Piimast ja jahust valmistatud kreemjas kaste. Piimakaste

Tervitused, kallid lugejad. Täna näitan teile huvitavat toiduvalmistamismeetodit. Kõik teavad selle kastme õrna ja kergelt magustatud maitset, mida lisati lasteaias kotlettidele ning magusat ema pannkookidele ja pannkookidele.

Mõnikord soovite lihtsalt oma kulinaarseid naudinguid mitmekesistada millegi uue või ammu unustatud vanaga. Just sellistel juhtudel on seda kastet vaja. See on kergesti valmistatav saadaolevatest toodetest ning sellel on palju liike ja variatsioone - magus ja vürtsikas, vürtside ja seentega, juustu ja pähklitega. Nad ei tee seda millegagi. Seda on lihtne õigeks ajaks valmistada, kui külalised juba saabuvad - küpsetusaeg on 10-15 minutit. Iseenesest ei ole valge, tuntud ka kui piimakaste, kuid puljongi lisamisega, keetmise kõrgus ja seda võib valmistada igaüks, isegi algaja perenaine. Kuigi kaste on äärmiselt lihtne, on see klassikalise köögi põhiroog.

Piimakastmeid serveeritakse ka lisanditega, rikastades nende maitset. Piima, koore või hapukoorega valmistatuna lisab roogadele kasulikke toone. Ja õigesti valitud kaste näitab koka professionaalsust. Korralikult ette valmistatud lisab teile ainult au. Ilma tükkideta ja ühtlase konsistentsiga kastet võib pidada absoluutseks õnnestumiseks. Kui te ei suutnud tükkide teket vältida, võite kastme kurnata läbi marli või peene sõela või blenderis segada.

Kastme valmistamine on ülilihtne ja kiire, nii et ma ei hakka seda isegi eraldi etappideks jagama.

Pannil tuleb jahu võis praadida, aga peaasi, et tükke ei jääks. Selleks võite jahu pannile läbi sõela sõeluda, nii on heterogeense massi saamise võimalus minimaalne. Pärast seda valame saadud massi kuuma piima, kuid mitte mingil juhul keeva piima - tekib palju tükke. Valamise ajal peate pidevalt segama. Üks olulisi punkte, mida lugesin, on see, et peate segama puidust spaatliga. Seejärel lisa maitse järgi soola ja küpseta 6-7 minutit keskmisel kuumusel. See on kõik, kaste on valmis, saate seda lauale serveerida.

Tuleb meeles pidada, et selline kaste ei säili kaua, seetõttu valmistatakse see vahetult enne kasutamist. Kuigi seda saab külmutada ja siis uuesti serveerida, kui see aurus sulatada ja keeta.

Koostisained

Igal perenaisel või omanikul on kodus kõik vajalik olemas. Jahu, piima ja või kogus varieerub sõltuvalt sellest, kui paksu kastet vaja on, kuid küpsetusviis ei erine. Veidi hiljem räägin teile, mille juurde sobib vedel, paks ja keskmine kaste. Vahepeal on siin keskmise paksusega kastme koostisosad, kui võtta 250 grammi jaoks üks klaas ja 20 grammi jaoks üks supilusikatäis.

Ma arvan, et seda ei juhtu kunagi, et kodus pole võid ega jahu. Me vajame neid väga vähe - paar lusikat. Piimaga läheb keerulisemaks – see läheb äkki hapuks või saab otsa, lõppude lõpuks on tegemist äärmiselt kuluva materjaliga. Samuti on üsna tõenäoline, et köögis, mõnes nutikas kapis on muskaatpähkel. Noh, vähemalt natuke. Ja suhkur ja sool peaks ka kuskil olema. Kui mitte suhkrut, siis vähemalt soola.

nisujahu - 2 spl. lusikad.
Muskaatpähkel (valikuline) - 1-2 g.
Piim - 2 klaasi.
Sool ja suhkur maitse järgi.

Huvitav fakt muskaatpähkli kohta: kui sa seda palju sööd, võib see põhjustada hallutsinatsioone. Nagu öeldakse, on ravim suurtes kogustes mürk.

Paks kaste.

Paksu piimakastme valmistamine on sama lihtne kui tavalise keskmise paksusega kastme valmistamine. Selleks peate suurendama osa jahu ja või kogusest, vähendades samal ajal või jättes sama koguse piima. Saate ligikaudu järgmise proportsiooni:

nisujahu - 2,5 spl. lusikad.
Piim - 1,5-2 klaasi.

Paks kaste sobib kotlettide ja mõne sea- ja veiseliharoogade täidiseks. Mõnikord lisatakse maitseks ürte, peeneks hakitud keedetud seeni ja vürtse. Vastupidi, vedelikku kasutatakse mitmesuguste roogade ja lisandite kastmena ning mõnikord serveeritakse seda puuviljade ja magustoitude kõrvale. Sel juhul võid kastmele lisada vanilliini või suhkrustatud puuvilju, siis näeb see välja nagu sulajäätis ja lastele meeldib see täiega. Keskmise paksusega kastet kasutatakse liha, kala ja köögiviljade röstimisel ning see annab neile õrna piimja maitse.

Ja nüüd, kui me teame põhitõdesid, võime jätkata jaotisega "Katsed". Lisa kastmele kõike, mida süda ihkab, peaasi, et sellega mitte üle pingutada ja õigesti kombineerida. Aitame teid selles. Allpool on välja toodud kõige populaarsemad piimakastme retseptid ja mis nendega kõige paremini sobivad.

Piimakaste vürtsidega.

Kastmeid on lõpmatult palju – iga kokk lisab midagi erinevat, olgu selleks nelk või kasvõi vein. Näiteks kaste vürtsidega. Lisandid ei mõjuta kuidagi koostisainete kogust, seega võid võtta endale sobiva piimakastme retsepti.

Kastmega kokkusobivamad vürtsid:

Ingver – annab mõnusa hapukuse ja muudab liha veidi pehmemaks. See lisand on tüüpilisem Ameerika köögile.
Muskaatpähkli riivimine kastmesse vahetult enne serveerimist muudab selle magusamaks ja maitsekamaks.
Kastmega segatud koriander ilmutab end kerge aniisilõhna ja -maitsena, andes välja kogu vürtsi.
Jahvatatud seesam annab kastmele ja koos sellega roale pähklise, vürtsika aroomi.
Kaneel sobib suurepäraselt magusaks kastmeks või kala kõrvale.
Jahvatatud must pipar lisab vürtsikat maitset.
Kurkum annab kastmele tulise kollaka värvuse ja idamaise aroomi.

Hea teada! Odavad vürtsid tõenäoliselt ilusate ja kallite roogade juurde ei sobi. Peate neid palju rohkem lisama, et kastmes kuidagi tunda nende maitset ja lõhna. Vastupidi, kulukatest piisab noaotsast, et kogeda kõiki maitseid. Kõik oleneb muidugi tootjast, kui kohusetundlik ta on.

Piimakaste sibula ja seentega

Kaste sibula ja seentega sobib ideaalselt liha kõrvale. On valikuid, kui kasutatakse ühte sibulat või ainult seeni, aga siis tasub ühe kogust kaks korda rohkem suurendada, et ei tuleks välja, et keegi saab lisaosa maitseainest, keegi aga mitte. t.

Mida me vajame:

nisujahu - 2 spl. lusikad.
Või - 2 spl. lusikad.
Piim - 1 klaas.
Sibul - 100 g.
Šampinjonid - 100 g.
Sool ja vürtsid maitse järgi.

Kõigepealt tuleb sibul koorida, köögiviljad pesta, seejärel peeneks hakkida šampinjonid ja sama sibul. Seejärel valage need pannile ja praege, kuni seente niiskus on täielikult aurustunud. Prae jahu võis. Vala juurde kuum piim, vahustades segu järk-järgult ühtlaseks. Lisa seened ja/või sibul, maitse järgi soola ja vürtse. Ärge kartke proovida kastet, mis pole veel valmis, see võib palju aidata, kui see on veidi kõrbenud või midagi puudu. Küpseta veel 5–10 minutit. Lihakaste on valmis.

Magus piimakaste

Teine piimakastme tüüp on magus. Nii õrn ja viskoosne, sulab suus. Kui te ei tea, mida pudingule, pannkookidele valada või millega pirukat täita, on magus kaste parim lahendus. Samuti sobib see hästi teiste roogadega – kala, liha ja magustoitudega. Peaasi, millist maitset soovid saavutada.

Piimaga magusa kastme valmistamise meetod on sama lihtne kui klassikaline.

Ühend:

Piim - 2 klaasi.
Jahu - 1,5 spl. lusikad.
Või - 1,5 spl. lusikast.
Suhkur - 3 spl. lusikad.
Vanilliin - 1-2 grammi.
Kaneel - 2-3 grammi.
(pilt 4)

Esimene samm on keeta piim ja suhkur ning lasta jahtuda. Teine on jahu kaltsineerimine õlis. Kolmandaks vala pidevalt segades piim. Neljandaks – lisa vanilliin ja kaneel. Viiendaks, oodake umbes seitse minutit, kuni kaste valmib. Kuuendaks, naudi oma lemmikrooga kastmega.

Klassikaline piimakaste (Béchamel).

Siin näitan teile vanimat ja tõestatud meetodit teie lemmikkastme - Bechaneli piimakastme - valmistamiseks. See universaalne kaste sobib kõigega, mida soovite.

Koostis:

nisujahu - 2 spl. lusikad.
Või - 2,5 spl. lusikad.
Taimeõli - 2 spl. lusikad.
Piim - 3 klaasi.
Sool ja pipar maitse järgi.

Sulata või ja sega taimeõliga. Lisa vähehaaval segades jahu. Seejärel valage aeglaselt piim, endiselt segades. Saadud piima-jahu massile lisada soola ja keeta kümmekond minutit.

Kui kastme konsistents peaks olema lahjem, lisa veidi rohkem piima. Kui vajad paksemat kastet, keeda tasasel tulel, kuni saavutad soovitud paksuse.

Piimakaste juustuga

Erinevat tüüpi jaotustükkide ja salatite jaoks kasutatakse juustu- ja piimakastet. Sobib nii täidisena kui ka iseseisvaks lisandiks. See nõuab veidi rohkem kastet, kuid see pole probleem – seda on lihtne valmistada.

Mida sa siis vajad:

Valmis piimakaste - 650 ml.
Juust, eelistatavalt kõva, - 100 g.
Või - 60 g.
Puljong - 250 ml.
Jahvatatud pipar, sool - maitse järgi.

Kuumuta vahukulbis puljong kõigepealt 50 kraadini. Kuid te ei tohiks seda keeta, muidu tekivad valamisel tükid. Seejärel vala hoolega segades ettevaatlikult kastmesse. Juust tuleb peeneks riivida. Kui see pole võimalik, tükelda blenderis, kuni segu on peaaegu homogeenne. Saadud puljongimassile lisa juust. Sega ja kuumuta, kuni juust on täielikult sulanud. Lase kastmel toatemperatuurini jahtuda, seejärel lahjenda sulatatud sooja võiga.

Piimakaste ingveri ja küüslauguga

Teine lihtne, kuid maitsev kastmete valik on piimakaste ingveri ja küüslauguga – seda kasutatakse kalaroogade maitsestamiseks. Sellel on õrn järelmaitse, vürtsikas aroom ja küüslaugu vürtsikas mõrkjus. See maitseaine sobib kalaga sama hästi kui sidruniga.

Koostis:

nisujahu - 2 spl. lusikad.
Või - 2 spl. lusikad.
Piim - 2 klaasi.
Ingver (juur) - 20 g.
Küüslauk - 2 keskmise suurusega nelki.
Sool ja pipar maitse järgi.

Nüüd hakkame kokkama. Valmistage koostisained kasutamiseks ette: koorige ingver, riivige juur, vajutage küüslauk spetsiaalse pressi abil. Järgmine samm on praepann kuumutada ja jahu õlis pruunistada. Pärast kalla juurde kuum piim, pidevalt segades, et tükke ei tekiks. Kui need ilmuvad, tuleks kaste läbi sõela ajada või mikseriga korralikult läbi kloppida. Seejärel lisa ingver, sool, pipar ja küüslauk. Keeda veel umbes kolm minutit ja eemalda tulelt. Kalakaste on valmis.

Kiired viisid piimakastme valmistamiseks

Piimakastmed ise on väga kiirelt valmiv maitseaine. Üks kord - kümme minutit ja kaste on valmis. Kuid kui aega on vähe, peate meeles pidama, et kuumuse suurendamine maksimumini ei kiirenda protsessi ja võib ainult kastme põletada. Siis jääb üle vaid uuesti teha, kui tooteid üle jääb. Kuigi põletava lõhna varjamiseks võite petta ja lisada tugevaid maitseaineid.

Arvan, et olete huvitatud selle kastme leiutamise ajaloost. Kas see prantsuse kaste pärines tegelikult Prantsusmaalt? Paljud retseptid, mitte ainult prantsuse omad, pärinevad iidsest maailmast, kui kulinaarsed vanemad segasid piima ja jahu ning kasutasid mõnikord jahu asemel mune, lisasid vürtse ja serveerisid neid siis lauale.

Ühe versiooni kohaselt leiutas Bechameli markii de Nointel Louis Bechamel, kes tänu oma leidlikkusele ja kunstiteadmistele rikkaks sai lähedasemaks Louis Neljateistkümnendale. Olles suurepäraselt õppinud maali ja puidutööd, andis ta kuningale alati pädevat nõu palee kaunistamisel. Kuid kõigest sellest hoolimata pidas markii oma kutsumuseks toiduvalmistamist. Teda köitis eksootiliste roogade loomine ning toidu suuruse ja värviga katsetamine.

Aja jooksul sai Béchamelist Louis XIV isiklik kokk. Kulinaariakunsti ekspert pälvis Chateau de Nointeli markii tiitli. Ta töötas hommikust õhtuni – kuningas armastab maitsvat ja sagedast suupistet süüa, Markii pidi rahuldama tema Majesteedi isu, pakkudes iga kord välja midagi uut, et valitsejale meeldida. Bechamelile ei meeldinud ainult korraldusi anda, vaid ta osales ise peaaegu kõigi kuninga lauale mõeldud kulinaarsete naudingute loomisel.
Nii leiutati katse-eksituse meetodil kaste. Kuid nagu öeldakse, kõik uus on ammu unustatud vana. Bechanel oli kastmena tuntud juba varem, väikestes provintsides. Ja ainult lähedus kuningaga andis talle eraldi nime ja laia leviku.
See on teise versiooni aluseks – markii muutis ainult juba teadaolevat retsepti, tõi enda oma ja levitas. Samuti väidetakse, et peakokk Pierre La Varenne mõtles retsepti välja, kuid ei andnud kastmele nime.

Kolmas versioon tõestab üldiselt, et kaste pole üldsegi algselt prantsusepärane, vaid selle tõi Itaaliast perekond Medici. Muide, see kinnitab tõsiasja, et isegi Vana-Itaalias oli laudadel peaaegu identne maitseaine koostise poolest kauni nimega “Balsamella”. Ja Prantsusmaal oli kaste tuntud juba ammu enne selle "leiutamist" kuningliku koka poolt. Hertsog Kar kirjutas sellest ka oma isiklikus päevikus. Ta nimetas Béchameli õnnelikuks ja kirjeldas piimakastme retsepti, mida koos teiste roogadega lauale serveeris, ning kurvastas, et kastet kõigest hoolimata tema nime ei saanud.

Kuid täna, võite olla kindel, keegi ei mäleta isegi nii lihtsa ja maitsva kastme ajalugu. See valmistatakse lihtsalt ette ja lisatakse roogadele. See on praegu kõigi levinumate roogade saatus. Sa tead veidi rohkem ja kui tõstad lauale hautamispanni kooreses kastmes lihaga, lase kelmikalt paar sõna igal ajal kasutatud pealtnäha kasutatud kastme ajaloost. Näiteks, et nüüd pole selle valmistamiseks vaja lihamahla, vaid vaja on hapukoort või piima ja mõni eriti õrna maitse austaja valmistab seda koore baasil ja seda lisatakse rohkem teisele, mitte. suppidele, nagu juhtus varem, umbes neli sajandit tagasi.

Igal juhul on nüüd piimakaste teie laua vääriline kaunistus ja imeline lisand roogadele. Head isu!

Klassikalise bešameli retsepti jaoks vajame tooteid, mis igal perenaisel tavaliselt külmkapis on: piim, või ja jahu. Kõik! Sellest piisab kastmepõhja tegemiseks.

Sageli on retseptides sellised samaväärsed asendused: või - margariini jaoks, jahu - tärklise jaoks.

Varem olin margariini suhtes rahulik, kuid aja jooksul sain esiteks aru, et selline rasv sisaldab tihti taimseid komponente ja teiseks, ükskõik kui palju margariin roa odavamaks ei teeks, maitses on ikka märgata erinevust. See maitseb paremini võiga, kuid ma ei nõua liiga palju.

Mis puutub tärklisesse, siis see võib toimida kastmepaksendajana, kuid selle kastmesse viimise tehnoloogia on mõnevõrra erinev (räägin sellest täpsemalt vastavas etapis).

Enne kastme valmistamist koguge kindlasti kõik koostisosad kokku, et need oleksid käepärast. Kuna kaste valmib väga kiiresti ja nõuab teie pidevat tähelepanu. Seetõttu alustame vajaliku koguse jahu ja või mõõtmisega ning kõva juustu riivimisega.

1 klaasi piima kohta võta 2 spl jahu ja 2 sl võid, kui plaanid valmistada paksu piimakastme. Nii paks, et kleepub kalatüki külge, libisedes tugevalt taldrikule. Kui vajad haruldasemat kastet, siis võta 1,5 spl jahu ja võid. Soovi korral valmista haruldast kastet - 1 spl. Haruldast kastet valmistatakse sageli roogade hautamiseks või küpsetamiseks.

Kastmeks võite kasutada mis tahes juustu. Ükskõik, kumba te võtate, see on maitseaktsent, mille saate. Kasutasin tavalist kõva juustu (vene), sest tahtsin kastme kreemjaid, piimjaid noote täiustada.

Kõigepealt asetage või kuumale praepannile ja sulatage see. Jälgige hoolikalt - õli ei tohiks keeda. Piisavalt, et see sulatada.

Nüüd lisage jahu järk-järgult võile. Lisa vähehaaval, kogu aeg segades. Jahu pole vaja üle keeta. Las see on kergelt kuldne, kogu või-jahu segu peaks olema küpse nisu värvi. Jõudsime selleni, mida nimetatakse roux blanciks (prantsuse köögi mõiste).

Seda oleks võinud teha teisiti. Kuumuta kuival kuumal pannil hoolikalt segades jahu, seejärel lisa sinna sulavõi. Lõpptulemus peaks mõlemal juhul olema sama.

Kui kasutate paksendajana jahu asemel tärklist, ei pea seda kaltsineerima ega praadima. Tärklis segatakse kohe piimaga, segatakse ja lisatakse sulavõile.

Lisa või-jahusegule piim. Olen lugenud erinevaid arvamusi selle kohta, mis temperatuuriga piim peaks olema. Enda jaoks valisin kõige lihtsama meetodi - lisa pannile toasoe piim. Minu jaoks on nii lihtsam ja ma ei ole märganud mingeid erilisi lõkse külma piima kasutamisel.

Pärast piima lisamist sega kastet kogu aeg ja keeda umbes 4-5 minutit. Alguses tundub teile, et kaste on väga vedel, kuid möödub vaid paar minutit ja kaste hakkab kiiresti paksenema. Selles etapis peate lisama maitseaktsente: soola, pipart, muskaatpähklit, suhkrut ja vanilliin (magusate roogade jaoks) jne Piirdusin soola ja riivjuustuga.

Väga oluline punkt. Piimakastmele pole vaja lisada happelisi koostisosi. Näiteks nagu: sidrunimahl, vein, äädikas ja nii edasi. Fakt on see, et hapet lisades läheb kaste peaaegu kindlasti kalgenduma. Ja siis peate kõik uuesti tegema. Kala puhul on parem valada valmis portsjonitükk peale sidrunimahla ja peale panna siis lusikatäis valmis bešamellpiimakastet juustuga.

Samuti ärge unustage tulevase kastme paksusele mõeldes, et lisate juustu. Juust lisab paksust ja mahtu, mis tähendab, et jahu ja või kogust tuleb eelnevalt vähendada (kuigi minu perele meeldib, kui piimakaste on paks, siis lisan samale 2 spl jahule ja võile väikese tüki juustu ). Lisaks on juustul endal soolane maitse (eriti sinihallitusjuustud), seega ole soolaga ettevaatlik.

Sageli soovitatakse valmis kastet kurnata. Mul pole sellist vajadust - kaste tuleb homogeenne ja ilus. Seetõttu serveerin kohe kuumalt koos vürtside ja roosa veiniga varrukas küpsetatud roosa lõhega. Mulle meeldib oma roogadele lisada unikaalset maitset ja aroomi, seetõttu maitsestasin kastme oksakese värske kassinaeraga (teatud tüüpi piparmünt sidruni eeterlike õlidega).

Pole saladus, et hästi valitud ja hästi valmistatud kastmega muutuvad peaaegu kõik toidud maitsvamaks. Kuid mitte kõik kaasaegsed koduperenaised ei nõustu kulutama kastme valmistamisele palju aega ja vaeva. Nad tahavad leida retsepti, mis võimaldab neil saadaolevatest koostisosadest suhteliselt lühikese aja jooksul maitsvat kastet valmistada. Sellised retseptid on olemas. Piimast, võist ja jahust on täiesti lihtne valmistada täiesti universaalne ja mitte liiga kaloririkas kaste. See kuulub klassikalise kööki ja seda peetakse peamiseks kastmeks, see tähendab, et seda ei saa kasutada ainult kastmena, vaid seda saab kasutada ka muude kastmete ja roogade valmistamiseks. See kaste on universaalne: seda saab kasutada küpsetamiseks või liha, kala, pasta, köögiviljade kastmeks ning paksult valmistades saab sellest suurepärane täidis sõõrikutele.

Toiduvalmistamise omadused

Nagu juba mainitud, pole piimakastme valmistamise protsess kuigi keeruline ega võta palju aega, kuid koduperenaine ei saa ilma mõningaid nüansse teadmata.

Retseptis kasutatud jahu kogus oleneb sellest, kui paksu kastet soovid saada. Paksu kastme valmistamiseks tuleb ühe klaasi piima kohta võtta kolmandik klaasist jahu ehk umbes 50–60 g Kui soovid saada keskmise paksusega kastet, siis kahe klaasi piima kohta piisab kahe supilusikatäie jahu võtmiseks, see on umbes 30–35 g Kasutamiseks Kastmena valmistatakse kõige sagedamini vedelat kastet, mille jaoks võetakse kahe klaasi piima kohta kuhjaga supilusikatäis jahu (umbes 20 g). Või kogus vastab tavaliselt kasutatud jahu kogusele, see tähendab, et vedela kastme jaoks on vaja 20 g võid, keskmise paksusega kastme jaoks - 40 g, paksu kastme jaoks - 60 g võid.
Tagamaks, et kastme valmistamisel ei tekiks tükke, kaltsineeritakse jahu esialgu kuival pannil. Seda pole vaja kaua teha: niipea, kui ilmub pähkline aroom, eemaldage jahuga pann tulelt. Jahutatud jahu kantakse kastrulisse ja jätkatakse kastme valmistamise järgmise etapiga.
Kastmele lisatakse väikeste osadena piim, iga kord vispeldades kastruli sisu, kuni moodustub homogeenne tükkideta mass.
Järgmisel etapil lisage tükkideks lõigatud või. Kui või on kastmes lahustunud, on see valmis. Kuid isegi pärast seda saate sellele lisada täiendavaid koostisosi: ürte, maitseaineid, soola või suhkrut. Sel juhul võid kastet veidi kauem keeta.
Mõned retseptid nõuavad kastme paksendamiseks mitte jahu, vaid muna või tärklisega. Sel juhul on tehnoloogia veidi erinev. Kui kasutatakse munakollast, kuumutatakse kastet veevannis või väga madalal kuumusel, püüdes samal ajal mitte keema ajada. Kui retseptis on märgitud tärklis, lisage see pärast jahedas vees lahustamist kuumale kastmele.
Piimakastme valmistamisel on parem mitte kasutada selliseid koostisosi nagu äädikas või sidrunimahl, kuna piim võib tarduda.

Piimakastet kasutatakse kõige sagedamini kuumalt, enne serveerimist roogade peale valades. Liha jaoks kasutatakse kõige sagedamini kastme klassikalist versiooni, kala jaoks - küüslaugukaste, pasta jaoks - juustuga ja magustoitude jaoks - magus piimakaste.

Klassikaline piimakastme retsept

nisujahu - 20-120 g;
või - 20-120 g;
piim - 0,5 l;
muskaatpähkel (valikuline) - noa otsas;
sool või suhkur - maitse järgi;
rohelised (valikuline) - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Sõeluge jahu ja valage pannile. Jahu kogus määratakse selle järgi, kui paksu kastet soovite teha. Kõige sagedamini valmistatakse keskmise paksusega kaste, mille valmistamiseks kulub umbes 40 g jahu.
Asetage jahuga praepann tulele. Kuumuta segades jahu, kuni ilmub pähklilõhn.
Tõsta pann tulelt, vala kastrulisse jahu ja oota paar minutit, kuni see jahtub.
Süütage kastruli all tuli ja hakake sinna peenikese joana piima valama, samal ajal vispliga vahustades.
Lõika või õhukesteks viiludeks ja aseta need koos kastmega kastrulisse. Segage, et see kiiremini lahustuks.
Lisa soola või suhkrut, olenevalt sellest, millise roa jaoks kastet valmistatakse. Kui te ei plaani seda koos magustoiduga serveerida, võite lisaks lisada pipart ja peeneks hakitud või blenderdatud ürte. Muskaatpähkel lisab kastmele meeldiva aroomi.
Kui kaste on piisavalt paksenenud ja lisatud sool või suhkur lahustunud, tõsta kastrul tulelt.

Pärast seda saab kastet kohe sihtotstarbeliselt kasutada või kastrulisse valada ja lauale asetada, et külalised saaksid sellega ise serveeritud roogade peale valada.

Kalale piimakaste ingveri ja küüslauguga

jahu - 20 g;
või - 20 g;
piim - 0,25 l;
petersell - 20 g;
ingveri juur - 10 g;
küüslauk - 1 nelk;
sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Koori ja riivi ingverijuur.
Lase küüslauk läbi pressi.
Haki petersell noaga peeneks.
Rösti jahu, kuni see omandab pähklise maitse. Tõsta korraks tulelt.
Tõsta pann jahuga tagasi pliidile. Lisa väikeste portsjonitena piim. Ärge unustage seda vahustada, et ei jääks tükke. Kui nende teket siiski vältida ei saa, kurna kaste läbi sõela ja tõsta tagasi pliidile.
Lisa kastmele ingver, küüslauk, petersell, sool ja pipar. Samal ajal pane sinna tükk võid.
Jätka kastme kuumutamist, kuni või on lahustunud. Kogu selle aja tuleb segada.

Antud retsepti järgi valmistatud piimakaste on hea lisand kalaroogadele.

Valge kaste sibula ja seentega

piim - 0,25 l;
jahu - 40 g;
või - 40 g;
sibul - 100 g;
šampinjonid - 100 g;
sool, vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Koori ja haki sibul peeneks.
Pese ja kuivata seened salvrätikuga. Lõika need väikesteks kuubikuteks.
Sulata pannil või, lisa sibulad ja seened ning küpseta, kuni šampinjonidest eraldunud vedelik on aurustunud.
Kuumuta puhtal pannil jahu minut aega. Vala sellesse õhukese joana piim, vispliga pidevalt vispeldades.
Lisa kastmele seened ja sibul, sega läbi.
Keeda, kuni kaste on piisavalt paksenenud.

See kaste sobib eriti hästi liha ja juurviljadega. Seda saab teha ainult seentega või ainult sibulaga. Sel juhul võib seente või sibulate kogust retseptis märgitud kogusega võrreldes poolteist kuni kaks korda suurendada.

Piimakaste juustuga

klassikalise retsepti järgi valmistatud piimakaste - 0,3 l;
kõva juust - 50 g;
või - 20 g;
puljong - 100 ml.

Küpsetusmeetod:

Keeda puljong ja sega kastmega. Kuumutage saadud segu madalal kuumusel.
Riivi juust peeneks ja lisa kastmele. Kuumuta kaste, sega, kuni juust on lahustunud.
Tõsta kaste pliidilt, lisa sellele tükk pehmendatud võid ja klopi blenderiga läbi.

See kaste sobib hästi kartulite, pasta ja köögiviljavormidega, andes neile kreemja juustu maitse.

Magus piimakaste

piim - 0,5 l;

jahu - 30 g;
või - 30 g;
suhkur - 60 g;
vanilliin - noa otsas;
kaneel (valikuline) - näputäis.

Küpsetusmeetod:

Keeda piim ja lisa sellele suhkur. Oodake, kuni see lahustub. Jahuta toatemperatuurini.
Prae jahu karamelliseerumiseks ja vala sinna õhukese joana pidevalt vispeldades piim.
Lisa vanill, kaneel ja õhukesteks viiludeks lõigatud või.
Jätka kastme kuumutamist segades, kuni see saavutab ühtlase paksu konsistentsi. Selle aja jooksul peaks või täielikult sulama.

Seda kastet võib valada juustukookidele, pannkookidele või pannkookidele. Kui soovid seda täidisena kasutada, pead toiduvalmistamisel kasutama 4 korda rohkem jahu ja võid.

Piimakaste on universaalne maitseaine, mida saab serveerida lisanditega, liha- ja kalaroogadega ning isegi magustoitude kõrvale. See valmib kiiresti ja saadaolevatest toodetest. Isegi kogenematu koduperenaine oskab kastme valmistamise tehnoloogiat juhtida.

Klassikalised piimakastmed valmistatakse piimast ja valgest pruunist, millele on lisatud maitseaineid. Olenevalt otstarbest võivad piimakastmed olla erineva paksusega.

1. PIIMAKASTE
Kastme otstarve: paksu kastet kasutatakse täidetud kana- või ulukiliha kotlettide, krokettide jms täidisena; keskmise paksusega kastet kasutatakse köögiviljade, liha ja kala küpsetamiseks; vedelat kastet serveeritakse kuumade köögivilja- ja teraviljaroogade juurde.
Koostis:
paksu kastme jaoks: piim 900, jahu 120, või 120;
keskmise paksusega kastme jaoks: piim 1000, jahu 90, või 90;
vedela kastme jaoks: piim 1000, jahu 50, või 50, suhkur 10.

Lahjenda kuum valge saute kuuma piimaga, pidevalt kulbiga segades, lisa soola ja keeda 5-7 minutit. Keskmise paksusega kastmele võid lisada toored munakollased (3-4 tk 1 kg kastme kohta), vedelale kastmele lisada lisaks soolale ka suhkrut.

2. MAGUSPIIMAKASTE
Koostis: Piim 1000, jahu 40, või 40, suhkur 120, vanilliin 0,1.

See kaste valmistatakse samamoodi nagu vedel piimakaste (64), kuid sellele lisatakse rohkem suhkrut ja vanilliini, mis on eelnevalt lahustatud väikeses koguses kuumas vees.

3. PIIMAKASTE SIBULAGA
Meetodi 1 järgi valmistatud kastme otstarve: serveeritakse praetud lambaliha, kotlettide jms.
Koostis: Piim 800, lihapuljong 150, jahu 40, või 40, sibul 250, terav punane pipar 0,01.
Esimene viis. Pruunista peeneks hakitud sibul õlis, et nende värvus ei muutuks. Seejärel valage hautatud sibulale väike kogus puljongit ja hautage kaanega anumas kuni valmimiseni.
Sega puljong sibulaga keskmise paksusega piimakastmega (64) ja keeda 5-7 minutit, seejärel lisa sool ja punane terav pipar.
Sega maitsestatud kaste, püreesta ja kuumuta kuuma piima lisamisega.

2. meetodil valmistatud kastme otstarve: serveeritakse praetud küüliku, keedetud linnuliha, keedetud liha jne kõrvale.
Koostis: Piim 600, lihapuljong 300, või 40, jahu 4Q, sibul 200, muskaatpähkel 0,2, terav punane pipar 0,01 või jahvatatud valge pipar 0,1.
Teine viis. Sibul, jämedalt hakitud, keeda piimas. Seejärel eemaldage sibul puljongist ja tükeldage; valmistage jahust ja võist valge saute, lahjendage piimapuljongiga ja valage puljong, lisage pipar, sool, muskaatpähkel, segage ja keetke 5-7 minutit, seejärel kurnake läbi peene sõela. Kurna kastmele lisa hakitud sibul ja lase keema tõusta.

4. PIIMAKASTE JUUSTUGA
Koostis: Piimakaste 650, puljong 250, juust 100, või 50, punane pipar 0,01.

Lahjenda paks piimakaste puljongiga. Lisa kastmele riivjuust (Nõukogude, Šveitsi jne) ja sega korralikult läbi. Maitsesta või, soola ja punase pipraga.

5. PIIMAKASTE VÄHIVÕIGA
Kastme otstarve: serveeritakse keedetud ja pošeeritud kalaroogadega.
Koostis: Piimakaste 300, kalapuljong 500, koor 150, vähiõli 100, trühvlid 150, terav punane pipar 0,1, sidrun 1 tk.

Vala vähehaaval piimakastmesse trühvlitega keedetud kalapuljong ja kuumuta spaatliga segades keemiseni; 5-7 minuti pärast valage keedetud koor, lisage sool, punane kuum pipar ja segage. Kurna kaste läbi peene sõela või marli, maitsesta vähiõli (88) ja sidrunimahla või sidrunhappega. Seda kastet saab valmistada ilma trühvliteta.

6. PIIMAKASTE MADERAGA
Kastme otstarve: serveeritakse ulukiliha, linnuliha, vähikaelaga.
Koostis: koor või piim 700, munad (kollased) 7 tk, või 100, puljong (suits) 150, Madeira 100, punane pipar 1.

Sega toored munakollased külma piima või koorega ja kuumuta pliidil või vesivannil pidevalt vispliga segades, ilma segu keema laskmata. Kui mass pakseneb, tõsta see tulelt, lisa tugevalt kontsentreeritud pruun puljong, keedetud Madeira, maitsesta soola ja punase pipraga. Seejärel kurna kaste läbi salvrätiku, soojenda segades ja maitsesta võiga.

Piima- ja hapukoorekastmete valmistamisel kasutatakse valget rasva või kuivsauti, aga ka kartulitärklist. Piim ja hapukoor keedetakse eelnevalt.

Piimakaste . Valge rasvaga saut lahjendatakse kuuma piimaga pidevalt segades ja kuumutades, keedetakse 5-7 minutit, lisatakse sool (suhkrut võib olla 10 g 1 liitri kohta), filtreeritakse, kuumutatakse keemiseni, maitsestatakse võiga. Seda kastet serveeritakse köögivilja-, liha- ja kalaroogadega.

Piim 1000, või 60, nisujahu 50.

Piimakaste (küpsetamiseks) valmistatakse samal viisil, kuid valmis kastmele võib lisada tooreid munakollasi (2 tk 1 liitri kohta). Seda kasutatakse lihast, kalast ja köögiviljadest valmistatud roogade küpsetamiseks või maitsestamiseks.

Piim 1000, või 90, nisujahu 90.

Toodetud vesikastmed valmistatakse piimakastme baasil.

Magus piimakaste . Vedelale piimakastmele lisatakse suhkur (80-100 g) ja vanilliin (0,05 g). Serveeritakse juustukookide, pudingite, vormiroogadega.

Piimakaste hapukoorega . Lisa piimakastmele keedetud hapukoor ja sool ning keeda 3-5 minutit. Kasutatakse veiselihastrooganovi ja muude liha- ja kalaroogade valmistamiseks.

Piimakaste 750, hapukoor 250.

Kartulitärklisega valmistatud piimakaste. Kartulitärklis lahjendatakse külma keedetud piimaga (0,1 vedeliku koguhulgast), valatakse segades keevasse piima, kuumutatakse keemiseni ja lõpetatakse kohe kuumutamine.

Tärklis tuleks sisestada kiiresti, korraga, sest kui see sisestatakse valesti, tekivad tükid. Kaste maitsestatakse soolaga, filtreeritakse ja lisatakse või. Saate lisada suhkrut.

Piim 1000, kartulitärklis 30 g

Hapukoorekaste . See kaste valmistatakse hapukoorega, samuti puljongide ja köögiviljapuljongiga, millele on lisatud hapukoort.

Valge kuiv saute jahutatakse, segatakse pehme võiga ühtlaseks massiks, lahjendatakse väikese koguse vedelikuga ja lisatakse keev puljong. Segu keedetakse segades 5-10 minutit, seejärel filtreeritakse. Saadud valgele kastmele lisa kuum hapukoor ja sool ning keeda 10 minutit. Serveeritakse erinevate köögivilja-, kala- ja liharoogadega (pallid, maks, kapsarullid).

Deriveeritud kastmed valmistatakse hapukoore baasil.

Hapukoor 250, või 75, nisujahu 75, puljong või puljong 750.

Hapukoorekaste tomatiga (roosa). Tomatipüree hautatakse võis ja segatakse kuuma hapukoorekastmega, segatakse, lisatakse sool, keedetakse 5-7 minutit, maitsestatakse võiga. Serveeritakse täidetud köögiviljade, lihapallide ja muude roogadega.

Hapukoorekaste munaga . Munad keedetakse kõvaks, jahutatakse, hakitakse peeneks peterselli või tilliga, kombineeritakse keedetud hapukoorega, jahutatakse temperatuurini 50–60 ° C, lisatakse soola, serveeritakse kartuli-, porgandi- ja riisikotlettidega, keedetud ja hautatud kalaga.