Gruusia kurgisalat talveks on vürtsikas. Marineeritud kurgid gruusia keeles talveks

Valmistan talveks Gruusia kurgisalatit kõige lihtsama retsepti järgi. See meeldib ka teile: sisaldab kurki, tomateid, taimeõli, küüslauku, soola, suhkrut ja maitseaineid. Mõned inimesed soovitavad retsepti autentsusele viidates lisada kuiva adžikat, kuid proovige leida selline maitseaine. Seetõttu võite lihtsalt segada kahte tüüpi suneli humalat, koriandri seemneid ja jahvatatud pipart ning seejärel kõik see salatile lisada. Ja muidugi äädikas – kus ilma selleta käivad säilitus ja äädikas käsikäes.

Hoiatan kohe: Gruusia stiilis kurgisalatis on kasutatud tavalist lauaäädikat. Seda ei saa asendada ühegi teisega (“kodune”, õun, marja, vein). See tähendab, et saate midagi asendada, kuid sel juhul ei saa ma salati ohutuse eest garanteerida.

Koristamiseks mõeldud kurgid lõigatakse viiludeks, piisavalt õhukeseks. Tomatid lastakse läbi hakklihamasina. Küüslauk purustatakse pressi abil. Talvine salat osutub isuäratavaks, marineeritud kurkide ereda maitsega vürtsikas tomatikastmes. Varem küpsetasin seda väikestes purkides, aga nüüd rullin liitristesse purkidesse. Ja ikka ei jätku kõigile, kes tahavad proovida :) sest mina serveerin seda salatit sageli pidulaual.

Koostisained

• 5 kg värsket kurki;
• 2 kg mis tahes sorti tomateid valamiseks;
• 250 ml rafineeritud taimeõli;
• 3 supilusikatäit soola;
• 3 väikest küüslaugu pead;
• 250 grammi granuleeritud suhkrut;
• 250 ml lauaäädikat;
• 1 tl maitseainet (tegemise kohta vaata ülalt).

Kokkamine

Valmista kurgid salatiks – peske neid hästi jahedas vees, kuivatage ühekordselt kasutatavate paberrätikutega. Lõika mõlemalt poolt otsad ära, lõika kurk ise keskmise paksusega ringideks, igaüks umbes 4-5 mm. Gruusia keeles koristamiseks kurke valides pöörake kindlasti tähelepanu värskusele - kurk peaks olema tihe, mahlane ja mitte mingil juhul loid.

Lõika kurgid? Nüüd võtke suur kastrul, küpsetame selles köögivilju, valmistudes konserveerimiseks. Pese tomatid, lõika neljaks ja keera hakklihamasinas, valades saadud tomatipüree pannile. Kuumuta tomat keskmisel kuumusel keema, lisa sool, suhkur ja taimeõli. 10 minuti pärast lisage küüslauk ja äädikas, vähendage kuumust miinimumini. Kuni see kõik keeb ja keeb, sega viilutatud kurgid maitseainega (mäletasid? Sega teelusikaga võrdsetes kogustes musta ja punast jahvatatud pipart, maitseaine suneli humalat ja koriandri seemneid), sega korralikult läbi ja pane kurgid peale. kastrulis koos keeva tomatikastmega . Keeda madalal kuumusel 15 minutit. Selle aja jooksul peab olema aega purkide ja kaante töötlemiseks: peske purgid sooda ja kuuma veega, loputage põhjalikult kraani all ja aurutage, asetades resti keeva veepotti. Töötle kaaneid täpselt samamoodi (auruga steriliseerimine).

Selle retsepti jaoks peate valima elastsed kurgid ilma kahjustusteta, nii et küpsetamisel säilitavad need oma kuju.

Leotage kurke 10 minutit vees, pühkige hoolikalt kuivaks, seejärel lõigake umbes 4 millimeetri paksusteks rõngasteks.

Pese tomatid pealmisest kihist puhtaks, keera viljaliha hakklihamasina või blenderiga tomatimahlaks. Soovi korral võid lisada veidi tomatipastat, see tõstab roa maitset esile.

Valage tomatisegu maksimaalse kuumusega pliidile seatud alumiiniumist kastrulisse, valage mõõdetud kogus granuleeritud suhkrut ja soola, valage õli ja äädikas.

Pärast massi keetmist visake kurgid, segage hästi, nii et kõik ringid oleksid täielikult tomatisse mähitud. Vala adžika, alanda kuumust miinimumini, hauta segu suletud kaane all umbes 15 minutit.

Küpsetamise käigus lisa kurkidele purustatud küüslauk. Ärge hoidke segu pliidil ettenähtud ajast kauem, vastasel juhul muutuvad kurgid retsepti järgi pehmeks ega muutu krõbedaks - Gruusia kurgid peaksid isegi talvel krõbedaks saama.

Valmistage ette konteiner, milles Gruusia kurke hoitakse. Peske purgid soodaga korralikult puhtaks, kuivatage, steriliseerige endale sobival viisil. Tehke sama ka kaantega. Pange kurgid tomatisse steriilsetesse purkidesse, täites anuma ülaosaga, nii et vaba ruumi jääks vähem.

Keerake purgid sisuga tihedalt kinni keeratava korgiga, keerake ümber, jahutage klaas sooja lapi all täielikult maha ja pange hoidmiseks pimedasse kohta.

Talvel ei taha proovida mitte ainult klassikalist hapukurki, vaid ka vürtsikamaid, soolasemaid roogasid. Suurepärane võimalus on gruusia keeles kurkide säilitamine talveks. Olenevalt retseptis kasutatud vürtsidest on roog enam-vähem kirka maitsega. See preparaat meeldib kõigile vürtsika säilitamise austajatele.

Klassikaline Gruusia stiilis marineeritud kurkide valmistamise viis eristub rahulikuma maitse poolest. Tänu küüslaugule on sellel kerge vürtsikus.

Koostis:

• 5 kg kurki;
• 2 kg tomateid;
• 250 ml taimeõli;
• 200 g granuleeritud suhkrut;
• 3 supilusikatäit soola väikese slaidiga;
• 300 g küüslauku;
• 250 ml äädikhapet.

Loetletud toodete maht läheb 7 liitri Gruusia stiilis marineeritud kurgi valmistamiseks.

1. Tomatikastme valmistamine. Küpsed tomatid lõigatakse tükkideks ja lastakse läbi hakklihamasina. Kastmele lisatakse sool, suhkur ja õli. Tomateid hautatakse madalal kuumusel pärast keetmist mitte rohkem kui veerand tundi.
2. Kurgi valmistamine. Juurviljad pestakse vee all, lõigatakse otsad ära ja lõigatakse ringidesse.
3. Koostisosade kombinatsioon. Pärast tomatite, kurkide, hakitud või purustatud küüslaugu keetmist lisatakse neile määratud aja möödudes äädikhape. Salat keedetakse ja hoitakse tulel mitte rohkem kui 7 minutit.
4. Keerake. Konserveeritud kurgid pannakse purkidesse ja keeratakse kaanega. Salat jäetakse kasuka alla jahtuma. Valmis soolamist hoitakse kogu talve.

Vürtsikas retsept adžikaga

Gruusia soolakurkides kasutatakse sageli maitseaineid, vürtse ja erinevaid ürte. Nad annavad roogadele vürtsika, vürtsika maitse. Adžika lisamisega omandavad ettevalmistused talveks uskumatu maitse.

Koostis:

• 1 kg kurki;
• 0,4 kg tomateid;
• 50 ml taimeõli;
• 60 g granuleeritud suhkrut;
• 0,5 supilusikatäit soola;
• 2-3 küüslauguküünt;
• 50 ml äädikhapet;
• 1,5-3 supilusikatäit kuiva adžikat.

Retseptis toodud adžikat ja küüslauku kasutatakse maitse järgi. Kui on vaja kurke vähem vürtsikaks muuta, on soovitatav vürtside kogust vähendada. Rikkalikuma maitse saavutamiseks suurendatakse nende mahtu. Gruusia moodi soolakurgid saadakse, kui konserveerimisaega lühendada 1-2 nädalani.

1. Tomati valmistamine. Pese tomatid põhjalikult. Viljadest lõigatakse välja ebaküps osa koos varrega. Ülejäänud osa lõigatakse neljandikku ja lastakse läbi hakklihamasina või segisti. On oluline, et kaste oleks homogeenne, ilma suurte koore lisanditeta.
2. Kurgi valmistamine. Rohelisi pestakse ka vee all. Näpunäited eemaldatakse kahest servast. Puuviljad lõigatakse õhukesteks rõngasteks. Toiduvalmistamiseks vali ainult tugevad, mitte üleküpsenud puuviljad.
3. Kastme valmistamine. Eraldi konteineris segage tomatipasta, sool, granuleeritud suhkur ja õli. Pann asetatakse tulele ja keedetakse mitte rohkem kui 15 minutit.
4. Koostisosade kombinatsioon. Järgmine samm on segada kurgid tomatisse ja lisada äädikhape. Kogu mass aetakse keema. Pärast seda lisatakse kuiv adžika. Maitsestamisel on juba tasakaalustatud koostis. Optimaalne on kasutada 1 kg juurviljade jaoks 1,5 supilusikatäit maitseaineid. Vürtsikad armastajad suurendage seda mahtu 3 supilusikatäit. Maitseaine valatakse konservidesse. Küüslauk lisatakse viimasena. Kõik koostisained segatakse põhjalikult. Talveks säilitamiseks keedetakse kurke madalal kuumusel vähemalt 10 minutit. Valmisroas on köögiviljad tumedama soovärviga.
5. Rullimine ja ladustamine. Marineeritud kurgid pannakse eelnevalt ettevalmistatud purkidesse ja keeratakse metallkaanega. Mass kantakse kõige ülaosale, nii et kaane ja salati vahele ei jää peaaegu üldse õhku. Valmis salat jäetakse sooja teki alla jahtuma. Talveks soolamine puhastatakse külmas keldris.

Vürtsikas retsept

Gruusia toidud on sageli vürtsikad ja vürtsikad. Need ilmnevad juhtudel, kui köögivilju säilitatakse kuuma paprika ja ürtide lisamisega. Gruusia retsepti järgi talveks mõeldud kurkidel on originaalne maitse.

Koostis:

• 2 kg kurki;
• 1,5 kg tomateid;
• 0,5 tassi päevalilleõli;
• 2 supilusikatäit soola;
• 0,5 tassi granuleeritud suhkrut;
• 3 keskmise suurusega paprikat;
• 1-2 kauna kuuma tšillipipra;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 tl äädikhapet.

Parim säilitusmaitse saavutatakse oliiviõli kasutamisega. Soovi korral võib roale lisada muid vürtse ja ürte.

1. Kurgi valmistamine. Keskmise suurusega viljad tuleb põhjalikult pesta ja lõigata mitte rohkem kui 0,5 cm paksusteks rõngasteks.Jäta valmis lõigatud kõrvale.
2. Kastme valmistamine. Kastme jaoks pestakse tomatid korralikult läbi ja lõigatakse välja varte kinnituskohad. Seejärel lastakse need koos kooritud paprika ja küüslauguga läbi hakklihamasina. Oluline on valida peen riiv, et koor ei oleks tunda. Valmis terav mass pannakse tulele. Kastmele lisatakse päevalilleõli, suhkur ja sool. Marinaadi keedetakse 10 minutit pärast keetmist. Enne tulelt eemaldamist lisatakse äädikhape.
3. Koostisosade kombinatsioon. Valmis kastmele lisatakse kastrulisse kurgid. Säilitus segatakse põhjalikult ja keedetakse veel 5-7 minutit. Pärast seda pannakse roog ettevalmistatud purkidesse mahuga 0,8–1 liitrit ja keeratakse kaanega kokku. Köögiviljade täiendav marineerimine pole vajalik.
4. Säilitamine. Valmis soolamine jahutab soojade tekkide all. Pärast seda viiakse need pikaajaliseks ladustamiseks külmkappi või keldrisse.

Kalorid: täpsustamata
Küpsetusaeg: pole täpsustatud

See juhtus slaavi rahvaste seas, kui seapekk, siis kõige maitsvam Poltava, pelmeenid - siberi, vürtsikad suupisted - sul on õigus, kuum lõunamaa päike, segatud kirgliku värviga - need on uskumatult vürtsikad gruusia hapukurgid, milles on ühendatud kolm komponenti : värske, vürtsikas ja äge. Näiteks mõned adžika retseptid koosnevad veerandist teravatest paprikatest ning kangete alkohoolsete jookidega serveeritakse kuivatatud puuvilju ja Churchkhelat (viinamarjamahl pähklitega). Köögiviljad on laual alati uhked, pidage meeles vürtsikas lobio - baklažaan pähklitega. Gruusia kurgid talveks on külm eelroog, vürtsikas salat, vürtsikas magustoit - nimetage kuidas tahate, aga kui vähemalt korra maitsete, on need alati teie laual: mõnus lisand kuumadele esmaroogadele, lihale. . Olen teile täna üksikasjalikult kirjeldanud kõige maitsvamat kurkide koristamise retsepti. Valmista ka see ette.



Koostis:

- 1,7 kilogrammi värsket kurki,
- 100-150 grammi tomatipastat,
- 100 grammi küüslauku,
- 1/3 tassi peent granuleeritud suhkrut
- 80 milliliitrit 9% äädikat,
- 1 supilusikatäis soola,
- 1/3 tassi rafineeritud päevalilleõli.

Samm-sammult retsept koos fotoga:

Lahjendage tomatipasta veega (50-70 milliliitrit), valage laia tulekindlasse anumasse ja pange tulele. Vältides tugevat keemist, lisage soola, granuleeritud suhkrut, päevalilleõli. Keeda massi segades 5-7 minutit, alandades keemistemperatuuri miinimumini.








Haki eelnevalt pestud tihedad väikesed kornišonid mitte üle poole sentimeetri paksusteks viiludeks.
Koori küüslauk, aja läbi pressi ja pane koos kurgiviiludega tomatimassi sisse.

• köögikombain, blender,
• terav nuga,
• lõikelaud,
• suur kastrul,
• kaanega purgid,
• õmblusvõti,
• soe tekk mantlile

Koostisained Gruusia marineeritud kurkide keetmiseks;

• kurgid 2 kg,
• tomatid 1,5 kg,
• paprika 3-4 tk.,
• tšillipipar 3 tk.,
• küüslauk 1 pea,
• soola 2 spl,
• suhkur 2 spl,
• taimeõli 0,5 spl.,
• äädika essents 1 spl,
• humal-suneli 1 spl,
• jahvatatud koriander 0,5 tl,
• punane jahvatatud pipar 1 tl

Gruusia marineeritud kurgid talveks - retsept koos fotoga:

Kõigepealt peske kurgid põhjalikult. Seda on kõige parem teha harjaga jooksva külma vee all. Nüüd lõika kurkide otsad ära. neist pole meile kasu. Ja lõika kurgid õhukesteks umbes 0,5 cm laiusteks viiludeks.

Pese tomatid, paprika, tšillipipar, koori, eemalda varred ja seemned.Koori küüslauk.

Jahvatage kõike teile sobival viisil. Saate kerida läbi hakklihamasina. Parem on jahvatada köögikombainis võimalikult peeneks. Sellesse köögiviljamassi valage taimeõli. Lisama; sool, suhkur, jahvatatud punane pipar, suneli humal, koriander.Soola ja suhkrut saate kohandada oma maitse järgi. Keeda tasasel tulel 10 minutit Lisa kurgid, äädikas ja lase veel 5 minutit tasasel tulel podiseda.

Nüüd valage meie kurgid eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Keera kaaned kokku. Mähi sooja teki sisse ja lase täielikult jahtuda. Gruusia marineeritud kurgid on talveks valmis. Naudi oma einet! Säilitada saab nii keldris kui ka sahvris toatemperatuuril.