe ja riputage lihatükid tuuletõmbesse.

Ära jäta vürtsisegust välja punase pipra pulbrit, see mitte ainult ei lisa vürtsi, vaid on ka suurepärane looduslik säilitusaine.

Kuivatatud liha on soovitav teha külmal aastaajal, kui väljas ja toas on jahe. Sellist liha valmistatakse lihtsalt, kuid selle valmistamise protsess on üsna pikk ja nõuab vastupidavust, et seda enne tähtaega mitte maitsta.

Kodus kuivatatud liha valmistatakse ilma kahjulike lisanditeta. Ainus säilitusaine on sool ja see ei tapa mikroorganisme, vaid peatab nende arengu. See tähendab, et võite nakatuda usside või salmonelloosiga, millesse loom haige oli. Seetõttu tuleb soolamiseks mõeldud liha võtta värskelt ja 100% tervelt loomalt kauplustes, kus seda kontrollitakse, mitte spontaansetel turgudel.

Maitsva lõpptoote oluline koostisosa on korralikult valmistatud soolvesi.

Kuidas valmistada liha jaoks soolvett.

Valmistame kivisoolast kange soolvee (mitte mingil juhul ekstra, tulemus pole sama), lisades loorberilehte, pimenti, nelki. Soolvee jaoks vajate 1 liitrit vett - 4 või 4,5 spl. lusikad soolamäega. Keeda 1-2 minutit, seejärel tõsta kõrvale ja jahuta. Soolvesi peaks olema selline, et toores värske kanamuna ujuks (nähtav oli 2,5 cm läbimõõduga tömp ots). Kui soolvesi on jahtunud toatemperatuurini, visake vürtsid ära ja pange vedelik ise külmkappi. Liha soolamiseks peab soolvesi olema väga külm.

Mõned koduperenaised kasutavad soolamiseks ainult meresoola, väites, et see lahustub vees halvasti, mis tähendab, et liha imab seda vähem kui tavaline lauasool.

Soolamisel kasutame keraamilisi või klaasnõusid, rauast nõud oksüdeeruvad ja see on kahjulik nii tervisele kui ka soolaliha kvaliteedile.

Liha soolamine soolamiseks.

Kõigepealt valmistame liha soolamiseks ette: peseme ja kuivatame, lõikame sea- ja veiselihalt kiled ja rasvakihi ära.

Laske värske liha viljaliha külma soolveesse.

Soolvesi peaks olema, mida rohkem, seda parem. Liha peaks selles vabalt hõljuma. Suleme liha kaanega ja paneme olenevalt lihatükkide suurusest 1-3 päevaks külma kohta, kui tükid on suured, siis jääb soolamiseks rohkem aega. Ärge unustage seda mitu korda päevas kastrulis ümber pöörata.

Kuidas liha kuivatada.

1-3 päeva pärast võtame liha soolveest välja, kuivatame ja paneme 1 tunniks kaldpinnale surve alla, et soolvesi välja voolaks, seejärel kastame rätikuga, et kogu vedelik eemaldada. Kui lihatükk on paks, lõika see pikuti 2 või enamaks ribaks, nii kuivab see kiiremini. Seejärel hõõrume liha kuivade jahvatatud vürtsidega ja rullime seda ka igast küljest. Vürtsid võivad perenaise äranägemisel olla erinevad (must pipar, vürts- ja tšilli, koriander, köömned, nelk), kuid nende hulgas peab olema punast jahvatatud pipart, millel on säilitusomadused. Vürtsid on parem võtta tervelt, mitte jahvatada, ja jahvatada need enne kasutamist spetsiaalses veskis või uhmris, et need ei kaotaks oma maitset.

Mähime liha koos vürtsidega puhta marli, pärgamendi või sidemesse, paneme kaussi, sulgeme kaane ja hoiame 1 nädal külmkapis alumisel või keskmisel riiulil.

Seejärel võtame liha pannilt välja, eemaldame marli, milles liha oli, hõõrume uuesti vürtsidega, mähime puhta marli või muu materjali sisse ja seome niitidega kinni, tehes silmuseid, mille jaoks riputame kaevu. - ventileeritav koht.

Selline koht võib olla lahe köök, kus riputame liha lakke. Kuivatada saab rõdul, avatud aknaga, kui õues on hilissügis või talv. Ideaalne variant on kuiv ja jahe tuuletõmbusega koht. Kui ventileeritavat jahedat ruumi pole, siis tuleb liha hoida tuuletõmbuses vähemalt paar päeva ja seejärel külmkapis alumisel riiulil vähemalt 1-2 nädalat, maksimaalselt kuu aega. seda pidevalt ümber keerates. Kuivatatud kana ja kalkun valmivad kiiremini - mõne päeva pärast kuivatamist ning sea- ja veiseliha vajavad kogu määratud perioodi. Tähele tuleb panna, et kuivatamise ajal liha suurus ja kaal vähenevad: 1,5 kg värskest lihast saadakse 800-900 g kuivatatud liha.

Sellist maitsvat lihatükki saad hoida külmkapis nii kaua kui soovid.

Kodune valmis jerky, mõõdukalt vürtsikas ja soolane, see on tõeline delikatess. Lõikame selle õhukesteks läbipaistvateks taldrikuteks ja serveerime aperitiivi, konjaki, kuiva punase veini või õlle eelroana koduse pidusöögi ajal või õues.

Vaata ka videot: Kuivatatud liha kodus – retsept.

Kuivatatud liha keetmine.

kokkama tõmblev kodus on palju lihtsam, kui esmapilgul võib tunduda. Võimalusi on päris mitu, need kõik erinevad peitsimise kestuse, kuivatamise ja tükkide paksuse poolest. Mõelge kõige praktilisemale kuivatatud liha kodus.

Kuivatada saab sea-, veise-, lamba-, vasika- ja isegi hirveliha.

Mõnede põhjapoolsete põlisrahvaste seas ravitakse hirveliha tulel, ilma eelnevat marineerimist kasutamata. Lõika suurteks tükkideks, paksusega umbes 3 cm.Sel juhul saadakse suur tükk, justkui aukudega. Pulkadest ehitatakse puitkarkass, mille alla tuleb väike lõke. Korraga saab närtsida umbes 10 suurt hirvelihatükki. Sa ei saa korraga liiga palju süüa teha. Tükid puistatakse rohkelt vürtsidega, peaasi, et need hästi soolaks. Süüdatakse väike lõke. Sellele pannakse kadakas, tänu millele omandab liha erilise aroomi. Lõkke peale asetatakse muru, et tuld maha lasta ja kuumad söed maha jätta, millel tegelik tulekahju toimub. liha kuivatamine. Tulel kuivatatakse mitu tundi, kuni see on täielikult keedetud. Seejärel saate eemaldada ja ladustamiseks ära panna. Kuivatatud hirveliha säilib terve talve jahedas ja kuivas kohas ilma külmkapita.

Kaasaegsetes tingimustes sagedamini kasutatav liha kuivatamine eelmarineerimisega. Seal on palju spetsiaalseid kuivateid, millega saate süüa teha kuivatatud liha kodus, kuid kui sellist kuivatit pole, võite kasutada järgmisi retsepte.

Retsept üks. Esiteks valmistatakse soolvesi, umbes 1 liiter vett 0,5 kg liha kohta. Aja vesi keema, lisa sool, veidi suhkrut, 1 sl musta ja punast pipart, musta pipraterad ja loorberileht. Keeda soolvett veidi, seejärel jahuta, eemalda loorberileht. Liha tuleb pesta, lõigata keskmisteks tükkideks ja panna 5 tunniks toatemperatuuril soolveesse. Seejärel panime selle umbes kolmeks päevaks külmkappi. 3 päeva pärast peate selle soolveest eemaldama, panema pressi alla, et see saaks nõrguda. Hõõrume igast küljest musta ja punase pipraga, soovi korral võite võtta muid vürtse. Maitsestatud liha tuleb mässida puhta marli sisse ja hoida kaanega kaetud anumas külmkapis umbes 6 päeva. 6 päeva pärast võite alustada liha kuivatamine, töötledes seda uuesti vürtsidega. See tuleb riputada kuiva ja sooja kohta. Kui kavatsete selle lahtisele rõdule riputada, mähkige see kindlasti puhta marli sisse, nii saate putukate rünnakutest lahti. Umbes nädala pärast on liha söömiseks valmis. Säilitada kõige paremini külmkapis (säilib kuni kolm kuud).

Teine retsept. Liha tuleks võtta ühe suure, umbes 30 cm pikkuse tükina, maitsestada rikkalikult maitseainetega ja asetada kitsasse vormi. 1 kg jaoks on vaja järgmisi maitseaineid: sool 40 gr, suhkur 20 gr, 10 gr. must pipar, eelistatavalt jämedalt jahvatatud, 10 gr. kadakas ja 6-7 loorberilehte. Kata toidukilega, vajuta planguga peale ja tõsta vähemalt üheks nädalaks külmkappi. Suru plangu peale mingi koormaga alla, et lihast mahl välja tuleks. Külmkapis seismise ajal tuleb mahla kurnata iga kahe päeva tagant. Eemaldage ja kuivatage nädala pärast. Võid pühkida paberrätikuga, maitsestada uuesti. Kui külmik on suur, saab liha nööriga kinni siduda ja riputada. Kui ruumi pole, asetage see lihtsalt restile ja jahutage. Katta pole vaja, peaks kuivama ja kuivama, iga kahe päeva tagant ümber keerama. Külmkapis liha on kuivatatud mitte rohkem kui üks kuni kolm nädalat. Kui see on valmis, saab selle paberisse mähkida ja külmkapis hoida. Selle valmistamismeetodi puhul ei ole säilivusaeg pikem kui kuu.

Parim tõmbluste retsept: nii mahlane kui maitsev ning vürtsid on ideaalsed!

Ainus toit, mis enamikule meist maitseb, olenemata vanusest, on liha. Muidugi ainult maitsvalt küpsetatud, õrn ja mahlane, mille lõhn võib pea ringi käima panna. Tavaliselt kehtib see sealiha kohta.

Sealiha küpsetamiseks on palju võimalusi. Kuid nende hulgas pole nii palju originaalseid, mis annaksid tavalisele lihatükile erakordsed maitseomadused ja võidaksid gurmaanide südamed.

Just sellistele retseptidele võib omistada kuivsoolatud sealiha. Hoolimata asjaolust, et ühelt poolt on see uskumatult maitsev ja teisest küljest säilitab sel viisil küpsetatud liha kõik kasulikud elemendid ja ained, mis tavaliselt pärast kuumtöötlemist hävivad.

Me ütleme kõigile liha suupistete austajatele, kuidas küpsetada tõmbunud sealiha kodus. Liha on lihtsalt hämmastav!

Kuivsoolatud sealiha

Et liha lõikes ilus välja näeks ja ära ei kuivaks, on parem võtta seakael. See retsept on mõeldud kannatlikele gurmaanidele, kuid tulemus on seda väärt: keegi pereliikmetest ei jää delikatessi suhtes ükskõikseks!

KOOSTISOSAD HAPUKURKLIHALE

  • 2,5 kg sealiha
  • 455 g soola
  • 2 tl musta pipraterad
  • 10 vürtsihernest
  • 10 nelki
  • 5 loorberilehte

KOOSTISOSAD PUNASE VÜRTSIKA PULBRELE

  • 3 art. l. kuiv adžika
  • 0,5 tl jahvatatud koriander
  • 2 spl. l. paprika
  • 1 st. l. jahvatatud musta pipart
  • 0,5 tl rosmariin
  • 0,5-1 tl jahvatatud tšilli

KOOSTISOSAD ROHELISE VÜRTSIKA PULBRELE

  • 3-4 st. l. Svan segu (roheline pipar, must pipar, koriander, kuivatatud küüslauk, estragon, estragon, köömned, basiilik)
  • 0,5 tl kuivatatud küüslauk
  • 1 st. l. majoraan
  • 0,5-1 tl jahvatatud tšilli
  • 1 tl jahvatatud musta pipart
  • 0,5 tl koriander

KOKKAMINE:

1. Mõõtke selleks vajalik vee kogus marinaadi valmistamine. Selleks täitke ettevalmistatud liha veega nii, et see kataks selle täielikult, seejärel valage see eraldi pannile. Mul on lihatükk 2,5 kg. tavaliselt läheb 3 liitrit. marinaad.

2. Valmista kõva soolane marinaad. Iga liitri vee kohta vajate 4-5 kuhjaga supilusikatäit soola. Lisa musta- ja pipraterad, nelk, loorber, pane tulele ja lase keema. Keeda 5 minutit. Lase jahtuda ja seejärel kurna (paprikat, nelki ja loorberilehte pole enam vaja).



3. Loputage liha põhjalikult ja jagage kaheks ligikaudu võrdseks osaks. Asetage see anumasse, milles liha marineeritakse, ja täitke see jahutatud ja kurnatud marinaadiga. Liha peaks selles vabalt hõljuma. Vajutage taldrikuga alla (fotol on läbipaistev) ja saatke 3 päevaks külmkappi. Aeg-ajalt (1-2 korda päevas) keerake liha ümber.


4. Kolme päeva pärast võta liha marinaadist välja (see läheb märgatavalt raskemaks), kuivata paberrätikuga ja pane paariks tunniks surve alla, et kogu liigne vedelik klaasituks jääks.


5. Liha kuivamise ajal valmista puistamiseks vürtsid. Vürtside komplekti võid oma maitse järgi muuta, aga mulle sobib kõige paremini eelnev.



6. Jaga liha 2 osaks, veereta neid vürtsides ja mässi marli sisse. Pange suletud anumasse ja jahutage 7 päeva.


7. Nädala pärast võtke liha välja, keerake pulbri jäägid sisse, vahetage marli kuivama. Mähi saadud kimbud-kookonid tihedalt nööriga kokku, andes neile kauni kuju. Ma keeran selle väga tihedalt kinni - nii et marli muutub märjaks. Nii et niiskus aurustub esimesel paaril päeval kiiremini.



8. Asetage saadud batoonid ventileeritavasse, jahedasse ja kuiva kohta (kui külmkapp lubab (külmavaba funktsioon puudub: 6-8 kraadi, perioodiline puhumine ja kuivatamine), võite sinna minna) 3-4 nädalaks. Mida kauem, seda maitsvam. Kelle käsutuses on elektrikuivati, saavad seda kasutada.

Arvestades, et kael ei ole lahja, vaid rasvaga, ei kuiva valmistoode ära. Rasv tungib liha kudedesse ja muudab selle eriti pehmeks. Esimese nädala jooksul võtan kolm korda oma kimbud külmkapist välja ja laotan tunniks ajaks rõdule ventilaatori alla. Nööri tõmbamisest tekib marlile niiskus ja ventilaatori all see aurustub - nii saan liigsest niiskusest lahti. Kimbul ei ole aega soojeneda, kuid marli muutub märgatavalt kuivemaks.

Ärge unustage nädala pärast valada klaasi kuiva punast veini, võtta liha välja, voltida lahti, lõigata terava noaga õhukesteks viiludeks ja nautida maitsvat omatehtud toodet! Valmistoote kaal on ligikaudu 1550 gr.

Head isu!

Salvestage see maitsev sealiharetsept enda jaoks ja jagage seda oma sõpradega!

Saate valmistada maitsvat kuivatatud lihatoodet mis tahes lihast, mitte ainult sealihast, vaid ka mis tahes linnulihast, aga ka jahilt toodud lihast.

Kuumtöötlust ei toimu, seega on hea osta tõestatud toode. Parem, kui see on pigem jahutatud kui külmutatud.

Toote oksüdeerumise vältimiseks tuleks soolamiseks kasutada klaas- või keraamilisi nõusid. Optimaalne on kasutada jämedat rafineerimata meresoola, see lahustub halvemini, mis kaitseb toodet liigse soola eest.

Kuivatatud liha (sealiha) retsept kodus

Kuivatatud sealiha omapärane, võrreldamatu maitse muudab selle küpsetusmeetodi kindlasti üheks teie lemmikuks, kuid alustamiseks võite proovida seda, mitte kõige raskemat retsepti.

  • Kaelatükk - 2 kg;
  • sool;
  • õunasiidri äädikas (või punane vein);
  • Paar küüslauguküünt.

Vürtsika pulbri jaoks:

  • Paprika segu (võite eraldi punase, musta, valge);
  • koriander;
  • punane magus paprika;
  • Natuke kuivatatud tšillit;
  • kuivatatud küüslauk;
  • Tähtaniis - 2-3 tera;
  • Rosmariin (värske või kuivatatud).

Liha laotakse kaussi ja kaetakse soolaga (pööra paar korda ümber, et terve tükk oleks soolas). Seejärel soolatakse viljaliha kolm päeva külmkapis ja te ei tohiks seda unustada: peate seda regulaarselt ümber pöörama.

Kolme päeva pärast tuleb kael välja võtta, voolava vee all loputada – sool maha pesta.

Nüüd on marinaadi aeg. Äädikale lisatakse supilusikatäis soola, musta pipart, läbi purustatud küüslauguküünt, rosmariini. Kael asetatakse marinaadi, seda tuleb küpsetada ootusega, et tükk oleks sellega täielikult kaetud. Liha on marinaadis üleöö.

Nüüd on käes pulbri aeg.

Purusta paprikate, tähtaniisi terade, koriandri segu uhmris ühtlaseks, sega ülejäänud maitseainetega (paprika, tšilli, kuivatatud küüslauk), lisa segule rosmariin ja paar supilusikatäit soola (umbes peotäis).

Tõmmake kael marinaadist välja, asetage see ettevalmistatud pärgamendile, rullige seda mitu korda pulbris, seejärel mähkige see samasse pärgamenti ja keerake see paksu niidiga.

Nüüd tuleb varuda kannatust, sest liha valmib alles 30 päeva pärast. Kogu selle aja tuleb seda hoida külmiku uksel riiulil ja aeg-ajalt ümber pöörata.

Kodune kanaliha

Ja kanalihast saab nii peene ja õrna delikatessi, et seda ei saa isegi millegagi võrrelda, kuid sel viisil valmistatud lihal on populaarne nimi - "kana balyk".

Selle valmistamine pole sugugi keeruline ja arvestades, et sellise delikatessi hind on väga madal, suureneb roa atraktiivsus märkimisväärselt.

Huvitav on see, et liha ei keedeta, vaid seda töödeldakse viinaga - see tapab mikroobid.

Kana viljalihast delikatessi valmistamiseks vajate:

  • Terve kanarind (2 fileed);
  • supilusikatäis soola;
  • 2 supilusikatäit suhkrut;
  • pool tl musta pipart;
  • teelusikatäis "prantsuse ürtide" segu (teine ​​nimi on Provence'i ürdid, spetsiifiline vürtside ja ürtide komplekt: apteegitill, lavendliõied, tüümian, tüümian jne);
  • pool lusikatäit punast pipart;
  • 2 supilusikatäit viina;
  • 3 küüslauguküünt.

Kõik maitseained valatakse anumasse, samasse kohta valatakse viin, segatakse hoolikalt ühtlaseks.

Peske rinnatükk ja kuivatage paberrätikutega. Nüüd tuleb seda hoolikalt maitseaineseguga hõõruda, lihtsalt hõõruda see liha sisse üle kõik pinnad. Seejärel aseta kaanega kaussi ja marineeri toatemperatuuril vähemalt 6 tundi. Pöörake liha iga 1,5-2 tunni järel.

Pärast marineerimiseks määratud aja möödumist eemaldage filee, loputage voolava vee all ja kuivatage salvrätikuga.

Lase küüslauk läbi purusti, hõõru viljaliha sellega. Viimane etapp: filee mähitakse marli, seotakse niidiga. Saate selle riputada igasse väga sooja kohta, kus on hea õhuliikumine, näiteks aku toru külge.

See peaks ühe päeva rippuma ja kuivama, seejärel peaks see 2-3 tundi külmkapis lebama, pärast mida saate seda proovida ja siis süüa.

Biskviitkoogi jogurtikreemi retsept, lugege ja valige oma valik.

Mannast valmistatud kreemikoogi retsept. See on tõeline rõõm!

omatehtud veiseliha retsept

Maitsev toitev liha, mitte nii rasvane kui sealiha, suurepärane koostisosa võileibadele, isuäratavad lõiked pidulikule lauale.

  • Filee või sisefilee - kilogramm;
  • Meresool - kilogramm;
  • Must pipar - supilusikatäis;
  • Küüslauk - 4 nelki;
  • Erinevad vürtsid - iga supilusikatäis (rosmariin, tüümian, pune, paprika jt).

Eemalda veiselihalt kiled, võid lõigata 2-3 ribaks. Sool segada pipraga.

Nõudesse valatakse kiht soola ja pipra segu, seejärel pannakse liha ning peale valatakse sama sool ja pipar. Kogu kompositsioon kaetakse kilega ja pannakse 12 tunniks külmkappi.

Seejärel tuleb liha pesta, kuivatada ja ilma sulgemata panna veel 12 tunniks külmkappi.

Maitse järgi valitud vürtsid segatakse ja jahvatatakse. Võite jahvatada uhmris või jahvatada kohviveskis. Küüslauk tuleb läbi purustada ja maitseainetega segada.

Veiseliha hõõrutakse ettevalmistatud seguga, seejärel mähitakse 2-3 kihti marli ja seotakse niidiga. Külmkapis säilib nädal aega, samal ajal. Kui see on riiulil, peate selle 1-2 korda päevas ümber pöörama. Parem on see riiulile riputada, siis võib nädalaks-paariks unustada.

Saate seda kasutada nädala pärast, kuid parem on, kui see ripub veidi kauem - see on maitsvam.

Põdra tõmblus

Väga lihtne universaalne retsept, sobib suurepäraselt ka teist tüüpi liha jaoks.

  • 2 liitrit vett;
  • 4-6 supilusikatäit soola;
  • Loorberileht 2 lehte;
  • 2 nelki;
  • Vürtspipar;
  • Võite lisada sidrunikoort.

Koostisosad on arvutatud kuskil kilogrammi liha kohta.

Keeda vesi, lisa kõik loetletud koostisosad, keeda paar minutit. Seejärel eemaldage kuumusest, jahutage, tõmmake loorberileht ja koor välja.

Lõika liha pikkadeks tükkideks ja pane jahtunud soolveesse. Toatemperatuuril kulub umbes 6 tundi, siis veel kolm päeva külmkapis.

Neljandal päeval tuleb liha soolveest välja võtta ja tunniks ajaks rõhumise alla panna – see aitab soolvee lihast välja ajada, et kuivatamine ei veniks.

Seejärel hõõrutakse tükid pipraga, musta ja punasega, maitse järgi muude vürtsidega (kuivatatud küüslauk, köömned jt). Protsessi lõpus mähitakse liha marli ja asetatakse veel nädalaks külmkappi.

Nädala pärast tuleb tükid uuesti välja võtta, lahti voltida ja uuesti hõõruda vürtsidega, eriti punase pipra ja kuivatatud küüslauguga.

Sellist liha säilib kaua – külmkapis võid hoida kuni kolm kuud.

Igasugust liha saab ravida, kuid veiseliha sobib rohkem inimestele, kes püüavad tarbida vähem kaloreid sisaldavaid toite.

Parem on hoida seda külmkapis, samal ajal kui õhu juurdepääsu on parem piirata, näiteks asetades selle konteinerisse.

Suurepärane hoiustamisviis on vaakumkottides.

Erinevat tüüpi liha tuleks hoida eraldi, erinevate retseptide järgi valmistatud tükke ei tohiks samuti kokku panna - et säiliks algne maitse ja aroom.

Lihaanumates ei tohi tekkida kondensatsiooni ega niiskust. Kui liha kuivatatakse rasvaga, lühendab see selle säilivusaega, kuna rasv on niiskuse allikas.

Lihatükke saab nihutada salvrätikutega, mida tuleb niisutamisel kontrollida ja vahetada – nii saate kaitsta liha niiskuse kogunemise eest.

Kui liha on kuivanud soojusallikate läheduses, tuleb enne ladustamiseks pakkimist lasta sellel jahtuda, vastasel juhul ei saa kondenseerumist vältida.

Jaga sõpradega:
Sarnased postitused