Konserveeritud puravike valmistamise saladused. Talveks marineeritud puravikud ilma steriliseerimiseta Hapukurgipuraviku retsept

Sügise algus on metsa seenel käimise aeg. Levinumad meie metsas leiduvad seened on puravikud, kukeseened ja kärbseseened. Puravikud on aga väga haruldased - suure ämbritäie seente puhul on hea, kui kohtab 1-2 puravikku. Sel aastal aga vedas, et leidsime terve lagendiku, mis oli täis noori puravikke. Perekogul otsustati vähemalt üks purk puravikke marineerida.

Marineeritud puravike valmistamiseks vajate:

Puravikud - 1,5 liitrit;

Vesi - 1 liiter;

Äädikhape 70% - 2 tl;

Suhkur - 3 tl;

Sool - 2 spl;

Loorberileht 2 tk;

Magusad herned - 5 tk;

Musta pipraterad - 5 tk;

Nelk - 5 tk;

Küüslauk - 5 nelki;

Taimeõli - 2 spl.

Näidatud tooted on 750g purgi kohta.

Marineeritud puravike retsept:

1. Puhasta haavapuravikud metsaprahist ja mullast. Loputage seeni vees, pole vaja neid leotada, et need ei ima liigset niiskust.

Kuna mu seened on väikesed, ei tükeldanud ma neid ja tervena marineerituna näevad nad esteetilisemad välja.

2. Keeda seeni 10 minutit soolaga maitsestatud vees, eemaldades ettevaatlikult vahu. Tühjendage vesi.

Puravike marineerimiseks on mitu võimalust, kuid need maitsevad kõige paremini, kui neid marinaadis keeta. Kõigepealt valmistan marinaadi ise, seejärel keedan selles seened.

3. Valage puhtasse kastrulisse 1 liiter vett. Lisa 2 supilusikatäit soola, 3 tl suhkrut, 2 loorberilehte, 5 vürtsihernest, 5 musta pipra tera, 5 nelki, 5 hakitud küüslauguküünt. Lase soolveel 10 minutit podiseda.

4. Marinaadi küpsemise ajal steriliseerige purgid ja kaaned. Seda, kuidas seda teha, kirjeldasin retseptis lõigus 5.

5. Lisa keedetud puravikud marinaadile ja küpseta veel 15-20 minutit. Pärast tulelt eemaldamist lisa 2 tl äädikat.

6. Aseta valmis kuumad seened koos soolveega tihedalt purkidesse. Eespool vala 2 supilusikatäit keedetud taimeõli, pikemaks säilitamiseks.

7. Rulli kuumade kaantega kokku. Jahutage tekiga kattes.

8. Enne serveerimist lisa seentele sibul ja maitsesta taimeõliga.

Head isu!

Ja kui teil on küsimus: "Kuidas marineerida puravikke või muid seeni talveks?", siis vaadake minu teisi retsepte! Ärge olge häbelik ja esitage oma küsimused kommentaarides - vastan kindlasti kõigile!

Hea meelega jagan teiega veel mõnda “seene” retsepti:

Meeseened on ka väga maitsvad seened. Pealegi on neid lihtne koguda: leiad meeseentega üle puistatud kännu, istud ja lõikad selle. Kõige väiksemad on paremad, aga kuidas suuremaid kasutada, räägin teises retseptis.

Olles kogunud mitu korvi metsasaaki, imestavad inimesed sageli seente töötlemise ja säilitamise üle. Puravikke võib värskelt süüa terve hooaja ning seejärel külmutada või kuivatada. Populaarne on aga ka nende üllaste seente säilitamine, mida leidub sageli ka pühadelaudadel. Metsatootel on kasulikud omadused ja võime säilitada aroomi. Seetõttu peaksite teadma, kuidas puravikke talveks õigesti marineerida ja marineerida.

Puravikke peetakse üheks väärtuslikumaks ja kasulikumaks seeneks. Inimestel, kes peavad dieeti, soovitatakse need oma dieeti lisada. Need on asendamatud ka ennetuslikel eesmärkidel, neeruhaiguste või närvisüsteemi häirete korral. Neid ei hinnata vähem taimetoidu jaoks.

Tänu rikkalikule komponentkoostisele, mis sisaldab kaaliumi, fosforit, valku ja rauda, aitab see metsasaadus vähendada “halva” kolesterooli taset ning on võimeline puhastama ka verd.

Neid seeni on raske teistega segi ajada. Nende metsaelanike kübara värv meenutab sügislehtede värvi, nii et tavainimestes võib kuulda puravike teist nime - “punapead”. See toode on ka madala kalorsusega – ainult 22 kilokalorit 100 grammi kohta. Võrreldes teiste seentega omastavad puravikud kõige tõhusamalt radionukliide, mille kõrge kontsentratsioon põhjustab vähki.

Toiteväärtuse ja aminohapete sisalduse poolest võib seda metsasaadust võrrelda lihatoodetega. Korkides on märgitud kõrge kasulike mineraalide sisaldus.

Kui lisate need puuviljad oma dieeti, saate parandada järgmiste häirete seisundit:

Aneemiline haigus, mis on põhjustatud raua puudumisest organismis.
Põletikuline protsess.
Sügavad lõikehaavad ja haavad, mis vajavad kiiret kudede taastumist.
Taastusravi pärast raskeid nakkushaigusi.

Peamise koostisosa valmistamine

Puravike üks põhiomadusi on see, et ta ei ole kibe ega vaja seetõttu pikka leotamist. Seda toodet saab praadida, keeta või kuivatada. Kuid pikemaks säilitamiseks marineeritakse ja konserveeritakse seeni.

Puravike eripäraks on ka see, et igas protsessis säilitavad nad oma esmase aroomi, maitse, loomuliku värvuse ja tiheda struktuuri. Tuleb meeles pidada, et see metsaelanik on kiiresti riknev toode; seetõttu on vaja neile kasutust leida kahe esimese päeva jooksul pärast kogumist.

Enne kui hakkate pikaks talveperioodiks haavapuid koristama, tuleb need hoolikalt ette valmistada ja töödelda.

Kõigepealt peate tegema järgmist.

Kogutud metsasaak tuleb pesta jooksva veega ja puhastada mustusest jäiga harjaga. Kui puutute kokku kinni jäänud mustusega puuviljaga, peate seeni 10 minutit soojas vees leotama. Kui liialdada, võtavad nad vedelikku ja muutuvad keeramiseks kõlbmatuks.
Haavapuudel on kübaratel õhuke läbipaistev kile – see tuleks eemaldada. Et vilju mitte kahjustada, tasub läbi viia ka leotamisprotseduur.
Seejärel tuleb koristatud saak sorteerida, eemaldades ussitanud ja riknenud. Sääre alumine osa on ära lõigatud.
Haavapuude kahjustatud alad eemaldatakse. Suured metsaviljad tuleks pooleks lõigata. Peamine asi selles küsimuses on aga kõike kiiresti teha, kuna seened võivad kiiresti tumeneda.
Enne marineerimist ja sulgemist tuleb põhikoostisosa aurutada. Aurutamise käigus tekib vaht, mis tuleb pinnalt kiiresti eemaldada. Niipea, kui kõik haavapuud on põhjas, peate edasi liikuma järgmise ettevalmistusetapi juurde.

Tasub arvestada, et mis tahes kõrvalekaldumine õigest tehnoloogiast või retseptist põhjustab rullimismahuti maitse või terviklikkuse halvenemist.

Puravike soolamise tunnused

Aastate jooksul on leiutatud ja proovitud palju huvitavaid viise haavapuude talveks koristamiseks. Tänapäeval on levinud kaks ettevalmistava etapi meetodit. Säilitamiseks võite puuvilju valmistada pika- või topeltmeetodil. Esimene meetod hõlmab toote keetmist soolases vees 20 minutit. Teise meetodi kohaselt küpsetatakse seeni kaks päeva - esimesel päeval keedetakse 15 minutit ja teisel päeval korratakse protseduuri uuesti.

Pangas

Purgis säilitamine sobib paremini juhtudel, kui kogutud tooraine on väga väike. Haavapuud tuleb tihendada anumasse ja valada kuuma marinaadiga. Enne plekist kaantega sulgemist peate kontrollima lisatud soolvee taset - see peab koostisosad täielikult katma. Samuti peate tähelepanu pöörama kaante tihedusele. Kui õhku satub keerdu, siis see kindlasti halveneb.

Kastrulis

Kastruli kasutamine selles protsessis võimaldab teil väga kiiresti talveks ette valmistada märkimisväärse koguse koristatud metsasaagist. Sellise ummistumise meetod hõlmab haavaseente keetmist, erinevate koostisosade lisamist ja nende paigutamist konteineritesse. Pärast seda kehtib standardskeem: purkide ümberpööramine ja sooja tekiga katmine. Järgmisena peate selle ladustamiseks ära panema.

Surve all olevas ämbris

Selle meetodi puhul kasutatakse tavaliselt külmsäilitamist. Põhikomponent asetatakse ettevalmistatud mahutitesse astmete kaupa, vaheldumisi soolaga. Seejärel paigaldatakse kaalumisvahend ja konteinerid eemaldatakse ladustamiseks. Selle aja jooksul eraldab metsasaadus mahla ja neelab soolamise. Sel juhul peate tagama, et kõik haavapuud oleksid vedelikuga kaetud.

Populaarsed seeneretseptid

Kõik tuntud retseptid erinevad tehnoloogilise protsessi omaduste ja nüansside poolest. Ja iga retsept osutub tõeliseks kulinaarseks naudinguks. Seetõttu on soovitatav mitte peatuda ühe meetodi juures, vaid proovida iga kord uusi huvitavaid võimalusi.

Klassikalises marinaadis purgis

Marineeritud haab purkides on standardne ja end tõestanud retsept, mida on kasutatud juba aastaid. Tavaliselt valmistatakse neid väikestes kogustes, nii et avatud suupistepurgid on mõne päevaga kadunud. Koostis:

3 kilogrammi haaba;
120 grammi soola;
6 nelki;
5 loorberilehte;
must pipar;
peotäis kuivi kirsi lehti;
20 grammi sidrunhapet.

Kuidas süüa teha: keetmine nõuab soolvees keetmist. Valmistage põhikomponent ette, vajadusel puhastage ja lõigake. Pange need keevasse pannile, soolage vesi ja oodake, kuni see keeb.

Tähelepanu! Vedelikku tuleb segada ja vaht pidevalt eemaldada. Seejärel lisa soolveele kõik muud nimekirjast toodud koostisosad ja keeda pool tundi.

Niipea, kui põhitoode põhja vajub, saate selle välja lülitada. Asetage seened steriilsetesse purkidesse, soolage uuesti ja sulgege.

Külm tee

Külmmeetodit ei kasutata kuigi sageli, kuid isegi sel juhul on sellel oma eelised. Selle meetodiga säilib suurem osa toitaineid, metsa lõhn ja maitse. Kuumtöötluse puudumise tõttu on vajalik toodete hoolikas puhastamine. Koostis:

3,5 kilogrammi seeni;
peotäis kirsi lehti;
4 loorberilehte;
must pipar;
4 küüslauguküünt;
150 grammi soola;
värsked rohelised.

Kuidas valmistada: kirsilehtede asemel võib kasutada tammelehti. Laia anuma põhi tuleks vooderdada lehtedega, seejärel puistata soola ja värskete ürtidega. Seejärel jaotatakse metsakomponent astmete kaupa, segades vürtside ja soolaga. Tulemus fikseeritakse lehtedega. Kaal asetatakse peale ja lai anum eemaldatakse ladustamiseks. Oodake nädal, kuni mahl eraldub ja viige seened purkidesse.

Kuum meetod

See on kiire retsept, sest rullitud tooted on söömiseks valmis vaid kahe nädala pärast. Samuti vajate põhikomponendi keetmist ja keskmist lõikamist. Koostis:

3 kilogrammi haaba;
5 küüslauguküünt;
nelk;
must pipar;
2 loorberilehte;
4 supilusikatäit soola.

Valmistamine: lõika põhitoode suurteks viiludeks ja keeda vedelikus, lisades näpuotsaga sidrunhapet. Pinnalt on vaja regulaarselt vahtu eemaldada. 20 minuti pärast eemaldage kuumusest. Asetage seened kurn ja oodake, kuni liigne vedelik nõrgub. Seejärel visake need steriilsesse anumasse ning asetage peale maitseained ja sool. Jätkake kihistamist, kuni see on täielikult täidetud. Selle peale asetatakse raskus ja konteinerid pannakse ladustamiseks ära. Oodake kaks nädalat.

Küüslauguga

Kui teete talveks soolase suupiste, peate kindlasti lisama veidi koort kuuma küüslaugu näol. Ja lõhnavad maitseained täiendavad ainult säilitamise uskumatut maitset. Koostis:

3,5 kilogrammi seeni;
130 grammi soola;
8 küüslauguküünt;
värsked ürdid;
must pipar;
2 loorberilehte.

Kuidas valmistada: valmistage põhitoode ette ja keetke soolaga maitsestatud vees. 40 minuti pärast asetage kurn ja oodake, kuni liigne vedelik ära voolab. Pärast jahutamist asetage steriilsetesse anumatesse ja asetage kihtidena, vaheldumisi maitseainete, ürtide ja soolaga. Sulgege mahutid ja hoidke neid ohutuks säilitamiseks. Oodake vähemalt üks kuu.

Nelkidega

Marinaad, millele on lisatud aromaatseid vürtse, imbub metsasaadusse ja muudab selle maitse ilmekamaks. Järgides samm-sammult toimingute loendit, saab konserveerimisest teha erilise roa, mida pere hindab kõrgelt. Koostis:

3 kilogrammi haaba;
2 spl soola;
6 loorberilehte;
must pipar;
40 grammi soola;
2 liitrit vedelikku.

Valmistamine: valmista metsasaadus marineerimiseks ja loputa hoolikalt. Eraldage kork varre küljest ja lõigake seejärel keskmisteks viiludeks. Lisa keedunõusse määratud kogus vett, lisa soola ja keeda. Lisage kohe anumasse põhikomponent, lisage ülejäänud vürtsid ja hautage pool tundi. Lase metsasaadusel veidi jahtuda ja tõsta seejärel purkidesse. Valage valmis soolveega ja hoidke ladustamiseks. Jätke kuu aega pimedas kohas.

Rosmariiniga

Talveks marineerimine võib meenutada suve algust, mil paljud maitsetaimed hakkavad õitsema ja õhus on imeline aroom. Rosmariiniga säilitamine annab värskust ja ürte. Kuid siin peate tegema kõike hoolikalt - selle komponendi liig võib põhjustada kibedust. Koostis:

1 kilogramm puravikke;
päevalilleõli;
pool sidrunit;
50 grammi soola;
2 loorberilehte;
2 tükki rosmariini.

Kuidas valmistada: viilutage põhitoode õhukesteks viiludeks ja asetage see pannile. Pärast seda, kui metsakomponent muudab värvi pruuniks, peate lisama vürtsid, pigistama sidrunimahla ja soola segu. Sega läbi ja jäta veel mõneks minutiks podisema. Asetage pehmed puravikud säilitamiseks anumatesse.

Tilli ja tšilliga

Metsatooraine marineerimiseks ei ole reeglina vaja koostisainete rohkust. Väljendatud ja rikkaliku aroomi ja maitse saavutamiseks on parem lisada pikantseid vürtse, kuid mitte liiga palju - võite põhitoote loomuliku maitse summutada.

Kuidas valmistada: keetke põhitoodet 20 minutit ja lisage vürtsid kõige lõpus. Aseta steriilse anuma põhja värsked ürdid, lisa keedetud metsatooraine, puista peale soola ja ürte. Täitke anum lõpuni ja lisage uuesti soola. Sulgege ja hoidke pimedas kohas. Oodake 15-20 päeva.

Sinepiga

Metsasaagi tuleb soolata kuiva sinepiga, kuna see muudab suupiste vürtsikamaks ja maitsvamaks. Koostis:

2,5 kilogrammi toorainet;
2 spl soola;
liiter vett;
1 spl suhkrut;
100 milliliitrit äädikat;
kott kuiva sinepit;
must pipar;
2 loorberilehte.

Valmistamine: asetage purki astmete kaupa: kõigepealt põhitoode ja seejärel vürtsid ja sool. Katke anum ja asetage raskused. Saatke 2 nädalaks pimedasse kohta. Kurna eraldunud mahl välja ja loputa metsasaadus. Valmista värske marinaad: soola vedelik ja keeda. Lisa vedelikule haavaseened ja keeda 10 minutit. Viige anumatesse, valage vedelik ja lisage äädikas. Sulgege ja säilitage konservid ladustamiseks.

Tomatipastaga

Soolased toidud muutuvad tomatipasta lisamisel pehmeks ja üllatavalt maitsvaks. Seda tüüpi konserveerimine sobib erinevate roogade valmistamiseks. Koostis:

2 kilogrammi puravikke;
30 grammi soola;
pool liitrit vett;
80 milliliitrit äädikat;
150 grammi tomatit;
3 loorberilehte.

Valmistamine: keetke vedelik soolaga. Lisage kohe põhikoostisosa ja hautage 15 minutit. Seejärel tõsta need pannile, lisa tomat, loorberilehed ja vesi. Kinnitage hautis soola ja äädikaga. Viige praetud mass steriilsetesse anumatesse. Katke ja hoidke pimedas kohas. Oota pool kuud.

Retsept ilma steriliseerimiseta

Tänu metsakomponendi pikaajalisele keetmisele on võimalik toodet pikka aega säilitada ilma anumaid steriliseerimata. Koostis:

3 kilogrammi toorainet;
100 milliliitrit äädikat;
50 grammi soola;
3 loorberilehte;
must pipar

Valmistamine: lisage põhi soola ja vürtside marinaadile. Keeda 45 minutit, ärge unustage vahtu eemaldada. Viige valmistoode konteineritesse, valage kuuma soolveega, lisage äädikat. Saada hoiule.

Kuidas määrata seente valmisolekut

Alati peaksite kontrollima konkreetse toote valmisolekut, kuna see toiming on garantii, et selle tulemusena ei ilmne negatiivseid tagajärgi ega keha ohtlikku reaktsiooni. Haavaseente küpsetamisel määrab selle retseptis märgitud aeg. Reeglina ei ületa see 20 minutit.

Välimus ja järjepidevus ütlevad ka teile. Alguses hakkab lahus värvi muutma tumedamaks, seejärel ilmub vaht. Valmisolekule lähenedes muutub lahus heledamaks ja seened ilmuvad anuma põhja.

Praadimiseks piisab 40 minutist kuumtöötlusest. Haavapuude soolamise kestus sõltub otseselt retseptist ning selles märgitud soola ja äädika kogusest. Mida rohkem neid komponente lisate, seda kiiremini marineerimine kulgeb. Reeglina on soolamise kestus 14 päeva kuni kuu. Viljade struktuur muutub täielikult - need muutuvad väga pehmeks. Optimaalne säilitustemperatuur on kuni 4 kraadi.

Puravikud pole Venemaa metsades haruldased ja seenekorjajad mõtlevad pärast kogumist sageli nende töötlemise viisidele. Konserveerimise ja marinaadide valmistamise retseptide kasutamine võimaldab toodet pikka aega säilitada, alati on käepärast maitsev suupiste. Et vältida seente ebaõigest valmistamisest tingitud riknemisohtu, on soovitatav uurida, kuidas puravikke talveks marineerida.

Nimetus on seotud seente kasvukoha ja välimusega. Korki pinnal on iseloomulik punakas värv, mis meenutab sügisese lehestiku värvi. Just selle omaduse tõttu nimetatakse puravikke sageli "punapeadeks".

100 grammi toodet sisaldab 22 kilokalorit. Puravikud on teiste seeneliikidega võrreldes kõige suurema võimega absorbeerida erinevat tüüpi raskmetalle ja radionukliide. Koostis sisaldab suurel hulgal vitamiine ja mineraalaineid, palju kaaliumi, fosforit ja rauda.

Puravikud on rikkaim aminohapete allikas ja nende toiteväärtust on võrreldud lihaga. Suurem hulk selliseid elemente sisaldub noorte puravike kübarates. Puravike lisamine dieeti parandab inimese seisundit järgmiste probleemidega:

aneemia;
põletikulised protsessid;
haavad, vajadus kudede kiireks regenereerimiseks;
taastusperiood pärast nakkushaigusi.

Peamise koostisosa valmistamine

Tänapäeval on puravikuga retsepte üsna palju. Neid kuivatatakse, keedetakse ja praetakse. Pikaajaliseks säilitamiseks puravikke marineeritakse ja konserveeritakse, kaotamata nende loomulikku värvi ja struktuuri.

Maitsvate preparaatide saamise oluline tingimus on tooraine õige valik ja valmistamine. Puravike eripära on see, et nad riknevad üsna kiiresti, mistõttu tuleb neid töödelda esimese 2 päeva jooksul. Enne nende kasutamist preparaatide toorainena tuleb seeni põhjalikult pesta.

Nende kork on kaetud õhukese kilega, mis tuleb eemaldada. 1-tunnine eelleotamine võib protsessi lihtsustada – see meetod võimaldab ka põhjalikult ja kiiresti eemaldada võõrprahti. Mõned inimesed eelistavad pesta korkide pinda tavalise käsnaga, kuna pikaajaline leotamine põhjustab käsna struktuuri tugevat niiskuse imamist.

Puravike koristamise tunnused

Tänapäeval on talveks puravikepreparaatide valmistamiseks mitu võimalust. Valmistamiseks on võimalik kasutada erinevat tüüpi anumaid, mille valik sõltub tooraine mahust ja toote kujust. Enamik retsepte hõlmab keetmist ja tänapäeval on kõige sagedamini kasutatavad meetodid:

pikk - keeda puravikke soolaga maitsestatud vees 20 minutit;
topelt - küpsetusprotsess on jagatud 2 etapiks: esimesel päeval keedetakse 15 minutit ja protsessi korratakse teisel päeval.

Keedetud toodet võib kohe süüa. Külmmeetodeid puravikepreparaatide valmistamiseks kasutatakse harvemini, kuid maitse poolest ei jää sellised seened konserveeritud seentele alla.

Pangas

Purgis küpsetamine on mugav, kui puravikud on väikesed ja tooraine maht väike. Puravikud pannakse purkidesse ja täidetakse marinaadiga. On retsepte, mis hõlmavad konteinerite steriliseerimist tootega ilma sellise protseduurita.

Enne sulgemist on oluline kontrollida vedeliku taset – puravikud peavad olema üleni soolvees. Tooriku tihedus ei oma tähtsust - kui kaaned on halvasti kinni keeratud, siseneb õhk sisse, mis viib toote riknemiseni.

Kastrulis

Võimaluse kasutamine kastruliga võimaldab teil kiiresti valmistada suures koguses preparaate. Idee on selles, et keeda puravikud, lisa põhikoostisained ja pane siis purkidesse. Pärast katuste sulgemist pööratakse konteinerid ümber ja asetatakse sooja teki alla. Toorikud asetatakse püsivasse hoiukohta alles pärast täielikku jahutamist.

See meetod hõlmab preparaatide külmmeetodit. Seened laotatakse kihtidena ja puistatakse soolaga. Selle peale asetatakse raskus ja ämber eemaldatakse mitmeks nädalaks ladustamiseks. Protsessi käigus eraldub mahl, puravikud leotatakse marinaadis ja omandavad erilise maitse.

Surve all soolamisel on oluline jälgida, et soolvesi kataks seened täielikult, muidu võib tekkida hallitus ja alata mädanemisprotsess. Kaalu suurendamiseks kasutatakse sageli täiendavalt veepurke.

Populaarsed seeneretseptid

Tänapäeval on puravikupreparaatide valmistamiseks palju retsepte. Igaüks neist võib olla kõigile "ideaalne", seetõttu on kõige maitsvama valimiseks soovitatav proovida mitut võimalust korraga.

Klassikalises marinaadis purkides

Marineeritud seened purkides on mugavad, kuna väike maht võimaldab toodet pärast kaane avamist lühikese aja jooksul tarbida. Klassikaline retsept hõlmab soola kasutamist koguses 45 grammi iga 1 kilogrammi tooraine kohta. Retsepti jaoks vajate:

puravik - 3 kilogrammi;
sool - 140 grammi;
küüslauk - 4 nelki;
loorberilehed - 3 tükki;
nelk - 3 tükki;
pipar - 10 hernest;
sidrunhape - ¼ teelusikatäit.

Keeda puravikke 20 minutit, seejärel lisa maitseained ja sool ning sega korralikult läbi. Asetage seened steriliseeritud purkidesse ja täitke need keetmisest järelejäänud mahlaga. Katke pealmine osa kaanega ja 15 päeva pärast on toode kasutusvalmis.

Külm tee

Külmkonserveerimismeetodi kasutamine võimaldab võimalikult palju säilitada seente kasulikke omadusi. Mõned märgivad, et see retsept annab tootele loodusliku metsa lõhna ja maitse. Kuna retsept ei hõlma keetmist, tuleb toorainete pesemise ja töötlemise protsessile vastutustundlikult läheneda. Retsept nõuab:

puravik - 4 kilogrammi;
sool - 200 grammi;
sõstra lehed;
loorberileht - 4 tükki;
nelk - 6 tükki;
värske till.

Sõstarde asemel on lubatud kasutada tamme- või kirsilehti. Põhjale pannakse lehed, 50 grammi soola, hakitud till. Seened laotatakse järjestikku kihtidena, puistatakse üle maitseainete ja soolaga. Peal on kaetud lehtedega ja toode asetatakse surve alla. Anum asetatakse jahedasse ruumi ja seisukorda kontrollitakse 6 päeva pärast. Mass peaks andma mahla ja seened peaksid surve all vajuma. Kui vabanev vedelik on ebaoluline, lisage soovitud tasemeni soolase vee lahust. Puravikud valmivad 40 päevaga.

Kuum meetod

Kuum meetod hõlmab toorainete keetmist 20 minutit. Valmististeks valitakse välja keskmise suurusega puravikud, suured tüved ja kübarad lõigatakse tükkideks. Tuleb märkida, et seente keetmise tulemusena muutub tooraine esialgne maht oluliselt. Protsess nõuab:

puravik - 3 kilogrammi;
sool - 150 grammi;
pipar - 20 tükki;
loorberileht - 4 tükki;
vesi - 200 milliliitrit;
küüslauk - 5 nelki;

Seeni keedetakse vees, millele on lisatud sidrunhapet, mis võimaldab neil säilitada loomulikku värvi. Protsessi käigus eemaldatakse pinnalt tekkinud vaht ja 20 minuti pärast lülitatakse leek välja. Puravikud pannakse kurni ja lastakse liigniiskusel nõrguda.

Sõstralehed asetatakse steriliseeritud purgi põhja. Asetage järjestikku puravike kiht - 5 sentimeetrit, seejärel lisage loorberileht, nelk ja 40 grammi soola. Protsessi korratakse, kuni anum on täidetud. Lisa vesi, laota peale sõstralehed ja vajuta peale. 15 päeva pärast on seened tarbimiseks valmis.

Küüslauguga

Selle retsepti küüslauk annab seentele pikantse maitse ja maitseained lisavad erilise aroomi. Valik hõlmab järgmiste koostisosade kasutamist:

puravik - 4 kilogrammi;
sool - 150 grammi;
küüslauk - 1 pea;
rohelised - 100 grammi;
pipar - 25 tükki.

Seeni keedetakse soolaga maitsestatud vees 45 minutit, asetatakse kurn, et liigne vedelik kurnata. Segu asetatakse puhastesse anumatesse, lisades ühtlaselt ürte, küüslauku ja pipart. Purgid kaetakse nailonkaantega ja hoitakse 25 päeva külmas kohas.

Nelkidega

Marinaad nelkidega suurendab metsaseente maitset ja aroomi. Valmistamiseks vajate:

puravik - 2,5 kilogrammi;
sool - 3 supilusikatäit;
nelk - 8 tk;
loorberileht - 5 tk;
pipar - 10 hernest.

Samm-sammuline tegevuskava:

toorained puhastatakse põhjalikult voolava vee all pestes;
eralda kübarad vartest ja tükelda seenemass noaga;
vala pannile 2 liitrit vett, lisa sool ja pane tulele;
hetkel keeb soolvesi, lisa puravikud ja maitseained, keeda 25 minutit;
Seened pannakse purkidesse ja täidetakse marinaadiga.

Suletud purgid saab avada 30 päeva pärast. Ladustamisala peaks olema jahe; ärge jätke seda päikesevalguse kätte.

Rosmariiniga

Rosmariinil ehk estragonil on särav, meeldejääv aroom, nii et sellise taimega marineerimine omandab lõhnavate ürtide noodid ja ebatavalise värske maitse. Maitseainet tuleb lisada toiduvalmistamise lõpus, kuna see võib rikkuda preparaatide maitset ja anda neile kibeduse.

Retsepti jaoks vajate:

puravik - 500 grammi;
või - 50 grammi;
rosmariin - 2 tükki;
sool - maitse järgi;
sidrun - ½ tükki.

Seened lõigatakse suurteks tükkideks ja pannakse kuumutatud õliga pannile. Kui piisav praadimisaste on saavutatud, lisa segule sool ja maitseained, pigista sidrunimahl välja ja sega läbi, seejärel jäta paariks minutiks kaane alla seisma. Valmis roog peaks olema mahlane ja seened pehmed.

Tilli ja tšilliga

Puravikke võid marineerida tšillipipra ja tilliga, võib-olla lisada kaneeli ja koriandrit. Selleks võtavad nad aluseks klassikalise puraviku konserveerimise retsepti ja lisavad aromaatseid maitseaineid. Lisaainetega ei tasu liialdada, kuna need on tugeva maitse ja lõhnaga ning võivad seente loomuliku maitse ületada.

Maitseained lisatakse seente küpsetamisel, protsessi lõpus. Purgi põhjale pannakse till või puistatakse seenesegu kihtide peale ürte. Pärast nende täielikku valmimist ei saa kasutada ainult taime lehti, vaid ka vihmavarju.

Sinepiga

Retsept hõlmab kuumade ja külmade seentega töötamise meetodite kombinatsiooni. Retsepti jaoks vajate:

puravikud - 3 kilogrammi;
sool - 130 grammi;
sinepioad - 1 supilusikatäis;
küüslauguküünt - 10 tükki;
äädikas 9% - 2,5 supilusikatäit;
loorberileht - 5 tk;
till vihmavarjudes - 3 tk.

Seente soolamine peab toimuma külmmeetodil. Seened laotatakse kihtidena, puistatakse soola ja vürtsidega iga 5 sentimeetri järel. Sinepit võib jahvatada või kasutada teradena. Mass surutakse pealt alla ja saadetakse 1,5 nädalaks külma kohta.

Pärast vajaliku aja ootamist soolvesi kurnatakse ja seened pestakse jooksva vee all. Valmista värske soolvesi liitrist veest ja 1,5 spl lauasoolast. Selles keedetakse puravikke 8 minutit ja pannakse purkidesse. Keev soolvesi valatakse anumasse kuni kaela tasemeni, jättes peale vähemalt 2 sentimeetrit. Valage sisse äädikas ja saatke purk 30 minutiks steriliseerima, seejärel keerake see kokku.

Soolatud seened koos tomatipastaga omandavad ebatavalise maitse. Seda hõrgutist kasutatakse iseseisva roana, soojendatult, suupistena ja see on suurepärane lisand erinevatele lisanditele.

Kõigepealt valmistage soolvesi 20 grammi soola 1 liitri vee kohta. Keemise hetkel lisa seened ja küpseta 20 minutit.

Retsepti proportsioonid on järgmised:

puravikud - 1 kilogramm;
sool - 20 grammi;
pasta - 200 grammi;
vesi - 200 grammi;
loorberileht - 4 lehte;
päevalilleõli - 50 grammi;
äädikas 5% -2 supilusikatäit.

Keedetud seened asetatakse kurni ja lastakse vedelikul nõrguda. Tõsta mass hästi kuumutatud praepannile ja lisa tomatipasta, loorberileht ja vala vesi. Sel juhul on võimalik kasutada 1 kilogrammi tomateid, tükeldatud tomatid hautatakse eraldi. Hautamise lõpus lisa sool ja äädikas.

Seened asetatakse hästi steriliseeritud purkidesse, nii et 1/2 kaelast jääb ülespoole. Töödeldavat detaili steriliseeritakse 30 minutit vees ja rullitakse kokku.

Retsept ilma steriliseerimiseta

Retsept hõlmab seente pikaajalist keetmist, mis hiljem koos äädikaga tagab pikaajalise säilivuse. Valmistamiseks vajate:

puravikud - 2 kilogrammi;
äädikas 9% - 150 milliliitrit;
suhkur 2 supilusikatäit;
sool - 1 supilusikatäis;
vürtsid pimenti ja musta pipra kujul, loorberileht.

Valmistage soolast, suhkrust ja maitseainetest soolvesi, seejärel laske seened ettevaatlikult keevasse vette. Keeda segu 40 minutit, eemaldades perioodiliselt pinnalt vahtu. Järgmisena pane puravikud hoolikalt steriliseeritud purkidesse, lisa keev marinaad ja äädikas ning keera kaaned kokku.

Kuidas määrata seente valmisolekut

Seente valmisolek on roa ohutu tarbimise ja keha negatiivsete reaktsioonide puudumise tagatis. Toote küpsetamisel on selle hetke kindlaksmääramine üsna lihtne.

Esiteks on toiduvalmistamiseks vaja säilitada minimaalne aeg, mis puravike puhul peaks olema vähemalt 20 minutit. Teiseks saab valmisoleku määrata lahuse välimuse ja konsistentsi järgi.

Protsessi alguses täheldatakse keemise ajal vedeliku järkjärgulist hägusust, pinnale tekib aktiivselt vaht, mis tuleb eemaldada. Kui marinaad on valmis, hakkab see heledamaks muutuma ja valmimise hetkel seened enam ei hõlju. Hästi keedetud toodet võib tarbida kohe pärast valmistamist.

Praadimisel määratakse valmisoleku aste lähtuvalt toote ajast ja välimusest. Keskmine aeg sõltub massi mahust; Hea praadimise tagamiseks ei tohiks pannile palju seeni panna. Enamasti piisab 40-minutilisest kuumtöötlusest.

Valmisoleku hetkel muudab puravikas kardinaalselt oma loomulikku värvi ja muutub tumedaks, roa valmimist saadab aga rikkalik seenearoom.

Kõige keerulisem on soolaseente valmisoleku kindlakstegemine. Aeg oleneb anuma suurusest ning retseptis olevast soola ja äädika kogusest. Mida suurem on selliste koostisainete kogus, seda lühem on ajavahemik tootega töötamise algusest kuni toote tarbimiseni. Keskmiselt jääb see vahemikku 2 kuni 4 nädalat. Valmis seened omandavad marinaadi maitsed, nende struktuur muutub ja muutub pehmeks.

Puravikega on see alati väga lihtne, sest neid saab saata igasse töötlemisprotsessi: keetmine, marineerimine, marineerimine, praadimine, küpsetamine, külmutamine, kuivatamine jne. Igal kujul on need seened väga maitsvad ja säilitavad oma kasulikud ained isegi kuumtöötlemise kestusest hoolimata. Kui räägime talveks koristatud puravikest, siis tuleb proovida esmane töötlemine õigesti läbi viia. Lõppude lõpuks teab iga perenaine, et igasugune säilitus võib muutuda kasutuskõlbmatuks, kui ei järgita üldtunnustatud soovitusi toodete valmistamiseks. Lisaks tuleb erilist tähelepanu pöörata nende roogade kuumtöötlemisele, milles viljakehi valmistatakse ja säilitatakse. Iga koduperenaine valib iseseisvalt mugava steriliseerimismeetodi.

Kõigepealt sorteeritakse toodud seenesaak: ilusad ja tugevad isendid jäetakse soolamiseks ja marineerimiseks, katkised ja koledad kasutatakse praadimiseks ja seenekaviariks ning ussi- ja mädanikukahjustused visatakse minema.

Puravikke ei saa leotada, kuna nende käsnjas struktuur imab tugevalt niiskust. Parem on neid puhastada köögikäsnaga, pühkides korkide pindu, ja seejärel eemaldada noaga jalgade alumised osad ja tugevalt määrdunud kohad. Pärast seda tuleb neid põhjalikult veega loputada või paar sekundit auru kohal hoida.

Enamasti tuleb viljakehi esmalt 30–35 minutit soolaga maitsestatud vees keeta ja seejärel alustada retseptidega. Erandiks on külm marineerimismeetod, kus seeni ei kuumtöödelda, kuid seda kasutatakse üsna harva.

Paljud lähenevad talveks mõeldud puravike retseptidele loova mõtlemisega, lisades erinevaid oma koostisosi või kohandades nende koguseid lihtsalt oma maitse järgi. Ja need, kellele katsed ei meeldi, pöörduvad parima "seene" retsepti otsimiseks alati kulinaarsete saitide poole. Kui teile tuuakse koju korralik metsasaak, siis on teil võimalus “metsikusse minna”, valides korraga mitu töötlemisviisi. Selles artiklis on välja toodud 13 retsepti, mis võimaldavad parimal võimalikul viisil valmistada puravikke talveks.

Retsept puravike valmistamiseks talveks kuumsoolamise teel

Talveks kuumsoolamise teel valmistatud puravikud “tõestavad” end laual lemmiksuupistena kõikideks pühadeks ja söögikordadeks. See valmistatakse eelnevalt keetmise teel.

Põhitoode – 3 kg;
Lauasool - 120-150 g;
Nelk - 4-5 punga;
Must pipar - 15-20 hernest;
Loorberileht – 4 tk.;
külm keedetud vesi - 1 spl;
Küüslauk - 3-5 nelki (või maitse järgi);
Sõstra/kirsi lehed.

Puravike talveks ettevalmistamise retsept on jagatud etappideks, sealhulgas puhastamine ja keetmine.

Mustusest puhastatud viljakehad lõigatakse vajadusel tükkideks. Lõike suurus on keskmine või isegi suur, kuna seened on keedetud.
Kastke keevasse anumasse, täitke veega ja lisage näpuotsaga sidrunhapet, see aitab seentel oma värvi säilitada.
Pange kõrgele tulele ja keetke. Sel ajal hakkab pinnale tekkima vaht, mida tuleb võimalikult sageli eemaldada.
Seejärel vähendage kuumuse intensiivsust ja keetke põhikoostisosa 25-30 minutit, jätkates tekkinud vahu eemaldamist.
Valmis puravikud viiakse kurni, pestakse ja jäetakse nõrguma.
Sel ajal valage värsked sõstralehed keeva veega ja pühkige need kuivaks.
Lõika küüslauk viiludeks ja valmista marineerimiseks puhtad kuivad nõud.
Asetage põhjale ½ osa värskeid lehti, 1 loorberileht, 1 nelgipun ja 40-50 g soola.
Laota maitseainepeenrale umbes 5 cm kõrgune kiht seeni, aseta peale veidi küüslauku ning korda protseduuri soola, loorberilehe ja nelgiga.
Samamoodi täitke anum kõigi seentega, katke need ülejäänud lehtedega ja valage 1 spl. vesi.
Kata puhta marli ja seejärel taldrikuga, mille läbimõõt on väiksem kui marineerimisnõu läbimõõt.
Nad panevad rõhumise peale, viivad selle keldrisse ja hakkavad lõpptulemust oodates aega maha lugema. 15 päeva pärast võite võtta suupistest esimese proovi.

Kuidas puravikke talveks külmalt küpsetada

Puravike talveks soolamine hõlmab ka külmmeetodi kasutamist. Seda ei kasutata nii sageli kui kuumsoolamist, kuid sellest hoolimata ei jäeta seda tähelepanuta. Paljud kokad märgivad, et seentel on rikkalik metsa maitse ja aroom.

Puravikud – 4 kg;
Sool (jodeerimata) - 200 g;
tamme/sõstra/kirsi/viinamarja lehed;
Loorberilehe ja nelgi pungad - 5-6 tk;
Värske till - 2 kimpu.

Fotoga retsept tutvustab teile puravike talveks soolamise iseärasusi.

Kuna külmsoolamine välistab seente eelkeetmise, on väga oluline eraldada piisavalt aega ja vaeva, et need põhjalikult puhastada igasugusest prahist.

Pärast puhastamist tuleks puravikud põhjalikult loputada ja lasta nõrguda.

Vahepeal tuleks panna puhtad värsked lehed ettevalmistatud anumasse, milles toode soolatakse. Seejärel lisage 40-50 g soola ja teatud kogus hakitud tilli, samuti vürtse.

Asetage seened kihtidena, millest igaüks tuleb vürtsidega üle puistata. Soola, tilli, loorberi ja nelgi kogus tuleb arvestada nii, et seda jätkuks kõikidele kihtidele. Pealmine kiht peaks olema kaetud värskete lehtedega.

Asetage taldrik või muu puhas pind ja asetage sellele raskus.

Saatke jahedasse ruumi ja kontrollige töödeldavat detaili 5-6 päeva pärast. Näete, et anumas on palju vedelikku ja viljakehad ise on rõhu all settinud. Seejärel saab lisada uue portsjoni viljakehi ja vürtse, paigutades need ka kihiti. Kui mahla tuleb vähe, lisa veidi külma keedetud vett. 40-50 päeva pärast on suupiste täielikult tarbimiseks valmis.

Kuidas puravikke talveks purkidesse marineerida

Paljud inimesed otsustavad puravikke talveks purkidesse marineerida – kuidas seda teha? Pean ütlema, et see on väga mugav, eriti kui teil pole käepärast sobivaid riistu - emailitud, keraamilisi või puidust.

Keedetud puravikud – 3 kg;
Sool – 120-140 g (40-45 g 1 kg seente kohta);
Küüslauk - 4 nelki;
sõstra lehed;
Loorberileht – 3 tk.;
Nelgi pungad – 3 tk.;
Sidrunhape - ¼ tl;
Musta pipra terad - 10 tk.

Samm-sammult kirjeldus näitab, kuidas saab puravikke talveks purkidesse marineerida.

Asetage keedetud seened sügavasse mittemetallist anumasse.
Pese ja kuivata sõstralehed, lõika küüslauk viiludeks või kuubikuteks.
Saatke viljakehadele soola, pipart, sidrunhapet, küüslauku, nelki ja loorberilehti.
Sega ja tõsta kõrvale ning vahepeal steriliseeri purgid ja nailonkaaned.
Aseta iga purgi põhja sõstralehed ning täida need seente ja maitseainetega seguga.
Vala seentest väljapressitud mahl ja suru mass kätega purkidesse.
Igasse võid valada 0,5 spl. külm keedetud vesi.
Sulgege kaaned, viige need keldrisse ja oodake umbes 15 päeva, et saada soovitud suupiste.

Puravikud, soolatud talveks mädarõikaga

Puravike talveks ettevalmistamiseks marineerimise teel kasutatakse sageli mädarõika lehti ja juuri.

Sellel koostisosal on eeterlikud ja sinepiõlid, mis annavad valmis suupistele iseloomuliku vürtsika maitse.

Põhitoode (keedetud) – 5 kg;
Sool - 200-250 g;
Mädarõika juur – 3 tk;
Noored mädarõika lehed - 5-7 tk;
till (rohelised) - 2 kimpu;
Must pipar (herned) - 20-25 tk;
Küüslauk - 5 nelki.

Kuidas marineerida puravikke talveks mädarõika lisamisega?

Lõika küüslauk viiludeks, mädarõikajuur riivi peenele riivile. Tuleb märkida, et nende vürtside kogust saab kohandada vastavalt oma maitsele.
Haki till peeneks, pese ja kuivata mädarõikalehed.
Pange kõik koostisosad ühte ühisesse anumasse ja segage kõik hoolikalt.
Kata mädarõika lehtedega ja aseta peale taldrik, millele asetame raskuse.
Viime selle jahedasse ruumi soolamiseks, kontrollides perioodiliselt töödeldavat detaili hallituse ja eritunud mahla olemasolu suhtes. Kui vedelikku pole piisavalt, lisa veidi külma keedetud vett.
2 nädala pärast võtame esimese proovi, suupiste maitse näitab, kas see on valmis või mitte.

Mida saab puravikest veel talveks teha?

Talveks sibulalisandiga valmistatud soolatud haavapuravikke näeb pea igal toidulaual. Ja klaasi 40-kraadise alkoholiga on sellist suupistet lihtsalt imeline maitsta!

Valmis seened – 3,5 kg (keedetud kujul näidatud kaal);
Sibul - 2 suurt tükki;
Roheline sibul - 1 keskmine hunnik;
tilli seemned - 1,5 tl;
Sool (jodeerimata) - 150 g;
Musta, pipra ja valge pipra terad – 5 tk;
sõstralehed – 10-15 tk.;
Nelk ja loorberilehed - 2 tk;

Üksikasjaliku kirjeldusega retsept näitab, kuidas talveks puravikke valmistada?

Sibul lõigatakse rõngasteks, poolrõngasteks või kuubikuteks, rohelise sibula suled purustatakse peeneks.
Haputamiseks mõeldud puidust, emailitud, klaas- või keraamilise anuma põhja tehakse sõstralehtedest padi. Need lehed sisaldavad ensüüme, mis annavad seentele vetruvuse ja krõmpsuva tekstuuri.
Sibul ja mõned loendis mainitud vürtsid on asetatud peal.
Keedetud puravikud laotakse kihtidena, mille vahele tuleb jaotada kõik nimekirjas olevad vürtsid, sealhulgas hakitud roheline sibul.
Katke pealmine osa puhta marliga ja suruge mis tahes lameda plaadiga alla.
See surutakse alla koormaga - kivi või veega täidetud anum.
See viiakse keldrisse, kus soolamisprotsess kestab umbes 2 nädalat.

Kuidas puravikuid sinepiga talveks purkidesse soolata

See talveks puravike valmistamise retsept soovitab kasutada ebaharilikku “külm-kuuma” meetodit.

Põhitoode – 3 kg;
Sool - 130 g;
Sinepiseemned - 1 spl. l.;
Küüslauk - 8-10 nelki;
äädikas 9%;
Loorberileht – 5 tk.;
Till - 3 vihmavarju.

Selleks, et puravike koristamine oleks talveks isuäratav, peaksite järgima mõnda lihtsat soovitust.

Korralikult kooritud ja pestud seened asetatakse kihiti, puistatakse üle soolaga, samuti kõik retseptis märgitud vürtsid ja vürtsid, välja arvatud äädikas. Sinepiseemned on soovitatav jahvatada kohviveskis, kuid võid seda ka niisama kasutada.
Nad tihendavad ja suruvad rõhumisega alla ja viivad selle pooleteiseks nädalaks keldrisse.
Viljakehadest eraldunud mahl kurnatakse, viljakehad ise pestakse külma veega.
Valmistage värske soolvesi: võtke 1,5 spl 1 liitri vee kohta. l. soola.
Seeni keedetakse värskes soolvees 5-7 minutit ja pannakse eraldi steriliseeritud purkidesse.
Soolveel lastakse uuesti keema tõusta, valatakse kuni kaelani purkidesse, ilma 2 cm pealt lisamata.
Valage igasse purki 2,5 spl. l. äädikas ja aseta kuuma veega pannile.
Steriliseerige 30-40 minutit madalal kuumusel, keerake kaaned kokku ja isoleerige vana tekiga.
Pärast jahutamist viige see keldrisse ja hoidke mitte rohkem kui 10 kuud.

Talveks praetud puravikud: samm-sammult seente küpsetamise retsept

Talveks valminud praepuravikate retseptid on olemas. Selline säilitamine aitab teid kindlasti külmal aastaajal, eriti külaliste ootamatu saabumise ajal.

Valmis puravikud (soovitavalt keedetud);
sool;
Taimeõli, või.

Talveks säilitamiseks mõeldud praetud puravike samm-sammult retsept aitab selle valmistamisega toime tulla kõigil, isegi algajatel koduperenaistel.

Asetage värsked või keedetud viljakehad kuumale kuivale pannile ja praege, kuni vedelik aurustub.
Vala sisse nii palju taimeõli, et tase kataks seened ja need ujuksid selles vabalt. Õli võib asendada sulatatud searasva või muu loomse rasvaga.
Prae puravikke õlis umbes 20 minutit, lõpus lisa sool.
Valmistage ette purgid ja kaaned, mis tuleb eelnevalt steriliseerida.
Asetage seened igasse anumasse, jättes ülaossa 2–3 cm kõrguse ruumi.
Täida purkide tühjus ülejäänud rasvaga ja kui sellest jääb väheks, siis kuumuta uus portsjon ja siis täida.
Rullige kokku või sulgege tihedate nailonkaantega, laske jahtuda, kaetuna sooja lapiga.
Saatke toorik keldrisse hoiule, kuni selle kasutamise vajadus tekib.

Äädikas praetud puravikud

Mida saab puravikest veel talveks praadides teha? Paljud koduperenaised lisavad lauaäädikat, mis on üks parimaid säilitusaineid ja võimaldab toodet pikka aega säilitada.

Keedetud seened - 3 kg;
Taimeõli - 2 supilusikatäit;
Äädikas 9% - 5-6 spl. l.;
sool;
Värske till - 1 hunnik;
Küüslauk - 5 nelki.

Talveks praetud puravike valmistamise retsept on jagatud etappideks:

Aseta keedetud viljakehad kuivale kuumale pannile ja prae tugeval kuumusel, kuni niiskus on aurustunud.
Lisa 1 spl. õli ja jätkake praadimist 10 minutit, vähendades kuumust keskmisele.
Haki küüslauk ja till peeneks ning sega omavahel.
Eemaldage seened pannilt ja asetage need steriliseeritud purkidesse, asetades need 4-5 cm kihtidena.
Küüslauku ja tilli lisame igale kihile ning seeni ennast ei lisa purgi ülaossa, umbes 3 cm.
Lisa pannile ülejäänud õli, seejärel lisa maitse järgi soola ja lisa äädikat.
Sega, aja segu keema ja vala igasse purki võrdne kogus.
Sulgeme tihedate nailonkaantega, jahutame ja võtame tooriku keldrisse hoidmiseks välja või asetame külmkapi riiulile.

Külmutatud puravike ettevalmistamine talveks

Puravike talveks koristamine hõlmab lisaks purkides säilitamisele ka külmutamist. Paljud koduperenaised kasutavad seda meetodit edukalt.

Keedetud puravikud;
Taimeõli - praadimiseks.

Niisiis, samm-sammult kirjeldus näitab, mida saab puravikest talveks teha.

Prae seeni kõrgel kuumusel, kuni vedelik aurustub.
Lisage veidi õli ja jätkake praadimist, kuni see on valmis, kuid vähem intensiivsel kuumusel.
Pärast jahutamist viiakse valmis viljakehad plastanumatesse ja säilitatakse sügavkülmas.

Selle valmistamise eeliseks on see, et igal aastaajal on teil käepärast peaaegu valmis toode, mida tuleb ainult kuumutada ja serveerida koos erinevate roogadega.

Keedupuravikate külmutamine talveks

Esimese ja teise roa valmistamiseks on vaja talveks keedetud puravikke.

Peamine toode on värske;
sool;
Sidrunhape.

Keedetud puravike talveks külmutamine toimub järgmiselt:

Põhitoode, s.o. Pärast puhastamist kastke seened veega kastrulisse ja pange tulele.
Värvuse säilitamiseks lisage soola ja sidrunhapet. 1 liitri vee kohta võtke 1 spl. l. soola ja ¼ tl. sidrunhape.
Keetmisel on vaja vaht eemaldada ja toodet ise tuleb küpsetada 20-25 minutit.
Tõsta seened kurni ja jäta vedelik nõrguma.
Jagame need portsjoniteks ja pakime plastmahutitesse või kilekottidesse.
Saadame toote säilitamiseks sügavkülma.

Tähtis: Talveks külmutatud puravikke tuleks sulatada ainult külmkapis, jättes need 10-12 tunniks või üleöö seisma.

Retsept puravikest seenekaviari valmistamiseks talveks

Talveks valmistatud puravike kaaviari peetakse väga populaarseks, kuna seda kasutatakse pitsade, pirukate, tartlettide ja pannkookide täidisena või lihtsalt leivale määrituna.

Keedetud seened - 3,5-4 kg;
Sibul - 8-10 pead;
Taimeõli;
Loorberileht – 2 tk.;
Sool - maitse järgi;
Jahvatatud paprika segu - 1 tl.

Talveks mõeldud puravike kaaviari retsept näeb välja selline:

Jahvatage seened hakklihamasina või segisti abil.
Tõsta kuumale praepannile, lisa õli ja prae 20 minutit madalal kuumusel pidevalt segades puulabidaga.
Koorige sibul, peske, lõigake väikesteks kuubikuteks ja lisage seentele.
Prae 15 minutit keskmisel kuumusel pidevalt segades.
Lisa maitse järgi soola, lisa piprasegu, kata pann kaanega ja hauta tasasel tulel 15 minutit.
Eemalda kaas, lisa loorberileht ja hauta veel 15 minutit.
Asetage kaaviar steriliseeritud purkidesse, eemaldades loorberilehed, ja sulgege tihedate nailonkaantega.
Pärast täielikku jahutamist viige kaaviaripurgid keldrisse.

Kuidas puravikest seenekaviari talveks porgandiga sulgeda

Puravikest pärit seenekaviar talveks on suurepärane iseseisev roog ja lisand teie dieedile.

Keedetud viljakehad – 3 kg;
Porgand ja sibul - igaüks 0,5 kg;
taimeõli - 0,3 l;
Sool ja jahvatatud pipar - maitse järgi.

Retseptist kinni pidades pole puravikke talveks seenekaviari kujul keeruline sulgeda.

Jahvatage keedetud seened ja kooritud sibul 2 korda läbi hakklihamasina.
Riivi porgandid peenele riivile ja lisa sibula-seene segule.
Pange kõik sügavasse kastrulisse, lisage maitse järgi õli, soola ja pipart.
Keera kuumus madalaks ja hauta kaaviari 2 tundi, segades regulaarselt, et see ei põleks.
Asetage kaaviar steriliseeritud kuumadesse purkidesse ja sulgege kohe metallkaantega.
Jätke katmata tuppa, kuni see on täielikult jahtunud.
Asetage külmkapi riiulitele või viige keldrisse.

Kuidas säilitada puravike kaaviari koos tomatitega talveks

Tänu talveks mõeldud puravikest pärit seenekaviari retseptile saate hõlpsalt korraldada kiire suupiste kogu perele.

Seened (keeda) - 2 kg;
Sibul - 3 tk;
Tomatid - 600 g;
Küüslauk - 3-4 küünt;
Sool, pipar, taimeõli.

Kui teil on õnn koguda metsa terve mägi kauneid ja isuäratavaid puravikke, siis on aeg hakata seeni edaspidiseks kasutamiseks korjama. Pakume lihtsaid retsepte parimate puravikupreparaatide valmistamiseks talveks ning räägime ka sellest, kuidas seeni sügavkülmas korralikult külmutada.

Kuidas puravikke talveks külmutada?

Lihtsaim ja soodsaim viis puravike talveks ettevalmistamiseks on külmutamine. Muidugi saab idee teoks teha ainult siis, kui sügavkülmikus on vaba ruumi. Sorteerime edasiseks töötlemiseks mõeldud seened välja, kontrollime neid igast küljest ja vabaneme riknenud seentest. Kui haavapuravikud on puhtad ega sisalda mulda ega metsaprahti, siis on parem neid veega mitte kokku puutuda ja mitte pesta. Parem on mustus lihtsalt puhta kuiva lapiga maha pühkida, seejärel panna seened sügavkülmakotti ja sügavkülma.

Kuidas puravikke talveks purkidesse marineerida - valmistamise retsept

Koostis:

puhastatud vesi – 1,9 l;
jodeerimata jämesool – 115 g;
– 5 tk.;
till (vihmavarjud või rohelised) - maitse järgi;
must pipar (herned) - 8-10 tk;
keskmise suurusega loorberilehed - 3-5 tk;
nelgi pungad - 5-7 tk.

Ettevalmistus

Soolamiseks valime välja ainult kvaliteetsed puravikud, millel pole ussi- ega mädakohti, peseme, eraldame varred ja kübarad ning lõikame keskmise suurusega tükkideks. Valage umbes neljaliitrisesse sobivasse anumasse veidi vett, laske keema ja valage valmis seenemass. Pärast anuma sisu keemist vähendage kuumust ja küpsetage seeni kolmkümmend minutit, eemaldades toiduvalmistamise ajal kindlasti vahu.

Pärast paarikümneminutilist kuumtöötlust lisa puravikele sõstralehed, till, musta pipraterad, nelgipungad ja loorberilehed ning lisa ka soola.

Niipea, kui puravikud vajuvad põhja ja soolvesi, milles neid keedetakse, muutub välimuselt läbipaistvaks, eemaldage anum pliidilt, asetage seened eelnevalt ettevalmistatud steriilsetesse purkidesse, valage keetmisel tekkinud soolvesi nii, et see kataks anumate sisu paari sentimeetri võrra ja seejärel katta anumad kaanega ning pärast jahutamist viia see küpsemiseks ja säilitamiseks jahedasse kohta. Seened on tarbimiseks valmis mitte varem kui poolteist kuud pärast marineerimise kuupäeva.

Kuidas puravikke talveks marineerida?

Koostis:

värskelt korjatud puravikud – 2,2 kg;
puhastatud vesi - 980 ml;
granuleeritud suhkur - 55 g;
jodeerimata lauasool - 120 g;
äädikas (9%) - 140 ml;
küüslauguküünt - 7-9 tk;
piment hernestes - 7 tk;
loorberilehed on keskmise suurusega - 7 tk;
pungades – 5 tk;
lõhnatu päevalilleõli - 190 ml.

Ettevalmistus

Nii nagu külmutamise ja soolamise puhul, tuleks ka marineerimiseks valida kõrgeima kvaliteediga puravikud. Vabaneme kahtlastest isikutest seenemassist ja loputame valitud isendid saasteainetest vabanedes, lõikame suured ja paneme need kastrulisse, millesse valame veidi puhastatud, kergelt soolatud vett. Pärast anuma sisu keetmist keedetakse viisteist minutit, seejärel valatakse sõelale ja lastakse nõrguda ja jahtuda.

Sel hetkel alustame marineerimisvedeliku ettevalmistamist. Lisage retseptis määratud veekogusele jodeerimata kivisoola ja granuleeritud suhkrut, visake sisse loorberilehed, nelk pungades, pipraterad ning kooritud ja hakitud küüslauguküüned.

Pärast marinaadi keemist lisa veidi jahtunud seened ja lase keema tõusta. Pärast seda, kui puravikud on paarkümmend minutit marinaadis keenud, pakime need eelnevalt ettevalmistatud kuivadesse ja steriliseeritud anumatesse. Valage retsepti järgi pannile jäänud marinaadi äädikas ja valage vürtsikas vedelik seente purkidesse nii, et see kataks sisu täielikult. Kinnitame toorikud steriilsete korkidega, keerame need sooja teki all isesteriliseerimiseks ümber ja ootame, kuni need täielikult jahtuvad.