Caesari riietus on klassikaline ja loominguline. Caesari salat - retsept anšoovistega

Salateid on iidsetest aegadest peetud huvitavaks roaks, neid söödi Vana-Egiptuses. Kastmed on alati olnud roa keskne osa, selle tipphetk. Nii lisasid egiptlased õlile idamaiseid vürtse, maitsestasid salateid äädika ja ürtide seguga.

Venemaal levinuim kaasaegne kaste, majonees, ilmus Prantsusmaal enam kui kakssada aastat tagasi. Tänane olemasolevate kastmete nimekiri on väga mitmekesine ja arvukas: need võivad olla erineval alusel (õli, äädikas, hapukoor, majonees, jogurt).
Caesari salatist on vist kõik kuulnud – see on nii populaarne, et on peaaegu kõigi restoranide menüüs. Kuid ka selle valmistamine kodus pole keeruline – kõik koostisosad on olemas. Paljusid peatab vajadus ise kastet valmistada. See artikkel tõestab, et Caesari jaoks kodus riietumine pole keeruline. Võimalus muuta lihtne roog ebatavaliseks on kasulik igale perenaisele. Pole ime, et arvatakse, et kastmine küllastab iga roa huvitavate maitseomadustega.

Igas retseptis on loetletud koostisosade arv umbes ühe tassi kastme jaoks, millest tavaliselt piisab. Kui ootate palju külalisi, siis kahekordistage julgelt kõigi toodete kogust.

Klassikaline caesari salatikaste

Küpsetusprotsessi ajal vajate:

kanamunad (umbes 2 tükki)
sidrun
oliiviõli)
parmesani juust
sinep (20 grammi).

Viimane koostisosa tuleks valida eriti hoolikalt: sinep ei tohiks olla terava mõru maitsega, kõige parem on valida magus sort.
Caesari kastme valmistamine kodus pole keeruline. Allpool on samm-sammult kirjeldus kogu selle valmistamise etapist.
1. Retsept põhineb munadel, need tuleb valmistada erilisel viisil. Kõigepealt pane munad külma vette, lase keema tõusta ja kohe välja lülitada – munad ei tohiks keevas vees üle minuti seista. Minuti pärast tõsta need keevast veest välja ja kasta külma vette – siis on neid kergem puhastada.
2. Pigista sidrunist mahl välja. Vaja läheb umbes kahte suurt lusikat.
3. Hõõru juust väikseimale riivile. Sa peaksid saama kaks supilusikatäit.
4. Koori munad koorest ja klopi blenderiga ühtlaseks vahuks.

5. Vala sidrunimahl valmis munasegusse ja klopi uuesti läbi.
6. Järgmises etapis lisa vahustatud segule juust ja sinep.
6. Viimasena hakka õli sisse valama. Kasutage nii palju kui vaja, et saavutada ideaalne kastme konsistents.
Kui saavutate homogeense, mitte väga paksu konsistentsi, võite vahustamise lõpetada, kuna kaste on juba valmis ja seda saab juba salatiga serveerida.

Caesari salatikaste majoneesi ja anšoovisega

Kastme ettevalmistamiseks peate ostma:

parmesani juust
majonees (veerand tassi)
sidrun (sellest võid eelnevalt kaks suurt lusikat välja pigistada)
kolm küüslauguküünt
paar anšoovist (võid asendada ühe väikese lusikatäie wucheshir-kastmega)
oliiviõli)
vürtsid (pipar ja sool).

Woucheshire'i kaste on Caesari salati oluline osa. See ühendab endas erinevaid koostisosi nagu anšoovised, sibul ja küüslauk, vürtsid (pipar, suhkur, karri, sool), sidrun, äädikas, seller, mädarõigas, ingver, loorberileht ja muskaatpähkel.
Kui otsustate siiski kastme asemel kasutada ehtsaid anšooviseid, siis lisage kastmele nende hapu maitse vähendamiseks veidi mett.

Niisiis valmistatakse kodus Caesari salatikaste järgmiselt:
1. Pigista küüslaugu mahl spetsiaalse tööriistaga.
2. Riivi juust kõige väiksemale riivile
3. Sega kõik koostisosad, välja arvatud õli, omavahel ja klopi blenderiga läbi.
4. Saadud segule lisa vähehaaval oliiviõli.
5. Kõige lõpus lisa maitse järgi soola ja pipart ning klopi uuesti läbi.
Nõuanne: nagu iga majoneesipõhise kastme puhul, tuleks ka anšoovise Caesari kastet hoida ainult külmkapis, vastasel juhul rikneb see kiiresti. See tuleks välja võtta vahetult enne serveerimist.

Retsept ilma anšooviseta

Paljud nimetavad seda võimalust lihtsalt juustukastmeks. Üks populaarsemaid retsepte pärast klassikalist.

Selle ettevalmistamiseks peab teil olema:

Kaks kanamuna (või lihtsalt munakollane)
kaks küüslauguküünt
kaks suurt lusikatäit sidrunimahla
parmesani juust (2 suurt lusikat riivitud)
Oliiviõli
sinep (kaks väikest lusikat)

Võtke harjumuseks pöörata tähelepanu sinepi maitsele – see peaks olema magus ja ilma kibeduseta.
Caesari salatikastme kodus valmistamiseks vajalikud toimingud tuleks läbi viia järgmises järjestuses:
1. Keetke muna spetsiaalsel viisil: võtke soojad munad (paar tundi enne küpsetamist tuleb need külmkapist välja võtta), torgake munakoor nõelaga läbi ja pange muna minutiks (tähelepanu, mitte kauem) sisse. keev vesi. Pärast seda protseduuri laske munadel loomulikult jahtuda.
2. Murra keedetud munad kaussi ja vahusta koos sidrunimahlaga.
3. Saadud segule lisa vahustamist katkestamata parmesan.
4. Nüüd lisa sinep ja eelnevalt purustatud küüslauk.
5. Viimases etapis valage aeglaselt õli, kuni saavutate soovitud konsistentsi.

Caesari salatikaste sinepiga

Kõik, mida vajate kodus Caesari salatikastme valmistamiseks:

kaks kana muna

kaks küüslauguküünt
parmesan (peeneks riivitud)
oliiviõli)
kaks väikest lusikatäit sinepit (ei tohiks olla mõru, ideaalis vali magus)

sidrun

Küpsetusmeetod:
1. Murra eelmises retseptis kirjeldatud erilisel viisil keedetud munad kaussi.
2. Pigista poolest sidrunist mahl välja
3. Lisa purustatud munadele mahl ja hakka kõike blenderiga vahustama (kui ei, siis kasuta mikserit).
4. Vala segusse parmesan ja sega kõik läbi.
5. Lisa vahustatud koostisainetele sinep, purustatud küüslauk
6. Vahusta kõik täiuslikuks, lisades oliiviõli.
Selle retsepti muutmiseks on palju võimalusi. Näiteks kasutage valget veini, et anda kastmele huvitav terav maitse. Keedumunade asemel võite piirduda ainult nende munakollastega (see, muide, lühendab oluliselt küpsetusaega). Lisaks võid lisada meelepäraseid vürtse.

Kaste Caesari mee jaoks

Teil on vaja järgmisi tooteid:

kaks kana muna
poole sidruni mahl
väike lusikatäis mett
Sinepi teelusikatäis
üks küüslauguküüs
soola ja pipart maitse järgi
umbes 50 grammi oliiviõli

Ettevalmistamise etapid on järgmised:
1. Keeda munad ülalpool korduvalt kirjeldatud viisil või võta lihtsalt tavalised toored munakollased.
2. Klopi valmis munad sidrunimahlaga lahti.
3. Lisa segule ülejäänud koostisosad, välja arvatud õli, ja peenesta kõik uuesti.
4. Valage aeglaselt õli, kuni saavutate soovitud tiheduse.
Sellele kastmele kapparite lisamine muudab selle tõelistele gurmaanidele veelgi huvitavamaks.

Caesari salat on klassika. See on roog, mis sobib igaks juhuks. Seda saab valmistada iga päev õhtusöögiks ja serveerida külalistele. Kasutades traditsioonilisi koostisosi, kuid katsetades kastmetega, maitsete iga kord täiesti erinevat salatit. Loodan, et tänu artiklile olete veendunud, et Caesari jaoks kodus riietumine on kõigile taskukohane roog ja selle küpsetamiseks ei pea te olema kulinaarne geenius.

Igaüks võib vabalt endale kastmevaliku ise valida – neid on tänapäeval nii palju, et kõike on lihtsalt võimatu meeles pidada. Kõige tähtsam on see, et kaste peaks paljastama salati maitse, mitte neid varjutama.

Sarnased retseptid:

Kallid külalised!
Heidad kahtlused kõrvale
Vajutage julgelt nuppe
Ja jätke meie retsept alles.
sotsiaalmeedia lehtedel,
Et teda hiljem leida
Lindile salvestamiseks
Sõpradele levitamiseks.

Kui see pole selge,
Lisa sait järjehoidjatesse.
Vajutage Ctrl D ja leidke meid kõikjalt.
Lehe järjehoidjasse lisamiseks vajutage klahvikombinatsiooni Ctrl+D.
No kui äkki jälle
Teema kohta on midagi öelda
Täitke allolev vorm

Caesari salatis populaarne koostisosade komplekt on väga pretensioonitu, kogu roa saladus peitub kastmes. Algses versioonis olid salati peamised koostisosad nisukrutoonid, värske salat ja riivitud Parmesani juust, mida täiendas spetsiaalne kaste. Selle aluseks olid värsked kanamunad, mida hoiti üks minut keevas vees ja seejärel jahutati järsult külmas vees. Taldrikusse hõõruti küüslauguküünt ja lisati kooritud keedetud munad. Meie puhul ütleksid nad, et need on keevitatud "kotis". Munad purustati ja maitsestati värske sidrunimahla ja Worcestershire'i kastmega, klopiti oliiviõliga.

Kuulsa salati "isa", kulinaarne Caesar Cardini, ei lisanud kunagi kastmele anšoovist ja Worcesteri kaste andis talle kerge kalamaitse. Hiljem tutvustas anšooviseid tema vend Alex Cardini ja kuigi salatile anti teine nimi, sai vürtsikas kala originaalse Caesari kastme retsepti lahutamatuks osaks. Edaspidi lisati erinevate maitsete jaoks kastmesse marineeritud kapparid, millest ta ainult kasu sai.

Ja nüüd räägime toodetest, mis moodustavad legendaarse kastme ainulaadse maitse.

Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire või Worcestershire'i kaste

Worcestershire on inglise maakonna Worcestershire'i kastme nimi. See kuulus kaste on pärit Indiast. 1835. aastal soovitas rändur lord Marcus Sandy apteekritel John Leal ja William Perrinsil seda vürtsikat vedelat maitseainet reprodutseerida. Saadud segul oli nii tugev lõhn, et nad kiirustasid seda lattu peitma, kuid unustasid selle ära. Vünn lebas seal kaks aastat, kuni ladu koristades selle otsa komistati. Sellest sai suurepärase lõhnaga magus-hapukas, kergelt soolane kääritatud kaste, mis villiti ja pandi müüki. Venemaale jõudis kuulus kaste alles 19. sajandi lõpuks.

Worcesteri algset retsepti hoitakse endiselt saladuses, kuid peamised koostisosad on tootja poolt siiski märgitud: soolvees marineeritud anšoovised, soja, melass, tamarindi ekstrakt, äädikas leotatud küüslauk ja šalottsibul, tšillipipar, nelk ja suhkur. "Worchester" on väga kontsentreeritud kaste, seega kasutage seda 2-3, maksimaalselt 5-7 tilka portsjoni kohta. Worcestershire'i kastet valmistavad tänapäeval mitmed ettevõtted. Venemaal on optimaalne seda osta tootjatelt Heinz või Lee ja Perrins.

parmesani juust

Juust on oma nime saanud kahe piirkonna Parma ja Reggio Emilia nimede järgi, kus seda toodeti. Sõna "parmesan" on itaalia nime prantsuskeelne kõla ja see on just maailmas juurdunud. ELi ametiasutuste määrusega ei saa väljaspool neid piirkondi valmistatud juustu nimetada parmesaniks. Sellele vaatamata üritab suur hulk Ukraina, Valgevene, Leedu, Venemaa ja isegi Hiina juustutootjaid valmistada "päris Parmesani". Parmesan on kõva juust, mis valmib 24 või 36 kuuga. Itaalias määratakse peade küpsus muusikaliselt: Parma "kuuljad" koputavad juustule hõbehaamritega. See juust on üks väheseid, millel on kinnitus DOP-i algupärase päritolu kohta, mida tõendab koorel olev tempel.

Anšoovised

Need on väikesed kalad, neid armastab peaaegu kogu Euroopa ja Venemaal vähe tuntakse. Põhjus on banaalne: tõelisi anšooviseid leidub kaugel, Vahemeres. Seetõttu on anšoovised eriti austatud Itaalias ja Provence'is. Seda soodustavad nende suurepärane maitse ja õrn, mahlane filee. Üks peamisi väärtusi on nende kalade kõrge rasvasisaldus.

Anšoovise peamine kasutusala on soolaste ja vürtsikate toodete valmistamine. Enne toidulauale jõudmist laagerdatakse värskelt püütud anšoovised pikaajaliste traditsioonide kohaselt puidust vaatides, seejärel soolatakse ja töödeldakse fileeks. Soja- või oliiviõlis on need suurepäraseks eelroaks ja suurepäraseks lisandiks aperitiividele. Tänu oma ainulaadsele aroomile annavad anšoovised roogadele erilise maitse.

kapparid

Kapparid on taime pungad, mis pole veel avanenud. Neid süüakse ainult marineeritud või konserveeritud kujul. Kapparit kasutatakse paljude roogade valmistamisel, mõnikord isegi maitseainena. Kapparid on sinepiõli tõttu tugeva ja kergelt hapuka maitsega. Kuid te ei tohiks kapparitega üle pingutada - see on väga võimas relv, mis võib tappa iga maitse. Kapparite asemel kasutatakse vahel küpsemata nasturtiumi munasarju, jällegi ainult marineeritud.

Dijoni sinep

Kõige kuulsam sinep kogu Euroopas. Prantsusmaal on rohkem kui 20 Dijoni sinepit, millest kõige populaarsem on valge veiniga. Dijonist pärit Jean Nejon on tunnustatud kui asutaja isa, kes 1856. aastal asendas traditsiooniliselt kasutatava äädika valmimata viinamarjade hapu mahlaga, mis muutis sinepi õrnemaks ja kergemaks. See ei kõrbe, vaid annab roale vaid kerge teravuse ja aroomi.

Kaasaegne klassikaline Caesari kastme retsept

Kaasaegne kaste erineb originaalist vähe. Ainus erinevus on see, et kasutatakse tooreid mune.

Valmistamisviis on algfaasis väga sarnane majoneesi valmistamisega, kui lahtiklopitud munale lisatakse tilkhaaval taimeõli. Ja kas see on ainult munakollane või terve muna, pole erinevus põhimõtteline. Kui vahustatud mass omandab homogeense kreemja konsistentsi, lisatakse sellele sidrunimahla, Worcesteri kastet, Dijoni sinepit, kappareid ja kartulipudrusse pressitud anšoovisefileed.

Küüslauku on kombeks panna vaid soovi korral. Piisab, kui sellele infundeeritakse kasutatud taimeõli, mis annab kastmele täielikult küüslaugu kerge aroomi ja selle maitse kauge varjundi.

Riivitud Parmesani juust segatakse kõige lõpus kastmesse. Parem on see, kui tegemist on väga küpse ja laagerdunud juustuga. Kiviga võrreldava tihedusega on see riivituna väga peen, pulbriline ja mõjub pigem maitseainena. Salatisse endasse, vastupidi, on parem panna kõige õhemad noore parmesani taldrikud.

Tasub öelda, et Salmonella nakatumise vältimiseks tuleb enne kuumtöötlemata munade söömist need põhjalikult desinfektsioonivahenditega pesta. Muide, vutimunad ei kuulu sellisele riskile ja võivad suurepäraselt saada kana asendajaks.

Caesari kastme lihtsustatud retsept

Kõige levinum on lihtsustatud variant, nii valmib Caesari kaste isegi kohvikutes või kiirtoidurestoranides. Peamine toodete komplekt on sama, mis toiduvalmistamise klassikalises versioonis. Tõsi, siin on munade võiga peksmise protsess välistatud: aluseks võetakse tavaline ostetud majonees. Majoneesi kvaliteet ja klass jääb ostja südametunnistusele. Seega, kui soovite maitsta salatit ehtsa Caesari kastme maitsega, on siiski parem võtta aega kogu protsessi reprodutseerimiseks.

Variatsioonid Caesari kastmega

Üsna sageli võib leida Caesari kastme retsepte asendatud põhitoodetega. Nii võib tihtipeale võiga lahtiklopitud muna asemel näha keefiriga segatud hapukoort või majoneesi. Mõned eksperdid soovitavad anšoovise asemel kasutada kilud ja kappari asemel hapukurki. Õrn Dijoni sinep asendub jõulise venepärasega – hea, kui ilma riivitud mädarõikata.

Vaidlused selle üle, kas seda on õige teha ja kas selline kaste on maitsev, on sobimatud ja alusetud. Kui vajalikke tooteid pole ja saadud kastme maitse sobib kõigile, siis tehakse kõik õigesti. Just nii ei saa tekkivat kastet nimetada Caesariks ja järelikult ka samanimelist salatit! Õigem oleks sellisele roale originaalne nimi välja mõelda, võib-olla satub see kunagi maailmaköögi klassikalistesse retseptidesse.

Erinevalt tavalisest vene toidust on lääne roogadel oma eripärad. Neid iseloomustab originaalne esitlus, mõned toidud sisaldavad Venemaal vähe populaarseid lisandeid ja kastmeid. Näiteks kuulus Caesari salat koosneb lihtsatest koostisosadest, mis on maitsestatud erilise samanimelise kastmega. Toitumise mitmekesistamiseks vaadake tema retsepti.

Anšoovise Caesari kastme retsept

Nagu jutt käib, ei sisaldanud Caesari salatikastme tõeline retsept kunagi anšoovist. Selle looja, restorani omanik Caesar Cardini valmistas jahutatud värsketel munadel põhineva kastme, laagerdunud enne seda 1 minut keevas vees, oliiviõli, sidrunimahla, küüslaugu ja Worcestershire'i kastmega. Pereettevõtte järglaseks sai Caesari vend, kes mitmekesistas kastet anšoovisega, mis oli retsepti peamiseks eristavaks tunnuseks.

Dieet Caesari salat valmistatakse kana, kala, krevettide või muude mereandidega ning lisatakse kõvaks keedetud muna. Roa naelaks on Caesari kaste anšoovisega, tänu millele ei saa selle maitset millegi muuga segi ajada. Kuigi tänapäeval saate seda roale erinevat tüüpi lisandit proovida, olenevalt konkreetse asutuse koka eelistustest, jääb klassikaline retsept konkurentsituks.

Klassikaline retsept

Aeg: 40 minutit.
Portsjonid: 3 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 184 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: suupisteks.
Köök: rahvusvaheline.
Raskusaste: keskmine.

Klassikaline Caesari kaste samanimelise salati jaoks sisaldab anšoovist. Sellel väikesel kalal on meeldiv, õrn maitse ning see on rikas toitainete ja vitamiinide poolest. Et lisamaitseained ja vürtsid roa maitset ei rikuks, kasuta anšoovisekonserve omas mahlas. Koostisained võid jahvatada segistis keskmisel kiirusel.

Koostis:

salati lehed - 300 g;
anšoovised - 10 tk;
parmesan - 100 g;
valge leib - 200 g;
kana muna - 2 tk;
küüslauk - 1 nelk;
Dijoni sinep - 3 tl;
oliiviõli - 3 spl. l.;
sidrun - 1 tk;
jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Leib lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
Lisa eelkuumutatud pannile veidi oliiviõli (sobib ka päevalilleõli) ja prae leib kuldpruuniks, soola.
Juust riivida jämedale riivile.
Keeda munad kõvaks, eralda valged munakollastest (valku pole vaja).
Haki küüslauk noaga või aja läbi küüslaugupressi.
2 anšoovist peeneks hakitud.
Pigista sügavasse kaussi sidrunimahl. Lisa sinep, küüslauk, munakollased, anšoovised.
Klopi need koostisosad käsitsi ühtlaseks vahuks ja vala õhukese joana sisse oliiviõli.
Lisa maitse järgi pipart.
Kui paks isetehtud Caesari kaste on valmis, loputa salatilehed külma vee all. Patsutage need paberrätikuga kuivaks, et eemaldada liigne niiskus.
Rebi lehed kätega keskmisteks tükkideks ja laota taldrikutele, vala peale valmistatud kaste.
Lõika ülejäänud kala suurteks tükkideks ja laota peale.
Viimaseks kihiks jäävad praetud krutoonid juustuga.

Populaarne Caesari salat ei maitse nii hästi, kui seda teha ilma kastmeta. Asendades kastme koostises vähemalt ühe komponendi, saate radikaalselt muuta kogu roa maitset. Tutvuge erinevate Caesari kastme valmistamise võimalustega, kasutades soovitatud retsepte ja fotosid.

Kuidas teha caesari kastet

Sünnilt itaallane, restoranipidaja Caesar Cardini andis kokanduses elu uuele suunale juhuslikult, segades salatikastmeks köögis sel hetkel saadaoleva nappi tooteid. Meistri käe all sündinud uus kaste tavalisele salatile rohelisest, juustust, saiakrutoonidest meeldis paljudele ja kogus kiiresti populaarsust.

Olles otsustanud kostitada oma lähedasi maitsva salatiga, tehke eelnevalt kastme valik. Caesari jaoks kodus riietumist pole keeruline ette valmistada. Minimaalne toodete komplekt on paljude retseptide puhul sarnane. Koostisosade koostist muutes omandab Caesari salati maitse erilised noodid. Kaste valmistamine võtab minimaalselt aega ja on oma keerukuselt iga tasemega perenaise jõukohane.

Caesari kaste kodus - retsept

Populaarse salati austajaid julgustatakse proovima seda kodus valmistada. Maitse saladus peitub korralikult valmistatud kastmes, mis on lahutamatu osa. Salvestage Caesari salatikastme põhiline klassikaline samm-sammult retsept, mille põhjal saate luua eelroogade meistriteoseid. Pidage meeles toodete ühilduvust salati põhikoostise (kana, mereannid) põhjal. Siit saate teada, kuidas Caesari jaoks kodus kastet valmistada soovitatud retseptidest.

Klassikaline

Tõelise klassikalise Caesari kastme valmistamiseks peate varuma spetsiaalse komponendiga. Vanade retseptide järgi peab kastmes olema Worcestershire. Selle komponendi lisamine annab roale ebatavalise maitse, mida on raske millegagi segi ajada. Järgides samm-sammult juhiseid, ei ole klassikalise Caesari salatikastme valmistamine koormav.

Koostis:

ekstra neitsioliiviõli - 100-110 ml;
Worcestershire'i kaste - 2 teelusikatäit;
muna - 2 tükki;
värske küüslauk - 2 nelki;
sidrun - ½ osa;
pipar, sool.

Küpsetusmeetod:

Torgake nõelaga õrnalt iga muna tömbi küljest läbi. Kastke mõneks sekundiks keevasse vette, et valk veidi pakseneks. Puhasta, püreesta kausis.
Suru küüslauguküüned läbi pressi või haki noaga peeneks. Vala peale munad.
Pigista lõigatud sidrunist mahl saadud segusse, vala peale Worcestershire, oliiviõli. Sega.
Homogeenses massis lisage soola, jahvatatud musta pipart. Soovi korral võid aroomi tugevdada näpuotsatäie kuivatatud Vahemere ürtidega.

Kaste Caesari salatile kanaga

Peen salat prae- või suitsukanafileega kaunistab iga lauda. See peab sisaldama lisaks dieetlihale rohelisi salatilehti, tükeldatud tomateid (parem on võtta kirsstomateid), küüslauguga maitsestatud saiakreekereid, riivjuustu, soovitatakse klassikalise retsepti järgi parmesani. Maitse täidlus aitab kastet tunda, mis on valmistatud vastavalt pakutud retseptile.

Koostis:

kerge aroomiga oliiviõli - pool klaasi;
vürtsikas Tabasco kaste - 2 tilka;
munad - 2 tükki;
sidrun - ½ tükki;
küüslauk - 1 keskmine nelk.

Küpsetusmeetod:

Keeda kanamune kõvaks 7-9 minutit. Pärast külma vee all jahutamist eemaldage kest. Eraldage munakollane proteiinist, mis on eraldi kausis kahvliga põhjalikult sõtkutud.
Lisa munakollasele hakitud küüslauguküüs ja tilk Tabasco kastet. Sega ühtlaseks. Ettevaatlik tasub olla Tabascoga, sellel on väga terav kõrvetav maitse.
Vala samasse anumasse oliiviõli ja poolest sidrunist pressitud mahl. Segage kõik uuesti, et saada homogeenne konsistents ilma tükkideta.

sinepikaste

Lisab salatile kirbe maitset koos sinepi Caesari kastmega. Worcestershire'i kastmega maitsestatud kaste, mis on sinepiga kombineerituna vürtsikas-hapuka maitsega, ei jäta ükskõikseks ka originaalroogadest palju tundvat gurmaani. Siit saate teada, kuidas seda lihtsat kompositsiooni valmistada, salvestades endale samm-sammult fotoga retsepti. Sinepikastet serveeritakse eraldi kastmepaadis või valatakse salatile vahetult enne serveerimist.

Koostis:

munad - 3 tükki;
värske sidrunimahl - ½ osa puuviljast;
Parmesani juust, peeneks riivitud - 3 supilusikatäit;
oliiviõli - 150 ml;
mahe sinep (parem on võtta Dijon) - 1 ½ supilusikatäit;
küüslauk - 2-3 nelki.

Küpsetusmeetod:

Toores munas eraldage munakollane ettevaatlikult valgust.
Vispelda kausis kokku sidrunimahl, munakollased, parmesani juust, magus sinep.
Valage õli, segage uuesti hästi.
Soola, hakitud küüslauku lisada vastavalt soovile. Kui salati krutoone praetakse küüslauguõlis, siis liigse vürtsikuse vältimiseks tuleks vürtsika lisandi kogust vähendada.

majoneesiga

Pudel Worcestershire’i sojakastet ei pruugi alati koduköögis käepärast olla. Seda võib asendada majoneesiga, mille kaubamärkide rohkust tutvustatakse igas toidupoes. Salati maitse muutub veidi, kuid see ei lähe halvemaks. Majonees Caesari kaste säilitab oma maitse tänu küüslaugule ja värskelt pressitud sidrunimahlale. Elastse homogeense konsistentsi saamiseks on soovitatav kasutada köögikombaini või elektrilist blenderit.

Koostis:

keskmise rasvasisaldusega majonees - täis klaas;
oliiviõli - pool klaasi;
küüslauk - 3 keskmist nelki;
poolest sidrunist pressitud mahl;
sool, jahvatatud pipar;
juustupuru - pool klaasi;
muna - 1 tükk.

Küpsetusmeetod:

Purusta küüslauk kööginoa laiema osaga ja haki või suru küüslauk läbi. Sega toores munakollasega. Soola, lisa veidi jahvatatud musta pipart.
Vahusta majonees, oliiviõli, riivjuust, sidrunimahl, lisades sinna muna-küüslaugu segu.
Saadud majoneesikastmes maitsva heleda salati jaoks ei tohiks olla nähtavaid tükke.

Hapukoorega

Dieedi armastajatel ja kõigil, kes oma kehakaalu jälgivad, soovitatakse proovida valmistada Caesari jaoks madala kalorsusega hapukoorekastet. Sellel kastmel on õrnem maitse. Parem on valida keskmise rasvasisaldusega hapukoor, vastasel juhul on konsistents kas vedel või väga paks. Saate selle komponendi asendada loodusliku jogurtiga ilma lisanditeta.

Koostis:

värske hapukoor 15% rasva - 200 g;
küüslauk - 2 keskmist nelki;
sool;
sinep - ½ supilusikatäit.

Küpsetusmeetod:

Suru küüslauk läbi veski ja sega sinepiga. soola.
Lisa hapukoorele vürtsikad koostisosad. Löö hästi.
Valage Caesar saadud õrna tekstuuriga hapukooreseguga.

Krevettidega

Caesarile annavad originaalse merenoodi kanaliha asemele lisatud kooritud keedetud krevetid (parem on võtta suured kuninglikud). Need, kes armastavad mereande, armastavad seda tüüpi roogasid. Siit saate teada, kuidas valmistada krevettidega Caesari jaoks kastet, õppige samm-sammult fotoga retseptist. Valmistamiseks vajalike koostisosade kogus võetakse kahe portsjoni arvutamisel.

Koostis:

munad - 2 tükki;
Dijoni sinep - 2 teelusikatäit;
poole värske sidruni mahl;
ekstra neitsioliiviõli - 1 tass;
sojakaste - 2 teelusikatäit.

Küpsetusmeetod:

Keeda mune keevas vees üks minut. Lase toatemperatuuril jahtuda. Pärast koore koorimist eemaldage vesine munakollane ja segage see sinepi ja sojakastmega.
Toiduvalmistamiseks on parem võtta originaalne magushapu vürtsika maitsega worcester, aga kui seda pole, siis sobib iga krevettidega kokku sobituv.
Lisa segule oliiviõli ja sidrunimahl, kõike veidi soolades.
Mass peab olema homogeenne.

lihtne retsept

Kõige lihtsam Caesari kaste valmistatakse oliiviõli, küüslaugu, sojakastme ja munakollastega. Kõiki neid komponente võib leida iga perenaise köögist, kes armastab katsetada ja oma lähedasi uute roogadega üllatada. Kiirkastmesegu ei sobi ainult Caesarile, seda saab maitsestada ka teist tüüpi köögiviljasalatitega.

Koostis:

ekstra neitsioliiviõli - 150 ml;
munad - 3 tükki;
sojakaste - 2 supilusikatäit;
sool;
küüslauk - 2 nelki.

Küpsetusmeetod:

Keeda pehmeks keedetud munad, eralda munakollased ja jahvata need soola-küüslaugumassiga.
Sega oliiviõli ja sojakaste, klopi korralikult vispli või blenderiga läbi.
Lisa muna ja küüslaugu koostisosad, klopi uuesti läbi.

anšoovistega

Mereteemat jätkates ei saa mainimata jätta ka originaalset Caesari kastet anšoovistega. Kastmele iseloomuliku lõhna noodid täiendavad roa maitset, kui see sisaldab punast kalafileed. Parem on kasutada kergelt soolatud lõhet või lõhet, mis on lõigatud õhukesteks poolläbipaistvateks ribadeks. Mereandide armastajad on seda Caesari retsepti kalaga juba ammu armastanud.

Koostis:

juust, peeneks riivitud - 100 g;
anšoovisefileed - 10 tk;
kuiv sinepipulber - ½ supilusikatäit;
sidrunimahl - 3 supilusikatäit;
peeneks hakitud sidrunikoor - ½ tl;
rafineerimata oliiviõli - 200 ml;
küüslauk - 3 nelki;
jahvatatud must pipar, sool.

Küpsetusmeetod:

Lase küüslauk läbi pressi, sega soola ja jahvatatud pipraga.
Haki juust, anšoovisefilee, sidrunikoor peeneks ja klopi blenderiga läbi või kasuta köögimörti.
Sega saadud mass pulbristatud kuiva sinepi, sidrunimahla ja õliga, lisa hakitud küüslauk.
Sega, kuni segu on ühtlase konsistentsiga.

Ei mingeid anšooviseid

Salati kalaversiooni lõhe, roosa lõhe või lõhega saab maitsestada, valmistades maitsva Caesari kastme ilma anšoovisteta, mida müügil nii palju ei kohta. Neid võib asendada tükeldatud marineeritud kornišonid (väikesed kurgid) või eliitvariandiks võite võtta kapparid (teatud tüüpi konserveeritud väikesed oliivid, mis on võetud küpses olekus puult).

Koostis:

pehme feta juust - 100 g;
ekstra neitsioliiviõli - 150 ml;
kuiv sinep - 1 supilusikatäis;
muna - 1 tükk;
sidrunimahl - pigista pool viljast;
küüslauk, sool, jahvatatud pipar;
kornišonid või kapparid - 2 supilusikatäit.

Küpsetusmeetod:

Haki marineeritud kornišonid (kapparid) kasutades köögitehnikat. Pärast pehme juustu lisamist korrake toimingut.
Sega eraldi anumas ühtlaseks massiks oliiviõli, kuiv sinep, küüslaugupasta soola ja pipraga, sidrunimahl, toores munakollane.
Lisa marineeritud koostisained, sega veel põhjalikumalt läbi.

ilma munadeta

Peamistele koostisosadele lisatud väike kogus mett lisab Caesari kastmele ilma munadeta originaalse maitse. Magusa, vürtsika ja vürtsika kombinatsioon annab kastmele erilise maitse ja pikantsuse. See riietumisvõimalus sobib erinevat tüüpi Caesari jaoks, olenemata selle põhikoostisest. See retsept tasub peatada neile, kes on mures munaallergia pärast.

Koostis:

ekstra neitsioliiviõli - 75 ml;
kuiv sinepipulber - 1 supilusikatäis;
sojakaste (eelistatavalt Worcestershire) - 1 supilusikatäis;
vedel mesi - 1 supilusikatäis;
küüslauk - 2 nelki;
sool;
sidrunimahl - 2 supilusikatäit.

Küpsetusmeetod:

Suru küüslauguküüned läbi pressi ja jahvata soolaga.
Sega segistiga oliiviõli, sinep, mesi. Vala sisse sojakaste ja sidrunimahl.
Pärast põhjalikku segamist lisage soolatud küüslaugupasta. Vahusta ühtlaseks.

Caesari salatikaste kodus - toiduvalmistamise saladused

Ilma maitsva kastmeta ei saa klassikaline lihtne kana Caesari salati retsept täielikkust. On mitmeid lihtsaid saladusi, mida kogenud kokad soovitasid. Siin on peamised soovitused, kuidas teha koduköögis Caesari kastet nii, et see ei erineks palju restorani versioonist:

kastmesegu valmistatakse paralleelselt salati endaga, valmistatud kastet ei soovitata eelnevalt hoiustada;
munad tuleb võtta esimesest värskusest, mille temperatuur ei ole veel külmkapis muutunud;
taimeõli tuleks kasutada ainult oliiviõli, vastasel juhul ei ole maitse originaaliga sarnane;
peate segu võimalikult hoolikalt peksma, mis mõjutab mitte ainult roogi tüübi atraktiivsust, vaid ka maitset;
Worcesterit (Worcester), mis sisaldab enam kui 20 komponenti, on raske teisega asendada, nii et võimalusel hankige see välimus.

Video

Koostisosade ja kastme harmooniline kombinatsioon võib muuta Caesari salati mitte ainult maitsvaks, vaid ka originaaliga sarnaseks gurmeeroiduks. Kaasaegses kulinaarses praktikas kasutatakse palju retsepte Caesari salati kastme valmistamiseks.

Itaalia roa originaalkastmeks peetakse Worcesteri (Worcestershire) kastet, mis on kuulus oma vürtsika aroomi ning magushapu maitse poolest. See sisaldab selliseid koostisosi nagu äädikas, vesi, sojakaste, melass, anšoovised, maisisiirup, küüslauk, sibul, must ja punane pipar. Sageli lisatakse sellele kastmele karri, tomatipasta, mädarõigas, seller, loorberileht, ingver või muskaatpähkel. Caesari salati looja Cardini kasutas Caesari salati jaoks algselt Worcestershire'i kastet.

Kodus saate luua klassikalise kastme kaks versiooni. Esimesel juhul lisatakse täidisele traditsioonilist Worcestershire’i kastet või anšooviseid. Mis puudutab teist Caesari salatikastme valmistamise varianti, siis siin on kastmele lisatud toores kanamuna, mis kastetakse korraks keedetud vette.

Kui selline komponent pole teie maitsele, asendatakse pehme keedetud muna hapukoore või jogurtiga. Tänu fermenteeritud piimatoodetele on kaste kreemjas ja ühtlase struktuuriga. Caesari salatikaste omatehtud majoneesiga võib samuti olla vääriline asendus.

originaalne salatikaste

Koostis:

Parmesani juust - 100 g.
Sidrunimahl - 50 ml
Majonees - 2 spl. l.
Anšoovise filee - 2 tk.
Oliiviõli - 0,5 spl.
Küüslauk - 3 nelki
Sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Parmesan hõõrutakse peenele riivile. Juustu lisatakse soovi korral keetmise ajal Caesari salatikastmele, nagu fotol või juba valmis roas.

Anšoovisefilee pestakse põhjalikult veega, kala kuivatatakse paberrätikutega ja lõigatakse tükkideks. Arvatakse, et vürtsikalt soolatud kilud võivad olla anšoovise asendajad.

Küüslauguküüned kooritakse ja seejärel purustatakse küüslaugumasinaga.

Majonees, sidrunimahl, riivjuust, anšoovised (või Worcestershire'i kaste), jahvatatud must pipar segatakse väikeses anumas, klopitakse kõik koostisosad segistiga ühtlaseks. Kuna anšoovised on iseenesest soolased, on kõige parem lisada Caesari salatikastmele soola retsepti järgi mitte kastme valmistamise alguses, vaid lõpus.

Kui krevettidega Caesari salati kastme valmistamiseks kasutatakse anšooviseid, siis nendesse tuleb valada pool teelusikatäit mett. Seda tehakse kala happesuse vähendamiseks. Mis puutub Worcestershire'i kastmesse, siis sellele pole vaja midagi lisada, see sisaldab juba melassi, maisisiirupit või suhkrut.

Blenderit välja lülitamata valage oliiviõli järk-järgult lihtsasse Caesari salatikastmesse. Lisatakse mass ja klopitakse uuesti ühtlaseks.

Valmis kaste jäetakse viieteistkümneks minutiks tõmbama ning enne serveerimist maitsesta sellega salat. Valmis Caesari salatikastet hoia külmkapis eraldi kaanega anumas.

Klassikaline Caesari salatikaste

Koostis:

Kana muna - 1 tk.
Worcestershire'i kaste - 1 tl
päevalilleõli - 2 spl. l.
Oliiviõli - 1 spl. l.
Sidrun - 0,5 tk.
Sool, pipar, sinep - maitse järgi.

Enne Caesari salatikastme valmistamise alustamist peate valmistama koostisosad. Muna võetakse tund enne kastme valmistamist külmkapist välja või kastetakse kolmekümneks minutiks sooja, kergelt soolaga maitsestatud vette. Samuti on soovitav, et kõik muud koostisosad oleksid toatemperatuuril.

Vesi valatakse kastrulisse, lisatakse sool, vedelikku kuumutatakse, kuid mitte keemiseni. Toores muna kastetakse koos koorega kuuma vette, misjärel lülitatakse gaas kohe välja, muna hoitakse üks minut.

Mida vähem aega kulub klassikalise Caesari salatikastme muna keetmiseks, seda vähem valk ja munakollane paksenevad. Muna võetakse välja, jahutatakse külmas vees ja aetakse siis kastmenõusse.

Lisa roogadele sinep, värskelt pressitud sidruni (või laimi) mahl, klopi mass blenderiga ühtlaseks. Väga oluline on sidrunimahlaga mitte üle pingutada, vastasel juhul läheb Caesari salatikaste kanaga hapuks. Soovi korral lisa väike kogus prantsuse mahedat sinepit.

Klassikalise Caesari salatikastme retsepti järgi lisatakse mass järk-järgult oliivi- ja päevalilleõlisse, vahustatakse uuesti segistiga. Kõige lõpus lisa Worcestershire’i kaste, maitseained ja klopi uuesti ühtlaseks. Et kaste ei kooruks, vala tilkhaaval Worcesteri kastet. Balsamico äädikat saab kasutada Worcestershire Caesari salatikastme asendajana.