Keedetud sealiha. Marinaad keedetud sealiha jaoks: retsept

2017-12-02

Tere mu kallid lugejad! Nii et loendus on alanud – kuu aja pärast on uus aasta ja siis on jõulud kohe käes. Ainus, millele ma mõtlen, on pühadeks valmistumine. Kulinaaria - sealhulgas. Täna on meie programmis kodune keedetud sealiha.

Tulevad lapselapsed ja lapselapsed, valgust vaatama tulevad kallid sugulased ja laulumehed. Ja kõiki tuleb toita. Suur tükk liha on alati hea otsus. Minimaalse vaeva ja ettevalmistusele kuluva ajakuluga on meie arsenalis alati mitmeks päevaks rammus toit, mida saab serveerida igal kellaajal (testitud!).

Veel üks keedetud sealiha vaieldamatu eelis on see, et seda saab serveerida esmalt kuuma roana ja seejärel külma eelroana. Ta on ime, kui hea ta on igal kujul!

Küpsetatud sealiha: millist osa sealihast kasutatakse

Juba ammu on kombeks, et keedetud sealiha küpsetatakse sealiha tagajalast. See liha pole sigadest kõige pehmem. Sea abatükist, kaelast või seljast küpsetatud sealiha osutub sama hästi – tuleb lihtsalt valida erinevate lihalõikude jaoks õige küpsetustehnoloogia, sealhulgas temperatuuritingimused.

Kui otsustate siiski valmistada sealiha traditsiooniliselt seasingist, siis pöörake tähelepanu nendele detailidele. Kondita seajalg näeb seest välja umbes selline.

Ma ei tea täpselt, kuidas teie lihunik liha lõikab, kuid ma soovitan teil mitte võtta keedetud sealiha jaoks ilusat, peaaegu ristkülikukujulist lamedat tükki (see asub tagajala välimises osas - Ameerika "välise" tehnoloogia järgi ). See tükk näeb väga ilus välja, saate selle lõigata ühtlasteks tükkideks. Sellel on üks puudus - see on keedetud sealiha jaoks veidi kuiv. Ma ei soovita seda kindlasti võtta!

Teised selle sealihatüki tükid sobivad igati keedetud sealiha küpsetamiseks. Need asuvad tagajala siseküljel ja küljel. Ameerika terminoloogias nimetatakse neid vastavalt "outsid" ja "knuckle". Siin fotol on vastavalt vasakult paremale tagumise singi välimine, külgmine ja sisemine osa, nii et saate juhinduda selle välimusest.

Sea kintsuliha sobib väga hästi kodus keedetud sealiha küpsetamiseks - selle liha on eriti õrn ja ilmeka maitsega. See asub vahetult pärast nimmeotsa ja ulatub kuni sea sabani.

Tagumiku saate “arvutada” selle sisemuse iseloomuliku mustri järgi - keskel on liha tumedam, õhukeste soontega ja selle ümber on heledamat roosat värvi lihased.

Maitsev sea kaelaliha. Eelistada tuleks kaela, mis pole liiga rasv, aga ka mitte täiesti “kõhn”.
Searümba muudest osadest keedetud sealiha valmistamisel on alati oht, et liha kuivab. Seakaela rasvased kihid "kindlustavad" keedetud sealiha - see praktiliselt ei ohusta kuivamist, see osutub alati mahlakaks. Muidugi võib igasugust liha rikkuda, aga me ei tee seda, eks?

Sea abatükk on ka väga sobiv osa - kontrollitud! Kondita seljatükist saab maagilise maitsega sealiha.
Kuid ainult siis, kui seda küpsetatakse madalal temperatuuril. Keedetud sealiha liha valimisel on kõige olulisem juhinduda minu näpunäidetest ja oma eelistustest.

Siin on foto. Seal on kirjas "mitte meie tee", kuid kõik on selge. Meile sobib iga pildil kujutatud kondita nimmeosa!

Marinaad keedetud sealiha jaoks

Marinaadi valmistamisel kasutatakse vett, looduslikku viinamarjaveini, kalja, apelsini- ja õunamahla. Lisanditeks on loorberileht, must ja piment, sinepiseemned, erinevad värsked ja kuivad ürdid.

1 liitri vedeliku kohta võtke 70 grammi soola ja segage. Asetage sealiha, mis on eelnevalt peenehambulise kahvliga purustatud, suurde kilekotti. Vala marinaad, lisa vürtsid, seo kott kinni ja aseta lamedasse anumasse.

Teise võimalusena valage marinaad sügavasse kaussi ja asetage liha sinna. Marineerida tuleb kolm päeva, vähemalt päev. Seejärel eemaldage liha, pühkige kuivaks, küpsetage ükskõik millise alloleva retsepti järgi, lihtsalt ärge lisage soola.

Kodune keedetud sealiha - retseptid

Keedetud sealiha retsept originaalse madalal temperatuuril küpsetamise tehnoloogiaga

Koostisained

2,3-2,5 kg sealiha (kael, tagumine, tagumise jala välimine ja külgmine osa).
Üks teelusikatäis utskho-suneli või chaman (võtke mis tahes lambaläätse kõik saadaolevad jahvatatud seemned).
Üks teelusikatäis kuiva tüümiani (soolane, pune, rosmariin).
Kaks küüslauguküünt (valikuline).
soola.

Kuidas süüa teha

Ahjus küpsetatud sealiha, Heston Blumenthali järgi hoolikalt küpsetatud

Koostisained

2,0 kg sea kaela- või seljafilee ilma kondita.
Paar küüslauguküünt.
Üks teelusikatäis jahvatatud musta pipart.
Pool teelusikatäit jahvatatud koriandrit, ingverit, kuivatatud soolast, tüümiani või muid vürtse.
soola.

Kuidas süüa teha

Minu kommentaarid

Kui soovid saada veelgi pruunikamat pealiskoort, võid sealiha enne küpsetamist kiiresti igast küljest kuumutatud searasvas, sulavõis või oliiviõlis praadida.
Selle retsepti järgi küpsetatud sealiha lõikab suurepäraselt kuumalt või külmalt See on uskumatult pehme, painduv, ma ütleksin isegi "võine". Nuga läheb sinna nagu hea või! Heston Blumenthali järgi hoolikalt küpsetatud keedetud sealiha osutub veelgi õrnemaks.
Küpsetamise ajal pole vaja ahju lähedal rituaalseid tantse teha ja lihale mahla üle valada. Mahl praktiliselt välja ei paista, pind muutub pruuniks pärast pikki tunde ahjus jne.
Kodus on täiesti võimalik sealihast keedetud sealiha valmistada mitte halvemini kui suurepärases restoranis.

Kodune seapraad ahjus traditsioonilise retsepti järgi

Omatehtud keedetud sealiha ei saa võrrelda poest ostetud kolleegidega. Olles selle valmistamise selgeks õppinud, ei pea te muretsema, mida oma lastele ja mehele argipäeviti võileibadeks valmistada ning pühade puhul maitsva kuuma roana lauale panna.

Koostisained

2 kg sealihasinki ilma kondita, kintsu, kaela, abata.
Kümme küüslauguküünt.
Sada grammi külmutatud seapekki.
Üks porgand (valikuline).
Kolm supilusikatäit mahedat sinepit.
Jahvatatud must pipar.
Paar purustatud pimenthernest (valikuline).
Kaks loorberilehte.
soola.

Kuidas teha

Minu kommentaarid

Traditsiooniline omatehtud sealiha on maitsev nii kuumalt kui külmalt.
Viisteist minutit enne ahjust võtmist võid pinnale määrida mee ja keedetud apelsinimahla.
Lisaks retseptis märgitud vürtsidele kasutage neid, mis teile meeldivad: koriander, lambalääts, erinevate paprikate segu, ingver, riivitud muskaatpähkel.

Keedetud sealiha fooliumis

Hämmastav retsept oma lihtsuses, millest enamik mu tuttavaid ja sõpru kuni viimase ajani ei teadnud. Kuid nende hulgas on palju suurepäraseid ja isegi kuulsaid kokki.

Minimaalne aktiivne küpsetusaeg. Isegi ahju pole vaja. Ja tuleb vaid jälgida, et vesi anumas, kus see ime valmib, ära ei keeks.

Koostisained

Üks kilogramm tagajalga, õlg, kael, kints.
Kaks küüslauguküünt.
Pipraterade segu (mõned tera mustad, piment, valge - mida iganes soovite).
Neli teelusikatäit jämedat (põhimõtteliselt) soola.
Üks loorberileht.

Kuidas süüa teha

Keedetud toote säilivusaeg 4-5°C juures ei ületa kahte päeva. Ta "ei ela" nii kaua!

Küpsetatud sealiha fooliumis ahjus

Koostisained

Üks kilogramm sealiha.
Kaks supilusikatäit khmeli-suneli maitseainet.
Kaks supilusikatäit suurepärase kvaliteediga taimeõli.
Kaks kuni kolm küüslauguküünt.
soola.

Kuidas süüa teha

Minu kommentaarid

Fooliumisse keeratud sealiha võib panna multikeetja kaussi, lisada veidi vett ja küpsetada 120 minutit režiimil “hautis”. See sink maitseb nagu midagi fooliumis keedetud. Väga hea soojalt või külmalt võileibadeks.

Sealiha retsept lehttaignas keedetud sealiha valmistamiseks

Kunagi küpsetati ahjus rukkitainas keedetud sealiha. Täna valmistame ette kaasaegse versiooni. Rukki asemel võta lehttainas ja küpseta selles kondita selja- või kaelatükk. Meisterdajad kaunistavad ülaosa tavaliselt kaunite lehttaigna “lokkidega” või “võrestikuga”. Ma ei saa seda nii ilusasti teha.

Roog sobib ideaalselt kuumaks pühaderoaks. See on Wellingtoni lihtsustatud variant, mis on valmistatud ainult sealihast. Täpselt uusaastalauale!

Koostisained

Pool kilo ilma luu ja kaelata selja.
2-3 küüslauguküünt.
250 g lehttainast.
Üks muna.
Jahvatatud must pipar.
Üks supilusikatäis mis tahes suurepärase kvaliteediga taimeõli.
soola.

Kuidas süüa teha

Minu antud retseptide hulgast sealiha kodus küpsetamiseks saab igaüks teist, mu kallid lugejad, endale midagi valida. Püüdsin esitada mitte ainult erineva maitseainekomplektiga retsepte, vaid erinevaid toiduvalmistamistehnoloogiaid. Saadud tulemus sõltub rohkem temperatuuritingimustest ja algse tooraine õigest valikust kui sellest, kas määrime sealihatüki mee või apelsinimahlaga.

Tõelise maitsva ahjus keedetud sealiha valmistamiseks võtate tavaliselt sealiha. Ahjus küpsetatud sealiha on alati garanteeritud õrn, mahlane, pehme ja aromaatne. Küpsetatud sealiha valmistatakse ka veiselihast, kuid see liha ei sobi sageli kuivaks, kuna see sisaldab vähe rasva. Võite kasutada ka lambaliha, kuid see ei ole oma eripära tõttu kõigile maitse.

Küpsetatud sealiha võib lugeda õnnestunuks, kui see on piisavalt mahlane ja vürtsika aroomiga. Ja selleks tuleb liha põhjalikult soolvees leotada ja marineerida. Liha kastetakse sõltuvalt lihatüki suurusest pikaks ajaks vee ja soolaga valmistatud soolveesse. Õigesti leotatud liha muutub esialgsest kaalust vähemalt veerandi võrra raskemaks. Keedetud sealiha on soovitav küpsetada ahjus fooliumis. See protsess ei ole kiire. Kui liha pärineb noorelt sealihalt, kulub selleks vähemalt poolteist tundi. Kui kasutate vanema looma liha, pikeneb küpsetusaeg, kuid mitte rohkem kui kolm tundi, vastasel juhul kuivab liha pöördumatult. Küpsetustemperatuur on tavaliselt 160 kraadi. Kuid sealiha fooliumis on keedetud sealiha ahjus väga raske kuivatada, see küpseb hästi ja jääb rasvane ja mahlane.

Suurepärane võimalus südamlikuks suupisteks on ahjus keedetud sealiha, selle valmistamise retsept nõuab aega, kuid see on seda väärt. Ahjus fooliumis küpsetatud sealiha on eriti maitsev, selle retsept peaks kindlasti täiendama teie firmaroogade arsenali. Neid on palju ja iga uus ahjus küpsetatud sealiha retsept erineb peamiselt kasutatud vürtside ja marinaadi poolest. Selle roa paremaks mõistmiseks on parem seda meisterdada fotode abil. Ahjus küpsetatud sealiha, mille fotoga retsept sobib teile välimuse ja kasutatud koostisosade poolest kõige paremini, võite julgelt küpsetama asuda. Hea on ka samm-sammult retsept ahjus keedetud sealiha õppimiseks, seda kasutavad sageli algajad koduperenaised.

Ahjus fooliumis küpsetatud sealiha näeb väga pidulik ja elegantne välja, fotol lihtsalt tunnete seda aroomi ja soovite seda kohe küpsetada. Siis asume tööle! Siin on mõned kogenud kokkade näpunäited, mis aitavad teil küpsetada sealiha ahjus:

Keedetud sealiha jaoks on parem osta terve lihatükk, mis on üks kuni poolteist kilogrammi. Liha sobib ilma triipudeta ja rohke rasvasisaldusega. Ostke julgelt tagumine ots või sink. Sobib ka pekiga kael.

Liha ei pea fooliumis küpsetama. Võid seda teha niisama, pannil, aga siis aseta liha ahjuplaadile nii, et kõige rasvasem osa peal;

Et sel juhul liha kõrbema ei läheks, kalla panni põhja vett ja jälgi, et see täielikult ära ei aurustuks, vajadusel lisa juurde. Põhjale võib panna ka puupulgad ja nende peale liha panna;

Enne keedetud sealiha küpsetamist soojendage ahi. Kui seda ei kuumutata, muutub liha kuivaks;

Liha mahlasemaks muutmiseks tuleks seda enne ahju panemist mõlemalt poolt üks minut praadida;

Keedetud sealiha hankimiseks võtke aega, eriti kui see on fooliumis või varrukas küpsetatud. Kui lasete lihal pärast küpsetamist istuda, on see veelgi maitsvam;

Keedetud sealiha koorikuga pruunika värvuse saamiseks peate selle 20 minutit enne protsessi lõppu fooliumi ülaosast vabastama ja tõstma ahju temperatuuri 180 kraadini;

Keedetud sealiha vürtse võib kasutada vastavalt oma maitsele. Hõõru liha, näiteks khmeli-suneli, basiiliku, pipra ja kuivatatud ürtidega.

Igaüks, kes on kunagi proovinud omatehtud keedetud sealiha, ei soovi seda tõenäoliselt kunagi poest osta. Tõepoolest, tööstuslikes tingimustes ei ole isegi uusimat tehnoloogiat kasutades võimalik aromaatset mahlast viljaliha ja krõbedat koorikut taasesitada nii, nagu see kõige tavalisemas ahjus saadakse...

Liha valimine

Enne omatehtud sealiha küpsetamist tuleb selle jaoks valida hea lihatükk. Seakael või tagumine vaagen sobivad. Keedetud sealiha jaoks ei sobi abaluu, õhukesed lihakihid ja ebakorrapärase kujuga liha, millel on mitu tükki. Mõned lõiked (sõna otseses mõttes paar lõiget tüki kohta) võib palistada, aga kui neid on palju rohkem, siis on parem kasutada liha mõne muu roa valmistamiseks.

Maitseained ja vürtsid

Selline roog nagu kodune keedetud sealiha nõuab palju vürtse. Siia sobivad lisaks klassikalisele piprale ja loorberile purustatud kadakas, lodjapuu, kuivatatud tomat ja paprika (kelluke ja tšilli), adžika. Võite kasutada mis tahes lemmikvürtse.

Esialgne ettevalmistus

Maitsva ja aromaatse koduse keedetud sealiha valmistamiseks tuleb pestud ja kuivatatud lihatükki esmalt veidi marineerida. Selleks sega kõik valitud maitseained ja sool võiga ning hõõru liha heldelt läbi. Parem on võtta oliiviõli, mis tagab mitte ainult hea vürtsidega immutamise, vaid ka kauni kuldpruuni kooriku. Mähi ettevalmistatud tükk fooliumisse ja seejärel fooliumisse. Aseta alusele või kaussi ja jäta üleöö külmkappi seisma.

Koduse keedetud sealiha valmistamine

Kui liha on vürtside aroomidest piisavalt küllastunud, eemaldage see külmast, et see soojeneks veidi toatemperatuurini. Sel ajal lülitage ahi sisse vähemalt 200 kraadini. Asetage liha koos fooliumi ja paberiga eelsoojendatud ahju. Küpsetame sealiha väga kuumas ahjus esimesed 15-17 minutit ja seejärel alandame kuumust 170 kraadini. Kodus küpsetatud sealiha võtab kaua aega, vähemalt poolteist tundi. Lõika küpsetusprotsessi lõpus ettevaatlikult kääridega fooliumi ja paberi ülemine serv ning saada liha tagasi ahju. Nii tekib tükile ilus ja maitsev koorik. Võta tükk välja ja pigista kohe paar küüslauguküünt läbi pressi, et mahl kuuma liha sisse imbuks. Nii et laseme keedetud sealiha koos fooliumi ja paberiga jahtuda. Serveeri alles pärast täielikku jahtumist, lõika terava noaga õhukesteks viiludeks.

Kodune keedetud sealiha - kerge versioon

Neile, kes on dieedil või muul põhjusel rasvast liha ei söö, sobib: Puhasta lihatükk kiledest, rasvast ja soontest ning lase keevasse vette keema. Sel ajal valmista “müts”: jahvatage uhmris küüslauk, must pipar ja meresool. Kui liha on küpsenud, lase tasasel taldrikul veidi jahtuda (et küljed oleksid õhulised). Ja siis veel soojalt hõõruda küüslauguseguga. Liha on kõige parem mähkida 3-5 korda volditud marli sisse ja jätta lauale ligunema. Kui see pole võimalik, võid küpsetada toidukiles või õhukindlas anumas, kuid siis on keedetud sealiha kergelt niiske. Serveerida võid järgmisel päeval, lõigates viiludeks.

Küpsetatud sealiha on tükk rasvast liha. Traditsiooniliselt valmistatakse delikatessi sealihast, kuid lubatud on ka veise-, kalkuni- ja vasikaliha. Keedetud sealiha peamiseks omaduseks peetakse roa kõrget kalorisisaldust ja küllust. Oluline on valida kõõlune liha, mis kuumtöötlemisel eraldab rasva ja muutub mahlakaks. Toodet ei saa küpsetada ilma vürtsideta, kuna liha tuleb mahlane. Vaatleme ettevalmistamise põhietappe järjekorras.

Küpsetatud sealiha ahjus: klassika

Etapp nr 1. Õige liha valimine
Selleks, et keedetud sealiha tuleks mahlane ja maitsev, peaksite pöörama piisavalt tähelepanu õige lihatüki valimisele.

Kõigepealt pöörake tähelepanu värvile. Värskel tootel on õrn punane või roosa toon. Kui lihal on kollakad või pruunikad lisandid, on see pikka aega poeriiulil lebanud.
Samuti on oluline valitud tükki nuusutada. Pole saladus, et riknenud liha lõhnab ebameeldivalt, on mäda ja mäda lõhnaga. Samal ajal kui värskel sealihatükil on magus aroom.
Mis puutub liha tekstuuri, siis tükk ise peaks olema elastne ja mõõdukalt tihe. Puudutage liha puhaste kätega, kui see ei kleepu teie sõrmeotste külge, on toode värske.
Kui soovite kodus liha kvaliteeti hinnata, võtke tükk, valage peale keev vesi ja 5 minuti pärast hinnake vett. Kui vedelikus ujuvad “kaltsud” ja see on hägune, on liha eelnevalt külmutatud. Kui vesi on täiesti selge, on sealiha värske.

Etapp nr 2. Liha valmistamine
Pärast sobiva tüki valimist peate liha küpsetamiseks ette valmistama. Selleks kasutage samm-sammult juhiseid.

Pese liha jää või külma veega. Laotage puuvillane rätik ja asetage sellele tükk. Kui vesi on ära voolanud, kuivatage paberimass pabersalvrätikutega, kogudes kokku ülejäänud niiskuse.
Kui märkate, et lihas on liiga palju rasva, lõigake pealmine kiht ettevaatlikult noaga maha. Jäta rasv umbes 5 mm paksuseks, mitte rohkem. Kui liha servades on sõkaluid ja õhukesi tükke, lõigake need terava noaga ära.
Olge neitsinaha eemaldamisel ettevaatlik. Lõika see ühtlaseks, vastasel juhul näeb liha esteetiliselt inetu välja ja lõika tükkideks. Peale töötlemist on tükk marineerimiseks valmis, liigume edasi.

Etapp nr 3. Liha marineerimine

Enne keedetud sealiha küpsetamist tuleb see täita ja marineerida. Võite kasutada erinevaid koostisosi, näiteks sinepit, äädikat, sidrunimahla, vürtsikaid vürtse jne. Peaasi, et marinaadis kokkupuute kestus ei tohiks olla lühem kui 12 tundi.
Kui jätate soovituse tähelepanuta ja hakkate liha varem küpsetama, osutub see kuivaks. Lihaga töötades, nimelt vürtsidega hõõrudes, silita tükki peopesadega. Keedetud sealiha võtab pärast küpsetamist teatud kuju ja näeb ilus välja.
Pärast marineerimist tuleb liha soolveest eemaldada ning pinnalt eemaldada ka pipraterad, sinepipulber ja muud koostisosad. Vastasel juhul hakkavad nad küpsetamise ajal põlema.
Enne liha küpsetamiseks saatmist peate selle praepannil praadima. See samm aitab vältida keedetud sealiha kuivamist küpsetamise ajal.
Toote õigeks küpsetamiseks kuumutage praepann, valage oliivi- või taimeõli ja asetage nõusse lihatükk. Küpseta, kuni ilmub väga õhuke koorik, see hoiab ära mahla väljavalgumise.
Soovi korral võite liha praadida ka ilma õlita, kui nõud on kaetud mittenakkuva kattega. Kuumtöötluse kestus mõlemal küljel on tavaliselt 20-30 sekundit.

Etapp nr 4. Liha röstimine

Pärast hoolikat ettevalmistamist, marineerimist ja praadimist võib liha küpsetada. Tavaliselt kasutatakse nendel eesmärkidel ahju, konvektsioonahju ja aeglast pliiti, kuid eelistatav on esimene variant. Aeglases pliidis keedetud sealiha hautatakse, mitte küpsetatakse, seega on parem seda meetodit vältida.
Liha ahjus küpsetamiseks kasutage fooliumi või kuumakindlat polüetüleenist hülsi. Keedetud sealiha fooliumis küpsetamiseks murra see 3-4 kihina, seejärel keera tükk matt küljega allapoole. Mähi foolium nii tihedalt kui võimalik.
Kui räägime kuumakindlast varrukast, siis tuleb marineeritud lihatükk õõnsusse asetada ja pakend mõlemalt poolt kinni siduda. Pärast seda torgatakse õmblusnõelaga ülemisse ossa 5-7 auku, et kott aurust ei plahvataks.
Võtke küpsetusplaat ja asetage pakendatud liha sellesse. Valage filtreeritud vett nii, et pann oleks veidi üle poole täidetud (umbes 150-170 ml). Selline liigutus tekitab lisaauru, mille tulemusena küpseb keedetud sealiha igast küljest ühtlaselt.
Kuumuta ahi 180 kraadini, säti võimsus nii, et see ei väheneks ega suureneks. Kui temperatuur on stabiilne, asetage küpsetusplaat sisse.
Särituse (küpsetamise) pikkus sõltub tüki suurusest. Reeglina 1 kg kohta. keedetud sealiha valmimine võtab 65-70 minutit. Pärast määratud aja möödumist eemaldage pann ahjust, ärge avage fooliumi/kotti. Jahuta toatemperatuurile ja hakka sööma.

sealiha kael - 1 kg.
küüslauk - 6 nelki
taimeõli (võib asendada maisiõliga) - 40 ml.
jahvatatud kurkum - maitse järgi
must pipar (pulber) - 5 gr.
hakitud tšilli - 3 gr.
teraline sinep - 5 gr.
sool - 50 gr.
paprika - 5 gr.

Pese liha kraani all ja kuivata paberrätikutega. Alustage soolvee valmistamist. Valage kaussi 3 liitrit filtreeritud vett, lisage sool ja segage, kuni kristallid lahustuvad.
Kastke sealiha lahusesse, sulgege see ja hoidke 2 päeva külmkapis. Pärast kõlblikkusaja lõppu eemaldage ja kuivatage.
Sega maitseained omavahel homogeenseks seguks. Laske kooritud küüslauguküüned läbi pressi, lisage sellele taimeõli.
Kõigepealt hõõru sealiha õli ja küüslauguga, seejärel maitsesta vürtsidega. Töötle iga külg ettevaatlikult, et liha küpseks ühtlaselt.
Aseta seakael kilekotti, seo kinni, aseta toidunõusse ja sule. Jäta 5 tunniks külmkappi seisma, pärast seda perioodi alusta küpsetamist.
Pese ja kuivata multikauss, määri õliga. Asetage liha pärast kotist väljavõtmist süvendisse. Seadke funktsioon "Hautis" ja küpsetage umbes 1,5 tundi. Pärast aja möödumist lülitage seade välja ja keerake keedetud sealiha fooliumisse.
Jätke sealiha praegusesse olekusse 3 tunniks, seejärel alustage söömist. Lõika valmistoode kindlasti terava noaga, et viilud saaksid esteetiliselt kaunid.

Küpsetatud sealiha sinepiga

küüslauk - 1 pea
sealiha - 1,2 kg.
kuivatatud tüümian - 10 gr.
sinep (mitte kuiv) - 25 gr.
jahvatatud must pipar (võib asendada punasega) - 10 gr.
peen sool (jodeerimata) - 25 gr.

Keedetud sealiha küpsetamine võtab üsna palju aega. Selle retsepti järgi valmistatakse toode eranditult fooliumis, mitte varrukas.
Loputage valitud lihatükk kraani all ja kuivatage pabersalvrätikute või vahvlirätikuga. Järgmisena viige sealiha sügavasse anumasse ja laske kuivada.
Sel ajal alustage maitseainete valmistamist. Koori küüslauk, lõika nelk õhukesteks viiludeks. Lisa kaussi jahvatatud pipar, tüümian ja sool ning sega läbi. Soovi korral lisa muid maitseaineid, lähtudes isiklikust eelistusest.
Lisatava soola kogus sõltub liha kaalust. Et oleks selgem, 1 kg võrra. vajate umbes ühte teelusikatäit massikompositsiooni.
Kui liha on kuivanud, hakka seda marineerima. Veereta küüslauguküüned ettevalmistatud maitseainetes, tee liha sisse lõiked ja torka neisse viilud. Määri liha igast küljest maitseainetega ja hõõru korralikult läbi.
Võtke vedel sinep (vürtsikas, klassikaline, laua, vene, taani või mõni muu). Suruge see lihale, määrige segu korralikult läbi. Asetage sealiha sügavasse kaussi, sulgege ja jahutage 12 tundi.
Pärast ettenähtud aja möödumist eemaldage liha külmkapist ja laske 2 tundi seista. Voldi foolium 4 kihiks nii, et keedetud sealiha oleks mässitud matile poole.
Asetage liha fooliumile ja sulgege see tihedalt, et õhk sisse ei pääseks. Valmistoote maitse ja struktuur sõltub hoolikast pakendamisest. Mahl võib lekkida, kui foolium pole tihedalt pakitud.
Ärge soojendage ahju. Võtke ahjuplaat välja, asetage sellele fooliumiga liha, valage 100 ml. vesi küpsetusplaadile. Aseta sealiha sisse ja eelsoojenda ahju 10 minutit 100 kraadi juures. Järgmisena suurendage indikaatorit 180-ni ja peatuge seal.
Kogu küpsetusaeg varieerub 1-2 tunni vahel. Pärast seda tuleks temperatuur alandada 150 kraadini ja hautada liha veel 15 minutit. Järgmisena lülitage ahi välja ja jätke sealiha sisse, kuni see täielikult jahtub.
2 tunni pärast keerake foolium lahti, viige toode tasasele nõule ja tühjendage mahl eraldi anumasse. Asetage liha 8 tunniks külmkappi, seejärel jätkake maitsmisega. Lõika lihatükk kindlasti terava (!) noaga.

ingveri juur - umbes 2,5 cm.
sealiha kael - 1,4 kg.
vedel sinep - 45 gr.
küüslauk - 9 nelki
sool - maitse järgi
jahvatatud pipar - maitse järgi
muud maitseained - teie äranägemisel

Pese ja kuivata seakael, võid selle asendada mis tahes muu rasvakihiga tükiga. Tehke mitu lõiget, hõõruge toodet jahvatatud pipra, soola ja lemmikvürtside seguga (valikuline).
Koorige küüslauk, lõigake õhukesteks viiludeks ja pista ettevalmistatud jaotustükkidele. Koori ingverijuur, riivi peenele riivile või pane läbi blenderi.
Püreesta ülejäänud küüslauk pressis ja sega jahvatatud ingveriga. Vala lauasinep, sega ühtlaseks. Pintselda sealihatükk saadud kastmega üle, mässi kilesse ja aseta tihedalt suletavasse anumasse.
Jäta liha 12 tunniks külmkappi seisma. Pärast seda eemaldage ja asetage fooliumisse (4 kihti) või kuumakindlasse küpsetuskotti. Kuumuta ahi 185 kraadini, aseta marineeritud tükk ahjuplaadile.
Küpseta 2 tundi, lisades pannile perioodiliselt kuuma vett, et tekiks aur. Küpsetamise lõppedes jäta keedetud sealiha 3 tunniks külma ja hakka sööma.

Keedetud sealiha kodus küpsetamine pole keeruline, kui varute vajalikke koostisosi ja aega. Vaadake seda samm-sammult klassikalist sealiha retsepti. Kasutage sinepi- või küüslaugumarinaadiga tehnoloogiat ja küpsetage liha aeglases pliidis.

Video: omatehtud keedetud sealiha

Vaatame, mida selleks vaja on.

Koostis:

liha - 800-1000 grammi.

Soolvee jaoks:

vesi - 1 liiter;
loorberileht - 2 tükki;
näputäis koriandrit;
mustad pipraterad - 7-8 tükki;
sool - 2-3 teelusikatäit.

Liha riivimiseks:

sealiha vürtsid;
küüslauk - 5-6 nelki.

Mahlane kodune keedetud sealiha. Samm-sammult retsept

Keedetud sealiha soolvee valmistamiseks peate keetma ühe liitri vett.

Lisa keedetud veele sool, musta pipraterad, koriander, loorberileht ja sega kõik korralikult läbi (sega hoolikalt, et kogu sool vees lahustuks).
Kui sool on vees täielikult lahustunud, jätke soolvesi toatemperatuurile, kuni see täielikult jahtub.
Keedetud sealiha valmistamiseks võtame umbes ühe kilogrammi kaaluva sealiha kaela.

Näpunäide: võite kasutada ka sealiha tagumikku. On ainult soovitav, et keedetud sealiha liha oleks värske ja mitte külmutatud. Sulatamise ajal kaotab liha oma mahlasuse ja maitse.

Võtame sügava anuma (minu puhul on see klaaskauss), tõstame sinna sealiha ja täidame jahutatud soolveega.
Kata soolvees lihaga anum toidukilega.
Sealiha saadame vähemalt 3-4 tunniks külmkappi marineerima (aga väga hea on liha ööseks marineerida. Siis on see hästi soolveega küllastunud ning mahlasem ja pehmem).
Selle aja möödudes eemaldame liha marinaadist ja kuivatame pabersalvrätikutega (seda hetke ei tohiks kasutamata jätta: sest keedetud sealiha puhul on väga oluline lihast liigse niiskuse eemaldamine).
Koori küüslauk, pese ja lõika viiludeks (kui sulle meeldib väga vürtsikas toit, siis võta küüslauku veidi rohkem).
Toidame ahvatlevalt isuäratava marineeritud lihatüki küüslauguga. Selleks tehke terava noaga lõiked kogu liha pinnale ja sisestage küüslauk sinna.
Segage väikeses mahutis veidi soola ja jahvatatud musta pipart ning segage hästi.
Hõõru juba marineeritud seakaela küüslauguga veidi soola ja pipraga.
Ja viimane etapp - hõõruge liha vürtsidega (sealiha hõõrumiseks võite kasutada vürtse, mis teil on või neid, mida eelistate kõige rohkem. Sealiha jaoks valmistatud valmisvürtse saate osta igast supermarketist). Hõõru maitse järgi vürtsidega.
Aseta keedetud sealiha küpsetuskotti (enne liha ahju panekut torka kott mitmest kohast läbi) ja küpseta 180 kraadini eelsoojendatud gaasiahjus ca 1 tund 15 minutit ning seejärel lõika kott ja küpseta liha. ilma kotita veel 15 minutit, nii et pruunistus.

Näpunäide: keedetud sealiha võid küpsetada ka mitte kotis, vaid fooliumis. Aga minu jaoks tuleb kotis keedetud sealiha palju maitsvam ja mahlasem. Kuid küpsetusaeg sõltub teie ahjust. Keedetud sealiha valmisolekut saate kontrollida hambatikuga läbitorkades: kui väljub selge mahl, tähendab see, et liha on valmis.

Tõsta kuum keedetud sealiha taldrikule ja lase toatemperatuuril jahtuda. Aseta jahtunud keedetud sealiha külmkappi, kuni see täielikult jahtub.

Koduse sealiha keeduliha on kõige parem serveerida lauale külmalt. Liha aroom on nii hämmastav, et ajab suu vett jooksma. Ahjus küpsetatud mahlane sealiha meeldib kõigile: noortest vanadeni!!! Omatehtud sealiha ja värskete ürtidega võileib on jumalikult maitsev. Proovige süüa - ja näete ise.

“Mulle meeldib süüa teha” soovib head isu!!! Tulge sageli tagasi, meil on veel palju väga lahedaid retsepte uskumatult maitsvate roogade jaoks.