Värske Churchkhela. Ida maiuspala - Churchkhela

See pole mitte ainult maitsev, vaid ka toitev maius, millel pole toiteväärtuselt kõigi hõrgutiste seas võrdset. See sisaldab tohutul hulgal glükoosi, fruktoosi, valke, orgaanilisi happeid ja vitamiine. Seetõttu on Churchkhela valmistamise õppimine kõigile algajatele ja kogenud kokkadele väga huvitav. Tänapäeval on seda roogi palju sorte, mida valmistatakse igas Gruusia piirkonnas erinevalt.

Kuidas kodus Churchkhelat valmistada?

Isegi kogenematu kokk, kes on varem supermarketist maiustusi ostnud, saab hõlpsasti aru, kuidas Churchkhelat kodus valmistada.

Koostis:

looduslik – 3 l;
nisujahu - 750 g;
maisijahu - 250 g;
kooritud pähklid (mandlid, sarapuupähklid, kreeka pähklid) - 700 g.

Ettevalmistus

Kuumuta kõiki pähkleid kuival praepannil 3-4 minutit ja jahuta veidi. Eemaldage mandlitelt ja sarapuupähklitelt kestad, hõõrudes neid kergelt peopesadega. Haki kreeka pähklid üsna suurteks tükkideks.

Võtke umbes 40–45 cm pikkused tugevad niidid ja keerake neile mutrid paksu nõelaga (need peaksid moodustama umbes kaks kolmandikku pikkusest). Kindlasti tehke ühte otsa suur sõlm, siduge tükid lahtiste otste abil paarikaupa ja riputage need mis tahes laiale risttalale.

Mitte igaüks ei tea, millest moodne Churchkhela on valmistatud, kuid peamine koostisosa - viinamarjad - jääb muutumatuks. Tee sellest tarretis. Selleks vala mahl kastrulisse, oota keemiseni, alanda veidi kuumust ja hauta umbes 10 minutit.

Vala eraldi välja üks liiter mahla ja lase jahtuda ning keeda ülejäänud vedelikku veel umbes 10 minutit. Valage nisu- ja maisijahu jahtunud mahlaga kaussi ja segage hoolikalt, kuni väikseimad tükid on täielikult eemaldatud.

Pidevalt segades valage see segu ülejäänud mahla hulka, mis jätkab podisemist. Keeda umbes 25 minutit. Lülitage see välja, kui massi konsistents meenutab paksu putru.

Asetage risttala alla kandik rippuvate tükkidega, mis tuleb kasta tarretise sisse ja riputada uuesti risttala külge. Kui huvitab, kuidas Churchkhelat Gruusias valmistatakse, peaksite mõistma, et see on selle delikatessi valmistamise üks olulisemaid etappe. Seetõttu proovige tagada, et toorikud oleksid vedelikuga hästi küllastunud, ja kui need kuivavad, korrake seda lihtsat protseduuri uuesti. Lõpuks viige ristlatt Churchkhelaga paariks nädalaks hästi ventileeritavasse ruumi, seejärel mässige see pärgamenti ja hoidke seda kohta, kus päikesevalgus puudub.

Kuidas Abhaasias Churchkhelat valmistatakse?

Põhimõtteliselt meenutab roa retsept paljuski oma Gruusia vastet, kuid sellel on omad nüansid: abhaaslased kasutavad toidu valmistamiseks ainult sarapuupähkleid. Proovige Churchkhelat valmistada mõlemal viisil ja võrrelge, milline maitse teile kõige rohkem meeldib.

Koostis:

- 500 g;
loodusliku päritoluga viinamarjamahl - 1 l;
nisujahu - 150 g;
suhkur - 50 g.

Ettevalmistus

Koorime sarapuupähklid kestadest ja nöörime need nõela abil umbes 25 cm pikkusteks tugevateks niitideks. Me seome niidi ühes otsas sõlme. Keeda viinamarjamahla umbes veerand tundi tasasel tulel, lisa suhkur, tõsta pliidilt ja jahuta. Seejärel asetage pann uuesti tulele ja ärge unustage pidevalt segada, lisage jahu. Keeda segu veel 10 minutit, pidevalt segades, et vältida tükkide teket.

Churchkhela on iidne Gruusia roog, mis on valmistatud niidile keeratud pähklitest ja täidetud paksu loodusliku mahlaga. Selliste toodete eelised ja kahju sõltuvad peamiselt kasutatud koostisosade komplektist. Igal juhul rikastatakse delikatessi protsessi rakendamise tehniliste soovituste korrektsel rakendamisel keha jaoks vajalike ainetega.

Magustoidu teine eelis on selle toiteväärtus, et toode rahuldab suurepäraselt nälga, kuid ei koorma seedetrakti. Korralikult valmistatud Churchkhelat saab säilitada üsna pikka aega, muretsemata kasulike koostisosade hävimise ja raviomaduste kadumise pärast.

Klassikaline viis Churchkhela valmistamiseks

Churchkhela valmistamise traditsioonilises versioonis kasutatakse ainult kreeka pähkleid ja. Protsess ise on üsna lihtne, kuigi see võtab palju aega. Väärib märkimist, et ainult looduslikest koostisosadest valmistatud ja looduslikes tingimustes kuivatatud Churchkhela omandab iseloomulikud kasulikud omadused. Poest ostetud tooted võivad olla maitsvad, kuid nende kasutamisega ravitulemuse saamise tõenäosus on minimaalne.

Delikatessi valmistamise protsess näeb välja järgmine:

Sellest ekstraheeritakse mahl ja kasutatakse lahjendamata kujul. Selleks, et vedelik saavutaks soovitud paksu konsistentsi, süstitakse see.
Võtke tavaline tugev niit. Kreeka pähklid keeratakse sellele nõela abil. Ärge tehke "kaelakeed" liiga pikka, kuna see ei pruugi oma raskust taluda.

Nõuanne: toodete valmistamisel peaksite kasutama ainult tooreid, kuid hästi kuivatatud tooteid. Kui koostisained on praetud, lagunevad need teie käes laiali ja neid ei saa keermestada. Isegi tõeline Churchkhela ei ole valmistatud purustatud koostisosadest, selle maitse pole üldse see, mis peaks olema.

Järgmisena kastetakse töödeldav detail mitu korda paksendatud mahla sisse. See peaks katma toote tiheda ühtlase kihiga. Kui vedelik ei ole väga paks, võib paari tunni pärast Churchkhela veel mitu korda mahlaga katta. Sellised tooted on magusamad.
Pooltooted saadetakse kuivatamiseks pimedasse ja kuiva ruumi. See peaks olema 5 kuni 10 päeva.

Mittelooduslike paksendajate kasutamine võib märkimisväärselt hõlbustada Churchkhela valmistamise protsessi, kuid see pole soovitatav. Sellised katsed mitte ainult ei vähenda toote kasulikkust, vaid võivad kahjustada keha.

Kaasaegsed võimalused Churchkhela valmistamiseks

Tänapäeval on Churchkhela või, nagu seda mõnes riigis nimetatakse, "chuchkhela" valmistamise retseptide arv märkimisväärselt suurenenud. Peamiste ja abiainetena kasutatakse nüüd sageli järgmisi tooteid:

Lisaks viinamarjamahlale hakati aktiivselt kasutama õuna-, apelsini-, ploomi-, kirsi-, aprikoosi- ja muid jooke. Tooted omandavad erilise maitse ja omadused, kui need on valmistatud.
Alus võib olla ka peaaegu mis iganes, peaasi, et komponendid saaks niidile nööritud. See võib olla maapähklid,...
Tänapäeval lisatakse toodetele üha enam kuivatatud puuvilju, näiteks kuivatatud marju. Siirupiga immutatud tükid veeretatakse tervetes või purustatud seemnetes.

Olenevalt kasutatud koostisosade komplektist muutuvad toote omadused ja selle kalorisisaldus. Seda tuleb arvestada, eriti kui Churchkhela on mõeldud lastele, eakatele või ülekaalulistele inimestele.

Churchkhela koostis ja kasulikud omadused

Churchkhela, mis on valmistatud eranditult looduslikest koostisosadest, muutub keha jaoks paljude kasulike ainete allikaks. Olenemata sellest, milliseid koostisosi selle valmistamisel kasutatakse, sisaldab valmistoode järgmisi keemilisi ühendeid ja elemente:

Glükoos ja fruktoos. Nad on suurepärased energiatarnijad.
Orgaanilised happed. Ainevahetusprotsessides osalejad, keemiliste reaktsioonide stimulaatorid.
Taimsed rasvad. Need takistavad trombide teket, vähendavad kahjuliku kolesterooli taset veres ja stimuleerivad ajutegevust.
Peamised vitamiinide rühmad. Vältida puudulikkuse seisundite teket, suurendada elundite ja süsteemide funktsionaalsust.
Mineraalsed elemendid. Säilitab happe-aluse ja vee tasakaalu. Nad pakuvad kangaid ehitusmaterjaliga. Vajalik keemiliste reaktsioonide jaoks.

Seega võimaldab Churchkhela regulaarne tarbimine isegi väikestes kogustes saavutada järgmisi tulemusi:

Suurendab aktiivsust tänu energia tootmisele. Paraneb ajutegevus, stimuleeritakse kõigi organite ja süsteemide tööd.
Südame ja veresoonte talitlus paraneb. Ateroskleroosi ja hüpertensiooni tekkerisk väheneb.
Keha on noorenenud. Sellel on positiivne mõju mitte ainult välisandmetele, vaid ka üldisele seisundile.

Loomulikult peate kõigi ülaltoodud tulemuste saamiseks oma dieeti sisaldama ainult looduslikku Churchkhela. See ei tohiks sisaldada paksendajaid, säilitusaineid, magusaineid ega muid keemilisi lisandeid.

Churchkhela kahjustus ja vastunäidustused

Churchkhela lisamisel oma dieeti on oluline mõista, et selle kalorisisaldus võib ulatuda 500–700 ühikuni 100 g toote kohta. Nõu komponendid on sageli allergiliste reaktsioonide põhjuseks. Siin on veel mõned punktid, mida meeles pidada.

Churchkhela söömine rasvumise ja kehalise aktiivsuse puudumise taustal võib põhjustada kehakaalu tõusu.
Isegi täiesti looduslikud tooted on diabeedi korral keelatud.
Tuberkuloos ja neeruhaigused on samuti vastunäidustused.
Raseduse ja rinnaga toitmise ajal on parem hoiduda hõrgutistest, et mitte esile kutsuda allergiat.

Churchkhela võib olla suurepärane looduslik ravim ja stiimul teie tuju tõstmiseks. Peate seda lihtsalt sööma väikestes kogustes ja eelistatavalt vähemalt iga 1-2 päeva järel. Toote sagedasem kasutamine ei too kehale palju kasu, kuid võib esile kutsuda ebameeldivaid tagajärgi.

Idamaine köök on tuntud oma maitsvate ja originaalsete roogade poolest. Kuid kaukaasia maiustuste eesotsas seisab Churchkhela. See traditsiooniline idamaine delikatess on tuntud juba ammusest ajast. Arheoloogiliste väljakaevamiste käigus avastati spetsiaalse kujuga anumad pealdistega, mis viitavad sellele, et neis anumates veeti Churchkhelat. Kuid vaatamata nii pikale eksisteerimisajaloole on selle maiuse valmistamise traditsioon säilinud tänapäevani. Churchkhela aluseks on pähklid (kreeka pähklid, sarapuupähklid, mandlid) ja mahl, enamasti viinamarjamahl, kuigi võite kasutada granaatõuna, õuna ja muid - see on igal juhul maitsev. Churchkhela valmistamise tehnoloogilised meetodid eri piirkondades erinevad oluliselt, sellest tuleneb ka maitse mitmekesisus.

Kuidas Churchkhelat kodus valmistada

Kodune Churchkhela, mis on valmistatud iidsete retseptide järgi, on suurepärane delikatess. Pähkliviilud on keermestatud niidile, misjärel lastakse kogu asi paksendatud, keedetud viinamarjamahlaga kaussi, mis peaks katma iga pähkli. Seejärel võetakse niit välja ja kuivatatakse päikese käes. Mõne tunni pärast korratakse protseduuri, kuni pähklite peale moodustub paarisentimeetrine kiht, misjärel pähklitega niit kahe nädala jooksul päikese käes kuivatatakse. Seejärel pannakse Churchkhela kaheks kuni kolmeks kuuks karpidesse, misjärel omandab delikatess imelise maitse ja välimuse - magusa kuivatatud viinamarjamahlaga kaetud pähklid.

Churchkhela kasulikud omadused ja kalorisisaldus

Nagu teate, pole Churchkhela mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Iidsetel aegadel võtsid sõdalased selle kampaaniatega kaasa - see toode on väga toitev ja seda on lihtne säilitada.

Pähklid sisaldavad 2-3 korda rohkem kaaliumit, kaltsiumi, fosforit, magneesiumi ja rauda kui puuviljad ning valgusisaldus on 16-25%.
Kergesti seeditava glükoosi ja fruktoosi (12-18%) sisalduse poolest on viinamarjad esikohal. Lisaks 100 gr. sisaldab 0,8-1% orgaanilisi happeid ja üle 20 mikroelemendi, 250 mg kaaliumi, 45 mg kaltsiumi, 22 mg fosforit, 17 mg magneesiumi, rauda, koobaltit ja muid mineraalaineid, samuti normaalseks funktsioneerimiseks vajalikke vitamiine kehast. Viinamarjamahla peetakse üheks kõige väärtuslikumaks meditsiini-, dieet- ja toidutooteks. Suures koguses viinamarjades sisalduvad pektiinid võivad vähendada kolesterooli taset. Seetõttu on see kasulik kopsu-, mao-, maksa-, podagra, südame isheemiatõve jne korral. Tänu oma antioksüdantsetele omadustele on viinamarjad kasulikud südame-veresoonkonna haiguste ja vähi ennetamiseks. Uuringud on tõestanud, et viinamarjade koostis sarnaneb mineraalveega. Seetõttu on selle värskendaval ja toniseerival mahlal tervendav toime.
Churchkhela valmistamiseks kasutatav nisu sisaldab 50–70% tärklist ja süsivesikuid, asendamatuid aminohappeid ja valke, taimseid rasvu ja kiudaineid. Lisaks sisaldab see olulisi mikroelemente ja vitamiine.

Delikatessis sisalduvad paljud kasulikud ained mitte ainult ei paranda teie heaolu, vaid toovad ka tohutult energiat. Churchkhela kalorisisaldus on 410 kcal 100 g kohta. toode. Sellel roal, millel on palju eeliseid, on aga ka mitmeid vastunäidustusi.

Churchkhela kasutamise vastunäidustused

Seda kõrge kalorsusega toodet ei soovitata rasvunud inimestele. Diabeediga patsiendid ei tohiks Churchkhelat tarbida. Vastunäidustustena võivad olla maksatsirroos, urineerimishäired, raseduse teine pool, tuberkuloosi kaugelearenenud vormid, isegi allergilised reaktsioonid pähklitele ja viinamarjadele. Sellistel juhtudel peate konsulteerima oma arstiga.

Kuid esiteks on Churchkhela delikatess, mis mõistlikes kogustes tarbides võib tuua palju positiivseid emotsioone. Omamoodi särtsakuse laeng, mis on nii vajalik nii suure metropoli kui ka väikelinna elanikele, kus stress ootab inimest igal sammul. Maitsev, kompaktne ja samal ajal toitev - pole asjata, et sõdalased võtsid Churchkhela kampaaniasse iidsetel aegadel, kui jõu ja tervise säilitamine oli kõige olulisem.

Kindlasti on paljud näinud turgudel Churchkhelat pähklite, kuivatatud puuviljade ja idamaiste maiustustega - väga maitsev ja ainulaadne. Churchkhela on Gruusia rahvuslik maius, mis on väga tervislik, kuna see on valmistatud looduslikest koostisosadest ilma lisatud suhkruta. Churchkhela aluseks on pähklid, mis on kaetud mitme kihi mahlaga. Kõige sagedamini valmistatakse Churchkhela viinamarja- või granaatõunamahlast, kuid kasutada võib ka muid mahlu, näiteks õuna-, vaarika- või aprikoosimahla. Igal juhul saab see maitsev!

Churchkhela koostis

Viinamarja- või granaatõunamahl - 1 liiter. Kõige maitsvam Churchkhela on valmistatud värskelt pressitud mahlast viljalihaga, kuid saab osta ka poest ostetud.
Nisujahu - pool klaasi.
Kooritud pähklid (kreeka pähklid, sarapuupähklid) - 500 g.
Pähklite nöörimiseks vajate ka tugevat nõela ja jämedat puuvillast niiti.

Kuidas Churchkhelat valmistada

Võtke umbes 30 cm pikkune niit nõela ja nöörmutritega niidi peale. Soovitav on varuda sõrmkübarat, sest pähklid on üsna kõvad ja neid on raske palja käega nöörida. Nöörida võib nii terveid pähkleid kui ka poolikuid (siis on Churchkhela õhem või tuleb seda rohkem mahla sisse kasta). Peate selle nöörima nii, et niidi ülemine ots jääks umbes 5 cm vabaks - me hoiame Churchkhelat sellest kinni. Kui lõpetame mutrite niidile nöörimise, kinnitame selle otsa tikuga: mässi tikk niidiga kokku ja seo kinni.

Sega umbes poolteist klaasi mahla aeglaselt jahuga, sega korralikult, et ei jääks tükke. Vala ülejäänud mahl kastrulisse ja aseta madalale tulele. Segage mahla perioodiliselt ja kui see keeb, lisage jahu ja mahla segu. Jätkame segamist. Mahl tuleb keeta väga paksu tarretise konsistentsini. Lase mahlal jahtuda umbes 50 kraadini. Pärast seda võtke pähklitega niit ja langetage see pooleteiseks minutiks pannile, nii et kõik pähklid oleksid mahlaga kaetud. Võtame niidi välja, kuivatame umbes viis minutit - selle aja jooksul kastame ülejäänud niidid koos pähklitega mahla sisse. Seejärel kordame protseduuri iga niidiga mitu korda, kuni pähklid on kaetud 1,5-2 cm mahlakihiga Valmis - Churchkhela saab kuivatada. Tegelikult kuivatavad nad seda mitu nädalat, nii et pealmine mahlakiht taheneb ja Churchkhela sisemus jääb pehmeks. Aga kui väga tahad, võid selle maiuse süüa ka samal päeval.

Churchkhelat saate kuivatada spetsiaalselt köögis riputatud köiel. Trossi alla tuleks panna paber, et ei peaks hiljem tervet kööki mahlatilkadest pesema.

Churchkhela on looduslik idamaine maius, mis on valmistatud viinamarjamahlast ja pähklitest. Churchkhela on traditsiooniline roog Armeenias, Gruusias ja Aserbaidžaanis, kuid proovida saab seda mitte ainult Kaukaasias: Churchkhelat müüakse kõikjal Krasnodari territooriumi kuurortides, aga ka paljudes teistes Venemaa linnades. Sellest artiklist saate teada, millist Churchkhela on olemas ja kuidas seda valmistada.

Mis on Churchkhela?

Churchkhela on pikk, õhuke vorst, mis on valmistatud paksust tardunud mahlast. Churchkhela sees on õhukesele niidile keeratud pähklid. Tavaliselt kasutatakse kreeka pähkleid, kuigi on võimalikud ka muud võimalused. Traditsiooniliselt valmistatakse Churchkhela viinamarjamahlast - sel juhul osutub see tumepruuniks. Nüüd aga tehakse atraktiivsema välimuse huvides Churchkhelat ka teiste puuviljade mahladest.

Churchkhela on suurepärane magustoit neile, kes jälgivad oma figuuri, sest see on täiesti loomulik: mahl ja pähklid on täiesti dieetne maius. Lisaks annavad pähklid palju energiat, seega sobib Churchkhela suurepäraselt kiireks vahepalaks päeva jooksul.

Missugune Churchkhela seal on?

Tänapäeval valmistatakse Churchkhelat mitte ainult viinamarjamahlast. Seda on teisigi sorte. Teiste puuviljade mahlast saadavad värvid on särtsakamad ja atraktiivsemad ning ka maitse on erinev. Praegu on populaarsed järgmised Churchkhela sordid:

Granaatõuna Churchkhelal on helepunane värv.
Õunamahlaga Churchkhela on hele merevaiguvärvi, mõnikord rohelise varjundiga.
Aprikoosi Churchkhelal on rikkalik oranž värv.
Klassikaline viinamarja Churchkhela hele šokolaadivärv.

Tänapäeval ilmub üha rohkem Churchkhela mittestandardseid versioone. See kasutab erinevaid pähkleid: india pähkleid, mandleid, maapähkleid või Brasiilia pähkleid ning lisab ka suhkrustatud puuvilju ja kuivatatud puuvilju. Mõnikord võib värvainete lisamisega leida isegi erksate ebaloomulike värvidega Churchkhelat, kuid selline magusus ei ole traditsiooniliselt kaukaasia ega ole nii tervislik kui looduslik toode.

Kuidas Churchkhelat valmistatakse?

Churchkhela keetmine on üsna pikk ja töömahukas protsess. Sellegipoolest saab seda valmistada isegi kodus, peamine on olla kannatlik. Vaatame samm-sammult juhiseid Kaukaasia rahvusroa - klassikalise Churchkhela valmistamiseks viinamarjamahla ja kreeka pähklitega.

Seega peavad selle delikatessi valmistamiseks käepärast olema järgmised tooted:

viinamarjamahl (2 l)
kreeka pähklid (200 g)
sõelutud nisujahu (200 g)
suhkur (100 g)

Ainult nendest neljast koostisosast valmistate Churchkhela. Kasutage lihtsaid samm-sammult juhiseid:

Kõigepealt tuleb pähkleid madalal kuumusel kergelt praadida, et neid oleks kergem kestadest eraldada. Jälgi, et jõuaksid kõik pähklid hästi koorida, sest koor jääb hammastesse kinni ja muudab magususe ebaühtlaseks.
Sobivad suured pähklitükid – parem võtta tervelt või poolitatult. Nõela abil tuleb need hoolikalt keermestada. Seo niidi alumisse otsa tikk. Tee niidile umbes 20-30 cm mutreid ja seejärel seo lõng pealt aasa.
Viinamarjamahla tuleks hautada madalal kuumusel metallanumas. Kokku peate küpsetama umbes kaks tundi, eemaldades perioodiliselt vahu.
Seejärel valage suhkur järk-järgult mahla hulka, segades, kuni suhkur on ühtlaselt jaotunud.
Lase mahlal toatemperatuurini jahtuda.
Valage sellesse järk-järgult jahu, segades ainet nii, et tükke ei tekiks. Teie segu, mida kaukaaslased kutsuvad tataraks) tekstuur peaks olema homogeenne.
Pange anum tagasi madalal kuumusel hauduma. Oodake, kuni maht väheneb poole võrra ja segu on piisavalt paks.
Kuuma paksu massi tuleb kasta hunnik pähkleid, oodata 5-7 minutit, kuni see kuivab, ja sama intervalliga veel kaks-kolm korda kasta.
Tehke sama iga pähklikobaraga.
Seejärel tuleb Churchkhela päikese käes kuivatada. See peaks lõpetama käte külge kleepumise.
Mähi Churchkhela rätikusse ja jäta paariks kuuks kuiva, ventileeritavasse kohta küpsema. Pärast valmimist kaetakse Churchkhela tuhksuhkru kilega - see on normaalne protsess. Samal ajal peaks see jääma sama pehme.

Naturaalne Churchkhela on maitsev ja tervislik maiustus, mida ei saa osta mitte ainult valmis kujul, vaid saate hõlpsasti ka ise kodus valmistada. Churchkhela võib olla maitsev ja tervislik magustoit neile, kes oma figuuri jälgivad. Sobib suurepäraselt ka täienduseks toekale hommikusöögile või vahepalale teel olles, sest pähklid annavad energiat ja mahl varustab keha vitamiinidega.