Pardirind pohlakastmega. Pohlakaste lihale: valmistamisvõimalused

Millised kastmed ja kastmed on lihale leiutatud! Põhitõed nende jaoks võivad olla väga erinevad ja lisakomponentide rohkust on ilmselt võimatu loetleda. Lihale mõeldud pohlakaste tundub aga üks ahvatlevamaid ja maitseomadusi peenelt rõhutav. Pealegi pole sügisel põhikomponendist puudust. Ja isegi talvel on see mõistlikele ja kokkuhoidvatele koduperenaistele üsna kättesaadav.

Sama lihtne kui pirnide koorimine

Kui plaanite teha lihale pohlakastet, saate idee elluviimiseks valida palju retsepte. Kuid kõigepealt proovige kõige lihtsamat. Selleks on vaja klaasi marju (ka külmutatud on täiesti vastuvõetavad), mis tuleb valada keeva veega ja keeta veerand tundi. Puljong kurnatakse (majarahvas valmistab sellest kompotti) ja keedetud mass lastakse läbi blenderi, seejärel hõõrutakse läbi sõela. Valage paksu pasta sisse pool klaasi kuiva (valget või punast - pole vahet) veini, lisage maitse järgi soola ja suhkrut - suur lusikas. Pärast keetmist (kuni 5 minutit) on kaste valmis. Suurema maitseerguse huvides võid aga pigistada sinna sidrunit, pipart ja lisada vürtsikaid ürte. Pohlakastet serveeritakse liha, kala või linnuliha kõrvale – see harmoneerub nende toodetega imeliselt.

Küüslaugu-pohlakaste

Lihale mõeldud pohlakaste, millele on lisatud küüslauku ja võid, on pehmem, kuid samas rammusam. Alustuseks marjad keedetakse ja püreeritakse. Seejärel pannakse mass tagasi pliidile, sellele lisatakse või (1 suur lusikas klaasi pohla kohta). Kui see on täielikult lahustunud, lisage segule purustatud küüslauguküüs, veidi soola ja poolteist supilusikatäit suhkrut (vähem või rohkem - proovige ise). Kui see on välja lülitatud, infundeeritakse kaste. Paljud kardavad, et see on liiga kirbe lõhnaga, kuid peale infusiooni on tulemus täpselt selline, nagu vaja.

Kaste erinevate lisanditega

Maitseainet saab veelgi keerukamalt valmistada, kui lisada sellele erinevaid mitte nii lihtsaid koostisosi. Niisiis, konjakiga saab lihale teha pohlakastme. Kuna jook on juba selge maitsega, siis leiame ainult marjade ja suhkruga. Pärast keetmist ja mässamist lisa 100 g pohla kohta supilusikatäis konjakit ja lase viis minutit podiseda.

Protsess on veidi keerulisem, kui soovid liha pohlakastmele lisada palsamiäädikat. Aga ei midagi pikka ega rasket ka! Esiteks kuumutatakse seda konkreetset komponenti ja aurustatakse umbes 2 minutit (virn äädikat klaasi pohla kohta). Seejärel lisa marjad, suhkur, sool, pipar (maitse järgi) ja väike lusikas värsket hakitud tüümiani. Pärast umbes kuut minutit keetmist valatakse mass segistisse ja saadetakse seisma. Muide, mida kauem see seisab, seda maitsvam liha pohlakaste osutub. Aga miinimum on paar tundi.

Pardirind pohlakastmega

Olgu kuidas on, kaste on vaid lisandiks. Vaatame, kuidas saab sellega näiteks parti küpsetada. Pardi rinnad on parimad. Nende nahk on soovitatav lõigata teemantkujulisteks kujudeks, et eemaldada liigne rasv. Seejärel tuleb liha marineerida: pool klaasi sojakastet segada dessertlusikatäie mee, paprika ja paprikaga – punase ja mustaga. Määri rinnad selle seguga ja jäta vähemalt 20 minutiks seisma. Liha maitsestamine toimub Sulle kõige meeldivama retsepti järgi, kuid kõige õrnem on pardirind pohlakastmega, millele on lisatud veidi ingverit. Võite võtta kuivatatud või värskelt riivitud. Jääb vaid rindade töötlemine. Nad praadivad kiiresti oma rasvas. Seejärel asetatakse part vormi või praepannile, mähitakse fooliumisse ja küpsetatakse umbes veerand tundi. Vahetult pärast seda ei tohiks te seda avada - see peaks seisma kaetud ja mahlaga küllastunud. Alles pärast infusiooni lõigatakse rinnatükk viiludeks, valatakse üle kastmega ja serveeritakse näljastele külalistele, kes ootavad hõrgutist.

See retsept on inspireeritud hiljutisest reisist Prantsusmaale ja tutvusest nende, liialdamata, šiki köögiga. Küsige ükskõik milliselt prantslaselt kõige oivalisema linnuliharoa kohta ja ta hakkab entusiastlikult rääkima pardist ja selle valmistamise erinevatest variatsioonidest. Samas valmistavad seda tõepoolest kõige maitsvamalt prantslased: Michelini tärniga pärjatud restoranist kõige tavalisema plastlaudadega söögikohani.

Part on kõigist kodulindudest rasvasem, kuid selles on ka lahja osa – see on pardirind.

Enne küpsetamist on parem rinda marineerida, et lihaskiude veidi pehmendada ja lihale täiendavat maitset anda, samuti eemaldada spetsiifiline lõhn, mis kõigile ei meeldi.

Täpselt nagu veiseliha steiki jaoks, on ka pardirind kõige parem küpsetada kuni keskmise või keskmise harvusega. Täielikult küpsetatud rinnatükk muutub kuivaks, sitkeks ning tekstuuri ja maitse poolest täiesti ebahuvitavaks.

Rinnale serveeritakse reeglina marja- või tsitruselist kastet, mis tänu kergelt hapukale maitsele annab selle soodsalt välja.

Soovitan teil küpsetada pardirinda ilma traditsioonilise praadimiseta - küpsetage see lihtsalt marinaadis, nii et see osutub väga mahlakaks ja õrnaks.

Kuna marinaad annab magusa maitse, siis valmistan sellele kastme veini hapukuse ja marjade hapukusega.

Lõpetuseks ütlen südamest - see on lihtsalt hämmastav roog ja pärast selle valmistamist saate aru, miks prantslased seda nii väga armastavad!

Huvitav: Pardi rinnaliha on väga toitev, kuna sisaldab kogu komplekti B-, D-, C-vitamiine, aga ka kõiki kasulikke mikro- ja makroelemente. Rindades leiduv suur valgusisaldus võimaldab seda soovitada inimestele, kes puutuvad kokku tõsise füüsilise ja vaimse stressiga. Kogu toitainerikkuse juures peetakse pardi rinnafileed dieetlihaks, eriti kui see pärineb metspardist. Pardirind ilma naha ja nahaaluse rasvata sisaldab vaid 156 kcal.

Küpsetusaeg: 50 minutit

Ettevalmistusaeg: 2-2,5 tundi

Portsjonite arv: 2

Teil on vaja:

· 500 g pardi rinnafilee

· 3 supilusikatäit mett

· 1 (kuhjaga) supilusikatäis teralist sinepit

sool (maitse järgi)

· 50 ml punast veini

· 80-100 g pohlaid

Küpsetusmeetod:

1. Valmistage rinnad ette: loputage jaheda veega, kuivatage paberrätikuga, eemaldage kiled, hõõruge soolaga.
2. Valmista marinaad: sega 2 spl mett 1 sl teralise sinepiga.
3. Aseta rinnad vormi, vala üle marinaadiga, kata fooliumiga ja jäta (võib külmkappi panna) 1-2 tunniks (mina marineerin tavaliselt hommikul ja küpsetan alles õhtul).
4. Vala pohladele punane vein ja jäta 1-2 tunniks seisma.
5. Kuumuta ahi 200 kraadini.
6. 1-2 tunni pärast tõsta rinnatükid ahjuvormi, kata fooliumiga ja pane 30 minutiks eelkuumutatud ahju (küpsetusaeg võib varieeruda sõltuvalt sinu eelistustest küpsetusastme osas).
7. 30 minuti pärast eemalda foolium ja jäta rinnad veel 3-5 minutiks pöördõhuga ahju, et tekiks kuldne koorik.
8. Tõsta rinnad ahjust välja ja lase lihal veidi puhata.
9. Sel ajal valmista kaste: kuumuta pann, vala sinna veidi rasva, milles rinnatükid küpsesid, lisa pohlad, hauta kergelt läbi.
10. Lisa 1 sl mett ja lase pohladel karamellistuda. Sega aeg-ajalt.
11. Niipea, kui kaste hakkab veidi paksenema, vala juurde vein, milles pohlad marineeritud olid, tõsta veidi kuumust ja sega segades lasta kastmel täielikult pakseneda. Selleks kulub umbes 10 minutit.
12. Tõsta pardirind taldrikule (võid lõigata viiludeks), vala peale kaste ja serveeri!

Selles artiklis vaatleme, kuidas pardi korralikult ahjus küpsetada, et saada pehme, mahlane ja uskumatult maitsev liha.

Kuidas pardi ahjus küpsetada: ettevalmistav etapp

Õigesti valitud ja valmistatud part on maitsva roa võti. Täpseid juhiseid, millist lindu osta - poest või kodumaist, on võimatu anda. Mõned märgivad, et poest ostetud liha on õrnem, teised aga tõstavad esile omatehtud pardi uskumatut maitset ja mahlasust. See aspekt sõltub juba isiklikest eelistustest ja võimalustest. Kuid nagu iga teine ​​liha, on parem võtta part värske!

• Kui ostsite külmutatud toote, järgige liha sulatamise soovitusi. See tähendab, et võtate selle sügavkülmast kõigepealt üheks päevaks külmkappi ja seejärel sulatada toatemperatuuril.

Tähtis: ärge mingil juhul kasutage kiirmeetodeid! Kui sulatate selle külmas või eriti kuumas vees või mikrolaineahjus, siis pardi maitse halveneb. Lõppude lõpuks hävivad kiud ja roog osutub kuivaks ja sitkeks.

• Muide, pöörake tähelepanu mitte ainult toote värskusele, vaid ka linnu vanusele. Noort pardipoega saab palju kiiremini küpsetada ja tema liha on pehmem. Väike soovitus – võtke kaalu järgi kuni 2-2,5 kg.
• Kontrollige parti ja puhastage see allesjäänud sulgedest või õhukestest karvadest. Kitkute ​​need pintsettidega välja või kangutate noaga üles. Muide, karvad saab lihtsalt põleva põleti kohale laulda. Ja selleks, et sulgede jäänustega mitte vaeva näha, piserdage rümp heldelt jahuga ja hõõruge rätikuga. Pärast jääb üle vaid jooksva vee all loputada.
• Kontrollige pardi sisemust kvaliteetse puhastamise tagamiseks. Ärge jätke rupsi küpseta koos rümbaga. Küpsetamisel annavad nad ebameeldiva ja isegi kibeda maitse.

• Kindlasti eemalda pardi tagumik või saba! Vastasel juhul omandab valmis roog ebameeldiva lõhna. Lõppude lõpuks asuvad just selles kohas lõhnavad koksinäärmed.
• Lõika ära ka nahk kaelal. See pole nii maitsev, kuna toodab palju rasva. Muide, see on koht, kus kitkumine on kõige hullem, nii et sageli jäävad sellele väikesed suled.
• Ka tiivad ei anna roale palju juurde. Jutt käib neist äärmuslikud falangid. Vastupidi, küpsetusprotsessi ajal kuivavad need tugevalt ja muutuvad tarbimiseks kõlbmatuks. Seetõttu saab need ka kohe eemaldada.

Märkus: lahtiselt küpsetades keera tiibade ümber kindlasti foolium. Eriti kui te välist osa ära ei lõiganud. Samuti kipub see kõrbema, mis rikub roa isuäratust. Teise võimalusena eemaldage falangid enne serveerimist. Muide, ei teeks paha ka sääreserva fooliumiga mähkida.

• Part tuleks pesta jaheda vee all ja lasta seejärel nõrguda. Muide, enne vürtsidega hõõrumist on soovitatav liha laual 15-20 minutit “lamada”. Kuivatage paberrätikutega.
• Et roog liiga rasvaseks ei läheks, on vaja nahka mõnest kohast augustada hambaork. Lihtsalt olge ettevaatlik, et mitte liha puudutada. Seejärel tuleb rümpa umbes 30 minutit aurutada või keeva veega üle valada, et liigne rasv sulaks ja hakkaks ära voolama.
• Eeltöötluse kuuma veega võib ära jätta. Aseta part lihtsalt ahjuplaadist veidi kõrgemale, et rasval oleks kuhugi nõrguda ja rümp ise selles ei “hõljuks”.

• Seoses pardi valmistamisega! See nõuab pikaajalist kuumtöötlust, et rasv jõuaks välja sulada ja koor praadida. Pardi küpsetamiseks kulub keskmiselt 2–2,5 tundi, millele lisandub veel 25–30 minutit kuldse kooriku tekkeks.

Tähtis: kodupardi küpsetamiseks kulub üldjuhul 3–3,5 tundi. Siis on see õrn, mahlane ja isuäratava koorikuga. Muide, pikaajaline madalal kuumusel hautamine tagab, et liha tuleb kergesti kontide küljest lahti.

• Pärast kõiki neid protseduure hõõrutakse part vürtsidega. Võite kasutada vedelaid kastmeid, mis põhinevad mahladel, äädikas, õlil, sojakastmel ja meel, aga ka valgel veinil. Või saate hakkama ka lihtsalt kuivade vürtsidega. Part on kooskõlas järgmiste komponentidega:
  • muskaatpähkel;
  • kardemon;
  • koriander;
  • tähtaniis;
  • pune;
  • rosmariin;
  • pipar;
  • ingver mis tahes kujul;
  • küüslauk;
  • petersell.
• Kogu toodete loetelu pole eriti vaja kasutada. Part tuleks leotada ja infundeerida. See on ka liha õrnuse ja mahlasuse väike saladus. Kui olete vürtsid rümba nahka hõõrunud, laske sellel vähemalt 3 tundi toatemperatuuril seista. Ideaalis peate pühadelaua jaoks hoidma parti üleöö külmkapis. See tähendab, et vähemalt 12 tundi.

Part ahjus õuntega, terve - klassikaline retsept

Kui oled pardi korralikult ette valmistanud, tuleb hakata seda täitma. Alustuseks valime erinevaid õunu – need olgu hapud või magushapud õunad. Just nemad sobivad pardilihaga harmooniliselt kokku. Muide, parem on võtta tugevaid sorte, et need toiduvalmistamise ajal pudruks ei muutuks.

• Vaja on järgmisi komponente:
  • part ise - 1 rümp kaaluga 1,8-2,2 kg;
  • õunad - 9 tk;
  • sidrunimahl - 1-2 tl;
  • loorberileht - 2-3 tk;
  • muskaatpähkel, kaneel - valikuline;
  • sool ja pipar - maitse järgi.
• Kohe tasub märkida, et sidrunimahla kogus sõltub õunatüübist. Kui need on piisavalt happelised, siis piisab 1 tl. Aga kui õunad on magusad, võite annust suurendada 1 spl. l.
• Töötle part ülaltoodud skeemi järgi, pese ja tupsuta veidi paberrätikutega. Eraldi kausis segage kõik vürtsid. Muide, saate nende loendit veidi muuta, valides oma lemmikmaitseained. Ja et need eraldaksid intensiivsema aroomi, jahvatage need esmalt uhmris.
• Hõõru part vürtsidega ja oota 20 minutit, kuni soolakristallid sulavad. Selle aja möödudes hõõru vürtsid linnu nahka ja jäta 2-3 tunniks leotama.
• Lõika pooled õunad viiludeks ja aseta pardi sisse. Ärge unustage auku keedunööri või hambaorkuga kinnitada.
• Pardi tuleb korralikult küpsetada ilma fooliumi ja varrukateta. Peaasi on meeles pidada seda regulaarselt rasvaga kasta! Part tuleb küpsetada kõrgete külgedega vormis, sest mahla eraldub palju. Vormi pole vaja määrida.
• Kuumuta ahi 220°C-ni. Sega vorm pardiga ja jäta 1 tunniks seisma. Iga 15-20 minuti järel võta vorm välja ja vala pardile lihast sulatatud rasv.
• Tunni aja pärast alanda kuumust 170-180°C-ni. Asetage ülejäänud õunad linnu ümber, lõigake need kõigepealt viiludeks. Ja jätke part valmimiseni ahju. Ei teeks paha veel paar korda rasvaga üle kasta.

Terve part õuntega ahjus, fooliumis küpsetatud: retsept

Sellest retseptist saab maitsva roa isegi algajale kokale. Foolium kiirendab küpsetusprotsessi, kuna selle osakesed tõmbavad soojust ligi ja hoiavad seda sees. Kuid mis kõige tähtsam, see hoiab ära osade põlemise.

• Võtke:
  • part - 1 rümp;
  • õunad - 5-6 tk;
  • majonees - 3 spl. l.;
  • küüslauk - 6-8 nelki;
  • sool, pipar ja vürtsid - maitse järgi.
• Pardi valmistate ette, lõigates ja eemaldades kõik üleliigsed, pestes ja kuivatades. Koori küüslauk. Seejärel võid selle läbi pressi jahvatada ja segada ülejäänud vürtsidega. Soovime teile pakkuda võimalust, mis võimaldab teil pardi võimalikult palju küüslaugunootidega küllastada.
• Lõika kooritud küüslauk veidi pikuti (kuid mitte lõpuni), et see oma aroomi paljastaks. Tee pardirümbasse noaga väikesed süvendid ja aseta sisse küüslauk.
• Sega eraldi kausis kõik maitseained, maitsesta majoneesiga ning hõõru part väljast ja seest. Aseta vähemalt 10 tunniks külmkappi.
• Lõika õunad viiludeks või kuubikuteks ja täitke part. Kinnitage auk hambaorki või niidiga.
• Asetage lauale mitu kihti fooliumi. Veelgi enam, need tuleb lõigata nii, et kogupikkus oleks piisav kogu pardi mähkimiseks. Fooliumis küpsetamisel on tihedus väga oluline, et õhk ja kõik mahlad jääksid sisse ja küllastaksid liha.
• Asetage part tagasi alla ja mähkige see hästi fooliumisse, sulgedes õmblused tihedalt. Vaata, et see katki ei läheks!
• Kuumuta ahi 200°C-ni, aseta part kõrgete külgedega ahjuplaadile (juhuks, kui mahl välja jookseb). Aseta part ahju. Peate küpsetama 1,5-2 tundi.
• Seejärel lõigake foolium keskelt ja keerake see ettevaatlikult lahti. Veenduge, et eraldunud mahl välja ei lekiks. Temperatuur langeb 180°C-ni.
• Nüüd jääb üle lind küpseks ja kuldpruuniks pruunistada. Kui fooliumil on veel rasva, ärge vältige seda küpsetamise ajal partii perioodiliselt nüsimast.

Küpsetatud part ahjus õuntega varrukas: retsept

Samuti kiire viis pardi küpsetamiseks ahjus ilma selle küpsetamise pärast muretsemata. Varrukas on part küllastunud kogu rasva ja mahlaga, nii et see ei jää kunagi kuivaks. Kui soovite vähem rasvast varianti, soovitame selle retsepti järgi valmistada mahlane parti.

• Teil on vaja:
  • part – terve rümp kuni 2 kg;
  • õunad - 3-4 keskmise suurusega, magushapud;
  • sidrun - 1 tk;
  • koriander - 0,5 tl;
  • muskaatpähkel - 0,5 tl;
  • ürtide ja paprikate segu - maitse järgi;
  • kuivatatud ingver - 0,5 tl;
  • sool – tegelikult.
• Puhastame pardi liigsetest sulgedest ja karvadest, trimmerdame tagumiku ja pekiosad ümbert, samuti kaelalt. Pese, kasta pabersalvrätikutega ja hõõru kuivade vürtsidega.

Märkus: võite lisada 1-2 spl. l. apelsini- või granaatõunamahla, kui te ei soovi kasutada ainult kuivmaitseaineid.

• Õunu pole vaja koorida. Aga kui see on liiga kare või paks, tuleb see eemaldada. Lõika suvalisteks tükkideks (jäta üks õun alles). Et need ei tumeneks, piserdage neid poole sidruni mahlaga. Muide, see võimaldab lihal veelgi rohkem mahla küllastuda.
• Aseta õunad pardi sisse, kuid ära paki seda liiga tihedalt. Õhk peaks ikka sees ringlema. Just need aurud küllastavad viljaliha seestpoolt maitse ja aroomiga.
• Et mahl välja ei voolaks ja õunad ise välja ei kukuks, kinnitage auk hambaorki või niidiga. Lõika varrukast nii palju, et see mahuks kogu mängu, jättes ruumi sabade sidumiseks.
• Nüüd on väga oluline samm - peate tegema õuntest "padja". Selleks haki ülejäänud õun viiludeks, eemaldades esmalt südamiku. Asetage need ettevaatlikult varruka sisse. See tähendab, et loote linnule omamoodi stendi. See võimaldab tal mitte rasvas "ujuda". Seetõttu on nii oluline valida kõvad sordid, mis toiduvalmistamise ajal ei pehmene.

Tähtis: võite õunad asendada küdooniaga. See on suhteliselt raske! Isegi kõrge temperatuuri mõjul see ei pehmene. Kuid see õunasortide alamliikide hulka kuuluv puuvili on suurepärane liha maitseaine, kuna sellel on hapukas, magushapu maitse. Ainult küdooniat tuleb viskoossuse vähendamiseks sidrunimahlaga piserdada.

• Nüüd aseta sellele “padjale” pardi rinnatükk ülespoole. Seo varrukas mõlemalt poolt kinni. Muide, veenduge, et jääks natuke lisaruumi. Vastasel juhul võib varrukas lõhkeda. Soovitatav on teha ka 1-2 torki, et õhku väheks lasta.
• Kuumuta ahi 180-200°C-ni ja aseta pardiga ahjuplaat varrukasse. Peate küpsetama vähemalt 2-2 tundi, kuid aeg võib olenevalt rümba suurusest erineda. Pehmust saab hambatikuga kergelt kontrollida.
• Nüüd tuleb varrukas läbi lõigata ja pardil 20-30 minutit pruunistuda jätta. Pole vaja parti küpsetamise ajal ümber pöörata ega rasva peale valada. Saladus on selles, et varrukas olevad paarid teevad kogu töö ise.

Tähtis: Veenduge, et polüetüleen ei puudutaks ahju seinu. See võib põhjustada selle lõhkemise. Ja allesjäänud jälgi on siis väga raske maha pesta. Seetõttu jälgige, et varrukas ei paisuks liiga palju täis. Kui sellist pilti täheldatakse, tehke hambatikuga veel üks punktsioon.

• Roa võid kaunistada hakitud värskete õuntega või eraldi küpsetatuna või lisada ahjukartulit. Muide, parti tuleks serveerida tervelt ja seejärel lõigata või tükkideks murda.

Küpsetatud part ahjus kartulitega: retsept

Sagedamini küpsetatakse part ahjus koos kartulitega fooliumis või varrukas. Soovime teile pakkuda vormis küpsetatud piduliku roa retsepti. Ja meie soovitused räägivad teile, kuidas küpsetada tervet lindu, et see ja kartul aromaatse mahlaga leotada.

• Ühe terve pardirümba jaoks vajate:
  • kartul - 5-6 tk;
  • sibul - 1 tk;
  • peekon - 150-170 g;
  • küüslauk - 3-4 nelki;
  • rosmariin ja spinat - maitse järgi;
  • paprika, paprika ja soola segu – tegelikult.
• Kõigepealt valmista part ja hõõru see kõikide vürtsidega üle. Kindlasti kasutage kahvlit, et torgake mõnesse kohta madalad augud. Haki esmalt küüslauk.
• Lõika peekon ribadeks või keskmise suurusega ruutudeks. Lõika kooritud kartulid sõrmejämedusteks tükkideks. Saate selle lõigata laiadeks rõngasteks. Haki sibul poolrõngasteks, samuti mitte liiga peeneks.
• Aseta kiht kartuleid ja kõige peale peekon ja sibul. Lisa veidi soola ja pipart. Aseta peale marineeritud part. Kata kõik fooliumiga. Proovige õmblused hästi vajutada, et vältida lünki.
• Küpseta parti ahjus 200°C juures 1 tund. Pärast seda peate vähendama kraadi 180-ni, eemaldama foolium ja küpsetama veel 1-1,5, kuni see on valmis. Muide, peate perioodiliselt välja võtma part ja kastma kõik vabanenud mahlaga.

Part ahjus ingveri-apelsini marinaadis: retsept

Sellel retseptil on pikk koostisosade loetelu, kuid part osutub lihtsalt jumalik. Sellest saab pidulaua tunnusroog. Ja isegi need, kes peavad pardiliha sitkeks või maitsetuks, oskavad seda hinnata. Tänu sellele retseptile muutuvad nende ideed pöördumatult.

• Vaja on järgmisi komponente:
  • part kuni 2,5 kg – 1 rümp;
  • hapud õunad - 3-4 tk.
  • sojakaste - 2 spl. l.;
  • apelsinimahl - 3 spl. l.;
  • ühe apelsini koor;
  • ingver - 25-30 g;
  • mesi - 2 spl. l.;
  • kaneel - ¼ tl;
  • küüslauk - 4-5 nelki;
  • paprika ja soola segu - maitse järgi.
• Valmistage part ette, eemaldades kõik mittevajalikud osad. Sega apelsinimahl, sojakaste, pool mett, riivitud ingver ja apelsinikoor. Oluline on riivida koor ilma valge osata, kuna see võib roale tarbetut kibedust lisada.
• Järgmisena peate selle marinaadiga hõõruma pardi, asetage see nõusse ja katta toidukilega. Jäta 24 tunniks ligunema. Kastke seda regulaarselt igast küljest marinaadiga.
• Ärge koorige õunu, vaid eemaldage südamik ja lõigake viiludeks. Puista peale kaneel ja lisa mesi. Sega kõik hästi läbi.
• Võtke part välja ning eemaldage sellest apelsini- ja ingveritükid. Hõõruge soola, pipra ja küüslauguga.
• Kata pann fooliumiga, lao välja õuntest “padi” ja aseta sellele part. Täida part ülejäänud õuntega, kinnitades augu hambatikuga korralikult kinni.
• Kata fooliumiga ja pane 2 tunniks 200°C ahju. Linnu pruunistamiseks avage see ja jätke veel 20-30 minutiks. Muide, mahla võib lihtsalt rinnale valada.

Pekingi part ahjus: retsept

• Valmistage ette:
  • pardirümp kuni 2 kg;
  • riisivein või kuiv šerri - 2 spl. l.;
  • vedel mesi - 3 spl. l.;
  • mere (!) jäme sool - 2 tl;
  • sojakaste ilma lisanditeta - 4 spl. l.;
  • seesamiõli - 2 spl. l.;
  • riivitud ingver - 1-2 tl;
  • kaneel - 0,5 tl;
  • jahvatatud apteegitilli seemned - 0,5 tl;
  • tähtaniis - 3-4 tärni;
  • nelk - 1-2 õisikut;
  • kuum punane pipar - 1/3 tl;
  • küüslauk - 4-5 nelki;
  • vesi - 2 l.
• Tööprotsess algab pardiga. See tuleb puhastada, eemaldada liigsed osad, pesta ja kuivatada.
• Seejärel hakkate marinaadi valmistama. Sega kastrulis 2 spl. l. mesi, kaneel, tähtaniis, apteegitill ja pool ingverit, samuti nelk ja pipar. Lisa riisivein või šerri. Kui ei üht ega teist käepärast pole, asenda see mis tahes kuiva viinamarjaveiniga. Peaasi, et alkoholisisaldus oleks minimaalne.
• Täida kõik veega ja pane pliidile. Keeda madalal kuumusel mitte rohkem kui 5 minutit. Määri part kohe igast küljest kuuma marinaadiga. Puista peale hakitud küüslauk ja ingver.
• Pärast seda asetage part koos lõikega purki. Asetage see kindlasti sügavasse kaussi, sest mahla eraldub palju. Nirista peale veel marinaadi. Katmata asetage part 12 tunniks külmkappi.
• Võta välja ja jäta 1-2 tunniks toatemperatuurile. Tõsta lind kõrgete külgedega ahjuplaadile, kata fooliumiga ja aseta 1 tunniks ahju. Temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui 200 ° C.
• Pärast seda eemaldatakse foolium. Sega sojakaste seesamiõliga ja määri part rikkalikult selle marinaadiga. Pange lind veel 20 minutiks ahju tagasi. Eemalda ja pintselda ülejäänud meega. Aseta veel 10-15 minutiks ahju.

Küpsetatud part ahjus apelsinidega: retsept

Seda rooga võib nimetada meistriteoseks, sest ükski keedetud liha ei saa võrrelda sellise aroomi ja maitsega. Muide, paljud on proovinud pardi õunte, kartulite ja muude tavaliste täidistega. Ja üllatate oma külalisi linnu uskumatult harmoonilise magushapu maitse ja väikese jõuluaroomiga.

• Teil on vaja:
  • part – 1 rümp kuni 2,5 kg;
  • oranž - 4 tk;
  • seller - 2-3 petioles;
  • mesi - 2 spl. l.;
  • magus valge vein - 2 spl. l.;
  • sidrunimahl - 2 spl. l.;
  • küüslauk - 2-3 nelki;
  • paprika, koriander, pipar ja sool - maitse järgi.
• Segage suures kastrulis ühe sidruni ja ühe apelsini mahl. Lisa kõik vürtsid ja hakitud küüslauk. Valmistage part ette, eemaldades tiibade rasvased osad ja välimised falangid. Kasta ettevalmistatud marinaadi.
• Laske sellel vähemalt üleöö või veel parem, terve päeva marineerida. Kastke seda perioodiliselt marinaadiga või keerake ümber.
• Ilma koorimata lõika kaks apelsini viiludeks. Haki seller väikesteks tükkideks. Muide, võite selle asendada õuna või porgandiga. Sega koostisained ja aseta pardi sisse. Seo jalad niidiga kinni, et köögivili ja puuvili toiduvalmistamise ajal välja ei kukuks.
• Küpseta parti ahjus sügaval pannil 2-2,5 tundi temperatuuril 190°C. Esimese tunni võib katta fooliumiga, et jalad ja tiivad ära ei põleks. Saadud mahla ei teeks paha mitu korda üle valada.
• Pigista ülejäänud apelsinist mahl ning sega veini ja meega. Keeda tasasel tulel, kuni maht on poole võrra vähenenud. Vala see siirup pardile ja jäta väljalülitatud ahju 15 minutiks seisma.
• Kaunistada saab rosmariini või peterselli okste, kooritud granaatõunaseemnete, pohlade või jõhvikatega, aga ka väikeste tomativiiludega.

Ahjus küpsetatud part pohlakastmega: retsept

Veel üks roog, millest saab iga laua atribuut. Hapukus, mida pohlad lihale annavad, muudab selle maitse suurepäraselt esile. Lisaks sobib pohlakaste ideaalselt liharoogadesse, sh linnuliha juurde. Seetõttu võite selle retsepti järgi ahjus parti valmistades saada kokaga võrdseks.

• Teil on vaja:
  • part - 1 rümp;
  • õunad - 1-2 tk;
  • pohlad - 300 g;
  • sinep - 1 spl. l.;
  • sojakaste - 1 spl. l.;
  • suhkur - 3 spl. l.;
  • kaneel - noa otsas;
  • tärklis - 1 spl. l.;
  • sool ja pipar - maitse järgi;
  • vesi - 125 ml.
• Hõõru marinaad puhtale, siledale ja keedetud pardile. Selle valmistamiseks sega sinep, sojakaste, sool ja pipar. Võite lisada ka oma lemmikmaitseaineid, näiteks karrit või paprikat. Apelsini vürtsid aitavad toota kuldsemat värvi. Kuigi sojakaste annab linnule ilusa värvi. Aseta 24 tunniks külmkappi.
• Valmista täidis. Selleks eemalda õuntelt südamikud, lõika viiludeks ja sega 3-4 spl. l. pohlad. Täida part hästi, jättes marjadest ja puuviljadest eralduval mahlal veidi ruumi aurustuda. Kindlasti seo auk hästi niidiga kinni või kasuta hambaorke, et marjad küpsemise ajal kaduma ei läheks.

• Lõika varrukas vajaliku suuruse järgi. Aseta part sellesse ja seo mõlemalt poolt kinni. Ärge unustage õhu kogunemise vältimiseks mõnesse kohta auke torkida. Aseta part 2-2,5 tunniks 190°C ahju.
• On aeg teha kaste. Vala umbes 250 g ülejäänud pohlaid külma veega. Kuumuta keemiseni ja lisa suhkur. Hauta veel 2-3 minutit. Võite lisada kaneeli. Eemaldage pliidilt.
• Lahustage tärklis väikeses koguses vees. Vala see õhukese joana pidevalt segades kastmesse. Vastasel juhul tekivad tükid! Kuumuta keemiseni ja tõsta tulelt.
• Avage part 15-20 minutit enne, kui see on valmis, et saaks kooriku moodustuda. Enne serveerimist jaga portsjoniteks ja vala üle kastmega. Saate kaunistada oma äranägemise järgi.

Video: kuidas pardi ahjus küpsetada: toiduvalmistamise saladused

Pohlapardikastme retseptid - selles artiklis on esitatud neli maitsvat kastet linnulihale. Pohlakastmega maitsestatud praepart omandab pikantse maitse ja lisaaroomi. Vali allpool loetletud pohlakastmete hulgast endale huvitav ja too oma lähedastele püha.

Liha pohlakaste on universaalne, klassikaline.

Kastme jaoks Pohlakastme pardi retseptid ostame:

- värsked või külmutatud pohlad (500 grammi)

- vesi (250 milliliitrit)

- granuleeritud suhkur (150 grammi)

- kartulitärklis (1 tl)

- kuiv valge vein (100 milliliitrit)

Toimingute jada.

— algselt sorteerime marjad välja, kui need on värsked, ja sulatame, kui kasutame külmutatud pohli.

- Samuti on vaja loputada pohlad.

— laadige marjad kastrulisse ja täitke veega (200 milliliitrit).

— pane pann madalale tulele ja sega, et marjad ära ei kõrbeks, vesi keema.

— jätkates samuti segamist, küpseta pohli, kuni marjad hakkavad oma kuju kaotama.

- lülita pliit välja ja jäta kaste pannile veidi jahtuma.

- seejärel hõõruda läbi peene sõela, et eemaldada kastmelt marjade ja terade kõva kest.

- valage kaste ilma tahkete lisanditeta tagasi pannile ja pange see tulele, et see uuesti keema läheks.

- lisage granuleeritud suhkur ja kaneel, keetke segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud (3-4 minutit).

- lisa kuiv vein ja jätka keetmist, kuni kastme maht väheneb 1/3 võrra. Põlemise vältimiseks segage pidevalt.

— kastme keemise ajal lahjendage kartulitärklis ülejäänud 50 milliliitris vees ja valage lahus pannile niipea, kui see on keenud.

- Keeda pohlakastet 2-3 minutit, et see pakseneks.

- eemaldage pann tulelt.

- Vala veidi jahtunud kaste kastmepaati ja serveeri pardiprae või muu liha kõrvale.

Kiire lihtne magus pohlakaste.

Kastme jaoks Pohlakastme pardi retseptid, ostame:

- pohlad (100 grammi)

— poolmagus punane vein (200 milliliitrit)

- mesilase mesi (50-70 milliliitrit)

- kaneelipulber (1/2 teelusikatäit)

Toiduvalmistamise etapid.

— sulata mesi, parem on seda teha veevannis, et mett mitte üle kuumeneda.

- sorteeri ja pese pohlad.

— niipea kui marjad on valmis, pange need kastrulisse, valage mesi ja vein ning puistake peale kaneeli.

- Vähendage kastet madalal kuumusel 1/3 võrra, pidevalt segades, et mitte kõrbeda.

- Asetage segu sõelale ja peenestage.

— valage valmis kaste serveerimiseks kastmepaati.

Pohlakaste küdoonia või õunaga.

Kastmes Pohlakastme pardi retseptid, ostame:

- pohlad (200 milliliitrit)

- šerri vein (100 milliliitrit)

- küdoonia, sobib ka õun (1 tk)

- nelk (2 tükki)

- kardemon (1/2 teelusikatäit)

- oliiviõli (20 milliliitrit)

- mesilase mesi (1 supilusikatäis)

- jahvatatud must pipar (1/2 teelusikatäit)

Valmistame ette samm-sammult.

- peske pohlad ja purustage need puruks, valage veini ja jätke 30 minutiks, et marjad oleksid infundeeritud.

- hauta tükeldatud küdooniat oliiviõlis pehmeks, lisades pannilt pohladega veini.

- lisa vürtsid ja mesi.

— niipea, kui kaste hakkab tumenema (3-5 minutit), lisage pohlad ja oodake keemiseni.

- pärast keetmist keera kuumus kohe maha ja serveeri kaste ka lauale.

Pohlakaste ingveri ja sibulaga.

Kastme jaoks Pohlakastme pardi retseptid, ostame:

- pohlad (300 grammi)

- ingveri juur (2-3 sentimeetrit)

- punane tšillipipar (1/2 tükki)

- granuleeritud suhkur (3 supilusikatäit)

- õunasiidri äädikas (1 supilusikatäis)

- punane sibul (1 pea)

- päevalilleõli (2 supilusikatäit)

- kaneel (1 tl)

- lauasool (maitse järgi)

Valmista kaste.

— prae sibula poolrõngaid pannil päevalilleõlis, kuni sibul muutub läbipaistvaks.

— lisa riivitud ingver ja hakitud tšillipipar, sega läbi.

- niipea kui 1 minut on möödas, lisa pohlad ja hauta 2 minutit.

- lisa äädikas, sool ja maitsesta kaneeliga.

- lisa suhkur, kuumuta ja sega, kuni suhkur on täielikult lahustunud (3-4 minutit).

- Serveeri valmis kaste lauale.

On aeg süüa! Pohlapardikastme retseptid. Neli maitsvat kastet linnulihale.

Ma tõesti armastan part.
Ei, see pole õige. Me armastame part väga. Nagu ma märkasin, igal kujul. Küpseta, praadida, hautada. See on alati hea koos õige lisandi ja lisandiga. Peamine asi selles küsimuses on originaaltoote, see tähendab pardi enda kvaliteet.

Ja sellega kaasneb Valgevene päritolu toodetes ebakõla. Kõige maitsvam toode oli Ungari päritolu part. Parem on muidugi ukraina keel, kuid see on ainult lõigatud ja kallis. Kuid meie partidel on ka eeliseid - nad on lõpuks õppinud neid täielikult kitkuma (või kas mul veab?)

Olles poest pardifileed ostnud, avastasin, et see on tõepoolest puhas filee. Tavaliselt on tavaks jätta pardifilee nahaga peale, et liha praadimisel ära ei kuivaks ning jääks mahlane ja pehme.

• Koguaeg: 15 minutit
• Valmistamine: 5 minutit
• Valmistamine: 10-15 minutit
Portsjonid: 2

Koostis:

• - 500 g
• - 50 g
• - 25 g
• - 70 ml
• - 150 g
• - 50 g
• - 2 pulka
• - maitse järgi
• - 1 haru

Ettevalmistusprotseduur:

Kui teil on nahaga filee, tehke kallele naha sisselõiked, et nahk praadimisel ei deformeeruks. Patsutage hoolikalt paberrätikutega, et liha oleks täielikult kuiv. Hõõruge soola ja värskelt jahvatatud pipraga.
Kuumutage pannil taimeõli, lisage sellele või. Prae kõrgel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks. Seejärel vähenda kuumust poole võrra ja prae veel minut aega mõlemalt poolt. Tõsta filee taldrikule või suvalisele sobivale nõule, kata korralikult fooliumiga ja aseta sooja kohta.
Pannile, milles filee praaditi, pane pohlad, suhkur, vala peale vein ja lisa kaneelipulgad. Hauta tasasel tulel viis minutit (ära kata kaanega!). Seejärel “tagasta” rinnad kastmesse (vala saadud mahl kastmesse) ja hauta 1 minut.

Nüüd võid filee lõigata kaldusteks, poolteise kuni kahe sentimeetri paksusteks viiludeks, valada üle kastmega ja serveeri :). Väga maitsev pehme kartulipudruga :)