Supp sealiha neerudega. Klassikaline hapukurk odra ja neerudega

Hapukurk neerudega on paks ja rikkalik roog. Selle valmistamiseks sobivad nii veise- kui sealiha neerud. Maitsva supi saladus peitub rupsi õiges valmistamises.

Rassolnik neerudega võib maitsestada hapukoorega

Koostisained

Veise neerud 400 grammi Kartul 3 tükki) Porgand 1 tk Sibul 1 tk soolatud kurgid 2 tükki) Kurgihapukurk 100 milliliitrit Või 20 grammi

• Portsjonid: 5
• Aeg ettevalmistamiseks: 90 minutit

veiseliha neeru hapukurgi retsept

Neerud tuleb põhjalikult puhastada kõikidest kiledest ja rasvast.

Neerudel on spetsiifiline lõhn. Sellest täielikult vabanemiseks leotatakse rupsi vees või piimas 3-4 tundi. Võid need ööseks külmkappi seista.

1. Keeda neere soolata vees vähemalt tund aega. Puljong supi valmistamiseks ei sobi, seega tuleb see kurnata.
2. Riivi porgandid, lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks. Prae köögivilju võis 10 minutit.
3. Haki kurgid peeneks, lisa köögiviljadele. Segage, valage 50 ml kuuma vett. Hauta tasasel tulel veel 5 minutit.
4. Lõika kartulid väikesteks viiludeks. Keeda potis vesi, maitsesta soolaga. Kastke kartulid sinna, küpsetage poolküpseks.
5. Lõika neerud, lisa need supile.
6. Lisa köögiviljakaste.
7. Vala supi sisse 100 ml kurgi soolvett. Hauta tasasel tulel veel 10 minutit.

Rassolnikut serveeritakse lõunaks, maitsestatakse majoneesiga, võid puistata peale hakitud ürte.

Hapukurk neerude ja pärl odraga

Selles retseptis kasutatakse sealiha neere. Neid leotatakse 4 tundi külmas vees, selle aja jooksul vahetatakse vett kaks korda.

Nõutavad koostisosad:

• 500 g sealiha neerud;
• 400 g kartulit;
• 60 g otra;
• 2 sibulat;
• 1 porgand;
• 2-3 hapukurki;
• 150 ml kurgi hapukurk;
• 20 g taimeõli;
• Sool, vürtsid.

Eraldi ettevalmistamiseks on vaja pärlit. See pestakse, valatakse 200 ml keeva veega ja lastakse 1 tund paisuda.

1. Laske neerud keema, tühjendage esmane puljong. Valage uuesti vett, keetke umbes tund. Nõruta puljong uuesti. Jahutage neerud, lõigake tükkideks.
2. Haki porgand õhukesteks ribadeks, lõika sibul rõngasteks. Prae taimeõlis 5 minutit. Lisa tükeldatud hapukurk. Prae madalal kuumusel veel paar minutit.
3. Lõika kartul kuubikuteks. Keeda vesi, sool, pane sinna kartulid ja oder, keeda 15 minutit.
4. Lisa tükeldatud neerud.
5. Valage juurviljadega kurgikaste, valage kurgihapukurk.
6. Hauta suppi madalal kuumusel 5 minutit.

Serveeri hapukoore, hakitud tilliga.

1. samm: valmistage neerud ette.

2. samm: küpseta neerud.

3. samm: valmistage riis.

4. samm: valmistage köögiviljad ja ürdid.

5. samm: valmistage puljong ja keedetud neerud.

6. samm: valmistage hapukurk neerudega – esimene etapp.

7. samm: valmistage köögiviljakaste.

8. samm: valmistage hapukurk neerudega – teine ​​etapp.

9. samm: serveeri hapukurk koos neerudega.

Rassolnikut saab keeta nii tavalisel puhastatud või kaevuveel kui ka kala-, köögivilja- või mis tahes lihapuljongil;

Hea alternatiiv tomatipastale on omatehtud tomatikaaviar, millele on lisatud magusat paprikat ja porgandit;

Väga sageli asendatakse riis jämeda odraga, kuid sel juhul sorteeritakse see välja, pestakse, aurutatakse keevas vees 30-40 minutit ja seejärel keedetakse suures koguses kergelt soolaga maitsestatud vees kuni täieliku valmimiseni. See protsess kestab ligikaudu 50 minutit kuni 1,5 tundi;

Retsept sisaldab klassikalisi vürtse, kuid soovi korral võib nende komplekti täiendada mis tahes muude vürtsidega, aga ka ürtidega, mida kasutatakse esimeste kuumade liharoogade valmistamisel.

Vene köök on meie virtuaalses kõrtsis erilisel ja auväärsel kohal. Vene köögis on roogasid, mis on maitsvad, kuid sellest hoolimata valmistatakse neid harva. Mõnel juhul on see seotud haruldaste toodetega, nagu tuur või ulukiliha. Kõik ei saa endale poest ostetud tuura lubada ja ulukiliha tuleb ikkagi hankida. Ja on roogasid, mille valmistamisprotsess on üsna pikk ja tooted ise peavad veel valmima. Näiteks on neerude suurepärane kõrvalsaadus sea-, lamba- või veiseliha. Loomulikult on veiseliha neerud kõige prioriteetsemad, need on suuremad ja kõige rafineeritud maitsega.

Kõige sagedamini valmistatakse neerud ette hapukurk, kombineeritud liha hodgepodge või hauta neid hapukoorega. Toidud ise on lihtsad, kuid selle rupsi eelvalmistamise protsess on üsna pikk ja kui jätate selle valmistamise põhjalikkuse tähelepanuta, võite roogi kergesti rikkuda. Tasub meeles pidada, et neerud vastutavad looma organismis kahjulike ainete väljutamise eest organismist, filtreerides verd ja eemaldades need uriiniga (tabelile pole öeldud). Olgu kuidas on, kui neerud on toiduvalmistamiseks halvasti ette valmistatud, siis vabandage, teie toit lõhnab nagu uriin ja köögis nagu tänava tualett. Nõus, selline väljavaade pakub vähe huvi. Nõukogude ajal võis hooletute kokkadega sööklates hapukurgi olemasolu menüüs aimata isegi teel olles.

Hea kvaliteetne hapukurk valmib veise neerudest, nende puudumisel või soovimatuse korral valmistatakse hapukurk linnu (hane, pardi, kalkuni) rupsist, noh, või näiteks veiselihast ribid või sääre. Lisaks lihale kasutatakse selles roas juurvilju, hapukurki, teravilju ja vürtse. Juurviljad on kartul, porgand, naeris, rutabaga, pastinaak, seller ja sibul. Teravili - tatar, riis ja oder. Vürtsid - loorberileht, piment ja must pipar. Odra kasutatakse koos veise neerude või veiselihaga, riis sobib rohkem kana sisemusse. Kui kurgid on nõrga soolaga, võid hapukurgile maitse järgi lisada keedetud kurgihapukurki. Hapukoort serveeritakse hapukurgiga.

Meil on vaja:

• - veiseliha (ribid) - 400-500 g,
• - veiseliha neerud - 1 tk. (300–400 g),
• - marineeritud kurgid - 3-4 tk.,
• - kurgi hapukurk - pool klaasi,
• - kartul - 2-3 tk. (keskmine),
• - porgandid - 1 tk. (suur),
• - seller (juur) - 0,5 tk,
• - sibul - 2 tk. (keskmine),
• - tilli rohelised - 2-3 oksa,
• - petersell - 2-3 oksa,
• - pärl oder - 2 supilusikatäit,
• - loorberileht - 2-3 tk.,
• - mustad pipraterad - 5-6 tk.,
• - pimentherned - 2 tk,
• - hapukoor - 100 g.

Nagu eespool mainitud, on selle roa puhul kõige olulisem korralikult valmistatud ja keedetud neerud. Neerud valmistatakse kõikidest toodetest eraldi. Kõigepealt tuleb need puhastada, st. eemaldage neerurasv ja -juhad. Siin on see kellelegi mugavam. Teen seda köögikääridega.

Pärast liigsete neerude eemaldamist pestakse neid voolava veega, langetatakse sobivasse anumasse, valatakse külma veega ja leotatakse mitu tundi, 6-8, muutes vett mitu korda. Eelistan neerudega askeldama hakata juba varakult, õhtul. Leotan, vahetades pannil vett kaks või kolm korda, siis jätan ööseks seisma.
Hapukurgipuljongi võib valmis teha ka õhtul, kui meie neerudega askeldame. Loputame veise ribid, paneme need sobiva mahuga kastrulisse (tasub meeles pidada, et osa vett keeb ära ja ülejäänud koostisosad pannakse ülejäänud puljongisse) ja valame külma veega. Pane pott tulele ja aja keema. Eemaldame vahu, vähendame kuumust, lisame 1 sibula (võimalik koos koorega, kui see on puhas), väike pestud porgand ja tükk sellerijuurt. Lisa pannile lavrushka, must ja piment ning keeda aeglasel keemisel 1-1,5 tundi.
Lase puljongil jahtuda toatemperatuurini, võta liha välja, tõsta kõrvale ning võta välja sibulad, porgandid, seller ja visake minema, filtreerige puljong ja valage pannile tagasi.
Lihalt võtame kondid välja ja viskame samuti minema, rasva saab ka eemaldada ning liha saab väikesteks tükkideks lõigata ja tagasi puljongisse tagasi panna.
Järgmisel päeval tühjendage vesi potist koos neerudega, seejärel täitke see värske veega ja laske tund aega seista. Peale seda vahetame potis vee uuesti koos neerudega, peseme neerud, paneme veega tagasi potti ja paneme tulele, laseme vee keema, eemaldame vahu (ja tuleb piisav kogus ja ka lõhn ilmub, mitte tugev, kuid märgatav). Pärast seda vesi tühjendatakse, pann pestakse, neerud pestakse puhta veega. Pange neerud tagasi pannile, valage värske vesi ja laske uuesti keema. Jällegi vesi tühjendatakse, pann pestakse ja neerud pestakse. Pärast seda viiakse neerud uuesti pannile, valatakse värske vesi, pannakse neerud pannile ja keedetakse 1 tund.
Puljong kurnatakse, neerud pestakse ja lastakse jahtuda. Pärast seda lõigatakse neerud lõikamiseks mugavateks tükkideks. Jahutatud neerudes eemaldatakse kanalite jäänused ja lõigatakse seejärel õhukesteks ribadeks (või nagu soovite). See on nii lihtne, kuid pikk protsess.
Peseme oder külma veega, paneme väikesesse kastrulisse, valame külma veega vahekorras 1: 3 ja küpsetame madalal kuumusel 1 tund, kuni see on keedetud. Pärast seda valage teravilja jooksva veega üle ja jätke see kõrvale.
Järgmine samm on röstimine juurtest, meie puhul porgandist, juursellerist ja sibulast. Puhastame porgandi, juurselleri ja sibula, seejärel lõikame sibula väikesteks kuubikuteks ning porgandi ja juurselleri ribadeks.
Kuumuta pannil 2 spl. taimeõli ja prae sellel sibul pehmeks, seejärel lisa porgand ja seller ning prae segades edasi, kuni juured pehmenevad.
Panime poti veisepuljongi tulele, laseme keema, alandame kuumuse alla keskmise, lisame pannile keedetud röstitud porgandid, sibulad ja seller ning keedetud pärl-oder. Prae hautamise ajal koori kartulid ja hapukurk nahalt. Lõikasime kartulid kangideks, marineeritud kurgid ribadeks.
Umbes 10 minutit pärast praadimise ja odra lisamist puljongile lisa kartulibatoonid ja hapukurk ning jätka puljongi keetmist. Proovime soola ja kui soola jääb väheks, lisame keedetud kurgihapukurgi, laseme puljongil keema tõusta ja keedame veel 10 minutit. Neeruviilud saab lisada otse taldrikule. Või lisage need koos kartulite ja kurkidega supipotti.

Valmis hapukurki serveeritakse hapukoore ja hakitud peterselli ja tilliga.

Lugupidamisega S. Zverev.

Ja vähesed teavad. Lõppude lõpuks on enamik meist harjunud sellist rooga valmistama veiseliha või veisekontide abil. Rupsi sisaldav supp pole aga vähem rahuldav ja maitsev. Selle kontrollimiseks soovitame seda ise teha.

Hapukurgi samm-sammult retsept pärl odra ja neerudega

Isegi kõige kogenematum perenaine saab iseseisvalt valmistada esimese roa nimega "hapukurk". Lõppude lõpuks pole sellise õhtusöögi valmistamisel midagi keerulist. Selleks peate varuma ainult järgmisi tooteid:

• või marineeritud vürtsikas - umbes 3 tk;
• veise- või sealiha neerud - 2 värsket tükki;
• kurgi hapukurk - umbes 100 ml (ei tohi lisada);
• valge sibul - 2 tk;
• oder - umbes 50 g;
• musta pipraterad, sool - kasutage maitse järgi;
• sulatatud või - umbes 30 g;
• keskmise rasvasisaldusega hapukoor - serveeri õhtusöögilauas.

Toidu valmistamine

Nagu näete, nõuavad oder ja pungad ainult lihtsate ja taskukohaste komponentide kasutamist. Ja enne sellise roa valmistamist peaksite need kõik hästi töötlema. Kõigepealt peate pärl oder loputama ja täitma tavalise veega. See paisub mõne tunni pärast ja selle soojendamiseks kulub palju vähem aega. Pärast lühikest kokkupuudet tuleb pärl oder keeta soolases vees, kuni see on täielikult keedetud, ja loputada põhjalikult.

Ülejäänud koostisosade osas tuleks neid ka töödelda. Sealiha või veise neerud tuleb pesta, koorida ja lõigata keskmisteks tükkideks. Kõik köögiviljad, sealhulgas kurgid, tuleb samuti tükeldada.

Hautamistooted

Pärl-odra ja neerudega maitsva hapukurgi valmistamiseks tuleks sellele kindlasti lisada hautatud köögivilju. Selleks pannakse porgand ja sibul õliga pannile ning praetakse kuldpruuniks ja koostisained on pehmed. Lõpuks tuleb neid pipra ja soolaga maitsestada.

Supi keetmine pliidil

Hapukurk kurkide ja odraga tuleks küpsetada etapiviisiliselt. Kõigepealt peate vee keema, seejärel panema neerud sellesse ja eemaldama tekkinud vahu. Pärast pooletunnist keetmist tuleb sellele lisada kartul, marineeritud kurk ja keedetud pärl. Samuti tuleks puljongit maitse järgi piparda, soolata ja seejärel panna sinna lavrushka. Soovi korral võib supi sisse kallata ka kurgisoolvett.

Pärast kõigi koostisosade keetmist peavad nad välja panema värsked ürdid ja eelnevalt pruunistatud köögiviljad. Sellisel kujul soovitatakse puljongit keeta veel 7 minutit, seejärel tihedalt sulgeda ja nõuda ¼ tundi.

Kuidas serveerida suppi õhtusöögilauas?

Nüüd teate odra ja neerudega hapukurgi retsepti. Kui supp on täielikult valmis ja kaane all infundeeritud, tuleb see taldrikutele laotada ja kohe majapidamisele esitada. Lisaks sellisele õhtusöögile on soovitatav serveerida tükk saia ja värsket hapukoort. Naudi oma einet!

Klassikaline hapukurk: samm-sammult retsept

Kui teile ei meeldi rupsiga keedetud supp, võite sellise esimese roa valmistada klassikalisel viisil. Selleks vajame:

• marineeritud või marineeritud vürtsikad kurgid - umbes 3 tk;
• liha veiseliha luudel - umbes 500 g;
• keskmise suurusega kartul - 2 tk;
• väike mahlane porgand - 1 tk;
• valge sibul - 2 tk;
• oder - umbes 50 g;
• kõik rohelised - väikesel oksal;
• loorberileht, musta pipraterad, sool - kasuta maitse järgi.

Toidu valmistamine

Klassikalist hapukurki on lihtsam valmistada kui seda, mis on valmistatud erinevatest rupsist ja rupsist. Ise küpsetamiseks tuleks pärlit õhtuti töödelda. Seda tuleb põhjalikult pesta, seejärel leotada jahedas vees ja jätta sellesse olekusse üleöö. Hommikul soovitatakse teravilja keeta rohkes vees, loputada hästi ja tugevalt loksutada.

Eraldi tuleks pesta ka veise luu, hakkida sibul, kartul ja riivida porgandid. Lisaks peate lõikama marineeritud kurgid kuubikuteks.

Roa keetmine

Pärast teravilja ja muude koostisosade töötlemist täitke pann veega ja laske keema tõusta. Järgmisena peate veiseliha tassidesse langetama ja küpsetama terve tund (soola lisamisega). Selle aja jooksul peaks liha olema täielikult küpsetatud. See tuleb eemaldada, jahutada ja lõigata keskmisteks tükkideks.

Mis puutub puljongisse, siis sinna tuleb kasta oder, kartul, porgand, kurk, petersell ja sibul. Pärast koostisosade segamist tuleks neid küpsetada 25 minutit. Pärast nimetatud aja möödumist on vaja puljongisse valada värsked ürdid, samuti pipar ja keedetud liha. Pärast seda tuleb supp pliidilt eemaldada ja jätta kaane alla ¼ tunniks.

Esimese roa serveerime lauale

Nagu näete, valmib klassikaline hapukurk üsna lihtsalt ja kiiresti. Kui supp on mõnda aega kaane all infundeeritud, tuleb see taldrikutesse valada ja õhtusöögiks kuumalt serveerida. Soovi korral võib sellist rooga lisaks maitsestada musta pipra, ürtide, aga ka hapukoore või majoneesiga. Soovitav on see lauale esitada koos musta või halli leivaga. Naudi oma einet!

Rassolnik on levinud vene esmaroog, mis erineb teistest kastmesuppidest selle poolest, et sisaldab tingimata marineeritud või hapukurki ja kurgihapukurki (sellepärast ongi hapukurk). Ülejäänud toodete komplekt võib olla erinev, nagu ka puljong: liha või kala või võib-olla rups. Samuti on olemas taimetoitlaste hapukurgi retseptid. Hapukurgisupp levis Venemaal nii laialt, et isegi naaberrahvad võtsid selle omaks. Eelkõige Ukraina ja Valgevene köökides ilmus mitmesuguseid hapukurkide retsepte. Hapukurk neerude ja odraga Harkovis on üks neist retseptidest. Temast me nüüd räägime.

Koostisosad 3 liitri vedeliku jaoks

• neerud (sealiha või veiseliha) - 350 g
• marineeritud kurgid - 250 g
• kurgi hapukurk - 100 ml
• kartul - 200 g
• porgandid - 75 g
• sibul - 75 g
• peterselli juur - 10 g
• pärl oder - 50 g
• tilli rohelised - 25 g
• petersell - 25 g
• või - 50 g
• hapukoor - 100 g
• sool - maitse järgi
• loorberileht, musta pipraterad ja pimentherned.

Hapukurgi retsept

1. 
   Koori sea- või veiseliha neerud kilest, lõika kanalid, lõika neljaks osaks, pese. Leota neere vees 2 tundi. Näpunäide: leotage sealiha neere kauem, muutes vett mitu korda.
2. Pane neerutükid väikesesse kastrulisse, kata külma veega ja kuumuta keemiseni. Seejärel tühjendage vesi, loputage uuesti neerud ja lõigake väikesteks tükkideks.
3. 
   Pane tükeldatud neerud kastrulisse, kus hapukurk keedetakse, lisa vesi, lase keema tõusta, eemalda vaht ja keeda 30 minutit madalal kuumusel. Vahepeal pese porgandi ja peterselli juured, koori ja lõika ribadeks.
4. 
   Loputage oder põhjalikult mitmes vees ja laske keeva veega üle valada. Näpunäide: kui teile see teravilja meeldib, siis küpseta seda – see on maitsev.
5. 
   Tükeldatud juured (petersell ja porgand) praadida võis. 30 minuti pärast lisage keevatele neerudele praetud juured ja aurutatud oder. Küpseta veel 15 minutit.
6. 
   Vahepeal koori kartulid ja sibulad, seejärel tükelda vastavalt soovile. Kasta hakitud kartulid sibulaga keevasse puljongisse ja keeda tasasel tulel veel 15 minutit.
7. 
   Kartulite küpsemise ajal koori ja tükelda hapukurk. Kui kasutatakse väikeseid kurke, ei saa neid koorida ja terad. Kui kartulid on peaaegu küpsed, lase valmis kurgid keevasse hapukurgi sisse ja vala sisse kurgihapukurk. Näpunäide: lisa osade kaupa soolvesi ja maitse.
8. 
   Soola maitse järgi, lisa vürtsid. Keeda hapukurki veel 10 minutit. Kogu küpsetusaja jooksul peaksid neerud olema täielikult küpsenud. Kui jah, siis lisa hapukurgile veidi peeneks hakitud kukeseent ja tilli, keera supipoti all kuumus maha. Laske hapukurgil suletud kaane all tõmmata mitu minutit kuni pool tundi.
9. 
   Serveeri lauale hapukurk neerude ja pärlmutteriga, pannes taldrikule hapukoort ja puistades peale hakitud ürte. Naudi oma einet!

Koostanud Sasha Solntseva.