Kui kaua kazyt küpsetada. Kodune hobuseliha vorst

Mis on kazy (vorst)? Sellele küsimusele leiate vastuse sellest artiklist. Samuti räägime teile, kuidas seda eelrooga valmistada ja serveerida.

Üldine informatsioon

Kazy on hobuselihast valmistatud vorst, mis on türgi rahvaste seas traditsiooniline roog. See toode on valmistatud naturaalsesse kestasse (tavaliselt hobusesoolesse) täidisega (ribidest pärit) rasvase liha ja vürtsidega. Selle roa valmistamise eripära on see, et soolestikku ei täideta hakkliha, vaid terve hobuseliha tükk.

Seda toodet saab kasutada erineval kujul (toorsuitsutatud, keedetud või kuivatatud). Samuti tuleb märkida, et kasahhid ja baškiirid söövad kazyt eranditult keedetud kujul ja tatarlased suitsutatult.

Tooraine valik

Õige valmistamise korral osutub hobuselihavorst väga maitsvaks ja aromaatseks. Kazy on türgi rahvaste (rändavatest baškiiridest, kirgiisid, tatarlased, kasahhid, karakalpakid ja nogaid) kohustuslik roog, mida serveeritakse eranditult pidulikul laual.

Enne kui räägin teile, kuidas seda suupistet valmistatakse, peaksite pöörama tähelepanu asjaolule, et selle toote liha võetakse ainult nuumatud hobustelt, mis sisaldavad suures koguses rasva.

Toiduvalmistamise omadused

Hobuselihavorsti valmistamine kodus ei võta väga kaua aega. Üsna sageli küpsetatakse kazyt koos lihaga ja serveeritakse koos ühe suure roana. Selle vorstiga serveeritakse sageli Beshbarmaki (õhukeseks rullitud ja viilutatud tainas, mis on keedetud lihapuljongis).

Mõned türgi rahvad kasutavad nariini ja pilafi valmistamiseks kazyt. Sellise vorstiga osutub teine ​​käik väga aromaatseks, maitsvaks ja rahuldavaks.

Kazy vorst: lihtne retsept

Hobuseliha on noorte hobuste liha. Selle spetsiifiline maitse meeldib paljudele kokkadele. Kõigist lihaliikidest sisaldab kõige rohkem valku hobuseliha. Lisaks sisaldab see fosforit, kaaliumit, vaske, naatriumi ja aminohappeid. Samuti tuleb märkida, et see toode praktiliselt ei sisalda kolesterooli.

Praegu on hobuselihavorst üsna kallis maiuspala. Kui te ei saa endale lubada sellist toodet poest osta, soovitame seda ise valmistada. Selleks peate kasutama allpool kirjeldatud retsepti.

Niisiis, me vajame:

• värske hobuseliha - umbes 1 kg;
• hobusepekk - umbes 500 g;
• hobuse sooled või mõni muu looduslik ümbris - umbes 50 cm;
• jahvatatud must pipar - umbes 3 g;
• peen meresool - valikuline;
• köömned - umbes 25 g.

Komponentide töötlemine

Kodune hobuselihavorst valmib etapiviisiliselt. Esmalt pestakse lihatoode hästi jahedas vees ning seejärel lõigatakse koos hobuserasvaga 10 sentimeetri pikkusteks ja 4 sentimeetri laiusteks ribadeks. Pärast seda pannakse koostisosad sügavasse kaussi ja maitsestatakse vürtsidega (pipar, köömned ja sool). Sel juhul hõõrutakse kõik lihatükid ja seapekk saadud vürtsika seguga põhjalikult läbi.

Pärast kirjeldatud toimingute sooritamist katke täidetud anum paksu marli ja jätke täpselt 2 tunniks jahedasse kohta.

Kesta ettevalmistamine

Lihatoote marineerimise ajal peaksite valmistama naturaalse kesta. Soovitame kasutada hobuse soolestikku. Ainult nii saad ehtsat Kasahstani vorsti.

Ostetud kesta tuleks põhjalikult loputada jahedas vees, seejärel leotada tugevalt jämedas meresoolas ja loputada veel 4-6 korda, kuid kuumas vees.

Kesta täitmise protsess

Hobuselihavorsti valmistatakse kodus peaaegu samamoodi nagu teisi sarnaseid tooteid. Selleks tuleks hobuse soolestiku üks ots tikuga läbi torgata ja seejärel tugeva niidiga kinni siduda. Teisest küljest peate eelnevalt valmistatud täidise panema naturaalsesse kesta. Sel juhul tuleb lihatoode vaheldumisi searasvaga.

Olles täitnud hobusesoole kogu täidisega, tuleb selle teine ​​ots niidiga tihedalt kinni siduda. Sellisel kujul tuleks vorst panna kaanega anumasse ja jätta jahedasse kohta.

Kuumtöötlus

Paljud türgi rahvaste esindajad tarbivad kazyt kuivatatud kujul. Sellise toote valmistamiseks kulub aga üsna palju aega. Veelgi enam, vorsti kuivatamiseks tuleks ette valmistada koht, kus see võiks nööri otsas rippuda ja kaua (umbes kaks nädalat) kuivada.

Arvestades kõike eelnevat, otsustasime selle kiiresti valmis küpsetada ja pidupäevalauale maitsva ja kõhutäidisena eelroana serveerida.

Pärast seda, kui naturaalsed kestad on täidisega (vürtsidega liha ja seapekk) täitnud ja ka niitidega tihedalt seotud, tuleb need kohe asetada suurde malmkatlasse (katlasse). Järgmisena tuleb valmistooted täita tavalise joogiveega (eelistatavalt külmaga) ja asetada madalale kuumusele. Pärast puljongi keetmist on soovitatav toodet küpsetada umbes kaks tundi. Samal ajal ei tohiks tulekahju suurendada. Vastasel juhul võib hobuse kest lõhkeda, võimaldades täidisel välja voolata.

Arvestada tuleb ka sellega, et pärast vee keetmist pajas peaks puljongi pinnale tekkima ebameeldiv hall vaht. Peate sellest lahti saama, kasutades pilussikat. Lisaks tuleks kõhupuhituse ja hilisemate hobusesoole kahjustuste vältimiseks see kõigepealt mitmest kohast nõelaga läbi torgata. See toiming hõlbustab õhumullide vabastamist kesta alt, säilitades kazy tervikuna.

Õige serveerimine lauale

Nüüd teate, kuidas ehtsat Kasahstani vorsti naturaalsetest sooltest valmistatakse. Pärast moodustunud toote kuumtöötlemist ja täielikku keetmist tuleb see ettevaatlikult puljongist eemaldada ja asetada tasasele plaadile jahtuma.

Valmis omatehtud hobuselihavorst tuleb jahutada, puhastada soolestikust ja lõigata kuni 1 sentimeetri paksusteks ringideks. Parem on seda eelrooga kutsutud külalistele serveerida koos marineeritud sibulaga. Naudi oma einet!

Hobuseliha on noorte hobuste liha, mida võib süüa. Spetsiifiline maitse eristab hobuseliha mis tahes muu looma lihast. Kõigist lihaliikidest sisaldab kõige rohkem valku hobuseliha. See sisaldab kaaliumi, fosforit, naatriumi, vaske ja aminohappeid. Ja hobuseliha ei sisalda praktiliselt üldse kolesterooli. Tänapäeval on hobuselihavorst maiuspala. Allpool räägime teile mitmest retseptist hobuseliha vorsti valmistamiseks.

Hobuseliha vorst kazy

Koostis:

• hobuseliha - 1 kg;
• seapekk - 500 g;
• sooled - 50 cm;
• jahvatatud must pipar - 3 g;
• köömned - 25 g;
• soola.

Ettevalmistus

Lõika liha ja seapekk 10 cm laiusteks 4 cm laiusteks ribadeks, pane tassi, soola, pipart, puista üle köömnetega ja hõõru korralikult läbi. Kata anum marliga ja jäta 2 tunniks jahedasse seisma. Hobusesooled peseme külmas vees, pühime soolaga üle ja loputame veel 4 korda külmas ja siis kuumas vees.

Torkame ühe soole otsa tikuga ja seome tugeva niidiga kinni. Aseta täidis teisele poole, vaheldumisi lihaga. Pärast soolestiku täitmist siduge teine ​​ots kinni, asetage anumasse ja asetage see jahedasse kohta. Meil on juba poolik toode. Kui süüa kazyt vahepalaks, siis see keedetakse. Asetage valmis vorstid paja, täitke külma veega ja keetke 2 tundi madalal kuumusel. Kui vesi keeb, eemalda vaht ja torka kazy nõelaga mitmest kohast läbi. Jahutage valmis omatehtud hobuselihavorstid, lõigake viiludeks, mille paksus ei ületa 1 cm. Parim on serveerida kazyga.

Kuivsoolatud hobuselihavorst

Koostis:

• hobuseliha sisefilee - 1 kg;
• sool;
• koriander;
• must ja punane pipar;
• suhkur;
• sooda;
• Õunaäädikas;
• soolapekk.

Ettevalmistus

Lõika liha ribadeks, mille pikkus ei ületa 2 cm. Ja valmista segu marineerimiseks. Prae koriander ja jahvata see kohviveskis ning lisa maitse järgi ülejäänud vürtsid. Piserdage lihatükke äädikaga ja hõõruge igast küljest vürtsidega. Pärast seda paneme liha emailitud anumasse ja surume peale. Asetage hobuseliha 12 tunniks külmkappi. Kuue tunni pärast tuleb liha ümber pöörata, et mahl oleks Me ei nõruta liha. Aja möödudes võta liha külmkapist välja ja kasta viieks minutiks marinaadi (valmistatud õunaäädikast ja veest vahekorras 1:2). Loputage liha hästi marinaadis ja pigistage.

Pärast seda riputage liha viis päeva hästi ventileeritavas kohas. Viie päeva pärast jahvatage toode hakklihamasinas ja segage see peeneks hakitud searasvaga. Seega saame tavalise vorstisegu. Võtame mati ja määrime sellele toidukile, vormime vorstikesed. Asetage valmis kuivsoolavorst restile ja asetage veel 5 päevaks hästi ventileeritavasse kohta. Vorst kuivab üsna kiiresti, nii et viie päeva pärast hoiame seda külmkapis.

Hoolimata asjaolust, et rändhõimude traditsioonid on jäänud kaugesse minevikku, on mõned tolleaegsed toidud eri rahvuste seas endiselt populaarsed. Näiteks kazy on vorstikujuline delikatess, mis on valmistatud hobuselihast ja -rasvast, kasutades erinevaid vürtse ja maitseaineid.

Seda toodet võib tarbida kuivatatult ja kuumtöötlemata, kuid enamik hobusevorstisõpru eelistab seda küpsetada. Kui teete kõik õigesti, võite oodata õrna ja maitsva liharoogi, mis maitseb veidi nagu veiseliha, kuid on palju magusam. Ideaalis on parem kazy ise valmistada. See pole nii keeruline, kui tundub, peate lihtsalt leidma õiged komponendid.

Kazy liha valimise reeglid

Tasub arvestada, et hobuseliha ise on üsna sitke liha. Ja kui valite kazy valmistamiseks toote, mis pole kõrgeima kvaliteediga, ei paranda keetmine selle tekstuuri, olenemata sellest, kui palju koostisainet töötlete. Neile, kes plaanivad delikatessi ise valmistada, võivad aidata järgmised soovitused:

• Mida noorem hobune, seda pehmem on tema liha. Kõige enam hinnatakse selles osas üheaastaseid varssasid, kuid sama maitsev toode saadakse 2-3 aastastelt hobustelt.
• Noore hobuse liha eristamiseks täiskasvanud hobusest tuleb vaadata rasva. Varssadel on see peaaegu valge, mõnikord roosaka varjundiga. Vanematel isenditel on see kergelt kollakas. Kui hobune on vana, on tema rasv kollane.
• Kazy jaoks on liha pehmendamiseks mitu võimalust. Hea tulemuse annab põhikomponendi suitsutamine või eelmarineerimine.

Näpunäide: valmisvorsti saab säilitada ainult külmkapis kuni 2 nädalat. Tähelepanuväärne on, et pärast keetmist järele jäänud puljong võib olla hea alus suppide või madala rasvasisaldusega kastmete valmistamisel.

• Traditsiooniliselt valmistatakse kazyt hilissügisel. Selleks ajaks on hobustel aega vajaliku rasva kogumiseks. Kui soovite toodet pikemat aega säilitada, kasutage toorsuitsutamise või kuivatamise meetodit.

Valmis hõrgutist saab tarbida külma eelroana, lisada pilaffile, beshbarmakile ja teistele türgi rahvaste seas populaarsetele roogadele. Klassikalises versioonis lõigatakse see lihtsalt nagu vorsti viiludeks ja serveeritakse äädikas marineeritud sibulaga.

Kuidas valmistada ja keeta delikatessi?

Tasub arvestada, et enamasti otsustavad kokad ise, kui palju ja mida konkreetse roa jaoks võtta.
Kuid kui võtta kazy valmistamise põhiretsept, näeb see välja järgmine:

• Vaja läheb umbes 1 kg hobuseliha (ribidest võetud liha), 500 g hobuserasva, umbes 50 cm hobuse peensoolt, küüslaugupea, supilusikatäis köömneid, teelusikatäis jahvatatud musta pipart, hunnik tilli ja soola maitse järgi.
• Pese liha hoolikalt ja kuivata rätikutega, lõika kangideks (suvaliselt või 2 cm laiusteks ja 7-8 cm pikkusteks).
• Koori küüslauk, tükelda pressi abil või haki terava noaga väga peeneks. Sega komponent lihaga.
• Lõikame seapeki suvalisteks kuubikuteks ja lisame ka lihale. Puista saadud segule maitseained, sega korralikult läbi ja jäta marineeruma. Selleks kata segu marli keebiga ja pane vähemalt kaheks päevaks külmkappi.
• Pärast määratud aja möödumist alustame pooltoodete valmistamist. Selleks keerake sooled pahupidi ja loputage hoolikalt soolases vees, muutes vedelikku mitu korda. Kindlasti eemaldage toodete pinnalt õhuke kile, hõõruge pind soolaga, kraapige see ja loputage veel mitu korda.

Nõuanne: Tänapäeval kasutatakse omatehtud vorstide tootmisel aktiivselt erinevat tüüpi kunstkest. Nad taluvad suurepäraselt kõrgeid temperatuure ja neid saab kasutada ka sel juhul. Tõsi, lõpptulemus erineb siiski traditsioonilisest tootest.

• Pöörame sooled pahupidi tagasi ja seome ühe otsa, 2-3 cm kaugusel servast, nailonniidiga. Täidame soolestiku teisest otsast marineeritud seguga, tihendame hästi ja seome teiselt poolt kinni.
• Asetage töödeldav detail laiale pannile või vaagnale nii, et see mahuks täielikult anumasse. Täida rohke veega ja lase segul keema tõusta. Seejärel paneme vette tillioksad ja torgame vorsti mitmest kohast läbi (küpseb paremini ja ei purune). Peate toodet küpsetama vähemalt 2–2,5 tundi madalal kuumusel, eemaldades regulaarselt vahtu.

Tavaliselt kasutab iga perenaine kazy valmistamiseks oma vürtside ja maitseainete komplekti. Kuid klassikaline lähenemine eeldab üldiselt, et vorsti ei küpseta mitte ainult lihast, vaid tervest hobuseribist, siis omandab toode kõvera pulga välimuse. Mõni eelistab üldse rasvavaba toodet, mis on valmistatud ainult lihast ja vürtsidest. Selle maitsva roa sajanditepikkuse ajaloo jooksul on selle valmistamise variante ilmunud palju ja igaüks saab valida endale meelepäraseima.

Hobuseliha kazylyk või lihtsalt kazy on traditsiooniline türgi omatehtud vorst. Kazylyki valmistatakse kahel viisil - keedetud või kuivatatud. Mõlemat võimalust peetakse puhkuseroaks. Lisaks eelnevalt kuivatatud aitas liha kasutamiseks säilitada. Kuna hobuseliha, nagu iga kuivatatud liha, võib pikka aega säilitada jahedas ja kuivas kohas, näiteks laudas või keldris. Pärast valmistamist kasutati kuivatatud kazy-vorsti nii iseseisva roana kui ka paljude kuumade roogade lihapõhjana.

Täna Ma püüan sulle öelda kazy mõlemal viisil. Tatari ja baškiiri külades topitakse pärast looma tapmist tavaliselt mõlemad kazylyki versioonid korraga. Edaspidiseks kasutamiseks kuivatatud ja lähitulevikus nautimiseks keedetud. Kuid külmikute tulekuga saab keedetud kazy preparaate nüüd külmutada ja säilitada väga pikka aega.

Minu kazy retseptid väga lihtne ja kättesaadav isegi algajatele koduperenaistele. See nõuab vaid natuke kannatlikkust ja täpsust.

- keedetud:

1,5 kg rasvast hobuseliha (kõht)

0,3-0,5 kg rasva (olenevalt liha rasvasisaldusest)

1 hobuse- või veisesool või spetsiaalne hülss vorstide täitmiseks

1-1,5 spl. jämesool

jämedalt jahvatatud musta pipart

3-4 küüslauguküünt

Loorberileht

1 sibul

Kuidas kazylyki valmistada:

1. Keedetud valmistamiseks liha lõigatakse pikkadeks laiadeks kuni 20 cm pikkusteks ja ligikaudu 5–6 cm laiusteks paelteks või üsna suurteks tükkideks. Eelistan paelu. Rasv lõigatakse suurteks pikisuunalisteks tükkideks. Reeglite järgi peaks rasv moodustama kuni 30% vorsti kogumahust, kuid see on rangelt kõigile. Minu perele meeldib paksem keedetud kazy.
2. Liha ja rasv hõõrutakse põhjalikult hakitud küüslaugu, soola ja pipraga. Nüüd tuleb need panna email- või plastmahutisse või kotti. Kata hobuseliha kaanega ja hoia 12-20 tundi külmkapis.
3. Soolestik peab olema terve ja kahjustamata. See pestakse külma vee all, keeratakse seejärel pahupidi ja kraabitakse lima ettevaatlikult noaga välja. Seejärel tuleb soolestikku uuesti külma veega põhjalikult loputada. Kui seda eelnevalt puhastada, siis tuleb soolestikku hoida kotis, et see ei kuivaks ja jääks elastseks.
4. Valmistatud quiche'i seome ühelt poolt paksu lõuendi niidiga. Kui teil on soole asemel vorstide täitmiseks varrukas, siis peate seda vastavalt pakendi juhistele leotama, seejärel siduma ka kinni.
5. Pärast täidise marineerimist täidetakse soolestik ühtlaselt lihatükkidega. Rasv surutakse tavaliselt mööda liharibasid, ühele poole.
6. Pärast täitmist seotakse soolestik otsast kinni. Valmis kazy pulk võib olla 20–40 cm pikk ja seda hoitakse sügavkülmas.
7. Nüüd otse umbes . Vorst täidetakse sooja veega ja asetatakse madalale kuumusele. Pärast keetmist torgatakse soolestikku nõelaga läbi 3-4 kohast. Lisa veele kooritud sibul ja loorberileht. Küpseta kazyt ilma kaaneta madalal kuumusel umbes 1,5-2 tundi (olenevalt paksusest ja pikkusest).
8. Valmis vorst võetakse pannilt välja, jahutatakse ja alles siis lõigatakse. Muidu see lekib. Traditsiooniliselt serveeritakse kazylyki hästi jahutatult, kuid mõnikord ka soojalt. See on see, mis sulle meeldib.

Keeduvorsti ei tohi kohe ära lõigata, vaid hoida sügavkülmas.

- kuivatatud:

1,5 kg noore rasvase hobuse liha (kõht)

0,2-0,3 kg hobuserasva

1 hobuse- või veisesool või varrukas vorstide täitmiseks

2/3 spl. jämesool

küüslaugu pea

jäme must pipar

Kuidas valmistada omatehtud vorsti:

1. Valmistamiseks kuivatatud liha lõigatakse õhukesteks 8-10 cm pikkusteks ribadeks.Rasv lõigatakse umbes sama või veidi väiksemaks.
2. Liha ja rasv hõõrutakse hakitud küüslaugu, soola ja pipraga. Seejärel pannakse kõik kilekotti ja marineeritakse külmkapis päev või paar.
3. Kuivatatud kazy puhul kasutatakse tavaliselt kitsamat soolestikku kui keedetud kazy puhul. Soolestik pestakse põhjalikult külma vee all, keeratakse pahupidi ja kraabitakse limast välja. Seejärel pestakse seda mitu korda uuesti. Seome puhta soolestiku ühelt küljelt paksu niidiga. Kui teil on vorstide täitmiseks varrukas, peate seda leotama vastavalt pakendi juhistele. Siis tuleb see ka kinni siduda.
4. Sool on ühtlaselt ja tihedalt täidetud liha ja rasva vahelduva täidisega. Pärast täitmist seotakse soolestik otsast kinni. Sellise viimistletud kazy-vorsti pikkus võib olla 20–30 cm.
5. Toorik riputatakse päikese ja tuule käes 3 päeva. Ripppulgad on parem katta marliga. Rippuvate vorstipulkade vahele peaks jääma mitu sentimeetrit. Pärast kuivamist riputatakse kazy 9-10 nädalaks pimedasse, jahedasse, hästi ventileeritavasse kohta.

Valmis Säilib külmkapis või keldris kuni 20 nädalat.

Vorst on valmistatud 100% hobuselihast, millele on lisatud jahvatatud musta pipart ja värsket küüslauku.
“Kazylyk” on hobuselihavorsti traditsiooniline nimi. Sellest saab huvitav täidis võileibadele ja lisand lihataldrikule.
Erinevalt teiste loomade lihast on hobuselihas vähe kolesterooli, mis määrab selle toiduväärtuse.
Ei sisalda naatriumnitritit (E 250), mida kasutatakse vorstile tavapärase roosaka värvuse andmiseks. Ei sisalda säilitusaineid, maitsetugevdajaid, stabilisaatoreid.