Parim hakitud lehttainas. Tükeldatud tainas (retsept) Kui õhukesed peaksid olema rullitud lehed?

Olenevalt taigna otstarbest varieerub jahu-või-vedeliku suhe, muna ja küpsetuspulbri lisamine või mitte ning vedeliku liik (vesi, piim, koor, hapukoor, keefir). Teatud tüüpi tükeldatud tainas sisaldab ka kodujuustu.
Tulemuseks on täiesti erinev tainas, mis sobib kõige paremini teatud tüüpi küpsetamiseks.

Esimene etapp on võitangude valmistamine.

1. Mõõda välja retseptis nõutav jahu kogus, lisa kõik retseptis nõutud kuivained ja sõelu kõik kokku.

2. Lõika retseptis nõutud või 1x1 cm kuubikuteks ja aseta 15 minutiks sügavkülma, kui teed tainast noaga või köögikombainis, või 30 minutiks külmkappi, kui teed käsitsi. . Esimesel juhul peaks õli olema külmunud, teises - külm.

3. Vala jahu lauale või töötlemisnõusse, määri peale külmutatud või ja tükelda või noaga, riisutades jahu, sega kuni saad kuivad murenevad terad. Protsessoris hakkige bumerangi tüüpi noaga impulsirežiimis.
Kui valmistate tainast käsitsi, valage jahu suurde kaussi ja hõõruge seda sõrmeotstega võiga, kuni saate kuiva homogeense puru.

Mida homogeensem on segu, seda rohkem meenutab toode oma struktuurilt liiva. Mida vähem homogeenne - helbeline.

Teine etapp on taigna ettevalmistamine.

1. Sega kogu retseptis nõutav vedelik kokku.

2. Vala jahu ja või kaussi, vala vedel komponent ühtlaselt jahu peale või laota välja (kui tegu on hapukoore või munadega).

3. Sega kiiresti kahvliga läbi – tõmba tainas lahti, niisuta seda.

4.Vala tainas kilekotti ja sõtku mitme liigutusega, kogudes palliks või kogudes lihtsalt kaussi palliks.

5. Lameda pall kettaks ja saada tainas 15 minutiks külmkappi “puhkama”.

Kõige sagedamini esitatavad küsimused ja vastused neile.

Miks valmistada või-jahusegu just nii?

Jahu sisaldab teatavasti valke. gluteniin ja gliadiin, mis Jahu ja vedeliku segamisel moodustub gluteen (molekulaarne võrgustik). Gluteen annab tainale elastsuse ning hoiab taigna sees vedeliku ja gaasi.
See gluteeni omadus on väga oluline näiteks pärmitaignas.
Tükeldatud tainas pole liigset gluteeni vaja, mida vähem seda tekib, seda muredam ja maitsvam on tainas.
Jahu ja või segamisel jahuosakesed sisaldavad gluteniin ja gliadiin on osaliselt blokeeritud niiskuse tungimise eest – ja see takistab gluteeni teket.

Kuid te ei saa lubada, et või seguneks jahuga täielikult homogeenseks aineks. Küpsetamise ajal muudab kuumus vee auruks ja tekitab taignasse õõnsuse - nii tekivad kihid.
Tükeldatud tainas on need kihid lühikesed (me purustasime või) ja kaootilised, mitte nagu päris lehttaignas, aga igal juhul on need olemas. Seetõttu ei saa võid väga-väga peeneks hakkida. Tükid peaksid meenutama kruupe – mitte rasvast pulbrit.

Miks ei saa tainast kaua ja intensiivselt sõtkuda?

Tainast ei saa sõtkuda, sest... taigna sõtkumine soodustab gluteeni teket.

PMiks vajab tainas jahutamist?

Jahutamine on vajalik, et või lõikamise ajal ei sulaks ega seguneks jahuga - kihid kaovad.

Miks sa pead selle niimoodi välja rullima?

Rullimise käigus venitatakse gluteeniahelaid. Rebides taignarulli lahti ja muutes rullimise suunda, ei lase me pikkadel kettidel tekkida - tekivad lühikesed ja õli kuumenemine tainas on väiksem (igasugune surve taignale tõstab selle temperatuuri ).

Miks tuleb õhukeseks rullida tükeldatud tainas rohke vedelikuga?

Rulli lehed õhukeseks, kuid ühtlase paksusega lahti.
Sellised lehed soojenevad kiiresti, tekib kiiresti aur, mis kiiresti aurustub, kihid "kuivavad" kiiresti ja sellest tulenevad õõnsused taigna sees ei "kao". Vastasel juhul soojenevad taigna ülemised kihid ja aur aurustub, samal ajal kui sisemised soojenevad. Väliskihtide õõnsused kukuvad maha ja hakkavad põlema ning selleks ajaks pole sisemistel kihtidel aega. auru moodustamiseks - tulemuseks on "kleepuv" tainas, mitte kerge ja õhuline.

Kui õhukesed peaksid olema rullitud lehed?

Võimalikult õhuke, ideaaljuhul peaks pind, millel tainas rullitakse, olema nähtav läbi rullitud lehe. Kui tainas rullimisel puruneb, ei mõjuta see küpsetiste kvaliteeti, on oluline, et täidise asetamise koht jääks terveks. Lisaks saate pisarate servad ühendada ja kokku rullida. Võid peale panna taignaplaastreid. Kuid loomulikult peate proovima rullida ettevaatlikult ja ilma suurte pausideta.

Kas on võimalik lisada jahu ja keerata tainast küljelt küljele?

Taigna lahtirullimise ajal tuleb lisada jahu. Oluline on püüda teha selle jahu kiht võimalikult õhuke ja kasutada katteks võimalikult vähe jahu.

Rullitavat lehte saab ja tuleb pöörata küljelt küljele.

Väga mugav on kasutada spetsiaalseid taignarullikuid - seest õõnsaid, millesse saab valada jäävett ja silikoonmatte, mille külge tainas vähem kleepub.

Kas tainast saab hoida külmkapis või sügavkülmas?

Taigna võib päev-kaks ette valmistada ja külmkapis või sügavkülmas päris kaua säilitada.

Kuidas töötada külmutatud/väga jahutatud taignaga?

Pärast sügavkülmast välja võtmist lase tainal 12 tundi külmkapis sulada.

Kui tainast hoiti lihtsalt pikka aega külmkapis, võib see kõvaks muutuda ja muutuda kiviks.
Sel juhul peate laskma sellel toas soojeneda sellisesse olekusse, et see sõtkutakse ilma puruks murenemata “lapaks koogiks”. Kui see enam ei pudene, vaid ainult ümbermõõdult praguneb, on see märk, et seda saab juba lahti rullida. Rullimise ajal saab kõrvaldada ebaühtlased servad. Kõige sobivam konsistents on aga see, kui palli saab vähese vaevaga lapikuks koogiks lapikuks, aga servad enam ei pragune.

Kui tainas ei ole tahenenud, siis ei tohiks kogu tainast korraga külmkapist välja võtta, et lahti rullida, võib see kuumeneda. Me võtame välja ainult ühe osa, millega töötame.

Korv ei ole quiche'is küpsetatud, mida ma peaksin tegema?

See oleneb suuresti ahjust. Võid küpsetada valmimiseni ja siis, kui täidis on lisatud, aseta quiche’i panni alla foolium ja peale fooliumirõngas. See hoiab ära põhja ja servade kõrbemise kordusküpsetamisel.

Korvikesed saavad küpsetamisel kreemist/täidisest märjaks. Mida teha?

Korvid tuleb isoleerida.
Korvid, mis pole enam küpsetamiseks mõeldud, kaetakse õhukese sulašokolaadi või kuumutatud moosisiirupiga. Seejärel jahutatakse, kuni see taheneb ja alles siis täidetakse kreemiga.
Teist korda küpsetatavad korvid määritakse munakollasega, klopitakse lahti tilga vee ja näpuotsatäie soolaga. Seejärel tuleb see korv 2 minutiks ahju panna, kuni munakollane kuivab. Seejärel saad lisada täidise/täidise.

Kavandatavat tükeldatud taigna retsepti nimetatakse ka lehttaignaks, sest selle valmistamisel jäävad väikesed võitükid, mis küpsemise ajal sulavad ja justkui tainast veidi eraldavad.

Tainas tuleb teha väga kiiresti, muidu sulab või ja pirukakoor on siis sitke. Sellepärast, kui teil on hea mikser, on parem hakitud tainas teha segistis.

Kui valmistate taina käsitsi, peate nugadega kiiresti võid hakkides nokitsema, õigemini, tegema füüsilisi pingutusi. Kuid on üks pluss - seda saab külmutada. Seega, kui plaanite hakitud taignast pirukat küpsetada, tehke 2-3 partii "partii" ja külmutage ülejääk.

Retsepti koostisosade kogus põhineb 1 koogil 22-24 cm läbimõõduga vormi jaoks Kinnise piruka valmistamiseks kahekordistage koostisosi.

Koostis:
1 ja ¼ tassi jahu
1 spl. Sahara
1/4 tl. soola
150g külmutatud võid tükkideks jagatuna
3-5 spl. väga külm vesi

Ettevalmistus:
1. Sõelu jahu kaussi, lisa suhkur ja sool. Sega.

2. Pane sinna võitükid.

3. Ja nüüd algab lõbu... Võtame mõlemasse kätte noa ja hüüame "banzai!" Hakkame intensiivselt hakkima võitükke, segades seda samal ajal jahuga. Teeme seda kiiresti, pidades meeles, et või ei tohiks sulada. Haki ja tükelda seni, kuni võitükid on hernesuurused.

4. Nüüd lisa väga külm vesi. Lisage järk-järgult, mitte kõik. Lisa 3 lusikat, sõtku kahvliga, kui näeme, et tainas on veel kuiv, lisa veel üks lusikas. Nüüd sõtkume taigna kätega palliks, seda pole vaja kaua sõtkuda - käed on soojad, või sulab. Tõsta jahuga ülepuistatud lõikelauale, sõtku tükki veidi ja veereta jahus.

5. Võtke taignarull ja rullige see väikeseks paksuks kettaks. Aseta 30 minutiks külmkappi. Aga kui tegite taigna segistis, siis ei pea te seda tegema, vaid küpsetage kohe.

6. 30 minuti pärast võta tainas välja ja rulli see ringiks, mille läbimõõt on suurem kui vormi läbimõõt. Taigna viimiseks vormi kahjustamata (ja tainas on väga pehme), keerake see lõdvalt ümber taignarulli ja viige see üle.

7. Ja nii, taigna servad ripuvad vormist välja ja vajame sileda serva. Võtke taignarull ja rullige see mööda vormi servi, lõigake üleliigne ära. Üleliigse taignaga tegeleme järgmiselt: kortsutame palliks, jagame umbes 3 cm läbimõõduga pallideks ja paneme sügavkülma. Seejärel saad neist teha küpsiseid või tartlette.

8. Ja nii, koogi tainas on valmis ja lamab vormis. Siis on kaks võimalust: 1) küpsetada kohe koos täidisega; 2) eelküpseta koorik ilma täidiseta. Aga sellest pikemalt hiljem.

Oh, kui vaid mu unistus täituks!

Erinevate pirukate põhjad küpsetatakse tavaliselt tükeldatud taignast. Täidis võib olla kas magus või mittemagus, siis ei lisata tükeldatud taignale suhkrut. Sellest saab ka väga maitsvaid mureküpsiseid (mis tuleb küpsetada 180 kraadi juures 10-15 minutit kuldpruuniks, mitte kuldpruuniks), tartlette ja palju muud.

Retsepti järgi valmistatud tükeldatud tainas sisaldab järgmisi koostisosi:

sellest koostisosade kogusest piisab 24 cm läbimõõduga põhja (ilma pealmiseta) küpsetamiseks

Erinevate pirukate retseptide puhul võib mõned koostisosad täielikult või osaliselt asendada. Sõltuvalt testi eesmärgist lisatakse kõik järgmised täiendused või asendused. Sest tulemuseks on hoopis teistsugune tainas, mis sobib rohkem konkreetseks küpsetiseks.

Muna saab asendada:

Jahu võib osaliselt asendada jahvatatud mandlitega, umbes 1/3-1/4 osa.

Samuti lisatakse tükeldatud taignale mõnikord hapukoort, asendades sellega ka osa vedelaid koostisosi. Kääritatud piimatooted ja hape üldiselt annavad tükeldatud taignale suurema kihilisuse.

Tükeldatud taigna maitsestamiseks võid kasutada vanilli, sidrunikoort, rummi ja palju muud.

Tükeldatud taigna valmistamise etapid vastavalt retseptile.

Tükeldatud tainas, nagu lehttainas, ei armasta kuumust. Sellepärast mudima seda on vaja väga kiiresti ja selleks on kõige parem kasutada köögikombaini (mina kasutasin sõtkumiseks tera kinnitust).

Lõika või väikesteks tükkideks ja aseta 15 minutiks sügavkülma.

Kui asendasite munad vee või mahlaga, tuleb need ka 15 minutiks sügavkülma panna.

Sõelu jahu köögikombaini kaussi, lisa suhkur, sool ja või. Lülitage köögikombain sisse ning tükeldage või ja jahu. Lehttaina valmistamiseks peaks või jääma väikesteks tükkideks. Ja tavalise tükeldatud taigna jaoks peate seda jahvatama, kuni see muutub peeneks puruks.

Nüüd lisa muna töötlejasse, lülita see uuesti sisse ja sõtku tainas.

Ei ole vaja saavutada homogeensust, segu peaks olema paks ja murenev. Samas on seda väga lihtne vormida.

Kui arvad endiselt, et tainas on liiga tihe, siis lisa supilusikatäis jäävett.

Kogume valmis taigna palliks, paneme tsellofaani ja paneme umbes 30-40 minutiks külmkappi.

Kell käsitsi sõtkumine Lõika või väikesteks kuubikuteks ja jahuta (veel parem on riivida külma võid). Haki või kahe noaga jahu ja suhkruga. Lisa muna või vesi ja sõtku kahvliga tainas. Kui tunnete, et või on sulama hakanud, on parem panna tainas lühikeseks ajaks külmkappi. Sest jahu ei tohiks segada võiga, vaid peaks seda ainult ümbritsema.

Tükeldatud tainast saab kasutada kohe pärast valmistamist või seda võib hoida mitu päeva külmkapis, aga ka mitu kuud sügavkülmas.

Head isu.

Räägi teile, kuidas kodus samm-sammult hakitud kiirlehttainast pirukate jaoks valmistada? Seejärel jätke kõik, mida teete, 5 minutiks ja lugege see artikkel lõpuni. Pärast retsepti lugemist saate iga kord säästa mitte ainult aega, vaid ka raha, kuna see tainas pole väga kallis, kuid kõige kiirem lehttaigen, mida ma tean.

Lehttaina koostis on üsna lihtne: jahu, või, vesi ja näpuotsaga soola.

Väga sageli kasutatakse seda pirukate, korvikeste ja muude küpsetiste valmistamiseks, kus saab kasutada lehttainast ja isegi muretaignast.

Kiirlehttainast võib üldiselt pidada universaalseks. See on end suurepäraselt tõestanud tortides ja pirukates. Sellest küpsetatavaid korve saab täita juustu, puuviljakreemi, jäätise ja muude täidistega.

Muide, võite vaadata erinevaid taigna retsepte.

Koostisained

• 200 g nisujahu
• 100 g võid
• 5-6 spl. vesi
• näputäis soola

Põhilised näpunäited kiirlehttaigna valmistamiseks

1. Jahu. Valmistamiseks kasutame tavalist leivajahu. Siin pole vaja olla nutikas ja pole vaja otsida teatud proteiinisisaldusega jahu. Tõsi, on üks peensus, mida peate meeles pidama. Kui ruum, kus jahu hoitakse, on üsna kuiv, tuleb valmistamise ajal lisada veidi rohkem vett, kui retseptis märgitud.
   Nüüd on väljas talv ja ma hoian jahu kütteradiaatori lähedal. Ostan 5 kg pakkides, et saaks kiiresti küpsetamiseks ära kasutada. See on aku lähedal kuiv ja jahu kindlasti ei rikne. Kuid tükeldatud lehttaigna valmistamiseks pean lisama rohkem vett ja tean seda ette ja saadan selle külmkappi jahtuma mitte 6 spl, vaid 9 spl. iga portsjoni kohta.
2. Või. See peab olema kvaliteetne - see on peamine kriteerium. Ma ei soovita seda margariiniga asendada. Ja valmis küpsetiste maitse ei vasta soovitud ja tainas ise käitub täiesti erinevalt. Või peab olema sügavkülmast ja tainast on parem sõtkuda jahedas ruumis või köögikombaini abil, et või ei jõuaks sulada.
3. Vesi. Siin on kõik üldiselt lihtne – vaja läheb külmkapist jäävett (võid isegi lühiajaliselt sügavkülma panna). Selle kogus võib olla veidi suurem või väiksem kui retseptis märgitud. Oleneb jahu kvaliteedist ja kuivusest, millest kirjutasin veidi kõrgemalt.
4. soola. Kõik on ka lihtne – maitseks lisatakse näpuotsaga soola ja see on looduslik maitsetugevdaja. Taigna maitsvamaks muutmiseks võib teatud tüüpi küpsetistele lisaks soolale lisada ürte (tüümiani, rosmariini, pune), aga ka pähkleid, kooritud päevalilleseemneid, linaseemneid, mooniseemneid.

Kuidas teha kiirlehttainast. Retsept koos fotoga

1. Taigna valmistamiseks peavad kõik tooted olema külmad. Et tainas korralikult välja tuleks, panin jahu isegi 15 minutit enne tükeldatud lehttaigna valmistamist külmkappi. Õli tuleb eelnevalt 20 minutiks sügavkülma panna. Peaasi, et mitte üle külmutada, et seda saaks riivida või noaga väikesteks tükkideks lõigata. Vesi peab olema ka jääkülm. Ainult tänu külmale muutub tainas helbeliseks ja pehmeks.
2. Lõika või otse jahus noaga kuubikuteks. Võid riivida, pidevalt jahu sisse kastes. Või võite kasutada köögikombaini. See saab kõige paremini hakkama tükeldamisega, sest kätesoojus soojendab toitu ja nugade külmad terad teevad kõike õigesti.
   
   Mina isiklikult kasutasin riivi, kuna nii jäävad võitükid ühesugused ja jaotuvad ühtlaselt kogu taigna peale.
   
3. Kui õli jahus jaotub, võid lisada vett.
   
   Selle kogus oleneb paljudest teguritest (jahu niiskusesisaldus nt, ma juba hoiatasin selle eest), seega lisa vesi ja vormi tainas. Sõtkuda tuleb kiiresti, et või sulama ei hakkaks. Ja isegi mitte sõtkuda, vaid vormida tükk, milles või ei peaks jahus laiali minema, vaid peaks jääma tükkideks. Ärge üle pingutage – kogu taigna valmistamise protsess võtab tavaliselt umbes 3-5 minutit.
   
4. Valmis tainas tuleks tasandada ja kilesse mähkida. Sellisel kujul tuleb see külmkappi saata, et see uuesti hästi jahtuks ja saaks sellega töötama hakata. Köögikombaini kasutamisel tuleb tainas piisavalt külm ega vaja täiendavat jahutamist, nii et võid kohe pirukaid küpsetama hakata.
   
5. Tükeldatud lehttaignaga piruka valmistamiseks puista jahutatud tainas jahuga ja rulli soovitud paksuseks (tavaliselt 3-4 mm) lahti. Lehtleib rullub üsna hästi lahti ja ei rebene, kuna tainas osutub plastiliseks.
   
6. Panime lahtirullitud taigna vormi, mis ei vaja isegi määrimist. Surume selle vastu vormi külgi ja põhja, et tühimikud eemaldaksid ja kook saaks pärast küpsetamist õige kuju. Torkame aluse mitmest kohast kahvliga läbi.
   
7. Siis saab minna kahel viisil: küpsetada pirukapõhi ja seejärel lisada täidis ja panna uuesti ahju või täita põhi täidisega ja küpsetada pirukas kohe.
8. Kui on vaja ainult pirukapõhja, siis tuleb vormis olev tainas küpsetuspaberiga katta ja sisse puistata ube või herneid, et tainas küpsemise ajal ei paisuks. Asetage põhi kuuma ahju, mille soojendame 200 kraadini. Küpseta umbes 15 minutit. Järgmisena jahuta veidi, lisa täidis ja küpseta pirukas valmis.
   
9. Kui küpsetame põhja kohe koos täidisega, siis lisa toorpõhjale enda valitud täidis ja küpseta pirukat valmimiseni umbes 40 minutit (kõik oleneb sinu valitud täidisest).
10. Külmkapis võid hoida 2 päeva või sügavkülmas kuu aega.

Miks on vaja niimoodi sõtkuda?

Kõigepealt veeretatakse külm või jahus (iga tükk), seejärel lisatakse võiga jahupurule jääjahu. Sõtkumise käigus jaotuvad taignas väikesed võitükid, kuid need jäävad tükkideks ning rullimise käigus lamendatakse. Need taignas olevad lapikud võitükid eraldavad selle õhukesteks kihtideks.

Pärast küpsetamist on koogid pehmed ja krõbedad. Päris lehttaignast pole see tainas veel kaugel, aga pirukate valmistamiseks sobib see suurepäraselt ja selle valmistamiseks kulub umbes 15 minutit. Paljud koduperenaised armastasid seda kiiruse ja ligipääsetavuse tõttu. Loodan, et ka teile meeldib, sest lähipäevil jagan teiega pirukaid, mida saab küpsetada kiir-lehttaignaga.

Kõige sagedamini esitatavad küsimused toiduvalmistamise ajal

1. Miks tainas hästi kokku ei kleepu? — Sest jahu oli üsna kuiv ja vett tuleb lisada veel veidi. Peate seda lisama 1-2 supilusikatäit korraga, et mitte üle segada.
2. Miks tainas laiali läheb? — Põhjuseks võib olla suur veekogus. Selle parandamiseks lisage veidi jahu. Tainas võib laiali minna ka siis, kui või on sõtkumise käigus sulanud. Olukorda saab parandada, lisades veidi jahu, kuid tainas ei ole enam nii pehme ja helbeline, kuna peamine ülesanne on vältida või sulamist.
3. Miks tainas hästi ei kooru? — Või sulas sõtkumise ajal või unustasite soola lisada. Kui täidis oli liiga vedel, võib see tainast leotada ja see ketendab vähem.
4. Valmistoode oli karm. Miks? — Sõtkumistehnoloogiat ei järgitud — või jõudis sulada või sõtkus tainast liiga kaua. Teine põhjus võib olla liigne niiskus. Kui need põhjused kõrvaldada, on kodus valmistatud kiir-lehttaignast valmistatud toode õrn ja murenev.

Kiirlehttaigen – video

Täna räägime taignast, mida kasutatakse pirukate jaoks. Klassikalisest Ameerika pirukataignast. Arutame põhipunkte ja liigume seejärel otse tehnoloogia juurde. Täna on "sissejuhatav osa"...

Alustuseks kompositsioon. Pole midagi lihtsamat - jahu, rasv, vedelik, sool, kõik... Esitan need kahanevas järjekorras (nagu oodati). Ainult neli koostisosa. Meetodi olemus tuleneb testi enda nimest. Kuivad koostisosad (st jahu ja sool) on täpselt sellised hakitud koos rasvaga muredaks. Lisa külm vedelik ja – jah, tegelikult on see kõik. Absoluutselt ei midagi keerulist...

Nüüd on siin mõned nipid.

Alustame sellest, et tükeldatud tainast on kahte peamist tüüpi – nagu me neid varem nimetasime –

.P kõrge hakitud tainas ja
. Lehttaignas.

Mis on nende erinevus? Esimene on muretum, teine ​​helbelisem.

Kui vajame lihtsat tükeldatud tainast, jahvatatakse või jahuga peeneks puruks – umbes nagu maisitangud. Seega katab õli jahu hästi ja ei lase sellel liigselt veega seguneda (loe: polügluteeni teket) - ja tainas osutub üsna muredaks.

Lehttaina saladus seisneb selles, et või jääb piisavalt suurteks tükkideks (hernesuurused) ja jahu ei segune sellega palju (ja seetõttu imab see loomulikult rohkem vett...) Aga need suured Selle tulemusena moodustavad võitükid väljarullimisel ja kuumutamisel samad kihid.

Lisaks teie enda eelistustele on üht ja teist tüüpi testi kasutamisel teatud muster. Seega kasutatakse vedela täidisega – puuvilja või koorega – pirukate puhul traditsiooniliselt lihtsat tükeldatud tainast. Arvatakse, et see saab vähem märjaks. Pirukas kaetakse sageli tükeldatud lehttaignaga ja siis moodustub vormi kohale kõrge taignast “müts”...

Jah, ma oleks peaaegu unustanud. Mõnikord rikastatakse tükeldatud tainast munakollaste ja suhkruga ning kasutatakse magusates pirukates - seda siis, kui kellegi jaoks on põhi sama oluline kui täidis... Nimetagem seda

. Magus tükeldatud tainas

Ja nüüd järjekorras.

Jahu kohta. Võtke madalaima gluteenisisaldusega jahu (meie puhul on see ekstra - universaalne, mitte küpsetamine).

Rasva kohta. Võtke või külmkapist. Mitte mingil juhul ära jäta toatemperatuurile, muidu saad või-jahupuru asemel või-jahupastat ja see on hoopis teistsugune tainas... Panin tähele, et
Viimasel ajal jääb mõne tootja õli pehmeks isegi külmikus. Niisiis, see pole meie valik. Vajame kõva, külma võid. Õli maitseb kindlasti paremini. Kuid margariin pakub teatud eeliseid (kõrgema sulamistemperatuuri kujul ja vastavalt sellele on sellega lihtsam töötada ja sellega on palju paremad kihid). Teie valik on maitse või tekstuur.

Vedeliku kohta . Tainale lisatakse vedelikuna puhast vett või on selleks munad ja piimatooted (keefir, jogurt, hapukoor, isegi kodujuust). Ja hoolimata asjaolust, et traditsiooniline pirukatainas valmistatakse veega, nõuavad paljud retseptid viimasel ajal munade või näiteks hapukoore lisamist.

Happe kohta. Arvatakse, et teatud koguse happe olemasolu tükeldatud tainas muudab selle palju õrnemaks, soodustab kihtide teket ning aitab ka tainast lahti rullida ja üle kanda. Seetõttu nimetatakse tükeldatud keefiritainast väga sageli "edukaks" (valikulisena kodujuustu lisamisega) või soovitatakse veele lisada paar tilka sidrunimahla.

Soola kohta. Lihtsalt lisage soola. Enne või lisamist segage see jahuga korralikult läbi. Sool, nagu näpuotsatäis suhkrut, on võimeline maitseid kokku koguma.

Temperatuuri kohta . Kõik koostisained peavad olema külmad – mitte ainult külmad, vaid ka külmkapitemperatuuril. Kui sõtkumise käigus märkad, et rasv muutub pehmeks (või on sellele eriti vastuvõtlik), pane tainas külmkappi, kuni see uuesti jahedaks muutub. Peale sõtkumist pane tainas samal põhjusel ka külmkappi - 15-30-60 minutiks (või üleöö).

Proportsioonide kohta . Professionaalsete kondiitrite, aga ka amatööride seas, nagu sina ja mina, on hakitud taigna valem “3-2-1” väga populaarne. See tähendab, et 3 osa jahu jaoks võta 2 osa võid ja 1 osa vedelikku. Mul pole selle valemi vastu midagi - mul pole sellega kunagi probleeme olnud ja kui teil pole põletavat soovi iga kord retsepte järgida, on see valik meeldejätmiseks väga mugav. Muudel juhtudel usaldage oma retsepte - võib-olla eelistab keegi vähem õlist tainast.

Sõtkumismeetodist . Siin me kasutame "Meetod või jahuks hõõrumiseks." Need. rasv hõõrutakse kuivainete (antud juhul jahu ja soola) hulka meile vajaliku suuruseni. Pealegi saab rasva jahuga jahvatada kas käsitsi, protsessoris või mikseris. Kui kasutate protsessorit, piisab vaid mõnest impulsist – siin peate olema väga ettevaatlik, et mitte üle pingutada. Mikseriga segades kasutage labakinnitust. Seejärel lisatakse või ja jahu segule külm vedelik, tainas kogutakse palliks ja saadetakse külmkappi lühikeseks puhkamiseks... Kuidas seda teha, sellest kirjutame täpsemalt järgmises postituses!