Vein õuntest vee lisamisega. Erinevad õunaveinid

Paljud koduperenaised valmistavad kuumal ja lämbedal suvel janu kustutamiseks karastusjooke.

Parim variant oleks sel juhul kodune õunavein, mis on valmistatud südamesoojusega. See on umbes see, nimelt kuidas kodus õuntest veini õigesti valmistada, ja seda arutatakse selles artiklis.

Jääteed, kompotid ja värsked mahlad on praegusel aastaajal väga populaarsed. Kui aga on soov minna maale grillima või veeta õhtu soojas ja sõbralikus seltskonnas, siis tekib mõistlik küsimus kompotist või värskest “kuumemate” jookide kohta. Suurepärane võimalus oleks omatehtud õunavein.

Kodune õunavein. Õunte valmistamine

Maalt korjatud või puu otsast korjatud õunu ei ole vaja pesta, kuna nende koor sisaldab pärmi, mis vaja kääritamiseks. Viljade tugeva määrdumise korral peate neid lihtsalt puhta harjaga kergelt pintseldama või kuiva lapiga pühkima.

Et valmis omatehtud vein ei tekitaks kibedust, tuleks see õuntelt eemaldada tuum ja seemned, samuti lõigake välja hallitanud või mädanenud osad, kui neid on.

Kuidas õuntest veini teha. Õunamahlast valmistatud vein

Õunte töötlemismeetodid sõltuvad olemasolevatest seadmetest. Kõige mugavam seade mahla saamiseks on köögimahlapress, mis pressib puhtaks õun värske maksimaalse kvaliteediga, mis lihtsustab edasist toiduvalmistamisprotsessi.

Mahlapressi puudumisel võite kasutada mehaanilist riivi. Kuid saadud õunakaste tuleb pressi või marli abil veelgi välja pigistada. Peamine ülesanne selles veinivalmistamise etapis on saada maksimum kvalitatiivne minimaalse viljaliha kogusega õunajook.

Kuidas teha õunaveini. Õunamahla settimine

Saadud õunamahl või vedel püree mitmeks päevaks tuleks panna avatud laia kaelaga anumasse (purki või pannile), sidudes samal ajal ülemise osa marliga, et putukad sinna ei pääseks.

Kui naturaalne pärm satub eoste segusse, hakkab see eralduma viljalihaks (pulp, koorejäägid), mis hakkab kogunema ülaosas ja tavaliseks õunamahlaks. Selleks, et pärm jaotuks ühtlaselt kogu õunakonsistentsi ulatuses, tuleb esimestel päevadel segada anuma sisu (3-4 korda päevas) puupulga või lusikaga.

Umbes 3. päeval koguneb viljaliha pinnale tiheda kihina ja vajalik eemalda kurni või kastruliga. Pärast seda peaks anumasse jääma ainult õunamahl ja peal õhuke kile. Selle etapi võib lõppenuks lugeda alles pärast vahu tekkimist virdesse, mis tähendab, et käärimisprotsess on alanud. Sellest annavad tunnistust ka äädikhappeline alkoholilõhn ja iseloomulik susisemine.

Suhkru lisamine

Õunamahlast valmistatud vein

Õunaveinile lisamiseks vajalik suhkrukogus määratakse puuvilja esialgse magususe põhjal. Kui suhkrusisaldus ületab 20 protsenti, on käärimine kehv või peatub sootuks. Selle vältimiseks lisatakse suhkur osad, mitte kõike korraga.

Kuiva õunaveini saamiseks lisa 150-220 gr. granuleeritud suhkur 1 liitri kääritatud mahla kohta.

Kui soovid teha magustoitu või magusat veini, siis 300-400 gr. Sulle piisab 1 liitrist suhkrust. Soovitatav on neid norme mitte ületada, vastasel juhul osutub lõpptoode kleepuvaks.

Kandke esimene partii granuleeritud suhkrut (100-150 grammi / l). pärast viljaliha eemaldamine. See valatakse kääritavasse mahla, segades samal ajal konsistentsi hästi. Neljandal või viiendal päeval pärast seda võite lisada teise portsjoni suhkrut (50-100 grammi / liitri kohta) ja teha seda järgmiselt:

• Veetihend eemaldatakse.
• Virre valatakse eraldi anumasse 2 korda vähem, kui suhkrut lisatakse (näide: 500 gr - 250 ml).
• Kurnatud mahlale lisatakse suhkur ja segatakse.
• Saadud suhkrusiirup valatakse tagasi algsesse anumasse ja suletakse vesitihendiga.

Granuleeritud suhkru lisamise protseduur võib olla korda veel mitu korda, saavutades ülaltoodud tehnoloogia abil vajaliku magususe 4–5-päevaste katkestustega, lisades samal ajal 30–80 gr. suhkur ühe liitri õuna konsistentsi kohta.

Käärimine

Kui palju teatud tingimustel hulkuda

Alustuseks on vaja välistada õhu ja virde võimalik kokkupuude hermeetiliste anumate abil, vastasel juhul võib õunaveini asemel äädikas välja tulla. Selles mahus sobivad hästi purgid, klaaspudelid või plastikust baklažaanid.

Seejärel peate käärimisvedelikust eemaldama süsinikdioksiidi, mida saab teha järgmiseks tee:

Anuma kaanesse tehakse väike auk ja sinna torgatakse väikese läbimõõduga tilguti tüüpi toru. Anumas olev toru ots tuleb asetada võimalikult kõrgele, vastasel juhul ummistub see vahuga ja langetage välimine ots mitmeks sentimeetriks veenõusse.

Selle tulemusena hakkavad veinimahutist väljuvad gaasid vabalt mine õue, mitte oksüdeerides seeläbi tulevast alkohoolset jooki.

On alternatiivseid võimalusi, mille puhul pannakse purgile meditsiiniline kinnas väikese auguga sõrmes või ostetakse spetsiaalne kaas - vesitihend.

Õunapudru saamiseks võid kasutada ka eriline aparaat, mis on suur spetsiaalse kaanega purk. See anum on täidetud peaaegu 4/5 õuna konsistentsist, kuna ülejäänud maht on vajalik vahu ja süsihappegaasi kogunemiseks.

Käärimise ajal asetatakse purk sooja (18–25 kraadi) ja pimedasse kohta. Sel juhul kestab käärimisprotsess 30-60 päeva. Selle etapi lõpuleviimiseks on mullide ja iseloomuliku susisemise puudumine veetihendi avamisel.

Tähtis! Kui käärimine venis ettenähtust pikemaks, siis peaks vala veini konsistents teise anumasse, kuid ilma setteta, et vältida kibeda järelmaitse tekkimist.

Küpsemine

Eelnevate manipulatsioonide tulemusena peaks saama noor õunavein, mida saab juba maitsta, kuid sellest saab karmi maitse ja lõhnaga jook. Ja nende puuduste kõrvaldamiseks veini vajalik taluma teatud aja ja sobival temperatuuril. Selleks vajate uut suletud ja täiesti kuiva anumat, mis välistab kolmanda osapoole pärmi sissepääsu.

Õunaveini valamine tehakse väga hoolikalt, kasutades vesitihendi toru. Selle protsessi käigus on vaja ülemised selitatud kihid ära voolata, jättes põhja sete. Soovi korral võid filtreeritud jooki magustada, lisades sellele maitse järgi suhkrut või valada sisse seitsmendik viinast kogu veini mahust, et õunavein muutuks. tugevam. See aitab kaasa veinijoogi pikale säilivusele, kuigi selle maitse muutub karmimaks.

Seejärel täidetakse anum lõpuni veiniga ja suletakse hermeetiliselt. Lisamise korral lisaks granuleeritud suhkru annuseid, on soovitatav hoida veini veel 1,5 nädalat vesisulguri all, juhuks kui peaks uuesti käärima.

Saadud veinijooki on kõige parem säilitada jahedas (6-16 kraadi) ja pimedas kohas 2-4 kuud. Sellest piisab veini täielikuks küpsemiseks ja selle maitse parandamiseks.

Ja õunast kanget jooki teha absoluutselt puhas ja hapukas, on vaja setteid süstemaatiliselt (iga 1,5 nädala järel) eemaldada, valades regulaarselt veini vastavasse anumasse, kuni setet praktiliselt enam ei ole.

Ja lõpuks juhtub väike “ime” ja õunaga kangendatud jook on selle sõna igas mõttes täiesti valmis. Nüüd algab lõbu – mahavool imeline veinijooki selleks ettevalmistatud anumates. Kuid kõigepealt on vaja väikest degusteerimist ja alles seejärel täidetud anuma usaldusväärset sulgemist. Vein on valmis!

Vastavalt kõikõunaveini valmistamise reeglite järgi peaks see jook lõhnama küpsete puuviljade järgi ja olema merevaiguvärvi. Ilma fikseerimiseta peaksid selle "kraadid" kõikuma 10–12 protsenti ja vähemalt kolm aastat saab seda hõlpsasti algsel kujul säilitada.

Lihtne kodune õunaveini retsept

Kodune õunavein.

Selle joogi kangus on ligikaudu 12 kraadi ja selle valmistamine on üsna lihtne.

Selleks on vaja vaid neli kilogrammi suhkrut ja 20 kilogrammi õunu.

Õunaveini retsept:

• Aja pesemata õunad läbi mahlapressi.
• Valage saadud mahl purki ja katke marliga.
• Seisake jooki kolm päeva, koguge viljaliha ja segage seejärel regulaarselt puulusikaga, lisades granuleeritud suhkrut õiges koguses, olenevalt veini otstarbest (näidatud on teatud tüüpi õunaveinidele lisatud suhkru kvantitatiivsed näitajad ülal - "Suhkru lisamine"). Ka veinijoogi soovitud seisundisse viimise tehnoloogia sarnaneb ülaltooduga (vt "Laagerdamine").

Samamoodi valmistatakse poolmagusat ja kangendatud õunaveini, järgides ülaltoodud sobivaid proportsioone.

õunamoosi veini retsept

Kui leiate oma kodustest prügikastidest vana õunamoosi, ei tasu seda otsustavalt ära visata. Sellest saab ju teha imelist koduveini, mida pole alati võimalik isegi poest osta. Selle valmistamiseks vajate ühe liitri moosi:

• Vesi - 1 liiter.
• seemneteta rosinad - 100 gr.

Veini valmistamise protsess:

Õunakompotivein. originaal retsept

Kui vana õunakompott on halvaks läinud, siis ärge heitke meelt. Sul on lihtsalt põhjus teda teha ilusõunavein. Kolme liitri sellise kompoti jaoks kulub vaid peotäis rosinaid ja kolmsada grammi granuleeritud suhkrut. Ärge olge laisk ja valige vaba aeg, järgides järgmist retsepti:

• Käärinud kompott vala absoluutselt puhtasse purki, lisa rosinad suhkruga ja sega korralikult läbi.
• Kui teil on käepärast meditsiiniline kinnas, pange see purgi kaela ja saatke purk kaheks nädalaks pimedasse ruumi.
• Pärast seda perioodi peate eemaldama viljaliha ja kurnama joogi läbi marli.
• Seejärel sulgege saadud jook tiheda kaanega ja jätke see mitmeks kuuks pimedasse ruumi seisma.
• Samal ajal ärge unustage regulaarselt kontrollida sette olemasolu konteineris ja selle leidmisel valage vein mõnda teise sobivasse anumasse, jättes "veinimuda" eelmisesse anumasse.

See on huvitav ja kasulik! Rosinate puudumisel ärge heitke meelt, selle saab hõlpsasti asendada riisiga, mis on veelgi säästlikum. See nõuab sõna otseses mõttes mõnda tera ja tulemus on originaaliga identne.

Ja lõpetuseks peatuksin pikemalt järgneval punktil, mis taaskord kinnitab õunaveinijoogi kasulikkust, olgu selleks siis siider või kangendatud vein.

Fakt on see, et kõik õuntes sisalduvad vitamiinid ja mikroelemendid säilitavad nendest õigesti veini valmistamisel kogu oma kasulik omadused ja neil on kasulik mõju kõikidele organitele.

Kvaliteetse toote, see tähendab õunte, kasutamisel on see tõsiasi vaieldamatu. Seetõttu peate kasutama looduse heldeid kingitusi ja nautima omatehtud veinijookide suurepärast maitset.

Tähelepanu, ainult TÄNA!

Suvel valmistavad paljud perenaised janu kustutamiseks karastusjooke, eriti populaarseks peetakse värskeid mahlu, kompotte ja jääteesid. Kui aga rääkida õues puhkamisest koos grilliga või õhtust soojas sõbralikus seltskonnas, on kodune õunavein parim, mida külalistele pakkuda saab. Oma kätega valmistades osutub jook eriti maitsvaks, sest valmistamise tehnoloogia on lihtne ja maitse on hämmastav.

Kodune õunavein: madala alkoholisisaldusega retsept

Kui teie aias on küpsenud palju õunu, kiirustage need kokku korjama, enne kui need riknema ja mädanema hakkavad. Peale selle, et saab neid süüa toorelt, teha neist moosi või kompotti, saab neist valmistada ka imelist õunasiidrit, mis on kõigile rohkem tuntud õunaveinina.

Et toiduvalmistamise protsess oleks lihtne ja tulemus ei pettuks, pidage meeles neid lihtsaid näpunäiteid värskete puuviljade valmistamise, töötlemise ja kvaliteetse koduveiniks muutmise kohta.

Koostisained

• Õunad - maitse järgi;
• Suhkur - kogus määratakse õunte kaalu järgi.

1. etapp. Õunte ettevalmistamine pressimiseks

Kõigepealt peame viljad mustusest puhastama. Õunu ei soovitata pesta, kuid pehme harja või kuiva lapiga pühkimine on kohustuslik.

Pärast puuviljade pühkimist lõikame välja ussiaugud, kahjustatud ja mädanenud kohad, kui neid on. Samuti on soovitav eemaldada südamik koos seemnetega.

2. etapp. Virde valmistamine

Töötleme õunu mahlapressi või riiviga. Muidugi on parem kasutada mahlapressi, sest see annab kohe puhta õunamahla, ilma viljalihata. Pärast riivimist jääb õuna viljaliha mahla sisse, mis tähendab, et saadud massi tuleb ka käsitsi pigistada.

Valage õunamahl suure kaelaga anumasse. Ilma seda sulgemata jätke toode 3 päevaks üksi. Esimesed 2 päeva segame sisu (käärimisprotsessi kiirendamiseks), kolmandal päeval on parem mahla üldse mitte puudutada. 3 päeva pärast hakkab mahl käärima, pealegi jagatakse see mahutis kaheks osaks: viljaliha ja õunamahl ise.

Me eemaldame viljaliha joogi pinnalt. Ühe hägune mahl jätame edasiseks kasutamiseks.

3. etapp. Määrake suhkru kogus

Koduveini saab õuntest teha täiesti ilma suhkruta, kuid enamik inimesi eelistab siiski sellises joogis tunda vähemalt kerget magusust. Seetõttu lisatakse veinile üsna sageli tavalist suhkrut.

Magususe koguse peaks igaüks ise määrama, lähtudes oma maitsest ja ka lähtudes sellest, millist tüüpi veini saada tahaks.

Sõltuvalt suhkru kogusest õunamahlas on 3 tüüpi õunaveine:

• Kuiv - 200 g suhkrut 1 liitri mahla kohta;
• Poolmagus - 300 g 1 liitri kohta;
• Magustoit (magus) - 400 g 1 liitri kohta.

4. etapp. Tihendamine

Valage suhkruga lahjendatud õunamahl mahuliselt suletud anumasse. See peab olema täidetud 80% kogumahust. Jäta kindlasti vaba ruumi, sest käärimisprotsessi käigus eraldub palju vahtu ja gaase.

Saadud gaasid tuleb anumast eemaldada spetsiaalse õhukese toru abil. Kinnitame selle toru ühe otsa “õuna” konteineri kaane avasse ja langetame teise otsa veepudelisse. Tänu sellele pääsevad gaasid vabalt välja, laskmata samal ajal õhul torusse siseneda.

Kui mahla sisse satub õhku, pole tulemuseks sugugi vein, vaid ehtne äädikas.

5. etapp. Veini õige säilitamine kodus

Eemaldame anuma joogiga kuu aega halvasti valgustatud kohas. Koduse õunaveini säilitamise temperatuur ei tohiks ületada 20 °C.

Pärast 1–1,5-kuulist ladustamist tuleb vein settest välja kurnata, valades jook puhtasse, steriliseeritud anumasse, täites selle ääreni.

Transfusioon peaks toimuma läbi sifooni - spetsiaalse toru, mis on ette nähtud vedeliku ülekandmiseks anumast anumasse. Meie jaoks on oluline, et veini jääks võimalikult vähe õunamassi.

Jällegi eemaldame konteineri omatehtud veiniga pimedas kohas 2 kuud. Selle perioodi lõpus filtreerime veini viimast korda ja valame puhastesse pudelitesse.

See lõpetab koduse õunaveini valmistamise. Ligikaudne säilivusaeg pärast täielikku valmistamist on aasta. Erinevalt kodusest kirsiveinist ei muutu õuna lahja alkoholijook laagerdudes kangemaks. Seega võite seda juua kohe pärast valmistamise lõppu, mis võtab kokku umbes 5 kuud.

Koostisained

• Õunad - 10 kg + -
• - 2 kg + -
• - 1 l + -
• Viin - 150 ml + -
• Valged rosinad - 100 g + -
• Suhkur - 1 tass (lisatakse kurnatud veinile) + -

Kuidas teha õunaveini samm-sammult

Kangete alkohoolsete jookide austajatele on olemas maitsva õunaveini retsept. Kerge kindluse andmiseks võtame viina ja käärimise esilekutsumiseks valgeid rosinaid Selle retsepti eeliseks võrreldes eelmisega on kiirem küpsetusaeg. Juba 1-1,5 kuu pärast on suvejook joogivalmis.

1. Valime veini jaoks head küpsed puuviljad, pühime need kuiva lapiga, eemaldame südamiku.
2. Lõika õunad keskmisteks tükkideks, keera viilud hakklihamasinas.
3. Purustatud õunamassi hulka vala suhkur (2 kg), samuti pestud kuivatatud rosinad. Segame tooted, kanname massi klaaspudelisse (suuresse).
4. Kui mass osutub veidi kuivaks (see juhtub siis, kui õunad pole liiga mahlased), lisage sellele 1 liiter vett.
5. Hoidke saadud massi toatemperatuuril. Sellistes tingimustes hakkab virre kergesti käärima ja hakkab moodustama gaase. Niipea kui gaasid ilmuvad, tuleb pudeli kaelale tõmmata meditsiiniline kummikinnas (see tuleb kinnitada kleeplindiga altpoolt). Torkame ühe “sõrme” kindale. See blokeerib hapniku juurdepääsu, kuid laseb süsinikdioksiidil välja pääseda.
6. 3 nädala pärast alates käärimise hetkest peame veini õuntest filtreerima, valades joogi ühest anumast teise läbi 3-4-kihilise marli.
7. Pudeli põhjas pärast vereülekannet allesjäänud sete kantakse tihedasse marlifiltrisse, seejärel pressitakse välja. Sellest sõltub õunaveini läbipaistvus.
8. Kurnatud joogis valage 1 spl. suhkur, korgige anum veiniga kaanega, asetage see veel 1 nädalaks jahedasse pimedasse kohta.

Kui vein on küps, vala sinna viin, sega kõik läbi, vala pudelitesse ja säilita külmkapis või keldris.

Kodune õunavein on maitsev jook, kuigi selle valmistamine võtab kaua aega. Selle ettevalmistamise aeganõudev protsess on väärt tulemust, mille lõpuks saate. Ärge unustage, et omatehtud vein maksab teile mitu korda odavamalt kui ostetud, eriti kui õunad on kasvanud teie enda aias. Kasutage looduse heldeid kingitusi ja nautige oivalise joogi suurepärast maitset.

Naudi oma einet!

See on selle alkohoolse joogi kõige populaarsem vorm.

Kuid teistest marjadest ja puuviljadest valmistatud veinid pole mõistlikes annustes vähem maitsvad ja tervislikud. Täna räägime õunaveini valmistamisest.

Toote eelised ja kahju

Väga rikas vitamiinide ja muude kasulike ainete poolest. Need sisaldavad:

• rühma A, B, C vitamiinid;
• fütontsiidid ja pektiinid;
• raud, kaalium, tsink, magneesium;
• kasulikud happed.

• leevendab füüsilist väsimust ja lõdvestab lihaseid;
• stimuleeritakse soolestiku motoorikat ja paraneb seedesüsteem;
• alandab stressitaset ja leevendab närvipingeid;
• normaliseerib suhkru ja vererõhu taset, parandab veresoonte seisundit.

Kas sa teadsid? Vana-Roomas oli naistel veini joomine keelatud. Mehel oli täielik õigus selle seaduse rikkumise korral oma naine tappa.

Kuid hoolimata eelistest on see siiski alkoholitoode, mis võib põhjustada sõltuvust. Vein on vastunäidustatud inimestele, kellel on sapipõie, maksa, kaksteistsõrmiksoole ja maohaavandid. Selle joogi liigne tarbimine võib põhjustada maksatsirroosi, aneemiat. Nagu iga alkohol, on see rasedatele ja lastele rangelt vastunäidustatud.

Kuidas teha omatehtud õunaveini

Kodune õunavein on äärmiselt lihtsa retseptiga ning ei nõua erilisi oskusi ega varustust. Kõigepealt peate valima ja valmistama puuviljad.

Õunte valik ja valmistamine

Toiduvalmistamiseks sobivad kõik: punane, kollane, roheline. Valige küpsed ja mahlasemad puuviljad. Saate segada sorte, mille tulemuseks on muud segud. Järgmisena peate südamiku välja lõikama, vastasel juhul võib valmis jook olla kibe ja eemaldage ka kahjustatud või mädanenud osad, kui neid on. Ärge peske õunu ega koorige neid, kuna need sisaldavad kultuure, mis aitavad kaasa käärimisprotsessile.

Mahla pressimine ja settimine

Järgmine samm on mahla hankimine. Parem on kasutada mahlapressi, selle abiga on jäätmed minimaalsed. Selle seadme puudumisel riivige õunad ja pigistage seejärel läbi marli. Sinu ülesandeks on saada vähemalt vedela konsistentsiga püree. Seejärel asetatakse ekstraheeritud mahl (kartulipuder) kastrulisse või muusse laia anumasse ja jäetakse 2-3 päevaks seisma. Pealt seotakse marliga, et vältida vedeliku sissepääsu.
Selle aja jooksul algab loodusliku pärmi olemasolu tõttu käärimisprotsess ja sisu muundatakse kaheks aineks - õunamahlaks ja viljalihaks (tselluloosi- ja kooreosakesed). Selleks, et pärm paremini jaotuks, segage vedelikku esimesed 2 päeva mitu korda päevas.

Kolme päeva pärast moodustab viljaliha pinnale tiheda kihi, see tuleb kurnaga eemaldada. See etapp lõpeb siis, kui on tunda alkoholilõhna, samuti on tekkinud vaht.

Segule suhkru lisamine

Selle joogi valmistamise teine ​​koostisosa on suhkur. Proportsioonid sõltuvad tootest, mida soovite lõpuks saada. Kuiva õunaveini jaoks lisage kääritatud mahla liitri kohta 150-250 grammi suhkrut, magustoidu sortide puhul - 300-400 grammi suhkrut. Neid norme ei soovitata ületada, vastasel juhul võib see osutuda segavaks.

fermentatsiooniprotsess

Nõuetekohase kääritamise peamine tingimus on õhuga kokkupuute välistamine, vastasel juhul tuleb äädikas välja. Seda on mugav valmistada klaaspudelites või plastikust baklažaanides. Samuti on vaja ette näha käärimise tõttu tekkiva süsihappegaasi eemaldamine. Seda saab korraldada nii: anuma kaane sisse tehakse väike auk, sinna sisestatakse sobiva läbimõõduga painduv toru (näiteks tilguti voolik).

Anumas asuv toru ots ei tohiks vedelikuga kokku puutuda, teine ​​ots lastakse väikesesse veega täidetud anumasse. Seega eemaldatakse süsihappegaas, kuid samal ajal puudub õhu juurdepääs. Sellist süsteemi nimetatakse vesitihendiks.
Teine, lihtsam viis on panna anuma kaela meditsiiniline kinnas, millesse naelutatakse nõelaga auk. Samuti leiate müügilt spetsiaalseid katteid-hüdraulilisi tihendeid.

Anumat ei täideta ülevalt mahlaga, et jääks ruumi vahule ja gaasile. Paaki hoitakse soojas ja pimedas kohas. Käärimisprotsess kestab 1-2 kuud. Selle valmimisest annab märku mullide puudumine veeklaasis või tühjendatud kindas. Põhjas on sete.

Tähtis! Kui käärimisprotsess ei ole 55 päeva jooksul peatunud, tuleb vedelik valada puhtasse anumasse, jättes sette muutmata. Pärast seda paigaldage uuesti veetihend. Seda tehakse selleks, et veinil ei jääks mõrkjat järelmaitset.

Õunaveini valmimine ja villimine

Eelmise etapi lõpus saime noore veini, mida võib juba tarbida, kuid see on kergelt terava maitse ja lõhnaga. Nende puuduste kõrvaldamiseks on vaja vastupidavust. Valmistage ette teine ​​puhas õhukindel anum.

Pärmi olemasolu kõrvaldamiseks peske seda põhjalikult kuuma veega ja kuivatage fööniga. Valage vedelik ühest reservuaarist teise, kasutades vesitihendi toru, jälgides, et see setet ei puudutaks. Hermeetiliselt suletud anumat veiniga hoitakse jahedas pimedas kohas 2-4 kuud.

Kord kahe nädala jooksul ja harvem aja jooksul eemaldatakse sete, valades veini uude nõusse. Jook loetakse küpseks, kui sete lakkab välja kukkumast või selle kogus muutub minimaalseks. Valmis jook on rikkaliku merevaiguvärvi ja õunale iseloomuliku lõhnaga. Selle veini kangus on 10-12 °. Seda saab fikseerida, lisades sellele küpsemise ajal viina (2–15% vedeliku mahust). Hoidke õunaveini hermeetiliselt suletud pudelites umbes kolm aastat.

Samm-sammult retseptid maitsva õunaveini valmistamiseks kodus

Hinne
retsept

Aeg
(min)

portsjonid
(inimesed)

100 grammis valmis roas

0 gr.

0 gr.

süsivesikuid

76 kcal.

Variant 1. Klassikaline kodune õunaveini retsept

Kodune õunavein või nagu seda nimetatakse ka siider on kerge, mõnus lahja alkoholisisaldusega jook. Magusust ja kangust saate oma maitse järgi reguleerida. Vein valmistatakse magushapudest õuntest või magushapuid sorte võetakse vahekorras 1:2.

Koostisained

• 15 kg õunaviile;
• 2 kg 400 g - peedisuhkur;
• kolm liitrit allikavett.

Samm-sammult retsept omatehtud õunaveini valmistamiseks

Pühkige õunad rätikuga. Lõika iga puu viiludeks ja eemalda seemned. Jahvata viljaliha hakklihamasina või peene riiviga. Viige õunakaste emailitud kastrulisse. Kata see marliga ja jäta tuppa. Segage kaks korda päevas.

Kolme päeva pärast eemaldage kogutud viljaliha ülalt, jättes alles umbes viis millimeetrit. Kurna sisu viieliitrisesse klaaspudelisse, jättes umbes viiendiku mahust vabaks vahuks.

Vala õunavedelikku vesi ja lisa pool granuleeritud suhkrust. Sega korralikult läbi. Sule anum vesisulguriga ja jäta neljaks päevaks käärima. Pärast määratud aja möödumist tõmmake klaas vedelikku läbi õhukese toru ja lahustage selles kolm klaasi suhkrut. Sisestage saadud siirup toru abil vedelikku.

Korrake protseduuri üheteistkümne päeva pärast. Jäta pooleteiseks kuuks hulkuma. Seejärel vala virre laia suuga nõusse ja tõsta kõrvale. Valage õunavein steriilsesse nõusse iga 12 päeva järel. Kui jook muutub heledaks ja põhja ei jää setet, valage see pudelitesse ja korgige puitkorkidega.

Kui käärimine pooleteise kuu pärast jätkub, kurnake virre steriilsesse nõusse ja sulgege uuesti vesisulguriga. Ärge peske õunu veini jaoks, kuna koorel on mikroorganismid, mille tõttu algab käärimine.

Variant 2. Koduse õunaveini sidruniga kiire retsept

See on kiireim viis koduse õunaveini valmistamiseks. Kohe pärast tsükli lõppu saab seda lauale serveerida. Sidrun lisab joogile kerget hapukust, mis muudab veini veelgi maitsvamaks.

Koostisained

• kümme liitrit allikavett;
• kaks kilogrammi peent suhkrut;
• kaks sidrunit;
• kaheksa kilogrammi õunu.

Kuidas kiiresti omatehtud õunaveini valmistada

Vein on kõige parem teha hapudest mahlastest õuntest. Pühime puuviljad salvrätikuga, lõikame iga viiludeks ja eemaldame südamiku. Lõika kahjustatud alad ära. Valage kahele sidrunile keev vesi, kuivatage ja eemaldage koor väikseima riiviga. Segage see suhkruga ja segage hästi.

Tõsta koor koos suhkru ja õunaviiludega emailpannile. Täida allikaveega ja kata puhta puuvillase lapiga. Lase nädal aega käärida, aeg-ajalt segades.

Vedelik kurnatakse ettevaatlikult ja filtreeritakse läbi mitme kihi marli, kuni vein muutub heledaks. Valmis jook valatakse puhastesse pudelitesse ja korgitakse.

Koduveini valmistamiseks kasutatavate õunte mitmekesisus ei oma tähtsust. Peaasi, et viljad oleksid mahlased. Veinile saab uue maitse, segades erinevaid õunu. Kui puuviljad on hapud ja küpsed, lahjendatakse jook veega vahekorras: 100 ml vett liitri veini kohta.

Variant 3. Magustoit koduvein õuntest ja pirnidest

Magustoiduveinid on pehmed ja maitsvad. See jook on eriti populaarne õiglase soo seas. Tänapäeval on raske leida naturaalset maitsvat veini, seega on kõige parem seda ise valmistada looduslikest koostisosadest.

Koostisained

• kilogramm peedisuhkrut;
• 200 g heledaid rosinaid;
• küpsed pirnid - 1 kg 200 g;
• 11 kg magusaid õunu.

Kuidas süüa teha

Pühkige pirnid ja õunad köögirätikuga. Lõika puuviljad tükkideks ja keera läbi mahlapressi. Pange rosinad sügavale taldrikule ja täitke keeva veega. Jäta see auruma.

Kurna rosinatest vesi välja. Kuivatage kuivatatud puuviljad ja lõigake iga marja pooleks. Lisa õuna-pirnimahlale ja sega läbi. Aseta püree laia suuga kaussi ja seo marliga kinni. Segage segu neli korda päevas.

Nelja päeva pärast kurna püree ja vala vedelik puhtasse steriilsesse pudelisse. Vala pool kilogrammi suhkrut. Segage. Katke anum vesitihendi või meditsiinilise kindaga, torgates ühte sõrme. Jätke neli päeva.

Väljendage umbes klaas virre õhukese kõrrega. Valage sinna 300 g suhkrut, segage ja pange sama toru abil tagasi ühisesse anumasse. Jää kolm päeva. Lisa ülejäänud suhkur ja oota, kuni käärimine lõpeb. Tühjendage vein ettevaatlikult, et sete jääks anumasse. Kurna jook. Valage puhastesse pudelitesse ja sulgege tihedalt. Oodake, kuni vein muutub heledaks, ja tühjendage see uuesti, jättes sette välja. Villitud, korgitud ja saadetud pikaajaliseks ladustamiseks.

Lõika kindlasti ära seemned, vaheseinad ja rikutud kohad. Veini valmistamise anum tuleb põhjalikult pesta, keeva veega üle keeta ja kuivatada. Ainult sel juhul saate küpsete õunte ereda maitse ja aroomiga joogi.

Variant 4. Kangendatud kodune õunavein

Sel viisil valmistatud vein on kangusega 13-15 kraadi. Protsess on nii lihtne, et isegi algajad veinivalmistajad ei suuda jooki rikkuda. Magushapudest õuntest saab kõige maitsvama veini.

Koostisained

• 230 ml viina;
• 300 g rosinaid;
• 3 kg 300 g peedisuhkrut;
• üheksa kilogrammi õunaviile.

Samm-sammult retsept

Pühkige õunad köögirätikuga. Lõika viiludeks ning eemalda seemned ja vaheseinad. Jahvata õunad hakklihamasina või köögikombaini abil püreeks.

Peske klaaspudel põhjalikult, valage see keeva veega ja kuivatage. Vala sinna õunakaste. Rosinaid aurutatakse viis minutit keevas vees. Kuivatatud puuviljade kuivatamine. Lõika iga rosin pooleks. Saadame õunakastme. Vala kolm kilogrammi suhkrut. Segame.

Suleme pudeli vesisulguriga ja jätame segu 21 päevaks käärima. Sisu segamiseks keerake anumat perioodiliselt. Eraldame virde viljalihast ja valame järelejäänud suhkru. Segage ja asetage puhtasse klaasnõusse. Seisame kümme päeva jahedas ruumis, sulgedes tihedalt kaane. Kurna ettevaatlikult, jättes sette, lisa viin, raputa ja villi. Korgime tihedalt puitkorkidega ja säilitame horisontaalselt keldris.

Joogi äädikaks muutumise vältimiseks sulgege anum virdega veetihendi või meditsiinilise kindaga, olles eelnevalt ühe sõrme torganud. Käärimisprotsessi käigus pumbatakse see täis, niipea kui see lõppeb, tuleb õhk sealt välja.

Variant 5. Vürtsikas kodune õunavein

Õunaveini valmistamiseks on palju retsepte. Üks võimalus on maitsestatud kaneelijook. See maitseaine sobib hästi õuntega. Tulemuseks on õrn orgaaniline vein, mida naised armastavad.

Koostisained

• kilogramm peent suhkrut;
• 40 g jahvatatud kaneeli;
• neli liitrit allikavett;
• neli kilogrammi õunaviile.

Kuidas süüa teha

Pühkige iga õun köögirätikuga. Eemaldage südamik. Pane puuviljad suurde kaussi, lisa vesi ja maitsesta kaneeliga. Aseta tasasele tulele ja hauta, kuni õunaviilud on pehmed.

Jahuta puuviljad ja hõõru läbi sõela. Tõsta õunakaste emailitud pannile ja jäta kolmeks päevaks puhta lapiga kaetult seisma. Segage kaks korda päevas.

Kolme päeva pärast eemaldage viljaliha, jättes õhukese kihi. Sega virre suhkruga, sega läbi ja vala kääritamiseks klaasnõusse. Sulgege ülemine osa vesitihendiga. Jätke nädalaks pimedasse kohta. Sisu segamiseks keerake konteinerit iga päev. Kaheksandal päeval asendage veetihend plastkorgiga ja jätke veel nädalaks, jätkates ümberpööramist. Nõruta ettevaatlikult, jättes järele jäägi. Pakkige puhastesse pudelitesse, korgige ja hoidke keldris.

Hoidke veini pudelites, asetades need horisontaalselt. Ruumis, kus jooki hoitakse, ei tohi temperatuur ületada 6 C ja olla vähemalt 16 C. Vein ei tohi olla otsese päikesevalguse käes.

õunavein- suurepärane alternatiiv selle joogi klassikalistele sortidele. Sellel on hele varjund ja kerge maitse, mis sõltub ka puuvilja tüübist. Valmistamisprotsess on lihtne, sinna sobivad nii värsked õunad kui ka puuviljamoosid või kompotid. Koduset õunaveini saab valmistada nii kuivana, laua- kui ka magustoiduna – põhilisi veinivalmistamise tehnoloogiaid on mitu. Samuti on võimalus saada kerge puuviljasiider minimaalse aja- ja komponentide investeeringuga.

Õunaveini valmistatakse traditsiooniliselt magusatest sortidest. Kõige paremini sobivad maksimaalse suhkrusisaldusega liigid, eriti sügisel või talvel. Niisiis saab Antonovka või Anis sordi õuntest veini saada nii kuivana kui laua- või poolmagusana. Varajased puuviljasordid (Moskva pirn) on suurepärane alus poolkuivale veinile. Hapud õunad sobivad ka isetehtud piirituse valmistamiseks, kuid neid on parem segada võrdsetes vahekordades magusamate sortidega. Parem on mitte kasutada riknenud puuvilju - need sobivad kuupaiste jaoks pudru valmistamiseks, kuid võivad veini maitset rikkuda.

Koduse õunaveini samm-sammult retsept sisaldab mitut etappi: tooraine valmistamine, mahla saamine ja setitamine ning seejärel alkoholi kääritamine ja infundeerimine.

1. Alguses lõigatakse õunad viiludeks, eemaldatakse südamik ja riknenud kohad. Puuvilju ei tohiks pesta - koore pinnal on kasulikud mikroorganismid, mis osalevad käärimisprotsessides. Järgmiseks peate mahla igal võimalikul viisil ekstraheerima. Seda kasutatakse veinivalmistamiseks.
2. Järgmine samm õunaveini retseptis on mahla settimine. Selleks asetatakse see laia suuga anumasse ja kaetakse putukate marliga. Mõne päeva pärast algavad käärimisprotsessid loodusliku pärmi osalusel. Vedeliku pinnale koguneb viljaliha - õunte kõva osa jäänused. See tuleb hoolikalt eemaldada, ilma mahlaga segamata. Protsess loetakse lõppenuks, kui vedelik omandab iseloomuliku hapu lõhna.
3. Et käärimine jätkuks alkoholi moodustumisega, tuleb lisada suhkrut. Selle kogus sõltub veini tüübist: kuiva veini jaoks piisab 150-200 g 1 liitri mahla kohta, magustoiduks - kuni 300-400 g. Kohe pärast viljaliha eemaldamist võite lisada esimese portsu suhkrut ( 100-150 g). 4-5 päeva pärast on vaja eemaldada veetihend, tühjendada väike kogus mahla, segada see teise portsjoni suhkruga (50-100 g) ja valada tagasi. protseduuri võib korrata veel mitu korda kindlate ajavahemike järel, lisades 30-80 g suhkrut.
4. Järgmine etapp on mahla kääritamine. Protsess peab toimuma vesitihendi all, mis samaaegselt takistab hapniku sattumist vedelikku ja eemaldab süsihappegaasi. Selle saab asendada tavalise kummikindaga, mille sõrmedel on mitu auku. Käärimine kestab 1-2 kuud, kuni rikkaliku mullidega vahu moodustumine lakkab.
5. Selleks, et vein omandaks pehme, rikkaliku maitse, peab see küpsema. Käärituspaagist valatakse see hermeetiliselt suletud pudelitesse ja saadetakse 2-4 kuuks jahedasse ruumi ladustamiseks. Esiteks tuleb see settest eemaldada, seda protseduuri saab korrata iga 2 nädala järel, kuni vedelik on täielikult selginenud.

Kodune õunavein on kerge puuviljase maitse ja aroomiga. Selle tugevus on 10-12%. Seda arvu saab suurendada, lisades enne ladustamist väikese koguse alkoholi või viina. Samuti võid jooki täiendavalt magustada suhkru või selle looduslike aseainetega.

Õunakaste Vein

Lihtsaim viis õunaveini valmistamiseks on kasutada värskeid puuvilju. 15 kg juba kooritud puuviljade jaoks vajate 3 liitrit vett ja 2,5 kg suhkrut. Viilud jahvatatakse homogeenseks lobriks. Saadud õunakaste pannakse laia suuga anumasse ja kaetakse mitme kihiga marli. Lisaks toimub protsess vastavalt standardskeemile:

• settida 3 päeva, aeg-ajalt segades, millele järgneb viljaliha eemaldamine;
• kääritamine suhkruga vesitihendi all 1,5-2 kuud;
• eemaldamine settest iga 12-15 päeva järel, kuni vedelik on täielikult selginenud;
• settimine ja säilitamine hermeetiliselt suletud pudelites.

Et jook ei rikneks, peab veinihoidla olema spetsiaalselt varustatud. Toatemperatuur ei tohiks ületada 16 kraadi, samas on soovitatav veini kaitsta otsese päikesevalguse eest. Pudelid asetatakse horisontaalselt, püüdes neid mitte asjatult liigutada.

Vein, mis on valmistatud värskete ja kuivatatud õunte segust

Õunaveini saab valmistada värskete puuviljade segust ja kuivatada, eriti külmal aastaajal. Selle joogi eeliseks on kiire valmistamisprotsess. Täiendavate koostisosade proportsioonid arvutatakse värskete õunte arvu põhjal:

• kuivatamine - 100 g 1 kg kohta;
• suhkur - 200-250 g 1 kg kohta;
• vesi - 0,8 l 1 kg kohta;
• alkohol - 100 ml 1 liitri virde kohta;
• ostetud pärmi starter.

Õunaveini retsepti jaoks on oluline puuviljad korralikult ette valmistada, et need jõuaksid käärimisprotsessidesse. Need pannakse vette, kuumutatakse 60 kraadini ja jäetakse mitmeks päevaks tõmbama. Seejärel peate valmistama starteri - segage 100 g ostetud veinipärmi 0,2 liitri sooja veega. Need komponendid segatakse suures anumas, lisades suhkrut, ja jäetakse kuuks ajaks vesisulguri alla seisma. Kui intensiivne käärimine peatub, jääb jook settest välja kurnata, lisada alkohol ja seista 2 nädalat.

Vürtsikas õunavein kaneeliga

Õuna- ja kaneelivein on klassikaline maitsekooslus. See osutub nii kergeks kui ka vürtsikaks, sooja puuviljase alatooniga. Selle valmistamiseks peate võtma 4 liitrit kooritud õunu ja vett, samuti 1 kg suhkrut ja väikese koguse kaneelipulbrit. Puuviljad keedetakse vees, millele on lisatud kaneeli, purustatakse ja jäetakse mitu päeva käärima. Seejärel peate pärast viljaliha eemaldamist lisama suhkrut ja jätma joogi nädalaks vesitihendi alla. Seejärel vahetatakse katik tavalise katte vastu ja jäetakse veel nädalaks seisma. Seejärel jääb vein settest välja kurnata ja pikaajaliseks säilitamiseks klaaspudelitesse valada. Kaneeliga õunaveini retsept on lihtne ja joogi maitse on ebatavaline.

Kangendatud õunavein

Järgmise retsepti järgi valmistatud õunavein on kangusega 13-15 kraadi. Selle jaoks sobivad nii magusad kui ka hapud puuviljad, kuid parem on neid kombineerida vahekorras 2: 1. 10 kg kooritud ja tükeldatud õunte jaoks läheb vaja 3,5 kg suhkrut, 350 g rosinaid ja 250 g viina või alkoholi. Koduseks õunaveini valmistamiseks jahvatatakse viljad püreeks ja asetatakse suurde nõusse. Nendele laotakse rosinad ja esimene portsjon suhkrut (3 kg). 3 nädala pärast on vaja eemaldada viljaliha ja lisada ülejäänud kogus suhkrut ja alkoholi. Sellisel kujul jääb vein veel 10 päevaks, pärast seda tühjendatakse see hoolikalt settest ja asetatakse hermeetiliselt suletud pudelitesse. Vaatamata lihtsale retseptile on vein rikkaliku maitse ja aroomiga ning säilib kaua.

Magustoidu õunavein

Kodus on lihtne õunaveini retsept, mis osutub eriti rikkalikuks. Selleks on vaja ainult magusaid õunu, aga ka väikest kogust küpseid pirne. Koostisosade loend sisaldab mitmeid elemente:

• kooritud ja viilutatud puuviljad (10 kg õunu ja 2 kg pirne maitseks);
• 200-250 g rosinaid - see kiirendab käärimisprotsessi;
• 1,5 kg suhkrut.

Õuntest veini valmistamise algoritm ei erine klassikalisest meetodist. Puuviljad tuleb lõigata viiludeks, koorida südamikust ja mädanenud kohtadest. Seejärel jahvatatakse need ettevaatlikult püreeks, segatakse rosinatega ja jäetakse päevaks seisma. Selle aja jooksul tuleb segu puulusikaga segada vähemalt 3 korda. Seejärel lisatakse suhkur ja pikaajaliseks kääritamiseks (vähemalt 5 päeva, kuni gaasi moodustumine on täielikult peatunud) paigaldatakse veetihend. Jääb vedelik settest välja voolata, kurnata ja laagerdumiseks ja säilitamiseks klaaspudelitesse valada.

Õunavein on kerge puuviljase maitse ja aroomiga, sobib nii pearoogadesse kui magustoitudesse. Lisaks on seda lihtne kodus valmistada klassikaliste või lihtsustatud retseptide järgi. Saate reguleerida veini kangust ja maitset nii, et see osutuks laua-, poolmagusaks, magusaks või magustoiduks. Lisateavet selle kohta, kuidas oma kätega maitsvat ja kvaliteetset veini valmistada, saate järgmisest videost: