Kuusära idandatud nisust ilma pärmita. Retseptid nisupudru valmistamiseks ilma pärmita

Tere kõigile!

Täna räägin teile, kuidas nisu ilma pärmita kuupaistet teha. Tegelikult ei pea see põhinema nisul – sobivad kõik teraviljad (rukis, oder, hirss jne).

Ja puder ei saa muidugi ilma pärmi ja suhkruta hakkama. Kuid me ei kasuta tavalist alkohoolset või pagaripärmi, vaid metsikuid, mis elavad tera pinnal.

Ja kuigi see on ikkagi suhkru kuupaiste (kuna teravilja süsivesikuid ei kääritata), annavad loodusliku pärmi õrn töö ja terade olemasolu protsessis sellele erilise originaalse aroomi. Moonshinerid kutsuvad seda jooki Wild Samiks.

Veelgi enam, iga teraviljaliik annab kuupaistele oma individuaalse maitse. Üks kuupaiste on valmistatud nisust ja teine ​​odrast või rukkist. Samuti saate koguda segu erinevatest põllukultuuridest mis tahes vahekorras. Üldiselt on kujutlusvõimel palju ruumi. Jah, ja veel üks asi – sama teraga saab puderit teha kuni 4 korda või rohkemgi!

Koostisained

Retseptis annan 30-liitrise mahuga paagi jaoks arvutatud proportsioonid, sest... Seda ma tegelikult kasutan. Saate selle ise ümber arvutada, et see sobiks teile vajaliku konteineriga. Põhimõte on järgmine: võtke oma käärituspaagi maht ja jagage see 7,5-ga. Saadud joonisel on näha vajalik kogus teravilja. Ja siis vajate iga kilogrammi teravilja kohta 1 kg suhkrut ja 5 liitrit vett.

Niisiis, koostisained:

• 4 kg teravilja (minu retseptis ja fotol on nisu)
• 4 kg suhkrut
• 20 liitrit vett

Tera peab olema sööt, st. mis läheb loomasöödaks. Saate seda osta turult, aidast, baasist jne. Tõenäoliselt seeme ei tööta, sest... see on spetsiaalselt ladustamiseks töödeldud. Peterburi moonshineritele oskan öelda, kus müüakse sobivat odavat vilja.

Pudru valmistamine

See on järgmisel päeval. Ilmus vaht:

Teisel päeval:

Päeval, mil kaos on valmis:

Destilleerimine

1. Destilleerime meski nagu tavaliselt – pead ja sabasid valimata vette.
2. Pole vaja midagi puhastada kivisüsi, ega õli jne.
3. Teise destilleerimise teeme vastavalt kõikidele reeglitele fraktsionaalne destilleerimine- peade ja sabade valikuga. Soovitav on läbi viia 3. destilleerimine.

Muljed retseptist

Kuusära tegin nisu ja odraga. Mulle meeldis see nisuga paremini - see osutub väga pehmeks. Võib-olla isegi liiga palju. Odra peal on see sitkem, aga ka väga huvitav.

Nad ütlevad, et see toimib väga hästi nisu ja odra seguga vahekorras 50/50. Ma tõesti tahan seda proovida.

Üldiselt meeldis Wild Sam mulle nii väga, et tegin talle spetsiaalsed sildid. Ärge otsustage rangelt, need on minu esimesed katsed luua oma silte.

Miks metssiga, küsite? Kui ma esimest korda seda retsepti proovisin, veetihend paagil, mis seisis köögis, kostis valju nurinat. Öösiti oli neid meie magamistoas selgelt kuulda ja mu naine ütles mulle kord: "Teie köögis elab siga, kes tahab pidevalt süüa." "Aga siga on metsik," mõtlesin ma. Sellepärast on seal metssiga.

See näib olevat kõik. Loodan, et retsepti selgitati selgelt. Kui teil on küsimusi, kommenteerige julgelt.

Hüvasti kõigile,

Kodune nisust moonshine valmistamine ei piirdu ühe retseptiga. Jooki võib valmistada tavalisest teraviljast või idandatud põllukultuuridest, pärmiga või ilma, granuleeritud suhkruga. Kõik oleneb maitsja eelistustest. Peamine erinevus selle toote vahel on selle loomulikkus ja ebatavaline maitse.

Nisupuderi kuupaiste jaoks ettevalmistamise peamised etapid on järgmised:

• teravilja valik ja eelvalmistamine;
• pudru valmistamine;
• kuupaiste destilleerimine;
• toote filtreerimine.

Enne valmistamist seisab moonshiner silmitsi olulise ülesandega: ta peab otsustama peamise koostisosa tüübi üle ja valima selle õigesti. Terasegus ei tohiks olla hallitust, vastasel juhul ei ole lõpptootel mitte ainult ebameeldiv aroom, vaid see võib kahjustada ka inimeste tervist. Seetõttu tuleb tooraine valikusse suhtuda vastutustundlikult.

VIDEO: Nisu kuupaiste – samm-sammult retsept puderist degusteerimiseni

Pärmivirre

Niisiis, millised omadused peaksid saadud alkohoolsel joogil olema? Kui vajad mahedat maitset, siis rikastatud ja teravama piirituse saamiseks on põhjaks parim variant nisu, tuleb kasutada rukist ja odrast saab viskit meenutava joogi.

Omatehtud nisu moonshine retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

• joogivesi – 25 l;
• granuleeritud suhkur - 6,5 kg;
• nisu terad - 2,7 kg;
• granuleeritud kuivpärm - 100 gr. või elus - 500 gr.;
• keefir, hapupiim või fermenteeritud küpsetatud piim - 500 ml.

Kõigepealt tuleb terad vees leotada ja lasta neil 30–45 päeva tõmmata. Selle aja möödudes valage teraviljasaak kääritusnõusse.

Eraldi anumas lahustage suhkur vees ja valage siirup teradele. Aktiveerige alkoholipärm, lisage see koos keefiriga põhikompositsioonile. Segage kõik hoolikalt ja asetage sooja kohta.

Pärast seda, kui virre enam ei eralda süsinikdioksiidi, vahtu, meski maitse muutub kibedaks ja aroom muutub alkoholiseks, on toode destilleerimiseks valmis.

Kodus nisust kuupaistet valmistades ärge unustage eraldada “sabad” ja “pead”. See osa alkoholist ei sobi kasutamiseks, kuid selle võib jätta kuupaiste sekundaarseks destilleerimiseks.

VIDEO: Saba ja pea valimise protsess

Pärmivaba kuupaiste idandatud linnastest

Pärmita nisust valmistatud omatehtud kuupaiste on kvaliteetsem kui eelmise retsepti järgi valmistatud alkohol. Traditsiooniliseks pärmitooteks on sel juhul idandatud terad ehk metspärm. Selle toote eripäraks on fuseliõlide tugeva lõhna puudumine.

Pärmi ülesannet sellistes retseptides täidavad teraviljalinnased - selle tulemusena saate puhast nisualkoholi

Üsna lihtne nisu kuupaiste retsept hõlmab järgmiste komponentide kasutamist:

• teravili - 4,5 kg;
• suhkur - 4,5 kg;
• puhastatud vesi – 31 l.

Nisust kuupaiste valmistamise peamised sammud:

1. Loputage teravili põhjalikult ja eemaldage võõrlisandid. Teraviljaga anumat veega täites tõuseb kogu praht pinnale, nii et selle eraldamine pole keeruline. Nisust valmistatud kuupaiste puhul on see väga oluline etapp, kuna lisandid võivad tootele oma aromaatsed või maitseomadused üle kanda, mis on antud juhul vastuvõetamatu.
2. Asetage 1 kg teravilja plastanumasse, jaotage see ühtlaselt põhja ja täitke veega nii, et selle tase oleks 2 cm teravilja pinnast kõrgemal. Kata kaanega ja jäta 1 päevaks paisuma.
3. Pärast seda perioodi valage 500 grammi teraga tünni. suhkur, sega koostisosad. Kata reservuaar marliga ja aseta 8-10 päevaks sooja kohta. Hapustumise võimaluse välistamiseks loksutage komponente iga 2 päeva järel.

1. Lisa teraviljajuuretile ülejäänud ained ja 25°C vesi. Sulgege käärimisanum vesitihendiga ja asetage see veel 7-9 päevaks sooja kohta.
2. Kui käärimisprotsess on lõppenud, tühjendage nisu kuupaiste puder settest ja kurnast. Virre on destilleerimiseks valmis.

Ülejäänud juuretist saab puderi valmistamiseks kasutada veel 3-4 korda. Samal ajal ei halvene valmistoote kvaliteet. Piisab lisada 4,5 kg granuleeritud suhkrut, vett ja panna see uuesti käärima.

Koduseks nisust kuupaiste valmistamiseks valage puder Dobrovari kuubikusse või muusse moodsasse kuupaiste destilleerimisse ja destilleerige toode alkoholiks. Toorainet on soovitatav puhastada söega.

Järgmisena lahjendatakse kuupaistet puhta veega, kuni saadakse 20° tugevus, ja destilleeritakse uuesti, kuid jagatakse "peadeks", "kehaks" ja "sabadeks". Pead - esimene kuupaiste mahus 5-10% kogu kogusest, umbes 30 ml liitri kohta. Edasi tuleb “keha”, mille tugevus on 40-50°. Sabad - kõik alla 40°, need on valitud ja neid saab kasutada välispidiseks kasutamiseks.

Vajadusel lahjendatakse saadud alkohol veega, pärast mida jäetakse 2-3 päevaks tõmbama. Soovi korral saab tammeplokkidele valmistada terakuustest tinktuuri. Sellest saab konjaki imitatsioon.

VIDEO: Kuidas metsnisupärmiga puderit teha

Pudru valmistamine ilma suhkruta

See meski valmistamise retsept kasutab pärmi, kuid ei kasuta granuleeritud suhkrut. Viimane on isetehtud roheline linnase.

Koostis:

• teravili - 6 kg;
• joogivesi – 25 l;
• granuleeritud pärm - 25 gr.

Puderi valmistamise etapid:

1. Roheliste linnaste valmistamine

Rohelise linnase saamiseks tuleb põhjalikult pesta 1 kg teravilja, eemaldada sellelt praht ja leotada seda 7 tundi vees. Järgmisena pestakse tooraine uuesti limast välja, täidetakse 20 minutiks kaaliumpermanganaadi lahusega, seejärel jaotatakse see ühtlase kihina alusele ja jäetakse 3-5 päevaks seisma.

Terasid tuleb pesta heldelt 2 korda päevas. Valmisoleku hetke määrab nisuidu, mis peaks olema tera endaga võrdne.

1. Virde valmistamine

Pärast roheliste linnaste valmistamist tuleb seda uuesti töödelda kaaliumpermanganaadi lahusega vahekorras 0,2 g. 1 l eest. Pärast 20-minutilist infusiooni toorained pestakse ja jahvatatakse.

Ülejäänud teraviljasaadus purustatakse ja asetatakse meskinõusse, täidetakse veega ja kuumutatakse temperatuurini 65 °C. Sel hetkel peate lisama rohelised linnased ja segama koostisained.

Eemaldage paak pliidilt, mähkige see sooja teki sisse ja jätke 3 tunniks seisma. Selle aja jooksul omandab virre magusa maitse. Jahutage konsistents 25o-ni, viige käärituspaaki, lisage eelaktiveeritud pärm. Sulgege anum vesitihendiga ja asetage kohta, kus on püsiv temperatuur 26-29o. Kokkupuuteaeg - 5 päeva.

1. Käärimise lõpetamine

Pärast seda, kui meski on käärinud, omandab see mõru maitse, heledama värvuse ja ei eralda enam süsihappegaasi. Kurna koostisosad läbi mitmekihilise marli.

Nisu moonshine tuleb destilleerida aurugeneraatori või auruveepaagi abil. Esmasel destilleerimisel fraktsioone sekundaarse destilleerimise käigus ei eraldata, sabad ja pead tuleb valida eraldi. Pärast kuupaiste valmistamist on soovitatav lasta sellel 4-7 päeva seista.

Klassikaline retsept pärmiga

Alati ei õnnestu metspärmi kasutades virret kääritada ja siis tuleb appi piirituspärm. Valmisjoogi kvaliteedi osas on ausalt öeldes tunda erinevust pärmi- ja pärmivaba meetodite vahel - viimane on pehmem, leivamaitsega kergem. Kuid me ei saanud sellest meetodist rääkimata jätta.

Koostis:

• nisu - 3,5 kg;
• joogivesi – 2,5 l;
• suhkur - 6 kg;
• keefir 3,5% rasva - 0,5 l;
• presspärm - 0,5 kg (asendada mono kuivgranuleeritud 100 g).

Ettevalmistus:

1. Terad asetatakse laia kaelaga kaussi, täidetakse sooja veega ja asetatakse kasvu aktiveerimiseks sooja kohta.

Kui pärast seda aega ei ole teravili tärganud, tuleb need välja vahetada - tooraine kvaliteet on halb. Hapnemise vältimiseks kühveldage teravilja iga päev ettevaatlikult.

1. 3-4 päeva pärast ilmuvad esimesed võrsete aasad, need peaksid kasvama 2-2,2 cm pikkuseks ja välja nägema sassis.
2. Sellisel kujul võid pudrule lisada, kuid mugavam on kuivatatud idandatud terad jahvatada ja lisada põhivirdele.

1. Selleks vala vanni soe vesi, lisa suhkur ja sega kuni täieliku lahustumiseni, seejärel lisa linnased ja leotatud pärm ning sega uuesti. Sulgege kaas tihedalt, asetage tihend ja saatke see sooja, pimedasse kohta kääritamiseks. Soovitav on konteiner mähkida või kasutada akvaariumisoojendit.
2. Kui käärimisprotsess on peatunud, eemaldage vedelik settest, lastes see läbi marlifiltri või tavalise kurni (viimane on vähem eelistatav, kuna kook võib destilleerimisel kõrbeda).
3. Pudrule lisatakse keefir, see imab osa kahjulikest lisanditest ja algab fraktsionaalne destilleerimine.
4. Pärast teist destilleerimist puhastatakse saadus süsinikkolonnis ja lahjendatakse soovitud kanguseni.

VIDEO: Nisu – teine ​​käivitamine

Meie esivanemad pruulisid kuupaistet teraviljast (sagedamini kasutati nisu), kuna suhkur ja pärm ei olnud enamikule elanikkonnast taskukohased.

Kodune nisu kuupaiste oli suurepärase kvaliteediga: tugev, praktiliselt ilma karusnaha lõhnata, läbipaistev ja pehme. Tänapäeval kasutatakse retsepte harva ilma suhkru lisamiseta, mis kiirendab kääritamist, suurendades kuupaiste saagikust.

Nisu kuupaiste aluseks on idandatud tera - linnased, mis sisaldab looduslikke ensüüme, mis muudavad nisutärklise suhkruks. Puhta toote kangusega 38-40° saagis on 900 ml tera kilogrammi kohta.

Tooraine tuleks võtta kõrgeima kvaliteediga, toiduks mõeldud, kõrge gluteenisisaldusega. Kariloomade söötmiseks kasutatav söödatoode ei sobi. Kuupaiste saak väheneb sel juhul 3 korda.

Soovitatav on ette valmistada laia ülaosa ja madalate külgedega (kuni 10-15 cm) anum. Tera tuleb põhjalikult pesta, eraldada praht ja õõnsad seemned. Tooraine leotamine kiirendab nende idanemist ja aktiveerib biokeemilisi protsesse.

Nisu idandamine kuupaiste jaoks:

• laotada nisukiht 5-7 cm kihina ja täita veega 2 cm kõrgemal;
• suvel on soovitatav vett vahetada 2 või 3 korda päevas ja talvel - segada teravilja käsitsi;
• Iga päev tühjendage vesi, loputage tera ja pange see idanema, kattes pealt märja lapiga. Saate tooraineid regulaarselt veega pihustada;
• nisu tuleks sageli segada, et see õhku "hingaks";
• Kui ilmuvad 5–7 mm pikkused juured ja võrsed, loetakse idanemine täielikuks.

Idandatud teri soovitatakse leotada kahvaturoosa kaaliumpermanganaadi lahuses 1,5-2 tundi, et hävitada selle pinnal olevad bakterid ja seened. Seejärel tuleb toorainet veidi kuivatada ja segistis või hakklihamasinas jahvatada, kui rohelist linnast on vaja 1-2 päeva jooksul.

Pikemaks säilitamiseks kuivatatakse idanditega toode avatud uksega ahjus. Temperatuuri ei tohiks hoida kõrgemal kuumusel üle 40 ° C, ensüümid surevad. Jätkake kuivatamist, kuni tera muutub täiesti kõvaks (valge linnase).

Tootmise etapid ja reeglid

Nisu kuupaiste valmistamiseks peate järgima tehnoloogilist protsessi:

1. Toota ensüüme, mis lagundavad tärklise suhkruks, idandades kuupaiste saamiseks nisu.
2. Saadud linnastele tee puder nisutooraine lisamisega (protsessi kiirendamiseks lisatakse soovi korral suhkrut ja pärmi).
3. Destilleerige toorik kuupaistes.
4. Puhastage teravilja moonshine põhjalikult, kui peate toorainet kahekordselt destilleerima.
5. Lahjendage alkohol vajaliku kanguseni ja viimistlege jooki.

Suhkru lisamine suurendab valmis alkoholi kogust, kiirendab käärimisprotsessi ja pehmendab maitset. Pärmita nisust valmistatud moonshine'ile lisatava magusa toote kogus peab olema kaalult võrdne põhitoorainega.

Kvaliteetne nisu kuupaiste saadakse kemikaalidega töötlemata teraviljast, mis kaitseb putukate eest ning takistab riknemist, mädanemist ja hallitust.

Kuidas teha nisu kuupaistet ilma pärmita?

Mahetoodete armastajad eelistavad juua tõelist kuupaistet, mis on valmistatud nisust ilma pärmi ja suhkruta, mis on valmistatud vanade vene retseptide järgi.

Selle valmistamiseks peate linnaseensüümide abil muutma tärklisesisalduse suhkruks. Kuidas seda õigesti teha nisulinnased:

• purustatud tera- või nisujahu pannakse anumasse ja täidetakse kuuma (50-55°C) veega, mis on võetud vahekorras 4:1;
• toorained segatakse põhjalikult, nii et tükke ei jääks;
• Parem on kuumutada aurugeneraatoriga (kuum aur), et toode ei põleks;
• Soovitatav on segu kuumutada järk-järgult, tõstes temperatuuri 5 kraadi võrra ja tehes pausi 10-15 minutit;
• lase segu keema ja keeda nisu 1,5-2 tundi aeglase kuumutamise ja podisemisega;
• täielikult keedetud virre tuleks kiiresti jahutada 65 kraadini;
• lisage linnaste lahus veega, arvutades 1 kg rohelist linnast - 5 kg nisu. Valgete linnastega segamisel tuleks seda võtta 20% rohkem;
• anum peaks olema isoleeritud, kuid reaktsiooni kiirendamiseks on soovitatav sisu segada iga poole tunni järel;
• valmidus määratakse maitse järgi kahetunnise perioodi pärast;
• Mass tuleb kiiresti jahutada 28-32 °C-ni ja lisada pärm. Kasutada võib kuiva (3 g 1 kg aluse kohta), pressitud (50 g 3-4 kg kohta), isetehtud, näiteks humalast (0,5 l 1 kg nisu kohta);
• Pudrunõu tuleks täita kolmveerandi ulatuses, et tekiks ruumi vahule.

Käärimisprotsess kestab 4-5 päevast kuni 2 kuuni olenevalt ümbritseva õhu temperatuurist, pärmi omadustest ja tooraine kvaliteedist. Alkoholi kogus meski on vahemikus 5–12%.

Tammekoore, kuivatatud puuviljade ja aromaatsete taimedega infusioon täiustab omatehtud alkoholi.

Produkt puhastatakse kahekordse destilleerimisega, kasutades aurutit ja filtreerides läbi süsinikfiltri. Kasutada võib aktiivsöe tablette, mille kogus on 15 g toote liitri kohta (purustatud tooraine valada valmispiirituse purki ja 2-4 päeva pärast kurnata vedelik).

Nisu kuupael on korraliku kangusega, maheda meeldiva maitse ja leiva aroomiga. Järgides alkoholi valmistamise tehnoloogiat, saate pakutud retsepte täiustada, parandades omatehtud kange joogi maitset ja kvaliteeti.

Nisust moonshine valmistamise protsessi võib jagada mitmeks põhietapiks: meski valmistamine, destilleerimine ja puhastamine.

Selleks, et moonshine tuleks välja hea kvaliteediga, on kõige parem kasutada puderit ilma pärmi lisamata. Joogi kääritamise tagab metsik pärm, mis sisaldub nisus. Kuupaiste jaoks mõeldud nisupuder valmistatakse tavaliselt 10–15 päeva, sõltuvalt käärimisaktiivsusest. Virde võib valmistada lihtteradest või idandatud teradest.

Kõige levinum viis pärmivabast virdest nisust kuupaistet teha on idandatud terade kasutamine.

Nisust kuupaiste valmistamise retsept

Nisuterad tuleks hästi sorteerida, sõeluda ja valada 10–12-sentimeetriste külgedega kastidesse.

Võite kasutada mis tahes sobivat anumat - enamasti kasutatakse toidu valmistamiseks ja säilitamiseks polüetüleen- või plastnõusid. Valage nisuteradele vett ja jätke mitmeks tunniks seisma.

Pärast seda, kui kogu ülejäänud praht pinnale ujub, tuleb vesi tühjendada, tera uuesti loputada ja värske veega täita. Selleks, et idanemisprotsess algaks ilma terade mädanemiseta, tuleks vett valada mitte rohkem kui 3-4 sentimeetrit nisu tasemest kõrgemale. Jätke konteiner üheks päevaks toatemperatuurile.

Tühjendage vesi, milles terad olid, siis peate need uuesti korralikult loputama ja jätma terad hingama. Jäta märjad terad samadesse anumatesse 5-6 tunniks seisma – iga kahe tunni tagant sega kätega korralikult läbi, et need mädanema ei hakkaks. Piserdage terad kergelt veega ja katke kile või läbipaistva klaasiga ning asetage sooja valgustatud kohta. Terasid tuleks pöörata iga 8-10 tunni järel ja vajadusel piserdada veega. Juba 7.-8. päeval valmivad nisuteradest imelised rohelised linnased, mis aitavad virret kääritada.

Selle nisu kuupaiste retsepti jaoks vajate 5 kg nisuterasid, 6,5 kg suhkrut ja 15 liitrit vett. Sega idandatud terad suhkruga ja lisa vesi, sega segu korralikult läbi ja pane 3-4 päevaks sooja kohta seisma.

Käärimisprotsessi jälgimise hõlbustamiseks pange pudruga kausile vesisulguriga kaas. Kui kasutate tavalisi klaaspurke, võite kaane asemel kasutada lihtsat kummikinda.

Tõmmake kinnas vanni kaela ja tehke nõelaga ühte sõrme väikese torke tegemiseks.

Nisupuder isetehtud kuupaiste jaoks

Selle nisu kuupaiste retsepti jaoks võite kasutada teist meski valmistamise meetodit. Selleks tuleks idandatud vili ahjus kuivatada ja jahuks jahvatada.

Et jahu ei jääks kokku, sega see esmalt suhkruga ja alles siis lisa vesi.

Asetage puder käärimiseks sooja kohta. Sellise pudru valmimisaeg on 3-4 päeva.

Kui puder on küps, peaksite liikuma järgmisele etapile - kuupaiste destilleerimine nisust ilma pärmita.

Saate meski destilleerida, kasutades aurugeneraatorit või tavalist moonshine'i destillaati. Kui te pole valmis katsetama ja teil pole piisavalt kogemusi auruga destilleerimiseks, võite kasutada lihtsat ja lihtsat destilleerimisprotsessi. Kui soovite, et jook oleks hea kvaliteediga, ärge unustage fraktsioonide "pea" ja "saba" valimist. “Saba” osa algust on üsna lihtne määrata – alkoholisisaldus langeb alla 40 kraadi ja see lakkab põlemast. Nisu kuupaistet saab destilleerida üks, kaks või isegi kolm korda – kõik sõltub kogusest ja teie kannatlikkusest.

Isegi kui tegite kõik õigesti, võivad mõnikord valmis kuupaistesse jääda fuselõlid, millel pole mitte ainult mitte väga meeldiv lõhn ja maitse, vaid need põhjustavad ka peavalu ja pohmelli sündroomi. Joogi kvaliteedi parandamiseks on soovitav seda puhastada õli või aktiivsöega.

Kuidas valmistada ja puhastada kuupaistet nisust

Aktiivsöega puhastamiseks on kaks võimalust – vala pulber moonshine’i või kurna jook läbi söefiltri. Nisust kuupaiste puhastamiseks tuleb tükk marli kaheks kihiks voltida, seejärel panna keskele paks kiht meditsiinilist vatti. Mähi vatt igast küljest marliga ja pane saadud filter tavalisse toidulehtrisse või tee plastpudelist.

Aktiivsüsi jahvatage hästi pulbriks ja valage see marlikihile. Laske kuupaiste kaks korda läbi selle filtri. Lisaks aktiveeritud kuupaistele saab kuupaiste puhastamiseks kasutada ka sütt. Söe kasutamise proportsioonid on järgmised: kuupaiste liitri kohta 12 grammi aktiivsütt või 50 grammi puitu.

Aktiivsütt saab panna otse kuupaistesse. Purustage tabletid pulbriks ja valage purkidesse või joogipudelitesse. Jäta kuupaiste 10-12 päevaks puhastama, seejärel kurna läbi marli ja vatikihi. Puhastamise kiirendamiseks peate iga kahe päeva tagant moonshine anumat korralikult loksutama. Puhastatud jooki ei tohi kohe juua, kõige parem on lasta sellel tõmmata mitu päeva ja lasta uuesti läbi filtri. See puhastus aitab valmistada kvaliteetset jooki ilma kahjulike lisanditeta.

Nüüd teate, kuidas kodus nisust kuupaistet valmistada. Saate seda säilitada mitu kuud ja juua seda mitte ainult puhtal kujul, vaid kasutada seda ka maitsvate alkohoolsete kokteilide valmistamiseks.

Pärmita nisupuder on tuntud juba iidsetest aegadest: seda peetakse parimaks traditsiooniliseks kuupaiste tooraineks. Kultuurseente briketti polnud alati võimalik osta. Isegi perenaise tainas valmistati rukkijahust valmistatud juuretisega ja suure koguse joovastava joogi valmistamiseks oli vaja leida muid käärimisallikaid.

Miks teraviljapuder käärib ilma pärmita?

Tegelikult on selles pudrus pärm. Veinivalmistajad ei tutvusta neid spetsiaalselt, nagu pressitud või kuivatatud seeni. Pärmi metsikud vormid, nagu paljud mikroorganismid, esinevad sõna otseses mõttes kõikjal. Eriti palju on neid magusate puuviljade ja marjade koorel: kõik teavad, kui kergesti hakkab viljaliha käärima. Metsiku pärmi omapära kasutasid meie esivanemad kõigis kääritamisega seotud protsessides.

Kuid pärmi kogus kuivadel teradel on nii tühine, et sellest ei jätkuks käärimisprotsessi käivitamiseks. Kuid veinivalmistajad teavad, et see "ärkab ellu" sõna otseses mõttes päev pärast selle paigaldamist. Asi on tooraine, see tähendab nisu terade valmistamises. Niiskes ja soojas keskkonnas idanemise ajal hakkavad teravilja pinnal elavad seened aktiivselt paljunema ja kasvama. Protsessi hõlbustab tärklise suhkrustumine idanevas teras. Linnaste valmimise ajaks (2-4 päeva pärast) sisaldab see juba märkimisväärses koguses ehtsat pärmi.

Linnaste käärimisvõime suurendamiseks valmistati vanasti idandatud teradest ja suhkrust starterit. Suure toitainekoguse korral suurenes pärmseente kasv ja need paljunesid väga kiiresti. 7-10 päeva jooksul, mille jooksul juuretis valmistati, muutus nende kogus piisavaks, et tekitada kümnete liitrite virde hoogne käärimine ja kiire küpsemine.

Kuidas valmistada teraviljaputru ilma pärmita?

Enne nisust pudru valmistamist peate valmistama linnasepõhja. See on valmistatud idandatud teradest. Toorainet valides tuleb ennekõike tähelepanu pöörata nisu kvaliteedile: see ei tohiks olla hallituse ja võõra lõhnata. Soovitav on võtta mitte söödateravilja, mis sisaldab väga suures protsendis väikeseid, kuivi ja idandamiseks sobimatuid seemneid, vaid toiduks puhast, valitud nisu.
Seda eristavad suured ümarad helepruuni värvi terad ja sellel praktiliselt puuduvad võõrkehad, purustatud seemned ega praht (joonis 1). Kui kahtlete ostetud teravilja kvaliteedis, võite võtta väikese koguse ja proovida seda vees leotades idandada. Hea nisu koorub 2-3 päevaga, ebasobiv nisu kattub sama aja jooksul koheva hallitusega või omandab idusid moodustamata ebameeldiva hapu lõhna.

Juuretise valmistamine

Traditsioonilise pärmita nisust valmistatud mesi retsepti järgi vajate linnasepõhja või starterit, mis käivitab suhkru alkoholiks muutmise protsessi. Olles valinud sobiva teravilja, võite alustada linnaste valmistamise protsessi:

1. Asetage 1 kg nisu pannile või muusse piisava mahuga nõusse. Valage terale vett nii, et täpid pinnale ujuksid. Tühjendage vedelik koos prügiga. Loputage teri mitu korda, kuni vesi jääb selgeks. Valage välja viimane osa, püüdmata niiskust täielikult eemaldada.
2. Valage tera koos ülejäänud vedelikuga laia madalasse anumasse (küpsetusplaat, karp, pann). Katke nõud niiske lapiga ja asetage sooja kohta, mille temperatuur ei ületa +30 °C.
3. 10-12 tunni pärast segage nisu kergelt läbi, segades ülemist ja alumist kihti. Vajadusel piserdage tera sooja veega ja niisutage kangast. Korrake segamist iga 10-12 tunni järel.
4. 1 päeva pärast ilmuvad teradele õhukesed juured. Sellest hetkest alates on parem mitte teravilja segada, vaid perioodiliselt niisutada pealmist kihti. 2.-3. päeval juured põimuvad, moodustades üsna tugeva “mati” ning teradel on märgata 1-2 mm pikkuseid jämedaid valgeid idusid (joonis 2).
5. Lisage anumasse 0,5 kg granuleeritud suhkrut, hajutades selle pinnale, valage veidi sooja keedetud vett, nii et see kataks vaevu terad. Võite segada, purustades kõik tükid. Kata anum puhta marliga ja aseta uuesti sooja kohta 7-10 päevaks. Segu käärib aeglaselt, omandab iseloomuliku lõhna ja vahutab kergelt. See starter on edasiseks kasutamiseks valmis.

Idandatud nisust valmistatud linnasepõhja ei ole soovitatav üle segada, kuna pärmi kiire kasvuga langeb segu suhkrusisaldus väga kiiresti. Toiduta jäetud seente koloonia vähendab aktiivsust. Mesi valmistamine peaks algama siis, kui linnasegu hakkab näitama aktiivse käärimise märke: vahutama, segamisel eralduvad gaasimullid.

Panime pudru juuretisele

1 kg nisust saadud starteri kogus vajab 30 liitrit vett. Esmalt tuleb see keeta ja jahutada temperatuurini +25…+30 °C. Vali pudel nii, et käärimise ajal jääks ruumi vahule kerkida. Asetage valmis starter sellesse anumasse, lisage kogu vesi ja lisage:

1. kuiv nisu, hea kvaliteet - 3 kg;
2. granuleeritud suhkur - 3,5 kg.

Sulgege pudeli kael vesitihendiga korgiga või tehke kindast kork. Selleks pange pudelile meditsiiniline kummikinnas, seo see tugevalt ümber kaela ja torgake nõelaga ühte sõrme auku.

Viige pudel sooja (+ 20… +25 °C) ruumi ja jätke see 10-20 päevaks seisma. Käärimisaktiivsus sõltub paljudest teguritest ja võib temperatuuri langedes väheneda, seega tuleb meski valmisolek määrata järgmiste kriteeriumide alusel:

• gaasimullid lakkavad veetihendist eraldumast;
• kui kindakork on kulunud, siis kogu aeg vertikaalselt seisnud kummist “käsi” tühjeneb ja ripub;
• läbipaistvas pudelis on näha, et vedelik muutub hägusest läbipaistvamaks ja üksikud terad ei uju üles.

Kui pärmita nisupuder on alumiiniumkolvis, kus pole kinnas, vesisulgur ja sees olev vedelik pole näha, siis saate valmisolekut määrata kõrva järgi, pannes kõrva kolbi külge: kõlavad valjud praksuvad helid. kuulda käärimise ajal. Valmis pudru puhul helisemine lakkab, sest mullid enam ei eraldu. Selle maitse muutub: magus vedelik muutub hapukaks, omandab märgatava kibeduse ja on kergelt joovastav.

Sel ajal saab meski juba destilleerida. Peenikese vooliku abil tuleb see settest tühjendada, et terad ei jääks vedelikuvooluga kinni. Laske tooraine läbi marlifiltri ja destilleerige tavalisel viisil.

Ülejäänud nisu ja setet anumasse ei tohi välja valada: valades pudelisse 4 kg suhkrut ja lisades 30 liitrit vett, saad uue kvaliteetse pudru ning korrata siis protsessi uuesti. Pärast kolmandat infusiooni võib sette ära visata. 1 kg linnasejuuretist saab kuni 90 liitrit moonshine toorainet.

Kiired viisid pudru valmistamiseks

Kui teil pole aega juuretise valmimist kaua oodata ja sellele puder keeta, võite kasutada mõnda muud retsepti. Küpsetamise kiirus on tingitud suurest idandatud seemnete hulgast ja suuremast suhkrusisaldusest virdes. See võimaldab teil saada destilleerimiseks lähtematerjali ligikaudu 1 nädalaga.

Sellise pruuli jaoks vajate:

1. 5–6 kg kuiva kvaliteetset nisu idandamiseks;
2. 6,5–7 kg suhkrut;
3. 30 liitrit vett.

Peske nisu ja jagage see kõik korraga idanemiseks anumatesse. Materjali eest hoolitsemine toimub vastavalt eelmisele retseptile: segage, jälgige tera niiskust 2-3 päeva. Valage valmis linnased pudelisse või kolbi, valage sinna kogu suhkur ja lisage keedetud soe vesi.

Soojas kohas, mille temperatuur on umbes +25 °C, käärib selline puder 3–5 päeva. Selle valmisoleku märgid on samad, mis traditsioonilisel vene teraviljapudrul. Settet saab kasutada veel 1 kord, kuid käärimisaeg pikeneb 7–10 päevani ja kvaliteet on veidi halvem. Tooraine destilleerimine toimub vastavalt klassikalisele skeemile mis tahes seadmel.

Kuiv linnasepuder

Et mitte raisata iga kord aega vilja idanemisele, võib valmistada kuivlinnased ja vajadusel kasutada, kiiresti puder sisse panna ja isetehtud alkohoolne jook välja destilleerida. Kvaliteetsete linnaste valmistamiseks tuleb valida hea jahvatusnisu. Idanemine toimub vastavalt ülalkirjeldatud üldreeglitele.

Idandatud teri ei tohiks üle küpsetada: ensüümide ja pärmi sisaldus on kõige suurem just sel hetkel, kui idud pole veel rohetama hakanud. Nende pikkus ulatub tavaliselt 1–3 mm-ni. Idandatud terad tuleks kuivatada soojas ahjus, kuivatis umbes +50 °C temperatuuril või suvel päikese käes. Linnased peavad olema katsudes täiesti kuivad, muidu võib see hallitada ja rikneda. Kuivatatud idandatud terad jahvatage kohviveski või muul ligipääsetaval viisil. Kõige parem on hoida linases kotis kuivas ja jahedas kohas.

Puderi valmistamiseks kulub iga 10 liitri vee kohta 1,5–2 kg suhkrut ja 1–1,2 kg valmislinnaseid. Enne pudru panemist tuleb kuivained omavahel segada, pudelisse valada ja alles siis puderit pidevalt segades sooja keedetud veega üle valada. Tee vesisulg või pane kinnas kaela ja jäta sooja kohta käärima. Pärmita nisupuder valmib 3-4 päevaga. Viige destilleerimine läbi tavapärasel viisil.

Nisu kuupaiste on veinitootjate seas kõrgelt hinnatud. Sellel on meeldiv lõhn, magusalt pehme maitse ja seda on lihtne juua. Kui teete topeltdestilleerimise koos pea- ja sabafraktsioonide eraldamisega ning puhastate vedelikku lisaks süsinikfiltriga, saate suurepärase joogi, mille põhjal saate luua mis tahes suurepäraseid likööre ja likööre.