Tootmises šerbeti valmistamise tehnoloogilised skeemid. Šerbeti valmistamise sortimendi ja tehnoloogia väljatöötamine

Tee šerbett oma kätega? "Kas see on võimalik?" ütlevad paljud. Seda tehakse ainult toitlustusasutustes. Varem mõtlesin sama asja, kuni tegin, nagu öeldakse, eksperimendi partii šerbeti, täpselt sama, mis poodides müüakse, aga ainult palju maitsvam.

• Kõik sai alguse sellest, et otsustasime sõbrannaga šerbetti tootma hakata. Aga kõigepealt otsustasime teha kodus šerbeti. Kui õnnestub, vormistame vajaliku dokumentatsiooni ja soetame tehnika.

Šerbeti valmistamise protsess ise on üsna lihtne, kuid peate järgima kõiki retsepti punkte, vastasel juhul ei tööta midagi. Täpselt nii juhtus, kui me esimese partii turule panime.

Midagi väga hullu ei juhtunud, lihtsalt šerbett (mass) ei tahtnud taheneda. Asi on selles, et kogu küpsetusprotsessi ajal on vaja katlas tooraineid pidevalt segada.

Šerbeti retsept

Valage pada granuleeritud suhkur, seejärel lisage vett kiirusega ¼ granuleeritud suhkru massist ja kondenspiim. Küpseta pidevalt segades (sega puulabidaga), samal ajal regulaarselt spetsiaalse temperatuurimõõtjaga magusa massi temperatuuri mõõtes.

• Niipea, kui magusa massi temperatuur jõudis 115 kraadini, lisati maisisiirup (ostetud Vladimiri piirkonnast Novljanski tärklisesiirupitehasest). Pärast seda küpsetasid nad veel 15 minutit ja valasid valmis massi mitmele tohutule pannile. Samal ajal röstis üks töömees maapähkleid.

Pärast seda, kui valmis mass pannides oli langenud 65 kraadini, valati see miksertopsi ja hakati segama. Mõne minuti pärast lisati maapähklid ja vanill.

Kui lisada retsepti järgi nii palju maapähkleid kui vaja, siis ükski mikser valmis massi ei keera. Seetõttu vähendasime selle kogust, kuid valmis šerbetis oli seda siiski palju (mõnes poes öeldi isegi, et maapähkleid vähem).

• Järgmisena pandi valmis mass toidukõlblikesse roostevabast terasest vormidesse ja viidi restidele tahenema. Kui küpsetusprotsess toimus rangelt retsepti järgi, muutus šerbett kõvaks 2 tunni pärast või isegi vähem.

Räägin seda teile seetõttu, et hulgimüüjatele valmistooteid müües pidin kohtuma teiste kondiitritoodete tootjatega, sealhulgas ühe ettevõtjaga, kes valmistas 3 aastat kodus šerbetti.

• Tema toodete kvaliteet oli meie omast pisut madalam, kuid sellegipoolest võimaldas see äri tal elada suurejooneliselt.

Räägin seda põhjusel, et šerbeti valmistamise tehnoloogia on üsna lihtne ja šerbeti säilivusaeg on 10 päeva. Kuid tegelikkuses peab see suvistel temperatuuridel vastu 30 päeva.

Ja talvehooajal saab seda mitu korda kauem säilitada. Kuid 2 kasti, see tähendab 10 kilogrammi, müüakse 2-3 päevaga ja seda müüginumbrit märgati 90% jaemüügipunktidest.

• Šerbetitootmise eripäraks on ka see, et tegemist on täiesti jäätmevaba tootmisega ehk kõik jäätmed (väikesed tagastused kauplustest ja see, mis toiduvalmistamise käigus ei õnnestunud) lähevad uuesti keetmiseks katlasse ja koos. maapähklitega, mis pärast uuesti keetmist annavad valmis massile erilise aroomi ja maitse.

Kuid peamine, mis mulle selle toodangu juures meeldis, on koostisosade kättesaadavus ja 100% kasum. Ja kui teete omatehtud šerbett väikeste partiidena, näiteks eramajas, on kulud veelgi madalamad.

Lugege koos selle artikliga:

Tundes tohutut iha kõige magusa järele, kuid mitte ihaldades, ei saa ma öelda sõnagi nii imelise kulinaariatoote kohta, retsept mida saate hõlpsalt kodus valmistada - šerbett. IN šerbeti retseptid See võib olla ka jook, kuigi minu arvates on see tõeline kleepuv idamaine maiustus, nagu fudge. Neile, kellele see sõna meeldib šerbett- Samal ajal kaalume selle võimalusi.

Lisame igale maiustustüübile kõikvõimalikke purustatud pähkleid alates maapähklitest ja sarapuupähklitest ning lõpetades india ja kreeka pähklitega. Kõik need tuleb segistis purustada ja soovi korral noaga tükeldada.

Aga näiteks ma kasutan üldiselt terveid pähkleid, mis pole liiga suured. Ja tehnoloogia võib olla liiga innukas.

Ja kogu see rõõm tuleb asetada meie siirupisse kohe pärast šerbeti paksendamist, peaaegu täielikult jahutades ja hästi segades. Tõstame ilusasse toidukilega vooderdatud vormi ja pärast täielikku jahtumist asetame vorm külmkappi. Pärast jahutamist, kilest vabastamist, asetage lauale.

Pähkleid võid enne hakkimist pesta, kui on tunne, et neid puudutasid mitte väga puhtad käed, kuid ära unusta pähkleid rätikul kuivatada ja lõpuks kuumutatud pannil kuivatada. Muide, kui need on veidi praetud, pole see hirmutav, kuid maitse jaoks veelgi parem.

Šerbeti retsept

Viskoosse retsepti järgi on kõik need toidud teostuses sama tüüpi. Seetõttu kaalume ühte üksikasjalikult ja ülejäänud retseptid koosnevad koostisosadest ja vajadusel neid täiendatakse.

Maasikasorbett

Komponendid. Suhkur - 1 kg, maasikamahl, sidrunimahl - 1 tl.

Kui teie köögis on tõeline mahl, mitte lahjendatud duplikaat, on suurepärane. Loodame nii. Teisel juhul võtame maasikad ja pigistame küpsed ja aromaatsed marjad läbi peene marli. Või võtame jäätise sügavkülmast välja, ootame, kuni see sulab, ja teeme samamoodi mahla.

Pange suhkur keedunõusse ja valage klaas mahla ilma setteta. Asetage madalale kuumusele, kuni suhkur lahustub. Seejärel paneme kõrgele tulele, koorime maha tumeda vahu ja pühime nõude servad külmas vees leotatud puhta lapiga, eemaldades kõvastunud suhkru, et šerbett edaspidi suhkruks ei muutuks.

Valmisolekut kontrollime siirupi külma vette tilgutamisega: kui siirup kohe ei lahustu ja saab näppudega üles korjata, siis on sorbett valmis ja tõsta koheselt tulelt. Kui ei, jätkake küpsetamist ja proovige uuesti. Mõnikord peate mitu korda proovima, enne kui saavutate selle, mida soovite.

Šerbett kodus

Kata roog niiske rätikuga ja lase veidi jahtuda. Hakkame soojas olekus šerbetti segama. Segage ühes suunas, kuni saate värvimuutuse ja paksu pasta. Kui värvus muutub, lisa segamist jätkates sidrunimahla.

Siin tulevad mängu pähklid. Segades ja lõpuni jahutades saame unustamatu maitse idamaisest magususest. Ja treenige oma aju!

Vaarika ja kirsi sorbett

Koostisained. Suhkur - 1 kg, mahlad - 3/4 tassi, täitke ülejäänud veerand veega.

Sidruni šerbett.

Komponendid. Suhkur - 1,25 kg, vesi - 4 tassi, sidrun - 1 tükk, vanilliin - maitse järgi.

Lahustage suhkur vees väga madalal kuumusel. Kui see sulab, pange see kõrgele tulele ja küpseta, eemaldades vaht. Siirup peaks olema paksem kui teiste šerbettide puhul. Ärge unustage äärtelt eemaldada kõvastunud suhkrut. Kontrollige küpsust, lisage vanilliin ja eemaldage kuumusest.

Kui siirup on veidi jahtunud, hakka puulusikaga segama. Kui pasta hakkab valgeks muutuma, vala vähehaaval kurnatud sidrunimahl, lisades maitseks veidi riivitud sidrunikoort.

Šerbett

Šokolaadi šerbett

Koosseis. Suhkur - 1,25 kg, vesi - 4 tassi, tume šokolaad (kakao) - 50 g, vanilje maitse järgi.

Küpseta nagu eelmises retseptis. Kui siirup on valmis, lisa riivitud šokolaad ja vanilliin. Aeg-ajalt eemaldame katlakivi. Peale pliidilt võtmist sõtku ka kuni värvuse muutumiseni.

Kohvi šerbett

Komponendid. Suhkur - 1,25 kg, vesi - 3 tassi, kange kohv - 1 tass.

Esmalt lahustage suhkur vees ja seejärel lisage klaas kohvi. Kui saame heleda värvi, lisage veel üks teelusikatäis kohvi.

Muide, saate seda teha lihtsalt põletatud suhkrusorbett. Vana skeemi järgi: 1,25 kg suhkur + vesi.

Järgmisena pange pannile 250 grammi suhkrut, soojendage seda, kuid ärge laske põletada! Ja lahjendage see ühe klaasi keeva veega. Sega pliidiserval ning kui šerbetisiirup on peaaegu valmis, vala see üldmassi hulka. Edasi - piki rihveljoont - niiske rätik jne.

Ja seda ei saa nimetada lõplikuks diagnoosiks. Söö roosi kroonlehtede šerbett. Kust saab aga talvel 250 grammi valitud kroonlehti? Jääme suve ootama.

Šerbett on lapsepõlvest lemmikmaiustus koos kozinaki ja halvaaga. Iga kord, kui idamaiseid maiustusi müüvast osakonnast mööda minnes tekib paljudel küsimus, millest tehakse šerbett?

Idamaist pähklitega maiust aetakse sageli segi euroopaliku magustoiduga, mille nimi kõlab nagu “sorbett”, “sharbet”. Kas tegemist on lapsepõlvest tuttava sorbeti põhjamaise versiooniga või hoopis teistsuguse roaga, on sajandeid hiljem raske aru saada, seega on valida 3 tüüpi magustoidu vahel, millest üks on euroopalik:

Kõva idamaine šerbett Pehme idamaine šerbett Euroopa puuviljašerbett.

Vaatame, kuidas igaüks neist ette valmistada.

Tahke idamaine šerbett

See on väga magus ja kaloririkas. Selle valmistamiseks läheb vaja: 200 g mis tahes liiki pähkleid, 700 g suhkrut, 500 g piimapulbrit, 1,5 klaasi vett, 50 g võid. Enne küpsetamist tuleb pähklid ahjus põhjalikult kuivatada ja seejärel keskmisteks tükkideks tükeldada. Seda saab teha taignarulli või segisti abil. Valage 100 g suhkrut paksu põhjaga kastrulisse, lisage vesi ja pange tulele. Kui siirup keeb, lisa ülejäänud suhkur. 5 minuti pärast lisa või, piimapulber ja pähklid, tõsta tulelt.

Valmistatud küpsetusplaadil, mis on kaetud pärgamendiga ja määritud õliga, tuleb magus mass väga kiiresti kogu alale laiali laotada, kuna pähklimagustoit kõvastub kiiresti. See on kõik! Nautige oma teed!

Pehme idamaine šerbett

See magustoit osutub väga pehmeks ja õrnaks. Selle jaoks peate valmistama järgmised tooted: 100 g suhkru kohta võtke 50 ml vett, 100 ml kondenspiima, 100 g mis tahes liiki pähkleid ja 100 g võid, sidrunit.

Suhkur ja vesi tuleb muuta paksuks siirupiks, lisada sidrunimahla (umbes 2 supilusikatäit). Lisa sinna kondenspiim, või, pähklid. Küpseta 20 minutit. Pane valmis magus segu vormidesse ja pane külmkappi tahenema. Šerbett on valmis!

Puuviljasorbett

See magustoit meeldib kõigile kuumadel suvepäevadel. See on üsna võimeline asendama poest ostetud jäätist. Seda magustoitu on väga lihtne valmistada. Tuleb võtta 0,5 kg hooajalisi marju ja puuvilju, eemaldada seemned, varred ja koored, kloppida püreeks, lisada maitse järgi suhkrut ja sidrunimahla (proportsioonid sõltuvad valitud marja-puuviljapõhjast). Valage puuviljapüree kaussi või muusse anumasse ja asetage sügavkülma, kuni see on täielikult külmunud. 2 tundi enne serveerimist on parem külmutatud mass õhulisuse lisamiseks blenderiga läbi kloppida, jaotatud vormidesse valada ja tagasi sügavkülma panna.

Koduse šerbeti retsept on toodud videos:

Nende retseptide näitel saame esile tõsta mitu peamist toodet, mis šerbetis sisalduvad. See:

Suhkur Pähklid Erinevat tüüpi piim Või Puuviljad ja marjad (Euroopa versiooni jaoks).

Koostisosade loetelu on väike ja üsna juurdepääsetav. Ja roogi on väga lihtne valmistada. Seetõttu ei tohiks te selliste maiustuste valmistamist homsele edasi lükata, sest täna võite sukelduda vürtsika Ida või range Euroopa atmosfääri!

Ilu ja tervis Tervis Toitumine

Magusaid kokkupressitud brikette omapäraste pätside kujul, mis meenutavad veidi halvaad, erinevate täidistega - pähklid, puuviljad, marjad jne, nimetatakse Venemaal šerbetiks; Poodides võib näha ka “piimašerbetti” või “šokolaadišerbetti”. Need “šerbetid” on kaugelt seotud populaarse idamaise maiustusega: spetsialistid usuvad, et see on lihtsalt tootenime vale kasutamine ja isegi häälduslihtsuse tõttu tekkinud grammatiline viga.

Õige hääldus ja kirjapilt on “šerbett”, mitte “šerbett”: maiustuse nimi, mida idamaised luuletajad ja jutuvestjad on korduvalt laulnud, pärineb pärsia sõnast “Sharbat”. Vene inimesel on aga mugavam öelda seda kasutades "sch", nii et nad hakkasid seda samamoodi kirjutama ja nüüd leidub kõikjal järgmine tõlgendus: "šerbett" või "šerbett" on nime kaks varianti. ühest tootest.

Kuid me ei räägi hääldusreeglitest, vaid tõelisest šerbetist, vedelast - joogi kujul ja tahkest. “Kõva” šerbett on puuvilja-kreemjas (piima) fudge purustatud pähklitega, mis on tegelikult üsna pehme, palju pehmem kui need briketid, mida me nimetame “šerbettideks”.

Idamaistes luuletustes ja muinasjuttudes räägiti sageli kosutavast joogist – koerapuust ja kibuvitsamarjadest, roosi kroonlehtedest ja lagritsajuurest valmistatud šerbetist, vürtside ja muude lisanditega. Tänapäeval tähistatakse šerbeti all magusaid jooke puuviljamahlade, jäätise ja vürtsidega, aga ka puuviljajäätist või suhkruga puuviljamahlast (püreest) valmistatud külmutatud magustoite (sorbett, sorbett). Sorbett on "Sharbati" tõlgendus prantsuse keeles ja sageli neid magustoite ei külmutata, vaid lihtsalt jahutatakse tugevalt ja tarbitakse vedelal kujul.

Šerbetti võib nimetada ka väga paksuks suhkruga keedetud siirupiks - seda valmistatakse näiteks Tadžikistanis - ja pooltooteks joogi kiireks valmistamiseks: pulber valatakse vette, see lahustub ja tulemuseks on “ kihisev šerbett”.

Millised on šerbeti eelised?

Räägime lühidalt teadaolevatest šerbetitüüpidest, nende omadustest ja eelistest.

Šerbetijook on idas olnud populaarne mitte sadu, vaid tuhandeid aastaid. Vanasti peeti seda armujoogiks ja valmistati vastavalt sellele, lisades mahladele erilisi vürtse, marju ja muid puuvilju. Šerbetti joodi pidudel ja kasutati rituaalides; Jõukatele inimestele oli see tavaline kosutav jook ja vaesed olid õnnelikud, kui said oma perele šerbetti osta või valmistada.

Tervendajad pidasid šerbetti tervist parandavaks ja tervistavaks joogiks, mis kustutab janu ja annab jõudu, tugevdab keha ja parandab tuju. Šerbeti vitamiinid ja muud omadused sõltuvad valitud koostisosadest, mistõttu me siinkohal keemilist koostist üksikasjalikumalt ei käsitle.

Seega on traditsiooniline kibuvitsamarjade ja roosi kroonlehtedega šerbett rikas karotenoidide, A-, C-, E- ja B-rühma vitamiinide poolest; eeterlikud õlid, orgaanilised happed ja mineraalid. Loomulikult aitab selline jook puhastada organismi ja toetab immuunsüsteemi, aitab vabaneda ülekaalust, düsbakterioosist ja paljudest kroonilistest haigustest.

Kalorite sisaldus sõltub ka koostisest. Samast kibuvitsamarjast tehtud roosade kroonlehtede, koerapuu, lagritsa, ingveri, nelgi ja muude maitseainetega jook sisaldab 100 g kohta tavaliselt umbes 100 kcal, kuid on ka kaloririkkamaid retsepte, magusate puuviljade ja marjadega - viinamarjad, ploomid jne .

Euroopa riikides valmistatakse šerbetti sageli keedetud puuvilja- ja marjapüreest, lisades mahla ja suhkrut – mõistagi on selline jook vähem tervislik ja kaloririkkam.

Aga pulbrist valmistatud kihisevast šerbetist on kindlasti vähe kasu ning tänapäevased lisandid (peale suhkru on need maitseained, värvained, happesuse regulaatorid jne) muudavad selle kasutamise täiesti ebasoovitavaks; vähemalt ei tohiks seda lastele anda.

Šerbetijäätis (sorbett, sorbett) on ka maitsev maiuspala, populaarne mitte ainult idas. Puuviljapüree segu mahla ja erinevate lisanditega külmutatakse nii, et see muutub viskoosseks ja pehmeks - tulemuseks on maitsev ja värskendav magustoit. Selles säilivad ka toitained: külmutamine pole ju kuumtöötlus. Täielikult külmutamata sorbett, millele on lisatud likööri (konjak, rumm jne), muutub maitsvaks joogiks. Euroopas serveeritakse seda sageli pärast sööki või juuakse lõuna ajal, roogi vahetades: arvatakse, et nii seeditakse toit paremini - puuviljasegu on kiudainerikas. Tegelikult on iga šerbet, nagu puuviljad ja mahlad, kõige parem tarbida enne sööki, umbes 30–40 minutit või isegi eraldi.

Näiteks šerbeti fudge’i võib maiustuste või kookide asemel serveerida tee või kohviga.

Šerbeti fudge. Kuidas kodus süüa teha

Seda tüüpi šerbett on meile tuntud juba NSVL-i aegadest (seda nimetatakse "šerbetiks"). pooltahke, sageli murenev; väga kaloririkas – üle 400 kcal 100 grammi kohta – ja magus – magusam kui paljud kommid: sisaldab palju suhkrut ehk melassi koos kondenspiima või koorega. Lisandid on ka väga kaloririkkad: need pole mitte ainult pähklid, vaid ka šokolaad, suhkrustatud puuviljad ja mesi – üldiselt ei ole see maius kuidagi dieedi maiuspala. Seda ei soovitata süüa, kui teil on kalduvus rasvumisele, rasvumisele, diabeedile, allergiatele ja teistele kroonilistele haigustele. Lisaks võib selline šerbett sisaldada tarbetut ja isegi kahjulikku E-shki, aga ka odavaid õlisid, näiteks palmiõli.

Kodus valmistatakse tavaliselt sarnane šerbett, nimetades seda "klassikaliseks". Liiter täispiima keedetakse, hautatakse madalal kuumusel mitu minutit; lisada õhuke hapukoor (200 g), segada, lisada aeglaselt suhkur - nii palju, et mass saaks pakseneda. Kui see hakkab välja nägema siirupina, on suhkrut piisavalt. Aja kuumus võimalikult madalaks, kata pann kaanega ja küpseta umbes 3 tundi – peaaegu nagu moos. Ja test on sarnane: tilk segu alustassil asetatakse mõneks minutiks külmkappi - valmis sorbett tahkub kiiresti. Kui segu on valmis, võib maitse järgi lisada jahvatatud pähkleid, hakitud kuivatatud puuvilju, seesamiseemneid ja muid koostisaineid, kuid lisaaineid ei tohi olla rohkem kui 1/3 toote kogumassist. Maitse oleneb ka lisanditest: näiteks kreeka pähklid annavad šerbetile kerget mõrkjust. Soojale segule lisatakse ka võid - umbes 100 g ja kõik pannakse samuti õliga määritud vormi: kui see taheneb, on sorbett valmis.

Sorbetijook valmib kiiremini ning selle maitse sõltub ka koostisainetest. Neid on kasutatud palju: igal maal on oma traditsioonid – näiteks egiptlastele meeldib kannike suhkruga šerbett.

Siin on Türgi retsept.

Tund aega keedetakse 3-4 liitris viinamarju ja ploome (kumbki 1 kg), viigimarju ja punaseid õunu (igaüks 0,5 kg), nelgi (6-8 tk), kaneeli (1 pulk) ja ingveriga. vesi (juur 10 g). 1/2 sidruni mahl segatakse maitse järgi suhkruga (1-2 tassi), lisatakse puuviljasegule ja keedetakse veel 10 minutit. Jahtunud puljong filtreeritakse ja serveeritakse, eelistatavalt jääga.

Venemaa jaoks võib jõhvikasorbett olla suurepärane valik, kuid jõhvikaid ei keedeta, vaid jahvatatakse segistis ning segatakse vürtside ja suhkru keetmisega: tulemuseks on suurepärane ravimjook, mis on eriti kasulik naiste tervisele.

Sildid: šerbett, šerbeti koostis, šerbett kodus

Idamaised maiustused

10-12

1 tund

420 kcal

5/5 (3)

Kas ootate külla kallist ämma või lähedast lastega sõpra? Kas soovite oma peret teeroogadega rõõmustada? Siis tasub meenutada oma lapsepõlve - milliseid hõrgutisi sa oma emalt kondiitriosakonnas küsisid? Mulle lihtsalt meeldis maapähklisorbett, mis oli parem kui ükski komm; Leidsin hiljuti selle magustoidu retsepti ja valmistan seda kodus – maitseb nagu lapsepõlvest pärit.

Täna räägin teile, kuidas seda rooga valmistada, eriti kuna see ei nõua kalleid ega eksootilisi koostisosi. Mõtleme välja, kuidas kodus šerbetti valmistada - pakun välja kaks retsepti: üks neist nõuab maapähkleid ja teine ​​maitseb paremini sarapuupähklite või kreeka pähklitega.

Kodune sorbett maapähklitega

• Küpsetusaeg: 4-8 tundi kõvenemiseks.
• Köögitehnika ja -riistad: kastrul, hautis või metallist kruus, segamislabidas, küpsetusnõu või pann, pärgament. Vaja läheb ka pliiti, ahju ja külmkappi.

Koostisained

Kuidas valida õigeid koostisosi

• Kontrollige kindlasti piima värskust: vala paar supilusikatäit eraldi pannile ja kuumuta. Kui valk läheb keetmisel kalgenduma, on toode hakanud hapuks minema. Selle retsepti jaoks proovige valida keskmise rasvasisaldusega piim; Sobib ka isetehtud (lehm).
• Parim on võtta tooreid maapähkleid. Tuumad peaksid olema ühesuurused, siledad, mitte kortsus, ilma tumedate laikudeta. Neil peaks olema vaevumärgatav magus lõhn, ilma happe või kibeduseta.

• Valige õli hoolikalt: Sobilik on vaid kvaliteetne piimalõhnaline kreemjas toode, mille rasvasisaldus on vähemalt 82%. Võided või margariin rikuvad roa. Koduvõi oleks selle retsepti jaoks hea variant, kuid pidage meeles, et toode peab olema värske ja ilma kibeduseta.

Samm-sammult ettevalmistamine

1. Valage väikesesse kastrulisse paar supilusikatäit külma vett. Valage 250 g piima ja asetage madalale kuumusele.
   
   
2. Lisa 600 g suhkrut, sega.
   
   
3. Keeda spaatliga segades pool tundi.
   
   
4. Vala 140-180 g maapähkleid kuiva küpsetusnõusse ja aseta 10-15 minutiks 160-180 kraadisesse ahju.
   
   
5. Laske pähklitel jahtuda, seejärel koorige kestad.
   
   
6. Valage 100 g suhkrut kastrulisse või kruusi ja asetage keskmisele kuumusele. Pidevalt segades oota, kuni suhkur sulab karamelliseks.
   
7. Kui segu muutub pruuniks ja hakkab keema, vala see kiiresti piima-suhkru segusse. Sega korralikult läbi.
   
   
8. Keeda 20-30 minutit.
   
   
9. Lisa šerbetisegule 80 g võid, lase sulada ja sega hoolikalt ühtlaseks massiks.
   
   
10. Vooderda ahjupann küpsetuspaberiga ja määri kergelt 1 spl taimeõliga.
    
    
11. Jaotage pähklid ühtlaselt pannile.
    
    
12. Vala piimasegu õhukese joana pannile, täites selle. Püüdke mitte valada seda korraga, et pähklid jaotuksid kogu magustoidus ühtlaselt.
    
    
13. Jätke roog üleöö jahedasse kohta. Äärmuslikel juhtudel võite oodata umbes 4-5 tundi.
    
    
14. Koorige pärgament ettevaatlikult maha ja lõigake maius tükkideks.
    
    

Videoretsept šerbeti valmistamiseks maapähklitega kodus

Kui soovite näha, kuidas selle retsepti abil kodus maapähklišerbetti valmistada, vaadake järgmist videot. Video näitab kõiki ettevalmistusetappe.

Kodune sorbett pähklitega

• Küpsetusaeg: 1 tund + vähemalt 3 tundi kõvenemiseks.
• Portsjonite arv: 6-8.
• Kalorite sisaldus (100 g kohta): 394 kcal.
• Köögitehnika ja -riistad: küpsetusplaat või küpsetusvorm, küpsetuspaber, kastrul, segamistera, mikser koos taigna kinnitustega, šerbetivorm, toidukile, ahi, pliit, mikrolaineahi.

Tähtis! Külmutage jää eelnevalt ja jahutage klaasist (keraamiline, metall) kauss külmkapis.

Koostisained

Samm-sammult ettevalmistamine

1. Vooderda ahjupann või küpsetusplaat pärgamendiga, vala sisse 150-200 g pähkleid ja pane 160 kraadisesse ahju. Prae neid aeg-ajalt segades 8-10 minutit.
   
   
2. Eemaldage pähklid, jahutage ja koorige.
   
   
3. Valage kastrulisse 30-40 ml vett ja lisage 130-150 g suhkrut. Sega ja kuumuta tasasel tulel, kuni suhkur lahustub. Segage segu.
   
   
4. Kui suhkur on täielikult lahustunud, kraabi spaatliga kastruli küljed ja lisa segule 25-30 g mett või invertsiirupit.
   
   
5. Kuumuta siirup keemiseni, keeda 3 minutit. Alanda kuumust nii, et segu vaevu podiseb.
   
   
6. Lisa 300 g kondenspiima, näpuotsaga soola.
   
   
7. Sega fudge hoolikalt läbi ja kuumuta kõrgel kuumusel keema.
   
   
8. Alanda kuumust ja küpseta segu intensiivselt segades helepruuniks.
   
   
9. 10-12 minuti pärast, kui karamell põhjast tõuseb, lülitage fudge välja.
   
   
10. Jahuta mass. Selleks võtke jää, asetage sellele jahutatud kauss ja valage segu kastrulist. Sõtku seda.
    
    
11. Vahusta segu taignakonksuga varustatud mikseriga. Peate peksma, kuni massi konsistents muutub. Valmis segu ei tohiks käte külge kleepuda.
    
    
12. Aseta huulepulk lauale ja sõtku seda kätega.
    
    
13. Kuumuta segu kergelt 50 kraadini. Seda on mugav teha mikrolaineahjus: piisab 2-3 käigust 15-20 sekundiks. Võimsus - umbes 700. Jälgi, et mass ei sulaks ega muutuks vedelaks.
    
    
14. Kui segu muutub pehmeks, sega hulka pähklid. Püreesta korralikult, et pähklid jaotuks ühtlaselt.
    
    
15. Katke tulevase magustoidu vorm toidukilega, asetage see tihedalt kokku. Tasandage ülemine osa.
    
    
16. Kata pealt pärgamendiga ja lase jahtuda umbes 3 tundi, eelistatavalt üle öö.
    
    

Videoretsept sorbeti valmistamiseks pähklitega

Kas soovite kodus pähklitega šerbetti valmistada, kuid fotoga retseptist teile ei piisa? Vaadake järgmist videot, mis näitab selle roa valmistamist ja annab toiduvalmistamise näpunäiteid.

Kuidas rooga serveerida ja kaunistada

• Seda delikatessi, nagu ka näiteks teisi idamaiseid maiustusi, serveeritakse tavaliselt tee kõrvale. Magustoitu võid pakkuda külma piima, kohvi, limonaadi või hapumahlaga (õun, apelsin).
• Koos šerbetiga saate serveerida omatehtud purukooke ja kreekereid. Pange tähele, et magustoit on üsna kaloririkas, nii et teised toidud peaksid olema kerged.
• See magusus näeb jäätisekausis originaalne välja – lõika sorbett väikesteks tükkideks ja aseta ümber servade.

Magustoidu kaunistamine on lihtne. Lõika see ruutudeks või väikesteks ribadeks ja aseta tasasele taldrikule. Nõude servadele võib puistata pähklipuru, kaunistada mee, piparmündilehtede või kirsimarjade mustriga.

Kas teadsid? Et magustoit originaalsem välja näeks, võid teha selle portsjoniteks, asetades vormitud küpsisevormidesse tahenema. See meetod sobib nii esimese kui ka teise retsepti jaoks.

• Röstitud maapähklite koorimiseks asetage need metallkaussi, katke kaanega või teise kausiga ja loksutage korralikult. Kest tuleb ise maha.
• Karamelli võid küpsetada pannil, kuid sellel peab olema paks põhi ja seinad.
• Kõigi pähklite, välja arvatud kreeka pähklite, valmisolekut saab kontrollida kesta järgi: kui see praguneb või tuleb kergesti maha, on aeg kuumus kinni keerata.
• Jälgige hoolikalt fudge'i valmisolekut - kui see on üleküpsetatud, võib tekkida kõrbenud maitse ja täiteainet on raske lisada. Vedel fondant ei hangu.
• Isetehtud pähklisorbetti võid hoida enne serveerimist külmkapis või lihtsalt jahedas kohas.

Muud valmistamise ja täitmise võimalused

• Pähkleid kasutatakse aktiivselt idamaistes maiustustes. Proovige valmistada Türgi hõrgutisi või maitsvat!
• Teine imeline idamaine delikatess on isetehtud vahukomm. See on valmistatud puuviljadest, millele on lisatud pähkleid või ilma. Õuna pastill osutub maitselt väga õrnaks.
• Omatehtud sorbetile saate lisada mitte ainult sarapuupähkleid või maapähkleid, vaid ka india ja kreeka pähkleid. Proovige neid segada ka rosinate, hakitud ploomide või kuivatatud aprikoosidega. See annab roale originaalse hapukuse.
• Proovige roa jaoks kasutada erinevat tüüpi pähkleid - see on veelgi ebatavalisem.

Kodune pähklisorbett on maitsev delikatess, mis meeldib nii lastele kui ka nende vanematele.. See on üks lihtsamini ja kiiremini valmivaid idamaiseid roogi, mis kustutab kiiresti nälja ning sisaldab tervislikke vitamiine ja rasvhappeid. Kas valmistate selliseid magustoite? Jagage oma retsepte ja toiduvalmistamise näpunäiteid kommentaarides!

Eesmärk: hinnata kasutamise tõhusust Tahke tärklise suhkur (SST) huulepulgatoodete tootmisel. Šerbetil on väga rikas ajalugu. Algselt oli tegemist vürtsika joogiga, mida valmistati peamiselt puuviljadest ja mida armastas eriti legendaarne Scheherizade.

Tänaseks on palju muutunud ja šerbetti kutsutakse juba puuviljajäätiseks või piimafondindiks, millele lisatakse erinevaid koostisosi: pähkleid, rosinaid, vanilliini või muid vürtse. “Piima” šerbeti idamaine magusus on väga toitev ja meeldib kindlasti teie maitsele ning viib teid Araabia ööde muinasjutulistesse fantaasiatesse.

Piimasorbett on toode, mis on valmistatud piimafondist, millele on lisatud purustatud röstitud maapähkleid.Tooteid toodetakse ristkülikukujuliste vardade kujul.Toote niiskus - 9% (+ 3;-1).

On teada, et fondantmasside kvaliteet tavaliselt ladustamise ajal mõnevõrra halveneb. Toimub protsess, mida nimetatakse huulepulga vananemiseks. Selline kvaliteedi halvenemine on ladustamise ajal tekkinud niiskuse kadumise tagajärg. Seoses sellega on glasuurimata maiustuste küpsemisprotsess eriti intensiivne. Niiskuse kadumise tagajärjel on tahke ja vedela faasi tasakaal häiritud. Osa suhkrust läheb lahustunud olekust kristalliliseks. Kristallide suurus suureneb. Selle huulepulga maitse halveneb. Selle protsessi intensiivistumise edasilükkamiseks huulepulgas püüavad nad suurendada redutseerivate ainete ja kõige hügroskoopsema suhkru, glükoosi, sisaldust. Redutseerivad ained ja ennekõike glükoos kui Sladoki siirupi põhikomponent hoiavad ära huulepulga niiskuse kiire kadumise. Redutseerivate ainete koguse suurenemisega suureneb vedelfaasi sisaldus ja huulepulk muutub vastupidavamaks kulumise suhtes. Väga suur redutseerivate ainete, näiteks melassi sisaldus võib aga viia selleni, et huulepulk ei lähe üldse kokku. Lisaks suureneb redutseerivate ainete sisalduse korral fondantimassi hügroskoopsus. See tegur on katmata maiustuste puhul väga oluline. Seetõttu ei luba standard sellistes huulepulkades redutseerivate ainete sisaldust ületada 14%.

Lisaks retseptile sõltuvad huulepulga maitseomadused selle konsistentsist ja struktuurist. Huulepulga konsistentsi iseloomustab tahke ja vedela faasi suhe (suhkru huulepulga puhul umbes 55:45). Huulepulga struktuuri määrab peamiselt selle tahke faasi moodustavate kristallide suurus. Kvaliteetseks loetakse huulepulka, milles valdavalt on 10-12 mikronit suurusi kristalle ja väikeses koguses kuni 20 mikronit suurusi kristalle. Sellel huulepulgal on õrn sulav maitse. Üle 20% 25-30 mikroni suuruste kristallide olemasolu muudab huulepulga jämedalt kristalliliseks (sellise suurusega kristallid on suus tunda). 5-6 mikroni suuruste kristallide liig suurendab toote viskoossust, mis võib vormimisel raskusi tekitada.

Seega on huulepulga valmistamisel põhiülesanne saada peenkristalliline toode, s.o. Teatud tehnoloogilise töötluse tulemusena läheb suhkur jämekristallilisest olekusse peenkristalliliseks.

Amadey LLC laboris tehtud testide tulemusena saadi standardretsepti järgi valmistatud piimašerbeti ja šerbeti proovid Tahke tärklise suhkur.

Tootmise vooskeem:

Toote pakend.
Idamaiste maiustuste tootmiseks kasutatakse “Piima” šerbetis granuleeritud suhkrut, melassi, kondenspiima, Tahke tärklise suhkur, purustatud röstitud maapähklid, vanilliin.
Fondandi-pähklimassi valmistamine.

Retsepti kogus järjestikku sõelutud granuleeritud suhkrut, kondenspiima, Tahke tärklise suhkur, lisati vesi (20% suhkru üldkogusest), kuumutati ja keedeti pidevalt segades temperatuurini 115-120°C.

Temperatuurini 65 °C jahutatud üleküllastunud fondandisiirupit segati intensiivselt kiirusel 200 p/min 5 minutit, mis aitas kaasa suure hulga kristallisatsioonitsentrite moodustumisele. Sel juhul kristalliseerus üleküllastunud siirupis sisalduv sahharoosi liigne kogus suurel üldpinnal, mille tulemuseks oli peenkristalliline toode – huulepulk. Erinevalt retsepti nr 1 järgi valmistatud huulepulgast huulepulk koos Tahke tärklise suhkur viskoossem, piitsutamisel tekkisid pikad niidid, kuid huulepulk osutus väga õrnaks, suus sulavaks.

Valmis huulepulk on võrreldes prooviga nr 1 omandanud heledama kreemika tooni. värvi.
Enne fondandi kloppimise lõpetamist lisage eelnevalt röstitud purustatud maapähklid ja vanilliin, segage neid hoolikalt, kuni saadakse homogeenne fondandi-pähklimass.
Toodete vormimine ja kõvenemine.

Saadud fondandi-pähklimass asetati silikoonvormi.

Laboritingimustes jahutamine temperatuuril 23 0 C ja suhteline õhuniiskus mitte üle 75%, säilivusaeg - 24 tundi. Toote pakend. Šerbett pakiti polüpropüleenkilesse ja säilitati laboritingimustes.

Siirupi valmistamine

Retsepti kogus laaditi lahtisesse paksuseinalisse pada Tahke tärklise suhkur, kuumutatakse ja keedetakse pidevalt segades temperatuurini 115-120°C.

10-15 minutit enne keetmise lõppu lisati ettenähtud kogus karamellmelassi (CB-78% RV-40%). Keedetud siirup jahutati avatud anumas õhukese kihina temperatuurini 65 0 C.

Temperatuurini 65 °C jahutatud üleküllastunud glükoosi-siirupit segati intensiivselt kiirusel 200 p/min 5 minutit, mis aitas kaasa suure hulga kristallisatsioonitsentrite moodustumisele. Sel juhul kristalliseerus üleküllastunud siirupis sisalduv sahharoosi liigne kogus suurel üldpinnal, mille tulemuseks oli peenkristalliline toode – huulepulk. Huulepulga medaljonid on õrna sulava maitsega, kristalli suurus on alla 10-12 mikroni.

Vormimine: See viidi läbi silikoonvormidesse valades.

Seis:Laboritingimustes temperatuuril 23 0 C ja suhtelise õhuniiskuse juures mitte üle 75% 24 tunni jooksul.

Fondant-medaljone saab kasutada kookide ja küpsetiste kaunistamiseks, aga ka iseseisvat tüüpi maiustusi.

Foto nr 3. Fondant-medalid

KOKKUVÕTE:

1. Tahke tärklise suhkur efektiivne fondant-kondiitritoodete valmistamisel.

2. Peamiselt kasutatakse järgmisi omadusi: magusus, voolavus, niiskuse säilivus, võime moodustada väikeseid kristalle, vähendada vee aktiivsust. Need omadused võimaldavad saada suurepärase kvaliteediga fondantmassi: pehme, sulav, peeneks hajutatud.

3. Kasutage nuppu Edasi