Märg kreem kogu koogile. Kuidas kodus koogikreemi valmistada: retseptid

Tänu oma stabiilsusele ja valmistamise lihtsusele peetakse koogivõikreemi kondiitrikunsti klassikaks. See saab hakkama erinevate ülesannetega: olgu selleks Malaisia ​​tehnikas roosid või magustoidule selgete vormide andmine enne mastiksiga katmist. Suur hulk erinevaid retsepte selle valmistamiseks võivad kardinaalselt muuta koogi maitset, isegi kui tordikihina kasutatakse tavalist klassikalist rullbiskviidi.

Klassikalist võikreemi on lihtne valmistada ja see sobib neile, kes alles alustavad kondiitri ametit. See hoiab suurepäraselt oma kuju ja seda on lihtne erinevate reljeefsete mustritega läbi kondiitriotsikute torustada. Mida rasvasem õli, seda maitsvam kreem tuleb.

Klassikalise versiooni jaoks kasutage:

• 200 grammi pakk koort. õlid;
• 160-180 g tuhksuhkrut;
• 30-45 ml lehmapiima.

Küpsetamine samm-sammult:

1. Toatemperatuuril tõsta või pehmeks, kui seda saab lihtsalt näpuga vajutada. Sõelu tuhksuhkur. Kui kasutate omatehtud piima, mitte poest ostetud pastöriseeritud piima, on parem seda keeta ja jahutada. Ideaalne õlitemperatuur tööks on 25 kraadi. Tagamaks, et koores ei oleks suhkruterasid, tuleks kasutada ainult tuhksuhkrut, mitte suhkrut ja see kindlasti sõeluda.
2. Klopi või mikseriga esmalt valgeks ja kohevaks vahuks ning seejärel lisa väikeste osadena sinna ülejäänud ained: esmalt pulber ja seejärel piim.
3. Valmis kreem jääb kohev, läikiv ja sile. Soovi korral võid anda marja-, kohvi- või šokolaadimaitset, lisades veidi marjasiirupit, kohvi või kakaod.

Magus kiht kondenspiimaga

Kondenspiimaga võikreem sobib suurepäraselt mitte ainult tordikihtide kihistamiseks, vaid ka massiks tordi tasandamiseks mastiksi alla. Selle kihi maitse võib olla piimjas, kui kasutad täiskondenspiima, või karamelline, kui kasutad keedetud kondenspiima. Selle valmistamise koostisosad peavad olema samal temperatuuril - toatemperatuuril.

Mida vajate kreemi jaoks:

• 300 g koort õlid;
• 400 g kondenspiima (võib keeta).

Küpsetusmeetod:

1. Vahusta või vahustada maksimaalsel kiirusel töötava vispliga kohevaks ja valgeks.
2. Pärast seda, jätkates protsessi, lisage järk-järgult kondenspiim, vahustage koort, kuni saadakse kohev ja tihe segu.

Tihti juhtub, et võikreem kondenspiimal eraldub. See võib juhtuda või ja piima temperatuuride erinevuse tõttu või siis, kui või on üle klopitud ja petipiim eraldub. Olukorra parandamiseks võib koort aurusaunas veidi kuumutada ühtlaseks ja uuesti vahustada.

Kreemitäidise retsept võiga

See vanillikastekreem osutub üsna kergeks ja õrnaks, hoolimata sellest, et selle koostises on piisavalt võid. Kui enamik teisi võitäidiseid saavutab oma täieliku maitse toatemperatuuril, siis sellel on võrratu jaheduse maitse, mis sulab keelel ja otse külmkapist välja võttes.

Kasutatud toodete loetelu:

• 200 g koort õlid;
• 200 ml vett;
• 200 g granuleeritud suhkrut;
• 50 g jahu.

Toiduvalmistamise algoritm:

1. Sega pool retseptis ettenähtud veekogusest suhkruga ja keeda keskmisel kuumusel, kuni kõik suhkruterad on täielikult lahustunud.
2. Ülejäänud vesi sega jahuga ja vala õhukese joana keema hakkava kuuma siirupi hulka. Keeda segu pidevalt segades paksemaks.
3. Aseta toasoe või väikesteks juhuslikeks tükkideks lõigatud mittekuumale, kuid soojale vanillipõhjale.
4. Vahusta koore koostisained mikseriga. Alguses on mass kollast värvi ja õhukese konsistentsiga, kuid järk-järgult muutub see valgeks ja pakseneb.
5. Kreem on valmis, kui vispli pinnale jäävad selged jäljed. Enne kasutamist on soovitatav segu veerand tundi külmas hoida.

Hapukoor ja võikreem

Vahukoore täidis settib paratamatult kookide raskuse all, seega on sel juhul parem kasutada rullbiskviidi jaoks võikreemi, millele on lisatud hapukoort. See osutub kergemaks kui klassikaline võitäidis, kuid stabiilsem kui suhkru või hapukoorega vahustatud koor.

Ühe keskmise koogi kihistamiseks vajate:

• 200 g koort õlid;
• 200 g tuhksuhkrut;
• 350 g hapukoort rasvasisaldusega 20-30%;
• vanilje maitse järgi.

Valmistage ette järgmiselt:

1. Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb kõik koostisosad, eriti või, toatemperatuurile viia. Vastasel juhul ei saa seda vahustada ja kui hapukoor on külm, võib koor eralduda.
2. Vahusta pehme või tuhksuhkruga. Mass peaks omandama heledama varjundi ja suurendama mahtu. Vahustamisaeg on 4-6 minutit.
3. Seejärel lisa väikeste portsjonitena hapukoor. Kui see on liiga vedel, võib soovitud kreemi konsistentsi saavutamisel selle kogust vähendada. Küpsetamise lõpus lisa veidi vanilli ja vahusta kõike vaid üks minut.

Lisatud šokolaadiga

Kuna kookide kaunistamiseks mõeldud kreemi õliversioonid ei karda rasva nii palju kui valgulised, saab mõnest ülaltoodud retseptist kiiresti šokolaadi muuta, lisades paar supilusikatäit kakaopulbrit. Kuid on rohkem šokolaaditäidise varianti, mida kondiitrid kasutavad sageli ka kookide mastiksiga vooderdamiseks - see on šokolaadikreemi ganache.

Selle ettevalmistamiseks peate võtma:

• 105 g koort õlid (82% rasvasisaldus);
• 180 g tumedat šokolaadi;
• 75 g koort (alates 30%).

Ettevalmistus:

1. Haki šokolaad noaga peeneks, aseta sobiva mahutavusega anumasse ja vala sisse koor. Asetage need tooted auruvanni ja kuumutage, kuni šokolaad on täielikult lahustunud.
2. Kui koor ja šokolaad muutuvad ühtlaseks ja läikivaks homogeenseks vedelikuks, tuleb need tulelt eemaldada ja jahutada 40 kraadini. Seejärel pane sinna väga pehme või ja sega läbi.
3. Kata soe ganache kokkupuutuva kilega ja pane tunniks-paariks külmkappi. Kui kreem on tahenenud ja muutunud tihedaks, võite hakata kooki kaunistama.

Proteiini-või kreem

Selle kreemi aluseks on valgu-kreemikreem nimega Swiss besee. Õli annab sellise stabiilsuse, et sellest saab luua lilli ja muid küpsetuskaunistusi, tasandada kooke, sh mastiksiks.

Õli ja Šveitsi besee koostisainete proportsioonid on järgmised:

• 90 g toorest kanamunavalget (umbes 3 C1 munavalget);
• 200 g granuleeritud suhkrut;
• 250 g koort õlid

Kuidas süüa teha:

1. Ehitage pliidile aurusaun. Vala valged sobiva suurusega kuiva ja puhtasse kaussi ning vala kogu suhkur välja. Seejärel asetage anum vannile nii, et selle põhi ei puudutaks vett.
2. Kuumuta valged suhkruga pidevalt segades (ära vahusta!) 60 kraadini ja kõik suhkrukristallid on täielikult lahustunud.
3. Seejärel klopi siirup keskmisel segistikiirusel kohevaks ja ühtlaseks õhuliseks beseeks. Eemaldage valmis valgumass auruvannist ja klopige, kuni see täielikult jahtub.
4. Järgmine ettevalmistusetapp on või lisamine. Esmalt tuleb see pehmendada ja viia temperatuurini 23-25 ​​kraadi. Peksmist jätkates lisatakse või mikroskoopiliste portsjonitena valgetesse – mitte rohkem kui üks teelusikatäis korraga. Pärast viimase lusikatäie õli lisamist on valgu-võikreem valmis.

Võimalus kodujuustuga

Stabiilne võikreem koos kodujuustulisandiga sobib ideaalselt mitte ainult kookide ja koogikeste kihistamiseks või kaunistamiseks, vaid ka ekleeride, profitroolide ja lehtküpsetiste täitmiseks. Oluline on, et kodujuust ei oleks kuiv ega hapu. Mida rasvasem on see hapendatud piimatoode, seda parem on tulemus.

Või-kohupiimakreemi portsjoni jaoks on vaja võtta:

• 300 g koort õlid;
• 300 g tuhksuhkrut;
• 500 g pehmet rasvast kodujuustu;
• maitse andmiseks vanilje või sidrunikoor.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Suru kodujuust läbi peene sõela. Võid selle ka saumikseri abil püreestada. Eesmärk on saavutada võimalikult ühtlane konsistents, et valmis kreem oleks ühtlane.
2. Vahusta pehme või tuhksuhkruga, kasutades mikserit maksimaalsel kiirusel. Vahustamise ajal võid lisada valitud maitseainet (koor või vanilje).
3. Järgmiseks, ilma mikserit välja lülitamata, peate ühendama mõlemad massid. Kodujuust lisatakse väikeste portsjonitena vahustatud võile.

Prantsuse retsept "Charlotte"

"Charlotte" võib julgelt nimetada universaalseks kreemiks, seda saab kasutada rullbiskviidi kihistamiseks. Ja see, kuidas see kreem oma vormi hoiab, teeb sellest ideaalse massi kreemilillede loomiseks ja tordi tasandamiseks enne fondandiga katmist.

Charlotte'i koore põhikomponendid on piima-munasiirup ja vahustatud või, nende komponentide koostisosade proportsioonid on järgmised:

• 300 g koort õlid rasvasisaldusega alates 73,0%;
• 180 ml piima;
• 1 valitud C0 või C1 kategooria muna;
• 240 g granuleeritud suhkrut;
• 3 g vaniljepulbrit;
• 20-25 ml konjakit soovi korral.

Töö edenemine:

1. Tõsta või külmkapist välja, et siirupi lisamise ajaks oleks see ligikaudu samal temperatuuril – toatemperatuuril.
2. Jahvata muna suhkru ja vaniljega, vala saadud segusse piim. Asetage anum seguga tulele ja laske pidevalt segades keema. Seejärel hauta siirupit 4-5 minutit, kuni see pakseneb.
3. Keedetud siirup tuleb viia toatemperatuurile. Selleks, et selle ajal pinnale ei tekiks paks koorik, tuleb seda perioodiliselt segada või katta kokku puutunud kilega.
4. Vahusta pehme või mikseriga. Mass peaks muutuma valgemaks ja kohevamaks. Seejärel jätkake peksmist väikeste portsjonitena (mitte rohkem kui supilusikatäis), lisage veidi jahtunud siirupisse. Samal etapil saate valada konjakit. Koogi (ja mitte ainult Kievsky) kaunistamiseks mõeldud kreem on valmis.

Vaevalt on võimalik ette kujutada kooki, millel poleks maitsvat koort. Magusa kihi valmistamisel kasutatakse tavaliselt koort, moosi, hapukoort, kodujuustu, kondenspiima ja muid koostisosi. Pärast tänase artikli lugemist saate teada, kuidas valmistada kookikreemi ilma võita.

Kookosekiht vee peal

Selle retsepti järgi valmistatud koor osutub üsna magusaks ja paksuks. Sellel on meeldiv eksootiline maitse ja aroom. See muudab selle ideaalseks rullbiskviidi määrimiseks. Selle võivaba koogikreemi valmistamiseks vajate lihtsat koostisosade komplekti ja natuke vaba aega. Teie köögis peaks olema:

• ½ tassi suhkrut.
• 3 spl kookospiimapulbrit.
• Paar klaasi settinud vett.
• 3 supilusikatäit esmaklassilist nisujahu.

See koogikreem valmib ülikiiresti ja lihtsalt ilma võita. Sega kastrulis klaas vett ja suhkur. Kõik segatakse ja saadetakse tulle. Siirupi soojenemise ajal vala ülejäänud vesi teise kaussi ning lahusta selles jahu ja kookospiim. Saadud vedelik lisatakse õhukese joana keevasse siirupisse, unustamata kastruli sisu intensiivselt segada.

Ilma võita koogi tulevane kreem keedetakse soovitud paksuseks ja eemaldatakse põletilt. Pärast seda jahutatakse ja kasutatakse ettenähtud otstarbel.

Sidrunikiht mascarponega

Sellel kreemil on kerge ja õhuline struktuur. Sellel on meeldiv hapukas maitse ja see suudab kompenseerida kookide suhkruse magususe. Seda kasutatakse sageli küpsiste leotamiseks. Ilma võita koogi jaoks õrna kreemi valmistamiseks kontrollige eelnevalt, et teil oleks kõik vajalik käepärast. Teil on vaja:

• 250 grammi mascarponet.
• 3 supilusikatäit mis tahes likööri.
• 100 grammi tuhksuhkrut.
• Veerand sidruni mahl.
• ½ pakki vanilliini.

See lihtne koogikreem valmib vaid poole tunniga. Toatemperatuurini kuumutatud Mascarpone segatakse tuhksuhkru ja vaniljega ning vahustatakse kuni tekib kohev vaht. Lisa saadud massile sidrunimahl ja hakka uuesti segistiga töötama. Siis saadetakse liköör sinna ja vahustatakse uuesti hoogsalt. Saadud kreem asetatakse pooleks tunniks külmkappi ja seejärel kasutatakse kookide määrimiseks.

Kohupiimakiht marjadega

See lihtne tordikreem sobib ideaalselt iga koogikihiga. Seda saab kasutada mitte ainult küpsetiste katmiseks, vaid ka iseseisva magustoiduna. Sellel on meeldiv marjane aroom ja õrn konsistents. Selle valmistamine ei nõua kalleid ja nappe tooteid. Kõik, mida vajate, on:

• 200 grammi värsket kodujuustu.
• 3 supilusikatäit kristallsuhkrut.
• 8 küpset maasikat.
• Tl vanillsuhkrut.

Pestud marjad eemaldatakse vartelt ja asetatakse blenderisse. Sinna saadetakse ka kodujuustu, suhkrut ja vanilliini. Klopi kõik korralikult ühtlaseks. Saadud mass pannakse külmkappi ja poole tunni pärast kasutatakse ettenähtud otstarbel.

Šokolaadikiht jogurtiga

Selle kreemi konsistents on sarnane hapukoorele. Kuid erinevalt viimasest on sellel selgelt väljendunud maitse ja aroom. See kreem sobib hästi iga küpsetatud põhjaga ja koosneb minimaalsest komponentide komplektist. Selle saamiseks vajate:

• 50 grammi tumedat šokolaadi.
• Pool kilo looduslikku kreeka jogurtit.
• 200 grammi kondenspiima.

Kõigepealt peate tegelema šokolaadiga. See purustatakse tükkideks, sulatatakse veevannis ja jahutatakse. Vahusta eraldi kausis jogurt ja kondenspiim, kuni need omandavad kreemja konsistentsi.

Saadud massile lisatakse ettevaatlikult vedel šokolaad ja segatakse hoolikalt puidust spaatliga. Aseta valmis kreem koogi jaoks ilma võita külmkappi. Paari tunni pärast saab seda kasutada kookide määrimiseks.

Piimapõhine kiht

See on üks lihtsamaid ja eelarvelisi võimalusi. See sobib suurepäraselt peaaegu iga koogi glasuurimiseks. Selle ettevalmistamiseks peaks teil olema käepärast:

• 60 grammi esmaklassilist nisujahu.
• 600 milliliitrit lehmapiima.
• 200 grammi kristallilist suhkrut.
• 25 g kakaod.

Valage kastrulisse sõelutud jahu. Sinna lisatakse ka kuiva kakaod ja suhkrut. Valage saadud segusse vähehaaval piim, ärge unustage pidevalt segada, et vältida tükkide tekkimist. Seejärel asetatakse kastrul koos kõigi koostisosadega pliidile ja keedetakse. Kohe pärast suurte mullide tekkimist võetakse ilma võita piimaga valmistatud koogi kreem tulelt, kaetakse kilega ja jahutatakse. Pärast täielikku jahtumist võite hakata kooke määrima.

Kreemjas kiht

See immutamine sisaldab suhteliselt palju koostisosi. See on õnnestunud kombinatsioon vahukoorest ja vanillikreemist. Ebameeldivate üllatuste vältimiseks kontrollige eelnevalt, kas teil on kõik vajalik käepärast. Seekord peab teie kodus olema:

• 250 milliliitrit lehmapiima.
• 60 grammi suhkrut.
• Kollased kahest keskmisest munast.
• 30 grammi maisitärklist.
• ½ tl vaniljeessentsi.
• 250 milliliitrit 33% koort.
• Supilusikatäis tuhksuhkrut.
• Tavaline tumeda šokolaadi tahvel.

Kõigepealt peate valmistama vanillikaste. Selle valmistamiseks sega kastrulis piim ja pool olemasolevast suhkrust. Kõik see saadetakse pliidile ja keedetakse, unustades segada.

Eraldi anumas jahvatage tärklis, munakollased ja ülejäänud suhkur. Keedetud piim eemaldatakse koheselt põletist. Kolmandik saadud vedelikust valatakse munakollase massi ja segatakse hästi. Seejärel pannakse see tagasi kastrulisse ja vahustatakse. Anum asetatakse uuesti pliidile ja selle sisu keedetakse. Pärast esimeste mullide tekkimist võib tule maha keerata ja lisada tükkideks purustatud šokolaadi. Valmis vanillikaste kaetakse kilega ja pannakse mitmeks tunniks külmkappi.

Vahusta eraldi kausis koor vanilliessentsiga. Vahetult enne protsessi lõppu lisage supilusikatäis tuhksuhkrut ja jätkake vahustamist, kuni moodustuvad stabiilsed tipud. Sega vahukoor õrnalt täielikult jahtunud keedukreemi hulka ja sega õrnalt ühtlaseks. Soovi korral võid sellele kihile lisada puuvilja- või marjatükke.

Toiduvalmistamisel peetakse koorega määritud ja hästi leotatud maitsvat kooki tõeliseks meistriteoseks. Seda saab valmistada kokk, kes tuleb toime keeruliste tehnoloogiliste protsessidega, sest koogile mõeldud kreem on nii täidis kui ka kaunistus, mistõttu tuleb see valmistada kõigi reeglite ja isegi mõningate nippide järgi. Tänu kergele kreemile saate luua ka ainulaadseid magustoite.

Koogikreemi valmistamisel on palju variante. Selle valik sõltub täielikult nii täidise tüübist kui ka taignast. Hapukoor sobib hästi rullbiskviidiks, vanillikreem aga paisukoogiks. Kerge puuviljamagustoit sobib hästi banaani- ja sidrunikihiga, kuid “Napoleoni” jaoks on parem valmistada või või võikreem keeruka tehnoloogia abil.

Iga magustoidu valmistamine algab vajalike komponentide valmistamisega. Igat tüüpi kreemi aluseks on kohev mass, mille saab saada blenderi või mikseriga vahustades. Levinumad koostisosad on granuleeritud suhkur, kanamunad, või ja koor või piim. Lisandid ja komponentide arv mõjutavad teatud tüüpi kreemi tootmist. Kõige populaarsemad tüübid on: kreemjas ja hapukoor, vanillikaste ja või, samuti valk.

Võikreemi jaoks tuleb valida kvaliteetne ja soolamata või, samuti granuleeritud suhkur või pulber. Võimalikud lisandid: kondens- või täispiim, kanamunad, kohv ja kakaopulber.

Mitmekihiliste magustoitude puhul kasutatakse vanillikaste täidist. See sisaldab kanamune, jahu või kartulitärklist ja täispiima. Seda koort tuleb keeta massi pidevalt segades ja seejärel jahutada soovitud temperatuurini.

Valgukreemi aluseks on munavalged, mis vahustatakse kokku tuhksuhkruga. Seda ei kasutata kookide kihistamiseks, vaid kaunistab ainult magustoitude pealispinda.

Kreemjas täidis saadakse ainult eelnevalt jahutatud koore vahustamisel. Seda kasutatakse küpsiste jaoks. Ja muretaigna või lehttaigna jaoks kasutatakse hapukoort. Selle valmistamiseks vajate jahutatud koort ja kõrge rasvasisaldusega hapukoort.

Igat tüüpi kreemidesse on vaja panna ainult värskeid tooteid, sest tulemus ja maitse sõltuvad neist. Parem on, kui hapukoor ja koor on omatehtud ning munad ja või värsked.

Ise koogikreemi valmistamiseks peate kasutama kogenud kondiitrite ja kulinaarspetsialistide soovitusi. See ütleb teile, kuidas koogi jaoks kreemi õigesti valmistada. Põhimõtteliselt soovitavad eksperdid seda teha:

See kreem sobib hästi muretaigna või lehttaigna kookide määrimiseks. Seda eristab hämmastav aroom ja õrn maitse, samuti rikkalikkus ja paksus. Ilma selle kreemita poleks ükski Napoleoni koogi retsept täiuslik, sest just see annab sellele koogile õhulisuse ja vajaliku mõõduka magususe. Koduse koogikreemi retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

1. granuleeritud suhkur - 250 g.
2. Kvaliteetne või - 200 g.
3. Värske piim - 1,2 l.
4. Premium nisujahu - 100 g.
5. Kana munakollased - 6 tk.

Kreemi valmistamiseks peate tegema järgmist:

• Ühes konteineris peate ühendama jahu, granuleeritud suhkru ja munakollased. Vahusta ühtlaseks ja siis pidevalt segades vala peenikese joana sisse piim.
• Asetage saadud segu tulele ja oodake, kuni see keeb. Eemaldage kuumusest ja jahutage toatemperatuurini. Pärast seda lisa lusikahaaval õli ja sega tugevalt ühtlaseks massiks.

Iga algaja koduperenaine on huvitatud sellest, kuidas valmistada rullbiskviidi jaoks hapukoort. Selle peamine erinevus on kreemjas, rikkalik maitse. See kooki glasuur on lihtne. Retsept sisaldab järgmisi tooteid:

1. Suhkur - ½ osa klaasist.
2. Kõrge rasvasisaldusega hapukoor ja kvaliteetne või - igaüks 150 g.

Jahvata granuleeritud suhkur kohviveski abil pulbri konsistentsini. Seejärel tuleb see segada pehme või ja jahutatud hapukoorega ning segada vispliga. Õli peaks olema toatemperatuuril. Tehke manipulatsioonid järk-järgult. See on ainus viis paksu vahu moodustamiseks.

Tortide jaoks on aromaatne ja maitsev kiht kohupiimakreem, mis on valmistatud vanilliini ja tsitruseliste koorega. Sellest täidisest saab ka suurepärase koogi kaunistuse. Selle seguga võid katta kogu koogi ning seejärel puistata peale kreeka pähkleid, karamellipuru ja kaunistada puuviljadega. Tulemuseks on magustoit, mis rõõmustab oma välimuse ja maitsega kõiki.

Kohupiimatäidis sisaldab järgmisi tooteid:

Sellise kohupiimamassi õigeks valmistamiseks peate järjestikku tegema järgmised toimingud:

• Hõõru kodujuust läbi sõela ja lisa sellele suhkur. Vahusta mikseri või blenderiga korralikult läbi.
• Sellele massile lisa hakitud sidrunikoor, veidi praetud pähklid ja vanilliin.
• Vala želatiini peale külm vesi.
• Peate vahustama koort, kuni moodustub kohev vaht.
• Kombineerige kõik tooted ühte nõusse ja segage hästi. Aseta 150 minutiks külmkappi.
• Võib täiendada mis tahes marjade või puuviljaviiludega.

Koorikukreem koorest tuleb väga õrn ja maitsev, samuti õhuline ja valge. Seda kasutatakse kookide katmiseks, samuti pinna katmiseks. See sobib hästi torude, muretaigna ja lehttaignaga, aga ka biskviittaignaga. Täidisele annab erilise maitse vanillisuhkur, kuid vormi säilitamiseks kasutatakse retseptis želatiini. Nõutavad tooted on:

1. Puhas vesi - 100 ml.
2. Koor - 1 spl.
3. vanillisuhkur - 4 g.
4. Toiduželatiin - 10 g.
5. tuhksuhkur - 100 g.

See kreem valmistatakse väga kiiresti ja lihtsalt. Selleks vajate:

Värskest võist ja kondenspiimast valmistatud koort peetakse aga kaloririkkaks. Massi eristab eriline magusus ja kreemjas maitse ning väga paks struktuur. Seda immutamist saab mitmekesistada, lisades sellele mis tahes tüüpi pähkleid: india- või maapähkleid, sarapuupähkleid või kreeka pähkleid, samuti võite lisada seedermänni pähkleid. Need sobivad hästi karamelli aroomiga. See immutamine sisaldab järgmisi koostisosi:

1. Igasugused pähklid - 40 g.
2. Kvaliteetne või - 400 g.
3. Värske kondenspiim - 2 b.

Selleks, et kreem saavutaks vajaliku konsistentsi, tuleks järjestikku läbi viia järgmised manipulatsioonid:

• Vala kondenspiim (otse purki) veega. Pane tulele ja küpseta 120 minutit. Pärast aja möödumist eemaldage pliidilt ja jahutage.
• Jahtunud mass tuleks viia kaussi ja lisada sellele õli. Vahusta, kuni moodustub kohev kreem, millel on kuldne toon.
• Keetmise lõpus lisa hakitud pähklid ja sega kõik uuesti korralikult läbi.

Võine valge täiteaine aitab meeles pidada lapsepõlve maitset. Seda kasutati küpsiste ja lehttaigna kaunistamiseks. See valik meeldib lastele väga. Iga laps hindab seda meeldivat magusat koore maitset, mis suus sulab. See täiteaine sisaldab järgmisi tooteid:

1. Suhkur - 1 spl.
2. Värske kvaliteetne või - 250 g.
3. Täispiim - 0,25 spl.
4. Suured kanamunad (valitud) - 2 tk.

Selle kiire täitevaliku ettevalmistamiseks vajate:

Biskviidi puhul on šokolaadi immutamine keerulisem. Ideaalselt vormi hoidev Ganache on valmistatud kakaost ja tumedast šokolaadist. Kes aga soovib saada magusamat massi, võib kasutada valget või piimašokolaadi. Kui kasutad siiski tumedat šokolaadi, võid ganache’i magusamaks muuta tuhksuhkru või meega. Pikantsema maitse saamiseks võid lisada veidi apelsinilikööri.

Ganache valmistatakse järgmistest toodetest:

1. Värske või - 50 g.
2. Must šokolaad - 450 g.
3. Raske koor - 2 spl.

Ettevalmistus koosneb järgmistest etappidest:

Kreemjas kiht mascarponega on kõige lihtsam valmistada. See õrna ja pehme maitsega juust sobib suurepäraselt jäätist meenutava aromaatse kreemja immutuse valmistamiseks ning sobib hästi rullbiskviidi ja marjatäidisega.

Retsept sisaldab järgmisi tooteid:

1. vanilje suhkur - 10 g.
2. Apelsin ja sidrun - igaüks 1 tsitruseline.
3. tuhksuhkur - 20 g.
4. Mascarpone - 250 g.
5. Brändi (seda pole vaja lisada) - 10 ml.

Kombineeri mascarpone pulbri ja vaniljega. Vala sisse brändi. Riivi tsitrusviljade koorelt koor. Toorjuust tuleb korralikult ühtlaseks segada. Võid lisada riivitud pähkleid või šokolaadi, aga ka muid tooteid.

Kookide jaoks mõeldud kreeme on lugematu arv ja igaüks neist on omamoodi hea. Perenaise ülesanne on valida oma küpsetistele õige kiht, et maitsekooslus oleks ideaalne, ning valmistada kõikide reeglite järgi õrn kreemjas täidis.

Tähelepanu, ainult TÄNA!

Kreem on kohev mass, mis on valmistatud või, munade, koore suhkruga ja muude toodete vahustamisel.

Tänu kõrgele toiteväärtusele, suurepärasele maitsele ja plastilisusele võimaldab kreem luua kõige keerukama kujuga ehteid.

Kuid koos eelistega on kreemil ka suur puudus - see rikneb kiiresti ja on väga tundlik igasuguse bakteriaalse saastumise suhtes.

Säilita kreemi jahedas, arvestades, et temperatuuril 2-5° mikroobide kasv aeglustub.

Bakteritega saastunud kreem võib olla haiguste ja mürgistuse allikas. Mikroobe võib kreemi sisse viia koos toorainega, nõudelt või kätelt. Kreemi ei tohi edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada.

Kreemiga tooteid ei tohi temperatuuril 5° säilitada üle 36 tunni ja vanillikreemiga üle 3 tunni. Seetõttu on soovitatav valmistada koogid ja koorepirukad vahetult enne tarbimist.

Kreemi valmistamisel tuleb hoida puhtad käed, nõud ja varustus. Kreem valmistatakse ainult kvaliteetsetest ja värsketest toodetest.

Retseptide selgitused

Sidrunhapet leidub sidrunites ja mõnedes teistes puuviljades ja marjades, kuid seda saadakse peamiselt suhkrute kääritamisel. Sidrunhapet müüakse kristallidena. 1 lusikas kristallilist sidrunhapet lahustatakse 2 lusikas kuumas vees ja saadud lahust kasutatakse preparaatide valmistamisel, doseerides seda tilkade või teelusikatega (50-55 tilka 1 tl happelahuses). Ühe sidruni mahl vastab ligikaudu 5 g kristallilisele happele või 2 teelusikatäit selle lahusele.

Toiduvärvid

Kreeme, glasuure ja muid preparaate võib toonida kahjutute looduslike ja kunstlike värvainetega. Värvained riknevad valguse, õhu ja niiskuse mõjul kiiresti, seetõttu tuleb neid väikeste portsjonitena lahjendada ja hoida tumedates klaaspudelites. Toorikute ja toodete värvimisel tuleb arvestada, et toidu liiga ere ja ebaloomulik värvimine tekitab ebameeldiva tunde. Lahustage värvid soojas keedetud vees, määrake soovitud annus.

Valge värv anna tuhksuhkrut, huulepulka, piima, koort, hapukoort, valgeid kreeme.

Kollane värv saadud: soojas vees, viinas või alkoholis lahjendatud safranist; sidrunikoorest; porgandimassist, valmistatud võrdsetest osadest võist ja porgandipüreest, praetud 3-5 minutit, kuni see on pehmenenud ja kurnatud läbi marli või kurna; tartrasiini ja safloori pulbritest või pastadest, vees kergesti lahustuv.

Roheline värv saadakse kollase värvaine segamisel sinisega või spinatist rohelise mahla pressimisel.

Pruun värv Nad annavad kange kohvitõmmise, väga kange teejoomise või põletatud suhkru, mis on põletatud suhkur.
Praad valmistatakse järgmiselt. Vala pannile 1 spl. lusikatäis granuleeritud suhkrut ja kuumuta segades tasasel tulel, kuni suhkur muutub tumepruuniks ja hakkab suitsu eralduma. Segamist jätkates lisage järk-järgult 0,5 tassi kuuma vett ja segage, kuni tükid lahustuvad.
Saadud kleepuv tumepruun lahus filtreeritakse läbi marli või sõela ja hoitakse pudelis.
Segage hoolikalt pika spaatli või pulgaga, et vältida kuuma kõrbenud suhkru pritsimist. Kui suhkrut ei põletata piisavalt, on värvus nõrk ja kõrbenud suhkur kõverdub kõvaks tükiks ja kõrbemist on vähe.

Punane Ja roosa värvimine saadakse, lisades: vaarikate, maasikate, jõhvikate, koerte, pohlade, sõstarde, kirsside mahlad; punased siirupid, moosid, vein; punane kapsas või peet, mis on peeneks hakitud, valatakse sama koguse hapendatud veega, keedetakse peaaegu keemiseni ja kurnake; karmiin, mis lahustatakse ammoniaagiga ja pärast vee lisamist keedetakse, kuni alkoholi lõhn kaob.

Oranž värv annab punase ja kollase värvi segu, samuti apelsini- või mandariinikoore mahla.

Sinine värvimine saadakse värvainest indigokarmiin, mis on sinakasmust pasta, mis vees lahustatuna... moodustab puhta sinise lahuse.

Pistaatsia värvimine moodustub kollase värvi segamisel väikese koguse sinisega.

Šokolaadi värvimine saab šokolaadi või kakaopulbri lisamisega, samuti kõrbenud suhkru segamisel punase värviga.

I. Põhiõlikreemid

Kõige levinumad on õlikreemid, mis võtavad väga kergesti erinevaid reljeefseid kujundeid ja hoiavad neid stabiilselt.
Allpool on toodud viie põhikreemi retseptid (erineva õliannusega): kondenspiima, suhkrusiirupi, tuhksuhkru, piima ja munadega, munaga.
Või, mis on võikreemide aluseks, peab olema soolamata, saastamata, võõraste maitsete ja lõhnadeta.
Põhikreemid erinevad toote koostise, tootmismeetodite, säilivusaja ja maitse poolest.
Igale põhikreemile saab anda teistsuguse maitse ja aroomi, lisades mõnd aroomi- või maitseainet.
Koos põhikreemide retseptidega on raamatus erinevate maitsekreemide retsepte.

1. Võine põhikreem kondenspiimaga

Tooted/kogus
(SELGITUSED: Järk-järgult, st kui võtad 50g nõrutatud võid, siis pead sellele lisama 2 spl kondenspiima, saad 110g koort)
Magus või, g
50
100
200
Kondenspiim, spl. lusikad
2
4
8
Koore saagis, g
110
220
440

Kuumuta potis õli paksu hapukoore konsistentsini ja klopi metallvispli või puulabidaga kohevaks, elastseks valgeks massiks. Seejärel valage vahustamist lõpetamata kondenspiim väikeste portsjonitena võisse ja vahustage 10-15 minutit, kuni saadakse kohev homogeenne mass.
Kui kondenspiim suhkrustatakse, tuleb see kõigepealt keeta ja jahutada toatemperatuurini.
Kui kreem "lõikab ära" (muutub märgiliseks), peate seda veidi kuumutama ja kloppima. Kui see ei aita, tuleb koor jahutada, segada, asetada peene sõela ja pärast vedeliku eraldamist veidi soojendada ja uuesti vahustada või lisada veidi pehmendatud võid.
Soojast kreemist tehtud kaunistustel on ilus läikiv pind, kuid sellisest kreemist tehtud kujundused ei ole reljeefsed; külmakreemist kaunistused - matt, reljeefsed kujundused.

2. Võine põhikreem suhkrusiirupiga

Magus või, g
50
100
200
Granuleeritud suhkur, Art. lusikad
1,5
3
6
Vesi, st. lusikad
2
4
8
Koore saagis, g
110
220
440

Valage pannile granuleeritud suhkur, lisage vesi, segage lusikaga, keetke, kuni suhkur on täielikult lahustunud, koorige vaht. Jahutage valmis suhkrusiirup toatemperatuurini.
Vahusta või vastavalt retseptile 1 ja vahustades vala järk-järgult väikeste portsjonitena sisse jahtunud suhkrusiirup.
Vahusta kohevaks.

3. Võine põhikreem tuhksuhkruga

Tooted / Kogus (selgitused “Võikreem kondenspiimaga”)
Magus või, g
50
100
200
Tuhksuhkur, spl. lusikad
2
4
8
Koore saagis, g
100
200
400

Valmistage kreem samamoodi nagu kondenspiimaga võikreem (retsept 1), ainult selle erinevusega, et vahustades lisa väikeste portsjonitena peent, hoolikalt sõelutud tuhksuhkrut.
Vahustamise lõpus kiirenda protsessi.

4. Võine põhikreem piima ja munaga (Charlotte)

Tooted / Kogus (selgitused “Võikreem kondenspiimaga”)
Magus või, g
50
100
200
Granuleeritud suhkur, Art. lusikad
1
2
4
Munad, tk.
1/2
1
2
Piim, Art. lusikad
1
2
4
Koore saagis, g
100
200
400
Valmistage piimasiirup suhkrust, piimast ja munadest. Selleks vala piim kastrulisse, lisa suhkur ja aja segu segades keema. Klopi munad eraldi kastrulis luudaga kergelt lahti ja vahustamist katkestamata vala õhukese joana sisse kuum piim ja suhkur. Lase kogu segu peaaegu keema, seejärel jahuta piimasiirup toatemperatuurini.
Kuni siirup jahtub, kreemita või vastavalt retseptile 1.
Lõpetamata või vahustamist, valage sellele järk-järgult väikeste portsjonitena jahutatud piimasiirup ja vahustage, kuni saadakse kohev kreem.

5. Õli baaskreem munadele (glasuuritud)

Tooted / Kogus (selgitused “Võikreem kondenspiimaga”)
Magus või, g
50
100
200
Granuleeritud suhkur, Art. lusikad
1
2
4
Munad, tk.
1/2
1
2
Koore saagis, g
100
200
400

Pange granuleeritud suhkur ja munad kastrulisse. Kuumutades segu 45°-ni, klopi luudaga, kuni maht suureneb 2,5-3 korda. Seejärel, jätkates peksmist, jahutage segu toatemperatuurini.
Kuumutage eraldi pannil või kuni paksu hapukoore konsistentsini, vahustage see valgeks ja lisage vahustamist jätkates järk-järgult munade ja suhkru segu.
Vahusta kogu segu, kuni moodustub kohev kreem.

Maitsestatud võikreemid

Retseptide 1-5 järgi valmistatud põhikreemi vahustamise lõpus võite lisada erinevaid aineid, mis annavad kreemidele mitmekesise maitse ja aroomi.
Antud maitsekreemide retseptides on lisandid arvestatud 100 g võist valmistatud põhikreemi portsjoni kohta.
Kui tegelikult on põhikreemi portsjon suurem või väiksem, siis tuleks lisatud aromaatsete ainete kogust vastavalt muuta.

6. Aprikoosivõikreem

Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 1 spl. lusikatäis aprikoosilikööri või aprikoosilikööri või aprikoosimoosisiirupit. Tooni kreemoranžiks (vt lehe algust).

7. Ananassivõikreem

Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 1 spl. lusikatäis konservananassi siirupit, toonita see kollaseks (vt lehe algusest) ja sega korralikult ühtlase värvuse saamiseni.

8. Apelsinivõikreem

Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa mahl % apelsinist (retsept 129) ja apelsinikoorest mahl (vt lehe algusest), võid lisada hoopis 1 spl. lusikatäis apelsini tinktuuri. Tooni kreemoranžiks (vt lehe algust).

9. Benediktiini võikreem

Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 1 spl. lusikatäis benediktiini likööri, värvige kreemjas pistaatsiavärvi (vt lehe algusest) ja segage hästi.

10. Vaniljevõikreem

Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 1 spl. lusikatäis vanillilikööri või 2 g vaniljesuhkrut või 2-3 tilka vaniljeessentsi. Kreemi värvus on valge.

11. Kirsivõikreem

Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 1-2 spl. lusikad kirsimahla (retsept 138), pressitud kirssidest või 1 spl. lusikatäis kirsitinktuuri või kirsilikööri või kirsimoosisiirupit. Tooni kreem roosaks (vt lehe algusest).

12. Maasikavõikreem

Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 1-2 spl. lusikad maasikatest pressitud mahla (retsept 150), või maasikamoosisiirup. Tooni kreem roosaks (vt lehe algusest).

13. Maasikavõikreem

Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 1-2 spl. lusikad maasikatest pressitud mahla või maasikamoosisiirup või 1 spl. lusikatäis maasikalikööri. Tooni kreem roosaks (vt lehe algusest).

14. Konjakivõikreem

Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 1 spl. lusikatäis konjakit ja segage hästi.

15. Võiga kohvikoor

Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 1 spl. lusikatäis kohvilikööri või kohvilikööri (vt lehe algusest). Kui kreem osutub lahjaks, lisa kõrbenud koostisained (vt lehe algusest).

16. Sidrunivõikreem

Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 1/2 sidruni mahl ja riivitud sidrunikoor või 1 spl. lusikatäis sidrunilikööri või sidrunitinktuuri või 2-3 tilka sidruniessentsi. Tooni kreem kollaseks (vt lehe algust).

17. Vaarikavõikreem

Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 1-2 spl. lusikad värsketest vaarikatest pressitud mahla (retsept 165) või vaarikamoosisiirupit. Tooni kreem roosaks (vt lehe algusest) ja lisa maitse järgi sidrunhapet (vt lehe algusest).

18. Mandariiniõli kreem

Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 1-2 spl. lusikad mandariinist pressitud mahla (retsept 169) ja ühest mandariinist kooremahla. Tooni kreemoranžiks (vt lehe algusest) ja lisa maitse järgi sidrunhapet (vt lehe algusest).

19. Mesivõikreem

Lisa põhivõikreemile (retseptid 1-5) 2 tl naturaalset mett ja sega korralikult läbi.

20. Mandlivõikreem

Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 2 spl. supilusikatäit röstitud, kooritud, peeneks jahvatatud mandleid või 3-4 tilka mandlisesentsi. Sega koor korralikult läbi.

21. Võipähklikreem

Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 3 spl. lusikad kooritud, praetud, peeneks jahvatatud pähkleid. Aja röstitud pähklid läbi hakklihamasina. Sega koor korralikult läbi. Kreemi maitse parandamiseks võite lisada 1 spl. lusikatäis “Aromaatset” või “Uusaasta” likööri. Värvige kreem põletiga pähklivärvi (vt lehe algusest).

22. Pralinee võikreem

Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 2 spl. lusikad pralineemassi ja klopi spaatliga ühtlaseks.
Pralinee massi valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:
1 spl. lusikatäis pähkleid, 2 spl. lusikad granuleeritud suhkrut, 1 spl. lusikatäis mandleid, 1 tl kakaopulbrit.

Valmista pralineemass järgmiselt:
Rösti pähklid (tuumad) ja kooritud mandlid ahjus kuldpruuniks; Eemaldage kestad, hõõrudes pähkleid peopesade vahel.
Asetage röstitud pähklid, mandlid ja suhkur väikesesse (tinata) kastrulisse, asetage madalale kuumusele ja segage puulabidaga, kuni suhkur sulab ja muutub helekollaseks. Aseta kuum kleepuv segu ettevaatlikult kergelt määritud ahjuplaadile või plaadile ja jahuta.
Pärast jahutamist muutub segu kõvaks klaasjaks tükiks, mis tuleb uhmris purustada ja mitu korda läbi peene võrguga hakklihamasina lasta. Jäta segu teine ​​kuni viimane kord vahele, lisa sellele kakaopulber.
Tõsta peeneks jahvatatud pralineemass tihedalt suletavasse klaaspurki, millest võtad vastavalt vajadusele massi.

23. Roosa õlikreem

Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 1 spl. lusikatäis roosilikööri või tilk roosiõli. Sega kreem korralikult läbi ja värvi roosaks (vt lehe algusest).

24. Rummivõikreem

Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 3-4 tilka rummisesentsi või 1 spl. lusikatäis rummi ja segage hästi.

25. Pistaatsiavõikreem

Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 2 spl. lusikad kooritud peeneks hakitud pistaatsiapähklid ja segage hästi.

26. Teevõikreem

Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 2 spl. lusikad teetõmmist (vt lehe algusest) ja sega korralikult läbi.

27. Mustsõstravõikreem

Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa vahustamise lõpus 1-2 spl. lusikad värsketest mustsõstardest pressitud mahla (retsept 182) või 1 spl. lusikatäis mustsõstralikööri või -likööri. Lisa maitse järgi hapet ja värvi kreem roosaks (vt lehe algust).

28. Chartreuse võikreem

Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 1 spl. lusikatäis Chartreuse likööri ja värvi see pistaatsiavärvi (vt lehe algusest).

29. Šokolaadivõikreem

Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 1 spl. lusikatäis sõelutud kakaopulbrit või 50 g šokolaadi. Kuumuta šokolaad tasasel tulel vedelaks ja sega kiiresti koorega.

30. Õunavõikreem

Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 1 spl. lusikatäis õunatinktuuri või 2 spl. lusikad naturaalset mahla (retsept 187). Lisa maitse järgi toiduhapet ja sega korralikult läbi.

II. Valgu kreemid

Valgukreemide aluseks on suhkruga vahustatud munavalge. Proteiinikreeme kasutatakse kookide ja küpsetiste pealispinna määrimiseks ja kaunistamiseks, samuti torude ja rullikeeratud vahvlite täitmiseks.
Need kreemid ei sobi oma õrna ja koheva struktuuri tõttu kihistamiseks ehk küpsetatud kihtide liimimiseks.
Põhivalgukreemidesse võib lisada aromaatseid ja maitseaineid, saades seeläbi maitsestatud valgukreemid.
Nende ainete annus, mida soovitatakse 100 g võist valmistatud võikreemidele, sobib ka kolmest munavalgest valmistatud valgukreemidele.

31. Toorproteiini kreem(põhiline)

Tooted / Kogus (selgitused “Võikreem kondenspiimaga”)
Munavalged, tk.
2
3
4
6
8
Tuhksuhkur, spl. lusikad
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Koore saagis, g
140
210
280
420
560
Vala pannile munavalged, aseta jääle või külma vette ja klopi metallvispliga 10-15 minutit, kuni saadakse paks kohev valge vaht, mida peaks tõstetud vispliga kinni hoidma. Ilma vahustamist lõpetamata lisage vahustatud valgetele järk-järgult väikeste portsjonitena peen, põhjalikult sõelutud tuhksuhkur (1/3 portsjonist) ja jätkake vahustamist veel 2-3 minutit.
Seejärel eemalda vispel, lisa ülejäänud tuhksuhkur, aroomiained, värvid, sidrunhape ja sega kiiresti koor.
Kasutage kreemi kohe pärast valmistamist, kuna säilitamisel kaotab see kohevuse.

32. Vanillikaste proteiinikreem(põhiline)

Tooted / Kogus (selgitused “Võikreem kondenspiimaga”)
Munavalged, tk.
2
3
4
6
8
Granuleeritud suhkur, Art. lusikad
4
6
8
12
16
Vesi, prillid
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Lahjendatud sidrunhape, tilgad
3
5
6
9
12
Koore saagis, g
150
225
300
450
600

Pange granuleeritud suhkur kastrulisse, valage vette, segage hästi ja küpseta, kuni see on paksul niidil testitud. Vala valged teisele pannile, aseta külma vette või jääle ja klopi metallvispliga, kuni tekib paks kohev valge vaht, mis peaks jääma tõstetud visplile. Valage vahustamist katkestamata valmis kuum suhkrusiirup õhukese joana valkudesse, seejärel vahustage veel 1-2 minutit, segades kogu massi kiiresti läbi.
Kui valate valgetesse vähekeedetud siirupi, muutub kreem nõrgaks ja uduseks, kui see on üle keedetud, on sellel karamellitükid; Klimpe võib tekkida ka kuuma siirupi paksu joana valkudesse valamisest ja koore halvast segamisest kuumana.
Vahetult pärast pruulimist, vahustamise lõpus, lisa sidrunhape ning värvimiseks ja maitseks - värvid, puuviljamahlad ja muud võikreemide valmistamiseks kasutatavad aromaatsed ained.
Kreem tuleb ära kasutada kohe pärast valmistamist.

33. Valgu-puuviljakreem (vahukomm)

Koostisained 240 g koore jaoks: 3 munavalget, 2 spl. lusikad moosi, hoidiseid või marmelaadi, 3 spl. lusikad granuleeritud suhkrut, 1 tl želatiini.
Kuumutage pestud ja leotatud želatiini 1/4 tassi vees kuni täieliku lahustumiseni. Vahusta valgeid, kuni saadakse paks kohev mass. Kuumuta moosi, hoidiseid või marmelaadi veidi, hõõru läbi sõela, lisa suhkur ja keeda 5-10 minutit.
Sega kuum keedetud puuviljamass lahustunud želatiiniga ja vala vähehaaval hästi vahustatud munavalgetesse, neid pidevalt vahustades. Seejärel lisa maitse järgi aromaatseid aineid.
Kasuta kreem kohe soojalt, sest jahtudes muutub see želatiinseks massiks.

34. Proteiinikreem Antonovi õuntest

Koostisained 450 g koore jaoks: 4 munavalget, 1 klaas granuleeritud suhkrut, 300 g Antonovi õunu.
Pärast südamiku ja seemnete eemaldamist küpseta õunad praepannil ahjus kuni täieliku pehmenemiseni, hõõru läbi peene sõela. Saadud püreele lisa suhkur ja keeda 3-5 minutit. Vala kuum segu hästi vahustatud munavalgetesse.
Kasutage kreemi kohe soojana.

III. Põhikreemid

Kreemid lähevad kiiresti hapuks ja riknevad, eriti kui neid hoida soojas kohas.
Et kreem ei kõrbeks, tuleb seda paksu põhjaga potis madalal kuumusel kuumutada ja segada mitte harja või lusikaga, vaid puidust spaatliga, mis sobib tihedalt panni põhjaga.
Pärast keetmist jahutatakse kreem külmkapis umbes 10°-ni. Kui külmkappi pole, aseta pann koorega külma vette või jäätükkide vahele, kata teise panniga (vaagnaga), millele tuleks ka jääd (lund) panna ja soolaga üle puistata. Sellistes tingimustes jahtub kreem kiiresti.
Selleks, et kreemi pinnale ei tekiks tihe koorik, puistatakse seda üle suhkruga või segatakse koort perioodiliselt jahutamise ajal. Jahtunud koort kasutatakse kiiresti toodete valmistamiseks.
Kookide ja küpsetiste pinna kaunistamiseks ei tohiks kasutada vanillikreemi, kuna need ei anna reljeefseid kujundusi.
Neid kreeme kasutatakse tuubide, korvide, rullikeeratud vahvlite täitmiseks, samuti pärmitoodete pinna kaunistamiseks ning harvem kookide ja küpsetiste kihistamiseks ja määrimiseks.
Asendades koore retseptides üksikuid tooteid või lisades uusi, saate erineva maitse ja aroomiga maitsestatud vanillikaste.

35. Vanillikreem munadel(põhiline)

Tooted / Kogus (selgitused “Võikreem kondenspiimaga”)
Piim, koor või vesi, klaasid
1/2
1
1,5
2
Granuleeritud suhkur, Art. lusikad
2
1/2
1
1,5
2
Munad, tk.
1,5
3
4,5
6
Koore saagis, g
180
360
540
720

Munade asemel võid kasutada kahekordses koguses munakollasi.
Asetage suhkur, tärklis väikesesse kastrulisse (soovitavalt emailitud) ja valage munad; pärast 1-2-minutilist segamist lisa piim, pane pliidile ja puulabidaga segades kuumuta peaaegu keemiseni (kuni 80-85 kraadi C), s.o kuni paksenemiseni (mitte mingil juhul ei tohi koort üle kuumutada või lastakse keema tõusta, muidu lõikab see ära).
Tõsta tulelt ja jäta kreem jahtuma.

36. Vanillikreem jahuga(põhiline)

Koostisained 350-400 g koore jaoks: 1 klaas piima, koort või vett, 1 muna, 5 spl. lusikad granuleeritud suhkrut, 2 tl jahu.
Sega potis muna ja jahu, kuni tükid kaovad, lisa 1/4 retseptis märgitud piimast, sega uuesti.
Eraldi kastrulis keeda puulabidaga segades ülejäänud piim ja suhkur. Kalla keev piimasegu peenikese joana spaatliga segades muna-jahusegu hulka, seejärel tõsta kogu segu pliidile ja pidevalt segades kuumuta paksenemiseni, kuid ära keeda.
Maitse ja steriliseerimise parandamiseks prae nisujahu kergelt küpsetusplaadil; võite selle asendada tärklisega (nisu, mais, riis).
Jahuta keedetud koor.

37. Õhuline vanillikreem(põhiline)

Koostisained 400 g koore jaoks: 1 klaas piima või koort, 4 spl. lusikad granuleeritud suhkrut, 4 muna.
Eraldage munakollased valgetest. Jahvatage kastrulis munakollased suhkruga, valage piim ja ajage segu segades keema. Klopi teises potis valged korralikult külmaks, sega need kiiresti kuuma seguga läbi. Kuumuta kogu segu segades veel 2-3 minutit.
Kreem osutub õhuliseks ja pärast jahutamist on see kergelt želatiinne, seega tuleks seda tootes soojalt kasutada.
Jahuta valmistooted koorega külmas kohas.

Maitsestatud vanillikaste

38. Aprikoosikreemi kreem

Valmista samamoodi nagu põhikreem (retseptid 35-37), kuid terve klaasi piima asemel võta 1/2 klaasi piima ja 1/2 klaasi aprikoosimarmelaadi (retsept 119) või püree, hõõrudes läbi peen sõel.
Püree asemel võid põhikreemile lisada 1 spl. lusikatäis aprikoosilikööri või -likööri.

39. Ananassikreemi kreem

Valmista samamoodi nagu põhiline vanillikaste (retseptid 35-37), kuid terve klaasi piima asemel kasuta 1/2 tassi piima ja 1/2 tassi ananassimahla konservananassist või värskest ananassist.
Kreemile võid lisada peeneks hakitud värske või konservananassi kuubikuid.

40. Apelsini vanillikreem

Valmista samamoodi nagu põhikreem (retseptid 35-37), kuid lisa veel 1 spl. lusikatäis suhkrut ja terve klaasi piima asemel võtta 1/2 klaasi piima ja 1/2 klaasi apelsinimahla (retsept 129) või peale keetmist ja jahutamist lisada ühe apelsini koorest mahl.

41. Vanilje vanillikreem

Lisa 1 klaasist piimast valmistatud põhikreemile (retseptid 35-37), 1-2 g vanillisuhkrut või 1 spl. lusikatäis vaniljelikööri.
Täidiseks mõeldud koore jaoks võite kasutada vaniljet koguses 1/4 pulka klaasi piima kohta. Lisa vanill piimale enne keetmist ja eemalda pärast keetmist.

42. Sidrunikreemi kreem

Valmista samamoodi nagu põhikreem (retseptid 35-37), kuid lisa 1 spl. lusikatäis suhkrut ja terve klaasi piima asemel võta 3/4 klaasi. Pärast keetmist ja veidi jahutamist lisa poolest sidrunist pressitud mahl ja koor.
Ilma piima vähendamata võite lisada ka 1 spl pärast keetmist. lusikatäis sidrunilikööri või tinktuuri.

43. Mandariini vanillikreem

Valmista samamoodi nagu põhikreem (retseptid 35-37), kuid terve klaasi piima asemel võta 1/2 klaasi piima ja 1/2 klaasi mandariinimahla ning kahe mandariini koorest saadud mahla.

44. Meekreemikreem

Valmista samamoodi nagu põhikreem (retseptid 35-37), kuid 1 klaasi piima kohta võta 2 spl. lusikad suhkrut ja 2 spl. lusikad mett.

45. Mandlikreem (pähkel)

Valmista samamoodi nagu põhikreem (retseptid 35-37), kuid lisa keetmise alguses iga klaasi piima kohta 2 spl. lusikad praetud peeneks hakitud mandleid, pähkleid, maapähkleid.
Kasutage kreemi ainult täidiseks.

46. ​​Šokolaadikreemi kreem

Valmista samamoodi nagu põhikreem (retseptid 35-37), kuid lisa keetmise alguses iga klaasi piima kohta 2 spl. lusikad suhkrut ja 2 tl kakaopulbrit või üks 50-grammine šokolaaditahvel (suhkruta). Murdke šokolaad väikesteks tükkideks.

47. Õunakreemi kreem

Valmista samamoodi nagu põhiline vanillikaste (retseptid 35-37), kuid kasuta terve klaasi piima asemel 1/2 tassi piima ja 1/2 tassi õunamahla (retsept 187) või heledat, meeldiva maitsega õunakastet. Samal ajal suurendage suhkru annust 1 spl. lusikas.

IV. Põhilised võikreemid

Vahukoor on kohev, pehme ja kerge, väga toitev ja suurepärase maitsega. Selle kreemi valmistamine nõuab mitmete tingimuste täitmist.
Värsket vedelat koort tuleb kuumutada 80° juures madalal kuumusel 20-30 minutit (pastöriseerida), misjärel kreemi riknemist ja hapnemist põhjustavad mikroobid hukkuvad. Seejärel jahuta koor temperatuurini 3-4° ja hoia sellel temperatuuril 24-36 tundi Selle aja jooksul kreem valmib, muutub paksemaks ja vahusemaks.
Parim temperatuur koore kloppimiseks on 2-3° ja juba 10-13° juures koorub koor halvasti, kohupiima ja muutub võiks. Seetõttu tuleks koort, nõusid ja visplit hoida võimalikult jahedas. Ümbritsev õhk peaks olema külm ja puhas, kuna kreem tajub kergesti võõraid lõhnu.
35% rasva sisaldav raske koor vahustab hästi; 20% rasvasisaldusega koorest saab koort ainult želatiini lisamisega.
Vahusta koor luudaga, alguses aeglaselt, siis kiiremini, kuni saadakse paks kohev vaht. Kui kohupiim vahustamise ajal (moodustab heterogeense täpilise massi), lõpeta vahustamine, aseta koor puhtale sõelale ja lase vedelikul nõrguda, seejärel jätka vahustamist. Korduv rike näitab, et kreem oli vedel või soe ja sellest ei teki kreemi. Võid jätkata selle kreemi vahustamist puidust spaatliga, kuni saad või.

Kreem tuleb enne kasutamist ette valmistada. Selle kreemiga tooteid võib hoida jahedas kohas mitte rohkem kui 2-3 tundi.
Ilma želatiinita vahukoor kaotab kiiresti oma kuju ja läheb laiali; želatiiniga kreem säilitab oma kuju paremini ja kauem, kuid selle struktuur pole õhuline, vaid želatiinne.
Võikreeme kasutatakse küpsetiste ja kookide pinna kaunistamiseks, aga ka torude, korvikeste ja torudesse rullitud vahvlite täitmiseks. Kihistamiseks kasutatakse võikreeme ainult rullbiskviidis ja küpsetistes.
Nende kreemidega ei ole soovitatav kihistada liiva- ja paisukihte, kuna pealmise kihi raskuse all kreem “istub” ja pressitakse lõikamisel ja söömisel välja.

48. Kreem ilma želatiinita(põhiline)

Tooted / Kogus (selgitused “Võikreem kondenspiimaga”)
Kreem 35% rasva, klaasid
1/2
1
1,5
2
Tuhksuhkur, teelusikatäit
1/2
1
1,5
2
Vanillsuhkur, g
1
2
3
4
Koore saagis, g
135
270
405
540
Selle kreemi jaoks kasutage ainult 35% rasvasisaldusega koort. Vala jahtunud koor külma kastrulisse, aseta külma vette, jääle või lumme ja klopi luudaga kuni saadakse paks kohev vaht. Ilma vahustamist katkestamata lisa vähehaaval vanillisuhkur ja tuhksuhkur hästi segades.
Valmis, hästi vahustatud koort hoitakse tõstetud visplil.
See kreem on säilitamisel väga ebastabiilne, läheb kiiresti hapuks ja läheb laiali.
Peale vahustamist tuleks kreem kohe ära kasutada ning selle kreemiga tooted panna külmkappi. Seda kreemi ei tohi toonida, maitsestamiseks võib kasutada ainult vanillisuhkrut.

49. Kreem želatiiniga(põhiline)

Koostis 400 g koore jaoks:
- 1,5 tassi koort rasvasisaldusega 20-35%,
- 1/2 tl želatiini,
- 1,5 spl. lusikad tuhksuhkrut.

Loputage želatiin vees ja asetage peene sõela, asetage klaasi, lisage 1/2 tassi koort ja segage. 2 tunni pärast, kui želatiin paisub, asetage klaas kuuma vette ja segage sisu, kuni želatiin on täielikult lahustunud, seejärel jahutage želatiinilahus veidi (40-50°-ni).
Ülejäänud jahutatud koor vahusta madalal temperatuuril luudaga, kuni saadakse paks kohev vaht. Ilma vahustamist lõpetamata lisage järk-järgult tuhksuhkur ja valage õhukese joana želatiinilahust.
Tooni kreem toiduvärviga (vt lehe algusest), enne kui see muutub želatiinseks, ja maitsesta kindlasti, et želatiini maitset hävitada. Täidiseks kasutatavale kreemile võid lisada hakitud pähkleid või puuviljatükke. Kreem tuleb ära kasutada kohe pärast želatiini lisamist.

50. Kreemjas munakreem želatiiniga(põhiline)

Koostis 400 g koore jaoks:
- 1 klaas koort 20-35% rasvaga,
- 3 muna,
- 2 spl. lusikad granuleeritud suhkrut,
- 1 tl želatiini.
Valmistage želatiini lahus koorega, nagu on kirjeldatud retseptis 49.
Jahvata luudaga munad ja suhkur korralikult läbi, kuumuta pann koos seguga veevannil 40-50°-ni, samal ajal segu vahustades. Tõsta pann veevannilt, aseta külma vette ja jätka segu vahustamist kohevaks, jahutades külma vee temperatuurini.
Vahusta eraldi kastrulis jahutatud koor paksuks ja kohevaks vahuks. Seejärel sega vahukoor lahtiklopitud munadega, lisades sooja želatiinilahust (40-50°).
Maitsesta kreem allolevates retseptides kirjeldatud viisil, toonita ja kasuta kiiresti toodetes, enne kui see muutub želatiinseks.

Maitsestatud võikreemid

Retseptide 49 ja 50 järgi valmistatud põhilistele želatiinkreemidele võib lisada maitse- ja aroomiaineid, mille tulemuseks on mitmesugused maitsestatud kreemid.

51. Aprikoosikreem

Enne želatiini lisamist lisage põhikreemile (retseptid 49, 50) 2 spl. lusikad aprikoosilikööri või tinktuuri või 2 spl. lusikad peeneks hakitud aprikoosipüreed.

52. Ananassikreem

Enne želatiini lisamist lisage põhikreemile (retseptid 49, 50) 2 spl. lusikad ananassisiirupit või -mahla või peeneks püreestatud ananassipüreed. Tooni kreem kollaseks (vt lehe algust).

53. Apelsinikreem

Enne želatiini lisamist lisa põhikreemile (retseptid 49, 50) ühe apelsini mahl (retsept 129) ja selle koor. Kreemi võib toonida oranžiks (vt lehe algusest).

54. Vanilje-võikreem

Põhikoorekreemile (retseptid 49, 50) lisa vahustamise alguses või enne želatiini lisamist 5 g vanillisuhkrut - 2 spl. lusikad vaniljelikööri.

55. Kirsikreem

Enne želatiini lisamist lisage põhikreemile (retseptid 49, 50) 1 spl. lusikatäis kirsilikööri või tinktuuri või 2 spl. lusikad värsketest kirssidest pressitud mahla (retsept 138) või kirsimoosisiirup (retsept 140, 141).

56. Kreemjas maasikas, maasikas, vaarikas

Enne želatiini lisamist lisage põhikreemile (retseptid 49, 50) 1/2 tassi mahla, moosi või värskeid maasikaid, maasikaid, vaarikaid (retseptid 150 või 165).
Tooni kreem roosaks (vt lehe algusest).

57. Konjakikreem

Enne želatiini lisamist lisage põhikreemile (retseptid 49, 50) 2 spl. lusikad konjakit.

58. Kohvikoor

Enne želatiini lisamist lisage põhikreemile (retseptid 49, 50) 1 spl. lusikatäis kohvilikööri või 2 spl. lusikad kanget kohvitõmmist, mis on valmistatud 1 tl naturaalsest kohvist.

59. Sidrunikreem

Enne želatiini lisamist lisage põhikreemile (retseptid 49, 50) 1/2 sidruni mahl ja koor või 1 spl. lusikatäis sidrunilikööri või 3-5 tilka lahjendatud sidrunhapet (vt lehe algusest) või sidruniessentsi.
Tooni kreem kollaseks (vt lehe algusest).

60. Mandariinikreem

Enne želatiini lisamist lisage põhikreemile (retseptid 49, 50) ühe või kahe mandariini mahl ja koor (retsept 169) või 1 spl. lusikas mandariinilikööri.

61. Mesikreem

Enne želatiini lisamist lisage põhikreemile (retseptid 49, 50) 2 spl. lusikad veidi soojendatud looduslikku mett.

62. Mandlikreem(pähkel)

Lisa põhikreemile (retseptid 49, 50) enne želatiini lisamist 1/2 tassi röstitud ja hakitud pähkleid või mandleid, võid lisada 1 spl. lusikatäis “Aromaatset” või “Uusaasta” likööri.

63. Kreemjas pralineekreem

Enne želatiini lisamist lisage põhikreemile (retseptid 49, 50) 2-3 spl. lusikad retsepti 22 järgi valmistatud pralineetäidist.

64. Roosa või rummikreem

Enne želatiini lisamist lisage põhikreemile (retseptid 49, 50) 2 spl. lusikad “Pink” likööri või 4-5 tilka rummisesentsi või 2 spl. lusikad rummi või 1 tilk roosiõli.

65. Teekreem

Enne želatiini lisamist lisage põhikreemile (retseptid 49, 50) 2 spl. lusikad kanget infusiooni, mis on valmistatud 1 tl kuivast teest.

66. Šokolaadikreem

Lisa põhikreemile (retseptid 49, 50) enne želatiini lisamist kakaopulbri ja tuhksuhkru segu (1 supilusikatäis kumbagi) või 50 g eelkuumutatud šokolaadi.

67. Õunakreem

Enne želatiini lisamist lisage põhikreemile (retseptid 49, 50) 1-2 spl. lusikad õunatinktuuri või 2-3 spl. lusikad õunamahla (retsept 187), püree või peeneks hakitud värsked (konserv) õunad.

V. Hapukoor ja kreemjad kreemid

Hapukoor koore valmistamiseks peaks olema värske, ilma käärimismärkideta, ilma terava happesuseta. Parem on kasutada 30% rasvasisaldusega esmaklassilist hapukoort.
Nii nagu koort, tuleb ka hapukoort enne vahustamist väga jahutada, vahustada madalal õhutemperatuuril.
Hapukoore- ja hapukoorekreemid on ladustamise ajal ebastabiilsed, jahedas kohas võib neid säilitada mitte rohkem kui 2-3 tundi.

68. Hapukoor ilma želatiinita

Koostis 350 g koore jaoks:
- 1 klaas hapukoort,

- 5 g vanillisuhkrut.
Aseta pann hapukoorega külma vette, jääle või lumme ja klopi luudaga hapukoort kuni moodustub paks kohev vaht, mida tuleks hoida tõstetud luudal.
Sõelu tuhksuhkur, sega vanillsuhkruga ja vahusta hulka vahustatud hapukoor.

69. Hapukoor želatiiniga(põhiline)

Koostis 350 g koore jaoks:
- 1 klaas hapukoort,
- 4 spl. lusikad tuhksuhkrut,
- 1 tl želatiini.
Valmista kreem retsepti 68 järgi, kuid vahustamise lõpus vala sinna õhukese joana sooja (40°) želatiinilahust, mis on valmistatud 1/2 tassi vees (retsept 49) või piimas. Maitsesta koort erinevate ainetega, mis lisatakse vahustamise lõpus enne želatiini lisamist.
Lõhna- ja maitseainete doseerimine on toodud eelmistes retseptides.

70. Kreemjas hapukoor

Koostis 400 g koore jaoks:
- 1 klaas koort 20 või 35% rasvaga,
- 2 spl. lusikad tuhksuhkrut,
- 4 spl. lusikad 30% rasvasisaldusega hapukoort,
- 5 g vanillisuhkrut.
Vala jahtunud koor ja hapukoor kastrulisse, aseta külma vette, jääle või lumele ning vahusta sisu luudaga, kuni tekib paks kohev vaht. Lisa kloppimist katkestamata sõelutud tuhksuhkru ja vanillsuhkru segu ning sega läbi.

71. Cream kaymak

Koostis 400 g koore jaoks:
- 3/4 tassi 20% koort,
- 1 klaas granuleeritud suhkrut,
- 100 g võid,
- 1 g vanillisuhkrut.
Keeda suhkrut ja koort pidevalt segades, kuni see maitseb nagu peenike niit, lisa vanillisuhkur ja jahuta 15-18°-ni, vahusta võid 10-12 minutit ja lisa vähehaaval 5 lisandina piimasiirup. Sega korralikult läbi.

VI. Erinevad kreemid

72. Kreem või margariinil

Koostis 200 g koore jaoks:
- 100 g võid margariini,
- 3 spl. lusikad kondenspiima,
- 2 tl moosisiirupit,
- 2 tl konjakit või veini,
- 2 g vanillisuhkrut.
Keeda kondenspiim ja jahuta. Kuumuta margariini kastrulis kuni paksu hapukoore konsistentsini ja klopi luuda või puulabidaga kohevaks; seejärel lisa vahustamist katkestamata kondenspiim, siirup, konjak, vanillisuhkur ja sega korralikult läbi.

73. Maapähklikreem

Koostis 280 g koore jaoks:
- 100 g võid margariini või võid,
- 1,5 spl. supilusikatäit peeneks jahvatatud röstitud maapähkleid,
- 1 tl kakaopulbrit,
- 3/4 tassi tuhksuhkrut,
- 2 g vanillisuhkrut.
Vahusta või nagu kirjeldatud retseptis 72. Lisa vahustamist katkestamata maapähklid ning tuhksuhkru, kakaopulbri ja vanillisuhkru segu, sega korralikult läbi.

Biskviidi kreem on esmapilgul täiesti elementaarne küsimus: noh, mõelge, see on suur probleem, kui eelmisel päeval küpsetatud kooke määrida. Võtke moosi või hapukoort - ja laske käia, kõik saab korda. See on õige, aga mida te vastate, kui nad ütlevad teile, et rullbiskviidi jaoks võib kreemi jaoks olla kümneid või isegi sadu valikuid? Ja nende hulgast peate leidma selle, mis teie maitse-eelistustele kõige paremini sobib?

1. Vanillikreem rullbiskviidi jaoks

Koostis:

• 500 ml piima;
• 1 muna;
• 2 spl. l. jahu;
• 1 klaas suhkrut;
• vanilje essents;
• 30 g võid.

Sega suhkur ja jahu, lisa muna, jahvata homogeenseks massiks. Vala juurde piim, sega läbi, pane pliidile ja hauta tasasel tulel pidevalt segades, kuni see kergelt paisub. Lisa kuumale koorele või ja vaniljeessents. Kreemi võib kasutada pärast jahutamist.

Nõuanne: Soodsa vanillikreemi maitse parandamiseks asenda piim madala rasvasisaldusega koorega ja vaniljeessentsi asemel naturaalset vanilli.

2. Biskviidi hapukoor

Biskviidi hapukoor on üks absoluutseid lemmikuid. Selle peen hapukus sobib hästi taigna magususega, muutes selle maitse huvitavamaks ja rikkalikumaks. Valmistamine ei ole keeruline, samas peab olema täidetud üks oluline tingimus: hapukoor peab olema kvaliteetne ja kõrge rasvasisaldusega. Eelistatavalt muidugi talu või isetehtud. Paraku ei lase poest ostetud ebaselge etümoloogiaga hapukooretoode rõõmustada oma peret maitsva hapukoorega rullbiskviidiga.

Koostis:

• 450 g hapukoort, mille rasvasisaldus on vähemalt 25%;
• 150 g tuhksuhkrut;
• 1/4 tl. vanilliin.

Asetage hapukoor mugavasse kaussi. Lülitage mikser sisse ja lisage järk-järgult tuhksuhkur. Vahusta, kuni kreemi maht suureneb ja pinnale tekib stabiilne muster. Kõige lõpus lisa vanilliin (või vala sisse pool teelusikatäit vaniljeekstrakti).

Nõuanne: Kui hapukoor tundub vedel ja ei ole piisavalt rasvane, proovige see välja kaaluda - laotage see mitme kihina puuvillast riidest ja riputage see paariks tunniks valamu kohale. Vadak läheb ära, hapukoor vahustab paremini ja lihtsam.

3. Vahukoor

Koostis:

• 500 ml koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 33%;
• 70 g tuhksuhkrut;
• 5 g vanillisuhkrut.

Asetage koor kaussi ja lülitage mikser sisse. Alustage kloppimist madalal kiirusel, suurendades järk-järgult kiirust ja lisades tuhksuhkrut. Kui mass on oluliselt suurenenud ja hoiab hästi vormi, lisa vanillisuhkur. Kreem on valmis.

Nõuanne: Kui teil pole õnne ja ostetud koor ei ole rasvane ja ei taha üldse vahustada, sulgege silmad koduse toidu absoluutse kasulikkuse ees ja lisage koorele vahustamispulbrit - see on neutraalse maitsega paksendaja, mis , sisaldab reeglina modifitseeritud tärklist .

4. Jogurtikreem rullbiskviidile

Lihtne! Ei, kõige kergem! Ja täiesti kasulik. Seda on lihtne teha, maitseb kaalutu ja väga suvine. See kreem sobib hästi värskete puuviljade ja marjadega, mis on omakorda suurepärane lisand igale rullbiskviidile.

Koostis:

• 500 ml täisrasvast jogurtit (vähemalt 9%);
• 150 ml koort (vähemalt 33%);
• 20 g želatiini;
• 70 ml vett;
• 100 g tuhksuhkrut.

Täida želatiin toatemperatuuril veega, lase paisuda, seejärel lahusta tasasel tulel ühtlaseks ja tõsta pliidilt. Samal ajal vahusta jahtunud koor stabiilseks kohevaks massiks. Eraldi vahusta jogurt tuhksuhkruga.

Lisa mikserit kasutades õhukese joana jogurti hulka želatiin. Pärast segamist eemaldage segisti. Lisa spaatliga ettevaatlikult koor jogurtisse ja sega voltimismeetodil kokku. Kreemi peidame 5-7 minutiks külmikusse, pärast mida saab rullbiskviidi võileiva peale panna.

Nõuanne: eelistage jogurti valimisel lisaaineteta toodet, mis ei ole joodav - nii on koore maitse "puhtam" ning mass ise stabiilsem ja meeldivama konsistentsiga.

5. Kohupiima-jogurtikreem

Koostis:

• 400 g joogijogurtit;
• 500 g rasvast pehmet kodujuustu;
• 25 g želatiini;
• 100 ml vett;
• 100 g tuhksuhkrut.

Jahvatage kodujuust segistiga või lasege see mitu korda läbi hakklihamasina, seejärel segage jogurtiga - peaksite saama absoluutselt homogeense läikiva massi. Lisa tuhksuhkur.

Eraldi valage želatiin toatemperatuuril veega, jätke 5-10 minutiks, kuni see paisub, seejärel kuumutage madalal kuumusel, kuni mass muutub täielikult homogeenseks, seejärel valage see õhukese joana kohupiima-jogurti segusse, samal ajal pidevalt segades. mikser. Aseta 5-7 minutiks külmkappi – kreem on valmis.

Nõuanne: kodujuustu valides proovi leida kvaliteetne küla- või talutoode - pehme, ilma teradeta. Selline kodujuust sobib kõige paremini kreemi sisse, on ühtlane ja sobib suurepäraselt teiste koostisosadega. Kui ostetud jogurt sisaldab juba suhkrut, vähenda tuhksuhkru kogust vastavalt oma maitsele.

6. Kohupiimakreem rullbiskviidile

Väga särav, iseloomulik kreem. Te ei aja seda millegagi segamini ega vaheta seda millegi vastu, kui proovite seda vähemalt korra.

Koostis:

• 340 g pehme rasvasisaldusega kodujuustu;
• 115 g pehmendatud võid;
• 100 g tuhksuhkrut;
• vanilje- või mandlisesents maitse järgi.

Pane külm, väga hästi jahutatud toorjuust kaussi, lisa tuhksuhkur ja või, lisa maitseaine ja klopi kuni saad koheva ühtlase massi. Kohupiimakreem säilib külmkapis hästi mitu päeva ilma oma omadusi kaotamata.

Nõuanne: proovige kodujuustu asemel kasutada kohupiima (nagu Almette) - kreem omandab väga huvitavaid maitsevarjundeid ning on rafineeritum ja elegantsem.

7. Kohupiima- ja puuviljakreem

Maitsev, kerge, rikkalik. Selles kreemis on edukalt ühendatud hapukoore pakutav hapukus, kodujuustu kreemjas maitse ja särav puuviljane noot.

Koostis:

• 200 g pehmet kodujuustu;
• 300 g rasvast hapukoort;
• 100 g tuhksuhkrut;
• 200 g puuvilju või marju (maasikad, mustikad, virsik, banaan).

Vahusta hapukoor ja tuhksuhkur kohevaks massiks, lisa toorjuust ja jätka vahustamist, kuni kreem muutub ühtlaseks ja kergelt läikivaks. Lülitage mikser välja ja segage koor ettevaatlikult peeneks hakitud puuviljade või marjadega.

Nõuanne: selle retsepti õnnestumine sõltub hapukoore kvaliteedist, enamus poest ostetud tooteid ei anna soovitud kohevust, seetõttu on soovitatav kasutada rustikaalset rasvast hapukoort.

8. Võikreem rullbiskviidile

Mitte kreem, vaid rõõm! Väga stiilne ja läbimõeldud. Muide, see kreem hoiab oma kuju suurepäraselt - seda saab kasutada mitte ainult küpsiste kihistamiseks, vaid ka kookide kaunistamiseks.

Koostis:

• 400 g toorjuustu (näiteks “Violette”, “Almette”, “Hochland”);
• 100 g vahukoort (rasvasisaldus mitte alla 33%);
• 50 g tuhksuhkrut.

Pane hästi jahutatud koor ja juust mugavasse kaussi (ideaaljuhul ka jahutatult), lisa tuhksuhkur ja lülita mikser sisse. Esimene minut - madalatel kiirustel, seejärel suurenda kiirust ja peksa, kuni saadakse kohev matt mass (umbes 4-5 minutit).

Nõuanne: Kreemi vahustamiseks kasutage ainult tõestatud kvaliteetset koort, mis pole teid kunagi alt vedanud, see on garantii, et kõik läheb korda. Jätke katsetamine teiste retseptide jaoks.

9. Proteiinikreem rullbiskviidile

Valgukreemil on palju eeliseid. Esiteks on see üks eelarvesõbralikumaid viise koogi kaunistamiseks. Teiseks on see absoluutselt stabiilne ja hoiab kergesti soovitud kuju. Kolmandaks on seda üsna lihtne valmistada. Tasub ka mainida, et see on maitsev ja atraktiivne variant rullbiskviidikreemi jaoks. Üldiselt tasub see omandada!

Koostis:

• 3 oravat;
• 100 ml vett;
• 200 g suhkrut;
• 1/4 tl. soola.

Valage suhkur sobivasse kastrulisse ja mõõtke vajalik kogus vett. Tõsta pliidile, lase keema tõusta ja keeda, kuni see muutub “pehmeks palliks” (siirupi temperatuur peaks jääma 116-120 kraadi vahele).

Samal ajal hakka munavalgeid näpuotsatäie soolaga vahustama. Ideaalis tuleks valged vahustada täpselt siirupi valmimise ajaks. Eeldusel, et mõlemad massid on valmis, hakkame siirupit õhukese joana valgetesse valama, ilma mikserit välja lülitamata. Töötame mikseriga, kuni mass muutub tihedaks, läikivaks, elastseks ja jahtub. Kreem on valmis.

Nõuanne: Kreemi korrektse valmistamise tagamiseks võtke ainult värskeid mune ja kontrollige nende kõlblikkusaega. Siirupit keetes jälgige, et panni seintele ei jääks suhkruterasid – see ohustab kogu siirupi kristalliseerumist.

10. Šokolaadikreem rullbiskviidile

Iga shopahooliku rõõm on šokolaadikreem. Kerge ja õhuline, meeldiva tekstuuriga, sellel on iseloomulik šokolaadi aktsent. Suurepärane valik neile, kes armastavad mõrkja järelmaitsega naudingut.

Koostis:

• 500 ml piima;
• 60 g kakaod;
• 100 g suhkrut;
• 2 spl. l. tärklis;
• 3 munakollast;
• 200 g võid.

Sega kakao, tärklis, suhkur, jahvata munakollastega. Valage väikeste portsjonitena 40 kraadini jahutatud keedetud piim, segage hoolikalt. Asetage pann pliidile ja keetke koort madalal kuumusel kuni paksenemiseni. Veenduge, et kreem ei kõrbeks.

Pärast täielikku jahtumist lisa pehme või ja vahusta koor kohevaks massiks.

Nõuanne: soovi korral võib selle retsepti järgi valmistatud kreemi serveerida eraldi magustoiduna - asetades kaussidesse ja kaunistades puuviljadega.

11. Karamellkreem

Iseloomuliku karamelli maitsega rikkalik versioon. Väga aromaatne, rikkalik, särav. Suurepärane võimalus pühadetortide kihistamiseks.

Koostis:

• 200 g suhkrut;
• 300 g koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 25%;
• 200 g võid.

Vala suhkur praepannile, jaotage ühtlase kihina ja asetage pliidile madalale kuumusele. Niipea, kui see on täielikult sulanud (jälgige hoolikalt - see ei tohiks kõrbeda, soovite, et mass muutuks kuldseks, kuid mitte tumedaks), valage ettevaatlikult kuumutatud koor. Sega ja keeda tasasel tulel paksenemiseni. Eemaldage kuumusest, laske täielikult jahtuda ja seejärel peksake pehme võiga.

Nõuanne: Karamellkreemile tuleks lisada lusikatäis mandlisesentsi - see harmoneerub ideaalselt kreemja maitsega.

12. Banaanikreem rullbiskviidi jaoks

Lõhnav, rikkalik, kreemjas, puuviljane. Üldiselt suurepärane kreem tõelistele maiasmokkadele.

Koostis:

• 200 g küpseid banaane;
• 200 g kondenspiima;
• 200 g võid.

Vahusta pehme või kohevaks, lisa kondenspiim. Kui kreem muutub ühtlaseks, lisa banaanipüree ja sega läbi. Kreem on valmis.

Nõuanne: ära püreesta banaane blenderiga - mass jääb vedel, parem on seda teha kahvli või tavalise sõelaga.

13. Sidruni mascarpone kreem

Kreem on kerge ja rafineeritud. Sobib valgete klassikaliste küpsistega. Lihtne valmistada ja kiiresti süüa.

Koostis:

• 250 g mascarponet;
• 100 g tuhksuhkrut;
• 1/4 sidruni mahl;
• 1/4 tl. vanilje või 1/2 tl. vanilje essents;
• 100 g tuhksuhkrut.

Pane toasoe juust kaussi, lisa tuhksuhkur ja vanill ning klopi ühtlaseks ja kohevaks. Kõige lõpus lisa sidrunimahl ja sega läbi. Aseta kreem pooleks tunniks külmkappi, pärast mida saab seda kasutada.

Nõuanne: lisa juustumassile paar lusikatäit mis tahes aromaatset alkoholi – see parandab oluliselt kreemi lõppmaitset.

14. Kreem mannapudru rullbiskviidi jaoks

Kreem on lihtne, võib isegi öelda, et lihtne. Kuid selle lihtsuses on peidus teatud boonused - see on odav, lihtne valmistada ja meeldiv süüa.

Koostis:

• 250 ml piima;
• 3 spl. l. manna;
• 1 klaas suhkrut;
• 100 g võid;
• 1/4 tl. sool;
• vanilje maitse järgi.

Mõõda piim välja, tõsta kastrul pliidile, lisa suhkur ja sool. Niipea kui see keeb, lisage manna, segades, keetke kuni paksenemiseni umbes 2-3 minutit. Peale jahtumist klopi mannapuder pehme võiga lahti, lisa veidi vanilli.

Nõuanne: mannakreemi maitse huvitavamaks muutmiseks on soovitatav lisada sidruni- või apelsinikoort.

15. Kreem "Charlotte"

Kreemižanri klassika. Kui te pole kunagi varem süüa teinud, peaksite seda kindlasti proovima - see kreem on imeline! Kerge, õrn ja stabiilne – sobib mitte ainult küpsiste kihistamiseks, vaid ka kookide kaunistamiseks.

Koostis:

• 1 muna;
• 150 ml piima;
• 180 g suhkrut;
• 200 g võid;
• 1 spl. l. konjak;
• vanilliin.

Sega potis muna ja suhkur, lisa piim. Vahusta ühtlaseks ja kergelt vahuks, seejärel aseta kastrul pliidile ja hauta pidevalt segades umbes 2 minutit, kuni saad ühtlase õrna kreemi.

Lase jahtuda.

Vahusta pehme või kohevaks, seejärel lisa sellele väikeste portsjonitena vanillikastepõhi ilma mikserit välja lülitamata. Kõige lõpus lisa konjak ja vanilliin. Valmis.

Nõuanne: ärge jätke tähelepanuta konjakit - selle komponendi võib muidugi ära jätta, kuid just see annab kreemile suurepärased õilsad noodid.

Õigesti valitud ja tehnoloogiliselt õigesti valmistatud kreem on teie kondiitri edu võti. Kui kõik on õigesti tehtud, saate hõlpsasti kuhjaga komplimente nendelt, kes teie kooki maitsvad, samas kui kogemuste omandamisel ja konkreetse kreemi valmistamise üldpõhimõtete mõistmisel ei kuluta te protsessile palju vaeva ega aega. . Olgu teie koogid alati täiuslikud ja teie kreemid maitsvad!