Kui kaua kulub toorkohvi küpsemiseks? Kohvipuu, kohvi kasvatamine kodus

Kohvi koristamine on väga aeganõudev protsess, mis nõuab hoolikat ja kannatlikku lähenemist. Isegi üks riknenud mari võib hävitada kogu saagi. Kesk-Ameerikas, Etioopias, Keenias ja Indias valmistatakse käsitsi korjatud kohvi. See on otstarbekas, sest samal puul valmivad terad eri aegadel. Kui mõned marjad on korjamiseks valmis, jäävad teised ebaküpseks. Arvatakse, et tänu sellele konkreetsele meetodile saate kõrgeima kvaliteediga tooraine ja vastavalt ka laitmatu joogi.

Mõnikord kasutavad nad pidevat käsitsi kogumist, kui nende aeg hakkab enne vihmaperioodi algust otsa saama. Näiteks mõnes riigis kasutatakse spetsiaalseid kammi. Varem on puude alla laotatud kotiriie, kus marju “kammitakse”. Seejärel sorteeritakse puuviljad täiendavalt välja, sorteerides välja küpsed. Mehhaniseeritud kohvi kogumise meetod on Brasiilias laialt levinud.

Kuidas Brasiilias kohvi koristatakse?

Järgmises etapis viiakse läbi puuviljade töötlemine ja kuivatamine, mis toimub otse istandikul kahel viisil:

Kuiv tehnoloogia

märgtehnoloogia

Seejärel eemaldatakse viljaliha jäänused tugeva veejoa all ja teradel lastakse kaks nädalat kuivada. Neid kuivatatakse päikese käes vaid paar tundi päevas, pidevalt segades. Ülejäänud ajal on terad spetsiaalselt kaetud, kaitstes neid päikese ja öise niiskuse eest. Kuivad kohvioad liiguvad kergesti seemnekestas, mis kohe mureneb, kui uba peopesale hõõruda. Tänu hõõrdumisele eemaldatakse seemnekest.

Brasiilia istandustes valmib kohv peaaegu samaaegselt, seega on võimalik marjade suure jõudlusega korjamine. Kuid ikkagi tuleb vilju sorteerida, samuti eemaldada oksad ja kogemata teradega segunenud lehed. Laialdast rakendust on leidnud spetsiaalne pneumaatiline tööriist, mis raputab oksi, mille tagajärjel kukuvad küpsed marjad ise okste küljest lahti.

Eeltöödeldud terad on rohelised. Seejärel sorteeritakse need suuruse järgi: mida suurem see on, seda kallim on kohv. Kohvisaak lõpeb pakkimisega. Teradega kotte hoitakse puitpõrandatel spetsiaalse temperatuurirežiimi ja hea ventilatsiooniga ruumides. Lisaks toimub ettevõtetes kohvi sorteerimine, poleerimine ja erinevate segude valmistamine.

Alles pärast röstimist on oad lõpuks valmis lõhnava värske kohvi valmistamiseks. Nüüd pole teile saladus, kuidas kohviube koristatakse. See aeganõudev ja keeruline protsess võimaldab miljonitel inimestel üle maailma nautida iga päev oma lemmikjoogi maitset.

Selleks, et meie planeedi elanikud saaksid nautida suurepärast kohvi, tuleb selle teri mitte ainult kasvatada, vaid ka koristada. See annab tööd paljudele inimestele riikides, kus see põllukultuur on üks peamisi (või pealegi kõige elementaarsemaid). Kohvi kogumise protsess on üsna töömahukas ja raskesti mehhaniseeritav. Statistika kohaselt suudab üks kogenud korjaja päevas koguda umbes seitsekümmend kilogrammi kohvipuuvilju.

kohviubade koristushooaeg

See sõltub suuresti istanduse geograafilisest asukohast, kliimatingimustest ja selle kestus võib ulatuda kuus kuud või isegi rohkem. Täpsemalt, maailmas enim kohvi tootvas riigis ehk Brasiilias kestab kohvikoristushooaeg aprillist augustini, Kesk-Ameerika riigis Guatemalas augustist maini, selle naaberriigis Costa Ricas lõpust. juunist detsembri alguseni ja Java saarel mai algusest detsembri alguseni.

Erinevate kohvisortide kollektsioon: protsessi eripära

Spetsialistid loevad kolme botaanilist kohvisorti: Arabica, Robusta ja Liberica. Igal neist on oma spetsiifika, mis väljendub muuhulgas ka kogumisprotsessi meetodites ja tunnustes.

Mis puutub Robusta ja Liberica kohviviljadesse, siis pärast valmimist püsivad need puudel päris kaua. See on vajalik selleks, et nad, nagu öeldakse, "kuivaksid" ja hiljem oleks lihtsam neid mitte ainult koguda, vaid ka eeltöödelda.

Sellist levinud ja kõige väärtuslikumaks peetud kohvisorti, nagu araabikat, koristatakse mitmes etapis. Fakt on see, et selle botaanilise sordi viljad puudel valmivad ebaühtlaselt ja seetõttu eemaldatakse küpsed viljad järk-järgult, jättes ebaküpsed "standardini jõudma". Enamasti on kogumise etappide vaheline intervall umbes kaks nädalat ja kokku on neid kõige sagedamini kolm: esialgne, põhi- ja hiline.

Peamiselt tänu faasistamisele on võimalik saavutada, et terad on lõpuks erakordselt kvaliteetsed. Samas oleneb muidugi palju kohvikoristamisega tegelevate inimeste oskustest: kogenud korjajad eemaldavad ainult küpsed oad, mitte üleküpsenud ega ebaküpsed.

Kohviistanduste saagikus

See näitaja sõltub paljudest teguritest: kohvisortidest, kliimatingimustest, pinnase iseloomust, istandiku kõrgusest merepinnast jne jne. Sellegipoolest on siiski olemas mõned keskmised näitajad. Ühelt kohviistanduselt koristatakse reeglina 850–1600 kilogrammi kohvivilju ja mõnel eriti viljakal aastal kuni 2000 kilogrammi.

Ühelt araabiapuult korjatakse umbes 2,5-3 kg marju. Neist toogas saadakse umbes 0,4–0,5 kilogrammi röstitud kohviube. Nii selgub, et ühest puust saab aastas sellise koguse kohvi, millest piisab umbes viiekümne tassi joogi valmistamiseks.

Põhilised kohvikoristusviisid

Kui räägime kohviubade kogumise tehnoloogiatest, siis tänapäeval on neid mitu. Need erinevad üsna tõsiselt mehhaniseerituse ja keerukuse taseme poolest. Peamised neist on järgmised:

• Korjamine;
• koorimine;
• "Kamm";
• Mehhaniseeritud.

Korjamine on kõige töömahukam meetod kohviubade koristamiseks, kuid see tagab valmistoote kõrgeima kvaliteedi. See meetod seisneb selles, et kogenud korjajad korjavad puudelt käsitsi ainult küpseid marju. Selle tulemuseks on korjamise teel koristatud partiide väga suur ühtlus. Kuna see meetod on aga üsna kallis, kasutatakse seda tööstuslikus kohvikollektsioonis iga aastaga aina harvemini.

Koorimine on ka käsitsi kohvimarjade korjamise meetod, kuid see erineb korjamisest “selektiivsuse” puudumisega: korjaja eemaldab oksalt absoluutselt kõik sellel olevad viljad. Tehniliselt seisneb see protseduur selles, et korjaja hoiab ühe käega oksast kinni ja teise käega “rebib” sealt ülalt alla libisevate liigutustega nii marju kui lehti. Ribamist kasutatakse kõige sagedamini siis, kui mingil põhjusel lihtsalt ei jõudnud saaki õigel ajal koristada ja see annab koristatud teradele palju madalama kvaliteedi kui korjamine.

Teine käsitsi kohvi kogumise viis on "kamm", kuid see erineb eemaldamisest ja korjamisest selle poolest, et see hõlmab lisaseadme kasutamist. See on haruldaste hammastega risttala ja välimuselt meenutab tõesti kammi. Oks on sellega “kammitud” ja selle alla laotatud kangale puistatakse vilju (peamiselt küpseid). See kohviubade kogumise meetod on üsna lihtne, tehnoloogiliselt arenenud, produktiivne ja tagab väga hea ubade kvaliteedi.

Viimastel aastatel on üha enam kasutatud mehhaniseeritud meetodit. See seisneb spetsiaalsete vibratsiooniseadmete kasutamises, mis "raputab" marjad puudelt. Kuna samal ajal kukuvad maha mitte ainult küpsed, vaid ka rohelised viljad, aga ka palju lehti, on sellise kollektsiooni kvaliteet madal. Kuid see tagab suure jõudluse ja ei nõua suuri tööjõukulusid. Mehhaniseeritud kohvi kogumise viis on enim levinud Brasiilias.

Selleks, et kohvisõbrad saaksid kohviubade aroomi täiel määral nautida, tuleb kohvioad esmalt koristada, seejärel töödelda ning saadud oad röstida.

Kallimate sortide viljade koristamisel loksutatakse kohvipuid, mistõttu langevad maapinnale vaid valminud viljad. Odavam kohvi sordid Korjatakse nii küpsete kui ka valmimata viljade korjamise teel.

Sellele järgneb töötlemisetapp, mille tulemusena eraldatakse terad viljakoorest. Koristatud kohviubade töötlemiseks on kaks peamist viisi: kuiv ja märg. Meetodi valik sõltub vee olemasolust, põllukultuuride küpsemistingimustest, ilmast ja saagi küpsemisajast, samuti koorimis- ja kuivatamisseadmete olemasolust.

Pooleli kuiv töötlemine kogutud kohviviljad puistatakse ühtlase kihina betoonpinnale või spetsiaalsetele kohtadele. Kuivatamine päikese käes võtab aega kuni viis nädalat ja sõltub mitmest tegurist: kohviviljakihi paksusest, ööpäeva keskmisest temperatuurist ja päikeseliste päevade arvust. Kuivatamise ajal loksutatakse vilju rehaga või käsitsi. Pärast kuivatamist pannakse kohviviljad kottidesse ja hoitakse veel paar nädalat, et puuviljad lisaks niiskust kaotaksid. Pärast seda need kooritakse, eraldades puuviljakoore rohelisest kohvioast. Mõnes Aafrika riigis kooritakse kohvi käsitsi, teistes on selleks spetsiaalsed koorimismasinad.

Märg töötlemine keerulisem ja seda kasutatakse peamiselt suurtel istandustel. See võimaldab teil saada parima kvaliteediga kohviube. Värskelt korjatud kohviviljadele tehakse eelpuhastus, mille käigus eraldatakse koos kohvioaga maha kukkunud oksad, lehed või võõrkehad. Seejärel pestakse kohviviljad kiiresti, misjärel puhastatakse need viljalihast spetsiaalses aparaadis - pulberis, mis eraldab kohviviljade kesta teradest. Pärast paberimassi valmistamist algab kääritamise etapp, mis võimaldab teil vabaneda vähimatest paberimassi, kiudude, kilede ja naha kestadest. See protsess ei tohiks kesta kauem kui 36 tundi, vastasel juhul langeb lõpptoote maitse järsult.

Pärast kääritamist loputatakse terad külmas vees, sõelutakse ja laotakse seejärel kivipõrandale või metallvõrkrestidele kuivama. Kuivatatud kohvioad kõrvetava päikese all vabas õhus. Selleks, et terad kuivaksid ühtlaselt, pööratakse neid perioodiliselt ümber. See viimane etapp kestab umbes 2 nädalat.

Kohviubade jääkniiskus peaks olema 11-12%. Oluline on ube mitte üle kuivatada, kuna liigne kuivatamine kahjustab kohvi kvaliteeti. Näiteks 10%-ni kuivatatud araabika kaotab oma iseloomuliku sinakasrohelise värvuse, muutub rabedaks ja omandab ebatavalise maitse. Alakuivatatud seemnetes hakkavad arenema seened ja bakterid.

Enamikus kohvi tootvates riikides (välja arvatud mõned Brasiilia ja Etioopia piirkonnad) toimub peamiselt märgtöötlemine araabia. Robustat töödeldakse peaaegu kõikjal kuivtöötlusega.

Selleks, et terad saaksid ilusama välimuse, poleeritakse need spetsiaalselt selleks ette nähtud trumlites. Mõnikord pannakse koos saepuruga trumlisse ka kohv, mille tulemusena terad siluvad, kuid nende peale jäävad väikseimad saepuruosakesed, mis näevad välja nagu valge kate. Seda tahvlit peetakse kõrgekvaliteedilise kohvi märgiks.

Mõnes riigis on erikoht – kohviubade kvaliteediinspektor. Need spetsialistid kontrollivad kõiki sissetulevaid kohviubade partiisid nende ühtluse tagamiseks.

Pärast kuivatamist on kohvioad müügiks ja edasiseks töötlemiseks valmis.

Töödeldud ja kuivatatud kohv pakitakse džuudist kottidesse. Tavaliselt säilitatakse kuivatatud toorainet umbes kuu aega. Kuid nagu kallis vein, nõuab ka hea kohv laagerdumist. Kui toorest röstimata kohvi säilitada aasta või kauem, paraneb selle kvaliteet – kaob värskelt koristatud kohvist saadud joogile omane kõrreline maitse. Näiteks Jeemenist pärit Araabia kohv omandab oma kõrge kvaliteedi alles pärast kolmeaastast säilivusaega ja Brasiilia kohv alles pärast 8-10-aastast ladustamist.

Traditsioonilise kõrval on toorkohvi töötlemiseks Ameerika tehnoloogia, mille jaoks kasutatakse spetsiaalseid kemikaale. Selle ravi tulemusena kaob vajadus kohvile mitu aastat vastu pidada.

Kohviubade röstimine

Väga oluline, kui mitte kõige olulisem etapp kohvi valmistamisel on protsess ubade röstimine, tänu millele avaldub kogu teravilja aroomi- ja maitsebukett. Kallite kohvide röstimine käib ikka käsitsi, kuna see protsess on pigem kunst kui tehnoloogia, kus palju sõltub röstija kogemustest ja oskustest.

Kui terad on halvasti röstitud, rikutakse joogi maitset. Korralikult röstitud ubadel peaks olema särav läige ja sama välimus. Kui need on tuhmid, näitab see, et terad on üle kuivatatud või on rikutud röstimistehnoloogiat.

Röstimise astmeid on erinevad, millest igaüks suudab anda samale kohviliigile erineva maitse.

• Kerge praadimine kehtib ainult kõrgekvaliteediliste õrnade araabika ubade kohta, mida kasvatatakse mägismaal. Seda röstimisviisi nimetatakse ka poollinnaks või Uus-Inglismaaks. USA-s nimetatakse heledat röstitud kohvi kaneeliks, kuna röstitud oad sarnanevad selle vürtsika taime koorega. Kergelt röstitud ubadest pruulitud kohv on hapuka, kergelt vesise maitsega.
• Skandinaavia röstimine- omamoodi kerge röstimine, mille tulemusena omandavad 220–230 ºC juures röstitud terad helepruuni värvuse. See meetod erineb selle poolest, et kohviaroomid ja õlid ei tule välja, vaid koonduvad oa sisse. Skandinaavia röstitud kohvi kasutatakse joogi valmistamiseks tilk-tüüpi kohvimasinates ja Prantsuse pressis.
• keskmine röst- Ameerika moodi. See erineb selle poolest, et kohviube röstitakse intensiivselt ja kaua, kuid samas ei lase nad kunagi oma pinnale õliseid aineid eralduda. Röstimise tulemusena omandavad oad tumeda värvuse ning valminud kohvijoogil on luksuslik aroom koos mõrkja järelmaitsega.
• viini praad- tumedam kui Skandinaavia, see on kõige populaarsem Kesk-Euroopas. Seda nimetatakse ka kergeks prantsuseks, äriks või linnaks. Selle kuumtöötlemismeetodiga ilmuvad terade pinnale tumepruunid laigud ja õlid ning sellest tulenevalt on nendest saadav jook üsna lõhnav. Selline röstimisviis sobib eriti hästi tilguti kohvimasinatele ja prantsuse pressidele.
• friikartul- tugev kraad. Terad omandavad tumepruuni värvuse ja hakkavad särama ohtralt eralduvatest õlidest. Sellistest teradest saadakse kibeda ja tulesuitsu lõhnaga jook. Mõnel juhul valmistatakse sellest röstitud kohvist espressot. Põhimõtteliselt kasutatakse seda Prantsuse kohvimasinates ja kohvikannudes.
• Mandri tee- rohkem tuntud kui kahekordne või raske röst. Terad omandavad tumeda šokolaadi värvi. Ameerika Ühendriikides nimetatakse seda töötlust läbinud kohvi prantsuse röstiks, New Orleansi röstiks või euroopalikuks röstiks.
• Itaalia praad- kõige tumedam, toodetud kõrgel temperatuuril, mis võimaldab maksimeerida kohviubade maitset. Selle tulemusena muutuvad terad väga õliseks, peaaegu mustaks. Itaalia röstitud kohvi kasutatakse ainult espresso või moka kohvimasinate jaoks. Muide, Itaalias endas röstitakse kohv heledamat tooni kui näiteks USA-s.

Erinevate sortide ja erineva röstimisastmega röstitud kohviube segades saavutavad tootjad ainulaadsed maitsekombinatsioonid ning saadud segude koostist hoitakse ülimas usalduses.

Ainult väike osa kohvist röstitakse käsitsi, suurem osa on automatiseeritud. Kohvi tööstuslikus tootmises eristatakse kolme peamist röstimise tüüpi: termiline (kontaktne ja konvektiivne), dielektriline ja kiirgus.

Termokontakti meetodil kannab kaks ja poolsada kilogrammi rohelisi ube sisaldava spetsiaalse trumli seinte kuumutatud metall soojust kohvioale. Kuid see meetod ei leidnud laialdast rakendust, eriti pärast seda, kui 1935. aastal ilmusid Brasiilia ja USA kohvitöötlemisettevõtetes konvektiivseadmed. Neis värvib 200 C-ni kuumutatud õhujuga kohvioad kastanivärvi ning erinevad kohvisordid viiakse erineva tumenemisastmeni. Trummides ei röstita oad täielikult, vaid annavad neile ainult pehme pruuni värvi, võimaldades kohviubadel nende enda kuumuse toimel “jõuda”. See tagab ühtlase röstimise ning terad ei sisalda lisandeid ning omandavad sileda läikiva pinna.

Dielektriline praadimine kasutab mikrolaineenergiat. Kuna mikrolained suudavad ühtlaselt tungida sügavale kohviubade sisse, olenemata nende suurusest, siis on sel viisil röstitud ubadele iseloomulik ühtlane maitse. Mikrolaineenergia omadused muudavad röstimisprotsessi pidevaks ja kiiremaks ning sel viisil saadud kohv sisaldab maksimaalselt ekstraktiivaineid.

Kiirgusröstimise meetod leiutati USA-s. Reeglina kasutatakse kombineeritud tootmismeetodite puhul röstimist ioniseeriva kiirguse energia abil - esmalt tehakse kohvioad gammakiirgusega poolläbipaistvaks ja seejärel röstitakse standardsete kuumtöötlustehnoloogiate abil, kuid lühema aja jooksul.

Kuumtöötlemise käigus suurenevad kohvioad kuni poolteist korda, kuid samal ajal kaotavad vee aurustumisel, võõrosakeste põlemisel ja teatud ainete lagunemisel umbes 20 protsenti kaalust. Kuid samas sünnib röstimise käigus uus element - caffeol, mis võimaldab nautida röstitud kohvi imelist aroomi.

Mõnikord kaetakse teradele erilise läike andmiseks väga õhuke glütseriini või suhkrulahuse kiht.

Kui lõplikus versioonis tarnitakse kohv turule ubadena, siis selle töötlemine on lõppenud: kohvioad pakitakse spetsiaalsetesse suletud pakenditesse ja saadetakse sihtkohta.

Kohviubade jahvatamine

Kõik teavad, et kohvi valmistatakse sellest jahvatatud kohvioad ja seetõttu tuleb need esmalt jahvatada. Nad teevad seda kahel viisil: tööstuslikult ja kodus ning arvatakse, et viimast kasutavad tõelised kohvisõbrad.

Olenemata meetodist on kohv jäme lihvimine, keskmine ja peen, mõnikord eristatakse ka väga peent jahvatust (nagu tippkvaliteediga jahu). Kui kohvi jahvatatakse tööstuslikult, sõelutakse see lisaks läbi erineva suurusega rakkudega sõela, nii et terad valmistootes oleksid ühesugused. Seda tehakse seetõttu, et erineva suurusega terad annavad joogile erineval viisil maitse, aroomi ja muud kasulikud ained. Mida peenem on jahvatamine, seda suurem on nende ainete lahustuvus, seda rikkalikum ja seega ka maitsvam ja aromaatsem jook.

Aromaatsete ainete lahustuvus peeneks jahvatatud kohv- 1-4 minutit, keskmine - 4-6 minutit ja jäme 6-8 minutit. Esmapilgul tundub, et peeneks jahvatatud kohv on parim, kuid see pole alati nii. Näiteks on see täiesti sobimatu kohvi valmistamiseks masinates, kus kuum vesi surutakse kohvipulbrist läbi. Mida peenem on pulber, seda raskem on vesi sellest läbi voolata. Seetõttu tuleb jahvatus valida täpselt selle järgi, kuidas kohvi valmistatakse.

Jäme jahvatamine on universaalne, sobib küpsetamiseks igas kohvikannis. Keskmine töötab ka enamiku meetoditega, samas kui väike on filterkohvimasinate jaoks. Ülipeent töötlemispulbrit kasutatakse ainult Türgi kohvi valmistamiseks originaalretsepti järgi, kasutades türklasi (cezve).

Jahvatatud kohv, tööstuslikult valmistatud, tuleb müügile hermeetiliselt suletud kottides, millest õhk välja pumbatakse või asendatakse inertgaasiga. Sellistes pakendites ei rikne kohv kuus kuud ega isegi kauem. Parimaks pakendiks peetakse tuulutusavadega kotte. Kuid avatud pakend kaotab oma imelised omadused, seetõttu on soovitatav see pärast avamist võimalikult tihedalt kinni siduda või sulgeda. Jahvatatud kohvi säilitamiseks on selline viis: lõigake kotti väike poolring, painutage see, valage kiiresti õige kogus kohvi välja, seejärel sulgege auk. Asetage pakend tihedalt suletud metallkarpi, mis asetatakse kuiva jahedasse kohta.

Teadjad ütlevad, et rikkaliku ainulaadse buketiga maitsvaim jook saadakse ainult värskelt jahvatatud valitud teradest, mis on jahvatatud käsitsi kohviveskiga. Sellel on terade jahvatamine keerulisem ja pikem, kuid kohv ei kuumene palju ja kaotab vastavalt vähem oma aroomi.

Elektrilise kohviveskiga on kohviube jahvatada lihtsam ja kiirem. Olenevalt sellest, kui kaua kohvi jahvatatakse, saadakse erinevad jahvatusastmed. Kuid on piir, kui peenemaks jahvatada ei saa ja edasisel eksponeerimisel kohv ainult kuumeneb. Kui see juhtub, on soovitatav eemaldada kohviveski kaas ja lasta kohvil jahtuda. Jahvatatud kohvi aroom hajub kiiresti, seega on kõige parem jahvatada korraga nii palju kohvi kui vaja.

Heal kohviveskil saab valmistada erineva jahvatusega kohvi: jämedast kuni eriti peeneni.

Lahustuv kohv

Lahustuv kohv ilmus suhteliselt hiljuti ja sai tänu valmistamise lihtsusele kiiresti populaarseks kogu maailmas. Lahustuva kohvi maitse ja aroom on naturaalse kohviga võrreldes mõnevõrra nõrgemad ning kofeiinisisaldus, vastupidi, palju suurem - mõnikord neli korda. Lahustuv kohv on nii looduslik kui ka erinevate lisanditega – sigur, rukis, kaer ja muud teraviljad.

Lahustuv kohv on reeglina valmistatud sordist Robusta, kuna see säilitab töötlemisel paremini loodusliku toote maitse ja aroomi. Mõnikord on sortide segu. Selline kohv on aromaatsem ja paremate maitseomadustega. Mõnede eliitsortide tootmisel kasutatakse kõrgeima klassi Arabica ube, kuid selline kohv on palju kallim.

Pulbrilisel kohvil on kõige lihtsam tootmistehnoloogia: terad purustatakse 1,5-2 mm osakeste suuruseks, seejärel töödeldakse neid 3-4 tundi kuuma veega rõhul 15 atmosfääri. Saadud ekstrakt jahutatakse, filtreeritakse ja seejärel kuivatatakse kuuma õhuga. Saadud pulbriline mass jahutatakse.

Granuleeritud kohv saadakse pulbri eritöötlemisel auruga, mille tulemusena kleepub see kokku graanuliteks.

Kõige kallim on külmkuivatamise meetod. Külmutatud ja purustatud kohvipuljong juhitakse vaakumtunnelisse, kus jää aurustub vedelast olekust mööda minnes. Veetustatud mass puruneb - selle tulemusena tekivad ebaühtlased kristallid. Selle tehnoloogia abil valmistatud kohvi nimetatakse külmkuivatatud kohviks. Kõigist lahustuvatest kohviliikidest on sellel õrnem maitse ja aroom.

Kui ma olin laps, tellisid vanemad mulle ajakirja "Noor Looduseuurija". Ühel päeval järjekordset ajakirjanumbrit kätte võttes vapustas mind lille ilu läikival lehel. See taim õitseb.
Minust ei saanud kaktuste fänn, kuid see juhtum viis mind jumalikku lillede maailma ja looduse ilu.

Minu viimane hobi toalilledest on kohv.
Minu kõrval asuvas lemmikköögis aita mind: , ja kohviroheline beebi.

... istutasin huvi pärast kohvioa. Ja järsku puhkes minu üllatuseks maast peagi roheline idu!
Sellest on möödunud viis aastat. Ja nii otsustaski mu täiskasvanud kohvikuilus mees rõõmustada ja üllatada mind lõhnavate lilledega – need õitsesid roheliste laineliste lehtede kaenlas.

Lugu oma lemmik rohelisest lemmikloomast, kes kasvas seemnest, tahaksin lisada ühe kohvilegendi, mida kogun.
«Kohv avastati Etioopias, Kaffa provintsis. Selle avastuse au kuulub lihtsale lamba- ja kitsekarjasele. Ta märkas, et karjatavad loomad hakkavad pärast teatud puu lehtede näppimist hüppama, peksma ja tagumikku, ega rahune pikka aega.
Tähelepanelik karjane otsustas proovida ka neid lehti närida. Seejärel märkas ta üllatusega, et ta ei maganud terve öö turvaliselt ilma enda kallal pingutamata.
Sellest ajast peale närisid kohalikud lambakoerad, et öösiti kergesti ärkvel püsida, kaitstes oma karja kiskjate eest, ühe siin rikkalikult kasvanud puu lehti. See oli kohvipuu.
Seejärel õppisid Põhja-Aafrika iidsed elanikud valmistama spetsiaalset jooki - esmalt kohvilehtedest ja seejärel selle hämmastava puu viljadest.

Kohvipuu erkroheliste lehtede taustal näevad valged lõhnavad lilled väga ilusad välja. Mõne kuu pärast valmivad toatingimustes edukalt elegantsed kohviviljad, mis sisaldavad üht või mitut seemet mahlase magusa viljaliha all.

Tatjana Nikolajevna Kljušnik (Dnepropetrovsk, Ukraina)

Kasvataja kohvirõõmud

Kohv on lõhnav ja kosutav jook, mis on uskumatult populaarne kogu maailmas.
Huvitav fakt: sõna "kohv" tuleb türgi sõnast kahve ja see omakorda araabia sõnast qahwa, mis tõlkes tähendab "vein" ...

"Tema valik on nüüd täis: Robusta, Arabica +
Meile sobivaid sorte on palju.
See on ainulaadne oma aroomi poolest,
Röstitud kohv – seda me vajame!

Kohvipuud, mille viljade teradest kohvi valmistatakse, kasvavad ja kannavad vilja Aafrika ja Aasia troopikas ja subtroopikas. Looduses on see kõrge taim (ulatub 6 meetrini) ja kultuuris on kohvipuu või põõsa kõrgus mitu korda madalam.

Tegelikult pole seda eksootilist taime kodus väga raske kasvatada. Seetõttu kuulub dekoratiivsete toataimede valikusse igihaljaste läikivate lehtedega, lõhnavate valgete õitega kääbuskohvipuu kaunite "marjade" - luuviljadega. Pealegi on kohv ka puuviljataim. Lõppude lõpuks suudavad kohvipuude ja -põõsaste täiskasvanud isendid isegi kodus regulaarselt täisväärtuslikke vilju kandma.
Küpse kohvivilja kleepuva söödava viljaliha all on koor ja seemned on ümbritsetud kestaga - tavaliselt paari teraga.

Toas kasvava kohvipuu küpsetest viljadest ekstraheeritud värsked seemned idanevad potis hästi (kui külvata kohe pärast koristamist) ja seemikud arenevad aktiivselt.

Kui kasvatate kohvi seemnest, ärge süvendage seda väga sügavale - piisab 1 cm kauguselt maapinnast. Parasniiskes pinnases, toatemperatuuril, ilmuvad sõbralikud kohviseemikud umbes 1-2 kuuga.

See valgust ja soojust armastav troopika ja subtroopika külaline kasvab kõige paremini lõuna-, kagu- ja edelapoolsetel akendel. Kuid ärge unustage, et tugev päikesevalgus lükkab noore kohvipuu kasvu edasi.

Pange tähele, et kohv on üsna nõudlik. Parem on taime kasta settinud veega.
Talvel võib kohvi kastmist vähendada korrani nädalas. Suvel, aktiivse kasvu perioodil, pihustan puu võra õhtul.

Istutan noori seemikuid igal kevadel (märts-aprill), sest kohv on siirdamisele väga vastuvõtlik. Ümberistutamist alustan siis, kui taime juurestik on kogu poti täitnud. Samal ajal ei tohiks uue konteineri mõõtmed ületada eelmist mitte rohkem kui 5 cm.
Kui siirdate kohvi kohe väga suurde anumasse, ei pane see selle vastu midagi - see kasvab ka normaalselt. Kuid taim vastab sellele vähem rikkaliku õitsemise ja sellest tulenevalt nõrgema viljaga - kuni ajani, mil ta juured on ebaproportsionaalselt suure poti ruumi omandanud.

Peamine, mida noor kohvipuu võra kasvuks pealisväetiseks vajab, on lämmastik; ja selle parim allikas on sõnnik.
Selleks, et teie kohvipuu areneks hästi, õitseks ja kannaks regulaarselt vilja, peate seda toitma 10 päeva pärast aktiivse kasvu perioodil.
Sügis-talvisel perioodil, kui taimekasv hilineb, toidan kohvi harvemini (15-20 päeva pärast).

Arenevate kohvipuuokstena toodetakse seda kauni rikkaliku õitsemisega taime saamiseks.

Noh, kui teil on hästi kasvanud kohvipuu, mis õitseb ja kannab vilja, siis jääb üle regulaarselt koguda valminud puuvilju ja puhastada oad enne röstimist.
Soovin teile naudingut ja kasu naturaalsest kosutavast joogist!

Marina Štšepetkina

Selle artikli materjalide valiku viis läbi Ziborova E.Yu. konkursile "" saadetud saidi lugejate lugude järgi.

Kõik kohvi kohta kohapeal kohapeal

Iganädalane tasuta veebisaidi kokkuvõtte veebisait

Igal nädalal 10 aasta jooksul meie 100 000 tellija jaoks suurepärane valik asjakohaseid materjale lillede ja aedade kohta ning muud kasulikku teavet.

Telli ja võta vastu!

Ma "naeran", härrased. Kui mulle tehti ettepanek lennata Brasiiliasse kohvi koristama, siis esimese asjana mõtlesin: “No milleks, milleks mul seda kõike vaja on?”, nõustusin teise mõttega. Lõppude lõpuks on teiste töö vaatamine väga nauditav kogemus. Moskvast Pariisi, Pariisist Sao Paulosse, Sao Paulost Vitoria linna, kus inimesed kõnnivad mööda maandumisrada käiguteelt lennujaama. Olen Brasiilias teist korda – esimesest mäletan vaid kohtumist Ronaldoga, pidevat vihmasadu Rios ja minu jaoks kõige olulisemat tutvust.
Vitoria on kurb ja masendunud. Eriti vihmaga. Aga kuidas ma igatsesin nii paljusid Lõuna-Ameerika žeste: silmalaud alla tõmmatud, mis tähendab ohtu ja ettevaatust, ja pöial üles, mis brasiillaste keeles tähendab peaaegu kõike.


Hommikuks läks ilm normaalseks ja liikusime istanduste poole. Kolm tundi jumala unustatud poolakasse Agva Branca asulasse, mis on eksinud "magavate elevantide" sekka – nii ma neid kivimägesid nimetan. Siin ilmus tegelane nimega Carlos, Richard Gere'i ja Dan Petrescu välimusega mees, Poola asunike järeltulija, istutaja ja maaomanik. Carlos läks meile oma maad näitama. Koos Carlosega läks kogu tema pere, isiklik fotograaf (millegipärast!), inglise keele õpetaja kohalikust koolist ja paar tema õpilast, kes tahtsid välismaalasi näha. Etendus kestis kolm tundi – Carlosel on nii palju maad. 140 hektarit ja neil 130 tuhat kohvipuud. Iga puu vajab kuni 10 liitrit vett päevas. Igas kohviistanduste reas liikus keegi meeletult ja korjas saaki. Võiks peatuda ja küsida: "Ja kelle maa see on?" "Marquis de Carlos!" - oleks põõsastes vastanud.

Carlos selgitas pikka aega midagi kastmistehnoloogia ja teraviljade hoolika valiku kohta, kuid teile, mu kaunid lugejad, ma ei lasku detailidesse, vaid ütlen teile "näpuga ja lühidalt".
Nii näevad näiteks küpsed kohvioad välja just oksa küljest võetud. Kui eemaldate neilt kesta, maitsevad nad isegi magusalt. Iga puu annab 5 kg kohvi – ja ainult 20 tassi kohvi.

Ma oleksin ammu mäkke roninud ja "elevantidele" silmad, kõrvad maalinud... Või vähemalt oleksin kirjutanud mingi needuse või armastusavalduse. Mäletan, et nägin sarnast kivi Colombias: El Peñoli asula ja Guatape vahel. Selle küljel on suured tähed GI. Selgub, et Guatape ja El Penol vaidlesid kaua, kellele see loodusteos kuulub, kuni lõpuks ronisid guatapinid Kivile ja hakkasid sellel oma asula nime näitama. El Peñolid nägid seda läbi silmaklaasi ja teritasid oma noad Kivi suunas, ajasid Guatapes sealt minema – kuid selle pinnale jäi poolteist algustähte sõnast Guatape.

See on kohvipõõsa puukool. Siin kasvatatakse väga väikeseid puid. Mullasilindrite ja tihedalt üksteise külge liibunud seemikutega seljakuid kroonib Brasiilia talunaise ülespööratud põmm. Ta ei sisenenud kaadrisse, vabandust. Õhtul einestasime Agva Branca ekslinnapea juures. Kõik tema külalised kutsusid mind nüüd ülipopulaarse jalgpalluri auks tehtud soengu pärast Neymariks. Tõlkija ajas mind segadusse ja kutsus mind kuulsa Brasiilia arhitekti järgi Niemeyeriks. Jõin cachaçat – ja mind ei huvitanud, kas olen Neymar või Niemeyer. Hommikul jõudsime viljakuivatisse. Need tuuakse istandustesse ja laaditakse tohututesse silindritesse, mida seestpoolt keerutavad spetsiaalselt väljaõppinud Brasiilia oravad. Kuidas valgud seal sees ei põle, on teadusele siiani teadmata. Seejärel pakitakse terad kottidesse ja higised muchachod laadivad need lattu transportimiseks.



Ladu on nagu näitus teisest hullumeelsest kaasaegsest kunstnikust, kes harjutab sama objekti kopeerimist kogu saali ruumi ulatuses.
Röstimise tulemusena omandab kohv oma kuulsa tumeda tooni...

Lõpuakordiks oli tõus Ristile. Iga Brasiilia paik, kus on mägi, kroonitakse risti või Kristuse kujuga. Selline on Seadus. "Mägi toob meid Jumalale lähemale" kirjaga värava tagant avanes vaade kogu Brasiiliale – piirist piirini. Ja Brasiilia maastik on imeline - kahju, et ma pole Levitan, et seda väärikalt kujutada ...